घर पर स्वादिष्ट पनीर। डिल के साथ घर का बना नरम पनीर। घर पर मस्कारपोन।

• दही - 2 किलो
• गाय का दूध (आप बकरी के दूध से घर का बना पनीर बना सकते हैं) - 2 लीटर
• मक्खन - 200 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• चाय सोडा - 1 बड़ा चम्मच
• नमक स्वादअनुसार

(बाजार में किसी परिचित दूधवाले से घर का बना पनीर लेना बेहतर है)

खाना पकाने की प्रक्रिया:

वेलेंटीना गोर्बाचेवा से घर पर पनीर बनाने की एक बहुत ही रोचक रेसिपी, आसान, त्वरित और तैयार करने में आसान:

जब मेरा घर था, तो मैं अक्सर अपने लिए दूध और पनीर से घर का बना स्वादिष्ट पनीर बनाता था। घर पर पनीर पकाना बहुत सरल है, मुख्य बात यह है कि उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाले हैं। व्यंजन विधि घर का बना पनीरबदला जा सकता है, पनीर पकाते समय, जीरा, सूखे सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (उदाहरण के लिए, प्रोवेनकल या इतालवी) जोड़ें, धूप में सूखे टमाटर, सूखी बेल मिर्च (लाल शिमला मिर्च) या सिर्फ कटा हुआ डिल, अजमोद और सीताफल।

एक सख्त पनीर पाने के लिए, कम वसा वाली सामग्री के साथ, आप मक्खन की मात्रा कम कर सकते हैं, इसे 100-150 ग्राम में डाल सकते हैं। लेकिन आप मक्खन के साथ दलिया को खराब नहीं कर सकते, इसलिए मेरा घर का बना पनीर भी स्वादिष्ट निकला, यहाँ यह है फोटो में है।

बेशक, शायद स्टोर-खरीदा के समान नहीं, लेकिन पर्यावरण के अनुकूल और आप जानते हैं कि आपके घर के पनीर में सब कुछ प्राकृतिक है, गाय से, ताजा और कोई ताड़ का तेल नहीं है, बिना रंजक और परिरक्षकों के। प्रारंभ में, मैंने अपने घर का बना पनीर बनाने में प्रति 1 किलो पनीर में 3 लीटर दूध का इस्तेमाल किया, फिर मैंने दूध की मात्रा कम करने की कोशिश की। मैंने घर के बने पनीर की गुणवत्ता में कोई अंतर नहीं देखा, इसलिए मैंने पर्याप्त दूध डालना शुरू कर दिया ताकि वह केवल पनीर को ढक सके।

दूध और पनीर से घर का बना पनीर तैयार करना

मैंने एक सॉस पैन में 2 किलो पनीर डाला, 2 लीटर दूध डाला। मैंने इसे आग लगा दी। हल्के से हिलाते हुए (ज्यादातर केवल नीचे की तरफ, पनीर चिपक सकता है), ताकि द्रव्यमान समान रूप से गर्म हो जाए, पनीर के साथ दूध को गर्म अवस्था में लाएं। एक बार जब आप मट्ठा बनाते हुए देखें, तो यह सब हो गया है। पनीर नरम प्लास्टिसिन जैसा हो जाता है। मजबूती से इस दही बन को तोड़ने की जरूरत नहीं है। समय में, इसमें 7-10 मिनट लगते हैं, अधिक नहीं।

फिर आपको परिणामी पनीर द्रव्यमान से मट्ठा को अलग करने की आवश्यकता है, मैं आमतौर पर इसे चीज़क्लोथ पर फेंक देता हूं, आपको कोशिश करने की ज़रूरत है ताकि यदि संभव हो, तो सभी तरल निकल जाएं और दही द्रव्यमान मट्ठा के बिना लगभग सूखा हो। फिर, एक कड़ाही में, जहां आप घर का बना पनीर पकाएंगे, परिणामी द्रव्यमान डालें, 200 ग्राम नरम मक्खन, 2 अंडे, 1 बड़ा चम्मच। एल सोडा और नमक। नमक, बेशक, आपके स्वाद के लिए, किसी को नमकीन पनीर पसंद है, किसी को हल्का नमकीन।

होममेड चीज़ के लिए सभी सामग्री को एक मोटी तली वाली कढ़ाई या अन्य बर्तन में (तामचीनी नहीं) मिलाकर आग पर रख दें।

घर पर पनीर बनाने के लिए निरंतर निगरानी की आवश्यकता होती है, इसलिए आप इससे दूर नहीं जा सकते, क्योंकि खाना पकाने के दौरान पनीर जल सकता है। लगातार हिलाते हुए, मध्यम आँच पर पकाएँ, दही द्रव्यमान पिघलना और खिंचाव शुरू हो जाएगा, लगभग 5-7 मिनट के लिए घर का बना पनीर उबालें। मेरे पास एक लकड़ी का चम्मच है जिसके साथ मैं पनीर के द्रव्यमान में लगातार हस्तक्षेप करता हूं। आप यह निर्धारित करने में सक्षम होंगे कि पनीर कब तैयार है। यह चिपचिपा और चिपचिपा होगा। आप मुंह से पनीर की तत्परता का निर्धारण कर सकते हैं: इसे आज़माएं, अगर यह आपके दांतों से चिपक जाता है, तो सब कुछ तैयार है! पनीर की तत्परता का एक और संकेत यह है कि यह उन व्यंजनों की दीवारों से पिछड़ने लगता है जिनमें इसे पकाया जाता है।

फिर गरमा गरम पनीर डालें घर का पकवानइसे आकार देने के लिए किसी भी कंटेनर (कप या कंटेनर) में। कड़ाही को सावधानी से संभालना आवश्यक है, क्योंकि पनीर का द्रव्यमान बहुत ही शालीन होता है। गर्म होममेड पनीर को ऊपर से क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि क्रस्ट हवा न लगे।

मुझे घर का बना क्रीम पनीर मिला है, यह काफी सख्त नहीं है, क्योंकि यह वसा में उच्च है, लेकिन यह अपना आकार रखता है और इसे चाकू से काटा जा सकता है।

नोटबुक से सुझाव:

• दूध और पनीर से घर का बना पनीर बनाने से बचा हुआ मट्ठा बेकिंग या उस पर डालने में इस्तेमाल किया जा सकता है खमीरित गुंदा हुआ आटारोटी के लिए या या गर्मियों में मट्ठा पर ओक्रोशका पकाएं।
• मैं अलग से हाइलाइट करना चाहूंगा: स्टोर अक्सर पनीर नहीं बेचता है, लेकिन एक दही उत्पाद, जो इसकी संरचना में पनीर बिल्कुल नहीं है, पनीर ऐसे असली पनीर से काम नहीं करेगा, असली खेत खरीदना बेहतर है दूध के साथ पनीर और घर के बने पनीर का अच्छा परिणाम और स्वाद प्राप्त करें! बक्सों से निकले अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत और निष्फल दूध का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए।

और हमारी वेबसाइट पर केफिर पर अधिक आहार पनीर के लिए एक नुस्खा भी है, इसे भी आजमाएं:

बोन एपीटिट और स्वादिष्ट पनीर आपको व्यंजनों की एक नोटबुक की शुभकामनाएं देता है!

घर का बना पनीर बनाना उतना मुश्किल काम नहीं है जितना पहली नज़र में लग सकता है। हम खाना पकाने के रहस्यों को प्रकट करते हैं। मैं आपको बहुत स्वादिष्ट और काफी देना चाहता हूं सरल व्यंजनघर का बना पनीर। अक्सर आपको बस दूध और नींबू की जरूरत होती है...
1. घर का बना हल्दी पनीर
खाना पकाने के लिए हमें चाहिए:

• दूध-वसा सामग्री 3.2% या अधिक, 1 लीटर;
• केफिर-वसा सामग्री 3.2% या अधिक, 1 लीटर;
• अंडा - 3 पीसी;
• हरियाली;
• हल्दी - 2 चम्मच;
• लहसुन - 3 लौंग;
• नमक।

आइए खाना बनाना शुरू करें:
एक सॉस पैन में 1 लीटर केफिर और 1 लीटर दूध डालें, मिलाएँ और आग लगा दें। जैसे ही मिश्रण गर्म होगा, यह फटना शुरू हो जाएगा। अंडे को नमक के साथ फेंटें और एक पतली धारा में गर्म मिश्रण में डालें। जड़ी बूटियों, जीरा, लहसुन जोड़ें। धीमी आंच पर बिना उबाले 15-20 मिनट तक पकाएं।
हम धुंध को कई परतों में मोड़ते हैं और इसे एक कोलंडर में डालते हैं। हम कोलंडर को एक सॉस पैन या एक बड़े गहरे कटोरे में डालें और उसमें पूरा मिश्रण डालें। जब सारा सीरम कांच का हो जाए, तो द्रव्यमान को एक सपाट प्लेट से ढक दें और एक भार डालें। फिर सारी चीजों को रात भर फ्रिज में रख दें।

2. घर का बना हार्ड पनीर

अवयव:

• 2 लीटर दूध (आदर्श रूप से घर का बना दूध, पास्चुरीकृत किया जा सकता है, लेकिन लंबे समय तक भंडारण के लिए निष्फल नहीं)
• 2 बड़ी चम्मच नमक
• 6 अंडे
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम
• 200 ग्राम केफिर

खाना पकाने की विधि:
दूध को नमक के साथ उबालते समय। खट्टा क्रीम के साथ अंडे मारो।
अंडा-खट्टा क्रीम मिश्रण को पतला डालें, हिलाएं, केफिर डालें और उबाल लें (उबालें नहीं)।
आपके सभी जोड़तोड़ के बाद, दूध फट जाना चाहिए।
द्रव्यमान को बारीक-बारीक छलनी (या धुंध) पर फैलाएं, मट्ठा को निकलने दें।
पनीर को धुंध में लपेटा जाता है, लोड के नीचे और ठंड में 4-5 घंटे के लिए रखा जाता है।
भार जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा।
आप एडिटिव्स (जैतून, जैतून, गर्म मिर्च, आदि) के साथ प्रयोग कर सकते हैं।

3. काली मिर्च और डिल के साथ घर का बना हार्ड पनीर
पनीर के लिए:

• 2 लीटर पाश्चुरीकृत (अनिवार्य) दूध (नुस्खा 1.5 लीटर)
• 500 मिलीलीटर खट्टा दूध (नुस्खा में 400 थे)
• 4 अंडे 9 रेसिपी के अनुसार 3 पीसी।)
• 1 पूर्ण चम्मच नहीं नमक (नुस्खा निर्दिष्ट नहीं करता कि कितना)
• योजक कोई भी हो सकता है:
• लाल शिमला मिर्च
• दिल

