शुरुआती के लिए व्यंजन विधि: स्वादिष्ट बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए। बीफ शोरबा - बोर्स्ट, सूप और अन्य व्यंजनों का आधार बोर्स्ट किससे बना होता है

बोर्स्ट एक ऐसी डिश है जिसे हम सभी ने जरूर ट्राई किया होगा। कोई भी परिचारिका, हर पाक विशेषज्ञ इस असाधारण व्यंजन की विधि जानता है। हालांकि, असली सबसे स्वादिष्ट बोर्स्ट पकाने के लिए, आपको कुछ सूक्ष्मताओं और छोटे रहस्यों को जानने की जरूरत है। सूप को बीट्स के साथ सीज किया जाता है - मुख्य घटक। बीट्स को उबला हुआ, ब्राउन किया हुआ या दम किया हुआ इस्तेमाल किया जा सकता है। इसके अलावा, बोर्स्ट रेसिपी को कई अन्य सब्जियों के साथ जोड़ा जाता है।

एक राय है कि प्रत्येक गृहिणी अपने व्यक्तिगत स्वाद के साथ बोर्स्ट पकाती है। और यह सच है, इस व्यंजन के लिए बहुत सारे खाना पकाने के विकल्प हैं, इसलिए हर किसी को उस अनोखे स्वाद के साथ एक नुस्खा मिल जाएगा। बोर्स्ट का आधार ठीक से पका हुआ मांस शोरबा है। आप इसके लिए किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं। क्लासिक रेसिपी आमतौर पर बीफ या बोन-इन पोर्क पर आधारित होती है, लेकिन कई लोग पोल्ट्री पसंद करते हैं। यदि आप हड्डी पर मांस लेते हैं, तो आपको पहले इसे उबालकर हड्डी को निकालना होगा। बहुत शुरुआत में शोरबा को नमक करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। इससे स्वाद तो नहीं सुधरेगा, लेकिन पोषक तत्व खत्म हो जाएंगे। शोरबा को सही ढंग से पकाने के लिए, आपको मांस को हड्डी पर लेने की जरूरत है, इसे ठंडे पानी से डालें और उबालने के बाद, फोम को हटा दें, फिर आग को कम करें और लगभग दो घंटे तक पकाएं। इन रहस्यों को देखकर ही शोरबा को पारदर्शी और समृद्ध बनाया जा सकता है।

सामग्री पर स्टॉक करें:

• हड्डी पर मांस - 1 किलो।
• बीट - 1 पीसी।
• आलू - 4 पीसी।
• धनुष - 1 गोल।
• गाजर - 1 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 2 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• ताजा गोभी - 300 ग्राम।
• हरियाली।
• वनस्पति तेल।
• मसाले।

व्यंजन विधि

1. हर नुस्खा की तरह, हमारा यह भी कहता है कि बोर्स्ट पकाने से पहले मांस को प्रारंभिक तैयारी की आवश्यकता होती है। हम ठंडे पानी में मांस का एक टुकड़ा धोते हैं, इसमें से सभी अतिरिक्त फिल्मों को काट देते हैं, यदि कोई हो। मांस को ठंडे पानी में डालें और कंटेनर को स्टोव पर रख दें। पानी की मात्रा कोई फर्क नहीं पड़ता, मुख्य बात यह है कि यह पूरी तरह से मांस को ढकता है। यह बोर्स्ट की वसा सामग्री को प्रभावित करता है। लगभग 1 किलोग्राम मांस के लिए आपको 2 - 2.5 लीटर पानी लेने की आवश्यकता होती है।

2. जबकि शोरबा पक रहा है, आपको सब्जियां पकाने की जरूरत है।

3. पत्ता गोभी, साफ प्याज, गाजर को पीस लें। हम बीट्स में लगे हुए हैं, काली मिर्च से बीज हटा दें, बीच से डंठल हटा दें। आपको अभी आलू को छूने की जरूरत नहीं है। अन्यथा, यह काला और सूखा हो जाएगा, फिर बोर्स्ट बेस्वाद हो जाएगा।

4. शोरबा के बारे में मत भूलना। पानी उबालने के बाद, स्लेटेड चम्मच से स्केल को हटा दें और लाइट को छोटा कर दें। सभी स्केल से छुटकारा पाने के लिए, पैन को थोड़ा सा साइड में ले जाएं ताकि स्केल एक तरफ बन जाए। जब नया पैमाना दिखना बंद हो जाए, तो एक साफ रुमाल से उसके सभी अवशेषों को पैन की दीवारों से हटा दें। शोरबा के ऊपर तैरने वाले वसा के धब्बे को बाहर निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। आपको समय-समय पर सब कुछ दोहराना होगा। शोरबा नमक। नुस्खा आपको याद दिलाता है कि खाना पकाने के दौरान पानी थोड़ा उबल जाएगा, इसलिए थोड़ा कम नमक डालें।

मदद करने के लिए राज: सूप को गाढ़ा बनाने के लिए आपको इसमें एक साबुत आलू उबालना है. जब यह बनकर तैयार हो जाए तो इसे निकाल कर अच्छी तरह से मसल कर वापस रख दें.

