पाई के लिए भुलक्कड़ खमीर आटा कैसे पकाने के लिए। पाई के लिए आटा - पाई के लिए खमीर आटा के लिए बहुत स्वादिष्ट व्यंजन। जल्दी हाथ के लिए केफिर आटा व्यंजनों

बन्स और बन्स किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेंगे। ताजा पका हुआ रसीला आटा खाने में सुखद होता है, और यह ऊबने में सक्षम नहीं होता है। रोटी किसी भी राष्ट्र के व्यंजनों का सबसे महत्वपूर्ण तत्व है, और इसकी समृद्ध विविधता दुनिया भर में नाश्ते और दोपहर की चाय की मांग में है।

पाई के लिए खमीर आटा किसी भी गृहिणी द्वारा तैयार किया जा सकता है यदि वह चरण-दर-चरण नुस्खा का सख्ती से पालन करती है। इस प्रक्रिया में कई घंटे लगेंगे, लेकिन चीनी, चीज़केक और पाई के साथ नरम रोल सभी प्रकार की फिलिंग के साथ उठेंगे और ओवन में बेक होंगे। एक डिश पर रखी रूडी पेस्ट्री, भूख और एक नरम पाई के टुकड़े को तुरंत काटने की इच्छा पैदा करती है।

कुछ पोषण विशेषज्ञ खाली पेट पेनकेक्स और बन्स खाने की सलाह नहीं देते हैं। खमीरित गुंदा हुआ आटायह मानते हुए कि यह पेट की दीवारों में जलन पैदा कर सकता है। यह एक विवादास्पद बयान है। रूसी, साथ ही यूरोपीय और अमेरिकी, जीवन भर नाश्ते के लिए समान भोजन खाते हैं और पाचन के बारे में शिकायत नहीं करते हैं।

पाई के लिए खमीर आटा नरम और हवादार निकलता है। बेशक, आटा तैयार करने और फिर बन्स को सेंकने में समय लगेगा, लेकिन इस कठिनाई को भी हल किया जा सकता है। यदि आप शाम को पाई पकाते हैं, और सुबह थोड़ा नम करते हैं, तो 1-2 मिनट के लिए रख दें। ओवन में, वे फिर से निविदा बन जाएंगे।

दूसरा विकल्प है कि शाम के समय ठंडे दूध में यीस्ट मिला कर नॉन-आटा तरीके से आटा गूंथ लें। सभी घटकों को एक साथ मिलाने के बाद, आटा रात भर बैटरी से दूर नहीं रखा जाता है, जहां 8-10 घंटों में यह फिट हो जाएगा और कुलेबीक और डोनट्स को गढ़ने के लिए तैयार हो जाएगा।

यह देखते हुए कि पाई 30-40 मिनट के लिए ओवन में होनी चाहिए, बेकिंग पाई को एक घंटे से ज्यादा नहीं लगेगा।

पाई के लिए खमीर आटा - सबसे अच्छा विकल्प

पाई के लिए खमीर आटा के लिए नुस्खा इसे आटे पर या गैर-आटा तरीके से तैयार करने की अनुमति देता है। पहले संस्करण में, खमीर गर्म दूध में पतला होता है और पहले अन्य अवयवों को शामिल किए बिना उपयुक्त होता है। इस तरह से मिला हुआ आटा बेक करते समय बहुत नरम और हवादार हो जाता है।

यदि आप बेकिंग की तैयारी में तेजी लाना चाहते हैं, तो आप गर्म दूध में खमीर को घोलकर और तुरंत चीनी, आटा पैन में डालकर और अंडे तोड़कर नॉन-डो विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा आटा सघन और अधिक लोचदार होगा। यह 1.5-2 घंटे के लिए उपयुक्त है, जिसके बाद पाई बनाना शुरू करने का समय आ गया है। दूध के अलावा, आटा पानी या केफिर से गूंधा जाता है, अधिक बार इसे समृद्ध बनाया जाता है, लेकिन एक दुबला नुस्खा भी अनुमति है।

दादी-नानी द्वारा पसंद किया जाने वाला दूध आटा नुस्खा आमतौर पर परिवार में नोट्स और समायोजन के साथ विरासत में मिला है। हैरानी की बात यह है कि गेहूं के आटे की गुणवत्ता है बड़ा मूल्यवानन केवल तैयार बेकिंग के स्वाद के लिए, बल्कि आटा के विकास के लिए भी।

ताजा खमीर और बेकिंग (चीनी और अंडे) जोड़ने के बावजूद, खराब आटा आटा को फूला हुआ नहीं बनने देगा।

पहले, वे सूखे खमीर का उपयोग करना पसंद नहीं करते थे, इसलिए क्लासिक संस्करण के लिए ताजा लोगों का एक छोटा पैकेज लेना बेहतर होता है।

संयोजन:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• 3 अंडे;
• 100 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 4 बड़े चम्मच मिठाई भरने के साथ पाई के लिए दानेदार चीनी;
• 2 टीबीएसपी पाई या पाई के लिए दानेदार चीनी।
• ½ छोटा चम्मच नमक।

यह तैयारी का क्रम है।

1. दूध के 2/3 भाग को कमरे के तापमान पर गर्म करें और उसमें खमीर को पतला करें। 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी, इतना मैदा छान लें कि आटा पैनकेक के आटे जैसा हो जाए, फिर एक तौलिये से ढककर 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें।
2. आटा फूलने और गिरने के बाद, इसमें फेटे हुए अंडे, नमक, नरम मक्खन, बाकी चीनी और आटा डालें।
3. आटे को गूंथ कर बैटरी के पास रख दें या स्टोव से ज्यादा दूर न रखें। 30-40 मिनट के बाद। इसे और 30 मिनट के बाद गूंध लें। पाई बनाना शुरू करो।

केफिर पर

किण्वित दूध उत्पादों पर आधारित आटे का एक विशेष स्वाद होता है जो बहुत से लोग वास्तव में पसंद करते हैं। इसके अलावा, ऐसा आटा दही भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है और लंबे समय तक बासी नहीं होता है।

संयोजन:

• 700 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर केफिर 2.5% वसा;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 25 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 1 छोटा चम्मच दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

यह तैयारी का क्रम है।

1. दही को कमरे के तापमान पर गर्म करें, इसमें खमीर डालें और 250 ग्राम मैदा और आधा चीनी डालें।
2. आटे को 20-30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर खड़े होने दें, फिर सभी आटे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं और वनस्पति तेल में डालें। गूंदने के बाद, एक तौलिये से ढक दें और बैटरी के पास या स्टोव से ज्यादा दूर न रखें।

घर की बनी ब्रेड को खमीर के आटे से पानी में बेक किया जाता है। यह कुलेब्यकी या कुर्निक के लिए भी उपयुक्त है।

संयोजन:

• 400 ग्राम गेहूं का आटा;
• 200 मिलीलीटर पानी;
• 1 अंडा;
• दबाया हुआ खमीर का 12 ग्राम;
• 1.5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• 1/3 चम्मच नमक।

यह तैयारी का क्रम है।

1. पानी को कमरे के तापमान पर गर्म करें और एक बाउल में डालें। इसमें चीनी, नमक और खमीर घोलें, 1/3 मैदा डालें। आटे को तौलिये से ढककर बैटरी के पास या स्टोव से ज्यादा दूर नहीं रख दें।
2. 30 मिनट के बाद। मैदा में फेंटा हुआ अंडा और एक तिहाई मैदा डालिये। फिर से तौलिये से ढककर गर्म रखें।
3. एक और आधे घंटे के बाद, बचा हुआ आटा आटे में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और 20-30 मिनट के बाद। रोटी पकाना शुरू करो।

अंडे के बिना

ऐसा होता है कि घर में अंडे नहीं होते हैं या वे किसी रिश्तेदार में एलर्जी का कारण बनते हैं। अंडे के बिना पाई के लिए आटा के लिए नुस्खा आपको क्लासिक संस्करण की तुलना में कम स्वादिष्ट पाई पकाने की अनुमति नहीं देगा।

संयोजन:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 300 मिलीलीटर दूध;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• ½ छोटा चम्मच नमक।

तैयारी का क्रम इस प्रकार है।

1. दूध गरम करें, उसमें खमीर घोलें। 20-30 मिनट के बाद। 100 ग्राम मैदा, चीनी और नमक डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
2. धीरे-धीरे सभी छने हुए आटे को आटे में डालें, वनस्पति तेल डालें।
3. मिलाने के बाद पैन को तौलिये से ढककर बैटरी के पास या स्टोव से ज्यादा दूर 1-1.5 घंटे के लिए रख दें।

