बीट पौधे हैं। औषधीय प्रयोजनों के लिए बीट्स के उपयोगी गुण और contraindications, जड़ फसलों, रस, पेटीओल्स के उपयोग के नियम। चुकंदर के स्वास्थ्य लाभ

पौधे को कहा जाता है चुकंदर, या चुकंदर.

इतिहास

वानस्पतिक विवरण

साँचा:बायोफोटो चुकंदर की जंगली और पत्तेदार प्रजातियों की जड़ जड़, काष्ठीय, पूरी तरह से मिट्टी में डूबी हुई होती है। जंगली रूप की एक पतली जड़ होती है; वार्षिक पौधा। नस्ल में, जड़ मांसल और रसदार, मोटी (जड़ फसल) होती है, अधिकांश किस्मों में यह मिट्टी की सतह से ऊपर निकलती है; द्विवार्षिक पौधा।

जंगली प्रजातियां: रेंगने वाली चुकंदर ( बीटा घोषित सी.एस.एम. हॉर्नम।), बड़ी जड़ वाली चुकंदर ( बीटा मैक्रोराइजा स्टीवन), चुकंदर ( बीटा लोमेटोगोना मछली और सीए मे।), तीन-स्तंभ चुकंदर ( बीटा ट्रिग्याना वाल्डस्ट। और किट।), चुकंदर फैलाना ( बीटा पटुला एटन) और दूसरे।

पहले वर्ष में, यह केवल एक जड़ और बेसल नंगे बड़े, अंडाकार, कुंद, आधार पर थोड़ा दिल के आकार का, लंबे पेटीओल्स पर लहराती पत्तियों के किनारे के साथ विकसित होता है; दूसरे वर्ष में, और कभी-कभी पहले वर्ष के अंत तक, पत्ती रोसेट के बीच से एक मांसल जड़ पर एक पत्तेदार तना दिखाई देता है, जो 0.5 और यहां तक ​​​​कि 1.25 मीटर की ऊंचाई तक पहुंचता है।

तना जड़ी-बूटी वाला, सीधा, दृढ़ता से शाखित, मुरझाया हुआ-मुखवाला; इस पर पत्तियाँ बारी-बारी से छोटी, लगभग अधपकी, तिरछी या लांसोलेट होती हैं; ऊपरी पत्तियों की धुरी में, छोटे, मंद, सेसाइल फूलों के गुच्छे (2-3 प्रत्येक) दिखाई देते हैं, जो जटिल लंबी पत्तेदार स्पाइक्स बनाते हैं। फूल उभयलिंगी होते हैं, जिसमें एक हरे या सफेद कप के आकार का पांच-लोब वाला पेरिंथ होता है, जिसमें अंडाशय के चारों ओर एक मांसल वलय से जुड़े पांच पुंकेसर होते हैं, और एक अर्ध-अवर एकल-घोंसले वाले अंडाशय और दो कलंक के साथ एक स्त्रीकेसर का होता है। छोटे कीड़ों द्वारा क्रॉस-परागण।

चुकंदर, लाल, सब्जी, जीवन के पहले वर्ष में एक जड़ फसल बनती है जिसका वजन 0.4-0.9 किलोग्राम गोलाकार-चपटा, गोलाकार-अंडाकार या चपटा आकार होता है, जिसमें गहरे लाल, बरगंडी, लाल-बैंगनी मांस (लाल रंग सामग्री के कारण होता है) बीटासायनिन की, सबसे पहले, बीटानिन, और पीले रंग की टिंट - बीटाक्सैन्थिन) और लाल नसों या लाल पत्तियों के साथ हरे रंग का एक रोसेट। जड़ फसल का उपयोग भोजन के लिए किया जाता है (इसमें 13-20% शुष्क पदार्थ होता है, जिसमें 9-16% चीनी, 1.8-3% प्रोटीन, 0.5% तक कार्बनिक अम्ल, 0.7-1.4% फाइबर, 0. 8-1.3% खनिज लवण होते हैं। , विटामिन सी, बी, पी, पीपी) और युवा पौधे। सभी महाद्वीपों पर वितरित। यूएसएसआर में, सभी कृषि क्षेत्रों में टेबल बीट की खेती की जाती थी; 1973 में, इसकी फसलों ने लगभग 50 हजार हेक्टेयर पर कब्जा कर लिया था, उपज 400-500 सेंटीमीटर प्रति 1 हेक्टेयर (1000 सेंटीमीटर तक) थी। 1974 के लिए, 21 किस्मों को जारी किया गया था, सबसे अच्छा: बोर्डो 237, अतुलनीय ए -463, ग्रिबोव्स्काया फ्लैट ए -473, पॉडज़िम्न्या ए -474, आदि। फसल के रोटेशन में, गोभी, टमाटर, ककड़ी के बाद फसल रखी जाती है। शरद ऋतु की जुताई के तहत, अम्लीय मिट्टी - चूने (5-10 टन / हेक्टेयर) पर ह्यूमस (कम से कम 30 टन / हेक्टेयर) लगाया जाता है। बीट्स को वसंत या शरद ऋतु (सर्दियों की बुवाई), दो-पंक्ति वाले रिबन में या चौड़ी पंक्तियों (पंक्तियों के बीच 33 सेमी) में बोया जाता है। बीजाई दर 16-20 किग्रा/हेक्टेयर है, रोपण गहराई 2-3 सेमी है। फसल की देखभाल: शाकनाशी के साथ खरपतवारों का विनाश (पाइरामाइन के साथ छिड़काव), डबल पतला, शीर्ष ड्रेसिंग, ढीला करना और पानी देना (गर्मी में और सिंचित क्षेत्रों में) कृषि)। रूट फसलों को बीट लिफ्टर से काटा जाता है और पत्तियों को ट्रिम करने के बाद सब्जी की दुकानों में जमा कर दिया जाता है। [ ] टेबल चुकंदर की किस्मों को, जड़ फसलों के आकार के आधार पर, चार किस्मों में बांटा गया है:
मिस्र के(गोल-सपाट), BORDEAUX(गोल-अंडाकार), ग्रहण(गोल, अंडाकार-बेलनाकार), एरफ़र्ट(शंक्वाकार)। बीट्स की एक वानस्पतिक किस्म के लक्षण जड़ फसलों के गूदे का आकार और रंग, रिंगनेस, बनावट, पकने का समय है। पकने के संदर्भ में, चुकंदर की सभी किस्मों को शुरुआती पके (100 दिनों तक की वनस्पति अवधि), मध्य-पकने (130 दिनों तक) और देर से पकने (130 दिनों से अधिक) में विभाजित किया गया है।

किस्मों

ताजा चुकंदर पोषण मूल्यप्रति 100 ग्राम उत्पाद

नाम: चुकंदर।

अन्य नामों: चुकंदर साधारण।

लैटिन नाम: बीटा वल्गरिस एल।

परिवार: चेनोपोडियासी (चेनोपोडियासी)

जीवनकाल: द्विवार्षिक। जीवन के पहले वर्ष में, यह एक पत्ती रोसेट और एक जड़ फसल बनाता है। दूसरे वर्ष में, पत्तेदार शाखाओं वाले तने कई फूलों, हरे या सफेद रंग के फूलों के साथ विकसित होते हैं, जो एक घबराहट वाले पुष्पक्रम में एकत्रित होते हैं।

पौधे का प्रकार: शाकाहारी पौधा।

ऊंचाई: 50 सेमी तक।

फूल, पुष्पक्रम: एक साथ कई टुकड़ों में फूल।

फूल आने का समय: जुलाई-सितंबर।

फल: फल एक साथ बढ़ते हैं, अंकुर (गेंद) बनाते हैं।

पौधे का इतिहास: चुकंदर की मातृभूमि भूमध्यसागरीय है, जहाँ प्राचीन काल से इसकी व्यापक रूप से खेती की जाती रही है। यह 10 वीं शताब्दी में बीजान्टियम से कीवन रस में प्रवेश किया और तुरंत सबसे लोकप्रिय सब्जी और प्रसिद्ध बन गया दवा. 14 वीं शताब्दी में चुकंदर एक आदतन उद्यान फसल बन गया, और इसकी उप-प्रजाति का उपयोग केवल 18 वीं शताब्दी के अंत तक चीनी के स्रोत के रूप में किया जाने लगा।

प्रसार: रूस और यूक्रेन के सभी कृषि क्षेत्रों में सब्जी के पौधे के रूप में खेती की जाती है।

बगीचे की देखभाल: चुकंदर के बीजों को मई की शुरुआत में एक फिल्म के तहत 2-3 दिनों के लिए गर्म पानी में भिगोने के बाद बोया जाता है। 2-3 सच्ची पत्तियों के चरण में, पतले हो जाएं और प्रति मौसम में 2-3 बार खिलाएं। शरद ऋतु तक, एक जड़ फसल बढ़ती है, जो विविधता के आधार पर बरगंडी, बैंगनी, और इसी तरह की होती है, जिसका वजन आमतौर पर 200 से 500 ग्राम तक होता है। शरद ऋतु में, लंबे रूसी सर्दियों में औषधीय कच्चे माल का उपयोग करके, पत्तियों को काट दिया जाता है और जड़ फसलों को तहखाने में संग्रहीत किया जाता है।

