ब्लू चीज़ को अधिक समय तक कैसे रखें। कमरे के तापमान पर या रेफ्रिजरेटर में पनीर का शेल्फ जीवन। फ्रीजर डिब्बे में भंडारण की अवधि के बारे में

पनीर बहुतों का पसंदीदा उत्पाद है

दरअसल, हमारे देश में परमेसन और मोजरेला के काफी दीवाने हैं। वर्तमान में, यह बस अपनी विविधता से चकित है, और प्रत्येक व्यक्ति के पास "गाय" उत्पाद चुनने का अवसर है जो गुणवत्ता और कीमत के मामले में उपयुक्त है। यह पिज्जा, कुछ प्रकार के ठंडे और गर्म सूप, सलाद में एक आवश्यक सामग्री है। बेशक, यह बहुत महत्वपूर्ण है कि यह पके हुए व्यंजनों में ताजा हो, इसलिए पनीर को रेफ्रिजरेटर में अधिक समय तक कैसे रखा जाए, यह सवाल कई लोगों के लिए दिलचस्प है। यह भी ध्यान देने योग्य है कि उपरोक्त उत्पाद प्रोटीन, विटामिन और अमीनो एसिड से भरपूर है, जो इसे स्वास्थ्य के लिए सबसे मूल्यवान बनाता है।

यदि आप "गाय" उत्पाद के उचित भंडारण के लिए शर्तों का पालन नहीं करते हैं, तो यह जल्दी से सूख जाएगा, यह दिखावटऔर स्वाद खराब हो जाएगा। हालांकि, सवाल यह है कि क्या इसे हल किया जा सकता है, और एक नहीं, बल्कि कई। आइए इसे और अधिक विस्तार से विचार करें।

पैकेजिंग सही होनी चाहिए

जो लोग जानना चाहते हैं कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे रखा जाए, उन्हें याद रखना चाहिए कि "प्राकृतिक" स्वाद को बनाए रखने के लिए, उत्पाद के प्रत्येक टुकड़े को व्यक्तिगत रूप से लपेटा जाना चाहिए। इस मामले में, आपको प्लास्टिक की थैलियों का उपयोग नहीं करना चाहिए जिसमें पनीर बस "सांस लेना बंद कर देता है"। स्वाभाविक रूप से, इससे उत्पाद के स्वाद में गिरावट आती है। साथ ही बैक्टीरिया का भी खतरा होता है, जो कि अनुकूल कारक भी नहीं है।

इस सवाल पर विचार करते हुए कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कैसे स्टोर किया जाए, इस बात पर जोर दिया जाना चाहिए कि उत्पाद की कठोर किस्में यथासंभव लंबे समय तक खराब न हों। एक स्पष्ट सुगंध होने के कारण, इसे रेफ्रिजरेटर में रखने से पहले इसे क्लिंग फिल्म के साथ लपेटने की सिफारिश की जाती है। जिसमें इतनी विशिष्ट गंध नहीं है, इसे तामचीनी या कांच के कंटेनर में रखना सबसे अच्छा है। आप "गाय उत्पाद" को कागज में नहीं लपेट सकते, क्योंकि यह जल्दी से बासी और खराब होने लगेगा। एक विकल्प के रूप में, चर्मपत्र कागज की सिफारिश की जाती है।

ठंडी जगह पर ही स्टोर करें

यदि आपके घर में तहखाना या तहखाना नहीं है, तो उपरोक्त खाद्य उत्पाद की गुणवत्ता बनाए रखने का एकमात्र विकल्प रेफ्रिजरेटर है।

इसके अलावा, सही का पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है तापमान व्यवस्था(6 से 8 डिग्री सेल्सियस से) और आर्द्रता (90%)। यह निश्चित रूप से शीर्ष रहस्यों में से एक है कि पनीर को फ्रिज में कैसे रखा जाए।

तापमान में उतार-चढ़ाव से बचें

"गाय" उत्पाद को तापमान परिवर्तन पसंद नहीं है। यह सब इस तथ्य से भरा है कि यह अपने प्राकृतिक स्वाद को उखड़ना, खराब करना और बदलना शुरू कर देगा। इन जोखिमों को कम करने के लिए, पनीर को हमेशा अपने रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर रखें।

भंडारण अलग होना चाहिए

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि परमेसन या मोज़ेरेला उनके पर्यावरण की गंध को अवशोषित करते हैं, इसलिए, जैसा कि पहले ही ऊपर जोर दिया गया है, पनीर को स्टोर करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। कुछ अलग किस्म काएक पैकेज में। इसके अलावा, उनमें से प्रत्येक का अपना अनूठा स्वाद होता है, और उन्हें एक ही डिश या कंटेनर में रखना एक गलती होगी।

आपको खाने के बाद उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटना भी याद रखना चाहिए, क्योंकि चीज न केवल सुगंध को अवशोषित करती है, बल्कि फैलती भी है।

छिलका मत काटो

यदि उत्पाद से क्रस्ट नहीं हटाया जाता है, तो रेफ्रिजरेटर में पनीर का भंडारण सही होगा। यह आपको पनीर के स्वाद को बनाए रखने की अनुमति देता है। दूसरो को याद रखना बहुत जरुरी है महत्वपूर्ण रहस्य- पनीर को पहले से न काटें, इससे वह सूख जाएगा. उस उत्पाद की मात्रा को ठीक से काटना आवश्यक है जिसे आप खाने का इरादा रखते हैं।