मक्खन का आटा बिना भरे हुए भी बहुत स्वादिष्ट होता है, लेकिन ध्यान रहे कि यीस्ट का उठना मुश्किल होता है जब बड़ी संख्या मेंमक्खन, चीनी और अंडे।

इस प्रकार का आटा गुंधे हुए आटे को फूला हुआ और हवादार बनाने के लिए आवश्यक रूप से तैयार किया जाता है।

संयोजन:

• 600 ग्राम गेहूं का आटा;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• 2 अंडे;
• 60 ग्राम मक्खन;
• 20 ग्राम दबाया हुआ खमीर;
• 5 बड़े चम्मच दानेदार चीनी;
• ½ छोटा चम्मच नमक;
• एक चुटकी वेनिला।

तैयारी का क्रम इस तरह दिखता है।

1. दूध को कमरे के तापमान पर गर्म करें, उसमें खमीर घोलें, वेनिला, चीनी और 250 ग्राम आटा डालें। एक तौलिया के साथ कवर करें और बैटरी के पास या स्टोव से ज्यादा दूर न रखें।
2. अंडे को एक कटोरे में तोड़ लें, एक जर्दी अलग करें और इसे एक कप में डाल दें।
3. फेंटे हुए अंडों में नमक डालकर 30-40 मिनिट बाद आटे में डाल दीजिए. इसकी तैयारी के बाद। मैदा भी छान लीजिये, मैदा भी डाल दीजिये मक्खनऔर गर्म स्थान पर रख दें।
4. एक घंटे के बाद, आटे में सारा आटा डालिये, आटे की मेज पर हाथ से मसल कर तौलिये से ढक कर रख दीजिये. आधे घंटे में यह बनकर तैयार हो जाएगा।
5. व्हीप्ड जर्दी के साथ बेकिंग शीट को ओवन में भेजने से पहले बन्स और पाई के ऊपर ग्रीस करें।

आलू शोरबा पर

आलू शोरबा के आटे से बने पाई के लिए आदर्श भरावन प्याज के साथ मिश्रित आलू है।

संयोजन:

• 1 किलो आलू;
• 800 ग्राम गेहूं का आटा;
• आलू शोरबा के 500 मिलीलीटर;
• 3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल;
• 12 ग्राम सूखा खमीर;
• 2 टीबीएसपी दानेदार चीनी;
• 2 छोटे प्याज;
• 1 चम्मच नमक।

तैयारी का क्रम इस तरह दिखता है।

1. आलू को धोइये, छीलिये और ½ छोटी चम्मच पानी में उबाल लीजिये. नमक।
2. शोरबा को एक कटोरे में निकाल लें, और आलू को कुचल दें और उसमें वनस्पति तेल में तला हुआ कटा हुआ प्याज डालें।
3. सूखे खमीर के साथ आटा मिलाएं।
4. एक गर्म शोरबा में चीनी, वनस्पति तेल के अवशेष और आधा चम्मच नमक डालें। जब यह कमरे के तापमान तक ठंडा हो जाए, तो आटा डालें, हिलाएं और इसे बैटरी के पास रखें या स्टोव से दूर न रखें, एक तौलिया से ढक दें।
5. 1-1.5 घंटे के बाद, तैयार आटे को टुकड़ों में बांट लें, फिलिंग डालें और पाई को मोल्ड करें।

पाई के लिए विकल्प भरना

रूसी व्यंजनों में, पाई को विभिन्न प्रकार के भरावन के साथ बेक किया जाता है:

• कुर्निकी- चिकन मांस और आलू के साथ;
• कुलेब्यकि- गोभी और अंडे के साथ;
• चीज़केक- पनीर के साथ;
• पाईज़- मांस, मछली या गोभी के साथ।

खुले पाई, शीर्ष पर आटा ब्रेड्स से सजाए गए, जाम, ताजा जामुन और फल, या उबले अंडे के साथ तला हुआ गोभी के साथ भरवां। बंद पाई को अक्सर मेज पर परोसा जाता है, जिसे हर कोई पकवान से निकाल कर अपनी थाली में रख सकता है। वे अधिक सुविधाजनक हैं, क्योंकि भरना उनमें से बाहर नहीं निकलेगा।

चीज़केक के लिए पनीर को अंडे और दानेदार चीनी से रगड़ा जाता है। इसे दही के पेस्ट में बदलना चाहिए ताकि बेक होने पर यह नर्म रहे।

तले हुए प्याज के साथ उबला हुआ मांस मांस की चक्की के माध्यम से स्क्रॉल किया जाता है। अक्सर कोमलता के लिए इसमें कटा हुआ उबला अंडा और थोड़ा सा मजबूत शोरबा मिला दिया जाता है।

फिश फिलेट को भी उबाला जाता है, और फिर गूंथ कर भूने हुए प्याज और नमक के साथ मिलाया जाता है।

अन्य प्रसिद्ध फिलिंग - मशरूम, आलू और ताजे जामुन के साथ - तैयार करना आसान है, क्योंकि उन्हें न्यूनतम संख्या में एडिटिव्स की आवश्यकता होती है। आमतौर पर बिना पके हुए भराव के लिए - आलू, गोभी, मशरूम और मांस - तले हुए प्याज और नमक पर्याप्त होते हैं, और जामुन और फलों के टुकड़े चीनी के साथ छिड़के जाते हैं।

भुलक्कड़ खमीर आटा का रहस्य

अगर आटे में दानेदार चीनी मिला दी जाए तो खमीर तेजी से बढ़ता है। वह उनके लिए एक वास्तविक "ईंधन" है। आप नुस्खा में बताए गए से अधिक खमीर नहीं डाल सकते। उनके साथ ओपरा तेजी से ऊपर आ जाएगा, लेकिन आटा एक अप्रिय स्वाद होगा।

यदि आप 2 अंडों के बजाय 3 जर्दी को आटे में डालते हैं, तो यह अधिक कुरकुरे हो जाएगा, और जब आप वनस्पति तेल के कुछ बड़े चम्मच डालते हैं, तो यह आपके हाथों से चिपकना बंद कर देगा, और ओवन में पाई के नीचे नहीं होगा जलाना। तैयार आटे को आटे में जितना कम बेलना है, भरावन से भरना है, यह तैयार रूप में उतना ही नरम होगा।

आटा या आटा एक मसौदे में नहीं छोड़ा जाना चाहिए। यह न केवल खमीर के विकास को धीमा कर देगा, बल्कि उन्हें पूरी तरह से मार भी सकता है। इस मामले में, काढ़ा को फिर से स्थापित करना होगा। पाई के लिए खमीर आटा बहुत मज़ेदार है। इसके लिए धीमी और सावधानीपूर्वक चरण-दर-चरण तैयारी की आवश्यकता होती है।

व्हीप्ड जर्दी के साथ फैशनेबल पाई को शीर्ष पर लिप्त किया जाना चाहिए ताकि उन पर एक सुनहरा क्रस्ट बन जाए।

निष्कर्ष

बेकिंग इतना लोकप्रिय और पसंद किया जाता है कि कई कार्यालयों में और शिक्षण संस्थानोंपाई मशीनें लगाई गई हैं। वे मानक पानी और स्नैक वेंडिंग मशीनों से मिलते जुलते हैं, लेकिन केवल पके हुए माल से भरे होते हैं। वे अक्सर ऐसे लोगों के साथ लाइन में लगते हैं जो ताजा पाई का आनंद लेना चाहते हैं।

स्टोर-खरीदी गई पेस्ट्री घर के बने पेस्ट्री की जगह नहीं लेगी, जिसके लिए सबसे अच्छी सामग्री का चयन किया जाता है और आटा जितना संभव हो उतना समृद्ध बनाया जाता है। सबसे पहले, ऐसा लगता है कि मेहमानों को आमंत्रित करते हुए भी कई दर्जन बन्स खाना असंभव है, लेकिन अनुभव से पता चलता है कि यह काफी संभव है।

अगले दिन बेकिंग स्वादिष्ट होगी। इसे एक बड़े सॉस पैन में निकाला जाना चाहिए, ढक्कन के साथ कवर करें और सर्द करें। फिर से गरम किए हुए पाई कम स्वादिष्ट और कोमल नहीं हैं।

मेरा नाम जूलिया जेनी नॉर्मन है और मैं लेखों और किताबों की लेखिका हूँ। मैं प्रकाशन गृहों "OLMA-PRESS" और "AST" के साथ-साथ चमकदार पत्रिकाओं के साथ सहयोग करता हूं। वर्तमान में मैं आभासी वास्तविकता परियोजनाओं को बढ़ावा देने में मदद करता हूं। मेरे पास यूरोपीय जड़ें हैं, लेकिन मैंने अपना अधिकांश जीवन मास्को में बिताया है। कई संग्रहालय और प्रदर्शनियां हैं जो सकारात्मक रूप से चार्ज करती हैं और प्रेरणा देती हैं। अपने खाली समय में मैं फ्रेंच मध्यकालीन नृत्यों का अध्ययन करता हूं। मुझे उस युग के बारे में किसी भी जानकारी में दिलचस्पी है। मैं आपको ऐसे लेख प्रस्तुत करता हूं जो एक नए शौक को आकर्षित कर सकते हैं या आपको केवल सुखद क्षण दे सकते हैं। आपको सुंदर के बारे में सपने देखने की जरूरत है, तो यह सच हो जाएगा!

