Kuivatatud seeni peetakse üheks spetsiifiliseks ja maitselt eriliseks tooteks, mida kõigis roogades ei kasutata. Nad ei kaota kuivatamise ajal oma kasulikke omadusi. Kuivatatud seeni, mis on esitatud niididel mitmesuguste "gurlendide" kujul, peetakse üheks kõige populaarsemaks talveks ettevalmistuseks.
Kuivatamine on üks lihtsamaid ja ligipääsetavamaid töötlemisprotsesse. Kuivatamise ajal väheneb seente suurus ja kaal oluliselt. Ilmuvad uued spetsiifilised ja maitseomadused ning omandatakse ka rafineeritud aroom.
Seente kuivatamiseks on mitu võimalust:
- Õues, õues. Samal ajal peaks ilm olema üsna päikesepaisteline, soe ja kuiv. Seened tuleb nöörida piisavalt tugevatele niididele, võite kasutada õngenööri. Peate need riputama nii, et need ei puudutaks üksteist. Aja jooksul võtab kuivatamise kestus umbes nädala;
- Ahjus (ahjus). Seened laotatakse ühtlaselt restile või tavalisele ahjuplaadile. Temperatuur on seatud umbes 55-75 kraadini, samal ajal kui uks peaks olema praokil.
Kuidas valida poest kuivatatud seeni
Parim variant, kui te ei tunne kõiki seeni, on tavaline pood või turg, kust saate alati osta valmistoote. Peamine eelis on nende ladustamisaeg, kuni kolm aastat. Siiski jälgige kindlasti ladustamisprotsessi. Ei tohiks olla niiskust, mis soodustab hallituse teket.
Saate ära tunda, mis sorti kuivatatud seened kuuluvad. Kuivatatud mütsid kuuluvad kõrgeimasse klassi. Madalamasse klassi kuuluvad need, kus on olemas nii mütsid kui jalad. Sordi on alati näha pakendilt vaadates. Samuti on pakendil märgitud kalorite osakaal.
Toote valimisel on oluline, et see oleks tahke, mitte rabe ega mureneks. Kui seeni lõigatakse, on raske aru saada, millisesse liiki see kuulub.
Kuivatatud seente valmistamise omadused
Kuivatatud seened võivad roogade menüüd väga hästi mitmekesistada. Nendest saate hõlpsalt valmistada vürtsikat suppi, laitmatut kastet, erinevaid salateid, lisa need köögiviljadele ja tee neist pannkookide või kotlettide täidised.
Enne teatud roa valmistamist on vaja kuivatatud seened välja sorteerida ja mitu korda põhjalikult loputada. Järgmisena peate need paariks tunniks külma veega täitma. Võid need ka üleöö leotama jätta. Seejärel võib seeni täiesti pehmeks keeta ja siis valitud retsepti järgi küpsetada.
Kuidas küpsetada kuivatatud porcini seeni
Üks maitsvatest, lõhnavatest ja mingil määral kasulikud tooted peetakse kuivatatud portsiini. Isegi kuivatatud kujul säilitavad nad kõik kasulikud ained.
Nendest kindla roa valmistamiseks tuleb neid esmalt mõnda aega vees leotada, seejärel samas vees keeta. Vee, milles need keedeti, võib alles jätta ja sellest hiljem valmistada uskumatult maitsvaid esmaroogasid.
Keedetud kujul saab neid kasutada nii tükeldatud kujul kui ka tervena. Võite kasutada neid ka kreekerite kujul, murenema keedetud roogadel, sest nende aroom ja maitse on väga rikkalik ja meeldiv.
Kuivade seente kasutamisel on palju retsepte. Üks neist, mida on lihtne ja lihtne valmistada, käsitleme allpool.
Kuivatatud puravike salat tomatitega
Selle ettevalmistamiseks vajate:
- Kuivatatud porcini seened - 30 g;
- Tomatid - 400 g;
- valge leib - 200 g;
- Rohelised - äranägemisel;
- Värske küüslauk - 1 nelk;
- Keskmise suurusega sibul - 1 tk;
- Või (mitte määritud) või - 2 tl;
- Äädikas - 1 spl. lusikas;
- Sidrunimahl - 1 tl;
- Sool, pipar - koka soovil;
- Oliiviõli - 2 teelusikatäit.
1 samm. Leota seeni umbes 1 tund. Seejärel tühjendage vesi ja lõigake need ribadeks.
2 sammu. Lõika tomatid ribadeks.
3 sammu. Haki rohelised peeneks.
4 samm. Haki sibul peeneks ja prae valmis võid. Lisa sibulale veidi vett. Lisa pool hakitud rohelistest ja seentest. Keeda 3-5 minutit. Seejärel maitsesta äädikaga, lisa sidrunimahl, sool, pipar.
5 samm. Lõika leib parajateks kuubikuteks ja prae kergelt oliiviõlis krõbedaks.
6 samm. Sega tomatite, peeneks hakitud küüslaugu, ürtide, sibula ja ülejäänud seentega.
Selline salat üllatab külalisi oma keerukuse ja maitsega.
Kuidas küpsetada kuivatatud shiitake seeni
Hiina kööki kuuluvad seente sordid. Nende valmistamine ei erine palju tavapärasest valmistamisest. Kõigepealt peate neid umbes tund aega vees leotama. Seejärel saab neid lisada mis tahes roogadele - salatile, lihale, köögiviljadele ja ka neist suppi keeta.
Kuivatatud shiitake tuleks valada sooja veega 2 tundi, parem muidugi terve öö. Kui aega pole, võite valada sooja vee suhkruga. Pärast leotamist väänake õrnalt välja, lõigake.
Vett, milles shiitake asus, saab filtreerida läbi marli ja hiljem lisada supile või hautatud köögiviljadele.
Kuiv shiitake salat
Salatit on väga lihtne valmistada ja maitse on lihtsalt lummav.
Koostis:
1 samm. Pärast shiitake leotamist pigista see välja ja jäta kuivama.
2 sammu. Prae sibul ja küüslauk päevalilleõlis (taimne), lisa vürtse ja maitse järgi soola. Peale praadimist lisa äädikas ja sojakaste, sega.
3 sammu. Paprika ja porgand lõigatakse ribadeks, segatakse.
4 samm. Lisa pannilt saadud segu porganditele ja paprikatele, sega läbi. Salat valmis. Võib serveerida puistatud rohelistega.
Puitunud Hiina seente keetmine
Puuseeni saab kasutada nii roa lisandina kui ka pearoana. Need sobivad hästi liha ja mereandidega. Võib lisada suppidele ja salatitele.
Lõhn on nõrk, mitte väljendunud, mis annab roale siiski suurepärase maitse ja aroomi. Peamiselt hinnatakse nende krõmpsuvat ja tihedat tekstuuri.
