Euroopa Ülekaalulisuse Uurimise Ühingu esindaja, toitumisnõustaja Ljudmila Denisenko väidab, et spelta ärajätmine on kaasa toonud kroonilise haigestumuse taseme tõusu. Teraviljakultuur on säilinud tänapäevani oma algsel kujul ja selle kromosoomikomplekt on inimese jaoks muutumatu. Sellel on kasulikud omadused, sealhulgas minimaalne gluteenisisaldus. Dieedis kasutatakse speltat teraviljade, küpsetiste, esmaroogade ja isegi jahvatatud teraviljapõhiste originaalkastmete valmistamiseks.
Mis on
Spelta on poolmetsik teravili, mis kuulub nisusorti. Seda tuntakse ka kui spelta, emmer, kaheteraline ja kamut. Teraviljade peamiseks tunnuseks on põimitud tera ja rabedate ogade olemasolu, mis peksti koos okas- ja lillesoomustega.
Spelta on rikkaliku keemilise koostisega:
- vitamiinid;
- mineraalid;
- asendamatud ja asendamatud aminohapped;
- mono- ja disahhariidid;
- rasvhape;
- küllastunud rasvhapped;
- mono- ja polüküllastumata rasvhapped.
Selle sordi nisu populaarsuse laine naaseb, sealhulgas Euroopa riikidesse. Speltaputru nimetatakse Põhja-Itaalias farro-perlatoks.
Natuke ajalugu
Spelta ilmus rohkem kui 8000 tuhat aastat tagasi. Esimest korda leiti teraviljakultuur 6. sajandil eKr tänapäeva Armeenia territooriumilt. Seejärel toodi ta Bulgaariasse, kust ta alustas Euroopa vallutamise teed. Seda kasvatati Iisraelis Iidne Egiptus, Etioopia ja Babülon.
Spelta kui kultiveeritud teravilja on mainitud Herodotose, Homerose, Columella ja Theophrastose tekstides.
Venemaa territooriumil avastati spelta Volga-Kama piirkonnas, kus elasid tatarlased, tšuvašid, udmurdid ja baškiirid. Selle nõudluse haripunkt saabus XVIII sajandil. Siis keedeti igas majas regulaarselt teravilja.
Millised on tüübid
Metsiku speltatangu sortide hulgas väärib märkimist:
- ühevarjaline einkorn;
- kaheteljeline einkorn;
- kaheteraline nisu;
- Urartu nisu.
Samuti on kultivarid, nende hulgas speltanisu, macha nisu, kaheteraline nisu, Timofeevi nisu.
Kvaliteetne tera ei sisalda võõrlisandeid ja tumedad laigud Toote kalorisisalduse ja keemilise koostise tabel
Speltanisu sisaldab üle 27% valku, kiudaineid ja 18 aminohapet taimset päritolu. Teravili kuulub kõrge kalorsusega toiduainete kategooriasse, milles on palju kasulikud vitamiinid ja mikrotoitaineid.
100 g toote kalorisisaldus on 338 kcal.
Spelta on raua, B-vitamiinide ja valkude allikas. Erinevalt tavalisest nisust ei edene see saastunud ja keemiliselt töödeldud pinnases.
Seetõttu ei sisalda teraviljakultuur toksiine ja kantserogeenseid elemente.
Spelta sisaldab L-trüptofaani, mis parandab enesetunnet ja osaleb positiivsete emotsioonide loomisel. Kui trüptofaani metabolism on häiritud, võib inimene kogeda ärevust, unetust ja muid psüühikahäireid.
Mis maitse ja värviga on speltatangud
Speltal on eriline nisumaitse koos kerge pähklise noodiga. Küpsetamise ajal jäävad terad pehme tekstuuriga terveks. Need on beežid roosade ja kollaste toonidega.
Milline ootamatu kasu kehale
Speltakruupe ei peeta tinktuuride, jookide ja muu valmistamiseks sobivaks taimeks ravimid. Samal ajal oskasid ravitsejad hinnata selle raviomadusi. Vana-Rooma ja Kreeka – Hippokrates ja Avicenna.
Seedetegevuse parandamiseks
Üks portsjon speltaputru sisaldab umbes 30% kiudaineid.See normaliseerib seedekulglat ja kiirendab toitainete imendumist. Regulaarsel spelta tarbimisel on ennetav toime:
- kõhupuhitus;
- kõhukinnisus
- kõhulahtisus;
- spasmid;
- ägedad haigused seedetrakti.
Kaalu langetamiseks
Teravilja koostis sisaldab liitsüsivesikuid, mis imenduvad organismis aeglaselt. Tarbimisel annab see küllastustunde. kaua aega. Kiudained aitavad kaasa:
- halva kolesterooli taseme alandamine;
- reguleerida rasvhapete tasakaalu;
- aidata kontrollida söögiisu;
- parandada soolestiku mikrofloorat.
XVIII sajandil nimetati spelta teravilja "mustaks kaaviariks". Selle põhjuseks oli toote kõrge toiteväärtus.
Suhkru taseme reguleerimiseks
Süsivesikud ja lihtsad suhkrud on diabeetikute peamised vaenlased. Samas aitab suurenenud kiudainesisaldus tasakaalustada suhkrute vabanemist ja lagunemist glükoosiks. See reguleerib insuliini ja glükoosi tootmist veres.
Spelta glükeemiline indeks on 45, mis võimaldab lisada teravilja tavalisse diabeetikute dieeti.
Lihas-skeleti süsteemi jaoks
Tangud sisaldavad palju kasulikke mineraale, mis on seotud luustiku tugevdamisega:
- fosfor;
- tsink;
- magneesium;
- kaltsium;
- vask.
Nad aitavad kaasa arengule luukoe, ennetades osteoporoosi ja teiste haiguste teket, mis võivad põhjustada luude nõrgenemist ja hävimist. Fosfori kõrge sisaldus koos taimse valguga avaldab positiivset mõju kudede, lihaste ja veresoonte intensiivsele kasvule.
