चीनी के हानिकारक गुण। मानव शरीर पर चीनी का प्रभाव। बहुत अधिक चीनी खतरनाक क्यों है

100% फायदेमंद या पूरी तरह से हानिकारक खाद्य उत्पादमौजूद नहीं होना। यह कथन पूरी तरह से चीनी पर लागू होता है, जिसमें लाभकारी और हानिकारक दोनों गुण होते हैं। चीनी के स्वास्थ्य लाभ और हानि क्या हैं? इसके बारे में हमारे लेख में विस्तार से पढ़ें।

चीनी के प्रकार और गुण

चीनी एक डिसैकराइड है जिसमें ग्लूकोज और फ्रुक्टोज होता है। यह फल, जामुन और फलों की संरचना में शामिल है। अधिकतम राशिचुकंदर और बेंत में सुक्रोज पाया जाता है, जिससे यह खाद्य उत्पाद तैयार किया जाता है।

रूस में, चीनी का अपना उत्पादन केवल 1809 में समायोजित किया गया था। इससे पहले, से जल्दी XVIIIपीटर I द्वारा स्थापित शुगर चैंबर संचालित था। वह दूसरे देशों में चीनी खरीदने के लिए जिम्मेदार थी। 11 वीं शताब्दी से रूस में चीनी को जाना जाता है। परिणामस्वरूप दानेदार चीनी का व्यापक रूप से खाना पकाने, कन्फेक्शनरी पकाने, संरक्षण, सॉस तैयार करने और कई अन्य व्यंजनों में उपयोग किया जाता है।

गन्ना की चीनी

यह उत्पाद एक बारहमासी पौधे - गन्ना के उपजी से प्राप्त किया जाता है। पौधे के तनों को टुकड़ों में कुचलकर और पानी के साथ रस निकालकर निष्कर्षण किया जाता है। निष्कर्षण की दूसरी विधि कुचल कच्चे माल से प्रसार है। परिणामी रस को बुझे हुए चूने से शुद्ध किया जाता है, गर्म किया जाता है, वाष्पीकरण और क्रिस्टलीकरण के अधीन किया जाता है।

चुकंदर

इस प्रकार के उत्पाद को गन्ने की चीनी की तरह ही निकाला जाता है: बीट्स को कुचलकर और गर्म पानी के प्रभाव में प्रसार करके। रस को लुगदी के निशान से शुद्ध किया जाता है, फ़िल्टर किया जाता है, और एक बार फिर चूने या कार्बोनिक एसिड से शुद्ध किया जाता है। प्राथमिक प्रसंस्करण प्रक्रिया के बाद, गुड़ को परिणामी सामग्री से अलग किया जाता है। अगला, कच्चे माल को गर्म सफेदी के अधीन किया जाता है। ठंडा करने और सुखाने के बाद, उत्पाद में 99% सुक्रोज होता है।

मैपल शुगर

इस उत्पाद का आधार चीनी मेपल सैप है। इसके निष्कर्षण के लिए वसंत ऋतु में मेपल में गहरे छेद ड्रिल किए जाते हैं। तीन सप्ताह के भीतर, उनमें से रस निकल जाता है, जिसमें लगभग 3% सुक्रोज होता है। रस से बना मेपल सिरप, जिसे कुछ देशों के निवासी (विशेष रूप से, कनाडा) गन्ना चीनी के पूर्ण प्रतिस्थापन के रूप में उपयोग करते हैं।

पाम शुगर

इसके निष्कर्षण के लिए कच्चा माल मीठे युवा ताड़ के अंकुर हैं। यह दक्षिण पूर्व और दक्षिण एशिया में खनन किया जाता है। सुक्रोज प्राप्त करने के लिए, नारियल के ताड़ के अंकुर का उपयोग किया जाता है, जिन्हें कुचलकर वाष्पित किया जाता है। इस उत्पाद को नारियल चीनी कहा जाता है। इसमें 20% सुक्रोज होता है।

अंगूर चीनी

अंगूर की चीनी ताजे अंगूरों से प्राप्त की जाती है। अंगूर में सुक्रोज और फ्रुक्टोज की मात्रा अधिक होती है। अंगूर से प्राप्त सुक्रोज को डायटोमेसियस पृथ्वी से गुजरना चाहिए। इस प्रक्रिया के परिणामस्वरूप, एक स्पष्ट गंध और विदेशी स्वाद के बिना एक पारदर्शी चिपचिपा तरल निकलता है। मीठा शरबत किसी भी खाने के साथ अच्छा लगता है। उत्पाद तरल और पाउडर दोनों रूपों में बेचा जाता है।

पालन ​​करने वालों के लिए उचित पोषण, अंगूर चीनी चुकंदर या गन्ना चीनी के लिए एक आहार विशेषज्ञ-अनुशंसित विकल्प है। हालांकि, इस सुरक्षित और पर्यावरण के अनुकूल का दुरुपयोग शुद्ध उत्पादयह असंभव है, खासकर उन लोगों के लिए जो अपना वजन कम कर रहे हैं।

शर्बत चीनी

इस उत्पाद का व्यापक रूप से उपयोग नहीं किया जाता है क्योंकि ज्वार के पौधे के रस में कई खनिज लवण और गोंद जैसे पदार्थ होते हैं जो शुद्ध सुक्रोज प्राप्त करना मुश्किल बनाते हैं। शुष्क क्षेत्रों में सुक्रोज के निष्कर्षण के लिए वैकल्पिक सामग्री के रूप में ज्वार का उपयोग किया जाता है।

शोधन की डिग्री के अनुसार प्रकार

शुद्धिकरण (शोधन) की डिग्री के अनुसार, चीनी में बांटा गया है:

• ब्राउन शुगर (शुद्धि की अलग-अलग डिग्री की कच्ची सामग्री);
• सफेद (पूरी तरह से साफ)।

रिफाइनिंग की विभिन्न डिग्री उत्पाद की संरचना को निर्धारित करती है। उत्पादों की संरचना की तुलना तालिका में दी गई है। लगभग समान कैलोरी सामग्री होने के कारण, वे ट्रेस तत्वों की सामग्री में भिन्न होते हैं।

तालिका से पता चलता है कि ब्राउन शुगर में विटामिन और खनिज संतुलन सफेद परिष्कृत चीनी की तुलना में अधिक है। यानी सफेद चीनी की तुलना में ब्राउन शुगर आमतौर पर स्वास्थ्यवर्धक होती है।

चीनी के लाभ




चीनी के मध्यम सेवन से शरीर को कुछ लाभ मिलते हैं। विशेष रूप से:

1. मीठा तिल्ली के रोगों के साथ-साथ बढ़े हुए शारीरिक और मानसिक तनाव के लिए उपयोगी है।
2. ऊर्जा हानि को रोकने के लिए रक्तदान से पहले (प्रक्रिया से तुरंत पहले) मीठी चाय दी जाती है।
3. चीनी रीढ़ की हड्डी और मस्तिष्क में रक्त परिसंचरण को उत्तेजित करती है, स्क्लेरोटिक परिवर्तनों को रोकती है।
4. ऐसा माना जाता है कि मीठे दाँत वाले लोगों को गठिया और आर्थ्रोसिस होने की संभावना कम होती है।

इस उत्पाद के लाभकारी गुण उत्पाद के मध्यम उपयोग के साथ ही प्रकट होते हैं।

शरीर को नुकसान पहुँचाए बिना प्रति दिन कितनी चीनी का सेवन करना चाहिए?

एक वयस्क के लिए मानदंड प्रति दिन 50 ग्राम है। इस राशि में न केवल दिन के दौरान चाय या कॉफी में चीनी मिलाई जाती है, बल्कि ताजे जामुन, फलों और फलों से प्राप्त फ्रुक्टोज और सुक्रोज भी शामिल हैं।

पके हुए माल, कन्फेक्शनरी और अन्य खाद्य पदार्थों में बहुत सारा सुक्रोज पाया जाता है। दैनिक भत्ते से अधिक न होने के लिए, एक मग चाय में कम चीनी डालने की कोशिश करें या बिना चीनी की चाय पिएं।

चीनी का नुकसान

इस उत्पाद के हानिकारक गुण तब प्रकट होते हैं जब दैनिक सेवन नियमित रूप से पार हो जाता है। प्रसिद्ध तथ्य: मीठा आंकड़ा खराब करता है, दांतों के इनेमल को नुकसान पहुंचाता है, क्षय के दांतों पर पट्टिका के विकास को भड़काता है।

फ़ैक्टर	प्रभाव
इंसुलिन का स्तर बढ़ाना	एक ओर, इंसुलिन के स्तर में वृद्धि आपको अधिक भोजन खाने की अनुमति देती है। लेकिन अगर हम इंसुलिन प्रतिक्रिया "सेल वेध" के मुख्य तंत्र को याद करते हैं, तो हम एक नकारात्मक प्रतिक्रिया भी नोट कर सकते हैं। विशेष रूप से, अत्यधिक इंसुलिन प्रतिक्रिया, जो चीनी की खपत से समर्थित होती है, वृद्धि हुई अपचय और उपचय प्रक्रियाओं में कमी की ओर ले जाती है। इसके अलावा, इंसुलिन की कमी (जो मधुमेह से जुड़ा नहीं हो सकता है) में, ग्लूकोज अणुओं द्वारा इसके प्रतिस्थापन के कारण रक्त में ऑक्सीजन का स्तर कम हो जाता है।
तेजी से संतृप्ति	तेजी से संतृप्ति, जो कैलोरी की मात्रा में वृद्धि के कारण होती है, जल्दी से गुजरती है और एक व्यक्ति को फिर से भूख लगती है। यदि इसे बुझाया नहीं जाता है, तो कैटोबोलिक प्रतिक्रियाएं शुरू हो जाएंगी, जो वसा के विनाश के लिए नहीं, बल्कि मांसपेशियों के विनाश के लिए निर्देशित की जाएंगी। याद रखें, भूख कम करने और वजन कम करने का एक बुरा साथी है।
उच्च कैलोरी सामग्री	तेज पाचनशक्ति के कारण अपने चीनी का सेवन अधिक करना आसान है। इसके अलावा, संदर्भ कार्बोहाइड्रेट में सभी की उच्चतम कैलोरी सामग्री होती है। यह देखते हुए कि चीनी सभी प्रकार के पके हुए माल (जो आंशिक रूप से वसा है) में शामिल है, यह बिना पचे हुए फैटी एसिड के परिवहन को सीधे वसा डिपो में बढ़ा देता है।
डोपामाइन उत्तेजना	चीनी से डोपामाइन उत्तेजना न्यूरोमस्कुलर कनेक्शन पर भार बढ़ाती है, जो मिठाई के निरंतर उपयोग के साथ, प्रशिक्षण में प्रदर्शन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है।
चीनी के निरंतर उपयोग से लीवर एक बार में 100 ग्राम ग्लूकोज को परिवर्तित करने में सक्षम होता है। बढ़े हुए भार से कोशिकाओं के वसायुक्त अध: पतन का खतरा बढ़ जाता है। सबसे अच्छा, आप "स्वीट हैंगओवर" के रूप में इस तरह के एक अप्रिय प्रभाव का अनुभव करेंगे।
मीठी और सफेद चीनी के लगातार सेवन से अग्न्याशय तनावपूर्ण स्थिति में काम करता है, जिससे यह जल्दी खराब हो जाता है।
फैट बर्निंग से नुकसान	तेजी से कार्बोहाइड्रेट का उपयोग कई तंत्रों को ट्रिगर करता है, जो संयोजन में, वसा जलने को पूरी तरह से रोकता है, जिससे कम कार्ब आहार पर कार्बोहाइड्रेट के स्रोत के रूप में चीनी का उपयोग करना असंभव हो जाता है।

