सबसे स्वादिष्ट मांस पाई: नरम और कोमल। मांस के साथ पके हुए पाई खमीर आटा पर मांस के साथ पीतल के पाई

मांस के साथ ओवन में खमीर आटा के साथ पाई

ओवन में मीट पाई लाखों लोगों के पसंदीदा प्रकार के पेस्ट्री में से एक है। ये पाई स्वादिष्ट हैं, मांस स्वादिष्ट है, और मांस भरने वाले पाई बहुत अच्छे हैं! चित्र संलग्न।

मैं आपके साथ खमीर आटा पर घर का बना बेक्ड मांस पाई के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा साझा करूंगा। मैंने सब कुछ छोटा और साथ ही स्पष्ट और समझने योग्य बनाने की कोशिश की। मैं गंभीर हूँ, उन्हें बनाना बहुत आसान है! भले ही आपने पहले खमीर आटा नहीं गूँथ लिया हो और पाई गढ़ी हो। बस निर्देशों का पालन करें, और फिर आप इस व्यंजन से अपने और अपने प्रियजनों को खुश कर सकते हैं।

खमीर के आटे की बदौलत ये मीट पीज़ बहुत नरम, थोड़े फूले हुए निकलेंगे। काटते समय, स्वाद कलिकाएँ बस प्रसन्न होती हैं, क्योंकि भरना बहुत रसदार और सुगंधित होता है।

हम गीत के बोल से विचलित होते हैं और नुस्खा पर ही आगे बढ़ते हैं।

ओवन में मांस पाई के लिए पकाने की विधि

इन अनुपातों से आपको लगभग 10-14 पाई मिलेगी। बेशक, यह सब उनके आकार पर निर्भर करता है।

अवयव:

आटे के लिए:

• आटा - 300 ग्राम।
• वनस्पति सूरजमुखी तेल - 30-40 मिली।
• पानी - 200 मिली।
• नमक - 2-3 चुटकी;
• सूखा खमीर - 11 ग्राम।
• चीनी - 1 चम्मच;
• चिकन अंडे - 1 पीसी।

भरने:

• मांस (सूअर का मांस, बीफ) - 300-400 ग्राम (आप कीमा बनाया हुआ मांस तैयार कर सकते हैं।);
• नमक - 3 चुटकी;
• मूल काली मिर्च;
• प्याज - 200 ग्राम।

यदि वांछित है, तो भरने को विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के साथ स्वादित किया जा सकता है। यहां आप अपने स्वाद के लिए नेविगेट कर सकते हैं।

ओवन में मांस के पकौड़े पकाने के लिए कदम दर कदम

आटा गूंध

कोई भी पाई आटा की तैयारी के साथ शुरू होती है। बेशक, आप स्टोर में खरीदे गए रेडी-मेड का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन फिर भी अपने से बेहतर, घर का बना और स्वादिष्ट। इसके अलावा, पाई के लिए आटा बनाना बहुत आसान है।

1. एक कटोरी पानी में सूखा खमीर डालें। अच्छी तरह मिलाएं और 7-12 मिनट तक खड़े रहने दें।
2. इसमें अंडे फोड़ें। चीनी, नमक, तेल डालें। फिर से मिलाएं।
3. लगातार हिलाते हुए, धीरे-धीरे मैदा डालें।
4. द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है। बाकी का आटा डालकर हाथ से आटा गूंथ लें।
5. आटे को मक्खन से चिकना करें और 30 मिनट के लिए ढक्कन से ढककर गर्म स्थान पर रख दें।जब आटा बढ़ रहा हो, तो आप भरने पर समय बिता सकते हैं।

खमीर आटा से पाई के लिए मांस भरना

यदि आपने पूरा मांस खरीदा है, तो इसे मांस की चक्की में घुमाया जाना चाहिए। यदि एक अच्छा ताजा कीमा बनाया हुआ मांस है - अगले चरण पर जाएं।

1. छीलिये, प्याज को बारीक काट लीजिये.
2. एक कड़ाही में तेल डालें और मध्यम आंच पर प्याज को ब्राउन होने तक भूनें।
3. अब पैन में कीमा बनाया हुआ मांस प्याज में डालें और चलाते हुए, 5-7 मिनट के लिए भूनें। मांस को गुलाबी से भूरे रंग के करीब रंग बदलना चाहिए।
4. पैन में 50 मिली डालें। पानी और धीमी आंच पर तब तक उबालें जब तक कि अतिरिक्त पानी वाष्पित न हो जाए। हलचल मत भूलना!
5. अब आपको नमक और काली मिर्च चाहिए।
6. फिलिंग तैयार है, और हम पाई को तराशने के लिए आगे बढ़ते हैं।

पाई बनाना और पकाना

1. एक सॉसेज में आटा खींचो और छोटे बराबर टुकड़ों में काट लें।
2. एक रोलिंग पिन के साथ टुकड़ों को केक की स्थिति में रोल करें। यह बहुत पतला रोल करने लायक नहीं है।
3. प्रत्येक केक के लिए 1-2 बड़े चम्मच डालें। मांस के चम्मच।
4. अब आपको पाई फैशन करने की जरूरत है। बस किनारों को बीच में खींच लें और कस कर पिंच करें। परिणाम शीर्ष पर एक सीम के साथ क्लासिक पाई है।
5. पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें या तेल के साथ ग्रीस करें।
6. पाई को बेकिंग शीट पर रखें।

वैसे, आप तुरंत ओवन में पाई नहीं भेज सकते। उन्हें लगभग 15 मिनट तक लेटना चाहिए, क्योंकि आटा बढ़ता रहता है और किण्वित होता है। नतीजतन, आटा पाई की संरचना हवादार होगी, फुलाना के रूप में नरम। इस ऑपरेशन को पाई को "प्रूफिंग" कहा जाता है।

1. ओवन को 180 डिग्री पर गरम करें।
2. पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को ब्रश करें।
3. 20-30 मिनट के लिए ओवन में बेक करें, जब तक कि पाई एक आकर्षक सुर्ख रंग न ले लें।

बॉन एपेतीत! संपर्क में मेरे समूह में शामिल होना न भूलें, और सामाजिक बटन पर भी क्लिक करें। नेटवर्क।

वैसे, मैं आपको एक और नुस्खा देखने के लिए दृढ़ता से सलाह देता हूं:। मुझे यकीन है कि आपको दिलचस्पी होगी।

अवयव

सर्विंग्स: - + 16

परिणामस्वरूप पाई को ठंडा करने के तुरंत बाद खाया जा सकता है, लेकिन उन्हें रात भर गर्म तौलिये के नीचे छोड़ना बेहतर होता है। फिर अंदर का शोरबा पूरी फिलिंग और आटे को संतृप्त कर देगा, जिससे पाई बाहर से क्रिस्पी और अंदर से नर्म हो जाएगी। मीट पाई सूप के साथ अच्छी तरह से चलती है, लेकिन यह अपने आप में एक हार्दिक भोजन भी हो सकता है। बॉन एपेतीत!