5. हम सब्जी ड्रेसिंग तैयार करना शुरू करते हैं। नुस्खा अनुशंसा करता है कि आप सब कुछ क्रम में करें, सब्जियों को सही ढंग से काटें, और फिर सूप बहुत स्वादिष्ट, समृद्ध और सुगंधित निकलेगा, जो पूरे परिवार को प्रसन्न करेगा।

6. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और सभी आंखों को हटा देते हैं। बहुत बड़े क्यूब्स में नहीं काटें। इसके अलावा, घनत्व के लिए, आप आलू को चम्मच से मैश कर सकते हैं। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं और आलू के पकने तक उबलने देते हैं, गोभी को काट लें। हम इसे एक सॉस पैन में डालते हैं।

7. प्याज और अन्य सब्जियों को काट लें। कढ़ाई में तेल डालिये और गरम होने पर उसमें प्याज डालिये, बीच-बीच में हिलाते हुये हल्का सा भूनिये. वहां हम काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटते हैं और टमाटर, क्यूब्स में काटते हैं, कद्दूकस की हुई गाजर और सबसे अंत में हम शीर्ष को बीट्स से भरते हैं। पैन को एक ढक्कन के साथ हिलाएं और ढक दें - इसे थोड़ा सा पकने दें।

मदद करने के लिए राज:सूप को एक समृद्ध रंग बनाने के लिए, आपको बीट्स के साथ पैन में एक चम्मच 6% एसिटिक एसिड या नींबू का रस मिलाना होगा। एसिड बीट और टमाटर के लाल रंगद्रव्य को उच्च तापमान से नष्ट होने से रोकेगा।

8. खाना पकाने की विधि का उल्लंघन न करने के लिए, एक अलग प्लेट में टमाटर का पेस्ट, आटा डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और ठंडे पानी से पतला करें, जोर से हिलाएं ताकि गांठ न बने। कड़ाही से ढक्कन हटा दें और लगातार हिलाते हुए वहाँ टमाटर की तैयारी डालें। पैन की सामग्री को तब तक चलाते रहें जब तक कि टमाटर के पेस्ट का रंग न बदल जाए और एक गहरा लाल रंग न बन जाए। फिर तैयार वर्कपीस को सॉस पैन में डालें। बोर्स्ट को हिलाएं और मसाले डालें।

मदद करने के लिए राज: बोर्स्ट के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, नुस्खा अच्छा वसा का एक टुकड़ा लेने की सलाह देता है, इसे नमक और लहसुन के साथ रगड़ें, परिणामस्वरूप सुगंधित मिश्रण को तैयार सूप में जोड़ें। यह निम्नानुसार किया जाता है: लार्ड के एक टुकड़े को चाकू से बारीक काट लें, लहसुन की एक दो लौंग लें और एक बोर्ड पर एक पुशर के साथ काट लें, मिश्रण करें, समान रूप से लहसुन के साथ लार्ड को रगड़ें। गैस बंद करने से पहले, हम अपने सुगंधित लहसुन के बिलेट को बोर्स्ट में डुबोते हैं। पैन को ढक्कन के साथ कवर करना सुनिश्चित करें (बंद न करें, लेकिन कवर करें), इसे अधिक स्वादिष्ट स्वाद के लिए थोड़ा सा पकने दें।

9. मसाला डालें। आमतौर पर ये पेपरकॉर्न, तेज पत्ते, ताजा अजमोद हैं।

10. बोर्स्ट को थोड़ी देर खड़े रहने दें ताकि यह लहसुन के स्वाद से संतृप्त हो जाए, इसे बंद ढक्कन के नीचे 20-30 मिनट लगेंगे। इस समय के बाद, आप मेज पर पकवान परोस सकते हैं और पूरे परिवार को रात के खाने के लिए बुला सकते हैं। ताजा देहाती खट्टा क्रीम के साथ ऐसा स्वादिष्ट बोर्स्ट है! एक सुखद लाल रंग के साथ एक स्वादिष्ट समृद्ध पकवान का नुस्खा सबसे गंभीर आलोचक को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा!

दिलचस्प: आलू के आगमन से पहले, बोर्स्ट को बीट्स और बीन्स के साथ पकाया जाता था। इसे अलग से तैयार किया जाता था, या मांस के साथ शोरबा में उबाला जाता था। इस तरह वे अब पकाते हैं, आलू की संख्या कम हो जाती है या हम इसे पूरी तरह से सेम से बदल देते हैं।

कोई भी बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट होगा यदि आप इसे साधारण रोटी के साथ नहीं, बल्कि ताज़े, गर्म डोनट्स के साथ खाते हैं - सुगंधित लहसुन की चटनी के साथ खमीर के आटे से बने बन्स। वे बहुत ही सरल और तैयार करने में आसान हैं।

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सबसे पहले, हम अच्छी तरह से याद करते हैं या खाना पकाने की विधि का प्रिंट आउट लेते हैं और कंप्यूटर को बंद कर देते हैं ताकि विचलित न हों। बोर्स्ट खाना पकाने का कोई अनुभव नहीं होने के कारण, हम एक ही समय में अन्य व्यंजन पकाने की सलाह नहीं देते हैं। इस व्यंजन के लिए कई व्यंजन हैं, लेकिन आज हम उत्पादों की इष्टतम मात्रा से एक क्लासिक होममेड और बहुत स्वादिष्ट बोर्स्ट तैयार कर रहे हैं। बोर्स्ट पकाने के लिए कितना खाना बनाना है, किस मांस से और किस क्रम में बुकमार्क करना है - आपको नीचे दिए गए लेख में सभी उत्तर मिलेंगे।

घर पर एक साधारण बोर्स्ट कैसे बनाएं: एक विस्तृत नुस्खा

इसके लिए आपको चाहिए:

• मांस - 500 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल या नमकीन या ताजे टमाटर के 2-3 टुकड़े;
• चरबी - 100 ग्राम या 50 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• सौकरकूट - 1 कप;
• आलू - मध्यम आकार के 6-7 टुकड़े;
• बीट - 1 पीसी ।;
• गाजर - 2 पीसी ।;
• प्याज - 2 सिर;
• बे पत्ती - 2-3 टुकड़े;
• मटर - 3-5 पीसी ।;
• लहसुन - 3-4 लौंग;
• साग;
• नमक - 0.5 चम्मच