खाना बनाना:
0.5 लीटर पाश्चुरीकृत दूध को किण्वित करें, आप इसे कमरे के तापमान पर 2-3 दिनों के लिए छोड़ सकते हैं। प्रक्रिया की गति के लिए, मैंने इसे 40 डिग्री (लगभग थोड़ा गर्म) तक गर्म किया, एक चम्मच केफिर जोड़ा और इसे रसोई में छोड़ दिया, एक दिन बाद खट्टा मांस तैयार था।
1.5 लीटर दूध को आग पर रख कर उबाल लें।
इस समय, 4 अंडे और खट्टा दूध हाथ से, एक व्हिस्क के साथ चिकना होने तक, खट्टा क्रीम तक फेंटें।
जैसे ही दूध में उबाल आ जाए, छोटी-छोटी आग लगा दें और लगातार चलाते हुए खट्टा-अंडे का मिश्रण डालें। हिलाते हुए, मिश्रण को दही वाले हिस्से और एक पारदर्शी पीले रंग के मट्ठे में अलग कर लें। इस प्रक्रिया में मुझे लगभग 7-10 मिनट लगे।
फिर एक छलनी या कोलंडर पर धुंध के साथ झुकें और सभी तरल को निकलने दें।
जबकि तरल निकल रहा है, काली मिर्च को बहुत बारीक काट लें, सोआ को भी काट लें।
पनीर के द्रव्यमान में नमक, एडिटिव्स डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
जैसे ही तरल निकल जाए ताकि द्रव्यमान गाढ़ा हो जाए, पनीर को किसी भी आकार में कसकर डालें, और ऊपर से एक भार के साथ दबाएं और 8-10 घंटे के लिए छोड़ दें।
फिर पनीर को बाहर निकाल लें, नमक के साथ थोड़ा कद्दूकस कर लें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने के लिए फ्रिज में रख दें।
बेहतर है कि इसे सांचे से निकाल कर किसी फिल्म या बैग में लपेट दें (ताकि यह खराब न हो जाए)
फिर हम काट कर खाते हैं।
स्वादानुसार नमक डालें, मिश्रण को आजमाना बेहतर है, मुझे नमकीन पसंद नहीं है। रेफ्रिजरेटर के बिना, यह पिघला या पिघला नहीं जाता है, संरचना अदिघे की तरह होती है, यहां तक ​​​​कि थोड़ी घनी भी होती है।
गर्म रोटी के साथ कितना स्वादिष्ट!

4. सुगंधित घर का बना पनीर
अवयव:

• 1एल केफिर
• 1 लीटर दूध
• 6 अंडे
• एक चुटकी जीरा
• 1 लहसुन लौंग

खाना बनाना:
1. दूध और केफिर को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। एक उबाल लाए बिना, गर्म दूध-केफिर मिश्रण में एक पतली धारा में नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। एक उबाल लेकर आएं और इस मिश्रण को धीमी आंच पर कई मिनट तक चलाते हुए तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।

4. धुंध को एक गाँठ में घुमाएं, सीरम को निकलने दें। फिर धुंध को अनियंत्रित करें, परिणामस्वरूप गोल पनीर को धुंध के किनारे से ढक दें, ऊपर एक तश्तरी रखें और तश्तरी पर कुछ दमन डालें (उपयुक्त, उदाहरण के लिए, पानी का एक जार, ढक्कन के साथ बंद)।
5. कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। और बस। उदाहरण के लिए, शाम को उन्होंने इसे बनाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और सुबह आप इसे पहले से ही नाश्ते में खा सकते हैं। ब्लैक ब्रेड और टमाटर के साथ बेहतरीन

5. घर का बना पनीर
अवयव:

• 1 लीटर दूध
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1 चम्मच नमक
• चार अंडे

खाना बनाना:
नमक के साथ दूध उबाल जाएगा, अंडे के साथ खट्टा क्रीम जोड़ें। और हिलाते हुए, एक उबाल लेकर आओ, धुंध से ढके एक कोलंडर में डालें। और प्रेस के तहत 3 घंटे के लिए।

6. घर का बना पनीर "पपरिका"
यह सब इस तथ्य से शुरू होता है कि हम एक नियमित पनीर बनाते हैं। वे। दूध को लगभग उबाल लें और 2 लीटर डालें। दूध 0.5 चम्मच साइट्रिक एसिड। जब मट्ठा अलग हो गया है, इसे एक छलनी के माध्यम से मार्लेचका के साथ निकालें, तुरंत परिणामी नरम और गर्म पनीर में जोड़ें:

• कोई भी साग (मैंने अजमोद लिया, आप तुलसी, डिल, आदि जोड़ सकते हैं)
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• जीरा 1 छोटा चम्मच
• लाल शिमला मिर्च 1 छोटा चम्मच

पपरिका जमीन नहीं, बल्कि टुकड़ों में होनी चाहिए। वैसे आप थोड़ा कम मसाले डाल सकते हैं. अब पनीर को जल्दी से मिलाएं और ऊपर से चीज़क्लोथ लपेट दें। हमने 40-60 मिनट के लिए प्रेस के नीचे रखा।
मट्ठा के साथ एक पैन प्रेस के रूप में काम कर सकता है।
- अब मट्ठे में 3 टेबल स्पून की दर से नमक मिलाएं. नमक प्रति 1 लीटर। सीरम। हम अपने कच्चे माल को खोलते हैं और मट्ठा में डालते हैं।
एक दिन बाद, बढ़िया पनीर तैयार है।
यदि आप दादी-नानी से गाँव का दूध लेते हैं, जो आमतौर पर बहुत वसायुक्त होता है, तो पनीर की स्थिरता साधारण स्टोर से खरीदे गए पनीर की तरह होती है, और यदि आप साधारण स्टोर से खरीदा हुआ दूध लेते हैं, तो पनीर "परतें" सलुगुनि की तरह। आप इस तरह के पनीर से सैंडविच बना सकते हैं, लेकिन यह इतना स्वादिष्ट है कि हमने इसे ऐसे ही खाया, यह सैंडविच में नहीं आया।

7. घर का बना मोत्ज़ारेला
अवयव:
2 सर्विंग्स के लिए:

• 1 लीटर दूध
• 125 ग्राम प्राकृतिक दही
• 1.5 चम्मच नमक (आप जितना चाहें उतना अधिक ले सकते हैं) यह बहुत नमकीन नहीं निकला
• 1 चम्मच सिरका सार (25%)

खाना बनाना:
दूध को नमक के साथ गर्म करें, लेकिन उबाल न आने दें। दही डालें, मिलाएँ, सिरका डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आँच से हटा दें।
लगभग 4 परतों में लुढ़का हुआ साफ धुंध के साथ एक कोलंडर लाइन करें, इसमें दही दूध डालें (मट्ठा न डालें!), मट्ठा से पनीर को अच्छी तरह से निचोड़ें।
हम निचोड़ा हुआ द्रव्यमान से एक गेंद बनाते हैं। और इसे छाछ में डालिये, तौलिये से ढक कर ठंडा होने दीजिये.
हम पनीर को मट्ठा के साथ एक कप में 24 घंटे के लिए फ्रिज में रख देते हैं, फिर मट्ठा निकाल देते हैं। एक बंद प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करें।

8. घर का बना फिलाडेल्फिया पनीर पहली पकाने की विधि
अवयव:

• 1 लीटर दूध
• 1 छोटा चम्मच नमक
• 1 छोटा चम्मच चीनी
• 500 मिली केफिर
• 1 अंडा
• एक छोटा चुटकी साइट्रिक एसिड या नींबू का रस

खाना बनाना:
दूध में नमक और चीनी डालकर उबाल लें।
उबाल आने दें और गैस बंद कर दें।
अब केफिर (गर्म) डालें, तब तक हिलाएं जब तक कि द्रव्यमान दही न हो जाए।
एक कोलंडर में, चीज़क्लोथ पर द्रव्यमान को मोड़ो (परत 4 बनाना बेहतर है) और मट्ठा को निकलने दें - इसमें लगभग 15-20 मिनट लगेंगे। आपको खुद मट्ठा नहीं निचोड़ना चाहिए, क्योंकि इसका ज्यादा हिस्सा पनीर में नहीं रहना चाहिए। लेकिन आप ज्यादा नहीं (समय-समय पर) हिला सकते हैं।
झाग आने तक अंडे को साइट्रिक एसिड के साथ एक अलग कटोरे (चाकू की नोक पर) में फेंटें।
अब परिणामस्वरूप गर्म दही द्रव्यमान को अंडे के द्रव्यमान में जोड़ें और चिकना होने तक फेंटते रहें।
हम फिलाडेल्फिया पनीर को ठंडा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
सभी!!! घर का बना फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ तैयार है!

9. फिलाडेल्फिया घर का बना क्रीम पनीर दूसरा नुस्खा
अवयव:

• 900 मिली फुल फैट दूध
• बिना चीनी के 1350 मिली हैवी व्हिपिंग क्रीम (35% वसा)
• 50 मिली छाछ (केफिर से बदला जा सकता है)
• रेनेट माइक्रोबियल एंजाइम की 2-3 बूंदें
• 1 बड़ा चम्मच नमक
• उपकरण:
  थर्मामीटर
  बहुत महीन धुंध का एक टुकड़ा
  बड़ा सॉस पैन (जस्ती या स्टेनलेस स्टील)
  स्कूप
  बड़ा कोलंडर
  बड़ा व्हिस्क
  बड़ी क्षमता (कटोरा)
  विश्वसनीय गोंद

खाना बनाना:
- एक बड़े सॉस पैन में दूध और क्रीम को 21 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें। उबाल मत करो।
- छाछ डालें.
- रेनेट डालें और ढक्कन से ढक दें। रात भर कमरे के तापमान पर रखें।
- अगले दिन सतह पर नमक छिड़कें।
- गाढ़े मिश्रण को एक बड़े चमचे से अलग कर लें.
- चीज़क्लोथ को एक कोलंडर में रखें और एक कंटेनर के ऊपर रखें जो मट्ठा रखेगा।
- सामग्री को एक कोलंडर में सावधानी से डालें और इसे 30 मिनट के लिए सूखने दें।
- धुंध के कोनों को एक साथ इकट्ठा करें और उन्हें एक इलास्टिक बैंड (बैग बनाने के लिए) से बांध दें।
- कंटेनर में जमा हुआ सीरम निकाल लें. चीज़क्लोथ को कोलंडर में डालें और कोलंडर को वापस कन्टेनर में रख दें और सभी को फ्रिज में रख दें और इसे रात भर के लिए छोड़ दें। अगले दिन फ़िलाडेल्फ़िया क्रीम चीज़ तैयार है!
आपको 680 ग्राम तैयार पनीर मिलेगा।

10. घर का बना पनीर के लिए एक अद्भुत नुस्खा। त्वरित और "कोई समस्या नहीं" सुलुगुनि या निविदा पनीर की तरह स्वाद। डिल, सीताफल के साथ बनाया जा सकता है, अखरोट, जैतून, लाल शिमला मिर्च।
अवयव:

• 1 लीटर दूध
• 1 चम्मच दानेदार नमक
• 200 मिलीलीटर खट्टा क्रीम
• 3 अंडे

खाना बनाना:
दूध में नमक डालकर सब उबाल लें।
अंडे के साथ खट्टा क्रीम मारो (बस समान रूप से मिलाएं) और एक पतली धारा में उबलते दूध में डालें। कुक, सरगर्मी, 3-4 मिनट।
जब बड़े गुच्छे बन जाएं, तो कटा हुआ सोआ (मैंने आधा चीनी लहसुन भी बारीक कटा हुआ) डालें। और फिर पनीर को एक चलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाना चाहिए। निचोड़ें, वजन रात को डालें और फ्रिज में रख दें।

