वर्तनी विवरण। स्टोर अलमारियों पर वर्तनी वाले अनाज दिखाई दिए, यह क्या है? यह आहार के लिए अच्छा क्यों है? वर्तनी के खतरनाक गुण

मोटापा के अध्ययन के लिए यूरोपीय संघ के प्रतिनिधि, पोषण विशेषज्ञ ल्यूडमिला डेनिसेंको का दावा है कि वर्तनी की अस्वीकृति से पुरानी रुग्णता के स्तर में वृद्धि हुई है। अनाज की संस्कृति आज तक अपने मूल रूप में बनी हुई है और मनुष्यों के लिए एक गुणसूत्र सेट अपरिवर्तित है। इसमें कम से कम ग्लूटेन सहित लाभकारी गुण होते हैं। आहार आहार में, वर्तनी का उपयोग अनाज, पेस्ट्री, पहले पाठ्यक्रम और यहां तक ​​कि जमीन के अनाज के आधार पर मूल सॉस बनाने के लिए किया जाता है।

क्या है

स्पेल्ड एक अर्ध-जंगली अनाज की फसल है जो गेहूं की किस्म से संबंधित है। इसे स्पेल्ड, एम्मेर, टू ग्रेन और कामुत के नाम से भी जाना जाता है।अनाज की मुख्य विशेषता लट में अनाज और भंगुर स्पाइकलेट्स की उपस्थिति है, जिन्हें स्पाइकलेट और फूलों के तराजू के साथ एक साथ पिरोया गया था।

वर्तनी में एक समृद्ध रासायनिक संरचना है:

• विटामिन;
• खनिज;
• आवश्यक और गैर-आवश्यक अमीनो एसिड;
• मोनो- और डिसाकार्इड्स;
• फैटी एसिड;
• संतृप्त फैटी एसिड;
• मोनो- और पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड।

यूरोपीय देशों सहित इस किस्म के गेहूं के लिए लोकप्रियता की लहर लौट रही है। उत्तरी इटली में वर्तनी दलिया को फ़ारो-पेरलाटो कहा जाता है।

इतिहास का हिस्सा

वर्तनी 8000 हजार साल से अधिक पहले दिखाई दी। पहली बार, आधुनिक आर्मेनिया के क्षेत्र में छठी शताब्दी ईसा पूर्व में एक अनाज संस्कृति पाई गई थी। फिर उसे बुल्गारिया लाया गया, जहाँ से उसने यूरोप को जीतने की राह शुरू की। इज़राइल में इसकी खेती की जाती थी प्राचीन मिस्र, इथियोपिया और बेबीलोन।

खेती के अनाज के रूप में वर्तनी का उल्लेख हेरोडोटस, होमर, कोलुमेला और थियोफ्रेस्टस के ग्रंथों में किया गया था।

रूस के क्षेत्र में, वोल्गा-काम क्षेत्र में वर्तनी की खोज की गई थी, जहां टाटार, चुवाश, उदमुर्त और बश्किर रहते थे। इसकी मांग का चरम XVIII सदी में आया था। तब हर घर में नियमित रूप से अनाज पकाया जाता था।

कितने प्रकार के होते हैं

जंगली वर्तनी वाले अनाज की किस्मों में, यह ध्यान देने योग्य है:

• सिंगल-एवन्ड इंकॉर्न;
• द्विअक्षीय इंकॉर्न;
• दो अनाज गेहूं;
• उरारतु का गेहूं।

खेती भी होती है, उनमें से वर्तनी, माचा गेहूं, दो अनाज गेहूं, टिमोफीव गेहूं।

गुणवत्ता वाले अनाज में विदेशी समावेशन नहीं होता है और काले धब्बे

उत्पाद की कैलोरी सामग्री और रासायनिक संरचना की तालिका

वर्तनी वाले गेहूं में 27% से अधिक प्रोटीन, फाइबर और 18 अमीनो एसिड होते हैं पौधे की उत्पत्ति. अनाज उच्च-कैलोरी खाद्य पदार्थों की श्रेणी से संबंधित हैं जिनमें समृद्ध हैं उपयोगी विटामिनऔर सूक्ष्म पोषक तत्व।

उत्पाद के 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री 338 किलो कैलोरी है।

स्पेल्ड आयरन, बी विटामिन और प्रोटीन का स्रोत है। साधारण गेहूं के विपरीत, यह दूषित और रासायनिक रूप से उपचारित मिट्टी में नहीं पनपता है।

इसलिए, अनाज की संस्कृति में विषाक्त पदार्थ और कार्सिनोजेनिक तत्व नहीं होते हैं।

वर्तनी में एल-ट्रिप्टोफैन होता है, जो भलाई में सुधार करता है और सकारात्मक भावनाओं को बनाने में भाग लेता है। यदि ट्रिप्टोफैन चयापचय में गड़बड़ी होती है, तो व्यक्ति चिंता, अनिद्रा और अन्य मानसिक विकारों का अनुभव कर सकता है।

वर्तनी वाले दलिया का स्वाद और रंग क्या है

वर्तनी में एक विशेष गेहूं का स्वाद होता है जिसमें थोड़ा सा अखरोट का स्वाद होता है। खाना पकाने के दौरान, अनाज नरम बनावट के साथ साबुत रहते हैं। वे गुलाबी और पीले रंग के रंगों के साथ बेज रंग के होते हैं।

शरीर के लिए क्या अप्रत्याशित लाभ

वर्तनी वाले अनाज को टिंचर, औषधि और अन्य तैयार करने के लिए उपयुक्त पौधे नहीं माना जाता है औषधीय उत्पाद. उसी समय, चिकित्सक इसके उपचार गुणों की सराहना करने में सक्षम थे। प्राचीन रोमऔर ग्रीस - हिप्पोक्रेट्स और एविसेना।

पाचन क्रिया में सुधार के लिए

वर्तनी दलिया की एक सर्विंग में लगभग 30% फाइबर होता है। यह पाचन तंत्र को सामान्य करता है और पोषक तत्वों के अवशोषण को तेज करता है। वर्तनी के नियमित सेवन का इस पर निवारक प्रभाव पड़ता है:

• पेट फूलना;
• कब्ज
• दस्त;
• ऐंठन;
• तीव्र रोग जठरांत्र पथ.

वजन घटाने के लिए

अनाज की संरचना में जटिल कार्बोहाइड्रेट शामिल होते हैं, जो धीरे-धीरे शरीर द्वारा अवशोषित होते हैं। सेवन करने पर यह तृप्ति की भावना देता है। लंबे समय तक. आहार फाइबर इसमें योगदान देता है:

• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करना;
• फैटी एसिड के संतुलन को विनियमित;
• भूख को नियंत्रित करने में मदद;
• आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार।

XVIII सदी में, वर्तनी को अनाज "ब्लैक कैवियार" कहा जाता था। यह उत्पाद के उच्च पोषण मूल्य की उपस्थिति के कारण था।

शर्करा के स्तर को विनियमित करने के लिए

कार्बोहाइड्रेट और साधारण शर्करा मधुमेह रोगियों के मुख्य शत्रु हैं। साथ ही, बढ़ी हुई फाइबर सामग्री शर्करा के ग्लूकोज में रिलीज और टूटने को संतुलित करने में मदद करती है। यह रक्त में इंसुलिन और ग्लूकोज के उत्पादन को नियंत्रित करता है।

वर्तनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 45 है, जो आपको नियमित मधुमेह आहार में अनाज को शामिल करने की अनुमति देता है।

मस्कुलोस्केलेटल सिस्टम के लिए

ग्रेट्स में कई उपयोगी खनिज होते हैं जो कंकाल प्रणाली को मजबूत करने में शामिल होते हैं:

• फास्फोरस;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• कैल्शियम;
• तांबा

वे विकास में योगदान करते हैं हड्डी का ऊतक, ऑस्टियोपोरोसिस और अन्य बीमारियों की घटना को रोकना जो हड्डियों के कमजोर और विनाश का कारण बन सकती हैं। वनस्पति प्रोटीन के संयोजन में फास्फोरस की उच्च सामग्री का ऊतकों, मांसपेशियों और रक्त वाहिकाओं के गहन विकास पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए

समूह बी के विटामिन शरीर की सहनशक्ति को बढ़ाने में मदद करेंगे। वे शरीर की रक्षा तंत्र को उत्तेजित करते हैं और प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को बढ़ाते हैं। थायमिन हटाने में भाग लेता है मनोवैज्ञानिक तनावऔर चिंता का उन्मूलन।

मतभेद क्या हैं

इरिटेबल बोवेल सिंड्रोम के साथ उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा वर्तनी का सेवन नहीं किया जाना चाहिए। अन्यथा, अनाज, साइड डिश और सूप पकाने से शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा।

वर्तनी चुनने के नियम

अनाज की फसल खरीदते समय कुछ कारकों पर विशेष ध्यान देना चाहिए। गुणवत्ता वाला अनाज होना चाहिए:

• सुनहरा रंग;
• स्वच्छ, अशुद्धियों और विदेशी समावेशन के बिना;
• भली भांति बंद करके सील पैकेजिंग में;
• वैध समाप्ति तिथि।

मसालेदार आटा और साबुत अनाज अनाज

वर्तनी का चयन न करें फास्ट फूड. यह इस तथ्य के कारण है कि गर्मी उपचार के दौरान इसने पोषक तत्वों का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो दिया है।

जमा करने की अवस्था

पैकेज के अवसादन के क्षण तक, अनाज को यहां संग्रहीत किया जा सकता है कमरे का तापमानएक सूखे और अच्छी तरह हवादार क्षेत्र में। समाप्ति तिथि - उत्पादन की तारीख से 12 महीने। इष्टतम भंडारण तापमान 0˚C और 20˚C के बीच है।

पैकेज खोलने के बाद, वर्तनी को एक कांच या सिरेमिक कंटेनर में एक भली भांति बंद करके बंद ढक्कन के साथ संग्रहित किया जाना चाहिए। यह इसमें कीड़ों और बासीपन की उपस्थिति से इसे बचाने में मदद करेगा।

घर पर कैसे पकाएं

कई पुराने रूसी व्यंजनों में वर्तनी का इस्तेमाल किया गया था। क्लासिक डिशदलिया माना जाता है, जिसे दूध या पानी के आधार पर तैयार किया जाता है। इसके साथ खाया जा सकता है:

• सूखे मेवे;
• ताजी बेरियाँ;
• दही;
• छाना;
• कद्दू;
• सब्जियां;
• पागल;
• जैतून;
• शहद।

इसके अलावा, अनाज मांस, मछली या ऑफल के लिए एक साइड डिश के रूप में उपयुक्त हैं। यह गोभी के रोल या रिसोट्टो में जोखिम की जगह ले सकता है। पास्ता, ब्रेड, बन, बिस्कुट और मफिन बनाने के लिए स्पेलिंग को मैदा में पिसा जा सकता है। बेकिंग सुगंधित और रसीला है।

अचारोव प्लाव (मशरूम के साथ अर्मेनियाई दलिया)

इस एक पारंपरिक व्यंजनआर्मेनिया, जिसे स्पेल्ड पिलाफ भी कहा जाता है। रूसी रेस्टॉरिएटर गायने ब्रेओवा ने नुस्खा साझा किया। उनके खाते में, मास्को में कई खाद्य प्रतिष्ठान "पनाजेली" और गयाने के उद्घाटन।

सामग्री (4 सर्विंग्स के लिए):

• वर्तनी - 0.5 किग्रा
• प्याज - 200 ग्राम
• शैंपेन - 200 ग्राम
• घी - 200 ग्राम
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. 3 मिनट के लिए घी की एक छोटी मात्रा में वर्तनी भूनें।
2. उबले हुए पानी के साथ अनाज को 1: 1.5 के अनुपात में डालें।
3. पकने तक कम से कम 40 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले नमक डालें।
4. प्याज को बारीक काट कर पिघला हुआ मक्खन में भूनें।
5. कटे हुए मशरूम डालें। 5 मिनट भूनें।

अचारोव प्लावी

परोसते समय, स्पेल्ड दलिया को एक सपाट प्लेट पर रखें, और उनके ऊपर मशरूम और प्याज का डक्सेल डालें।

धीमी कुकर में वर्तनी दलिया

यह व्यंजन शाकाहारियों या आहार आहार पर लोगों के लिए उपयुक्त है। धीमी कुकर में दलिया पकाने में 1 घंटे से ज्यादा समय नहीं लगेगा।

सामग्री (3 सर्विंग्स के लिए):

• संपूर्ण वर्तनी - 200 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• पानी - 750 मिली
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच।
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण निर्देश:

1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें।
2. मोटे कद्दूकस पर गाजर को कद्दूकस कर लें।
3. सब्जियों को मल्टी-कुकर बाउल में डालें और वनस्पति तेल में "फ्राइंग" मोड में 10 मिनट से अधिक न भूनें।
4. ग्रिट्स को धोकर ऊपर से प्याज और गाजर डालें।
5. गर्म उबला हुआ पानी 1:3 के अनुपात में डालें। 45 मिनट के लिए "कुकिंग" मोड चालू करें।
6. आखिर में नमक और काली मिर्च डालें। कार्यक्रम के बंद होने के संकेत के बाद, दलिया को आधे घंटे के लिए छोड़ दें।

दलिया फूला हुआ और कोमल होता है

वर्तनी दलिया को मुख्य पकवान या साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

एक और स्वादिष्ट रेसिपी फास्ट फूडवर्तनी से, वीडियो देखें:

रूस में 1 किलो की कीमत कितनी है

दुनिया भर के कई देशों में वर्तनी की खेती की जाती है। जर्मन और स्विस कंपनियों के उत्पादों की विशेष रूप से सराहना की जाती है। हालांकि, रूस के बाजारों में, स्वयं के उत्पादन के अनाज तेजी से आम हैं।

साबुत अनाज की वर्तनी है प्राकृतिक उत्पाद, जो मानव स्वास्थ्य के लिए हानिकारक सिंथेटिक उर्वरकों और रसायनों के उपयोग के बिना पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ मिट्टी पर खेती की जाती है। मधुमेह, आहार और शिशु आहार के आहार में इसके सेवन की सलाह दी जाती है।

विशेषज्ञ इस बात पर जोर देते रहते हैं कि अनाज हर व्यक्ति के आहार में मौजूद होना चाहिए। जई, जौ, एक प्रकार का अनाज जैसे अनाज शरीर को उपयोगी तत्वों और विटामिन से भर देते हैं, और पाचन और आंतों के मार्ग की प्रक्रियाओं में भी सुधार करते हैं। और अगर उपरोक्त अनाज बचपन से सभी को पता है, तो बहुत से लोग इस तरह के अनाज के बारे में नहीं जानते हैं। सच है, सभी ने इसे सुना है प्रसिद्ध परी कथाबलदा के बारे में पुश्किन, जिसमें मुख्य चरित्रपॉप को उसे वर्तनी खिलाने के लिए कहता है। और अब हम यह पता लगाने की कोशिश करेंगे: वर्तनी - यह किस प्रकार का अनाज है, इसका मूल्य क्या है और इसे कैसे पकाना है।

वर्तनी - यह अनाज क्या है?