बहुत ही आसान मीट पाई रेसिपी

मांस भरने के साथ नरम, भुलक्कड़, रसदार पाई तैयार करना काफी आसान है। इस रेसिपी के अनुसार एक डिश को अपने साथ काम पर ले जाया जा सकता है या सूप या सब्जी के सलाद के साथ टेबल पर परोसा जा सकता है। इस खाना पकाने के विकल्प के लिए आटा नुस्खा आदर्श कहा जा सकता है। रोटी नरम, कोमल होती है और आपके मुंह में पिघल जाती है। निस्संदेह लाभ यह है कि आप अलग-अलग भरावन का उपयोग कर सकते हैं, जरूरी नहीं कि मांस, आप कई सर्विंग्स के लिए आटा बना सकते हैं और अन्य भरावन के साथ पेस्ट्री बना सकते हैं, जैसे कि गोभी, मशरूम, अंडा और चावल, या जैम के साथ हवादार, मीठे बन्स बना सकते हैं।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• दूध - 100 मिली।
• चीनी - 3 बड़े चम्मच
• सूखा खमीर 6 ग्राम।
• खट्टा क्रीम 200 जीआर।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• सूरजमुखी तेल - 100 मिली।
• नमक 0.5 छोटा चम्मच
• आटा - कितना आटा लगेगा।

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस 800 जीआर।
• प्याज - 1 पीसी।
• ताजा गाजर - 1 पीसी।
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे के प्रयोग से आटा नरम और हवादार होता है। इसे तैयार करने के लिए, 100 मिलीलीटर दूध को थोड़ा गर्म किया जाता है, एक लंबे कप या गहरे गिलास में डाला जाता है। खमीर और 1 बड़ा चम्मच चीनी अवश्य डालें। स्वीटनर खमीर के काम को बढ़ाने में मदद करेगा, फिर पाई यथासंभव हवादार हो जाएगी।
2. आटा को ढक्कन या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाना चाहिए। यह फिट होना चाहिए और आकार में काफी वृद्धि करना चाहिए।
3. आटा तैयार करते समय, आपको परीक्षण करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम कमरे के तापमान खट्टा क्रीम और मक्खन मिलाएं। उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों को लेना बेहतर है, फिर पाई यथासंभव निविदा निकलेगी। चिकन अंडे को खट्टा क्रीम में जोड़ा जाता है, ओवन में लोड करने से पहले पाई को चिकना करने के लिए 1 जर्दी अलग रख दें। 100 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल और 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, 2 बड़े चम्मच। एल नमक। कम गति पर एक व्हिस्क या मिक्सर के साथ चिकनी होने तक सभी अवयवों को मिश्रित किया जाता है। आपको मिक्सर की तेज गति को चालू नहीं करना चाहिए, फिर आटा बंद हो सकता है।
4. आटा को खट्टा क्रीम द्रव्यमान में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। पूरी तरह गूंदने के लिए मैदा डालकर गाढ़ा आटा गूंथ लें। एक नरम द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, कम गति पर हुक लगाव के साथ एक विशेष मिक्सर का उपयोग करना सुविधाजनक होता है, लेकिन उसके बाद भी आपको अपने हाथों से आटा गूंधने की आवश्यकता होती है। आटा चिकना करने के लिए अधिक आटा जोड़ा जाता है, द्रव्यमान हाथों से पीछे रहना चाहिए। परिणामस्वरूप आटा एक तौलिया के साथ कवर किया गया है और 2.5 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखा गया है।
5. आटा प्रूफिंग के लिए भेजे जाने के बाद, आप फिलिंग तैयार करना शुरू कर सकते हैं। इसके लिए प्याज को बारीक काट लें और गाजर को महीन पीस लें। आप भरने में अधिक प्याज जोड़ सकते हैं, फिर यह अधिक रसदार निकलेगा।
6. कद्दूकस की हुई सब्जियों को थोड़े से वनस्पति तेल के साथ एक पैन में तला जाता है। सब्जियां नरम होने के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं और इसे सीधे पैन में छोटे टुकड़ों में गूंध लें।
7. आपको कीमा बनाया हुआ मांस में 0.5 टीस्पून नमक और पिसी हुई काली मिर्च मिलानी है, स्टफिंग को अच्छी तरह मिलाएँ और नरम होने तक उबालें। यदि भरना बहुत सूखा हो जाता है, तो ऐसा हो सकता है यदि आप कम वसा वाले कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, तो आप वनस्पति तेल जोड़ सकते हैं या थोड़ा उबला हुआ पानी या शोरबा डाल सकते हैं। व्यक्तिगत पसंद के आधार पर मसाले स्वाद के लिए जोड़े जा सकते हैं।
8. यदि कीमा बनाया हुआ मांस पकाने के बाद बड़े टुकड़े रह जाते हैं, तो उन्हें ब्लेंडर से मैश किया जा सकता है या आलू मैशर से हटाया जा सकता है।
9. आटे में केवल ठंडी फिलिंग रखी जाती है, इसलिए आपको इसे ठंडा होने के बाद बेलना है।
10. आटा किनारों पर चढ़ने के बाद, आप पाई बनाना शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको इसे 50 ग्राम वजन के छोटे टुकड़ों में विभाजित करने की आवश्यकता है।
11. उन्हें एक सर्कल में घुमाया जाता है, बीच में एक चम्मच के साथ भरने डाल दिया जाता है, बेकिंग के किनारों को चुटकी लेता है। चूंकि इस नुस्खा के अनुसार तैयार आटा बेकिंग के दौरान अच्छी तरह फैलता है, पाई के किनारों को अच्छी तरह से तय किया जाना चाहिए ताकि सतह चिकनी हो या सीवन के साथ रखी जा सके।
12. तैयार पाई को एक बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है और एक तौलिया के साथ कवर किया जाता है, 30-40 मिनट के लिए ऊपर आने के लिए छोड़ दिया जाता है।
13. उसके बाद, अंडे की जर्दी को एक कांटा से हिलाया जाता है, एक सुनहरे क्रस्ट के लिए अंडे के साथ पाई की सतह को चिकना करें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए, वहां डिश को 25-30 मिनट के लिए भेजें।

मांस पाई तैयार हैं! उन्हें टेबल पर पहले कोर्स, गर्म चाय के साथ परोसा जा सकता है या ऐसे ही खाया जा सकता है। बॉन एपेतीत।

मांस और आलू के साथ रसदार पाई

खाना पकाने का यह विकल्प दैनिक मेनू को पतला कर देगा, क्योंकि एक नई विविधता और टॉपिंग का उपयोग किया जाता है। मांस के साथ आलू का उपयोग बहुत कम किया जाता है, लेकिन व्यर्थ - इस तरह से तैयार किए गए पाई हमेशा स्वादिष्ट निकलते हैं और विशुद्ध रूप से मांस के व्यंजन से नीच नहीं होते हैं। दोनों घटकों को एक दूसरे के साथ अच्छी तरह से जोड़ा जाता है, यह सुनिश्चित करने के लिए, आपको उन्हें इस नुस्खा के अनुसार पकाने की जरूरत है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• गेहूं का आटा 400 जीआर।
• मक्खन - 150 ग्राम।
• सूखा खमीर ─ 1 छोटा चम्मच
• चिकन अंडा - 2 पीसी।
• चिकन अंडे की जर्दी 3 पीसी।
• खट्टा क्रीम 150 जीआर।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• चीनी - 1 चम्मच

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम।
• प्यूरी 200 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
• मक्खन 40 जीआर।
• दूध - 50 मिली।
• नमक 0.5 छोटा चम्मच
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार।
• मांस के लिए मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हमें स्टफिंग तैयार करनी है। ऐसा करने के लिए, प्याज को छीलकर, क्यूब्स में काट दिया जाता है, स्लाइस को पैन में भेजा जाता है, थोड़ा सा वनस्पति तेल डाला जाता है। पारदर्शी होने तक भूनें, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें। रचना को एक सजातीय स्थिरता तक मिश्रित किया जाना चाहिए, तब तक भूनें जब तक कि नमी पूरी तरह से वाष्पित न हो जाए और मांस घटक तैयार न हो जाए।
2. पहले से उबले हुए आलू को मैश करने की जरूरत है, मैश किए हुए आलू को नरम बनाने के लिए थोड़ा मक्खन और दूध डालें। प्यूरी को तला हुआ कीमा बनाया हुआ मांस में स्थानांतरित किया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है। मीट पाई के लिए फिलिंग तैयार है.
3. भरावन तैयार करने के बाद एक अलग प्याले में दूध डालें और पिघला हुआ मक्खन डालें। इसे जल्दी से पिघलाएं, आप माइक्रोवेव में या स्टीम बाथ पर कर सकते हैं। दूध के मिश्रण में चीनी, नमक और सूखा खमीर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
4. जोड़ने से पहले, आपको आटे को दो बार छानना होगा और स्थिरता को नियंत्रित करते हुए इसे धीरे-धीरे द्रव्यमान में डालना होगा। सबसे पहले आटे को चमचे से गूंद लें और फिर हाथों से टेबल पर आटे को गूंथते रहें। गूंथे जाने वाली सतह पर मैदा छिड़कना चाहिए।
5. आटा तीन भागों में लुढ़का हुआ है, एक आयताकार परत में मुड़ा हुआ है, 2 मिमी से अधिक मोटा नहीं है। भरने को किनारे पर रखा जाता है, एक रोल में लपेटा जाता है, दोनों किनारों को पिन किया जाता है।
6. केक बनाना आसान है। अपने हाथ की हथेली का उपयोग करके, रोल को 6-8 भागों में विभाजित करें और प्रत्येक भाग के किनारों को अपने हाथों से कुचल दें। बारी-बारी से पाई को रोल से पिन किया जाता है, किनारों को ठीक किया जाता है और वनस्पति तेल से सने हुए बेकिंग शीट पर रखा जाता है या चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध किया जाता है।
7. इसी तरह से, वे बचे हुए आटे के साथ काम करते हैं।
8. पाई को बेकिंग शीट पर एक दूसरे से पर्याप्त दूरी पर रखा जाना चाहिए ताकि बेकिंग के दौरान वे आपस में चिपके नहीं। चूंकि आटा खमीर-आधारित है और बिना खट्टे के बनाया गया है, यह गर्मी के साथ ओवन में फैल जाएगा।
9. पीटा अंडे की जर्दी के साथ पाई को चिकना करें, 30 मिनट के लिए ओवन में डाल दें। ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए पाई हमेशा अविश्वसनीय रूप से कोमल और मुलायम बनते हैं। ये गर्म और ठंडे दोनों तरह से स्वादिष्ट होते हैं, यानी अगले दिन भी ये कम नर्म नहीं रहते हैं.

ग्राम्य मांस पाई

बेकिंग के मामले में रूसी व्यंजन सबसे विविध हैं। किसी भी किचन में सिंपल पाई बनाने के इतने विकल्प नहीं हैं। तैयारी के तमाम झंझटों के बावजूद, पकवान इसके लायक है। स्पंज विधि द्वारा तैयार किया गया मफिन हमेशा कोमल, हवादार होता है और मांस सामग्री के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• उच्चतम ग्रेड का गेहूं का आटा 1 किलो।
• ताजा खमीर ─ 25 ग्राम।
• दानेदार चीनी ─ 2 बड़े चम्मच।
• रसोई का नमक ─ 1 छोटा चम्मच
• मक्खन 100 ग्राम।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।
• पानी 1 बड़ा चम्मच।

भरने के लिए:

• सूअर का मांस 300 जीआर।
• बीफ - 300 ग्राम।
• प्याज - 2 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।
• सूरजमुखी का तेल कुछ बड़े चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एक बाउल में ताज़े यीस्ट, गरम पानी डालकर अच्छी तरह मिला लें। यीस्ट पानी में पूरी तरह घुल जाना चाहिए, इसे सॉफ्ट क्रीम कलर में कलर कर लें।
2. पानी में आपको थोड़ा सा मैदा और चीनी मिलानी है। परिणामी द्रव्यमान को हल्के से हिलाएं और लगभग आधे घंटे के लिए गर्म होने दें।
3. इस समय के दौरान, पानी पर एक शराबी टोपी निकलनी चाहिए - यह आटा है।
4. आटा को किण्वित करने के लिए, आपको एक बड़ा कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है। एक तामचीनी बेसिन करेगा। आपको इसमें लगभग 800 ग्राम आटा छानना है, इसमें तैयार आटा मिलाना है। अंडे और पिघला हुआ मक्खन डालें। सामग्री गर्म होनी चाहिए, लेकिन गर्म नहीं, क्योंकि खमीर उच्च तापमान पर मर सकता है।
5. आटे के बचे हुए हिस्से को मिलाकर आटे को अच्छी तरह मिला लें। आटा हाथ से गूंथना चाहिए। द्रव्यमान को एक लोचदार स्थिरता लेनी चाहिए। गूंदने के बाद, आपको इसे एक तौलिये से ढककर 2-4 घंटे के लिए गर्मी में डालने की जरूरत है।
6. आटे की तैयारी का समय काफी हद तक खमीर की ताजगी पर निर्भर करता है। ताज़े यीस्ट से बना आटा 30 मिनिट में तैयार हो जाता है.
7. आटा मात्रा में बढ़ने के बाद, इसे गूंधने की जरूरत है। जिंजरब्रेड आदमी को फिर से एक गर्म स्थान पर एक तौलिया के नीचे उठना चाहिए। इसमें 20 मिनट का समय लगेगा।
8. जबकि आटा घटक तैयार किया जा रहा है, आपको भरने की तैयारी शुरू करने की आवश्यकता है। मांस को नसों और वसा से साफ किया जाता है और छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है।
9. प्याज को छीलकर, क्वार्टर में काट दिया जाता है।
10. मांस की चक्की का उपयोग करके प्याज को कीमा बनाया हुआ मांस के साथ जोड़ा जाता है, द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लिया जाता है।
11. एक फ्राइंग पैन को स्टोव पर रखा जाता है और उसमें थोड़ी मात्रा में सूरजमुखी का तेल डाला जाता है, गर्म होने के बाद कीमा बनाया हुआ मांस बाहर रखा जाता है। स्टू करने की प्रक्रिया में, भरने को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए।
12. तैयारी के बाद, मांस नमकीन होता है, डिल जोड़ा जाता है।
13. जबकि भरावन ठंडा हो जाता है, आप आटे में वापस आ सकते हैं, इस दौरान यह अच्छी तरह से उठना चाहिए। इसे आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और ध्यान से एक दायर मेज पर रखा जाना चाहिए।
14. अपनी उंगलियों को आटे में डुबोएं, आटे को अपने हाथों से कई छोटे कोलोबोक में विभाजित करें, और उन्हें सबूत दें।
15. प्रूफिंग के बाद, आप मूर्तिकला शुरू कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक पतले सर्कल को रोल आउट करें। प्रत्येक सर्कल के बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस फैलाएं, किनारों को धीरे से दबाएं।
16. पाई को चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट में स्थानांतरित किया जाता है, जिसे चिकन की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है।
17. डिश को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में 20-40 मिनट के लिए भेजें। गरम होने पर तैयार पाई को बेकिंग शीट से निकाल लें। इसे थोड़ा सा झुकाकर और एक गहरी प्लेट में डालकर इसे करना बहुत आसान है।

मांस के पकौड़े गर्म और ठंडे दोनों तरह के स्वादिष्ट होते हैं। बॉन एपेतीत।

मीट पाई जो आपके मुंह में पिघल जाए

सुर्ख और सुगंधित मांस पाई का स्वाद बचपन से सभी को पता है, वे माताओं और दादी द्वारा तैयार किए गए थे, और फिर यह पेट और आंखों दोनों के लिए सिर्फ एक वास्तविक दावत थी, क्योंकि वे न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि बेहद सुंदर भी हैं . चूंकि स्वाद न केवल भरने पर निर्भर करता है, बल्कि आटा पर भी, इसकी तैयारी पर विशेष ध्यान देना चाहिए।

अवयव:

परीक्षण के लिए:

• प्रीमियम आटा 4 बड़े चम्मच।
• सूखा खमीर 10 ग्राम।
• गाय का दूध 1 बड़ा चम्मच।
• नमक 1 छोटा चम्मच
• दानेदार चीनी ─ 2 चम्मच
• वनस्पति तेल 3 बड़े चम्मच।
• मक्खन 80 जीआर।
• चिकन अंडा - 3 पीसी।

भरने के लिए:

• कीमा बनाया हुआ मांस - 500 जीआर।
• वनस्पति तेल 1 बड़ा चम्मच।
• प्याज - 1 पीसी।
• नमक स्वादअनुसार।
• काली मिर्च - स्वाद के लिए।

व्यंजन विधि:

1. प्याज को भूसी से छीलें, छोटे क्यूब्स में काट लें। एक पहले से गरम फ्राइंग पैन भेजें, वनस्पति तेल में पारदर्शी होने तक भूनें।
2. एक लकड़ी के रंग के साथ कीमा बनाया हुआ मांस से गांठ निकालें, निविदा तक भूनें। आपको कीमा बनाया हुआ मांस सावधानी से पकाने की जरूरत है, यह नरम होना चाहिए।
3. पकाने के बाद स्वादानुसार नमक, काली मिर्च और अन्य मसाले डालें।
4. आटा गूंथने के लिए, एक कन्टेनर में सूखा यीस्ट डालिये, इसमें 2 छोटी चम्मच चीनी और 1 छोटी चम्मच नमक डाल दीजिए. सूचीबद्ध घटकों को अच्छी तरह मिलाया जाता है, गाय के दूध में जोड़ा जाता है, जिसे पहले से गरम किया जाना चाहिए। 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
5. आटे पर एक ऊंची टोपी बनने के बाद, इसे मक्खन से पतला किया जाता है। परिणामस्वरूप आटा एक और 10 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है। उच्चतम ग्रेड का आटा डालो, चिकन अंडे जोड़ें और आटा को स्थानांतरित करें। आटा मिलाएं।
6. द्रव्यमान को गर्म स्थान पर छोड़ा जाना चाहिए। इस समय के दौरान, इसकी मात्रा में वृद्धि होनी चाहिए।
7. परिणामी द्रव्यमान से, एक बन बनता है और लगभग 30 ग्राम वजन वाले टुकड़ों में विभाजित होता है।
8. प्रत्येक टुकड़ा अच्छी तरह से लुढ़का हुआ है, ठंडा मांस भरने के केंद्र में फैला हुआ है।
9. इसे बनाते हुए, पाई के किनारों को सावधानी से जकड़ें।
10. परिणामस्वरूप पाई को एक दूसरे से लगभग डेढ़ सेंटीमीटर की दूरी पर एक बेकिंग शीट पर रखा जाता है, क्योंकि वे बेकिंग प्रक्रिया के दौरान मात्रा में बहुत अधिक बढ़ जाते हैं।
11. तैयार पाई को अंडे की जर्दी के साथ लिप्त किया जाता है, ओवन में पकाने के लिए भेजा जाता है, 180 डिग्री तक गरम किया जाता है।

पकवान तैयार है! बॉन एपेतीत!

झोपड़ी कोनों में लाल नहीं है, लेकिन पाई में लाल है! हमारे पूर्वजों को पाई के बारे में बहुत कुछ पता था, उन्होंने मेहमानों का इलाज किया, उन्हें उत्सव की मेज पर रखा, उन्हें अपने साथ सड़क पर ले गए .. आप अतिथि का अच्छी तरह से स्वागत करना चाहते हैं या नहीं, आपको निश्चित रूप से सीखना चाहिए कि मांस के साथ पाई कैसे पकाना है खमीरित गुंदा हुआ आटा! यहां तक ​​कि सिर्फ अपने परिवार के लिए। आज मैं आपको विस्तार से बताऊंगा और दिखाऊंगा कि मैं ओवन में मांस के टुकड़े कैसे बनाता हूं।

ओवन में मांस पाई के लिए पकाने की विधि

आटा सामग्री:

• केफिर - 300 मिलीलीटर (जितना अधिक खट्टा, उतना बेहतर)
• चिकन अंडे - 2 पीसी।
• वनस्पति तेल - 150 मिली। (मैंने सूरजमुखी का इस्तेमाल किया, आप बिना तेज गंध के जैतून का उपयोग कर सकते हैं)
• सूखा खमीर - 11 ग्राम (मानक छोटा बैग) कच्चा उपयोग करने पर - 30 ग्राम की आवश्यकता होगी।
• दूध - 100 मिली।
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 1.5 चम्मच
• आटा - 500-550 ग्राम (आटे के घनत्व के आधार पर थोड़ी अधिक या कम आवश्यकता हो सकती है)

भरने के लिए:

• उबला हुआ मांस (इस नुस्खा में मेरे पास सूअर का मांस है) - 300 जीआर।
• प्याज - 1 बड़ा या 2 मध्यम आकार का प्याज
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पाई को ब्रश करने के लिए:

• एक अंडे की जर्दी
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

ओवन में खमीर आटा से मांस पाई कैसे पकाने के लिए

आइए काढ़ा तैयार करना शुरू करें। एक अच्छे आटे का मुख्य रहस्य खमीर को काम करना है। ऐसा करने के लिए, दूध (100 मिली) को गर्म तापमान (40 डिग्री से अधिक नहीं, अन्यथा खमीर मर जाएगा!) यदि आप अपनी उंगली को ऐसे दूध में डुबोते हैं, तो यह सुखद, आरामदायक, गर्म होना चाहिए।

गर्म दूध में खमीर डालें, 2 बड़े चम्मच डालें। चीनी के चम्मच, हलचल। आटे को आकार में बढ़ने और खमीर आटा उठाने के लिए तैयार होने में 20-30 मिनट का समय लगेगा। हम बिना ड्राफ्ट के आटे को एक जगह पर रख देते हैं।

आरामदायक स्थिति बनाने के लिए, आटे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढक दें।

केफिर भी गरम किया जाता है, वनस्पति तेल (150 मिली।)

हम 2 चिकन अंडे में चलाते हैं (अंडे को एक अलग कटोरे में तोड़ा जा सकता है और हिलाया जा सकता है, उसके बाद ही आटा में डालें)।

तो, एक टोपी के साथ आटा गुलाब, और फिर इसकी सतह पर बुलबुले दिखाई देने लगे और आटा जमने लगा, जो इंगित करता है कि यह पका हुआ है और हम खमीर आटा गूंधना जारी रख सकते हैं।

केफिर को बाकी सामग्री के साथ एक अच्छी तरह से उपयुक्त आटा में डालें। हम हिलाते हैं।

अब दर्द का समय है। आटे को बीच-बीच में हिलाते और चैक करते हुए भागों में छानते रहें। कमरे में नमी और गेहूं के आटे के घनत्व के आधार पर, आटा 500 ग्राम से थोड़ा अधिक ले सकता है। या थोड़ा कम।

आटा नरम, सुखद, थोड़ा चिपचिपा होना चाहिए। एक बार में सारा आटा न डालें - अन्यथा आटा बहुत घना हो सकता है, और हमें मांस के साथ हवादार पफी पाई चाहिए, है ना?

गूंथे हुए आटे को साफ तौलिये से ढककर 1 घंटे के लिए गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त जगह पर रख दें। आटा बढ़ने का समय अलग-अलग है, यदि स्थितियां अच्छी हैं (गर्म, कोई ड्राफ्ट नहीं, नम), तो खमीर आटा 1 घंटे में मात्रा में दोगुना हो जाएगा। यदि अपार्टमेंट ठंडा है और आटा धीरे-धीरे "फिट" होता है, तो इसे करने के लिए और अधिक समय दें।

जब आटा बढ़ रहा हो, तो फिलिंग तैयार कर लें। उबला हुआ मांस (मेरे पास सूअर का मांस, 300 ग्राम है) एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, जिसे पहले टुकड़ों में विभाजित किया जाता है।

ब्लेंडर चालू करें, टुकड़ों को टुकड़ों में बदल दें। तला हुआ प्याज डालें। सामग्री, नमक, काली मिर्च मिलाएं।

मांस पाई बनाना

तो, मांस के साथ पाई के लिए आटा पहले ही आ चुका है, हम सबसे दिलचस्प बात पर आगे बढ़ते हैं - हम पाई बनाते हैं।

हम अपने हाथों को थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल से चिकना करते हैं ताकि आटा हमारे हाथों से न चिपके और एक गेंद बनाकर छोटे टुकड़ों को फाड़ दें। फिर हम गेंद को केक में फैलाते हैं ताकि भरने को बाहर निकालना सुविधाजनक हो। केक के बीच में एक बड़ा चम्मच मीट फिलिंग रखें। हम आटे के किनारों को जोड़ते हैं और एक पाई बनाते हैं।

आटे के साथ छिड़का हुआ बेकिंग शीट पर, पाई को एक दूसरे से 4-5 सेमी की दूरी पर सीवन के साथ नीचे रखें।

पाई को एक कुरकुरा सुनहरा क्रस्ट बनाने के लिए, पाई को 2 बड़े चम्मच के साथ मिश्रित जर्दी के साथ कोट करें। दूध के चम्मच। आप परिणामस्वरूप मिश्रण में एक चुटकी नमक मिला सकते हैं, जिसके साथ हम पाई को कवर करेंगे।

हम पेस्ट्री ब्रश के साथ पाई को चिकना करते हैं और उन्हें पहले से गरम ओवन (170 सी तक) में भेजते हैं।

मांस पाई को ओवन में 20-25 मिनट तक बेक करें। हम सुनहरे क्रस्ट पर ध्यान केंद्रित करते हैं - पाई सुर्ख हो जाना चाहिए।
इस रेसिपी के अनुसार ओवन में मीट पाई "डाउनी" होती है, जिसमें रसीला आटा और रसदार फिलिंग होती है। बॉन एपेतीत!

ऐसा भोजन है, जिसके बारे में सोचकर आप तुरंत अपने बचपन के बारे में सोचने लगते हैं, जो हमेशा के लिए घुटनों के बल झुक जाते हैं, बालवाड़ी के रास्ते में विशाल पोखर, माँ के इत्र की फूलों की महक और दुनिया की सबसे दयालु दादी के झुर्रीदार हाथ। दादी, जो, चंचलता से और अन्य चीजों के बीच, अक्सर, अक्सर स्वादिष्ट पकाती हैं, जिसका स्वाद वर्षों से याद किया जाता है।

वयस्कों के रूप में, हम अक्सर उन पलों को फिर से बनाने की कोशिश करते हैं जो हमें खुश करते हैं। दादी माँ के मांस के पकौड़े उन यादों में से एक हैं जो हमें एक लापरवाह बचपन से मजबूती से जोड़ते हैं, और इस सरल उपचार को बनाना सीखकर, हम कभी-कभी एक बैटरी पर गरम किए गए पारा थर्मामीटर के दिनों में लौट सकते हैं ताकि स्कूल न जा सकें, लाल बालों वाले पड़ोसी बच्चे के साथ दोस्ती के दिन, जिसके साथ सामूहिक खेत के बगीचे में सेब चोरी करना बहुत मजेदार था, एक शिक्षक की कुर्सी पर पुशपिन के बारे में एक कहानी में, स्कूल डायरी में "दो" के साथ फटे हुए पृष्ठ, सबसे अधिक स्वादिष्ट कैंटीन कटलेट। और, ज़ाहिर है, उन नाश्ते, दोपहर के भोजन, रात के खाने और स्नैक्स में, जब मेरी दादी ने अद्भुत मांस भरने के साथ खमीर पाई पकाया।

अक्षरों की बहुतायत से डरो मत: ओवन में मांस पाई के लिए एक चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा सरल है, और पूरे हाथ से, आप उन्हें आसानी से और जल्दी से पका सकते हैं जैसे आपकी दादी एक बार पकाती हैं। उतना ही साफ-सुथरा और सुंदर - ताकि एक दिन, कई सालों बाद, आपके पोते और परपोते ने उत्साहपूर्वक अपने बच्चों को बताया कि आप कितने अद्भुत स्वादिष्ट मांस के पकौड़े बनाना जानते हैं।

आटा सामग्री:
- 4 कप मैदा;
- 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
- 250 मिली दूध;
- 1 चम्मच नमक;
- 2 चम्मच सूखी खमीर;
- 3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 1 अंडा।
भरने की सामग्री:
- 2-3 बड़े प्याज;
- 2-3 बड़े चम्मच। एल वनस्पति तेल;
- 0.5 किलो उबला हुआ मांस;
- स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च;
- पाई को चिकना करने के लिए 1 अंडा;
- वैकल्पिक - पाई छिड़कने के लिए तिल या कोई अन्य मसाला।

स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ कैसे पकाएं

पाई बनाने की प्रक्रिया को सरल बनाने और आनंद लाने के लिए, पहले से भरने का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, पहले मांस उबाल लें। अजीब लग सकता है, लेकिन सबसे अच्छा विकल्प काफी बड़ी संख्या में नसों के साथ गोमांस है - पट्टिका उबालने के बाद, नसें नरम हो जाएंगी। मांस की चक्की के माध्यम से मांस को घुमाने के बाद, वे पूरी तरह से कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिल जाएंगे, स्वाद में अदृश्य और अगोचर हो जाएंगे, लेकिन भरने की संरचना में काफी सुधार करेंगे, इसे रस और कोमलता देंगे।

तो, हम मांस को काफी बड़े टुकड़ों में काटते हैं जो मांस की चक्की के छेद में फिट होते हैं।

हम प्याज को साफ करते हैं, सुंदरता के लिए प्रयास किए बिना इसे आधा छल्ले में काटते हैं, वनस्पति तेल में नरम और पारभासी होने तक भूनें। प्याज को तलने की अनुमति न दें - यह भरने को रस देने के लिए आवश्यक है, और प्याज, सुनहरा और कुरकुरा होने तक तला हुआ, सुंदर है, लेकिन, अफसोस, थोड़ा सूखा।

एक मांस की चक्की में, हम उबले हुए मांस और तले हुए प्याज को मोड़ते हैं।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। अनुभव से, मैं देख सकता हूं कि नमक और काली मिर्च को अच्छी तरह से भरना बेहतर है - आटा के साथ मिलाने के बाद, इसका स्वाद नरम हो जाएगा, इसलिए इसे सामान्य से थोड़ा अधिक नमक और काली मिर्च डालकर पहले से हाइलाइट करना उचित है।

हम मिलाते हैं। भरावन तैयार है। अब आप बाहरी मामलों से विचलित हुए बिना रचनात्मक हो सकते हैं - दुनिया में मांस के साथ सबसे स्वादिष्ट खमीर पाई बनाना।

खाना पकाने का आटा। एक बड़े बाउल में मैदा छान लें। निरंतर भागदौड़ के कारण मैं इस सरल कदम पर समय बर्बाद नहीं करता, हालांकि, मेरी दादी ने हमेशा ऐसा ही किया। मुझे नहीं पता कि यह मुझे लगता है या यह वास्तव में है, लेकिन फिर भी मेरे बचपन के वे पाई बहुत स्वादिष्ट थे।

आटे के टीले के बीच में एक कुआं बनाएं और उसमें चीनी और नमक डालें। हम इनमें से किसी भी घटक की उपेक्षा नहीं करते हैं - पहले की थोड़ी मात्रा खमीर को अधिक सावधानी से और अधिक परिश्रम से काम करती है, दूसरा - आटे के स्वाद को प्रकट करता है, इसके समृद्ध नोटों पर जोर देता है।

हम मिलाते हैं, आटे को नीचे से ऊपर उठाते हुए, फिर से एक अवकाश बनाते हैं और खमीर में डालते हैं।

गर्म दूध को कुएं के बीच में डालें।

उसके बाद, आटे में वनस्पति तेल डालें।

धीरे-धीरे कटोरे के किनारों से आटा इकट्ठा करते हुए, एक पतला आटा गूंध लें। यदि आप मिक्सर के साथ ऐसा करते हैं, तो आपका काम केवल "सहायक" को पकड़ने के लिए कम हो जाएगा - बीटर्स खुद ही पूरे कार्य को पूरा करेंगे, पहले से गूंथे हुए आटे में लगातार आटा मिलाते हुए।

हम तैयार आटा को एक गेंद में इकट्ठा करते हैं, इसे एक कटोरे में डालते हैं, एक तौलिया के साथ कवर करते हैं और इसे 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख देते हैं, यह कमरे में हवा के तापमान पर निर्भर करता है।

निर्दिष्ट समय के बाद, आटा मात्रा में काफी बढ़ जाना चाहिए - आप काम करना जारी रख सकते हैं। हम कुचलते हैं, कई भागों में विभाजित करते हैं, पाई के गठन के लिए आगे बढ़ते हैं।

सभी उत्पादों को समान और साफ-सुथरा बनाने के लिए, हम एक गिलास के साथ तेज किनारों के साथ आटा काट लेंगे। दादी ने बस "सॉसेज" निकाला, इसे बराबर टुकड़ों में काट दिया, जिनमें से प्रत्येक को एक सर्कल में घुमाया गया।




मेरा हाथ ऐसी तरकीबों से भरा नहीं है, इसलिए मैं एक अलग तरीके से पाई की सही उपस्थिति प्राप्त करता हूं - पहले मैं आटा को एक परत में रोल करता हूं।

फिर मैंने एक गिलास के साथ हलकों को भी काट दिया, जिसका उपयोग मैं पाई बनाने के लिए करता हूं। मैं बाकी के आटे को एक गेंद में इकट्ठा करता हूं, इसे रोल आउट करता हूं और इसका पुन: उपयोग करता हूं। आप वह तरीका चुनते हैं जो आपको सबसे अच्छा लगता है।

तो, हम बाएं हाथ की हथेली पर आटा का एक समान चक्र रखते हैं, बीच में भरने को फैलाते हैं, पाई में फिट होने वाले मांस की मात्रा को बढ़ाने के लिए इसे हल्के से दबाते हैं। हम सर्कल के किनारों को दो विपरीत दिशाओं में जकड़ते हैं। हम अच्छी तरह से चुटकी लेते हैं।

उसके बाद इसी तरह से हम पहले एक किनारे से बीच तक पिंच करते हैं।

फिर - दूसरे से बीच तक। टक्स को छोटा बनाने की कोशिश करें (ताकि आटा कोमल और पतला हो) और मजबूत (ताकि आपको अपने परिवार को अलग बन्स और कीमा बनाया हुआ मांस अलग से न खाना पड़े)।

तैयार। हम प्रशंसा करते हैं - यह कार्यक्रम की एक अनिवार्य वस्तु है, जिसके बिना पाई स्वादिष्ट और रसदार नहीं निकलेगी!

तैयार उत्पादों को बेकिंग पेपर के साथ चिकनाई या पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर रखें, नीचे सीवन करें।

जब सभी पाई मोल्ड हो जाएं, तो बेकिंग शीट को तौलिये से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए गर्म स्थान पर रख दें। पैटीज़ को हल्के से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें।

यदि वांछित हो, तो तिल, जीरा, मोटे समुद्री नमक, या जो कुछ भी आप उन्हें छिड़कना चाहते हैं, के साथ छिड़के।

लगभग 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

ठंडा करने के लिए, पाई को लकड़ी के बोर्ड या धातु की ग्रिल में स्थानांतरित करना सुनिश्चित करें।

हम कसकर बंधे बैग में स्टोर करते हैं (अगर स्टोर करने के लिए कुछ है)।

बॉन एपेतीत!

पी.एस. उसी रेसिपी के अनुसार और इसी तरह से आप यीस्ट पाई को किसी भी अन्य फिलिंग के साथ पका सकते हैं। प्रेरणा के लिए स्वादिष्ट पाई भरने के लिए यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं:

मछली पट्टिका, प्याज, बेचामेल सॉस;
- दम किया हुआ गोभी, गाजर, प्याज;
- प्याज और खट्टा क्रीम के साथ तले हुए मशरूम;
- मटर मैश;
- बीन प्यूरी, तला हुआ प्याज;
- जिगर;
- चावल, उबला अंडा, हरा प्याज;
- एक प्रकार का अनाज, तली हुई गाजर, अजवाइन, प्याज;
- पनीर, लहसुन, जड़ी बूटी;
- सॉसेज जैसे "माल्युटका"।




खमीर पाई के लिए मिठाई भरने के कई विकल्प:

चीनी और किशमिश के साथ पनीर;
- खसखस, चीनी के साथ कसा हुआ;
- मीठा अखरोट द्रव्यमान;
- सूखे खुबानी, prunes, किशमिश और अन्य सूखे मेवे;
- चेरी, बेर, नाशपाती, खूबानी और अन्य फल और जामुन;
- मोटा फल जाम;
- और यहां तक ​​कि चॉकलेट, टॉफी और कारमेल भी।

मीटबॉल सही स्नैक विकल्प हैं। कुछ लोगों को तली हुई खीर पसंद होती है, तो कुछ लोग पके हुए पकौड़े पसंद करते हैं। वैसे भी, यह पेस्ट्री उतनी ही लोकप्रिय है जितनी कई साल पहले थी।

हर गृहिणी की नोटबुक में एक नुस्खा होता है जो पीढ़ी-दर-पीढ़ी पारित होता है।

मीट पाई स्टेप बाय स्टेप रेसिपी - खाना पकाने के बुनियादी सिद्धांत

पाई के लिए आटा बहुत अलग हो सकता है: अखमीरी, खमीर, पफ, समृद्ध, और यहां तक ​​​​कि आलू या पनीर से भी। आटा बनाने की विधि को पाई बनाने की विधि के आधार पर चुना जाता है। तले हुए आटे को यीस्ट के समृद्ध या दुबले आटे से बनाया जाता है। ओवन में पाई किसी भी आटे से बेक की जाती हैं। यीस्ट या भरपूर आटा पानी, दूध या किण्वित दूध उत्पादों से गूंथ लिया जाता है। खमीर सूखा या कच्चा प्रयोग किया जाता है। उन्हें गर्म पानी में घोल दिया जाता है, थोड़ा आटा और चीनी मिलाया जाता है, मिलाया जाता है और खमीर को जगाने के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर आटे में बाकी सामग्री मिला दी जाती है और एक घना नरम आटा गूंथ लिया जाता है, जिसे ढककर कई घंटों तक ऊपर उठने तक रखा जाता है। इस दौरान इसे कई बार गूंदने की सलाह दी जाती है।

आलू के लड्डू के आटे के लिए सब्जी को उबाल कर मैश कर लिया जाता है. अंडे, यीस्ट और मैदा डालकर नरम आटा गूंथ लें। खमीर के बजाय, आप सिरका के साथ बुझे हुए बेकिंग सोडा का उपयोग कर सकते हैं।

भरने के लिए, यह कच्चे, तले हुए या उबले हुए मांस से तैयार किया जाता है। यह भेड़ का बच्चा, मुर्गी पालन, सूअर का मांस, बीफ आदि हो सकता है। एक साधारण फिलिंग में मसालों के साथ अनुभवी मांस और प्याज होते हैं। कॉम्प्लेक्स फिलिंग में सब्जियां, ऑफल और यहां तक ​​कि फल भी शामिल हो सकते हैं।

पाई के लिए कीमा बनाया हुआ मांस कच्चा इस्तेमाल किया जाता है, या प्याज के साथ तला हुआ होता है। तली हुई फिलिंग का उपयोग केवल ठंडा होने पर ही किया जाता है।

ओवन में पाई के लिए, आप मांस को कीमा बनाया हुआ मांस में नहीं पीस सकते, लेकिन इसे चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें।

बेलीशी, या तला हुआ मांस पाई, बड़ी मात्रा में गर्म वनस्पति तेल में पकाया जाता है। मीट पाई स्टेप बाय स्टेप रेसिपी आपको विभिन्न मीट फिलिंग के साथ पेस्ट्री पकाने की अनुमति देती है।

पकाने की विधि 1. ओवन में कदम से कदम नुस्खा मांस पाई

अवयव

700 ग्राम गेहूं का आटा;

उबला हुआ मांस का 300 ग्राम;

8 ग्राम तत्काल सूखा खमीर;

5 ग्राम टेबल नमक;

एक गिलास दूध या उबला हुआ पानी;

50 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

60 ग्राम दानेदार चीनी;

प्याज का सिर;

मसाले

खाना पकाने की विधि

1. गर्म दूध या पानी। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि तरल गर्म न हो, अन्यथा खमीर बस मर जाएगा। नौसिखिए गृहिणियां मुख्य गलती करती हैं: वे कमरे के तापमान के तरल का उपयोग बिना गर्म किए करते हैं। इस मामले में, आटा बस नहीं उठ सकता है, या बहुत धीरे-धीरे बढ़ सकता है। तो, गर्म तरल में खमीर डालें और अच्छी तरह से हिलाएं ताकि यह पूरी तरह से घुल जाए। सूखे खमीर के बजाय, आप कच्चे का उपयोग कर सकते हैं, केवल इस मामले में, उनकी मात्रा दोगुनी होनी चाहिए। थोड़ी सी चीनी डालें, फिर से मिलाएँ और मिश्रण को दस मिनट के लिए छोड़ दें ताकि यीस्ट काम करना शुरू कर दे।

2. आटे में डालें और पैनकेक की तरह आटा प्राप्त होने तक गूंधें। यहां यह ध्यान रखना बहुत जरूरी है कि आटे को छलनी से छानना चाहिए। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है। आटे में छोटा मलबा मौजूद हो सकता है, और छना हुआ आटा ऑक्सीजन से संतृप्त हो जाएगा, जो पेस्ट्री को फूला हुआ बना देगा।

3. आटे, नमक में तीन बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें और मिलाएँ। रिफाइंड तेल का उपयोग करना बेहतर है, यह गंधहीन होता है, जिसका अर्थ है कि यह बेकिंग में महसूस नहीं होगा। बचा हुआ मैदा छोटे-छोटे हिस्सों में डालकर लोचदार आटा गूंथ लें। इसे ज्यादा देर तक न गूंदें, बस इतना है कि यह आपकी हथेलियों से चिपकना बंद न कर दे। यदि खमीर का आटा लंबे समय तक गूंधा जाता है, तो यह "बंद" हो जाएगा और पेस्ट्री सख्त हो जाएगी। इसे एक गहरे बाउल में रखें, तौलिये से ढक दें और कुछ घंटों के लिए छोड़ दें। इस दौरान आटा दो बार गूंथने की सलाह दी जाती है।

4. जब आटा ऊपर आ रहा हो, तब भरावन तैयार करना शुरू कर दें। मांस की चक्की में उबले हुए मांस, छिलके वाले प्याज को मोड़ें या बारीक काट लें। यह नुस्खा उबला हुआ मांस का उपयोग करता है, लेकिन आप कच्चे मांस के साथ भी भराई बना सकते हैं। यह सूअर का मांस, चिकन, भेड़ का बच्चा या बीफ हो सकता है। प्याज के साथ कटा हुआ मांस भूनें, लगातार हिलाते हुए, वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें। मसाले के साथ भरने और मौसम को नमक करना सुनिश्चित करें। भरने में आप ताजी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं।

5. चलिए परीक्षण पर वापस आते हैं। आटे को हाथ से मसल कर हल्का गूथ लीजिये. इसे छोटी-छोटी बॉल्स में बांट लें। उनसे सर्कल बनाएं, एक सेंटीमीटर से अधिक मोटी नहीं। यह एक रोलिंग पिन के साथ किया जा सकता है, या बस अपने हाथों को खींचकर किया जा सकता है।

6. बीच में एक चम्मच कीमा बनाया हुआ मांस डालें। केवल पूरी तरह से ठंडा भरने का प्रयोग करें। किनारों को कनेक्ट करें, ध्यान से उन्हें बन्धन करें।

7. एक चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर खाली सीवन बिछाएं। पेस्ट्री को किचन टॉवल से ढक दें और 20 मिनट के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। आटा फिर से उठने के लिए यह आवश्यक है। फेटे हुए अंडे या दूध से पेस्ट्री को ब्रश करें। यह एक सिलिकॉन ब्रश या नैपकिन के साथ किया जा सकता है।

8. बेकिंग शीट को ओवन में रखें। इसे 180 डिग्री पर प्रीहीट करना न भूलें। पाई के लिए बेकिंग का समय 20 मिनट है। मीट पाई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी आपको स्वादिष्ट, हवादार पेस्ट्री बनाने में मदद करेगी।

पकाने की विधि 2. फ्राइड मीट पाई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

अवयव

आधा गिलास केफिर;

उच्चतम ग्रेड का 900 ग्राम गेहूं का आटा;

नमक;

आधा लीटर दूध;

मूल काली मिर्च;

50 ग्राम खमीर;

60 ग्राम सफेद रोटी;

दानेदार चीनी के दो बड़े चम्मच;

लहसुन के दो लौंग;

200 ग्राम मार्जरीन;

बड़ा प्याज;

दो चिकन अंडे;

250 ग्राम सूअर का मांस और बीफ का गूदा।

खाना पकाने की विधि

1. हम आटे के साथ पाई पकाना शुरू करते हैं। हम दूध गर्म करते हैं, सुनिश्चित करें कि यह गर्म नहीं है, अन्यथा खमीर बस मर जाएगा, और आटा काम नहीं करेगा। गर्म दूध में खमीर घोलें। वे सूखे या ताजा हो सकते हैं। खमीर मिश्रण में दानेदार चीनी और एक गिलास मैदा डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि एक भी गांठ न रह जाए। चालीस मिनट के लिए मिश्रण को गर्म होने दें, जब तक कि यह किण्वन न करने लगे। फोम सतह पर उठना चाहिए।

2. जब आटा फूल रहा हो तो फिलिंग तैयार कर लें. हम मांस धोते हैं। हम बीफ को फिल्मों और नसों से साफ करते हैं। चाकू से बारीक काट लें। आप मांस की चक्की या ब्लेंडर के साथ पीस सकते हैं। हम प्याज को साफ करते हैं और पतले क्वार्टर रिंग में काटते हैं। इसे मांस के साथ एक साथ पिसा जा सकता है, लेकिन बारीक काट लेना बेहतर है। तो प्याज अधिक रस देगा, और भरना रसदार हो जाएगा।

3. सफेद पाव को केफिर से भरें, पांच मिनट के लिए छोड़ दें, फिर इसे मांस भरने में डालें। अगर केफिर नहीं है, तो आप ब्रेड को सादे पानी या दूध में भिगो सकते हैं। पिसी हुई काली मिर्च और नमक के साथ भरने का मौसम। अब अच्छी तरह मिला लें।

4. मार्जरीन पिघलाएं। आप इसे एक सॉस पैन में कर सकते हैं, इसे कम से कम आग पर डाल सकते हैं, या मार्जरीन को एक कटोरे में रख सकते हैं और इसे उबलते पानी के बर्तन के ऊपर रख सकते हैं। पिघली हुई चर्बी को ठंडा करें और आटे में डालें। यहां हम अंडे में ड्राइव करते हैं और ध्यान से चिकना होने तक एक व्हिस्क के साथ सब कुछ हिलाते हैं। आटे को दो बार छानने के बाद, छोटे-छोटे हिस्से में छिड़कें। अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक आपको एक लोचदार नरम आटा न मिल जाए। हम इसे एक गेंद में रोल करते हैं, इसे बल्क डिश में रखते हैं, एक घंटे के लिए ढककर रखते हैं।

5. गुथे हुए आटे को गूंथ कर छोटे छोटे टुकड़े कर लीजिये. हम प्रत्येक को अपनी उंगलियों से एक केक में गूंधते हैं, या एक रोलिंग पिन के साथ बाहर रोल करते हैं। आटे की मोटाई एक सेंटीमीटर से अधिक नहीं होनी चाहिए। बीच में कड़ाई से एक चम्मच मीट फिलिंग बिछाएं। हम किनारों को केंद्र की ओर खींचते हैं और ध्यान से उन्हें जकड़ते हैं, एक छोटा सा छेद छोड़ते हुए, केक को एक बैग का आकार देते हैं। हम पाई को प्रूफिंग के लिए लगभग दस मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

6. एक बड़े कास्ट आयरन पैन में ढेर सारा वनस्पति तेल डालें। परिष्कृत का उपयोग करने की सलाह दी जाती है। हम एक तीव्र आग लगाते हैं और इसे तब तक गर्म करते हैं जब तक कि एक हल्का धुआँ दिखाई न दे। पाई को उबलते तेल में छेद के साथ किनारे पर रखें। आँच को मध्यम कर दें और सुनहरा भूरा होने तक तलें। पैटीज़ को पलट दें और दूसरी तरफ ब्राउन होने तक तलना जारी रखें।

7. हम तले हुए पाई को एक डिश पर फैलाते हैं, इसे पेपर नैपकिन से ढकते हैं ताकि अतिरिक्त तेल अवशोषित हो जाए। गरमागरम परोसा। कूल्ड मीट पाई को माइक्रोवेव में गर्म किया जा सकता है या स्टीम्ड किया जा सकता है।

मीट पाई स्टेप बाई स्टेप रेसिपी - टिप्स और ट्रिक्स

• आप केफिर पर आटा पका सकते हैं, इस मामले में आपको इसे कुछ घंटों के लिए गर्म स्थान पर रखना होगा।
• पाई तलने से पहले, वनस्पति तेल को अच्छी तरह से गर्म करना सुनिश्चित करें।
• आप मांस को मांस की चक्की में भरने के लिए पीस सकते हैं, या एक तेज चाकू से बारीक काट सकते हैं।
• गरम बेक्ड पाई को एक गहरे बाउल में डालें, और एक तौलिये से ढक दें ताकि वे नरम हो जाएँ।