शहद भरने की रेसिपी में लीचो। पाक कला नुस्खा पाक lecho शहद के साथ और सर्दियों के लिए अन्य खाद्य तैयारी। काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो कैसे पकाएं

मीठी मिर्च को लोकप्रिय रूप से "बल्गेरियाई" कहा जाता है, लेकिन "लेचो" नामक एक स्वादिष्ट सलाद व्यंजन हंगेरियन व्यंजनों से आया है। इसकी तैयारी के लिए उग्रियन लोग एक विशेष किस्म की लाल गोल मिर्च - गोगोशरी लेते हैं।

घरेलू परिचारिकाएं लंबे समय से क्लासिक रेसिपी से दूर चली गई हैं और अपने कई मूल विकल्पों का आविष्कार किया है, जो ताजा तैयार और सील दोनों तरह से अच्छे हैं।

मुख्य घटकों की तैयारी

मुख्य सामग्री जिनसे लीचो बनाई जाती है वे हैं मिर्च और टमाटर। केवल अच्छी तरह से पके फलों की जरूरत होती है, क्योंकि उनका स्वाद बेहतर होता है। मिर्च का रंग मायने नहीं रखता, आप अलग-अलग रंगों का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। लेकिन हरे फलों में थोड़ी कड़वाहट होती है, जिसे ब्लैंचिंग से दूर किया जा सकता है।

काली मिर्च को ठंडे पानी में धोया जाता है, फिर वृषण के साथ डंठल हटा दिया जाता है और 2 सेमी चौड़ा अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है। टमाटर को बहते पानी के नीचे कई बार कुल्ला करने, स्लाइस में काटने और मांस की चक्की में मोड़ने की सलाह दी जाती है।

मूल रूप से, टमाटर प्यूरी के आधार पर लीचो तैयार की जाती है। इसे तैयार करने के लिए, टमाटर को उबालने के लिए गरम किया जाता है और फिर एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है। उसके बाद, उन्हें कम गर्मी पर उबाला जाता है जब तक कि द्रव्यमान मात्रा में 2.5 गुना कम न हो जाए। 3 किलो ताजे फल से लगभग 1 किलो प्यूरी प्राप्त होती है।

आप दूसरे तरीके से जा सकते हैं - तैयार टमाटर का पेस्ट खरीदें, इसे उबला हुआ पानी 1: 1 से पतला करें। परिणामस्वरूप प्यूरी को वर्कपीस में इस्तेमाल करने से पहले कई मिनट तक उबाला जाना चाहिए।

इसके अलावा, डिब्बाबंद लीचो की तैयारी के लिए व्यंजनों को क्लासिक्स से लेकर घटकों के असामान्य संयोजन तक दिया गया है। युवा गृहिणियों के लिए, वे एक उदाहरण बन जाएंगे कि आप सर्दियों की तैयारी के साथ कैसे प्रयोग कर सकते हैं।

क्लासिक नुस्खा

क्लासिक संस्करण तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो बेल मिर्च और 0.5 किलो टमाटर प्यूरी की आवश्यकता होगी। मीठे फलों को पहले नमकीन पानी में उबाला जाना चाहिए ताकि वे नरम हो जाएं और फिर काट लें। तैयार मिर्च को जार में (बहुत कसकर नहीं) रखा जाता है और उबलते टमाटर सॉस के साथ डाला जाता है। इसे इस तरह तैयार करें:

• प्यूरी को वांछित मात्रा में उबालें;
• 30 ग्राम नमक, 35 ग्राम चीनी, 0.5 चम्मच डालें। पीसी हुई काली मिर्च;
• गर्मी से हटाने से पहले, 1 बड़ा चम्मच डालें। सिरका।

मिर्च को टमाटर की चटनी के साथ डाला जाता है और निष्फल होने के लिए भेजा जाता है: 0.5 लीटर के जार - 15 मिनट, 1 लीटर - 25 मिनट के लिए। चूंकि लीचो में सिरका होता है, इसलिए सीवन के लिए वार्निश वाले ढक्कन लेने की सिफारिश की जाती है।

यह गाजर के अतिरिक्त के साथ बहुत स्वादिष्ट लीचो निकलता है। इस वर्कपीस को तैयार करने के लिए एल्गोरिथम इस प्रकार है:

• गाजर (2 किग्रा) और 200 ग्राम सफेद जड़ें (अजमोद, अजवाइन, पार्सनिप) को कुचलकर वनस्पति तेल में तला जाता है;
• प्याज (350 ग्राम) काट लें और जड़ वाली फसलों से अलग भूनें;
• टमाटर का पेस्ट (750 ग्राम) उबाल लाया जाता है, इसमें काली मिर्च और तली हुई सब्जियां डाली जाती हैं;
• 10 मिनट के लिए स्टू करें और फिर जार में पैक करें।

चूंकि लीचो में गाजर होता है, इसलिए रुकावट को स्टरलाइज़ करने में अधिक समय लगेगा: 0.5 एल - 50 मिनट, 1 एल - 90 मिनट।

एक मानक लीचो तैयार करने के लिए, प्रति 1 किलो मिर्च में टमाटर प्यूरी की समान मात्रा लें।नमक (30 ग्राम) और चीनी (50 ग्राम) डालने के बाद, लगातार हिलाते हुए 10 मिनट तक उबालें। उसके बाद, लीचो को सूखे बाँझ जार में पैक किया जाता है, काली मिर्च और मसले हुए आलू को समान रूप से वितरित करने की कोशिश की जाती है। इस मामले में, टमाटर को पूरी तरह से काली मिर्च के स्लाइस को कवर करना चाहिए।

जार को ढक्कन से ढकने के बाद, उन्हें नसबंदी के लिए भेजा जाता है (पानी का तापमान लगभग 70 डिग्री सेल्सियस होना चाहिए)। स्टरलाइज़र में पानी उबलने के बाद, आधा लीटर जार एक और 25 मिनट, लीटर जार - आधे घंटे का सामना कर सकता है। लुढ़कने के बाद, बैंकों को उल्टा सेट किया जाता है और प्राकृतिक रूप से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

यह नुस्खा क्लासिक संस्करण से थोड़ा अलग है। 2.5 किलो टमाटर को 1.5-2 बार उबाला जाता है। खाना पकाने के अंत में, नमक (3 बड़े चम्मच), उतनी ही मात्रा में चीनी, थोड़ा सा ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च डालें। 5 मिनट और उबालने के बाद इसमें कटी हुई सब्जियां और पिसा हुआ लहसुन (कई लौंग) डाल दें।

अन्य सब्जियों को अलग से संसाधित किया जाता है। एक सॉस पैन में 350 ग्राम वनस्पति तेल गरम करने के बाद, इसमें प्याज (0.5 किग्रा), गाजर (2 किग्रा), सफेद जड़ें (350 ग्राम) तली जाती हैं। फिर पहले से ब्लांच की हुई मीठी मिर्च (2 किग्रा) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 10-15 मिनट के लिए उबाल लें।

जार में पैकेजिंग इस तरह से की जाती है - पहले तल में थोड़ी गर्म चटनी डाली जाती है, फिर उबली हुई सब्जियों का मिश्रण रखा जाता है और टमाटर को फिर से ऊपर से डाला जाता है। आधा लीटर कंटेनरों को 50 मिनट, लीटर - 90 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। कूलिंग - कवर, हवा के साथ नीचे।

पकाने के बाद, यह लीचो क्रीमियन सॉस की तरह स्वाद लेती है। नुस्खा के लिए, आपको 3.5 किलो मीठी लाल मिर्च, 2.5 किलो उबला हुआ टमाटर प्यूरी, 1 किलो प्याज की आवश्यकता होगी।

इस व्यंजन में, काली मिर्च को नहीं काटा जाता है, बल्कि प्रारंभिक ब्लैंचिंग के बाद मांस की चक्की में पीस लिया जाता है। प्याज को छल्ले में काट दिया जाता है और सुनहरा भूरा होने तक तला जाता है। तैयार टमाटर प्यूरी (उबला हुआ) में कटी हुई काली मिर्च, तली हुई प्याज, मसाले - 4 मटर पिसी हुई और ऑलस्पाइस डालें।

अच्छी तरह मिलाएँ, चीनी (150 ग्राम) और नमक (85 ग्राम) डालें। 10 मिनट के बाद, लीचो में 30 ग्राम 80% एसिटिक एसिड डालें, और गर्मी से हटा दें। 0.5 लीटर और 90 मिनट - एक लीटर की क्षमता वाले 70 मिनट के जार को स्टरलाइज़ करें।

यह नुस्खा सभी गृहिणियों को नहीं पता है, लेकिन इसे तैयार किया जाना चाहिए। तोरी के लिए धन्यवाद, लीचो एक दिलचस्प स्वाद प्राप्त करता है। पकवान को निम्नलिखित एल्गोरिथम के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए:

• मिर्च को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, तोरी - क्यूब्स में (सभी 1.5 किलो प्रत्येक);
• पके टमाटर (2 किग्रा) को ब्लेंडर से काटकर आग लगा दें;
• जैसे ही टमाटर उबलने लगे, पैन में काली मिर्च और तोरी डालें;
• चीनी (0.5 कप) और नमक (2 बड़े चम्मच) डालें;
• सूरजमुखी तेल (1 कप) में डालें और 15 मिनट तक पकाएँ;
• हटाने से पहले, 0.5 कप एप्पल साइडर विनेगर डालें।

तैयार लीचो को आधा लीटर के जार में पैक किया जाता है, 20 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है और मानक तरीके से ठंडा किया जाता है।

डिब्बाबंद खीरे हर परिवार में पसंद किए जाते हैं। जिन लोगों ने अभी तक लीचो में पिंपल फ्रूट नहीं खाया है, उन्हें इस नुस्खे का उपयोग करने के लिए आमंत्रित किया जाता है:

• टमाटर (0.5 किग्रा) को त्वचा से अलग करने के लिए काटा और कद्दूकस किया जाता है;
• मीठी मिर्च (0.5 किग्रा) छोटे क्यूब्स में कटी हुई;
• खीरे (1.5 किग्रा) 4-5 सेमी की छड़ियों में काटे जाते हैं;
• कसा हुआ टमाटर और कटा हुआ मिर्च एक सॉस पैन में रखा जाता है;
• लहसुन का सिर काट लें और सब्जी मिश्रण में डाल दें;
• नमक (4 चम्मच), चीनी (12 चम्मच) और वनस्पति तेल (50 मिलीग्राम) डालकर, पैन को स्टोव पर रख दें;
• टमाटर का द्रव्यमान कम गर्मी पर 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है;
• खीरे को रचना में पेश किया जाता है, 50 ग्राम सिरका (9%) डाला जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और 15 मिनट के लिए स्टू किया जाता है।

तैयार लीचो को गर्म जार में रखा जाता है और तुरंत रोल किया जाता है। एक गर्म कंबल के नीचे एक दिन सहने के बाद, वे शांत हो जाते हैं।

आमतौर पर लीचो सूखी बीन्स के आधार पर तैयार की जाती है, लेकिन हम इस रेसिपी में युवा बीन्स का उपयोग करने का सुझाव देते हैं। वे 0.5 लीटर टमाटर प्यूरी और 0.3 किलो कटा हुआ के आधार पर 1 किलो लेते हैं शिमला मिर्च. इस रेसिपी के अनुसार पकवान तैयार किया जाता है:

• बीन्स को पानी (1 एल) के साथ डाला जाता है और आग लगा दी जाती है;
• पानी में उबाल आने पर 1 छोटी चम्मच डाल दीजिए. नमक और चीनी;
• बीन्स को 5-7 मिनट तक उबाला जाता है;
• गाजर (300 ग्राम) मोटे grater पर कटा हुआ है;
• प्याज (200 ग्राम) बारीक कटा हुआ और गाजर के साथ तला हुआ;
• भुट्टे को सॉस पैन में डालें, टमाटर प्यूरी और बीन्स का काढ़ा डालें;
• 5 मिनट के बाद, बीन्स को स्वयं मिश्रण में डाला जाता है और एक और 10 मिनट के लिए उबाला जाता है।

पैक किए गए जार की नसबंदी 20 मिनट के लिए की जाती है, फिर एक गर्म कंबल के नीचे ठंडा किया जाता है।

यदि आप 70% सिरके का उपयोग करते हैं, तो लीचो को बाद की नसबंदी के बिना तैयार किया जा सकता है। मुख्य चरण मानक नुस्खा के अनुरूप हैं - उबले हुए टमाटर (2 किग्रा) 2 बार, प्रक्रिया में 5 बड़े चम्मच मिलाते हुए। चीनी और वनस्पति तेल, 1 बड़ा चम्मच। नमक। कुल मिलाकर, टमाटर को लगभग 40 मिनट तक स्टू किया जाता है।

बल्गेरियाई काली मिर्च और गाजर (1 किलो प्रत्येक) को स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है और टमाटर में जोड़ा जाता है। 20 मिनट के बाद, स्टोव से हटा दें, 1 बड़ा चम्मच डालें। केंद्रित सिरका, अच्छी तरह मिलाएं और पैक करें। ढक्कनों को लुढ़काने के बाद, जार को उल्टा रखा जाता है, एक गर्म कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए वहीं रख दिया जाता है।

यदि लीचो में कोई एडिटिव्स नहीं हैं, लेकिन केवल मसाले हैं, तो इसे बिना सिरके के (लेकिन नसबंदी के साथ) सर्दियों के लिए तैयार किया जा सकता है। इस रेसिपी में, 2 किलो मीठी मिर्च के लिए, 2.1 किलो ताजा टमाटर, 10 ग्राम काली मिर्च और सभी मसाले लिए जाते हैं।

प्रत्येक जार के निचले भाग में, 2-3 मटर ऑलस्पाइस और पिसी हुई काली मिर्च रखी जाती है, फिर लीचो को पैक किया जाता है और एक स्टरलाइज़र में रखा जाता है। जिस क्षण से पानी उबलता है, 0.5 लीटर के पैकेज्ड कंटेनर 40 मिनट, 1 लीटर - 50 मिनट का सामना कर सकते हैं।

किसी को चावल से भरी मिर्च बहुत पसंद होती है, लेकिन इस अनाज को लीचो में भी मिलाया जा सकता है। यह कम स्वादिष्ट नहीं होगा। सबसे पहले, चावल (400 ग्राम) को कई पानी में तब तक धोया जाता है जब तक कि मैलापन गायब न हो जाए। फिर 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें और एक कोलंडर में लेट जाएं। चावल को ठंडे पानी से धोकर पानी का गिलास बनाने के लिए थोड़ी देर के लिए छोड़ दिया जाता है। फिर निम्नानुसार आगे बढ़ें:

• गाजर (1 किग्रा), सफेद जड़ें (100 ग्राम), प्याज (350 ग्राम) को कैलक्लाइंड तेल (1 कप) में तला जाता है;
• सब्जियों को चावल के साथ मिलाया जाता है और एक तामचीनी पैन में रखा जाता है;
• बेल मिर्च स्लाइस में कटी हुई (1.5 किग्रा) भी यहाँ रखी गई है;
• 2 किलो ताजे टमाटर से बने गर्म टमाटर प्यूरी के साथ सभी को डाला जाता है;
• 10 मिनट तक उबालें और जार में पैक करें।

आधा लीटर की क्षमता वाले बैंकों को 70 मिनट, लीटर - 120 मिनट के लिए निष्फल किया जाता है। रोल अप करें और ठंडा करें।

यह व्यंजन बहुत ही सुगंधित और मसालेदार होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको 2 किलो मीठी मिर्च और 1 किलो . चाहिए ताजा टमाटर. परिचारिका की चरण-दर-चरण क्रियाएं निम्नलिखित हैं:

• तैयार मिर्च को चौड़ी स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है;
• टमाटर को 4 भागों में काटा जाता है;
• प्याज के 4 मध्यम सिर आधे छल्ले में कटे हुए हैं;
• एक सॉस पैन के नीचे एक मोटी तल के साथ वनस्पति तेल का एक गिलास डाला जाता है और गर्म करने के लिए आग लगा दी जाती है;
• प्याज पारदर्शी होने तक भूनें;
• एक सॉस पैन में टमाटर डालें, स्वादानुसार नमक;
• 20 मिनट के लिए मिश्रण को बुझाने के बाद, काली मिर्च बिछाएं;
• एक ढक्कन के साथ पैन को कवर करें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें;
• लहसुन के 2 पूरे सिर, छीलकर दबाव में दबाया;
• लीचो में लहसुन डालें, एक गिलास चीनी डालें, 1 बड़ा चम्मच डालें। एक और 15 मिनट के लिए सिरका और स्टू;
• 1 चम्मच जोड़ें। लाल और काला पिसी हुई मिर्च, बारीक कटा हुआ साग और 10 मिनट के बाद गर्मी से हटा दें।

लेचो को गर्म जार में पैक किया जाता है और तुरंत रोल अप किया जाता है। ढक्कन के साथ जार स्थापित करने के बाद, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए खड़े रहें।

यह नुस्खा बल्गेरियाई परिचारिकाओं द्वारा साझा किया जाता है जो मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं:

• बल्गेरियाई काली मिर्च (1 किलो) स्लाइस में काट लें और सॉस पैन में रखें;
• टमाटर (500 ग्राम) को 8 भागों में काटकर काली मिर्च में मिलाया जाता है;
• गर्म लाल मिर्च (15 ग्राम) में, अंडकोष के साथ डंठल हटा दिया जाता है और बारीक कटा हुआ होता है, फिर सब्जी मिश्रण में डाल दिया जाता है;
• 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर खाना उबालने के बाद, 100 ग्राम कैलक्लाइंड सूरजमुखी तेल डालें;
• 10 ग्राम नमक और चीनी, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और कुचल लहसुन (5 दाँत) डालें;
• इसे और 20 मिनट तक उबलने देने के बाद, उन्हें जार में पैक किया जाता है।

0.5 एल - 25 मिनट, 1 एल - 30 मिनट के कंटेनरों के लिए नसबंदी का समय।

यह नुस्खा थोड़ा असामान्य है, क्योंकि रचना में शहद मौजूद है। लेकिन पकवान का स्वाद काफी मूल है। मैरिनेड तैयार करना शुरू करने के लिए:

• पैन में 2 कप टमाटर का रस डालें;
• आधा कप वनस्पति तेल, 6 बड़े चम्मच डालें। शहद, 1 गिलास चीनी और 100 ग्राम नमक, कटी हुई गर्म मिर्च की फली और 100 मिली सिरका;
• एक उबाल लाने के लिए और बारीक कटी हुई शिमला मिर्च (5 किलो) डालें;
• 10 मिनट तक उबालें और जार में पैक करें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार लीचो को स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए जार तुरंत लुढ़क जाते हैं।

स्टेप बाई स्टेप सर्दियों के लिए लीचो की एक सरल रेसिपी: वीडियो

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च से लीची: वीडियो

गाजर के साथ सर्दियों के लिए लीचो रेसिपी: वीडियो

लीचो: मिर्च, टमाटर, गाजर और प्याज। सबसे अच्छा नुस्खा: वीडियो

नुस्खे अंतहीन हैं। सामग्री के अनुपात या घटकों के नाम को थोड़ा बदलने के लिए पर्याप्त है, और मूल स्वाद और सुगंध के साथ एक पूरी तरह से नया पकवान पहले ही प्राप्त हो चुका है। इसलिए, यह आश्चर्य की बात नहीं है कि प्रत्येक परिवार में सामान्य नाम "लेचो" के तहत, सर्दियों में मेज पर उनके हस्ताक्षर पकवान परोसे जाते हैं।

लेचो में से एक है सबसे अच्छा रिक्त स्थानसर्दियों के लिए। यह व्यंजन पहली बार हंगरी में एक सब्जी साइड डिश के रूप में दिखाई दिया, जिसे रैटाटौइल कहा जाता है। लीचो के लिए विभिन्न प्रकार के खाना पकाने के विकल्पों के कारण, यह दुनिया के कई देशों में लोकप्रिय हो गया है और रूसी व्यंजनों में अपना स्थान बना लिया है।

लीचो बनाने की कई रेसिपी हैं। इसका उपयोग न केवल एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में किया जा सकता है। यह आलू या पास्ता जैसे मुख्य व्यंजनों के लिए एक आदर्श साइड डिश हो सकता है।

टमाटर के बिना लीचो पकाने की विशेषताएं

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना लीची मिर्च एक स्वादिष्ट व्यंजन है, जिसका मुख्य घटक बेल मिर्च है। इसके फायदे काफी बड़े हैं। सब्जी कच्चे और उबले हुए रूप में गुणों को बरकरार रखती है।

सर्दियों के लिए सब्जियों की कटाई की प्रक्रिया में, सभी उपयोगी पदार्थों को संरक्षित किया जाता है, इसलिए लीचो को माना जाता है उपयोगी उत्पाद. यह विटामिन सी, ए, पीपी, बी1, बी5, बी6 का बेहतरीन स्रोत है।

इसके अलावा विविध खनिज संरचनाउत्पाद, जिसमें सेलेनियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता, मैंगनीज, लोहा शामिल हैं।

टमाटर के बिना लीचो रेसिपी

कई व्यंजन हैं जो सामग्री और मसालों में भिन्न हैं। मुख्य चीज जो उन्हें एकजुट करती है वह है उत्पादों की संरचना में प्याज, मिर्च, टमाटर या टमाटर का पेस्ट।

इस व्यंजन की रेसिपी सरल है, कोई भी परिचारिका उनमें महारत हासिल कर सकती है। मुख्य बात यह है कि सिफारिशों का पालन करें और अनुभवी शेफ की सलाह सुनें।

जरूरी! कैनिंग की तैयारी कितनी अच्छी तरह से की जाएगी यह इस बात पर निर्भर करता है कि कितने समय तक ब्लैंक को स्टोर किया जाएगा।

खाना पकाने का क्लासिक तरीका।

1. शुरू करने से पहले, आपको उत्पादों को तैयार करने, धोने, काली मिर्च और प्याज को काटने की जरूरत है। सब्जियां जितनी बड़ी होंगी, लीचो उतनी ही स्वादिष्ट होगी।
2. पर अगला कदमएक भरावन तैयार किया जा रहा है, जिसमें सिरका और तेल का मिश्रण, रस शामिल है।
3. मसालों का उपयोग करना उचित है: नमक, काली मिर्च, लहसुन।
4. कटी हुई सब्जियों को भरने के साथ मिलाकर पकाने में डुबोया जाता है। काली मिर्च के लिए, 30-40 मिनट पर्याप्त हैं।
5. अंत में, लीचो को जार में डाला जाता है और एक विशेष कुंजी के साथ रोल किया जाता है।