अन्य नकारात्मक गुण

हालाँकि, मिठाई के नकारात्मक गुण यहीं तक सीमित नहीं हैं:

1. सुक्रोज भूख को बढ़ाता है, अधिक खाने को प्रेरित करता है। इसकी अधिकता उल्लंघन करती है। ये दोनों कारक एक सेट की ओर ले जाते हैं अधिक वजन, वाहिकाओं के एथेरोस्क्लेरोसिस को भड़काने।
2. मीठा खाने से ब्लड ग्लूकोज लेवल बढ़ता है, जो डायबिटीज के मरीजों के लिए बेहद खतरनाक है।
3. सुक्रोज "वॉश" आउट हड्डी का ऊतककैल्शियम, क्योंकि इसका उपयोग शरीर द्वारा रक्त पीएच स्तर पर शर्करा (ऑक्सीकरण) के प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
4. वायरस और बैक्टीरिया के हमलों के खिलाफ शरीर की सुरक्षा कम हो जाती है।
5. ईएनटी अंगों के संक्रमण के मामले में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण।
6. चीनी शरीर की तनाव की स्थिति को बढ़ा देती है। यह तब प्रकट होता है जब मिठाई के साथ तनावपूर्ण स्थितियों को "ठेला" किया जाता है, जो न केवल शारीरिक स्थिति, बल्कि मनो-भावनात्मक पृष्ठभूमि को भी नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
7. मीठे दाँत वाले लोग कम बी विटामिन अवशोषित करते हैं। यह त्वचा, बालों, नाखूनों और हृदय प्रणाली के कामकाज की स्थिति को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है।
8. बाथ विश्वविद्यालय (यूके) के वैज्ञानिकों ने अल्जाइमर रोग और अत्यधिक चीनी के सेवन के बीच संबंध स्थापित किया है। अध्ययन के अनुसार, रक्त में ग्लूकोज की अधिकता इस अपक्षयी रोग से लड़ने वाले एंजाइम के संश्लेषण को बाधित करती है। (स्रोत - Gazeta.ru)

लेकिन ब्राउन शुगर का क्या?

ऐसा माना जाता है कि ब्राउन अपरिष्कृत चीनी सफेद रेत की तरह हानिकारक नहीं होती है। वास्तव में, यह उत्पाद ही नहीं है जो नुकसान पहुंचाता है, बल्कि इसकी खपत दर की अधिकता है। यह मानना ​​भूल है कि 50 ग्राम से अधिक ब्राउन शुगर खाने से आपके शरीर को कोई नुकसान नहीं होगा। इसके अलावा, एक राय है कि हमारे सुपरमार्केट की अलमारियों पर ब्राउन शुगर के अधिकांश पैक टिंटेड रिफाइंड चीनी हैं, जिनका असली ब्राउन गन्ना उत्पाद से कोई लेना-देना नहीं है।

निष्कर्ष

मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि उत्पाद से ही जुड़े नहीं हैं, बल्कि इसके दैनिक सेवन की अधिकता से जुड़े हैं। चीनी की अधिकता, साथ ही इस उत्पाद की पूर्ण अस्वीकृति, सिस्टम और अंगों के कामकाज को समान रूप से नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है। बुढ़ापे तक स्वस्थ रहने के लिए अपने खान-पान पर पूरा ध्यान दें।

नमस्कार प्रिय पाठकों! हम सभी जानते हैं कि चीनी खराब है। लेकिन वास्तव में वह क्या दोषी था और क्या इसके लिए उसे आहार से बाहर करना उचित है - आप आज के लेख में जानेंगे! सामग्री तैयार करते समय, मैंने सहज ज्ञान युक्त पोषण पर स्वेतलाना ब्रोंनिकोवा की पुस्तक से जानकारी ली। इस पुस्तक ने भोजन और मेरे शरीर के प्रति मेरे दृष्टिकोण को बदल दिया है, और मैंने सोचा भी नहीं था कि मुझे इसकी आवश्यकता है! इसलिए, मैं इसकी सिफारिश करते नहीं थकूंगा

यह लेख सहज भोजन पर एक श्रृंखला में अंतिम है। पिछले दो लेखों को देखने के लिए, यदि आपने उन्हें अभी तक नहीं देखा है और इस विषय में रुचि रखते हैं, तो लेख के बहुत नीचे "सहज भोजन" लेबल पर जाएं या इन लिंक का अनुसरण करें: और। अब चीनी के खतरों पर नजर डालते हैं!

चीनी से अधिक परिचित होने के साथ शुरू करने वाली पहली बात यह है कि शरीर में प्रवेश करने के तुरंत बाद क्या होता है। इससे यह स्पष्ट हो जाएगा कि चीनी हानिकारक क्यों है और क्या यह वास्तव में सुंदरता और स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए इसे छोड़ने लायक है।

चीनी के सेवन के प्रति हमारे शरीर की प्रतिक्रिया

यह तुरंत ध्यान देने योग्य है कि ऐसी प्रक्रिया शुद्ध परिष्कृत चीनी की एक बड़ी मात्रा के साथ होती है, जो केक, पेस्ट्री, चॉकलेट और इसी तरह पाई जाती है।

1. हमारा शरीर शांति से रहता है, सभी प्रणालियों को नियंत्रित करता है। और यहाँ चीनी की एक बड़ी खुराक आती है, जिससे रक्त में इसके स्तर में तेजी से वृद्धि होती है। आइए बस कहें: शरीर घबराने लगता है।
2. चूंकि उच्च रक्त शर्करा की समस्या को जितनी जल्दी हो सके हल करने की आवश्यकता है, शरीर अग्न्याशय को सक्रिय रूप से उत्पादन करने के लिए संकेत देता है इंसुलिन. यह हार्मोन, बदले में, कोशिकाओं को चीनी से ऊर्जा प्राप्त करने का संकेत देता है। हम ताकत, प्रफुल्लता की वृद्धि महसूस करते हैं, मूड बेहतर हो जाता है। फिर क्या होता है?
3. इस तथ्य के कारण कि बहुत अधिक चीनी थी, अग्न्याशय ने इंसुलिन का एक महत्वपूर्ण बैच भी बनाया, जो ऊर्जा के लिए कोशिकाओं में चीनी के हस्तांतरण में सक्रिय रूप से शामिल था। ऐसे काम की प्रक्रिया में रक्त में शर्करा का स्तर तेजी से गिरता है।
4. इस अवस्था में हम थका हुआ, सुस्त और उदास महसूस करते हैं। किसी तरह सामान्य रक्त शर्करा के स्तर को पुनः प्राप्त करने के लिए, और इसके साथ, हम तेजी से मिठाई की ओर देख रहे हैं। यह एक दुष्चक्र बन जाता है।
5. उच्च रक्त शर्करा के निरंतर परिवर्तन की एक विधा में अस्तित्व ( पीक कार्बोहाइड्रेट) और निम्न स्तर (इंसुलिन पीक) न केवल भूख बढ़ाता है, बल्कि बड़ी संख्या में समस्याएं भी पैदा करता है।

चीनी कितनी हानिकारक है

चीनी का एक विशेष नकारात्मक प्रभाव होता है आकृति और जिगर पर. चीनी की बड़ी खुराक न केवल भूख को बढ़ाती है और इस संबंध में शरीर की प्राकृतिक सेटिंग्स को कम करती है। वे शरीर को सामान्य रूप से वसा को संसाधित करने की अनुमति नहीं देते हैं, और यह सबसे अच्छा है, और सबसे खराब - इसके त्वरित संचय में योगदान देता है।

जहां तक ​​यकृत का संबंध है, यह कहने योग्य है कि वसा भंडार बनाने के लिए अपने लिए अतिरिक्त चीनी लेने में बहुत आनंद आता है, जिसे शायद ही अच्छा व्यवहार कहा जा सकता है।

चीनी के खतरों के बारे में बात करते हुए, उल्लेख करना असंभव है मधुमेह. आम धारणा के विपरीत, यह रोग पतले और अधिक वजन वाले दोनों लोगों में हो सकता है। इसके उद्भव की प्रक्रिया कैसी है? यह सब चीनी की बड़ी खुराक के लिए शरीर की प्रतिक्रिया से निकटता से संबंधित है।

मधुमेह कैसे होता है

इंसुलिन एक हार्मोन है जो सभी कोशिकाओं को ग्लूकोज पहुंचाता है और उन्हें इसे लेने का संकेत देता है। ग्लूकोज ईंधन के रूप में कार्य करता है। यदि शरीर को अक्सर चीनी की उच्च खुराक प्राप्त होती है, तो इसके जवाब में इंसुलिन के स्तर में लगातार वृद्धि की उम्मीद करना काफी तार्किक है। नतीजतन, कोशिकाएं इंसुलिन के लिए बदतर प्रतिक्रिया कर सकती हैं, जो लगातार किसी तरह अतिरिक्त चीनी को जोड़ने की कोशिश कर रही है।

अब उतनी ही मात्रा में चीनी को अवशोषित करने के लिए और भी अधिक इंसुलिन की आवश्यकता होती है। ऐसा भी होता है कि कोशिकाएं हार्मोन के सक्रिय उत्पादन के साथ भी ग्लूकोज लेना बंद कर देती हैं। एक व्यक्ति के रक्त में शर्करा का उच्च स्तर होता है, जबकि पूरे शरीर की कोशिकाएं ऊर्जा की कमी से ग्रस्त होती हैं। ऐसे में दूसरी डिग्री का मधुमेह डालें।

शरीर इतनी तेजी से चीनी को ऊर्जा में बदलने और इसे उन कोशिकाओं में वितरित करने की कोशिश क्यों कर रहा है जिन्हें इसकी आवश्यकता है? तथ्य यह है कि रक्त में अतिरिक्त शर्करा जितनी अधिक समय तक मौजूद रहती है, अधिक समस्याएंवह फोन कर सकता है। इनमें गुर्दे की बीमारी, हृदय रोगों का विकास, स्ट्रोक और अंधापन का बढ़ता जोखिम शामिल हैं।

यह वह जगह है जहाँ मधुमेह विशेष रूप से खतरनाक है। कोशिकाएं इंसुलिन के लिए बदतर और बदतर प्रतिक्रिया करती हैं, परिणामस्वरूप, बेचैन चीनी रक्त के माध्यम से चलती है, शरीर को हर संभव तरीके से कमजोर करती है, और कोशिकाएं ऊर्जा की कमी से पीड़ित होती हैं। इसे रोकने के लिए क्या करें? चीनी पूरी तरह से छोड़ दें?

