Väärtuslik ja kasulik toode - kodujuustu on kasutatud iidsetest aegadest. Gurmaanid ja kokandushuvilised teavad tema lihtsat leiutist. Kodujuustu valmistamise protsessis pakutakse ökonoomsust ja lihtsust. Suure rõõmuga kasutavad seda täiskasvanud ja lapsed. Kodujuustu saab segada teiste toodetega ja selle kasulikud omadused paranevad.
Kasu
Kodujuustu kasutamisel on kasu suur. Inimesed hakkavad seda kasutama väga varases eas.
Kodujuust on lastele väga kasulik, kuna sisaldab kasulikud vitamiinid: Kaltsium, mis aitab tugevdada noori luid.
Rasedad ja imetavad naised peaksid kindlasti oma dieeti sisaldama tervislikke toite. Selle kasulikkus seisneb mineraalide, aga ka kaltsiumi ja fosfori sisalduses, mis mõjutavad soodsalt luude, hammaste moodustumist ning tugevdavad ka südamelihast.
Kui kasutad omatehtud kodujuustu mõõdukalt, võid unustada, et maks jääb haigeks, toitainete väärtus on kõrge. See tuleneb asjaolust, et piimatoode sisaldab aminohapet metioniini. See ei võimalda keharasva kogunemist. Kui tuvastatakse rasvumine, kilpnäärme häired, podagra või kehv ainevahetus, on hädavajalik lisada dieeti omatehtud kodujuust.
Kolesterooli tase langeb tänu lipotroopsele toimele, mida leidub piimavalgus - kaseiinis. Sellel on kasulik mõju ka rasvade ainevahetusele. Kui keedad kodujuustu kitsepiimast, siis sisaldab see valku ja vitamiine loomalihas leiduvas koguses ning imendumine on palju kiirem. Patsiendid, kes põevad sellist haigust nagu ateroskleroos, peavad kindlasti kasutama omatehtud kodujuustu, kuid mitte rasvast sorti. Alla kolmeaastased lapsed võivad toidukordadele lisada omatehtud toote.
Kõigis olulistes protsessides, mis on seotud valkude ja süsivesikute ainevahetusega, on esikohal vitamiinide rühm B. Piisava koguse korral väheneb piisavalt oht haigustesse tungida ja organismi normaalne talitlus toimib edasi. , ja eelised on suured. Piimhappetoote tähtsus oleneb mitmekümne vitamiini sisaldusest selles. Kodujuustus leiduva A-vitamiini ülesanne on parandada nägemist. Olulise elemendi puudumisega algab kõige sagedamini tuntud haigus, mida rahvasuus nimetatakse "ööpimeduseks".
Kahju
Omatehtud kodujuustu kasutamine ei too mitte ainult kasu, vaid ka kahju. Tootele võib tekkida allergiline reaktsioon kodujuustu ebaõigest töötlemisest, selle ladustamise mittejärgimisest ja ka kahjulike mikroorganismide ilmnemisest tootes. Kahju ilmneb ka koduse kodujuustu kasutamisest, mis on laktoositalumatusega inimestele vastunäidustatud, ja toote kalorisisaldus. Kui seda kasutatakse määramata koguses, saab organism kodujuustust kahju ja halbu omadusi.
kaloreid
Fermenteeritud piimatoode sisaldab väga madala kalorsusega, nii et sportlased kasutavad seda sageli pärast treeningut. Kodujuustu võib käsitleda kolme rasvasisalduse ja selle kalorisisalduse järgi. Kodutootel puudub turul müüdava kolmeprotsendiline rasvasisaldus. 100 grammi omatehtud kodujuustu sisaldab 166 kalorit.
| Sisu | Kalorid 100 g kohta | 1 klaas | 1 supilusikatäis | 1 teelusikatäis |
| valgud | 17,6 g | 44 g | 4,4 g | 1,40 g |
| rasv | 6,4 g | 16 g | 1,6 g | 4,5 g |
| süsivesikuid | 11,3 g | 28,25 g | 2,82 g | 0,90 g |
Vastunäidustused
Nagu paljudel toodetel on vastunäidustused, leidub neid ka koduses kodujuustus.
Selle kasutamisega tuleb allergiliste reaktsioonide all kannatavaid inimesi ravida ettevaatusega. Inimene, kes kannatab piimas leiduva valgu talumatuse all, peaks oma toidust välja jätma koduse kodujuustu.
Vastunäidustused ja kahju seisnevad selle toote kasutamises, mis on läbinud selle tarbimistingimused, kuna mürgistus on võimalik.
Piimatooteid ei soovitata kasutada nõrga kõhunäärmega inimestel. Kõrge kalorsusega kodujuustu süües võib kolesteroolisisaldus märgatavalt tõusta ning siis tekivad aja jooksul rasvumine ja ateroskleroos. Piimadelikatessi mõõtmatu tarbimine mõjutab negatiivselt neerude tööd.
Toitev toode on suurepärane kasvulava E. coli-le, mis põhjustab organismis häireid ja otsest kahju. Seetõttu peate omatehtud kodujuustu kasutamisel olema väga ettevaatlik. Samuti peate piirama kodujuustu tarbimist soolavaba dieediga inimestega, kuna sellest saadav kasu muutub koheselt kahjuks.
Rakendus
Kõige sagedamini kasutatakse tarbimiseks piimatoodet - omatehtud kodujuustu, kuna see sisaldab vitamiine. See sobib hästi mee, rosinate, suhkru ja kuivatatud aprikoosidega. Selle kombinatsiooni kasulikud omadused suurenevad mitu korda. Kodujuust sobib pelmeenide, vormiroogade, juustukookide, juustukookide, manniku valmistamiseks. Sellest valmib suurepärane ja maitsev kohupiim, mida lapsed suure heameelega söövad.
Madala kalorsusega ja hea väärtusega piimadelikatessi kasutatakse figuuri säilitamiseks või kaalulangust soodustava dieedina. Seda saab kasutada kui ravimtoode. Külmetushaiguste korral tuleb kodujuust segada hakitud sibulaga, mässida marli ja määrida nii jalataldadele kui ka kurgule ja rinnale.