एक शर्त जार और ढक्कन की नसबंदी है। कंटेनर को रोल करने के बाद, यह अच्छी तरह से निरीक्षण करना आवश्यक है, जांच लें कि कांच में कोई दरार तो नहीं है, ढक्कन कसकर बंद है या नहीं।

सिरके के साथ तेल के मिश्रण में टमाटर के पेस्ट के बिना लीचो

लीचो की इस किस्म की तैयारी की ख़ासियत यह है कि सब्जियों को पहले से उबाला नहीं जा सकता है, लेकिन सिरका और तेल के मिश्रण को भरने के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

नुस्खा में निम्नलिखित सामग्री शामिल है:

• काली मिर्च 5 किलो;
• आधा गिलास चीनी;
• 40 ग्राम नमक;
• 10-15 काली मिर्च;
• 200 ग्राम मक्खन;
• आधा गिलास 9% सिरका।

लीचो और मिर्च को तेल और सिरके के मिश्रण में पकाना।

1. मिर्च को धोकर छील लें, आधा काट लें।
2. सिरका और मसाले डालें: चीनी, स्वादानुसार नमक। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, मिश्रण को एक घंटे के लिए छोड़ दें।
3. वनस्पति तेल में डालो और सब कुछ फिर से मिलाएं।
4. कुछ काली मिर्च को समान रूप से जार में विभाजित करें।
5. लेचो कसकर टैम्प।
6. तेल के मिश्रण और सिरके से बची हुई फिलिंग को जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से ढक दें। तवे के तल पर एक कपड़ा बिछाएं।
8. कंटेनर को सॉस पैन में डालें और पानी डालें।
9. उबालने के बाद एक लीटर जार को 15 मिनट और आधा लीटर जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज करें।
10. बैंक लुढ़कते हैं, ठंडा करते हैं और पलटते हैं।

ये है अच्छा नुस्खा, जिसका उपयोग न केवल अन्य व्यंजनों में एक योजक के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में भी किया जा सकता है।

नमकीन पानी में लीचो

हल्की लीचो बनाने की एक और रेसिपी। मिर्च को मोटे गूदे के साथ रसदार चुनने की जरूरत है।

आवश्यक घटक:

• 2.5 किलो काली मिर्च;
• 14-20 लहसुन लौंग;
• 1 लीटर पानी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• 170 ग्राम चीनी;
• 0.5 कप तेल;
• 3 बड़े चम्मच सिरका।

क्रिया एल्गोरिथ्म।

1. काली मिर्च धो लें, बीज हटा दें, पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
2. लहसुन को छीलकर किसी भी आकार में काट लें।
3. काली मिर्च को एक कंटेनर में कसकर डालें, लहसुन के साथ छिड़के।
4. शेष उत्पादों से नमकीन तैयार करें, उबाल लें और जार में गर्दन तक डालें।
5. ढक्कन के साथ कवर करें, एक कपड़े पर सॉस पैन में डाल दें।
6. गर्म पानी डालें, 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
7. जमना।

इस रेसिपी के अनुसार पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है और यह डिश स्वादिष्ट और पौष्टिक होती है।

शहद आधारित अचार में लीचो

सर्दियों के लिए मीठी मिर्च की कटाई के लिए यह एक असामान्य नुस्खा है।

इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आवश्यक सामग्री:

• 5 किलो मीठी मिर्च;
• आधा पानी;
• ½ कप वनस्पति तेल;
• ½ सेब साइडर सिरका;
• ½ तरल शहद;
• लहसुन के 5 सिर;
• स्वाद के लिए मसाले।

पकाने हेतु निर्देश।

1. मैरिनेड तैयार करें - पानी, वनस्पति तेल, सिरका और शहद मिलाएं।
2. परिणामी द्रव्यमान उबालें।
3. उबलते तरल में 5-6 मिर्च डालें, कुछ मिनट के लिए पकाएँ और सॉस पैन में डालें।
4. पहले से निष्फल जार में उबली हुई मिर्च को समान रूप से वितरित करें, स्वाद के लिए कुछ काली मिर्च और लहसुन की कलियाँ मिलाएँ।
5. तैयार मैरिनेड, नमक डालने के बाद डाल दीजिए.
6. जार को कुछ सेंटीमीटर ऊपर तक भरें, लगभग 10 मिनट तक आग पर रखें।
7. कंटेनर को ढक्कन से कसकर कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा लेट जाएं।

उन लोगों के लिए जो सीवन के लिए यूरोकैप्स का उपयोग करना चाहते हैं, अनुभवी गृहिणियां रेफ्रिजरेटर में कूल्ड लीचो को स्टोर करने की सलाह देती हैं।

संतरे और अदरक के साथ लीचो

इस तरह से लीचो पकाने का फायदा यह है कि इसे न केवल नाश्ते के रूप में, बल्कि एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।

आवश्यक सामग्री:

• 12-14 मिर्च;
• लहसुन की 10 लौंग;
• 50 ग्राम ताजा अदरक;
• 150 ग्राम तेल;
• 3 संतरे;
• चीनी, सिरका, नमक स्वादानुसार।

फलों और सब्जियों को पकाने से पहले अच्छी तरह धो लें।

तैयारी के दौरान, आपको निर्देशों का पालन करना चाहिए।

1. अदरक को कद्दूकस कर लें और पतले स्लाइस में काट लें।
2. लहसुन को छीलकर कई टुकड़ों में काट लें।
3. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काटें और सॉस पैन में रखें।
4. अच्छी तरह से धोए गए संतरे को कद्दूकस से छीलें, रस निचोड़ें और काली मिर्च में डालें।
5. स्वादानुसार मसाले डालें और मिर्च के नरम होने तक पकाएँ।
6. सिरका में डालो और कुछ और मिनट के लिए उबाल लें।
7. तैयार लीचो को जार में डालें, एक चाबी से रोल करें।

यह एक सार्वभौमिक नुस्खा है - उत्सव की मेज और सर्दियों की तैयारी दोनों के लिए उपयुक्त है।

मक्खन में चीनी के साथ मीठी लीचो

सर्दियों की कटाई के लिए स्वादिष्ट लीचो सलाद एक बढ़िया विकल्प है। निर्दिष्ट नुस्खा के अनुसार, चीनी को असीमित मात्रा में जोड़ा जा सकता है।

खाना पकाने की सामग्री:

• 3 किलो काली मिर्च;
• 1 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 1 गिलास तेल;
• 1 कप सिरका (9%);
• 2 बड़े चम्मच नमक।

एक मीठे स्वाद और सुखद सुगंध के साथ एक लीचो रेसिपी जल्दी और आसानी से तैयार की जाती है।

खाना पकाने की विधि।

1. पानी में चीनी और नमक घोलें, अच्छी तरह मिलाएँ, आग पर रख दें।
2. काली मिर्च को अंदर से छीलकर बड़े टुकड़ों में कई टुकड़ों में काट लें।
3. सब्जियों को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोकर अच्छी तरह उबाल लें।
4. जब मिर्च नरम हो जाए तो उसका रस निकाल कर जार में डाल दें।
5. उबलते हुए अचार को गर्दन के नीचे डालें, रोल अप करें, ठंडा होने दें।

यह नुस्खा सर्दियों के लिए टमाटर के बिना लीचो की कटाई के लिए बहुत अच्छा है।

तोरी और गाजर के साथ लीचो

यह व्यंजन न केवल उत्सव की मेज के लिए एक उत्कृष्ट सजावट होगी, बल्कि सबसे परिष्कृत पेटू को भी पसंद आएगी जो इसकी सराहना करेंगे।

अवयव:

• 3 किलो काली मिर्च;
• 1.5 किलो तोरी;
• 1 किलो गाजर;
• 1 लीटर टमाटर का पेस्ट;
• 2 लीटर पानी;
• 1 कप चीनी;
• 4 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका के 20 मिलीलीटर (70%);
• लहसुन की 12 कलियाँ।

पकाने हेतु निर्देश।

1. टमाटर के पेस्ट को पानी में घोलकर नमक और चीनी डालकर गैस पर रख दें।
2. गाजर को कद्दूकस कर एक बाउल में डालें।
3. छिलके वाली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें और तैयार द्रव्यमान में डालें, 15 मिनट तक पकाएँ।
4. तोरी को छोटे क्यूब्स में काट लें और बाकी उत्पादों में जोड़ें।
5. परिणामी मिश्रण को उबालें ताकि सब्जियां नरम हो जाएं, लेकिन छूने पर अलग न हों।
6. सिरका, लहसुन और अन्य मसाले डालें।
7. लीचो को जार में डालें, रोल अप करें।

पर इस मामले मेंगाजर को एक विशेष कोरियाई ग्रेटर पर रगड़ना बेहतर होता है। तो वह नरम नहीं उबलेगी और सुंदर होगी।

गर्म मिर्च और लहसुन के साथ लीचो

असली गृहिणियों के पास मसालेदार लीचो बनाने की रेसिपी जरूर होगी।

कटाई के लिए सामग्री:

• 2 किलो मीठी मिर्च;
• 3 तेज फली;
• 1 किलो गाजर;
• लहसुन का 1 सिर;
• 1.5 बड़े चम्मच नमक;
• 2 रस;
• सिरका के 2 बड़े चम्मच;
• ½ कप चीनी।

नुस्खा सरल है।

1. मीठा और मसालेदार काली मिर्चधोएं, अंदर से साफ करें।
2. लहसुन को छोटे टुकड़ों में काट लें।
3. मीठी मिर्च को दरदरा काट लें, छोटी फली काट लें।
4. रस, नमक और चीनी डालकर 15 मिनट तक पकाएं।
5. एक सॉस पैन में बारीक कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें।
6. 2 मिनट तक उबालें, जार में फैलाएं, मोड़ें।

यह एक स्वादिष्ट और आसानी से बनने वाला स्नैक बन जाता है।

भंडारण के नियम और शर्तें

लेचो एक लोकप्रिय व्यंजन है जो एक सफलता है। चूंकि इसे सर्दियों के लिए नाश्ते के रूप में तैयार किया जाता है, इसलिए इसे ताजा खाने के लिए लीचो की समाप्ति तिथि जानना महत्वपूर्ण है।

ध्यान! नाश्ते को कमरे के तापमान पर एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए।

लेचो का सेवन ताजा तैयार करके भी किया जा सकता है, दो सप्ताह से अधिक समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। एक बंद लीको का शेल्फ जीवन 1 वर्ष है।

निष्कर्ष

सर्दियों के लिए टमाटर के बिना काली मिर्च से लीचो एक स्वादिष्ट और पौष्टिक, कम कैलोरी वाला व्यंजन है। यह केवल प्राकृतिक सब्जियों से तैयार किया जाता है, इसलिए इसमें कई उपयोगी गुण होते हैं।

लीचो का मध्यम सेवन वयस्कों और बच्चों के लिए उपयोगी है: यह आंत्र समारोह को सामान्य करता है, त्वचा और बालों की स्थिति, स्मृति और दृष्टि में सुधार करता है, रक्त वाहिकाओं, प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, मानव नींद को बहाल करता है, मांसपेशियों में तनाव से राहत देता है, उत्तेजित करता है पाचन तंत्र, एक सामान्य टॉनिक है।

पर सर्दियों का समयसाल पकवान है प्रभावी रोकथामएस्कॉर्बिक एसिड के कारण सर्दी, जो संरचना का हिस्सा है।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री के कारण, लीचो को आहार व्यंजनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है।

कल मैंने एक नया नुस्खा "शहद के साथ लीचो" की कोशिश की। स्वादिष्ट! मैं आज काली मिर्च के लिए बाजार भागा, मैं एक और जत्था बनाऊंगा। मीठा, शहद के सूक्ष्म नोटों के साथ, मुझे यह बहुत पसंद आया। और तैयार करने में भी आसान।

हमें आवश्यकता होगी:
टमाटर लगभग 1-1.5, मांसल मिर्च 4-5 किलो, सिरका, नमक, चीनी, सूरजमुखी का तेल और शहद

एक मांस की चक्की के माध्यम से टमाटर को स्क्रॉल करें, आपको 1 लीटर मिलना चाहिए।

टमाटर में सारे मसाले डालिये और आग लगा दीजिये: 1 टेबल स्पून. चीनी, 1 बड़ा चम्मच। तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 2 बड़े चम्मच। एल शहद और 100 मिली। सिरका 9%

जब टमाटर उबल जाए तो उसमें काली मिर्च डाल दें। मैंने इसे 4-6 टुकड़ों में काट लिया। और उबालने के बाद 20 मिनट तक पकाएं.

