"वैसे भी, कोई भी आपकी शराब नहीं खरीदेगा!" भूले हुए राष्ट्रीय पेय पर व्यापार। Bouza पेय: हरक्यूलिस से नुस्खा, उपयोगी गुण और contraindications Bouza पेय नुस्खा हरक्यूलिस उपयोगी गुणों से

आमतौर पर भोजन के अंत में एक मीठा गाढ़ा पेय परोसा जाता है। कुछ देशों में, इसका उत्पादन औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है, लेकिन इसे विभिन्न व्यंजनों का उपयोग करके घर पर भी बनाया जा सकता है। बूजा ड्रिंक के स्वास्थ्य लाभ और हानि लंबे समय से ज्ञात हैं, और कई लोगों ने इसके स्वाद की सराहना की है।

शराब की रासायनिक संरचना

पेय की संरचना में शामिल हैं:

• प्रोटीन;
• पोटैशियम;
• बड़ी मात्रा में पोषक तत्व;
• कैल्शियम;
• सक्रिय इस्ट;
• जस्ता;
• मैग्नीशियम;
• लोहा;
• प्रोबायोटिक्स;
• बी विटामिन।

सलाह! आप बूज़ ड्रिंक को केवल रेफ्रिजरेटर डिब्बे में स्टोर कर सकते हैं, अन्यथा यह गर्मी में जल्दी खट्टा हो जाएगा।

बूजा ड्रिंक के प्रकार

प्रत्येक राष्ट्र अपने स्वयं के नुस्खा के अनुसार एक पेय तैयार करता है। शराब के लिए तीन मुख्य विकल्प हैं:

• बश्किर। मुख्य घटक दलिया है;
• तुर्किस्तान। चावल पर पकाया जाता है;
• क्रीमियन तातार। गेहूं का प्रयोग करें।

पारंपरिक संस्करण बाजरा के आधार पर तैयार किया जाता है

उपयोगी शराब पेय क्या है

बूज़ा एक कम अल्कोहल वाला पेय है जो क्वास जैसा होता है। लाभकारी विशेषताएं:

• पाचन तंत्र की गतिविधि पर लाभकारी प्रभाव;
• यदि पेय तैयार करने की प्रक्रिया में अल्कोहल और बेकर के खमीर का उपयोग नहीं किया गया था, तो इसका तनाव-विरोधी और शांत प्रभाव पड़ता है;
• वसायुक्त खाद्य पदार्थों को पचाने में मदद करता है;
• चीनी और खमीर के साथ, बूज़ा स्फूर्तिदायक और मनोरंजन करता है।

उपयोग किए गए अनाज के आधार पर, यह शरीर को विभिन्न लाभ लाता है। गेहूं के आधार पर तैयार, यह तनाव प्रतिरोध पर लाभकारी प्रभाव डालता है। इसलिए, आप सोने से पहले शामक के रूप में पी सकते हैं। सामग्री के लिए धन्यवाद एक लंबी संख्यामैग्नीशियम और पोटेशियम का हृदय के काम पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

के आधार पर पियो दलियाइसमें एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो शरीर को लड़ने में मदद करते हैं हानिकारक पदार्थसे आ रही वातावरण. इसलिए, खतरनाक उद्योगों में श्रमिकों के लिए इसका उपयोग करना उपयोगी है। विटामिन बी की उच्च सामग्री मांसपेशियों को मजबूत करने और हृदय के समुचित कार्य में योगदान करती है। ओटमील पर आधारित बूजा को मधुमेह रोगी पी सकते हैं, क्योंकि यह रक्त शर्करा और कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने में मदद करता है।

सलाह! दलिया पर आधारित पेय का नियमित सेवन सुंदरता और यौवन को बनाए रखने में मदद करेगा।

चावल से बना बूजा रक्त वाहिकाओं और केशिकाओं की दीवारों को मजबूत करेगा, बालों और त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव पड़ेगा, और पूरे शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव पड़ेगा।

शराब पीने के नुकसान

यह इस मीठे और सुखद स्वाद वाले पेय से था कि अभिव्यक्ति "शराब" से आई थी। यह इसका मुख्य नुकसान है। दृश्यमान हल्कापन सतर्कता को कम कर देता है, और एक अच्छी तरह से संक्रमित बूज़ा सिर पर चोट कर सकता है। उम्र बढ़ने के तीसरे दिन, पेय में लगभग 2 ° की ताकत होती है, और 7 दिनों के बाद - 5 °।

यह एक पेय के साथ भोजन को पूरा करने और इसे मिठाई के रूप में उपयोग करने के लिए प्रथागत है।

कैलोरी व्यस्त

100 ग्राम चीनी के बिना पेय की कैलोरी सामग्री 0 किलो कैलोरी है। मीठे संस्करण में 45 किलो कैलोरी से अधिक नहीं होता है, इसलिए इसका सेवन स्तनपान कराने वाली महिलाओं, एथलीटों और उनके फिगर को फॉलो करने वाले लोगों द्वारा किया जा सकता है।

शराब पीने के लिए मतभेद

पेय का मादक संस्करण contraindicated है:

• गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाएं;
• शराब पर निर्भरता वाले व्यक्ति;
• बच्चे।

सभी प्रकार के पेय उपयोग के लिए निषिद्ध हैं यदि रचना बनाने वाले घटकों के लिए एक व्यक्तिगत असहिष्णुता है।

बूजा ड्रिंक रेसिपी

विभिन्न लोग बेस के रूप में बाजरा, चावल या दलिया का उपयोग करके अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार एक पेय तैयार करते हैं। यदि आप सिफारिशों का पालन करते हैं, तो सभी को पहली बार एक मोटी स्वादिष्ट शराब मिलेगी।

हरक्यूलिस से

यह सबसे सस्ता और आसान नुस्खा है। पारंपरिक संस्करण में, पूरे जई का उपयोग करने के लिए प्रथागत है, जिसे पहले उबला हुआ, तला हुआ और फिर कटा हुआ होना चाहिए। लेकिन आप तैयार दलिया खरीद सकते हैं। इससे बूजा का स्वाद और फायदे नहीं बदलेंगे।

आपको चाहिये होगा:

• हरक्यूलिस - 600 ग्राम;
• पानी - 7 एल;
• चीनी - 160 ग्राम;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• बेकर का खमीर - 5 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 50 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. एक ब्लेंडर बाउल में अनाज डालें और पीस लें। इसके लिए आप कॉफी ग्राइंडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं। यह अच्छा आटा होना चाहिए। गेहूं के साथ मिलाएं।
2. मक्खन को तेज़ आँच पर पिघलाएँ और सूखे मिश्रण के ऊपर डालें। उबलते पानी के 480 मिलीलीटर जोड़ें।
3. अच्छी तरह से हिलाने के लिए। घोल चिकना और गाढ़ा होना चाहिए। लपेटें और आधे घंटे के लिए अलग रख दें।
4. 2 लीटर गर्म पानी में डालें। हिलाओ और खमीर जोड़ें।
5. लगभग तीन घंटे के बाद, द्रव्यमान झाग करना शुरू कर देगा, और गंध खट्टी हो जाएगी। बचा हुआ पानी डालें। हिलाओ और धुंध के साथ कवर करें।
6. एक गर्म स्थान पर निकालें। दिन सहना।
7. किसी भी बचे हुए आटे को निकालने के लिए एक फिल्टर से गुजरें। किण्वन को रोकने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। आप चाहें तो थोड़ी चीनी मिला सकते हैं।