Immuunsüsteemi tugevdamiseks
B-rühma vitamiinid aitavad tõsta organismi vastupidavust, stimuleerivad organismi kaitsemehhanisme ja parandavad immuunsüsteemi talitlust. Tiamiin osaleb eemaldamises psühholoogiline stress ja ärevuse kõrvaldamine.
Millised on vastunäidustused
Speltat ei tohi tarbida inimesed, kellel on individuaalne toote talumatus ja ärritunud soole sündroom. Vastasel juhul ei kahjusta teraviljade, lisandite ja suppide keetmine keha.
Spelta valimise reeglid
Teraviljasaagi ostmisel tuleks erilist tähelepanu pöörata teatud teguritele. Kvaliteetne teravili peaks olema:
- kuldne värv;
- puhas, ilma lisandite ja võõrkehadeta;
- hermeetiliselt suletud pakendis;
- kehtiv aegumiskuupäev.
Speltajahu ja täistera teraviljad Ära vali spelta Kiirtoit. See on tingitud asjaolust, et kuumtöötlemise käigus on see kaotanud olulise osa toitainetest.
Säilitustingimused
Kuni pakendi rõhu vähendamise hetkeni võib teravilju hoida kl toatemperatuuril kuivas ja hästi ventileeritavas kohas. Kõlblikkusaeg - 12 kuud alates valmistamise kuupäevast. Optimaalne säilitustemperatuur on vahemikus 0°C kuni 20°C.
Pärast pakendi avamist tuleb speltat hoida hermeetiliselt suletud kaanega klaas- või keraamilises anumas. See aitab kaitsta seda putukate ilmnemise ja rääsumise eest.
Kuidas kodus süüa teha
Speltat kasutati paljudes vanades vene retseptides. klassikaline roog peetakse putru, mis valmistati piima või vee baasil. Seda saab süüa koos:
- kuivatatud puuviljad;
- värsked marjad;
- jogurt;
- kodujuust;
- kõrvits;
- köögiviljad;
- pähklid;
- oliivid;
- kallis.
Samuti sobivad teraviljad liha, kala või rupsi kõrvale. See võib asendada riski kapsarullides või risottodes. Spelta võib jahvatada jahuks pasta, saia, kuklite, küpsiste ja muffinite valmistamiseks. Küpsetamine on lõhnav ja lopsakas.
Acharovi plav (armeenia puder seentega)
seda traditsiooniline roog Armeenia, mida nimetatakse ka speltapilafiks. Retsepti jagas vene restoranipidaja Gayane Breiova. Tema arvel on mitmete toitlustusasutuste "Panajeli" ja Gayane`s avamine Moskvas.
Koostis (4 portsjoni jaoks):
- Spelta - 0,5 kg
- Sibul - 200 g
- Šampinjonid - 200 g
- Ghee - 200 g
- Sool - maitse järgi
Küpsetusmeetod:
- Prae spelta väikeses koguses ghees 3 minutit.
- Valage teravili keedetud veega vahekorras 1: 1,5.
- Küpseta kuni küpsemiseni vähemalt 40 minutit. Lisa sool 5 minutit enne keetmise lõppu.
- Haki sibul peeneks ja prae sulavõis.
- Lisa tükeldatud seened. Prae 5 minutit.
Atšarov plav Serveerimisel pane tasasele taldrikule speltapuder, peale tõsta nende seente ja sibulate duxel.
Speltapuder aeglases pliidis
See roog sobib taimetoitlastele või dieettoidulistele inimestele. Pudru keetmine aeglases pliidis ei kesta rohkem kui 1 tund.
Koostis (3 portsjoni jaoks):
- Terve spelta - 200 g
- Sibul - 1 tk.
- Porgand - 1 tk.
- Vesi - 750 ml
- Taimeõli - 3 spl.
- Sool, pipar - maitse järgi
Samm-sammult juhised:
- Koori ja haki sibul peeneks.
- Riivi porgandid jämedale riivile.
- Pange köögiviljad multikookeri kaussi ja praege taimeõlis režiimis "Praadimine" mitte rohkem kui 10 minutit.
- Loputage kruubid ja pange peale sibul ja porgand.
- Vala sooja keedetud vett vahekorras 1:3. Lülitage režiim "Toiduvalmistamine" 45 minutiks sisse.
- Kõige lõpus lisa sool ja pipar. Pärast programmi väljalülitamise signaali jätke puder pooleks tunniks tõmbama.
Puder on kohev ja õrn Speltaputru võib serveerida pearoana või lisandina.
Veel üks maitsev retsept Kiirtoit alates õigekirjast, vaata videot:
Kui palju maksab 1 kg Venemaal
Speltat kasvatatakse paljudes riikides üle maailma. Eriti hinnatud on Saksamaa ja Šveitsi ettevõtete tooted. Venemaa turgudel on aga omatoodangu teravili üha levinum.
Täistera spelta on looduslik toode, mida kasvatatakse ökoloogiliselt puhtal pinnasel ilma sünteetilisi väetisi ja inimese tervisele kahjulikke kemikaale kasutamata. Seda soovitatakse kasutada diabeetikute, dieet- ja imikutoidu dieedis.
Eksperdid nõuavad jätkuvalt, et teraviljad peavad olema iga inimese toidus. Teraviljad nagu kaer, oder, tatar täidavad keha kasulike elementide ja vitamiinidega ning parandavad ka seede- ja sooletrakti protsesse. Ja kui ülaltoodud teraviljad on kõigile tuttavad lapsepõlvest saati, siis paljud inimesed ei tea sellisest teraviljast nagu spelta. Tõsi, kõik kuulsid seda sisse kuulus muinasjutt Puškin Baldast, milles peategelane palub Popil talle speltanisu sisse anda. Ja nüüd proovime välja selgitada: spelta - mis teravili see on, mis on selle väärtus ja kuidas seda valmistada.
Spelta - mis see teravili on?
Spelta on ainulaadne teravili, millest on palju kirjutatud uurimistöö juba 20. sajandi esimesel poolel. Selliseid teravilju nimetatakse nisu "esivanemaks", nii et pole asjata, et seda mainitakse laste muinasjuttudes ja luuletustes.