पहले तो बहुत सारी काली मिर्च होती है, लेकिन समय के साथ यह फिलिंग में डूब जाती है। बस इतना ही। 20 मिनिट बाद एक जार में काली मिर्च डालें और ऊपर से डालें. रोल अप करें और रैप अप करें। स्वादिष्ट! उपज: 5-6L

मांस के लिए मसाला (बिना सिरके के), मेरे पड़ोसी ने उसे बुलाया, जिसने पिछले साल मुझे यह नुस्खा दिया था। और सर्दियों में हम इसे सिर्फ ब्रेड के साथ खाते हैं, इसे बोर्स्ट, पिज्जा, ग्रेवी में मिलाते हैं। सामान्य तौर पर, यह सार्वभौमिक है। व्यंजन विधि:
5 किग्रा. टमाटर, 1 किलो। गाजर, 1 किलो। प्याज, 1 किलो। शिमला मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, 1-2 पीसी। कड़वी मिर्च।
हम एक मांस की चक्की में टमाटर को स्क्रॉल करते हैं, और एक कोरियाई ग्रेटर पर गाजर (आप एक नियमित एक का भी उपयोग कर सकते हैं) और इसे 1 घंटे के लिए पकाएं। फिर प्याज डालें (तलने के लिए कटे हुए) और एक और 20 मिनट के लिए पकाएं। फिर हम काली मिर्च (स्ट्रॉ) और चीनी, नमक, तेल और गर्म मिर्च फेंक देते हैं। और हम यह सब 2-2.5 घंटे के लिए उबालते हैं। अंत में, लहसुन का 1 सिर जोड़ें और रोल अप करें। उपज: 10-12 0.5 जार।

टमाटर में बैंगन या "टेस्चिन की जीभ": (सिरका के बिना)
2 किग्रा. बैंगन, 12 बड़े टमाटर, 10 पीसी। बेल मिर्च, लहसुन के 2 सिर, 2 पीसी। गर्म मिर्च, 1 बड़ा चम्मच। एल। नमक, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल।
बैंगन को जीभों में लंबाई में काटें (इस साल मैंने इसे हलकों में किया था), अन्य सभी सामग्री को एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें, मक्खन, नमक, चीनी के साथ मिलाएं, 15-20 मिनट के लिए एक गहरे कटोरे में उबाल लें। फिर वहां बैंगन डालें, 8-10 मिनट तक उबालें। और जार में रखें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

पोनीटेल के साथ काली मिर्च "आसान और तेज़":
आपको एक छोटी काली मिर्च, 1.5 लीटर की आवश्यकता होगी। पानी, 1 बड़ा चम्मच। सिरका 9%, 1 बड़ा चम्मच। चीनी, 1 बड़ा चम्मच। वनस्पति तेल, 2 बड़े चम्मच। एल नमक।
एक कांटा के साथ काली मिर्च को पियर्स करें, पूंछ काट लें, लेकिन आंत न करें। मैरिनेड के लिए सामग्री मिलाएं, उबाल लें, काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डुबोएं और 5-7 मिनट के लिए रंग बदलते ही इसे हटा दें। ब्लैंच की गई काली मिर्च को जार में डालें और मैरिनेड के ऊपर डालें। रोल अप करें और रैप अप करें।

लेचो मेरे पसंदीदा सब्जी व्यंजनों में से एक है। अब, गर्मी के दिनों में, मैं इसे अक्सर रात के खाने के लिए साइड डिश के रूप में पकाती हूँ। कभी-कभी मैं मिर्च में बैंगन, प्याज, गाजर मिलाता हूं। यह एक बहुत ही साधारण सब्जी है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है। सर्दियों के लिए बेल मिर्च की लीचो को बंद करना भी मुश्किल नहीं है। यह सबसे हल्के रिक्त स्थान में से एक है, जिसमें सामग्री की न्यूनतम संख्या है।

मैं आपके ध्यान में लाता हूँ मीठी और खट्टी मिर्च लीचो के लिए 7 व्यंजन टमाटर की चटनी. पर क्लासिक नुस्खाआपको केवल दो मुख्य सामग्री चाहिए - टमाटर और मिर्च। लेकिन आप टमाटर की जगह टमाटर के पेस्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं, मसाले के लिए लहसुन डाल सकते हैं या बिना सिरके वाली सब्जियां बंद कर सकते हैं। यह सब कैसे करें - आगे पढ़ें।

यह मत भूलो कि संरक्षण के लिए बाँझ जार और ढक्कन की आवश्यकता होती है। शुरू करने के लिए, उन्हें एक नरम नए स्पंज के साथ सोडा से धोया जाता है। फिर भाप पर, ओवन में या माइक्रोवेव में जीवाणुरहित करें। कोई भी तरीका चुनें। 5 मिनट के लिए ढक्कन लगा दें, इतना काफी होगा। लेट्यूस को गरम होने पर तैयार जार में रखा जाता है।

इस रेसिपी में मुख्य सामग्री शिमला मिर्च है। इसे टोमैटो सॉस में पकाया जाता है और यह बहुत ही स्वादिष्ट स्नैक बनता है। सॉस के लिए आपको मांस टमाटर लेने की जरूरत है, क्रीम बेहतर है - वे एक मोटी चटनी बनाते हैं। सबसे स्वादिष्ट लाल मिर्च लीचो, यह पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है, बहुत मीठा है। यदि लाल मिर्च नहीं है, तो पीले या नारंगी से एक खाली बनाने की अनुमति है। हरी मिर्च कड़वा स्वाद देगी, लेकिन इस विकल्प के प्रेमी हैं।

क्लासिक संस्करण में, सब्जियों से केवल टमाटर और मिर्च ली जाती है। आगे, मैं अन्य विकल्प लिखूंगा जो गाजर, प्याज, टमाटर के पेस्ट का उपयोग करते हैं।

सामग्री (6.3 लीटर के लिए - 0.7 लीटर के 9 डिब्बे):

• क्रीम टमाटर - 3 किलो
• लाल शिमला मिर्च - 4 किलो
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 120 मिली
• एसिटिक एसिड 70% - 1 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 4 पीसी।
• काली मिर्च - 20 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर को धोइये, डंठल हटाइये और 4 भागों में काट लीजिये. सॉस के लिए एक सजातीय आधार प्राप्त करने के लिए टमाटर को मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप प्यूरी में नमक, चीनी और ऑलस्पाइस और काली मिर्च डालें। सॉस को स्टोव पर रखें और उबाल आने दें। कभी-कभी हिलाएं ताकि चीनी और नमक घुल जाए और जले नहीं। टमाटर को धीमी आंच पर 10 मिनट तक उबालें।

2. इस बीच, मिर्च तैयार कर लें। इसे धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये. आगे की कटौती मनमाने ढंग से की जा सकती है। कोई काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटना पसंद करता है, किसी को चौकोर, किसी को त्रिकोण या चौड़ी स्ट्रिप्स में। जैसा चाहो काटो। इस बारे में सोचें कि आप इस मिर्च को बाद में कैसे खाएंगे।

3. टमाटर पकाने के 10 मिनट बाद, उन पर कटी हुई मिर्च डालें और वनस्पति तेल में डालें। थोड़ा हिलाओ। यह एक बार में ठीक से काम नहीं करेगा, क्योंकि इसमें काली मिर्च बहुत होती है और यह सख्त होती है। थोड़ी देर बाद, काली मिर्च नरम हो जाएगी और पूरी तरह से टमाटर के रस से ढक जाएगी। इसके अलावा, काली मिर्च अपना रस भी छोड़ेगी। इसलिए, किसी भी मामले में आपको पानी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, सॉस गाढ़ा होना चाहिए और पानीदार नहीं होना चाहिए।

4. जब लीचो में उबाल आ जाए तो इसे 15-20 मिनट तक उबालें। खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार पर निर्भर करेगा। छोटे टुकड़े तेजी से पकेंगे, बड़े टुकड़ों में अधिक समय लगेगा। काली मिर्च का स्वाद लें - यह गाढ़ी होनी चाहिए, इसे ज्यादा न उबालें। क्योंकि काली मिर्च अभी भी जार में आएगी। अगर आप इसे पचा लेंगे, तो बैंकों में यह आम तौर पर फैल जाएगा और बदसूरत हो जाएगा। और हाँ, इसका स्वाद एक जैसा नहीं होगा।

5. जार को स्टरलाइज़ करें और उन्हें एक साफ तौलिये पर उल्टा करके उन्हें रोगाणुहीन रखने के लिए उल्टा कर दें। 5 मिनट के लिए ढक्कन उबालें और उबलते पानी में छोड़ दें। तैयार होने से 2 मिनट पहले, इसमें लीचो डालें सिरका अम्लऔर हलचल। क्या हुआ कोशिश करो। यदि क्षुधावर्धक बहुत खट्टा लगता है - चीनी जोड़ें, यदि पर्याप्त नमक नहीं है - नमक।

6. तैयार सलाद को जार में डालें। भोजन के संपर्क में आने वाले सभी व्यंजनों को उबलते पानी (कछुआ या मग, कीप) में डुबो देना चाहिए। जार को बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें, जिसे आपको एक कांटा के साथ उबलते पानी से निकालने की जरूरत है और सभी पानी को हिलाएं। यदि आपके पास मिर्च के बड़े टुकड़े हैं, तो आप पहले काली मिर्च को जार में व्यवस्थित कर सकते हैं, और फिर इसे टमाटर सॉस के साथ डाल सकते हैं।

7. संरक्षण को पलट दें, आप इसे एक तौलिये से ढक सकते हैं ताकि शीतलन धीरे-धीरे हो, और पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। और फिर आप तहखाने में, यहां तक ​​​​कि अपार्टमेंट में भी स्टोर कर सकते हैं। यह लीचो सभी सर्दियों में उत्कृष्ट है और खट्टा नहीं होता है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ काली मिर्च लीचो

यह रेसिपी गाजर और प्याज के साथ है। अगर आपको ये उबली हुई सब्जियां पसंद हैं, तो इस व्यंजन को पकाएं।

सामग्री (12 लीटर के लिए):

• बल्गेरियाई मांसल काली मिर्च - 6 किलो
• टमाटर - 6 किलो
• गाजर - 1 किलो
• प्याज - 1 किलो
• नमक - 4 बड़े चम्मच।
• चीनी - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 0.5 लीटर
• सिरका 9% - 200 मिली