Kuivatatud puuseente eelroog
Koostis:
- Kuivatatud puuseened - 100 g;
- Kurk (elastne, värske) - 2 tk;
- Küüslauk - 2 nelki piisab;
- austrikaste - 1 tl;
- Äädikas - 1 tl;
- Sool - umbes 1,5 tl;
- Seesamiõli - 2 spl. lusikad.
Kuivatatud seened, eelnevalt vees leotatud, pigistada, koorida ja tükeldada.
Keeda umbes 40 minutit, et need ei pehmeneks. Seejärel jahuta. Haki kurgid peeneks, lisa sool, sega läbi ja jäta 20 minutiks seisma. Pärast vajutamist.
Sega kõik koostisained hakitud küüslaugu ja äädikaga. Maitsesta kastme ja õliga (seesami).
Sega kõik läbi.
Kuidas praadida oma lemmikrooga - kuivatatud seeni kartulitega
Üks populaarsemaid ja lihtsad retseptid loeb" praekartulid seentega". Esialgu tuleb šampinjonid ette valmistada, leotades neid umbes 2-3 tundi vees, et need paisuks.
Seejärel pigistage, lõigake ribadeks, praege sibulaga taimeõlis. Seejärel lisa tükeldatud kartul ja prae segades, kuni kartulid on valmis. Lõpus võib roa üle puistata ürtidega.
Kuidas valmistada kuivatatud seentest lõhnavat seenesuppi
Kuivatatud seened on populaarsed erinevate suppide valmistamiseks. Enne selle roa küpsetamist peate neid leotama vähemalt 3-4 tundi. Võite jätta need üleöö leotama.
Koostis:
1 samm. Seeni leotada õhtul, loputada ja lõigata väikesteks ribadeks.
2 sammu. Valage vette ja keetke. Alanda kuumust, lisa veidi soola ja küpseta umbes tund. Seente valmisoleku saab kindlaks teha, kui need on põhja langetatud.
3 sammu. Lisa seentele tükeldatud kartulid.
4 samm. Haki sibul, porgand peeneks ja prae.
5 samm. Sega praetud köögiviljad kartulite ja seentega.
6 samm. Lisa sulatatud juust, sool ja pipar. Keeda 15 minutit.
7 samm. Suppi tuleks infundeerida 10-16 minutit. Lisa rohelised ja serveeri.
meie retsepti järgi. Lugege, kuidas seda huvitavat ja maitsvat suupistet valmistada.
Siit saate teada, kuidas aeglases pliidis kartulit seentega õigesti ja maitsvalt praadida. maitsev söök.
Supipüree sulatatud juustu ja seentega – kui seda korra proovid, kordad seda kindlasti veel mitu korda.
Kulinaarsed nipid
Mõned näpunäited selleks korralik ettevalmistus, seente pealekandmine ja valmistamine:
- Pärast seente puhastamist tuleb neid umbes 40 minutit infundeerida jahe vesi et liiva maha saada. Pärast seda tuleb neid veel mitu korda pesta puhtas vees, eelistatavalt soolatud - see aitab usse puhastada. Mustamise vältimiseks võite need vette panna, lisades soola ja äädikat;
- Ladustamise ajal võivad mõned seened kergelt mureneda. Ärge visake neid puru ära. Neid saab jahvatada pulbriks ja lisada erinevatele kastmetele, aga ka puljongile, hautatud köögiviljadele ja lihale;
- Enne hautamist tuleb seened praadida. Praadimise ajal väljub piisav kogus vedelikku ja nende suurus väheneb;
- Soolamisel on hea kasutada tilli - see annab rafineeritud maitse ja meeldiva lõhna. Võid lisada ka mädarõigast, mis annab meeldiva vürtsikuse ja kaitseb seeni dehüdratsiooni eest. Visatud loorberileht annab erilise aroomi. Väikese koguse kaneeli ja nelgi lisamine ei ole üleliigne.
Seened on ainulaadne toode, mis pole mitte ainult väga maitsev, vaid toob mõnel juhul ka märkimisväärset kasu tervisele. Nende kasutamine erinevates roogades ei meeldi mitte ainult pereliikmetele, vaid üllatab ka kõige nõudlikumat külalist oma spetsiifiliste maitsetega.
Enamik koduperenaisi, kes ei tea, kuidas shiitake seeni valmistada, kaotavad kaalu tervislikud toidud. Nendel puuseentel on rikkalik maitse, täisväärtuslikud vitamiinid ja võime taluda igasugust kuumtöötlust. Neid praetakse, keedetakse, küpsetatakse, saades seeläbi toitvaid suppe, kastmeid ja suupisteid, mis mitmekesistavad kodumenüüd.
Kuidas küpsetada shiitake?
Shiitake toidud on hämmastavalt mitmekesised. Paljud toidud on taimetoitlased: shiitake on tugeva lihamaitsega, kõrge valgusisalduse tõttu väga toitev, seetõttu asendatakse need sageli lihaga.
- Seene viljalihast valmistatakse salateid, suppe, lisandeid ja kastmeid ning nende ekstrakti lisatakse jookidele ja magustoitudele.
- Shiitake valmistamine algab seente valmistamisega. Kuivatatud seeni tuleb leotada, külmutatud seeni sulatada, värskeid seeni pesta ja salvrätikuga kuivatada.
- Praetud shiitake seened säilitavad oma mahlasuse ja meeldiva maitse, kui neid pannil küpsetada mitte kauem kui 5-7 minutit.
Shiitake, mille kasulikkust ja kahju on pikka aega uuritud, peetakse Jaapanis "elu eliksiiriks". Seenel on kasvaja- ja viirusevastased omadused, alandab kolesteroolitaset. Koos sellega sisaldavad nad palju kitiini, mis raskendab seedimist, mistõttu võib liigne tarbimine põhjustada allergiat või mürgistust.
- Shiitake aitab tugevdada immuunsüsteemi. Need sisaldavad aineid, mis suurendavad organismi vastupanuvõimet nakkushaigustele.
- Saadud shiitake’st ravim- eritadeniin, mis alandab veresuhkru taset ja normaliseerib vererõhku.
Kuivatatud shiitake seentega retseptid on lõhnavad. See on tingitud asjaolust, et kuivatatud isenditel on kontsentreeritum aroom ja maitse kui värsketel. Enne küpsetamist leotatakse neid kuumas vees 30 minutit kuni 2 tundi: mida kauem leotatakse, seda mahlasemad on seened. Sageli praetakse neid kastmena seenepuljongiga.
Koostis:
- kalmaari rõngad - 250 g;
- kuivatatud šiitake - 80 g;
- rohelised herned - 125 g;
- küüslauguküünt - 3 tk;
- õli - 80 ml;
- vesi - 250 ml;
- sool - 10 g;
- maisitärklis - 20 g.
Kokkamine
- Leota kuivatatud shiitake seeni enne küpsetamist 30 minutit kuumas vees.
- Pärast väänake välja ja lõigake.
- Kurna puljong ja sega tärklisega.