स्टॉक न करें

हमें इस नियम को नहीं भूलना चाहिए कि कोई भी पनीर बहुत लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, खासकर अगर हम कच्चे दूध के आधार पर बने उत्पाद के बारे में बात कर रहे हैं। किराने की दुकान में प्रवेश करते समय, आपको पनीर किलोग्राम में नहीं खरीदना चाहिए - यह सलाह दी जाएगी कि खरीद न करें एक बड़ी संख्या कीरोक्फोर्ट या ईडन। इस तरह, आप उत्पाद को घर पर "बासी" नहीं होने देंगे। सहमत हूं, ताजा पनीर के सुगंधित स्वाद का आनंद लेने के लिए एक बार फिर सुपरमार्केट जाना बेहतर है।

घर का बना पनीर भंडारण की विशेषताएं

घर पर बने पनीर को ज्यादा देर तक फ्रिज में नहीं रखना चाहिए: बेहतर होगा कि इसे 3-4 दिनों के अंदर ही खा लें।

हम आपको फिर से याद दिलाते हैं: इसे प्लास्टिक बैग में रखने की कोशिश न करें - इसे एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में स्टोर करें।

नमकीन प्रकार के पनीर के भंडारण की विशेषताएं

इन उत्पादों की गुणवत्ता को बनाए रखने के लिए इस तरह के चीज जैसे कि ब्रेंजा, सलुगुनि और फेटा को बेहतर रूप से नमकीन या विशेष मट्ठा में रखा जाता है। नमक निकालने के लिए ऐसे पनीर को पहले काटा जाता है और फिर लगभग 8-9 घंटे के लिए दूध में भिगोया जाता है।

खासतौर पर भिगोने के बाद बैगन ज्यादा खराब नहीं होता है। लंबे समय तक, जबकि सुलुगुनि में यह गुण नहीं है। हालांकि, इस समस्या का समाधान अभी भी है: "जॉर्जियाई" पनीर को नमकीन से भरे एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाना चाहिए। ऐसे में यह तीन महीने तक फ्रेश रहेगा।

शेल्फ जीवन

कई लोगों के लिए, पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है, यह सवाल सर्वोपरि है। इसका उत्तर इस बात पर निर्भर करता है कि "गाय" उत्पाद की कौन सी किस्में प्रश्न में हैं। विशेष रूप से, हार्ड वाले लगभग 7-10 दिनों तक खराब नहीं हो सकते हैं। नरम किस्में 3 दिनों तक ताजा रहती हैं, क्योंकि वे काफी जल्दी बूढ़ी हो जाती हैं।

प्रसंस्कृत पनीर के लिए, यह केवल 2 दिनों के लिए ताजा रहता है, जिसके बाद ऐसे उत्पाद के सभी स्वाद और उपयोगी गुण गायब हो जाते हैं। अब आप जानते हैं कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में कितने समय तक रखा जाता है।

यदि, किसी कारण या किसी अन्य कारण से, "गाय" उत्पाद फिर भी सूख जाता है, तो इसे दूध में भिगोकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। यदि पनीर पर मोल्ड बन गया है, तो इसे काट दिया जाना चाहिए, और पनीर को खुद को फेंकने की आवश्यकता नहीं है: इसे तैयार पकवान में एक घटक के रूप में जोड़ें। वैक्यूम पैकेजिंग किसी भी पनीर के "शेल्फ जीवन" को बढ़ाने में मदद करेगी।

पनीर किसे पसंद नहीं है? इस प्राकृतिक उत्पादनमकीन और बहुत तीखे स्वाद के साथ किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ता है। इसे घर पर, रेस्टोरेंट में, पार्टियों में खाया जाता है। इससे ऐपेटाइज़र, सलाद, मेन कोर्स और मिठाइयाँ तैयार की जाती हैं। उन्हें बहुत कम उम्र से ही बच्चों को खिलाया जाता है, क्योंकि कोमल नरम पनीर बढ़ते शरीर के लिए बहुत सारे लाभ लाता है।

इस तथ्य के कारण कि पनीर एक "जीवित" उत्पाद है, इसके भंडारण के लिए सभी शर्तों का सावधानीपूर्वक पालन करना बहुत महत्वपूर्ण है। यदि गलत तरीके से संग्रहीत किया जाता है, तो पनीर जल्दी खराब हो जाता है, सूख जाता है, अपनी उपस्थिति खो देता है और अनुपयोगी हो जाता है। खराब होने का मुख्य कारण पनीर का गलत भंडारण तापमान है, साथ ही इसका तेज उतार-चढ़ाव भी है। जब तापमान बहुत कम होता है, तो पनीर में फायदेमंद बैक्टीरिया मरने लगते हैं, और कब उच्च तापमानपनीर की संरचना बिगड़ती है। कोई कम महत्वपूर्ण वह आर्द्रता नहीं है जिस पर पनीर संग्रहीत किया जाता है। यदि हवा में पर्याप्त नमी नहीं है, तो पनीर सूख जाता है और ख़राब हो जाता है। और नमी ज्यादा होने पर यह खराब होने लगती है।

पनीर को कैसे स्टोर करें ताकि यह यथासंभव लंबे समय तक ताजा और स्वादिष्ट बना रहे? पनीर के लिए आदर्श भंडारण की स्थिति लगभग 6-7 डिग्री सेल्सियस के निरंतर तापमान पर मानी जाती है। पनीर को लगभग 90% की वायु आर्द्रता के निरंतर स्तर पर संग्रहीत करने की भी सिफारिश की जाती है। जिस कमरे में पनीर स्थित है वह अच्छी तरह हवादार होना चाहिए। फ्रांस, जर्मनी और स्विटजरलैंड में, बड़े पनीर उत्पादक इसे एक विशेष माइक्रॉक्लाइमेट के साथ विशेष तहखानों में संग्रहीत करते हैं। हम पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते हैं, जहां स्थितियां उतनी आदर्श नहीं हैं जितनी हम चाहेंगे। इसलिए पहली सलाह है कि ज्यादा चीज न खरीदें, जिससे आपको यह सोचने की जरूरत नहीं है कि इसे बाद में कैसे सेव करें।