सलाह! एक बोतलबंद और कसकर कॉर्क वाला पेय थोड़ा कार्बोनेटेड निकलेगा और क्वास जैसा होगा।

लम्बे गिलास में परोसा गया

बशख़िर

यह नुस्खा अभी भी अज़ोव यूनानियों द्वारा उपयोग किया जाता है, जिन्हें 18 वीं शताब्दी में क्रीमियन प्रायद्वीप से निकाल दिया गया था। अनाज की संरचना के संदर्भ में यह विकल्प सबसे सही माना जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• पानी - 9 एल;
• चीनी - 350 ग्राम;
• धोया हुआ बाजरा - 600 ग्राम;
• खमीर - 50 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 250 ग्राम।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. एक बाउल में बाजरा डालें। 1.5 लीटर पानी डालें। कम से कम आग लगाएं। तब तक पकाएं जब तक कि अनाज पक न जाए।
2. 1 लीटर पानी उबालें और मैदा डालें। अच्छी तरह मिला लें ताकि कोई गांठ न रह जाए।
3. खमीर को 250 मिली पानी में घोलें और 40 ग्राम चीनी डालें। हिलाओ और आटे के मिश्रण में डालो। मिक्स।
4. 4 घंटे के लिए छोड़ दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।
5. ठंडा बाजरा दलिया के साथ मिलाएं। 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तवे के ऊपर एक छलनी रखें और तैयार द्रव्यमान को बिछा दें। पानी से कुल्ला करें ताकि केवल सख्त छर्रे रह जाएं, जिन्हें अतिरिक्त रूप से निचोड़ा जाना चाहिए और फिर त्याग दिया जाना चाहिए।
7. चीनी में डालो। हलचल। 18 घंटे के लिए गर्म छोड़ दें। भंडारण के लिए ठंडे स्थान पर निकालें। चाहें तो कम या ज्यादा चीनी मिला सकते हैं।

एक छलनी के माध्यम से दालचीनी के साथ छिड़का हुआ स्वादिष्ट परोसना

तुर्किस्तान

इस संस्करण में, खाना पकाने के लिए खमीर का उपयोग नहीं किया जाता है। कोई भी हरा, बिना खमीर वाला माल्ट खरीदा जाता है।

आपको चाहिये होगा:

• मक्खन - 300 ग्राम;
• चावल का आटा (मोटा पीसकर) - 3 किलो;
• माल्ट - 800 ग्राम;
• पानी - 9 एल।

चरण दर चरण प्रक्रिया:

1. एक बाउल में चावल का आटा डालें। 3 लीटर पानी में डालें। लगातार चलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए। शांत हो जाओ। कपड़े से ढककर तीन दिन के लिए छोड़ दें। तापमान कमरे का तापमान होना चाहिए।
2. वॉल्यूमेट्रिक पैन की दीवारों को लुब्रिकेट करें मक्खन. यह तैयारी पेय को सही स्थिरता देने और उत्पादों को जलने से रोकने में मदद करेगी।
3. तैयार कंटेनर में संक्रमित चावल का द्रव्यमान डालें। 3 लीटर पानी में डालें। उबलना। नियमित रूप से हिलाते हुए 1 घंटे तक पकाएं।
4. द्रव्यमान में तब तक पानी डालें जब तक कि खट्टा क्रीम की तरह गाढ़ा न हो जाए। इसमें लगभग 3 लीटर लगेंगे।
5. 60 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। पिसा हुआ माल्ट डालें। हलचल। लपेटें। 1 घंटे के लिए अलग रख दें। चीज़क्लोथ के साथ कवर करें और पूरी तरह से ठंडा करें। दो दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
6. तनाव और रेफ्रिजरेटर डिब्बे में भंडारण के लिए स्थानांतरण।

पफ पेस्ट्री एक पेय के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है

बूजा ड्रिंक कैसे पियें

बूजा एक गाढ़ा पेय है जिसे पिया नहीं जाता बल्कि चम्मच से खाया जाता है। उपयोग करने से पहले, इसे हिलाया जाना चाहिए और उसके बाद ही चयनित कंटेनरों में डाला जाना चाहिए। यह आमतौर पर कटोरे या लंबे गिलास में मेहमानों के सम्मान के संकेत के रूप में मिठाई के रूप में परोसा जाता है।

मुस्लिम देशों में, पेय बिना खमीर मिलाए तैयार किया जाता है और लंबे समय तक जोर नहीं देता है। परोसने से पहले दालचीनी छिड़कें और भुने हुए चने से गार्निश करें।

बुल्गारिया में, गर्म केले के साथ बूज़ा खाने का रिवाज है - पनीर के साथ पफ पेस्ट्री से बना एक फ्लैटब्रेड।

सलाह! स्वाद को बेहतर बनाने के लिए आप ड्रिंक में शहद, दालचीनी, किशमिश, सूखे मेवे, ब्राउन शुगर मिला सकते हैं।

निष्कर्ष

बूजा ड्रिंक के स्वास्थ्य लाभ और नुकसान प्राचीन काल से ही जाने जाते रहे हैं। बहुत से लोग इसे यीस्ट के साथ या बिना अपने स्वयं के व्यंजनों के अनुसार तैयार करते हैं। यदि वांछित है, तो चीनी को किसी भी मात्रा में संरचना में जोड़ा जा सकता है।

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बोसा - कैसे बनाये यह ड्रिंक घर पर?

बोजा बहुत पी है बुल्गारिया में लोकप्रिय पेय। यह एक किण्वित पेय है जिसमें 0.5% अल्कोहल होता है।

बल्गेरियाई ई . के स्वाद को जोड़ते हैंवह पेय अपने बचपन की यादों के साथई, लेकिन यह पेय बहुत का हिस्सा हैसदियों की पाक परंपरा।

बोज़ा, स्वादिष्ट होने के अलावा,यह बहुत पौष्टिक है. पेय में शामिल हैंप्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट, विटामिन और खनिज लवण।

बोसा को ऐतिहासिक रूप से 8,000 साल पहले बनाया गया था . ऐसे डेटा हैं जो दिखाते हैं कितैयार प्राचीन मेसोपोटामिया में भी।

ई ई के कारण स्वाद, पोषण गुण और शरीर पर लाभकारी प्रभाव,बोसा एक बहुत लोकप्रिय ओह था ओटोमन साम्राज्य में।

पहले बोज़ यू को बाजरे के आटे से बनाया जाता था। पहले बेक किया हुआआटा, और फिर पानी के बर्तन में उबाल लें। इसमें लगभग तीन घंटे। मिश्रण के बादतैयार होगी, उसे डाला गया था बड़ा कटोरा और खमीर जोड़ें. उसके बाद, मिश्रण को लगभग . के लिए छोड़ दिया गया थाआठ घंटे के लिए ठंडा करें।

इसके बाद गुरुअधिक चीनी जोड़ें, तनाव परिणामी मिश्रण। बोसा पाईचाहे मीठा या खट्टा।

वर्तमान में, आटे के बजायबाजरा से इस्तेमाल किया गेहूंआटा बोस बनाने के लिए।

यहाँ एक आजमाया हुआ नुस्खा हैकुकिंग बोस.

