Mehhiko alkohol on kuulus oma mitmekesisuse poolest. särav "sombrero joomise" esindaja on mezcal – kuulus jook üllatusega. Mis jook see on ja kuidas seda õigesti juua, räägib artikkel. Joogi nimi "mezcal" on hispaania keelest tõlgitud kui "jook".

Seda peetakse mis on kõige populaarsem mehhiklane jook on tequila. Kuid mitte paljud ei tea, et sellel joogil on palju vanem eelkäija - mezcal. Teoreetiliselt on tequila üks mezcali sortidest.

Joogi nimi "mezcal" on hispaania keelest tõlgitud kui "jook". Mehhiko märjuke kangus on 37-43 kraadi. Retsept põhineb Mehhiko agaavi kohalikest sortidest saadud mahla kääritamisel ja destilleerimisel. Kompositsioon sisaldab suhkrut ja mõnda muud komponenti.

Lugu

Mezcali ajalugu algab asteekide - tänapäevase Mehhiko põliselanike - ajal. Konkistadoorid, kes neid maid tungisid, avastasid et kohalik elanikkond tarbib kääritatud mahla agaavist. Häguses vedelikus oli tugevust umbes 6 kraadi, mis Hispaania-Portugali vallutajatele ei sobinud.

Imporditud kange alkoholi varud aga lõppesid kiiresti. Probleem oli vaja lahendada naudingujookidega. Siin otsustasid konkistadoorid rakendada destilleerimise meisterlikkust, mida nad olid ammu tundnud, põliselanike lahjade alkohoolsete jookide puhul. Nii sündiski agaavimahlast jook koos vallutajatele vajaliku linnusega.

Tasapisi muutus eliidile mõeldud joogist mezcal toode, mida kohalikud meelsasti ostsid.

Esimene tööstuslik mezcali tehas asutati 1600. aastal. Teatud Don Pedro Sanchez de Tagli asutas ettevõtte nimega Cuisillos. 8 aastat pärast tootmise alustamist maksustas Hispaania kuningas "äri" ja kehtestas "olulisele eksporttootele" kvaliteedikontrolli.

Vahemik

Tänapäeval erineb tõelise mezcali retsept mitmel viisil. Et mitte sattuda segadusse paljudes nüanssides, aktsepteeriti mehhiklaste klassifitseerimist kuupaiste kokkupuuteaja järgi:

Tootjad

Paljudel ettevõtetel on õigus toota ehtsat mezcal tequilat, kuid vaid vähesed on sisenenud maailmaturule Mehhikost pärit joogi tootmise liidritena. Enim ostetud kaubamärgid maailmas:

• Cusano Rojo (Kusano Rojo);
• Monte Alban (mezcal Monte Alban);
• Miguel de la Mezcal.

Ütlematagi selge, et kuulsa märjuke edukaimad tootjad olid ja jäävad selle autoriteks – mehhiklased?

Tehnoloogia

Nagu juba märgitud, toodetakse mezcal Mehhikos kasvavast agaavist. Kultuurikoonuseid kasutatakse muud tüüpi alkoholi tootmiseks. Näiteks tekiilat valmistatakse teatud tüüpi agaavist – sinisest. Mezcali valmistamiseks vajate koguni viit taimesorti. Kasutatakse isegi veinivalmistamisel kasulikke metsikuid põõsasorte.

Erinevalt tekiila tootmisest ei valmistata mezcalit mitte taime pungadest, vaid selle varrest. Taime südamik korjatakse saludest ja aurutatakse spetsiaalsetes koonilistes ahjudes. Tooraine vedeleb mitu päeva kuumal kivil ja sütel, kaetud palmilehtede ja mullakihiga.

Pärast seda, kui agaavivarred on sellise "soojenemise" läbi teinud, on tooraine küllastunud suitsu aroomiga. Pärast aurutamist ekstraheeritakse südamikest mahl, mis läbib kolmepäevase käärimise ilma suhkrut lisamata. Vanim retsept ütleb, et mezcal tuleks destilleerida üks kord, kuid kaasaegsed tootjad destilleerivad seda kaks korda.

Tulemuseks on võrreldamatu jook. Mezcali ja tequila maitsed on nende suhtest hoolimata kardinaalselt erinevad. Mezcal on vürtsikas maitse "täidis" ja vürtsikas lõhn. Tequila on veidi pehmem ja "nõustav".

Rööviku mõistatus

Mezcalil pole mitte ainult ainulaadne maitse, vaid ka originaalne esitlus. Eelmise sajandi lõpus agaavi alkoholi tootmine tõusis hüppeliselt. Kasumit taotledes hakkasid veinivalmistajad oma toodete jaoks välja pakkuma originaalseid turundusmeetmeid.

Üks tänapäevani säilinud reklaamkrõpse on röövikutequila. Mehhiklased andsid sellele "lemmikloomale" nime. Mezcalis elav Juanito on lihtsalt agaavitaimedes elav uss. See kastetakse kaunistuseks ja suveniirina kandilistesse pudelitesse.

Mõned tootjad on gusano liblika vastsete jaoks välja mõelnud teise kasutusviisi: pudeli kaela külge on kinnitatud kott, mis sisaldab peotäis soola, segatud kuivatatud purustatud guzano röövikutega. Seda segu kasutatakse ussiga tugeva mezcali eelroana.

On tähelepanuväärne, et mitte kõik ussid ei saa end Juanito rollis proovida. Pudelisse satuvad vaid need röövikud, mis agaavitaimest endas leidusid. Valged ussid elavad lehtedel ja neid on lihtne märgata. Selliseid pudeli “elanikke” hinnatakse teisiti kui nende punaseid vendi. Punast ussi on raskem leida. Ta elab agaavi vartes. Kuid värv ei ole põhimõtte küsimus, sest mezcalis oleva suure alkoholikoguse mõjul muutuvad kõik tüüpi ussid valgeks.

ei mingit maagiat

Mezcali populaarsuse kasvuga omandas jook üha rohkem müüte ja uskumusi. Arvatakse, et joogis olev röövik annab alkoholile ravivaid ja isegi maagilisi omadusi. Tegelikult on kõik palju lihtsam. Uss märjukeses pole muud kui edutamine. Samuti on levinud arvamus, et pudeli "elanik" on afrodisiaakum ja aitab tarbijat tema armuasjades. See ei vasta ka tõele, seega pole vaja röövikut pudelist süüa.