वर्तनी एक अनूठा अनाज है जिसके बारे में बहुत कुछ लिखा गया है अनुसंधान कार्य 20 वीं शताब्दी के पूर्वार्द्ध में वापस। इस तरह के अनाज को गेहूं का "पूर्वज" कहा जाता है, इसलिए यह व्यर्थ नहीं है कि इसका उल्लेख बच्चों की परियों की कहानियों और कविताओं में किया गया है।

लंबे समय तक वर्तनी को पूरी तरह से अलग अनाज के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था, लेकिन यह एक गलत राय थी। यदि आप "यूएसएसआर के सांस्कृतिक वनस्पतियों" को देखते हैं, तो वर्तनी को वहां मुख्य प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया है, जिससे कृषिविदों ने अन्य प्रकार के गेहूं प्राप्त किए।

वर्तनी वाले अनाज गेहूं की तरह दिखते हैं, केवल वे बड़े होते हैं, खोल को कठोर तराजू द्वारा संरक्षित किया जाता है, जिसकी बदौलत ऐसा पौधा कठोर मौसम की स्थिति, मातम, सूखे और कीटों के लिए उच्च प्रतिरोध के लिए खड़ा होता है।

अधिकांश पोषण विशेषज्ञ इस निष्कर्ष पर पहुंचे हैं कि वर्तनी एक ऐसे पौधे को संदर्भित करती है जो अपने गुणों को उस रूप में बनाए रखने में सक्षम था जिस रूप में प्रकृति ने इसे बनाया था। आज, दागिस्तान और बश्किरिया के क्षेत्रों में, वे इस तरह के अनाज को पुनर्जीवित करने की कोशिश कर रहे हैं, और रूसी दुकानों की अलमारियों पर आप कामत ब्रांड के तहत वर्तनी देख सकते हैं, जो अमेरिका से लाया गया है। वैसे, इटली और भारत में वर्तनी को "अनाज काला कैवियार" कहा जाता था।

वर्तनी और गेहूं के बीच मुख्य अंतर क्या है

वर्तनी और गेहूं, क्या अंतर है? और अंतर यह है कि गेहूँ में, सारा मूल्य चोकर में, यानी बीज कोट में केंद्रित होता है, लेकिन पहले से ही सफेद आटे का मानव शरीर के लिए कोई मूल्य नहीं है। वर्तनी के लिए, इसके उपयोगी पदार्थ न केवल खोल में हैं, बल्कि जमीन के अनाज में भी हैं। इसके अलावा, वर्तनी वाले अनाज को एक सुरक्षात्मक फिल्म में लपेटा जाता है जो कीटनाशकों और जहरीले तत्वों के प्रवेश से बचाता है, और नुकसान को भी रोकता है पोषक तत्व. इसलिए, गेहूं की तुलना में वर्तनी में अधिक विटामिन होते हैं।

लाभ और हानि

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वर्तनी गेहूं की तुलना में किसी व्यक्ति को अधिक लाभ देती है। इसमें बी विटामिन की लगभग पूरी "रेंज" होती है, जो आपको दृष्टि बनाए रखने, याददाश्त में सुधार और प्रतिरक्षा बढ़ाने की अनुमति देती है। इसके अलावा वर्तनी में मैग्नीशियम, जस्ता, लोहा और कैल्शियम होते हैं।

एक भी अनाज इतनी मात्रा में प्रोटीन की उपस्थिति का दावा नहीं कर सकता है, जिसमें वर्तनी वाले अनाज समृद्ध होते हैं। वहीं, ग्लूटेन प्रोटीन में 18 महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं जो मानव शरीर. इसके अलावा, ग्लूटेन पाचन प्रक्रिया को बाधित नहीं करता है, इसलिए ऐसे अनाज का सेवन वे भी कर सकते हैं जिनका शरीर प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकता।

हाल ही में, वयस्कों और विशेष रूप से एलर्जी से पीड़ित बच्चों की संख्या केवल बढ़ रही है। सामान्य कारणऐसे रोगों का विकास लस हो जाता है, जो कई अनाजों का हिस्सा है, लेकिन वर्तनी में यह पदार्थ सबसे छोटी मात्रा में निहित है।

वर्तनी के नियमित प्रयोग से एक व्यक्ति देखता है:

• भड़काऊ और संक्रामक, साथ ही संवहनी और हृदय रोगों के विकास का जोखिम कम हो जाता है;
• आंतों की ग्रंथियों के पाचन और स्राव में सुधार;
• चयापचय बहाल है;
• कंकाल प्रणाली को मजबूत किया जाता है;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है;
• पुरुषों की कामेच्छा बढ़ती है।

वर्तनी, अन्य अनाज की तरह, इसके अपने मतभेद हैं, हालांकि, यहां सूची छोटी है। एक नियम के रूप में, वर्तनी के उपयोग को उन रोगियों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए जो वर्तनी के घटक घटकों के लिए या आंतों के काम में जटिलताओं के साथ तीव्र रूप से उत्तरदायी हैं।

पोषण में अनाज की भूमिका

पोषण विशेषज्ञ आश्वस्त करेंगे कि वर्तनी, शरीर को अधिक नुकसान पहुंचाए बिना, इससे निपटने में मदद करेगी अधिक वजन. बात यह है कि वर्तनी मानव शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होती है, और यदि इसमें जटिल कार्बोहाइड्रेट होते हैं, तो यह लंबे समय तक तृप्ति की भावना देता है, इसलिए नाश्ते के लिए वर्तनी दलिया खाने के बाद, आप शायद ही कुछ और उच्च कैलोरी खाना चाहते हैं।

यह भी ध्यान देने योग्य है कि इस अनाज में शामिल हैं बड़ी संख्यासमूह बी के विटामिन, जिसके कारण वसा का जमाव नहीं होता है, जो है महत्वपूर्ण बिंदुवजन कम करते समय। साथ ही, वर्तनी क्रमाकुंचन में सुधार करती है, जो मोटापे से लड़ने में भी मदद करती है।

सरल व्यंजन

आज स्पेलिंग से तरह-तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं। इससे सूप पकाया जाता है, दलिया, पास्ता पकाया जाता है, साइड डिश के रूप में परोसा जाता है या ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। तो, हम आपको बताएंगे कि कैसे वर्तनी में खाना बनाना है।

वर्तनी दलिया

नाश्ते के लिए, आप स्वादिष्ट और पौष्टिक वर्तनी दलिया बना सकते हैं, यह नमकीन या मीठा हो सकता है, पानी या दूध के साथ।

अवयव:

• 425 ग्राम वर्तनी;
• 1 लीटर पानी;
• तेल की नाली);
• स्वाद के लिए नमक या दानेदार चीनी।

खाना बनाना:

1. वर्तनी, चावल के दानों की तरह, कई बार धोना चाहिए, जब तक कि पानी साफ न हो जाए।
2. सॉस पैन में पानी डालें और तरल को उबलने दें, फिर अनाज डालें और पैन की सामग्री को बीच-बीच में हिलाते हुए आधे घंटे तक पकाएँ।
3. अंत में, स्वाद के लिए एक स्वीटनर (नमक) और मलाई डालें, मिलाएँ और परोसें स्वस्थ व्यंजनमेज पर।

धीमी कुकर में साइड डिश के रूप में

धीमी कुकर में, आप नमकीन या मीठा दलिया भी जल्दी और आसानी से पका सकते हैं, लेकिन एक साइड डिश के रूप में मशरूम के साथ वर्तनी पकाने की कोशिश करना बेहतर है। पोर्सिनी मशरूम नुस्खा के लिए सबसे उपयुक्त हैं, यदि कोई नहीं हैं, तो अन्य प्रकार करेंगे।

अवयव:

• 185 ग्राम वर्तनी;
• बल्ब;
• 155 ग्राम सफेद मशरूम;
• 55 मिलीलीटर रेड वाइन;
• 315 मिलीलीटर चिकन शोरबा;
• 55 ग्राम परमेसन;
• 85 ग्राम मक्खन (सूखा हुआ);
• 45 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

1. सबसे पहले, हम अतिरिक्त मलबे से वर्तनी को छांटते हैं और इसे पानी में भिगोकर रात भर छोड़ देते हैं।
2. फिर पानी को साफ करने के लिए कई बार कुल्ला करें।
3. हमने मशरूम को छोटे क्यूब्स में काट दिया और जैतून को धीमी कुकर में "फ्राइंग" मोड में सुनहरा होने तक तेल में डाल दिया।
4. उसके बाद, मशरूम में कटा हुआ प्याज डालें और सामग्री को और 5-7 मिनट के लिए भूनें।
5. फिर हम मंत्रमुग्ध होकर सो जाते हैं, शराब डालते हैं, उसी मोड में खाना बनाना जारी रखते हैं एल्कोहल युक्त पेययह सब वाष्पित नहीं होगा।
6. अब चिकन शोरबा में डालें, नमक डालें, "चावल दलिया" ("ग्रेट्स") विकल्प पर स्विच करें और आधे घंटे के लिए पकाएं।
7. में तैयार भोजनक्रीमी मैलिट्ज़ डालें और परमेसन में डालें, कद्दूकस पर काट लें।