पाई, पाई, समृद्ध पेस्ट्री, ब्रेड की रोटियां हैं पारंपरिक व्यंजनरूसी व्यंजन, जिसे हर गृहिणी पका सकती थी। रूस में, विभिन्न प्रकार के पेस्ट्री को उच्च सम्मान में रखा जाता है। खुले और बंद खमीर पाई, सभी प्रकार के पाई, बन्स, शेन्ज़की, चीज़केक, पाई और कुलेबाकी। बहुत पहले नहीं, इस सूची में पिज्जा जोड़ा गया था, जिसे खमीर के आटे पर भी पकाया जा सकता है।

दैनिक मेनू के अलावा, पाई को सूची में शामिल किया गया था उत्सव के व्यंजनऔर एक पवित्र अर्थ था। उदाहरण के लिए, एक शादी में पारंपरिक रूप से एक शादी का चिकन परोसा जाता था, और प्रिय मेहमानों को प्राप्त करने के लिए एक रोटी भी बेक की जाती थी। प्रिय मेहमानों से रोटी और नमक लेकर मिलने का लोक रिवाज हर कोई जानता है। परिवार के एक नए सदस्य का जन्म तथाकथित बबकिन पीज़ के साथ मनाया गया। ये बन्स, बैगेल्स, प्रेट्ज़ेल और अन्य पेस्ट्री हैं जिनका इलाज सभी पड़ोसियों ने किया था।

यीस्ट से आटा गूंथ लें या रेडीमेड खरीदें? हर कोई अपने लिए फैसला करता है। बेशक, आप तैयार-तैयार खरीद सकते हैं। हालांकि, हर स्वाभिमानी गृहिणी ने कम से कम एक बार खुद खमीर आटा बनाने की कोशिश की। सरल और स्वादिष्ट पके हुए माल बनाने के लिए अब कच्चे और सूखे, तेजी से काम करने वाले खमीर और विभिन्न रसोई के बर्तन हैं।

पानी या दूध पर, केफिर पर या खट्टा क्रीम पर, सूखे या कच्चे खमीर पर, आपको अभी भी यह जानना होगा कि खमीर का आटा कैसे बनाया जाता है। मैं पहले ही खाना पकाने के बारे में लिख चुका हूं। इस लेख में, मैं विस्तार से वर्णन करता हूं कि आटा, पानी और खमीर से आटा कैसे बनाया जाता है, साथ ही गैर-आटा तरीके से। यह भी विचार करें कि सही उत्पादों का चयन कैसे करें।

खमीर आटा की तैयारी में कई बारीकियां हैं, इसलिए उच्च कौशल केवल काफी अनुभव के साथ ही प्राप्त किया जा सकता है। कुछ युवा गृहिणियां खमीर के आटे के साथ और व्यर्थ में खिलवाड़ करने की हिम्मत नहीं करती हैं। बेशक, इसके लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। लेकिन एक या दो बार कोशिश करने के बाद, आप उन सभी सूक्ष्मताओं को समझने में सक्षम होंगे जो आपको एक कोमल, नरम, बहुत स्वादिष्ट आटा बनाने की अनुमति देती हैं।

झोपड़ी कोनों में लाल नहीं है, लेकिन पाई में लाल है।

आपकी झोंपड़ी विभिन्न प्रकार के पाई के साथ लाल होगी - आलू के साथ, मांस के साथ, मछली और गोभी के साथ। या सेब, जैम, जैम या पनीर के साथ मीठा। और एक नई फिलिंग के साथ प्रत्येक पाई को एक नए व्यंजन के रूप में माना जाएगा। आप एक महान पाक विशेषज्ञ के रूप में जाने जाएंगे और नियमित रूप से अपने परिवार को स्वादिष्ट पेस्ट्री खिलाएंगे।

शराबी खमीर आटा के 16 रहस्य

आटा की तैयारी के साथ आगे बढ़ने से पहले, सभी बारीकियों का मूल्यांकन करना आवश्यक है, जिसके कार्यान्वयन से इष्टतम परिणाम की गारंटी मिलती है।

1. खमीर सूखा और कच्चा दोनों, दबाया जा सकता है। लेकिन किसी भी मामले में, वे ताजा और उच्च गुणवत्ता वाले होने चाहिए। खमीर आटा की तैयारी में सभी विफलताएं अक्सर निम्न गुणवत्ता वाले खमीर के कारण ठीक होती हैं।
2. खमीर प्रजनन के लिए पानी या दूध का तापमान 28-36 डिग्री के बीच होना चाहिए। अन्यथा, कवक बस मर जाएगा या कभी सक्रिय नहीं होगा।
3. हवादार, भुलक्कड़ आटे का एक महत्वपूर्ण रहस्य मिश्रित होने वाली सभी सामग्रियों का समान रूप से गर्म तापमान है। इसलिए सबसे पहले दूध और अंडे को फ्रिज से बाहर निकालना जरूरी है ताकि सब कुछ कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
4. सानना प्रक्रिया उपद्रव, ड्राफ्ट और अन्य तथ्यों को बर्दाश्त नहीं करती है जो पूरे परिणाम को खराब कर सकते हैं।
5. दूध में मैदा डालने से पहले उसे छानना जरूरी है। तो यह ऑक्सीजन से समृद्ध है, जो आटा को और अधिक शानदार बनाता है।
6. खमीर के आटे को अधिक लोचदार और कोमल बनाने के लिए, इसमें थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल मिलाने के लायक है।
7. आटा गूंथने की प्रक्रिया में भुलक्कड़ पाई पाने के लिए, आपको कई घूंसे बनाने होंगे। पैन को ढक्कन के साथ बंद करना आवश्यक नहीं है, अन्यथा आटा घुट जाएगा, यह एक तौलिया के साथ कंटेनर को कवर करने के लिए पर्याप्त है।
8. खमीर और वसा का संपर्क अस्वीकार्य है, जो अनिवार्य रूप से कवक की गतिविधि में कमी का कारण बनता है। इसलिए आटा गूंथने के बाद तेल डालें।
9. गूंथने का कटोरा बहुत चौड़ा नहीं होना चाहिए, नहीं तो आटा अच्छी तरह से नहीं उठता, बस नीचे से चपटा हो जाता है।
10. प्रूफिंग करते समय, पैन गर्म स्थान पर होना चाहिए। अगर घर में बैटरियां काम नहीं कर रही हैं, तो आप कंटेनर को गर्म पानी की कटोरी में रख सकते हैं।
11. कम से कम 10-15 मिनट के लिए आटा गूंधना जरूरी है - इससे खमीर की गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।
12. आपको आटे में ढेर सारा आटा डालने की ज़रूरत नहीं है, इसे थपथपाते हुए, क्योंकि यह अच्छी तरह से नहीं उठता है, और पेस्ट्री सख्त हो जाती है।
13. आपको इसे गर्म भी नहीं रखना चाहिए, नहीं तो केक खट्टा हो जाएगा। यह गुलाब, दो बार गूंथ गया और तीसरे उदय पर खाना पकाने के उत्पादों को शुरू करना पहले से ही संभव है।
14. आधुनिक गृहिणियां खमीर के आटे को फ्रीजर में रख सकती हैं - इससे यह खराब नहीं होगा। डीफ्रॉस्टिंग के बाद, यह ताजा की तरह उठेगा।
15. बन्स या पाई बनाने के बाद, उत्पादों को 15-20 मिनट के लिए प्रूफिंग के लिए छोड़ना आवश्यक है, उसके बाद ही आप बेकिंग शीट को ओवन में भेज सकते हैं।
16. बेकिंग तापमान सीधे मिठास से संबंधित है। मक्खन के आटे को 180-200 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर बेक किया जाता है, जबकि दुबले आटे को अधिक की आवश्यकता होती है उच्च तापमान, 240 डिग्री तक।