Pikka aega omistati spelta hoopis teistsugusele teraviljale, kuid see oli ekslik arvamus. Kui vaadata "NSVL-i kultuurifloorat", siis spelta kirjeldatakse seal kui peamist liiki, millest agronoomid muud nisu sorti hankisid.
Spelta terad näevad välja nagu nisu, ainult need on suuremad, kesta kaitsevad kõvad soomused, tänu millele paistab selline taim silma oma kõrge vastupidavuse poolest karmidele ilmastikutingimustele, umbrohtudele, põuale ja kahjuritele.
Enamik toitumisspetsialiste on jõudnud järeldusele, et spelta viitab sellisele taimele, mis suutis säilitada oma omadused sellisel kujul, nagu loodus selle lõi. Tänapäeval üritatakse Dagestani ja Baškiiria piirkondades sellist teravilja taaselustada ning Venemaa kaupluste riiulitel võib näha Ameerikast toodud Kamuti kaubamärgi all spelta. Muide, Itaalias ja Indias nimetati speltat "teravilja mustaks kaaviariks".
Mis on spelta ja nisu peamine erinevus
Spelta ja nisu, mis vahet on? Ja erinevus seisneb selles, et nisu puhul on kogu väärtus koondunud kliidesse ehk seemnekestasse, aga valge jahu inimorganismile ei oma väärtust. Mis puutub speltasse, siis selle kasulikke aineid pole mitte ainult kestas, vaid ka jahvatatud teraviljas. Samuti on spelta terad mähitud kaitsekilesse, mis kaitseb pestitsiidide ja toksiliste elementide sissetungimise eest ning hoiab ära ka kadu. toitaineid. Seetõttu on speltas rohkem vitamiine kui nisus.
Kasu ja kahju
Nagu juba mainitud, toob spelta inimesele rohkem kasu kui nisu. See sisaldab peaaegu kogu B-vitamiini "vahemikku", mis võimaldab teil säilitada nägemist, parandada mälu ja tõsta immuunsust. Ka speltas on magneesiumi, tsinki, rauda ja kaltsiumi.
Mitte ükski teravilja ei saa kiidelda sellise valgukoguse olemasoluga, mille poolest on spelta terad rikkad. Samal ajal sisaldab gluteenvalk 18 olulist aminohapet, mis Inimkeha. Lisaks ei riku gluteen seedimisprotsessi, mistõttu võivad selliseid teravilju tarbida ka need, kelle organism valku ei talu.
Viimasel ajal on allergia all kannatavate täiskasvanute ja eriti laste arv ainult suurenenud. ühine põhjus Selliste haiguste tekkimisel muutub gluteen, mis on osa paljudest teraviljadest, kuid speltas sisaldub seda ainet väikseimas koguses.
Spelta regulaarsel kasutamisel täheldab inimene:
- väheneb põletikuliste ja nakkushaiguste, samuti veresoonte ja südamehaiguste tekkerisk;
- parandab seedimist ja soolenäärmete sekretsiooni;
- ainevahetus taastatakse;
- luusüsteem on tugevdatud;
- kolesterooli tase veres väheneb;
- meeste libiido suureneb.
Speltal, nagu ka teistel teraviljadel, on oma vastunäidustused, kuid siinne nimekiri on väike. Reeglina tuleks spelta kasutamisest loobuda patsientidel, kes reageerivad teravalt spelta koostisainetele või kellel on tüsistused soolte töös.
Teravilja roll toitumises
Toitumisspetsialistid kinnitavad, et spelta aitab sellega toime tulla, ilma et see kahjustaks keha ülekaaluline. Asi on selles, et spelta imendub inimkehasse hästi ja kui see sisaldab liitsüsivesikuid, annab see pikaks ajaks küllastustunde, nii et peale hommikusöögiks speltapudru söömist ei tahagi peaaegu midagi muud kaloririkast süüa.
Samuti tasub rõhutada, et see teravili sisaldab suur number B-rühma vitamiinid, tänu millele ei ladestu rasvad, mis on oluline punkt kui kaotada kaalu. Samal ajal parandab spelta peristaltikat, mis aitab võidelda ka rasvumise vastu.
lihtsad retseptid
Tänapäeval valmistatakse speltast mitmesuguseid roogasid. Sellest keedetakse suppe, valmistatakse pudrud, pastat, serveeritakse lisandina või kasutatakse paneeringuna. Niisiis, me ütleme teile, kuidas speltanisu valmistada.
Speltapuder
Hommikusöögiks saab valmistada maitsvat ja toitvat speltaputru, see võib olla soolane või magus, vee või piimaga.
Koostis:
- 425 g spelta;
- 1 liiter vett;
- õli (äravool);
- sool või granuleeritud suhkur maitse järgi.
Kokkamine:
- Speltat, nagu ka riisiterasid, tuleb mitu korda pesta, st kuni vesi on selge.
- Valage kastrulisse vesi ja laske vedelikul keema tõusta, seejärel lisage teraviljahelbeid ja keetke pool tundi, panni sisu aeg-ajalt segades.
- Kõige lõpus lisa maitseks magusaine (sool) ja malice, sega läbi ja serveeri tervislik roog laua peal.
Aeglases pliidis lisandina
Aeglases pliidis saab kiirelt ja lihtsalt keeta ka soolase või magusa putru, kuid parem on proovida lisandina spelta seentega keetmist. Retsepti jaoks sobivad kõige paremini porcini seened, kui neid pole, sobivad muud liigid.
Koostis:
- 185 g spelta;
- pirn;
- 155 g valgeid seeni;
- 55 ml punast veini;
- 315 ml kanapuljongit;
- 55 g parmesani;
- 85 g võid (nõrutatud);
- 45 ml oliiviõli;
- soola maitse järgi.
Kokkamine:
- Kõigepealt sorteerime speltan liigsest prahist välja ja leotame vees, jätame ööseks seisma.
- Seejärel loputage mitu korda, et vesi oleks selge.
- Lõikame seened väikesteks kuubikuteks ja küpsetame oliivid õlis aeglases pliidis režiimil “Praadimine” kuldseks.
