ठंड के बाद चेंटरेल से कड़वाहट कैसे दूर करें। उबले हुए जमे हुए चेंटरलेस - घर पर सर्दियों के लिए ठीक से जमने के तरीके के बारे में चरण-दर-चरण तस्वीरों के साथ एक नुस्खा ताकि मशरूम कड़वा स्वाद न लें। मूल काली मिर्च

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

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नौसिखिया गृहिणियों के लिए मशरूम के साथ काम करना बहुत मुश्किल लगता है, खासकर जब यह एक ताजा उत्पाद की बात आती है। फ्रीजर में भंडारण की अवधि, और गर्मी उपचार - या इसकी अनुपस्थिति दोनों पर प्रश्न उठते हैं। क्या सर्दियों के लिए चेंटरेल को फ्रीज करना संभव है ताकि वे कड़वे न हों और सब कुछ रख दें? लाभकारी विशेषताएं?

सर्दियों के लिए मशरूम कैसे जमा करें

यदि आप चेंटरेल की कटाई के बारे में सोच रहे हैं, तो आपको अध्ययन करके शुरुआत करने की आवश्यकता है सामान्य नियमफ्रीजिंग मशरूम। पेशेवर इस बात को ध्यान में रखने की सलाह देते हैं कि:

• कच्चे उत्पाद को संरक्षित करने के लिए, इसे जितनी जल्दी हो सके संसाधित करें, न कि एक सप्ताह के भंडारण के बाद। मशरूम के साथ इकट्ठा करना और तुरंत काम करना शुरू करना सबसे अच्छा है। तो तैयारी स्वादिष्ट और सुरक्षित होगी।
• किसी भी प्रसंस्करण से पहले सभी मशरूम को धोया जाना चाहिए, और फिर छाँटा जाना चाहिए। खराब, क्षतिग्रस्त का चयन करने के लिए डेढ़ घंटे के लिए भिगोएँ, कुल्ला करें, जाँच करें। जमने से पहले टूटा हुआ, तलना या उबालना बेहतर होता है, और साबुत को कच्चा छोड़ा जा सकता है।
• धोने के बाद, मशरूम को अच्छी तरह से सुखाना चाहिए ताकि जो नमी वे अवशोषित करते हैं वह बाद में बर्फ में न बदल जाए।
• उत्पाद को लंबे समय तक भिगोना इसके लायक नहीं है - तुरंत डालें और साफ करें।
• सुखाने लंबा है, इसमें 4-5 घंटे लग सकते हैं, लेकिन इसे नजरअंदाज नहीं किया जा सकता है।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, उत्पाद को ठंड से पहले नमकीन किया जा सकता है।
• बड़े मशरूम को मोटी प्लेटों में काटना चाहिए।

यदि आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए चेंटरेल को कैसे फ्रीज किया जाए, तो निम्नलिखित निर्देशों का उपयोग करें:

1. छाँटें, मलबा हटाएँ, कुछ मिनटों के लिए ठंडे पानी से भरें।
2. कुल्ला, ध्यान से पीछे से टोपी को साफ करें। एक कोलंडर में डालो।
3. सुखाने के बाद, मशरूम की अखंडता के अनुसार उत्पाद को 2 समूहों में विभाजित करें।
4. बड़े, बिना क्षतिग्रस्त मशरूम को एक सपाट सतह पर बिछाया जाता है, पन्नी से कड़ा किया जाता है, फ्रीजर में रखा जाता है। कुछ घंटों के बाद, उन्हें एक बैग में डाल दिया जाता है।
5. टूटा हुआ या खोया हुआ आकर्षक उपस्थितिनमूनों को उबाला या तला जाता है, ठंडा किया जाता है और प्लास्टिक के कंटेनर में पैक किया जाता है।

क्या ताजा चेंटरलेस को फ्रीज करना संभव है

यह मशरूम बहुत पसंद किया जाता है क्योंकि इसमें कीड़े कम ही लगते हैं और सूखने और पीसने के बाद यह आपको कृमि रोग से बचा सकता है। अधिकांश गृहिणियां डिब्बाबंद तैयारी करती हैं: अचार या नमक, क्योंकि उन्हें समझ में नहीं आता कि सर्दियों के लिए चेंटरेल मशरूम को कैसे फ्रीज किया जाए और क्या यह पहले उबाले बिना किया जा सकता है। पेशेवर आश्वासन देते हैं कि यदि आपको महत्वपूर्ण बिंदु याद हैं तो एक ताजा उत्पाद खतरनाक नहीं है:

• 18 घंटे के भीतर चेंटरेल को संसाधित करना वांछनीय है। सुबह उन्हें इकट्ठा करना और दोपहर में उन्हें पकाना सबसे अच्छा है, क्योंकि ताजे मशरूम का शेल्फ जीवन केवल एक दिन है; और वे घंटे के हिसाब से कम सुरक्षित होते जा रहे हैं।
• यदि संग्रह के क्षण और काम की शुरुआत के बीच एक ब्रेक की आवश्यकता होती है, तो मशरूम को सॉस पैन में डालें और सर्द करें। उन्हें कभी भी गर्म न रखें।

सर्दियों के लिए उबले हुए चटनर

उत्पाद तैयार करने का सबसे विश्वसनीय तरीका प्रारंभिक उबलने के बाद जमना है। तो यह भंडारण के दौरान स्वाद नहीं बदलेगा। अधिकांश गृहिणियां बाद के समय की बचत के लिए इस एल्गोरिथ्म को पसंद करती हैं: मशरूम को केवल कुछ मिनटों के लिए पिघलना, तला या स्टू करना होगा, और आप खा सकते हैं। इन युक्तियों का पालन करें:

• आप किसी भी नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए कटाई के लिए चेंटरेल को उबाल सकते हैं, सिवाय उन लोगों के जो शोरबा बनाते हैं: आपको मशरूम के अंदर स्वाद और सुगंध रखने की जरूरत है, और इसे पानी में न दें।
• यदि सर्दियों में चैंटरेल्स सूप में जाते हैं, तो आप उन्हें तरल के साथ फ्रीज कर सकते हैं, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में डाल सकते हैं।

मशरूम कितना पकाना है

पेशेवरों के अनुसार, गर्म पानी में चेंटरलेस के रहने की अवधि 20 मिनट से अधिक नहीं होनी चाहिए, अगर उसके बाद आप उन्हें फ्रीज करने जा रहे हैं। डीफ्रॉस्टिंग और वर्कपीस के अतिरिक्त गर्मी उपचार को ध्यान में रखते हुए, कुल खाना पकाने का समय बढ़ जाएगा, इसलिए मशरूम बेस्वाद या स्थिरता में "रबर" बन सकते हैं। सर्दियों के लिए चेंटरेल को उबालकर फ्रीज कैसे करें:

• क्लासिक तरीका एक छोटा गर्मी उपचार है: 5 मिनट के लिए उबलते पानी में रखें। मशरूम को पहले काट लें ताकि वे जल्दी पक जाएं।
• शोरबा और स्टू के लिए, उत्पाद को उच्च शक्ति पर 10-12 मिनट तक उबाला जाता है, पानी में नमक मिलाया जाता है।
• पकाने के बाद, यदि मशरूम सूप में नहीं जाते हैं, तो नमी से छुटकारा पाना सुनिश्चित करें।

तली हुई चटनर फ्रोजन

समय के दबाव में तैयार उत्पाद प्राप्त करने का यह सबसे अच्छा तरीका है। कुछ गृहिणियां अपने पसंदीदा नुस्खा के अनुसार एक क्लासिक अर्ध-तैयार उत्पाद बनाती हैं, जबकि पेशेवर मानक योजना का सहारा लेने की सलाह देते हैं:

1. चेंटरलेस को धोया जाता है, एक तौलिया पर फैलाया जाता है, लगभग एक घंटे तक सुखाया जाता है।
2. एक फ्राइंग पैन को तेल से गरम करें, कटे हुए टुकड़ों को तब तक भूनें जब तक कि नमी उन्हें न छोड़ दे। इस चरण की अनुमानित अवधि 15-20 मिनट है।
3. तली हुई चटनर को ठंडा किया जाता है, फिर बैगों/कंटेनरों में निकाल दिया जाता है।

आप कब तक फ्रोजन मशरूम को फ्रीजर में स्टोर कर सकते हैं

आपके स्वास्थ्य के लिए चैंटरलेस कितने समय तक सुरक्षित रहेगा, यह उन्हें जमने की विधि (कच्चा, तला हुआ, दम किया हुआ) और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है:

• फ़्रीज़र में ताज़े चेंटरेल का अधिकतम ठहराव एक वर्ष है।
• उबले हुए उत्पाद को 3 महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।
• तले हुए मशरूम को केवल एक महीने के लिए फ्रीज करने की सलाह दी जाती है (वे सर्दियों तक जीवित नहीं रहेंगे)।

इन अवधियों के विस्तार से उत्पाद के पोषण मूल्य में कमी आती है, हालांकि डब्ल्यूएचओ का दावा है कि यदि तापमान -20 डिग्री से नीचे रखा जाता है, तो मशरूम असीमित जीवनकाल प्राप्त करते हैं। अधिकांश गृहिणियां उन्हें अगली गर्मियों तक रखती हैं। हालाँकि, कृपया ध्यान दें कि।

यह कहने योग्य है कि जिस दिन फसल काटी जाती है, उसी दिन चैंटरलेस की सफाई और किसी भी गर्मी उपचार को किया जाना चाहिए। में कोई देरी लंबे समय तकमशरूम में हानिकारक विषाक्त पदार्थों का संचय हो सकता है जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकता है।

इस लेख में, आप इस सवाल का एक विस्तृत उत्तर प्राप्त कर सकते हैं कि चेंटरेल मशरूम कड़वा क्यों है, साथ ही इस अप्रिय विशेषता को दूर करने में मदद करने के लिए सिद्ध तरीकों से खुद को परिचित करें।

जमने के बाद चेंटरेल कड़वा क्यों होता है और अगर डीफ़्रॉस्ट होने पर मशरूम कड़वा हो तो क्या करें?

जमने के बाद चैंटरेलस कड़वा क्यों होता है और इसे ठीक करने के लिए क्या किया जा सकता है? दरअसल, सर्दियों में जमे हुए मशरूम को फ्रीजर से बाहर निकालते समय कभी-कभी आपको थोड़ी कड़वाहट भी मिल सकती है। अगर आपने इस पर तुरंत ध्यान नहीं दिया तो पका हुआ पकवान खराब हो सकता है।

तो, डीफ्रॉस्टिंग के बाद चेंटरेल मशरूम कड़वे क्यों होते हैं, और इससे बचने के लिए किन नियमों का पालन किया जाना चाहिए? डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक अप्रिय कड़वा स्वाद से बचने के लिए, कटाई से पहले निम्नलिखित सिफारिशें देखी जाती हैं:

• मशरूम को जंगल के मलबे से साफ किया जाता है, मिट्टी या रेत और सड़े हुए क्षेत्रों को तुरंत काट दिया जाता है।
• अच्छी तरह धो लें बड़ी संख्या मेंअपने हाथों से मिलाकर पानी।
• ठंडा पानी डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• पानी निकाला जाता है, मशरूम को एक तार की रैक पर रखा जाता है और 20-30 मिनट के लिए सूखने के लिए छोड़ दिया जाता है।
• उसके बाद, चेंटरेल को प्लास्टिक की थैलियों या खाद्य कंटेनरों में वितरित किया जाता है और फ्रीजर में रख दिया जाता है।

जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों होते हैं और पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट कैसे दूर करें?

लेकिन कभी-कभी, नियमों का पालन करने के बावजूद, जमे हुए चटनर कड़वे होते हैं, क्यों? मशरूम को भीगने के बाद उबालना बेहतर होगा, ताकि कड़वाहट निश्चित रूप से चली जाए।

एक और कारक है कि जमे हुए चेंटरेल्स कड़वे क्यों रहते हैं, यह फसल का समय है। सूखे मशरूम के मौसम में मशरूम में कड़वाहट हमेशा मौजूद रहती है, जिसे भिगोकर निकालना मुश्किल होता है।

जमे हुए चेंटरेल्स से कड़वाहट कैसे दूर कर सकते हैं यदि उन्हें कच्चा काटा गया हो?

• डीफ़्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम को उबलते पानी में डुबोया जाता है और धीमी आंच पर 10-15 मिनट तक उबाला जाता है।
• आप पानी में 1 बड़ा चम्मच मिला सकते हैं। एल नमक और 2-3 चुटकी साइट्रिक एसिड। इस तरह की क्रियाएं फलने वाले शरीर से कड़वे स्वाद को दूर करने में मदद करेंगी।

इसके अलावा, गर्मी उपचार आपके आत्मविश्वास में इजाफा करेगा कि फ्रीजर के आकस्मिक डीफ्रॉस्टिंग के बाद वर्कपीस खराब नहीं होगा। यह जोड़ने योग्य है कि उबले हुए चेंटरेल अधिक कॉम्पैक्ट हो जाते हैं और कच्चे की तुलना में फ्रीजर में कम जगह लेते हैं।

ठंड के बाद आप चेंटरेल से कड़वाहट को और कैसे दूर कर सकते हैं?

एक और दिलचस्प तरीके से जमने के बाद चेंटरलेस से कड़वाहट कैसे दूर करें? जमे हुए ताज़े मशरूम सूप में या मिलाने पर स्वादिष्ट होते हैं तले हुए आलू. लेकिन समस्याग्रस्त स्थितियां हैं जब मशरूम कड़वा होता है। इसलिए, ठंड के बाद, फलने वाले निकायों को पहले पिघलाया जाता है। फिर सवाल उठता है कि पिघले हुए चटनर से कड़वाहट कैसे दूर की जाए ताकि उनसे तैयार किया गया व्यंजन अपना मशरूम का स्वाद और सुगंध न खोए? इस मामले में, मशरूम को उबलते नमकीन पानी में 5-7 मिनट के लिए ब्लैंच किया जाता है, पहले उन्हें डीफ्रॉस्टिंग के बाद एक कोलंडर में रखा जाता है।

मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं कि केवल चेंटरेल के युवा नमूनों को फ्रीज करना सबसे अच्छा है जिन्होंने अपनी टोपी पूरी तरह से सीधी नहीं की है। ऐसे फलने वाले शरीर में व्यावहारिक रूप से कड़वा स्वाद नहीं होता है और इसमें अधिक होता है पोषक तत्त्वऔर इसकी संरचना में विटामिन अधिक पके हुए हैं।

कई अनुभवी गृहिणियां चेंटरेल को सीधे मशरूम शोरबा में जमा करना पसंद करती हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता है। ध्यान दें कि यह विधि सुविधाजनक है, क्योंकि भविष्य में मशरूम को बिना किसी पूर्व डीफ्रॉस्टिंग के फ्रीजर से निकालने के तुरंत बाद उपयोग किया जाता है। ऐसी तैयारी से पका हुआ पहला व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट होता है।

हालांकि, ऐसा होता है कि शोरबा में भी मशरूम का स्वाद थोड़ा कड़वा होता है। खाना पकाने के बाद चेंटरलेस कड़वा क्यों होता है और स्थिति को कैसे ठीक किया जाए?

• पहले पाठ्यक्रमों के लिए रिक्त को डीफ्रॉस्ट किया जाता है, शोरबा को सूखा जाता है, और मशरूम को ठंडे नल के नीचे धोया जाता है।
• थोड़ा पानी डालें, एक प्याज डालें, 4 भागों में काटें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें।
• वे इसे एक कोलंडर में फेंक देते हैं, इसे निकालने देते हैं और आगे की प्रक्रिया प्रक्रियाओं के लिए आगे बढ़ते हैं।

उबालने के बाद चेंटरेल में कड़वाहट से कैसे छुटकारा पाएं?

प्रारंभिक उबलने के बाद, चेंटरलेस कड़वा रहता है, इस मामले में क्या करना है? इसके कई कारण हो सकते हैं: उदाहरण के लिए, लतफलने वाले शरीर, लुगदी में विषाक्त पदार्थों की उपस्थिति, साथ ही अनुचित प्रसंस्करण।

चेंटरेल का प्राकृतिक कड़वा स्वाद तकनीक को जटिल बना सकता है और खाना पकाने का समय बढ़ा सकता है। लेकिन इस कड़वाहट के लिए धन्यवाद, फलने वाले शरीर की उपस्थिति व्यावहारिक रूप से कीटों से खराब नहीं होती है जो कड़वा भोजन पसंद नहीं करते हैं।

यह कहने योग्य है कि हालांकि मशरूम की कड़वाहट मानव स्वास्थ्य को नुकसान नहीं पहुंचाती है, कई लोगों को यह स्वाद पसंद नहीं है। इसलिए, उबले हुए चने के कड़वे स्वाद से छुटकारा पाने के लिए, पानी में नमक, साइट्रिक एसिड, तेज पत्ता, लौंग की कलियाँ और ऑलस्पाइस मिलाया जाता है। 5-8 मिनट पहले पकाने के बाद, पानी निकल जाता है और नया पानी भर जाता है। फिर से उबालें, लेकिन बिना नमक और मसाले मिलाए।

इसके अलावा, एक तरीका है जो कार्य को सरल करता है और दिखाता है कि कैसे चेंटरलेस में कड़वाहट से छुटकारा पाया जाए। 15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के बाद, मशरूम को अचार के रूप में पकाया जा सकता है या विभिन्न सॉस और भरावन को डिश में जोड़ा जा सकता है। यह विधि चेंटरलेस के कड़वे स्वाद को कम ध्यान देने योग्य बना देगी। एक नियम के रूप में, यदि आप लगातार उनका उपयोग करते हैं, तो आप फलने वाले शरीर के विशिष्ट स्वाद के लिए अभ्यस्त हो सकते हैं। लेकिन जो लोग शायद ही कभी चेंटरलेस खाते हैं, उन्हें तुरंत कड़वाहट दिखाई देती है।

हालांकि, एक महत्वपूर्ण कारक के बारे में मत भूलना जो कड़वाहट से बचने में मदद करेगा: खुली टोपी वाले छोटे मशरूम चुनें!

तले हुए चने कड़वे क्यों होते हैं और समस्या से छुटकारा पाने के लिए क्या करें?

अक्सर ऐसा होता है कि चने तलने के बाद भी कड़वे होते हैं, ऐसा क्यों होता है? जब परिचारिका को पहली बार ऐसी समस्याओं का सामना करना पड़ता है, तो यह उसे परेशान करता है और मशरूम की खाद्यता के बारे में संदेह करता है।

तले हुए चटनर कड़वे क्यों होते हैं यह एक बहुत ही व्यावहारिक प्रश्न है। शायद तथ्य यह है कि झूठे चेंटरलेस मशरूम में मिल गए, जिनके गूदे में तेज कड़वाहट होती है, जिससे सभी मशरूम का स्वाद खराब हो जाता है। इसलिए, यदि संदेह की एक बूंद भी है कि आपने कौन से मशरूम एकत्र किए और पकाया है, तो बेहतर है कि आप उन्हें लुभाएं नहीं और उन्हें फेंक दें।

एक और विकल्प है कि तलते समय चेंटरेल कड़वे क्यों होते हैं, मशरूम की प्रारंभिक भिगोने की कमी है। यह सफाई के तुरंत बाद किया जाना चाहिए: मशरूम की फसल को ठंडे पानी से डालें और 1.5-2 घंटे के लिए छोड़ दें। फिर खूब पानी में कुल्ला करें, और फिर आगे की प्रक्रिया के लिए आगे बढ़ें।

कुछ रसोइयों ने देखा है कि तलने के बाद चटनर कड़वे क्यों रहते हैं। इस समस्या की ख़ासियत यह है कि मशरूम, घर लाए जाने के बाद, लंबे समय तक संसाधित नहीं किया जा सकता है, गूदे में जहरीले पदार्थ जमा हो जाते हैं।

तलने से पहले, मशरूम को भिगोया जाता है, उबलते नमकीन पानी में उबाला जाता है और उसके बाद ही तला जाता है। हालांकि इस तरह की प्रक्रियाओं के लिए अतिरिक्त समय की आवश्यकता होती है, लेकिन चेंटरेल में निहित कड़वाहट निश्चित रूप से दूर हो जाएगी।

चटनर तलने के बाद कड़वे क्यों होते हैं और क्या इसे ठीक किया जा सकता है?

अगर तली हुई चटनर पहले से भिगोने और उबालने के बाद भी कड़वी हो तो क्या करें? शायद कड़वे सूरजमुखी के तेल में फलने वाले शरीर जल गए या तले हुए थे। फिर ऐसे चेंटरेल के साथ आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:खट्टा क्रीम या मेयोनेज़, मसाले डालें और धीमी आँच पर 15 मिनट तक उबालें। आप इस स्थिति को ठीक करने का प्रयास कर सकते हैं: उबले हुए मशरूम को आटे में रोल करें और पकाएँ मक्खनतले हुए प्याज के अतिरिक्त के साथ।

तलने के बाद कड़वाहट रहने के कारण पूरी तरह से अलग हो सकते हैं। उबलते समय, मसालों के साथ घने कपड़े का एक बैग पानी में डालने का प्रयास करें: लौंग, तेज पत्ते, दालचीनी की छड़ें, ताजा डिल और अजमोद। यदि आपने कड़वाहट को दूर करने के लिए सभी जोड़तोड़ की कोशिश की है, लेकिन यह अभी भी बनी हुई है, तो मशरूम को फेंक दें, समय और प्रयास पर पछतावा न करें।

सूखे चटनर कड़वे क्यों होते हैं और मशरूम की इस कमी से कैसे छुटकारा पाएं?

यदि गर्मी उपचार के बाद भी मशरूम का स्वाद कड़वा होता है, तो यह स्पष्ट है कि सूखे चने कड़वे क्यों होते हैं। उनकी विशिष्टता के अनुसार, मशरूम के गूदे में पहले से ही कड़वाहट होती है। इसके अलावा, शंकुधारी जंगलों में काई के बिस्तर पर चैंटरलेस उग सकते हैं, जो कड़वाहट के स्वाद को बढ़ाता है। नीचे दिए गए सरल टिप्स आपको इससे छुटकारा पाने में मदद करेंगे सूखे मशरूमइस कमी से।

पहला विकल्प- चटनर को ठंडे पानी में नमक मिलाकर 5-8 घंटे के लिए भिगो दें साथ ही पानी को दिन में 2-3 बार बदलना चाहिए ताकि फलने वाले शरीर में खटास न आए।

दूसरा विकल्प- मशरूम को गर्म दूध के साथ डालें ताकि वे उत्पाद को पूरी तरह से ढक दें, और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।

इसके अलावा, साइट्रिक एसिड और कुछ मसालों के साथ भिगोने के बाद चेंटरेल को उबालना बेहतर होता है: तेज पत्ता, लौंग और डिल छतरियां। इन सामग्रियों को जोड़ने से सूखे चनेरेल्स की कड़वाहट को पूरी तरह से दूर करने में मदद मिलेगी।

हाल ही में, कई गृहिणियां, अपना समय बचाने और भविष्य में उपयोग के लिए काटे गए मशरूम की मात्रा बढ़ाने के लिए, उनमें से कुछ को फ्रीज करने का प्रयास करती हैं। यह चेंटरेल सहित लगभग सभी मशरूम को फ्रीज करने के लिए निकलता है, जबकि यह प्रक्रिया, सिद्धांत रूप में, इन मशरूम में पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थों को बरकरार रखती है, लेकिन किसी कारण से, अक्सर जमे हुए चेंटरेल, परिचारिकाओं का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजन परोसते समय, दुर्भाग्य से, समझते हैं कि मशरूम किसी कारण से कड़वे होते हैं! जमे हुए चेंटरेल्स की कड़वाहट का क्या कारण हो सकता है? ऐसी घटना से कैसे बचें?

यह पता चला है कि चेंटरलेस की प्राकृतिक विशेषता सिर्फ उनकी कड़वाहट है, जो उत्पाद को जमने के बाद और भी अधिक प्रकट होती है। कड़वाहट को दूर करने के लिए, मशरूम को ठंड से पहले कई घंटों के लिए साफ पानी में भिगोने की सलाह दी जाती है, और फिर नमकीन पानी में उबाल लें, और उबालने के बाद पहला पानी तुरंत निकल जाना चाहिए। यदि उबलने की प्रक्रिया गलत तरीके से की जाती है, तो निश्चित रूप से चेंटरलेस की कड़वाहट महसूस होगी।

क्या जमे हुए चेंटरेल की कड़वाहट को दूर करना या कम से कम करना संभव है?

गृहिणियों के अनुभव के अनुसार, यह कहना सुरक्षित है कि अधिकांश कड़वाहट दूर हो जाएगी, यदि डीफ्रॉस्टिंग के तुरंत बाद, चेंटरेल को ठंडे पानी से धोया जाता है, फिर वनस्पति तेल में तला जाता है, और अंत में थोड़ी मात्रा में सिरका मिलाते हैं और सभी प्रकार के मसाले। इस प्रक्रिया का एक हिस्सा वास्तव में कड़वाहट के स्वाद को बेअसर कर देता है, और भाग केवल घूंघट करता है।

आप पहले चटनर को तलने से पहले उबाल सकते हैं, उन पर कई बार पानी डाल सकते हैं, और फिर तल कर मुख्य पकवान की तैयारी में जोड़ सकते हैं, लेकिन इस मुद्दे से निपटना मुश्किल है। चूंकि तथाकथित "कड़वाहट" मुख्य रूप से जमे हुए चेंटरेल में है, निश्चित रूप से, यदि पूरी ठंड प्रक्रिया सही ढंग से की जाती है, तो केवल वे लोग जो इन मशरूम को शायद ही कभी खाते हैं, वे इसे महसूस करते हैं।

जो लोग समय-समय पर इस किस्म के मशरूम को अपने आहार में शामिल करते हैं, ठंड के बाद उनका सेवन करते हैं, उन्हें कोई कड़वाहट महसूस नहीं होती है। वे बस इस विशिष्ट स्वाद के अभ्यस्त हो जाते हैं, जो इतना अप्रिय नहीं है!

यह सब सही ढंग से जमे हुए चेंटरेल पर लागू होता है, जिसकी फ्रीजिंग तकनीक पूरी तरह से बनी हुई थी। हालांकि, अगर आपको थोड़ा सा भी संदेह है कि मशरूम सही ढंग से संग्रहीत या जमे हुए नहीं थे, तो बेहतर है कि ऐसे चेंटरलेस को मना कर दें और खाना पकाने में उनका उपयोग न करें! ऐसे उत्पाद विषाक्तता का कारण भी बन सकते हैं।

इन मशरूमों का अपने आप में एक उत्कृष्ट स्वाद है, लेकिन उनके साथ व्यंजन बस नायाब तैयार किए जा सकते हैं। हालांकि, कई लोग इन मशरूम में कड़वाहट की शिकायत करते हैं। यहां तक ​​​​कि जो लोग अच्छी तरह से जानते हैं कि चेंटरेल को ठीक से कैसे पकाना है ताकि वे कड़वा स्वाद न लें, वे हमेशा सफल नहीं होते हैं। लेकिन यह अपने आप को आनंद से वंचित करने और इन स्वादिष्ट मशरूम का आनंद लेने का कारण नहीं है। इसलिए, यहां हम बात करेंगे कि कड़वाहट कहां से आती है, और कैसे चेंटरेल मशरूम पकाने के लिए ताकि वे कड़वा स्वाद न लें।

चेंटरेल कैसे पकाएं ताकि कड़वा न हो

यदि आप जानते हैं कि चैंटरेल को कैसे पकाना है ताकि उनका स्वाद कड़वा न हो, तो आपको इस तरह के एक मूल्यवान उत्पाद को हर मायने में फेंकना नहीं पड़ेगा। इन मशरूम से कड़वाहट दूर करने के कई तरीके हैं:

1. ताकि चैंटरेल्स कड़वे न हों, उन्हें पकाने से पहले 3-4 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना आवश्यक है। और उसके बाद, नमकीन पानी को दो बार बदलते हुए, मशरूम को कई मिनट तक उबालना चाहिए।
2. चेंटरेल पकाने से पहले, ताकि कड़वा न हो, उन्हें ओवन में सुखाया जा सकता है। वाष्पित नमी के साथ, कड़वाहट भी मशरूम को छोड़ देगी।
3. चटनर पकाने से पहले, ताकि कड़वा न हो, कई उन्हें दूध में भिगो दें। किसी कारण से, कुछ का मानना ​​​​है कि न केवल जिगर, बल्कि मशरूम को भी दूध में भिगोया जा सकता है। यह पसंद है या नहीं, लेकिन दूध नुकसान नहीं पहुंचाएगा, ठीक है, सिवाय इसके कि यह किसी भी तरह से मशरूम को प्रभावित नहीं करता है।
4. खाना पकाने और तलने की प्रक्रिया के दौरान पिघले हुए मशरूम से कड़वाहट दूर हो सकती है, अगर खाना पकाने के अंत में आप उनमें थोड़ा सिरका और मसाले मिलाते हैं। यह सावधानी से किया जाना चाहिए, क्योंकि चेंटरलेस न केवल खाने योग्य हैं, बल्कि जहरीले भी हैं। कड़वाहट एक झूठे चेंटरेल का संकेत है।
5. आप गर्म गर्मी के दिनों में या लंबी गर्मी की लहर के बाद चैंटरेल एकत्र नहीं कर सकते। जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, इस अवधि के दौरान चेंटरलेस स्वास्थ्य के लिए खतरनाक हैं, इसलिए आप उन्हें नहीं खा सकते हैं।

चैंटरेल को फ्रीज कैसे करें ताकि वे कड़वे न हों

इससे पहले कि आप पिघले हुए चटनर को फ्रीज या पकाएं ताकि वे कड़वा स्वाद न लें, आपको कुछ नियमों का पालन करना चाहिए:

1. मशरूम से रेत और मलबा हटा दें।
2. मशरूम के तने के निचले किनारे को काट लें।
3. पानी को कई बार बदलकर अच्छी तरह धो लें।
4. ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।
5. यदि आप उबले हुए मशरूम को फ्रीज करते हैं, तो नमकीन पानी में पकाना बेहतर होता है।
6. आप चेंटरेल्स को पहले से उबालकर शोरबा में जमा कर सकते हैं।
7. विगलन के बाद, चैंटरेल को बहते पानी के नीचे धोना चाहिए।
8. आप चैंटरेल को 3 महीने से अधिक समय तक फ्रीजर में स्टोर नहीं कर सकते।

विवरण

जमे हुए चेंटरलेस- यह सर्दियों के लिए एक उत्कृष्ट तैयारी है, जिसके साथ आप ठंड के मौसम में भी मशरूम की आवश्यक मात्रा को डीफ्रॉस्ट करके सूप, सलाद और स्नैक्स बना सकते हैं। हमारे नुस्खा में स्टेप बाय स्टेप फोटोआप भविष्य में उपयोग के लिए फ्रीजर में ताजा भोजन जमा करना सीख सकते हैं।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद स्वादिष्ट मशरूम व्यंजन जल्दी से तैयार करने के लिए कोई भी परिचारिका उबले हुए उत्पादों को फ्रीज कर सकती है। हालांकि, खाद्य पदार्थों को सही ढंग से फ्रीज करना आवश्यक है ताकि फ्रीजर में उनका शेल्फ जीवन लंबा हो।.

कभी-कभी आपको कड़वे मशरूम जैसी समस्या का सामना करना पड़ सकता है। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, चेंटरलेस अक्सर कड़वा होता है, और अधिकांश परिचारिकाओं को यह नहीं पता होता है कि इसके साथ क्या करना है और बस भोजन फेंक दें। ऐसा होने के कई कारण हैं। सबसे पहले, यदि आप मशरूम को गलत तरीके से फ्रीज करते हैं, तो सबसे अधिक संभावना है कि वे कड़वा स्वाद लेंगे। इससे बचने के लिए, ठंड से पहले, सामग्री को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और कम से कम दो घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। विश्वसनीयता के लिए, आप इसे दो बार कर सकते हैं। दूसरे, बहुत कुछ फसल के समय पर निर्भर करता है। यदि आप सूखे के दौरान मशरूम उठाते रहे हैं, जब एक महीने या उससे अधिक समय से बारिश नहीं हुई है, तो पानी में भिगोने पर भी वे निश्चित रूप से कड़वे होंगे।

चेंटरेल्स की कड़वाहट को दूर करना काफी समस्याग्रस्त है, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, आप उन्हें बीस मिनट के लिए उबलते पानी में डुबो सकते हैं, पानी में थोड़ा सा नमक और साइट्रिक एसिड मिला सकते हैं। यह विधि यह सुनिश्चित करने में मदद करेगी कि तैयार व्यंजनों में मशरूम का स्वाद कड़वा न हो।

हमारा सुझाव है कि आप हमारी सरल रेसिपी को स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ पढ़ें ताकि आप सीख सकें कि घर पर सर्दियों के लिए उबले हुए चटनर को कैसे फ्रीज किया जाए। आप सीखेंगे कि इसे सबसे अच्छा कैसे करना है, भोजन को कितने समय तक स्टोर करना है, और इसे ठीक से कैसे डिफ्रॉस्ट करना है।