घर पर खाना पकाने की तकनीक

1. ठंडे पानी को छह-लीटर सॉस पैन में डालें, आधे से थोड़ा अधिक। क्लोरीन से मुक्त फ़िल्टर्ड या बसा हुआ पानी अवश्य लें।
2. मांस को ठंडे पानी से धोकर तैयार पैन में डाल दें। शोरबा को समृद्ध बनाने के लिए, एक हड्डी के साथ मांस लेना और इसे पूरी तरह से निविदा तक पकाना बेहतर है, और फिर इसे भागों में विभाजित करें।
3. हमने मांस के साथ पैन को तेज आग पर रख दिया।
4. आलू, गाजर और प्याज छीलें। इस बीच, शोरबा उबलता है, जिसकी सतह पर एक झाग दिखाई देता है, इसे हटाने की सलाह दी जाती है: शोरबा अधिक पारदर्शी हो जाएगा। यदि आपके पास समय नहीं है, तो ठीक है, आप एक छलनी के माध्यम से गर्म शोरबा को छान सकते हैं।
5. आधे छिलके वाले आलू को क्यूब्स में काट लें और शोरबा में डाल दें। यदि आप सूअर का मांस बोर्श पका रहे हैं, तो आलू को शोरबा उबालने के तुरंत बाद रखा जाना चाहिए, और यदि आप गोमांस का उपयोग करते हैं, तो 30 मिनट के बाद। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि आलू अच्छी तरह से उबल जाएं और शोरबा अधिक संतृप्त हो जाए।
6. आधे घंटे के बाद, पैन में कटे हुए आलू का दूसरा भाग, एक गाजर और एक प्याज, मटर और तेज पत्ता डालें। गाजर और प्याज को क्यूब्स में भी काटा जा सकता है।
7. जब सारी सब्जियां पहले से ही पैन में हो जाएं तो नमक डालें, जबकि यह न भूलें कि हमारी पत्ता गोभी भी नमकीन है।
8. उबलने के बाद, लगभग 15 मिनट तक और पकाएं और सौकरकूट डालें। तैयार सूप में, सौकरकूट लोचदार रह सकता है - यह सामान्य है, या नरम उबाल लें, जो बहुत स्वादिष्ट भी है, यह सब इसके नमकीन की विशेषताओं पर निर्भर करता है।
9. जबकि भविष्य के बोर्श को पैन में पकाया जा रहा है, हम पैन में ड्रेसिंग तैयार कर रहे हैं। हम वसा को पिघलाते हैं, रोस्टों को हटाते हैं। स्ट्रिप्स में कटे हुए या मोटे कद्दूकस पर कटे हुए बीट्स डालें और थोड़ा सा भूनें। चूँकि चुकंदर पकने में अधिक समय लेता है, हम गाजर को 5-7 मिनट के बाद बाद में डालेंगे। इसे कद्दूकस किया जा सकता है या स्ट्रिप्स में काटा जा सकता है। प्याज को क्यूब्स में काटें, बीट्स में डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
10. तलने के अंत में टमाटर का पेस्ट या टमाटर डालें, प्रक्रिया को थोड़ा और जारी रखें। बोर्स्ट लगभग तैयार है, हम इसका स्वाद लेते हैं, अगर पर्याप्त नमक नहीं है तो नमक डालें।
11. उबलते बोर्स्ट में तला हुआ और कुचल लहसुन डालें, सूप को फिर से उबलने दें और तुरंत गर्मी से हटा दें।
12. हम बोर्स्ट को थोड़ा काढ़ा करते हैं, अंत में हम बे पत्ती को पकड़ते हैं और हटाते हैं।
13. खट्टा क्रीम और जड़ी बूटियों के साथ परोसें।

यदि आप जानना चाहते हैं कि चिकन बोर्स्च कैसे बनाया जाता है, तो यह कुछ खास नहीं है और यह नुस्खा पारंपरिक से बहुत अलग नहीं है। चिकन में कोमल मांस होता है और इसलिए सूप का खाना पकाने का समय लगभग आधा हो जाएगा। एक त्वरित बोर्स्ट के लिए, चिकन को भागों में विभाजित करना बेहतर होता है। मांस उबलने के बाद, 10-15 मिनट प्रतीक्षा करें और सब्जियां बिछाएं। फिर उपरोक्त नुस्खा के अनुसार आगे बढ़ें, मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए।

और अब आइए इस प्रश्न का उत्तर दें कि बोर्स्ट पकाने की प्रक्रिया में सबसे अधिक बार उठता है: मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है और इसे किस क्रम में करना है ताकि यह अपना सुंदर स्वादिष्ट रंग न खोए? लाल रंग टमाटर या चुकंदर से प्राप्त किया जा सकता है। ऐसा करने के लिए, पोर्क बोर्स्ट रेसिपी या बीफ बोर्स्ट रेसिपी का उपयोग करें और थोड़ा समझदार बनें। आखिरकार, सब कुछ व्यक्तिगत है। रंग बीट्स की गुणवत्ता पर भी निर्भर कर सकता है (एक किस्म है जो सूप को भूरा रंग देती है, चाहे आप कितनी भी कोशिश कर लें), और गोभी कितनी खट्टी है। अब आप सीखेंगे कि बोर्स्ट को बीट्स और सौकरकूट के साथ कैसे पकाना है ताकि यह लाल हो जाए, और बोर्स्ट को ताजी गोभी के साथ कैसे पकाना है ताकि रंग उज्ज्वल और संतृप्त हो। आपको एक स्पर्श से चूकने का मौका छोड़े बिना रसोइयों के रहस्यों का खुलासा करना।