- Pärast seda valage kuubikuteks lõigatud sibul seentele ja prae koostisosi veel 5-7 minutit.
- Siis jääme spelta magama, valame veini, jätkame küpsetamist samas režiimis kuni alkohoolne jook see kõik ei aurustu.
- Nüüd vala kanapuljong, lisa sool, lülita valikule “Riisipuder” (“tangud”) ja keeda pool tundi.
- AT valmistoit pane kreemjas malits ja vala sisse riivile hakitud parmesan.
speltapasta
Speltapasta tuleks keeta tavalise nisu keetmise meetodil. Kuid siiski tasub etiketti uurida, nagu erinevad tootjad võivad viidata erinev aeg kokkamine. Võite lihtsalt pasta keeta, lisada võid ja puistata ürte või valmistada maitsvama roa.
Koostis:
- 425 g speltapastat;
- 100 g paprikat;
- üks sibul ja üks porgand;
- 25 g tomatipüreed;
- sibula rohelised.
Kokkamine:
- Keeda õpetuse järgi speltapasta ja võidki kastme juurde minna.
- Küpseta kuumutatud õliga pannil õhukesteks viiludeks lõigatud šampinjone 10 minutit üle.
- Seejärel paneme neile ülejäänud tükeldatud köögiviljad ja hautame, kuni kõik koostisosad on valmis.
- Peale tomatipüree lisamist vala peale pool klaasi vett ja hauta 10 minutit.
- Tõsta speltapasta alusele, vala üle kastmega ja puista peale rohelise sibula rõngad.
11
Dieedid ja tervislik toitumine 07.04.2018
Arstid ei lakka meile meenutamast teravilja lisamise tähtsust toidusedelisse. Teraviljad nagu tatar, oder, kaerahelbed parandavad seedetrakti tööd ning küllastavad organismi oluliste toitainete ja vitamiinidega. Kõik need teraviljad on meile lapsepõlvest saati hästi teada, aga kas olete speltast kuulnud?
Spelta on paljudele tuttav lastemuinasjutust A.S. Puškin "Lugu preestrist ja tema töölisest Baldast". Balda ütleb: "Ma teenindan teid kenasti, usinalt ja väga regulaarselt. Aasta kolme klõpsu eest otsmikul. Anna mulle keedetud spelta."
Ja see pole asjata suur luuletaja laulis seda putru oma muinasjutus. Rohkem kui kaks tuhat aastat tagasi oli spelta tänapäeva nisu eellane, nii et see esineb sageli laste muinasjuttudes ja luuletustes. Uurime koos välja, mis on spelta unikaalsus, kasu ja kahju inimorganismile.
Mida on kirjutatud
Seda tõeliselt ainulaadset toodet mainiti esmakordselt aastal teaduslikud tööd 20. sajandi esimesel poolel. Sellele teraviljakultuurile võib leida ka teisi nimetusi: spelta, emmer, kaheteraline. Niisiis, mis on speltatangud?
Pikka aega arvati, et spelta on nisu eraldi sort, kuid see pole nii. Botaanilises teatmeteoses “NSVL kultuurtaimestik” kirjeldati speltat juba eraldiseisva liigina Triticum dicoccon, mis viitab sellele, et tegemist on eellasega, kellest nad aretati. erinevat tüüpi nisu. Vaatame, kuidas fotol speltan välja näeb.
Selle terad on paljuski sarnased nisuga, kuid suuremad ja kesta kaitsevad kõvad soomused. Tänu sellele botaanilisele struktuurile oli spelta kaitstud karmide ilmastikutingimuste, metsiku umbrohu, põua ja kahjurite eest.
Natuke ajalugu
Vanas Babülonis, Egiptuses, söödi spelta iga päev. Venemaal langeb selle teravilja populaarsus XVIII sajandile. Spelta terad sisaldavad suur hulk valku, kiudaineid, nii et seda toodet anti eriline tähendus. Usuti, et see, kes speltaputru sööb, on emakeses Venemaal tugev ja terve.
Vaatamata spelta kasvatamise lihtsusele oli üks oluline puudus: taim andis väikese koguse teri, mis pealegi olid halvasti töödeldud (puhastatud, pekstud). Seetõttu jäi speltanisu uute nisusortide aretamisel tagaplaanile.
Huvi selle teraviljasaagi vastu on viimasel ajal suurenenud, kuna heaolutööstuse populaarsus on kasvanud. Paljud toitumisspetsialistid nõustuvad, et spelta on suurepärane näide taimest, mis on säilitanud oma omadused algsel kujul.
Tänapäeval jätkuvad Baškiiria ja Dagestani äärealadel aretajad katsed seda teravilja taaselustada. Venemaal võib speltat leida supermarketite riiulitelt kaubanime "kamut" all. See toode on imporditud USA-st.
Itaalias ja Indias sai spelta huvitava nimetuse "teraviljade must kaaviar", mis ainult rõhutab selle teravilja tähtsust.
Mis on spelta ja nisu peamine erinevus
Kultiveeritud nisu kõige kasulikumad ained on seemnekestas, nn kliides, valge jahu, kõigest puhastatud, praktiliselt ei kanna organismile kasulikke omadusi, speltanisul on väärtuslikud ained ühtlaselt jaotunud ja seda on raske omastada. süüa isegi purustatud teraviljades, a priori idukestadest vabastatud.eemaldatav kaitsekile jm.
Kaitsekile ei lase taimekaitsevahenditel ja radioaktiivsetel elementidel tera sisse tungida. Speltas on palju rohkem vitamiine ja mikroelemente kui nisus.
Keemiline koostis ja kalorisisaldus
Kasvav huvi spelta vastu põhineb selle keemiline koostis. 100 g teravilja kohta on:
- valgud - 15 g;
- rasvad - 2,4 g;
- süsivesikud - 70 g.
Toitumisspetsialistid soovitavad lisada selle valgurikka toote dieeti, kui soovite kaalust alla võtta. ülekaal vormis hoidma. Selle põhjuseks on madala kalorsusega sisaldus: 338 kcal 100 g kuiva spelta kohta. ja kui keedetud - 127 kcal 100 grammi kohta.