क्या आपको चीनी छोड़ देनी चाहिए?

उपरोक्त सभी जानकारी के बावजूद संतुलित तरीके से सेवन करने पर चीनी आपको नुकसान नहीं पहुंचाएगी। प्राचीन काल से लोग न केवल मीठे खाद्य पदार्थों का सेवन करते थे, बल्कि उन्हें प्यार भी करते थे और उन्हें वरीयता भी देते थे। मिठाइयाँ इन दिनों पहले से कहीं अधिक सुलभ हैं, इसलिए हमें वास्तव में सावधान रहने की आवश्यकता है।

खुराक ही सब कुछ है। हम दवाओं को सिर्फ इसलिए मना नहीं करते हैं क्योंकि बड़ी मात्रा में वे न केवल हानिकारक हो सकती हैं, बल्कि जीवन के लिए खतरा भी हो सकती हैं। हम बस अपने दिमाग का इस्तेमाल उनका इस्तेमाल करने के लिए करते हैं।

पहले, एक व्यक्ति इतनी बार वास्तव में कुछ मीठा खाने का जोखिम नहीं उठा सकता था। मिठास मुख्य रूप से फलों और सब्जियों से प्राप्त की जाती थी। बदले में, उनमें बहुत अधिक आहार फाइबर होता है, जो रक्त प्रवाह में चीनी की प्रक्रिया को धीमा और शांत बनाता है।

चीनी को मना करना गलत होगा, क्योंकि यह न केवल भोजन का, बल्कि हमारे शरीर में कई प्रक्रियाओं का भी एक महत्वपूर्ण घटक है। शुगर की कमी से सुस्ती आती है खराब मूड, थकान, कुछ मीठा, यहाँ तक कि बहुत मीठा, और भी बहुत कुछ खाने की इच्छा बढ़ रही है।

यह ज्यादा सही होगा कि इस बात से न डरें कि चीनी किस चीज के लिए हानिकारक है, बल्कि केवल फलों को वरीयता दें या अन्य खाद्य पदार्थों के साथ कुछ मीठा मिलाएं ताकि शरीर पर इस तरह का आक्रामक हमला न हो। नियमित और मध्यम शारीरिक गतिविधि, जैसे चलना, योग, भी इष्टतम रक्त शर्करा के स्तर को बनाए रखने में मदद करता है।

मुझे उम्मीद है कि यह लेख आपको यह समझने में मदद करेगा कि चीनी बिल्कुल भी इतनी मीठी नहीं है कि आप इसे नियमित रूप से और बहुत खाते हैं, और इतना बुरा भी नहीं है कि आप इसे पूरी तरह से मना कर दें। हां, कभी-कभी यह इतना आसान नहीं होता है, लेकिन मिठाई के संबंध में, वास्तव में माप का पालन करना बेहतर होता है। तब आपको बहुत अच्छा लगेगा

मैं तुम्हारे लिए बहुत ही अच्छे की कामना करता हूँ! शनिवार को मिलते हैं: इस दिन, सर्वश्रेष्ठ कोरियाई फेस मास्क के बारे में एक लेख जारी किया जाएगा।

चीनी सभी देशों और लोगों के आधुनिक पाक विशेषज्ञों द्वारा उपयोग किए जाने वाले सबसे महत्वपूर्ण खाद्य उत्पादों में से एक है। इसे हर जगह जोड़ा जाता है: मीठे डोनट्स से लेकर। पर हमेशा से ऐसा नहीं था…

18 वीं शताब्दी की शुरुआत में रूस में, 1 स्पूल चीनी (4.266 ग्राम) के लिए, फार्मासिस्ट, अर्थात् वे उन दिनों चीनी का व्यापार करते थे, पूरे रूबल की मांग करते थे! और यह इस तथ्य के बावजूद कि रूबल के लिए आप 5 किलो से अधिक "मसालेदार" कैवियार या 25 किलो "अच्छा बीफ मांस" खरीद सकते थे!

यूरोप में, अपने स्वयं के "चीनी उपनिवेशों" के कारण, चीनी की लागत बहुत कम थी, हालांकि, यहां तक ​​​​कि केवल सबसे अमीर अमीर और जमींदार ही इसे लंबे समय तक बर्दाश्त कर सकते थे।

दूसरी ओर, केवल एक शताब्दी के बाद (19वीं शताब्दी के मध्य तक), प्रत्येक यूरोपीय पहले से ही प्रति वर्ष औसतन लगभग 2 किलो चीनी खा सकता था। अब यूरोप में चीनी की वार्षिक खपत लगभग 40 किलो प्रति व्यक्ति के निशान तक पहुंच गई है, और संयुक्त राज्य अमेरिका में यह आंकड़ा पहले ही प्रति व्यक्ति 70 किलो के करीब आ गया है। हां, और चीनी इस समय बहुत बदल गई है ...

चीनी के प्रकार

आजकल ज्यादातर लोग खाना पकाने में निम्न प्रकार की चीनी का उपयोग करते हैं:

• गन्ना (गन्ने से)
• हथेली (ताड़ के रस से - नारियल, खजूर आदि)
• चुकंदर (चुकंदर से)
• मेपल (चीनी और चांदी के मेपल सैप से)
• ज्वार (सोरघम से)

इसके अलावा, प्रत्येक प्रकार की चीनी या तो भूरी (अपरिष्कृत) या सफेद (परिष्कृत, परिष्कृत) हो सकती है। सिवाय, शायद, चुकंदर, जो पूरी तरह से अपरिष्कृत रूप में एक अप्रिय गंध है। हालांकि, आगे शुद्धिकरण के साथ, यह पाक उपयोग के लिए उपयुक्त हो जाता है और पूरी तरह से शुद्ध नहीं बेचा जाता है, जो इसे अपरिष्कृत कहने का कारण देता है।

वैसे, चीनी शोधन "गैर-शर्करा" (गुड़, उलटा चीनी, खनिज लवण, विटामिन, गोंद जैसे पदार्थ, गुड़) से शुद्ध सुक्रोज क्रिस्टल की शुद्धि है। इस शुद्धि के परिणामस्वरूप, सफेद चीनी क्रिस्टल प्राप्त होते हैं, जिसमें व्यावहारिक रूप से कोई खनिज और विटामिन नहीं होते हैं।

मूल उत्पाद की रासायनिक संरचना में इस तरह के आमूल-चूल परिवर्तन के कारण, सभी प्रकार की चीनी को मोटे तौर पर दो वर्गों में विभाजित किया जा सकता है:

• ब्राउन शुगर (शोधन की विभिन्न डिग्री)
• सफेद चीनी (पूरी तरह से परिष्कृत)

प्रारंभ में, लोग भोजन के लिए केवल ब्राउन शुगर का उपयोग करते थे (बस कोई अन्य नहीं था)। हालांकि, वैज्ञानिक और तकनीकी प्रगति के विकास के साथ, अधिक से अधिक लोग सफेद चीनी को वरीयता देते हैं, क्योंकि यूरोप में इसकी लागत, विभिन्न कारणों से, ब्राउन शुगर की लागत से कई गुना कम है।

गर्म देशों में, ज्यादातर ब्राउन शुगर अभी भी उपयोग की जाती है - थोड़ी कम मीठी, लेकिन कई गुना अधिक उपयोगी (वास्तव में, यह सफेद चीनी और ब्राउन शुगर के बीच मुख्य अंतर है) ...

कैलोरी सामग्री और चीनी की रासायनिक संरचना

दानेदार चीनी (परिष्कृत) की रासायनिक संरचना ब्राउन शुगर से काफी भिन्न होती है। सफेद चीनी लगभग 100% कार्बोहाइड्रेट है, जबकि ब्राउन शुगर में विभिन्न मात्रा में अशुद्धियाँ होती हैं, जो फीडस्टॉक की गुणवत्ता और इसके शुद्धिकरण की डिग्री के आधार पर बहुत भिन्न हो सकती हैं। इसलिए, हम आपके ध्यान में लाते हैं तुलना तालिकाकई प्रकार की चीनी के साथ। उसके लिए धन्यवाद, आप समझेंगे कि चीनी कितनी भिन्न हो सकती है।

तो, कैलोरी और रासायनिक संरचनासहारा:

सूचक	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	भूरा ईख कच्ची चीनी
		सुनहरा भूरा (मॉरीशस)	"गुर" (इंडिया)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	398	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99,8	99,6	96
गिलहरी, सी.	0	0	0,68
वसा, जीआर।	0	0	1,03
कैल्शियम, मिलीग्राम	3	15-22	62,7
फास्फोरस, मिलीग्राम।	-	3-3,9	22,3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	-	4-11	117,4
जिंक, मिलीग्राम	-	निर्दिष्ट नहीं है	0,594
सोडियम, मिलीग्राम	1	निर्दिष्ट नहीं है	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम	3	40-100	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	1,2-1,8	2,05

क्या परिष्कृत चुकंदर चीनी परिष्कृत गन्ना चीनी से अलग है?