- Prae kalmaari, küüslauku ja seeni 3 minutit.
- Lisa herned. 2 minuti pärast vala juurde puljong ja hauta veidi.
Shiitake seened, mille retseptid on mitmekesised, hõlmavad mitte ainult kuivatatud, vaid ka värskete seente kasutamist. Neid praetakse, küpsetatakse ahjus, grillitakse või keedetakse. Samal ajal kasutatakse ainult mütse, mis olenemata töötlemisviisist osutuvad alati õrnaks ja mahlakaks. Jalad on kõva tekstuuriga ja rikuvad roa tekstuuri.
Koostis:
- seened - 10 tk;
- baklažaan - 1 tk;
- mozzarella pallid - 150 g;
- õli - 60 ml;
- basiilik - 40 g.
Kokkamine
- Enne shiitake seente küpsetamist peske need vees, eemaldage varred ja keetke 3 minutit.
- Lõika baklažaan pooleks ja prae 10 minutit.
- Sega viljaliha mozzarella kuubikute ja basiilikuga.
- Täida seenekübarad seguga ja küpseta 180 kraadi juures 15 minutit.
Spagetid shiitake seentega on valkude ja süsivesikute tasakaalustatud kombinatsioon ning see on kiire ja rahuldav roog pikaks ajaks. Nii näeb välja üks jaapani lõunasöök, kus kasutatakse udoni nuudleid, mis on meil palju vähem populaarsed. See sobib hästi praetud shiitake, vürtside ja köögiviljadega, mis on traditsiooniline Jaapani köögi jaoks.
Koostis:
- värske šiitake - 480 g;
- udon - 140 g;
- porgandid - 1 tk;
- hiina kapsas - 120 g;
- sibul - 2 tk;
- õli - 40 ml;
- riivitud ingver - 10 g;
- sojakaste - 20 ml;
- mirin kaste - 75 ml.
Kokkamine
- Keeda nuudleid 7 minutit.
- Prae sibulat, ingverit ja küüslauku 2 minutit.
- Lisa kapsas ja porgand ning hauta 5 minutit.
- Lisa seened, nuudlid, mõlemad kastmed ja hauta 3 minutit.
Shiitake on üks parimad toidud keha taastamiseks. See soodustab seedimist ja sisaldab kõiki asendamatuid aminohappeid. Traditsiooniliselt pruulitakse seda misopastast, mis on toode, mis saadakse sojaubade, odra ja riisi hallitusega kääritamisel. Supp valmib kiiresti. Peaasi - pärast pasta lisamist ärge keetke.
Koostis:
- sibul - 1 tk;
- õli - 40 ml;
- värske šiitake - 240 g;
- krevetid - 200 g;
- miso pasta - 40 g;
- kuivatatud nori - 3 cm;
- vesi - 700 ml;
- küüslauguküünt - 1 tk;
- riivitud ingver - 20 g.
Kokkamine
- Prae sibulat, küüslauku, ingverit ja šiitake 3 minutit.
- Keeda krevette ja noriribasid 5 minutit.
- Lisa seened ja hauta paar minutit.
- Lahustage misopasta 100 ml puljongis.
- Vala see supi sisse ja tõsta pliidilt.
Shiitake korea keeles - retsept
Kerge vürtsikas eelroog, mida valivad roogade armastajad kindlasti hindavad. Valmistamise põhimõte hõlmab seente marineerimist porgandi, kurgi ja vürtsidega magushapus kastmes umbes 4 tundi. Roa jaoks võid kasutada nii värsket kui ka kuivatatud shiitake’i, mida protsessi kiirendamiseks on parem keeta.
Koostisained:
- šiitake - 200 g;
- vesi - 500 ml;
- kurk - 1 tk;
- porgandid - 2 tk;
- sibul - 1 tk;
- küüslauguküünt - 4 tk;
- õli - 100 ml;
- äädikas - 80 ml;
- suhkur - 40 g;
- sool - 10 g;
- hunnik koriandrit - 1 tk.
Kokkamine
- Keeda seeni 10 minutit.
- Haki kõik köögiviljad peeneks.
- Sega need koriandri ja seentega, maitsesta, vala peale kuuma õli ja marineeri 4 tundi.
Funchoza shiitakega - retsept
Shiitake on üks populaarsemaid kombinatsioone. Mungoatärklisest valmistatud klaasnuudlid on maitselt neutraalsed, mis tähendab, et õline-lihane shiitake täiendab suurepäraselt närust “naabrit”, muutes selle ilmekamaks. Mõlemad komponendid on õrnad, pehmed ja toitvad, nii et roog on kerge ja rahuldav.
Koostis:
- funchose - 250 g;
- kuivatatud šiitake - 70 g;
- puljong - 650 ml;
- kanafilee - 200 g;
- sibul - 1 tk;
- rohelise sibula suled - 3 tk;
- küüslauguküünt - 4 tk;
- kalakaste - 20 ml;
- õli - 40 ml.
Kokkamine
- Keeda nuudlid vastavalt juhistele.
- Leota shiitake 30 minutit vees.
- Prae fileetükke 5 minutit ja tõsta.
- Lisa sibul ja küüslauk ning prae kergelt läbi.
- Lisa puljong, kaste, nuudlid ja seened ning hauta, kuni vedelik on imendunud.
- Sega hulka kana ja roheline sibul.
Praetud shiitake on lihtne, kiire ja tervislik. Reeglina praetakse neid fritüüri tehnikas, tänu millele säilivad seened kõik ained ja omandavad krõbeda tekstuuri. Sageli on kaasasolevaks koostisosaks sibul. Selleks, et seened mitte üle küpseda ning nende aroom ja maitse täielikult säiliksid, hautatakse see eraldi, misjärel kombineeritakse seentega.
Koostis:
- šiitake - 300 g;
- sibul - 1 tk;
- küüslauguküünt - 4 tk;
- tšilli - 1/4 tk;
- õli - 40 ml;
- tamarind - 20 ml;
- riisivein - 40 ml;
- värske spinat - 80 g;
- vesi - 120 ml.
Kokkamine
- Vahusta vein, tamarind, tärklis ja vesi.
- Prae shiitake 3 minutit ja tõsta taldrikule.
- Pane pannile sibul, küüslauk ja tšilli.
- 2 minuti pärast lisa spinat, shiitake ja kaste.
- Hauta 2 minutit, kuni kaste pakseneb.
Shiitake'il on kümneid toiduvalmistamisvõimalusi. Tegemist on soojade roogadega, mis sisaldavad lisaks seentele lihakomponente ning kergeid värskendavaid salateid “on kiirustades". Shiitake sobib hästi meie laiuskraadidele tuttavate köögiviljadega: tomatid, avokaadod, salat, nagu näete seda retsepti valmistades.