पनीर को फ्रिज में कैसे स्टोर करें

पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखते समय, आपको उन अलमारियों को चुनने की आवश्यकता होती है जो फ्रीजर से सबसे दूर हों। इस संबंध में सब्जियों और फलों के डिब्बे सबसे उपयुक्त हैं। पनीर को दरवाजे पर रखना इसके लायक नहीं है क्योंकि हर बार इसे खोलने पर तापमान में लगातार बदलाव होता है। पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करने से पहले, इसे ठीक से पैक किया जाना चाहिए। हम इस गलत फैसले का तुरंत खंडन करना चाहते हैं कि पनीर के लिए सबसे अच्छी पैकेजिंग स्टोर से खरीदी जाती है। यह सच से बहुत दूर है। पनीर को स्टोर पैकेजिंग में तभी छोड़ा जा सकता है जब वह एक बंद वैक्यूम बैग हो। यदि पैकेज पहले ही काटा जा चुका है, तो पनीर को हटा दिया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म, पन्नी या चर्मपत्र में दोबारा पैक किया जाना चाहिए, ताकि पनीर का टुकड़ा सभी तरफ बंद हो जाए।

अक्सर, सबसे महंगी दुकानों में भी, पनीर को कागज में लपेटा जाता है। यदि इस तरह के पैकेज में पीछे की तरफ क्लिंग फिल्म की परत नहीं है, तो यह पनीर के आगे भंडारण के लिए उपयुक्त नहीं होगा। कागज में, पनीर जल्दी सूख जाएगा, बासी हो जाएगा और अपना आकार खो देगा। रेफ्रिजरेटर में आर्द्रता बहुत अधिक नहीं है, इसलिए यह बिल्कुल सही होगा यदि आप लिपटे पनीर को एक अतिरिक्त प्लास्टिक बैग में या कांच, सिरेमिक या यहां तक ​​कि प्लास्टिक से बने चीज़केक में डालते हैं। मुख्य बात यह है कि यह भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है।

पनीर को कितने समय तक स्टोर किया जा सकता है? यह सब पनीर के प्रकार और भंडारण की स्थिति पर निर्भर करता है। निर्माताओं के गोदामों में सभी नियमों के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, मोल्ड के साथ चीज लगभग एक महीने तक संग्रहीत की जाती है, मसालेदार चीज - 2 महीने, और कड़ी चीज 10 महीने तक झूठ बोल सकता है। लेकिन घर पर, जब पनीर को काटा जाता है, घर लाया जाता है, रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है और समय-समय पर एक टुकड़ा काटने के लिए बाहर निकाला जाता है, तो यह जल्दी से अपने गुणों को खो देता है। इसलिए, पनीर की सबसे कठिन किस्मों को 7-8 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, और नरम पनीर और पनीर को 2-3 दिन पहले सबसे अच्छा खाया जाता है।

पनीर को कैसे स्टोर करें

दुकानों में पनीर की विस्तृत विविधता के बावजूद, यह पता लगाना कि घर पर पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, इतना मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, मुख्य प्रकार के पनीर के बीच अंतर करना आवश्यक है, जिसके अनुसार उनके भंडारण की शर्तें निर्धारित की जाती हैं।

• हार्ड चीज़ को कैसे स्टोर करें?

हार्ड और सेमी-हार्ड पनीर सबसे लंबे समय तक रहता है। इसके भंडारण के लिए सबसे उपयुक्त तापमान -4 से 0 डिग्री सेल्सियस के बीच होता है। यदि फ्रेंच पनीर को क्लिंग फिल्म में सावधानी से लपेटा जाता है, तो, उदाहरण के लिए, कम सुगंधित स्विस पनीर को केवल एक अच्छी तरह से बंद तामचीनी या में संग्रहीत किया जा सकता है कांच के बने पदार्थ, वहाँ चीनी का एक क्यूब डालें, जो अतिरिक्त नमी को सोख लेगा। यदि आप अपने पनीर को फ्रिज के बाहर स्टोर करना चाहते हैं, तो इसे नमक के पानी में भिगोए हुए कपड़े में लपेटें और सीधे धूप से बाहर ठंडी जगह पर स्टोर करें।

• ब्लू चीज़ को कैसे स्टोर करें?

• घर का बना पनीर कैसे स्टोर करें

घर का बना पनीर और पनीर केवल कुछ दिनों के लिए संग्रहीत किया जाता है। वहीं पनीर को प्लास्टिक की थैली में रखना असंभव है, जिसमें यह अक्सर बिकता है। ढक्कन के साथ कांच या तामचीनी पकवान में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें। और आपके लिए यह जानना भी उपयोगी होगा कि हार्ड पनीर की तरह ही पनीर को भी फ्रोजन किया जा सकता है। इस मामले में, इसे लकड़ी के कटोरे में रखना सबसे अच्छा है। जमे हुए पनीर को महीनों तक संग्रहीत किया जाता है और विशेषज्ञों के अनुसार, इसके गुणों को बिल्कुल भी नहीं खोता है।

• मसालेदार पनीर को कैसे स्टोर करें

ब्रायंजा, सुलुगुनि और अन्य मसालेदार चीज, निश्चित रूप से, नमकीन या मट्ठा में सबसे अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं। और उपयोग करने से पहले, नमक को निकालने के लिए, उन्हें काटा जा सकता है और उबले हुए पानी या दूध में लगभग 8-10 घंटे तक भिगोया जा सकता है। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यदि नमकीन पनीर को काफी देर तक संग्रहीत किया जाता है, तो सभी का पसंदीदा सल्गुनि पनीर बहुत जल्दी खराब हो जाता है। इसलिए आपको इसे तुरंत खाने की जरूरत है।