आवश्यक उत्पाद:

पानी - 5 लीटर

मैदा - 2 कप

चीनी - 2 कप

खट्टे के लिए:

पानी ए - 1 गिलास

चीनी - 1 बड़ा चम्मच

आटा - 2 एस.एल.

खमीर, साथ खाना पकाने की विधि:

सर्वप्रथम आटा तैयार किया जा रहा है. इस उद्देश्य से आटा बेक करने की जरूरत है, यह महत्वपूर्ण है कि यह जले नहीं। खाना पकाने के दौरान, आटे को लगातार हिलाया जाना चाहिए।. फिर चीनी और पानी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और तरल के साथ पकवान को गर्म स्थान पर छोड़ देंअलविदा बुलबुले नहीं दिखाई देंगे, आपको मिश्रण को समय-समय पर हिलाना होगा.

खट्टे के बाद तैयार है, आप boz . पकाना शुरू कर सकते हैंपर । परफ्राइंग पैन को बेक करने की जरूरत हैआटा। हलचल लगातार आटावह जली नहीं।

आटा हल्का गुलाबी रंग का हो जाना चाहिए। आटे के बादलेकिन बेक किया हुआ, आपको चाहिए 1/2 चाय कप गर्म पानी डालें। मिक्समैंने एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करने के लिए।

इस मिश्रण को एक सॉस पैन में डालें और बचा हुआ पानी डालें।

मिश्रण के साथ पैन डालना जरूरी हैस्टोव पर, धीमी आंच पर पकाएं, वहां डालें चीनी, लगातार हिलाओ। मिश्रण में उबाल आने के बाद, इसे लगातार चलाते हुए 6-7 मिनट के लिए आग पर रख दें। फिर साथबर्तन उतारो आग। मिश्रण को ठंडा होने दें।

मिश्रण के ठंडा होने के बाद, डालेंवे एक चाय का प्यालाख़मीर जिसे पहले से तैयार कर लिया गया है।तरल गर्म रखेंदो या तीन दिन। यह करने के लिए महत्वपूर्ण हैकिण्वन शुरू हो गया। उसके बाद, पेय को संग्रहित किया जाना चाहिए फ्रिज में। बाद में उपयोग में आसानी के लिए बोज़ को बोतलबंद किया जा सकता है।

तैयार बोस से, आप उपयोग के लिए एक गिलास छोड़ सकते हैंयह एक स्टार्टर के रूप मेंअगली बार ।

इस बार, हवाई जहाज के स्तंभकार इल्या नेवेदोम्स्की, रेस्तरां के आलोचक ओलेग नाज़रोव के साथ, खानपान के प्रकारों को समझते हैं, समझते हैं कि क्रीमिया के खानपान में कीमतें रूस में प्रायद्वीप के विलय के बाद क्यों आसमान छू गईं और मंगोल-तातार द्वारा हमें दिए गए पेय के लिए नुस्खा साझा किया। आक्रमण ...

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गर्मी करीब आ रही है - वह समय जब, सबसे पहले, भरे हुए कमरों से खानपान अंत में ताजी हवा में बाहर निकलता है ताकि भोजन की अनूठी मसालेदार-मांस सुगंध के साथ गंध की हमारी भावना को छेड़ा जा सके। और, दूसरी बात, नए व्यंजनों को आजमाने की इच्छा, अन्य बातों के अलावा, गर्मी की यात्रा के लिए जगह बदलने की हमारी लालसा को बढ़ावा देती है। यहाँ, मास्को रेस्तरां के आलोचक ओलेग नाज़रोव के अनुसार, 60% पर्यटक ज्वालामुखी, मस्जिदों और शिवालयों को देखने के लिए नहीं, बल्कि खाने-पीने के लिए नई जगहों पर जाते हैं। नए व्यंजनों में लोगों की दिलचस्पी किसी दर्शनीय स्थल से कम नहीं है। नाज़रोव के पास रूस का गैस्ट्रोनॉमिक नक्शा बनाने का भी विचार है - मुझे लगता है कि यह रूसी और विदेशी पर्यटकों दोनों के लिए दिलचस्प होगा।

इस बीच, समोलेट के पाठकों के लिए, अन्य बातों के अलावा, उन्होंने रूस में सबसे लोकप्रिय प्रकार के सार्वजनिक खानपान की एक छोटी रेटिंग तैयार की। पहले स्थान पर विभिन्न बियर प्रतिष्ठान हैं, दूसरे स्थान पर ऐसे प्रतिष्ठान हैं जिनका मेनू उज़्बेक और कोकेशियान व्यंजनों के विभिन्न संयोजनों से बना है, तीसरे स्थान पर सस्ते इतालवी या जापानी व्यंजन पेश करने वाले कैफे और रेस्तरां हैं। शीर्ष पांच में मांस रेस्तरां, कॉफी हाउस और विशिष्ट क्षेत्रों के मूल व्यंजन भी शामिल हैं।

ऐसे व्यंजनों में से एक जो पर्यटकों के लिए आकर्षक है, वह है क्रीमिया का राष्ट्रीय व्यंजन, जो ऐसा प्रतीत होता है, प्रायद्वीप के फिर से रूस का हिस्सा बनने के बाद रूसियों के करीब हो गया है। क्षेत्रीय रूप से, क्रीमिया, निश्चित रूप से करीब हो गया है, ओलेग नाज़रोव का मानना ​​​​है, लेकिन कोई यह तर्क दे सकता है कि उनकी राय में क्रीमियन व्यंजन समान सुलभ रहे हैं। इसका कारण तेजी से बढ़ी हुई कीमतें हैं, जो सचमुच एक रेस्तरां आलोचक के मूड को "मार" देती हैं।

इस क्षेत्र में बहुत बड़ी क्षमता है, केवल इसे महसूस करने की आवश्यकता है, - नज़रोव कहते हैं। - उदाहरण के लिए, क्रीमियन मेमने बहुत स्वादिष्ट होते हैं, ऐसी कोई जगह नहीं है। और मछली - लाल मुलेट, ब्लूफिश, गारफिश, हॉर्स मैकेरल। सच है, तलते समय बहुत अधिक तेल का उपयोग किया जाता है - इससे सभी मछलियों का स्वाद एक जैसा हो जाता है। और कीमतों ने मुझे मार डाला! कल्कन (क्रीमियन फ्लाउंडर) की कीमत 500-700 रूबल है। 100 ग्राम के लिए। मैं पूछता हूं कि इतना महंगा क्या है। उनका कहना है कि हम खुद बाजार से 1200-1400 प्रति किलो के हिसाब से लेते हैं। वहाँ की कीमतें यूक्रेनी अवधि की तुलना में बहुत बढ़ गई हैं।

नज़रोव का मानना ​​​​है कि कीमतों में तेज वृद्धि का मुख्य कारण यह है कि क्रीमियन सार्वजनिक खानपान रूसी का हिस्सा बन गया है रेस्टोरेंट व्यवसाय, अविश्वसनीय संख्या में निरीक्षण अधिकारियों के साथ जो आपको ठीक या बंद कर सकते हैं।

दुनिया में कहीं भी, नाज़रोव निश्चित नहीं है, ऐसी हास्यास्पद आवश्यकताएं हैं:

यहां कैफे के लिए ग्रीष्मकालीन क्षेत्र अब दिखाई देंगे। उनकी एक सीमा है। एक आगंतुक ने इस समोच्च से आधा मीटर की दूरी पर एक कुर्सी लगाई - एक निरीक्षक तुरंत दिखाई दिया, एक तस्वीर ली - और 80 हजार का जुर्माना। यह एक वास्तविक मामला है, मास्को में, मायासनित्सकाया पर। अगला जुर्माना सवा लाख होगा। और समोच्च को न केवल जमीन पर चिह्नित किया जाता है: यदि छतरी इस सीमा से आगे निकलती है, तो यह भी जुर्माना है।

एक और समस्या: कहीं भी ऐसी कोई किराये की दरें नहीं हैं।

हर जगह टर्नओवर का 8-10%, लेकिन यहां अगर आप 30% मिलते हैं, तो खुद को पार करें और आनंद लें। और नतीजतन, उद्यमी पूरी दुनिया की तरह 100% का मार्कअप नहीं करता, बल्कि 200-300, या 500% का भी मार्कअप करता है। नतीजतन, यूरोप में 50-60% आबादी के पास रेस्तरां में जाने का अवसर है, पूर्व में - 80%, और हमारे देश में 3-4%। हां, मास्को के केंद्र में रेस्तरां भरे हुए हैं, लेकिन मैं बहुत यात्रा करता हूं और मुझे पता है कि यह हर जगह इतना दूर नहीं है।

क्रीमियन व्यंजन, सबसे पहले, तातार है। क्रीमियन टाटर्स के अपने व्यंजन हैं जो आपको अन्य जगहों पर नहीं मिलेंगे, इसलिए आपको क्रीमिया जरूर जाना चाहिए और स्थानीय भोजन का स्वाद लेना चाहिए। या, कम से कम, अपनी खुद की रसोई में खुद को बनाने का प्रयास करें।

बूजा सिर्फ एक लड़ाई नहीं है

समोलेट एक पेय के लिए एक सरल नुस्खा प्रदान करता है, जिसे इतिहासकारों के अनुसार, मंगोल-तातार आक्रमण के साथ एशिया से रूस के दक्षिण में स्थानांतरित किया गया था।

इसे बुज़ा कहा जाता है (एक अन्य उच्चारण बोज़ा है) - एक कम अल्कोहल वाला गाढ़ा और मीठा किण्वित पेय। इसे थोड़े से किण्वित बाजरा या मकई से बनाया जाता है। यह रूस में भी जाना जाता था, जहां इसे बीयर की तरह ही दलिया, बाजरा या एक प्रकार का अनाज के आटे से तैयार किया जाता था, लेकिन हॉप्स के उपयोग के बिना। इसका उल्लेख 17वीं शताब्दी के तुर्की यात्री एवलिया चेलेबी की पुस्तक में मिलता है।

तातार भाषा में, "बुज़ा" शब्द का एक और अर्थ है: स्कैंडल, नॉइज़ मेस (बुज़ा कुप्टारू)। इस शब्द से, उदाहरण के लिए, उत्पन्न हुआ रूसी शब्द"बज़"। अर्थ को समझना मुश्किल नहीं है: एक नशीला पेय आमतौर पर एक शराब की ओर जाता है, और वह एक - एक घोटाले के लिए। लेकिन मुझे नहीं लगता कि आप उस तक पहुंच पाएंगे।

और अब - वादा किया नुस्खा।

एक वास्तविक हॉप बूजा बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

500 ग्राम दलिया

100 ग्राम मक्खन

30 ग्राम खमीर

2 कप मैदा

2 कप चीनी

स्टेप 1।एक बड़े कटोरे में अनाज और मैदा मिलाएं।

चरण 2मक्खन को उबाल लें और आटे में डालें। अच्छी तरह मिलाओ।

चरण 3उबलते पानी में डालो और मोटी खट्टा क्रीम के समान एक सजातीय द्रव्यमान बनने तक हलचल करें। फिर कटोरे को कसकर बंद कर दें, आप इसे कंबल से लपेट सकते हैं और आधे घंटे के लिए छोड़ सकते हैं। और उबले हुए पानी से द्रव्यमान को पतला करें।

चरण 4जब आटा कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो पतला खमीर, एक गिलास चीनी डालें और 1-2 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।

खाना पकाने की विधि:

गुच्छे को मैदा में पीस लें।

दलिया में, एक सूखे फ्राइंग पैन में सूखा गेहूं का आटा, उबलते मक्खन डालें और मिलाएँ। कुछ उबलते पानी में डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि एक आटा द्रव्यमान न बन जाए। द्रव्यमान को 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखें।

फिर द्रव्यमान को गर्म पानी से पतला करें, मिश्रण करें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें। पतला खमीर, चीनी जोड़ें और द्रव्यमान में किण्वन प्रक्रिया शुरू होने तक भिगोएँ। द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले हुए पानी से पतला करें, मिलाएँ और छलनी से छान लें।

छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी से पतला करें और फिर से छान लें। छाने हुए बूज़ौ को किण्वन के लिए गर्म स्थान पर रखें।

बौज़ौ को प्याले या लम्बे गिलास में परोसें, यदि आवश्यक हो, स्वाद के लिए चीनी डालें।

सलाह:बुज़ू को कई दिनों तक ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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• आकलन

शराब पीना। बूजा पेय गुण

कैलोरी सामग्री: 0 किलो कैलोरी।

उत्पाद बूज़ा पेय का ऊर्जा मूल्य (प्रोटीन, वसा, कार्बोहाइड्रेट का अनुपात):

प्रोटीन: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी) वसा: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी) कार्बोहाइड्रेट: 0 ग्राम (~0 किलो कैलोरी)

बूजा पेय: गुण

पोषण मूल्य | विटामिन | खनिज पदार्थ

एक Bouza ड्रिंक की कीमत कितनी है (औसत कीमत 1 के लिए)?

संदर्भ साहित्य में, बूजा पेय के तुर्क मूल के बारे में जानकारी मिल सकती है, जो परंपरागत रूप से बाजरा, जौ, एक प्रकार का अनाज, गेहूं और जई के आटे या आटे से तैयार किया गया था। जिसमें व्याख्यात्मक शब्दकोशबूज़ा को अक्सर "एक विशेष गाढ़ा और बादल वाला पेय, एक प्रकार का गेहूं क्वास" के रूप में वर्णित किया जाता है।

वैसे, बुज़ाजी के साथ पेय बुज़ा - इसके निर्माता और बुज़ा-खाने - एक पेय प्रतिष्ठान जहां इसे परोसा जाता था, का उल्लेख महान तुर्क यात्री एवली सेलेबी के यात्रा नोट्स में किया गया था, जो क्रीमिया का दौरा करने के लिए हुआ था।

कुछ स्रोतों के अनुसार, बीयर की तुलना में बूज़ ड्रिंक मूल रूप से अधिक प्राचीन है, जो माल्ट के किण्वन पर आधारित है। इस बीच, क्लासिक बूजा पेय गेहूं के आटे में निहित स्टार्च के लैक्टिक एसिड किण्वन पर आधारित है।

क्रीमिया में, बाजरा को शराब पीने का मुख्य प्रारंभिक घटक माना जाता है, बहुत कम बार - जौ, चावल या गेहूं, साथ ही चीनी, खमीर और पानी। कभी-कभी किशमिश, बेकमेस, शहद, वेनिला, दूध, माल्ट, हॉप्स को पेय में मिलाया जाता है। हालांकि, इसकी तैयारी का मुख्य सिद्धांत किण्वन है, जिसके बाद शराब पीने की ताकत लगभग 2-3 है, और लंबे समय तक एक्सपोजर के बाद - 5 डिग्री।