Tänapäeval on sõna "shiitake" ilmselt kuulnud kõik, isegi need, kes idamaiste köökide vastu pole kiindunud. Neid seeni ilmub aina rohkem supermarketitesse ja kui te ei ole innukas seenekorjaja, on shiitake hankimine teie jaoks lihtsam kui puravikke või puravikke. Paljud on juba uudishimust shiitaket proovinud ja pettunud - seen on nagu seen, meil kasvab paremini. Tõepoolest, väliselt ei tekita shiitake seened imetlust - väikesed tumepruunid seened tihedal varrel, mille sisse on mähitud ümar kübar. Ja maitse – ei midagi üleloomulikku. Miks Jaapani gurmaanid neid nii väga armastavad? Selgub, et asi pole ainult selles.
Shiitake seened või mustad Hiina seened, nagu eurooplased neid kutsuvad, on esimesed seened, mida inimene hakkas kasvatama, mitte ainult koguma. Kas see oli vajalik karmides tingimustes ellujäämiseks või alustati kõike ainult keiserliku toidulaua maitsvate seente regulaarsete varude pärast, on praegu raske öelda, kuid kindlalt on teada, et shiitake kasvatamise tehnoloogia oli juba olemas. kujunes välja 10. sajandil pKr. Hiinas ja Jaapanis kasvatati neid seeni castanopsise - shii puu (millest tegelikult pärineb nimi "shiitake") palkidel, säilitades vajaliku niiskuse ja temperatuuri.
Hiina ravitsejad, uurinud nende seente mõju inimestele, jõudsid järeldusele, et need aitavad hingamisteede haiguste korral, puhastavad maksa, stimuleerivad vereringet, aeglustavad vananemist, kõrvaldavad nõrkust ja väsimust ning üldiselt suurendavad. elutähtsat energiat qi.
Shiitake seened on kindlasti kasulikud, kuid mitte rohkem kui kõik teised seened. Supermarketist ostetud shiitake imeliste omaduste omistamine pole seda väärt. Ja siin on põhjus: tegelikult on neid seeni mitu kultuuri ning farmakoloogia ja kosmetoloogia jaoks kasutatakse ainult spetsiaalseid "ravimilisi" shiitake seeni, mis on võimalikult lähedal looduslikele. Neil on selgelt mõrkjas maitse ja nad näevad välja üsna isuäratavad - õhukesed pikad jalad, peaaegu läbipaistvad mütsid. Jaapanis nimetatakse neid donko shiitake. Need tihedad ja suussulavad shiitake, mida tänapäeval kõikjal kasvatatakse ja müüakse, aretasid 20. sajandi lõpus Ameerika aretajad. Loomulikult oli valik suunatud maitsele ja produktiivsusele ning kasulike omaduste säilitamisest polnud juttugi. Kuid nagu sageli juhtub, läks meditsiinilise shiitake kuulsus automaatselt üle nende sugulastele, mida hoolimatud müüjad kasutavad edukalt, öeldes, et nende shiitake "ravib kõike".
Muidugi saab shiitake regulaarse suurte koguste kasutamisel rääkida immuunsüsteemi tugevdamisest, potentsi tõstmisest, vere puhastamisest ja kasvajate kasvu takistamisest, sest ka shiitake gurmeevormid sisaldavad kasulikke aineid (letninaan polüsahhariid, amino happed, rasvhapped, D-vitamiin), kuid enamik neist hävib isegi lühikese kuumutamisega. Seetõttu on nuudlid või shiitake pitsa, mis mõnikord meie lauale satuvad, lihtsalt maitsvad ja rahuldavad toidud, kuid mitte mingil juhul ravim.
Me ei keskendu enam shiitake kahtlastele kasulikele omadustele, sest need on väga maitsvad ja lõhnavad seened, kui muidugi oskate nendega ümber käia. Nendest saab valmistada palju Hiina, Jaapani, Vietnami, Korea, Tai ja teiste Aasia köökide maiustusi või teha seda lihtsamalt ja asendada need šampinjonide või muude seentega, mida tavaliselt oma köögis kasutate. Alusta oma shiitake’i kogemust värskete seentega. Kõige maitsvamad on need, mille kübaratel on lillede või lumehelveste kujul pragude muster (lumehelves).
Jaapani köögis kasutatakse shiitake sageli puljongite valmistamiseks, lisatakse misosupile. Tais aurutatakse või praetakse shiitake. Hiina köögis valmistatakse nendest seentest iidset rooga Buddha delight, buda munkade lemmikmaitset, mida Venemaal ei saa kuidagi korrata, kuna peale shiitake läheb vaja bambusevõrseid, liilia pungi, hõlmikpähkleid ja palju muud. kümmekond eksootilist koostisosa.
Maksimaalse kasu saamiseks võite shiitake'i süüa toorelt, kuid see pole igaühe maitse. Lihtsaim viis värske shiitake valmistamiseks on seda kiiresti õlis soola ja küüslauguga pruunistada ning serveerida riisi, hautiste või värskete köögiviljadega. Kui hautate shiitake hapukoores, nagu traditsioonilistes vene puravike retseptides, saate täiesti tervikliku roa, millel on pisut ebatavaline, kuid meeldiv maitse.
Samuti võid shiitake’i keeta väikeses koguses vees vaid paar minutit pärast keetmist. Ärge unustage lisada soola, kasuks tulevad küüslaugu- ja tilliseemned. Pärast 2–3-minutilist madalal kuumusel keetmist lülitage kuumus välja ja laske seentel kaane all tõmmata. Värske šiitake keetmine ei tohiks olla pikk, vastasel juhul saate ilma maitse ja lõhnata kummise aine. Puljongil saate valmistada maitsvat ja lõhnavat suppi.
Kui shiitake on kuivatatud, tuleb neid kõigepealt leotada. Karedad sitked jalad visatakse tavaliselt minema, kuigi soovi korral võib neid süüa. Kuivatatud shiitake võib lihtsalt üleöö vette jätta või valmistada šikk marinaadi, mis muudab seened tundmatuseni. Selleks segage seesamiõli sojakastmega, lisa purustatud küüslauk, sidrunimahl, pipar ja muud lemmikmaitseained. Samas marinaadis saate seeni hautada või serveerida valmis roa kastmena.
Shiitake retseptid
Koostis:
500 g värsket shiitake
2 spl sool,
2 spl sinepiseemned,
5-7 tervet nelki
4-5 tilli vihmavarju,
1 loorberileht,
4 spl valge veini äädikas.
Kokkamine:
Eemaldage seentelt varred ja loputage mütsid hoolikalt. Keeda kastrulis 2 liitrit vett ja keeda kübaraid 15 minutit. Vahepeal valmista teises potis marinaad – keeda liiter vett ja lisa kõik ülejäänud ained. Tõsta keedetud seened keevasse marinaadi ja küpseta seal 5 minutit. Steriliseerige purk (1,5 l), pange sinna seened, täitke marinaadiga, keerake kaas üles. Kui pikaajalist säilitamist ei plaanita, võib seened koos marinaadiga plastnõusse panna. Seened on valmis 3 päevaga või parem - nädalaga.