अगर आपने पनीर को ठीक से स्टोर नहीं किया है और वह सूख गया है, तो इसे दूध में भिगोकर देखें। यह पनीर को उसके स्वादिष्ट आकार और स्वाद में वापस लाएगा। यदि पनीर के टुकड़े पर मोल्ड दिखाई देता है, तो इसे फेंकना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है, मोल्ड काटा जा सकता है, और पनीर का उपयोग या अन्य गर्म व्यंजनों के लिए किया जा सकता है। पनीर को ठीक से स्टोर करें और इस स्वस्थ प्राकृतिक उत्पाद के अद्भुत स्वाद का आनंद लें।

ऐसा लगता है कि रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने से आसान कुछ भी नहीं है। उत्पाद को मुख्य कक्ष में खाली स्थान पर रखें और धीरे-धीरे इसका उपयोग करें। परिचारिकाओं के अनुभव से पता चलता है कि यह पूरी तरह से नहीं है सही दृष्टिकोण. अपने हाथों से खरीदे या तैयार किए गए किण्वित दूध उत्पाद के शेल्फ जीवन के बावजूद, कुछ नियमों का पालन किया जाना चाहिए। अन्यथा, आप न केवल मूल नाश्ते का स्वाद खराब कर सकते हैं, बल्कि इसे शरीर के लिए एक वास्तविक जहर में बदल सकते हैं। बुनियादी सिफारिशों के अलावा, कई बारीकियां हैं, जिनके पालन से आप पनीर के लाभकारी गुणों का यथासंभव लंबे समय तक उपयोग कर सकते हैं।

प्रत्येक प्रकार के पनीर की अपनी भंडारण विशेषताएं होती हैं, लेकिन बुनियादी सार्वभौमिक सिफारिशें भी होती हैं जिनका हमेशा घर पर पालन किया जाना चाहिए:

• डेयरी उत्पाद को सांस लेना चाहिए।इस कारण से, आपको पनीर भी नहीं खरीदना चाहिए यदि इसे शुरू में कटा हुआ और क्लिंग फिल्म में लपेटा गया हो। ऐसे उत्पादों में, बैक्टीरिया बहुत तेज़ी से गुणा करना शुरू कर देंगे, मोल्ड दिखाई देगा, और स्वाद मूल से अलग होगा।
• पनीर खरीदने के तुरंत बाद, इसे बेकिंग के लिए मोम पेपर या चर्मपत्र में लपेटना चाहिए।यदि उत्पाद को लंबे समय तक संग्रहीत करने की योजना है, तो इसे सीधे एक विशाल प्लास्टिक बैग या प्लास्टिक कंटेनर में कागज में रखा जा सकता है। यह उत्पाद को तेजी से सूखने से बचाएगा।
• घर पर ताजा पनीर स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह- रेफ्रिजरेटर में अलमारियां, सब्जियों और फलों के लिए कक्षों के निकट स्थित हैं। यह दरवाजे की अलमारियों में या फ्रीजर के करीब नहीं होना चाहिए, यहां तक ​​​​कि सबसे छोटी अवधि के लिए भी।

• जब उत्पाद की सतह पर मोल्ड दिखाई देता है, तो पूरे टुकड़े को फेंकना आवश्यक नहीं है।शिक्षा को सावधानी से काटा जा सकता है, और जो कुछ बचा है उसे सभी नियमों के अनुसार फिर से लपेटा जा सकता है।
• पनीर का ताजा स्वाद बरकरार रखने के लिए उसे फ्रिज या फ्रीजर में रखने की जरूरत नहीं है।इस तरह के उपकरणों के आने से पहले भी, गृहिणियां खारे पानी में भिगोए हुए प्राकृतिक कपड़े में लिपटे खट्टे-दूध की कृतियों को रखती थीं। इन जोड़तोड़ों को करने के बाद, टुकड़े को सॉस पैन में डाल दें और ढक्कन को ढके बिना, इसे पेंट्री में डाल दें।

युक्ति: मसालेदार चीज सभी नियमों के अपवाद हैं। आप उन्हें केवल अपने स्वयं के नमकीन पानी में रख सकते हैं, आपको इसे स्वयं पकाने की कोशिश भी नहीं करनी चाहिए, केवल तभी जब पनीर स्वयं घर का न हो। उसी समय, किसी तरह उत्पाद के शेल्फ जीवन को बढ़ाने का कोई तरीका नहीं है। अन्य सभी चीज़ों के विपरीत, इसे फ्रीजर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है!

उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने के लिए और फफूंदी नहीं बनने के लिए, इसे 6-8ºС के भीतर पर्यावरण का तापमान प्रदान करने की आवश्यकता होती है। यह अच्छा है अगर एक ही समय में आर्द्रता अधिक हो - लगभग 90%। इस तथ्य को ध्यान में रखते हुए कि घर पर ऐसे मापदंडों को बनाए रखना मुश्किल है, उत्पाद को स्टोर करने के लिए सिरेमिक, कांच या प्लास्टिक से बना चीज़केक खरीदना उचित है। कुछ आधुनिक मॉडल अतिरिक्त नमी को छोड़ने और हवा को प्रसारित करने में सक्षम हैं, गंध को "लॉक" करते हैं। यदि आपको सामान्य विकल्प के साथ करना है, तो चेंबर में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखकर पनीर के शेल्फ जीवन को बढ़ाया जा सकता है।

