Võiga on kõik lihtne – see on vahukoor. Kas mäletate tähendamissõna kahest hiirest, kes koorekannu kukkusid? Üks andis kohe alla ja uppus ning teine vedeles nii kaua, et kloppis käppadega võid, ronis sellele ja tuli kannust välja. Lugu on väga õpetlik jah. Ja ta kirjeldab hästi nii postulaati “ära anna alla” kui ka või tegemise põhimõtet.
Kahekümne esimesel sajandil ei vahusta muidugi keegi käsitsi koort võitüki saamiseks, tehastel on spetsiaalsed separaatorid. Kuid fakt jääb faktiks: või on koor. Reeglina alates lehmapiim. Ja ei midagi enamat. Looduslikus võis, välja arvatud piim ja sool, ei tohiks olla muid koostisosi.
Margariin
Ja kui või on loomsed rasvad, siis margariiniga on hoopis teine lugu. Margariini olemus seisneb selles, et loomsete rasvade tootmisel segatakse taimseid rasvu. Jämedalt öeldes, kui segate koort taimeõliga, saate margariini. See on väga ebaviisakas, kuid olemus on meie arvates selge.
Reklaamides nimetatakse margariini sageli võiks (näiteks “kerge või”), kuid enamikus riikides on seadusandlikul tasandil keelatud kasutada margariinipakenditel sõna “või” – olgu see kerge või raske. Sest nefig, nagu öeldakse, inimesi eksitada.
Margariini lisatakse tavaliselt kondiitri- ja pagaritoodetele – see sõtkutakse küpsetusfaasis tainaks. Kuid 90ndatel oli populaarne Rama margariini reklaam, mida tootjad soovitasid leivale määrida ja võileivana süüa. Selle reklaami hüüdlause kõlas: “Leib ja Rama. Üksteise jaoks loodud". Samal ajal ei nimetanud keegi “Rama” margariiniks.
Levik
Samuti on määrded loomsete ja taimsete rasvade segu. AT inglise keel sõna levitamine tähendab “määrima” või “määrima” ja läänes tähistab see sõna mis tahes toodet, mida saab noaga leivale või küpsistele määrida.
Meie riigis nimetatakse määrdeid või ja margariini analoogideks. Võide ja margariini erinevus seisneb selles, et võidetes on hüdrogeenitud rasvade kasutamine piiratud. "Hüdrogeenitud" tähendab, et taimset rasva on kõrge rõhu all töödeldud vesinikuga, misjärel see on muutunud küllastunud rasvaks. Teisisõnu, selle töötlemise käigus "surutakse" vesinik rasvamolekulides tühjadele "parkimiskohtadele". Ja see, nagu aru saate, ei ole hea ja tervisele kasulik. Nagu me juba ütlesime, on selliste rasvade kasutamine võidetes rangelt piiratud.
Samuti on määretes reguleeritud transrasvhapete sisaldus (igavatesse detailidesse me ei lasku, ütleme vaid, et ka see on kahjulik). Margariinis selliseid piiranguid praktiliselt pole.
Nagu margariini puhul, ei tohiks määritava pakendil olla sõna “või”. Ja seal peaks olema selgelt kirjas, mis tootega on tegemist ning milline on taimsete ja loomsete rasvade suhe selles.
Isegi spetsialistid võivad anda teile teavet, mis näib olevat otseselt vastuolus sellega, mida te eelmisel päeval lugesite.
Hea näide vaidlustest on või ja margariini (määre) mõju tervisele.
Selles artiklis võrreldakse kahte toodet, vaadeldes arutelu mõlemat poolt.
Mis on või ja margariin?
Või on traditsiooniline vahukoorest valmistatud toode.
Seda lisatakse peamiselt lisanditele nagu kartulipuder, teraviljad, pasta või kastmete, kookide ja küpsetiste koostisosa.
Piimarasva kontsentreeritud allikana koosneb see peamiselt küllastunud rasvadest.
Pikaajalised uuringud seostasid rohke küllastunud rasvade tarbimist suurenenud südamehaiguste riskiga, mistõttu hakkasid 1970. aastatel rahvatervise ametiasutused soovitama inimestel piirata või tarbimist.
Margariin on töödeldud toode, millel on võiga sarnane maitse ja välimus. Seda soovitatakse sageli südametervisliku või asendajana.