क्रीमियन पुराने समय के लोग (पूरी तरह से अलग राष्ट्रीयताओं के लोग) बूजा पेय के प्रति उत्साही उदासीन रवैया बनाए रखते हैं। सच है, दुर्भाग्य से, आज यह क्रीमिया की अधिकांश स्वदेशी आबादी और आगंतुकों के लिए विदेशी हो गया है, हालांकि यह क्रीमिया के स्वदेशी लोगों का राष्ट्रीय पेय बना हुआ है, जो हर रोज उत्सव में बदल गया है।

बूजा ड्रिंक बनाने की विधि में बाजरा को तब तक उबालना शामिल है जब तक कि अनाज पूरी तरह से उबल न जाए। उसके बाद, इसे एक छलनी के माध्यम से मला जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। बाजरे के द्रव्यमान के ठंडा होने पर, खमीर आटा, चीनी मिलाया जाता है और सब कुछ अच्छी तरह से हिलाया जाता है। वैसे, खमीर आधार बनाने के लिए, एककोशिकीय मशरूम को आटे के साथ गर्म पानी में डाला जाता है, और जब द्रव्यमान उपयुक्त होता है, तो इसे बाजरा के घोल में डाला जाता है।

पर अगला कदमशराब पीने की तैयारी, सामग्री के साथ बर्तन को ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है और डेढ़ दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर पूरे द्रव्यमान को कॉर्क के साथ उभारा जाता है, बोतलबंद किया जाता है और अच्छी तरह से कॉर्क किया जाता है, जो अधिमानतः तार से बंधे होते हैं, क्योंकि कमजोर कॉर्क अक्सर बाहर निकलते हैं।

तीन दिन बाद बूजा ड्रिंक बनकर तैयार है. इसके साथ बोतलों को ठंडे स्थान पर रखने की प्रथा है लाभकारी विशेषताएंशराब पीना कमजोर नहीं हुआ। यह दिलचस्प है कि पुराने समय के लोग आश्वस्त करते हैं कि लगभग एक सप्ताह तक पुराना बूजा पेय एक विशेष ताकत और गुणवत्ता का हो जाता है। इसे बैश-बुज़ा कहा जाता है, जिसका अनुवाद "हर बूज़ बूज़ा!" के रूप में होता है।

उत्पाद अनुपात। कितने ग्राम?

1 चम्मच 5 ग्राम 1 बड़ा चम्मच 18 ग्राम 1 कप 250 ग्राम

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अयरान - खानाबदोशों का पेय

आर्यन के इतिहास में कम से कम पंद्रह शताब्दियां हैं। अयरन के समान किण्वित दूध पेय के अग्रदूत तुर्किक खानाबदोश हैं जिन्हें एक पौष्टिक उत्पाद की आवश्यकता होती है, लंबे समय तकलाभकारी गुणों को बनाए रखना।

मातृभूमि आर्यन- बलकारिया, सर्कसिया और कबरदा। धीरे-धीरे, आर्यन मध्य एशिया, काकेशस, तातारस्तान और बश्किरिया में सबसे प्रसिद्ध किण्वित दूध पेय में से एक बन गया। अक्सर, "एयरन" शब्द किण्वित दूध उत्पादों को संदर्भित करता है जो संरचना और तैयारी की विधि में भिन्न होते हैं। आर्यन बनाने के लिए न केवल गाय का, बल्कि बकरी और भेड़ के दूध का भी उपयोग किया जाता है।

ऐरन- मिश्रित लैक्टिक और अल्कोहलिक किण्वन का किण्वित दूध उत्पाद। रचना के संदर्भ में आर्यन के एक करीबी रिश्तेदार को दही कहा जा सकता है, जिसे बल्गेरियाई छड़ी से किण्वित किया जाता है। बल्गेरियाई छड़ी के अलावा, आर्यन की तैयारी के लिए खट्टे की संरचना में थर्मोफिलिक स्ट्रेप्टोकोकस और खमीर शामिल हैं।

अयरन पानी को बहुत जल्दी एक्सफोलिएट करता है, इसलिए इसे इस्तेमाल करने से पहले तुरंत तैयार कर लेना चाहिए और बर्फ पर रखना चाहिए। "बोरजोमी" के अलावा, कोई भी खनिज पानी इस पेय के लिए उपयुक्त है।1। दही और "बोरजोमी" पहले से ठंडा हो जाता है। साग को छाँटें, धोएँ और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, बहुत बारीक काट लें। 2. दही और मिलाएं शुद्ध पानी, चिकना होने तक व्हिस्क से फेंटें। कटी हुई जड़ी-बूटियाँ और नमक डालें। हिलाओ और गिलास में डालो। गिलासों को बर्फ से भरी थाली में रखें और परोसें।

आपको क्या चाहिए: 2 सर्विंग्स

नमक

300 मिली कात्याक या प्राकृतिक दही

150 मिली "बोरजोमी"

डिल, अजमोद और cilantro

कुचला बर्फ

बूज़ा - क्रीमियन पारंपरिक ताज़ा पेय

बाजरे या चावल से बना बूजा थोड़ा नशीला, स्फूर्तिदायक तामसिक पेय है। सदियों से, इसे क्रीमिया में वितरित किया गया था, दुकानों, दुकानों, भोजनालयों में बेचा गया था। 1890 में सेंट पीटर्सबर्ग कोन्स्ट में। कास्ट। कज़ांस्की ने इस विषय पर दवा के डॉक्टर के लिए एक शोध प्रबंध का बचाव किया कि शराब के घटक भागों की परिभाषा और मादक पेय पदार्थों की एक श्रृंखला में इसकी स्थिति। इस कार्य के संक्षिप्त अंश क्रीमियन शराबएंथोलॉजी क्रीमियन टाटर्स में उद्धृत। संक्षेप में, कज़ान्स्की ने सबसे मजबूत चावल तुर्केस्तान बुज़ा माना, और बाजरा (जो कज़ान, रियाज़ान और कोकेशियान टाटारों द्वारा बनाया गया था) - कम मजबूत। किण्वन ने कार्बोनिक एसिड दिया (मैंने बुलबुले के बारे में लिखा - यही वह है), लैक्टिक एसिड और वसा। रचना - बाजरे, बाजरे, गेहूँ के आटे को बराबर भागों में मिलाकर 5 भाग पानी में मिलाया जाता है। यह सब एक प्रकार के दलिया जैसे द्रव्यमान में पकाया जाता है, जिसे बाद में लकड़ी के कटोरे (देझा) में ठंडा और खट्टा किया जाता है। फिर यह खट्टा तरल आटा भागों में लिया जाता है, जितना आवश्यक हो, गर्म पानी के साथ डाला जाता है और एक छलनी के माध्यम से बॉयलर में डाला जाता है। चीनी, शहद या किशमिश, जैसा कि मैं इसे समझता हूं, पहले से ही इस तरल में जोड़ा गया था। और बस इस स्तर पर, बर्फ को जल्दी से विपणन योग्य स्थिति में लाने के लिए इसकी आवश्यकता होती है! एक मास्टर जो बुज़ा - बुज़ाची तैयार करता है। गूदे के आटे को छलनी पर मसलना होता है ताकि वह पानी में अच्छी तरह मिल जाए.

खाना पकाने के लिए इन सामग्रियों की तैयारी की आवश्यकता होती है:

दलिया या दलिया के गुच्छे - 600 ग्राम गेहूं का आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच दबाया हुआ खमीर - 1 चम्मच चीनी - 3 बड़े चम्मच। बड़े चम्मच मक्खन - 2 बड़े चम्मच। चम्मच पानी

वर्तमान में, बूज़ा को केवल दो स्थानों पर चखा जा सकता है - एवपेटोरिया में कराटे केनस के पास एक कैफे में और चुफुत-काला पर फ़िरकोविच के घर में।

बूजा, किशमिश पर जोर देते हैं। इसमें साधारण नींबू पानी या केफिर की तुलना में थोड़ी अधिक डिग्री होती है, और किण्वन का बिंदु केवल पेय में रोगजनकों को मारना है।

बल्गेरियाई पेय "बुज़ा" कैसे बनाएं ???

पुरिंग

मैं आभारी रहूंगा यदि इन लोगों के सभी प्रतिनिधि अपना नुस्खा प्रदान करें !!! सबसे बढ़िया उत्तरगेहूं का आटा 1 चम्मच, खमीर 1 बड़ा चम्मच। चम्मच, चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर। कुटी हुई ओटमील को 10-30 मिनट के लिए धो लें। एक बंद कंटेनर में गर्म पानी में भिगोएँ। दानों को छानकर, आलमारी में सुखाकर, मैदा में पीस लीजिये. तैयार दलिया में, एक सूखे फ्राइंग पैन में सूखा गेहूं का आटा, उबलते मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते पानी को द्रव्यमान में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक आटा द्रव्यमान न बन जाए, जिसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उबले हुए गर्म पानी के एक हिस्से को फिर से द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पतला खमीर, चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। इस द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले हुए पानी से पतला करें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी से पतला करें और फिर से छान लें। फ़िल्टर्ड बौज़ौ को किण्वन के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह खट्टा स्वाद प्राप्त न कर ले। रेडी-टू-ईट बूज़ा में पिघले हुए मक्खन का रंग, गाढ़ा टेक्सचर होता है। ठंडा परोसें। हरक्यूलिस ओटमील से बूजा तैयार किया जा सकता है। अन्य उत्तर

चीनी 100 ग्राम, पानी 2 लीटर।

कुटी हुई ओटमील को 10-30 मिनट के लिए धो लें। एक बंद कंटेनर में गर्म पानी में भिगोएँ। दानों को छानकर, आलमारी में सुखाकर, मैदा में पीस लीजिये. तैयार दलिया में, एक सूखे फ्राइंग पैन में सूखा गेहूं का आटा, उबलते मक्खन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। उबलते पानी को द्रव्यमान में डालें और तब तक मिलाएँ जब तक कि एक आटा द्रव्यमान न बन जाए, जिसे 30 मिनट के लिए गर्म स्थान पर रखा जाना चाहिए। फिर उबले हुए गर्म पानी के एक हिस्से को फिर से द्रव्यमान में डालें, मिलाएँ और कमरे के तापमान पर ठंडा करें, पतला खमीर, चीनी डालें और इसे किण्वित होने दें। इस द्रव्यमान को फिर से गर्म उबले हुए पानी से पतला करें, मिलाएँ, बारीक छलनी से छान लें। छलनी में बचे हुए द्रव्यमान को उबले हुए पानी से पतला करें और फिर से छान लें। फ़िल्टर्ड बौज़ौ को किण्वन के लिए छोड़ दें, जब तक कि यह खट्टा स्वाद प्राप्त न कर ले। रेडी-टू-ईट बूज़ा में पिघले हुए मक्खन का रंग, गाढ़ा टेक्सचर होता है। ठंडा परोसें। हरक्यूलिस ओटमील से बूजा तैयार किया जा सकता है।

पर एक टिप्पणी "बू? ए (बूजा पिएं)"

1. रिनैट 17 जनवरी, 2011 को 16:34 बजे

   एक और विकल्प आसान है। 9-10 लीटर पानी उबालें, वहां 1 किलो हरक्यूलिस डालें, एक उबाल लें, लगातार हिलाते रहें, 15-20 मिनट तक उबालें। नमक मत करो !!!. पके हुए द्रव्यमान को एक दिन के लिए गर्म स्थान पर रखें। अगले दिन, एसाइल्क (एक दिन के लिए पुराने गर्म पानी के प्रति लीटर 1-2 बड़े चम्मच खमीर, दलिया पकाने की शुरुआत में तैयार किया जा सकता है) जोड़ें। तीन से चार दिन गर्म स्थान पर रखें। जैसे ही द्रव्यमान तरल हो जाता है (लगभग 4 वें दिन), तनाव, चीनी के एक जोड़े को जोड़ें, कुछ और दिनों के लिए खड़े रहें।

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डाक पता(दिखाया नहीं जाएगा) (आवश्यक)

वेबसाइट

बुज़ा - नुस्खा

=================================================अवयव:6-7 लीटर शराब लेने के लिए, लें: हरक्यूलिस दलिया या दलिया का 1 डिब्बा, 100 ग्राम मक्खन, 25-30 ग्राम खमीर, 2 कप गेहूं का आटा, 2 कप दानेदार चीनी=================================================

बूजा पके हुए दूध के रंग का गाढ़ा मीठा पेय है। बूज़ा को मिठाई के लिए परोसा जाता है और मेहमानों के लिए विशेष सम्मान का प्रतीक है।

बूजा को कुचले हुए ओट्स के साथ-साथ हरक्यूलिस ओटमील और ओटमील से भी बनाया जा सकता है। पिसे हुए ओटमील को ठंडे पानी में धोकर 10-20 मिनट के लिए भिगो दें। एक बंद कंटेनर में गर्म पानी में। भीगे हुए दानों को छान लें, एक पैन या शीट में स्थानांतरित करें और एक रोलिंग पिन के साथ पीस लें। उसके बाद, अनाज को एक साफ शीट पर सुखाने के लिए गरम ओवन में रख दें। इस तरह से प्रसंस्कृत अनाज बूजा बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

जैसा कि आप जानते हैं, रूसी में "बुज़ा" शब्द "बकवास", "बकवास", "बकवास" शब्दों का पर्याय है। ऐसा क्यों हुआ यह स्पष्ट नहीं है। आखिरकार, बुज़ा तुर्क लोगों का एक पारंपरिक पेय है, जो हमारे क्वास का मूल एनालॉग है - एक ऐसी चीज जो न केवल तैयार करने में काफी परेशानी होती है, बल्कि स्वादिष्ट और शरीर के लिए बहुत उपयोगी होती है। लेकिन एक ही मूल के साथ एक और रूसी शब्द - "बज़" - पहले से ही चीजों के सार को बेहतर ढंग से दर्शाता है, क्योंकि इस टॉनिक और थोड़ी मादक दवा के तहत एक चाल खेलने के लिए तैयार किया जाता है! सामान्य तौर पर, हम व्यंजनों को पढ़ते हैं और गुलजार होने लगते हैं!

अब इंटरनेट पर आप घर पर बूज़ा बनाने के बहुत सारे तरीके पा सकते हैं, लेकिन इन व्यंजनों में मुख्य रूप से खमीर और परिष्कृत चीनी शामिल हैं - ऐसी सामग्री जो प्राचीन बश्किर या किर्गिज़ के लिए शायद ही उपलब्ध थी। जब तक कि कुछ आशान को एक छापे में पकड़ना संभव नहीं था, और मध्य युग में अभी भी उनमें से उतने नहीं थे जितने अब हैं.

वास्तव में, बुज़ा शुरू में रूसी क्वास के समान एक बहुत ही कम अल्कोहल वाला पेय है, जो कि डबल, अल्कोहल और लैक्टिक एसिड किण्वन का उत्पाद है (आप लेखों में सही खमीर-मुक्त क्वास के बारे में पढ़ सकते हैं और)। यहाँ से, बूज़ा के लाभकारी गुण भी अनुसरण करते हैं - आंतों और पेट पर लाभकारी प्रभाव, वसायुक्त खाद्य पदार्थों के पाचन में मदद, एक शांत और तनाव-विरोधी प्रभाव - यह सब केवल बेकर की भागीदारी के बिना तैयार किए गए पेय पर लागू होता है या शराब खमीर। जैसे ही Saf-Levure और चीनी चलन में आती है, उपचार गुण तुरंत गायब हो जाते हैं। दूसरी ओर, स्फूर्तिदायक और मनोरंजक गुणों में तेजी से वृद्धि होती है, जो सामान्य तौर पर भी खराब नहीं होती है।

आज हम एक बार में चार बुज़ा व्यंजनों पर विचार करेंगे - उनमें से तीन आधुनिक हैं, खमीर के उपयोग के साथ, और एक पुराना तुर्केस्तान है, बिना खमीर के, बाजरा माल्ट के साथ चावल के आटे के पवित्रीकरण के साथ - लगभग बीयर की तरह। वैसे, सभी व्यंजनों में, खमीर को पूरी तरह से साधारण राई खट्टे से बदला जा सकता है (माल्ट क्वास के लिए नुस्खा में, यह वर्णित है विस्तृत नुस्खा), न केवल एक पारंपरिक, बल्कि काफी प्रामाणिक पेय प्राप्त किया - कम से कम डबल किण्वन की तकनीक का उपयोग करके। खैर, चलो व्यंजनों पर चलते हैं - लेकिन पहले, थोड़ा सिद्धांत।

पेय "बुज़ा" कब दिखाई दिया और इसका आविष्कार किसने किया यह एक रहस्य है। इतिहासकार सोचते हैं कि मंगोलों ने इसे आईजी से पहले भी तैयार किया था, और साथ में तेज तिरछे घुड़सवारों के साथ, लोगों के बीच फैल गया मध्य एशिया- तुर्कमेन्स, बश्किर, किर्गिज़, टाटर्स - फिर काकेशस और क्रीमिया में "स्थानांतरित" हो गए, तुर्की में घुस गए, जहां इसे अपार लोकप्रियता मिली। तुर्क अपने पेय को बाल्कन और पूर्वी यूरोप में ले आए, जहां कई लोगों को भी इससे प्यार हो गया - विशेष रूप से अल्बानियाई और बुल्गारियाई। बुज़ा रोमानिया में भी लोकप्रिय है, केवल यहाँ इसे अलग तरह से कहा जाता है - "ब्रागो"। परिचित लगता है, है ना?

शराब में अल्कोहल होना चाहिए या नहीं, इस बारे में विवाद एक सौ से अधिक वर्षों से कम नहीं हुआ है। कैसे-आखिर इस ड्रिंक का इस्तेमाल सबसे पहले इस्लामिक देशों में होता है। उदाहरण के लिए, कई तुर्क प्रसिद्ध दरवेश सारा साल्टीक के नाम के साथ बोस के प्रसार को जोड़ते हैं, अन्य इस सिद्धांत पर विवाद करते हैं, यह तर्क देते हुए कि एक धर्मी व्यक्ति, एक धर्मनिष्ठ मुस्लिम, कमजोर होने के बावजूद लोकप्रिय नहीं हो सकता है, लेकिन फिर भी एक मादक पेय है। तो, सबसे अधिक संभावना है, क्वास की तरह, वही पहला बूजा, लगभग शराब नहीं था। बाद में, पेय के मजबूत संस्करण तैयार किए जाने लगे, उनमें से कौन मध्य युग में वापस अरका - मजबूत वोदका में आसुत होने लगा, क्योंकि, जैसा कि आप जानते हैं, आसवन तकनीक का आविष्कार एशिया में किया गया था। 16वीं शताब्दी में, सुल्तान सेलिम द्वितीय ने बूज़ा पर पूरी तरह से प्रतिबंध लगा दिया, क्योंकि उन्होंने इसमें ... अफीम जोड़ना शुरू कर दिया था! जी हाँ, पेश है आपके लिए स्फूर्तिदायक पेय। मुझे तुरंत कहना होगा कि आज हमारे पास ऐसा नुस्खा नहीं होगा।

सामान्य तौर पर, उस क्षेत्र की राष्ट्रीय और कृषि परंपराओं के आधार पर, जहां इसे तैयार किया जाता है, कई मुख्य प्रकार के बूज़ा होते हैं। हमारे देश में बूजा पेय की सबसे आम किस्म बशख़िर है, जो दलिया से बनाई जाती है। दूसरा लोकप्रिय बूजा बाजरे से बना क्रीमियन तातार है। तुर्केस्तान और उज्बेकिस्तान में, चावल के आटे का उपयोग इसके उत्पादन के लिए किया जाता है (यह सबसे अधिक है!), और एशिया माइनर, बाल्कन और पूर्वी यूरोप में - मक्का, राई और गेहूं, वे इसे केवल "बोसा" कहते हैं। सामान्य तौर पर, आप बीयर की तरह किसी भी अनाज से बूजा बना सकते हैं - एक इच्छा होगी।

घर पर कुकिंग बूजा - हरक्यूलिस की एक रेसिपी

बश्किर बूजा बनाने की सबसे सरल, सबसे सस्ती और आम रेसिपी। प्रारंभ में, पूरे जई को नुस्खा में कुचल दिया गया था, जो एक विशेष तरीके से उबला हुआ, तला हुआ और जमीन था, लेकिन अब दलिया के साथ प्राप्त करना काफी संभव है - निर्माता ने हमारे लिए सभी प्रारंभिक कार्य पहले ही कर लिए हैं।

ओटमील को ब्लेंडर या कॉफी ग्राइंडर में पीसकर मैदा बना लें। गेहूं का आटा डालें। उच्च गर्मी पर मक्खन पिघलाएं, सूखे मिश्रण में उबाल लें, दो कप उबलते पानी डालें। एक सजातीय घोल बनने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं, लपेटें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। उसके बाद - खोलें और 2 लीटर गर्म पानी डालें, चीनी को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ और खमीर डालें। दो से चार घंटों के बाद, द्रव्यमान को "जीवन के लक्षण दिखाना" शुरू करना चाहिए - झाग, एक खट्टी गंध को बुझाना। जब ऐसा हो, तो बाकी पानी को पेय में डालें, मिलाएँ, धुंध से ढक दें और 24-32 घंटों के लिए गर्म स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करें। उसके बाद, बूज़ा को अनाज से अलग किया जाना चाहिए - आटे के अवशेष, इसे चीज़क्लोथ या घने कपड़े के माध्यम से फैलाना, और किण्वन को रोकने के लिए ठंडे स्थान पर पुनर्व्यवस्थित करना। आप स्वादानुसार चीनी मिला सकते हैं। यदि आप शराब को कॉर्क वाली बोतलों में डालते हैं, तो यह क्वास की तरह थोड़ा कार्बोनेटेड हो जाएगा। तैयार!

बुलगुर से बूजा ड्रिंक कैसे बनाते हैं

बुज़ा का एक अधिक जटिल और दिलचस्प संस्करण, जिसकी मातृभूमि बाल्कन और तुर्की है, कुछ ऐसा ही अल्बानियाई लोगों द्वारा आज तक तैयार किया जा रहा है। नुस्खा दही का उपयोग करता है - आपको विशेष रूप से बिना मीठा और पास्चुरीकृत नहीं, सबसे अच्छा - घर का बना, खट्टा लेने की आवश्यकता है, क्योंकि इस घटक को पेय में लैक्टिक किण्वन शुरू करना चाहिए।

नुस्खा में विशेष रूप से जटिल कुछ भी नहीं है। हम 2.5 लीटर साफ पानी लेते हैं और बुलगुर को 10 घंटे के लिए रात भर भिगो देते हैं, उसके बाद आग पर रख दें और धीरे-धीरे 2 घंटे तक पकाएं। अब मिश्रण को एक छोटे पनडुब्बी ब्लेंडर के साथ कुचल दिया जाना चाहिए और किसी भी सुविधाजनक तरीके से फ़िल्टर किया जाना चाहिए, और अनाज - यानी, तनावपूर्ण अनाज - शेष सभी पानी के साथ डाला जाना चाहिए और स्टोव पर वापस रख देना चाहिए, एक और घंटे के लिए उबला हुआ होना चाहिए। जो - फिर से फ़िल्टर किया गया। हमें अब शॉट की जरूरत नहीं है, इसमें मूल्य का कुछ भी नहीं बचा है।

हम गेहूं के आटे से एक आदिम खट्टा बनाते हैं - इसे थोड़ी मात्रा में पानी के साथ एक मलाईदार स्थिरता के साथ उबाल लें, चीनी को भंग कर दें, इसे 30 डिग्री तक ठंडा होने दें और खमीर जोड़ें। आधे घंटे बाद, जब खमीर काम करना शुरू कर देता है, तो पूरी चीज को बुलगुर शोरबा में डाल दें, वहां दही और वेनिला चीनी भेजें। दो दिनों के धारण के बाद कमरे का तापमानसब कुछ तैयार है! शराब को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना सबसे अच्छा है ताकि यह "चर्चा" जारी न रखे, अर्थात भटकना जारी रखे।

बाजरा से बूज़ा नुस्खा - क्रीमियन संस्करण

बुज़ा पेय के लिए एक आधुनिक नुस्खा, जो अभी भी अज़ोव यूनानियों द्वारा उपयोग किया जाता है, 18 वीं शताब्दी में क्रीमियन प्रायद्वीप से बेदखल किया गया था। वैसे, "बुज़ा" शब्द सबसे अधिक संभावना बाजरा के प्राचीन ईरानी नाम से आया है, और यह ठीक बाजरा है। तो अनाज की संरचना के संदर्भ में यह विकल्प शायद सबसे सही है।

बाजरे को तीन लीटर पानी के साथ डालें, धीमी आग पर डालें और दलिया के उबलने तक पकाएँ। इस प्रक्रिया में, हम आटा लेते हैं और कुछ लीटर उबलते पानी डालते हैं, मिश्रण करते हैं और ठंडा करते हैं। हम आधा लीटर पानी में खमीर को चीनी के एक जोड़े के साथ मिलाते हैं, मिलाते हैं और आटे के मिश्रण में डालते हैं, फिर से सब कुछ अच्छी तरह मिलाते हैं और 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे उबला हुआ और ठंडा बाजरा दलिया में डालते हैं। हमने पूरी चीज को एक और 12 घंटे के लिए किण्वन पर रख दिया।

हम किण्वित द्रव्यमान को एक छलनी या एक बड़े कोलंडर में स्थानांतरित करते हैं और शेष पानी से कुल्ला करने के लिए नुस्खा के अनुसार कठोर अनाज को छोड़कर, इसमें से सब कुछ धोते हैं। हम इसके अलावा गोली को निचोड़ते हैं, और फिर इसे फेंक देते हैं। हम स्वाद के लिए तरल में चीनी मिलाते हैं, एक और 12-18 घंटों के लिए एक गर्म स्थान पर किण्वन के लिए छोड़ देते हैं, जिसके बाद हम इसे ठंडे स्थान पर ले जाते हैं। तैयार!

बाजरा माल्ट और चावल के आटे से तुर्कस्तान बूज़ा - कोई खमीर नहीं

बाजरे और चावल का बूजा अब तक की एकमात्र ऐसी रेसिपी है जिसमें यीस्ट का इस्तेमाल नहीं किया गया है। मुझे संदेह है कि आप बौज़ौ बनाने से पहले बाजरा माल्ट को विशेष रूप से अंकुरित करेंगे, इसलिए हम हाथ में आने वाले किसी भी हरे गैर-किण्वित माल्ट को लेते हैं।

शुरू करने के लिए, चावल के आटे को तीन लीटर पानी से पतला होना चाहिए और एक गाढ़ा "पेस्ट" बनने तक उबालना चाहिए। द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए, एक तौलिया के साथ कवर किया जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर रखा जाना चाहिए। उसके बाद, एक पैन या कड़ाही ली जाती है, जिसकी दीवारों को मक्खन से सावधानीपूर्वक चिकनाई की जाती है - यह सबसे पहले, भविष्य के गुलदस्ते की सही स्थिरता और स्वाद के लिए किया जाना चाहिए, और दूसरी बात, ताकि चावल जल न जाए। हम कंटेनर में सभी चावल "दलिया" और तीन लीटर पानी डालते हैं, इसे फिर से उबालते हैं और अच्छी तरह से हिलाते हुए, एक और घंटे के लिए पकाते हैं।

गाढ़ा खट्टा क्रीम की स्थिरता तक पहुंचने तक द्रव्यमान में पानी डालें - लगभग 3 और लीटर की आवश्यकता होगी। मिश्रण को 60-70 डिग्री के तापमान पर ठंडा करना चाहिए, जिसके बाद इसमें कुचल माल्ट मिलाया जा सकता है। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, लपेटें और एक और घंटे के लिए छोड़ दें, फिर ठंडा करें, धुंध से ढक दें और किण्वन के लिए दो दिनों के लिए छोड़ दें। अब लगभग तैयार बूज़ौ को अनाज से छानने और रेफ्रिजरेटर में ले जाने की आवश्यकता है। थोड़े कार्बोनेटेड रूप में, यह पेय और भी स्वादिष्ट होगा!

जैसा कि हम देख सकते हैं, घर पर आज की सभी बूज़ा रेसिपी काफी प्रतिलिपि प्रस्तुत करने योग्य हैं, वास्तव में यह क्वास और बीच में कुछ है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यदि आप शराब बनाने की दिशा में अपना पहला कदम उठा रहे हैं, तो आप अनाज की फसलों के साथ काम करने का अभ्यास कर सकते हैं, अमूल्य अनुभव प्राप्त कर सकते हैं, और इसके अलावा, एक "बाय-प्रोडक्ट" एक स्वादिष्ट, स्वस्थ, टॉनिक पेय है!