Puljongis saab keeta shiitake koivad ja keeta sellel suppi.
Shiitake krõpsud
Lõika suur värske shiitake viiludeks, soola ja puista üle oma lemmikvürtsidega. Kuumuta praadimiseks õli ja valmista kõige lihtsam tainas. Kasta iga taldrik taignasse ja prae kuldpruuniks. Kuivatage valmis laastud paberrätikul.
Koostis:
10-12 kuivatatud shiitake
2 tassi ümarateralist riisi
3 porgandit
1 sibul
3 spl taimeõli,
sool ja vürtsid (köömned, lodjapuu, kurkum, koriander, soolased, salvei, majoraan) - maitse järgi.
Kokkamine:
Loputage seened ja leotage jahedas vees (3 tassi) 2-3 tundi. Valage vesi wok-potti või paksuseinalistesse kastrulisse ja laske keema tõusta. Vahepeal lõika porgandid õhukesteks pulkadeks, sibul poolrõngasteks ja leotatud seened viiludeks. Kastke samas järjekorras keevasse vette ja laske uuesti keema. Lisa õli, sool, maitseained, sega läbi ja kata. Keeda 3 minutit kõrgel kuumusel, seejärel veel 10 minutit madalal kuumusel. Eemaldage tulelt ja laske veel 10 minutit seista, seejärel segage ja serveerige.
Koostis:
250 g värsket shiitake
100 g maapähkleid
50 g võid,
1 küüslauguküünt
sool, pipar, tüümian, petersell - maitse järgi.
Kokkamine:
Rösti maapähklid pruunikaks, eemalda koor. Seened lõigata õhukesteks viiludeks, lisada peeneks hakitud küüslauk ja praadida võis mõni minut. Lisa sool, maitseained, maapähklid, sega hoolikalt ja jäta 1-2 minutiks madalale tulele. Shiitake maapähklitega võib serveerida eraldi või koos riisi ja ürtide lisandiga.
Olga Borodina
Shiitake või austrite seente hautis
Seened - 500 gr.
Sibul - 1-2 tk.
Või - 30 gr.
Kollane - 1
Hapukoor - 100-150 gr.
Sool, must pipar
Petersell, till (värske või kuivatatud).
Värsked seened valatakse üle keeva veega, lõigatakse kuubikuteks ja pannakse kastrulisse. Poolrõngasteks lõigatud sibul praetakse võis, segatakse seentega, lisatakse paar supilusikatäit vett, puistatakse peale musta pipart ja hautatakse 30-35 minutit. Maitsestatakse hapukoorega, segatakse riivjuustu, munakollase ja peeneks hakitud rohelisega.Võib piirduda hapukoorega, hautades seeni selles veel 5-7 minutit.
Seda rooga saab valmistada lihaga: filee (rinnad 300-400 gr.) lõigata väikesteks tükkideks ja praadida sibulaga, segada seentega ja küpsetada vastavalt retseptile.
Kuivatatud seentega: 50 gr. valage 20-30 minutit külma vett, lõigake. Kustutamiseks kasutada vett.
PS. Väga maitsev roog.
Kuivatatud seente pilaf
4 portsjoni jaoks:
Kuivatatud shiitake seened ~10-12 tk. keskmise suurusega
Riis - 2 tassi (1 tassi põhjal - 250 ml)
Vesi - 3 klaasi
Porgand - 3 tk. keskmise suurusega
Sibul - 1 tk. keskm.
Taimeõli (mais) - 3 spl. l. (eest pikk riis- 4 spl. l.)
Vürtsid - segu pilafi jaoks (magus punane pipar, lodjapuu, köömned, kurkum, koriander, soolased, salvei, loorberileht, basiilik, majoraan, tšilli) ~½ tl, kurkum ~½ tl
Sool maitse järgi (~½ tl, jäme)
Leota seeni toatemperatuuril vees 1-3 tundi. Kasutage pilafi keetmiseks vett. Seened lõigatud (viilud ~ 3-4 mm).
Võtke keskmise suurusega kastrul (~ 22 cm) tihedalt suletava kaanega. Aja mõõdetud kogus vett keema, pane jämedale riivile riivitud porgandid, poolrõngasteks lõigatud sibul, seened, kata kaanega; peale keetmist pane soola,pestud riisi,vürtse,õli.Seda tuleb teha piisavalt kiiresti,et vesi ära ei keeks.Sega veidi ja kata täpselt 12 minutit. (3 minutit - kõrgel kuumusel, ülejäänud aeg madalal - elektripliitide jaoks). Oodake 12 minutit, eemaldage pann pliidilt ja segage.
Ärge avage kaant enne segamist!
Märkus: Seda pilaffi saab valmistada ilma seenteta iseseisva roana või kasutada lisandina. Võite lasta sellel mõnda aega tõmmata. Riisi keetmise põhimõte on võetud raamatust V.V. Pokhlebkin "Toiduvalmistamise kunst ja toiduvalmistamisseadmed".
Soolatud seened
Seened, puravikud, puravikud, puravikud, kukeseened, meeseened, valud soolatakse kuumal teel. Mõnda seeni, näiteks valui, leotatakse enne küpsetamist 2-3 päeva; õline, et hõlbustada korkide naha eemaldamist, eelnevalt blanšeerida 2-3 minutit. 1-2% keevas soolalahuses (10-20 g liitri vee kohta), millele järgneb jahutamine külmas vees. Puravikuid ja seeni töödeldakse samamoodi, et need ei tumeneks jaotudes ja oleksid elastsemad.
Enne soolamist keedetakse seeni 4-5% soolalahuses (40-50 g soola 1 liitri vee kohta) madalal kuumusel kogu aeg segades, kuni seened roogi põhja settivad (umbes 10). -20 minutit). ) ja keetmine muutub läbipaistvaks.
Ühe kilogrammi valmistatud seente keetmisel võite lisada 5 g tilli, 2–3 loorberilehte, 3–4 tükki musta pipart ja nelki, samuti 4–5 lehte kirsse ja musti sõstraid.
Keedetud seened visatakse kurn, jahutatakse õhu käes, pannakse koos maitseainetega nõusse, kuhu lisatakse ka seenepuljong (25% seente massist).
25-30 päeva pärast on seened söömiseks valmis.
Olenemata soolamisviisist peavad nõusse pandud seened vastu toatemperatuuril(18-20 °) kuni hapu maitse ja iseloomuliku aroomi ilmnemiseni, misjärel neid hoitakse külmas ruumis Vältida tuleks külmutamist, millest soolaseened pehmenevad ja võivad ülekandmisel laguneda. Kui soolaseente pinnale ilmub hallitus, eemaldatakse see kuiva puhta lapiga.