Kaasaegsed margariinitüübid on valmistatud taimeõlidest, mis võivad küllastunud rasvade asemel alandada "halva" LDL-kolesterooli taset.
Kuna taimeõlid on vedelad toatemperatuuril, toiduteadlased muudavad nende keemilist struktuuri, muutes need kõvaks kui või.
Viimastel aastakümnetel on taimeõlide margariiniks tahkestamiseks kasutatud protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
Hüdrogeenimine suurendab õli sisaldust, kuid see tekitab ka ebatervislikke transrasvu ().
Kaasaegsem protsess, mida nimetatakse interesterifitseerimiseks, annab sarnaseid tulemusi ilma transrasvade moodustumiseta ().
Kaasaegne margariin võib lisaks hüdrogeenitud (hüdrogeenitud) või ümberesterdatud taimeõlidele sisaldada mitmeid toidulisandeid, sealhulgas emulgaatoreid ja värvaineid.
Lihtsamalt öeldes on kaasaegne margariin kõrgelt töödeldud taimsetest õlidest valmistatud toiduaine, või sisaldab aga peamiselt piimarasva.
Kokkuvõte:
Või on piimatoode mis on valmistatud vahukoorest. Seevastu margariin on toode, mis on loodud või jäljendamiseks. Kui võid valmistatakse peamiselt piimarasvast, siis margariini valmistatakse tavaliselt taimeõlidest.
Või kasulikud omadused
Või võib sisaldada mitmeid toitaineid, mida paljudes teistes ei leidu toiduained.
Näiteks võib rohuga toidetud lehmade piimast saadud või anda K2-vitamiini, mida on seostatud luude tervise paranemisega ( , ).
Tegelikult näib selline või olevat parem paljude toitainete allikas kui teraviljaga või.
Või mõju tervisele sõltub suuresti nende lehmade toitumisest, kelle piimast see toodetakse.
Lehmad on oma looduslikus kasvukohas rohust toituvad, kuid paljudes riikides põhineb nende menüü suuresti teraviljapõhisel söödal.
Rohulehmade piimast saadud või on palju toitvam. See sisaldab rohkem:
- A-vitamiinK2: See vähetuntud vitamiin võib aidata ennetada paljusid tõsiseid haigusi, sealhulgas vähki, osteoporoosi ja südame-veresoonkonna haigusi ( , , ).
- Konjugeeritud linoolhape (CLA): Uuringud näitavad, et sellel rasvhappel võib olla vähivastaseid omadusi ja see aitab vähendada keharasva ( , , ).
- Butüraat: võis leiduv lühikese ahelaga rasvhape, mida toodavad ka soolestikus olevad bakterid. See võib võidelda põletikuga, parandada seedimist ja võib aidata vältida kaalutõusu ( , , ).
- Omega 3: Rohulehmade piimast valmistatud või sisaldab üha rohkem. See on oluline, kuna enamik inimesi tarbib liiga palju oomega-6 rasvu ().
Kuid võid tarbitakse üldiselt väikestes kogustes ja see aitab vähe kaasa nende toitainete üldisele tarbimisele.
Kokkuvõte:
Rohulehmade piimast valmistatud või sisaldab palju rohkem südamele kasulikke toitaineid kui teraviljaga toidetud lehmade piimast valmistatud või.
Või söömise ohud
Mõned eksperdid on mures võis sisalduva küllastunud rasva ja kolesterooli suure hulga pärast ning soovitavad inimestel oma tarbimist piirata.
Kõrge küllastunud rasvade sisaldus
Aastakümneid on võid kõrge küllastunud rasvasisalduse tõttu demoniseeritud.
See on umbes 50% küllastunud rasvast, ülejäänud on peamiselt vesi ja küllastumata rasv.
Vaatlusuuringud, mis uurivad seost küllastunud rasvade ja südame-veresoonkonna haiguste arengu vahel, on andnud erinevaid tulemusi ( , , , , ).
Hiljutine uuringute ülevaade jõudis järeldusele, et vähem küllastunud rasvade söömist seostatakse 17% väiksema südame-veresoonkonna haiguste riskiga, kui need asendatakse polüküllastumata rasvadega ().