Veel üks üllatus

Mõned tootjad toodavad jooki mitte röövikuga, vaid taimekomponendiga. Terve pirn, mis on asetatud näiliselt seletamatu pudelisse viisil, kaunistab soodsalt tequilat või mezcal.

Sellise “ime” loomiseks seovad veinimeistrid mais pudeli pirni munasarjaga oksa külge, kuhu tulevane vili kukub. Viljad tärkavad mahuti sees ja lõigatakse seejärel koos osa oksaga ära. Pudeli sisu pestakse ja pudel ise täidetakse joogiga.

Kuidas juua

Mehhiko alkohoolset jooki tuleb juua teatud reeglite järgi. Neid on mitu Agaavist alkoholi joomise viisid:

Mezcal-joogi eelroaks sobivad traditsioonilise Mehhiko köögi road. Vürtsikas liha, linnuliha ja kala rõhutavad joogi maitset. Juust, oad ja kartul mitmekesistavad pidu.

Tähelepanu, ainult TÄNA!

On üldtunnustatud seisukoht, et Mehhiko klassikaline traditsiooniline jook on tequila. Kuid vähesed teavad, et tal on "vanem vend" - mezcal. Mis see on? Selles artiklis räägime üksikasjalikult sellest joogist, valemi loomisel töötasid indiaanlaste leidlikkus ja Hispaania konkistadooride leidlikkus. Ja kuidas juua mezcalit - soola ja laimiga, nagu tequila või mõnel muul viisil? Pöörame piisavat tähelepanu Mehhiko likööri serveerimise küsimusele. Mida teeb uss mõnes mezcali pudelis? See teeb paljudele tarbijatele muret. Kas röövikujooki on ohutu juua? Ja kas seda ussi on vaja süüa, et eine ehtsam oleks? Kui palju maksab mezcal Venemaa poodides ja millist kaubamärki peaksin eelistama? Seda kõike saate teada meie artiklist. Anname selle joogi kohta ka arvustusi.

Mezcal - mis see on?

Joogi ajalugu on väga huvitav. Viinamarjad ja nisu viina valmistamiseks ei teadnud indiaanlased enne hispaanlaste saabumist. ka destilleerimismeetod. Tooraine, mida indiaanlased alkoholi valmistamiseks kasutasid, oli agaav. Nad pressisid taime viljadest mahla ja jätsid selle käärima. Selgus hägune valge jook kangusega 5-6 kraadi - pulque. Ameerikasse saabunud konkistadoorid ei olnud selle gastronoomiliste omadustega rahul. Nad hakkasid pulcoga igal võimalikul viisil katsetama, et saada agaavist midagi tugevamat, puhtamat ja peenema maitsega. Peagi kroonis nende pingutusi edu. Nii et "ühisest esivanemast" sündisid pulco mezcal ja tequila. Pigem esimene mezcal. Aga ta oli, nagu öeldakse, mehelik jook – kange, iseloomulik, kärarikas. Daamide jaoks hakkasid hispaanlased kasutama kääritatud agaavimahla sekundaarset destilleerimist ja mitte mis tahes, vaid spetsiaalset taimetüüpi, mida eristab õrn maitse. Nii sündis "klubi" tequila.

Kuidas Mezcalit valmistatakse

Kuidas hispaanlased "õilistasid" traditsioonilist Mehhiko pulque'i? Joogi valmistamise tehnoloogia on muutunud. 8-10-aastaseks saanud agaavidelt lõigatakse viljad enne õitsema hakkamist ära. Need on need, mis sisaldavad maksimaalne summa tärklis, mis on vajalik käärimisprotsessiks. Keskosa lõigatakse viljast välja - pinu. Kuid isegi need "konarused" ulatuvad 20–80 kilogrammini. Need asetatakse spetsiaalsetesse ahjudesse, millel on lehtri või koonuse kuju. Ja seal kuumutatakse tihvte madalal kuumusel kolm päeva. Järgmisena purustatakse küpsetatud puuviljad ja keedetakse suures vaatis. Selgub kleepuv homogeenne mass, mis jäetakse käärima. Järgmisena vedelik destilleeritakse. Kuni 1960. aastani läbis jook ühe destilleerimise. Ja selles jäi ta alla tequilale, mis läbis destilleerimisprotsessi kaks korda. Kuid nüüd on mõlemat tüüpi joogid topeltdestilleeritud, seega on need sarnased - 55%. Tuleks mainida sõna "mezcal" etümoloogiat. Mis see on? Nahuatli sõna Mezcal tähendab "keedetud agaavi".

Mezcali ajalugu

Varem oli igas külas oma retsept joogi valmistamiseks. inimesed kasutasid kohalikud liigid agaavid, tegid nad pinade küpsetamiseks spetsiaalsel viisil maa sisse käbisid. Hispaanlased tõid Meso-Ameerikasse Copper Stilli, mille nad omakorda võtsid üle araablastelt. Seega oli igal Mehhiko piirkonnal oma mezcal. Joogi keelustas Hispaania kroon, kes soovis säilitada veinide importi Uude Maailma. Võimud väitsid, et mezcal kahjustab rahva tervist. Kuid jook elas üle kõik keelud. Seejärel otsustasid võimud selle vabastamist piirata ja kuidagi selle maitset ühtlustada. Nüüd saab mezcaliks nimetada ainult agaavialkoholi, mis on valmistatud ühes Mehhiko üheksast osariigist: Oashasa, Durango, Guanajuato, Guerrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Mijoacan ja Puebla. Tequila linnas valmistasid nad eriti meeldiva maitsega jooki. Ta sai nimeks Mezcal Tequila. Hiljem kadus esimene sõna ja jook nimetati lihtsalt päritolulinna järgi – tequila. Kuid ka selle valmistamise tehnoloogia on muutunud.