Märkus: soovitame neile, kes pole kunagi proovinud soolatud või marineeritud seeni. Ja ära hoia neid liiga kaua külmkapis – seened lähevad hapuks. Seeni saab lauale serveerida, lisades veidi taimeõli ja poolrõngasteks lõigatud sibulat.
Shiitake pasteed juustuga.
Seened - 250 gr.
Juust (kõva) - 250 gr.
Või - 50-100 gr.
Tainas: jahu - 500 gr., vesi - 250 gr., sool maitse järgi ~ 1/2 tl.
Haki värsked seened peeneks, riivi juust jämedale riivile ja sega kergelt sulatatud võiga. Rulli tainas õhukeseks, pane "seenehakkliha" - 1-1,5 spl. lusikad. Tainas "rulli kokku" poolkuu piruka kujul. Prae sulatatud rasvas, päevalilleõlis 3-5 minutit. kuni kuldpruunini.
"Shiitakechips"
Lõika värsked suured seened õhukesteks plaatideks, puista maitse järgi soola ja pipart.
Kasta iga seeneviil taignasse (vt tainas – tainas) ja prae sulatatud rasvas kuldpruuniks.
Märkus. Kui küpsetate need krõpsud, arvavad teie sõbrad, mis need on.
Seened selles roas "ilmuvad" väga erilisel viisil.
Kuivatatud shiitake seenesupp.
4 portsjoni jaoks:
Seened - 50-70 gr.
Porgand - 1 keskmine
Sibul - 1 vrd. pea
Nuudlid - 3/4 tassi (150 ml)
Päevalilleõli - 4 spl. l.
Must pipar. ~ 5 tk.
Vesi - 2 liitrit.
Lõika kübarad 2-3 mm ribadeks, vala keevasse vette ja keeda 15 minutit või 2. variant: leota seeni 1-3 tundi toasoojas vees, tükelda ja vala keeva veega. Viilutatud porgandid sibulaga prae õlis kergelt kuldpruuniks - 4-5 minutit. Panime kõik olemasolevad koostisosad (porgandid sibulaga, nuudlid) keedetud seente hulka ja küpsetame veel umbes 20 minutit. Umbes 5 min. Soola ja pipart pehmeks. Soovitav on lasta supil tõmmata 1 tund.
Värske shiitake seenesupp.
4 portsjoni jaoks:
Seened - 500 gr.
Porgand - 1 keskmine - 100 gr.
Sibul - 1 suur või 2 keskmist - 100 gr.
Nuudlid - 100-150 gr., olenevalt tihedusest
Taimeõli - 4 spl. l., võite kasutada ükskõik millist, mis teile meeldib, sh. kreemjas, sulanud
Vesi - 2 liitrit
Till, petersell
Sool, jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Lõika seened umbes 5 mm ribadeks. ja pane keevasse vette. Seente küpsemise ajal tükelda porgand, sibul ja prae kergelt õlis kuldpruuniks ning pane koos nuudlitega supi sisse. Keeda 15-20 minutit, lõpus lisa soola, veidi pipart. Kogu küpsetusaeg on umbes 40-45 minutit.
Soovitav on suppi nõuda 2-3 tundi ja süüa mitte väga kuumalt, et tunda seente aroomi. Enne serveerimist võid lisada hakitud peterselli või tilli, pipart.
Head isu!
Shiitakefried
Seened - umbes 500 gr.
Sibul - 1-2 tk. keskmise suurusega, maitse järgi
Taimeõli (valikuline) - 3-4 spl. l.
Sool, jahvatatud pipar maitse järgi.
1. variant. Tükelda seened ja pane sisse suur hulk keeva veega.Pärast keetmist keeta 10 minutit. ja visake see kurn. Haki sibul ja prae õlis 3-4 minutit. Pange seened sinna ja prae 15-20 minutit. Praadimise lõpus soola ja pipart seened.
2. variant. Haki seened peeneks ja pane pannile kuuma õli sisse. 5 minuti pärast pane hakitud sibul ja prae 15-20 minutit. Lõpupoole soola ja pipart seened, soovi korral võid lisada veidi muskaatpähklit.
Seeni võib praadida ilma sibulata ning praadimise lõpus puista peale riivjuust ja kata paariks minutiks kaanega.
Vaata ka: salatid šampinjonidega.
Kuidas valmistada shiitake:: küpseta shiitake minutit:: toit:: kakprosto.ru: kui lihtne on kõike teha
Shiitake võib lisada suppidele, võib ka lihale marinaadi teha, seeni aurutada või niisama praadida. Seente valmistamine sõltub nende ostmise vormist.
Kui seened on värsked, siis enne küpsetamist puhastatakse seened mullast ja mustusest. Eelistatav on seeni mitte pesta, vaid pühkida niiske salvrätik. Seejärel peate jalad eraldama (tiheduse tõttu ei kasutata neid kõigis roogades). Kui seened küpsetada tervelt, siis tehakse korgile kaunistuseks ristikujuline sisselõige.
Kuivatatud shiitake seened
Tervislikud ja maitsvad seened, mida kasutatakse laialdaselt Jaapani, Tai, Vietnami ja Hiina köögi retseptides. Shiitake seeni hinnatakse selle poolest, et need immitsevad teiste toiduainete maitset, ilma et need ära uputaksid. ja eraldi ning neid kasutatakse Jaapani, Hiina, Tai, Vietnami köögi erinevates kuumades roogades koos liha, köögiviljade ja nuudlitega, täiendades suurepäraselt iga toote maitsevalikut.
Kas soovite teada, millised on shiitake seente eelised? Loe selle kohta siit!
Omadused
Toit 100 g toote kohta: Valgud - 28 g, rasvad - 1 g, süsivesikud - 50 g.
Energia väärtus: 1341 kJ.
Tootja: Hiina
Kaal: 200 g
Ühend: kuivatatud shiitake seened - 100%
Säilivusaeg 24 kuud.
Säilitamistingimused: kuivas, ventileeritavas kohas toatemperatuuril.
Vaata ka mustad Hiina muer seened.
Kuivatatud shiitake - kalorid, kasulikud omadused, kasu ja kahju, kirjeldus - www.calorizator.ru
Shiitake (shitake, "puuseen") kasvavad üksikult kändudel või puutüvedel. Tavaliselt ilmuvad need kevadel ja sügisel pärast vihma.
Nendel seentel on 5-20 cm läbimõõduga tumepruun lamellkübar. Mütsil on näha pragude ja paksenemiste mustrit. Vars on kiuline, membraaniga, mis kaitseb noorte seente kübaraplaate. Valmides membraan puruneb ja jääb korgile narmena. Parimaks peetakse tumepruuni, sametise, umbes 5 cm läbimõõduga ja 70–80% avatud kübaraga seeni.