11. पनीर से घर का बना प्रसंस्कृत पनीर।
ऐसे उत्पाद उपयोगी हैं। इसके अलावा, आप जानते हैं कि क्या से। यह पनीर स्वाद में यंतर चीज़ के समान है, केवल अधिक कोमल और परिरक्षकों के बिना।
अवयव:

• पनीर 0.5 किग्रा.,
• मक्खन 100 जीआर।,
• अंडा 1 पीसी।,
• नमक और सोडा 1/2 छोटा चम्मच।

खाना बनाना:
पनीर, मक्खन, अंडा, नमक और सोडा को एक ब्लेंडर में चिकना होने तक फेंटें। दही के मिश्रण को पानी के स्नान में डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि द्रव्यमान पिघलना शुरू न हो जाए।
पनीर के सांचे को मक्खन से ग्रीस कर लें और उसमें पनीर का मिश्रण डालें। 8-10 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर साफ करें।

12. घर पर मस्कारपोन की पहली रेसिपी
1 किलो 500 ग्राम खट्टा क्रीम से लगभग 1 किलो 100 ग्राम पनीर प्राप्त होता है। बाकी मट्ठा है, जो बाकी द्रव्यमान से पूरी तरह से अलग है। यदि आप इससे मीठी मिठाइयाँ नहीं बनाने जा रहे हैं तो आप पनीर को नमक और काली मिर्च भी कर सकते हैं।
अवयव:
खट्टा क्रीम 21% - 1 किलो 500 जीआर।
खाना बनाना:
एक कोलंडर फिट करने के लिए थोड़ा बड़ा व्यास वाला एक कोलंडर और एक सॉस पैन। इसे मेज़ पर रखें। धुंध को पांच बार मोड़ो - एक सघन संरचना प्राप्त करने के लिए। तवे पर एक कोलंडर रखें, और इसे मुड़े हुए चीज़क्लोथ से ढक दें।
इसमें धीरे से खट्टा क्रीम डालें। उत्पाद को प्रशीतित किया जाना चाहिए।
यदि आप वसायुक्त खट्टा क्रीम लेते हैं, तो पनीर वसायुक्त निकलेगा। उत्पाद के 10% से बहुत अधिक मट्ठा निकलता है, इसलिए कम मस्कारपोन रहता है। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता, आप इससे पेनकेक्स या कुछ स्वादिष्ट पाई बना सकते हैं। यह भी बहुत महत्वपूर्ण है कि खट्टा क्रीम ताजा हो। धुंध को कसकर बांधें - खट्टा क्रीम अच्छी तरह से जमा होना चाहिए।
एक कोलंडर के ऊपर रखें भारी बोझ. यह केटलबेल या 2-4 किलोग्राम वजन वाली अन्य वस्तु हो सकती है। तीन दिनों के लिए, खट्टा क्रीम को फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, मट्ठा कड़ाही में निकल जाएगा और आपको एक कोमल और स्वादिष्ट मस्कारपोन चीज़ मिलेगी।
इसे रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें, लेकिन बहुत लंबे समय तक नहीं, क्योंकि यह प्राकृतिक उत्पादऔर जल्दी खराब हो जाता है। मस्कारपोन को ब्रेड पर फैलाया जा सकता है, क्रीम और अन्य व्यंजन बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। लेकिन ऐसे उत्पादों को भी लंबे समय तक और केवल रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत नहीं किया जाता है।

13. घर का बना "पनीर" मस्कारपोन दूसरा नुस्खा
अवयव:

• 400 मिली. 15-20% वसा सामग्री के साथ क्रीम (पाश्चुरीकृत, लेकिन अति-पाश्चुरीकृत नहीं)
• 1 चम्मच नींबू का रस
  उपज: 150-200 ग्राम पनीर (क्रीम के विशिष्ट ब्रांड, वसा सामग्री, आदि के आधार पर)

खाना बनाना:
1. क्रीम को एक कटोरे में डालें और पानी के स्नान में डाल दें (मैंने एक गहरी फ्राइंग पैन का इस्तेमाल किया)। लगातार हिलाते हुए, कम से कम आँच पर, लगभग क्वथनांक (85 डिग्री) तक ले आएँ - जब पानी उबलने के लिए तैयार हो, लेकिन अभी तक उबलता नहीं है। इस बिंदु पर, क्रीम के साथ कटोरा हटा दें, एक तरफ सेट करें और 1 चम्मच नींबू का रस डालें। हम मिलाते हैं।
2. हम क्रीम के साथ बर्तन को पानी के स्नान में लौटाते हैं। आग न्यूनतम है। लगातार हिलाते हुए, हम देखते हैं कि क्रीम की संरचना कैसे बदलती है। पहले तो कुछ नहीं होता - क्रीम तरल रहती है। फिर द्रव्यमान धीरे-धीरे कर्ल करना शुरू कर देता है - और केफिर जैसा हो जाता है। अंत में, द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है और स्थिरता में एक मोटी क्रीम जैसा दिखता है (इस प्रक्रिया में 5 मिनट से 20 तक का समय लग सकता है - विशिष्ट क्रीम के आधार पर)। बहुत बढ़िया - गर्मी से निकालें और लगभग 15 मिनट के लिए ठंडा होने दें। आग पर क्रीम को ज़्यादा न रखें - अन्यथा पनीर में "उबला हुआ" स्वाद होगा। हां, यह उम्मीद न करें कि यह प्रक्रिया दूध के दही की तरह होगी (जैसा कि पनीर की तैयारी में)। क्रीम तुरंत एक ठोस द्रव्यमान और मट्ठा में अलग नहीं होगा - लेकिन केवल गाढ़ा और गाढ़ा होगा।
3. हम एक खाली डिश के ऊपर एक छलनी स्थापित करते हैं, छलनी को एक सूती कपड़े या धुंध के साथ 4 परतों में बिछाते हैं। हम अपना पनीर फैलाते हैं और मट्ठा को निकलने देते हैं - लगभग 40 मिनट - एक घंटा। फिर हम इसे लटकाते हैं - एक और घंटे के लिए, ताकि बचा हुआ मट्ठा बाहर निकल जाए, और पनीर जमा हो जाए। और अंत में, हम इसे वापस छलनी में डालते हैं, ऊपर (300 ग्राम) एक छोटा सा भार डालते हैं और इसे कम से कम 8-9 घंटे (रात भर) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजते हैं।
4. सुबह हम खुलते हैं और ऐसा ही एक द्रव्यमान पाते हैं।

14. घर का बना मस्कारपोन तीसरा नुस्खा
अवयव:
●200 जीआर। 18% दही
200 मिली। 33% क्रीम

खाना बनाना:
1. दही को दो बार पोंछ लें
2. इसमें कोल्ड क्रीम डालें
3. चिकनी और भुलक्कड़ होने तक कम गति पर आगे मारो।

15. पनीर "मलाईदार" घर का बना।
अवयव:

• दही - 1 किलो
• दूध - 1 लीटर
• अंडा - 3 पीसी
• मक्खन - 100 ग्राम
• सोडा - 1 चम्मच
• नमक (या स्वादानुसार) - 1.5 छोटा चम्मच

खाना बनाना:
एक अच्छा पनीर बनाने के लिए, पनीर सूखा होना चाहिए और चिकना नहीं होना चाहिए।
पनीर को दूध में डालकर उबाल लें और बीच-बीच में हिलाते हुए 7-10 मिनट तक पकाएं। यदि पनीर चिकना और सूखा नहीं था, तो यह तुरंत थोड़ा पिघलना शुरू हो जाएगा और थोड़ा सा खिंच जाएगा।
तैयार द्रव्यमान को धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक दें। तरल निकलने दें। स्पर्श करने के लिए, द्रव्यमान एक नरम खिंचाव वाली प्लास्टिसिन की तरह दिखेगा। ऐसे उबले हुए पनीर से, तरल 2-3 मिनट के लिए निकल जाता है। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप द्रव्यमान को अपने हाथों से निचोड़ सकते हैं।
एक अलग कटोरे में एक मोटी तली के साथ, लेकिन तामचीनी नहीं, सूखा पनीर, अंडे, मक्खन, नमक, सोडा डालें और अपने हाथों से सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं।
इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें और लगातार चलाते हुए पिघलाएं।
पिघल जाने पर, द्रव्यमान खिंचाव करना शुरू कर देगा। इस प्रकार (बिना रुके) इस मिश्रण को लगभग 5-7 मिनट तक अच्छी तरह उबाल लें।
पनीर द्रव्यमान को लगातार हलचल और हलचल करना आवश्यक है! और पनीर लगातार हिलाते रहने से बेहतर तरीके से पिघलता है।
जब द्रव्यमान डिश की दीवारों से पीछे हटने लगता है, तो पनीर तैयार है।
पनीर द्रव्यमान को एक डिश में स्थानांतरित करें, एक फिल्म के साथ कवर करें ताकि क्रस्ट हवा न जाए और पनीर को ठंड में ठंडा करने के लिए रख दें।
पकाने के बाद बचा हुआ मट्ठा न फेंके - आप इससे स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक कर सकते हैं।
इसने बहुत नरम क्रीम चीज़ बनाई।

16. घर का बना फेटा चीज़
अवयव:

• 2 लीटर पाश्चुरीकृत! दूध (पैकेजिंग पर पढ़ें, यह महत्वपूर्ण है!), या असली दूध (घर का बना) से बेहतर है, लेकिन किसी भी मामले में निष्फल या सुपर पास्चुरीकृत नहीं है!
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम (मैंने 15 प्रतिशत लिया)
• 6 पीसी। अंडे
• 2-3 चम्मच नमक (in .) मूल नुस्खा 2-3 बड़े चम्मच नमक था, मैंने इतना नहीं डाला)

खाना बनाना:
1. दूध, खट्टा क्रीम और अंडे बहुत ताजा और अच्छी गुणवत्ता के होने चाहिए, जिस कंपनी के बारे में आप सुनिश्चित हैं उसे लें।
2. एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें, आग लगा दें, इसे उबलने दें। अंडे फेंटें और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएँ
3. दूध में उबाल आने दें, ताकि वह जले नहीं, फिर आँच को थोड़ा कम कर दें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम और अंडे का मिश्रण डालें, हर समय हिलाते हुए 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए दही।
4. एक छलनी या कोलंडर को दो परतों में मुड़े हुए धुंध से ढक दें, तल के नीचे एक सॉस पैन डालें, पनीर का द्रव्यमान डालें। मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें।
5. जब तरल निकल जाए, तो पनीर के साथ कोलंडर को एक कप में फिर से व्यवस्थित करें, पनीर को धुंध के लटकते सिरों से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट और उसके ऊपर एक लीटर पानी का जार रखें। इसे 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे के बाद आप इसे रेफ्रिजरेटर में रख सकते हैं, (मैंने इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में दबाव में छोड़ दिया) फिर ध्यान से धुंध हटा दें, पनीर को प्लेट पर रख दें।

17. जड़ी बूटियों और जीरा के साथ घर का बना पनीर
अवयव:

• 1 एल केफिर
• 1 लीटर दूध
• 6 अंडे
• 4 चम्मच नमक (या स्वादानुसार)
• 1/3 छोटा चम्मच लाल गर्म मिर्च
• एक चुटकी जीरा
• 1 लहसुन लौंग
• विभिन्न सागों का एक छोटा गुच्छा: डिल, सीताफल, हरा प्याज