Mis puutub küllastunud rasvade tarbimise üleviimisse süsivesikute või valkude vastu, siis ei näi sellel olevat mõju ().
Seetõttu kahtlevad mõned eksperdid, kas küllastunud rasvade tarbimine on tõesti probleem. Teised on endiselt veendunud, et küllastunud rasvade liigne tarbimine on südame-veresoonkonna haiguste tekke riskitegur ().
Selle populaarse arusaama pooldajad viitavad sageli uuringutele, mis näitavad, et küllastunud rasv suurendab "halva" LDL-kolesterooli taset.
Kuigi on tõsi, et küllastunud rasv aitab tõsta LDL-kolesterooli taset, on see tegelikult natuke keerulisem ().
Huvitav on see, et mõned teadlased usuvad, et küllastunud rasvade söömisel võib olla kasu, sealhulgas vere lipiidide paranemine.
Seda tüüpi rasv võib tõsta "hea" HDL-kolesterooli taset ja muuta LDL-kolesterooli osakeste suurust väikestest ja tihedatest suurteks, mida peetakse kahjutumaks ( , , ).
Ükski veenv tõend ei toeta väiteid, et või või muude küllastunud rasvade toidust saadavate allikate suur tarbimine on otseselt vastutav südame-veresoonkonna haiguste tekke eest ().
Siiski on vaja paremaid uuringuid, enne kui teadlased saavad täielikult mõista küllastunud rasvade ainevahetust ja selle mõju südame tervisele.
Kokkuvõte:
Küllastunud rasvade rohket tarbimist seostatakse südame-veresoonkonna haiguste suurenenud riskiga, kuid tõendid on vastuolulised. See küsimus on toitumisteaduses üks vastuolulisemaid.
kõrge kolesterool
Võil on ka kõrge kolesteroolitase.
Kõrget kolesterooli tarbimist on peetud südame-veresoonkonna haiguste peamiseks riskiteguriks.
See mure põhines uuringutel, mis näitavad, et kõrge vere kolesteroolitase on seotud suurenenud riskiga haigestuda südame-veresoonkonna haigustesse ().
Nüüd on aga selge, et mõõdukas koguses kolesterooli saamine toidust ei tõsta enamiku inimeste veretaset. Keha kompenseerib seda sellega, et toodab vähem oma kolesterooli.
See hoiab üldiselt vere kolesteroolitaseme normaalses vahemikus, kuigi väga suur tarbimine võib siiski põhjustada vere kolesteroolitaseme kerget tõusu ( , , ).
Rahvatervise ametivõimud on propageerinud dieeti madal tase kolesterooli.
Siiski näib, et toitumisstrateegiatel on selles rühmas piiratud mõju ().
Teadlased jätkavad arutelu toidus saadava kolesterooli rolli üle südame-veresoonkonna haiguste tekkes, kuid viimased aastad hirmud vähenevad ( , ).
Kokkuvõte:
Võil on kõrge kolesteroolitase. Siiski on sellel enamikul inimestel piiratud mõju vere kolesteroolitasemele.
Margariini kasulikud omadused
Margariini (määrde) kasulikkus tervisele sõltub sellest, milliseid taimeõlisid see sisaldab ja kuidas seda töödeldakse.
Võib sisaldada palju polüküllastumata rasvu
Enamik margariinitüüpe on rikkad polüküllastumata rasvade poolest. Täpne kogus sõltub sellest, milliseid taimeõlisid selle tootmiseks kasutati.
Näiteks võib margariinipõhine sisaldada umbes 20% polüküllastumata rasvu ().
Polüküllastumata rasvu peetakse üldiselt tervisele kasulikeks. Võrreldes küllastunud rasvadega võivad need isegi pakkuda kasu südame tervisele.
Näiteks on küllastunud rasvade asendamine polüküllastumata rasvadega seotud südamehaiguste riski vähenemisega 17%, kuid see ei mõjuta oluliselt südame-veresoonkonna haigustesse suremise riski ( , ).
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli polüküllastumata rasvu. Uuringud näitavad, et polüküllastumata rasvade söömine küllastunud rasvade asemel võib vähendada südameprobleemide riski.
Võib sisaldada taimseid steroole ja stanoole
Mõned margariinid on rikastatud fütosteroolide või stanoolidega. Ka taimeõlid on nende ühendite poolest looduslikult rikkad.