रासायनिक रूप से, नहीं। हालांकि, निश्चित रूप से, कोई निश्चित रूप से यह तर्क देगा कि गन्ने की चीनी में अधिक नाजुक, मीठा और नाजुक स्वाद होता है, हालांकि, वास्तव में, यह सब सिर्फ इस या उस चीनी के बारे में भ्रम और व्यक्तिपरक विचार हैं। यदि ऐसा "स्वादिष्ट" चीनी के अज्ञात ब्रांडों की तुलना उससे करता है, तो वह चुकंदर, ताड़, मेपल या शर्बत से चुकंदर को अलग करने में सक्षम होने की संभावना नहीं है।

प्रति दिन खपत चीनी की मात्रा

वैज्ञानिक हलकों में, यह आमतौर पर स्वीकार किया जाता है कि अधिकांश स्वस्थ वयस्कों के लिए प्रति दिन चीनी की मात्रा लगभग 50 ग्राम (10 चम्मच) होती है। हालाँकि, इस समस्या के प्रत्येक "संशोधन" के साथ, मानदंड घट रहा है। सफेद परिष्कृत चीनी के लिए, हालांकि, ब्राउन अपरिष्कृत की तरह, हमारे शरीर को इसकी आवश्यकता नहीं होती है।

इस बीच, पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि दैनिक दर काफी "कैपेसिटिव" है, क्योंकि 1-2 कप चाय या कॉफी पीने से हम अधिकतम 5-6 चम्मच चीनी खाते हैं। हालाँकि, यहाँ दो "नुकसान" हैं:

1. आज, लगभग सभी औद्योगिक बहु-घटक खाद्य उत्पादों में परिष्कृत चीनी डाली जाती है।

2. प्रति दिन चीनी की खपत की दर न केवल चीनी क्रिस्टल, बल्कि किसी भी अन्य साधारण शर्करा (फलों से फ्रुक्टोज, दूध से लैक्टोज, शहद से ग्लूकोज, बीयर और ब्रेड से माल्टोज, आदि) को ध्यान में रखती है।

इसलिए, आदर्श रूप से, परिष्कृत चीनी (खनिज और विटामिन के बिना बेकार कार्बोहाइड्रेट) को आहार से पूरी तरह समाप्त कर देना चाहिए।

हालांकि, हम समझते हैं कि आधुनिक वास्तविकता आदर्श से बहुत दूर है: हम में से अधिकांश के लिए मीठे पेस्ट्री, बन्स, केचप, चॉकलेट और परिष्कृत चीनी युक्त अन्य उत्पादों को मना करना बेहद मुश्किल है। इसलिए, हमें स्पष्ट रूप से चीनी को सीमित करने या यहां तक ​​​​कि बाहर करने की कोशिश करनी चाहिए, यानी इसे चाय, पनीर, अंडे का छिलका, पेनकेक्स आदि में न मिलाएं।

और बाकी पहले से ही है - जितना हो सके ...

चीनी के फायदे और नुकसान (भूरा और सफेद)

सबसे पहले, यह कहा जाना चाहिए कि मानव शरीर के लिए चीनी के लाभ और हानि का अभी तक पूरी तरह से अध्ययन नहीं किया गया है। इसका मतलब यह है कि सचमुच कल कुछ शोध किए जा सकते हैं जो खतरों के बारे में वैज्ञानिकों के आज के सभी बयानों का खंडन करते हैं और उपयोगी गुणआह चीनी क्रिस्टल।

दूसरी ओर, अत्यधिक चीनी के सेवन के कुछ परिणामों का अंदाजा बिना के लगाया जा सकता है वैज्ञानिक अनुसंधान- मेरे अपने अनुभव से। इसलिए, उदाहरण के लिए, चीनी का स्पष्ट नुकसान इस तथ्य में प्रकट होता है कि:

• यह शरीर में लिपिड चयापचय को बाधित करता है, जो अंततः अनिवार्य रूप से अतिरिक्त पाउंड और एथेरोस्क्लेरोसिस के एक सेट की ओर जाता है (विशेषकर यदि चीनी का दैनिक सेवन नियमित रूप से पार हो जाता है)
• भूख बढ़ाता है और कुछ और खाने की इच्छा को उत्तेजित करता है (रक्त शर्करा में तेज स्पाइक्स के कारण)
• रक्त शर्करा के स्तर को बढ़ाता है (मधुमेह रोगी इसके बारे में अच्छी तरह जानते हैं)
• हड्डियों से कैल्शियम को बाहर निकालता है, क्योंकि यह कैल्शियम है जिसका उपयोग रक्त के पीएच पर चीनी के ऑक्सीकरण प्रभाव को बेअसर करने के लिए किया जाता है।
• जब दुरुपयोग किया जाता है, तो यह वायरस और बैक्टीरिया के लिए शरीर के प्रतिरोध को कम कर देता है (विशेषकर वसा के संयोजन में - केक, पेस्ट्री, चॉकलेट आदि में)
• तनाव को बढ़ाता है और बढ़ाता है (इस संबंध में, शरीर पर चीनी का प्रभाव शराब के प्रभाव के समान है - पहले यह शरीर को "आराम" करता है, और फिर इसे और भी कठिन हिट करता है)
• मौखिक गुहा में बैक्टीरिया के प्रजनन के लिए एक अनुकूल अम्लीय वातावरण बनाता है, जो एक निश्चित स्तर के आलस्य के साथ दांतों और मसूड़ों की समस्याओं की ओर जाता है।
• इसके अवशोषण के लिए बहुत सारे बी विटामिन की आवश्यकता होती है और, यदि मिठाई का अत्यधिक सेवन शरीर को नष्ट कर देता है, जिससे विभिन्न स्वास्थ्य समस्याएं होती हैं (त्वचा की स्थिति का बिगड़ना, अपच, चिड़चिड़ापन, हृदय प्रणाली को नुकसान, आदि)

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि हमारी सूची में सभी "हानिकारक" आइटम, पिछले एक के अपवाद के साथ, न केवल परिष्कृत सफेद चीनी, बल्कि ब्राउन अपरिष्कृत भी चिंता करते हैं। इसलिये मुख्य कारणशरीर पर अत्यधिक चीनी की खपत के लगभग सभी नकारात्मक प्रभाव - रक्त शर्करा के स्तर में तेज वृद्धि।

हालांकि, एक ही समय में, अपरिष्कृत चीनी शरीर को बहुत कम नुकसान पहुंचाती है, क्योंकि इसमें खनिजों और विटामिनों की एक निश्चित मात्रा (कभी-कभी बहुत महत्वपूर्ण) होती है जो ग्लूकोज की प्रचुरता से होने वाले नुकसान को काफी कम करती है। इसके अलावा, गन्ना चीनी के लाभ और हानि अक्सर एक दूसरे को संतुलित करते हैं। इसलिए, यदि संभव हो तो, विटामिन और खनिज अशुद्धियों के अधिकतम संतुलन के साथ ब्राउन अपरिष्कृत चीनी खरीदें और खाएं।

चीनी के लाभकारी गुणों के लिए, कुछ विटामिन और खनिजों के साथ शरीर को संतृप्त करने के अलावा, यह उत्पाद निम्नलिखित मामलों में एक व्यक्ति को लाभान्वित कर सकता है (बेशक, मध्यम खपत के साथ):

• जिगर और प्लीहा के रोगों की उपस्थिति में (डॉक्टर द्वारा अनुशंसित अनुसार लें)
• उच्च मानसिक और शारीरिक तनाव के साथ
• यदि आवश्यक हो तो रक्तदाता बनें (रक्त देने से तुरंत पहले)

दरअसल, बस इतना ही। अब आपके पास यह तय करने के लिए आवश्यक सारी जानकारी है कि चीनी आपके लिए अच्छी है या खराब।

हालाँकि, स्पष्ट रूप से चीनी के इस विषय को बंद करना जल्दबाजी होगी। आखिरकार, हमें अभी भी यह पता लगाने की जरूरत है कि असली अपरिष्कृत चीनी को टिंटेड रिफाइंड चीनी से कैसे अलग किया जाए, और क्या यह चीनी के विकल्प का उपयोग करने लायक है ...

ब्राउन शुगर: नकली में अंतर कैसे करें?

एक राय है (दुर्भाग्य से सच है) कि घरेलू बाजार में प्राकृतिक अपरिष्कृत चीनी अत्यंत दुर्लभ है। आमतौर पर, इसके बजाय "रंगा हुआ" परिष्कृत चीनी बेची जाती है। उसी समय, कुछ का मानना ​​​​है कि नकली में अंतर करना असंभव है!

और सबसे दुखद बात यह है कि वे आंशिक रूप से सही हैं, क्योंकि अपरिष्कृत चीनी को सीधे स्टोर में रंगी हुई परिष्कृत चीनी से अलग करना असंभव है।

लेकिन आप घर पर उत्पाद की स्वाभाविकता की जांच कर सकते हैं! ऐसा करने के लिए, आपको यह जानना होगा कि:

इस लेख में मैं आपको मानव शरीर के लिए चीनी के नुकसान और लाभों के बारे में बताऊंगा, विभिन्न प्रकार की चीनी के नुकसान और लाभ क्या हैं। साथ ही, स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना प्राकृतिक चीनी का विकल्प कैसे चुनें।

शरीर को शुगर का नुकसान

परिष्कृत चीनी 99% सरल कार्बोहाइड्रेट है, जो विटामिन, खनिज, एंजाइम और अन्य लाभकारी पदार्थों से रहित है। यह है शुद्ध फ़ॉर्मचीनी केवल ऊर्जा मूल्य का प्रतिनिधित्व करती है, एक जल्दी पचने योग्य और बहुत उच्च कैलोरी उत्पाद होने के कारण: इसकी कैलोरी सामग्री लगभग 4 किलो कैलोरी प्रति 1 ग्राम है।