वर्तनी पास्ता

स्पेल्ड पास्ता को सादे गेहूं को उबालने की विधि के अनुसार ही पकाना चाहिए। लेकिन फिर भी यह लेबल का अध्ययन करने लायक है, जैसा कि विभिन्न निर्माता संकेत कर सकते हैं अलग समयखाना बनाना। आप बस पास्ता को उबाल सकते हैं, मक्खन डाल सकते हैं और जड़ी-बूटियों के साथ छिड़क सकते हैं, या आप अधिक संतोषजनक पकवान बना सकते हैं।

अवयव:

• 425 ग्राम वर्तनी पास्ता;
• 100 ग्राम शिमला मिर्च;
• एक प्याज और एक गाजर;
• 25 ग्राम टमाटर प्यूरी;
• प्याज का साग।

खाना बनाना:

1. निर्देशों के अनुसार, वर्तनी वाले पास्ता को उबाल लें और आप सॉस के लिए आगे बढ़ सकते हैं।
2. एक फ्राइंग पैन में गरम तेल के साथ, शिमला मिर्च को पतले स्लाइस में 10 मिनट के लिए ओवरकुक करें।
3. फिर हम बाकी कटी हुई सब्जियां उनमें डालते हैं और सभी सामग्री तैयार होने तक उबालते हैं।
4. टमाटर की प्यूरी डालने के बाद आधा गिलास पानी डालकर 10 मिनट तक उबालें।
5. एक डिश पर स्पेल्ड पास्ता डालें, सॉस के ऊपर डालें और हरे प्याज के छल्ले छिड़कें।

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आहार और स्वस्थ भोजन 07.04.2018

डॉक्टर हमें आहार में अनाज को शामिल करने के महत्व की याद दिलाना बंद नहीं करते हैं। एक प्रकार का अनाज, जौ, दलिया जैसे अनाज जठरांत्र संबंधी मार्ग के कामकाज में सुधार करते हैं और शरीर को आवश्यक पोषक तत्वों और विटामिनों से संतृप्त करते हैं। ये सभी अनाज हम बचपन से ही जानते हैं, लेकिन क्या आपने वर्तनी के बारे में सुना है?

वर्तनी बच्चों की परी कथा से कई लोगों से परिचित है ए.एस. पुश्किन "द टेल ऑफ़ द प्रीस्ट एंड हिज़ वर्कर बलदा"। बलदा कहते हैं: “मैं अच्छी तरह, लगन से और बहुत नियमित रूप से आपकी सेवा करूंगा। आपके माथे पर तीन क्लिक के लिए एक साल। मुझे कुछ उबली हुई स्पेलिंग दे दो।"

और यह व्यर्थ नहीं है महान कविइस दलिया को अपनी परी कथा में गाया था। दो हजार साल से भी पहले की वर्तनी आज के गेहूं के पूर्वज थे, इसलिए यह अक्सर बच्चों की परियों की कहानियों और कविताओं में दिखाई देता है। आइए एक साथ पता करें कि मानव शरीर के लिए वर्तनी की विशिष्टता, लाभ और हानि क्या है।

क्या लिखा है

यह वास्तव में अद्वितीय उत्पाद का पहली बार उल्लेख किया गया था वैज्ञानिक पत्र 20 वीं सदी के पूर्वार्द्ध में। आप इस अनाज की फसल के अन्य नाम भी पा सकते हैं: वर्तनी, एममर, दो-अनाज। तो, वर्तनी वाले ग्रोट्स क्या हैं?

लंबे समय से यह माना जाता था कि वर्तनी गेहूं की एक अलग किस्म है, लेकिन ऐसा नहीं है। वानस्पतिक संदर्भ पुस्तक "यूएसएसआर के सांस्कृतिक वनस्पति" में, वर्तनी को पहले से ही ट्रिटिकम डाइकोकॉन की एक अलग प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया था, जो इंगित करता है कि यह वह पूर्वज है जिससे वे पैदा हुए थे। विभिन्न प्रकारगेहूं। आइए देखें कि फोटो में वर्तनी कैसी दिखती है।

इसके दाने कई तरह से गेहूँ के समान होते हैं, लेकिन आकार में बड़े होते हैं और खोल कठोर तराजू से सुरक्षित रहता है। इस वनस्पति संरचना के लिए धन्यवाद, वर्तनी को कठोर जलवायु परिस्थितियों, जंगली मातम, सूखे और कीटों से बचाया गया था।

इतिहास का हिस्सा

प्राचीन बाबुल, मिस्र में, वर्तनी प्रतिदिन खाई जाती थी। रूस में, इस अनाज की लोकप्रियता XVIII सदी में आती है। वर्तनी वाले अनाज होते हैं एक बड़ी संख्या कीप्रोटीन, फाइबर, इसलिए दिया गया यह उत्पाद विशेष अर्थ. यह माना जाता था कि जिसने दलिया खाया वह मदर रूस में मजबूत और स्वस्थ होगा।

वर्तनी में आसानी के बावजूद, एक महत्वपूर्ण कमी थी: पौधे ने थोड़ी मात्रा में अनाज का उत्पादन किया, जो इसके अलावा, खराब तरीके से संसाधित (साफ, थ्रेस्ड) थे। इसलिए, जब गेहूं की नई किस्में पैदा की गईं, तो वर्तनी पृष्ठभूमि में फीकी पड़ गई।

इस अनाज की फसल में रुचि हाल ही में बढ़ी है क्योंकि कल्याण उद्योग की लोकप्रियता बढ़ी है। कई पोषण विशेषज्ञ इस बात से सहमत हैं कि वर्तनी एक पौधे का एक प्रमुख उदाहरण है जिसने अपने गुणों को अपने मूल रूप में बरकरार रखा है।

आज, बश्किरिया और दागिस्तान के दूरदराज के इलाकों में, इस अनाज की फसल को पुनर्जीवित करने के लिए प्रजनकों द्वारा प्रयास जारी है। रूस में, वर्तनी सुपरमार्केट की अलमारियों पर व्यापार नाम "कामुत" के तहत पाई जा सकती है। यह उत्पाद यूएसए से आयात किया जाता है।

इटली और भारत में, वर्तनी को "अनाज का काला कैवियार" दिलचस्प नाम मिला, जो केवल इस अनाज के महत्व पर जोर देता है।

वर्तनी और गेहूं के बीच मुख्य अंतर क्या है

संवर्धित गेहूं में बीज कोट में इसके सबसे उपयोगी पदार्थ होते हैं, तथाकथित चोकर में, सफेद आटा, हर चीज से शुद्ध, व्यावहारिक रूप से शरीर को लाभकारी गुण नहीं देता है, वर्तनी वाले गेहूं में, मूल्यवान पदार्थ समान रूप से वितरित किए जाते हैं और यह मुश्किल है कुचले हुए अनाज में भी खाएं, भ्रूण की झिल्लियों से मुक्त एक प्राथमिकता। वियोज्य सुरक्षात्मक फिल्म और बहुत कुछ।

सुरक्षात्मक फिल्म कीटनाशकों और रेडियोधर्मी तत्वों को अनाज में प्रवेश करने की अनुमति नहीं देती है। गेहूं की तुलना में वर्तनी में बहुत अधिक विटामिन और सूक्ष्म तत्व होते हैं।

रासायनिक संरचना और कैलोरी सामग्री

स्पेलिंग में बढ़ती दिलचस्पी इस पर आधारित है: रासायनिक संरचना. 100 ग्राम अनाज के लिए हैं:

• प्रोटीन - 15 ग्राम;
• वसा - 2.4 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 70 ग्राम।

यदि आप अपना वजन कम करना चाहते हैं तो पोषण विशेषज्ञ इस उच्च प्रोटीन उत्पाद को आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। अधिक वज़नफिट रखने के लिए। यह कम कैलोरी सामग्री के कारण है: 338 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम सूखी वर्तनी। और अगर पकाया जाता है - 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।