Fütosterooliga rikastatud margariinid alandavad üldkolesterooli ja "halva" LDL-kolesterooli taset vähemalt lühiajaliselt, kuid võivad alandada ka "head" HDL-kolesterooli ( , ).
Enamik uuringuid ei ole siiski leidnud olulist seost fütosterooli kogutarbimise ja südame-veresoonkonna haiguste riski vahel ( , ).
Kokkuvõte:
Margariin on valmistatud taimeõlidest ja on sageli rikas fütosteroolide poolest. Kuigi fütosteroolid võivad alandada LDL-kolesterooli taset, ei näi need mõjutavat südame-veresoonkonna haiguste riski.
Margariini söömise oht
Kuigi margariin võib sisaldada südamele kasulikke toitaineid, sisaldab see sageli transrasvu, mida on seostatud südame-veresoonkonna haiguste ja muude krooniliste terviseprobleemide suurenenud riskiga ().
Taimeõlid ei ole toatemperatuuril tahked nagu või.
Et neid margariinina raskesti kasutada, muudavad keemikud keemiliselt nende struktuuri, kasutades protsessi, mida nimetatakse hüdrogeenimiseks.
See protsess hõlmab mõju kõrged temperatuurid, kõrgsurve, vesiniku ja metalli katalüsaator taimeõlidele.
Hüdrogeenimine muudab osa küllastumata rasvu küllastunud rasvaks, mis jääb toatemperatuuril tahkeks ning pikendab ka toote säilivusaega.
Kahjuks toodetakse transrasvu hüdrogeenimisprotsessi kõrvalsaadusena. Nende transrasvade suur tarbimine on seotud krooniliste haiguste suurenenud riskiga ().
Sel põhjusel soovitavad tervishoiuasutused inimestel tungivalt oma tarbimist piirata.
Lisaks rakendab FDA transrasvade keeldu kõikides töödeldud toiduainetes, kuigi toidutootjad võivad taotleda erandit.
Selle tulemusena on paljud toiduainete tootjad hakanud margariini tootmiseks kasutama uut tehnikat taimeõlide kõvendamiseks.
Seda meetodit nimetatakse interesterifikatsiooniks. See asendab osa võis leiduvast küllastumata rasvast küllastunud rasvaga ().
Interesterdatud taimeõlisid peetakse hüdrogeenitud õlidest tervislikumaks, kuna need ei sisalda transrasvu.
Kui eelistate margariini (määre), proovige valida ilma transrasvadeta valikud. Kui näete koostisosade loendis sõnu "hüdrogeenitud" või "hüdrogeenitud", vältige seda margariini.
Kokkuvõte:
Paljud margariinid sisaldavad palju transrasvu, mida on seostatud krooniliste haiguste suurenenud riskiga. Seoses info levikuga nende ohtudest ja uutest seadustest on aga ilma transrasvadeta margariinid üha levinumad.
Polüküllastumata rasvu on mitut tüüpi.
Sageli jagatakse need keemilise struktuuri alusel kategooriatesse. Kaks kõige levinumat on oomega-3 ja oomega-6 rasvhapped.
Omega-3 rasvu peetakse põletikuvastasteks, mis tähendab, et neil on võime kehas põletikku vähendada. Ja vastupidi, ka kasutamine suur hulk oomega-6 rasvhapped võivad aidata kaasa kroonilisele põletikule.
Omega-6 ja oomega-3 optimaalne suhe on hinnanguliselt ligikaudu 1:1.
Tänapäeval söövad inimesed liiga palju oomega-6 rasvu. Tegelikult sisse arenenud riigid suhe on hinnanguliselt 20:1 ().
Vaatlusuuringud on seostanud suure oomega-6 rasvade tarbimise suurenenud rasvumise riski ja krooniliste haiguste, nagu südame-veresoonkonna haigused ja põletikulised soolehaigused, tekkega ().
Kontrollitud uuringute analüüs aga järeldab, et linoolhape (kõige rikkalikum oomega-6 rasv) ei mõjuta põletikumarkerite taset veres ( , ).
Selle ebakõla tõttu on ebaselge, kas oomega-6 rasvade suurenenud tarbimine põhjustab probleeme. Sel põhjusel on vaja rohkem uuringuid.
