सोया से दूध कैसे बनाये। पाउडर सोया दूध: लाभ और हानि, संरचना, प्रजनन कैसे करें। सोया दूध के साथ व्यंजन स्वादिष्ट व्यंजन

सोया दूध, कैलोरी सामग्री का विवरण, लाभकारी विशेषताएंऔर उपयोग के लिए मतभेद। क्या उत्पाद को स्वयं पकाना संभव है, इसे किन व्यंजनों में पेश किया जाता है? रोचक तथ्यगाय के दूध को बाजार से लगभग बाहर करने वाले लोकप्रिय पेय के बारे में।

लेख की सामग्री:

सोया दूध फलियां परिवार में एक शाकाहारी वार्षिक पौधे के फल से बना पेय है। परिपक्व बीन्स में प्रोटीन की मात्रा इतनी अधिक होती है कि उन्हें शाकाहारी भोजन में मांस का विकल्प माना जा सकता है। दूध को गाय के दूध का विकल्प माना जाता है। पेय का विशेष मूल्य यह है कि इसका उपयोग लैक्टेज की कमी से पीड़ित बच्चों को खिलाने के लिए किया जा सकता है।

सोया दूध की संरचना और कैलोरी सामग्री

स्टोर में खरीदे गए उत्पाद का पोषण मूल्य पैकेज पर इंगित किया गया है। यदि पेय घर पर तैयार किया गया था, तो आपको स्वयं सब कुछ गणना करना होगा।

सोया दूध की कैलोरी सामग्री - 45-54 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम, जिनमें से:

• प्रोटीन - 2.3-2.94 ग्राम;
• वसा - 1.8-1.99 ग्राम;
• कार्बोहाइड्रेट - 3.05-5.7 ग्राम।
• आहार फाइबर - 0.4 ग्राम;
• पानी - 85.6 ग्राम;
• राख - 0.64 ग्राम।

प्रति 100 ग्राम विटामिन:

• विटामिन बी 2 - 0.210 मिलीग्राम;
• विटामिन ई - 0.11 मिलीग्राम;
• विटामिन डी - 1 एमसीजी;
• विटामिन बी 1 - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन बी4 - 23.6 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 6 - 0.03 मिलीग्राम;
• विटामिन पीपी - 0.43 मिलीग्राम;
• विटामिन बी 9 - 9 एमसीजी;
• विटामिन बी 5 - 0.1 मिलीग्राम;
• विटामिन के - 3 एमसीजी;
• विटामिन ए - 55 एमसीजी।

प्रति 100 ग्राम खनिज:

• सोडियम - 51 मिलीग्राम;
• पोटेशियम - 118 मिलीग्राम;
• कैल्शियम - 25 मिलीग्राम;
• आयरन - 0.44 मिलीग्राम;
• फास्फोरस - 62 मिलीग्राम;
• मैग्नीशियम - 25 मिलीग्राम;
• कॉपर - 0.17 मिलीग्राम;
• सेलेनियम - 2.3 एमसीजी;
• जिंक - 0.26 मिलीग्राम।

सोया दूध में शामिल हैं लेसितिण, जो तंत्रिका चालन और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र के काम को सामान्य करता है, एंटीऑक्सिडेंट परिसरों के गठन को रोकता है, लिपिड-वसा चयापचय के लिए आवश्यक है।

यहां भी मिला आइसोफ्लेवोन्स- मानव हार्मोन एस्ट्रोजन की संरचना में समान पदार्थ। इनमें शामिल हैं: ग्लाइसाइटिन, जेनिस्टिन, डायडज़िन, डेडेज़िन और क्यूमेस्ट्रोल। लेकिन सबसे ज्यादा जेनिस्टीन। यह फाइटोहोर्मोन पहले से बने नियोप्लाज्म की दुर्दमता को रोकता है और नई एटिपिकल कोशिकाओं की उपस्थिति को रोकता है।

अमीनो एसिड संरचना अत्यंत समृद्ध है और सामान्य जीवन के लिए आवश्यक लगभग सभी पदार्थों द्वारा प्रतिनिधित्व किया जाता है, जिसमें ग्लाइसिन, आर्जिनिन, ऐलेनिन, सेरीन, एसपारटिक और ग्लूटामिक एसिड शामिल हैं।

सोया दूध के उपयोगी गुण

यदि आप सप्ताह में कम से कम 3 बार दैनिक मेनू में सोया दूध के साथ व्यंजन शामिल करते हैं, तो आपको अतिरिक्त पाउंड "चिपके हुए" के बारे में चिंता नहीं करनी चाहिए। लेकिन यह एक पशु पेय विकल्प का एकमात्र प्लस नहीं है।

शरीर के लिए सोया दूध के फायदे:

1. कोलेस्ट्रॉल जमा से रक्त वाहिकाओं को साफ करता है, दीवारों को मजबूत और अधिक लोचदार बनाता है। ऐंठन को खत्म करता है, सिरदर्द और आंतों के शूल को रोकता है।
2. रक्त प्रवाह में परिसंचारी मुक्त कणों को अलग करता है और प्राकृतिक तरीके से उन्मूलन को उत्तेजित करता है।
3. लिपिड चयापचय को तेज करता है, एक नई वसा परत के गठन को रोकता है और पहले से जमा के विघटन को गति देता है।
4. प्रोस्टेट और स्तन कैंसर के जोखिम वाले पुरुषों के आहार में सोया उत्पाद की शुरूआत सूजन प्रक्रियाओं के विकास को रोकने में मदद करती है।
5. महिलाओं में, यह फाइब्रोसिस्टिक मास्टोपाथी के एक घातक रूप में अध: पतन को दबा देता है।
6. ऑस्टियोपोरोसिस को रोकता है - पौधों के खाद्य पदार्थों से कैल्शियम को अवशोषित करना बहुत आसान होता है।
7. त्वचा, बालों और नाखूनों की गुणवत्ता में सुधार करता है, उम्र से संबंधित परिवर्तनों की उपस्थिति को रोकता है।
8. प्रतिरक्षा स्थिति को बढ़ाता है और दबाता है एलर्जी.
9. यह एनीमिया को रोकता है, न्यूरोसिस और अवसाद का विकास करता है, हृदय प्रणाली के कामकाज को पुनर्स्थापित करता है।
10. मांसपेशियों के तंतुओं को मजबूत करता है।

और फिर भी, सोया दूध महिलाओं के लिए सबसे उपयोगी है। रजोनिवृत्ति के दौरान मासिक धर्म के दर्द और परेशानी के लक्षणों को दूर करता है, चक्र को सामान्य करता है और चक्कर आने से छुटकारा पाने में मदद करता है।

गर्मी उपचार के बाद लाभकारी गुणों को संरक्षित करना बहुत महत्वपूर्ण है।

सोया दूध के अंतर्विरोध और नुकसान

सोया प्रोटीन के प्रति व्यक्तिगत सहिष्णुता विकसित हो सकती है, हालांकि गाय के दूध की तुलना में कम बार। पोषण विशेषज्ञ अभी भी बहस कर रहे हैं कि क्या सोया दूध शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। कुछ डॉक्टर सप्ताह में कम से कम 3-4 बार इसका इस्तेमाल करने की सलाह देते हैं शुद्ध फ़ॉर्मऔर व्यंजनों में एक घटक के रूप में, दूसरे का मानना ​​​​है कि महीने में एक बार पर्याप्त है।

दुरुपयोग का कारण बन सकता है:

• अंतःस्रावी तंत्र में व्यवधान;
• गण्डमाला में वृद्धि और थायराइड हार्मोन के उत्पादन का उल्लंघन;
• प्रोस्टेट की शिथिलता के कारण शुक्राणु की गुणवत्ता में गिरावट।

आहार में प्रवेश करने के लिए मतभेद:

1. एस्ट्रोजेन के उत्पादन के साथ बढ़ने वाले नियोप्लाज्म की उपस्थिति - यानी, फाइब्रॉएड और फाइब्रॉएड वाली महिलाओं को सोया दूध से दूर नहीं जाना चाहिए;
2. ऑन्कोलॉजिकल रोग, चरण की परवाह किए बिना;
3. गर्भावस्था और दुद्ध निकालना - हार्मोनल परिवर्तन हो सकते हैं नकारात्मक प्रभावशरीर के विकास के लिए।

शिशुओं को माँ के दूध के साथ हार्मोन का एक जटिल प्राप्त होता है, इसलिए शरीर को अतिरिक्त प्रशासन विकारों को भड़का सकता है तंत्रिका प्रणाली.

फाइटिक एसिड की अधिक मात्रा के कारण आहार में सोया की मात्रा बढ़ाना अवांछनीय है। यह खनिजों के अवशोषण को बाधित करता है - जस्ता, कैल्शियम, लोहा और मैग्नीशियम, उन्हें आणविक स्तर पर एक साथ जोड़ते हैं। "कृत्रिम" बच्चे, जिसके साथ सोया दूध ध्यान केंद्रित करता है, गाय के दूध की जगह लेता है, रचना में अतिरिक्त तत्वों के लिए शरीर के भंडार की भरपाई करता है। वयस्क अक्सर शरीर में विटामिन-खनिज परिसरों की शुरूआत की उपेक्षा करते हैं, और इसलिए चयापचय प्रक्रियाएंधीमा कर रहे हैं।

संरचना में प्रोटीन की उच्च मात्रा के बावजूद, सोया दूध पूरी तरह से गाय या बकरी के दूध की जगह नहीं ले सकता है। बच्चों को विकास के लिए आवश्यक बी12 मांस से मिलता है, और शाकाहारियों के पास यह अवसर नहीं है।

सोया दूध कैसे तैयार करें?

सोया दूध तैयार खरीदा जा सकता है या आप अपना खुद का बना सकते हैं। एक दिन के लिए ठंडे पानी में भिगोकर सेम को कुचल दिया जाता है। फिर तरल को फ़िल्टर्ड किया जाता है, और नरम फलों को एक ब्लेंडर में बाधित किया जाता है या कई बार मांस की चक्की से गुजरते हुए कुचल दिया जाता है।

घर पर सोया दूध की 3% वसा सामग्री प्राप्त करने के लिए (यह गाय का दूध है जो सबसे लोकप्रिय है), पानी और सोया के बीच इस तरह के अनुपात का पालन करें - 7 से 1.

पानी थोड़ा-थोड़ा करके डाला जाता है। तरल सोया दलिया नमक डालकर 3-4 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। थोड़ा सा ही काफी है। फिर कन्टेनर को धीमी आग पर सेट कर दिया जाता है ताकि वह उबल जाए और थोड़ा उबल जाए।

30 मिनट के बाद, पैन को गर्मी से हटा दिया जाता है, ठंडा होने दिया जाता है, और फिर कई परतों में मुड़े हुए धुंध के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है। घर का बना सोया दूध तैयार है।

बचा हुआ मोटा न फेंके। यह बहुत ही उपयोगी उत्पाद- ओकारा। यह प्रोटीन और फाइबर में उच्च है। शरीर को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करने के लिए ओकरा को सलाद में जोड़ा जाता है या सुखाने के बाद खाया जाता है।

सोया दूध के साथ व्यंजन और पेय के व्यंजन

यह उत्पाद दुनिया के लोगों के व्यंजनों में विभिन्न दिशाओं में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन अधिक बार इसे एशिया में रसोइयों द्वारा तैयार किया जाता है। सोया दूध सामान्य गाय के दूध की तरह पिया जाता है, कॉफी और चाय में मिलाया जाता है, उस पर दलिया उबाला जाता है, हलवा और मिठाइयाँ बेक की जाती हैं, दही तैयार किया जाता है।

स्वाद से मेल खाता है:

• मीठे फल और जामुन के साथ - अमरूद, अंजीर, सेब, केला, स्ट्रॉबेरी और स्ट्रॉबेरी, रसभरी;
• सभी प्रकार के सूखे मेवे - सूखे खुबानी, आलूबुखारा, खजूर वगैरह;
• नट्स के साथ - पाइन नट्स, काजू, पिस्ता, अखरोट।

लेकिन अगर आप सोया दूध के साथ स्मोक्ड मीट, आलूबुखारा, खीरा पीते हैं - ताजा या नमकीन, बहुत मीठी मिठाइयाँ, आपका पेट खराब हो जाएगा और दस्त दिखाई दे सकते हैं। सोया पेय इन उत्पादों के अनुकूल नहीं है।

सोया दूध स्वादिष्ट व्यंजन के साथ व्यंजन विधि:

1. पकौड़े. सामान्य पैनकेक की तरह आटा गूंथ लिया जाता है, गाय के दूध की जगह सोया दूध का ही इस्तेमाल किया जाता है. इस रेसिपी में अंडे का इस्तेमाल नहीं किया गया है। एक गिलास दूध, 150 ग्राम आटा मिलाएं, एक बड़ा चम्मच सूरजमुखी तेल डालें, बेकिंग पाउडर, वेनिला एसेंस और दानेदार चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएँ, गरम तवे में पलट कर ब्राउन होने पर बेक कर लें। इसे और स्वादिष्ट बनाने के लिए आटे में पिसे हुए मेवे मिला सकते हैं।
2. क्विनोआ दलिया. एक सॉस पैन में 2 कप पानी उबालें, उसमें 120 ग्राम अनाज डालें, 15 मिनट तक उबालें। इस समय के दौरान, पानी आमतौर पर उबलता है, लेकिन अगर ऐसा नहीं होता है, तो इसे सूखा जाता है, और 400 मिलीलीटर दूध कड़ाही में डाला जाता है। एक सजातीय संरचना प्राप्त करने के लिए, धीमी आंच पर, अच्छी तरह से हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक पकाएं। उबालना नहीं, बल्कि आग्रह करना बेहतर है। चीनी रसोइया भी पानी के स्नान का उपयोग करते हैं। चीनी पकाने के दौरान या बाद में, पहले से ही एक प्लेट में। आप शहद मिला सकते हैं। सेवा करते समय, नट्स या जामुन से सजाएं।
3. सोया सॉस. इसे बनाना बेहद आसान है। सभी अवयवों को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है: 100 मिलीलीटर दूध, एक गिलास अपरिष्कृत सूरजमुखी तेल, एक बड़ा चम्मच सेब साइडर सिरका और 2 बड़े चम्मच नींबू का रस, एक चम्मच सरसों और आधा चम्मच समुद्री नमक। कम से कम 4-5 मिनट तक फेंटें। परोसने से पहले रेफ्रिजरेट करें।
4. टोफू पनीर. सोया दूध, 100 मिलीलीटर, एक सॉस पैन में डालें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। हलचल अवश्य करें। उबलते दूध को बन्द करके उसमें डाल दिया जाता है नींबू का रसएक बड़े साइट्रस से। दही वाले दूध को चीज़क्लोथ के माध्यम से फ़िल्टर किया जाता है, कई परतों में मोड़ा जाता है, और फिर निचोड़ा जाता है। जितना अधिक तरल आप निकालेंगे, टोफू उतना ही मजबूत होगा। यदि परिणामी द्रव्यमान को तिल या जीरा के साथ मिलाया जाए तो यह स्वादिष्ट होगा। फिर भविष्य के पनीर को फिर से जमाया जाता है, सूती कपड़े में लपेटा जाता है और दबाव में रखा जाता है। 6-8 घंटे में पनीर बनकर तैयार हो जाएगा।
5. सोया दूध गाढ़ा दूध. एक करछुल को 2.5 कप सोया दूध के साथ अलग से गर्म करें, दूसरे कंटेनर में, 3 बड़े चम्मच मार्जरीन और आधा कप दानेदार चीनी पिघलाएं। दोनों सामग्रियों को मिलाएं, 2 बड़े चम्मच मैदा और एक बड़ा चम्मच स्टार्च डालें, थोड़ा नमक डालें। एक विसर्जन ब्लेंडर के साथ सब कुछ मारो और मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए 2-3 मिनट के लिए आग पर वापस कर दें।

सोया दूध को कॉफी, कोको या चाय से पतला किया जा सकता है, और इससे कॉकटेल तैयार किया जा सकता है।

सोया दूध पीने की विधि:

• कारमेल के साथ हिलाएं. एक ब्लेंडर में, 2.5 कप सोया दूध, स्वाद के लिए मेपल सिरप, आधा चम्मच वेनिला एसेंस और 2-3 केले मिलाएं। सब कुछ अच्छी तरह मिलाया जाता है। एक गिलास में डाल दिया। एक फ्राइंग पैन गरम करें और उसमें 2 बड़े चम्मच मूंगफली का मक्खन और सोया दूध, 1 बड़ा चम्मच मिलाएं मेपल सिरप. जब सब कुछ पिघल जाता है, तो कॉकटेल की सतह पर गर्म कारमेल के साथ सुंदर पैटर्न बिछाए जाते हैं।
• बेरी स्मूदी. एक केले के टुकड़े, 5-6 जमे हुए विक्टोरिया जामुन, आधा गिलास जमे हुए जामुन - ब्लूबेरी, क्रैनबेरी और ब्लैकबेरी को एक ब्लेंडर कटोरे में रखा जाता है, 100 मिलीलीटर सोया दूध और 200 मिलीलीटर हरी चाय डाली जाती है। तब तक मारे जब तक चिकना हो जाए। स्वाद के लिए आप इसमें शहद या मेपल सिरप मिला सकते हैं।
• मादक कॉकटेल "एल महिको". एक प्रकार के बरतन में हिलाओ। सामग्री को निम्नलिखित अनुपात में मिलाया जाता है: 25 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस और शहद-तुलसी सिरप, सोया दूध - 30 मिलीलीटर, सफेद रम - 50 मिलीलीटर। 2 मिनट तक हिलाएं। सबसे पहले, बर्फ के टुकड़े एक गिलास में रखे जाते हैं, और फिर एक मादक कॉकटेल। पुदीना और तुलसी के पत्तों से सजाएं।

सोया दूध पाउडर कम उपयोगी नहीं है। सफेद क्रीम पाउडर निर्जलीकरण द्वारा तरल से प्राप्त किया जाता है। उत्पादों के गुण समान हैं, लेकिन सूखे का अधिक बार उपयोग किया जाता है बच्चों का खानाऔर शरीर को बहाल करने के लिए रोगियों के आहार में पेश किया। रचना के पूरक पदार्थों के बावजूद इस उत्पाद को 100% उपयोगी नहीं कहा जा सकता है, क्योंकि परिरक्षकों और स्वादों का उपयोग स्वाद में सुधार और शेल्फ जीवन को बढ़ाने के लिए भी किया जाता है।

200 ईसा पूर्व में हान राजवंश के दौरान एशियाई, या बल्कि चीनी, सोयाबीन से दूध बनाने का फैसला करने वाले पहले व्यक्ति थे। उस समय, इसका उपयोग केवल एक दवा के रूप में किया जाता था, और यह अप्रिय स्वाद लेता था और खराब अवशोषित होता था।

आधुनिक पेय में नट्स के नोटों के साथ एक मीठा स्वाद होता है और पशु उत्पाद की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।

XX सदी तक। सोया दूध ने चीन के गलियारों को नहीं छोड़ा, हालांकि एक सदी पहले उन्होंने एक सुखद स्वाद के साथ पेय बनाना सीखा। और बीसवीं सदी के अंत तक। हांगकांग कंपनी ने उत्पाद को संयुक्त राज्य अमेरिका में लाया, जहां उसने लोकप्रियता हासिल की।

तुलना के लिए: 1979 में, सोया दूध ने बिक्री में प्रसिद्ध कोला को पछाड़ दिया, और 21 वीं सदी तक, जब वजन घटाने का विचार दुनिया भर में फैल गया, तो बिक्री कई गुना अधिक बढ़ गई। औषधीय और स्वाद गुणों का इस्तेमाल किया। 2015 में, बिक्री राजस्व $ 366 मिलियन था।

लेकिन फिर भी, सोया दूध की खपत में हांगकांग पहले स्थान पर है: आंकड़ों के अनुसार, प्रत्येक निवासी प्रति वर्ष 17 लीटर से अधिक पीता है। फिर आप थाईलैंड, सिंगापुर और चीन, और अन्य देशों - यूएसए और कनाडा से रख सकते हैं। वे ऑस्ट्रेलिया और स्पेन से ज्यादा हीन नहीं हैं।

सोया दूध के फायदे और नुकसान के बारे में वीडियो देखें:

पूर्व सीआईएस के क्षेत्र में, सोया दूध को कुछ असामान्य माना जाता है, यह उन लोगों के आहार में शामिल है जो अपना वजन कम करते हैं या उन बच्चों को खिलाते हैं जो गाय के प्रोटीन को बर्दाश्त नहीं कर सकते। बाकी आबादी शायद ही उत्पाद खरीदती है। इसे कैसे समझाया जा सकता है: किसी अपरिचित उत्पाद पर अविश्वास, कमजोर विपणन नीति या उच्च लागत? (सोया दूध के मुख्य उत्पादक हांगकांग या संयुक्त राज्य अमेरिका की कंपनियां हैं, इसलिए कीमत काफी अधिक है)। यदि आप वास्तव में एक नया उत्पाद आज़माना चाहते हैं या इसके साथ अपना वजन कम करना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप स्वयं एक पेय तैयार करें।

हम आपको घर पर सोया दूध बनाने की रेसिपी की 2 तस्वीरें बताएंगे और दिखाएंगे। पहली विधि अब तक का सबसे आसान और तेज़ है: न्यूनतम प्रयास, न्यूनतम गंदे व्यंजन, प्रक्रिया से अधिकतम आनंद। लेकिन दूसरा तरीका भी हमारे काम आएगा, और थोड़ी देर बाद आपको पता चल जाएगा कि ऐसा क्यों है।

सोया गाय में दूध बनाना

दूध बनाने के लिए हमें सोयाबीन की जरूरत होती है। आप उन्हें खरीद सकते हैं। उन्हें पहले ठंडे पानी में भिगोना चाहिए। भिगोने का समय आमतौर पर 6 से 12 घंटे तक होता है और यह हवा के तापमान पर निर्भर करता है। सर्दियों में गर्मियों की तुलना में अधिक समय लगता है। भिगोने के बाद, सोयाबीन की मात्रा लगभग 2.5 गुना बढ़ जाती है, इसलिए पहले से मार्जिन वाले व्यंजन चुनें।

बाईं ओर, सूखे सोयाबीन, दाईं ओर - समान संख्या में पहले से पानी में लथपथ।

आपको रास्ता कैसा लगा? क्या यह बहुत थका देने वाला नहीं लगता? सामान्य उद्देश्यों के लिए, मैं हमेशा सोयाबीन में दूध पकाती हूं। यह सुविधाजनक और तेज़ है। और केवल जब मैं रेशमी टोफू बनाना चाहता हूं, तो मैं सोया दूध को ब्लेंडर और सॉस पैन के साथ बनाता हूं। और मैं आपको सलाह देता हूं।

सारांश

इस रेसिपी के लिए, हमने 200 ग्राम सोयाबीन का इस्तेमाल किया और 330 ग्राम ओकरा और 600 मिली सोया दूध मिला। आप देख सकते हैं कि शुरुआत में हमारे पास 200 ग्राम सूखा सोयाबीन था, जिसे भिगोने के बाद इसका वजन लगभग 500 ग्राम और 1000 मिली पानी होने लगा और हमें जो मिला वह केवल 1 किलो से कम था। बाकी कहाँ गए? सच कहूं तो यह मेरे लिए भी एक रहस्य है। शायद वाष्पित हो गया। लेकिन जैसा कि हो सकता है, हमें 600 मिलीलीटर गाढ़ा सोया दूध मिला, जिसकी कीमत हमें 13 रूबल थी।

इच्छुक व्यक्ति पौष्टिक भोजन, जल्दी या बाद में वनस्पति भोजन के साथ पशु भोजन के आंशिक प्रतिस्थापन का विचार आता है। सोया दूध क्यों आकर्षक है, इसके क्या फायदे और नुकसान हैं? यह स्वस्थ जीवन शैली का पालन करने वालों, एथलीटों, शाकाहारियों और सिर्फ उन लोगों के लिए एक शीर्ष उत्पाद है जो अपनी भलाई की परवाह करते हैं।

सोया दूध के क्या फायदे हैं

सोया दूध का नाम जानवरों के दूध के समान होने के कारण रखा गया है। यह रंग में सफेद, तरल स्थिरता, स्वाद के लिए सुखद और एक सूक्ष्म मीठी सुगंध है। क्या यह इतना उपयोगी है, और क्या किसी पशु उत्पाद को वनस्पति दूध से बदलना संभव है? निश्चित रूप से हाँ, यदि केवल लैक्टोज की कमी के कारण। इस घटक के प्रति असहिष्णुता वाले लोगों के लिए, लेकिन जो डेयरी उत्पादों से प्यार करते हैं, सोया पेय इसे सफलतापूर्वक बदल देगा।

दूसरा प्लस वनस्पति फाइबर की सामग्री है। यह पदार्थ ब्रश की तरह काम करता है, शरीर से सभी हानिकारक संचयों को बाहर निकालता है। जो लोग पाचन में सुधार करना चाहते हैं, उनके लिए सोया दूध इसमें मदद करेगा। आंतों की गतिविधि पर इसका लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

तीसरा बिंदु: सोया दूध में बहुत सारे सूक्ष्म और स्थूल तत्व होते हैं। तथ्य यह है कि वनस्पति कैल्शियम पशु की तुलना में तेजी से अवशोषित होता है। इसके अलावा, दूध उन लोगों के लिए अपरिहार्य है जो आहार पर हैं: उत्पाद कैलोरी में कम है। सोया प्रोटीन आसानी से पचने योग्य होता है।

और लाभ के मुद्दे का एक नैतिक पक्ष भी है: वे लोग जो रक्षा करना चाहते हैं वातावरणजो लोग पशु क्रूरता उद्योग का समर्थन नहीं करना चाहते हैं वे आत्मविश्वास से सोया दूध के पक्ष में आहार पर स्विच कर सकते हैं। इसके अलावा, यह कोई रहस्य नहीं है कि सुपरमार्केट में हमें जो दूध दिया जाता है, उसमें अक्सर होता है रासायनिक पदार्थ. और बेईमान उत्पादक जिन हार्मोनों से गायों को अपनी वृद्धि के लिए पंप करते हैं, वे दूध में रह जाते हैं और स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डालते हैं।

संयोजन

अब और अधिक पौधे अमृत में क्या है। दूध प्रोटीन से भरपूर होता है, 100 ग्राम में 0.8 से 3.8 ग्राम प्रोटीन होता है। वसा - 0.3 से 1.8 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 7-8 ग्राम। कैलोरी की मात्रा कम होती है: एक गिलास दूध में लगभग 100 कैलोरी होती है, अधिक सटीक होने के लिए, प्रति 100 ग्राम में 54 किलो कैलोरी।

सोया दूध में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं। यह शाकाहारियों के लिए महत्वपूर्ण है जिन्हें शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों को फिर से भरने की आवश्यकता होती है। दूध में असंतृप्त वसा अम्ल भी होते हैं। गाय के दूध पर इसका फायदा है। यह मोटापे, एथेरोस्क्लेरोसिस, हृदय प्रणाली के रोगों से पीड़ित लोगों के लिए सुरक्षित है।

सोया दूध में विटामिन और खनिज:

1. बी विटामिन (बी 1, बी 5, बी 6, बी 9 और बी 12), ई, के, डी।
2. रेटिनॉल, .
3. फाइटोएस्ट्रोजेन।
4. ट्रेस तत्व: जस्ता, सेलेनियम, लोहा, मैग्नीशियम, सोडियम, कैल्शियम (थोड़ी मात्रा में)।

एक गिलास सोया दूध एक वयस्क के लिए राइबोफ्लेविन के दैनिक मूल्य का 30% कवर करता है स्वस्थ व्यक्ति, 25% तक - कैल्शियम मानदंड, 50% तक - विटामिन डी। यह आश्चर्य की बात नहीं है कि दूध का कायाकल्प प्रभाव पड़ता है, तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क को उत्तेजित करता है, और यकृत कोशिकाओं को ठीक होने में मदद करता है।

सलाह! सोया दूध में इस्तेमाल किया जा सकता है कॉस्मेटिक उद्देश्य. यह चेहरे, गर्दन, हाथों के लिए पौष्टिक मास्क और क्रीम का उत्पादन करता है।

चोट

सोया दूध के खतरों के बारे में एक स्पष्ट उत्तर अभी तक नहीं मिला है। पोषण विशेषज्ञ मानते हैं कि सोया का अत्यधिक सेवन अंतःस्रावी तंत्र को प्रभावित कर सकता है और थायराइड रोग का कारण बन सकता है। साथ ही, फाइटोएस्ट्रोजेन (महिला सेक्स हार्मोन के एनालॉग्स) की सामग्री के कारण उत्पाद हानिकारक हो सकता है। पदार्थ की अत्यधिक सांद्रता एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर के विकास को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती है जो महिला (और कभी-कभी पुरुष) जननांग अंगों को प्रभावित करती है।

उत्पाद में निहित फाइटिक एसिड खनिजों को बांधता है और उनके अवशोषण को रोकता है - विशेष रूप से कैल्शियम। इसलिए, उत्पादन में, सोया दूध अतिरिक्त रूप से कैल्शियम से समृद्ध होता है। हालांकि, इसका मतलब यह नहीं है कि सभी कैल्शियम शरीर में अच्छी तरह से अवशोषित हो जाते हैं। और फिर भी, वनस्पति दूध को वरीयता देना बेहतर है, क्योंकि पोषण विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि पशु-आधारित डेयरी उत्पाद शरीर को कैल्शियम से पोषण नहीं देते हैं, बल्कि इसे केवल हड्डियों से धोते हैं।

सोया से एलर्जी की प्रतिक्रिया संभव है। Polzateevo पत्रिका "GMO" शिलालेख वाले उत्पादों को मना करने की सिफारिश करती है।जिन खेतों में आनुवंशिक रूप से संशोधित सोयाबीन उगाई जाती है, वहां कीड़ों की भनभनाहट नहीं सुनाई देती है, यहां तक ​​कि पक्षी भी नहीं रहते हैं। इससे पता चलता है कि जीएमओ अप्राकृतिक हैं और अपूरणीय क्षति का कारण बन सकते हैं।

सोया दूध और रोग

मधुमेह के उपचार में सोया आहार का सफलतापूर्वक उपयोग किया गया है प्रारम्भिक चरण. फाइबर और वनस्पति गोंद के लिए धन्यवाद, आंतों में एक जेल बनता है, जो रक्त में शर्करा के प्रवाह को धीमा कर देता है, इंसुलिन का उत्पादन करने का समय होता है, और रोगी ठीक होने लगता है। प्रोटीन आहारअग्नाशय के कार्य को बहाल करने में मदद करता है, इसलिए सोया पेय का सेवन अग्नाशयशोथ के साथ किया जा सकता है।

सोया दूध लाभ और हानि दोनों कर सकता है। पोषण विशेषज्ञ और उपस्थित चिकित्सकों से परामर्श लें, अपने शरीर को सुनें। अच्छा स्वास्थ्य!

सोया दूध न केवल उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट भोजन है जो जानवरों के दूध को सहन नहीं कर सकते हैं या पशु प्रोटीन से एलर्जी है, बल्कि उन लोगों के लिए भी जो यथासंभव लंबे समय तक जीना चाहते हैं। सोया दूध की गुणवत्ता कई कारकों पर निर्भर करती है, और कम गुणवत्ता वाले उत्पाद के सेवन के जोखिम को कम करने के लिए, अपना खुद का सोया दूध बनाना सबसे अच्छा है। इसके अलावा, ऐसा करना मुश्किल नहीं है।

चरण # 1: सोयाबीन खरीदें

सोयाबीन को आप अपने रेगुलर ग्रोसरी स्टोर से खरीद सकते हैं। उनकी लागत औसतन 60 रूबल प्रति किलोग्राम है, कभी कम, कभी अधिक। इससे पहले कि आप सोयाबीन को अपनी टोकरी में रखें और उन्हें चेकआउट पर ले जाएं, पैकेज पर लेबल को ध्यान से पढ़ें:
- क्या कोई संकेत है कि आप जो सोयाबीन धारण कर रहे हैं वह आनुवंशिक रूप से संशोधित है? केवल प्राकृतिक सोया खरीदें;
- सोया कहाँ उगाया जाता है? पारिस्थितिक रूप से स्वच्छ क्षेत्र में यह बेहतर है, क्योंकि सोयाबीन मिट्टी से भारी धातुओं और अन्य के लवणों को आसानी से अवशोषित कर लेता है। हानिकारक पदार्थजो तब आपके शरीर में प्रवेश करेगा।

चरण # 2: सोयाबीन तैयार करना

हम 200 ग्राम सोयाबीन लेते हैं और उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। फिर भिगोएँ, यह सुनिश्चित कर लें कि पानी सेम को पूरी तरह से ढक दे। कुछ लोग नल (क्लोरीनयुक्त) पानी नहीं, बल्कि शुद्ध और यहां तक ​​कि मिनरल वाटर लेने की सलाह देते हैं। किसी भी मामले में, सोयाबीन को कम से कम 8 घंटे तक भिगोने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, पानी को दो बार बदलने की सलाह दी जाती है। यदि आप सेम को रात भर भिगोते हैं, तो आपको पानी बदलने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, दूध निकलेगा, केवल इसमें अधिक स्पष्ट "मटर" स्वाद होगा।
भिगोने के दौरान सोयाबीन का आकार लगभग दोगुना हो जाएगा, इसलिए उनके लिए एक बड़ा कंटेनर लें।
भिगोने के अंत में, बीन्स को अपने हाथ से टॉस करें। वहीं, सतह का छिलका उनसे अलग हो जाएगा। अगर इसे हटा दिया जाए तो सोया दूध का स्वाद और भी सुखद होगा। बस फलियों को पानी से भर दें, और भूसी ऊपर की ओर उठती है। हम सोयाबीन को अच्छी तरह धोते हैं - सब कुछ, यह उपयोग के लिए तैयार है।

चरण # 3: सोया पीसें

200 ग्राम सूखे सोयाबीन (400 ग्राम सूजे हुए) के लिए, आपको 1 लीटर साफ उबला हुआ पानी तैयार करना होगा। अब हम सोयाबीन को एक ब्लेंडर में डालते हैं, पानी डालते हैं और नरम बर्फ-सफेद घोल की स्थिति में पीसते हैं। आमतौर पर इस प्रक्रिया को 3-4 बार दोहराना पड़ता है, क्योंकि सभी सोयाबीन और एक लीटर पानी एक ही समय में ब्लेंडर में फिट नहीं होते हैं।

चरण 4: सोया दलिया उबालें

सोया घी को एक बड़े सॉस पैन में डालें और धीमी आग पर रख दें। उबालने के बाद, घी को कम आंच पर लगभग 20 मिनट तक उबालना चाहिए। दूर मत जाओ - पैन की सामग्री को लगातार हिलाया जाना चाहिए ताकि यह जल न जाए और झाग को हटा दें ताकि यह भाग न जाए।
इस स्तर पर कुछ जोड़ते हैं और पानीताकि दलिया पतला हो जाए, लेकिन यह स्वाद और आदत की बात है।

चरण # 5: सोया घी को तनाव दें

पैन की सामग्री को थोड़ा ठंडा करने के बाद, हम इसे छानना शुरू करते हैं। कुछ इसके लिए छलनी का उपयोग करते हैं, अन्य आधे में मुड़े हुए कैलिको का उपयोग करते हैं, अन्य एक विशेष बुने हुए आस्तीन का उपयोग करते हैं। सार नहीं बदलता है: आपको तरल भाग को ठोस से सावधानीपूर्वक अलग करने की आवश्यकता है।

चरण # 6: सोया दूध प्राप्त करना

मूल रूप से, हमारे पास पहले से ही है। हालांकि, कुछ गृहिणियां "घास" या "मटर" के बाद के स्वाद को हटाने के लिए सोया दूध का स्वाद लेना पसंद करती हैं। यह एक चुटकी वेनिला और एक चम्मच दालचीनी मिलाकर किया जाता है। कृपया ध्यान दें कि यदि आप स्वादों को जोड़ते हैं, तो केवल प्राकृतिक स्वाद, और फिर दूध को फिर से उबालना सुनिश्चित करें।
ऊपर वर्णित अनुपात के अधीन, लगभग 0.8 लीटर सोया दूध प्राप्त होता है, जिसकी लागत 15 रूबल से कम है।

नोट: सोया दूध को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए, लेकिन अक्सर इसे बहुत तेजी से पिया जाता है, क्योंकि इसका स्वाद उत्कृष्ट होता है और गाय के दूध के विपरीत, सोया दूध मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित होता है।

आधुनिक दुकानों में आप पा सकते हैं एक बड़ी संख्या कीविभिन्न उत्पाद। उन्हीं में से एक है सोया मिल्क पाउडर, जिसमें है वनस्पति मूल. इसे सोयाबीन से बनाया जाता है। चीन को उत्पाद का जन्मस्थान माना जाता है, लेकिन अब दुनिया के सभी देशों में इसकी मांग है। सुखद स्वाद और हल्की सुगंध वे हैं विशिष्ट सुविधाएंजिसमें सोया मिल्क पाउडर होता है। इसके लाभ और हानि लेख में प्रस्तुत किए जाएंगे। इस उत्पाद के प्रजनन के नियमों के बारे में भी बताया जाएगा।

फायदा

गाय के दूध की तुलना में सोया मिल्क पाउडर में लैक्टोज नहीं होता है, इसलिए इसका सेवन कोई भी व्यक्ति कर सकता है जिसे इस पदार्थ के प्रति असहिष्णुता है। उत्पाद का लाभ संरचना में आइसोफ्लेवोन्स की उपस्थिति है। इन घटकों का उपयोग कैंसर, हृदय रोग, ऑस्टियोपोरोसिस को रोकने के लिए किया जाता है। वे महिलाओं में रजोनिवृत्ति के खिलाफ लड़ाई के लिए अपरिहार्य हैं।

दूध में एंटीकार्सिनोजेनिक और मेटाबॉलिक प्रभाव होता है। उत्पाद रक्त में "खराब" कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करता है। इसलिए कई लोगों के लिए सोया मिल्क पाउडर का सेवन करना फायदेमंद होता है। इसका लाभ शरीर के कंकाल तंत्र पर सकारात्मक प्रभाव में निहित है। एनीमिया की उपस्थिति में यह आवश्यक है। इसके नियमित सेवन से पुरुषों को प्रोस्टेट कैंसर होने से बचाया जा सकेगा। उत्पाद प्रोटीन और फाइबर में समृद्ध है। यह शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है और एलर्जी का कारण नहीं बनता है।

संयोजन

सोया मिल्क पाउडर में मूल्यवान प्रोटीन होता है, जिसमें महत्वपूर्ण एसिड होते हैं। उत्पाद अमीनो एसिड में समृद्ध है। सूक्ष्म पोषक तत्वों में मैग्नीशियम, पोटेशियम और कैल्शियम शामिल हैं। विटामिन भी हैं - डी, ए, ई, बी। 100 ग्राम दूध में शामिल हैं:

• प्रोटीन - 4 ग्राम।
• कार्बोहाइड्रेट - 5.6 ग्राम।
• वसा - 1.6 ग्राम।

और 56 किलो कैलोरी कैलोरी सामग्री है जो सोया मिल्क पाउडर में होती है। रचना कई लोगों के आहार में उत्पाद के उपयोग की अनुमति देती है। केवल इसे सही ढंग से प्रजनन करना आवश्यक है। इस उत्पाद की स्व-तैयारी के लिए व्यंजन भी हैं।

आवेदन

सोया दूध का पाउडर विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए प्रयोग किया जाता है। इससे यह पता चलता है:

• केफिर।
• टोफू पनीर।
• दूध सूप।
• दही।
• मिल्कशेक।
• बेकरी।

उत्पाद का उपयोग हलवा बनाने, जेली पकाने, दलिया, पुलाव बनाने के लिए किया जाता है। इसका उपयोग घर और काम दोनों में किया जाता है।

अन्य उत्पादों के साथ संयोजन

दूध को मीठे फल, सूखे मेवे, जामुन, नट्स के साथ जोड़ा जा सकता है। इसका सेवन अनाज और उबले आलू के साथ भी किया जाता है। पेय को ताजी सब्जियों, आलूबुखारे, सॉसेज, स्मोक्ड मछली, पेस्ट्री के साथ संयोजित करने की आवश्यकता नहीं है।

वजन घटना

उत्पाद को उच्च कैलोरी माना जाता है, इसलिए कई लोग इसे अपने आहार में शामिल नहीं करते हैं। फिर भी सोया दूध सद्भाव के लिए बनाया गया है। इसमें बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो शरीर द्वारा पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है। इस घटक की कमी के साथ, हार्मोन कैल्सीट्रियोल का गहन उत्पादन होगा, जो वसा के प्रसंस्करण और उन्मूलन को धीमा कर देता है। बढ़ी हुई मात्रा में इसकी उपस्थिति के कारण, संचित वसा जमा नष्ट नहीं होगा।

जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं उनके लिए कैल्शियम एक अनिवार्य घटक माना जाता है। यह पूरी तरह से वसा को तोड़ता है, और मांसपेशियों के निर्माण में भी मदद करता है। इसलिए, ऐसे उत्पाद वाले लोगों के आहार में होना चाहिए अधिक वजन. और यह एक सूखा सोया दूध प्रतिस्थापन नहीं होना चाहिए, बल्कि एक प्राकृतिक होना चाहिए।

कैसे प्रजनन करें?

पाउडर सोया दूध दुकानों में बेचा जाता है। इसका प्रजनन कैसे करें? ऐसा करने के लिए, उत्पाद को स्वयं (1.5 बड़े चम्मच) चीनी (1 चम्मच) के साथ मिलाया जाना चाहिए, धीरे-धीरे पानी (1 कप) जोड़ना चाहिए। द्रव्यमान को हिलाया जाना चाहिए ताकि यह सजातीय हो जाए। फिर बचा हुआ पानी डाला जाता है, और सब कुछ उबाल लाया जाता है। उत्पाद को गर्म या ठंडा परोसा जाता है।

स्वयं खाना बनाना

प्रश्न में उत्पाद की तैयारी के लिए कई व्यंजन हैं। इनमें से एक सबसे सरल है। साफ सोयाबीन को ठंडे पानी में 12-24 घंटे के लिए भिगो दें। फिर पानी निकाल दिया जाता है, और बीन्स को एक मांस की चक्की के माध्यम से बारीक कद्दूकस से गुजारकर कुचल दिया जाना चाहिए। यह प्रसंस्करण कई बार किया जाना चाहिए।

मिलाते समय इसमें पानी डालें ताकि पीसने में आसानी हो। 3% वसा वाला दूध प्राप्त करने के लिए 7:1 के अनुपात में पानी लेना चाहिए। पानी कम होगा तो अधिक वसायुक्त दूध मिलेगा, जो क्रीम जैसा होगा। सोया दलिया को पीसकर पानी में मिलाकर लगभग 4 घंटे तक रखा जाता है, जिसके बाद नमक (चाकू की नोक पर) डाला जाता है।

फिर परिणामी द्रव्यमान को आधे घंटे तक उबालना चाहिए। फिर आपको इसे तनाव और निचोड़ने की जरूरत है। यह सोया दूध की तैयारी को पूरा करता है। दूध निकालने के बाद बैग में जो अवशेष रहता है उसे ओकरा-सोया पल्प कहते हैं, जो फाइबर और प्रोटीन से भरपूर होता है। इसे एक समृद्ध खाद्य पूरक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

चयन और भंडारण

उत्पाद चुनते समय, आपको उस रचना पर ध्यान देना चाहिए, जो पैकेज पर अंकित है। अपने प्राकृतिक रूप में दूध में पानी और सोया होता है। यदि संरचना में रासायनिक योजक हैं, तो ऐसा उत्पाद उपयोगी नहीं होगा।

बंद पैकेजिंग को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाता है। यह अवधि एक वर्ष से अधिक नहीं हो सकती है। एक खुले उत्पाद का सेवन 7 दिनों तक किया जाना चाहिए, और इस समय इसे रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।

बच्चों के लिए उत्पाद

शिशुओं के पोषण के लिए, अक्सर मिश्रण का उपयोग किया जाता है जिसमें निम्नलिखित कारक होते हैं जिन्हें ऐसे उत्पादों के उपयोग का आधार माना जाता है:

• गाय का दूध असहिष्णुता।
• सीलिएक रोग ग्लूटेन के संपर्क में आने से आंत की खलनायक परत के उल्लंघन के कारण होता है।
• गैलेक्टोसिमिया कार्बोहाइड्रेट चयापचय का उल्लंघन है।
• लैक्टोज की कमी - एक प्रोटीन जो गाय के दूध में एंजाइम को तोड़ता है।

एक बच्चे को सोया मिश्रण खिलाए जाने के लिए, आपको पहले एक बाल रोग विशेषज्ञ से परामर्श करने की आवश्यकता है। दुकानों में आप 2 साल से अधिक उम्र के बच्चों के लिए ऐसे उत्पाद पा सकते हैं। यह आहार में हो सकता है, लेकिन आपको इसके बारे में नहीं भूलना चाहिए गाय का दूध. पूर्ण प्रतिस्थापन तभी संभव है जब पशु उत्पाद असहिष्णु हो।

चोट

डॉक्टरों ने सोया दूध से होने वाले नुकसान की पहचान नहीं की है। कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि यह एक उपयोगी उत्पाद है, जबकि अन्य इसे न्यूनतम मात्रा में ही उपयोग करने की सलाह देते हैं। ऐसे दूध में विरोधी भी होते हैं जो मानते हैं कि यह पैदा कर सकता है:

• थायरॉयड ग्रंथि के विकृति विज्ञान की उपस्थिति।
• शुक्राणु एकाग्रता में कमी।
• अंतःस्रावी तंत्र का अवसाद।

यदि एस्ट्रोजन पर निर्भर ट्यूमर और अन्य ऑन्कोलॉजिकल बीमारियों के बनने की संभावना हो तो दूध का सेवन नहीं करना चाहिए। उत्पाद गर्भवती और स्तनपान कराने वाली माताओं के लिए contraindicated है। यह 1 वर्ष से कम उम्र के बच्चों को बिना डॉक्टर की सलाह के नहीं दिया जाना चाहिए, साथ ही उन महिलाओं को भी जिन्हें स्तन कैंसर हो सकता है।

पशु प्रोटीन के अत्यधिक सेवन से रक्त की अम्लता बढ़ जाती है। शरीर को इसे बेअसर करने की जरूरत है। कैल्शियम हड्डियों से लिया जाता है। सोया दूध में पाचन के दौरान आयरन, जिंक, कैल्शियम और मैग्नीशियम होता है, जो इन घटकों को खराब तरीके से अवशोषित करता है। हालांकि दूध की अपनी कमियां हैं, फिर भी इसे बहुत उपयोगी माना जाता है। बस इसे मॉडरेशन में इस्तेमाल करें।