1. न केवल चीनी के अपने पोषक तत्व नहीं होते हैं, बल्कि अन्य खाद्य पदार्थों से प्राप्त मूल्यवान पोषक तत्व इसके अवशोषण पर खर्च होते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी के सेवन से क्रोमियम की कमी हो जाती है, जो शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए जिम्मेदार होता है, रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है, एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को रोकता है, और इसमें अन्य लाभकारी गुण होते हैं।
2. चीनी हड्डी के ऊतकों से कैल्शियम के लीचिंग में भी योगदान करती है। और कैल्शियम, जैसा कि आप जानते हैं, स्वस्थ हड्डियों और दांतों के साथ-साथ हेमटोपोइजिस के लिए, सामान्य चयापचय को बनाए रखने और संवहनी स्वास्थ्य के लिए आवश्यक है।
3. मिठाई प्रेमी हाइपरग्लेसेमिया विकसित करते हैं, अर्थात। रक्त में ग्लूकोज का स्तर बढ़ जाता है। इस ग्लूकोज का उपयोग करने के लिए, अग्न्याशय को अधिक मात्रा में इंसुलिन का उत्पादन करना पड़ता है, और यह अधिभार के साथ काम करना शुरू कर देता है। समय के साथ, उसकी ताकत कम हो जाती है, इंसुलिन का स्राव कम हो जाता है, ग्लूकोज के टूटने की प्रक्रिया बाधित हो जाती है, और इससे विकास हो सकता है मधुमेहद्वितीय प्रकार।
4. चीनी के अत्यधिक सेवन से रक्त में ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) की मात्रा में वृद्धि होती है। सबसे पहले, यह कम शारीरिक गतिविधि वाले लोगों पर लागू होता है। ऊंचा ट्राइग्लिसराइड का स्तर एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय रोग और मोटापे के लिए एक प्रमुख जोखिम कारक है।
5. अत्यधिक चीनी के सेवन से डिस्बैक्टीरियोसिस, कैंडिडिआसिस, बिगड़ा हुआ प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट चयापचय होता है और परिणामस्वरूप, प्रतिरक्षा में कमी आती है।
6. यह देखा गया है कि मिठाई हमें शांत करती है और हमें आराम देती है। लेकिन मीठा भोजन खाने से अंतर्निहित समस्याओं का समाधान किए बिना केवल अस्थायी रूप से मनो-भावनात्मक भार से राहत मिलती है। अक्सर एक दुष्चक्र होता है: तनावपूर्ण स्थिति - मीठे खाद्य पदार्थों के आहार में वृद्धि - मोटापा - एक नया तनाव।
7. मिठाई खाते समय, मौखिक गुहा में रोगजनक रोगाणुओं के प्रजनन की प्रक्रिया तेज हो जाती है, जिससे क्षरण का विकास होता है।

तो, चीनी के अत्यधिक सेवन से शरीर में खनिजों और विटामिनों की कमी हो जाती है, प्रतिरक्षा में कमी, चयापचय संबंधी विकार हो जाते हैं। और यह, बदले में, मोटापा, मधुमेह, हृदय और अन्य गंभीर बीमारियों के विकास की ओर जाता है।

सूचक	सफेद परिष्कृत दानेदार चीनी (किसी भी कच्चे माल से)	ब्राउन गन्ना अपरिष्कृत चीनी "गुर" (भारत)
कैलोरी सामग्री, किलो कैलोरी	399	396
कार्बोहाइड्रेट, जीआर।	99.8	96
गिलहरी, सी.	-	0.68
वसा, जीआर।	-	1.03
कैल्शियम, मिलीग्राम	3	62.7
फास्फोरस, मिलीग्राम।	-	22.3
मैग्नीशियम, मिलीग्राम	-	117.4
जिंक, मिलीग्राम	-	0.594
सोडियम, मिलीग्राम	1	निर्दिष्ट नहीं है
पोटेशियम, मिलीग्राम	3	331
लोहा, मिलीग्राम।	-	2.05

मैं भी शामिल सामान्य शब्दों मेंकिसी भी व्यक्ति के शरीर को सामान्य रूप से चीनी से होने वाले नुकसान से परिचित कराया,आइए अब संक्षेप में इसके लिए कुछ प्रमुख बिंदुओं पर चलते हैं विभिन्न श्रेणियांलोगों की।

पुरुषों के लिए चीनी का नुकसान

कम शारीरिक गतिविधि के साथ चीनी के अत्यधिक सेवन से खराब रक्त लिपिड के स्तर में वृद्धि होती है, जो बदले में एथेरोस्क्लेरोसिस के साथ शरीर में सभी वाहिकाओं की हार की ओर ले जाती है। यह रोधगलन, स्ट्रोक, घनास्त्रता के साथ धमकी देता है, और शक्ति में कमी की ओर भी जाता है, क्योंकि स्तंभन दोष धमनी विफलता पर आधारित है।

महिलाओं के लिए चीनी का नुकसान

कई महिलाओं के लिए, शायद यह जानकर आश्चर्य होगा कि चीनी त्वचा की स्थिति और युवावस्था को सीधे प्रभावित करती है। वैज्ञानिकों ने पाया है कि मिठाई का अत्यधिक सेवन संयोजी ऊतक के निर्माण के लिए मुख्य प्रोटीन कोलेजन और इलास्टिन के चयापचय को बाधित करता है। इस प्रकार, चीनी आपकी त्वचा को युवा और टोंड रहने से रोकती है।

बच्चों के लिए चीनी का नुकसान

बच्चों के लिए चीनी के नुकसान को कम करना मुश्किल है।

• सबसे पहले, चीनी बच्चे की प्रतिरक्षा को कम करती है, भविष्य में अस्थमा और मधुमेह के विकास की भविष्यवाणी करती है।
• दूसरे, चीनी का बच्चों के दांतों के स्वास्थ्य पर बेहद नकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शुरुआत में दूध के दांत खराब हो जाते हैं और उसके बाद स्थायी दाढ़ के किसी भी स्वास्थ्य के बारे में बात नहीं की जा सकती है।
• तीसरा, चीनी शरीर के कैल्शियम चयापचय को बाधित करती है, जिससे अस्थिजनन अपूर्णता हो जाती है। इसका मतलब यह है कि मीठे दांत वाले बच्चों में कंकाल का गठन गड़बड़ा जाता है और फ्रैक्चर का खतरा काफी बढ़ जाता है।
• चौथा, उच्च चीनी का सेवन- बच्चे की अति सक्रियता और उसके बुरे, हिस्टीरिकल व्यवहार के मुख्य कारणों में से एक। आहार इसी पर आधारित है।फ़िंगोल्ड (अधिक जानकारी के लिए लिंक का अनुसरण करें )

सबसे खतरनाक बात यह है कि बच्चे मिठाई के प्रति अतिसंवेदनशील होते हैं और जल्दी से इसके आदी हो जाते हैं। एक लत जैसी कोई चीज विकसित हो जाती है, इसलिए बच्चे को चीनी के नुकसान से बचने के लिए सही खान-पान की आदत डालना जरूरी है। अपने बच्चे को बहुत कम उम्र से ही मिठाई के विकल्प के रूप में फलों, सूखे मेवे और शहद को चीनी की उच्च सांद्रता और सभी प्रकार के हानिकारक योजक के साथ सिखाएं।

बालों के लिए चीनी के नुकसान

चीनी बालों के लिए खराब है उसी कारण से यह त्वचा के लिए खराब है (ऊपर देखें)। आखिरकार, स्वस्थ बालों के लिए आपको पर्याप्त मात्रा में कोलेजन और इलास्टिन की आवश्यकता होती है। इसलिए, चीनी मजबूत नाखून, चमकदार त्वचा और शाश्वत युवाओं का सबसे बड़ा दुश्मन है।

लीवर के लिए शुगर का नुकसान

उच्च चीनी का सेवन नकारात्मक हैशरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करता है। और यहाँ एक बात है: शरीर में अतिरिक्त शर्करा से रक्त ट्राइग्लिसराइड के स्तर में औसतन 60% की वृद्धि होती है। अतिरिक्त ट्राइग्लिसराइड्स यकृत में बहुत कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (वीएलडीएल) और फिर कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल) में परिवर्तित हो जाते हैं। यह इस तथ्य की ओर जाता है कि अतिरिक्त वसा शरीर में वसा जमा हो जाती है। और अगर चर्बी सिर्फ पेट में जमा होकर फिगर खराब कर देती है, लेकिन वसा हमारे अंदर जमा हो जाती है।

अंग सचमुच वसा के साथ "बढ़ते" हैं, इसलिए स्टीटोहेपेटाइटिस जैसी जिगर की बीमारी, सरल शब्दों में उत्पन्न होती है – जिगर का वसायुक्त अध: पतन। बेशक, कुछ भी अच्छा नहीं है जब इतने महत्वपूर्ण शरीर में,के लिए जिम्मेदार शरीर में कई चयापचय प्रक्रियाएं, स्वस्थ कोशिकाओं के बजाय वसा कोशिकाएं गुणा करती हैं। यह सब अनिवार्य रूप से बिगड़ा हुआ जिगर समारोह की ओर जाता है।

रक्त वाहिकाओं के लिए चीनी का नुकसान

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, अतिरिक्त चीनी शरीर में वसा के चयापचय को प्रभावित करती है। वीएलडीएल और एलडीएल में वृद्धि एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास के लिए मुख्य जोखिम कारक है। भी ऊंचा स्तरग्लूकोज रक्त वाहिकाओं की दीवारों की पुरानी सूजन की ओर जाता है, उन पर कटाव और अल्सर का निर्माण होता है, जो जहाजों को "खुद को बचाने" का कारण बनता है।

रक्त वाहिकाओं की दीवारों में दोषों को दूर करने के लिए एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े एक प्रकार का गोंद है। समय के साथ, जहाजों के इन सजीले टुकड़े के साथ "अतिवृद्धि" होने के बाद, जहाजों का लुमेन संकरा हो जाता है और अंगों और ऊतकों में रक्त का प्रवाह गड़बड़ा जाता है। इससे दिल का दौरा और स्ट्रोक, क्रोनिक किडनी रोग जैसे रोग होते हैं।

मस्तिष्क के लिए चीनी का नुकसान

आप निश्चित रूप से हैरान रह जाएंगेनिम्नलिखित जानकारी।कम उम्र से ही सभी जानते हैं कि दिमाग मीठा खाता है। हालांकि, कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय के वैज्ञानिक। यह पता चला है कि उच्च चीनी का सेवन इंसुलिन प्रतिरोध की ओर जाता है, जो बाद में मस्तिष्क कोशिकाओं के बीच बातचीत को बाधित करता है।

अंततः, यह बिगड़ा हुआ स्मृति, एकाग्रता की ओर जाता है और सीखने की क्षमता को कम करता है। इसलिए, हम परीक्षा या साक्षात्कार से पहले चॉकलेट बार को "हां" कहते हैं, और हम निरंतर आधार पर चीनी के दुरुपयोग के लिए "नहीं" कहते हैं।

विभिन्न प्रकारसहारा

चीनी या सुक्रोज- प्रकृति में व्यापक रूप से वितरित एक डिसैकराइड (कई फलों, फलों, जामुनों, बड़ी मात्रा में - चुकंदर और गन्ने में पाया जाता है), 2 मोनोसेकेराइड से बना होता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। सुक्रोज का ग्लूकोज और फ्रुक्टोज में टूटना लार एंजाइम की कार्रवाई के तहत मुंह में पहले से ही शुरू हो जाता है। मौखिक श्लेष्मा और फिर छोटी आंत की कोशिकाओं की झिल्लियों के माध्यम से, ग्लूकोज तेजी से रक्त में अवशोषित हो जाता है। फ्रुक्टोज कुछ अलग तरीके से अवशोषित होता है और हार्मोन इंसुलिन में वृद्धि का कारण नहीं बनता है।