Eriti kõrge oomega-6 sisaldusega taimeõlide hulka kuuluvad päevalilleõli, sojaõli ja puuvillaseemneõli.
Kui olete mures, et sööte liiga palju oomega-6 rasvhappeid, vältige nendest taimeõlidest valmistatud margariini.
Kokkuvõte:
Margariin sisaldab sageli palju oomega-6 polüküllastumata rasvhappeid. Mõned teadlased usuvad, et oomega-6 liigne tarbimine võib soodustada põletikku, kuid kontrollitud uuringud seda teooriat ei toeta.
Tee kokkuvõte
- Või ja margariin näevad välja peaaegu ühesugused ja neid kasutatakse köögis samadel eesmärkidel.
- Nende toitumisprofiilid on aga erinevad. Kuigi või sisaldab küllastunud rasvu, on margariin rikas küllastumata rasvade ja sageli ka transrasvhapete poolest.
- Küllastunud rasvade mõju inimeste tervisele on väga vastuoluline ning viimastel aastatel on nende roll südame-veresoonkonna haiguste tekkes vähenenud.
- Vastupidi, teadlased nõustuvad, et teatud tüüpi margariinides leiduvad transrasvad suurendavad krooniliste haiguste tekkeriski. Sel põhjusel on transrasvadeta margariinid muutumas levinumaks.
- Kui eelistate margariini, ostke kindlasti transrasvavabu kaubamärke, mis on valmistatud tervislikest taimeõlidest, nagu .
- Kui eelistate võid, kaaluge pigem rohumaalehmade piimast kui teraviljast valmistatud toodete ostmist.
- Raske on öelda, kumb on kasulikum, kas või või margariin, kuna turul on erineva kvaliteedi ja koostisega tooteid. Igal juhul kui looduslikum toode seda tervislikum see on.
- Ükskõik, mille valite, tarbige neid toite mõõdukalt.
Reeglina usuvad margariini pooldajad, et või ja margariini erinevus on väga tühine, kuigi eksperdid väidavad vastupidist. Internetis on mitmeid artikleid, mille ehtsus on küsitav ja mis väidavad, et vaid ühe margariini molekuli muutmine võib muuta selle plastikuks. Kõige põhilisem erinevus nende kahe toote vahel on see, et või on saadud loomsest rasvast, margariin aga hüdrogeenitud taimeõlidest.
Võid on toodetud margariiniga võrreldes pikka aega. See on valmistatud lehmapiima tugevast koorest, kuigi kasutada võib ka teiste loomade piima. Koore rasvamolekulid on tavaliselt suspensiooni kujul, kuid pideva kloppimise korral klammerduvad rasvamolekulid üksteise külge ja muutuvad lõpuks koorest paksuks võimassiks. Toorvõile lisatakse sageli soola, kuid seda ei nõuta.
Vahustatud või koosneb peaaegu täielikult küllastunud rasvadest, aga ka suurest kogusest kolesteroolist.
Margariin töötati välja 1869. aastal spetsiaalselt või asendamiseks. Varasemate margariinitoodete hulka kuulus veiseliharasv, kuid enamik margariini koostisi muudeti 20. sajandi alguses taimeõlide kasutamiseks. Tavaliselt tahkub vedel taimeõli protsessi käigus segu läbivate vesinikumullide abil. Tulemuseks on tahke võiasendaja, mis ei sisalda kolesterooli ega minimaalselt küllastunud rasvu.
Margariin sisaldab polüküllastumata ja transrasvhappeid ning paljud terviseeksperdid peavad neid inimestele kahjulikeks, kuna need võivad artereid ummistada.
Ka või ja margariini säilivusaeg on erinev. Et õli püsiks värske mitu päeva, tuleb õli hoida külmkapis. Margariini tuleks ka külmkapis hoida, et see püsiks tihkena, kuid see püsib värskena palju kauem kui või. Või, nagu paljud teised piimatooted, võib rikneda või rääsuda, kui seda ei hoita ja külmutata korralikult. Võid ja margariini saab kasutada mitmesugustes retseptides, kuid võid valivad sagedamini professionaalsed kokad, samas kui amatöörid kasutavad margariini. Või on margariinist kallim ning maitse ja tekstuuri erinevus võib olla väga väike, olenevalt kasutatud kaubamärkide kvaliteedist.