खट्टा क्रीम पर पाई और बन्स के लिए मीठा आटा

इस रेसिपी के अनुसार बेक करना नरम और फूला हुआ होता है। अच्छे ग्लूटेन के साथ प्रीमियम आटा गूंथ लें।

मीठे उत्पादों के लिए आटा त्रुटिहीन गुणवत्ता का होना चाहिए, केवल इस मामले में पेस्ट्री सही निकलेगी।

इससे मीठी फिलिंग के साथ पके हुए पाई भी बनाएं, यहां तक ​​कि किशमिश के साथ बन्स भी। पनीर के साथ चीज़केक भी इससे अच्छे हैं। वे स्वादिष्ट और मुलायम होंगे। आप उत्पाद को ओवन में या धीमी कुकर में बेक कर सकते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको दबाए गए खमीर को जगाने की जरूरत है। आपको एक चम्मच चीनी, गर्म दूध और खुद खमीर की आवश्यकता होगी, जिसे हम एक कंटेनर में मिलाते हैं और 15 मिनट के लिए छोड़ देते हैं।

परिणामी मिश्रण में छना हुआ गेहूं का आटा डालें। इसे छोटे भागों में सावधानी से जोड़ा जाना चाहिए। अब आप नमक डाल सकते हैं। मैं चिकनी होने तक सब कुछ चरण दर चरण मिलाता हूं। यह विधि गांठ से बचाती है। जब आटा पर्याप्त गाढ़ा हो जाए, तो व्हिस्क को छोड़ दें और अपने हाथों से गूंध लें।

अब उसे आराम करने की अनुमति दी जानी चाहिए, और ताकि सतह हवा न लगे, मैं कटोरे को रुमाल से ढक देता हूं। 15 मिनट के बाद। आपको कमरे के तापमान पर गरम किए गए वनस्पति तेल को जोड़ने की जरूरत है। और 10 मिनट के लिए हाथों से फिर से गूंद लें।

क्लिंग फिल्म के साथ कंटेनर को कवर करें और एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। इस दौरान वॉल्यूम 2 ​​गुना बढ़ जाएगा।

मेज पर मैदा छिड़कें और उस पर उठे हुए आटे को रख दें। इसे अपने हाथों से एक आयत में सावधानी से समतल करना आवश्यक है।

मैं तैयार परत को एक फ्लैट रोल में मोड़ता हूं, जो बदले में, एक फ्लैट रोल में भी फोल्ड हो जाता है, लेकिन पहले से ही भर में।

रोल को आटे की मेज पर रखें और प्याले से ढक दें। मैं इसे 20 मिनट के लिए छोड़ देता हूं। मैं आटे के साथ जोड़तोड़ दोहराता हूं और इसे फिर से 20 मिनट के लिए आराम करने देता हूं।

उसके बाद, यीस्ट से भरपूर रसीला आटा पाई और बन्स बनाने के लिए तैयार है.

कई लोग अपने बचपन को याद करते हैं, जो सोवियत संघ के दिनों में गिर गया था। निश्चित रूप से, बहुत से लोग सबसे स्वादिष्ट खमीर-बेक्ड पेस्ट्री, सभी प्रकार के बन्स, प्रेट्ज़ेल या डोनट्स, विकरवर्क, जिंजरब्रेड, खट्टा क्रीम इत्यादि याद करते हैं।

एकीकृत सोवियत बेकिंग ने अपेक्षित स्वाद और बेकिंग की उच्च गुणवत्ता की गारंटी दी। वहीं, देशभर के किसी भी स्टोर में ऐसा ही था। यदि आप अपनी रसोई में सोवियत बचपन के स्वाद को पुनर्जीवित करना चाहते हैं, तो GOST के अनुसार खमीर आटा तैयार करें। सत्यापित उत्पादों के ग्राम तक का उत्कृष्ट अनुपात एक सफल परिणाम की गारंटी देता है।

एडा टीवी चैनल के वीडियो में विस्तार से दिखाया गया है कि आटा कैसे बनाया जाता है ताकि आटा फुल की तरह नरम और फूला हुआ हो।

घर पर पिज्जा के लिए

अगर पहले पिज्जा विदेशी और विदेशी व्यंजन हुआ करता था, तो अब यह दैनिक मेनू में मजबूती से प्रवेश कर गया है। इसलिए, यह अपने और अपने परिवार को स्वादिष्ट के साथ लाड़ करने लायक है घर पर बना पिज्जाएक दिन की छुट्टी पर, जितना अधिक यह काफी सरलता से तैयार किया जाता है।

सबसे अच्छा और उपयोगी उपवासखाना घर पर ही बनता है।

परीक्षण के लिए कई विकल्पों में से, यह खमीर चुनने के लायक है। इस तरह के परीक्षण के लिए तैयारी के चरणों की लंबाई के बावजूद, प्रक्रिया मुश्किल नहीं है। एक किशोर भी इसे प्राप्त कर सकता है। नुस्खा में निर्देशों का पालन करें और आप ठीक हो जाएंगे।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले आपको चीनी, सूखा खमीर और पानी मिलाना होगा। गर्म पानी में 10 मिनट के बाद, सूखा खमीर जीवन में आता है और बुलबुले बनने लगता है।

और तुरंत आपको खमीर वाले कटोरे में नमक, मक्खन और छना हुआ आटा मिलाना होगा। मैं एक लोचदार आटा प्राप्त होने तक सभी अवयवों को गूंधता हूं। प्रक्रिया तब तक जारी रहती है जब तक कि यह हाथों से चिपकना बंद न कर दे।

कटोरे को क्लिंग फिल्म या तौलिये से ढककर 35 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। इस दौरान आटा थोड़ा ऊपर और ऊपर उठेगा।

यहाँ यह है, पिज्जा बेक करने के लिए तैयार है। नरम, कोमल, लोचदार, आटा पूरी तरह से लुढ़कता है और बेकिंग के दौरान उगता है, एक नरम, भुलक्कड़ और एक ही समय में काफी पतला केक प्रदान करता है।

केफिर पर खमीर पाई

नाज़ुक, मुंह में पानी लाने वाले पाई ओवन में बेक किए हुए। हम उन्हें देखकर हमेशा खुश होते हैं। चाहे वह घर का बना नाश्ता हो, दोपहर का भोजन हो या शहर के बाहर पिकनिक। इसलिए, प्रत्येक गृहिणी को केफिर पर पाई के लिए एक साधारण खमीर आटा तैयार करना सीखना चाहिए।

आटा तैयार करना बेहद आसान है, स्वाद में तटस्थ है और इसे मीठे और नमकीन दोनों तरह के भरावन के साथ जोड़ा जा सकता है। ऐसे पाई नरम, स्वादिष्ट होते हैं और लंबे समय तक अपने स्वाद को बरकरार रखते हैं और बासी नहीं होते हैं।

जिसकी आपको जरूरत है:

खाना बनाना:

सबसे पहले, मैं आटे को छानता हूँ और उसमें झटपट, सूखा खमीर का एक थैला मिलाता हूँ।

याद रखें कि सभी खाद्य पदार्थ कमरे के तापमान पर होने चाहिए।

उसके बाद, आपको केफिर और वनस्पति तेल मिलाना होगा। मिश्रण को लगभग 38 डिग्री के तापमान पर गरम किया जाता है। इसमें नमक और चीनी डालें, चिकना होने तक मिलाएँ। उसके बाद, आटा प्राप्त करने के लिए सूखी और गीली सामग्री को मिलाना बाकी है।

मैं पहले चम्मच से गूंधता हूं, और फिर मैं अपने हाथों से गूंधना शुरू करता हूं। परिणामस्वरूप नरम, लोचदार गेंद को आटे की सतह पर रखा जाना चाहिए और 8-10 मिनट के लिए गूंधना चाहिए।

मैं तैयार आटा छोड़ता हूँ कमरे का तापमानप्रूफिंग के लिए आधे घंटे के लिए। हवा न करने के लिए, मैं इसे एक तौलिया से ढक देता हूं। तौलिया प्राकृतिक नमी और वायु विनिमय में बाधा नहीं बनेगा।