खाना पकाने की विधि:

1. गाजर मिर्च से सख्त होती है, इसलिए इसे थोड़ा पहले उबालने की जरूरत है। गाजर को छीलकर बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें, फिर पानी निकाल दें। टमाटर को धोकर मीट ग्राइंडर पर स्क्रॉल करके टमाटर प्राप्त करें।

2. टमाटर को एक बड़े सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी और वनस्पति तेल डालें। परिणामस्वरूप मिश्रण को स्टोव पर रखें और उबाल लें। चाशनी को चलाते रहें ताकि चीनी और नमक घुल जाए।

3. उबली हुई गाजर को उबली हुई चटनी में डालें और 10 मिनट तक पकाएँ। इस बीच, प्याज को आधा छल्ले में काट लें। 10 मिनट के बाद, गाजर में प्याज डालें और उबाल आने के बाद और 10 मिनट तक पकाएं। कभी-कभी हिलाओ।

4. काली मिर्च को बड़े स्ट्रिप्स में काट लें। अगर बहुत बारीक कटी हुई है, तो सब्जी अपना आकार खो देगी और बहुत नरम हो जाएगी। जब प्याज 10 मिनट तक पक जाए तो पैन में काली मिर्च डाल दें। हिलाओ, उबाल लेकर आओ और 20 मिनट तक पकाएं। खाना पकाने से 5 मिनट पहले, सलाद में सिरका डालें।

5. संरक्षण जार निष्फल होना चाहिए, ढक्कन भी। जब तक काली मिर्च पक रही हो, आप इस इन्वेंटरी को तैयार कर सकते हैं। सलाद को जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को रोल करें। पलट दें और ठंडा होने दें। यह एक स्वादिष्ट लीचो निकला, जो अपार्टमेंट में अच्छी तरह से संग्रहीत है।

काली मिर्च और टमाटर के पेस्ट के साथ लीचो कैसे पकाएं

यह नुस्खा ताजा टमाटर का उपयोग नहीं करता है, लेकिन टमाटर के पेस्ट का उपयोग करता है। यह दृष्टिकोण आपको अंतिम उत्पाद को स्वाद में मोटा और समृद्ध बनाने की अनुमति देता है। सामग्री की संरचना स्वाद में अच्छी तरह से संतुलित है।

सामग्री (3.75 लीटर के लिए):

• शिमला मिर्च - 2.5 किलो
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• चीनी - 1/2 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1/2 बड़ा चम्मच।
• टमाटर का पेस्ट - 300 जीआर।
• सिरका - 1/2 बड़ा चम्मच।
• पानी - 4 बड़े चम्मच।
• काली मिर्च - 6 पीसी।
• बे पत्ती - 3-4 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोकर बीज निकाल दें। मनचाहे तरीके से काट लें। मेरा सुझाव है कि आधा छल्ले में काटें, 0.5 सेमी चौड़ा।

2. मैरिनेड सॉस तैयार करें। कंटेनर में पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, टमाटर का पेस्ट, वनस्पति तेल, काली मिर्च और अजमोद डालें। आग पर रखो और सॉस उबाल लें, सभी क्रिस्टल को भंग कर दें और पेस्ट करें।

3. कटी हुई काली मिर्च को उबलते हुए मैरिनेड में डालें और 20-25 मिनट तक पकाएं। तैयारी की डिग्री को समझने के लिए काली मिर्च का स्वाद लें। काली मिर्च ज्यादा नरम नहीं होनी चाहिए, क्योंकि गर्म अचार में यह थोड़ी ज्यादा पहुंच जाएगी।

4. परिणामी स्नैक को स्टेराइल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें। पलट दें, जांचें कि क्या ढक्कन कसकर बंद हैं। और इस पर स्वादिष्ट लीचो तैयार है. ठंडा होने पर चटनी गाढ़ी हो जाएगी।

सर्दियों के लिए टमाटर के रस के साथ लीचो की एक सरल रेसिपी

जो लोग लीचो में टमाटर का गूदा और बीज पसंद नहीं करते हैं, उनके लिए टमाटर के रस में मिर्च उबालने की एक रेसिपी है। जूसर का उपयोग करके पके टमाटर से रस स्वतंत्र रूप से तैयार किया जा सकता है, या आप तैयार खरीद सकते हैं।

अवयव:

• मीठी मिर्च - 2 किलो
• टमाटर का रस - 2 लीटर
• चीनी - 200 जीआर।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका 9% - 150 मिली

काली मिर्च और अन्य मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

1. टमाटर के रस में नमक, चीनी और सिरका मिलाएं। मैरिनेड को हिलाएं।

2. काली मिर्च को धो लें, अतिरिक्त हटा दें और स्लाइस में काट लें, जिसे बाद में आधा में काटा जा सकता है।

3. टमाटर के रस को एडिटिव्स के साथ पैन में डालें और तुरंत काली मिर्च डालें, मिलाएँ। उच्च गर्मी पर उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें, कवर करें और 15 मिनट तक उबाल लें।

4. पहले से जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करें। तैयार स्नैक को जार में रखें, ढक्कन को कसकर कस लें और ठंडा होने दें। इस पर बल्गेरियाई लीचो तैयार है। सर्दियों तक प्रतीक्षा करें और स्वादिष्ट मिर्च को समान रूप से स्वादिष्ट सॉस के साथ खाएं जो दलिया या मांस के लिए ग्रेवी के रूप में काम कर सकता है।

लहसुन के साथ बल्गेरियाई लीचो

लहसुन हमेशा डिश को एक खास स्वाद देता है। कुछ लोग ऐसे भी होते हैं जिन्हें लहसुन वाली डिश बहुत पसंद होती है। इसलिए आपके लिए लहसुन की मशहूर क्षुधावर्धक बनाने की यह आसान रेसिपी।

सामग्री (8 एल के लिए):

• मांसल शिमला मिर्च - 5 किलो
• टमाटर - 4 किलो
• सिरका 9% - 80 जीआर।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
• लहसुन - 1 सिर
• रिफाइंड सूरजमुखी तेल - 120 मिली
• नमक स्वादअनुसार

खाना पकाने की विधि:

1. जैसा कि आप देख सकते हैं, इस रेसिपी में टमाटर से ज्यादा मिर्च हैं। यह अनुपात ऐपेटाइज़र को उन व्यंजनों की तुलना में अधिक गाढ़ा बना देगा जहाँ टमाटर अधिक हैं। धुले हुए टमाटरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से पीसें: मांस की चक्की के माध्यम से, ब्लेंडर में या जूसर में।

2. काली मिर्च को अच्छी तरह धो लें, डंठल, बीज और विभाजन हटा दें। गूदे को मध्यम चौकोर टुकड़ों में काट लें। कटे हुए टमाटर को एक बड़े सॉस पैन या बेसिन में डालें, उबाल लें।

3. उबलते टमाटर में कटी हुई काली मिर्च डालें और उबाल आने दें। अगला, चीनी, नमक डालें, वनस्पति तेल डालें। 15 मिनट उबालें।

सबसे पहले बहुत सारी काली मिर्च होगी और ऐसा लग सकता है कि थोड़ी चटनी है। चिंता न करें, मिर्च भी रस छोड़ेगी और आकार में सिकुड़ जाएगी। इस प्रकार, यह पूरी तरह से टमाटर से ढक जाएगा।

4. 15 मिनट के बाद, सलाद में लहसुन, प्रेस से गुजरा हुआ सिरका और सिरका मिलाएं। आखिरी 5 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। 5 मिनट के बाद, आपको वर्कपीस को निष्फल जार में सील करना होगा और बाँझ ढक्कन के साथ रोल करना होगा। यह मध्यम रूप से गाढ़ा स्नैक निकला, बहुत स्वादिष्ट और सुगंधित।

शिमला मिर्च और बैंगन की सबसे स्वादिष्ट लीचो

मीठी मिर्च के साथ बैंगन अच्छी तरह से चला जाता है। टमाटर में दम किया हुआ ऐसा व्यंजन सर्दियों और गर्मियों दोनों में प्रासंगिक होगा।

सामग्री (5-6 लीटर के लिए):

• टमाटर - 3 किलो
• बैंगन - 10-12 पीसी। (आकार के आधार पर)
• शिमला मिर्च - 12 पीसी।
• लहसुन - 1 सिर
• गर्म मिर्च मिर्च - 0.5 पीसी। (स्वाद)
• सिरका 9% - 0.5 बड़े चम्मच। (आप प्राकृतिक फलों का सिरका ले सकते हैं)
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• वनस्पति तेल - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी सब्जियों को धो लें। टमाटर को 2-4 भागों में काट लें और ब्लेंडर में काट लें। गर्म मिर्च को टमाटर के साथ पीस लें। परिणामस्वरूप टमाटर को एक बड़े कटोरे में डालें और उबालने के लिए आग लगा दें। टमाटर को 30 मिनट तक उबालें।

2. काली मिर्च को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें। बैंगन को लगभग 0.5 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। बैंगन को एक बाउल में डालें और नमक डालें। सब्जियों को रस छोड़ने के लिए उन्हें 15 मिनट तक बैठने दें।

यदि वांछित है, तो आप उच्च गर्मी पर बैंगन को निविदा तक नहीं, बल्कि हल्का भूरा होने तक पहले से भून सकते हैं।

3. जबकि बैंगन खड़े हैं और टमाटर पक रहे हैं, जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर दें।

4. उबले हुए टमाटर में काली मिर्च और बैंगन मिलाएं, जिससे आपको निकला हुआ रस निकालना है। हिलाओ, नमक (1 बड़ा चम्मच), चीनी (आधा कप) और वनस्पति तेल (आधा कप) डालें। फिर से हिलाओ और कोशिश करो। अगर यह खट्टा लगे तो और चीनी डालें। एक उबाल लाने के लिए, गर्मी कम करें और आधे घंटे के लिए ढक्कन बंद करके उबाल लें।

5. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सलाद में लहसुन जोड़ें, जिसे आपको एक प्रेस और सिरका के माध्यम से निचोड़ने की जरूरत है। यह तैयार स्नैक को बाँझ जार और कॉर्क में व्यवस्थित करने के लिए बनी हुई है। जार को पलट दें और उन्हें एक कंबल में लपेट दें। इसे रात भर या रात भर ठंडा होने के लिए छोड़ दें। यह स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार निकला।

टमाटर और बिना सिरका के काली मिर्च के साथ लीचो

यदि आपके परिवार में गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग वाले लोग हैं, तो उनके लिए बेहतर है कि सिरका का उपयोग न करें। तदनुसार, सर्दियों की तैयारी इसके बिना की जानी चाहिए। टमाटर में एसिड की मात्रा बहुत अधिक होती है इसलिए यह लीचो खट्टी नहीं होगी। लेकिन इसे तहखाने या अन्य ठंडे स्थान पर स्टोर करना बेहतर होता है। ऐसा क्षुधावर्धक दुकानों में बिकने वाले के समान होगा - मीठे टमाटर की चटनी में बेल मिर्च।

सामग्री (1.2 लीटर के लिए):

• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 700 जीआर।
• वनस्पति तेल - 50 जीआर।
• नमक, चीनी - स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

1. काली मिर्च को धोइये, आधा काट लीजिये, बीज निकाल दीजिये और (लम्बी स्ट्रिप्स में) काफी पतली स्ट्रिप्स में काट लीजिये.