ग्लूकोज (अंगूर चीनी)- यही एकमात्र शुगर है जो सीधे रक्तप्रवाह में प्रवेश करती है और हमारे शरीर के सभी ऊतकों को पोषण देती है। ग्लूकोज ऊर्जा का मुख्य और सबसे बहुमुखी स्रोत है। सबसे पहले दिमाग, लीवर और मांसपेशियों की कोशिकाओं को इसकी जरूरत होती है। ग्लूकोज शारीरिक सहनशक्ति को बढ़ाता है और मानव मस्तिष्क गतिविधि को सक्रिय करता है। भारी शारीरिक और गहन मानसिक श्रम से ग्लूकोज की आवश्यकता बढ़ जाती है। एथलीटों को ग्लूकोज की तीव्र आवश्यकता का अनुभव हो सकता है, उदाहरण के लिए, गहन प्रशिक्षण के बाद मांसपेशियों के ऊतकों को जल्दी से बहाल करने के लिए।

शरीर में ग्लूकोज की कमी पर प्रतिकूल प्रभाव पड़ सकता है तंत्रिका प्रणाली. इस प्रकार, बहुत सख्त कार्बोहाइड्रेट मुक्त आहार का पालन करते हुए रक्त शर्करा के स्तर में कमी न्यूरोसिस के विकास का कारण बन सकती है। इसके अलावा, इस तरह के आहार का दुरुपयोग आवश्यक के साथ मांसपेशियों के प्रावधान पर प्रतिकूल प्रभाव डालता है पोषक तत्वजिसके परिणामस्वरूप शुष्क और झुर्रीदार त्वचा होती है।

ग्लूकोज का उपयोग दवा में किया जाता है। यह शरीर से विषाक्त पदार्थों को बेअसर करने और निकालने में मदद करता है, पानी और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन को बहाल करता है। ग्लूकोज का व्यापक रूप से विषाक्तता में उपयोग किया जाता है, संक्रामक रोग, हीट स्ट्रोक, निर्जलीकरण, रक्तस्राव, तीव्र हृदय विफलता, यकृत रोग, आदि।

इस प्रकार, ग्लूकोज सबसे महत्वपूर्ण मेटाबोलाइट है। परंतु! पूरे जीव के पूर्ण कामकाज के लिए, रक्त में ग्लूकोज की मात्रा 3.4-5.5 mmol / लीटर की सीमा में होनी चाहिए। इसलिए, फास्ट कार्बोहाइड्रेट (साधारण शर्करा) से भरपूर खाद्य पदार्थ खाते समय, माप का पालन करें।

चीनी की खपत की दर

शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना आप कितनी चीनी खा सकते हैं?

रूसी चिकित्सा विज्ञान अकादमी के पोषण संस्थान के विशेषज्ञ प्रति दिन 50-70 ग्राम से अधिक चीनी का सेवन करने की सलाह नहीं देते हैं, खाने के लिए तैयार मीठे खाद्य पदार्थ (मिठाई, मीठे पेय, कन्फेक्शनरी, डेसर्ट, आइसक्रीम) को ध्यान में रखते हुए। आदि।)। बुजुर्गों के लिए, चीनी की मात्रा बहुत कम है और प्रति दिन 30-50 ग्राम है। रूस के चीनी उत्पादकों के संघ के अनुसार, औसत रूसी अपने शुद्ध रूप में प्रति दिन लगभग 100 ग्राम चीनी खाता है।

संकेतित चीनी खपत मानदंड संदर्भित करते हैं स्वस्थ लोग. मधुमेह, मेटाबोलिक सिंड्रोम वाले लोग, पूर्णता की संभावना वाले लोगों को चीनी को पूरी तरह से छोड़ देना चाहिए! तथ्य यह है कि शरीर में ग्लूकोज न केवल सुक्रोज से बनता है, बल्कि अमीनो एसिड, स्टार्च और वसा से भी बनता है। एक पूर्ण . के साथ संतुलित आहारचीनी की खपत की दर कम करना खतरनाक नहीं है, लेकिन अतिरिक्त चीनी से परेशानी का खतरा है। इसलिए, सुनिश्चित करें कि आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली चीनी की मात्रा अनुशंसित मात्रा से अधिक नहीं है।

कौन सी चीनी स्वास्थ्यवर्धक है?

मनुष्यों के लिए किस प्रकार की चीनी स्वास्थ्यवर्धक है?

परिष्कृत (परिष्कृत) चीनी

दुनिया में दो तरह की रिफाइंड चीनी का उत्पादन होता है: गन्ना और चुकंदर।

• गन्ना चीनी को अतिरिक्त शोधन और रंग हटाने की आवश्यकता होती है। इसके लिए अंतिम चरणउत्पादन सफेद चीनी के उत्पादन के लिए विशेष फिल्टर का उपयोग करता है।
• चुकंदर को विरंजन प्रक्रिया की आवश्यकता नहीं होती है।
• चुकंदर और गन्ना चीनीचीनी की संरचना और स्वाद में समान विशेषताएं हैं।

दोनों परिष्कृत सफेद शर्करा सुक्रोज से बने होते हैं। सुक्रोज में कोई विटामिन, खनिज लवण या कोई जैविक रूप से सक्रिय पदार्थ नहीं होता है। हालांकि, इन सबके साथ यह इंसानों के लिए ऊर्जा का एक महत्वपूर्ण स्रोत है। (ऊपर चीनी के फायदे देखें)।

ब्राउन (अपरिष्कृत) चीनी

ब्राउन शुगरगन्ना चीनी हैजो न्यूनतम औद्योगिक प्रसंस्करण से गुजरा है। गुड़ में ब्राउन शुगर के फायदे। गुड़ गुड़ है जो एक सिरप तरल में चीनी क्रिस्टल को कोट करता है। भूरा रंग. अपरिष्कृत चीनी सामग्री के कारण शरीर को कुछ लाभ देती है:

• तांबा,
• कैल्शियम,
• मैग्नीशियम,
• ग्रंथि,
• फास्फोरस,
• पोटैशियम।

अगर हम सफेद और ब्राउन शुगर की तुलना लाभ / हानि मानदंड के अनुसार करते हैं, तो निश्चित रूप से, ब्राउन शुगर के अधिक फायदे हैं। कोई भी परिष्कृत उत्पाद प्राकृतिक की तुलना में कम उपयोगी होता है, अर्थात वह जो प्रकृति के करीब हो। हालांकि खास बात कर रहे हैं पोषण का महत्वब्राउन शुगर भी नहीं।

गन्ना की चीनी

जैसा कि आप ऊपर से पहले ही समझ चुके हैं, गन्ने से गन्ने की चीनी दो तरह से बनाई जाती है: रिफाइनिंग के साथ और बिना। और गन्ना चीनी का लाभ गुड़ - गुड़ में निहित है।

इस प्रकार, यह अपरिष्कृत गन्ना चीनी है जो परिष्कृत सफेद चीनी की तुलना में अधिक फायदेमंद है।हालांकि, आपको अभी भी चीनी के दैनिक सेवन के बारे में नहीं भूलना चाहिए।

जली हुई चीनी

जली हुई चीनी को पाक वातावरण में और कफ सप्रेसेंट के रूप में भी जाना जाता है। गर्म होने पर, चीनी काली हो जाती है, गाढ़ी हो जाती है और कारमेल बन जाती है।इसका उपयोग करना काफी संभव हैऐसी चीनी किसी पकवान को सजाने के लिए है, लेकिन इससे खांसी का इलाज करना नासमझी है।

• सबसे पहले, कठोर मीठा कारमेल, अवशोषित होने पर, मौखिक श्लेष्मा, गले और ग्रसनी की और भी अधिक जलन पैदा करेगा।
• दूसरे, चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है: यह इसे कमजोर करती है और रोगजनक सूक्ष्मजीवों के प्रजनन को बढ़ावा देती है।

इस प्रकार, खाँसी के लिए जली हुई चीनी का उपयोग करके, आप केवल रोगाणुओं की संख्या बढ़ाने में मदद करते हैं, क्योंकि चीनी उनके लिए एक अद्भुत भोजन है।

फल चीनी

फल या फल चीनी फ्रुक्टोज के अलावा और कुछ नहीं है। यह मोनोसैकराइड सभी मीठे जामुन और फलों में मौजूद होता है। यदि आप एक सेब या स्ट्रॉबेरी खाते हैं तो यह कार्बोहाइड्रेट आपको लाभ और ऊर्जा से संतृप्त करेगा। लेकिन, दुर्भाग्य से, यदि आप चीनी के बजाय फ्रुक्टोज का उपयोग करते हैं, तो यह पूरी तरह से सुरक्षित नहीं होगा।

फ्रूट शुगर के नुकसान इस प्रकार हैं: फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में सबसे पहले वसा में बदल जाता है। और यह चयापचय में विफलता और तेजी से वजन बढ़ने से भरा है। इसलिए, जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, साथ ही साथ टाइप 2 मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए फ्रुक्टोज पर स्विच करने का कोई मतलब नहीं है। इस श्रेणी के लोगों के पास केवल एक ही रास्ता है - सरल कार्बोहाइड्रेट का सेवन सीमित करना।

ताड़ की चीनी (गुड़)

ताड़ के पेड़ के रस को वाष्पित करके ताड़ की चीनी बनाई जाती है। गुड़ के मुख्य उत्पादक भारत, म्यांमार, इंडोनेशिया हैं, इसलिए यह चीनी हमारे देश में बहुत लोकप्रिय नहीं है। यह टाइल्स, क्रिस्टल के रूप में बेचा जाता है, बाहरी रूप से यह कुछ हद तक कोरोव्का कैंडी जैसा दिखता है।

क्रूड पाम शुगर एक अपरिष्कृत उत्पाद है जो आयरन, कैल्शियम, पोटेशियम, मैग्नीशियम, फॉस्फोरस और जिंक से भरपूर होता है। गन्ना और चुकंदर की तरह, ताड़ की चीनी मनुष्यों के लिए ऊर्जा का एक अच्छा स्रोत है।