आधे घंटे के बाद, आपको आटा गूंधने की जरूरत है और अगली वृद्धि के लिए आधे घंटे के लिए छोड़ दें। जब यह फिर से अच्छी तरह से उगता है, तो मैं इसे फिर से कुचल देता हूं।

अब आप अलग-अलग टुकड़ों में बांट सकते हैं। इन घटकों से तैयार आटे से आपको लगभग 70 ग्राम वजन के 12 पाई मिलते हैं।

हम इस तरह से पाई बनाते हैं। हम आटे के एक टुकड़े को एक गेंद में रोल करते हैं, और फिर इसे धीरे से 0.5 सेमी मोटी केक में गूंधते हैं। इसके लिए, एक रोलिंग पिन का उपयोग किया जाता है। इसके बाद हम फिलिंग को खाली जगह पर रख देते हैं और किनारों को पिंच कर देते हैं, जिससे पाई को मनचाहा आकार मिल जाता है।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और पाई बिछाएं।

उत्पादों को सीवन के साथ नीचे रखा जाना चाहिए, इसलिए दिखावटसबसे सुंदर होगा और भरना नहीं फैलेगा।

मैं प्रूफिंग के लिए बेकिंग शीट को 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक देता हूं। इस समय के दौरान, पाई एक शानदार, अपेक्षित आकार प्राप्त कर लेंगे।

ओवन में भेजने से पहले, मैं प्रत्येक केक को जर्दी से चिकना करता हूं। पकाते समय, जर्दी एक स्वादिष्ट चमकदार परत में बदल जाएगी। इस तरह के पाई को 15-20 मिनट के लिए 200 डिग्री तक के तापमान पर बेक किया जाता है। ओवन की विशेषताओं के आधार पर, बेकिंग के लिए सटीक समय की भविष्यवाणी करना मुश्किल है, इसलिए आपको तैयार उत्पादों की उपस्थिति पर ध्यान देना चाहिए।

यूलिया वैयोट्सस्काया से घर की बनी रोटी

मैं यूलिया वैयोट्सस्काया के इस वीडियो को याद नहीं कर सका। मैंने इसे इस लेख में डालने का फैसला किया, क्योंकि मेरे पास समय होने पर मैं खुद भी ओवन में एक रोटी सेंकता हूं। मुझे ब्रेड मेकर नहीं चाहिए। मुझे अच्छा लगता है जब ब्रेड का आटा हाथ से गूंथ लिया जाता है। जैसा कि वे कहते हैं, प्यार से।

यह खमीर आटा पर मेरा लेख समाप्त करता है। मिलते हैं अगली रेसिपी में। आज मेरे साथ खाना बनाने वाले सभी लोगों को धन्यवाद!

कई परिचारिकाएं इस अनिश्चितता के कारण पाई और बन से डरती हैं कि वे सही और हवादार आटा गूंधने में सक्षम होंगी। मैं आपको उन व्यंजनों की पेशकश करता हूं जिनका मैं स्वयं उपयोग करता हूं, और उन्होंने मुझे कभी निराश नहीं किया। मैं आपको विस्तार से यह भी बताऊंगा कि सभी प्रकार के पाई, पाई, बन्स और अन्य पेस्ट्री के लिए हवादार और स्वादिष्ट खमीर आटा कैसे बनाया जाता है।

दूध के साथ पफी पाई के लिए खमीर आटा

बरतन:एक कटोरी; व्हिस्क या चम्मच; चलनी; सॉस पैन या छोटा सॉस पैन; तौलिया या क्लिंग फिल्म।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

यह नुस्खा सूखे और जीवित खमीर के साथ पाई के लिए त्वरित आटा बनाने के लिए उपयुक्त है।

आटा तैयार है!

वीडियो नुस्खा

वीडियो पर नुस्खा सभी प्रकार के पेस्ट्री के लिए खमीर और दूध के साथ आटा बनाने की सभी बारीकियों को प्रकट करता है, जो लंबे समय तक नरम और लालसा रहता है।

पानी पर पाई के लिए एक त्वरित खमीर आटा पकाने की विधि

सर्विंग्स: 18-20 टुकड़े।
खाना पकाने के समय: 50 मिनट।
बरतन:एक कटोरी; व्हिस्क; चलनी; सॉस पैन या छोटा सॉस पैन; प्लास्टिक बैग।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

वीडियो नुस्खा

वीडियो नुस्खा में खमीर आटा की असामान्य तैयारी देखें।

केफिर पर पाई के लिए रसीला खमीर आटा

सर्विंग्स: 18-20 टुकड़े।
खाना पकाने के समय: 2 घंटे 30 मिनट।
बरतन:एक कटोरी; व्हिस्क और चम्मच; छलनी; सॉस पैन या छोटा सॉस पैन; क्लिंग फिल्म या एक साफ तौलिया।

अवयव

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग

ऐसी परीक्षा से, अविश्वसनीय

नमस्कार। यह नोट उन लोगों के लिए है जो सीखना चाहते हैं कि पाई के लिए स्वादिष्ट और फूला हुआ खमीर आटा कैसे बनाया जाता है। यह कोई रहस्य नहीं है कि कई गृहिणियां उसके साथ खिलवाड़ करना पसंद नहीं करती हैं और खाना बनाना पसंद करती हैं, क्योंकि यह बहुत आसान है। लेकिन मेरा मानना ​​​​है कि बिना खमीर के खाना बनाना तभी उचित है जब समय की कमी हो, उदाहरण के लिए, जब मेहमान अप्रत्याशित रूप से आए या बच्चों ने "अभी और अभी" पाई की मांग की।

यदि आप सुबह पहले से ही जानते हैं कि आप दोपहर के भोजन के लिए पाई पकाएंगे, तो बेहतर होगा कि आटा तैयार करने और आटा उठने की प्रतीक्षा में कुछ समय बिताया जाए।

मुझे लगता है कि आप यह तर्क नहीं देंगे कि सबसे कोमल और भुलक्कड़ पाई, जैसे कि आपकी प्यारी दादी, केवल खमीर के आटे से बेक या तली जा सकती हैं।

और अगर आपने इसे पहले सिर्फ इस डर के कारण नहीं किया है कि आप सफल नहीं होंगे, तो आप इस लेख पर बहुत अच्छी तरह से ठोकर खा चुके हैं। इसमें हम सभी चरणों को चरण दर चरण और एक फोटो के साथ विचार करेंगे, ताकि आप समझ सकें कि आप सब कुछ ठीक कर रहे हैं।

शुरू करने से पहले, मैं आटा तलने और बेकिंग के बीच मुख्य अंतर को रेखांकित करूंगा।

पके हुए पाई के लिए आटा भरपूर होना चाहिए, यानी इसमें अधिक वसा (मक्खन) और अंडे होने चाहिए। फ्राइड पाई पानी के आटे से तैयार की जा सकती हैं, बिना अंडे के और सब्जी (सूरजमुखी) के तेल से बनाई जा सकती हैं

बेशक, कोई भी आपको ओवन में पानी पर लीन पीज़ पकाने से मना नहीं करेगा, लेकिन सबसे अधिक संभावना है कि परिणाम आपको खुश नहीं करेगा।

पैन में तलने के लिए पाई के लिए आटा कैसे पकाना है

सामग्री में अंतर के अलावा, कम ध्यान देने योग्य भी हैं, लेकिन बहुत महत्वपूर्ण बिंदु. उदाहरण के लिए, तलने के लिए आटे को अलग करने की आवश्यकता नहीं है। जब पाई को मोल्ड किया जाता है, तो उन्हें तुरंत तला जा सकता है। और पाई के लिए जो ओवन में बेक किया जाएगा, मूर्तिकला के बाद, आपको आटा को "फुलाना" करने के लिए समय देना होगा।

तो आइए लेख को दो भागों में विभाजित करें: एक तलने के लिए आटा के बारे में होगा, और दूसरा बेकिंग के बारे में होगा। मुझे लगता है कि यह अधिक सुविधाजनक होगा

दूध में यीस्ट के फूले हुए आटे की रेसिपी

दूध का आटा आटा गूंथने का एक बहुत ही लोकप्रिय तरीका है। इसका प्लस यह है कि दूध न केवल ताजा, बल्कि खट्टा भी इस्तेमाल किया जा सकता है। और बहुत से लोग सोचते हैं कि खट्टा स्वादिष्ट होता है। मुख्य बात यह है कि खट्टे दूध को सड़े हुए दूध के साथ भ्रमित न करें।

अवयव:

• 0.5 लीटर गर्म दूध
• 50 ग्राम जीवित खमीर
• 1-2 अंडे
• 3 चम्मच सहारा
• 1 चम्मच नमक
• 2 टीबीएसपी वनस्पति तेल + 1st.l. बैच के अंत में
• 0.8-1 किलो आटा

खाना बनाना:

1. हम खमीर के "जागृति" से शुरू करते हैं।

खमीर एक जीवाणु है जो पोषक माध्यम में सक्रिय होता है। और उनकी सक्रियता के लिए चीनी (ग्लूकोज) से बेहतर कुछ नहीं है

तो, जीवित खमीर के साथ एक कटोरे में 1 बड़ा चम्मच डालें। चीनी और दो बड़े चम्मच गर्म दूध। मिश्रण को अच्छी तरह से गूंद लें और एक कांटे से चिकना होने तक हिलाएं और 10 मिनट के लिए गर्म स्थान पर निकालें।

2. एक गहरे बाउल में अंडे तोड़ें, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल डालें, हल्का फेंटें और आधा पका हुआ मैदा डालें। अंत में, बढ़ी हुई खमीर डालें।

3. सब कुछ अच्छी तरह से एक व्हिस्क के साथ मिलाएं और मिश्रण करना जारी रखें, धीरे-धीरे पहले से छना हुआ आटा का बचा हुआ भाग डालें। इसे तब तक मिलाएं जब तक आटा एक गांठ में न मिल जाए।

उसके बाद, इसे "स्कोर" न करने के लिए इसे जोड़ना आवश्यक नहीं है। आटा नरम रहना चाहिए।

4. आटे के साथ मेज छिड़कें, उस पर परिणामस्वरूप आटा डालें और इसे अपने हाथों से गूंधना शुरू करें। आटे को तब तक गूंथें जब तक कि यह आपके हाथों से चिपकना बंद न कर दे और चिकना न हो जाए। कौशल के आधार पर, इसमें 10 से 20 मिनट का समय लगेगा।

5. इसके बाद आटे में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर फिर से आटा गूंथ लीजिए जब तक कि तेल 5-10 मिनट के लिए पूरी तरह मिक्स न हो जाए.

खमीर आटा हाथों की गर्मी से प्यार करता है, क्योंकि खमीर गर्म वातावरण में अधिक सक्रिय होता है। यह पता चला है कि आप जितनी देर तक गूंधेंगे, परिणाम उतना ही बेहतर होगा।

6. तैयार आटे को एक गहरे बाउल में हल्के से छिड़का हुआ मैदा (ताकि वह दीवारों से चिपके नहीं) में डालें, सूखे, साफ तौलिये से ढक दें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

इस दौरान इसकी मात्रा 3 गुना बढ़ जाएगी।

7. अब आपको आटे को अच्छे से गूंथने की जरूरत है (अर्थात इसे अपने मूल आकार में गूंथने की कोशिश करें), और फिर इसे फिर से ढककर 20 मिनट के लिए आराम दें। उसके बाद, आप पाई को तलना शुरू कर सकते हैं।

टिप: बाकी के आटे को दोबारा गूंथने की जरूरत नहीं है. इसे वनस्पति तेल के साथ चिकना किया जाना चाहिए (ताकि पाउडर से बचा हुआ आटा तलते समय जल न जाए), और, छोटे टुकड़ों को चुटकी बजाते हुए, अपने हाथों से आटा बनाएं, और इसे रोलिंग पिन से रोल न करें। यदि आप इस सलाह का पालन करते हैं, तो निश्चित रूप से पाई बहुत शानदार निकलेगी।

पानी में सूखा खमीर बनाने की विधि

जैसा कि मैंने कहा, आटा तलने का फायदा यह है कि आप बिना अंडे और दूध के पानी पर दुबला आटा पका सकते हैं, जबकि सबसे महत्वपूर्ण चीज - एक अद्भुत स्वाद। यह ओवन में काम नहीं करेगा। कम से कम मैं नहीं कर सकता।

अवयव:

• आटा - 4 कप (ग्लास - 200 मिली)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• नमक - 1.5 छोटा चम्मच
• गर्म पानी - 200 मिली और उबलता पानी - एक और 200 मिली
• वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम एक प्लेट में खमीर को 1 गिलास गर्म पानी में पतला करके और नमक और चीनी मिलाकर बनाते हैं। वनस्पति तेल डालें, मिलाएँ और 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

2. फिर हम एक गहरी कटोरी लेते हैं, उसमें आटा छानते हैं और खमीर के साथ प्लेट डालते हैं। अच्छी तरह मिलाएं।

इस स्तर पर, सभी आटे को अवशोषित नहीं किया जाएगा, जैसा कि होना चाहिए।

3. अब मैदा में एक गिलास उबलता पानी डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें। अब आटा एक साथ एक गांठ में आ जाएगा।

4. आटे को टेबल पर रखिये और हाथ से तब तक गूंथना शुरू कर दीजिये जब तक कि आपके हाथों से चिपकी हुई चिकनी और एक समान आकृति न आ जाए. आटे को वनस्पति तेल से चिकनाई लगी कटोरी में डालें, सूखे तौलिये से ढँक दें और 40 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रख दें।

5. 40 मिनट के बाद, हम आटा निकालते हैं और इसे कुचले बिना, भविष्य के पाई में विभाजित करते हैं (20-25 टुकड़े निकलेंगे)। हम प्रत्येक टुकड़े को अपने हाथों से गूंधते हैं, इसे केक का आकार देते हैं, जिस पर फिलिंग रखी जाएगी।

हो गया, आप फिलिंग भर सकते हैं और टेंडर क्रिस्पी पीसेस फ्राई कर सकते हैं।

केफिर पर बहुत स्वादिष्ट आटा, फुल की तरह हवादार

ठीक है, आप केफिर पर खमीर आटा के लिए नुस्खा नहीं पा सकते हैं। ऐसा माना जाता है कि खमीर के साथ आटा तैयार करने का आपका पहला प्रयोग इस पर किया जाना चाहिए। क्योंकि इस मामले में, आटा हवादार हो जाता है और हमेशा बहुत स्वादिष्ट होता है।

अवयव:

• आटा - 500 ग्राम
• सूखा खमीर - 2 चम्मच
• नमक - 0.5 चम्मच
• चीनी - 3 चम्मच
• 2 अंडे
• गर्म पानी - 50 मिली
• केफिर (1.5%) - 200 मिली
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।

खाना बनाना:

1. हम "खमीर टॉकर" तैयार करके शुरू करते हैं। एक कटोरे में गर्म पानी डालें, खमीर और 1 चम्मच चीनी डालें, हिलाएँ और 10 मिनट तक प्रतीक्षा करें जब तक कि "यीस्ट कैप" (फोम) दिखाई न दे।

यदि 10-15 मिनट के बाद टोपी दिखाई नहीं देती है, तो खमीर को बदलने की जरूरत है, वे अब उपयुक्त नहीं हैं।

2. फिर खमीर में बची हुई चीनी, नमक डालें, केफिर डालें और 2 अंडे फोड़ें। 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल में डालो। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और छना हुआ आटा डालें।

आटे को थोडा़ थोडा़ थोडा़ थोडा़ डालते जाइए ताकि वह आसानी से गल जाए

3. आटे को पहले चम्मच से और फिर हाथों से 10-15 मिनट के लिए चिकना और लोचदार होने तक गूंथ लें। फिर इसे वनस्पति तेल से चिकना करें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

वृद्धि का समय तापमान और खमीर गतिविधि पर निर्भर करता है। तब तक प्रतीक्षा करें जब तक आटा मात्रा में दोगुना न हो जाए।

4. गुथे हुए आटे को गूंथ लें ताकि वह अपने मूल आकार में "उड़ा" जाए। फिर फिर से ढक दें और फिर से उठने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

5. जब दूसरी में आटा फूल जाए, तो यह पहले से ही तैयार हो जाएगा और आप पाई बना सकते हैं।

तली हुई पाई के लिए खमीर आटा बनाने के ये मुख्य तरीके हैं।

ओवन में रसीले पाई के लिए खमीर आटा पकाना

अब ओवन में पके हुए पाई के लिए आटा तैयार करने के विकल्पों पर विचार करें। एक बार फिर, मैं कहूंगा कि मक्खन में पका हुआ पेस्ट्री बेकिंग के लिए आदर्श है। दुबले व्यंजन भी हैं, लेकिन मेरा मानना ​​है कि शाकाहारियों या उपवास करने वालों के लिए यह एक चरम विकल्प है। और असली रसीला और स्वादिष्ट पाई केवल पेस्ट्री से तैयार की जानी चाहिए।