तालिका घर पर इसके वजन की माप की मुख्य इकाइयों के लिए पकाए गए कैलोरी सामग्री पर डेटा दिखाती है:

हमारे शरीर के लिए वर्तनी के लाभ

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, वर्तनी की तुलना अक्सर साधारण गेहूं से की जाती है, लेकिन इसमें कई गुना अधिक मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स, विटामिन होते हैं: लोहा, थायमिन (विटामिन बी 1), राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2), (विटामिन बी 9), मैंगनीज, तांबा । यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इसमें बी विटामिन का लगभग पूरा सेट होता है, और यह हमारी दृष्टि, स्मृति, प्रतिरक्षा है।

वर्तनी प्रोटीन से भरपूर होती है! एक भी दलिया इस पर गर्व नहीं कर सकता! इसके अलावा, ग्लूटेन प्रोटीन में सभी आवश्यक 18 अमीनो एसिड होते हैं जो मानव स्वास्थ्य के लिए आवश्यक हैं और पशु खाद्य पदार्थों से प्राप्त नहीं किए जा सकते हैं।

इस अनाज की फसल के अनाज में पोषक तत्वों का चयन प्रकृति द्वारा संतुलित रूप में किया जाता है, और जब वे शरीर में प्रवेश करते हैं, तो वे जल्दी से घुल जाते हैं और अवशोषित हो जाते हैं।

पोषण विशेषज्ञ वर्तनी वाले व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि इसके पोषक तत्व न केवल खोल के साथ, बल्कि पूरे अनाज में समान रूप से वितरित होते हैं। इसका मतलब यह है कि बेहतरीन पीस के साथ भी वर्तनी के लाभ संरक्षित हैं।

मानव स्वास्थ्य के लिए वर्तनी के महत्व के बारे में बोलते हुए, मैं इस तथ्य से शुरुआत करना चाहूंगा कि पिछले सालरोगियों की संख्या में उल्लेखनीय वृद्धि हुई (विशेषकर बच्चों में .) पूर्वस्कूली उम्र), अस्थमा, एलर्जी से पीड़ित। वर्तनी की विशिष्टता क्या है? यह वह अनाज है जिसमें थोड़ी मात्रा में ग्लूटेन होता है, जो अक्सर इन ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास का कारण बनता है।

वर्तनी वाले ग्लूटेन से पाचन संबंधी विकार नहीं होते हैं और सीलिएक रोग के रोगियों के लिए इसकी अनुमति है।

मानव शरीर के लिए उपयोगी गुण

वर्तनी की नियमित खपत कई आंतरिक अंग प्रणालियों के काम के सामान्यीकरण में योगदान करती है:

• संक्रामक और भड़काऊ रोगों के जोखिम को कम करना;
• शरीर से विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स को हटाने के कारण एंटीट्यूमर प्रभाव;
• अनाज में उच्च फाइबर सामग्री के कारण आंतों की गतिशीलता में सुधार, आंतों की ग्रंथियों का स्राव, पाचन;
• एनीमिया की रोकथाम;
• कंकाल प्रणाली को मजबूत करना;
• चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• अंतःस्रावी तंत्र में सुधार;
• हृदय रोगों के जोखिम को कम करना: स्ट्रोक, दिल का दौरा, इस्किमिया, एथेरोस्क्लेरोसिस, उच्च रक्तचाप;
• रक्त शर्करा नियंत्रण;
• पुरुषों में कामेच्छा में वृद्धि;
• त्वचा, बाल, नाखून की दृष्टि और स्थिति में सुधार;
• रक्त कोलेस्ट्रॉल कम करना।

मानते हुए लाभकारी विशेषताएंवर्तनी अनाज, इसके आवेदन की सीमा काफी विस्तृत है, लेकिन यह स्वास्थ्य उद्देश्यों तक सीमित नहीं है। यह उत्पाद बन गया आधार आहार खाद्य, और इसके आधार पर विभिन्न कॉस्मेटोलॉजी सेवाएं की जाती हैं।

ग्रोट्स वजन को धीरे-धीरे और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना कम करने में मदद करते हैं। पोषण विशेषज्ञ इस प्रभाव को इस तथ्य से समझाते हैं कि यह जैविक उत्पाद शरीर द्वारा अच्छी तरह से अवशोषित होता है और पेट में भारीपन की भावना पैदा नहीं करता है। वर्तनी दलिया जटिल कार्बोहाइड्रेट में समृद्ध है, इसलिए यह धीरे-धीरे पचता है और लंबे समय तक परिपूर्णता की भावना देता है, जिसका अर्थ है कि इस तरह के कल के बाद कुछ उच्च कैलोरी और "निषिद्ध" खाने की कोई इच्छा नहीं होगी।

यह कोई संयोग नहीं है कि वर्तनी को काला कैवियार कहा जाता है, क्योंकि यह बहुत पौष्टिक होता है। पके हुए वर्तनी वाले व्यंजनों का एक छोटा सा हिस्सा शरीर को संतृप्त करेगा और भूख की भावना को जल्दी प्रकट होने से रोकेगा।

इस जैविक उत्पाद में बड़ी मात्रा में बी विटामिन होते हैं, जिसकी क्रिया वसा के तेजी से अवशोषण के उद्देश्य से होती है, जो वजन कम करते समय महत्वपूर्ण है। इसके अलावा, वर्तनी वाले व्यंजन क्रमाकुंचन में सुधार करते हैं और सामान्य कार्यजठरांत्र संबंधी मार्ग, और यह मोटापे से लड़ने में मदद करता है।

उपयोग के लिए बुनियादी नियम

1. कैलोरी कम करने के लिए दलिया को पानी या वनस्पति दूध में उबालना चाहिए।
2. इसमें चीनी के बजाय मेवे, शहद, सूखे मेवे मिलाने की अनुमति है।
3. पोषण आंशिक होना चाहिए: प्रति दिन 5-6 खुराक।
4. दोपहर के भोजन से पहले वर्तनी वाले व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है, जैसे शाम को चयापचय प्रक्रियाएंधीमा कर रहे हैं।
5. भोजन से आधे घंटे पहले आपको 150-200 मिलीलीटर पानी पीना चाहिए।
6. शेष भोजन में मछली और मांस की कम वसा वाली किस्में, ताजी सब्जियां शामिल होनी चाहिए।

यदि आप इस अनाज पर आधारित आहार का पालन करते हैं, तो आप प्रति सप्ताह 5 किलो तक वजन कम कर सकते हैं।

आइए देखें लाभों के बारे में एक वीडियो और संभावित नुकसानमानव शरीर के लिए वर्तनी।

भंडारण सुविधाएँ और कहाँ से खरीदें

सुपरमार्केट में वर्तनी ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, क्योंकि यह उत्पाद अभी भी दुर्लभ है। कुछ दुकानों में जो अपने स्वयं के पेस्ट्री बेचते हैं, इस अनाज की फसल पर आधारित रसीले मफिन हैं। आप इस उत्पाद के अन्य नामों से मिल सकते हैं: कामुत, एममर, वर्तनी, दो-अनाज। लेकिन यह सब एक ही अनाज है।

आप विशेष दुकानों में वर्तनी खरीद सकते हैं या इसे ऑनलाइन ऑर्डर कर सकते हैं। सबसे अधिक बार, इसे 4 प्रकारों में बेचा जाता है: अनाज, आटा, अंकुरित होने के लिए, तैयार अंकुरित अंकुरित। याद रखें कि भंडारण की स्थिति उत्पाद के उपयोगी गुणों की सुरक्षा को प्रभावित करती है।

खरीदते समय, पैकेजिंग की अखंडता पर ध्यान दें। अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए। कार्डबोर्ड या पेपर पैकेजिंग में वर्तनी खरीदना बेहतर है। तो अनाज "साँस लेता है" और इसके लाभकारी गुणों को बरकरार रखता है।