स्टीविया एक प्राकृतिक चीनी विकल्प है

बहुत से लोग जो चीनी के नुकसान से डरते हैं, साथ ही जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, वे खुद से सवाल पूछते हैं: "शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चीनी की जगह क्या ले सकता है?"। लेकिन सबसे पहले मैं एक बहुत ही महत्वपूर्ण बात नोट करना चाहता हूं। तथ्य यह है कि वजन कम करने की प्रक्रिया केवल एक शर्त के तहत संभव है: आप जितना खर्च करते हैं उससे अधिक ऊर्जा खर्च करनी चाहिए। इसलिए, चीनी को एक स्वीटनर के साथ बदलने का कोई मतलब नहीं है और साथ ही साथ कुछ भी बहुत ज्यादा बदले बिना एक परिचित जीवन शैली का नेतृत्व करें।

यदि आप अभी भी अपनी आदतों को बदलने का निर्णय लेते हैं, जिसमें खपत की गई चीनी की मात्रा को कम करना शामिल है, तो आप एक स्वीटनर के उपयोग का सहारा ले सकते हैं। मैं प्राकृतिक स्वीटनर स्टेविया की सलाह देता हूं। और यहाँ कारण हैं:

• स्टीविया - स्टीविया के पौधे से बना प्राकृतिक स्वीटनर
• स्टेवियोसाइड - स्टेविया का मीठा घटक – चीनी से 300 गुना मीठा
• स्टीवियोसाइड कैलोरी मुक्त
• स्टीविया में कुछ लाभकारी और औषधीय गुण होते हैं।

वर्तमान में, लगभग सभी खाद्य उत्पाद जो स्टोर में अलमारियों पर प्रस्तुत किए जाते हैं, आप चीनी पा सकते हैं।यह विश्वास करना कठिन है, लेकिन कभी-कभी पहली नज़र में बहुत अधिक चीनी होती है, उपयोगी उत्पाद. यह 'वसा रहित' खाद्य पदार्थों के लिए विशेष रूप से सच है, जहां नहींवसा, लेकिन चीनी से भरा हुआ।और जैसा कि हम पहले ही पता लगा चुके हैं, अतिरिक्त चीनी ट्राइग्लिसराइड्स (वसा) में बदल जाती है और हमारे शरीर को काफी नुकसान पहुंचाती है। और फिर वसा रहित, लेकिन मीठे खाद्य पदार्थ खरीदने का क्या मतलब है? इसलिए, लेबल को ध्यान से पढ़ें और ध्यान दें कि किसी विशेष उत्पाद में कितनी चीनी है।

खाने में कितनी चीनी है

फलों में चीनी

फलों में फ्रूट शुगर - फ्रुक्टोज होता है। और, जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, फ्रुक्टोज अन्य कार्बोहाइड्रेट की तुलना में तेजी से वसा में बदल सकता है। परंतु,वह एक खतरा हैकेवल अगर यह अधिक मात्रा में शरीर में प्रवेश करता है। यानी पूरा बिंदु शरीर में प्रवेश करने वाले फ्रुक्टोज की मात्रा में होता है।

फ्रुक्टोज के अलावा, फलों में होता है एक बड़ी संख्या कीफाइबर, विटामिन और एंटीऑक्सिडेंट शरीर के लिए उपयोगी होते हैं, जो उन्हें अपरिहार्य खाद्य उत्पाद बनाता है। इसलिए, उन्हें बच्चों और वयस्कों दोनों के आहार का एक अनिवार्य घटक होना चाहिए।

लेकिन स्टेविया के पक्ष में फ्रुक्टोज को स्वीटनर के रूप में उपयोग करने से इनकार करना बेहतर है।

शहद में चीनी

शहद में चीनी का प्रतिनिधित्व साधारण शर्करा (मोनोसेकेराइड्स) और उनके यौगिकों द्वारा किया जाता है: 38-40% फ्रुक्टोज और 32-35% ग्लूकोज। शहद में पाई जाने वाली शर्करा न केवल ऊर्जा का एक उत्कृष्ट स्रोत है, बल्कि पूरे शरीर पर उपचारात्मक प्रभाव भी डालती है:

1. तंत्रिका गतिविधि को विनियमित करें
2. रक्तचाप को सामान्य करें
3. रक्त वाहिकाओं का विस्तार करें
4. हृदय की मांसपेशियों के पोषण में सुधार
5. चयापचय में सुधार,
6. पेशाब बढ़ाएँ।

ग्लाइसेमिक इंडेक्स के मामले में चीनी भी शहद से हार जाती है। ग्लाइसेमिक इंडेक्स (जीआई) एक माप है कि भोजन रक्त शर्करा के स्तर को कैसे प्रभावित करता है। आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों का जीआई जितना अधिक होता है, अग्न्याशय उतनी ही तीव्रता से काम करता है, जिससे इंसुलिन निकलता है। उच्च ग्लाइसेमिक इंडेक्स वाले खाद्य पदार्थों के बार-बार सेवन से मधुमेह होने का खतरा बढ़ जाता है अधिक वज़न, हृदय प्रणाली के रोग।

जीआई स्तर जितना कम होगा, अग्न्याशय पर भार उतना ही कम होगा। चीनी का ग्लाइसेमिक इंडेक्स 60-70 यूनिट और शहद का 49-55 होता है।

शहद चीनी की तुलना में बहुत अधिक मीठा होता है, और इसलिए एक व्यक्ति चीनी की तुलना में बहुत कम खाएगा। इस प्रकार, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि चीनी पर प्राकृतिक शहद के कई फायदे हैं। हालांकि, यह मत भूलो कि मॉडरेशन में सब कुछ अच्छा है।

चीनी के खतरों के बारे में किताबें

नमक, चीनी और वसा। खाने के दिग्गजों ने हमें कैसे झुका लिया

हर दिन हम औसतन 8.5 ग्राम नमक का सेवन करते हैं - अनुशंसित मात्रा से दोगुना। और यह राशि लगभग सभी तैयार उत्पादों में निहित है जो हमें एक उद्योग द्वारा एक ट्रिलियन डॉलर तक के वार्षिक कारोबार के साथ आपूर्ति की जाती है। इस किताब में पुलित्जर पुरस्कार विजेता मॉस अंदरूनी सूत्रों से बात करती है। खाद्य उद्योगऔर कोका-कोला, फ्रिटो-ले, नेस्ले, क्राफ्ट और कई अन्य के उदाहरणों का उपयोग करके दिखाता है कि उद्योग में कौन सी मार्केटिंग तकनीकों का उपयोग किया जाता है और कैसे खाद्य दिग्गजों की प्रयोगशालाओं में विशेषज्ञ "आनंद का बिंदु" पाते हैं - सामग्री का सही संयोजन आकर्षक उत्पाद बनाने के लिए। इस पुस्तक को पढ़ने के बाद, आप सुपरमार्केट में लेबलों को उसी तरह नहीं देख पाएंगे। द अटलांटिक, द हफिंगटन पोस्ट, मेन्स जर्नल, एमएसएन (यू.के.), किर्कस रिव्यूज, पब्लिशर्स वीकली के अनुसार इस पुस्तक को वर्ष की सर्वश्रेष्ठ पुस्तकों की सूची में शामिल किया गया था।

चीनी रहित। अपने आहार में मिठाई से छुटकारा पाने के लिए विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम

एक कार्यक्रम जो आपके मीठे दाँत से छुटकारा दिलाएगा, आपको अपना वजन कम करने और पहले से बेहतर महसूस करने में मदद करेगा। हमारे आहार में एक तिहाई कैलोरी चीनी से आती है, जो ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों (और निश्चित रूप से, डेसर्ट) में पाई जाती है। यह महामारी बढ़ती ही जा रही है। हो सकता है कि चीनी का अत्यधिक सेवन और उसकी लत ही आपकी समस्याओं का कारण हो:

• लगातार थकान;
• कमजोरियां;
• चिंता;
• अधिक वजन।

30 साल के अनुभव के साथ जाने-माने डॉक्टर जैकब टीटेलबाम ने अपनी पुस्तक में चार प्रकार की चीनी की लत के बारे में बात की है, पाठक को अपनी खुद की पहचान करने में मदद करता है और सुझाव देता है कदम दर कदम योजनाबुरी आदतों से लड़ो।

बच्चे को मिठाई से कैसे छुड़ाएं
लेखक: जैकब टीटेलबाम, क्रिस्ट्ल फिडलर
आपके बच्चे के आहार से चीनी को खत्म करने में मदद करने के लिए एक विज्ञान आधारित और सिद्ध कार्यक्रम। एक आधुनिक बच्चे के आहार में, एक नियम के रूप में, बहुत सारी चीनी होती है: फलों का रस, चॉकलेट दूध, मीठी मूसली और बार, सोडा और फास्ट फूड, कुकीज़ और मिठाई का उल्लेख नहीं करना। कई खाद्य पदार्थों में "हिडन शुगर" (जैसे कॉर्न सिरप और मिठास) होते हैं, हालांकि वे पहली नज़र में मीठे नहीं लगते हैं। कुछ अध्ययनों के अनुसार, बच्चे प्रतिदिन औसतन 23 चम्मच चीनी का सेवन करते हैं! जबकि अनुशंसित राशि दो से तीन गुना कम है। इस पुस्तक में आपके बच्चे को उनके आहार में मिठाइयों से मुक्त करने के लिए एक सिद्ध योजना है। लेखक प्रसिद्ध चिकित्सक जैकब टीटेलबाउम और विशेषज्ञ हैं बच्चों का खानाडेबोरा कैनेडी - हर दिन के लिए चरण-दर-चरण सिफारिशें तैयार कीं जो आपके बच्चे को भावनात्मक रूप से - मिठाई छोड़ने के लिए और रास्ते में सभी नुकसानों, झगड़ों और नखरे से बचने के लिए आसानी से तैयार करने में आपकी मदद करेंगी।

चीनी के खतरों पर वृत्तचित्र

"चीनी" शब्द का क्या अर्थ है? यह सबसे लोकप्रिय उत्पाद है, जिसके बिना रसोई में कोई गृहिणी नहीं कर सकती। चीनी एक स्वतंत्र उत्पाद नहीं है, इसमें मिलाया जाता है विभिन्न उत्पाद: जैम, पेस्ट्री और अन्य खाद्य उत्पाद। चीनी सफेद क्रिस्टलीय पाउडर की तरह या छोटे टुकड़ों के रूप में दिखती है - परिष्कृत चीनी, जिसे बच्चे चबाना पसंद करते हैं।