खाना बनाना:
1. दूध और केफिर को सॉस पैन में डालें, स्टोव पर डालें। एक उबाल लाए बिना, गर्म दूध-केफिर मिश्रण में नमक के साथ हल्के से फेंटे हुए अंडे डालें। एक उबाल लेकर आओ और इस मिश्रण को धीमी आँच पर कई मिनट तक पकाएँ जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए।
2. आंच से उतारें, 1-2 मिनट के लिए ठंडा होने दें और बारीक कटी हुई सब्जियां और लाल मिर्च डालें, लहसुन की एक कली (या अपने स्वाद के लिए कुछ) निचोड़ लें।
3. द्रव्यमान को 2 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक कोलंडर में डालें। पनीर के द्रव्यमान को चम्मच से समतल करें।
4. धुंध को एक गाँठ में मोड़ें, मट्ठा को निकलने दें। फिर धुंध को खोलें, परिणामस्वरूप गोल पनीर को धुंध के किनारे से ढक दें, तश्तरी को ऊपर रखें और तश्तरी पर कुछ दमन डालें (उपयुक्त, उदाहरण के लिए, ए पानी का जार, ढक्कन के साथ बंद)।
5. कई घंटों के लिए फ्रिज में रख दें। और बस। उदाहरण के लिए, शाम को उन्होंने इसे बनाया और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दिया, और सुबह आप इसे पहले से ही नाश्ते में खा सकते हैं। काली रोटी और टमाटर के साथ बढ़िया।

18. घर का बना प्रसंस्कृत पनीर
एक सॉस पैन में एक लीटर दूध डालें और बुलबुले बनने तक गर्म करें, लेकिन उबालें नहीं। 1 किलो पनीर डालें और, लगातार हिलाते हुए, इसे जमने दें - यह 3-5 मिनट में काफी जल्दी हो जाएगा। पनीर को डबल गेज पर फेंकें और लटका दें, जिससे मट्ठा निकल जाए। इस समय, एक बड़े फ्राइंग पैन में 100 ग्राम मक्खन पिघलाएं, 1 टीस्पून डालें। सोडा (शीर्ष के बिना) और 1 बड़ा चम्मच। एल नमक, आप विभिन्न मसाले जोड़ सकते हैं। पनीर को तेल में डालकर लगातार चलाते हुए 10-15 मिनट तक पकाएं. गर्मी से निकालें, थोड़ा ठंडा करें। एक सांचे में डालें, ठंडा होने दें और 4-6 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
मैं इस तथ्य के बारे में कुछ शब्द जोड़ूंगा कि जब हम परिणामी द्रव्यमान को पैन में हिलाते हैं, तो हमें इसे सख्ती से करने की आवश्यकता होती है और द्रव्यमान को पैन से चिपकने नहीं देना चाहिए। इसे करने की कोशिश करें।

उसी समय, आपको वह जोड़ना होगा जो आप इस पनीर को "भरना" चाहते हैं।
हल्दी मिलाने से पीला पनीर प्राप्त होता है।
हरा - डिल के अतिरिक्त के साथ।
ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार सफेद पनीर भी बहुत स्वादिष्ट होता है।
जैसे ही पैन में द्रव्यमान पनीर की तरह दिखना बंद हो जाता है और एक मोटे, खिंचाव वाले द्रव्यमान जैसा दिखने लगता है, जैसे कि आप वास्तव में पैन में पिघला हुआ पनीर डालते हैं, आपको इसे एक सांचे में डालने और इसे समतल करने की आवश्यकता होती है ताकि जब यह कठोर करता है इसका उपयोग करना सुविधाजनक है: काटें या रगड़ें।
दूध में पनीर 5 मिनट और कड़ाही में - 10 मिनट। यह सब बहुत सशर्त है।

19. पनीर "घर का बना"
अवयव:

• 2 लीटर पाश्चुरीकृत दूध
• 400 ग्राम खट्टा क्रीम
• 6 पीसी। अंडे
• 2-3 चम्मच नमक

खाना बनाना:
दूध, खट्टा क्रीम, और अंडे बहुत ताजा होने चाहिए, और अच्छी गुणवत्ता के, उस फर्म को लें जिसके बारे में आप सुनिश्चित हैं।
एक सॉस पैन में दूध डालें, नमक डालें, आग लगा दें, उबाल आने दें।
अंडे मारो और खट्टा क्रीम के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
दूध को उबालने के लिए, हिलाते रहें, ताकि आग न लगे, फिर आँच को थोड़ा कम करें और धीरे-धीरे खट्टा क्रीम - अंडे का मिश्रण डालें, हर समय हिलाते हुए, 5-6 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि मट्ठा अलग न हो जाए। दही।
दो परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ एक छलनी या कोलंडर को कवर करें, तल के नीचे एक सॉस पैन डालें, पनीर द्रव्यमान डालें, मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें।
जब तरल निकल जाए, एक कप पर पनीर के साथ कोलंडर को फिर से व्यवस्थित करें, पनीर को धुंध के लटकते सिरों से ढक दें, ऊपर एक छोटी प्लेट और उस पर एक लीटर पानी का जार रखें। इसे 4-6 घंटे के लिए छोड़ दें, एक घंटे के बाद आप इसे फ्रिज में रख सकते हैं। फिर सावधानी से धुंध हटा दें, पनीर को प्लेट में रख दें
यह लगभग 660 जीआर निकला।

20. घर का बना पनीर
अवयव:

• 1 किलोग्राम वसा रहित पनीर,
• 1 गिलास दूध
• 1 छोटा चम्मच नमक
• आधा चम्मच सोडा,
• 1 कच्चा अंडा
• 1 बड़ा चम्मच तेल।

खाना बनाना::
पनीर को एक सॉस पैन में डालें, गर्म दूध डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
फिर द्रव्यमान को एक छलनी पर रखें और तरल को निकलने दें। द्रव्यमान को एक बाउल में निकाल लें, उसमें अंडा, तेल, पानी, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। 10 मिनट तक पकाएं, लगातार हिलाते रहें जब तक कि द्रव्यमान चिपचिपा न हो जाए।
पनीर को घी लगी हुई अवस्था में डालें और नीचे दबा दें। बारीक कद्दूकस किया हुआ लहसुन पनीर में मिलाया जा सकता है और सलाद के साथ पहना जा सकता है।
बॉन एपेतीत!

चलो, कहते हैं: "सि-वाई-इयर"! हाँ, मुस्कुराओ! नहीं, हम फोटोग्राफी की बात नहीं कर रहे हैं। बातचीत का विषय अधिक स्वादिष्ट होगा! अब कल्पना करें: मक्खन के साथ एक रोटी पर एक पतला टुकड़ा, या पास्ता में मला ... हुह? लेकिन आप कभी नहीं जानते कि आप इस मूल्यवान और अत्यंत का उपयोग कहां कर सकते हैं उपयोगी उत्पादविटामिन से भरपूर जो हमारे शरीर को चाहिए! खासकर अगर आप इसे असली दूध से खुद बनाते हैं। वैसे, असली पनीर का स्वाद कैसा होता है, यह जानने का यह एक शानदार मौका है। आखिरकार, खुदरा दुकानों में इस नाम के तहत जो दिखाई देता है वह अक्सर मूल स्रोत से बहुत दूर होता है, यदि केवल प्राकृतिक दूध के बजाय पाउडर से इन उत्पादों के निर्माण के कारण। इसके अलावा, फफूंदीदार पनीर का हर टुकड़ा वास्तव में एक ही Roquefort नहीं है। और अगर हम सब कुछ खुद करते हैं, तो हम निश्चित रूप से जानेंगे कि क्या है ... एक आकर्षक संभावना? व्यापार के लिए!

घर पर पनीर बनाने के बारे में आपको क्या जानना चाहिए

दूध से शुरू करें। कंजूस मत बनो और गाय के नीचे से, विश्वसनीय आपूर्तिकर्ताओं से असली खरीदो। यदि यह संभव नहीं है, तो कम से कम स्टोर से खरीदा हुआ मोटा चुनें, ताजा करना सुनिश्चित करें। आप पनीर से पनीर बना सकते हैं - आवश्यकताएं समान हैं। इस मामले में, प्रक्रिया तेजी से आगे बढ़ेगी, और यदि आप परिणाम पसंद करते हैं तो आप जल्दी से पता लगा सकते हैं।

घर का बना पनीर आमतौर पर नरम होता है। यदि आप निश्चित रूप से हार्ड पनीर बनाना चाहते हैं, तो आपको पनीर को यथासंभव "प्रेस" करना होगा ताकि जितना संभव हो उतना मट्ठा निकल सके। हार्ड चीज का लाभ यह है कि वे लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं, जबकि एक्सपोजर समय के आधार पर स्वाद में सुधार होता है।

आमतौर पर चीज से बनाई जाती है एक लंबी संख्यादूध। शायद हमारे "परीक्षण" विकल्प कैनोनिकल चीज से कुछ अलग स्वाद लेंगे, लेकिन एक बात निश्चित है: यह स्वादिष्ट होगा!

घर का बना पनीर (क्लासिक)

उत्पाद लेआउट

पनीर - 1 किलो।

दूध - 1 लीटर

जर्दी - 2 पीसी।

बेर का तेल। - 150 ग्राम

सोडा - 3 चम्मच

नमक - 1 चम्मच (अपूर्ण)

डिल, जीरा (वैकल्पिक)

नियमित रूप से घर का बना पनीर कैसे बनाएं:

सबसे पहले दूध को उबाल लें। पैन को एक बड़े पैन की आवश्यकता होगी, क्योंकि वहां पनीर को अभी तक नहीं जोड़ा गया है। अतिरिक्त तरल बाहर आने के लिए, हमें दूध और पनीर के मिश्रण को और 5 मिनट तक उबालने की जरूरत है, जिससे आग कम से कम हो।

कोलंडर को धुंध से ढक दें, अच्छी तरह से सिक्त करें और दो परतों में मोड़ें। अंत में यह सुनिश्चित करने के लिए कि भविष्य के पनीर में कुछ भी नहीं बचा है, आप इसे मैन्युअल रूप से (या उत्पीड़न की मदद से) निचोड़ सकते हैं।

नरम मक्खन, यॉल्क्स, सोडा और नमक को अच्छी तरह से फेंटें। एक सॉस पैन में दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं, गूंधें, जड़ी बूटियों को जोड़ें (यदि वांछित हो)।

अब हम दो पैन की संरचना बना रहे हैं अलग व्यासएक को दूसरे के अंदर रखकर। जब पानी बड़ी मात्रा में उबलता है, तो छोटी मात्रा में, हम पनीर को "पानी के स्नान" में गर्म करना शुरू करते हैं। प्रक्रिया में लगभग 10 मिनट लगेंगे। जब द्रव्यमान एक चिपचिपा स्थिरता प्राप्त करता है - यह तैयार है। यह तेल के रूप में उत्पीड़न और रेफ्रिजरेटर में जगह के तहत फैलाने का समय है। 3 घंटे के बाद, आप इसे प्राप्त कर सकते हैं और इसे टुकड़ों में काटकर परोस सकते हैं।

संसाधित चीज़

उत्पाद लेआउट

दही - 1 किलो

दूध - 1 लीटर

अंडे - 2 पीसी

बेर का तेल। - 50 ग्राम

सोडा - 0.5 चम्मच

काली मिर्च, जीरा, धनिया और अन्य मसाले - स्वाद के लिए

पिघला हुआ पनीर कैसे बनाएं:

एक एल्युमिनियम पैन में पनीर को दूध के साथ मिलाएं। मध्यम आंच पर चलाते हुए पकाएं, उबाल न आने दें। हमारा काम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान निकले हुए मट्ठे को दही से अलग करना है। धुंध से ढके कटोरे में डालें, कसकर बांधें और लटका दें ताकि शेष नमी पूरी तरह से बाहर निकल जाए। प्रेस द्वारा उसी उद्देश्य को पूरा किया जाता है, जिसके तहत हम पनीर डालते हैं।

यदि आपके पास असली, संपूर्ण, "बिना पका हुआ" दूध और पनीर है, तो इन सभी तरकीबों की आवश्यकता नहीं है।

निचोड़ा हुआ द्रव्यमान अंडे, नमक के साथ पीसें, चीनी, मसाले, सोडा जोड़ें। एक सॉस पैन में मक्खन पिघलाएं, परिणामस्वरूप मिश्रण जोड़ें। एक समान द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाते हुए मध्यम आँच पर पकाएँ। आपको उबालना नहीं चाहिए!