एक सीलबंद गिलास या सिरेमिक जार में फ्रिज में वर्तनी स्टोर करें। अन्य मजबूत महक वाले उत्पादों के साथ एक कैबिनेट में वर्तनी के पैकेज को रखना अवांछनीय है, क्योंकि यह विदेशी गंधों को अवशोषित करता है। अधिकतम भंडारण अवधि छह महीने है। आप इसे फ्रिज में स्टोर कर सकते हैं।

संभावित नुकसान और मतभेद

क्या वर्तनी हमारे शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है? घटक घटकों के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले लोगों द्वारा वर्तनी की सिफारिश नहीं की जाती है। चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम वाले मरीजों को इस उत्पाद का उपयोग करने से बचना चाहिए। ये विचार करने के लिए केवल contraindications हैं। यदि आप वर्तनी के लिए शरीर की तटस्थ प्रतिक्रिया के बारे में सुनिश्चित नहीं हैं, तो अपनी भलाई को देखते हुए, इसे छोटे भागों में उपयोग करना शुरू करें।

सरल वर्तनी व्यंजनों

पोषण विशेषज्ञ याद दिलाते हैं कि प्रति दिन वर्तनी की खपत दर 100 ग्राम है। इन अनाजों का उपयोग अनाज, पुलाव, सूप, पास्ता तैयार करने के लिए किया जाता है, मछली और मांस व्यंजन के लिए साइड डिश के रूप में परोसा जाता है, और ब्रेडिंग के रूप में उपयोग किया जाता है। आइए लोकप्रिय वर्तनी व्यंजनों को देखें।

क्लासिक नुस्खा के अनुसार वर्तनी दलिया

आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम अनाज;
• एक लीटर पानी;
• मक्खन;
• नमक और चीनी।

शुरू करने के लिए, अनाज को तब तक अच्छी तरह से धो लें जब तक कि पानी साफ न हो जाए। एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। जैसे ही पानी उबलता है, आप धुली हुई वर्तनी डाल सकते हैं।

दलिया को लगातार हिलाते हुए मध्यम आँच पर लगभग 30 मिनट तक पकाएँ। आखिर में स्वादानुसार मक्खन, नमक या चीनी डालें। इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ दलिया आहार नाश्ते के लिए या साइड डिश के रूप में एकदम सही है।

धीमी कुकर में मीठा दलिया

अब हर परिचारिका की रसोई में एक धीमी कुकर है, जो एक वास्तविक अपरिहार्य सहायक बन गया है। यदि आपके पास खाना पकाने की प्रक्रिया की लगातार निगरानी करने का समय नहीं है, तो यह इकाई आपकी मदद करेगी।

धीमी कुकर में दलिया पकाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 500 ग्राम अनाज;
• 500 मिलीलीटर दूध;
• ताजा जामुन, फल, सूखे मेवे।

मल्टीकलर बाउल में 500 मिली दूध डालें और 10 मिनट के लिए "कुक" मोड चालू करें। गर्म दूध में अनाज डालें और 30 मिनट के लिए "दलिया" मोड सेट करें। तैयार पकवान में जामुन, सूखे मेवे डालें। यदि आप असामान्य रूप से बच्चों को नाश्ते के लिए वर्तनी दलिया परोसना चाहते हैं, तो एक ब्लेंडर में रसभरी, केला, ख़ुरमा डालकर देखें। दलिया को एक प्लेट में रखें और बीच में एक कुआं बनाएं, जिसमें फिर फ्रूट प्यूरी डालें। दावत तैयार है!

वर्तनी पास्ता

मैं स्वास्थ्य खाद्य भंडारों में अधिक बार जाने की सलाह देता हूं। यह वहां है कि आप वर्तनी पास्ता पा सकते हैं, जो जमीन के अनाज से पानी और टेबल नमक के साथ बनाया जाता है। जैसा कि आप देख सकते हैं, रचना पूरी तरह से प्राकृतिक है, और ऐसा उत्पाद बहुत सारे लाभ लाएगा। ऐसे पास्ता की कैलोरी सामग्री उपयोग की जाने वाली सामग्री के आधार पर भिन्न होती है और प्रति 100 ग्राम 340-370 किलो कैलोरी हो सकती है।

पास्ता को नियमित गेहूं के पास्ता की तरह ही उबालें, लेकिन लेबल पर ध्यान दें। कुछ निर्माताओं का खाना पकाने का समय अलग होता है। तैयार पकवान में एक टुकड़ा जोड़ें मक्खन, सोआ छिड़कें और परोसें।

एक हार्दिक डिश के लिए, इसे एक गाढ़े वेजिटेबल सॉस के साथ परोसें। 400 ग्राम स्पेल्ड पास्ता के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शैंपेन मशरूम 200 ग्राम;
• बल्गेरियाई काली मिर्च 100 ग्राम;
• एक मध्यम आकार का बल्ब;
• एक गाजर;
• बड़ा चमचा टमाटर का पेस्ट;
• हरी प्याज।

पास्ता को नरम होने तक उबालें और सॉस बना लें। ऐसा करने के लिए, सब्जियों को छोटे स्लाइस में काट लें। एक कड़ाही में वनस्पति तेल गरम करें और मशरूम डालें। जब तरल उबल जाए (लगभग 10 मिनट के बाद), बाकी सब्जियां डालें।

गर्मी कम करें और पूरा होने तक उबालना जारी रखें। एक बड़ा चम्मच टमाटर का पेस्ट, 100 मिली पानी डालें और उबाल लें सब्जी मिश्रण 10 मिनट और। गाढ़े वेजिटेबल सॉस के साथ बूंदा बांदी और हरे प्याज के साथ छिड़के हुए पास्ता को परोसें।

अर्मेनियाई वर्तनी सलाद

यदि आप अपने मेहमानों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं, तो पाक कार्यक्रम ईट एट होम, यूलिया वैयोट्सस्काया के मेजबान से सलाद नुस्खा का प्रयास करना सुनिश्चित करें।

आपको चाहिये होगा:

• 100 ग्राम वर्तनी;
• 100 ग्राम दाल;
• हरी बीन्स के 100 ग्राम;
• 50 ग्राम फेटा या अदिघे पनीर;
• 1 टमाटर;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• साग: पुदीना, सीताफल, तुलसी, अजमोद;
• नमक, जमीन काली मिर्च;
• जतुन तेल।

दाल को लेबल पर दिए निर्देशों के अनुसार निविदा तक उबालें। 100 मिलीलीटर उबलते पानी डालें और 40 मिनट के लिए छोड़ दें। स्ट्रिंग बीन्स को उबलते पानी में कुछ मिनट के लिए डुबोएं, और फिर बर्फ के पानी से धो लें।

पकी हुई दाल के कंटेनर में डालें नींबू का रस, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और हरी सेम. स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च के साथ पकवान को सीज़ करें, वर्तनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पनीर को क्यूब्स में काटें और सलाद पर छिड़कें।

टमाटर को पतले स्लाइस में काटें और इसे प्लेट के किनारों पर और बीच में - तैयार सलाद डालें। यह सब कुछ जैतून के तेल के साथ छिड़कने और परोसने के लिए रहता है। वीडियो देखना सुनिश्चित करें कि किस तरह के वर्तनी वाले अनाज हैं और यह कैसे है Starorusskaya वर्तनी वाले तीन व्यंजन।

कॉस्मेटोलॉजी में आवेदन

वर्तनी वाले व्यंजनों के नियमित सेवन से रंगत एक समान हो जाती है, बाल बहाल हो जाते हैं और नाखून मजबूत हो जाते हैं। कॉस्मेटोलॉजिस्ट पहले से जानते हैं कि वर्तनी कितनी उपयोगी है और इसका सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है।

इस अनाज का आटा चेहरे पर मिलाया जाता है और इसके आधार पर हेयर मास्क, स्क्रब और बॉडी रैप बनाए जाते हैं।

अनुयायियों पारंपरिक औषधिमें वर्तनी का उपयोग करने के तरीके पर स्वेच्छा से सुझाव साझा करें कॉस्मेटिक उद्देश्यमकानों।