Margariin või või - mida on parem valida maitsva võileiva jaoks ja mida küpsetamiseks? Kaasaegsed tootjad on juba ammu õppinud neid tooteid maskeerima, mistõttu on sageli raske aru saada, kuidas või erineb margariinist esitatud tootevalikus. Me kõik mäletame kuulsat Rama võid, mis oli esimene võileivamargariin, mis Euroopast meie poodide lettidele jõudis. Kuid ikkagi on meie jaoks nende toodete vahel erinevus ja selline toode pole meie tarbijate jaoks rakendust leidnud.
Mis vahe on margariinil ja võil
Peamine erinevus või ja margariini vahel on see, et neil on erinev eesmärk. Margariin on alati olnud küpsetistes hädavajalik koostisosa, kuid seda saab hõlpsasti asendada tavalise võiga. Aga võileivale määri margariini – ja teistsugune maitse. Seega on tarbija jaoks peamine kvaliteet, mis eristab võid margariinist, nende toodete maitse.
Mis vahe on võil ja margariinil küpsetamisel
Teine peamine omadus, mille poolest margariin võist erineb, on küpsetusretseptide mitmekesisus, milles seda kasutatakse. See kehtib eriti lahtiste kohta muretainas mis on õhulise konsistentsiga. Seda efekti saab saavutada ainult kvaliteetse margariini abil, kuid pirukate ja kuklite jaoks, kus tainas on elastsem, on parem lisada võid.
Paljud, kes kaotavad kaalu, kes on mures ja kas porgandikook liiga kõrge kalorsusega, asenda retseptis või margariiniga. See on veel üks tõsiasi, mis eristab võid margariinist – kui selle küpsetamisel asendada, saab selle rasvasisaldust vähendada.
Mis vahe on või ja margariini koostises
Nii jõuamegi küsimuse olemuseni, mille poolest erineb või põhimõtteliselt margariinist. Kui olete proovinud margariini võileivale määrida, siis ilmselt mäletate seda kummalist maitset. Kõik sõltub toote koostisest, sellel pole midagi pistmist.
Margariini valmistati loomsetest rasvadest selle toote leiutamise alguses ja see oli või asendaja. Siiani sisaldab see palmi- või päevalilleõli, vett, emulgaatoreid ja maitsetugevdajaid, see tähendab, et toitumise jaoks pole midagi kasulikku, see toode on mõeldud ainult küpsetamiseks.
Ja võid valmistatakse koorest, lisades külma vett, mille järel eraldatakse vadak ja looduslik või. See on ka rasvane, kuid see on tervislik piimarasv, mis sisaldab palju vitamiine ja kaltsiumi. See on veel üks punkt, mis eristab võid margariinist – koostis ja maitse.
Samuti kasutatakse praadimiseks õli, mis annab valmistoodetele kauni kuldse kooriku. Õli lisamisel pea meeles, et need jäävad seest mahlased ning väljast krõbedad ja kuldsed.
Paljud inimesed, kes säästavad oma aega, teevad hommikusöögi kiirustades. Mis võiks olla lihtsam, kiirem ja maitsvamad kui võileivadõrna kreemja määrdega ja juustutükiga? Nende valmistamiseks ostavad mõned koduperenaised võid, teised aga sellele maitselt sarnast, kuid hinnalt soodsamat määret. On veel üks toode, mis sageli mainitud nimetustega samasse ritta pannakse. Jutt käib margariinist. Aga kui õiglane on selline võrdlus? Selles artiklis vaatleme määrde ja margariini erinevust.
Definitsioonid
LevikLevik- kombineeritud või asendaja, mis on toodetud loomsete ja taimsete rasvade baasil. Sellel on eriti pehme ja õrn tekstuur. Toode ilmus Venemaa kaupluste riiulitele eelmise sajandi 90ndatel ja algselt nimetati seda "pehmeks võiks". Uudsus maksis tavalisest analoogist suurusjärgu võrra odavamalt, mistõttu hakkas see elanikkonna seas laialdast populaarsust nautima. Sügava põllumajanduskriisi algusega vähenes oluliselt või tootmiseks kasutatava tooraine hulk. See oli täiendav stiimul mitte ainult võiete massiliseks levitamiseks, vaid ka vähese toote madala kvaliteediga võltsingute loomiseks. Seetõttu hakati võiasendajat pidama odavaks võltsinguks ja selline suhtumine jätkub tänapäevani. Muide, termin "levik" pärineb Inglise verb levitama, mis tähendab "levitama". Inglise keelt kõnelevates maades nimetatakse seda igat toodet, mille kihti saab peale kanda.