लगभग हर रोज एक व्यक्ति जो भोजन करता है उसमें चीनी होती है। और यह मीठा उत्पाद 150 साल से भी पहले हमारे पास आया था। उन दिनों यह गरीबों के लिए बहुत महंगा उत्पाद था, आम लोगएक दुर्लभ इलाज था। चीनी दुकानों में नहीं बेची जाती थी, जैसा कि अब है, लेकिन फार्मेसियों में। इसे एक फार्मेसी पैमाने पर तौला गया और चने द्वारा बेचा गया।

फिर एक पौधे - गन्ना से चीनी प्राप्त की गई। इसके तनों में बड़ी मात्रा में रस होता है, जिसका स्वाद बहुत ही मीठा होता है। बहुत बाद में, लोगों ने दूसरे पौधे से चीनी प्राप्त करना सीखा - एक विशेष किस्म के बीट्स। और अब रूस में चुकंदर से बनने वाली चीनी खाने का रिवाज है।

अपने आप में, यह मीठा उत्पाद बहुत ऊर्जावान है, क्योंकि इसमें शुद्ध सुक्रोज होता है, जो मानव शरीर में प्रवेश करने पर दो घटकों में विभाजित होता है: ग्लूकोज और फ्रुक्टोज। फिर वे कुछ ही मिनटों में शरीर में अवशोषित हो जाते हैं। एक सौ ग्राम उत्पाद में 400 से अधिक कैलोरी होती है।

कितनी चीनी खानी है

सांख्यिकीय आंकड़ों से, हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि प्रत्येक रूसी प्रति दिन लगभग 100 या अधिक ग्राम चीनी का सेवन करता है। एक हफ्ते में यह लगभग एक किलोग्राम हो जाता है, और एक साल में एक बड़ा आंकड़ा सामने आता है। लेकिन अमेरिका में, औसत निवासी रूसी की तुलना में 90 ग्राम अधिक चीनी खाता है। एशिया और अन्य यूरोपीय देशों में चीनी की खपत थोड़ी कम होती है। लेकिन, डॉक्टरों के अनुसार, लोग इस उत्पाद के बिना अच्छा कर सकते हैं, क्योंकि शरीर को मिठाई प्राप्त करने की तत्काल आवश्यकता महसूस नहीं होती है। और दैनिक मानदंड प्रति दिन केवल 30 ग्राम चीनी है।

मानव शरीर को चीनी का नुकसान

MirSovetov फिर से सांख्यिकीय आंकड़ों की मदद का सहारा लेगा। चीनी मानव शरीर के लिए बहुत हानिकारक है, खासकर जब इसका अधिक मात्रा में सेवन किया जाता है।

मिठाई के अत्यधिक सेवन से होने वाली मुख्य बीमारियों पर विचार करें:

1. प्रतिरक्षा प्रणाली ग्रस्त है, शरीर के सुरक्षात्मक कार्य कमजोर हो जाते हैं।
2. उल्लंघन, महत्वपूर्ण खनिजों और विटामिन की कमी।
3. एड्रेनालाईन में तेज वृद्धि बच्चों में उत्तेजित अवस्था का कारण बन सकती है।
4. कोलेस्ट्रॉल का स्तर बढ़ाना।
5. चीनी कैंसर कोशिकाओं के लिए एक बेहतरीन भोजन है। कारण, प्रजनन अंग, जठरांत्र संबंधी मार्ग हो सकता है।
6. ग्लूकोज के स्तर को बढ़ाता है और गंभीर हाइपोग्लाइसीमिया का कारण बन सकता है।
7. कॉल।
8. मानव शरीर समय से पहले बूढ़ा हो जाता है।
9. कम होने का खतरा बढ़ गया है।
10. दांतों के इनेमल को नष्ट करता है।
11. अतिरिक्त वजन की ओर जाता है।
12. अस्थमा और स्केलेरोसिस की ओर जाता है।
13. कॉल।
14. कारण हो सकता है।
15. गर्भनिरोधक गोलियां लेने वाली महिलाओं में ग्लूकोज के स्तर को प्रभावित करता है।
16. विटामिन ई के स्तर को कम करता है।
17. रक्त में इंसुलिन के स्तर को प्रभावित करता है।
18. दबाव कम करता है।
19. बच्चों में उदासीनता का कारण बनता है।
20. एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विकास को बढ़ावा देता है।
21. ओर जाता है ।
22. बच्चों में त्वचा रोग का कारण बनता है।
23. जिगर, गुर्दे, अग्न्याशय, आंतों के सामान्य कामकाज को प्रभावित करता है।
24. शरीर में अतिरिक्त तरल पदार्थ के प्रतिधारण को बढ़ावा देता है।
25. तेज का कारण बनता है।
26. विकास को बढ़ावा देता है अवसादग्रस्तता की स्थिति, अनुचित आक्रामकता।
27. पुरुषों में यौन कार्यों को प्रभावित करता है।
28. गर्भावस्था के दौरान, यह समय से पहले जन्म या भ्रूण के विकास में देरी, शरीर के कम वजन वाले बच्चे के जन्म को भी भड़का सकता है।
29. हमले को भड़का सकता है।
30. पूरी तरह से दबाव में वृद्धि की ओर जाता है।
31. नवजात शिशुओं में निर्जलीकरण का कारण बनता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, मानक से अधिक मिठाई खाने के परिणाम निराशाजनक हैं। उपरोक्त के अलावा, इस उत्पाद को लेने से किसी भी उम्र में चेहरे पर चकत्ते पड़ जाते हैं। मीठे दाँत में, चयापचय गड़बड़ा जाता है और बीमारियों के खजाने में नए जुड़ जाते हैं, क्योंकि मानव प्रतिरक्षा प्रणाली भार का सामना नहीं कर सकती है।

"मीठा जहर" मनुष्यों में चिंता पैदा किए बिना, शरीर पर बहुत धीरे-धीरे कार्य करता है। यदि आप नहीं जानते हैं, तो MirSovetov आपको मुख्य बात के बारे में बताएगा: जब कोई व्यक्ति मीठा उत्पाद खाता है, तो उसका शरीर चीनी को अवशोषित करने के लिए अपने भंडार को खर्च करता है - कैल्शियम का स्तर समाप्त हो जाता है, जो धीरे-धीरे बाहर धोया जाता है हड्डी का ऊतक।

क्या आपको वह अहसास याद है जब आपके दांतों पर क्रिस्टल क्रेक करते हैं? मिठाई का यह प्रभाव मौखिक गुहा को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। तामचीनी से चिपके हुए, क्रिस्टल अपना "काम" करना जारी रखते हैं, जिससे दांत का और विनाश होता है। इसके अलावा, मौखिक गुहा में अम्लता बढ़ जाती है, और यह बैक्टीरिया के प्रजनन का एक सीधा मार्ग है।

चीनी और वसा।

जब कोई व्यक्ति बहुत सारी मिठाइयाँ खाता है, तो उसके जिगर में ग्लाइकोजन जमा हो जाता है, यह मानक से काफी अधिक हो जाता है, और फिर शरीर वसा के भंडार का निर्माण करते हुए मिठाई का भंडारण करना शुरू कर देता है। "चीनी" वसा को पहचानना आसान है - वे पेट और जांघों पर जमा होते हैं।

उम्र बढ़ने।

बहुत अधिक मीठा खाने से त्वचा में पानी की कमी हो सकती है और झुर्रियां पड़ सकती हैं। समय से पहले. यह इस तथ्य के कारण है कि अतिरिक्त चीनी जमा हो जाती है, और कोलेजन भंडार समाप्त हो जाते हैं। कोई भी मिठाई मानव शरीर का हत्यारा है।

विटामिन की हानि।

चीनी, थोड़ी मात्रा में भी, शरीर को नुकसान पहुंचा सकती है और विटामिन को नष्ट कर सकती है। यह, सबसे पहले, बी विटामिन की चिंता करता है, जो पाचन की प्रक्रियाओं में शामिल होते हैं। शरीर में प्रवेश करने वाली चीनी की मात्रा को आत्मसात करने के लिए, उसे कड़ी मेहनत करनी चाहिए: विटामिन को उसके भंडार (मांसपेशियों और अंगों) से अलग करना। इसलिए, जितनी अधिक मिठास शरीर में प्रवेश करेगी, उतनी ही अधिक समाप्त हो जाएगी। इससे अधिक काम हो सकता है, दृष्टि कम हो सकती है, त्वचा की समस्याएं हो सकती हैं और यहां तक ​​कि दिल का दौरा भी पड़ सकता है।

हृदय पर प्रभाव।

शरीर में सफेद शर्करा की अधिकता से हृदय रोग होता है, और थायमिन की कमी से हृदयघात भी हो सकता है।

ऊर्जा।

बहुत से लोग मानते हैं कि अगर वे बहुत अधिक चीनी खाते हैं, तो उनमें बहुत ताकत और ऊर्जा होगी। हालांकि चीनी एक ऊर्जा वाहक है, यह थायमिन की कमी का कारण बनता है, और यह पता चला है कि ऊर्जा का उत्पादन नहीं होता है। एक व्यक्ति को ताकत का एक अल्पकालिक उछाल महसूस होता है, और फिर वह गिर जाता है और उसकी गतिविधि कम हो जाती है।

मानक से ऊपर मिठाई के उपयोग के कारण, एक व्यक्ति को हाइपोग्लाइसीमिया का दौरा पड़ सकता है - वह थका हुआ, मतली और यहां तक ​​\u200b\u200bकि अपनी उंगलियों को हिलाने लगता है।

सबसे ख़तरनाक।

चीनी प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को लगभग बीस गुना कम कर सकती है! यह मधुमेह के विकास का एक सीधा रास्ता है - एक अप्रिय और लाइलाज बीमारी। और यह चीनी को अवशोषित करने के लिए शरीर की अक्षमता में व्यक्त किया जाता है। यदि मिठाइयों की अधिकता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली मृत्यु तक महत्वपूर्ण व्यवधान देती है।

क्या करें

नुस्खा सरल है - स्वास्थ्य को बहाल करने के लिए, आपको अपने दैनिक आहार से चीनी को बाहर करने की आवश्यकता है। आपको इसे 100% करने की ज़रूरत नहीं है। परिष्कृत उत्पाद के उपयोग को बाहर करना आवश्यक है, बहुत सारी मिठाई, केक और गाढ़ा दूध न खाएं। बिना चीनी वाली चाय पीने की कोशिश करें, इसे एक चम्मच शहद से बदलने की कोशिश करें (लेकिन गर्म चाय में शहद न डालें!) मिठाई और चॉकलेट से परहेज करें।

उपाय जानें और खुद से प्यार करें!