Kodujuustu ja mee segul on kasulik mõju köha ennetamisele. Kui liigesed on haiged, tuleb piimatoode segada hakitud mädarõikajuurega ja sibulad seejärel kasutada kompressina. Valu kaob pealekandmisel valus koht umbes kaks korda päevas, ei tee selle kalorisisaldus haiget.
Säilitamine
Isetehtud kodujuustu tuleb hoida külmas temperatuuril 6 kraadi. See peab olema pakendatud hea tugevusega kilekotti. Terava lõhnaga tooteid ei ole soovitatav hoida läheduses, kõik toote eelised lähevad kaotsi ja see põhjustab kahju. Parim roog kodujuustu säilitamiseks on emailitud metallist anum. Piimatoode kuulub kiiresti riknevate toodete hulka ja üldjuhul ei ületa selle säilivusaeg kolme päeva. Vanasti kasutati piimadelikatessi hoidmiseks savinõusid, mille peale valati õli. Sellisel kujul säilitati seda pikka aega ja see ei kaotanud oma omadusi. Kasutati ainult kodujuustu, mida kuumtöötleti ja pressiti mitmes etapis.
Toiteväärtus
Omatehtud kodujuust on kõrge valgusisaldusega. See imendub inimkehas hästi tänu sellele, et käärimise ajal kalgendub see piimaaines - kaseiinis. Selle kvaliteedi tõttu saavad kodujuustu tarbida erinevas vanuses inimesed, eriti kasulik eakatele.
Koduse piima toiteväärtus ja eelised on üsna kõrged, kuna selle valmistamine on hoolikalt töödeldud. Selle töötlemisega säilivad kõik toote kasulikud ja väärtuslikud omadused ning seal on ka vitamiinid ning puuduvad erinevad lisandid, samuti säilitusained. Tänu valkude sisaldusele imendub kodujuust inimkehas kiiresti. See sisaldab ka kõige olulisemaid aminohappeid – metioniini ja trüptofaani. Nad võtavad aktiivselt osa seedesüsteemi tegevusest, samuti toetavad tööd närvisüsteem.
Spetsiaalne tabel näitab ensüümide olemasolu, väärtust 100 g toote kohta:
Vitamiinid ja mineraalid
Isetehtud kodujuust on rikas suures koguses mineraalaineid, samuti on seal vitamiine. Kui neid on väikestes kogustes, siis kasutamise eelised piimatoode mitte suurepärane. Kohupiima vitamiinide ja mineraalide puudumine orgasmis toob kaasa asjaolu, et keha kaitsevõime väheneb oluliselt ja närvisüsteem ebaõnnestub. Seedesüsteem nõrgeneb, toiteomadused kaotavad oma jõu. Lisaks sellele, et toode sisaldab suures koguses kaltsiumi, sisaldab see ka mineraalaineid nagu kaalium, magneesium, fosfor ja raud. Oluliste elementide sisaldus kaitseb keha erinevate haiguste tungimise eest, hea kasutus tungib kehasse, kasulikud omadused suurenevad. 100 grammi piimatoodet sisaldab järgmisi kasulikke ensüüme:
Parimat kodujuustu peetakse omatehtud, oma kätega keedetud juustuks. Seda kodus valmistades on vaja jälgida mitte ainult toiduvalmistamise tehnoloogiat, vaid kogu protseduur peab toimuma ideaalsetes tingimustes, puhtuse ja täpsusega. Seda tehakse vitamiinide säilitamiseks. Kodujuustu valmistamise protsess ei võta palju aega, kuid selle omadused on suurepärased. See nõuab kalgendatud piima, mis on saadud omatehtud täispiimast. Seejärel tuleb seda kuumutada veevannis, pärast trombi eraldamist seerumist tuleb see valada spetsiaalsesse marli kotti. Marli asemel võid koti valmistamiseks kasutada linast.
Kodujuust on üks kasulikumaid hapendatud piimatooteid, millel on ka suurepärane maitse ja palju organismi ravivaid omadusi. Kas kodujuust on hea? Seda arutatakse selles artiklis.
Kodujuust Kodujuustu kasulikud omadused
Kodujuust sisaldab tervet rida aminohappeid, makro- ja mikroelemente, vitamiine, lipotroopseid aineid, aga ka piimasuhkrut ja foolhapet.
Kodujuustu kasulikud ained:
- beeta karoteen
- koliin;
- C-vitamiin;
- E-vitamiin (TE);
- A-vitamiin;
- H-vitamiin (biotiin);
- B-vitamiinid (tiamiin, riboflaviin, pantoteen, püridoksiin, fool, kobalamiinid);
- D-vitamiin;
- vitamiin PP;
Makrotoitained:
- Kaltsium;
- fosfor;
- magneesium;
- naatrium;
- Väävel;
- Kaalium;
- kloor;
Mikroelemendid:
- mangaan;
- tsink;
- Vask;
- Fluor;
- raud;
- seleen;
- molübdeen;
- Koobalt.
Piimavalkudele on iseloomulik kõrge toiteväärtus, kaltsium ja fosfor moodustavad luukudesid, seetõttu on kodujuust eriti kasulik lastele, mineraalid toodavad hemoglobiini, mis aitab vältida aneemiat, vitamiin B2 osaleb ainevahetuse reguleerimises, valkude imendumises. keha parandab nägemist, vereloomet, normaliseerib kehakaalu, koliin ja metioniin vähendavad maksas kogunenud rasvade protsenti, mis takistab ateroskleroosi teket.
Kas rasvavaba kodujuust sobib teile?
Madala rasvasisaldusega kodujuustu sorte saadakse lõssist. Selline toode imendub organismis kergesti ja sisaldab palju kasulikke aineid.
Ühest küljest, mida rasvasem on toode, seda halvemini omastab organism selle komponente, näiteks koos kodujuustuga meie kehasse sattuv kaltsium imendub aeglasemalt, kui kodujuustu rasvasisaldus on üle 15%. Samal ajal on paljud teadlased arvamusel, et rasvavaba kodujuustu eelised pole suured. Ja taimsete ja loomsete rasvade täielik väljajätmine toidust põhjustab lõpuks ainevahetushäireid, mistõttu ilmnevad probleemid juuste, küünte ja nahaga.