जब परिणाम प्राप्त हो जाए, तो एक सांचे में डालें और सर्द करें। यह पनीर इसलिए भी अच्छा है क्योंकि इसमें कैलोरी की मात्रा कम होती है इसलिए इसके इस्तेमाल पर कोई पाबंदी नहीं है। लेकिन इसे एक हफ्ते से ज्यादा स्टोर नहीं करना चाहिए। हालाँकि, घर का बना प्रोसेस्ड चीज़ इतना स्वादिष्ट होता है कि यह इतने लंबे समय तक झूठ नहीं बोलता।

घर का बना मस्कापोन चीज़

उत्पाद लेआउट

क्रीम (35%) - 0.5 एल

नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

घर पर मस्कापोन कैसे बनाएं:

रहस्यमय नाम के बावजूद, यह पनीर तैयार करना बेहद आसान है। वैसे, यह वह है जिसका उपयोग प्रसिद्ध तिरामिसु केक बनाने के लिए या एक्लेयर्स के लिए भरने के रूप में किया जाता है।

हम क्रीम को पानी के स्नान में 80-85C तक गर्म करते हैं। उनमें बताई गई मात्रा में नींबू का रस निचोड़ें। सारा रहस्य मिश्रण को लगातार हिलाते रहना है, उबालने के लिए नहीं, बल्कि गाढ़ा करना है। उसके बाद, हम इसे आधे दिन के लिए ठंड में भेजते हैं। इस दौरान मट्ठा के रूप में अतिरिक्त तरल पदार्थ गाढ़े द्रव्यमान से ऊपर उठ जाएगा। इससे छुटकारा पाने के लिए, हम पनीर को धुंध के एक बंडल में रेफ्रिजरेटर में आधे दिन के लिए लटका देते हैं। प्लास्टिक कंटेनर में स्टोर करना सबसे अच्छा है।

और अगर आप साधारण दूध नहीं, बल्कि सोया दूध लेते हैं, तो आपको टोफू पनीर मिलता है।

सरल, है ना? सोचो यह पहले से कहीं ज्यादा आसान है? वहाँ है! पकाने की कोशिश करें

घर पर क्रीम पनीर

इसके लिए केवल एक लीटर अच्छी, भारी क्रीम की आवश्यकता होती है। हम उन्हें बेरहमी से एक दो दिनों के लिए गर्मी में खट्टा करने के लिए भेजते हैं। हालांकि, यह इसके लायक है, क्योंकि उन्हें सबसे नाजुक पनीर में बदलना है! निर्दिष्ट अवधि के बाद, हम चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं ताकि सभी मट्ठा निकल जाए, और शेष घने द्रव्यमान को आधे घंटे के लिए दमन के तहत रख दें। और वहां आप कोशिश कर सकते हैं!

अगर हाथ में केवल पाश्चुरीकृत दूध है, तो चिंता न करें। खाना बनाना काफी संभव है

पनीर अदिघे

उत्पाद लेआउट

दूध का पेस्ट। - 3 एल।

केफिर - 1 एल।

नमक - 2 चम्मच

अदिघे पनीर कैसे पकाने के लिए:

हम मट्ठा अलग होने तक मोटी केफिर को सॉस पैन में गर्म करते हैं। हम इसे धुंध के माध्यम से निकालते हैं, गाढ़ा सेट करते हैं, और मट्ठा को 2 दिनों के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं। जब यह आता है, हम प्रक्रिया जारी रखते हैं।

हम दूध डालते हैं, इसके उबलने की प्रतीक्षा करते हैं, मट्ठा भेजते हैं, आग को कम करते हैं। हम खाना पकाने की प्रक्रिया को तब तक जारी रखते हैं जब तक कि पनीर खुद ऊपर न तैरने लगे। अब हम परिणामी द्रव्यमान को फिर से छानते हैं, "सूखा अवशेष" को एक कटोरे और नमक में डालते हैं। हम पनीर को एक गाँठ में बांधते हैं और इसे आधे घंटे के लिए लटका देते हैं ताकि यह चारों ओर बह सके। जब नमी अच्छी तरह से बाहर आ जाए, तो हम ऊपर एक किलोग्राम वजन डालते हैं। हम वह सब कुछ निकाल देते हैं जिसे हम निचोड़ने में कामयाब रहे, और पनीर को लोड के साथ 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। हम प्राप्त करते हैं, हम कोशिश करते हैं, हम इलाज करते हैं!

घर का बना ब्रायनजा

उत्पाद लेआउट

दूध - 1 लीटर

खट्टा क्रीम - 200 ग्राम

अंडे - 2 पीसी।

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

घर का बना पनीर कैसे पकाएं:

अंडे और खट्टा क्रीम मारो। एक सॉस पैन में दूध को उबाल लें, नमक डालें और उसमें अंडा-खट्टा क्रीम का मिश्रण डालें। एक बार फिर से उबाल लें, जबकि लगातार चलाते रहना न भूलें, नहीं तो यह जल जाएगा। मट्ठा अलग करने के लिए इसे 5 मिनट तक उबलने दें। शेष मोटी द्रव्यमान को 4-परत धुंध के माध्यम से तनाव दिया जाता है। धुंध की गाँठ में बाँधें और हटाने के लिए लटकाएँ अधिकतम राशितरल पदार्थ। 3 घंटे के बाद, हटा दें और लोड के नीचे रखें। बाहर निकलने पर, हमारे पास लगभग आधा किलोग्राम उत्कृष्ट पनीर है।

घर का बना मोत्ज़ारेला पनीर

उत्पाद लेआउट

घर पर दूध - 2 लीटर

पानी - 2 लीटर

नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। एल

नमक - 2 बड़े चम्मच। एल

रेनेट एंजाइम - चाकू की नोक पर

घर पर मोत्ज़ारेला कैसे पकाएं:

रेनेट को आधा गिलास पानी में घोलें। दूध (70C) गर्म करें, उसी पैन में नींबू का रस डालें, पतला एंजाइम डालें। बिना उबाले अच्छी तरह मिला लें।

मट्ठा निथार लें, पनीर को हाथ से निचोड़ लें।

हम एक और पैन लेते हैं, पानी को 90C तक गर्म करते हैं, नमक हटाते हैं, पनीर द्रव्यमान को 2 मिनट के लिए रख देते हैं। पनीर को थोड़ा नरम करने और इसे लचीलापन देने के लिए यह आवश्यक है। हम इसे पानी से निकालते हैं, इसे बोर्ड पर रखते हैं, इसे अच्छी तरह से एक पतली परत में गूंधते हैं, इसे एक लिफाफे के रूप में मोड़ते हैं। अब इसे वापस पानी में डाल दें।

जब हमारा फेटा चीज़ पूरी तरह से नरम हो जाता है, तो हम इसे क्लिंग फिल्म की मदद से सॉसेज में रोल करते हैं, और फिर हम इसे खींचते हैं ताकि बाहर निकलने पर हमें एक फिल्म में कई बॉल्स पैक हो जाएं। हम इन्हें फ्रिज में रखकर सीधे छाछ में स्टोर करते हैं।

ब्रूनोस्ट चीज़ (ब्राउन)

उत्पाद लेआउट

सीरम - 1.5 लीटर

खट्टा क्रीम - 250 ग्राम (30%)

घर पर ब्राउन चीज़ कैसे बनाएं:

जैसा कि आप पहले ही देख चुके हैं, हम आम तौर पर पनीर बनाने की प्रक्रिया में मट्ठा डालते हैं जो मोटे द्रव्यमान से अलग होता है। परन्तु सफलता नहीं मिली। यह घर का बना ब्रूनोस्ट पनीर बनाने के लिए एकदम सही है। मुख्य बात यह है कि सीरम तैलीय, प्राकृतिक, ताजा है।

मट्ठा को तब तक उबालें जब तक कि नुस्खा में बताई गई मात्रा का एक तिहाई न रह जाए। एक लकड़ी के रंग के साथ बहुत नीचे तक हिलाओ ताकि कुछ भी चिपक न जाए। उबाल आने पर, क्रीम को पैन में डालें, हिलाएँ और पर्याप्त गाढ़ा थक्का बनने तक पकाएँ। हम इसे एक पुशर से तोड़ते हैं, फिर इसे एक ब्लेंडर में हराते हैं। कड़ाही में डालें और लगातार हिलाते हुए 5 मिनट तक गरम करें। जैसे ही एक गांठ बन जाए, इसे एक सांचे में डालकर ठंडा करें और कसकर पैक करके फ्रिज में रख दें।

घर का बना मार्बल चीज़ रेसिपी

उत्पाद लेआउट

दूध - 1 लीटर

पनीर - 1 किलो।

बेर का तेल। - 50 ग्राम

खट्टा क्रीम - 4 बड़े चम्मच।

गाजर - 1 पीसी।

लहसुन का रस - एक तिहाई छोटा चम्मच

नमक - चुटकी भर

सोडा - 1 चम्मच

घर का बना मार्बल चीज़ कैसे बनाएं:

गाजर - एक महीन जाली वाले कद्दूकस में, लहसुन का रस निचोड़ें। एक सॉस पैन में दूध के साथ पनीर मिलाएं, गाजर डालें, 7 मिनट तक उबालें।

धुंध पर फेंकना, तरल से छुटकारा पाएं। अंडे और सभी शेष सामग्री में हिलाओ। 7 मिनट और पकाएं। धीमी आंच पर, फिर पनीर को एक कंटेनर में डालें और पूरी तरह से जमने तक छोड़ दें। चाकू की एक पतली ब्लेड का उपयोग करके, हम पनीर के द्रव्यमान को व्यंजन से अलग करते हैं, इसे एक प्लेट पर रख देते हैं। तुम कोशिश कर सकते हो!