1. बीट्स को उबाले नहीं।खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान रंग खो जाता है। इसलिए, एक तिहाई चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें और सूप तैयार होने पर डालें, उबाल लें, आँच से हटा दें और इसे थोड़ा पकने दें।
2. बीट्स को अलग से उबाल लें।अगर आप इसे छिलके में उबालेंगे तो छाया और तेज हो जाएगी। फिर कद्दूकस कर लें और खाना पकाने के अंत में डालें।
3. खट्टे सौकरकूट का प्रयोग करें।बोर्स्ट का चमकीला रंग अम्लता पर निर्भर करता है, और अम्लता, बदले में, सौकरकूट पर। यदि गोभी थोड़ी अम्लीय है, तो बोर्स्ट ताजा निकलेगा, और बीट वांछित छाया नहीं देगा।
4. हम एसिड डालते हैं।ऐसा करने के लिए सिरका, टमाटर का अचार, साइट्रिक एसिड या नींबू के रस का उपयोग करें। ड्रेसिंग में एसिडिफायर डालें और थोड़ा वाष्पित करें ताकि विदेशी गंध गायब हो जाए।
5. ड्रेसिंग तैयार करते समय तवे को धीमी आंच पर रखें।चूंकि बीट्स खराब हो जाएंगे और केवल थोड़ा ही रंग खो देंगे।
6. टमाटर बोर्स्ट में एक सुंदर लाल रंग जोड़ देगा।यह उन लोगों के लिए एक पसंदीदा विकल्प है जो यूक्रेनी बोर्स्ट खाना बनाना जानते हैं। टमाटर को छीलकर या तो फ्राई में या आलू के पकने के बाद शोरबा में डाल देना चाहिए।
7. टमाटर का पेस्ट। यह अच्छी गुणवत्ता का होना चाहिए। गर्म सूप शोरबा के साथ आधा गिलास टमाटर का पेस्ट चिकना होने तक घोलें और वापस डालें, उबाल लें।

यदि आपके पास मांस के साथ बोर्स्ट पकाने के अपने अनूठे रहस्य हैं ताकि यह एक सुंदर लाल रंग बन जाए, तो इसे टिप्पणियों में साझा करें। हमारे सुझावों और तरकीबों का उपयोग करके, अब आप जानते हैं कि मांस के साथ बोर्स्ट कैसे पकाना है ताकि अचार खाने वाले (वयस्क और बच्चे दोनों) इसे पसंद करें। और यदि आपसे अधिक मांगा जाता है, तो विचार करें कि आपने समस्या को पूरी तरह से हल कर लिया है!

पालन ​​​​करने के लिए कुछ कठिन नियम हैं। बीफ शोरबा को तामचीनी या सिरेमिक व्यंजनों में सबसे अच्छा पकाया जाता है। यदि आवश्यक हो, शोरबा केवल उबलते पानी के साथ जोड़ा जाता है, क्योंकि ठंडे पानी से इसका स्वाद काफी खराब हो जाता है।

एक अच्छा बीफ शोरबा सीधे मांस की गुणवत्ता पर निर्भर करता है। इसकी गुणवत्ता के लिए सबसे महत्वपूर्ण शर्त ताजगी है। दो दिनों से अधिक समय से काउंटर पर पड़ा हुआ मांस न खरीदें। खरीदे गए मांस को बहते, ठंडे पानी से धोया जाता है।

एक मजबूत वसा प्राप्त करने के लिए, कटा हुआ मांस ठंडे पानी में डुबोया जाता है। इस मामले में, मांस का रस मांस से बाहर खड़ा होना आसान होगा। मामले में जब गोमांस मुख्य पाठ्यक्रमों के लिए पकाया जाता है, और शोरबा बाद में कुछ और पकाने के लिए इस्तेमाल किया जाएगा, मांस के टुकड़ों को उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस तरह उबला हुआ मांस अंदर से रसदार होगा।

जब गोमांस शोरबा पकाया जाता है, तो मांस की मात्रा का नियोजित पकवान के स्वाद पर महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ेगा, क्योंकि शोरबा में मांस के रस और वसा की एकाग्रता इस पर निर्भर करती है। पांच लीटर के पैन में आप 2 से 4 किलो मांस ले सकते हैं। यदि आपके पास थोड़ा मांस है, चरम मामलों में, आप थोड़ा जोड़ सकते हैं वे लापता वसा देंगे। आवश्यक पानी की मात्रा की गणना करते समय, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान शोरबा लगभग आधा उबाला जाता है।

गोमांस से, ताकि यह स्वादिष्ट हो, और मांस कोमल और नरम हो। रसोइया 3 से 4 घंटे तक मांस पकाने की सलाह देते हैं। खाना पकाने की शुरुआत में, मांस के साथ बर्तन को तेज आग पर रख दें ताकि शोरबा तेजी से उबल जाए। बर्तन को ढक्कन से ढंकना चाहिए, बस यह सुनिश्चित करें कि पानी पैन से "भाग न जाए"। पानी में जोरदार उबाल आने के बाद आग थोड़ी कम हो जाती है। सबसे अच्छा शोरबा वह है जो कम गर्मी पर पकाया जाता है।

खाना पकाने के दौरान, शोरबा की सतह पर एक अप्रिय दिखने वाला फोम लगातार बनेगा, जिसे लगातार चम्मच या स्लेटेड चम्मच से हटाया जाना चाहिए। कुछ लोग इस झाग को नहीं हटाते, यह मानते हुए कि शोरबा का असली स्वाद इसमें है। फोम इकट्ठा करना या नहीं करना - आपकी प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है। इस मामले में सबसे अच्छा विकल्प फोम को एक अलग कंटेनर में इकट्ठा करना है, जिसमें 0.5 लीटर शोरबा जोड़ा जाता है। थोड़ी देर के बाद, शोरबा जल जाएगा और फिर आपको इसे छानने और मुख्य पैन में जोड़ने की जरूरत है।

इस शोरबा के आधार पर आप किस व्यंजन को पकाने का इरादा रखते हैं, इसके आधार पर आप इसमें जड़ें (गाजर, अजमोद, अजवाइन, स्वेड), सब्जियां (प्याज), मशरूम और अन्य उत्पाद जैसी सामग्री मिला सकते हैं।

जिसका नुस्खा इस प्रकार है और सूप निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमक, खुली जड़ें (2 गाजर, 1 अजमोद, आधा अजवाइन), उबलते शोरबा में एक पूरा प्याज जोड़ा जाता है। सभी सब्जियों को 3 घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें शोरबा से निकाल दिया जाता है और पकवान को आगे भी पकाना जारी रखा जाता है।

मांस तैयार होने के बाद (इसे आसानी से चाकू या कांटे से छेदा जा सकता है), शोरबा में थोड़ा ठंडा पानी (20-30 मिली) मिलाया जाता है, मांस को हटा दिया जाता है और 20-30 मिनट तक खड़े रहने दिया जाता है। सतह पर बनने वाली वसा को सावधानी से अलग से एकत्र किया जाता है, और शोरबा को एक महीन छलनी से छान लिया जाता है। पहले से एकत्रित वसा को छाने हुए शोरबा में मिलाया जाता है और सब कुछ फिर से उबाल लाया जाता है। इस तरह के शोरबा का उपयोग अन्य व्यंजनों के लिए आधार के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। इस मामले में, इसे जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कने के बाद, आंशिक प्लेटों या शोरबा कप में परोसा जाता है।

शोरबा में स्वाद के लिए नमक मिलाया जाता है, क्योंकि यह अक्सर एकाग्रता में भिन्न होता है। शोरबा में धीरे-धीरे नमक डालना बेहतर होता है, लेकिन अगर आप अभी भी शोरबा को अधिक नमक करते हैं, तो इसमें मुट्ठी भर चावल चीज़क्लोथ में लपेट कर रखें। चावल में बहुत अधिक नमक अवशोषित होता है, इसलिए आप स्थिति का समाधान कर सकते हैं।

बोर्स्ट पूर्वी यूरोप में इतना लोकप्रिय व्यंजन है कि यहां "बोर्श इंडेक्स" भी है - बोर्स्ट के लिए आवश्यक उत्पादों की लागत के आधार पर राज्य में रहने की लागत की गणना के लिए एक प्रणाली। बोर्स्ट के लिए व्यंजन अलग हैं: बेलारूसवासी इसमें गोभी नहीं डालते हैं, लिथुआनिया में वे निश्चित रूप से मशरूम डालते हैं, बुल्गारिया में - सफेद बीन्स। अपरिवर्तनीय आधार चुकंदर है, जो इस व्यंजन को एक सुंदर रंग और पहचानने योग्य मीठा और खट्टा स्वाद देता है।

सबसे अच्छा बोर्स्ट शोरबा बीफ़ ब्रिस्केट से आता है- हड्डी पर रसदार मांस। अधिक स्वाद के लिए, आप सूअर का मांस का एक टुकड़ा जोड़ सकते हैं, अधिमानतः एक हड्डी के साथ भी। यदि खाना पकाने से पहले 1-2 मिनट के लिए मांस को उच्च गर्मी पर जल्दी से तला जाता है तो शोरबा स्वादिष्ट होगा।

शोरबा में जोड़ेंप्याज, गाजर, अजवाइन की जड़ या अजमोद, गुलदस्ता गार्नी। पकाने के बाद, इन सभी सब्जियों को हटा दिया जाना चाहिए, और शोरबा अच्छी तरह से तनाव में होना चाहिए।

चुकंदर लगाने की विधि और समय को लेकर विवाद चल रहा है। कुछ गृहिणियां इसे गाजर और प्याज के साथ मिलाती हैं, अन्य इसे सीधे शोरबा में उबालती हैं। हम तीसरे विकल्प की सलाह देते हैं: स्टू बीट्स, कसा हुआ या छोटे स्ट्रिप्स में कटा हुआ, 2-3 बड़े चम्मच में। एल 5-7 मिनट के लिए ढक्कन के नीचे शोरबा।पूरा होने से पहलेखाना बनाना 0.5 चम्मच जोड़ें। सिरका (सबसे आसान विकल्प टेबल सिरका है, लेकिन सेब या वाइन लेना बेहतर है)। सिरका का एक विकल्प नींबू का रस हो सकता है।

गर्मियों में, बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा विकल्प युवा ताजी कटी हुई गोभी है। सर्दियों में जब यह संभव न हो तो कटी हुई गोभी को थोड़े से नमक के साथ अच्छी तरह से मैश कर लेना चाहिए ताकि वह नरम हो जाए और रस दे।

बोर्स्ट को गाढ़ा बनाने के लिए, आलू सबसे अच्छे उबले हुए होते हैं,और पकाने के बाद, मसल कर गूंद लेंप्यूरी में और बोर्स्ट को लौटें।

जिस मिठास के लिए हम बोर्स्ट पसंद करते हैं उसे चीनी के साथ दिया जा सकता है(बीट्स को भूनते समय 1 टेबलस्पून दानेदार चीनी डालें) या गाजर, प्याज और टमाटर के पेस्ट को भूनने के लिए मीठी मिर्च डालें। वैसे, पहले चीनी को लगभग किसी भी पहले और दूसरे पाठ्यक्रम में जोड़ा जाता था - सूप, मांस, सॉस। यह पकवान के स्वाद को बढ़ाने के लिए किया गया था।

टमाटर का पेस्ट या तो खरीदा जा सकता है या घर का बना।टमाटर को धोया जाना चाहिए, ब्लांच किया जाना चाहिए, छीलना चाहिए, फिर छोटे क्यूब्स में काट लें और लहसुन, काली मिर्च, नमक डालकर एक मोटी तली के साथ एक फ्राइंग पैन में स्थानांतरित करें। 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें, ब्लेंडर में पीस लें।