औषधीय भाग: जड़ और पत्ते। जड़ फसलें अपनी बरकरार रखती हैं पोषक तत्वऔर औषधीय गुणअगली फसल तक।

उपयोगी सामग्रीजड़ सब्जियों में सुक्रोज, ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, पेक्टिन, फाइबर, कार्बनिक अम्ल, प्रोटीन, अमीनो एसिड, खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, मैंगनीज, कोबाल्ट, फास्फोरस के लवण होते हैं। चुकंदर विटामिन बी 1, बी 2, बी 6, सी, पी, पीपी, पैंटोथेनिक और फोलिक एसिड में बहुत समृद्ध हैं, और आयोडीन सामग्री के मामले में, वे इस तत्व के साथ प्रदान की जाने वाली सब्जियों में से हैं। कैसे खाने की चीजइसमें उच्च कैलोरी सामग्री है। चुकंदर के शीर्ष विटामिन सी और फोलिक एसिड में जड़ फसलों की तुलना में अधिक समृद्ध होते हैं, लेकिन फाइबर में खराब होते हैं।
इस तथ्य के बावजूद कि लाल चुकंदर में आयरन की वास्तविक मात्रा अधिक नहीं होती है, फिर भी इसकी उच्च गुणवत्ता के कारण, यह लाल रक्त कोशिकाओं के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है। चुकंदर में रासायनिक तत्वों की सबसे सकारात्मक विशेषता यह है कि इनमें 50% से अधिक सोडियम और केवल 5% कैल्शियम होता है। नतीजतन, उत्तरार्द्ध की घुलनशीलता बनाए रखी जाती है, और यह बहुत महत्वपूर्ण है, जब बड़ी मात्रा में उबले हुए भोजन की खपत के कारण, रक्त वाहिकाओं में अकार्बनिक कैल्शियम जमा हो जाता है - नसों के विस्तार और सख्त होने या मोटा होने के साथ रक्त, उच्च रक्तचाप और हृदय प्रणाली के अन्य विकारों का कारण बनता है।
चुकंदर की 20% पोटेशियम सामग्री सभी शारीरिक कार्यों के लिए मूल्यवान है, जबकि 8% क्लोरीन सामग्री इसे यकृत, गुर्दे और पित्ताशय की थैली के लिए एक उत्कृष्ट क्लीन्ज़र बनाती है, जो पूरे शरीर में लसीका गतिविधि को भी उत्तेजित करती है।
चुकंदर कोबाल्ट का उपयोग विटामिन बी 12 बनाने के लिए किया जाता है, जिसे शरीर में आंतों के माइक्रोफ्लोरा द्वारा संश्लेषित किया जाता है। इसकी बारी में, फोलिक एसिडऔर विटामिन बी 12 ब्रांडेड रक्त तत्वों - एरिथ्रोसाइट्स के निर्माण में शामिल हैं।
बीटाइन और बीटानिन की उपस्थिति के कारण, बीट केशिकाओं को मजबूत करने, रक्तचाप को कम करने, शरीर से कोलेस्ट्रॉल को हटाने, वसा चयापचय में सुधार और यकृत को सक्रिय करने में मदद करता है। चुकंदर आंतों की गतिशीलता को बढ़ाता है और कब्ज और मोटापे में प्रभावी रूप से मदद करता है।
पेक्टिन पदार्थ और चुकंदर के कार्बनिक अम्ल मजबूती में योगदान करते हैं मोटर गतिविधिआंतों, इसलिए चुकंदर का उपयोग बृहदान्त्र और यकृत रोगों की स्पास्टिक सूजन के इलाज के लिए किया जाता है।
आयरन, कोबाल्ट, फोलिक एसिड और अमीनो एसिड के संयोजन में विटामिन का कॉम्प्लेक्स इसे एनीमिया के उपचार के लिए एक एंटी-स्क्लेरोटिक और एंटीरैडमिक एजेंट के रूप में उपयोग करना संभव बनाता है।

कार्रवाई: आम चुकंदर के रस में एंटीस्पास्मोडिक, मूत्रवर्धक और एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव होता है। यह हेमटोपोइजिस, गैस्ट्रिक स्राव और आंतों के क्रमाकुंचन को उत्तेजित करता है, आंतों में सूक्ष्मजीवों के विकास को रोकता है, कोलेस्ट्रॉल के उत्सर्जन को बढ़ावा देता है, रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार करता है, संवहनी ऐंठन से राहत देता है, एंटीट्यूमर गुणों का प्रदर्शन करता है, शरीर में चयापचय को नियंत्रित करता है, कार्यों को सकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। यौन ग्रंथियों की, दृष्टि में सुधार करता है। आम चुकंदर के रस के सूजन-रोधी और घाव भरने वाले गुणों को भी जाना जाता है।
सामान्य चुकंदर का उपयोग स्पास्टिक कोलाइटिस, एथेरोस्क्लेरोसिस, थायरोटॉक्सिकोसिस, अतालता, उच्च रक्तचाप, यकृत रोग, आंतों की प्रायश्चित, पुरानी कब्ज के उपचार में सफलतापूर्वक किया जाता है। कच्चे और भीगे हुए चुकंदर - प्रभावी उपायस्कर्वी के उपचार के लिए। कसा हुआ चुकंदर घावों पर लगाया जा सकता है, और रस बहती नाक के साथ नाक में डाला जा सकता है।
अगर बड़ी आंत में मौजूद माइक्रोफ्लोरा स्वस्थ रहता है तो चुकंदर का रस पेशाब पर दाग नहीं लगाता है। अगर किसी तरह से कैंसर रोधी सुरक्षा टूटी तो चुकंदर का रस पेशाब को लाल कर देगा!

प्रतिबंधों का प्रयोग करें: बड़ी मात्रा में चुकंदर का उपयोग किनोस्टोन रोग (मुख्य रूप से ऑक्सालुरिया के साथ) और अन्य चयापचय विकारों में दूषित है। चुकंदर का ताजा जूस न पिएं, इससे हृदय गति में गड़बड़ी होती है। उपयोग करने से पहले, इसे आधे घंटे से कम समय के लिए एक खुले बर्तन में रखा जाना चाहिए।

हीलिंग रेसिपी:

बीट का जूस महिलाओं के लिए बहुत उपयोगी है यदि आप प्रति दिन कम से कम 0.5 लीटर गाजर के रस में मिलाकर पीते हैं। यह के दौरान विशेष रूप से उपयोगी है मासिक धर्मअगर 50 मिलीलीटर दिन में 2-3 बार लिया जाए। यह तकनीक रजोनिवृत्ति में विशेष रूप से प्रभावी होती है, जब यह किसी भी दवा से बेहतर मदद करती है।
चुकंदर का रस जड़ फसलों और युवा शीर्ष दोनों से प्राप्त किया जा सकता है। लेकिन अगर आप चुकंदर का जूस ही पीते हैं तो इससे हल्का चक्कर या जी मिचलाना हो सकता है। इसलिए, उपचार की शुरुआत में ऐसे मिश्रण का उपयोग करना बेहतर होता है जहां गाजर का रस, और फिर धीरे-धीरे चुकंदर के रस की खुराक बढ़ाएं, पहले 1/5-1/4 कप से 1 कप पानी या अन्य रस और 1/3 कप तक लाएं, लेकिन तब तक नहीं, जब तक कि शरीर को इसकी लाभकारी सफाई क्रिया की आदत न हो जाए। . आमतौर पर प्रति दिन 1 गिलास चुकंदर का रस पर्याप्त होता है।
यह याद रखना चाहिए कि ताजा चुकंदर का रस लेते समय, रक्त वाहिकाओं की एक मजबूत ऐंठन होती है। इसलिए, ताजा निचोड़ा हुआ रस 2-3 घंटे तक खड़े रहने की अनुमति दी जानी चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में, अस्थिर, हानिकारक अंशों को अलग करने के लिए। फोम निकालें और इस प्रक्रिया के बाद प्रतिबंध के बिना लागू करें।

चुकंदर के अद्भुत गुणों, शरीर के लिए इसके लाभों के बारे में सभी ने सुना है। लेकिन इस पौधे की जैविक विशेषताएं क्या हैं, इसके उपचार गुणों की विशिष्टता क्या है? जड़ फसल उगाने के नियम क्या हैं?