Esimene kirjalik mainimine shiitake seentest pärineb aastast 199 pKr ja hiina keeles traditsiooniline meditsiin see tööriist tuli palju varem. Hiina keisrid võtsid nooruse säilitamiseks ja haiguste eest kaitsmiseks shiitake keedust. Nagu kõik parimad tooted, shiitake seeni nimetatakse "keiserlikeks seenteks". Teised populaarsed nimed: Sleeping Buddha ja Ginseng Mushroom.
Shiitake on jaapani sõna, mis koosneb juurtest "kastan" ja "seen". Euroopas tuntakse shiitake seeni kui "Hiina mustad seened".
Shiitake kasvab Hiina ja Jaapani metsikutes metsades. Seda võib leida mitte ainult kastanitel, vaid ka vahtratel, tammedel, eebenipuul. Iidsetel aegadel kasvatati shiitake seeni suurte raskustega. Teadmata, kuidas nad paljunevad, hõõrusid nad seentega palkidele ja puudele lõikehaavu. Alles 1940. aastal leiutati tõhus meetod shiitake kasvatamine puidul, säilitades selle kasulikud omadused. Tänapäeval poogitakse shiitake seeni lehtpuupalkidele meditsiinilistel eesmärkidel ja Toidutööstus kasvatatud saepuru ja riisikestade peal. Seetõttu pole supermarketist ostetud shiitake seentel, kuigi need on maitsvad, peaaegu mingeid kasulikke omadusi, kuna ainult puuga sümbioosis olemine annab seentele inimestele kasulikke aineid.
Shiitake on enim kasvatatud seen maailmas. Shiitake sisaldab suures koguses tsinki, fosforit, kaaliumi, rauda, vaske, kaltsiumi, polüsahhariide (komplekssed süsivesikud), aminohappeid ja vitamiine A, C, B1, B2, eriti D-vitamiini. Taimetoitlastele tuleks lisada oma dieeti shiitake toidud. kellel puudub D-vitamiin ja valgud. Neil on võime alandada vere kolesteroolitaset. Lisaks peetakse neid seeni Hiinas tugevaks afrodisiaakumiks.
Lisaks meditsiinilistele eesmärkidele kasutatakse seda laialdaselt toiduvalmistamisel. Idamaises köögis on palju shiitake suppide, kastmete, maitseainete ja jookide retsepte. Jaapanis valmistatakse nendest seentest kaaliumirikast jogurtit, Euroopa restoranides on shiitake muutunud asendamatuks tooteks oma karamellise lõhna ja mitmekülgsuse tõttu.
Jaapani köögis on seened hinnatud selle poolest, et nad annavad teistele toitudele maitseid, ilma et need ära uputaksid.
Shiitake valmistatakse eraldi grillil ja küpsetatakse tempuras. Seeni kasutatakse erinevates kuumades roogades, kombineerituna liha, köögiviljade ja nuudlitega, täiendades suurepäraselt iga toote maitsevalikut.
Shiitake päevane norm ei tohiks ületada 16-20 g kuivatatud seeni ega 160-200 g värskeid seeni.
Shiitake seened on ainsad seened, mis võivad põhjustada allergiline reaktsioon, seega alustage nendega tutvust väikeste portsjonitega. Rasedad ei tohiks shiitake’st end ära lasta, kuna need sisaldavad suures koguses toimeaineid, mille mõju lootele pole veel uuritud.
Supp shiitake seentega / retseptid koos fotodega
Shiitake seened on meie kauplustesse ilmunud hiljuti, Jaapani ja Hiina köögi hulluse kiiluvees. Kagu-Aasias on neid korjatud ja kunstlikult kasvatatud juba mitu sajandit, pidades shiitake’i mitte ainult delikatessiks, vaid ka ravimtooteks.
Shiitake võib leida kuivatatud või külmutatud kujul. Mina annan enda oma seente jaoks ja kuivatatud seente jaoks peate shiitake leotamise etapile lisama 10-12 tundi.
Shiitake supi jaoks läheb vaja:
1 väike porgand (150 gr.)
1 küüslauguküüs
30 gr. võid
0,5 kg shiitake
2 keskmist kartulit (300 gr.)
Loorberileht, 2 tk. nelk, supikaste, sool
150 gr. rasvane koor.
Küpsetusaeg: umbes 40 minutit.
Raskusaste: minimaalne
Koori porgandid, haki peeneks ja hauta võis pehmeks.
Küpsetamise lõpus lisa peeneks hakitud küüslauguküüs; mingil juhul ei tohi seda praadida, peate selle lihtsalt soojendama.
Shiitake seened sulatatakse toatemperatuuril, valatakse 0,5 liitrit vett, keedetakse. Niipea kui vaht tõuseb, eemaldage see tulelt, tühjendage vesi, loputage seened jooksva vee all. Nii eemaldame shiitake seentelt paljudele agaric seentele iseloomuliku kibeda maitse.
Üldiselt meenutab shiitake maitselt, aroomilt ja tekstuurilt ähmaselt seeni või seeni, kuigi loomulikult on tegu hoopis teise liigiga – shiitake kasvab puudel ja tal on sama sitke kiuline jalg nagu meie seentel.
Vala pestud seened kahe liitri puhta külma veega, lisa loorberileht ja nelk, lase keema tõusta ja keeda 10 minutit.
Shiitake küpsemise ajal koori kartulid ja lõika väikesteks kuubikuteks.
Lisa seenepuljongile kartulid, maitsesta supirohelisega ja keeda veel 10 minutit.
Pane valmis porgand küüslauguga supi sisse ja lase uuesti keema.
Kuumuta koor (20%) mikrolaineahjus ja pane supi sisse. Lase viimast korda keema, aga ära keeda – eemalda kohe tulelt.
Selle supi eripära on see, et shiitake seened ei anna kohe oma maitset esile, mistõttu on väga soovitav, et supp oleks toatemperatuuril vähemalt kaks-kolm tundi. Ideaalis võiks selle õhtul valmis teha, pann toatemperatuurile jahutada ja külmkappi panna ning järgmisel päeval lauale serveerida.
Shiitake ehk mustseent on hiinlased sihikindlalt kasvatanud puudel, mida nimetatakse Castanopsis pikaotsaliseks juba üle tuhande aasta.
Teada on, et Mingi dünastia (1368–1644) ajal kasutati neid seeni mitte ainult toiduna, vaid ka ravimina. Usuti, et shiitake aitab ülemiste hingamisteede põletike korral, ravib maksa, puhastab verd, leevendab nõrkust, tõstab qi potentsi ja elujõudu ning üldiselt pikendab noorust.
Kaasaegsed uuringud täiendavad seda shiitake kasulike omaduste loendit jätkuvalt.
Nii selgus, et kuivatatud seente söömine vaid nädal aega vähendab kolesteroolitaset 15%. Shiitake suudab B-hepatiidi viiruse inaktiveerida.
1969. aastal eraldasid Tokyo teadlased shiitakest polüsahhariidi lentinaan, mida tänapäeval kasutatakse laialdaselt immuunsüsteemi häirete ja vähi ravis.