Need kaks jooki on vennad, kuid mitte kaksikud. Neil on ühine esivanem - pulque. Aga siis läksid mõlemad joogid omaks eluteed. Mescal on valmistatud erinevad tüübid Agaavid, nii kultiveeritud kui metsikud. Ja tequila tooraineks on pina azul agaavist. Mezcalit toodetakse tööstuslikus mastaabis Mehhiko üheksas osariigis ning käsitööjooki võib leida igast riigi nurgast. Tequilat valmistatakse ainult Jalisco osariigis ja parim jook on see, mis ilmus samanimelise linna lähistel. Mezcali tootmine võimaldab meskile lisada suhkrut. Tequilat ei ole kombeks maiustada. Mezcalil on üsna väljendunud maitse ja aroom. Tequilat peetakse "klubijoogiks", mida tuleb maitsta. Mõned tootjad lisavad mezcali pudelitesse igasuguseid asju: röövikuid, pirne ja muid puuvilju. Tequila vabastatakse ilma lisanditeta.

Mezcali tüübid

Nüüd vaatame selle joogi kaubamärke. Rohkem kui pool tuhat aastat on möödunud ajast, mil maailm sai teada, mis on mezcal. Ja esimese joogitehase avas Don Pedro Sanchez de Tagli 1600. aastal. Sellest ajast alates on Mehhikos palju haritavat maad pühendatud agaavide kasvatamisele. Kuigi parimaks mezcaliks peetakse seda, mis on valmistatud looduslikust taimest. Pärast 1960. aastat hakati seda jooki, nagu tequilat, kaks korda destilleerima. Kuid mezcali tüübid, nagu konjakid, erinevad vananemise poolest. Pudeli etikettidel ei näe te tärni, mis tähistab jooki tammevaatides veedetud aastaid. Mezcal Blanco või Natural tähendab, et toode on noor, ilma vananemiseta. Seda tüüpi jook on kõige odavam. Kui sildil on sõna “Reposado”, siis oli mezcal vanuses kuus kuud kuni aasta. Ja kui jook veetis vaadis rohkem aega, on sellel silt "Anejo".

Kuidas mezcalit kasutada

On kolm võimalust. Need sõltuvad mitte ainult teie eelistustest, vaid ka mezcali tüübist. Mõned tootjad teevad joogi magusamaks ja lisavad ka täiteaineid, näiteks mett või puuvilju. Venemaal on populaarne pirniga mezcal, mida tootja suudab kuidagi terve pudelisse panna. Neid jooke serveeritakse toatemperatuuril ja valatakse väikestesse klaasidesse. Neid maitsestatakse nagu likööre, söögi lõpus, rüübates väikeste lonksudena. Teine viis on sarnane tequila joomisega. Teda teavad kõik: "Laku, joo, näksi!". See tähendab, et vasaku käe tagaküljele, pöidla ja nimetissõrme vahele, tuleks soola valada. Paremasse kätte peate võtma virna tequilat. Vasakul - kahe sõrmega lubjatükk. Kõigepealt tuleb maha lakkuda sool, juua tekiilat ja süüa tsitruselisi. Sama saab teha ka mezcaliga. Mõned tootjad on klientide eest hoolitsenud ja toodavad pudeleid, mille kaela külge on seotud punetava pulbri kotike. Need on sool, tšillipipar ja purustatud Juanito röövikud. Kui teil pole usside vastu vastumeelsust, saab rümba välja tõmmata ja tükkideks jagada. Kolmas mezcali tarbimise viis on vürtsikas Sangrita kaste. Seda saab valmistada kodus, lisades naturaalsele tomatimahlale laimi, sibulat ja palju vürtse. Vahetult pärast mezcal’i võtmist pange suhu 50 ml Sangritat.

Naudingu hind

Selle joogi kaubamärke on sadu, kui mitte tuhandeid. Seetõttu on Mehhikos hinnavahemik tohutu. Erinevalt konjakidest ei ole vananemine mezcali kvaliteedi ega maksumuse seisukohast oluline. Hind sõltub sageli ainult tootja volitustest. Kõige populaarsemad kaubamärgid on Cusano Rojo, Monte Alban, Miguel de la Mescal, Divino Reposado ja Lajita. Vene veinibutiikides maksab jook 1500–3500 rubla pudeli kohta.

Alkohoolsete jookide ajalugu on parim tõestus, et globaliseerumine on üsna iidne nähtus. Araablased leiutasid destilleerimise 9. sajandil. Umbes kolm sajandit hiljem tuli ta koos Pühalt Maalt koju naasvate ristisõdijatega Euroopasse. Ja 400 aasta pärast jõudis see Ameerikasse. Lenta.ru käsitles selle protsessi tagajärgi. Mehhiko on täna silmapiiril.

Üles mäng

Enne hispaanlaste saabumist rahuldus Kesk-Ameerika põliselanikkond ainult loodusliku kääritamise teel saadud lahjade alkoholisisaldusega jookidega. Jukatanis valmistati pikka aega pulque’i ehk otklit - hägune valge vedelik kääritatud agaavimahlast ja kangusega umbes 5-7 kraadi. Võib-olla valdasid seda tehnoloogiat olmeekid, see oli asteegidele kindlasti teada, ei seganud liiga palju hispaanlasi ja püsis seetõttu ilma eriliste muudatusteta tänapäevani.