रिकोटा क्रीम चीज़

उत्पाद लेआउट

दूध - 1 लीटर

क्रीम - 400 मिली

खट्टा क्रीम - 200 मिली

घर पर रिकोटा पनीर कैसे बनाएं:

हम एक सॉस पैन में दूध, क्रीम, खट्टा क्रीम मिलाते हैं और ढक्कन के नीचे गर्म स्थान पर 6 घंटे के लिए खट्टा होने के लिए छोड़ देते हैं।

परिणामस्वरूप गाढ़ा दही वाला दूध कम आँच पर बिना हिलाए गरम किया जाता है। आपको उबालना नहीं चाहिए! हम हटाते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और पनीर को पकने के लिए आधा दिन परेशान नहीं करते हैं। फिर हम 4-परत धुंध के माध्यम से फ़िल्टर करते हैं, टाई करते हैं - और इसे 6 घंटे के लिए सूखने देते हैं। इसे पोस्ट करें, इसे आज़माएं, इसका आनंद लें!

घर का बना पनीर कैसे पकाने के लिए, ऐलेना मिरोनोवा ने बताया

घर का बना पनीर एक ऐसा उत्पाद है जिसे आपकी रसोई में खुद पकाना आसान है। दरअसल, आठवीं शताब्दी ईसा पूर्व में। इ। आदमी ने दही से मट्ठा अलग करके खट्टा दूध से पनीर प्राप्त करना सीखा। अब दुकानें हर स्वाद के लिए पनीर बेचती हैं - संसाधित, कठोर, नरम, स्मोक्ड, लेकिन यह सुंदरता महंगी है और इसमें सभी प्रकार के संरक्षक और भराव शामिल हैं। और आप प्राकृतिक पनीर का एक टुकड़ा कैसे खाना चाहते हैं! एक रास्ता है - घर पर पनीर बनाएं, और हम आपके साथ व्यंजनों को साझा करेंगे।

केफिर पनीर घर पर कैसे बनाये

ये है सबसे आसान तरीकाखाना बनाना। लो: 3 लीटर दूध, 1 लीटर केफिर, 0.5 चम्मच। नमक।

• दूध को उबाल आने तक गर्म करें, केफिर, नमक डालें, 5 मिनट के लिए आग पर रख दें।
• दही के दूध को तीन परतों में लपेटे हुए धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से तनाव दें। कपड़े को एक बैग से बांधें और सीरम को निकालने के लिए सुविधाजनक स्थान पर लटका दें।
• परिणामस्वरूप बन निकालें, इसे एक कप में डालें, ऊपर से एक लोड डालें - पानी का एक जार। रात भर छोड़ दें। सुबह में, धुंध खोलो - युवा पनीर तैयार है। इसे टुकड़ों में काट लें और ताजी बेकिंग के साथ चाय के साथ परोसें।

घर पर पनीर कैसे बनाये

ध्यान रहे कि वसायुक्त पनीर से ही पनीर बनेगा जो काटने पर उखड़ेगा नहीं। उत्पाद: 400 जीआर। पनीर, 500 मिली दूध, 100 जीआर। मक्खन, 1 अंडा, 0.5 चम्मच। सोडा और नमक।

• एक सॉस पैन में पनीर के साथ दूध डालें और एक छोटी सी आग लगा दें। मिश्रण को मट्ठा बनने तक पांच मिनट तक उबालें।
• दही के सस्पेंशन को एक चलनी पर फेंक दें और तरल को निकलने दें। परिणामी द्रव्यमान को एक साफ पैन में भेजें, अंडा, नमक, सोडा, नरम मक्खन जोड़ें।
• 7 मिनट तक पकाएं, जब पनीर का द्रव्यमान कंटेनर से चिपकना बंद कर दे, तो पैन को गर्मी से हटा दें। ठंडा किया हुआ पनीर एक सांचे में डालें और ठंडी जगह पर रख दें। 2 घंटे बाद सैंपल लें।

घर पर क्रीम चीज़ कैसे बनाये

मस्कारपोन के समान क्रीम चीज़ से बनाया गया - नरम, नाजुक, मीठे मलाईदार स्वाद के साथ। पकाने की विधि: 4 लीटर दूध, 3 बड़े चम्मच। क्रीम, 1 बड़ा चम्मच। एल वाइन सिरका।

एक कंटेनर में दूध और क्रीम डालें, पानी के स्नान में गर्म करें जब तक कि दूध के मिश्रण से भाप न निकल जाए। सिरका डालें, मिलाएँ। अगर एक गांठ बन जाती है, तो कंटेनर को हटा दें और गाढ़ा होने के लिए छोड़ दें। परिणामी द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के माध्यम से तनाव दें, ठंडा करें, सांचों में डालें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

घर पर लहसुन का पनीर कैसे बनाये

यह पनीर नाश्ते या दोपहर के नाश्ते के लिए सैंडविच पर अच्छा है। आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर दूध, 400 जीआर। खट्टा क्रीम, डेढ़ कप केफिर, 5 अंडे, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, डिल का एक गुच्छा, लहसुन की 3 लौंग।

एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम, केफिर, अंडे मारो। परिणामस्वरूप मिश्रण को गर्म दूध के साथ सॉस पैन में डालें। नमक डालें, उबाल आने दें। जब द्रव्यमान कर्ल हो जाता है, तो गर्मी से हटा दें, ठंडा करें, एक कपड़े से छान लें। पनीर में कटा हुआ सोआ और कटा हुआ लहसुन डालें। कैनवास को एक गाँठ के साथ बांधें, एक कटोरे में डालें, ऊपर से एक प्लेट के साथ कवर करें। लोड डालें और 12 घंटे के लिए पकने के लिए छोड़ दें।

घर पर मोज़ेरेला चीज़ कैसे बनाये

मोज़ेरेला बनाने के लिए, आपको एंजाइम पेप्सिन की आवश्यकता होती है, जिसे किसी फार्मेसी में खरीदा जा सकता है। सामग्री: 3 लीटर दूध, 250 मिली पानी, 2 चम्मच। पेप्सिन, 0.5 चम्मच। साइट्रिक एसिड और नमक।

• 1/2 टेबल स्पून में एसिड घोलें। पानी। एंजाइम को भी पानी में मिलाएं। दूध गरम करें, अम्ल घोल डालें, गैस डालें और रचना का तापमान 35 ° तक पहुँचाएँ। पेप्सिन में डालो, हलचल, सभी 3 मिनट उबाल लें। कंटेनर को आग से हटा दें।
• लगभग एक घंटे के बाद, एक गांठ-थक्का बनता है - इसे एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। मट्ठा, नमक उबालें, इसमें 20 सेकेंड के लिए गांठ डुबोएं, फिर इसे हटा दें और इसे अपने हाथों से फैलाएं (दस्ताने पहनना न भूलें)। हेरफेर को तीन बार दोहराएं, फिर पनीर को बाहर निकालें और उसमें से बॉल्स को रोल करें।
• मोज़ेरेला को साग, टमाटर, जैतून के साथ परोसें, और बचे हुए को ब्राइन के जार में फ्रिज में स्टोर करें।

घर पर पनीर बनाना उतना मुश्किल नहीं है जितना लगता है, इसलिए सही सामग्री के लिए स्टोर पर जल्दी करें और आधार के रूप में हमारे व्यंजनों का प्रयोग करें।

निश्चित रूप से आपने हमेशा सोचा होगा कि दूध से घर का बना पनीर बनाना बहुत मुश्किल है। आइए इस मिथक को दूर करें। स्वादिष्ट, स्वस्थ (बिना किसी हानिकारक खाद्य योजक के), कोमल - इस तरह से दूध से पनीर बनाया जाता है, नीचे दिए गए नुस्खा के अनुसार घर पर तैयार किया जाता है। यह पनीर बकरी के दूध से सबसे अच्छा बनाया जाता है। लेकिन प्राकृतिक गाय का दूध भी बहुत अच्छा होता है।

अवयव:

दूध- 2 लीटर

खट्टा क्रीम 20%- 0.5 लीटर

अंडे- 5-6 टुकड़े

नमक- 1 चम्मच

दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाये

1 . हमने दूध में आग लगा दी। इसे उबालने की आवश्यकता होगी।

2 . जब दूध उबल रहा हो, तब खट्टी डकारें तैयार कर लें। अंडों को अच्छी तरह धो लें, एक कप में विकसित करें।

3 . एक व्हिस्क के साथ अंडे को चिकना होने तक फेंटें।

4 . खट्टा क्रीम डालें।

5 . हम मिलाते हैं। हमें घर के बने पनीर के लिए स्टार्टर मिलता है। दूध में नमक मिला सकते हैं, जो भी आपको पसंद हो। वैसे, नमक की मात्रा, फिर अपनी पसंद के हिसाब से एडजस्ट करें। एक चम्मच के साथ, यह पनीर थोड़ा नमकीन है।

6 . दूध में उबाल आने पर इसमें स्टार्टर डाल दीजिए.

7 . धीमी आंच पर 10 मिनट तक पकाएं। लगातार हिलाते रहे। दूध का दही और मट्ठा दही से अलग हो जाता है।

8 . 3-4 परतों में लुढ़का हुआ धुंध, एक छलनी या कोलंडर में डालें। हम विलीन हो जाते हैं। पनीर का द्रव्यमान धुंध पर रहता है, मट्ठा नीचे बहता है।

घर पर पनीर का आटा

पहले चरण में पनीर का खट्टा अंडे और खट्टा क्रीम से तैयार किया जाता है, जैसा कि ऊपर विस्तार से बताया गया है। इसके बाद, आपको 0.5 लीटर मट्ठा छोड़ना होगा, जो पनीर के कपड़े के माध्यम से कड़ाही से दही दूध निकालने के बाद रहता है। सीरम के इस जार को फ्रिज में स्टोर किया जा सकता है।

अगली बार जब आप घर का बना पनीर बनाएं, तो बस मट्ठा में डालें (यह होना चाहिए कमरे का तापमान) 9% सिरका का 1 बड़ा चम्मच। पनीर का आटा तैयार है.

इस प्रकार, आपके रेफ्रिजरेटर में हमेशा घर का बना पनीर स्टार्टर रहेगा।

9 . हम शीर्ष पर धुंध के साथ घर का बना पनीर के वर्कपीस को कवर करते हैं।

10 . फिर एक सपाट प्लेट से।

11. और प्लेट के ऊपर प्रेस लगा दें। हमारे मामले में, यह तीन लीटर जारपानी के साथ। हम 5-6 घंटे के लिए छोड़ देते हैं।

स्वादिष्ट घर का बना पनीर तैयार है

बॉन एपेतीत!