Küsimusele rasvavaba kodujuustu kasulikkuse kohta pole ühest vastust. Sellise toote menüüsse lisamisel on parem lisada sellele puuvilju, näiteks banaani või mett. See aitab küllastada keha paljude toitainetega.
Kas teraline kohupiim on hea?
Teistest hapendatud piimatoodetest on just teraline kodujuust kõige kergemini seeditav, seetõttu soovitatakse seda süüa noortel ja küpses eas inimestel, aga ka lastel. Eakatele on see kasulik puriinide puudumise tõttu ning teralisest kohupiimast koosnevad valgud ei mõju liigestele laastavalt, mistõttu saab ennetada mõningaid vanusega seotud haigusi. Kaseiinvalk muudab granuleeritud kodujuustu dieedi asendamatuks tooteks. Seda väärtuslikku toodet vajavad ka sportlased, eriti kulturistid.
Kas kodujuust on rasedatele kasulik?
Kõik piimatooted peaksid dieedis olulisel kohal olema. tulevane ema. Kodujuust tuleks valida rasvavaba või kaltsineeritud. Sellistes nendes on 17% valku, mis on isegi rohkem kui sees lihatooted.
Kohupiim sisaldab palju metioniini, mis on oluline loote arenguks. Maksale ja neerudele kahjulike lämmastikku sisaldavate ainete osakaal on kodujuustus väiksem kui lihas.
Kodujuustu rikas fosfor on oluline beebi luustiku moodustamiseks.
Kas kodujuust on maksale hea?
Maksale on kasulikud kõik piima- ja hapupiimatooted, sealhulgas madala rasvasisaldusega kodujuust, mis on fosfolipiidide ja lüsiini ladu.
Kodujuust on kasulik ka rasvmaksa puhul, kuna sisaldab asendamatut aminohapet – metioniini. Sellel on hea mõju rasvade ainevahetusele maksas ja kogu organismis tervikuna. Kuid rasv ladestub peamiselt maksas, seega on kodujuust oma lipotroopsete omadustega, mis reguleerivad rasvade ainevahetust ja vähendavad halva kolesterooli osakaalu veres, inimeste toidulaual kohustuslikult.
Kas kodujuust on lihastele hea?
Kodujuust on valgusisalduse liidrite seas. See sisaldab kaseiini valku, mis seeditakse kaua aega. Seetõttu on soovitatav seda süüa öösel, eriti pärast treeningut, kuna lihased kasvavad une ajal, mistõttu on kasulik neid öösel valguga toita.
Kohupiim on vastunäidustatud:
- Inimesed, kes põevad soolehaigusi;
- Individuaalse sallimatusega.
Kui palju kodujuustu saab päevas süüa
Täiskasvanu päevane annus ei ületa 200-250 grammi, lastele - 100-150 grammi.
Kuidas kodujuustu valida ja säilitada
Kas kodujuust on vananenud või ebaloomulik kasulik? Muidugi mitte. Hea kodujuust peaks olema murenev, pehme, määritav. See ei tohiks sisaldada piimavalgu osakesi. Madala rasvasisaldusega kodujuustus võib olla mõni vadak, mis paistab silma.
Mass peaks olema ühtlast värvi, valge või kergelt kreemjas.
Vananenud toote servade ümber moodustuvad kuivanud kollakad koorikud.
Kodujuustu lõhn peaks olema ainult hapupiim ja mitte mingit hallituse "aroomi".
Võimalusel proovige kodujuustu. See ei tohiks olla kibe, andma piimapulbri maitset. Hapu maitse intensiivistub veelgi.
Kui toode sisaldab palmi või Kookosõli, siis see on kohupiimatoode.
Hoidke kodujuustu külmkapis mitte rohkem kui kolm päeva. Kui teil on vaja seda kauem hoida, asetage kodujuust sügavkülma, nii et see jääb umbes kuus kuud lamama.
Värskusest kaotanud kohupiima võib kuumtöödelda, näiteks valmistada sellest vormiroogasid või juustukooke. Veel riknemata, kuid mitte kõige värskem sel viisil valmistatud kodujuust ei kahjusta teie tervist.
Kodujuustuga tervislike roogade retseptid
banaani juustukook
Sega pool kilogrammi madala rasvasisaldusega kodujuustu kahe muna, kahe keskmise banaani, 200 grammi madala rasvasisaldusega hapukoore, kolme supilusikatäie meega. Valage saadud mass vormi ja küpsetage ahjus pool tundi temperatuuril 170 °.
Kodujuustu pannkoogid
- Hõõru pool kilo kodujuustu kausis põhjalikult läbi, lisa pool klaasi jahu, üks muna, 2 spl. lusikad suhkrut, näputäis soola.
- Vormi segatud massist 5 cm läbimõõduga vorst Lõika risti võrdseteks 1,5 cm paksusteks tükkideks.
- Veereta iga tükk jahus või mannas ja prae pannil kuldpruuniks.
- Juustukoogid on valmis. Neid serveeritakse hapukoore või moosiga.
Naudi oma einet!
Mitmekesisus, mida kaasaegne tööstus kodujuustutoodete osas pakub, nii rõõmustab kui ka masendab. Valida on, aga kuidas valida seda, mis ei kahjusta, vaid toob kasu.
Kodujuustu peetakse fermenteeritud piimatooteks. Nad valmistavad seda samast piimast kääritades ja vadaku eraldades. Tahket massi, mis pärast seda järele jääb, nimetatakse kodujuustuks.
Millal inimesed esimest korda seda imelist toodet maitsesid ja kuidas see juhtus? maagiline transformatsioon piima kodujuustuks, täpset infot pole. Kuid tõsiasja, et meie iidsed esivanemad sõid seda toodet sajandeid tagasi, saab teada kuulsate iidsete teadlaste traktaatidest.