2. लीको को और अधिक कोमल बनाने के लिए, टमाटर की त्वचा को छीलना होगा। इसे जल्दी से करने के लिए, प्रत्येक टमाटर के ऊपर एक क्रॉस कट बनाएं। इसके बाद टमाटर को एक प्याले में डालिये और उनके ऊपर 1 मिनिट के लिए उबलता पानी डालिये। इसके बाद गर्म पानी को निथार कर ठंडा कर लें। ठंडे पानी में बर्फ मिलाने का स्वागत है। इस प्रकार, टमाटर विपरीत स्नान "जीवित" रहेंगे, और त्वचा को आसानी से हटाया जा सकता है। इसे चीरा स्थल पर हटा दिया जाना चाहिए।

3. छिले हुए टमाटरों को मैश करने की जरूरत है। यह एक विसर्जन ब्लेंडर, हेलिकॉप्टर या मांस की चक्की के साथ किया जा सकता है। कोई रास्ता चुनो, कोई फर्क नहीं है।

4. एक मोटे तले का सॉस पैन लें और उसमें टमाटर डालें। स्वादानुसार चीनी और नमक डालें। बेहतर है कि पहले थोड़ा सा डालें, और फिर कोशिश करें और जो कमी है उसे जोड़ें। वनस्पति तेल भी डालें। सभी सॉस को हिलाएँ और उबाल आने का इंतज़ार करें। - फिर गैस धीमी कर दें, ढक्कन से ढक दें और टमाटर को 10 मिनट तक पकाएं.

5. 10 मिनिट बाद, मीठी मिर्च डालें, धीरे से मिलाएँ ताकि सब्जियों को नुकसान न पहुँचे। उबालने के बाद, बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

नमक-चीनी में उबालने के बाद लीचो ट्राई करें। अब ऐपेटाइज़र को स्वाद के लिए लाने का समय आ गया है। साथ ही आप चाहें तो गरमी के लिए गरमागरम काली मिर्च (लाल पिसी हुई जमीन का भी इस्तेमाल कर सकते हैं) डाल सकते हैं.

6. खाना पकाने के अंत में, काली मिर्च अभी भी काफी घनी होगी, उबली नहीं। बैंकों में यह थोड़ा और नरम होगा। यदि आप काली मिर्च को अधिक पकाते हैं, तो यह अभी भी खड़ी रहेगी और अलग हो जाएगी। तैयार वर्कपीस को निष्फल जार में व्यवस्थित करें और ढक्कन को कसकर कस लें। जार को पलट दें और उन्हें गर्म कंबल, कंबल या तौलिये में लपेट दें। एक दिन के लिए छोड़ दें, और फिर इसे तहखाने, तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रख दें।

सर्दियों के लिए करें। इसके अलावा, लीचो बहुत ही सरलता से तैयार की जाती है, और इसका स्वाद बहुत ही सुखद होता है। यह मत भूलो कि रसोई प्रयोग के लिए एक जगह होनी चाहिए। आप व्यंजनों में हमेशा अलग-अलग मसाले मिला सकते हैं जो स्वाद को ताज़ा और नवीनीकृत करेंगे। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि आप जो पकाते हैं उसे हमेशा आजमाएं!

इस पेज पर रेसिपी पढ़ें। और मैं इंतजार कर रहा हूं कि आप मेरे ब्लॉग पर और अधिक बार आएंगे!

के साथ संपर्क में

रिक्त स्थान - मीठा, नमकीन, मसालेदार; तैलीय और दिलकश, सुगंधित और सुगंधित। सर्दियों की बर्फीली शामों में एक जार में "सूरज" खोलने और सुनहरी सुर्ख सब्जियों का आनंद लेने से बेहतर कुछ नहीं है, जिसे आपने पतझड़ में इतने प्यार से पकाया था।

आज हम मीठे लाल से रिक्त स्थान के बारे में बात करेंगे, जिसे लोकप्रिय रूप से बल्गेरियाई, काली मिर्च कहा जाता है। वह बल्गेरियाई क्यों है, कोई भी निश्चित रूप से जवाब नहीं दे सकता, क्योंकि उसका बुल्गारिया से कोई लेना-देना नहीं है।

शायद यह नाम उस समय उनके लिए "फंस" गया था सोवियत संघजब इसे इस देश से आयात किया गया था। लेकिन इस सब्जी की असली मातृभूमि अमेरिका है, यह 20-25 डिग्री के तापमान और अच्छी आर्द्रता पर अच्छी तरह से बढ़ती है।

इसलिए, रूस में काली मिर्च की फसल प्राप्त करना आसान नहीं है, हमारे पास शायद ही कभी लगातार गर्म होता है भीगी गर्मी. हाँ, और यह केवल तीन महीने तक रहता है, और यह कैलेंडर के अनुसार है। कभी कभी कम भी। लेकिन हम निराश नहीं हैं, और हम इसे ग्रीनहाउस में उगाते हैं।

और जो अपनी समृद्ध फसल के खुश मालिक बनने का प्रबंधन करता है, निश्चित रूप से, वे इसे भविष्य के उपयोग के लिए काटते हैं। सबसे लोकप्रिय तैयारियों में से एक, निश्चित रूप से, लीचो है। इसे अकेले खाया जा सकता है या मुख्य व्यंजनों में जोड़ा जा सकता है। हम पहले ही इस विषय पर लिख चुके हैं, और साझा कर चुके हैं, और ".

और आज हमारा विषय विशेष रूप से हमारे पसंदीदा रिक्त स्थान के लिए समर्पित है टमाटर का पेस्ट. जो बेहद दिलचस्प है। आखिरकार, इसके साथ खाना पकाने की प्रक्रिया कम से कम दो गुना कम हो जाती है।

इसलिए, हम आपको चुनने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करते हैं। और आप चुनते हैं कि कौन सा आपके करीब है।

क्लासिक रेसिपी और इसलिए लीचो के लिए सबसे लोकप्रिय खाना पकाने के विकल्पों में से एक है टमाटर का पेस्ट और शिमला मिर्च का मिश्रण, सीज़निंग और सब्जियों के साथ।

वह जटिल नहीं है। मुख्य बात यह है कि नुस्खा का सख्ती से पालन करें, फिर आप स्वादिष्ट तैयारी के साथ खुद को प्रसन्न करेंगे।

सामग्री (लगभग 4 लीटर उपज):

• मीठी मिर्च 2 किलो
• टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
• गाजर 1 किलो
• बल्ब प्याज 500 ग्राम
• चीनी 200 ग्राम
• पानी 2 लीटर
• वनस्पति तेल 200 जीआर
• सिरका 9% 90 - 100 मिली
• लहसुन 1 सिर

खाना बनाना:

1. आग पर एक बड़ा खाना पकाने का बर्तन रखें। यह भारी व्यंजन या एक छोटा खाना पकाने का बेसिन हो सकता है। मुख्य बात यह है कि सब्जियों के सुविधाजनक मिश्रण के लिए व्यंजनों में पर्याप्त जगह है।

2. एक बर्तन में पानी डालें और टमाटर का पेस्ट डालें। चिकना होने तक मिलाएँ। स्टोर से खरीदे टमाटर का पेस्ट इस्तेमाल किया जा सकता है। इसका एक समृद्ध स्वाद और रंग है, और इसके साथ वर्कपीस हमेशा स्वादिष्ट निकलता है।

मुख्य बात यह सुनिश्चित करना है कि यह बिना किसी अनावश्यक योजक के है। और बिना नमक और बिना चीनी के और भी बेहतर। इसके बारे में जानकारी पैकेजिंग पर पाई जा सकती है।

3. गाजर को धोइये, छीलिये, पूंछ काट लीजिये. इसे मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आप चॉपिंग के लिए एक कोरियाई गाजर ग्रेटर का भी उपयोग कर सकते हैं।

यद्यपि आप इसे छोटे स्ट्रिप्स, स्लाइस, अंगूठियां, आधा छल्ले में काट सकते हैं या इसे एक संयोजन में पीस सकते हैं। इस मामले में, टुकड़े बहुत छोटे हो जाएंगे, जो कि लीचो के लिए बहुत अच्छा नहीं है। लेकिन, एक विकल्प के रूप में, यह संभव है।

इसे टमाटर में डालें और मिलाएँ। धीमी आंच पर पकाएं।

4. द्रव्यमान में चीनी और नमक डालें। यदि टमाटर में ये घटक होते हैं, तो नुस्खा की सिफारिशों की तुलना में अपने स्वाद से अधिक निर्देशित हों।

5. जबकि टमाटर का द्रव्यमान पकाया जा रहा है, प्याज लें। इसे साफ करके छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लेना चाहिए। उन्हें बहुत छोटा नहीं बनाया जाना चाहिए, क्योंकि इस व्यंजन में प्याज कड़वा नहीं होगा या अप्रिय स्वाद नहीं देगा। वह इस व्यंजन में सब्जी बिरादरी के बराबर सदस्य बन जाएंगे।

जब सब कुछ कट जाए तो प्याज को भी पैन में भेज देना चाहिए।

6. जबकि सब्जियां पक रही हैं, चलो शिमला मिर्च को प्रोसेस करें। इसे धोया जाना चाहिए, बीज हटा दिए जाते हैं और उपजी काट दिया जाता है। फिर पहले स्ट्रिप्स में काट लें, और फिर छोटे क्यूब्स में।

7. इसे अन्य सब्जियों के साथ पकाने के लिए भेजें और द्रव्यमान के उबलने की प्रतीक्षा करें।

उबालने के बाद, एक और 15-20 मिनट के लिए पकाएं, हलचल सुनिश्चित करें। डरो मत कि यह कच्चा रहेगा। भले ही, आपकी राय में, यह नम है, यह "निष्क्रिय" नसबंदी के दौरान एक जार में "पहुंच" जाएगा।

यदि आप खाना पकाने के दौरान सब्जियां उबालते हैं, तो जार में सब कुछ दलिया में बदल सकता है।

8. खाना पकाने के अंत से 5 मिनट पहले, सूरजमुखी तेल और सिरका द्रव्यमान में डालें। लहसुन को कद्दूकस कर लें, या प्रेस में से गुजारें और सब्जियों को भी भेज दें।

9. जबकि द्रव्यमान अभी भी गर्म है, तैयार स्नैक को साफ निष्फल जार में डालें और रोल अप करें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे अच्छी तरह से सील हैं, जार को उल्टा कर दें और उन्हें एक सूती कपड़े पर सेट कर दें।

यदि जार खराब तरीके से बंद है, तो आप इसे तुरंत देखेंगे, यह लीक होना शुरू हो जाएगा।

यह रेसिपी बनाने में आसान है और सर्दियों के लिए इसे बनाना बहुत ही आसान है.

सर्दियों के लिए टमाटर के पेस्ट के साथ बेल मिर्च से लीचो - नुस्खा "अपनी उंगलियां चाटें" (वीडियो के साथ)

नुस्खा पिछले एक के समान है, लेकिन कुछ अवयवों की अनुपस्थिति के कारण उनका स्वाद अलग-अलग होगा। इसे तैयार करना और भी आसान है। और यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। ऐसे स्नैक के बारे में लोग कहते हैं कि जब आप ऐसा स्नैक खाएंगे तो आपकी सारी उंगलियां चाट जाएंगी।

खाना कैसे पकाए? नुस्खा पढ़ें, साथ ही इसे वीडियो प्रारूप में देखें, और मजे से पकाएं।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च 800 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट 500 ग्राम
• पानी 250 मिली
• लहसुन 4 लौंग
• नमक 1 बड़ा चम्मच
• चीनी 1 बड़ा चमचा
• सूरजमुखी का तेल 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 2 बड़े चम्मच
• काली मिर्च 4-5 पीसी
• ऑलस्पाइस 4 पीसी
• बे पत्ती 1 पीसी

खाना बनाना:

1. काली मिर्च को धोकर, आधा भाग कर के डंठल समेत पूरा कोर हटा दीजिये. फिर क्रॉस स्लाइस में काट लें।

2. टमाटर के पेस्ट को पानी में मिलाकर पतला कर लें और इस मिश्रण से कटी हुई सब्जियां डालें.