Margariin Margariin- emulsioontoode, tahke toiduõli, mis on valmistatud taimsete komponentide baasil. See on või surrogaat või halvem aseaine. Seda kasutatakse aktiivselt toiduvalmistamisel: pagari- ja kondiitritööstuses, samuti omatehtud küpsetiste valmistamisel. Otse söömine on palju harvem. Enamikus riikides, sealhulgas Venemaal, on margariinipakenditele keelatud kirjutada sõna "või". Väärib märkimist, et toote lõi esmakordselt 1860. aastal Prantsuse keemik Napoleon III enda tellimusel. Keiser lubas meeldivat tasu kõigile, kes mõtlevad välja sõduritele ja elanikkonna madalamatele kihtidele tarbimiseks mõeldud või asendaja. Toode patenteeriti 1971. aastal ning kümnendi lõpuks levitati seda Vanas ja Uues Maailmas.
Võrdlus
Räägime kõnealuste esemete koostisest ja tootmistehnoloogiast. Kui võid valmistatakse piimarasva baasil, siis selle asendajatena kasutatakse taimseid komponente. Margariini puhul võib nende kogus ulatuda kuni 100%-ni. See tähendab, et piimarasva sisaldust selles tootes ei reguleeri miski. Teine asi on määre, mis on koostiselt võile lähedasem. See peab sisaldama vähemalt 15% piimarasva. Kreemjat-köögiviljamääret peetakse õigustatult kõige loomulikumaks.
Lisame, et mõlemad meid huvitavad tooted on saadud vedelast ja tahkest õlist. Viimased sisaldavad transisomeere, mis ohustavad inimeste tervist. Vastavalt GOST-ile ei sisalda nende määrded rohkem kui 8%, samas kui margariinile selliseid piiranguid pole. Seetõttu tuleks seda baasõli surrogaati süüa ainult töödeldud kujul, kasutades seda toiduvalmistamisel. Vastasel juhul tõuseb kolesterooli tase inimkehas, provotseerides seeläbi veresoonte haiguste arengut. Ehk siis määrde ja margariini erinevus seisneb selles, et esimest võib julgelt leivale määrida. Paljud tootjad kasutavad ümberesterdamistehnoloogiat, et rikastada toodet positiivsete hapetega, nagu Omega-6. See aine normaliseerib südame-veresoonkonna süsteemi aktiivsust ja alandab kolesterooli taset.
Üldrasva kogus määrdes jääb vahemikku 39–95%. See toode on palju vähem kaloreid kui või. Lisaks imendub see kehas suurepäraselt ja aitab parandada ainevahetust. Margariini puhul on üldrasva kogus vähemalt 20%. Mis puudutab välimus tooteid, võide võib olla valge või kergelt kollakas. Seevastu margariin on rikkalikuma värviga. Selle palett ulatub helekollaseni.
Kokkuvõtteks, mis vahe on võide ja margariini vahel.
Tabel
| Levik | Margariin |
| Peab sisaldama vähemalt 15% piimarasva | Piima rasvasisalduse protsent pole kindlaks tehtud |
| Koostiselt lähedasem võile. | See on tahke toiduõli, mis meenutab väga ebamääraselt võid. |
| Sisaldab mitte rohkem kui 8% trans-isomeere | Transisomeeride arv võib olla suurusjärgu võrra suurem |
| Võib määrida leivale | Toiduvalmistamiseks on soovitatav kasutada ainult töödeldud kujul. |
| Üldrasva kogus on 39 kuni 95% | Üldrasva kogus ei tohi olla väiksem kui 20% |
| Sageli sisaldab see positiivseid happeid, mis normaliseerivad kardiovaskulaarsüsteemi aktiivsust ja alandavad kolesterooli taset. | Suurendab kolesterooli taset, provotseerib veresoonte haiguste arengut |
| Sellel on valge või kergelt kollakas toon | Võib olla kahvatu või erekollane |