Shiitake - kasulikud omadused, rakendus ja - kalorisisaldus, mis on shiitake toote eelised ja kahjud, kui palju süüa teha - [email protected]
šiitake (Lentinula edodes)
Shiitake on puuseened, mis kasvavad shii puul. Neil on suurepärane maitse ja tervendavad omadused. Seene värvus varieerub kollakaspruunist tumepruunini.
Shiitake peetakse delikatessiks, neid hinnatakse spetsiifilise meeldiva maitse ja aroomi poolest, mis meenutab midagi seente ja šampinjonide maitse vahepealset.
Shiitake kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel, meditsiinis ja kosmetoloogias. Praegu on see Aasia köökides üks populaarsemaid seeni.
Muud nimed
Shiitake, shiitake, shiitake, must seen.
Huvitavaid fakte
Väidetavalt on Jaapani geišade sametise naha ja hämmastava jume peamine põhjus shiitake kasutamine.
Üks populaarsemaid shiitake nimetusi on ženšenni seen (kuna sellel on mõned ženšenni raviomadused).
Ajalugu ja levik
Looduses on shiitake levinud Kaug-Idas, Hiinas, Jaapanis ja teistes Kagu-Aasia riikides.
Hiinas, shiitake kodumaal, kasutati arheoloogiliste leidude järgi neid seeni meie ajastu alguses toiduna. Mingi dünastia ajal (1368–1644) võtsid Hiina keisrid nooruse pikendamiseks ja haiguste tõrjumiseks shiitake keedust.
Raviomadused
Paljud uuringud on näidanud, et shiitake söömine alandab vere kolesteroolitaset. Diabeetikutel alandab Jaapani seen suhkrutaset ja parandab insuliini tootmist.
Kasuta
Shiitake kasutatakse laialdaselt Hiina, Korea ja Jaapani köökides. Shiitake roogasid leiate kallitest restoranidest ja sushibaaridest.
Söömiseks kasutatakse tavaliselt seenekübaraid, kuna jalad on palju sitkemad. Neid kasutatakse suppide, kastmete ja kaaliumirikka jogurti valmistamiseks. Shiitake ekstrakti lisatakse jookidele, kookidele ja maiustustele.
Shiitake seente praadimisel tuleb järgida lihtsaid reegleid: lõigata ära kübarad, rebida jalad mööda (et säiliks seente lõhn, mis küpsetamisel muutub ja muutub lihaks), seejärel lisa kuumutatud pannile kerge taimeõli. kõrge kuumus. Lisa seened ja sega praadimise ajal sageli, kuni vesi on aurustunud. Lisage seentele maitse järgi sibulat, maitseaineid, kreeka pähklid, mandel.
Shiitake’i hinnatakse selle poolest, et see annab teistele toitudele maitseid, ilma et need ära uputaks.
Praetud shiitake seeni serveeritakse kala, riisi, kana, köögiviljade või pastaga. Shiitake lihane maitse sobib hästi guljaššiga. Guljašši valmistamisel tuleb seened lisada 30 minutit enne valmimist, mitte varem, muidu muutuvad need sitkeks.
Tähelepanu! Shiitake võib põhjustada allergilist reaktsiooni, nii et sööge neid väikeste portsjonitena. Rasedatel ei soovitata neid seeni süüa, kuna nende mõju lootele pole veel uuritud.
Shiitake seente maksimaalne päevane norm on 16-20 g kuivatatud seeni või 160-200 g värskeid.
Kui kaua shiitake küpsetada
Ravimseente kuningat shiitake tuleks keeta 3-4 minutit väikeses koguses vees (1 kg seente kohta kulub vaid 200 ml vett).
Shiitake kalorisisaldus ja väärtus
Shiitake kalorid - 331 kcal.
Shiitake toiteväärtus: valgud - 19,3 g, rasvad - 0 g, süsivesikud - 63,4 g.
Grilli shiitake seeni keskmisel kuumusel ilma kaaneta.
Kuidas praadida shiitake
Tooted
Shiitake värske - 500 grammi
Taimeõli (või oliiviõli) - 2 supilusikatäit
Sool, pipar - maitse järgi
Kuidas praadida shiitake
Puhasta 500 grammi shiitake põhjalikult metsaprahist, lõika seenekübarad ära, vala üle keeva veega. Lõika mütsid väikesteks tükkideks.
Valage eelkuumutatud pannile 2 spl õli, pange seened, panni ei pea kaanega katma. Prae shiitake 10 minutit keskmisel kuumusel pidevalt puulabidaga segades, kuni kogu mahl on aurustunud.
Kuidas praadida shiitake küüslaugu ja sidrunimahlaga
Shiitake koostisained
Shiitake värske - 500 grammi
Küüslauk - 1 nelk
Taimeõli (või oliiviõli) - 2 supilusikatäit
pool sidrunit
Kuivatatud petersell - 1 supilusikatäis
Sool, pipar - maitse järgi
Kuidas valmistada shiitake
Koori kilo shiitake, eralda noaga mütsid ja jalad. Valage korgid peale keeva veega, seejärel lõigake väikesteks tükkideks. Koori ja tükelda küüslauguküüs. Pigista poole sidruni mahl kaussi.
Kuumuta pann, vala peale 2 spl õli, lisa küüslauk ja prae keskmisel kuumusel 30 sekundit. Seejärel pane pannile peeneks hakitud shiitake, prae pidevalt segades 10 minutit. 1 minut enne valmimist soola, pipart, lisa supilusikatäis kuivatatud peterselli ja sidrunimahla. Sega kõik läbi ja eemalda tulelt.
Fkusnofakty
Kuidas valida õige värske šiitake
1. Sa peaksid ostma terved seened ilma mehaaniliste vigastusteta, veidi lihavad.
2. Seened peavad olema niiskus- ega hallitusvabad.
3. Seenekübara servad tuleks allapoole painutada.
4. Müts peaks olema sametine, värvuselt tumepruun, läbimõõt kuni 6 sentimeetrit.
5. Kõige maitsvamad - seened, mille kübaral on pragude muster.
Serveeri praetud shiitake kana, kala, köögiviljade, riisi, pastaga või iseseisva roana.
Säilitusaeg praetud shiitake - 2 päeva külmkapis.
kaloreid praetud šiitake - 39 kcal / 100 grammi
Kasulikud omadused shiitake on tingitud:
- vähenenud risk haigestuda viirushaigustesse (vitamiinid A, C, tsink).
- immuunsuse tugevdamine (E-vitamiin, mangaan, kaltsium, vask).
- ainevahetuse normaliseerumine (vitamiinirühmad B, naatrium, kaalium)
- toksiinide, raskmetallide soolade eemaldamine organismist (vitamiin D, B3, B6, raud) 5. parandab närvisüsteemi talitlust (vitamiin PP)
- suurenenud naha elastsus (koensüüm Q10)