3. द्रव्यमान में तेज पत्ता और दो प्रकार की काली मिर्च डालें। आप चाहें तो अपनी मनपसंद मसाला भी डाल सकते हैं या इसके विपरीत काली मिर्च न डालें। यह सब स्वाद का मामला है।

4. भविष्य की लीचो को सॉस पैन में डालें और आग लगा दें। द्रव्यमान उबालना चाहिए। इसके बाद इसमें एक बड़ा चम्मच चीनी और नमक मिलाएं। यह अभी और जोड़ने लायक नहीं है, बाद में स्वाद को समायोजित करना बेहतर है।

5. आपको लगभग आधे घंटे तक पकाने की ज़रूरत है, फिर दो बड़े चम्मच वनस्पति तेल और सिरका डालें। अगला कीमा बनाया हुआ लहसुन है। वैकल्पिक रूप से, आप एक जलती हुई फली जोड़ सकते हैं।

6. धीमी आंच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, डिश को लगभग 15 मिनट तक पकाएं। निर्दिष्ट समय के बाद तैयार भोजनआप स्वाद ले सकते हैं और यदि आवश्यक हो, चीनी या नमक जोड़ सकते हैं।

7. तैयार वर्कपीस को एक गर्म जार में स्थानांतरित करें और ढक्कन को बंद कर दें। तो यह सर्दियों तक रहेगा। बॉन एपेतीत!

पूरी रेसिपी आप नीचे दिए गए वीडियो में भी देख सकते हैं।

टमाटर के पेस्ट के साथ काली मिर्च और तोरी लीचो

गर्मियों के अंत में बेल मिर्च के साथ, एक और पौष्टिक और स्वस्थ सब्जी पकती है - तोरी। और उन्हें एक साथ एक जार में रखना एक अच्छा विचार होगा।

साथ में वे एक उत्कृष्ट युगल बनाते हैं, और उन्हें स्वादिष्ट रूप से कैसे संयोजित किया जाए, मैं आपको इस नुस्खा में बताऊंगा।

अवयव:

• तोरी 2 किलो
• बल्गेरियाई काली मिर्च 500 ग्राम
• बल्ब प्याज 500 ग्राम
• गाजर 500 ग्राम
• लहसुन 1 सिर
• सूरजमुखी का तेल 1.5 कप
• नमक 1 - 2 बड़े चम्मच बिना स्लाइड के (या स्वाद के लिए)
• चीनी 7 बड़े चम्मच
• सिरका 9% 100 मिलीलीटर (अधिक संभव)
• टमाटर का पेस्ट 300 ग्राम
• पानी 1000 मिली

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर सलाद प्राप्त होता है।

खाना बनाना:

1. गाजर को धोकर छील लें और निकाल लें। फिर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। यदि यह आपको थकाऊ लगता है, तो आप इसे खाद्य प्रोसेसर के उपयुक्त रैक के माध्यम से चला सकते हैं।

कोरियाई गाजर के लिए एक ग्रेटर के माध्यम से इसे कद्दूकस करना एक उत्कृष्ट विकल्प होगा।

2. प्याज को छीलकर मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें। आप सफेद और लाल दोनों किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। दूसरा तैयार पकवान को अतिरिक्त सुंदरता देगा।

3. काली मिर्च को धोकर छील लें और छोटे-छोटे स्ट्रिप्स में काट लें।

पुआल क्यों? क्योंकि यह नायकइस व्यंजन में, और इसे अन्य सब्जियों की तरह तरल में नहीं घोला जा सकता है।

4. तोरी को धो लें। यदि वे पहले से ही परिपक्व हैं, तो आप छिलके से छुटकारा पा सकते हैं। युवा हो तो छोड़ा जा सकता है।

जड़ की फसल को लगभग 1 सेंटीमीटर मोटे छल्ले या प्लेटों में काटें, फिर क्यूब्स में काट लें।

5. एक मोटे तले वाले बर्तन, रोस्टर या फ्राइंग पैन को आग पर उच्च पक्षों के साथ रखें।

इसमें डेढ़ गिलास सूरजमुखी का तेल डालें और प्याज और गाजर को स्टू करने के लिए भेजें। आपको उन्हें तलने की जरूरत नहीं है। आपको बस उनके नरम होने तक इंतजार करने की जरूरत है।

6. अगला, व्यंजन में काली मिर्च और तोरी भेजें, अच्छी तरह मिलाएँ।

7. एक अलग बाउल में टमाटर के पेस्ट को पानी के साथ मिला लें। यह आग पर नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि जब आप पैन की सभी सामग्री को मिलाते हैं तो पास्ता जल सकता है।

8. सभी सब्जियों को टमाटर के मिश्रण के साथ डालें।

नमक, चीनी, मैश किया हुआ लहसुन डालें और पहले से नरम सब्जियों को नुकसान पहुँचाए बिना धीरे से मिलाएँ। अगला, हम तरल के उबलने की प्रतीक्षा करते हैं और फिर तैयार लीचो को एक और 40 मिनट के लिए उबालते हैं।

9. सबसे अंत में, डिश में सिरका डालें और एक और 5 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बिखरने के बाद, आप सॉस का स्वाद ले सकते हैं, और अगर आपको लगता है कि आपके स्वाद के लिए पर्याप्त एसिड नहीं है, तो आप स्वाद के लिए थोड़ा और जोड़ सकते हैं।

मैंने ऐसी रेसिपी देखी हैं जहाँ सब्जियों की एक निश्चित मात्रा में 200 मिली तक एसिड मिलाया जाता है। मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से यह बहुत है, लेकिन हर किसी का स्वाद अलग होता है। और, जैसा कि आप जानते हैं, आप उसके साथ बहस नहीं कर सकते।

10. गर्म सलाद को बाँझ जार में रखें और बंद करें। पलट दें, ढक्कन लगा दें और गर्म कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

फिर भंडारण के लिए रख दें। सर्दियों की प्रतीक्षा करें !!!

3 किलो शिमला मिर्च और टमाटर के पेस्ट से लीचो कैसे पकाएं

तुम ठीक तीन किलो काली मिर्च क्यों पूछते हो? क्योंकि, एक प्रकार के लेट्यूस की कटाई के लिए, यह राशि पूरी सर्दी के लिए पर्याप्त है। कुछ खाना बनाना बेहतर है। विभिन्न विकल्पसिर्फ एक पर ध्यान केंद्रित करने के बजाय।

आज बहुत विभिन्न व्यंजनों, इसलिए यदि आप सभी स्नैक्स में से थोड़ा-थोड़ा पकाते हैं, तो हमारा शीतकालीन आहार अधिक विविध होगा।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च 3 किलो
• बल्ब प्याज 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट 250 ग्राम
• चीनी 1 कप
• सूरजमुखी का तेल 1 कप
• पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
• पानी 750 ग्राम
• सिरका 9% 1/2 कप
• नमक 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• तेज पत्ता

खाना बनाना:

1. सबसे पहले आपको काली मिर्च को धो लेना है। हमारा अपना, घर का बना, मांसल है। तैयार पकवान को सुंदर बनाने के लिए, हमने बहुरंगी फलों को चुना।

इस नुस्खा के लिए, वैसे, आप पूरी तरह से पके हुए नमूनों का उपयोग नहीं कर सकते। नतीजतन, वे अभी भी स्वादिष्ट निकलेंगे। सब्जियों को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काटा जाना चाहिए।

2. प्याजभूसी निकालने के बाद, बहते पानी से धो लें और लगभग 4-5 मिमी मोटे आधे छल्ले में काट लें।

3. एक मोटे तले वाला एक बड़ा बर्तन लें, उसमें पानी डालें, नमक और दानेदार चीनी डालें, तब तक उबालें जब तक कि सभी क्रिस्टल घुल न जाएँ।

4. वहां वनस्पति तेल और सिरका डालें। हम इसे अब भोजन के बिना करते हैं, ताकि तरल सभी सब्जियों को "स्वीकार" करने के लिए तैयार हो।

5. इसके बाद टमाटर का पेस्ट डालें और इसे लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।

6. कटी हुई मिर्च और प्याज को तैयार तरल में डुबोएं। अगला, आपको गर्मी कम करने की जरूरत है, पैन को ढक्कन के साथ बंद करें और द्रव्यमान को 15-20 मिनट तक उबलने दें।

7. तैयार लीचो को जार में डालने से पहले, उन्हें भाप पर या उबालकर निष्फल कर देना चाहिए। फिर ऊपर रोल करें और एक गर्म कंबल के नीचे रखें जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं।

सामग्री की इस मात्रा से लगभग 4.5 लीटर तैयार उत्पाद प्राप्त किया जाएगा।

टमाटर और शहद के साथ स्वादिष्ट लीचो

क्या आपने कभी शहद के साथ लीचो की कोशिश की है? मैं उनसे पहली बार एक पार्टी में मिला था। मुझे वास्तव में शहद पसंद नहीं है, लेकिन यह व्यंजन बस दिव्य था। शहद की चटनी के साथ मीठी, पिघली हुई मिर्च इतनी स्वादिष्ट होती है कि आप अपनी जीभ को निगल सकते हैं। और "उंगलियों को चाटना" की चर्चा भी नहीं होती!