Tabelis on toodud andmed keedetud spelta kalorisisalduse kohta selle kaalu põhiühikutes kodus:
Spelta kasulikkus meie kehale
Nagu juba märgitud, võrreldakse speltat sageli tavalise nisuga, kuid see sisaldab mitu korda rohkem makro- ja mikroelemente, vitamiine: rauda, tiamiini (vitamiin B1), riboflaviini (vitamiin B2), (vitamiin B9), mangaani, vaske. Tuleb märkida, et see sisaldab peaaegu kogu B-vitamiinide komplekti ja see on meie nägemine, mälu, immuunsus.
Spelta on valgurikas! Sellega ei saa kiidelda ükski puder! Lisaks sisaldab gluteenivalk kõiki inimese tervisele hädavajalikke 18 asendamatut aminohapet, mida loomsest toidust ei saa.
Selle teravilja terades olevad toitained on looduse poolt valitud tasakaalustatud kujul ning organismi sattudes lahustuvad ja imenduvad kiiresti.
Toitumisspetsialistid soovitavad kasutada speltast valmistatud roogasid, kuna selle toitained jaotuvad ühtlaselt mitte ainult piki kesta, vaid kogu tera ulatuses. See tähendab, et spelta eelised säilivad ka kõige peenema jahvatuse korral.
Rääkides spelta olulisusest inimeste tervisele, tahaksin alustada sellest, et viimased aastad oluliselt suurenenud patsientide arv (eriti laste hulgas koolieelne vanus), põevad astmat, allergiaid. Milles seisneb spelta unikaalsus? Just see teravili sisaldab vähesel määral gluteeni, mis sageli põhjustab nende autoimmuunhaiguste teket.
Speltagluteen ei põhjusta seedehäireid ja on lubatud tsöliaakiahaigetele.
Kasulikud omadused inimkehale
Regulaarne spelta tarbimine aitab normaliseerida paljude siseorganite süsteemide tööd:
- nakkus- ja põletikuliste haiguste riski vähendamine;
- kasvajavastane toime, mis on tingitud toksiinide ja kantserogeenide eemaldamisest organismist;
- soolestiku motoorika paranemine, soolenäärmete sekretsioon, seedimine tänu teraviljade suurele kiudainesisaldusele;
- aneemia ennetamine;
- luusüsteemi tugevdamine;
- metaboolsete protsesside normaliseerimine;
- endokriinsüsteemi parandamine;
- südame-veresoonkonna haiguste riski vähendamine: insult, südameatakk, isheemia, ateroskleroos, hüpertensioon;
- veresuhkru kontroll;
- suurenenud libiido meestel;
- nägemise ja naha, juuste, küünte seisundi parandamine;
- vere kolesterooli alandamine.
Arvestades kasulikud omadused spelta teravilja, selle kasutusala on üsna lai, kuid see ei piirdu ainult tervisega seotud eesmärkidel. See toode sai aluseks dieettoit, ja selle alusel teostatakse erinevaid kosmetoloogiateenuseid.
Tangud aitavad kaalust alla võtta õrnalt ja keha kahjustamata. Toitumisspetsialistid selgitavad seda mõju sellega, et see mahetoode imendub organismi hästi ega tekita kõhus raskustunnet. Speltapuder on rikas liitsüsivesikute poolest, seetõttu seeditakse aeglaselt ja annab pikaks ajaks täiskõhutunde, mis tähendab, et pärast sellist homset pole enam isu midagi kaloririkast ja “keelatut” süüa.
Pole juhus, et speltat nimetatakse mustaks kaaviariks, sest see on väga toitev. Väike portsjon keedetud speltaroogasid küllastab keha ja takistab näljatunde kiiret tekkimist.
See mahetoode sisaldab suures koguses B-vitamiine, mille toime on suunatud rasvade kiirele imendumisele, mis on oluline kaalu langetamisel. Lisaks parandavad speltatoidud peristaltikat ja ühine töö seedetrakti ja see aitab võidelda rasvumise vastu.
Kasutamise põhireeglid
- Kalorite vähendamiseks tuleks putru keeta vees või taimses piimas.
- Suhkru asemel on lubatud lisada pähkleid, mett, kuivatatud puuvilju.
- Toitumine peaks olema osaline: 5-6 annust päevas.
- Speltaroogasid on soovitav süüa enne lõunat, nagu õhtul metaboolsed protsessid aeglustavad.
- Pool tundi enne sööki tuleb juua 150-200 ml vett.
- Ülejäänud toidukorrad peaksid sisaldama madala rasvasisaldusega kala ja liha, rohkelt värskeid köögivilju.
Kui järgite sellel teraviljal põhinevat dieeti, võite kaotada kuni 5 kg nädalas.
Vaatame videot eeliste ja võimalik kahju kirjutatud inimkeha jaoks.
Salvestusfunktsioonid ja kust osta
Supermarketites on spelta leidmine üsna problemaatiline, kuna see toode on endiselt haruldane. Mõnes kaupluses, mis müüb oma küpsetisi, on sellel teraviljasaagil lopsakad muffinid. Võite kohata ka teisi selle toote nimetusi: kamut, emmer, spelta, kaheteraline. Aga see kõik on sama tera.
Speltat saate osta spetsialiseeritud kauplustes või tellida Internetist. Enamasti müüakse seda 4 liiki: teravili, jahu, idandamiseks, valmis idandatud idud. Pidage meeles, et ladustamistingimused mõjutavad toote kasulike omaduste ohutust.
Ostmisel pöörake tähelepanu pakendi terviklikkusele. Lisandeid ei tohiks olla. Parem on osta spelta papp- või paberpakendis. Nii et teravili "hingab" ja säilitab oma kasulikud omadused.
Hoida spelta külmkapis suletud klaas- või keraamilises purgis. Speltapakki ei ole soovitav hoida kapis koos teiste tugevalõhnaliste toodetega, kuna see imab endasse võõrad lõhnad. Maksimaalne säilitusaeg on kuus kuud. Saate seda hoida külmkapis.
Võimalikud kahjustused ja vastunäidustused
Kas spelta võib meie keha kahjustada? Spelta ei soovitata süüa inimestel, kellel on individuaalne talumatus koostises olevate komponentide suhtes. Ärritatud soole sündroomiga patsiendid peaksid hoiduma selle toote kasutamisest. Need on ainsad vastunäidustused, mida tuleb arvestada. Kui te pole kindel keha neutraalses reaktsioonis speltale, alustage selle kasutamist väikeste portsjonitena, jälgides oma heaolu.
Lihtsad spelta retseptid
Toitumisspetsialistid tuletavad meelde, et spelta tarbimise norm päevas on 100 g. Nendest teraviljadest valmistatakse teravilju, vormiroogasid, suppe, pastasid, serveeritakse kala- ja liharoogade lisandina ning paneeringuna. Vaatame populaarseid speltaretsepte.
Speltapuder klassikalise retsepti järgi
Teil on vaja järgmisi koostisosi:
- 400 g teravilja;
- üks liiter vett;
- võid;
- soola ja suhkrut.
Alustuseks loputage teravilja põhjalikult, kuni vesi muutub selgeks. Valage vesi kastrulisse ja asetage pliidile. Niipea, kui vesi keeb, võite pestud spelta sisse valada.
Keeda putru umbes 30 minutit keskmisel kuumusel pidevalt segades. Kõige lõpus lisa maitse järgi võid, soola või suhkrut. Selle retsepti järgi keedetud speltapuder sobib suurepäraselt dieethommikusöögiks või lisandiks.
Magusspeltapuder aeglases pliidis
Nüüd on iga perenaise köögis aeglane pliit, millest on saanud tõeline asendamatu abiline. Kui teil pole aega toiduvalmistamisprotsessi pidevalt jälgida, aitab see seade teid hädast välja.
Speltapudru keetmiseks aeglases pliidis vajate:
- 500 g teravilja;
- 500 ml piima;
- värsked marjad, puuviljad, kuivatatud puuviljad.
Valage multikookeri kaussi 500 ml piima ja lülitage 10 minutiks sisse režiim "Küpsetamine". Valage teraviljad sooja piima sisse ja seadke 30 minutiks režiim "Puder". Valmis roale lisa marjad, kuivatatud puuviljad. Kui soovid lastele hommikusöögiks ebatavaliselt speltaputru serveerida, proovi blenderis vahustada vaarikad, banaanid, hurmaad. Tõsta puder taldrikule ja tee keskele süvend, kuhu seejärel lisa puuviljapüree. Maius on valmis!
speltapasta
Soovitan külastada sagedamini tervisepoode. Just sealt leiate speltapastat, mis on valmistatud jahvatatud teraviljast, millele on lisatud vett ja lauasoola. Nagu näete, on koostis täiesti loomulik ja selline toode toob palju kasu. Selliste pastade kalorisisaldus varieerub sõltuvalt kasutatud koostisosadest ja võib olla 340-370 kcal 100 g kohta.
Keeda speltapastat samamoodi nagu tavalist nisupastat, kuid pööra tähelepanu etiketile. Mõnel tootjal on erinevad küpsetusajad. Lisa valmis roale tükk võid, puista üle tilliga ja serveeri.
Rõõmsama roa saamiseks serveeri seda koos paksu köögiviljakastmega. 400 g speltapasta jaoks läheb vaja:
- šampinjonid 200 g;
- Bulgaaria pipar 100 g;
- üks keskmise suurusega pirn;
- üks porgand;
- supilusikatäis tomatipasta;
- roheline sibul.
Keeda pasta pehmeks ja valmista kaste. Selleks lõika köögiviljad väikesteks viiludeks. Kuumuta pannil taimeõli ja lisa seened. Kui vedelik ära keeb (umbes 10 minuti pärast), lisa ülejäänud köögiviljad.
Vähendage kuumust ja jätkake keetmist, kuni see on valmis. Lisa supilusikatäis tomatipastat, 100 ml vett ja hauta köögiviljade segu 10 minutit veel. Serveeri speltapastat paksu köögiviljakastmega üle niristatuna ja rohelise sibulaga üle puistatud.
Armeenia spelta salat
Kui soovite oma külalisi üllatada, proovige kindlasti kulinaarse saate Kodus söömise saatejuhi Julia Võssotskaja salatiretsepti.
Sa vajad:
- 100 g spelta;
- 100 g läätsi;
- 100 g rohelisi ube;
- 50 g feta või adyghe juustu;
- 1 tomat;
- supilusikatäis sidrunimahla;
- rohelised: piparmünt, koriander, basiilik, petersell;
- sool, jahvatatud pipar;
- oliiviõli.
Keeda läätsed sildil oleva juhendi järgi pehmeks. Speltane valada 100 ml keeva veega ja jätta 40 minutiks. Kastke oad mõneks minutiks keevasse vette ja loputage seejärel jääveega.
Lisa keedetud läätsedega nõusse sidrunimahl, 2 spl oliiviõli, hakitud ürte ja rohelised oad. Maitsesta roog maitse järgi soola, pipraga, lisa spelta ja sega korralikult läbi. Lõika juust kuubikuteks ja puista salatile.
Lõika tomat õhukesteks viiludeks ja pane taldriku äärtele ning keskele valmis salat. Jääb üle kõik oliiviõliga piserdada ja serveerida. Vaata kindlasti videost, mis on speltatangud ja kuidas see on Kolm rooga Starorusskaja speltaga.
Kasutamine kosmetoloogias
Speltaroogade regulaarsel tarbimisel ühtlustub jume, taastuvad juuksed, tugevnevad küüned. Kosmeetikud teavad omast käest, kui kasulik on spelta ja kasutavad seda edukalt.
Sellest teraviljast saadud jahu lisatakse näo- ja juuksemaskidesse, selle alusel tehakse koorijaid ja kehamähiseid.
järgijad traditsiooniline meditsiin jagage meelsasti näpunäiteid kirjasõna kasutamise kohta kosmeetilistel eesmärkidel kodus.
Koorimine
Jahvata kolm supilusikatäit spelta ube blenderis või kohviveskis ja sega sama koguse jahvatatud kohviga. Kui teie nahk on väga tundlik ja kalduvus rosaatseale, kasutage kohvipaks. Lisage saadud segule lusikatäis mett ja segage hoolikalt. Kandke koorija ringikujuliste liigutustega, töödeldes hoolikalt läbi probleemsed piirkonnad. Tselluliidi vastu võitlemiseks lisage 2-3 tilka eeterlik õli(apelsin, sidrun, küpress, lavendel, tüümian).
Lifting mask
Sega supilusikatäis speltajahu ühe muna ja ½ supilusikatäie hapukoorega. Kandke mask eelnevalt puhastatud näole kolm korda nädalas. Läbivaatuste kohaselt paraneb naha toon ühe kuu pärast.
Gastroenteroloogid ja toitumisspetsialistid üle maailma soovitavad speltat tervendamiseks kui täiesti looduslikku ja ohutut toodet. Proovige kindlasti nisu eellast ja veenduge, et see pole mitte ainult tervislik, vaid ka maitsev.
Nagu nii huvitav artikkel täna on meil! Mul on hea meel, et vanad Vene tooted on naasmas oma endise populaarsuse juurde. See tõestab veel kord tõsiasja, et üha rohkem inimesi püüdleb selle poole tervislik eluviis elu. Spelta on hinnatud juba mitu sajandit selle väärtusliku koostise ja kasulike omaduste poolest.
Head lugejad, kas olete selle teraviljaga tuttav? Võib-olla, tead huvitavaid retsepteõigekirja alusel? Jaga kindlasti oma kogemusi ja ole terve!
Soovitan lugeda muid artikleid kasulike täppide kohta:
Irina Kamšilina
Kellelegi süüa teha on palju meeldivam kui endale))
Sisu
Me kõik lisame oma dieeti perioodiliselt tervislikke teravilju: kaerahelbeid, kaerahelbeid või pärl-oder. On ainult üks teravili, mis aja jooksul on unustatud, kuigi see ei kanna vähem toitaineid. Spelta, mis see on, milleks seda kasutatakse? Nüüd saavad neile küsimustele vastata ainult botaanikud. Allolevad juhised aitavad teil mitte ainult toote kohta õppida, vaid ka valmistada maitsvat ja toitvat einet.
Mis on speltakruup
Ärge ajage speltat segamini odraga, sest see on teist tüüpi taim. Sellel on mitmeid omadusi, mis eristavad seda teistest teraviljadest:
- rabe teravik;
- kilega kaetud teravili;
- värv, mis kajastab punase tellise varjundit.
Polba, mis see on? Taim, mis kasvab metsikult. Temalt sai alguse nisu, mis kasvas juba inimese järelevalve all. Seemnete idandamine on võimalik isegi kodus. Speltatangude baasil roogade valmistamiseks tuleb esmalt terad puhastada, mida on raske teha. See asjaolu asendas spelta järk-järgult teiste, pehmemate teraviljakultuuridega. Ainult toitumisspetsialistid annavad endiselt soovitusi selle lisamiseks dieeti.
Kasulikud omadused
Miks on speltatangud nii kasulikud? Esimene asi, millesse ta inimesesse armus, on tema toiteväärtus. Keskajal seostati inimesi pideva füüsilise tööga ja täistera speltapuder taastas kergesti kulunud jõu. Lisaks ei ole ühestki loomsest tootest veel leitud 18 teravilja kestas olevat aminohapet ja need ained on aluseks tervisliku toitumise. Samas sisaldub teraviljagluteeni sellises koguses, et see ei tekita gluteeniallergiat inimestel, kes seda ainet ei talu.
Spelta õigustab ka väidet, et tervislik toit ei saa olla maitsev. Kuidas? Keedetud spelta annab pähklise maitse – see tõmbab ligi nii täiskasvanuid kui lapsi. Viimane speltapuder kalorisisaldusega 127 kcal 100 g kohta aitab korralikult areneda. Lisaks nendele omadustele on speltal kehale veel mitmeid kasulikke toimeid:
- seedimise normaliseerimine;
- psühho-emotsionaalse seisundi parandamine;
- kulutatud energia täiendamine;
- ärahoidmine vähk;
- annab nahale suurema elastsuse;
- normaliseerimine vererõhk;
- meeste ja naiste viljatuse kõrvaldamine;
- depressiivsete meeleolude ennetamine;
- suhkru taseme langus;
- keha puhastamine.
Kuidas speltajahu kasutatakse
Spelta jahuks töötlemiseks jahvatatakse tera ilma gluteeni eemaldamata. Tootmises kasutatakse erinevaid lihvimissüsteeme. Spelta täisterajahu kasutatakse mitte ainult putrude, vaid ka paljude roogade valmistamiseks. Nad küpsetavad sellega:
- supid;
- kreekerid;
- helbed;
- magustoidud;
- õhukreemid või kastmed;
- leib, pagaritooted, koogikihid, küpsised ja isegi speltapasta.
Kuidas valmistada spelta
Keedetud spelta on klassikaline retsept puder vee peal. Ettevalmistamiseks on vaja järgmist.
- purustatud speltatangud - 2 spl.;
- vesi - 4 spl .;
- või - 300 g;
- granuleeritud suhkur, sool maitse järgi.
Sel viisil keetke spelta baasil putru:
- Loputage spelta kurni kasutades veega.
- Pane pott vett tulele, lase keema.
- Segades valage teraviljad välja.
- Alanda kuumust ja hauta veel pool tundi.
- Lisa suhkur ja sool ning vahetult enne serveerimist võid, mis ainult rõhutab pähklist tooni.
Spelta ei saa mitte ainult rikkalikku hommikusööki, vaid ka lõunat. Selleks vajate aeglast pliiti ja järgmisi koostisosi:
- spelta tangud - 500 g;
- vesi - 2 spl .;
- sibul - 1 tk;
- porgand - 1 tk;
- veiseliha viljaliha - 400 g;
- või - 150 g;
- soolaga jahvatatud pipar maitse;
- rohelised.
Siin on toiduvalmistamise retsept:
- Leotage spelta eelnevalt piimas või vees, jätke 6 tunniks.See on vajalik, et terad ei kleepuks kokku.
- Lõika pestud veiseliha väikesteks tükkideks, puista peale pipart ja soola.
- Lülitage multikooker sisse režiimis "Praadimine" või "Hautis", asetage põhja õli, veiseliha, riivitud porgand ja sibularõngad. Oodake 15 minutit.
- Lisa vähehaaval speltatangud, täida kõik veega.
- Jäta veel pooleks tunniks podisema.
- Serveerimiseks kasuta savipotte, ära unusta peale puistata rohelisi.
Video: spelta kasulikud omadused
Tervislik toitumine on täisväärtusliku inimelu alus. See sõltub toidust, mida dieet sisaldab. Näiteks spelta, mis see on? Tervislik ja maitsev teraviljasaak, mis millegipärast ununes mõneks ajaks. Speltatangu ja sellest valmistatud roogade kasulikkuse nägemiseks vaadake videot, millega see teravili hakkama saab, milliseid haigusi ravib.
Spelta on tänapäevaste kõva nisu sortide eellane. Isegi kuuendal aastatuhandel eKr peeti seda väärtuslikuks põllukultuuriks.
Kuid kõrvade hapruse ja teravilja kiledest puhastamise raskuste tõttu ei sobi see teravili mehhaniseeritud koristamiseks. Tööstuslik kasvatamine on kahjumlik, kuna suurem osa teraviljast läheb peksmise ja puhastamise käigus kaduma.
Poolmetsik nisu on muldade suhtes vähenõudlik, põua- ja haigustekindel, armastab päikest. Huvi selle teravilja vastu taastub tänu selle koostisele.
Speltatangud – mis see on
Tervisliku toitumise järgijad peaksid teadma, mis see on – speltatangud. Nimetus ühendab mitut nisu perekonna liiki. Spelta, dvuzernyanka, kamut, emmer on sageli kaupluste riiulitel.
Teravili sisaldab:
- taimne valk - 27 kuni 37%;
- organismile olulised aminohapped - 18%;
- kiudained - 15-20%;
- raud - 4-5%;
- B-rühma vitamiinid - 5-7%;
- vitamiinid E ja PP;
- magneesium, fosfor, tsink, kaalium, kaltsium, seleen, vask, mangaan, naatrium on organismi jaoks olulises koguses.
Et sellise ainulaadse koostisega toode ei oksüdeeruks, hoidke seda õhukindlas ja tiheda kaanega anumas. Jahu on kõige parem hoida külmkapis.
Eine poolmetsiku nisuga annab küllastustunde ja on suurepärane inimestele, kes soovivad kaalust alla võtta. Teraviljade regulaarsel tarbimisel tekivad organismis kvalitatiivsed muutused.
Kasulikud omadused kirjutatud:
- aktiveerib immuunsüsteemi;
- soodustab toksiinide eemaldamist;
- suurendab elujõudu;
- normaliseerib hematopoeesi funktsioone;
- kõrvaldab halva kolesterooli;
- parandab soolestiku motoorikat;
- reguleerib veresuhkru taset.
Märgime seda eraldi
laudjas ei põhjusta allergiline reaktsioon gluteenitalumatusega inimestel.
Kui tunned huvi spelta teravilja omaduste vastu, siis soovitame retseptidega tutvuda.
spelta retseptid
Speltatangudega retsepte on palju. Sellest valmistatakse piima- ja lihapudrud, keedetakse lisandiks, täidetakse köögiviljadega, lisatakse pajaroogadele ja hautistele. Speltajahu kasutatakse magustoitude küpsetamiseks.
Sellest teraviljast valmistatud roogasid peetakse dieettoiduks, kuna spelta kalorisisaldus on 127 kcal 100 g kohta.
Speltarisotto
Põhja-Itaalias on populaarne risoto, kus riisi asemel kasutatakse speltakruupe. Kuidas valmistada spelta itaalia keeles:
- Vala kastrulisse oliiviõli, tükelda sibul ja prae 3 minutit.
- Lisa 350 g pestud teravilju ja prae veel 5 minutit.
- Lisa 1,5 tassi kanapuljongit ja keeda 40 minutit.
- Valmista roheline kaste: klopi 50 g rukolat, spinatit ja hunnikut peterselli blenderiga läbi, lahjenda 1,5 kl kanapuljongiga, pipraga ja maitsesta muskaatpähklipulbriga (4 näputäis).
- Keedetud teraviljale lisatakse kaste ja tükk võid. Riivi 25 g parmesani juustu, sega läbi ja serveeri kohe.
Jahu eristab kuldne värvus, teraline struktuur ja pähkline maitse. Gluteeni vähese koguse tõttu on parem küpsetada väiksema läbimõõduga pannkooke, et need ei rebeneks.
Pannkoogi koostisosad:
- 700 ml keefirit lahjendada 200 ml sooja veega;
- klopi lahti 2 muna;
- lisa pool tl soola ja veidi vähem soodat;
- 1-2 supilusikatäit suhkrut;
- vala 5 supilusikatäit rafineeritud taimeõli;
- segage, lisades järk-järgult 430 g speltajahu.
See läheb paksuks. Enne küpsetamist laske taignal 30 minutit seista.
Speltapuder - toiduvalmistamise retseptid
Pudrul on meeldiv pähkline maitse. Enne spelta keetmist leotatakse terad 1 tund vees, seejärel pestakse hoolikalt.
Klassikaline speltapuder - vee peal keetmise retsept: osa teraviljast valatakse kastrulisse 3 osa vett, lastakse keema tõusta, keedetakse, kuni vedelik ära keeb.
Tõsta tulelt, lisa sool, õli ja lase veel 30 minutit kaane all aurustuda.
Aeglases pliidis spelta valmistatakse järgmiselt:
- “Praadimise” režiimil hautatakse sibul ja porgand kausis õlis.
- Praadimisele lisatakse pestud teravili, vett valatakse 3 korda rohkem kui spelta kogust, keedetakse teravilja režiimis 35–40 minutit.
- Soola ja jätke "kuumutamise" režiimile 40 minutiks.
Ja siin on video retsept.