मलना

एक ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में तीन बड़े चम्मच स्पेल्ड बीन्स को पीसें और उतनी ही मात्रा में पिसी हुई कॉफी मिलाएं। यदि आपकी त्वचा बहुत संवेदनशील है और रोसैसिया से ग्रस्त है, तो उपयोग करें बदलने के लिए. परिणामी मिश्रण में एक चम्मच शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। समस्या क्षेत्रों के माध्यम से ध्यान से काम करते हुए, परिपत्र गति में स्क्रब लागू करें। सेल्युलाईट से लड़ने के लिए 2-3 बूंद डालें आवश्यक तेल(नारंगी, नींबू, सरू, लैवेंडर, अजवायन के फूल)।

लिफ्टिंग मास्क

एक अंडे के साथ एक चम्मच मैदा और आधा चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। सप्ताह में तीन बार पहले से साफ किए गए चेहरे पर मास्क लगाएं। समीक्षाओं के अनुसार, एक महीने के बाद त्वचा की टोन में सुधार होता है।

पूरी तरह से प्राकृतिक और सुरक्षित उत्पाद के रूप में उपचार के लिए दुनिया भर के गैस्ट्रोएंटेरोलॉजिस्ट और पोषण विशेषज्ञों द्वारा वर्तनी की सिफारिश की जाती है। गेहूं के जनक को जरूर आजमाएं और सुनिश्चित करें कि यह न केवल स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है।

इस कदर दिलचस्प आलेखआज हमारे पास है! मुझे खुशी है कि पुराने रूसी उत्पाद अपनी पूर्व लोकप्रियता में लौट रहे हैं। यह एक बार फिर इस तथ्य को साबित करता है कि अधिक से अधिक लोग इसके लिए प्रयास कर रहे हैं स्वस्थ जीवन शैलीजीवन। इसकी बहुमूल्य संरचना और लाभकारी गुणों के लिए कई शताब्दियों के लिए वर्तनी को महत्व दिया गया है।

प्रिय पाठकों, क्या आप इस अनाज से परिचित हैं? शायद आप जानते हैं दिलचस्प व्यंजनवर्तनी आधारित? अपना अनुभव साझा करना सुनिश्चित करें और स्वस्थ रहें!

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विषय

हम सभी समय-समय पर अपने आहार में उपयोगी अनाज शामिल करते हैं: दलिया, दलिया या जौ। केवल एक अनाज है, जिसे समय के साथ भुला दिया गया है, हालांकि इसमें कम पोषक तत्व नहीं होते हैं। वर्तनी, यह क्या है, इसका क्या उपयोग है? अब इन सवालों का जवाब सिर्फ वनस्पतिशास्त्री ही दे सकते हैं। नीचे दिए गए निर्देश आपको न केवल उत्पाद के बारे में जानने में मदद करेंगे, बल्कि एक स्वादिष्ट और पौष्टिक भोजन भी तैयार करेंगे।

वर्तनी क्या है?

मोती जौ के साथ वर्तनी को भ्रमित न करें, क्योंकि यह एक अलग प्रकार का पौधा है। इसकी कई विशेषताएं हैं जो इसे अन्य अनाज से अलग करती हैं:

• भंगुर स्पाइकलेट;
• फिल्म-लेपित अनाज;
• एक रंग जो लाल ईंट की छाया को गूँजता है।

पोल्बा, यह क्या है? एक पौधा जो जंगली हो जाता है। उसी से गेहूं की उत्पत्ति हुई, जो पहले से ही मनुष्य की देखरेख में बढ़ रही थी। बीजों का अंकुरण घर पर भी संभव है। वर्तनी के आधार पर व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको पहले अनाज को साफ करना होगा, जो करना मुश्किल है। इस तथ्य ने अन्य, नरम अनाज फसलों द्वारा वर्तनी के क्रमिक विस्थापन के रूप में कार्य किया। केवल पोषण विशेषज्ञ ही इसे आहार में शामिल करने के लिए अभी भी सिफारिशें करते हैं।

लाभकारी विशेषताएं

वर्तनी वाले अनाज इतने उपयोगी क्यों हैं? पहली चीज जिससे उसे किसी व्यक्ति से प्यार हुआ, वह है उसका पोषण मूल्य। मध्ययुगीन काल में, लोग लगातार शारीरिक श्रम से जुड़े थे, और साबुत अनाज की वर्तनी वाला दलिया आसानी से खर्च की गई ताकत को बहाल कर देता था। इसके अलावा, अनाज के खोल में 18 अमीनो एसिड अभी तक पशु मूल के किसी भी उत्पाद में नहीं पाए गए हैं, और ये पदार्थ आधार हैं पौष्टिक भोजन. वहीं, ग्रेन ग्लूटेन इतनी मात्रा में होता है कि इससे उन लोगों को ग्लूटेन से एलर्जी नहीं होगी जो इस पदार्थ को बर्दाश्त नहीं कर सकते।

वर्तनी इस बात को भी सही ठहराती है कि स्वस्थ भोजन स्वादिष्ट नहीं हो सकता। कैसे? उबला हुआ स्पेलिंग एक पौष्टिक स्वाद देता है - यह वयस्कों और बच्चों दोनों को आकर्षित करता है। 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम की कैलोरी सामग्री के साथ अंतिम वर्तनी दलिया ठीक से विकसित होने में मदद करता है। इन गुणों के अलावा, वर्तनी का शरीर पर कई अन्य लाभकारी प्रभाव पड़ता है:

• पाचन का सामान्यीकरण;
• मनो-भावनात्मक स्थिति में सुधार;
• खर्च की गई ऊर्जा की पुनःपूर्ति;
• निवारण कैंसर;
• त्वचा को अधिक लोच देना;
• मानकीकरण रक्त चाप;
• पुरुष और महिला बांझपन का उन्मूलन;
• अवसादग्रस्तता के मूड की रोकथाम;
• शर्करा के स्तर में कमी;
• शरीर की सफाई।

वर्तनी वाले आटे का उपयोग कैसे किया जाता है

आटे में वर्तनी को संसाधित करने के लिए, ग्लूटेन को हटाए बिना अनाज को पीस लिया जाता है। उत्पादन में विभिन्न पीसने वाली प्रणालियों का उपयोग किया जाता है। साबुत अनाज के आटे का उपयोग न केवल दलिया के लिए, बल्कि कई व्यंजनों के लिए भी किया जाता है। वे इसके साथ खाना बनाते हैं:

• सूप;
• पटाखे;
• अनाज;
• मिठाई;
• एयर क्रीम या सॉस;
• ब्रेड, बेकरी उत्पाद, केक लेयर्स, कुकीज और यहां तक ​​कि स्पेल्ड पास्ता भी।

वर्तनी कैसे पकाने के लिए

उबला हुआ वर्तनी है क्लासिक नुस्खापानी पर दलिया। यहां आपको तैयार करने की आवश्यकता है:

• कुचले हुए दलिया - 2 बड़े चम्मच;
• पानी - 4 बड़े चम्मच ।;
• मक्खन - 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी, स्वादानुसार नमक।

इस तरह से वर्तनी के आधार पर दलिया पकाएं:

1. एक कोलंडर का उपयोग करके वर्तनी को पानी से धो लें।
2. आग पर पानी का एक बर्तन रखो, उबाल लेकर आओ।
3. हिलाते हुए, अनाज को बाहर निकाल दें।
4. गर्मी कम करें और एक और आधे घंटे के लिए उबाल लें।
5. चीनी और नमक डालें, और परोसने से ठीक पहले - मक्खन, जो केवल अखरोट के रंग पर जोर देगा।

स्पेल्ड न केवल हार्दिक नाश्ता कर सकता है, बल्कि दोपहर का भोजन भी कर सकता है। ऐसा करने के लिए, आपको धीमी कुकर और निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• वर्तनी वाले अनाज - 500 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच ।;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• गाजर - 1 पीसी ।;
• गोमांस का गूदा - 400 ग्राम;
• मक्खन - 150 ग्राम;
• नमक के साथ पीसी हुई काली मिर्चस्वाद;
• हरियाली।

यहाँ खाना पकाने की विधि है:

1. दूध या पानी में पहले से भिगोकर 6 घंटे के लिए छोड़ दें यह आवश्यक है ताकि अनाज आपस में चिपके नहीं।
2. धुले हुए गोमांस को छोटे टुकड़ों में काटें, काली मिर्च और नमक के साथ छिड़के।
3. मल्टीक्यूकर को "फ्राइंग" या "स्टू" मोड में चालू करें, तल पर तेल, बीफ़, कसा हुआ गाजर और प्याज के छल्ले रखें। 15 मिनट प्रतीक्षा करें।
4. धीरे-धीरे वर्तनी वाले अनाज डालें, सब कुछ पानी से भरें।
5. एक और आधे घंटे के लिए उबालने के लिए छोड़ दें।
6. सर्व करने के लिए मिट्टी के बर्तनों का प्रयोग करें, ऊपर से साग छिड़कना न भूलें।

वीडियो: वर्तनी के उपयोगी गुण

स्वस्थ पोषण एक संपूर्ण मानव जीवन का आधार है। यह आहार में शामिल खाद्य पदार्थों पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, वर्तनी, यह क्या है? एक स्वस्थ और स्वादिष्ट अनाज की फसल, जिसे किसी कारण से लोग कुछ समय के लिए भूल गए। मंत्रमुग्ध जई और व्यंजन के लाभ देखने के लिए, यह अनाज क्या संभाल सकता है, यह किन बीमारियों को ठीक कर सकता है, इसके बारे में एक वीडियो देखें।

स्पेल्ड ड्यूरम गेहूं की आधुनिक किस्मों के पूर्वज हैं। छठी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में भी, इसे एक मूल्यवान कृषि फसल माना जाता था।

लेकिन कान की नाजुकता और फिल्मों से अनाज को साफ करने की कठिनाइयों के कारण, यह अनाज मशीनीकृत कटाई के लिए उपयुक्त नहीं है। औद्योगिक खेती लाभहीन है, क्योंकि थ्रेसिंग और सफाई के दौरान अधिकांश अनाज नष्ट हो जाता है।

अर्ध-जंगली गेहूं बिना मिट्टी के, सूखे और बीमारियों के लिए प्रतिरोधी, सूरज से प्यार करता है। इस अनाज में ब्याज की वापसी इसकी संरचना के कारण है।

वर्तनी ग्रेट्स - यह क्या है

एक स्वस्थ आहार के अनुयायियों को पता होना चाहिए कि यह क्या है - वर्तनी वाले अनाज। नाम गेहूं जीनस की कई प्रजातियों को जोड़ता है। स्टोर अलमारियों पर अक्सर वर्तनी, dvuzernyanka, kamut, emmer पाए जाते हैं।

अनाज में होता है:

• वनस्पति प्रोटीन - 27 से 37% तक;
• शरीर के लिए आवश्यक अमीनो एसिड - 18%;
• फाइबर - 15-20%;
• लोहा - 4-5%;
• विटामिन बी समूह - 5-7%;
• विटामिन ई और पीपी;
• मैग्नीशियम, फास्फोरस, जस्ता, पोटेशियम, कैल्शियम, सेलेनियम, तांबा, मैंगनीज, सोडियम शरीर के लिए महत्वपूर्ण मात्रा में मौजूद हैं।

इस तरह की अनूठी संरचना वाला उत्पाद ऑक्सीकरण नहीं करता है, इसे एक तंग ढक्कन के साथ एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें। आटा सबसे अच्छा रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

अर्ध-जंगली गेहूं वाला भोजन तृप्ति की भावना देता है और वजन कम करने वाले लोगों के लिए बहुत अच्छा है। अनाज के नियमित सेवन से शरीर में गुणात्मक परिवर्तन होते हैं।

लाभकारी विशेषताएंवर्तनी:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करता है;
2. विषाक्त पदार्थों को हटाने को बढ़ावा देता है;
3. जीवन शक्ति बढ़ाता है;
4. हेमटोपोइजिस के कार्यों को सामान्य करता है;
5. खराब कोलेस्ट्रॉल को खत्म करता है;
6. आंतों की गतिशीलता में सुधार;
7. रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है।

हम अलग से नोट करते हैं कि

क्रुप का कारण नहीं है एलर्जी की प्रतिक्रियालस असहिष्णुता वाले लोगों में।

यदि आप वर्तनी वाले अनाज के गुणों में रुचि रखते हैं, तो हम अनुशंसा करते हैं कि आप व्यंजनों से खुद को परिचित करें।

वर्तनी व्यंजनों

वर्तनी वाले दलिया के साथ कई व्यंजन हैं। इससे दूध और मांस के दलिया बनाए जाते हैं, साइड डिश के रूप में उबाला जाता है, सब्जियों से भरा जाता है, पुलाव और स्टॉज में जोड़ा जाता है। स्पेल्ड मैदा का उपयोग मिठाइयों को पकाने के लिए किया जाता है।

इस अनाज के व्यंजनों को आहार माना जाता है, क्योंकि वर्तनी की कैलोरी सामग्री 127 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

वर्तनी रिसोट्टो

उत्तरी इटली में, रिसोट्टो लोकप्रिय है, जहां चावल के बजाय वर्तनी वाले अनाज का उपयोग किया जाता है। इतालवी में वर्तनी कैसे पकाने के लिए:

• एक कड़ाही में जैतून का तेल डालें, प्याज को काट लें और 3 मिनट तक भूनें।
• 350 ग्राम धुले हुए अनाज डालें और एक और 5 मिनट के लिए भूनें।
• 1.5 कप चिकन शोरबा डालें और 40 मिनट तक पकाएं।
• एक हरी चटनी तैयार करें: एक ब्लेंडर के साथ 50 ग्राम अरुगुला, पालक और अजमोद का एक गुच्छा हराएं, 1.5 कप चिकन शोरबा, काली मिर्च और जायफल पाउडर (4 चुटकी) के साथ पतला करें।
• पके हुए अनाज में सॉस और मक्खन का एक टुकड़ा मिलाया जाता है। 25 ग्राम परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें, मिलाएँ और तुरंत परोसें।

वर्तनी आटे से पेनकेक्स

आटा अपने सुनहरे रंग, दानेदार संरचना और अखरोट के स्वाद से अलग है। ग्लूटेन की मात्रा कम होने के कारण छोटे व्यास के पैनकेक बेक करना बेहतर होता है ताकि वे फटे नहीं।

पैनकेक सामग्री:

• केफिर के 700 मिलीलीटर को 200 मिलीलीटर गर्म पानी में घोलें;
• 2 अंडे मारो;
• आधा चम्मच नमक और थोड़ा कम सोडा डालें;
• 1-2 बड़े चम्मच चीनी;
• परिष्कृत वनस्पति तेल के 5 बड़े चम्मच डालें;
• हलचल, धीरे-धीरे 430 ग्राम वर्तनी आटा जोड़ना।

यह गाढ़ा हो जाएगा। बेक करने से पहले आटे को 30 मिनट के लिए आराम दें।

वर्तनी दलिया - पकाने की विधि

दलिया में एक सुखद अखरोट का स्वाद होता है। वर्तनी में पकाने से पहले, अनाज को 1 घंटे के लिए पानी में भिगोया जाता है, फिर अच्छी तरह से धोया जाता है।

क्लासिक वर्तनी दलिया - पानी पर खाना पकाने के लिए एक नुस्खा: पानी के 3 भागों को अनाज के हिस्से के लिए सॉस पैन में डाला जाता है, उबाल लाया जाता है, जब तक कि तरल उबाल न हो जाए।

गर्मी से निकालें, नमक, तेल डालें और ढक्कन के नीचे एक और 30 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।

धीमी कुकर मेंवर्तनी इस तरह तैयार की जाती है:

• "फ्राइंग" मोड पर, प्याज और गाजर को एक कटोरे में तेल में भून लिया जाता है।
• धुले हुए अनाज को तलने में मिलाया जाता है, पानी को वर्तनी की मात्रा से 3 गुना अधिक डाला जाता है, 35-40 मिनट के लिए अनाज के लिए मोड में उबाला जाता है।
• नमक, और 40 मिनट के लिए "हीटिंग" मोड पर छोड़ दें।

और यहाँ वीडियो नुस्खा है।