विश्वास मत करो? इसे अजमाएं। और यहाँ नुस्खा है।

सामग्री (1.5 लीटर उपज):

• मीठी मिर्च 1.5 किलो
• लहसुन 1 सिर (30 जीआर।)
• टमाटर का रस 1/2 लीटर
• सिरका 9% 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• शहद 3 बड़े चम्मच (आप चीनी भी ले सकते हैं)
• नमक 1 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल 50 मिली

खाना बनाना:

1. पहला कदम यह है कि मिर्च को छीलकर आपके लिए सुविधाजनक टुकड़ों में काट लें। जो - अपने लिए तय करें। कोई उन्हें पूरी प्लेट के लिए लंबी परतें बनाना पसंद करता है, और कोई उन्हें चम्मच में बड़े करीने से फिट करना पसंद करता है।

ऐसा करने के लिए, पैन में टमाटर का रस डालें, एक चम्मच नमक, तीन बड़े चम्मच शहद (यदि पूरी तरह से इसके खिलाफ है, तो आप इसे चीनी से बदल सकते हैं) और 50 ग्राम वनस्पति तेल डालें।

यदि टमाटर का रस नहीं है, तो आप टमाटर को आवश्यक मात्रा में पानी से पतला कर सकते हैं।

वहां प्रेस के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन भेजें। इसे बारीक कद्दूकस पर भी कद्दूकस किया जा सकता है, या बस चाकू से काटा जा सकता है।

3. कटी हुई मिर्च को टमाटर के द्रव्यमान में डालें, और पैन को आग पर रख दें। पकवान को ढक्कन से ढकना सुनिश्चित करें।

4. जब सामग्री में उबाल आ जाए तो इसमें दो बड़े चम्मच सिरका डालकर अच्छी तरह मिला लें और 15 मिनट के लिए और उबलने दें।

इस स्तर पर सिरका क्यों इंजेक्ट किया जाना चाहिए? यदि आप इसे शुरुआत में जोड़ते हैं, तो यह फीका पड़ सकता है। और अगर बहुत अंत में, सब्जियों के पास उन्हें भिगोने का समय नहीं हो सकता है।

5. जबकि हमारा नाश्ता आग से जल रहा है, आप जार और ढक्कन को कीटाणुरहित कर सकते हैं। यह या तो एक जोड़े के लिए किया जा सकता है, या किसी के लिए भी।

6. आग को बंद किए बिना, लेकिन इसे कम से कम करते हुए, जार को एक-एक करके सुगंधित सामग्री से भरें और तुरंत मोड़ें। भरे हुए कंटेनर को कंबल के नीचे से हटाकर, पलट कर ढक्कन पर रखना न भूलें। सब कुछ ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, फिर भंडारण के लिए हटा दें।

सामग्री की इस मात्रा से लीचो के तीन छोटे जार निकलते हैं। और अभी भी कुछ स्वादिष्ट सुगंधित चटनी बाकी है। इसे एक छोटे जार में डाला जा सकता है और रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

इसके साथ, आप पहले या दूसरे पाठ्यक्रम को पका सकते हैं, या बस पास्ता में डाल सकते हैं और खा सकते हैं।

टमाटर के रस के साथ सर्दियों के लिए लीचो की रेसिपी

एक मोटी सुगंधित लीचो, निश्चित रूप से, हमेशा बहुत स्वादिष्ट होती है। लेकिन ऐसे खाने वाले हैं जो विशेष रूप से इसमें सॉस पसंद करते हैं, इसलिए रसदार और मीठा और खट्टा।

खासतौर पर उनके लिए हमने टमाटर के जूस से खास रेसिपी तैयार की है। ऐसा पकवान अधिक तरल हो जाता है, लेकिन कम स्वादिष्ट नहीं होता है।

अवयव:

• बल्गेरियाई काली मिर्च 1 किलो
• टमाटर का रस 2 लीटर
• चीनी 3 बड़े चम्मच (ढेर की हुई)
• नमक 2 बड़े चम्मच (या स्वादानुसार)
• चम्मच की नोक पर साइट्रिक एसिड

खाना बनाना:

1. टमाटर के रस को एक बड़े सॉस पैन में डालें जहाँ सब्ज़ी तैयार की जाएगी। चीनी और नमक डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

आप अपने स्वयं के तैयार रस का उपयोग कर सकते हैं, या इसे स्टोर से खरीद सकते हैं। इसे खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह 100% रस है, पूरी तरह से प्राकृतिक है, और अधिमानतः बिना किसी एडिटिव्स के।

2. डंठल और बीज हटाने के बाद, मिर्च को अनुदैर्ध्य स्ट्रिप्स में काट लें। उन्हें तुरंत पैन में भेजें।

काटने की विधि कोई भी हो सकती है। निजी तौर पर, मैं इसे इस संस्करण में काफी बड़ा काटना पसंद करता हूं, ताकि जब हम खाते हैं, तो यह महसूस हो।

लाल या नारंगी फल लें, वे पहले से ही स्वाद और सुगंध दोनों प्राप्त कर चुके हैं, और ऐसी सब्जियों से तैयार उत्पाद सबसे स्वादिष्ट होगा।

3. पैन को आग पर रखें और मिश्रण को उबाल लें। इसके अलावा, उबलने की प्रक्रिया पूरे क्षेत्र में एक समान होनी चाहिए, न कि अलग-अलग जगहों पर।

सामग्री को पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगेगा। हिलाना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है, क्योंकि सब्जियां बहुत नरम हो सकती हैं और टूट सकती हैं, जिसकी हमें बिल्कुल आवश्यकता नहीं है। रस में, सब कुछ पूरी तरह से समान रूप से उबल जाएगा।

यहां प्याज या गाजर नहीं हैं, इसलिए लंबे समय तक गर्मी उपचार की जरूरत नहीं है।

4. खाना पकाने के अंत तक, हमारे पास पहले से ही निष्फल जार और ढक्कन होना चाहिए।

5. लीचो को गर्म जार में डालना चाहिए। पहले उनमें से एक भरें, और तुरंत इसे मोड़ दें। फिर अगला, और इसी तरह, जब तक हम सब कुछ मोड़ नहीं देते। धातु के ढक्कन के साथ बंद करें।

हम इस समय आग से सामग्री के साथ पैन को नहीं हटाते हैं, हम केवल इसका सबसे छोटा मूल्य निर्धारित करते हैं।

हम तैयार संरक्षण को ढक्कन पर एक कंबल के नीचे रख देते हैं, और इसके ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं। फिर आप भरे हुए कंटेनर को ठंडे अंधेरे कमरे में निकाल सकते हैं।

यह नुस्खा बहुत ही सरल है, बिना किसी तरकीब और तामझाम के। लेकिन यह इतना स्वादिष्ट होता है कि हर साल आप इसका एक छोटा बैच तैयार करते हैं।

स्वादिष्ट लीचो बनाने के लिए टमाटर के पेस्ट और ताजे टमाटर का कितना अनुपात उपयोग किया जाता है?

किसी भी व्यंजन का स्वाद, सुगंध, साथ ही उसकी स्थिरता सॉस पर अधिक निर्भर करती है। और अगर आज हम लीचो रेसिपी पर विचार कर रहे हैं, तो टमाटर सबसे महत्वपूर्ण कड़ी है। नाश्ते का स्वाद ही इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कितने पके, रसीले, मांसल और स्वादिष्ट हैं।

इसलिए, इस मामले में, हम हमेशा लाल, पके टमाटर को चुनने की कोशिश करते हैं। वे न केवल स्वाद देते हैं, बल्कि रंग भी देते हैं, जो एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

तैयार टमाटर के रस, या टमाटर के पेस्ट के साथ अपना पसंदीदा नाश्ता तैयार करें। बेशक, अपना खुद का रस या पास्ता बनाने में काफी समय लग सकता है। और हर किसी के पास नहीं है, इसलिए वे अक्सर स्टोर विकल्पों का उपयोग करते हैं।

इसके अलावा, होममेड समकक्ष आमतौर पर कुछ हद तक पानीदार हो जाते हैं, और उन्हें वांछित स्थिरता तक उबालने में अतिरिक्त समय लगता है। खाना बनाते समय इसे ध्यान में रखा जाना चाहिए।

और दुकान से टमाटर का पेस्ट, एक नियम के रूप में, हमेशा गाढ़ा होता है, और, इसके विपरीत, पानी से पतला होता है। इसके अलावा, इसमें अक्सर एक समृद्ध खट्टा स्वाद होता है, और इसकी कुछ किस्में बहुत मीठी या नमकीन होती हैं। इसलिए यहां आपको सावधान रहने की जरूरत है।

हालांकि, इसका निस्संदेह लाभ यह है कि खाना पकाने का समय कम से कम दो गुना कम हो जाता है। आखिरकार, आपको इसे उबालने की ज़रूरत नहीं है।

यदि आपने ध्यान दिया है, तो आज के सभी व्यंजनों में मैंने लिखा है कि खरीदते समय आप पैकेज पर रचना पढ़ें और खट्टा, मीठा और नमकीन घटकों को जोड़े बिना तटस्थ स्वाद का उत्पाद खरीदने का प्रयास करें। अगर आप इसमें फ्लेवर्ड पास्ता मिलाते हैं शुद्ध फ़ॉर्म, तो तैयार उत्पाद को खाना असंभव होगा।

इसलिए, स्टोर से खरीदे गए पास्ता को पानी के साथ पतला करना हमेशा आवश्यक होता है। एक नियम के रूप में, यह 1:3, या 1:2 की दर से किया जाता है। यह खरीदे गए उत्पाद के घनत्व के साथ-साथ आपकी स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

और सबसे पहले, किसी भी मामले में, अपने स्वाद पर भरोसा करें। अगर नुस्खा कहता है कि आपको एक या दो चम्मच नमक या चीनी डालनी चाहिए, तो पहले कम डालें, मिलाएँ और आज़माएँ। आप किसी भी समय फ्लेवरिंग एडिटिव्स डाल सकते हैं, लेकिन यदि आप बहुत अधिक डालते हैं, तो आप इसे हटा नहीं सकते।

अगर हम टमाटर के पेस्ट के अनुपात की तुलना टमाटर से करें, तो मैं केवल एक अनुमान लगा सकता हूं। मैंने कई व्यंजनों का विश्लेषण किया जहां इस या उस उत्पाद का उपयोग किया जाता है, और प्रसार महत्वपूर्ण निकला। भले ही बात कुछ टमाटरों की हो।

तो, मेरे विश्लेषण से पता चला कि 1 किलो बेल मिर्च के लिए, 1 किलो टमाटर और 2 दोनों लिया जा सकता है। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप ऐपेटाइज़र में कितना सॉस प्राप्त करना चाहते हैं।

सब्जियों की समान मात्रा के लिए टमाटर का पेस्ट आमतौर पर 250 - 300 ग्राम लिया जाता है, और सब कुछ लगभग 1 लीटर पानी से पतला होता है (यह 100 मिलीलीटर कम हो सकता है)।

हालांकि मैंने ऐसी रेसिपी देखी हैं जिनमें 2 और 2.5 किलो सब्जियों के लिए 300 ग्राम पास्ता और 900 मिली पानी भी लिया जाता है। और व्यंजनों में से एक में 3 किलो फल के लिए 250 ग्राम पास्ता और 750 मिलीलीटर पानी लेने का भी सुझाव दिया गया है।

ऐसी रेसिपी हैं जहाँ 2 किलो काली मिर्च के लिए केवल एक किलोग्राम टमाटर लिया जाता है। यानी पिछली तुलना से दो गुना कम।

यही स्थिति टमाटर के रस की है। 1 किलो सब्जियों के लिए 0.5 मिली से 2 लीटर तक ले सकते हैं।

यानी अपना शोध शुरू करते हुए मैं किसी तरह का तार्किक एल्गोरिदम खोजने जा रहा था। लेकिन अफसोस... मैं इसे कभी नहीं कर पाया।

तो दोस्तों तैयार रेसिपी को फॉलो करना ज्यादा आसान है। और केवल इस तथ्य को ध्यान में रखें - आप कितना सॉस प्राप्त करना चाहेंगे। यदि आप क्षुधावर्धक को अधिक मिर्च रखना पसंद करते हैं, तो कम डालें, और यदि आप रोटी के साथ गाढ़ा, मीठा मिश्रण इकट्ठा करना पसंद करते हैं, तो थोड़ा और जोड़ें।

और आज मेरे लिए बस इतना ही। मुझे आशा है कि आप अपना पसंदीदा नुस्खा चुन सकते हैं। यदि आपके पास अपनी पसंदीदा रेसिपी हैं, तो कृपया उन्हें टिप्पणियों में साझा करें। सभी को अपने लिए चुनने में सक्षम होने दें कि उन्हें क्या पसंद है।

यह बहुत अच्छा है जब लोग स्वादिष्ट भोजन पकाते हैं और अपने अनुभव साझा करते हैं।

मैं आप सभी की स्वादिष्ट तैयारी की कामना करता हूं। और बोन एपीटिट!