केफिर पर हवादार मीठी पेस्ट्री

और फिर, हमारे पास सामग्री में केफिर है, जो सफल बेकिंग के लिए सबसे सुविधाजनक घटक है। यदि वांछित है, तो इसे नियमित दूध और खट्टा दूध से बदला जा सकता है। यहां, जो इसे बेहतर पसंद करता है।

इस नुस्खे पर ध्यान दें। यह सार्वभौमिक है: सूखे या गीले खमीर के अनुपात और मीठे या गैर-मीठे स्टफिंग के लिए चीनी के अनुपात हैं।

अवयव:

• आटा - 550 ग्राम
• खमीर - 15 ग्राम ताजा या 5 ग्राम सूखा
• केफिर - 300 मिली
• मक्खन - 50 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• नमक - 3 ग्राम (1/2 छोटा चम्मच)
• चीनी - 100 ग्राम (मीठी पेस्ट्री) या 30 ग्राम (बिना मीठी पेस्ट्री)

आटा उपज - लगभग 1 किलो

खाना बनाना:

नुस्खा वास्तव में न केवल सार्वभौमिक है, बल्कि सरल भी है।

1. एक बाउल में यीस्ट डालें या क्रम्बल करें, उसमें केफिर (कमरे का तापमान) डालें और मिलाएँ। फिर नमक, चीनी, अंडा, पिघला हुआ मक्खन डालें और चिकना होने तक फिर से मिलाएँ।

2. फिर इसमें थोड़ा सा मैदा डालकर मिला लीजिए.

3. जब आटा एक साथ आ जाए, तो इसे आटे की मेज पर रख दें और इसे 10-15 मिनट के लिए अपने हाथों से तब तक गूंधें जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और एक चिकनी लोचदार संरचना प्राप्त न कर ले।

4. अब हम एक गहरी कटोरी लें, उस पर वनस्पति तेल लगाकर चिकना कर लें और उसमें आटा डाल दें। कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें।

दूसरे विकल्प को "ठंडा" कहा जाता है। आटे को कम से कम 4 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, अधिमानतः रात भर। ऐसा आटा फ्रिज से निकालने के बाद पकाने के लिए तैयार हो जाएगा और इसे कमरे के तापमान पर 40 मिनट तक गर्म होने दें।

शाम को आटा गूंथने और अगले दिन पाई और बन्स को बेक करने के लिए ठंडी विधि आदर्श है।

आलू पाई आटा

और यहाँ मूल नुस्खाखमीरित गुंदा हुआ आटा। इसकी ख़ासियत यह है कि आटा दूध, पानी या अन्य पारंपरिक तरल पदार्थों से नहीं, बल्कि आलू के शोरबा से तैयार किया जाता है। यह विधि एक अनुभवहीन परिचारिका को आटा बनाने में मदद करेगी जो फटती नहीं है, आलू स्टार्च के लिए धन्यवाद, जो आटा के लिए एक प्रकार के गोंद के रूप में कार्य करता है।

आलू के साथ पाई पकाने के लिए यह आटा बहुत सुविधाजनक है। और आप आलू उबाल सकते हैं और शोरबा काम आएगा।

अवयव:

• आलू - 600 ग्राम
• आलू शोरबा - 300 मिली
• आटा - 600 ग्राम
• अंडा - 1 पीसी।
• मक्खन - 50 ग्राम
• सूखा खमीर - 10 ग्राम
• नमक - 1/2 छोटा चम्मच
• वनस्पति तेल - 200 मिली

खाना बनाना:

1. हम आलू को साफ करते हैं, धोते हैं और नरम होने तक उबालते हैं। पानी को नमकीन करने की जरूरत नहीं है। जब आलू पक जाएं तो शोरबा को एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने के लिए रख दें।

हम या तो आलू को अन्य व्यंजनों के लिए इस्तेमाल करते हैं, या फिर इसे भरने के रूप में लेते हैं। दूसरे मामले में, इसे मैश किया जाना चाहिए, नमकीन और तला हुआ प्याज जोड़ें।

2. एक गहरे कटोरे में, मक्खन, खमीर, नमक और अंडे को मिलाएं जो कमरे के तापमान पर पिघल गए हों। ठंडा, लेकिन फिर भी गर्म शोरबा डालें और चिकना होने तक मिलाएँ।

3. फिर हम छानना शुरू करते हैं और छोटे भागों में छना हुआ आटा मिलाते हैं।

4. जब सारा आटा मिक्स हो जाए तो हाथों से आटे को गूंथते रहें.

5. हम इसे 10-15 मिनट के लिए तब तक गूंदते हैं जब तक कि यह चिपकना बंद न कर दे और नरम और मुलायम बच्चों की प्लास्टिसिन की तरह नर्म हो जाए।

6. आटे को वापस कटोरे में डालें, सूखे तौलिये से ढक दें और 40-50 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें जब तक कि यह मात्रा में दोगुना न हो जाए। जब ऐसा हो जाए, तो आटे को फिर से मुक्का मारें और 3-4 टुकड़ों में काट लें।

7. हम प्रत्येक टुकड़े को फिर से कुचलते हैं और एक ट्यूब में रोल करते हैं। ऐसी ट्यूबों को काटने और पाई बनाने के लिए सुविधाजनक है।

8. खैर, बस, अब आप खाना बना सकती हैं। लेकिन मैं आपको सफल बेकिंग के लिए कुछ और टिप्स देता हूं।

ब्लाइंड पाई को और 10 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए, ताकि आटा ऊपर उठ जाए और पाई हवादार हो जाए। और ओवन में भेजने से ठीक पहले, पाई को एक पीटा कच्चे अंडे से चिकना किया जाना चाहिए ताकि आटा ऊपर से सूख न जाए और एक सुनहरा क्रस्ट प्राप्त हो जाए

दूध के साथ पेस्ट्री आटा कैसे पकाने पर वीडियो

आज की आखिरी रेसिपी, मैं आपको एक वीडियो के रूप में पेश करता हूँ, ताकि आप स्पष्ट रूप से देख सकें कि खमीर के साथ आटा बनाना कितना आसान है।

यही वह सभी रेसिपी हैं जो मैं आपको दिखाना चाहती थी। मुझे आशा है कि मैं आपको आटा तलने और पकाने के बीच मुख्य अंतर दिखाने में सक्षम था। और अगर आपने पहले खमीर आटा पकाने की हिम्मत नहीं की थी, तो इस डर से कि यह काम नहीं करेगा, अब आप इसे सुरक्षित रूप से आज़मा सकते हैं।

ध्यान के लिए धन्यवाद।

ताजा पेस्ट्री की गंध कुछ ही मिनटों में परिवार के सभी सदस्यों को एक आम टेबल पर इकट्ठा करने में सक्षम है। अपने प्रियजनों को खुश करने के लिए, कई घंटों तक परीक्षण पर ध्यान देना बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है। इसके लिए कई आसान रेसिपी हैं। वे सूखे खमीर के साथ पाई के लिए एक त्वरित आटा तैयार करने में मदद करेंगे, जिसे लंबे समय तक खड़े होने की आवश्यकता नहीं है।

यह नुस्खा सबसे किफायती विविधताओं की सूची में जोड़ा जा सकता है। यह निश्चित रूप से काम आएगा यदि घर में कम से कम भोजन बचा हो जिससे आपको पूरे परिवार के लिए एक दावत तैयार करने की आवश्यकता हो। सामग्री: 2 बड़े चम्मच दानेदार चीनी, 280 मिली गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी, एक बड़ा चम्मच फास्ट यीस्ट, 2.5 बड़े चम्मच। हल्का प्रीमियम आटा, छोटा एक चम्मच नमक, आधा गिलास वनस्पति तेल।

1. एक बड़े कांच के कटोरे में, थोड़ा सा आटा (लगभग 3 बड़े चम्मच) और सारी रेत मिलाया जाता है। थोक घटकों को ठंडे पानी से नहीं डाला जाता है। यहीं से खमीर आता है।
2. सानने के बाद, घटकों को 12-14 मिनट के लिए गर्मी स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
3. अनुशंसित समय बीत जाने के बाद, वनस्पति तेल को द्रव्यमान में डाला जाता है और आटा तुरंत डालना शुरू हो जाता है। अधिक दूरी से छानने के बाद, इसे कम से कम भागों में जोड़ा जाना चाहिए।
4. आटा फिर से उसी समय के लिए गर्मी स्रोत पर छोड़ दिया जाता है।
5. यह वांछित रिक्त स्थान को मोल्ड करने के लिए रहता है, उन्हें तलने के लिए भेजता है, या सेंकना करता है।