सब्जियां डालने के बाद बोर्स्ट को उबलने न दें।आँच को कम करें और, ढक्कन वाले अजर के साथ, पूरी तरह से पकने तक उबालें।

क्लासिक नुस्खा को पूरा करने के बाद, सफेद बीन्स, मशरूम या "कान" के साथ व्यंजनों पर ध्यान दें - छोटे भरवां पकौड़ी। हमें यकीन है कि एक परिचित व्यंजन का एक नया पठन आपको प्रसन्न करेगा।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर आप इसे कम से कम 1-2 घंटे के लिए काढ़ा करते हैं तो बोर्स्ट कुछ पहले पाठ्यक्रमों में से एक है जो बेहतर स्वाद लेता है। इसलिए, यदि आपका परिवार बड़ा है, तो सबसे बड़े बर्तन में खाना बनाना बेहतर है। दूसरे या तीसरे दिन इसका स्वाद बिल्कुल अविस्मरणीय हो जाएगा।

इसे स्वीकार करें, आप बोर्स्ट से प्यार करते हैं। चारों ओर एक नज़र डालें, सुनिश्चित करें कि आस-पास कोई गर्लफ्रेंड और पोषण विशेषज्ञ नहीं हैं, और स्वीकार करें कि आप कितना भी अपना वजन कम करना चाहते हैं, अपने आप को उग्र लाल, गर्म बोर्स्ट की लुभावनी सुगंध से वंचित करना असंभव है। बारीक कटा हुआ साग और लहसुन के साथ छिड़का हुआ, एक चम्मच वसा खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी, ताजा, गर्म डोनट्स के साथ परोसा गया, बोर्स्ट पूर्व सोवियत संघ के लगभग पूरे क्षेत्र में सबसे प्रिय पहले गर्म व्यंजनों में से एक था।

कई असहमति के बावजूद, इस व्यंजन के आविष्कार की योग्यता यूक्रेनियन को दी जानी चाहिए, यदि केवल इसलिए कि यह यूक्रेनी व्यंजनों में है कि बोर्स्ट खाना पकाने के लिए व्यंजनों की सबसे बड़ी विविधता है। हर यूक्रेनी क्षेत्र में, और कभी-कभी हर परिवार में, बोर्स्ट अपने तरीके से तैयार किया जाता है। और, जैसा कि लोक व्यंजनों के अधिकांश अन्य व्यंजनों के साथ होता है, बोर्स्ट तैयार करने के लिए विभिन्न प्रकार के व्यंजनों में एक महत्वपूर्ण भूमिका विभिन्न प्रकार के स्वाद और इसे तैयार करने वाली परिचारिकाओं की कल्पना की उड़ान द्वारा निभाई जाती है।

हर परिवार में कम से कम कभी-कभी तो बनने वाली डिश के बारे में कुछ नया बताना मुश्किल होगा। लगभग हर गृहिणी, हर रसोइया, हर पाक विशेषज्ञ जानता है कि बोर्स्ट कैसे पकाना है। लेकिन इस तरह के एक सामान्य व्यंजन को तैयार करने में भी, हमेशा छोटी-छोटी तरकीबें और रहस्य होते हैं जिन्हें आप गलती से अनदेखा कर सकते हैं। और आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण और दिलचस्प टिप्स एकत्र करने की कोशिश की है जो आपको वास्तव में स्वादिष्ट और सुगंधित बोर्स्ट पकाने में मदद करेगी।

1. बोर्स्ट कैसे पकाने के लिए? किसी भी बोर्स्ट का आधार ठीक से तैयार शोरबा है। बोर्स्ट के लिए सबसे अच्छा शोरबा बीफ और पोर्क बेली से बना शोरबा माना जाता है 2:1 के अनुपात में। हालांकि, बोर्स्ट को अन्य शोरबा में पकाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, कीव बोर्स्ट के लिए आपको गोमांस और भेड़ के बच्चे की आवश्यकता होगी, और पोल्टावा या ओडेसा बोर्स्ट के लिए - हंस या बतख शोरबा। आइए एक साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट के लिए शोरबा पकाने की कोशिश करें। अच्छी तरह से कुल्ला और 500 ग्राम बीफ और 300 ग्राम पोर्क बेली के बहुत बड़े टुकड़े न करें। मांस को एक सॉस पैन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें ताकि यह शोरबा से दोगुना हो जाए। बर्तन को आग पर रख दें और पानी को उबलने दें। फोम को यथासंभव सावधानी से हटाने का प्रयास करें। एक बार जब पानी उबल जाए, तो आँच को कम कर दें, बर्तन को ढक्कन से ढक दें, और अपने शोरबा को 2-2.5 घंटे के लिए सबसे कम आँच पर उबालें। आपका शोरबा जितना कम उबलता है, मांस कमजोर उबलते पानी में उतनी ही देर तक रहता है, बोर्स्ट शोरबा उतना ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगा।

2. बोर्स्ट की तैयारी की दूसरी महत्वपूर्ण विशेषता सब्जियों को शोरबा में डालने से पहले उनकी प्रारंभिक अलग तैयारी है। बीट को अन्य सब्जियों से अलग, पहले से ही उबाला जाना चाहिए। चुकंदर का चमकीला लाल रंग बनाए रखने के लिए, उन पर थोड़ा सा सिरका या नींबू का रस छिड़कें। बीट्स को स्टू किया जाता है, छोटे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, इसे अच्छी तरह से गर्म पोर्क वसा या मक्खन में रखा जाता है। कुछ मामलों में, बीट्स को उनकी खाल में उबाला या बेक किया जा सकता है, और फिर छीलकर, काटकर शोरबा में डाल दिया जाता है। बोर्स्ट पकाते समय और सब्जियां डालने का क्रम बेहद महत्वपूर्ण है। वी। पोखलेबकिन के अनुसार, सब्जियां डालने का क्रम इस प्रकार है: "आलू को बोर्स्ट तैयार होने से 30 मिनट पहले, गोभी - 20 मिनट, तैयार स्टू में बीट - 15 मिनट में रखा जाता है। तली हुई सब्जियां (प्याज, गाजर, अजमोद) - 15 मिनट में। मसाले - 5-8 मिनट, लहसुन (अन्य मसालों से अलग) - पकने के 2 मिनट पहले।

3. बोर्स्ट में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपने लगभग किसी भी पसंदीदा मसाले का उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, प्रमुख मसाले जड़ और अजमोद (ताजा या सूखा), काली मिर्च (जमीन या साबुत मटर), तेज पत्ता हैं। आप अजवाइन की जड़ और साग, सोआ, धनिया डालकर भी प्रयोग कर सकते हैं। बेशक, हमें लहसुन के बारे में नहीं भूलना चाहिए। खाना पकाने के अंत में लहसुन सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। इसे पहले बारीक कटा हुआ होना चाहिए और मोर्टार में पीसना चाहिए या बस चाकू के ब्लेड के सपाट हिस्से से गूंधना चाहिए। बोर्स्ट के लिए एक क्लासिक यूक्रेनी मसालेदार ड्रेसिंग को लार्ड पर आधारित ड्रेसिंग कहा जा सकता है। 200 जीआर के छोटे टुकड़ों में काट लें। धीरे से लार्ड, 3 - 4 लहसुन की कलियाँ और अजमोद की कुछ टहनियाँ। सब कुछ एक साथ मिलाएं और एक मोर्टार में क्रश करें, या एक ब्लेंडर में स्क्रॉल करें जब तक कि एक चिकनी, सजातीय द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए। परिणामी मसाला तैयार होने से 2-3 मिनट पहले अपने बोर्स्ट में डालें।

4. अपने बोर्स्च को एक विशेष खट्टा स्वाद और चमकीला रंग देने के लिए, आप शोरबा में मसालेदार चुकंदर का रस, चुकंदर का खट्टा या सिर्फ ताजा चुकंदर का रस मिला सकते हैं। आप पहले से एक विशेष चुकंदर ड्रेसिंग भी तैयार कर सकते हैं, जिसे बाद में बोर्स्ट में जोड़ा जा सकता है। एक किलोग्राम चुकंदर को अच्छी तरह से धोकर छील लें और मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। 1 किलो प्याज और 1 किलो मीठी बेल मिर्च को बारीक काट लें। सब्जियों को सॉस पैन में रखें, ½ लीटर वनस्पति तेल, ½ लीटर टमाटर सॉस, 2 बड़े चम्मच डालें। नमक के बड़े चम्मच, 1 कप सिरका और 1 कप चीनी। 40 मिनट के लिए धीमी आँच पर, बार-बार हिलाते हुए सब कुछ एक साथ उबालें। सुनिश्चित करें कि ड्रेसिंग जले नहीं! तैयार ड्रेसिंग को जार में विभाजित करें और रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

5. सबसे व्यापक रूप से इस्तेमाल किया जाने वाला बोर्स्ट नुस्खा यूक्रेनी सादा बोर्स्ट है। आइए इसे पकाने की कोशिश करें जिस तरह से वी। पोखलेबकिन अनुशंसा करते हैं। 500 ग्राम बीफ ब्रिस्केट से एक मजबूत शोरबा पकाएं। एक बड़ा चुकंदर छीलें, क्यूब्स में काट लें और सूअर का मांस वसा में स्टू करें, 1 बड़ा चम्मच जोड़ें। एल सिरका, 2 बड़े चम्मच। एल चीनी और ½ कप टमाटर का पेस्ट। दो प्याज, एक गाजर और एक अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। निचला आलू और पत्ता गोभी को शोरबा में डालकर 15 मिनट तक पकाएं। फिर उनमें उबले हुए बीट्स और तली हुई सब्जियां डालें और 10 मिनट तक और पकाएं। खाना पकाने के अंत में, अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ और लार्ड, लहसुन और अजमोद से ड्रेसिंग डालें। एक दो मिनट और पकाएं और गर्मी से हटा दें। सेवा करने से पहले, अपने बोर्स्ट को खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें।

6. कीव बोर्स्ट को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित माना जाता है। इसे गोमांस और भेड़ के बच्चे के शोरबा में पकाया जाता है, जो इसे एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध देता है। पानी में आधा लीटर चुकंदर क्वास या खट्टा चुकंदर का रस मिलाकर 250 ग्राम बीफ का एक मजबूत शोरबा पकाएं। एक बड़े चुकंदर को छीलकर दरदरा कद्दूकस कर लें और इसे 250 जीआर के साथ उबाल लें। मेमने का पेट, छोटे टुकड़ों में काट लें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में तीन टमाटर डालें। प्याज, गाजर और अजमोद की जड़ को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। गोभी के सिर को काट लें, 4 आलू को क्यूब्स में काट लें। गोभी और आलू को उबलते शोरबा में डुबोएं और 15 मिनट तक पकाएं, फिर सभी स्टू और तली हुई सब्जियां और भेड़ का बच्चा डालें और एक और 10 मिनट के लिए पकाएं। तीन तेज पत्ते, 3 ऑलस्पाइस और छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च डालें। बोर्स्ट को दो बड़े चम्मच से सीज करें। उबले हुए बीन्स के चम्मच और सब कुछ एक साथ 10 मिनट के लिए पकाएं। खाना पकाने के अंत में, बोर्स्ट को लार्ड, लहसुन और अजमोद के साथ सीजन करें। खट्टा क्रीम डालकर गरमागरम परोसें।

7. पोल्ट्री शोरबा में पका हुआ पोल्टावा बोर्स्ट बहुत स्वादिष्ट होता है। शोरबा के अलावा, पोल्टावा बोर्श को इस तथ्य से भी अलग किया जाता है कि इसे न केवल सब्जियों के साथ, बल्कि पकौड़ी के साथ भी पकाया जाता है। 600 ग्राम हंस या बत्तख से बने शोरबा में एक साधारण यूक्रेनी बोर्स्ट नुस्खा के अनुसार बोर्श को पकाएं। पहले से तैयार पकौड़ा। ऐसा करने के लिए, 1 बड़ा चम्मच पतला करें। कप उबलते पानी में एक चम्मच मैदा। अच्छी तरह से हिलाएं और ठंडा करें। ठंडे मिश्रण में एक अंडा और ½ कप एक प्रकार का अनाज या गेहूं का आटा डालें। आटा गूंधना। आटा की स्थिरता बहुत मोटी खट्टा क्रीम जैसी नहीं होनी चाहिए। तैयार आटा एक चम्मच के साथ लें और इसे उबलते, नमकीन पानी में डाल दें। पकौड़ों को तैरने तक उबालें, फिर एक कोलंडर में निकाल लें। खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले तैयार पकौड़ी को अपने बोर्स्ट में जोड़ें। पोल्टावा बोर्श को खट्टा क्रीम और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ परोसें।

8. मछली के व्यंजन के प्रशंसकों को मछली शोरबा के साथ बोर्स्ट पकाने की कोशिश करने की सिफारिश की जा सकती है। सिर और पंख से बने 6 कप मजबूत मछली शोरबा में 500 ग्राम मछली पट्टिका उबालें। एक मध्यम आकार का चुकंदर, एक प्याज, अजमोद की जड़ और अजवाइन को स्ट्रिप्स में काट लें और मक्खन में भूनें। सब्जियों में ½ कप स्टॉक डालें और सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट के लिए उबाल लें। 50 ग्राम सॉरेल और पालक के स्ट्रिप्स में काट लें। उबले हुए शोरबा में 4 कटे हुए आलू डालें और 10 मिनट तक पकाएं, फिर हरी सब्जियां डालें और 10 मिनट और पकाएं। उबली हुई सब्जियां, नमक डालें, स्वादानुसार मसाले डालें और सब कुछ एक साथ 5 मिनट तक पकाएँ। मेज पर सेवा करते हुए, प्रत्येक प्लेट में बोर्स्ट के साथ मछली पट्टिका का एक टुकड़ा डालें। बोर्श को बारीक कटा हुआ उबले अंडे और खट्टा क्रीम के साथ सीजन करें, ताजी जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

9. शाकाहारियों को अपने स्वयं के बोर्स्ट नुस्खा के बिना नहीं छोड़ा गया था। 1.5 लीटर पानी या मशरूम शोरबा उबालें। इसमें छिले हुए साबुत चुकंदर डालें और नरम होने तक पकाएं। प्याज का सिर और एक गाजर को स्ट्रिप्स में काटें और मक्खन में भूनें। तैयार बीट्स को शोरबा से निकालें, और दो कटे हुए आलू और एक गिलास बारीक कटी हुई गोभी को शोरबा में डाल दें। सब कुछ एक साथ 10-15 मिनट तक उबालें, फिर उबली हुई सब्जियां डालें और बड़े पर कद्दूकस करें उबले हुए बीट्स को कद्दूकस कर लें। एक और 10 मिनट के लिए पकाएं, फिर 1 बड़ा चम्मच डालें। एक चम्मच टमाटर का पेस्ट, नमक, चीनी और स्वादानुसार मसाले। एक और 5 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ पकाएं और गर्मी से हटा दें। मेज पर परोसें, खट्टा क्रीम के साथ अनुभवी और ताजा जड़ी बूटियों के साथ छिड़के।

10. कोई भी बोर्स्ट और भी स्वादिष्ट लगेगा यदि आप इसे सादे ब्रेड के साथ नहीं, बल्कि ताज़े, गर्म डोनट्स - लहसुन की चटनी के साथ खमीर आटा बन्स के साथ परोसें। इन्हें तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। एक चम्मच सूखे खमीर को एक चुटकी चीनी के साथ थोड़े गर्म पानी में घोलें। 10-15 मिनट खड़े रहने दें। एक कटोरी में खमीर डालें, एक गिलास गर्म दूध, एक चम्मच नमक, एक बड़ा चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें। धीरे-धीरे 3 कप मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। इसे अच्छी तरह से गूंध लें, वनस्पति तेल से चिकना करें और एक घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटा आकार में दोगुना होना चाहिए। गुंथे हुए आटे को नीचे की ओर पंच करें और छोटे गोल बन्स में काट लें। बन्स को बेकिंग शीट पर रखें, उन्हें 15 मिनट के लिए उठने दें, फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और ओवन में 180 डिग्री पर 20-25 मिनट के लिए बेक करें। जबकि बन्स बेक हो रहे हैं, गार्लिक सॉस तैयार करें। लहसुन की छह कलियों को एक चम्मच नमक के साथ क्रश करें, एक बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर एक बड़ा चम्मच पानी डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। बन्स को ओवन से निकालें और गार्लिक सॉस में गर्मागर्म डिप करें। गरमागरम, सुगंधित बोर्स्ट की प्लेट के साथ तुरंत परोसें।

हमें पूरी उम्मीद है कि हमारी सलाह आपको अपने दोस्तों और प्रियजनों को असली, स्वादिष्ट और रोमांचक सुगंधित बोर्स्ट के साथ खुश करने में एक से अधिक बार मदद करेगी। और इसके पन्नों पर "पाक ईडन" आपको बोर्स्ट पकाने के तरीके पर कई नए और दिलचस्प विचारों और व्यंजनों की पेशकश करने के लिए हमेशा तैयार है, यह कई, स्वादिष्ट और संतोषजनक व्यंजन का पसंदीदा है।