Nagu iidsetes ühiskondades sageli, anti joovastavat vedelikku maagilised omadused ja seepärast polnud see kõigile kättesaadav, vaid eelkõige valitsejatele ja preestritele. Asteekide tohutus panteonis, kes valitsesid universumit tiivulise mao Quetzalcoatli kanna all, seostati paljusid jumalaid pulquega. Sellised on viljakusejumalanna, "400 jänese ema" Mayahuel, tema abikaasa jumalaravitseja, "pulque-juure isand" Patekatl ja nende lapsed, joovastus- ja kõmujumalad Senzon Totochin. Alles vallutuse alguse, indiaanlaste traditsioonilise eluviisi hävimise ja alkoholikultuuri järsu muutumisega Uue Maailma riikides sai pulque avalikult kättesaadavaks. Hispaanlased nimetasid seda "meeveeks" ja esialgu jõid ka - parema puudumisel.

Ülemeremaades ei otsinud konkistadoorid ainult kulda ega ristinud indiaanlasi. Nad asusid aeglaselt, kuid kindlalt siia elama igaveseks – ehitasid linnu, tõid kaasa enneolematuid loomi ja taimi. Püüdes harjumuspärast elupaika taastada ja eelkõige veiniga varustada, istutati viinapuud, kuid keeruliste ilmastikutingimuste tõttu ei juurdunud need kuigi hästi. Sellest hoolimata on veinivalmistamine Mehhikos eksisteerinud viimased 500 aastat.

Paralleelselt katsetasid tulnukad kohaliku toorainega. See sobiks "tulevee" loomiseks, millega uued Kristuse sõdurid on Euroopas juba harjunud. Algul nad lihtsalt destilleerisid pulki, seejärel hakkasid nad hoolikamalt katsetama teatud tüüpi agaavi viljadega. See liilialiste sugukonnast pärit mitmeaastane taim on pooleteise meetri kõrgune teravate lehtedega põõsas. Väliselt näeb see välja nagu kaktus, kuigi tegelikult pole see nii. Perekonnasidemete otsimine viib kummalisel kombel lumikellukeste ja sparglini.

Taimel lastakse kasvada (erinevat tüüpi agaavi puhul võtab see periood 5–15 aastat). Seejärel oodake õitsemist. Pärast seda algab saagikoristus. Agaavi lehed lõigatakse ära, jättes alles vaid südamiku - tohutu "muhk", mis kaalub mitukümmend kilogrammi. See sisaldab väärtuslikku mahla, milles on palju tärklist ja fruktoosi. See on tema, kes läheb võistlusele.

Agaave on umbes 200 liiki ja paljud neist sobivad destilleerimiseks üsna hästi. Just see taim andis maailmale kaks kõige kuulsamat Kesk-Ameerika kanget jooki: mezcal ja tequila.

Mescal sündis palju varem – allikates on teda mainitud vähemalt 1521. aastast. Esimese ametlikult teadaoleva piiritusetehase lõi 1600. aastal teatud Don Pedro Sanchez de Tagli Cuisillose mõisas. Ja XVIII sajandil viidi mezcali tootmine tööstuslikule alusele. Tänapäeval valmistatakse seda kõikjal Mehhikos, peamiselt kodus või väikestes piiritusetehastes, kuigi on ka päris suuri tehaseid. Peamine tootmine on koondunud Oaxaca osariiki. Seda tehakse ka Durangos, Guerreros, Zacatecas, San Luis Potosis ja mõnes teises osariigis. Kokku on riigis umbes 100 liiki mezcal.

Joogi loomise tehnoloogia on üsna lihtne. Agaavi vilju (mezcali tootmiseks kasutatakse umbes viiskümmend selle taime liiki) kuumtöötletakse esmalt. Traditsiooniliselt asetati kuumadele kividele sügavatesse aukudesse ja kaeti tuhaga suured "muhud", mõnikord tehti tuli ülevalt. Tänapäeval küpsetatakse neid spetsiaalsetes muldahjudes söel. Kõik see on tehtud nii, et kiudainerikas agaavimahl suhkrustatud. Seejärel jahvatatakse sibulad tohututel kiviveskikividel vedelaks pudruks, asetatakse vaatidesse, kääritatakse ilma täiendava suhkru lisamiseta ja destilleeritakse. Tulemuseks on kange alkohoolne jook, millel on iseloomulikud kõrrelised, mullased ja suitsused aroomid, üsna karm maitse ja kõrge glütseriinisisaldus. Kuni 1960. aastate keskpaigani kasutati ühekordset destilleerimist, nüüd sagedamini kahekordset destilleerimist. Seega ajalooliselt ei ületanud mezcal kangus 25 kraadi, tänapäeval kõigub see tavaliselt 38 ja 43 vahel – olenevalt veekogusest, millega piiritust pärast teist destilleerimist lahjendatakse.

Lõviosa mezcalist juuakse kodus ja mõnes lähiriigis, eriti USA-s, kus on palju mehhiklasi. Kuid teisel pool Atlandi ookeani on mezcal peaaegu tundmatu, erinevalt teisest Mehhiko erialast - tequilast.

Õun õunapuust

Tequila, mezcali poolõde, sündis palju hiljem - alles 18. sajandi teisel poolel. 1758. aasta paiku istutas teatav Antonio de Cuervo agaaviistanduse maadele, mille Hispaania kroon talle andis, ja 1795. aastal hakkas ta oma destillaadiga kauplema. Tema talu asus Jalisco osariigis Tequila-nimelise küla lähedal. Ta andis uuele joogile nime. Räägitakse, et mõned pudelid Don Cuervo kõige esimestest tequila partiidest on müügil veel praegugi. Ja Jalisco jääb algupärase destillaadi tootmise liidriks tänaseni.

Tequila tootmise tehnoloogia on peaaegu sama, mis mezcali valmistamisel, kuid sellel on mõned omadused.

Esiteks, seaduse järgi saab tekiilat toota ainult ühest agaavi sordist – Agave tequilana Weber’ist, mis sai nime saksa teadlase Franz Weberi järgi, kes 1902. aastal tõestas empiiriliselt, et just sinine agaav annab parima väljundi kvaliteedi.

Teiseks küpsetatakse tekiila puhul sinise agaavi vilju rangelt maapinna kohal, mitte lahtisel tulel. Seetõttu puudub joogil mezcalile omane väljendunud “suitsune” noot ning selle maitse on pehmem ja ümaram.

Kolmandaks on tequila tootmise territoorium riigis seaduslikult fikseeritud. Seda saab teha vaid mõnes Kesk-Mehhiko osariigis. Peale Jalisco ka Michoacán, Nayarit, Tamaulipas ja Guanajuato. Tequilaks ei saa nimetada samadest toorainetest ja sama tehnoloogiaga, kuid mis tahes mujal valmistatud jooki.

Alates 1974. aastast on tequila kaubamärk ametlikult kuulunud ainult Mehhikole. Lõpetuseks, kõige massiivsema – standardse ehk nn mixto tequila puhul on lubatud kasutada vähemalt 51 protsenti sinise agaavi piiritust, mis on segatud teiste kangete alkohoolsete jookidega, kõige sagedamini suhkruroo või maisiga. Mezcalit ei segata millegagi. Nagu tequila ülemised positsioonid, on see valmistatud ainult 100% agaavimahlast.

Pildi täiendamiseks tuleks mainida sotoli – teist agaavidestillaadi sorti, mida isegi kodus eriti ei tunta. Seda toodetakse riigi põhjaosas (Chihuahuas) spetsiaalsest agaavi sordist, mis kasvab ainult jahedas mägikliimas. Selle joogi valmistamiseks on vaja ligikaudu kaks korda rohkem toorainet. Organoleptiliselt sarnaneb sotol rohkem mezcaliga, välja arvatud see, et sellel on rohkem tsitruselisi ja lillelisi toone.

Ajalooliselt olid mezcal ja tequila valged vananemata kanged alkohoolsed joogid. Enamasti jäävad nad selleks ka tänapäeval. Kaubandusliku atraktiivsuse suurendamiseks nimetatakse neid hõbedaseks (hõbedaks). Etiketil olev kiri kuldne viitab vaid sellele, et laagerdamata destillaat oli toonitud karamelliga. See on täpselt see, mida nad teevad kogu maailmas noorte kangete alkohoolsete jookide, sealhulgas viski, konjaki ja rummiga.

Teised partiid laagerduvad tammevaadis. Nimetus reposado näitab, et nad veetsid tammes vähemalt kaks, kuid mitte rohkem kui 12 kuud. Anejo räägib vananemisest ühest kuni kolme aastani ja extra anejo - rohkem kui kolm aastat. Pange tähele, et paljud Mehhiko juhtivad eksperdid näevad vananemises traditsioonist kõrvalekaldumist, sest vaadis moondub paratamatult joogi algne maitse.

Mõttemängud

Tänapäeval on Mehhiko destillaatide ümber arenenud terve mütoloogia, mida toetavad lihtsad, kuid ilusad rituaalsed tavad. Kes ei teaks näiteks, et tekiilat tuleks kindlasti juua soola ja laimiga? Tegelikult ei saanud see traditsioon alguse heast elust.

Pikka aega oli "kaktuseviin", nagu eranditult kõik traditsioonilised destillaadid, olgu selleks viski, rumm, grappa, tšatša või šnaps, lihtsalt kange ja kohutavalt maitsetu jook, millel oli selgelt väljendunud fuseli toon. Soola ja laimi (teise versiooni järgi apelsini) kutsuti välja lööma igale odavale kuupaistele iseloomulikku maitset ja aroomi, mille destilleerimisel ei lõigatud õigel ajal "pead" ja "saba". Aja jooksul õnnestus mehhiklastel siiski raha teenida see lugu, muutes banaalse elulise vajaduse kauniks rituaaliks.

Muide, Mehhikos tequilat ei sööda, vaid juuakse koos nn sangritaga (“vere”) tomatimahla, tabasco, pipra, sibula ja mõne maitseaine segust. Tegelikult sa ei tea, kumb kahest joogist keha rohkem raputab. Vastupidi, mezcal soovitatakse maha pesta puhta veega, mis annab hästi välja selle suitsuse-mullase maitse.

Teine lugu on seotud mezcaliga, õigemini mitte joogi endaga, vaid ussiga, mis vahel pudeli põhjas vedeleb. Kurikuulus uss (tegelikult liblika Bombix agavise röövik), hellitavalt nimega Juanito, sisenes Mehhiko destillaadinõusse suhteliselt hiljuti, 1940. aastate alguses. Veelgi enam, ta sattus partiidesse, mis olid mõeldud eranditult Euroopa turule. Kuuldavasti oli tegemist pädeva turundustrikiga, sest ainult nii radikaalsel moel õnnestus äratada Vana Maailma rikutud elanike tähelepanu tundmatule joogile.

Teised väidavad, et juanito on omamoodi toote autentsuse sertifikaat: kui uss on pudelis, villitakse see rangelt. teatud koht. Tegelikult polnud see vajalik, kuna erinevalt tequilast hakati mezcali tootmist reguleerima alles hiljuti. Teised jälle on veendunud, et ussi säilivusastme järgi saab hinnata joogi kangust. Teised jälle usuvad siiralt rööviku erilistesse maagilistesse (või raviomadustesse) ja väidavad, et tegemist on suurepärase afrodisiakumiga. Muide, järjekordne tõhus kommertskäik.

Mitte iga röövik pole sellega seotud. Parim on agaavi tuumas elav punane (nn gusano rojo). Vähem prestiižne - kuldne (gusano de oro) - hullab taime lehtedes. Alkoholi mõju all kaotavad mõlemad oma esialgse värvi, muutudes halliks. Ja ainult tähelepanelikult vaadates saate aru, kuidas see elus oli: punane muutub kahvatuks ja kuld tuhaks. Tänapäeval kasvab haruldane röövik tasuta leival, enamasti kasvatatakse spetsiaalsetes farmides, hoitakse seejärel mitu kuud piirituses ja alles siis pannakse meskali pudelisse.

Levinud on arvamus, et pärast pudeli mezcali joomist tuleks juanito kõigi kohalviibijate vahel võrdselt ära jagada ja ära süüa. Sellegipoolest pole vaja ussi süüa - loomulikult ei saa te mürgitust, kuid te ei saa ka palju naudingut. Turundajad on selle kontseptsiooni siiski lõplikult välja töötanud. Euroopas müüdava mezcali pudeliga on sageli kaasas spetsiaalne punase soola kott. Iseloomuliku värvi annab talle seesama juanito – kuivatatud ja hoolikalt jahvatatud.

Millega seostub sulle kuum Mehhiko? Arvan, et paljud teist on tequila peale mõelnud. Kuid kas teadsite, et enne ilmumist oli mezcal kõige populaarsem ja nõutum. Täna pole temaga tutvumiseks vaja kodumaale minna.

Alustuseks õppige selgeks kõik peensused ja selle ajalugu ning seejärel saate kõik teadmised praktikas rakendada.

Mezcal on kange alkohoolne jook, mis tuli meile kuumast Mehhikost. Seda peetakse väga populaarse tequila vanemaks vennaks. See saadakse mitut tüüpi agaavi mahla topeltdestilleerimisel, seejärel suhkru ja mõne muu koostisosa lisamisel.

Maitseomadused

• Värv jook ise sõltub otseselt laagerdumisajast. See on peaaegu läbipaistev, kergelt kuldse tooni ja rikkaliku merevaiguvärviga.
• Tema kindlus varieerub vahemikus 38 kuni 43 kraadi.
• Maitse ja aroom mitmetahuline. See võib tabada röstitud mandlite ja maapähklite, šokolaadi, karamelli, kuivatatud puuviljade, mee, tsitrusviljade ja ürtide kibedust. Sellel on omane suitsune aroom.

Tootmistehnoloogia

• Tootmine algab agaavitaime viljade koristamisega enne nende õitsemise hetke, just sel perioodil on need tärklisest kõige rohkem küllastunud. Tähelepanuväärne on see, et taimed ise peaksid olema umbes 8-9 aastat vanad. Seejärel töödeldakse vilju ja põhitoorainena kasutatakse taime südamikku pinu. Ühe sellise südamiku kaal võib olla 20–80 kg. Edasi, kolm päeva maa sees asuvates koonusekujulistes ahjudes tuhmuvad agaavi viljad ja muutuvad paksuks viskoosseks massiks.
• Pärast puuviljade soojendamist läbivad nad destilleerimisprotsessi. Kuni 1960. aastani destilleeriti neid üks kord, kuid see mõjus selle kvaliteedile väga halvasti ja selle tugevus oli vaid 20-25 kraadi. Nii et tänu topeltdestilleerimisele saadakse 55-kraadine jook, misjärel lahjendatakse seda veega.

Kuidas vältida võltsimist

• Ostke alkoholi ainult spetsialiseeritud kauplustes.
• Pudelitel peab olema aktsiisimärk.
• Kui pudelid sisaldavad röövikuid, on etikettidel iseloomulikud sildid “kulunud agaaviga” või “con gusano”.
• Samuti peaks olema kiri "100% Agave". Etikett ise peab olema kahjustamata ja selgete kirjadega.
• Eelistage kõige populaarsemaid ja tuntumaid kaubamärke.

Kuidas mezcalit juua

Nagu enamasti serveeritakse noori sorte. Küpsematele ja maitsestatud sortidele. Seda serveeritakse toatemperatuuril, väikestes ampsudes või likööriklaasides.

Mehhiko joogi tarbimiseks on mõned kõige populaarsemad viisid.

• Seda serveeritakse toatemperatuuril ja juuakse sisse puhtal kujul. Valage mezcal väikesesse klaasi ja nautige aeglaselt, väikeste lonksudena selle mitmekülgset maitset. See meetod sobib ideaalselt selle alkoholiga esmatutvumiseks.
• Brändi soolaga. Väga sageli kinnitavad tootjad pudelitele väikese koti. See sisaldab patenteeritud soola, purustatud usside ja vürtside segu. See tuleb kasuks teise joogi joomise viisi jaoks. Käeseljal, pöidla ja nimetissõrm, lisa veidi soola. Sama käega võta laimiviil. Lakkuge tunnussegu, neelake amps ja rüübake laimi.
• Tandemina sangritaga. See meetod sobib põnevuse otsijatele, sest sangrita on vürtsikas tomatikaste, millele on lisatud laimi ja teravaid vürtse. Saate seda kodus valmistada ja sangrita retsept aitab teid selles. Kuuma kastme võib asendada tomatimahlaga kuumade vürtside lisamisega. Neelake alla süst alkoholi ja jooge 50 ml sangritat. Põnevust pakutakse teile, kuid olge valmis selleks, et te ei tunne alkoholi enda maitset.

Mida süüa

• Eelroaks sobib praetud sealiha, veiseliha, linnuliha või kala. Liha- või kalasteiki võib täiendada kartulite ja ubadega. Vürtsikad kanatiivad on suurepärane eelroog. Muidugi kuulsad Mehhiko tacod ja nachod vürtsika kastmega.
• Lisaks vürtsikatele suupistetele sobivad juustu- ja puuviljalõigud.
• Noh, kui soovite liituda Mehhiko kultuuriga, võite kasutada pudeli põhjas asuvat röövikut suupistena. Tavaliselt jagatakse tema korjus kõigi külaliste vahel.

Muud kasutusalad

Mehhiko mezcalit kasutatakse ka kokteilide valmistamiseks.

• Sädelev kokteil: mezcal, Dolin Extra Dry vermut, leedrimarjasiirup, tabasco.
• Mad Berry Punch: mezcal, ananassimahl, hooajaline puuviljamahl, Monin Hot Spicy, laimimahl ja Grand Marnier liköör.
• Negroni: mezcal, campari, punane vermut, apelsinikoor ja šokolaad.
• "Oopium": mezcal, mõru seller, suhkrusiirup, sooda, sellerisool, jää.

Olemasolevad liigid

Neid on kolme tüüpi:

• Looduslik või Blanco- noor ja läbipaistev alkohol, mis ei puutu kokku vananemisega. Kõige odavam.
• Reposado- vanuses 6 kuni 12 kuud. Sellel on meeldiv kuldne-läbipaistev värv.
• Anejo- rikkaliku merevaiguvärvi jook, mis küpseb üks kuni kolm aastat.

Kõige populaarsemad kaubamärgid:

• Gusano Rojo;
• Monte Alban;
• Miguel de la Mezcal;
• Divino Reposado;
• Lajita.

Mida tootjad mezcal pudelitesse panevad

Et jook ei erineks mitte ainult maitse ja aroomi poolest, on tootjad välja mõelnud kaks võimalust, kuidas seda jooki tõhusalt ja eksootiliselt serveerida.

Mezcal röövikuga. Seda alkoholi ostes näete pudeli põhjas piirituses röövikut, mida mehhiklased kutsusid Juanitoks. See polnud mitte ainult reklaamitrikk uute tarbijate meelitamiseks, vaid ka omal moel märk alkoholi kvaliteedist.

Sellist röövikut, kes elab agaavi juurtes ja viljades, pole nii lihtne püüda, seetõttu lisatakse see eliit- ja laagerdatud joogile. Elu jooksul on röövik punast värvi ja alkoholi mõjul muutub see kahvatuvalgeks. Selle putuka imelisest mõjust inimkehale levisid isegi legendid. Räägiti, et Juanito võib suurendada meeste jõudu ja avada portaali paralleelmaailmadesse, kuid need on vaid väljamõeldised tähelepanu tõmbamiseks.

Mis on uss mezcal? Agaavilehtedel ise elavad kuldsed ussid, erinevalt punastest, paigutatakse lihtsamatesse sortidesse. Tavatarbija jaoks on nende kahe putuka erinevust väga raske leida, sest nad kaotavad oma värvi. Need ei mõjuta alkoholi kvaliteeti ja selle maitset ning on inimesele täiesti ohutud. Nende "elanike" söömine on vabatahtlik, aga kui tahad teistele muljet avaldada ja tõelist eksootikat proovida, siis kasuta ussi vahepalaks.

Lisaks eksootilistele "kingitustele" röövikute kujul on pudelid, milles asuvad terved puuviljad. Mezcal pirniga on väga populaarne.

Mis vahe on mezcalil ja tequilal

• Pikka aega nimetati vähemalt ühte tüüpi agaavist valmistatud jooke mezcaliks, seega on tequila teatud tüüpi mezcal. 1795. aastal ei avanud perekond Cuervo mitte ainult tehast ja alustas laiaulatuslikku sinise agaavipiirituse tootmist, vaid sai ka ametliku loa seda nime all toota. Mezcal Vino de Teqila. Hiljem nimi muudeti ja säilitas ühe sõna - Teqila. Tõelise populaarsuse saavutas ta 1968. aastal Mexico City olümpiamängudel. Tänapäeval on "noorem õde" palju populaarsem kui tema eelkäija ja sellel on umbes 1000 erinevat kaubamärki.
• Mezcalit saab toota üheksas osariigis – Oaxaca, Durango, Guanajuato, Gurrero, San Luis Potosi, Tamaulipas, Zacatecas, Michoacan, Puebla. Kuid Teqilat toodetakse rangelt viie osariigi territooriumil - Jalisco, Tamaulipas, Nayarit, Michoacán, Guanajuato.
• Kasutatakse tequila valmistamiseks sinine agaav. Ja tema "suur vend" sisaldab selle taime mitut erinevat sorti: americana, potatorum, cupreata, wislizeni. Samuti saate lisateavet .
• Te ei näe kunagi tequila pudelites röövikut.
• Mezcal on heledama ja rohkem väljendunud maitsega. Olenevalt tüübist sisaldab see suitsuliha, suitsu, röstitud karamelli, mee, maapähklite, mandlite, šokolaadi noote.

Päritolulugu

Enne mezcali tulekut jõid Mehhiko kohalikud elanikud mingit agaaviputru - pulque. Hägune vedelik sisaldas ainult 6 kraadi. Kuid 16. sajandil sündis tänu Hispaania vallutajatele, kes teadsid palju destilleerimisest ja hakkasid agaaviviljadega katsetama, tugev ja isemajandav mezcal.

Uus toode meeldis hispaanlastele ja nad valmistasid selle ainult endale. Kuid kõigile märkamatult kasvas agaavi kuupaiste populaarsus hüppeliselt ja 1600. aastal asutas Don Pedro Sanchez de Tagli tehase, kus alustati suuremahulist tootmist. Nii sai tavalisest kuupaistest kohalik vaatamisväärsus ja hiljem tunnistas Hispaania kuningas ise selle oluliseks eksportkaubaks.

See jook meeldib kõigile, kellele meeldib saada uusi ja erksaid aistinguid. Selle ebatavaline maitse ja disain ei jäta ükskõikseks isegi kõige kogenumat tarbijat. Seega, kui soovite sukelduda Mehhiko ajalukku ja tunda end Hispaania vallutajana, ostke see julgelt ja nautige ainulaadset maitset.

Alkohoolsed joogid on inimeste seas väga populaarsed erinevate pidustuste ja tähtpäevade tähistamisel. Neid on kasutatud iidsetest aegadest. Varem valmistati alkoholi magusatest puuviljadest ja marjadest. Tänaseks on alkohoolsete jookide valik laienenud.

Toodete mitmekesisus sunnib tarbijat toodet uurima ja teadma, millisest toorainest see on valmistatud. Näiteks mezcal on kindla tootmistehnoloogiaga jook.

Mis on mezcal

Mezcali jook toodetakse Mehhikos ja seda peetakse traditsiooniliseks tooteks kõigil pidustustel ja pühadel. Alkohol on üsna kange, sisaldab keskmiselt umbes 45% alkoholi. Mezcal on tequila vanim sugulane. Sellest hoolimata on viimane jook turul populaarsem ja nõutum.

Tequila ja meskali vahel on palju sarnasusi. Fakt on see, et need joogid on valmistatud Agave perekonna taimedest. Kuid isegi siin on erinevusi. Meskali loomiseks ei kasutata 1, nagu tequila puhul, vaid 5 kultiveeritud agaavi sorti. Tequila on valmistatud eranditult taime sinisest sordist.

Mis vahe on mezcalil ja tequilal

Peamine erinevus kahte tüüpi alkohoolsete jookide vahel ei seisne mitte ainult tooraines, vaid ka alkoholi valmistamise protsessis.

Mescal põhineb mitmel agaavisordil, mida mõnikord lisatakse looduslikud liigid see taim. Joogi jaoks kasutatakse ainult puuvilja südamikku. Seda aurutatakse spetsiaalsetes ahjudes.

Tequila jaoks töödeldakse toorainet maapealsetes ahjudes ja autoklaavides ning mezcali loomiseks kasutatakse maa sees asuvaid ahjusid. Maasse kaevatakse augud ja puistatakse külgedele süsi, mille järel agaav on välja pandud, kaetakse see pealt palmilehtedega. Puuvilju aurutatakse sel viisil umbes 3-4 päeva.

Tuum omandab maheda suitsuse aroomi ja suitsumaitse. Agaavimahlale lisatakse suhkur ja infundeeritakse umbes 3 päeva, pärast mida vedelik destilleeritakse kaks korda. Jook omandab rohkem väljendunud ja rikkalikuma aroomi ja maitse kui tequila. Selle loomiseks kasutavad nad peamiselt iidseid meetodeid ja retsepte ning tekiilat valmistatakse kaasaegsemate tehnikatega.

Teine oluline erinevus nende kahe alkoholitüübi vahel on valge rööviku "Juanito" olemasolu meskali pudelis. Mezcal koos ussiga peetakse looduslikuks Mehhiko alkohoolseks joogiks. Seda tüüpi röövik sööb agaavi vilju. Usse on mitut tüüpi: punane ja valge.

Valge röövik elab taime lehestikul ja teda pole raske kätte saada. Visuaalselt on raske kindlaks teha, milline uss pudelis on. Alkoholi mõju all muutub röövik värvi.

Tequilal on piiratud tootmispiirkond - Jalisco osariik ja meskalit luuakse kogu Mehhikos.

Mezcali tüübid

Eksperdid jagavad alkoholi kolme klassi:

1. Kuni kuus kuud küpsenud jooki peetakse nooreks. Mehhiklased kutsuvad seda "Joveniks". Tehnoloogia järgi laagerdatakse alkoholi 6 kuud. Sordi peetakse kõige populaarsemaks ja laialt levinud. Jovenil on helekuldne toon, mahe maitse ja meeldiv puuviljane aroom.
2. Raposado on umbes 1 aasta laagerdunud alkohol. Sellel on rikkalikum maitse ja aroom. Joogi värvus on merevaigukollase varjundiga kuldne.
3. Vanim mezcal on Añejo. Nõuda seda vähemalt 14 kuud. Kõige eliitsemad sordid peavad vastu umbes 3 aastat. Alkoholil on üllas maitse, õrn aroom ja hea kang. Añejo pudelites ja kõige sagedamini leidub punast röövikuliiki. Selle sordi tekiilas olev uss on alkoholi kvaliteedi ja puhtuse sümbol.

Kõige populaarsemad alkohoolsete jookide kaubamärgid on järgmised:

• Monte Alban;
• Cusano Rojo;
• Miguel de la Mezkal;
• Lagita;
• Divino Reposado.

Tootja rikastab mõningaid sorte lisanditega nagu mesi, marjad, tsitrusviljad, puuviljad, ürdid ja pähklid. Alkoholi maitse muutub rikkalikuks ja rikkalikuks.

Mescal Divino Reposado on väga populaarne. Sellele kaubamärgile on omane originaalne välimus ja ainulaadne maitse. Joogiga pudelis on küps ilus kollane pirn. Viljade sidumise etapis asetatakse oksale pudel ja pirn valmib klaasnõus. Seejärel puuviljad lõigatakse ja töödeldakse juba konteineris endas. Puuvili annab alkoholile pehme, ainulaadse maitse ja aroomi.

Kuidas mezcalit juua

Mitte ainult mehhiklased ei tea, kuidas mezcalit juua. Selle maitse avaldub toatemperatuuril, seega ei tasu jääd lisada ja enne serveerimist jahutada. Alkohol valatakse väikestesse likööriampsudesse ja juuakse aeglaselt, väikeste lonksudena. Alkohol jätab meeldiva järelmaitse. Mõnikord lahjendatakse jooki toonikuga võrdsetes osades.

Agaavist alkoholi joomiseks on ka teine ​​viis. Eelnevalt tasub valmistada peensool ja küps laim. Viimane lõigatakse õhukesteks viiludeks. Mezkal valatakse väikestesse hunnikutesse. Siis pannakse veidi soola käeseljale, juuakse ühe ampsuga alkoholi, lakutakse sool keelega maha ja haaratakse laimiviiluga. Sama kehtib tequila kohta.

Alkoholi eelroana on kombeks serveerida lõkkel küpsetatud kala- ja liharoogasid, puuviljadega juustuviile, mereande ja erinevaid salateid mahlaste juurviljadega. Ussi pole vaja pudelist süüa. See on vaid suurepärase kvaliteedi ja eliitsortide hulka kuulumise sümbol.