इस नुस्खा के अनुसार, आप न केवल पाई बना सकते हैं, बल्कि एक स्वादिष्ट रोटी भी बना सकते हैं (स्टोर से खरीदे गए से भी बदतर नहीं)।

केफिर पर खमीर आटा

यह एक और सुपर है त्वरित नुस्खा. केफिर बेकिंग के लिए बेस को और अधिक कोमल और स्वादिष्ट बना देगा। उपयुक्त और थोड़ा खट्टा दूध उत्पाद. सामग्री: 11 ग्राम त्वरित खमीर, 1 बड़ा चम्मच। मध्यम वसा वाला दही, आधा गिलास वनस्पति तेल, 3 बड़े चम्मच। हल्का गेहूं का आटा, 2 छोटा। चीनी के बड़े चम्मच और आधा नमक।

1. आटा ठीक से तैयार करने के लिए पहला कदम है। इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से एक विस्तृत कंटेनर में उच्च दूरी से दो बार छलनी किया जाता है। यदि ऐसा उपकरण हाथ में नहीं था, तो सबसे छोटे छेद वाला एक कोलंडर भी उपयुक्त है।
2. त्वरित सूखा खमीर तैयार आटे के साथ मिलाया जाता है।
3. अलग से, केफिर को वनस्पति तेल, मीठा और नमकीन के साथ जोड़ा जाता है।
4. तरल और थोक भागों को मिलाया जाता है।
5. सानने के बाद, द्रव्यमान को लगभग 35-45 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दिया जाता है।
6. बढ़ा हुआ आटा आपकी उंगलियों से चिपकना नहीं चाहिए। इसे मैदा के साथ अतिरिक्त छिड़के बिना कुचला और लुढ़काया जाता है।

परिणामी द्रव्यमान से, आप बेकिंग के लिए आधार बना सकते हैं।

दूध में सूखे खमीर के साथ त्वरित खमीर आटा पकाने की विधि

इस तरह के परीक्षण का एक अनिवार्य घटक न केवल वसायुक्त होगा गाय का दूधलेकिन अंडे भी। इसलिए, नुस्खा को किफायती कहने से काम नहीं चलेगा। लेकिन वह निश्चित रूप से एक उत्कृष्ट परिणाम के साथ परिचारिका को खुश करेगा। सामग्री: त्वरित खमीर का पैकेज (10-11 ग्राम), 3 पीसी। बड़े अंडे, 70 मिली अपरिष्कृत मक्खन, 2.5-3 बड़े चम्मच दानेदार चीनी (जिनमें से 2 छोटे चम्मच आटे के लिए हैं), 900-950 ग्राम हल्का गेहूं का आटा।

1. दूध थोड़ा गर्म हो जाता है। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए, ताकि जब आप अपनी उंगली को कंटेनर में डुबोएं, तो आपको तापमान में अंतर महसूस न हो।
2. तरल में, आटा और खमीर के लिए रेत (चीनी) को पतला किया जाता है। मिश्रण लगभग एक घंटे के एक चौथाई के लिए खड़ा होना चाहिए।
3. अंडे को पहले मिश्रित सामग्री में पीटा जाता है। घटकों को नमकीन किया जाता है, शेष चीनी के साथ मीठा किया जाता है और संयुक्त किया जाता है
   बिना ठंडे तेल के, जिसके बाद वे एक व्हिस्क का उपयोग करके अच्छी तरह मिलाते हैं।
4. आटे को छोटे भागों में भविष्य के आटे में मिलाया जाता है। जब द्रव्यमान बहुत मोटा होता है, तो आप इसके साथ चम्मच से नहीं, बल्कि अपने हाथों से काम कर सकते हैं।
5. यह आटा की चिपचिपाहट से छुटकारा पाने के लिए बनी हुई है, इसे एक ताजा प्राकृतिक तौलिये से ढक दें और 40-50 मिनट के लिए छोड़ दें।

जल्दी यीस्ट के आटे की यह रेसिपी आपकी पसंद के हिसाब से थोड़ी बदली जा सकती है। उदाहरण के लिए, मिठास और नमकीनता को समायोजित करें।

खट्टा क्रीम पर जल्दी में खाना बनाना

खट्टा क्रीम पर आधारित व्यंजनों के अनुसार, सबसे "डाउनी", निविदा और हवादार खमीर आटा निकलता है। निम्नलिखित सबसे सफल विकल्पों में से एक है। सामग्री: 900-950 ग्राम गेहूं का आटा, एक बड़ा चम्मच रेत (चीनी) 2 पीसी। बड़े अंडे, 1 बड़ा चम्मच। खट्टा क्रीम और 2 गुना अधिक छना हुआ पानी, एक बड़ा चम्मच सूखा तेज खमीर, चम्मच की नोक पर नमक।

1. सबसे पहले, नुस्खा में घोषित आटे की कुल मात्रा के लगभग 2/3 का उपयोग किया जाएगा। इस भाग को छानकर ऑक्सीजन से समृद्ध किया जाता है, जिसके बाद इसे खमीर के साथ जोड़ा जाता है न कि ठंडे पानी के साथ (यह पर्याप्त है कि तरल कमरे के तापमान पर हो)।
2. खमीर लगभग 12-15 मिनट में काम करना शुरू कर देगा, इसलिए इस समय के लिए द्रव्यमान को "आराम" पर छोड़ना उचित है।
3. एक अलग कटोरे में पूरे चिकन अंडे को रेत से पीटा जाता है। नमक पहले से ही सजातीय और थोड़ा झागदार द्रव्यमान में डाला जाता है और खट्टा क्रीम बिछाया जाता है। सामग्री मिश्रित है।
4. आटा गूंथते समय बचा हुआ आटा उस पर धीरे-धीरे छिड़का जाता है।
5. इसके अलावा, द्रव्यमान को एक साफ सॉस पैन में स्थानांतरित किया जाता है, एक फिल्म के साथ कवर किया जाता है और गर्मी स्रोत के पास छोड़ दिया जाता है।
6. यह पहले से उठे हुए आटे को गूंधने और बेकिंग के निर्माण के लिए आगे बढ़ने के लिए बनी हुई है।

यह बेस बेक्ड और फ्राइड पाई दोनों के लिए उपयुक्त है।

अंडे के बिना पकाने की विधि

अंडे एक स्वादिष्ट पाई आटा का अनिवार्य घटक नहीं हैं, जैसा कि कई गृहिणियां सोचती हैं। इस घटक के बिना भी, बेकिंग का आधार सफल हो सकता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच। हल्का छना हुआ आटा, आधा लीटर दूध या गैर-कार्बोनेटेड शुद्ध पानी के साथ इसका मिश्रण, एक बड़ा चम्मच सूखा तेज खमीर और 2 गुना अधिक दानेदार चीनी, आधा चम्मच नमक, 60 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

1. आटे को एक बड़े प्याले में काफी दूर से छान लिया जाता है।
2. थोड़ा गर्म दूध या पानी के साथ उसका मिश्रण भी वहाँ डाला जाता है। तरल के लिए आदर्श तापमान 36-38 डिग्री है।
3. शेष थोक घटकों को तुरंत कंटेनर में डाला जाता है। आपको थोड़ा सा आटा जोड़ने की जरूरत है ताकि द्रव्यमान बेकिंग पैनकेक जितना गाढ़ा हो। इस रूप में, आटा 17-20 मिनट के लिए "आराम" करेगा।
4. आटे में तेल डाला जाता है और बचा हुआ आटा डाला जाता है।
5. कमरे के तापमान पर एक नैपकिन के नीचे आटा कुछ घंटों के लिए उठ जाएगा।

यदि इससे बने आटे के उत्पादों को ओवन में बेक करने की योजना है, तो तेल लगी बेकिंग शीट को भी थोड़े से आटे के साथ छिड़कना होगा।

कस्टर्ड यीस्ट के आटे की रेसिपी

यह उबलते पानी में गूंथ रहा है जिससे आटा जल्दी उठने में मदद करता है। सामग्री: 2 बड़े चम्मच। गैर-कार्बोनेटेड फ़िल्टर्ड पानी, 650-680 ग्राम सफेद आटा / एस, एक बड़ा चम्मच चीनी और त्वरित खमीर, छोटा। एक चम्मच टेबल सॉल्ट, 3 बड़े चम्मच अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल।