मैक्सिकन शराब अपनी विविधता के लिए प्रसिद्ध है। चमकदार "एक सोम्ब्रेरो में पीने" का प्रतिनिधि mezcal है - एक आश्चर्य के साथ प्रसिद्ध पेय। यह किस तरह का पेय है और इसे सही तरीके से कैसे पीना है, लेख बताएगा। पेय "मेज़्कल" का नाम स्पेनिश से "पेय" के रूप में अनुवादित किया गया है।

यह माना जाता है सबसे लोकप्रिय मैक्सिकन क्या है पेय टकीला है. लेकिन बहुत से लोग नहीं जानते हैं कि इस पेय में बहुत पुराना पूर्ववर्ती है - मेज़कल। सैद्धांतिक रूप से, टकीला मेज़कल की किस्मों में से एक है।

पेय "मेज़्कल" का नाम स्पेनिश से "पेय" के रूप में अनुवादित किया गया है। मैक्सिकन शराब की ताकत 37-43 डिग्री से है। नुस्खा मैक्सिकन एगेव की देशी किस्मों से प्राप्त रस के किण्वन और आसवन पर आधारित है। रचना में चीनी और कुछ अन्य घटक होते हैं।

कहानी

मेज़कल का इतिहास एज़्टेक के समय से शुरू होता है - आधुनिक मेक्सिको की स्वदेशी आबादी। इन भूमि पर कब्जा करने वाले विजय प्राप्तकर्ताओं ने खोज की कि स्थानीय आबादी किण्वित रस का सेवन करती हैएगेव से। बादल तरल में लगभग 6 डिग्री की ताकत थी, जो स्पेनिश-पुर्तगाली विजेताओं के अनुरूप नहीं थी।

हालांकि, आयातित मजबूत शराब का स्टॉक जल्दी खत्म हो गया। आनंद पेय के साथ समस्या को हल करना आवश्यक था। यहां विजय प्राप्त करने वालों ने आसवन की महारत को लागू करने का फैसला किया, जिसे वे लंबे समय से जानते थे, मूल निवासियों के कम-अल्कोहल पेय के लिए। तो विजेताओं के लिए आवश्यक किले के साथ एगेव जूस से एक पेय का जन्म हुआ।

धीरे-धीरे, अभिजात वर्ग के लिए एक पेय से, मेज़कल एक ऐसे उत्पाद में बदल गया जिसे स्थानीय लोगों ने स्वेच्छा से खरीदा।

पहला औद्योगिक मेज़कल कारखाना 1600 में स्थापित किया गया था। एक निश्चित डॉन पेड्रो सांचेज़ डी टैगली ने Cuisillos नामक एक उद्यम की स्थापना की। उत्पादन शुरू होने के 8 साल बाद, स्पेन के राजा ने "व्यापार" पर कर लगाया और "महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद" पर गुणवत्ता नियंत्रण लगाया।

सीमा

आज, असली मेज़कल का नुस्खा कई मायनों में अलग है। कई बारीकियों में भ्रमित न होने के लिए, मैक्सिकन को वर्गीकृत करने के लिए इसे स्वीकार किया गया थाएक्सपोजर समय से चांदनी:

निर्माताओं

कई कंपनियों को असली मेज़कल टकीला का उत्पादन करने का अधिकार है, लेकिन केवल कुछ ने ही मेक्सिको से पेय के उत्पादन में अग्रणी के रूप में विश्व बाजार में प्रवेश किया है। दुनिया में सबसे ज्यादा खरीदे जाने वाले ब्रांड:

• कुसानो रोजो (कुसानो रोजो);
• मोंटे एल्बन (मेज़्कल मोंटे अल्बान);
• मिगुएल डे ला मेज़कल।

कहने की जरूरत नहीं है, प्रसिद्ध शराब के सबसे सफल निर्माता इसके लेखक थे और बने रहे - मैक्सिकन?

तकनीकी

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, मेक्सिको में उगने वाले एगेव पौधे से मेज़कल का उत्पादन किया जाता है। संस्कृति शंकु का उपयोग किया जाता है अन्य प्रकार की शराब के उत्पादन के लिए. उदाहरण के लिए, टकीला एक निश्चित प्रकार के एगेव - नीला से बना है। मेज़कल बनाने के लिए, आपको पौधे की पांच किस्मों की आवश्यकता होगी। वाइनमेकिंग में उपयोगी झाड़ी की जंगली किस्मों का भी उपयोग किया जाता है।

टकीला के उत्पादन के विपरीत, मेज़कल पौधे की कलियों से नहीं, बल्कि उसके तने से बनता है। पौधे के मूल को पेड़ों में काटा जाता है और विशेष शंक्वाकार ओवन में स्टीम किया जाता है। ताड़ के पत्तों और मिट्टी की एक परत से ढके कच्चे माल कई दिनों तक गर्म पत्थर और कोयले पर पड़ा रहता है।

एगेव के तनों के इस तरह के "वार्म अप" से गुजरने के बाद, कच्चे माल को धुएं की सुगंध से संतृप्त किया जाता है। भाप लेने के बाद, कोर से रस निकाला जाता है, जो बिना चीनी मिलाए तीन दिन तक किण्वन से गुजरता है। सबसे पुराना नुस्खा कहता है कि मेज़कल को एक बार डिस्टिल्ड किया जाना चाहिए, लेकिन आधुनिक निर्माता इसे दो बार डिस्टिल करते हैं।

परिणाम एक अतुलनीय पेय है। मेज़कल और टकीला का स्वाद उनके संबंधों के बावजूद मौलिक रूप से भिन्न है। मेज़कल में एक मसालेदार स्वाद "भराई" और एक मसालेदार गंध है। टकीला थोड़ा नरम और "आज्ञाकारी" है।

कमला का रहस्य

मेज़कल का न केवल एक अनूठा स्वाद है, बल्कि एक मूल प्रस्तुति भी है। पिछली सदी के अंत में एगेव शराब का उत्पादन आसमान छू रहा है. लाभ की खोज में, विजेताओं ने अपने उत्पादों के लिए मूल विपणन चालों के साथ आना शुरू कर दिया।

विज्ञापन चिप्स में से एक जो आज तक जीवित है, वह है कैटरपिलर टकीला। मेक्सिकन लोगों ने इस "पालतू" को एक नाम दिया। मेज़कल में रहने वाला जुआनिटो सिर्फ एगेव पौधों में रहने वाला कीड़ा है। इसे सजावट के लिए और एक स्मारिका के रूप में चौकोर बोतलों में डुबोया जाता है।

कुछ निर्माता गुसानो तितली लार्वा के लिए एक और उपयोग के साथ आए हैं: बोतल की गर्दन से एक बैग जुड़ा हुआ है, एक मुट्ठी नमक युक्त, सूखे कुचल गुज़ानो कैटरपिलर के साथ मिश्रित। इस मिश्रण का उपयोग कृमि के साथ मजबूत मेज़कल के लिए क्षुधावर्धक के रूप में किया जाता है।

उल्लेखनीय है कि जुआनिटो की भूमिका में सभी कीड़े खुद को आजमा नहीं सकते। एगेव प्लांट में पाए जाने वाले कैटरपिलर ही बोतल में आते हैं। सफेद कीड़े पत्तियों पर रहते हैं और इन्हें आसानी से पहचाना जा सकता है। बोतलों के ऐसे "निवासियों" को उनके लाल भाइयों की तुलना में अलग तरह से महत्व दिया जाता है। लाल कीड़ा खोजना कठिन है। यह एगेव तनों में रहता है। लेकिन रंग सिद्धांत की बात नहीं है, क्योंकि मेज़कल में बड़ी मात्रा में अल्कोहल के प्रभाव में, सभी प्रकार के कीड़े सफेद हो जाते हैं।

कोई जादू नहीं

मेज़कल की बढ़ती लोकप्रियता के साथ, पेय ने अधिक से अधिक मिथकों और विश्वासों का अधिग्रहण किया। ऐसा माना जाता है कि पेय में कैटरपिलर अल्कोहल उपचार और यहां तक ​​​​कि जादुई गुण भी देता है। वास्तव में, सब कुछ बहुत आसान है। शराब में कीड़ा एक प्रचार के अलावा और कुछ नहीं है। यह भी व्यापक रूप से माना जाता है कि बोतल का "निवासी" एक कामोद्दीपक है और उपभोक्ता को उसके कामुक मामलों में मदद करेगा। यह भी सच नहीं है, इसलिए बोतल से कैटरपिलर खाने की कोई जरूरत नहीं है।

एक और आश्चर्य

कुछ निर्माता कैटरपिलर के साथ नहीं, बल्कि पौधे के घटक के साथ पेय का उत्पादन करते हैं। एक पूरा नाशपाती प्रतीत होता है की एक बोतल में रखा गया है जो समझ से बाहर है रास्ता, अनुकूल रूप से टकीला को सजाता हैया मेज़कल।

इस तरह के "चमत्कार" को बनाने के लिए, मई में, वाइनमेकर नाशपाती के अंडाशय के साथ एक शाखा में एक बोतल बाँधते हैं, जिसमें भविष्य का फल गिरता है। फल कंटेनर के अंदर अंकुरित होता है, और फिर टहनी के हिस्से के साथ काट दिया जाता है। बोतल की सामग्री को धोया जाता है, और बोतल में ही पेय भर दिया जाता है।

कैसे पियें

मैक्सिकन मादक पेय कुछ नियमों के अनुसार पिया जाना चाहिए। वहाँ कई हैं एगेव से शराब पीने के तरीके:

मेज़कल पेय के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, पारंपरिक मैक्सिकन व्यंजनों के व्यंजन उपयुक्त हैं। मसालेदार मांस, मुर्गी और मछली पेय के स्वाद पर जोर देते हैं। पनीर, बीन्स और आलू दावत में विविधता लाते हैं।

ध्यान दें, केवल आज!

यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि मेक्सिको का क्लासिक पारंपरिक पेय टकीला है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि उसका एक "बड़ा भाई" है - mezcal। यह क्या है? इस लेख में, हम इस पेय के बारे में विस्तार से बात करेंगे, भारतीयों की सरलता और स्पेनिश विजय प्राप्त करने वालों की सरलता ने सूत्र के निर्माण पर काम किया। और मीज़ल कैसे पियें - नमक और चूने के साथ, टकीला की तरह, या किसी अन्य तरीके से? हम मैक्सिकन शराब परोसने के मुद्दे पर पूरा ध्यान देंगे। मेज़कल की कुछ बोतलों में कीड़ा क्या कर रहा है? इससे कई उपभोक्ता परेशान हैं। क्या कैटरपिलर ड्रिंक पीना सुरक्षित है? और क्या भोजन को अधिक प्रामाणिक बनाने के लिए इस कीड़ा को खाना आवश्यक है? रूसी स्टोर में मेज़कल की कीमत कितनी है और मुझे कौन सा ब्रांड पसंद करना चाहिए? यह सब आप हमारे लेख से सीखेंगे। हम इस पेय के बारे में समीक्षा भी देंगे।

मेज़कल - यह क्या है?

पेय का इतिहास बहुत दिलचस्प है। वोडका बनाने के लिए अंगूर और गेहूं, स्पेनियों के आने से पहले भारतीयों को पता नहीं था। आसवन विधि भी। भारतीय शराब बनाने के लिए जिस कच्चे माल का इस्तेमाल करते थे, वह अगेती थी। उन्होंने पौधे के फलों से रस निचोड़ा और इसे किण्वन के लिए छोड़ दिया। यह 5-6 डिग्री की ताकत के साथ एक सफेद सफेद पेय निकला - गूदा। अमेरिका पहुंचे विजेता इसके पाक गुणों से संतुष्ट नहीं थे। उन्होंने पुल्को के साथ हर संभव तरीके से प्रयोग करना शुरू कर दिया ताकि कुछ मजबूत, साफ और एगेव से अधिक परिष्कृत स्वाद के साथ प्राप्त किया जा सके। जल्द ही उनके प्रयासों को सफलता मिली। तो "सामान्य पूर्वज" से पुल्को का जन्म मेज़कल और टकीला से हुआ था। बल्कि, पहले mezcal। लेकिन वह था, जैसा कि वे कहते हैं, एक मर्दाना पेय - मजबूत, विशेषता, उद्दाम। महिलाओं के लिए, स्पेनियों ने किण्वित एगेव रस के द्वितीयक आसवन का उपयोग करना शुरू कर दिया, और न केवल कोई, बल्कि एक विशेष प्रकार का पौधा, जो इसके नाजुक स्वाद से अलग है। इस प्रकार "क्लब" टकीला का जन्म हुआ।

मेज़कल कैसे बनाया जाता है

स्पेनियों ने पारंपरिक मेक्सिकन पुल्क को "उत्कृष्ट" कैसे किया? पेय बनाने की तकनीक बदल गई है। फलों को एगेव्स से काट दिया जाता है जो खिलने से पहले 8-10 साल की उम्र तक पहुंच जाते हैं। वे वे हैं जिनमें शामिल हैं अधिकतम राशिस्टार्च, जो किण्वन प्रक्रिया के लिए आवश्यक है। मध्य फल से काटा जाता है - पीनू। लेकिन ये "धक्कों" भी 20 से 80 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं। उन्हें विशेष ओवन में रखा जाता है जिनमें फ़नल या शंकु का आकार होता है। और वहां पिनों को तीन दिनों तक धीमी आंच पर गर्म किया जाता है। इसके बाद, पके हुए फलों को कुचल कर एक बड़े बर्तन में उबाला जाता है। यह एक चिपचिपा सजातीय द्रव्यमान निकलता है, जिसे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है। अगला, तरल आसुत है। 1960 तक, पेय एकल आसवन के माध्यम से चला गया। और इसमें वह टकीला से हीन था, जो दो बार आसवन प्रक्रिया से गुजरा। लेकिन अब दोनों प्रकार के पेय डबल डिस्टिल्ड हैं, इसलिए वे ताकत में समान हैं - 55%। "मेज़्कल" शब्द की व्युत्पत्ति का उल्लेख किया जाना चाहिए। यह क्या है? नहुआट्ल शब्द मेज़कल का अर्थ है "पका हुआ एगेव"।

mezcal का इतिहास

पहले, प्रत्येक गाँव में पेय बनाने की अपनी विधि थी। लोग इस्तेमाल किया देशी प्रजातिएगेव्स, एक विशेष तरीके से उन्होंने बेकिंग पिनास के लिए जमीन में शंकु बनाए। स्पेनवासी कॉपर स्टिल को मेसोअमेरिका ले आए, जिसे उन्होंने बदले में अरबों से अपनाया। इस प्रकार, मेक्सिको के प्रत्येक क्षेत्र का अपना मेज़कल था। पेय को स्पेनिश ताज द्वारा प्रतिबंधित कर दिया गया था, जो वाइन के आयात को नई दुनिया में रखना चाहता था। अधिकारियों ने दावा किया कि मेज़कल सार्वजनिक स्वास्थ्य के लिए हानिकारक था। लेकिन पेय सभी प्रतिबंधों से बच गया। तब अधिकारियों ने इसकी रिलीज को सीमित करने और किसी तरह इसके स्वाद को एकजुट करने का फैसला किया। अब केवल एगेव अल्कोहल जो मेक्सिको के नौ राज्यों में से एक में बनाई गई थी, उसे मेज़कल कहा जा सकता है: ओशासा, डुरंगो, गुआनाजुआतो, ग्युरेरो, सैन लुइस पोटोसी, तमाउलिपास, ज़ाकाटेकास, मिजोआकान और पुएब्ला। टकीला शहर में, उन्होंने विशेष रूप से सुखद स्वाद वाला पेय बनाया। उन्हें मेज़कल टकीला नाम मिला। बाद में, पहला शब्द गायब हो गया, और पेय का नाम मूल शहर - टकीला के नाम पर रखा गया। लेकिन इसके उत्पादन की तकनीक भी बदल गई है।

ये दोनों ड्रिंक भाई हैं, लेकिन जुड़वां नहीं। वे एक साझा पूर्वज - गूदा साझा करते हैं। लेकिन फिर दोनों ड्रिंक अपने-अपने हो गए जीवन पथ. मेस्कल से बना है अलग - अलग प्रकारएगेव्स, खेती और जंगली दोनों। और टकीला के लिए कच्चा माल अज़ुल एगेव से पिना है। Mezcal का उत्पादन मेक्सिको के नौ राज्यों में औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, और कलात्मक पेय देश के हर कोने में पाया जा सकता है। टकीला केवल जलिस्को राज्य में बनाई जाती है, और सबसे अच्छा पेय वह है जो इसी नाम के शहर के पास जारी किया गया था। मेज़कल का उत्पादन चीनी को मैश में जोड़ने की अनुमति देता है। टकीला को मीठा करने की प्रथा नहीं है। Mezcal में एक स्पष्ट स्वाद और सुगंध है। स्वाद के लिए टकीला को "क्लब ड्रिंक" माना जाता है। कुछ निर्माता मेज़कल बोतलों में सभी प्रकार की चीज़ें मिलाते हैं: कैटरपिलर, नाशपाती और अन्य फल। टकीला बिना किसी परिवर्धन के जारी किया जाता है।

mezcal के प्रकार

आइए अब इस पेय के ब्रांडों को देखें। दुनिया को mezcal क्या है, यह सीखे हुए आधा हजार साल से अधिक समय बीत चुका है। और पहली ड्रिंक फैक्ट्री 1600 में डॉन पेड्रो सांचेज डी टैगली द्वारा खोली गई थी। मेक्सिको में बहुत सारी खेती योग्य भूमि तब से एगेव्स की खेती के लिए समर्पित है। हालांकि सबसे अच्छा मेज़कल वह माना जाता है जो जंगली पौधे से बना होता है। 1960 के बाद, टकीला की तरह यह पेय दो बार आसुत होने लगा। लेकिन मेज़कल के प्रकार, कॉन्यैक की तरह, उम्र बढ़ने में भिन्न होते हैं। बोतल के लेबल पर, आप ओक बैरल में पेय के खर्च किए गए वर्षों को इंगित करने वाले तारक नहीं देखेंगे। Mezcal Blanco या प्राकृतिक का मतलब है कि उत्पाद युवा है, बिना किसी उम्र बढ़ने के। इस प्रकार का पेय सबसे सस्ता है। यदि लेबल पर "रेपोसैडो" शब्द दिखाई देता है, तो मेज़कल छह महीने से एक वर्ष तक की आयु का था। और यदि पेय अधिक समय बैरल में बिताता है, तो इसे "अनेजो" के रूप में लेबल किया जाता है।

मेज़कल का इस्तेमाल कैसे करें

तीन तरीके हैं। वे न केवल आपकी पसंद पर निर्भर करते हैं, बल्कि मेज़कल के प्रकार पर भी निर्भर करते हैं। कुछ निर्माता पेय को मीठा बनाते हैं और इसमें शहद या फल जैसे फिलर्स भी मिलाते हैं। रूस में, नाशपाती के साथ मेज़कल लोकप्रिय है, जिसे निर्माता किसी तरह पूरी बोतल में डालने का प्रबंधन करता है। ये पेय परोसे जाते हैं कमरे का तापमानऔर छोटे गिलास में डाल दिया। उन्हें लिकर की तरह चखा जाता है, भोजन के अंत में, छोटे घूंट में घूंट लिया जाता है। दूसरा तरीका टकीला पीने के समान है। वह सभी के लिए जाना जाता है: "चाटना, पीना, काटो!"। यानी बाएं हाथ के पिछले हिस्से पर अंगूठे और तर्जनी के बीच में नमक डालना चाहिए। दाहिने हाथ में आपको टकीला का ढेर लेने की जरूरत है। बाईं ओर - दो अंगुलियों से चूने का एक टुकड़ा। सबसे पहले आपको नमक को चाटना है, टकीला पीना है और साइट्रस खाना है। मेज़कल के साथ भी ऐसा ही किया जा सकता है। कुछ निर्माताओं ने ग्राहकों का ख्याल रखा है और गर्दन से बंधे लाल पाउडर के बैग के साथ बोतलों का उत्पादन किया है। ये नमक, मिर्च मिर्च और कुचल जुआनिटो कैटरपिलर हैं। यदि आपको कीड़ों से घृणा नहीं है, तो शव को बाहर निकाला जा सकता है और टुकड़ों में विभाजित किया जा सकता है। मेज़कल का सेवन करने का तीसरा तरीका मसालेदार संगरिता सॉस के साथ है। प्राकृतिक टमाटर के रस में नींबू, प्याज और कई मसाले मिलाकर इसे घर पर तैयार किया जा सकता है। मेज़कल के एक शॉट के तुरंत बाद, 50 मिलीलीटर संगरिता को अपने मुँह में डालें।

आनंद की कीमत

इस पेय के सैकड़ों नहीं तो हजारों ब्रांड हैं। इसलिए, मेक्सिको में कीमतों की सीमा बहुत बड़ी है। कॉन्यैक के विपरीत, उम्र बढ़ने या तो गुणवत्ता या मेज़कल की लागत के लिए मौलिक नहीं है। कीमत अक्सर केवल निर्माता के अधिकार पर निर्भर करती है। सबसे लोकप्रिय ब्रांड कुसानो रोजो, मोंटे एल्बन, मिगुएल डे ला मेस्कल, डिविनो रेपोसाडो और लाजिता हैं। रूसी वाइन बुटीक में, पेय की कीमत 1,500 से 3,500 रूबल प्रति बोतल है।

मादक पेय पदार्थों का इतिहास इस बात का सबसे अच्छा प्रमाण है कि वैश्वीकरण एक प्राचीन घटना है। 9वीं शताब्दी में अरबों ने आसवन का आविष्कार किया। लगभग तीन शताब्दियों के बाद, पवित्र भूमि से स्वदेश लौटने वाले धर्मयोद्धाओं के साथ, वह यूरोप आई। और 400 साल बाद यह अमेरिका पहुंचा। Lenta.ru ने इस प्रक्रिया के परिणामों का अध्ययन किया। मेक्सिको आज नजर में है।

ऊपर का खेल

स्पेनियों के आगमन से पहले, मध्य अमेरिका की स्वदेशी आबादी केवल प्राकृतिक किण्वन द्वारा प्राप्त कम-अल्कोहल पेय से संतुष्ट थी। युकाटन में, लंबे समय तक, पुल्क या ओट्कली बनाया गया था - किण्वित एगेव रस से एक बादल सफेद तरल और लगभग 5-7 डिग्री की ताकत। शायद ओल्मेक्स द्वारा प्रौद्योगिकी में महारत हासिल की गई थी, यह निश्चित रूप से एज़्टेक के लिए जाना जाता था, स्पेनियों के साथ बहुत अधिक हस्तक्षेप नहीं करता था, और इसलिए आज तक बिना किसी विशेष परिवर्तन के जीवित रहा।

जैसा कि प्राचीन समाजों में अक्सर होता था, मादक द्रव्य दिया जाता था जादुई गुणऔर इसलिए सभी के लिए उपलब्ध नहीं था, लेकिन मुख्य रूप से शासकों और याजकों के लिए उपलब्ध था। एज़्टेक के विशाल पैन्थियन में, जिन्होंने पंखों वाले सर्प क्वेटज़ालकोट की एड़ी के नीचे ब्रह्मांड पर शासन किया, कई देवता पुल्क से जुड़े थे। इस तरह की उर्वरता की देवी, "400 खरगोशों की माँ" मायाहुएल, उनके पति देवता-चिकित्सक, "पल्की रूट के स्वामी" पाटेकटल और उनके बच्चे, नशा और दुर्बलता के देवता सेनज़ोन टोटोचिन हैं। केवल विजय की शुरुआत के साथ, भारतीयों के पारंपरिक जीवन के तरीके का विनाश और नई दुनिया के देशों में शराब संस्कृति में तेज बदलाव, पुल्क सार्वजनिक रूप से उपलब्ध हो गया। स्पेनियों ने इसे "शहद का पानी" कहा और कुछ समय के लिए पिया - एक बेहतर की कमी के लिए।

विदेशों में, विजय प्राप्त करने वालों ने न केवल सोने की तलाश की और भारतीयों को बपतिस्मा दिया। वे धीरे-धीरे लेकिन निश्चित रूप से यहां हमेशा के लिए बस गए - उन्होंने शहर बनाए, अभूतपूर्व जानवर और पौधे लाए। अभ्यस्त आवास को फिर से बनाने के प्रयास में, और विशेष रूप से, खुद को शराब प्रदान करने के लिए, बेलें लगाई गईं, लेकिन कठिन जलवायु परिस्थितियों के कारण, उन्होंने बहुत अच्छी तरह से जड़ नहीं ली। फिर भी, पिछले 500 वर्षों से, मेक्सिको में वाइनमेकिंग मौजूद है।

समानांतर में, एलियंस ने स्थानीय कच्चे माल के साथ प्रयोग किया। यह "आग का पानी" बनाने के लिए उपयुक्त होगा, जिसके लिए यूरोप में मसीह के नए सैनिक पहले से ही आदी हो चुके हैं। पहले तो उन्होंने केवल पल्प को डिस्टिल्ड किया, फिर उन्होंने कुछ प्रकार के एगेव के फलों के साथ अधिक सावधानी से प्रयोग करना शुरू किया। लिली परिवार का यह बारहमासी पौधा एक झाड़ी है जिसकी ऊँचाई डेढ़ मीटर तीक्ष्ण पत्तियों वाली होती है। बाह्य रूप से, यह कैक्टस जैसा दिखता है, हालांकि वास्तव में ऐसा नहीं है। पारिवारिक संबंधों की खोज, अजीब तरह से, बर्फ की बूंदों और शतावरी की ओर ले जाती है।

पौधे को बढ़ने दिया जाता है (विभिन्न प्रकार के एगेव के लिए, यह अवधि 5 से 15 वर्ष तक होती है)। फिर फूल आने की प्रतीक्षा करें। उसके बाद, फसल शुरू होती है। एगेव के पत्तों को काट दिया जाता है, केवल कोर को छोड़कर - एक विशाल "टक्कर" जिसका वजन कई दसियों किलोग्राम होता है। इसमें बहुत सारा स्टार्च और फ्रुक्टोज के साथ कीमती रस होता है। यह वह है जो दौड़ में जाता है।

लगभग 200 प्रकार के एगेव हैं, और उनमें से कई आसवन के लिए काफी उपयुक्त हैं। यह वह पौधा था जिसने दुनिया को मध्य अमेरिका के दो सबसे प्रसिद्ध मजबूत पेय दिए: मेज़कल और टकीला।

मेस्कल का जन्म बहुत पहले हुआ था - इसका उल्लेख कम से कम 1521 से स्रोतों में किया गया है। पहली आधिकारिक तौर पर ज्ञात डिस्टिलरी 1600 में कुसिलोस एस्टेट में एक निश्चित डॉन पेड्रो सांचेज़ डी टैगली द्वारा बनाई गई थी। और XVIII सदी में, mezcal का उत्पादन औद्योगिक आधार पर किया गया था। आज इसे मेक्सिको में हर जगह बनाया जाता है, मुख्यतः घर पर या छोटी भट्टियों में, हालाँकि यहाँ काफी बड़ी फैक्ट्रियाँ भी हैं। मुख्य उत्पादन ओक्साका राज्य में केंद्रित है। यह डुरंगो, ग्युरेरो, ज़ाकाटेकास, सैन लुइस पोटोसी और कुछ अन्य राज्यों में भी बनाया जाता है। कुल मिलाकर, देश में लगभग 100 प्रकार के मेज़कल हैं।

पेय बनाने की तकनीक काफी सीधी है। एगेव फल (इस पौधे की लगभग पचास प्रजातियों का उपयोग मेज़कल के उत्पादन के लिए किया जाता है) को पहले गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है। परंपरागत रूप से, विशाल "धक्कों" को गर्म पत्थरों पर गहरे गड्ढों में रखा जाता था और राख से ढक दिया जाता था, कभी-कभी ऊपर से आग जलाई जाती थी। आज वे चारकोल पर विशेष मिट्टी के ओवन में बेक किए जाते हैं। यह सब इसलिए किया जाता है ताकि फाइबर से भरपूर एगेव जूस कैंडिड हो। फिर बल्बों को बड़े पत्थर की चक्की पर एक तरल घोल में पिसा जाता है, वत्स में रखा जाता है, बिना चीनी और आसुत के किण्वित किया जाता है। परिणाम एक मजबूत मादक पेय है जिसमें विशिष्ट घास, मिट्टी और धुएँ के रंग की सुगंध, बल्कि कठोर स्वाद और एक उच्च ग्लिसरीन सामग्री है। 1960 के दशक के मध्य तक, एक एकल आसवन का उपयोग किया जाता था, अब अधिक बार एक डबल आसवन। इस प्रकार, ऐतिहासिक रूप से मेज़कल ताकत 25 डिग्री से अधिक नहीं थी, आज यह आमतौर पर 38 और 43 के बीच में उतार-चढ़ाव होती है - पानी की मात्रा के आधार पर जिसके साथ शराब दूसरे आसवन के बाद पतला होता है।

मेज़कल का शेर का हिस्सा घर पर और कुछ आस-पास के देशों में, विशेष रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका में, जहां कई मैक्सिकन हैं, नशे में हैं। लेकिन अटलांटिक के दूसरी तरफ, एक अन्य मैक्सिकन विशेषता - टकीला के विपरीत, mezcal लगभग अज्ञात है।

सेब के पेड़ से सेब

मेज़कल की सौतेली बहन टकीला का जन्म बहुत बाद में हुआ था - केवल 18 वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में। 1758 के आसपास, एक निश्चित एंटोनियो डी कुर्वो ने स्पेनिश मुकुट द्वारा उन्हें दी गई भूमि पर एक एगेव वृक्षारोपण लगाया, और 1795 में उन्होंने अपने स्वयं के आसवन का व्यापार शुरू किया। उसका खेत जलिस्को राज्य में टकीला नामक गाँव के पास था। उसने नए पेय को नाम दिया। ऐसा कहा जाता है कि डॉन कुर्वो के टकीला के पहले बैच की कुछ बोतलें आज भी बाजार में पाई जा सकती हैं। और जलिस्को आज भी मूल आसवन के उत्पादन में अग्रणी है।

टकीला के उत्पादन की तकनीक लगभग वैसी ही है जैसी मीज़ल बनाने के लिए इस्तेमाल की जाती है, लेकिन इसमें कुछ विशेषताएं हैं।

सबसे पहले, कानून द्वारा, टकीला का उत्पादन केवल एक किस्म के एगेव से किया जा सकता है - एगेव टकीलाना वेबर, जिसका नाम जर्मन वैज्ञानिक फ्रांज वेबर के नाम पर रखा गया है, जिन्होंने 1902 में अनुभवजन्य रूप से साबित किया कि यह ब्लू एगेव था जिसने आउटपुट में सबसे अच्छी गुणवत्ता दी।

दूसरे, टकीला के लिए, नीले एगेव फलों को पृथ्वी की सतह के ऊपर सख्ती से बेक किया जाता है, न कि खुली आग पर। यही कारण है कि पेय में एक स्पष्ट "धुएँ के रंग का" नोट नहीं है, मेज़कल की विशेषता है, और इसका स्वाद नरम और अधिक गोल है।

तीसरा, देश में टकीला उत्पादन का क्षेत्र कानूनी रूप से तय है। यह केवल कुछ केंद्रीय मैक्सिकन राज्यों में किया जा सकता है। जलिस्को के अलावा मिचोआकेन, नायरिट, तमाउलिपास और गुआनाजुआतो में भी। एक ही कच्चे माल से और एक ही तकनीक का उपयोग करके, लेकिन किसी अन्य स्थान पर बने पेय को टकीला नहीं कहा जा सकता है।

1974 से, टकीला ब्रांड आधिकारिक तौर पर केवल मेक्सिको से संबंधित है। अंत में, सबसे बड़े पैमाने पर - मानक, या तथाकथित मिक्स्टो टकीला के लिए, इसे कम से कम 51 प्रतिशत नीली एगेव आत्माओं का उपयोग करने की अनुमति है, जो अन्य आत्माओं के साथ मिश्रित होती हैं, अक्सर गन्ना या मकई। Mezcal किसी भी चीज़ के साथ मिश्रित नहीं है। टकीला के शीर्ष पदों की तरह, इसे केवल 100% एगेव जूस से बनाया जाता है।

चित्र को पूरा करने के लिए, हमें सोटोल का उल्लेख करना चाहिए - एगेव डिस्टिलेट की एक और किस्म, जो घर पर भी बहुत प्रसिद्ध नहीं है। यह देश के उत्तर में (चिहुआहुआ में) एक विशेष किस्म के एगेव से उत्पन्न होता है जो केवल एक शांत पहाड़ी जलवायु में बढ़ता है। इस पेय को बनाने के लिए लगभग दोगुने कच्चे माल की आवश्यकता होती है। संगठनात्मक रूप से, सोटोल मेज़कल के समान है, सिवाय इसके कि इसमें अधिक साइट्रस और पुष्प रंग होते हैं।

ऐतिहासिक रूप से, मेज़कल और टकीला सफेद अप्रशिक्षित आत्माएं थीं। अधिकांश भाग के लिए, वे आज भी बने हुए हैं। व्यावसायिक आकर्षण बढ़ाने के लिए इन्हें "चांदी" (चांदी) कहा जाता है। लेबल पर शिलालेख सोना केवल इंगित करता है कि बिना पके हुए डिस्टिलेट को कारमेल से रंगा गया था। व्हिस्की, कॉन्यैक और रम सहित किसी भी युवा आत्मा के साथ वे पूरी दुनिया में ऐसा ही करते हैं।

अन्य बैच ओक बैरल में वृद्ध हैं। पदनाम रेपोसाडो इंगित करता है कि उन्होंने ओक में कम से कम दो, लेकिन 12 महीने से अधिक नहीं बिताए। अनेजो एक से तीन साल की उम्र की बात करता है, और अतिरिक्त अनेजो - तीन साल से अधिक। ध्यान दें, हालांकि, कई प्रमुख मैक्सिकन विशेषज्ञ उम्र बढ़ने को परंपरा से प्रस्थान के रूप में देखते हैं, क्योंकि बैरल अनिवार्य रूप से पेय के मूल स्वाद को विकृत कर देता है।

दिमाग का खेल

आज, मैक्सिकन डिस्टिलेट के आसपास एक पूरी पौराणिक कथा विकसित हुई है, जो सीधी, लेकिन सुंदर अनुष्ठान प्रथाओं द्वारा समर्थित है। उदाहरण के लिए, कौन नहीं जानता कि टकीला को निश्चित रूप से नमक और चूने के साथ पीना चाहिए? वास्तव में, यह परंपरा एक अच्छे जीवन से उत्पन्न नहीं हुई थी।

लंबे समय तक, "कैक्टस वोदका", बिना किसी अपवाद के सभी पारंपरिक डिस्टिलेट की तरह, व्हिस्की, रम, ग्रेप्पा, चाचा या श्नैप्स हो, एक स्पष्ट फ़्यूज़ल टोन के साथ एक मजबूत और भयानक स्वादहीन पेय था। नमक और चूने (एक अन्य संस्करण के अनुसार, नारंगी) को किसी भी सस्ते चांदनी के स्वाद और सुगंध की विशेषता को हरा देने के लिए कहा जाता था, जिसके आसवन के दौरान "सिर" और "पूंछ" को समय पर नहीं काटा जाता था। हालांकि, समय के साथ, मैक्सिकन मुद्रीकरण करने में कामयाब रहे इस कहानी, एक साधारण महत्वपूर्ण आवश्यकता को एक सुंदर अनुष्ठान में बदलना।

वैसे, मेक्सिको में वे टकीला नहीं खाते हैं, लेकिन इसे टमाटर के रस, टबैस्को, काली मिर्च, प्याज और कुछ मसालों के मिश्रण से तथाकथित संगरीता ("रक्त") के साथ पीते हैं। सच में, आप नहीं जानते कि दोनों में से कौन सा पेय शरीर को अधिक हिलाता है। इसके विपरीत, मेज़कल को साफ पानी से धोने की सलाह दी जाती है, जो इसके धुएँ के रंग का-मिट्टी का स्वाद अच्छी तरह से सेट करता है।

एक और कहानी मीज़ल से जुड़ी है, या यूँ कहें कि पेय के साथ ही नहीं, बल्कि एक कीड़ा के साथ जो कभी-कभी बोतल के नीचे तैरता है। कुख्यात कीड़ा (वास्तव में बॉम्बिक्स एगेविस बटरफ्लाई का कैटरपिलर) जिसे प्यार से जुआनिटो नाम दिया गया था, 1940 के दशक की शुरुआत में अपेक्षाकृत हाल ही में मैक्सिकन डिस्टिलेट पोत में प्रवेश किया। इसके अलावा, वह उन बैचों में समाप्त हुआ जो विशेष रूप से यूरोपीय बाजार के लिए थे। अफवाह यह है कि यह एक सक्षम विपणन चाल थी, क्योंकि केवल इस तरह के कट्टरपंथी तरीके से पुरानी दुनिया के बिगड़े हुए निवासियों का ध्यान एक अज्ञात पेय की ओर आकर्षित करना संभव था।

दूसरों का तर्क है कि जुआनिटो उत्पाद की प्रामाणिकता का एक प्रकार का प्रमाण पत्र है: यदि कीड़ा बोतल में है, तो इसे सख्ती से बोतलबंद किया जाता है निश्चित स्थान. वास्तव में, यह आवश्यक नहीं था, क्योंकि टकीला के विपरीत, मेज़कल के उत्पादन को हाल ही में विनियमित किया जाने लगा। फिर भी अन्य लोग आश्वस्त हैं कि कृमि के संरक्षण की डिग्री का उपयोग पेय की ताकत का न्याय करने के लिए किया जा सकता है। फिर भी अन्य लोग कैटरपिलर के विशेष जादुई (या उपचार) गुणों में ईमानदारी से विश्वास करते हैं और दावा करते हैं कि यह एक उत्कृष्ट कामोद्दीपक है। वैसे, एक और प्रभावी व्यावसायिक कदम।

हर कैटरपिलर शामिल नहीं है। सबसे अच्छा लाल (तथाकथित गुसानो रोजो) है, जो एगेव के मूल में रहता है। कम प्रतिष्ठित - सुनहरा (गुसानो डी ओरो) - पौधे की पत्तियों में खिलखिलाता है। शराब के प्रभाव में, दोनों अपना मूल रंग खो देते हैं, कुछ धूसर हो जाते हैं। और केवल करीब से देखने पर, आप समझ सकते हैं कि जीवन में यह कैसा था: लाल पीला हो जाता है, और सोना राख हो जाता है। आज, एक दुर्लभ कैटरपिलर मुफ्त रोटी पर उगता है, ज्यादातर विशेष खेतों में उगाया जाता है, फिर कई महीनों तक शराब में रखा जाता है और उसके बाद ही मेस्कल की बोतल में रखा जाता है।

एक प्रचलित धारणा है कि मेज़कल की एक बोतल पीने के बाद, जुआनिटो को उपस्थित और खाने वालों के बीच समान रूप से विभाजित किया जाना चाहिए। फिर भी, एक कीड़ा खाना जरूरी नहीं है - निश्चित रूप से आपको जहर नहीं मिलेगा, लेकिन आपको ज्यादा आनंद भी नहीं मिलेगा। हालांकि, विपणक ने इस अवधारणा को अंतिम रूप दे दिया है। यूरोप में बेची जाने वाली मेज़कल की एक बोतल में अक्सर लाल नमक का एक विशेष बैग होता है। विशेषता रंग इसे उसी जुआनिटो द्वारा दिया जाता है - सूखे और सावधानी से जमीन।

आप गर्म मेक्सिको को किसके साथ जोड़ते हैं? मुझे लगता है कि आप में से कई लोगों ने टकीला के बारे में सोचा है। लेकिन क्या आप जानते हैं कि अपनी उपस्थिति से पहले, mezcal सबसे लोकप्रिय और मांग में था। आज उन्हें जानने के लिए उनके वतन जाने की जरूरत नहीं है।

आरंभ करने के लिए, सभी सूक्ष्मताओं और उसके इतिहास को जानें, और फिर आप सभी ज्ञान को व्यवहार में ला सकते हैं।

मेज़कल एक मजबूत, मादक पेय है जो गर्म मेक्सिको से हमारे पास आया था।इसे बहुत लोकप्रिय टकीला का बड़ा भाई माना जाता है। यह कई प्रकार के एगेव से रस को डबल डिस्टिल करके बनाया जाता है, फिर इसमें चीनी और कुछ अन्य सामग्री मिलाते हैं।

चखने की विशेषताएं

• रंगपेय सीधे उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करता है। यह लगभग पारदर्शी है, जिसमें हल्का सुनहरा रंग और समृद्ध एम्बर रंग है।
• उसके किले 38 से 43 डिग्री तक भिन्न होता है।
• स्वाद और खुशबूबहुआयामी। यह भुने हुए बादाम और मूंगफली, चॉकलेट, कारमेल, सूखे मेवे, शहद, खट्टे फल और जड़ी-बूटियों की कड़वाहट के नोटों को पकड़ सकता है। इसमें एक धुँआदार सुगंध है जो इसके लिए अद्वितीय है।

उत्पादन प्रौद्योगिकी

• एगेव पौधे के फलों की कटाई उनके फूल आने से पहले शुरू होती है, इस अवधि के दौरान वे स्टार्च से सबसे अधिक संतृप्त होते हैं। उल्लेखनीय है कि पौधे स्वयं लगभग 8-9 वर्ष पुराने होने चाहिए। फिर फलों को संसाधित किया जाता है और यह पौधे का मूल है, पीनू, जिसका उपयोग मुख्य कच्चे माल के रूप में किया जाता है। ऐसे ही एक कोर का वजन 20 से 80 किलो तक हो सकता है। इसके अलावा, तीन दिनों के लिए शंकु के आकार के ओवन में, जो जमीन में स्थित होते हैं, एगेव फल खराब हो जाते हैं और एक मोटे, चिपचिपे द्रव्यमान में बदल जाते हैं।
• फलों को गर्म करने के बाद, वे आसवन प्रक्रिया से गुजरते हैं। 1960 तक, वे एक बार आसुत थे, लेकिन इससे इसकी गुणवत्ता पर बहुत बुरा प्रभाव पड़ा, और इसकी ताकत केवल 20-25 डिग्री थी। तो डबल आसवन के लिए धन्यवाद, 55 डिग्री का पेय प्राप्त होता है, जिसके बाद इसे पानी से पतला कर दिया जाता है।

नकली से कैसे बचें

• विशेष दुकानों में ही शराब खरीदें।
• बोतलों पर उत्पाद शुल्क की मुहर होनी चाहिए।
• यदि बोतलों में कैटरपिलर होते हैं, तो लेबल में स्वयं "एगेव पहना हुआ" या "कॉन गुसानो" के विशिष्ट शिलालेख होंगे।
• शिलालेख "100% एगेव" भी मौजूद होना चाहिए। लेबल स्वयं क्षतिग्रस्त नहीं होना चाहिए और स्पष्ट शिलालेखों के साथ होना चाहिए।
• सबसे लोकप्रिय और प्रसिद्ध ब्रांडों को वरीयता दें।

मेज़कल कैसे पियें?

जैसा कि अक्सर युवा किस्मों की सेवा की जाती है। अधिक परिपक्व और अनुभवी किस्मों के लिए। इसे कमरे के तापमान पर, छोटे शॉट्स या शराब के गिलास में परोसा जाता है।

मैक्सिकन पेय का सेवन करने के कुछ सबसे लोकप्रिय तरीके हैं।

• इसे कमरे के तापमान पर परोसा जाता है और इसमें पिया जाता है शुद्ध फ़ॉर्म. मेज़कल को एक छोटे गिलास में डालें और धीरे-धीरे, छोटे घूंट में, इसके बहुमुखी स्वाद का आनंद लें। इस शराब के साथ पहले परिचित के लिए यह विधि आदर्श है।
• ब्रांडेड नमक के साथ। बहुत बार, निर्माता बोतलों में एक छोटा बैग लगाते हैं। इसमें नमक, कुचले हुए कीड़े और मसालों का मालिकाना मिश्रण होता है। यह पेय पीने के दूसरे तरीके के काम आएगा। हाथ के पिछले भाग पर, अंगूठे के बीच और तर्जनी, थोड़ा नमक डालें। उसी हाथ से एक नींबू की कील लें। सिग्नेचर ब्लेंड को चाटें, एक शॉट को निगलें, और एक चूने पर घूंट लें।
• संगीता के साथ। यह विधि रोमांच चाहने वालों के लिए उपयुक्त है, क्योंकि संगरीता एक मसालेदार, टमाटर की चटनी है जिसमें नींबू और गर्म मसाले मिलाए जाते हैं। इसे आप घर पर भी बना सकते हैं और इसमें संगीता रेसिपी आपकी मदद करेगी। गर्म मसालों के साथ गर्म सॉस को टमाटर के रस से बदला जा सकता है। शराब का एक घूंट पिएं और 50 मिली संगरिता पिएं। आपके लिए रोमांच प्रदान किया जाता है, लेकिन इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि आपको शराब का स्वाद खुद ही महसूस नहीं होगा।

क्या खाने के लिए

• क्षुधावर्धक के रूप में फ्राइड पोर्क, बीफ, पोल्ट्री या मछली उपयुक्त हैं। एक मांस या मछली स्टेक को आलू और बीन्स के साथ पूरक किया जा सकता है। मसालेदार चिकन विंग्स एक बेहतरीन ऐपेटाइज़र हैं। बेशक, मसालेदार सॉस के साथ प्रसिद्ध मैक्सिकन टैको और नाचोस।
• मसालेदार स्नैक्स के अलावा पनीर और फ्रूट कट्स भी उपयुक्त रहेंगे।
• ठीक है, अगर आप मैक्सिकन संस्कृति से जुड़ना चाहते हैं, तो आप बोतल के नीचे स्थित कैटरपिलर को नाश्ते के रूप में उपयोग कर सकते हैं। आमतौर पर उसके शव को सभी मेहमानों के बीच बांटा जाता है।

अन्य उपयोग

मैक्सिकन मेज़कल का उपयोग कॉकटेल बनाने के लिए भी किया जाता है।

• स्पार्कलिंग कॉकटेल: मेज़कल, डोलिन एक्स्ट्रा ड्राई वर्माउथ, बल्डबेरी सिरप, टबैस्को।
• मैड बेरी पंच: मेज़कल, अनानास का रस, मौसमी फलों का रस, मोनिन हॉट स्पाइसी, नीबू का रस और ग्रैंड मार्नियर लिकर।
• नेग्रोनी: मेज़कल, कैंपारी, रेड वर्माउथ, संतरे के छिलके और चॉकलेट।
• "अफीम": मेज़कल, अजवाइन कड़वा, चीनी सिरप, सोडा, अजवाइन नमक, बर्फ।

मौजूदा प्रजातियां

तीन प्रकार हैं:

• प्राकृतिक या ब्लैंको- युवा और पारदर्शी शराब, जो उम्र बढ़ने के संपर्क में नहीं है। सबसे सस्ता।
• रेपोसैडो- 6 से 12 महीने की उम्र। इसका एक सुखद सुनहरा-पारदर्शी रंग है।
• अनेजो- अमीर एम्बर रंग का पेय जो एक से तीन साल तक परिपक्व होता है।

सबसे लोकप्रिय ब्रांड:

• गुसानो रोजो;
• मोंटे एल्बन;
• मिगुएल डे ला मेज़कल;
• डिविनो रेपोसाडो;
• लजिता।

निर्माताओं ने मेज़कल बोतलों में क्या डाला

पेय न केवल स्वाद और सुगंध में भिन्न होने के लिए, निर्माताओं ने इस पेय को प्रभावी ढंग से और विदेशी रूप से परोसने के दो तरीके निकाले हैं।

एक कैटरपिलर के साथ मेज़कल।इस शराब को खरीदते समय, बोतल के नीचे आपको शराब में एक कैटरपिलर दिखाई देगा, जिसे मेक्सिको के लोग जुआनिटो कहते हैं। यह न केवल नए उपभोक्ताओं को आकर्षित करने के लिए एक प्रचार स्टंट था, बल्कि अपने तरीके से शराब की गुणवत्ता का संकेत भी था।

एगेव की जड़ों और फलों में रहने वाली ऐसी कैटरपिलर को पकड़ना इतना आसान नहीं है, इसलिए इसे एक कुलीन और वृद्ध पेय में जोड़ा जाता है। जीवन के दौरान, कैटरपिलर का रंग लाल होता है, और शराब के प्रभाव में यह हल्का सफेद हो जाता है। मानव शरीर पर इस कीट के चमत्कारी प्रभाव के बारे में किंवदंतियाँ भी थीं। यह कहा गया था कि जुआनिटो पुरुष शक्ति को बढ़ा सकता है और समानांतर दुनिया के लिए एक पोर्टल खोल सकता है, लेकिन ये सिर्फ ध्यान आकर्षित करने के लिए कल्पना हैं।

वर्म मेज़कल क्या है? एगेव पर रहने वाले सुनहरे कीड़े लाल वाले के विपरीत, सरल किस्मों में रखे जाते हैं। आम उपभोक्ताओं के लिए, दो कीड़ों के बीच का अंतर खोजना बहुत मुश्किल है, क्योंकि वे अपना रंग खो देते हैं। वे शराब की गुणवत्ता और उसके स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं और मनुष्यों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं। इन "निवासियों" को खाना वैकल्पिक है, लेकिन अगर आप दूसरों को प्रभावित करना चाहते हैं और असली एक्सोटिक्स आज़माना चाहते हैं, तो नाश्ते के रूप में कृमि का उपयोग करें।

कैटरपिलर के रूप में विदेशी "उपहार" के अलावा, ऐसी बोतलें हैं जिनमें पूरे फल स्थित हैं। नाशपाती के साथ मेज़कल बहुत लोकप्रिय है।

मेज़कल और टकीला के बीच अंतर क्या हैं?

• लंबे समय तक, कम से कम एक प्रकार के एगेव से बने पेय को मेज़कल कहा जाता था, इसलिए टकीला एक प्रकार का मेज़कल है। 1795 में, कुर्वो परिवार ने न केवल एक कारखाना खोला और ब्लू एगेव अल्कोहल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू किया, बल्कि इसे नाम के तहत उत्पादन करने की आधिकारिक अनुमति भी प्राप्त की। मेज़कल विनो डे टकीला. बाद में, नाम बदल दिया गया और एक शब्द रखा गया - टकीला। उन्होंने 1968 में मेक्सिको सिटी में ओलंपिक खेलों के दौरान वास्तविक लोकप्रियता हासिल की। आज, "छोटी बहन" अपने पूर्ववर्ती की तुलना में बहुत अधिक लोकप्रिय है, और इसके लगभग 1000 विभिन्न ब्रांड हैं।
• मेज़कल का उत्पादन नौ राज्यों में किया जा सकता है - ओक्साका, डुरंगो, गुआनाजुआतो, गुरेरो, सैन लुइस पोटोसी, तमाउलिपास, ज़ाकाटेकास, मिचोआकन, पुएब्ला। लेकिन टकीला का उत्पादन पांच राज्यों - जलिस्को, तमाउलिपास, नायरिट, मिचोआकेन, गुआनाजुआतो के क्षेत्र में सख्ती से किया जाता है।
• टकीला बनाने के लिए उपयोग किया जाता है ब्लू एवागे।और उसके "बड़े भाई" में इस पौधे की कई अलग-अलग किस्में हैं: अमेरीकाना, पोटैटोरम, कप्रीटा, विस्लिज़ेनी।आप इसके बारे में और भी जान सकते हैं।
• टकीला की बोतलों में आपने कभी कैटरपिलर नहीं देखा होगा।
• मेज़कल में एक उज्जवल और अधिक स्पष्ट स्वाद है। प्रकार के आधार पर, इसमें स्मोक्ड मीट, स्मोक, रोस्टेड कारमेल, शहद, मूंगफली, बादाम, चॉकलेट के नोट होते हैं।

मूल कहानी

मेज़कल के आगमन से पहले, मेक्सिको के स्थानीय लोगों ने किसी प्रकार का एगेव मैश पिया था - गूदाबादल तरल में केवल 6 डिग्री था। लेकिन 16वीं शताब्दी में, स्पेनिश विजेताओं के लिए धन्यवाद, जो आसवन के बारे में बहुत कुछ जानते थे और एगेव फलों के साथ प्रयोग करना शुरू किया, एक मजबूत और आत्मनिर्भर मेज़कल का जन्म हुआ।

Spaniards को नया उत्पाद पसंद आया, और उन्होंने इसे केवल अपने लिए बनाया। लेकिन सभी का ध्यान नहीं गया, एगेव चांदनी की लोकप्रियता में नाटकीय रूप से वृद्धि हुई, और 1600 में, डॉन पेड्रो सांचेज़ डी टैगली ने एक कारखाने की स्थापना की, जहां बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ। इसलिए साधारण चन्द्रमा स्थानीय आकर्षण बन गया, और बाद में स्पेन के राजा ने स्वयं इसे एक महत्वपूर्ण निर्यात उत्पाद के रूप में मान्यता दी।

यह पेय उन सभी को पसंद आएगा जो नई और विशद संवेदनाएं प्राप्त करना पसंद करते हैं। इसका असामान्य स्वाद और डिजाइन सबसे परिष्कृत उपभोक्ता को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा। इसलिए, यदि आप मैक्सिकन इतिहास में उतरना चाहते हैं और एक स्पेनिश विजेता की तरह महसूस करना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे खरीदें और अद्वितीय स्वाद का आनंद लें।

विभिन्न समारोहों और छुट्टियों के उत्सव के दौरान लोगों के बीच मादक पेय बहुत लोकप्रिय हैं। इनका प्रयोग प्राचीन काल से होता आ रहा है। पहले लोग मीठे फल और जामुन से शराब बनाते थे। आज, मादक पेय पदार्थों की सीमा का विस्तार हुआ है।

उत्पादों की विविधता उपभोक्ता को उत्पाद का अध्ययन करने और यह जानने के लिए मजबूर करती है कि यह किस कच्चे माल के आधार पर बनता है। उदाहरण के लिए, mezcal एक विशिष्ट उत्पादन तकनीक वाला पेय है।

mezcal क्या है

Mezcal पेय मेक्सिको में निर्मित होता है और इसे सभी समारोहों और छुट्टियों में एक पारंपरिक उत्पाद माना जाता है। शराब काफी मजबूत होती है, औसतन इसमें लगभग 45% अल्कोहल होता है। मेज़कल टकीला का सबसे पुराना रिश्तेदार है। इस तथ्य के बावजूद, बाद वाला पेय बाजार में अधिक लोकप्रिय और मांग में है।

टकीला और मेस्कल में काफी समानता है। तथ्य यह है कि ये पेय एगेव जीनस के पौधों से बनाए जाते हैं। लेकिन यहां भी मतभेद हैं। मेस्कल बनाने के लिए, 1 नहीं, जैसा कि टकीला के लिए है, बल्कि 5 किस्मों की खेती की गई एगेव का उपयोग किया जाता है। टकीला विशेष रूप से पौधे की नीली किस्म से बनाई जाती है।

मेज़कल और टकीला में क्या अंतर है?

दो प्रकार के मादक पेय के बीच मुख्य अंतर न केवल कच्चे माल में है, बल्कि शराब तैयार करने की प्रक्रिया में भी है।

मेस्कल एगेव की कई किस्मों पर आधारित है, कभी-कभी जोड़ा जाता है जंगली प्रजातियह पौधा। पेय के लिए, केवल फल के मूल का उपयोग किया जाता है। इसे विशेष ओवन में स्टीम किया जाता है।

टकीला के लिए, कच्चे माल को भू-आधारित ओवन और आटोक्लेव में संसाधित किया जाता है, और मेज़कल बनाने के लिए, जमीन में स्थित ओवन का उपयोग किया जाता है। जमीन में गड्ढे खोदे जाते हैं और किनारों पर छिड़का जाता है लकड़ी का कोयला, जिसके बाद एगेव बिछाया जाता है, उसके ऊपर ताड़ के पत्तों से ढक दिया जाता है। इस तरह फलों को लगभग 3-4 दिनों तक स्टीम किया जाता है।

कोर एक हल्की धुएँ के रंग की सुगंध और एक धुएँ के रंग का स्वाद प्राप्त करता है। एगेव के रस में चीनी मिलाया जाता है और लगभग 3 दिनों के लिए डाला जाता है, जिसके बाद तरल दो बार आसुत होता है। पेय टकीला की तुलना में अधिक स्पष्ट और समृद्ध सुगंध और स्वाद प्राप्त करता है। इसे बनाने के लिए, वे मुख्य रूप से प्राचीन विधियों और व्यंजनों का उपयोग करते हैं, और टकीला अधिक आधुनिक तकनीकों का उपयोग करके बनाई जाती है।

इन दो प्रकार के अल्कोहल के बीच एक और महत्वपूर्ण अंतर सफेद कैटरपिलर "जुएनिटो" की मेस्कल बोतल में मौजूद है। एक कृमि के साथ मेज़कल को एक प्राकृतिक मैक्सिकन मादक पेय माना जाता है। इस प्रकार की सुंडी एगेव फल खाती है। कृमि कई प्रकार के होते हैं: लाल और सफेद।

सफेद कैटरपिलर पौधे के पत्ते पर रहता है, और इसे प्राप्त करना मुश्किल नहीं है। बोतल में किस तरह का कीड़ा है, यह निर्धारित करना मुश्किल है। शराब के प्रभाव में, कैटरपिलर फीका पड़ जाता है।

टकीला का एक सीमित उत्पादन क्षेत्र है - जलिस्को राज्य, और मेस्कल पूरे मेक्सिको में बनाया गया है।

mezcal के प्रकार

विशेषज्ञ शराब को 3 ग्रेड में विभाजित करते हैं:

1. छह महीने से अधिक उम्र के पेय को युवा नहीं माना जाता है। मेक्सिकन लोग इसे "जोवेन" कहते हैं। तकनीक के अनुसार शराब की उम्र 6 महीने होती है। विविधता को सबसे लोकप्रिय और व्यापक माना जाता है। जोवेन में हल्का सुनहरा रंग, हल्का स्वाद और सुखद फल सुगंध है।
2. रैपोसैडो लगभग 1 वर्ष की आयु का अल्कोहल है। इसका अधिक समृद्ध स्वाद और सुगंध है। एम्बर टिंट के साथ पेय का रंग सुनहरा है।
3. सबसे पुराना मेज़कल अनेजो है। इसे कम से कम 14 महीने के लिए आग्रह करें। सबसे कुलीन किस्में लगभग 3 वर्षों का सामना कर सकती हैं। शराब में एक उत्कृष्ट स्वाद, नाजुक सुगंध और अच्छी ताकत होती है। अनेजो की बोतलों में, और सबसे अधिक बार, एक लाल कैटरपिलर प्रजाति होती है। इस किस्म की टकीला में कीड़ा शराब की गुणवत्ता और शुद्धता का प्रतीक है।

मादक पेय पदार्थों के सबसे लोकप्रिय ब्रांड निम्नलिखित हैं:

• मोंटे एल्बन;
• कुसानो रोजो;
• मिगुएल डे ला मेज़कल;
• लगिता;
• डिवाइनो रेपोसैडो।

निर्माता शहद, जामुन, खट्टे फल, फल, जड़ी-बूटियों और नट्स जैसे एडिटिव्स के साथ कुछ किस्मों को समृद्ध करता है। शराब का स्वाद समृद्ध और समृद्ध हो जाता है।

Mescal Divino Reposado बहुत लोकप्रिय है। इस ब्रांड में मूल रूप और अद्वितीय स्वाद निहित है। पेय के साथ बोतल में एक पका हुआ सुंदर पीला नाशपाती है। फल को बांधने के चरण में, टहनी पर एक बोतल रखी जाती है, और नाशपाती एक कांच के कंटेनर में पक जाती है। फिर फल को पहले से ही कंटेनर में काटकर संसाधित किया जाता है। फल शराब को एक नरम, अद्वितीय स्वाद और सुगंध देता है।

मेज़कल कैसे पियें?

न केवल मेक्सिकन लोग मेज़कल पीना जानते हैं। इसका स्वाद कमरे के तापमान पर प्रकट होता है, इसलिए आपको बर्फ नहीं डालनी चाहिए और परोसने से पहले इसे ठंडा करना चाहिए। शराब को छोटे शराब के शॉट्स में डाला जाता है और धीरे-धीरे छोटे घूंट में पिया जाता है। शराब एक सुखद स्वाद छोड़ती है। कभी-कभी पेय समान अनुपात में टॉनिक से पतला होता है।

एगेव से शराब पीने का दूसरा तरीका है। अग्रिम में, यह ठीक नमक और पका हुआ चूना तैयार करने के लायक है। बाद वाले को पतले स्लाइस में काटा जाता है। मेज़कल को छोटे बवासीर में डाला जाता है। फिर हाथ की पीठ पर थोड़ा सा नमक डाला जाता है, एक घूंट में शराब पी जाती है, नमक जीभ से चाटा जाता है और चूने के टुकड़े से जब्त कर लिया जाता है। वही टकीला के लिए जाता है।

शराब के लिए क्षुधावर्धक के रूप में, आग पर पकाए गए मछली और मांस के व्यंजन, फलों के साथ पनीर के स्लाइस, समुद्री भोजन और रसदार सब्जियों के साथ विभिन्न सलाद परोसने का रिवाज है। बोतल से कीड़ा खाने की जरूरत नहीं है। यह केवल उत्कृष्ट गुणवत्ता का प्रतीक है और कुलीन किस्मों से संबंधित है।