फ्रीजर में चीज स्टोर करने के फायदे और नुकसान

विशेषज्ञ जो जानते हैं कि एक या दूसरे प्रकार के पनीर को ठीक से कैसे स्टोर किया जाए, उत्पाद को फ्रीज करने जैसे दृष्टिकोण के खिलाफ स्पष्ट रूप से हैं। वे इसे कई तर्कों से प्रेरित करते हैं:

1. ठंड के परिणामस्वरूप, चीज की स्थिरता नाटकीय रूप से बदल जाती है और इसे बहाल नहीं किया जा सकता है।
2. पनीर के फ्रीजर में कम से कम कुछ समय बिताने के बाद, यह बहुत अधिक उखड़ने लगेगा। इसका उपयोग केवल व्यंजनों के लिए टॉपिंग के रूप में किया जा सकता है।
3. जमे हुए होने पर, उत्पाद स्वाद और गंध का एक महत्वपूर्ण हिस्सा खो देता है। उत्पाद की कुछ किस्में डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रबर की तरह हो जाती हैं।

दूसरी ओर, सामग्री को यथासंभव लंबे समय तक संरक्षित करने के लिए यह विधि आदर्श है। यह अक्सर पिज़्ज़ेरिया और रेस्तरां में उपयोग किया जाता है, और इससे व्यंजन कम स्वादिष्ट नहीं लगते हैं। यह पता चला है कि चरम मामलों में, आप पनीर पर इस तरह के प्रभाव का सहारा ले सकते हैं। वैसे, ठंड के कारण, यह अपने मुख्य उपयोगी गुणों और घटकों को भी नहीं खोएगा।

पनीर भंडारण की विशिष्टता उनकी किस्मों के आधार पर

न केवल पनीर को बचाने के लिए, बल्कि इसे इष्टतम स्थिति में बनाए रखने के लिए, आपको कुछ विशिष्ट बिंदुओं को याद रखने की आवश्यकता है जो कुछ प्रकार के उत्पाद पर लागू होते हैं। इस मामले में, वह बिना किसी परेशानी के अपने गुणों से वास्तव में प्रसन्न होगा।

• कठोर किस्में। उनके लिए अधिकतम शेल्फ जीवन 10 दिन है और फिर, उच्च आर्द्रता के अधीन। परमेसन, चेडर, ग्रेयरे जैसे उत्पादों को एक महीने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है। एक टुकड़ा बड़ा होने पर भी लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस मामले में, आपको बस क्रस्टिंग या मोल्ड के संकेतों को नियमित रूप से काटने की जरूरत है। फ्रीजर में, इन किस्मों को तीन महीने तक रखा जाता है, लेकिन उसके बाद उत्पाद को परोसने के बजाय खाना पकाने के लिए उपयोग करना बेहतर होता है।

युक्ति: आप स्वाद और सुगंध का त्याग किए बिना भी परमेसन के शेल्फ जीवन को बढ़ा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, नमक के पानी में भिगोए हुए लिनन या सूती कपड़े में एक टुकड़ा लपेटें, फिर इसे पन्नी में लपेटें और एक उपयुक्त तापमान के साथ एक रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रख दें।

• मोल्ड के साथ पनीर। इन उत्पादों की स्पष्ट और विशिष्ट गंध को अन्य उत्पादों में स्थानांतरित होने से रोकने के लिए, आपको एक भली भांति बंद करके सील किए गए प्लास्टिक कंटेनर का उपयोग करने की आवश्यकता है। इसे फिल्म और खाद्य पन्नी से बदला जा सकता है, लेकिन इस मामले में, किण्वित दूध उत्पाद को हर 2-3 दिनों में 40 मिनट के लिए पैकेज से बाहर निकालना होगा ताकि पनीर "साँस" ले सके। पनीर की नाजुक पेटू किस्मों को जमने की सख्त मनाही है। सामान्य तौर पर, उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखे बिना केवल 1-2 भोजन के लिए लेना बेहतर होता है। इस मामले में, हम मूल खोल को नहीं फेंकते हैं, लेकिन कट को मोम पेपर से ढक देते हैं।

• नरम और नमकीन किस्में।ऐसे उत्पादों का शेल्फ जीवन कई घंटों से लेकर 3 दिनों तक होता है। खुला पनीर दूसरे दिन से ही सूखना शुरू हो जाता है, लेकिन क्लिंग फिल्म या बेकिंग चर्मपत्र का उपयोग करके इसे रोका जा सकता है। लेकिन अगर ऐसे पनीर की सतह पर ब्राउनिंग या मोल्ड के लक्षण दिखाई देते हैं, तो इसका निपटान किया जाना चाहिए। इसे साफ करना अब संभव नहीं है, क्योंकि। रोगजनक सूक्ष्मजीव न केवल द्रव्यमान की सतह पर फैलते हैं, बल्कि इसकी बनावट में भी प्रवेश करते हैं।

होममेड पनीर का शेल्फ जीवन फिर से इसकी विविधता पर निर्भर करता है। यदि यह सोडा की थोड़ी मात्रा के साथ प्रसंस्कृत पनीर से बना एक क्लासिक उत्पाद है, तो इसे 3-4 दिनों तक संग्रहीत किया जाता है। जब सूखने के लक्षण दिखाई दें, तो टुकड़े को दूध में 5-6 घंटे के लिए रख दें।

घर पर तैयार पनीर के स्टोर से खरीदे गए उत्पाद की तुलना में कई फायदे हैं। सबसे पहले, यह उपयोगी और प्राकृतिक है। घर के बने पनीर में रंजक और संरक्षक नहीं होते हैं। हालांकि, यह फायदा कई बार नुकसान का रूप ले लेता है। कृत्रिम अवयवों की कमी के कारण, ऐसे पनीर की शेल्फ लाइफ काफी कम हो जाती है। सौभाग्य से, यह समस्या पूरी तरह से ठीक हो सकती है यदि आप जानते हैं कि पनीर को रेफ्रिजरेटर में ठीक से कैसे स्टोर किया जाए।

बस कुछ छोटी-छोटी तरकीबें न केवल उत्पाद को खराब होने से बचाने में मदद करेंगी, बल्कि इसकी शेल्फ लाइफ को भी बढ़ाएँगी।

उचित पैकेजिंग

पनीर के स्वाद को बनाए रखने के लिए इसे क्लिंग फिल्म और प्लास्टिक बैग में न लपेटें। पनीर निर्माताओं के अनुसार, पनीर पेपर या चर्मपत्र, सबसे अच्छी पैकेजिंग है जो उत्पाद को सांस लेने की अनुमति देता है और उसमें रोगजनक माइक्रोफ्लोरा के विकास को रोकता है;

तापमान में उतार-चढ़ाव की रोकथाम

पनीर को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करते समय मुख्य गलती तापमान का अंतर है। इस वजह से, उत्पाद उखड़ने और खराब होने लगता है। रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए आदर्श स्थान फलों और सब्जियों के लिए निचला शेल्फ या कंटेनर है;

अलग भंडारण

पनीर, स्पंज की तरह, अपने रिश्तेदारों की गंध को अवशोषित करता है, इसलिए पनीर निर्माता अलग-अलग किस्मों के चीज को अलग-अलग स्टोर करने की सलाह देते हैं। इसके अलावा, उन्हें उन व्यंजनों के बगल में न रखें जिनमें एक स्पष्ट सुगंध हो;

क्रस्ट का संरक्षण

छिलका, आमतौर पर पनीर के मोम से बनाया जाता है, उत्पाद के मूल स्वाद की रक्षा करता है और संरक्षित करता है। इसलिए, पहले से इससे छुटकारा पाने के लिए जल्दी मत करो;

पनीर स्टॉक से इनकार

पनीर पहले से न खरीदें और न ही पकाएं। पनीर की मौजूदा किस्मों में से कोई भी लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। बाद में खराब हो चुके अवशेषों से छुटकारा पाने के लिए घर पर ताजा और सुगंधित पनीर का एक छोटा टुकड़ा रखना बेहतर है।

अपने लेख में हम बात करेंगे कि कैसे आप पनीर को फ्रिज और फ्रीजर में लंबे समय तक ताजा रख सकते हैं।

पनीर एक लोकप्रिय उत्पाद है जो कई व्यंजनों में शामिल है और पौष्टिक नाश्ते के लिए उपयुक्त है, इसलिए गृहिणियां अक्सर इसे भविष्य के उपयोग के लिए खरीदती हैं। हालांकि, हर कोई इसे लंबे समय तक नहीं रख सकता है। पनीर के भंडारण का अनुचित संगठन, तापमान और आर्द्रता की स्थिति का अनुपालन न करने से उत्पाद तेजी से खराब होता है, सूखता है या मोल्ड होता है।

सबसे पहले, यह पता लगाने योग्य है कि पनीर को किस तापमान पर रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना है ताकि यह मोल्ड न हो। इष्टतम तापमान शासन + 6 ... 8 ℃ है। निर्माता कुछ किस्मों को 0 ... +4 ℃ के तापमान पर संग्रहीत करने की सलाह देते हैं, और महंगी फ्रांसीसी चीज़ों को गर्म परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है।

भंडारण क्षेत्र में आर्द्रता 85-90% के बीच होनी चाहिए। यदि नमी का स्तर कम है, तो उत्पाद जल्दी सूख जाएगा, और यदि यह अधिक है, तो यह खराब हो जाएगा।

यदि भंडारण क्षेत्र में उच्च आर्द्रता है, तो पनीर के बगल में परिष्कृत चीनी का एक टुकड़ा रखें। चीनी अतिरिक्त नमी को अवशोषित करेगी और उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करेगी।

रेफ्रिजरेटर में पनीर को स्टोर करने के लिए सबसे अच्छी जगह सब्जियों और फलों के लिए अलमारियां या बक्से हैं। उत्पाद को फ्रीजर के बगल में या दरवाजों में रखने की अनुशंसा नहीं की जाती है। बार-बार तापमान में बदलाव से शेल्फ लाइफ कम हो जाएगी।

अपने पनीर को संरक्षित करने के लिए, इसे चर्मपत्र (मोम पेपर) में लपेटें और इसे खरीदने के बाद इसे डक्ट टेप से सील कर दें। यह मोल्ड और उत्पाद को सूखने से रोकेगा। एक मार्कर या स्टिकर के साथ चिह्नित करना सुनिश्चित करें कि पैकेज में कौन सी किस्म संग्रहीत है, और खरीद की तारीख इंगित करें। यह समाप्ति तिथि को नियंत्रित करने में मदद करेगा।

पनीर भंडारण आप एक गिलास या तामचीनी कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं. लेकिन प्लास्टिक पैकेजिंग की सिफारिश नहीं की जाती है, क्योंकि उत्पाद प्लास्टिक का स्वाद और गंध प्राप्त कर लेगा। हार्ड पनीर को सूखने से बचाने के लिए इसे चर्मपत्र में लपेट कर पॉलीथीन में डाल दें। उत्पाद की पैकेजिंग करते समय, वैक्यूम बनाने से बचें। इस रूप में, पनीर को अपने साथ सड़क पर ले जाया जा सकता है, उदाहरण के लिए, ट्रेन से यात्रा करते समय।

यदि पनीर पर मोल्ड की एक छोटी सी बिंदी दिखाई देती है, तो प्रभावित क्षेत्र को सावधानी से काट लें। बचे हुए पूरे उत्पाद को साफ वैक्स पेपर में लपेटें।

अलग-अलग पैकेजों में और अन्य उत्पादों से अलग-अलग किस्मों के चीज स्टोर करें।. यह स्वाद के मिश्रण को रोकेगा और उत्पाद को तेजी से खराब होने और स्वाद के नुकसान से बचाएगा।

बर्फ़ीली चीज़

कई गृहिणियां इस सवाल से चिंतित हैं: क्या पनीर को भंडारण के लिए फ्रीजर में जमा करना संभव है? विशेषज्ञ ठंड का विरोध करते हैं, और यह कई कारकों के कारण है। सबसे पहले, जमे हुए पनीर स्थिरता को बदलता है और डीफ्रॉस्टिंग के बाद बहुत अधिक टूट जाता है। एक नियम के रूप में, इस तरह के उत्पाद का उपयोग केवल गर्म व्यंजन बनाने में एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

फ्रीजर में रखे पनीर अपना स्वाद और सुगंध खो देते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद कुछ किस्में रबर भी बन जाती हैं। अपवाद घर का बना पनीर है, जो उत्पादन विधि के मामले में पनीर के करीब है। यह अपने पोषण और स्वाद गुणों को खोए बिना, ठंड को अच्छी तरह से सहन करता है।

कभी-कभी फ्रीजिंग उत्पाद की एक बड़ी मात्रा को लंबे समय तक बचाने का एकमात्र तरीका है। पनीर को फ्रीजर में रखने से पहले, इसे स्लाइस में काट लें या कद्दूकस कर लें। रिक्त को ज़िप बैग में मोड़ो, एक स्टिकर चिपकाएं जो विविधता और ठंड की तारीख का संकेत देता है, और फिर इसे फ्रीजर में भेज दें। भंडारण की इस पद्धति का उपयोग खानपान प्रतिष्ठानों में किया जाता है।

विभिन्न प्रकार के पनीर के भंडारण की विशेषताएं

भंडारण की विधि और अवधि काफी हद तक पनीर के प्रकार पर निर्भर करती है।

ठोसप्रजातियों को घर पर 15 दिनों तक रखा जा सकता है, और पूरे सिर को 2 महीने तक (बिना क्षतिग्रस्त मूल पैकेजिंग में) संग्रहीत किया जा सकता है। साथ ही, उत्पाद प्रदान करना महत्वपूर्ण है सही शर्तेंभंडारण। इष्टतम तापमान +5…8 ℃ है, और हवा की आर्द्रता 85% से अधिक है ।

Gruyère, Cheddar और Parmesan जैसी किस्मों को 1 महीने तक स्टोर किया जा सकता है। मोल्ड के लिए समय-समय पर उत्पाद की जांच करें और प्रभावित क्षेत्रों को काट दें। टुकड़ा जितना बड़ा होगा, उतना ही अच्छा और लंबा चलेगा।

हार्ड चीज फ्रीजर में 3 महीने तक रहेंगे। उपयोग करने से तुरंत पहले उत्पाद को डीफ्रॉस्ट करें। हालांकि, इस तथ्य के लिए तैयार रहें कि ठंड के बाद पनीर ताजा की तरह सुगंधित और स्वादिष्ट नहीं होगा।

उत्पाद के स्वाद को बनाए रखने के लिए, इसे एक सूती कपड़े में नमक के पानी में भिगोकर और फिर पन्नी में लपेटें। इस पनीर को रेफ्रिजरेटर की अलमारियों पर स्टोर करें।

कितने दिनों तक स्टोर किया जा सकता है नरम चीज ? औसतन, शेल्फ जीवन +4 ... 5 ℃ (75 ) के तापमान पर 3 दिन और हवा की आर्द्रता 90% से है ।

यदि उत्पाद पर ढालना विकसित होता है, तो पूरे टुकड़े को त्याग दिया जाना चाहिए। प्रभावित क्षेत्र को काटने से वांछित परिणाम नहीं आएगा। पनीर की नरम संरचना के कारण, रोगजनक जल्दी से पूरे उत्पाद को संक्रमित कर देते हैं।

विशेष भंडारण व्यवस्था की आवश्यकता मसालेदार चीज(feta, suluguni, ossetian या abkhazian)। उन्हें नमक के नमकीन पानी में एक गिलास या तामचीनी कंटेनर में रखा जाना चाहिए। शेल्फ जीवन - 1-2 महीने तापमान पर +8 ℃ (75 ) तक।

अगर पनीर ज्यादा नमकीन है, तो इसे परोसने से पहले 8-10 घंटे के लिए दूध में भिगो दें। उत्पाद को गर्म पानी से न भरें। इससे न केवल नुकसान होगा उपयोगी गुण, लेकिन पनीर को चिपचिपा भी बनाते हैं।

घर पर बने पनीर को सफलतापूर्वक स्टोर करने के लिए, समय-समय पर नमकीन उत्पाद की जांच करें। यदि सतह पर कोई फिल्म दिखाई देती है, तो नमकीन पानी को नए सिरे से बदलें। बकरी या भेड़ के पनीर को जल्द से जल्द खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि उनका शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होता है।

एक राय है कि छानामसालेदार पनीर पर भी लागू होता है। हालांकि, इसे कांच के कंटेनर में और बिना नमकीन पानी के संग्रहित किया जाना चाहिए।

संसाधित चीज़खुली पैकेजिंग में 2-3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। इस अवधि के बाद, यह सूख जाता है, इसकी संरचना बदल जाती है और अपना मूल स्वाद खो देता है।

फफूंदी लगा पनीरभंडारण के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें और फिर एक एयरटाइट कंटेनर में रखें। यह इसके अजीबोगरीब स्वाद को रेफ्रिजरेटर में फैलने से रोकेगा।

उत्तम किस्में(कैमेम्बर्ट, रोक्फोर्ट, ब्री, डोर ब्लू, आदि) रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना अवांछनीय है, क्योंकि वे गर्मी से प्यार करते हैं।

अदिघे पनीरएक वैक्यूम सील कंटेनर में या एक एयरटाइट ग्लास कंटेनर में स्टोर करें। भंडारण का उचित संगठन उत्पाद को 1 महीने तक बनाए रखेगा।

स्मोक्ड पिगटेल चीज़ 0…+4 ℃ (85 ) के तापमान और आर्द्रता 85% तक के तापमान पर संग्रहित किया जाना चाहिए। वैक्यूम पैकेजिंग में उत्पाद का शेल्फ जीवन 75 दिन और चर्मपत्र में 7-10 दिन है।

रखना टोफू पनीरअधिमानतः रेफ्रिजरेटर में मूल पैकेजिंग में। यदि कंटेनर क्षतिग्रस्त है, तो उत्पाद को एक एयरटाइट कंटेनर या ज़िपलॉक बैग में स्थानांतरित करें। इस उत्पाद को निरंतर उच्च आर्द्रता की आवश्यकता होती है। शेल्फ लाइफ बढ़ाने के लिए, इसे आसुत जल से भरें, लेकिन बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकने के लिए इसे रोजाना बदलना याद रखें।

पनीर एक मूल्यवान उत्पाद है जिसमें एक विशेष स्वाद, सुगंध होती है और इसमें उच्च प्रोटीन सामग्री होती है। इसे लंबे समय तक रखने के लिए, सरल नियमों का पालन करें, विविधता को ध्यान में रखते हुए और अनुशंसित शेल्फ जीवन का पालन करें। और सबसे अच्छी बात, ठीक उतना ही पनीर प्राप्त करें जितना परिवार कुछ दिनों में खा सकता है।

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पनीर को ठीक से स्टोर करने का तरीका जानने के लिए, निम्नलिखित वीडियो देखें:

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संयम से उपयोग करने की आदत वॉशिंग मशीनएक अप्रिय गंध का परिणाम हो सकता है। 60 ℃ से नीचे के तापमान पर धुलाई और छोटे रिन्स गंदे कपड़ों से कवक और बैक्टीरिया को आंतरिक सतहों पर रहने देते हैं और सक्रिय रूप से गुणा करते हैं।

ताजा नींबू न केवल चाय के लिए अच्छा है: एक ऐक्रेलिक स्नान की सतह से गंदगी को कटे हुए साइट्रस के आधे हिस्से से रगड़ कर साफ करें, या इसमें 8-10 मिनट के लिए पानी और नींबू के स्लाइस का एक कंटेनर रखकर माइक्रोवेव को जल्दी से साफ करें। अधिकतम शक्ति पर। नरम गंदगी को केवल स्पंज से मिटा दिया जाएगा।

यदि आपकी पसंदीदा चीजों पर अस्वच्छ छर्रों के रूप में गर्भधारण के पहले लक्षण दिखाई देते हैं, तो आप एक विशेष मशीन - एक शेवर की मदद से उनसे छुटकारा पा सकते हैं। यह जल्दी और प्रभावी ढंग से कपड़े के रेशों के गुच्छों को हटा देता है और चीजों को एक अच्छे रूप में लौटा देता है।

पतंगों का मुकाबला करने के लिए विशेष जाल हैं। जिस चिपचिपी परत से वे ढके होते हैं, उसमें नर को आकर्षित करने के लिए मादाओं के फेरोमोन मिलाए जाते हैं। जाल से चिपके हुए, वे प्रजनन प्रक्रिया से बाहर हो जाते हैं, जिससे कीट आबादी में कमी आती है।

कपड़ों से विभिन्न दागों को हटाने से पहले, आपको यह पता लगाना होगा कि चुना हुआ विलायक कपड़े के लिए कितना सुरक्षित है। यह 5-10 मिनट के लिए गलत पक्ष से चीज के एक अगोचर क्षेत्र में थोड़ी मात्रा में लगाया जाता है। यदि सामग्री अपनी संरचना और रंग को बरकरार रखती है, तो आप दाग पर आगे बढ़ सकते हैं।

पीवीसी फिल्म से बनी खिंचाव छत अपने क्षेत्र के 1 मीटर 2 प्रति 70 से 120 लीटर पानी (छत के आकार, इसके तनाव की डिग्री और फिल्म की गुणवत्ता के आधार पर) का सामना कर सकती है। तो आप ऊपर से पड़ोसियों से लीक से डर नहीं सकते।

सोने-चाँदी के धागों से, जिनसे पुराने दिनों में कपड़ों की कढ़ाई की जाती थी, जिम्प कहलाते हैं। उन्हें प्राप्त करने के लिए, धातु के तार को लंबे समय तक चिमटे के साथ आवश्यक सुंदरता की स्थिति में खींचा गया था। यह वह जगह है जहाँ अभिव्यक्ति "गिंप को खींचना (उठाना)" से आया है - "लंबे नीरस काम में संलग्न" या "मामले के निष्पादन में देरी"।

डिशवॉशर में, न केवल प्लेट और कप अच्छी तरह से धोए जाते हैं। इसे प्लास्टिक के खिलौने, लैंप के कांच के रंगों और यहां तक ​​कि आलू जैसी गंदी सब्जियों से लोड किया जा सकता है, लेकिन केवल डिटर्जेंट के उपयोग के बिना।