परिभाषा

बीट एक सब्जी है, जड़ी बूटी नहीं, फल नहीं, कंद नहीं। यह ऐमारैंथ परिवार का प्रतिनिधि है (पहले धुंध परिवार से संबंधित था)।

सूरत और फोटो

निचला भूमिगत भाग एक जड़ वाली फसल है जो विभिन्न रंगों (सफेद, लाल, गहरे भूरे) में आती है। जड़ फसल के तल पर एक पूंछ होती है। सब्जी के ऊपरी भाग को एक बंडल में जुड़े शीर्षों द्वारा दर्शाया गया है।

वानस्पतिक विवरण

पौधे में एक ठोस प्लेट के साथ पेटियोलेट, खड़ी पत्तियां होती हैं, साथ ही बरगंडी, काले या की मांसल जड़ वाली फसल होती है। भूरा रंग. पौधे के शीर्ष एक रोसेट में एकत्र किए जाते हैं, पत्तियों का एक अलग रंग हो सकता है, जो पौधे की विविधता पर निर्भर करता है। सब्जी का रंग अलग होता है: रास्पबेरी नसों के साथ हरे रंग से लेकर बैंगनी रंग के छींटों के साथ गहरे हरे रंग तक। पेटीओल्स मांसल, रसदार और लंबे होते हैं। तना शाखित, सीधा। एक संकुचित रूप का फल, एक बीज वाले अखरोट का प्रतिनिधित्व करता है, एक पेरिंथ के साथ जुड़ा हुआ है। जंगली उगाने वाले बीट्स की जड़ें पतली होती हैं, जबकि खेती की गई बीट मांसल होती हैं।

जैविक विशेषताएं

चुकंदर दो साल के विकास चक्र का एक पौधा है, पहले वर्ष में एक जड़ फसल और पत्तियों का एक रोसेट बनता है, और दूसरे चक्र में फूलों के अंकुर और एक पत्तेदार तना बनता है। लेकिन अक्सर चक्र में गड़बड़ी हो सकती है, यह बुवाई के बाद के तापमान के साथ-साथ दिन के उजाले की लंबाई पर निर्भर करता है। छोटे कीड़ों की मदद से क्रॉस-परागण होता है। जुलाई-अगस्त में खिलते हैं, फलों का पकना अगस्त-सितंबर में होता है।

अन्य जड़ फसलों के विपरीत, पौधा थर्मोफिलिक और प्रकाश-प्रेमी है। पौधे के लिए इष्टतम आर्द्रता 75-80% है, अर्थात। नमी की आवश्यकता गाजर की अपेक्षा अधिक होती है। चुकंदर का अंकुरण +5 से शुरू होता है, सब्जी -1 तक ठंढ का सामना कर सकती है। आज तक, चुकंदर की चीनी सामग्री 18-20% है, जो सौ साल पहले की तुलना में दोगुनी है।

संरचना

चुकंदर में जड़, पत्ते और जड़ प्रणाली होती है।

पत्तियों को एक पत्ती ब्लेड द्वारा दर्शाया जाता है जो संवहनी बंडलों द्वारा प्रवेश करती है। पौधे के फूल उभयलिंगी होते हैं, जिसमें हरे कप के आकार का पेरिंथ होता है।

जड़ फसल की संरचना को निम्नलिखित भागों द्वारा दर्शाया जाता है:

• सिर - एक छोटा तना, ऊपरी भाग असर वाले पत्ते;
• गर्दन, जिसमें पत्तियां और जड़ें नहीं होती हैं, इसका आकार 1 सेमी से अधिक नहीं होता है;
• जड़, जिससे छोटी जड़ें निकलती हैं। जड़ को सर्पिल और ऊर्ध्वाधर खांचे की उपस्थिति की विशेषता है। जड़ का शंक्वाकार भाग पूंछ में जाता है।

जड़ वाली फसलें चपटी, शंक्वाकार और बेलनाकार होती हैं।

जरूरी! जड़ बनने का समय कई कारकों पर निर्भर करता है, जिनमें से मुख्य हैं: जलवायु की स्थिति और विविधता।

चुकंदर क्या है

रूस और यूक्रेन के दक्षिणी क्षेत्रों में, चुकंदर को अक्सर चुकंदर कहा जाता है।

लेकिन चुकंदर गुलाबी जड़ वाली एक चुकंदर है, यानी। बोर्श बीट, जो बोर्स्ट का मुख्य घटक है। यानी चुकंदर की कुछ किस्मों को चुकंदर कहा जाता है।

घटना का इतिहास

बीट को प्राचीन काल से जाना जाता है, जब हमारे पूर्वजों ने उन्हें खाया था। स्विस चर्ड की खेती 1500 ईसा पूर्व में शुरू होती है। बीट्स के बारे में जानकारी वाला एक लिखित स्रोत 8वीं शताब्दी का है। ई.पू. और सुमेरियों के हैं जो मेसोपोटामिया में रहते थे।

बीट का मूल रूप एशिया माइनर और भूमध्यसागरीय क्षेत्रों में पिछली शताब्दी ईसा पूर्व में फैला था। मध्य युग में सबसे व्यापक बीट है, यह पशुधन के लिए चारा तैयार करने की आवश्यकता के कारण है।

19वीं शताब्दी में, अधिकांश देशों ने बीट को अर्थव्यवस्था के लिए आवश्यक प्राथमिक पौधों में से एक माना।

रासायनिक संरचना

पौधे में शामिल है एक बड़ी संख्या कीविटामिन सी, फाइबर, ग्लूकोज और पेक्टिन, संरचना में समूह बी के विटामिन भी होते हैं। सुक्रोज की सामग्री 6% है, और ग्लूकोज कुल संरचना का 14% है। घटक भी हैं: मैलिक, साइट्रिक, ऑक्सालिक एसिड; आर्जिनिन, बीटािन, लाइसिन। संरचना में निम्नलिखित रासायनिक तत्व शामिल हैं: सल्फर, मैंगनीज, लोहा, पोटेशियम, आयोडीन, आदि।

संदर्भ! 100 ग्राम चुकंदर में होता है: 1.6 ग्राम प्रोटीन, 0.17 ग्राम वसा, 9.55 ग्राम कार्बोहाइड्रेट।

जड़ फसल के लाभ इस प्रकार हैं:

• इसमें स्पष्ट एंटीऑक्सीडेंट गुण हैं: यह विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों को निकालता है, शरीर को युवा रखने में मदद करता है;
• दबाव कम करता है, इसलिए उच्च रक्तचाप के रोगियों को इसे अपने आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है;
• चुकंदर के रस में एंटी-इंफ्लेमेटरी गुण होते हैं, बढ़ावा देता है प्रभावी उपचारसंक्रामक रोग;
• स्मृति में सुधार;
• हीमोग्लोबिन के स्तर को बढ़ाता है;
• हृदय प्रणाली के कामकाज में सुधार, रक्त वाहिकाओं को मजबूत और साफ करना;
• जिगर की चिकित्सा को बढ़ावा देता है, इसे हानिकारक पदार्थों से मुक्त करता है;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, क्योंकि इसमें बड़ी संख्या में ट्रेस तत्व और विटामिन होते हैं।

के बारे में मत भूलना हानिकारक गुणआह, जो सीधे से संबंधित हैं रासायनिक संरचनापौधे:

• पेप्टिक अल्सर के साथ पेट की दीवारों को परेशान करता है;
• जननांग प्रणाली में पथरी बढ़ने का खतरा बढ़ जाता है;
• इसका एक मजबूत रेचक प्रभाव है, इसलिए दस्त के लिए चुकंदर का उपयोग निषिद्ध है;
• कष्ट दे सकता है पाचन तंत्र, सूजन।

एक सब्जी के कई हानिकारक गुणों की उपस्थिति इसकी पूर्ण अस्वीकृति का कारण नहीं है, एक-दो चम्मच शरीर को नुकसान नहीं पहुंचाएंगे।

इस जड़ फसल के उपयोग में आने वाली बाधाओं पर प्रकाश डाला जाना चाहिए:

• डुओडेनल अल्सर और गैस्ट्र्रिटिस, यह सब्जी की संरचना में विभिन्न एसिड की सामग्री के कारण होता है, जो पाचन तंत्र में अम्लता को काफी बढ़ा सकता है;
• मधुमेह मेलेटस, क्योंकि पौधे में बड़ी मात्रा में चीनी होती है;
• ऑस्टियोपोरोसिस, इसका कारण बीट्स के कारण शरीर में कैल्शियम का खराब अवशोषण है;
• हाइपोटेंशन, क्योंकि पौधा रक्तचाप को कम करता है;
• पेट में जलन;
• के साथ समस्याएं चयापचय प्रक्रियाएंजीव में;
• व्यक्तिगत असहिष्णुता और एलर्जी प्रतिक्रियाएं।

जरूरी! आपको जड़ वाली फसल का अधिक मात्रा में उपयोग नहीं करना चाहिए, यहाँ तक कि बिल्कुल भी नहीं स्वस्थ व्यक्ति, इष्टतम दैनिक दर 300-400 ग्राम है।

चुकंदर का सेवन गर्भवती महिलाएं कर सकती हैं, क्योंकि यह कई उभरती समस्याओं को दूर कर सकती है, जिनमें शामिल हैं: थकान, कब्ज। रचना में फोलिक एसिड होता है, जो भ्रूण के सामान्य विकास के लिए आवश्यक है। सब्जी खाने की भी अनुमति है जब स्तनपान, लेकिन आपको उपाय का पालन करने की आवश्यकता है और इसे कच्चा नहीं खाना चाहिए।

एलर्जी

सब्जी खाते समय, आपको शरीर की प्रतिक्रिया की निगरानी करने की आवश्यकता होती है। सबसे आम घटनाओं में से एक है एलर्जी की प्रतिक्रियामें प्रकट:

• दाने, खुजली;
• तरल मल;
• शोफ;
• सांस लेने मे तकलीफ।

एलर्जी होने का मुख्य कारण शरीर की व्यक्तिगत विशेषताएं हैं, जो उत्पाद के विशिष्ट घटकों के प्रति बढ़ती संवेदनशीलता में प्रकट होती हैं। ज्यादातर, वयस्कों की तुलना में बच्चों में एलर्जी विकसित होती है। इसलिए, इस पूरक भोजन की शुरूआत के साथ बच्चे के शरीर की प्रतिक्रिया का निरीक्षण करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है।

एलर्जी भी हो सकती है:

• वंशानुगत प्रवृत्ति;
• बड़ी मात्रा में मिठाई का उपयोग;
• हार्मोनल परिवर्तन।

लंबे समय से हमारे पूर्वज कई बीमारियों के इलाज के लिए चुकंदर, उसके रस और गूदे का इस्तेमाल करते थे:

• सर्दी;
• कमजोर प्रतिरक्षा;
• गठिया;
• उच्च रक्तचाप;
• चर्म रोग;
• कब्ज;
• रजोनिवृत्ति में हार्मोनल विकार;
• बहती नाक।

और प्रकार

बीट होता है विभिन्न प्रकार: चारा, चादर, चीनी, मेज।

खेत जानवरों के आहार के लिए। इस प्रकार की सब्जी न केवल स्वाद में, बल्कि ट्रेस तत्वों की सामग्री में भी काफी हीन है। चारा चुकंदर को भेदना आसान है: इसका रंग पीला होता है, जड़ की फसल पीली होती है, और आकार बड़ा होता है। सबसे अधिक उपज देने वाली किस्में हैं: "मार्शल", "कीवस्काया गुलाबी", "उत्तरी नारंगी", "टाइटन"।

इथेनॉल और चीनी बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। ऐसी सब्जी है अनाकर्षक दिखावट, एक सफेद-पीला रंग है। चमकीला हरा सॉकेट। ऐसा चुकंदर बहुत थर्मोफिलिक होता है, इसके लिए काली मिट्टी सबसे बेहतर होती है। सबसे लोकप्रिय जर्मन चयन की किस्में हैं: "नैन्सी", "बोना", "स्फिंक्स", "क्लेरिना"।

गर्मियों के निवासी चुकंदर को सिरप, कॉम्पोट, जैम में स्वीटनर के रूप में इस्तेमाल करने के लिए उगाते हैं।

चुकंदर की कटाई

स्विस कार्डजड़ फसल नहीं होती है, लेकिन विकसित पत्तियों में भिन्न होती है। वे चमकदार, लहरदार, बड़े हैं। रंग सीमा विविध है: पत्ते गुलाबी, लाल, चांदी, दूधिया सफेद, बैंगनी हैं। अक्सर इस प्रकार की सब्जी का उपयोग सजावटी पौधे के रूप में किया जाता है।

चार्ड (पत्ती चुकंदर) आकार में भिन्न होता है, इसलिए वे पत्ती और डंठल में अंतर करते हैं। चार्ड की सबसे लोकप्रिय किस्में: "स्कारलेट", "ब्यूटी", "बेलाविंका", "ग्रीन"।

टेबल बीट्सदो प्रकार के होते हैं: सफेद और लाल, जड़ फसल के रंग में अंतर। सफेद बीट्स में एक हल्की जड़ और एक हरे रंग की रोसेट होती है। लाल बीट विभिन्न रंगों के हो सकते हैं: बरगंडी, भूरा, गुलाबी।

टेबल बीट तीन श्रेणियों में आते हैं:

• एट्रोरूबरा - एक समूह जिसमें गुलाबी या लाल पेटीओल्स पर चमकीले हरे पत्तों के साथ गहरे रंग की जड़ें शामिल हैं। सबसे लोकप्रिय श्रेणी;
• विंडिफोलिया - इन किस्मों के बीट्स में हरे रंग के पेटीओल्स और पत्ते, गुलाबी रंग की शंक्वाकार जड़ वाली फसलें होती हैं;
• रूब्रीफोलिया - पत्तियों और जड़ का रंग लाल होता है। फल अलगआकार: चपटा, गोल, लम्बा।

गाजर के साथ एक ही बिस्तर पर बीट लगाए जा सकते हैं।

अम्लीय मिट्टी बढ़ने के लिए उपयुक्त नहीं है।

गर्मी और नमी के लिए सनकी सब्जी।

बीज दो प्रकार से बोए जाते हैं: अनाज की बुवाई के बाद और मई के पहले दिनों में।

बीजों को चौड़ी-पंक्ति (50-60 सेंटीमीटर) या ब्रॉड-बैंड (10-12 सेंटीमीटर) विधियों में बोया जाता है। आप एक टेप (दूरी 20-50 सेमी) का उपयोग कर सकते हैं। एकल-अंकुरित बीज दर 8-10 किलोग्राम प्रति 1 हेक्टेयर, बहु-अंकुरित - 12-16 है। यदि बहु-रोगाणु बीज बोए जाते हैं, तो उन्हें पतला करना आवश्यक है (दो पत्तियों के चरण में)।

एक हेक्टेयर से चुकंदर की उपज 40-50 टन, चीनी - 18-30 टन, चारा - 30-60 टन होती है।

इस सब्जी में बड़ी राशिकीट (लगभग 250!), सबसे आम हैं:

• जड़ एफिड;
• चुकंदर एफिड;
• चुकंदर पिस्सू;
• वेविल;
• खनन मक्खी;
• सूत्रकृमि।

रोग भी प्रतिष्ठित हैं:

• झाग;
• डाउनी फफूंदी (पेरोनोस्पोरोसिस);
• जड़ खाने वाला;
• सरकोस्पोरोसिस;
• पिंजरा सड़ांध।

बच्चों को सब्जी कैसे दें?

बाल रोग विशेषज्ञ 8-10 महीने से पहले बीट को शिशु आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं। उच्च संवेदनशीलता वाले लोगों के लिए - 1 वर्ष से पहले नहीं। यह नाइट्रेट की उच्च मात्रा के कारण होता है जो "ब्लू बेबी सिंड्रोम" का कारण बन सकता है।

शुरू करने के लिए, आपको प्रति दिन 1-2 चम्मच से अधिक नहीं देना चाहिए, जबकि सब्जी को अच्छी तरह से कटा हुआ होना चाहिए। बच्चे को केवल शुद्ध चुकंदर ही दिया जाना चाहिए। चुकंदर की प्यूरी को तोरी, आलू, सेब के साथ मिलाने की सलाह दी जाएगी।

• सब्जी सभी महाद्वीपों (अंटार्कटिका को छोड़कर) पर बढ़ती है;
• प्राचीन काल में, चुकंदर का उपयोग कामोद्दीपक के रूप में किया जाता था;
• दुनिया में सबसे भारी चुकंदर का वजन 23.4 किलो है;
• 18 वीं शताब्दी में चुकंदर दिखाई दिए;
• अपोलो के बलिदान के रूप में, यूनानी इस सब्जी को लाए;
• रोमनों ने जर्मनों से बीट के रूप में श्रद्धांजलि की मांग की;
• पर प्राचीन रूसजड़ की फसल एक मिठाई थी: इसे चाय के लिए बेक किया गया था।

जानवरों को बीट कैसे दें?

• चुकंदर के पत्ते खरगोशों के लिए अच्छे होते हैं। लेकिन आपको उन्हें धीरे-धीरे आहार में शामिल करने की आवश्यकता है। एक महीने की उम्र से, आप 25 ग्राम से अधिक पौधे की पेशकश नहीं कर सकते। एक वयस्क खरगोश के लिए अधिकतम दैनिक खुराक 300 ग्राम है, इस राशि को कई खुराक में विभाजित किया जाना चाहिए। सजावटी और बौने खरगोशों को बीट देना सख्त मना है;
• कुत्तों को उबले हुए और कच्चे दोनों बीट देने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है। लेकिन आपको जानवर के शरीर की प्रतिक्रिया की सावधानीपूर्वक निगरानी करनी चाहिए, क्योंकि। एलर्जी की प्रतिक्रिया हो सकती है। जड़ की फसल को काटकर मांस या पनीर के साथ मिलाना चाहिए;
• मुर्गियों को बीट दिया जा सकता है, लेकिन बड़ी मात्रा में नहीं। रचना में शामिल ट्रेस तत्व पक्षियों के लिए बहुत उपयोगी हैं। बीट्स को कुचलने की जरूरत है, आप एक कच्ची सब्जी और एक उबली हुई दोनों दे सकते हैं;
• गिनी सूअरों को बीट देने की सलाह दी जाती है, लेकिन प्रति दिन 100 ग्राम से अधिक नहीं। आप इसे चोकर, चारा या अनाज के साथ मिला सकते हैं;
• विशेषज्ञ इस सब्जी को हम्सटर को देने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि। यह उनके अंगों को नुकसान पहुंचाता है।
• बिल्लियों को उबला हुआ बीट दिया जाना चाहिए, यह यूरोलिथियासिस की रोकथाम के रूप में काम करेगा।

ध्यान! अक्सर, जानवरों के पास होता है विषाक्त भोजनचुकंदर के कारण, अधिक खपत से बचना और तुरंत अपने पशु चिकित्सक से संपर्क करना महत्वपूर्ण है।

चीनी प्राप्त करना

1. पहला चरण चुकंदर की फसल है, जो अगस्त-सितंबर में शुरू होती है;
2. उसके बाद, जड़ वाली फसलें पौधे पर पहुंचती हैं, जहां सबसे ऊपर और मलबे को साफ किया जाता है, सब्जी को अच्छी तरह से धोया जाता है;
3. अगला चरण काटने की दुकान है, जहां बीट को छोटे टुकड़ों में संसाधित किया जाता है, जिसके बाद वे प्रसार तंत्र में प्रवेश करते हैं, जहां पानी चुकंदर के चिप्स से संतृप्त होता है;
4. रस प्रसंस्करण जारी है, और केक को पशुओं को भेजा जाता है। चूने के दूध को रस में मिलाया जाता है, गर्मी के प्रभाव में अनावश्यक अशुद्धियाँ दूर हो जाती हैं, जो अवक्षेपित हो जाती हैं;
5. रस वाष्पित हो जाता है, एक सिरप प्राप्त होता है, जिसे गाढ़ा किया जाता है। उसके बाद, परिणामस्वरूप रेत को गुड़ से अलग करके अंशों में विभाजित किया जाता है;
6. परिणामस्वरूप चीनी को धोया जाता है, और फिर सुखाया जाता है और पैक किया जाता है।

इस प्रकार, चुकंदर विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स से भरपूर एक सब्जी है, जिसे न केवल मनुष्यों के लिए, बल्कि कुछ जानवरों के लिए भी अनुशंसित किया जाता है। खेती की विशेषताओं, मुख्य प्रकारों और किस्मों को जानकर, आप एक अच्छी फसल प्राप्त करना सुनिश्चित कर सकते हैं, जिसका उपयोग न केवल खाना पकाने में किया जा सकता है, बल्कि कुछ बीमारियों के उपचार के लिए भी किया जा सकता है।

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आइए आपको बताते हैं कि चुकंदर क्या है, सब्जी है या फल, जड़ वाली फसल कैसी दिखती है।

जैविक विशेषताएं

जैविक विशेषताएं। खाद्य चुकंदर गर्मी से प्यार करने वाले होते हैं। अंकुरण +5C, इष्टतम - +20C, +15... +18C - जड़ फसल के बनने से पहले, और उसके बाद - +20...+25C पर संभव है।

यदि पूरे विकास (0 ... + 10C) के दौरान मौसम ठंडा रहता है, तो तेजी से फूल आने की संभावना अधिक होती है।

पौधा फोटोफिलस है। बीट नमी के लिए अच्छी तरह से प्रतिक्रिया करते हैं, प्रचुर मात्रा में सिंचाई के साथ एक अच्छा वजन बढ़ता है।

टेबल चुकंदर मध्यम सिंचाई को तरजीह देता है. तो यह रेशेदार या ढीला नहीं बनेगा। धरण से भरपूर बलुई या दोमट मिट्टी रोपण के लिए उपयुक्त होती है।

बीट को अम्लीय मिट्टी पसंद नहीं है। कम अम्लता के साथ भी, उपज तेजी से गिरती है। इस मामले में विशेषज्ञ मिट्टी को चूने की सलाह देते हैं।

घटना का इतिहास

आधुनिक खाद्य चुकंदर सुदूर पूर्व और भारत में उगने वाले जंगली चुकंदर से आता है। वह 2000 ईसा पूर्व के रूप में जानी जाती थी। और सब्जी के रूप में प्रयोग किया जाता है और औषधीय पौधा. इसकी खेती लगभग 1000 वर्षों के बाद ही हुई थी। यह दिलचस्प है कि सबसे पहले सबसे ऊपर खाया जाता था, और जड़ को दवा के रूप में इस्तेमाल किया जाता था।

यह भी उल्लेख मिलता है कि प्राचीन यूनानियों ने अपोलो को इसकी बलि दी थी। तब से, काफी समय बीत चुका है और 500 साल ईसा पूर्व। एशिया में सबसे पहले चुकंदर की जड़ खाई जाती थी। केवल एडी की शुरुआत में। आम रूट बीट के खेती के रूप दिखाई देने लगे। हमारे क्षेत्र (कीवन रस) में, यह केवल X-XI सदियों तक दिखाई दिया.

रासायनिक संरचना

टेबल बीट्स में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• वसा;
• कार्बोहाइड्रेट;
• फाइबर;
• विटामिन (बी 1, बी 2, पी, पीपी);
• चीनी (ग्लूकोज, और फ्रुक्टोज, और 25% तक सुक्रोज);
• एसिड (एस्कॉर्बिक, पैंटोथेनिक, फोलिक, ऑक्सालिक, साइट्रिक और मैलिक);
• खनिज लवण (मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, लोहा, आयोडीन, मैंगनीज, कोबाल्ट, सोडियम, फास्फोरस);
• रंजक (बीटेन (क्षारीय पदार्थ), कोरोटिनोइड्स, पेक्टिन, पिगमेंट);
• अमीनो एसिड (वेलिन, लाइसिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, आदि)।

सबसे ऊपर एस्कॉर्बिक एसिड, कैरोटीन, डाई, बीटानिन और बीटािन होते हैं।

मनुष्यों को लाभ और हानि

लाभकारी विशेषताएं:

1. पुरानी कब्ज के लिए चुकंदर पहला सहायक है। यह न केवल आंतों को प्रभावित करता है, बल्कि पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया को नष्ट करता है।
2. यह वसा, यकृत समारोह और रक्तचाप (उच्च रक्तचाप) के चयापचय में एक उत्कृष्ट नियामक है।
3. सब्जी पूरी तरह से न केवल शरीर के स्वास्थ्य (दर्द निवारक, विरोधी भड़काऊ, मूत्रवर्धक, एंटीस्पास्मोडिक, एंटी-स्क्लेरोटिक, एंटीस्कोरब्यूटिक, घाव भरने, पुनर्स्थापना) में मदद करती है, बल्कि मानस को भी, क्योंकि यह पूरी तरह से अवसाद से मुकाबला करती है।
4. यह पौधा शरीर को रक्त निर्माण में मदद करता है।
5. चुकंदर में फोलिक एसिड उन लोगों के लिए बहुत अच्छा होता है जो अभी बच्चे की योजना बना रहे हैं। यह स्वस्थ बनाने में मदद करता है तंत्रिका प्रणालीअभी भी एक छोटा भ्रूण।
6. आयोडीन की उच्च सामग्री मानव शरीर में इसकी कमी को पूरा करने में मदद करती है।
7. चुकंदर में निहित बीटानिन एक घातक ट्यूमर के विकास को रोकता है।
8. सब्जी की कम कैलोरी सामग्री किसी भी आहारकर्ता को प्रसन्न करेगी।

चोट:

1. चुकंदर कैल्शियम के अवशोषण की अनुमति नहीं देता है, और इसमें मौजूद चीनी रक्त शर्करा को बढ़ा सकती है।
2. ऑक्सालिक एसिड यूरोलिथियासिस के साथ स्थिति को खराब कर सकता है।
3. स्पष्ट रेचक प्रभाव दस्त से पीड़ित लोगों को नुकसान पहुंचाएगा।

उपयोग के लिए मतभेद

सब्जी के उपयोग को छोड़ दें जब:

• पथरी।
• मधुमेह।
• दस्त।
• जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोग।
• हाइपोटेंशन।
• वृक्कीय विफलता।
• एलर्जी।

गर्भावस्था के दौरान चुकंदर का सेवन अवश्य करें. इसमें माँ और बच्चे के लिए सब कुछ है। जब तक, निश्चित रूप से, ऊपर सूचीबद्ध कोई समस्या नहीं है।

एलर्जी

चिकित्सा में आवेदन

रोग जो बीट इलाज में मदद कर सकते हैं:

• उच्च रक्तचाप।
• कब्ज।
• मोटापा।
• स्कर्वी।
• काठिन्य।
• एनीमिया।
• अत्यधिक नशा।
• अवसाद।
• थायराइड आयोडीन की कमी।
• क्षय रोग।
• अल्सर।

आप चुकंदर के उपचार के बारे में विस्तृत जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

फोटो के साथ बीट्स के प्रकार

बीट 4 प्रकार के होते हैं: 3 पकने की अवधि के अनुसार (शुरुआती, मध्यम, देर से) और 1 संरचना के अनुसार (यहाँ हमारा मतलब पत्तेदार है)। आइए दिखाते हैं कि फोटो में प्रत्येक कैसा दिखता है।

जल्दी परिपक्व होना

इस प्रकार के टेबल बीट में शामिल हैं:

पाब्लो F1

पतली त्वचा और मीठे मांस के साथ एक गोल, लाल रंग की, मध्यम आकार की जड़ वाली फसल।

डेट्रायट

बिना छल्ले के लाल रंग का एक छोटा गेंद के आकार का फल, स्वाद के लिए सुखद।

बोर्डो 237

लाल, सुखद स्वाद वाले मांस के साथ गोल, मध्यम आकार की जड़ वाली फसल।

मोडना

बरगंडी-चेरी रंग के छल्ले के बिना आकार में साफ और स्वाद के लिए सुखद।

बोल्टार्डी

रेडियल रिंगों के साथ गहरे लाल रंग की गोल जड़ वाली फसल।

मोना

एक गहरे लाल रंग की बेलनाकार सब्जी।

मिस्र का फ्लैट

गोल, ध्रुवों पर थोड़ा चपटा, बैंगनी रंग और हल्के छल्ले के साथ रंग बरगंडी है।

रेड बॉल

रसदार गूदे के साथ गहरे लाल रंग की गोल जड़ वाली फसल।

चुकंदर के लिए:

सप्लिट्सा

उच्च चीनी सामग्री के साथ सफेद रंग और मध्यम वजन की शंक्वाकार जड़ वाली फसल।

बीच मौसम

टेबल बीट्स की मध्य-मौसम की किस्मों में शामिल हैं:

बोर्शेवाया

गोल लाल फल।

ओपोल्स्काया

लाल रंग, पतली त्वचा के साथ आयताकार आकार।

काँसे के रंग का

फल एक सुखद आकार के साथ गोलाकार होते हैं डार्क शेड.

अतुलनीय ए 463

गहरे चेरी रंग की बड़ी चपटी-गोल जड़ वाली फसल।

विनम्रता

बिना छल्ले के गहरे चेरी के रंग के मांस के साथ गोल छोटा आकार।

चीनी के लिए:

पिंगुस

जड़ की फसल आकार में शंक्वाकार, सफेद रंग और चीनी में उच्च होती है।

क्रिस्टल

शंकु के आकार की सफेद जड़।

आंधी

शंकु के आकार की सफेद जड़।

देर से परिपक्व

रेनोवा

लाल-बैंगनी रंग के बेलनाकार रूप की जड़ फसल।

एकल वृद्धि

चपटा-गोल आकार, रसदार गूदे के साथ मैरून रंग।

सिलेंडर

लाल रंग के बेलनाकार आकार की एक छोटी जड़ वाली फसल।

गढ़

बरगंडी रंग का एक छोटा बेलनाकार फल।

चादर

चार्ड

पत्ता चुकंदर का प्रकार। सलाद या पालक की तरह दिखने वाले पत्ते ही खाए जाते हैं। स्वाद और गुणवत्ता के मामले में, चर्ड उनसे आगे निकल जाता है।

चारा बीट को पकने के मामले में किसी भी प्रजाति के लिए जिम्मेदार नहीं ठहराया जा सकता है, हालांकि उनमें से कुछ मध्य पकने के करीब हैं।

लाडा

सफेद या गुलाबी-सफेद रंग का अंडाकार-बेलनाकार फल।

आशा

इसकी एक लाल अंडाकार-लम्बी जड़ वाली फसल, सफेद मांस है।

मिलन

सफेद अंडाकार जड़ वाली फसल।

वरमोंट

औसत आकार के सफेद रंग का बेलनाकार-शंक्वाकार फल।

जामुन

बेलनाकार-शंक्वाकार आकार का पीला-नारंगी फल।

स्टारमोन

फल पीले और शंक्वाकार आकार के होते हैं।

सेंटो

अर्ध-शर्करा प्रकार की जड़ वाली फसल, सफेद रंग, अंडाकार आकार।

उर्सुस

अर्ध-चीनी प्रकार पीले-नारंगी रंग के बेलनाकार फल के साथ।

अभिलेख

बेलनाकार-शंक्वाकार गुलाबी रंग का फल।

कीव पिंक

एक बेलनाकार-अंडाकार आकार की नारंगी जड़ वाली फसल।

ब्रिगेडियर

एक अंडाकार-बेलनाकार नारंगी-हरी जड़ वाली सब्जी जिसमें चीनी की मात्रा अधिक होती है।

कदम दर कदम निर्देश बढ़ रहा है

1. किस्म चयन.

   मिट्टी और जरूरतों के आधार पर किस्मों का चयन किया जाता है।

2. रोपण के लिए साइट की तैयारी.

   गर्म धूप वाली जगह को ढीला करना अच्छा होता है। पतझड़ में खनिजों में खराब मिट्टी को खाद दें।

   • सबसे अच्छा पूर्ववर्ती: टमाटर, मिर्च, खीरा, कद्दू, तोरी, साग, फलियां, अनाज, प्याज, लहसुन।
   • सबसे खराब आलू, गोभी, मूली, गाजर, अजवाइन, चार्ड, चारा, चीनी, टेबल बीट हैं।
3. बीज प्रसंस्करण.

   इन्हें पानी में भिगो दें कमरे का तापमानकुछ घंटों के लिए। फिर जो पॉप अप करते हैं उन्हें त्याग दें। पानी निकालने के बाद, धुंध में लपेटें और 0.5 से 4 घंटे की अवधि के लिए एपिन, जिरकोन या अन्य के घोल में डुबोएं। घोल के बाद, बीजों को 12-24 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर लेटने दें ताकि वे सूज जाएँ और फूट जाएँ। अब आप शुरू कर सकते हैं।

4. खुले मैदान में बीट लगाना.

   बीजों को एक दूसरे से 4-10 सेमी के अंतराल पर 2 सेमी की गहराई तक गर्म मिट्टी में रखा जाना चाहिए और मिट्टी से ढक देना चाहिए।

   छोटे फलों के लिए पंक्तियों के बीच की दूरी 10-15 सेमी, बड़े लोगों के लिए - 20-30 सेमी है। बोने की दर लगभग 8-12 किलोग्राम बीज प्रति 1 हेक्टेयर है।

5. चुकंदर की देखभाल.

   मध्यम सिंचाई की आवश्यकता होती है। आप मल्चिंग (चूरा, पुआल, धरण) का उपयोग कर सकते हैं, जिससे पानी, ढीलापन और खरपतवार की मात्रा कम हो जाएगी।

   2 चरणों में पतला करें: 1 पौधे पर 2 सच्चे पत्ते दिखाई देने के बाद; और 2 जब जड़ 1.5-2 सेमी के व्यास तक पहुँच जाती है। उसी समय, पहली बार जड़ों के बीच की दूरी 5 सेमी तक छोड़ दी जाती है, दूसरे में - चयनित किस्म के लिए आवश्यक दूरी पर।

   खराब मिट्टी पर, संस्कृति को थोड़ा शीर्ष ड्रेसिंग की आवश्यकता होती है (मुलीन जलसेक या मुर्गे की खाद), कई बार जटिल उर्वरक (पोटेशियम, बोरॉन, तांबा, मोलिब्डेनम) का उपयोग करने की भी सिफारिश की जाती है। पर उचित देखभालरूस में टेबल बीट की उपज लगभग 40-50 टन प्रति 1 हेक्टेयर, चारा और चीनी - 900-1100 सेंटीमीटर प्रति 1 हेक्टेयर है।

   .

   में प्राचीन रोमचुकंदर को झगड़े, कलह और गपशप का प्रतीक माना जाता था। यदि कोई व्यक्ति दूसरे के प्रति अपनी नापसंदगी का संचार करना चाहता था, तो उसने अपने घर में एक सब्जी फेंक दी। कई संस्कृतियों में, यह माना जाता था कि अगर एक पुरुष और एक महिला एक ही चुकंदर के फल को काट लें, तो वे एक-दूसरे के प्यार में पड़ जाएंगे।

   ऐतिहासिक तथ्य: 1975 में, अपोलो-सोयुज परीक्षण परियोजना के दौरान, सोवियत अंतरिक्ष यात्रियों ने अपने अमेरिकी सहयोगियों को चुकंदर का सूप पिलाया। डेल्फ़िक ओरेकल ने दावा किया कि बीट्स में रहस्यमय शक्तियां थीं। "चुकंदर के खेतों में एक एहसान स्वीकार करें" - इस वाक्यांश का मतलब शुरुआत में वेश्यालय जाना था। 20 वीं सदी

   चुकंदर के रस से अम्लता को मापा जा सकता है: अम्ल विलयन में मिलाने पर द्रव गुलाबी हो जाएगा और क्षारीय विलयन में यह पीला हो जाएगा।

   क्या इसका इस्तेमाल जानवरों को खिलाने के लिए किया जा सकता है?

   टेबल बीट जानवरों के लिए अत्यधिक हतोत्साहित किया जाता है। असाधारण मामलों में, इसे कम मात्रा में दिया जा सकता है: एक सूअर, गायों, भेड़ को कच्चे या ताजा पीसा (केवल उबला हुआ नहीं और लंबे समय तक पीसा नहीं) के रूप में। हम्सटर और खरगोश एक गेंदे के आकार के उबले या कच्चे होते हैं।

   चुकंदर के उपयोग से मानव और पशु स्वास्थ्य पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। पुरानी बीमारियों से ग्रस्त लोग सब्जी का सेवन कम मात्रा में और सावधानी से कर सकते हैं। जानवरों को विशेष (चारा या चीनी) बीट देने की सलाह दी जाती है, खासकर जब से यह न केवल उनके लिए स्वस्थ है, बल्कि स्वादिष्ट भी है। हमने जानवरों के आहार में बीट्स के बारे में अधिक विस्तार से लिखा है।

   संबंधित वीडियो

   आप इस वीडियो में चुकंदर के बारे में उपयोगी जानकारी पा सकते हैं:

चुकंदर (चुकंदर नहीं!) अमरनाथ परिवार से संबंधित एक शाकाहारी द्विवार्षिक पौधा है (चुकंदर मारेव परिवार से संबंधित था)। इस परिवार के वार्षिक और बारहमासी प्रतिनिधि भी हैं। बीट जीनस में शामिल 13 प्रजातियों में से केवल दो ही कल्चर में उगाई जाती हैं - आम बीट और लीफ बीट।

लीफ बीट (चार्ड) वार्षिक और द्विवार्षिक है। यह जड़ वाली फसल नहीं बनाता है, इसमें एक जड़ या रेशेदार अत्यधिक शाखित जड़ होती है। पौधे की सारी शक्ति मोटी, मजबूत पेटीओल्स पर रसीले पत्तों की एक शक्तिशाली रोसेट के निर्माण में चली जाती है।

आम चुकंदर एक द्विवार्षिक पौधा है। पहले वर्ष में, यह एक बड़ी मांसल जड़ वाली फसल बनाती है, और दूसरे वर्ष में, एक फूल का डंठल जिस पर बीज बांधकर पकते हैं। हालांकि, आम चुकंदर को आमतौर पर एक स्वादिष्ट और स्वस्थ जड़ वाली फसल के लिए वार्षिक फसल के रूप में उगाया जाता है। बीज प्राप्त करने के लिए, केवल छोटे विशेष गर्भाशय भूखंड बचे हैं।

साधारण बीट को तीन उपसमूहों में बांटा गया है:

• भोजन कक्ष;
• चीनी;
• कठोर

टेबल बीट्स

इसे दो श्रेणियों में विभाजित किया जा सकता है: लाल और सफेद। लाल-फल वाली किस्में सबसे आम हैं, यह वे हैं जिन्हें हम आदतन "बीट्स" कहते हैं।

सफेद किस्में कम लोकप्रिय हैं और हमेशा सामान्य उपभोक्ता को भी नहीं पता होती हैं। सफेद चुकंदर का स्वाद इसके लाल रिश्तेदार से काफी मिलता-जुलता है। इसमें लीफ रोसेट का हरा रंग और हल्की त्वचा और गूदे के साथ छोटी लम्बी जड़ें होती हैं। इसका उपयोग सलाद, मैरिनेड और उन व्यंजनों में भी किया जाता है जहां अन्य अवयवों को रंगना वांछनीय नहीं है। दुनिया भर में सबसे लोकप्रिय सफेद फल वाली किस्म "अल्बिना वेरेडुना" है।

सफेद चुकंदर को चीनी और चारे के साथ भ्रमित न करें। चीनी और चारा चुकंदर में भी हल्का मांस होता है, लेकिन खाया नहीं जाता है।

लाल चुकंदर की किस्मों में मूल फसलों के गूदे और त्वचा का रंग कैरमाइन लाल से लेकर मैरून तक, लगभग काला होता है। अनुप्रस्थ खंड पर, प्रकाश संकेंद्रित वलय स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं। लाल चुकंदर की जड़ का आकार सबसे विविध हो सकता है: सपाट, गोल, लम्बी-शंक्वाकार, बेलनाकार और धुरी के आकार का। गोल और चपटी जड़ वाली फसल की किस्में सबसे जल्दी पकने वाली, उत्पादक, अच्छी प्रस्तुति हैं। इन्हें गर्मियों की खपत के लिए उगाया जाता है। मध्य-मौसम और देर से आने वाली किस्मों में अधिक लम्बी जड़ें और एक अच्छी तरह से विकसित जड़ प्रणाली होती है। इस तरह की जड़ वाली फसलों को सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

रेड टेबल बीट को आमतौर पर तीन किस्मों में विभाजित किया जाता है:

• विंडिफोलिया हरी पत्तियों और पेटीओल्स वाली किस्मों का एक समूह है। पेटीओल्स हल्के गुलाबी रंग के हो सकते हैं। जड़ वाली फसलों में शक्तिशाली जड़ों वाली लम्बी-शंक्वाकार आकृति होती है।
• रूब्रीफोलिया - बहुत रोपाई से किस्मों के इस समूह में पत्तियों और जड़ों का गहरा लाल रंग होता है। फल आकार में काफी विविध होते हैं: लम्बी-शंक्वाकार, गोल, सपाट। किस्में गर्मी को अच्छी तरह से सहन नहीं करती हैं और उनमें उच्चतम उत्पादकता नहीं होती है।
• एट्रोरूब्रा - इस समूह में टेबल बीट्स की सबसे आम किस्में शामिल हैं। गहरे रंग की जड़ वाली फसलें, लाल या गुलाबी पेटीओल्स पर चमकीले हरे पत्ते, उच्च उत्पादकता। पत्तियों में प्रमुख लाल नसें होती हैं।

समूह में निम्नलिखित प्रसिद्ध किस्में शामिल हैं:

• बोर्डो। इसमें अंडाकार या गोल गहरे लाल रंग की मध्य-मौसम जड़ वाली फसलें होती हैं। कट पर हल्के छल्ले लगभग अदृश्य हैं। पत्तियाँ सीधी, हरी, गुलाबी डंठलों पर, पतझड़ में लाल हो जाती हैं।
• मिस्र के। इसमें जड़ फसलों का एक स्पष्ट सपाट आकार है। वे आकार में मध्यम, बहुत गहरे रंग के, कभी-कभी बैंगनी रंग के होते हैं। पत्तियाँ गहरे हरे रंग की होती हैं, जिसमें लाल शिराएँ और डंठल होते हैं। शरद ऋतु तक, लाल रंग तेज हो जाता है। किस्में आमतौर पर जल्दी, कम फूल वाली होती हैं।
• ग्रहण। इस कल्टीवेटर की पत्तियाँ मिस्र की पत्तियों से बहुत मिलती-जुलती हैं, लेकिन इनमें अधिक शक्तिशाली रोसेट और हल्का रंग होता है। जड़ वाली फसलें अंडाकार-गोल और गोल, गहरे रंग की होती हैं। किस्में जल्दी, कम फूल वाली होती हैं, कुछ सूखे के लिए प्रतिरोधी होती हैं।
• एरफर्ट। देर से पकने वाली सूखा प्रतिरोधी किस्मों को मिलाता है। जड़ प्रणाली अत्यधिक शाखित होती है, जिससे कटाई मुश्किल हो जाती है। जड़ वाली फसलें बड़ी, लम्बी-शंक्वाकार और बेलनाकार होती हैं। कट पर, विशेषता के छल्ले स्पष्ट रूप से दिखाई देते हैं।

इस प्रकार की किस्में सर्दियों के भंडारण के लिए अभिप्रेत हैं। इस समूह में प्रसिद्ध डच "सिलेंडर" शामिल है, जिसमें एक धुरी के आकार की जड़ वाली फसल होती है, जो इसकी लंबाई के केवल एक तिहाई हिस्से में जमीन में डूबी होती है।

में पिछले सालप्रजनकों ने टेबल बीट्स की नई किस्मों पर प्रतिबंध लगा दिया है: पीले और धारीदार। इन बीट्स ने सामान्य लाल बीट्स के स्वाद गुणों और उपयोगी पदार्थों के पूरे सेट को बरकरार रखा है। इन नई किस्मों के फायदे उनकी उच्च शोभा में हैं।

सबसे प्रसिद्ध पीले फल वाली किस्में बर्पी की गोल्डन और गोल्डन सरप्राइज हैं। धारीदार किस्मों में से, चीओगिया किस्म सबसे लोकप्रिय है।

रूस में, गर्मियों की खपत के लिए टेबल बीट्स की शुरुआती पकने वाली किस्मों और सर्दियों के भंडारण के लिए मध्य-पकने वाली किस्मों को उगाया जाता है। देर से पकने वाली किस्मों के पकने का समय केवल देश के दक्षिण में होता है।

टेबल बीट का उपयोग ताजा भोजन के लिए और गर्मी उपचार के बाद किया जाता है। इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए जाते हैं: सूप, साइड डिश, सलाद, डेसर्ट। यह उबला हुआ, दम किया हुआ, बेक किया हुआ है। अन्य सब्जियों के साथ या एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में खाएं।

जड़ वाली फसलों के अलावा, स्वस्थ चुकंदर का शीर्ष भी भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। वे स्वादिष्ट बनाते हैं आहार भोजन. दैनिक आहार में चुकंदर को शामिल करने से कई बीमारियों के उपचार और रोकथाम में मदद मिलती है।

स्विस कार्ड

पत्ता चुकंदर (चार्ड, रोमन गोभी) संस्कृति में एक वार्षिक के रूप में उगाया जाता है। यह पौधा जड़ फसल नहीं लगाता है। एरियल रोसेट के पत्ते और पेटीओल्स खाए जाते हैं।

चार्ड की पत्तियाँ बड़ी, लहराती, चमकदार, लचीली, हरे से गहरे बैंगनी रंग की होती हैं। पेटीओल्स भी अलग-अलग लंबाई, मोटाई और रंगों में आते हैं। पेटीओल्स की रंग सीमा वास्तव में विविध है: वे गहरे बैंगनी, लाल, गुलाबी, हरे, दूधिया सफेद, चांदी हैं। कुछ यूरोपीय देशों में उच्च सजावट के लिए, चार्ड का उपयोग फूलों के पौधे के रूप में भी किया जाता है।

चार्ड को दो रूपों में बांटा गया है: पेटिओल और पत्ती। पत्ती की किस्मों, पेटीओल्स के साथ, सलाद, सूप, स्टॉज में भोजन के रूप में उपयोग किया जाता है। पेटियोल किस्मों को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है और यूरोपीय रेस्तरां में अत्यधिक मूल्यवान हैं। लाल-पत्ती की किस्मों का उपयोग अक्सर गर्मी उपचार वाले व्यंजनों के लिए किया जाता है, हरी पत्ती की किस्मों - सलाद के लिए।

रूस में, चार्ड की निम्नलिखित किस्में सबसे अच्छी तरह से जानी जाती हैं:

• Krasnochereshkovye - "लाल", "स्कारलेट" और "सौंदर्य"।
• ज़ेलेनोचेरेशकोवी - "ग्रीन"।
• चांदी का डंठल - "बेलाविंका"।

चुकंदर के पत्तों के पकने की औसत अवधि 2-2.5 महीने है। चार्ड को चुनिंदा रूप से काटा जाता है, मोटी पेटीओल्स पर बड़ी पत्तियों को काटता है। संग्रह की इस पद्धति के साथ, पौधे पत्ती द्रव्यमान में वृद्धि करना जारी रखता है। कभी-कभी चार्ड की रोसेट पूरी तरह से कट जाती है। पत्तियों को बहुत सावधानी से काटा जाना चाहिए ताकि जमीन पर दाग न लगे।

समुद्री चुकंदर

खाद्य चुकंदर की एक अन्य उप-प्रजाति जंगली समुद्री चुकंदर है। यह पत्ती समूह के अंतर्गत आता है। समुद्री चुकंदर को इसका नाम इसलिए पड़ा क्योंकि यह बढ़ता है समुद्र तटपानी के करीब। यह भारत, अफ्रीका, इंग्लैंड, क्रीमिया में पाया जा सकता है। समुद्री चुकंदर के पौधे मिट्टी की गर्मी और नमक की संतृप्ति को अच्छी तरह से सहन करते हैं, एक मीटर से अधिक ऊंचाई तक बढ़ते हैं।

स्थानीय लोग इसके ताजे या सूखे पत्ते खाते हैं। समुद्री चुकंदर के लिए धन्यवाद, जिसे सभी खेती की किस्मों का अग्रदूत माना जाता है, सामान्य टेबल किस्मों को उगाए जाने पर, मौसम में कई बार खारा पानी पिलाया जाता है।

चुकंदर चीनी और इथेनॉल के उत्पादन के लिए बड़ी मात्रा में खेती की जाने वाली एक महत्वपूर्ण औद्योगिक फसल है। इसकी जड़ों में 8-22% सुक्रोज होता है। प्राप्त यह प्रजाति 18 वीं शताब्दी में टेबल किस्मों के कृत्रिम चयन द्वारा बीट वापस।

चुकंदर एक द्विवार्षिक पौधा है, लेकिन जड़ फसलों के लिए वार्षिक रूप में इसकी खेती की जाती है। जड़ फसलों का द्रव्यमान, विविधता के आधार पर, 300 ग्राम से 3 किलोग्राम तक होता है। जड़ वाली फसल दिखने में अनाकर्षक, पीले-सफेद रंग की, कटी हुई पर सफेद रंग की होती है। चमकीले हरे पत्तों का रोसेट।

चुकंदर थर्मोफिलिक है और मिट्टी पर मांग करता है। यह काली मिट्टी पर सबसे अच्छा बढ़ता है। जर्मन चयन की पूरी दुनिया में सबसे लोकप्रिय किस्में। रूस में, बोना, बोहेमिया, नैन्सी, क्लेरिना, स्फिंक्स, मंदारिन की किस्में सबसे अधिक उगाई जाती हैं।

इस प्रकार के चुकंदर, टेबल किस्मों की तरह, इसकी संरचना में कई स्वस्थ पदार्थ होते हैं। आधुनिक गर्मियों के निवासियों ने हाल ही में अपने भूखंडों पर चुकंदर की खेती में सफलतापूर्वक महारत हासिल करना शुरू कर दिया है। इसका उपयोग कॉम्पोट, जैम, पेस्ट्री, सिरप और सलाद में प्राकृतिक स्वीटनर के रूप में किया जाता है।

यदि आप खाना पकाने में चुकंदर का उपयोग करने जा रहे हैं, तो उन्हें छीलना सुनिश्चित करें, क्योंकि जड़ वाली सब्जी के छिलके में अप्रिय स्वाद होता है।

चारा चुकंदर

चारा चुकंदर भी से संबंधित है औद्योगिक फसलेंऔर पशुओं के चारे के लिए उगाया जाता है। इसके अलावा, चीनी की तरह, चारा चुकंदर को प्रजनकों द्वारा साधारण टेबल बीट से पाला जाता था और इसे वार्षिक रूप में उगाया जाता था। संरचना के संदर्भ में, चारा चुकंदर लगभग टेबल बीट से भिन्न नहीं होता है, लेकिन इसमें अधिक प्रोटीन, मोटे पौधे के फाइबर और फाइबर होते हैं।

चारा चुकंदर की जड़ वाली फसलें बहुत बड़ी होती हैं, कई किलोग्राम तक। व्यक्तिगत नमूने 30 किलो तक बढ़े।

उनके पास एक बहुत ही विविध आकार है: अंडाकार, गोल, लम्बी-शंक्वाकार, बेलनाकार। जड़ फसलों के रंग कम विविध नहीं हैं: सफेद, गुलाबी, हरा, पीला, नारंगी, बरगंडी। कट पर मांस आमतौर पर सफेद होता है, लेकिन यह लाल भी हो सकता है। चुकंदर की जड़ वाली फसलें मिट्टी में गहराई तक नहीं जाती हैं, उनमें से कई सीधे सतह पर उगती हैं, जिससे कटाई आसान हो जाती है।

चुकंदर के विभिन्न प्रकार और किस्में इसे हमारे जीवन में अपरिहार्य उत्पादों में से एक बनाते हैं। चुकंदर की जड़ों में बड़ी मात्रा में महत्वपूर्ण विटामिन और खनिज होते हैं। इसलिए, हम सभी को बस अपनी पसंद के हिसाब से एक किस्म चुनने की जरूरत है और इस सरल सब्जी को अपने बगीचे में बसाने की जरूरत है।

चुकंदर कैसे उगाएं - वीडियो