Kohupiima klassifikatsioon
Kodujuustu kaasaegne klassifikatsioon ei põhine ainult selles sisalduva rasva protsendil. Selle põhjal jaotati see rasvaseks (19, 20, 23%), klassikaliseks (4% kuni 18%), madala rasvasisaldusega (2, 3, 3,8%) ja rasvavabaks (kuni 1,8%). ).
Nüüd saab kodujuustu toota erinevad tüübid piimatooraine. Selle alusel jagatakse toode looduslikust piimast valmistatud ja nn normaliseeritud piimast. Toode on valmistatud ka taastatud ja rekombineeritud piimast. Samuti on kodujuust piimatoodete segust.
Kui kodujuustu valmistamiseks kasutatakse naturaalset piima, siis pastöriseeritud ja pastöriseerimata.
Piima kääritamiseks kasutatakse nn laabi, kaltsiumkloriidi ja piimhappebaktereid. Sõltuvalt sellest, millist starterit kasutatakse, võib kodujuust olla happe-laabiga või lihtsalt happeline.
Siiani ei saa ühelegi klassifikatsioonile alluda, kuid väga maitsev ja tervislik - omatehtud kodujuust. Välja arvatud muidugi puhtuse, täpsuse ja eritehnoloogia jälgimiseks. Seda valmistatakse tavalisest kalgendatud piimast, kuumutades seda veevannis. Kui valguklomp eraldub vadakust, valage see spetsiaalsesse linasesse või marli kotti ja asetage see pressi alla.
Kohupiim toiduvalmistamisel
Kodujuustu maitse ja kasulikkus muutsid selle toiduvalmistamisel populaarseks tooteks. Iga perenaine teab muidugi palju retsepte, kus kodujuustu saab kasutada.
Lihtsaim retsept on naturaalsest piimast valmistatud värske kodujuust, millele on lisatud mett, suhkrut, rosinaid, kuivatatud aprikoose ja muud head-paremat. Või võite lihtsalt toote nimega "kodujuustu koju". See on rahuldav, maitsev ja tervislik.
Kodujuustust, mida jaotusvõrgust ostame, saate valmistada juustukooke, mannikuid, pelmeene, juustukooke, vormiroogasid ja palju muud.
Selliste roogadega kostitavad meid ka toitlustusasutused.
Toiduainetööstus toodab nüüd nn kohupiimatooteid. Need on erinevad kohupiimamassid ja kohukesed ning glasuuris kohukesed, vahud, kohupiimapastad, tarretiselaadsed tooted. Nad toodavad kodujuustu erinevate lisanditega, näiteks rosinate, suhkrustatud puuviljade, pähklitega.
Kodujuustu eelised
Paljud dieediretseptid hõlmavad ka kodujuustu erinevate vaevuste korral. See on näidustatud maksa- ja soolte-, mao- ja neeruhaiguste raviks. Teil on südamehaigus või probleeme veresoonte või kopsudega ning sellistel juhtudel on kodujuust asendamatu.
Selle ainulaadsus seisneb selles, et see seeditakse väga lihtsalt ja kiiresti. , mis on kodujuustus, alustavad oma hästi toimivat tööd organismis palju kiiremini kui sama komponent, mis pärineb teistest toodetest. Need sisaldavad ka asendamatuid aminohappeid, mida nimetatakse metioniiniks ja trüptofaaniks. Koordineeritud töö eest seedeelundkond need on äärmiselt olulised. Samuti aitavad need kaasa närvisüsteemi normaalsele talitlusele.
Luude, hammaste ja südamelihase jaoks leiti kodujuustust teisigi kasulikke aineid - kaltsiumi ja fosforit. Kodujuustus on ka rauda. See komponent muudab selle hemoglobiini taseme normaliseerimiseks väga populaarseks.
Rohkem kui tosin eri rühma vitamiini muudavad selle piimhappetoote veelgi olulisemaks. Niisiis tõestab A-vitamiin kodujuustu kasulikkust nägemise parandamiseks. On haigus, mida rahvasuus nimetatakse "ööpimeduseks". Sellise komponendi nagu A-vitamiini puudumine võib seda lihtsalt põhjustada.
D-vitamiin on samuti väga kasulik, eriti keha kasvuperioodil. Ja see ei tee haiget ka vanuritele. Tänu temale saab luu-lihassüsteem normaalsetes piirides toimida.
Terve valik B-vitamiine muudab kodujuustu osaliseks valkude ja süsivesikute ainevahetuse elutähtsates protsessides, kaitstes paljude haiguste eest ning aidates organismil normaalselt ja sujuvalt toimida.
Rasvavaba kodujuustu eelistavad inimesed, kes püüavad võidelda liigsete kilodega. Sellises kodujuustus säilivad peaaegu kõik kasulikud ained ja kalorisisaldus on minimaalne.
Vanematele inimestele, lastele ja lapseootel emadele soovitatakse madala rasvasisaldusega kodujuustu. See tähendab, et rasvasisaldus on alla 8%. Selle kalorisisaldus pole samuti kõrge, kuid tänu kergesti seeditavatele komponentidele on selle eelised märkimisväärsed.
Kodujuustu kahjustus
Hoolimata kasulikkusest võib kodujuustu muuta ka väga ohtlikuks tooteks, kui seda tarbida rohkem kui kolm korda nädalas ja portsjoni kohta üle 100 g. Kui soovite seda toodet iga päev nautida, tehke portsjonid väiksemaks. See kehtib mitte ainult terve kodujuustu, vaid ka selle muud tüüpi kohta.
Kui kodujuust on kõrge rasvasisaldusega, siis armastus selle vastu ja sagedane kasutamine võib kolesteroolitaset tõsta. See olukord aitab kaasa ateroskleroosi ja rasvumise arengule.
Kodujuust on valgurikas toode. Kui te seda oma dieedis ei piira, võib liigne valk neerudele kahjulikult mõjuda. Niisiis, nagu näete, pole kodujuust nii kahjutu.
Samuti areneb väga kiiresti välja E. coli. Kui see satub kehasse, võib see põhjustada nakkushaigus sooled või mürgistus.