घर का बना दूध पनीर के व्यंजन और रहस्य

पनीर प्रेमी कई किस्मों और उनके स्वाद की समृद्धि से अच्छी तरह वाकिफ हैं। कॉटेज पनीर से शुरू होने वाली और सुगंधित परमेसन के साथ समाप्त होने वाली कई किस्में हैं, और संसाधित चीज, और हल्के वाले जैसे मोज़ेरेला और फेटा, और तेलदार कठोर, और सफेद, नीले भूरे रंग के मोल्ड के साथ, आप उन्हें लंबे समय तक सूचीबद्ध कर सकते हैं, लेकिन हर कोई दूध से घर का बना पनीर नहीं बना पाता है। और फिर भी, इस साधारण कारण से कि मैंने कभी भी अपनी रसोई में इस स्वादिष्ट प्रोटीन उत्पाद का आविष्कार करने की कोशिश नहीं की।

सब कुछ बहुत सरल, किफायती और उपयोगी है, क्योंकि केवल आप अपने पनीर में विभिन्न हानिकारक रसायन, स्वाद बढ़ाने वाले आदि नहीं मिलाएंगे। प्रत्येक पनीर निर्माता, यहां तक ​​​​कि एक शौकिया, की अपनी तकनीक होती है, प्रत्येक के अपने रहस्य होते हैं, लेकिन अपने स्वयं के स्वादिष्ट व्यंजनवे हम से नहीं छिपेंगे। तो चलिए कोशिश करते हैं और अपने रिश्तेदारों के सामने पनीर कला के अपने आविष्कारों के बारे में अपनी बड़ाई करते हैं।

घर का बना बकरी पनीर

आप दूध से घर के बने पनीर में विविधता कैसे ला सकते हैं, इसके बारे में कुछ शब्द। खैर, यह पनीर जड़ी-बूटियों, साथ ही जीरा, धनिया के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इन मसालों को अंदर दोनों जगह मिला सकते हैं और पनीर के तैयार टुकड़े को रोल कर सकते हैं, और इसे इस तरह सख्त होने दें। आरंभ करने के लिए, आपको एक सरल और त्वरित रेसिपी के अनुसार बकरी पनीर बनाने की कोशिश करनी चाहिए:

• बकरी का दूध - 2 लीटर।
• सिरका खाना - 4 बड़े चम्मच।
• नमक - स्वादानुसार, लगभग 40 ग्राम।

एक कड़ाही में बकरी के दूध को बहुत धीमी आंच पर गर्म करें। लगातार थोड़ा हिलाना जरूरी है। दूध को फटने के लिए - पनीर में बदलने के लिए, आपको सिरका में डालना होगा, और, बिना रुके, हिलाएं। पनीर गाढ़ा हो जाना चाहिए, एक ठोस टुकड़े में बदल जाना चाहिए, केवल कोमल क्रियाशीलता पनीर को टुकड़ों में तोड़ने की अनुमति नहीं देगी।

आँच बंद कर दें और चीज़ को चीज़क्लोथ पर रख दें, मट्ठा को अच्छी तरह से निकलने दें। जितना अधिक मट्ठा बाहर निकलेगा, बकरी पनीर उतना ही सूख जाएगा। पनीर को नमक के साथ मिलाएं और अपने लिए सुविधाजनक रूप में डालें, सख्त होने के लिए फ्रिज में छोड़ दें।

घर का बना गाय का दूध पनीर

से गाय का दूधआप पनीर की लगभग सभी देखी और अनदेखी किस्मों को पका सकते हैं। उदाहरण के लिए, आप अपने रेफ्रिजरेटर में हमेशा दूध से बना पनीर जैसे फेटा चीज़ रख सकते हैं, क्योंकि यह जल्दी और आसानी से तैयार हो जाता है, और इसे बनाने में आपको बहुत अधिक पैसा खर्च नहीं करना पड़ेगा। बाहर निकलने पर पनीर की अनुमानित मात्रा 300 ग्राम है।

• गाय का दूध - 1 लीटर।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• नमक - 2 बड़े चम्मच।

सबसे पहले दूध को धीमी आंच पर उबाल लें, ताकि "त्वचा" न बने। जब दूध में उबाल आ रहा हो तो उसमें नमक पतला करके छोड़ दें और बची हुई सामग्री का ध्यान रखें। अंडे को खट्टा क्रीम से अच्छी तरह फेंटना चाहिए, और फिर इस मिश्रण को दूध में डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि खाना जल न जाए।

10 मिनट के बाद, पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे, जिन्हें चीज़क्लोथ पर फेंकना चाहिए, फिर मट्ठा को कई घंटों तक सूखने दें। फिर पनीर को एक आकार देना आवश्यक है, इसके लिए हम तथाकथित प्रेस बनाते हैं: इसे धुंध से बाहर निकाले बिना, पनीर को एक बोर्ड पर रखें, इसे दूसरे रसोई बोर्ड से ढक दें, और एक जार या पानी का बर्तन डालें। शीर्ष पर, कम से कम 1 लीटर, और इसे रेफ्रिजरेटर में छुपाएं। अगले दिन, आप स्वतंत्र रूप से दूध से घर का बना पनीर आज़मा सकते हैं। यह नुस्खा बहुत कुछ वैसा ही है जैसा हमने माना था स्टेप बाय स्टेप फोटोपहले विकल्प में। यह सिर्फ नमकीन निकलता है।

दूध और पनीर से घर का बना पनीर

दूध और पनीर से, आप विभिन्न प्रकार के पनीर का आविष्कार कर सकते हैं जैसे कि सलुगुनि, या अदिघे पनीर। वे बहुत समान हैं, खासकर जिस तरह से उन्हें पकाया जाता है। एक शर्त के साथ - अदिघे पनीर को आधे घंटे से ज्यादा नहीं उबालना चाहिए और सलुगुनि के लिए दूध को ज्यादा देर तक उबालना चाहिए।

• दूध - 1 लीटर। नुस्खा के लिए दूध स्टोर से खरीदा जाता है, 3% वसा से ऊपर।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• पनीर - 1 किलो।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• सोडा - 1 चम्मच।

सबसे पहले, आपको दूध को धीमी आंच पर उबालने की जरूरत है, उबालने के बाद पनीर डालें और लगभग 1 घंटे - 40 मिनट तक चलाते हुए पकाएं। हम सब कुछ एक कोलंडर में फेंक देते हैं और मट्ठा को लगभग कुछ घंटों के लिए छोड़ देते हैं।

हम पनीर द्रव्यमान को पैन में डालते हैं, जहां ऐसे उत्पादों को जोड़ने के लिए, उन्हें कमरे के तापमान पर होना चाहिए, जैसे पनीर: अंडे, मक्खन और नमक। अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम शक्ति पर आधे घंटे के लिए द्रव्यमान को वापस आग पर रख दें। 10 मिनट के बाद, दूध से घर का बना पनीर निकालें, एक कटोरे में निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें, फिर पूरी तरह से जमने तक फ्रिज में रख दें। एक छोटी सी तरकीब - एक कटोरे या सांचे को मक्खन से चिकना कर लें ताकि पनीर आसानी से पीछे रह जाए। और पनीर के लिए स्वादिष्ट पेनकेक्स बेक करने के लिए मट्ठा काम आएगा।

दूध और केफिर से घर का बना पनीर

विदेशी नाम "पनीर" के तहत एक बहुत ही सरल और किफायती पनीर नुस्खा। केफिर के बजाय, आप बिना एडिटिव्स के सादा दही या नींबू का रस, मट्ठा ले सकते हैं।

• घर का बना दूध, गाय का दूध - 1 लीटर।
• केफिर - 200 मिलीलीटर।

हमें दूध को मध्यम आँच पर उबालने की ज़रूरत है, जहाँ फिर केफिर डालें, बहुत धीरे और सावधानी से, लगातार हिलाते रहें। आग पर थोड़ी देर के लिए छोड़ दें, और जब दही सतह पर दिखाई दे, तो इसे चीज़क्लोथ पर रख दें और इसे निकलने दें। बहुत से लोग सलाह देते हैं कि मट्ठा से छुटकारा न पाएं, क्योंकि आप उस पर स्वादिष्ट पेनकेक्स का पहाड़ बना सकते हैं, या ओक्रोशका पका सकते हैं, स्वस्थ पेय. और यह भी - कम वसा वाला पनीर पकाएं।

पनीर को चीज़क्लोथ में छोड़ दें, कसकर बांधें, इसे किचन बोर्ड पर रखें, आपको ऊपर एक प्रेस चाहिए - पनीर पर एक और कटिंग बोर्ड लगाएं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार स्थापित करते हैं। स्वादिष्ट घर का बना दूध पनीर कुछ घंटों के दबाव में और 1 घंटे रेफ्रिजरेटर में बिताने के बाद चखा जा सकता है।

घर का बना खट्टा दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर।
• डिल - आधा गुच्छा।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• नमक - स्वादानुसार, 1 चम्मच से ज्यादा नहीं, तो पनीर अदिघे जैसा दिखेगा।

दूध को खट्टा होने दें, कुछ दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में, आप रसोई में टेबल के नीचे रख सकते हैं। अंडे को नमक के साथ अच्छी तरह से फेंट लें, और साग को बारीक काट लें और अंडे में मिला दें। अब हम इसमें उत्पाद जोड़ते हैं खट्टा दूधऔर मध्यम आँच पर, हिलाते हुए डालें, जब तक कि दही सतह पर न दिखाई दे, और मट्ठा अलग हो जाए।

हम द्रव्यमान को धुंध और एक कोलंडर पर वापस फेंक देते हैं, मट्ठा को निकलने दें। फिर हम इसे एक सांचे में बदलते हैं और इसे कई घंटों के लिए दबाव में छोड़ देते हैं (पानी से भरा कोई भी बर्तन प्रेस के रूप में काम कर सकता है)। फिर हम अपने घर का बना पनीर दूध से रेफ्रिजरेटर में डालते हैं, कोशिश करते हैं और आनंद लेते हैं।

दूध से बना घर का बना सख्त पनीर

• दूध - 1 लीटर।
• अंडे - 2 टुकड़े।
• मक्खन - 100 ग्राम।
• घर का बना पनीर - 800 ग्राम।
• नमक - 1 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• पसंदीदा मसाला और मसाले - आप लाल शिमला मिर्च, जीरा, धनिया, सूखे मेवे, करी, हल्दी ले सकते हैं।

दूध को पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए और धीमी आग पर तब तक डालना चाहिए जब तक कि दूध में उबाल न आने लगे (उबाल न लें)। फिर हम इसे धुंध पर बिछाते हैं, और मट्ठा को निचोड़ते हैं, बाकी तरल को एक या दो घंटे के लिए एक कोलंडर में छोड़ देते हैं।

इस बीच, एक कटोरे में अंडे, नमक, सोडा, मसाला और मसाले मिलाएं। जब पैन में अतिरिक्त मट्ठा रह जाता है, तो हम मक्खन के साथ पनीर को धीमी आग पर वापस भेजते हैं, और अंडे का मिश्रण भी डालते हैं। आपको पनीर को लगातार खाली करने की जरूरत है ताकि उत्पाद पैन के नीचे तक न जलें। द्रव्यमान मोटा होना, खिंचाव, सजातीय बनना शुरू हो जाएगा - यह एक संकेत है, इसे बंद करने का समय आ गया है।

हम इसे एक सांचे में बदलते हैं, इसे फ्रिज में रखते हैं, इसे ठंडा होने देते हैं और कोशिश करते हैं।

दूध और खट्टा क्रीम "मस्कारपोन" से घर का बना पनीर

इस पनीर को आप खुद बना सकते हैं, क्योंकि आप इसे हर जगह नहीं खरीद सकते, लेकिन यह महंगा है। और "तिरामिसु" जैसी मिठाई की तैयारी के लिए, यह आदर्श है, इसलिए हम कई सामग्रियों से घर पर मस्कारपोन तैयार करेंगे।

• दूध - 200 मिलीलीटर।
• खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर (उच्च वसा सामग्री, लगभग 30%)।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

हम मध्यम गर्मी पर खट्टा क्रीम के साथ दूध गर्म करते हैं, लगातार हिलाते हुए उबाल नहीं लाते हैं। जब मिश्रण का तापमान 70 डिग्री तक बढ़ जाए, तो नींबू का रस डालें और 10 मिनट के लिए आग पर रख दें, फिर इसे बंद कर दें, इसे धुंध पर रख दें, इसे अपने आप निकल जाने दें, फिर एक घंटे के बाद इसे अच्छी तरह से निचोड़ लें। इसे फ्रिज में रूप में ठंडा होने दें, और आप इसे टोस्ट या डेसर्ट के साथ स्वाद ले सकते हैं।

घर का बना गाय का दूध पनीर "मोज़ेरेला"

मोत्ज़ारेला जैसे दूध से घर का बना पनीर बनाना अवास्तविक लगता है, लेकिन यह आपके विचार से कहीं अधिक आसान है। आखिरकार, छोटे प्रोटीन बॉल्स के लिए सरल और जटिल दोनों प्रकार की रेसिपी हैं जो सलाद में और पिज्जा पर सिर्फ गर्म क्राउटन के साथ बहुत स्वादिष्ट होती हैं। मुख्य बात यह है कि किसी फार्मेसी में ढूंढना और सही एंजाइम खरीदना, हमारे मामले में पेप्सिन।

• वसायुक्त दूध - 2 लीटर।
• पेप्सिन - छोटा चम्मच।
• पानी - 2 लीटर।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।
• नमक - 2 चम्मच।

सबसे पहले, आपको 100 मिलीलीटर पानी में पेप्सिन को पतला करना होगा। अब दूध को आग पर रखें और बिना उबाले गर्म करें। पेप्सिन और नींबू का रस डालें, मिलाएँ। जब पनीर सतह पर दिखाई देने लगे और मट्ठा अलग दिखने लगे, तो बंद कर दें और पनीर को चीज़क्लोथ पर रख दें, अतिरिक्त नमी को अच्छी तरह से निचोड़ लें।

मट्ठा फिर से गरम करें, नमक डालें। पनीर को उबलते पानी में कुछ सेकंड के लिए धुंध में डुबोएं, यही प्रक्रिया तीन बार करें। इसके बाद, हम मोज़ेरेला बॉल्स बनाते हैं, ठंडा होने देते हैं, और अपने होममेड मिल्क चीज़ को रेफ्रिजरेटर में छिपाते हैं। याद रखें, मोज़ेरेला को अधिक समय तक संग्रहीत करने के लिए, आपको इसे ठंडे मट्ठे के साथ जार में रखना होगा।

लहसुन और गाजर के साथ घर का बना दूध पनीर

• दूध - 1 लीटर।
• पनीर - 1 किलो।
• मक्खन - 70 ग्राम।
• खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच।
• अंडे - 3 टुकड़े।
• नमक - 1 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• लहसुन - 3 दांत।
• गाजर - 1 टुकड़ा, छोटे आकार का।

अंत में, ऐसा पनीर संगमरमर की तरह निकलेगा, और टोस्ट या क्राउटन के साथ, साथ ही सड़क पर सैंडविच के लिए, यह बस स्वादिष्ट निकला। गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, पनीर और दूध के साथ मिला लें। धीमी आग पर रखें और 10 मिनट तक हिलाते रहें। चीज़क्लोथ पर फेंक दें, मट्ठा और रस को निकलने दें। अतिरिक्त नमी निचोड़ें।

दही में खट्टा क्रीम के साथ सोडा, अंडे, नमक, लहसुन और मक्खन डालें। सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आग पर एक और 10 मिनट के लिए उबाल लें। पनीर एक गांठ में बदलना शुरू हो जाएगा, इसे एक कोलंडर में डाल दें और इसे ठंडा होने दें। फिर हम इसे एक सांचे में शिफ्ट करते हैं, सख्त होने पर इसे फ्रिज में छिपा देते हैं।

अगर आपको या आपके परिवार के सदस्यों को लहसुन का स्वाद पसंद नहीं है, तो आप इसे बिल्कुल भी नहीं डाल सकते हैं, इसके बजाय आप साग को बारीक काट सकते हैं, या गाजर के अलावा कुछ भी नहीं डाल सकते हैं। दिखने और स्वाद में ऐसा व्यंजन अद्भुत होने के साथ-साथ उपयोगी भी होता है।

दूध से घर का बना पनीर "क्रीम पनीर"

• दूध - 100 मिलीलीटर।
• पनीर - 200 ग्राम (घर का बना पनीर लेना बेहतर है ताकि पनीर पिघले, कोमल, लेकिन फैटी जैसा निकले)।
• मक्खन - 30 ग्राम।
• स्टार्च (आप आटा ले सकते हैं) - 1 बड़ा चम्मच।
• अंडा - 1 टुकड़ा।
• सोडा - आधा चम्मच से थोड़ा कम।
• मसाला हल्दी - रंग के लिए, और अगर आप स्वाद महसूस करना चाहते हैं, तो और डालें।

दूध और पनीर से बना यह घर का बना पनीर बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह ठीक निकलता है, बनावट और स्वाद एक दुकान से महंगे क्रीम पनीर की तरह होता है। इसे तैयार करने के लिए, आपको Bechamel सॉस बनाने की जरूरत है, साथ ही ब्लेंडर से कुछ सामग्री को भी मिला लें। तो: पनीर को अंडे, सोडा और नमक के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में मिलाएं।

बेचमेल सॉस तैयार करें: सॉस पैन में पिघलाएं मक्खनऔर इसमें मैदा डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए ताकि गुठलियाँ न पड़ें। दूध डालें, फिर से मिलाएँ, जिसे भी पसंद हो, उसे अपने पसंदीदा मसाले डालने दें, अच्छी तरह से गरम करें, लेकिन उबाल न आने दें।

5 मिनट के बाद, जब सॉस 20% खट्टा क्रीम की तरह हो जाए, तो अंडे, सोडा और नमक के साथ पनीर डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए अच्छी तरह से बिना उबाले फिर से गरम करें। रंग के लिए हल्दी, या कोई अन्य पसंदीदा सामग्री जैसे जड़ी-बूटियाँ या स्मोक्ड मीट, लहसुन, और इसी तरह जोड़ें।

हम पनीर को एक जार में डालते हैं और रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं, या इसे सफेद ब्रेड टोस्ट पर फैलाकर गर्मागर्म खाते हैं।

दूध, दही और क्रीम से घर का बना पनीर "फ्रॉमेज-ब्लैंक"

• दूध, कम से कम 3% वसा - 2 लीटर।
• बिना योजक के दही, प्राकृतिक - 300 मिलीलीटर।
• क्रीम, वसा सामग्री 20% - 250 मिलीलीटर।
• नींबू का रस - 2 चम्मच।

दूध और क्रीम को धीमी आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, बिना उबाले गरम करें। एक कटोरी में दही के साथ नींबू का रस मिलाएं। दूध और क्रीम में दही का मिश्रण डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर बिना उबाले छोड़ दें।

गर्म करने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण फटना शुरू हो जाएगा और पनीर के टुकड़े सतह पर दिखाई देंगे। जब मट्ठा स्पष्ट रूप से अलग हो जाता है, तो आपको गर्मी बंद करने और एक सॉस पैन में ढक्कन के नीचे 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ने की आवश्यकता होती है। उसके बाद, आपको पनीर को एक कोलंडर में फेंकने की ज़रूरत है, जिसे हम ब्रांड की कई परतों के साथ कवर करते हैं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि अतिरिक्त नमी न निकल जाए। सीरम, वैसे, स्वादिष्ट पेनकेक्स को छोड़ना और पकाना बेहतर है।

जितना अधिक मट्ठा निकलेगा, पनीर उतना ही अधिक सूख जाएगा, विशेष रूप से बेकिंग चीज़केक के लिए सूखे छिलके की आवश्यकता होती है, और सैंडविच के लिए अधिक नम। हम इसे कई घंटों के लिए छोड़ देते हैं - एक दिन, दबाव में: हम पनीर को एक सांचे में बदलते हैं, उस पर एक कटिंग बोर्ड लगाते हैं, जिस पर हम पानी से भरा एक लीटर जार रखते हैं। ठंडा होने दें, फ्रिज में स्टोर करें।

दूध और मट्ठा से घर का बना पनीर "ए ला रिकोटा"

• दूध - 1 लीटर।
• सीरम - 5 लीटर।
• वाइन सिरका - 3 बड़े चम्मच।

तो घर का बना पनीर बनाने के लिए मट्ठा काम आया, जो हमें पनीर से, टॉटोलॉजी के लिए खेद है। तो, एक बड़े सॉस पैन में, आपको मट्ठा के साथ मिश्रित दूध को अच्छी तरह से गर्म करने की ज़रूरत है, लेकिन उबाल न लें, एक छोटी सी आग बनाएं और हल्का मिश्रण करें। अब वाइन सिरका डालें, एक और 7 मिनट के लिए गरम करें, फिर ढक्कन से कसकर ढक दें, आँच से हटा दें और स्टोव पर एक दिन के लिए छोड़ दें।

अगले दिन, आपको पनीर को चीज़क्लोथ पर फेंक देना चाहिए, अतिरिक्त निचोड़ना चाहिए, पनीर लगभग 2-3 घंटे तक खड़ा होना चाहिए ताकि यह बहुत सूखा न हो। अधिक समय तक न छोड़ें। अब आप इसे फॉर्म में डालकर तुरंत स्वादिष्ट सैंडविच ट्राई कर सकते हैं।

दूध से घर का बना पनीर "पनीर मीठा"

• बेक्ड दूध - 1 लीटर।
• मध्यम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम - 1 कप।
• गन्ना चीनी - 2 बड़े चम्मच।
• अंडे - 1 टुकड़ा।
• सोया सॉस - 1 बड़ा चम्मच।
• मसाला और मसाले - स्वाद के लिए। उदाहरण के लिए, दालचीनी और लौंग, जायफल।

हम दूध को एक छोटी आग पर रखते हैं और उबाले बिना, हम इसे कभी-कभी हिलाते हुए अच्छी तरह से गर्म कर लेंगे। इस बीच: चीनी के साथ मसाला मिलाएं और अंडे से रगड़ें। यहां चीनी के पिघलने के बाद एक चम्मच सोया सॉस डालें।

गर्म दूध और अंडे, चीनी और मसालों के मिश्रण को सॉस के साथ मिलाएं। जब दही द्रव्यमान सतह पर दिखाई देता है, तो आपको आग बंद करने की जरूरत है, एक सॉस पैन में 40 मिनट के लिए छोड़ दें।

फिर हम चीज़क्लोथ पर पनीर डालते हैं, अतिरिक्त तरल छानते हैं, यदि आवश्यक हो, तो आप मट्ठा निचोड़ सकते हैं। अब हम इसे एक प्लेट पर रखते हैं और इसे एक प्रेस के नीचे रखते हैं (आप इसे किसी भी चीज़ से बना सकते हैं, जिसका वजन 1 किलोग्राम से अधिक है, उदाहरण के लिए, हम एक बोर्ड के साथ पनीर के साथ फॉर्म को कवर करते हैं, पानी का एक लीटर जार या सॉस पैन डालते हैं। शीर्ष, या एक वजन)। फ्रिज में ठंडा करें और किसी भी चीज़ के साथ परोसें, मीठे पैनकेक के लिए एकदम सही।