Seetõttu on võib-olla vaja erilist tähelepanu pöörata toote aegumiskuupäevale. Veelgi enam, mida looduslikum on kodujuust, seda vähem suudab see säilitada oma värskust ja kasulikke omadusi.
Samuti peate teadma, kuidas seda säilitada. Kuid sellega on meil rohkem vedanud kui meie kaugetel esivanematel. Vanasti hoiti kodujuustu savinõudes, valades üle sulavõiga. Enne seda tuli tal läbida mitu kuumtöötlemise ja pressimise etappi.
Praktiliselt kuiv toode pandi samadesse anumatesse ja seda võis niimoodi säilitada mitu kuud. Tänapäeval parim koht kodujuustu säilitamiseks - külmik. Nõud peavad ka sobima. Kui anum on metallist, on parem emailitud. Kilekott pole samuti soovitav. Ja kõige parem on osta piisavalt kodujuustu, et seda värskelt süüa. Ülejäänud kodujuustuga saate valmistada oma lemmiktoite.
Ostes nn kohupiimatooteid, on soovitav pöörata tähelepanu ka nende säilivusajale. Kui saate seda säilitada kauem kui nädal, siis keelduge sellisest toidust. Kasu sellest on minimaalne, kuna see lõhnab ainult loodusliku kodujuustu järele.
Paljud proovivad kodujuustu turult osta. Arvatakse, et seal on see kõige loomulikum. Ainult on ebatõenäoline, et saame kontrollida sellise toote kvaliteeti ja selle värskust.
Parem on see imeline toode ise valmistada. See on nii odavam kui ka usaldusväärsem. Osta naturaalset piima, valmista sellest kalgendatud piima ja kasuta meetodit, millega meie vanaemad valmistasid looduslikku, maitsvat ja tervislikku kodujuustu.
Kuidas seda teha? Kõik on väga lihtne. Pane kalgendatud piim valmis veevanni. Kui nn valgutükk hakkab eralduma ja see on kohupiim, nõrutage vadak ja pange kohupiim, mis tuleb asetada ettevalmistatud linasesse või marli kotti, pressi alla. Sellise kodujuustu värskus ja loomulikkus on väljaspool kahtlust.
Ole tervislik!
Üks lemmikpiimatooteid nii täiskasvanutele kui ka lastele on kodujuust. Siseturul on palju selle toote sorte ja igaüks saab oma maitse järgi kodujuustu valida. Vaatame, milline toode see on, milline on kodujuustu kasu ja kahju kehale?
Natuke kodujuustu ajalugu
Millal kodujuustu esmakordselt valmistati, pole teada. On tõendeid selle kohta, et seda toodet on kasutatud juba iidsete tsivilisatsioonide ajast. Samuti väidavad kõige iidsemad kirjalikud allikad, et kodujuustu armastasid meie esivanemad.
Kodujuustu söödi sisse puhtal kujul, lisati sellele mett ja moosi, marju ja puuvilju, vürtse ja ürte. Kodujuustust valmistati pajaroogasid, pirukaid, magustoite. Kodujuustuga vormiroogade või juustukookide valmistamisel juhindume retseptidest, mis on vähemalt kaks tuhat aastat vanad.
Miks on kodujuust nii populaarne?
Kodujuustu söövad peaaegu kõik rahvad. Mis pole üllatav, sest lisaks imelisele maitsele on see ülimalt kasulik. Nad söövad teda terved inimesed See on suurepärane maiuspala lastele. Lisaks on kodujuust suurepärane roog haigetele ja nõrgenenud inimestele, eakatele ja rahhiidi sümptomitega ning vaimse ja füüsilise alaarenguga lastele. Kohupiim on nii toit kui ravim.
Kodujuustu koostis
Kohupiim on valmistatud piimast. Kasutatakse nii lehma- kui kitsepiima. On tõendeid selle kohta, et kõrbete rahvad valmistavad kaameli, mära ja pühvli piimast kodujuustu sarnase toote.
Looduslik kodujuust koosneb piimast ja bakteritest, mis tagavad selle käärimise. Kui kohupiim sisaldab muid lisaaineid, võib selle liigitada kohupiimatooteks. Ainus loodusliku kodujuustu klassifikatsioon on rasvasisaldus. See võib olla 0% kuni rohkem kui 50% (spetsialistidel on 0% rasvasisaldusega kodujuustu raske omistada tootele nimega "kodujuust", kuid see toode on poelettidel olemas).
Teisene klassifikatsioon põhineb piima tüübil, millest see on valmistatud. Kodujuustu toodetakse tööstuslikult piimast:
- - terve;
- - normaliseeritud;
- - rasvavaba;
- - rekombineeritud;
- - restaureeritud;
- - mitut tüüpi piima segud.
Kõige kasulikum on täis- või lõssist valmistatud toode.
Mis on kasulik kodujuust
Kodujuustu eelised määratakse selle koostise järgi. Ja selle koostis on tõeliselt ainulaadne.
Peamised toiteväärtuse klassifikaatorid:
- - valk;
- - süsivesikud;
- - rasv.
Iga komponendi konkreetne osakaal oleneb rasvasisaldusest ja kodujuustu valmistamise tehnoloogiast.
Vitamiinid:
- - AGA;
- - rühm B (peaaegu kõik);
- -D;
- - E;
- - RR;
- - TO
Rasvavabas kodujuustus on vitamiinide A, D, E sisaldus minimaalne.
Mineraalid:
- - kaltsium;
- - naatrium;
- - kaalium;
- - fosfor;
- - raud;
- - seleen;
- - mangaan;
- - molübdeen.
Asendamatud aminohapped:
- - trüptofaan;
- - valiin;
- - lüsiin;
- - metioniin.
Nende aminohapete sisaldus kodujuustus on väga kõrge, mis määrab selle unikaalsuse toiteväärtus ja asendamatus dieedis.
Millist kasulikku mõju avaldab kodujuust inimkeha organitele ja süsteemidele?
Kodujuustu eelised luudele
Kõrge kaltsiumisisaldus koos A- ja D-vitamiiniga aitavad kaasa luukoe taastumisele ja kasvule. See on vajalik toode rasedatele naistele - see täidab täielikult igapäevase kaltsiumivajaduse. Kohupiim muudab laste luustiku tugevamaks, luu kasvab paksuks ja tugevaks. Vanematel inimestel vähendab kodujuust riski haigestuda sellisesse haigusesse nagu osteoporoos. Osteoporoosiga patsientidel hõlbustab see toode haiguse kulgu, blokeerib kaltsiumi eritumist organismist. Lisaks tugevdab kodujuust sidemete aparaati, suurendades jõudu ja vastupidavust.
Kodujuustu eelised lihaskoele
Kodujuust on toodete seas meister kergesti seeditava valgu sisalduse poolest. Kodujuustu valgu eripära on see, et see ei nõua kehalt täiendavate ensüümide eritumist ja energia kulutamist selle imendumiseks. See toode varustab keha täielikult vajaliku koguse valkudega ja kõrvaldab düstroofsed protsessid.
Kodujuustu kasulikkus südamele
Vitamiinide ja mikroelementide kombinatsioon mõjutab soodsalt südame seisundit. Kõrge valgusisaldus tõstab südamelihase tootlikkust ning mineraalne koostis normaliseerib elektroimpulsisüsteemi. Aminohape lüsiin soodustab müokardirakkude uuenemist ja tagab hea veresoonte toonuse.
Kodujuustu eelised maksale
Aminohappe metioniini sisaldus blokeerib patoloogilise rasvmaksa protsessid. B-vitamiinide ja D-vitamiini kõrge sisaldus (rasvases kodujuustus) stabiliseerub metaboolsed protsessid elundi kudedes ning seleeni ja valiini kombinatsioon takistab kudede degeneratsiooni.
Kodujuustu kasulikkus närvisüsteemile
Kodujuustu ainulaadne koostis mõjub soodsalt närvisüsteemile, parandab impulsside ülekannet piki närvikiude, aitab taastada närviühendusi.
Aminohape trüptofaan on ehitusmaterjal serotoniini enda ja mitmete ajutegevust tagavate hormoonide jaoks. Kodujuust parandab mälu, intelligentsust, meeleolu. Aitab aeglustada destruktiivseid protsesse ateroskleroosi, Alzheimeri ja Parkinsoni tõvega patsientidel. Vaimse alaarenguga lastel aitab kodujuust moodustada ajukehas uusi närviühendusi ja stabiliseerida närviimpulsside ülekannet.
Kodujuustu eelised endokriinsüsteemile
Kodujuust on rikas ainete poolest, mis aitavad kaasa hormonaalse taseme normaliseerumisele. Need ained toimivad ka kui ehitusmaterjal hormoonide jaoks ja nende tootmise katalüsaatorina.
Kodujuustu eelised reproduktiivsüsteemile
Kodujuust sisaldab aineid, mis on suguhormoonide ehitusmaterjaliks. Samuti aitab see imetoode uuendada spermatosoide ja parandada meeste seksuaalfunktsiooni, normaliseerida hormonaalset taset, munasarjade funktsiooni ja parandada naiste viljakust (võimet rasestuda).
Kodujuustu eelised immuunsüsteemile
Kodujuust - parim sõber puutumatus. Olles täielik toidutoode See annab kehale kõik vajaliku, et korralikult toimida. See suurendab organismi vastupanuvõimet infektsioonidele ja rakkude degeneratsiooni patoloogilisteks.
Kodujuustu kasulikkus verele
Kõrge rauasisaldus aitab kaasa hemoglobiini taseme tõusule. Asendamatute aminohapete sisaldus ja kõrge vitamiinide kontsentratsioon aitavad kaasa vererakkude täielikule küpsemisele ja parandavad kõigi lokkis vereelementide jõudlust.
Kodujuustu eelised lastele ja rasedatele
Alates 6 kuu vanustest lastele on kodujuust dieedi asendamatu osa. See soodustab füüsilist ja vaimset arengut, annab väikesele energiat juurde. Raseda naise jaoks on kodujuust asendamatu - see annab ema ja lapse kehale kõik vajaliku. Lisaks hormoonide ehitusmaterjal. Kodujuust aitab normaliseerida raseda naise hormonaalset tausta.
Kodujuustu kahjustus
Vaatamata kodujuustu tohututele eelistele võib see olla kahjulik. Mõelge selle toote ohtudele:
Mürgistuse oht. Kodujuust on kiiresti riknev toode ja patogeenid võivad põhjustada botulismi;
Kõrge kalorsusega. Rasvane kodujuust ei aita kaasa sale figuur. Rasvavaba valiku valimine aitab probleemi lahendada;
Liiga palju valku on neerudele kahjulik. Sööge mitte rohkem kui 100 g kodujuustu päevas ja varustate keha optimaalse valguannusega.
Muid vastunäidustusi ja negatiivseid mõjusid pole. Mis puudutab allergiline reaktsioon, kodujuust, vastupidi, aitab allergiat kõrvaldada.
Kuidas valida kodujuustu
Parem on seda osta kauplustes, et toote ohutus oleks vähemalt minimaalne. Kodujuust kätest on maitsev, kuid on mürgistusoht.
Valige toode, mille säilivusaeg ei ületa 14 päeva, vastasel juhul saate massi, mis ei sisalda kõiki kasulikke aineid, või kemikaalidega täidetud kodujuustu.
Kui ostate kodujuustu oma kätest, ostke seda usaldusväärsetelt koduperenaistelt. Ja siis on oht saada mürgitust. Poes pöörake tähelepanu:
- - etikett (tuleb kirjutada "kodujuust" ja mitte "kohupiimatoode"),
- - koostis (piim, piimhape, kaltsiumkloriid, laap - maksimaalne),
- - parim enne kuupäev.
Kodujuust on väga maitsev ja tervislik toode kõigile. See on vajalik nende inimeste toitumises, kes jälgivad oma tervist.
Selle artikli peategelane, nagu te juba aru saite, on kodujuust, selle kasulikkus ja kahju kehale, kuidas see mõjutab naiste ja meeste tervist, kas seda on vaja vanematele inimestele ja kui oluline see on lastele ja rasedatele .
Kodujuust pole võõras ja vähetuntud toode ning ma arvan, et mitte ainult täiskasvanud, vaid ka lapsed teavad, et see on kasulik. Olen kindel, et nad kuulevad sageli oma vanematelt järgmist lauset: "Söö kodujuustu, see on väga tervislik." Miks see siis kasulik on?
Natuke kodujuustu ajalugu
Kuid enne kui hakkame rääkima kodujuustu eelistest ja kahjudest, vaatame selle toote minevikku.
Ajalugu vaikib sellest, kuidas inimesed kodujuustu valmistama õppisid, viitab sellele, et see oli juhuslikult, kuid see toode on tuntud juba pikka aega. Rooma kirjatundjate kohta on dateeritud 1. sajandist pKr ja seal öeldakse, et kodujuust oli erinevate elanikkonnarühmade lemmiktoode.
Vastavalt iidne legend Jumal Krishna pidas kodujuustu emakese looduse kingituseks selle toote kasuliku mõju tõttu inimkehale.
AT iidne Venemaa nad teadsid ja armastasid ka kodujuustu, kuigi nad kutsusid seda juustuks, ilmselt sellest ajast on meile tulnud populaarse ja paljude poolt armastatud roa nimi - syrniki.
Peeter I ajal ilmusid Venemaal kõvad juustud ja seetõttu oli vaja toodete nimetused eraldada. Laenasime poolakatelt ja ukrainlastelt, nende versioon on kodujuust, aga muutsime lihtsalt rõhuasetust ja saime venekeelse variandi - kodujuust. Ilmselt pole seetõttu keelatud ühegi “o”-tähe rõhutamine, nii et rääkige vabalt nii, nagu olete harjunud, see pole viga.
Kust tuli sõna "kohupiim"? Selle ala eksperdid seostavad seda sõnaga "loo" ja sellele on seletus. Lõppude lõpuks, enne kui see meie lauale ilmub, tuleb seda teha, ühes vanas toitumisraamatus on isegi sissekanne - "kohupiim tehti piimast".
Kodujuust - kasu inimkehale
Selleks, et mõista, millist kasu ja võib-olla ka kahju kodujuust meie kehale toob, hindame selle koostist.
Kodujuust on toode, mis saadakse piimast, kuid mitte kohe, vaid etapiviisiliselt. Kõigepealt valmistatakse piimast kalgendatud piim, lisades sellele spetsiaalset piimhapet ja seejärel eraldatakse kuumutamisel vedelik - vadak ja kodujuust jääb järele, omamoodi piimakontsentraat, mis võttis sealt kõik parima.
Kodujuustu keemiline koostis:
- vitamiinid A, B, C, D, PP;
- valgud;
- ensüümid;
- rasvad;
- süsivesikud - laktoos (piimasuhkur), galaktoos;
- mineraalid - peamine fosfor, kaltsium, raud, aga ka paljud teised, nagu fluor, tsink, seleen, magneesium, naatrium, kaalium;
- hormoonid.
Kodujuustu toiteväärtus:
Noh, kodujuustu koostis on üsna muljetavaldav, kuid enne, kui räägime kodujuustu kasulikkusest inimesele, avaldaksin veidi teavet selle kasulike ainete kohta.
- Alustame kõige olulisemast toitainest, mille poolest kodujuust on rikas – valguga. Kodujuustus leiduv valk on loomne valk, see sisaldab valguallikatega võrreldes terviklikumat ja tasakaalustatumat asendamatute ja asendamatute aminohapete koostist taimset päritolu. Samuti võib taimse valguga seedimise ajal kaasneda käärimine, puhitus ja gaaside moodustumine. Piimavalgu seedimisel selliseid negatiivseid tegureid ei esine.
- Ja nüüd võrdleme kodujuustu ja liha valke - loomulikult sisaldavad lihatooted rohkem valku, kuid selle puuduseks on pikem ja raskem seedimisprotsess ning paremaks imendumiseks on vaja lisada taimset toitu (rohelised, värsked köögiviljad). Puhtal kujul võib liha põhjustada seedekulglas mädabakterite kiiret paljunemist, mis omakorda võib esile kutsuda tõsiseid soolehaigusi. Piimavalgu tõttu selliseid probleeme ei juhtu.
Muidugi, kui inimesel on hea tervis, siis sellised köögivilja- ja lihavalgu puudused ei tekita erilist ebamugavust, kuid inimestele, kellel on probleeme seedetraktiga, maksa ja neerude tööga, võib see olla märkimisväärne puudus. Seetõttu on kodujuust selliste inimeste jaoks suurepärane valguallikas, kõigist piimatoodetest on see kõige kergemini seeditav.
- Mis on kodujuustu juures veel huvitavat selles sisalduva valgu poolest. On valke (valke), mis seeditakse pikka aega, ja on kergesti seeditavaid. Kodujuust sisaldab keerulist valku, sisaldab mõlemat, nii et seda toodet võib süüa igal kellaajal, peate lihtsalt arvestama selle rasvasisaldusega.
- Rääkides rasvadest, siis ka meie keha vajab neid, sellest saab lugeda. Piimarasva eeliseks on see, et seda peetakse kergesti seeditavaks, eriti oluline on tõsiste maksahaigustega inimestel teada, et kodujuust on neile kasulik, erinevalt teistest rasvastest toitudest.
- Süsivesikute sisalduse järgi - kodujuust ei lähe ülejäänutest ette, selle sisaldus on üsna madal. Aga näiteks kannatavatele inimestele diabeet see on suur pluss.
Arvestades kodujuustu toiteväärtust, olen juba rääkinud selle mõningatest kasulikest omadustest ja positiivsest mõjust meie organismile. Kuid see on vaid väike osa kodujuustu eelistest. 
- Oleme selle juba järeldanud toitaineid, mis on kodujuustus, imenduvad meie kehasse üsna kergesti. See aitab ka teistel toodetel kergemini seedida, seega on kodujuust hea kombineerida erinevaid tooteid isegi vürtsika toiduga. Kodujuust on võimeline neutraliseerima vürtsikate toitude mõju.
- Kui hoolite oma keha kardiovaskulaarsüsteemi tervisest, siis kodujuust aitab teid. See alandab kolesterooli, osaleb vereloome protsessis, vedeldab verd, normaliseerib vererõhku, aitab tugevdada südamelihast.
- Kodujuust soodustab hemoglobiini teket veres, vähendab ateroskleroosi riski, aitab kaasa närvisüsteemi üldisele tugevnemisele, seega on kodujuust suurepärane asendus antidepressantidele.
- Kõrge valgusisaldus muudab kodujuustu toote, mis parandab meie immuunsust, kaitstes seeläbi meie keha bakterite, viiruste ja vähi eest.
- Kodujuust või õigemini selles sisalduvad kasulikud bakterid parandavad mikrofloorat, mistõttu on antibiootikumide võtmise ajal soovitatav süüa kodujuustu.
- Kodujuustu seenevastast toimet kasutatakse isegi kõõmavastases võitluses. Selleks peate pehmest riivitud kodujuustust valmistama peanaha maski, kuigi peate selle maskiga kõndima vähemalt tund.
- Me kõik teame, kui oluline on kaltsium organismile, selle puudus võib põhjustada selliseid haigusi nagu rahhiit, osteoporoos ja muud luu- ja lihaskonnaga seotud haigused. Kuid täisväärtusliku luustiku moodustamiseks on vaja ka fosforit. Seega on kodujuust rikas nii kaltsiumi kui ka fosfori poolest. Samuti tugevdab see juukseid, küüsi, hambaid.
- Nad ütlesid, et kasu on juustele, kuid kodujuust on ka nahale väga hea. Seda kasutatakse sageli kosmetoloogias erinevate maskide jaoks, kuna see sisaldab nahale vajalikke vitamiine ja mikroelemente. Vaata näiteks üht videost kodujuustu maski:
Erinevate piirkondade arstid soovitavad lisada kodujuustu meie dieeti südamehaiguste ja seedetrakti häirete, aga ka maksa, sapipõie jne puhul. Ärge välistage kodujuustu ja toitumisspetsialiste – madala rasvasisaldusega kodujuust on paljudes kaalulangetamise dieetides ja see on soovitatav paastupäevadeks.
Nagu näete, on kodujuustu eelised ilmne ja kõigile, olenemata soost ja vanusest. Aga ma keskendun siiski mõnele individuaalsed omadused kodujuust.
Kodujuustu eelised lastele
Loomulikult on kodujuust lastele väga kasulik. Kodujuustu kasulike ainete tasakaalustatud koostis muudab selle must-olla toode beebitoit lapse keha harmoonilise kasvu ja arengu tagamine.
See ei ärrita beebi mao limaskesta, seetõttu hakkavad nad seda lisatoiduna kasutusele võtma alates 6. elukuust.
Kodujuustu kasulikkus naiste tervisele
- Kodujuustu seenevastasest toimest olen juba rääkinud, seega on see kasulik naistele, kuna võib ennetada soori.
- Rasedad peaksid kindlasti oma dieeti lisama kodujuustu, see peaks tegelikult olema toode nr 1, kuna see sisaldab loote normaalseks arenguks väga olulisi komponente ning muudab toitumise terviklikuks ja seedekulglale täiendava stressita. naine ise. Lõppude lõpuks, kui näiteks rase naine ei tarbi piisavas koguses piimatooteid, siis laps võtab talt puuduolevad ained. naise keha, ja see mõjutab loomulikult raseda naise tervist, võib esineda probleeme hammastega, luude suurenenud haprust ja muid negatiivseid tagajärgi.
- Hilisemas eas, eriti menopausi ajal, hakkab naistel tekkima kaltsiumipuudus, mis võib kaasa tuua probleeme luu- ja lihaskonna süsteemiga, ilmneb ärrituvus – kodujuustu lisamine oma dieeti võib aidata organismil selle raske perioodiga naise elus toime tulla.
Kodujuustu kasulikkus meeste tervisele
Kodujuust sisaldab kaseiinivalku, mistõttu on see toode sportlaste seas väga populaarne, see laguneb organismis aeglaselt, soodustab lihaste kasvu.
Kodujuustu koostisesse kuuluvad B-vitamiinid, aga ka tsink ja seleen aitavad kaasa loodusliku testosterooni tootmisele, mistõttu on meestel oluline lisada oma dieeti kodujuustu, et tagada normaalne hormonaalne tase ja meeste tugevus.
Mis on eakatele kasulik kodujuust
- Lisaks eelnevale kasulikud omadused kodujuust, millel on kasulik mõju igas vanuses inimestele, tahaksin märkida, et eakatel aitab kodujuust toime tulla kõrge kolesteroolitasemega seotud probleemidega.
- Tihti vanemate inimeste organismis piim ei imendu (laktoositalumatus), kodujuustus ei ole nii palju laktoosi, mistõttu imendub see erinevalt piimast kergesti.
Kodujuust - kahju kehale
Saime teada kodujuustu kasulikkusest, kas kodujuust on inimesele kahju.
Igapäevane maksimaalne määr kodujuustu tarbimine täiskasvanule - 200 gr.
Milleks selline piirang, kui see on nii kasulik. Ma ei väsi kordamast – kõik kasulik toode seal on "aga".
- Kodujuustus sisalduv kaseiinvalk aitab kaasa tursete tekkele, eelkõige liigeste tursele ning võib põhjustada ka autoimmuunhaigust, mistõttu on normi järgimine oluline eelkõige eakate puhul.
- Loomsete rasvade liig võib soodustada maksakanalite ummistumist.
- Ärge võtke kodujuustu, kui olete piimavalkude suhtes allergiline.
Selle piimatoote suurim “AGA” on selle kvaliteet, sest meie keha saab kasu ainult ehtsast kodujuustust, mitte aga kohupiimatootest, mida praegu meie supermarketites nii palju leidub.
See lõpetab minu vestluse kodujuustu, selle kasulikkuse ja kehale tekitatava kahju kohta. Loodan, et teave oli teile huvitav ja kasulik.
Jelena Kasatova. Kohtumiseni kamina ääres.