Tuntuim Itaalia supp on Minestrone. Seda serveeritakse nii odavates kohvikutes ja söögikohtades kui ka gurmeerestoranides kogu Itaalias. Nad valmistavad seda ka kodus. Ja igal kokal, igal perenaisel on oma Minestrone retsept. Seda saab võrrelda meie borši või shchiga - igas majas on roal oma maitse.
Siiski on Minestrone'i supile omased omadused. Seega sisaldab see alati palju erinevaid köögivilju. Need köögiviljad on alati hooajalised, seega pole ühtset, ühist, "õiget" koostist - peate valima need looduse kingitused, mis on sellel aastaajal saadaval. Lõika köögiviljad peeneks – väikesteks, hernesuurusteks kuubikuteks. Suppi valmistatakse köögiviljade aeglaselt madalal kuumusel praadimisel, et maitse oleks rikkalik ja köögiviljad pehmed.
Minestrone supp on lihtne dieetroog väga maitsev nii soojalt kui külmalt. Saate muuta selle rahuldavamaks või soojendavamaks. Näiteks lisage sellele veidi tšillipipart ja tükeldage valmis Minestrone'is olevad köögiviljad blenderis, et supp oleks paks. Lisaks võid sellele lisada veidi pastat või riisi, samuti suitsupeekonit ja juustu.
Koostisained
- 1 suur tomat
- 1 porgand
- 1 pirn
- 1 magus pipar
- pool suvikõrvitsat
- kolmandik baklažaani
- 4 spl. lusikad rohelisi herneid
- 0,5 liitrit tomatimahla
- 4 küüslauguküünt
- Itaalia ürtide segu, sool, pipar - maitse järgi
- taimeõli praadimiseks
- värsked ürdid serveerimiseks
Kuidas teha Minestrone'i suppi
Kõigepealt haki sibul ja küüslauk peeneks.
Kuumutage pannil veidi taimeõli ja praege sibul ja küüslauk madalal kuumusel.
Tükelda porgand ja seemnetest puhastatud paprika.
Kui sibul ja küüslauk muutuvad läbipaistvaks, lisa neile tükeldatud porgand ja paprika.
Küpseta köögivilju 3-4 minutit. Selle aja jooksul lõigake suvikõrvits väikesteks kuubikuteks ja saatke see pannile.
Nüüd alusta baklažaani ja tomati viilutamist.
Lisa pannile tükeldatud köögiviljad.
Segage ja hautage köögivilju 5-7 minutit. Selle aja jooksul eraldub tomatist mahl ja köögiviljad närtsivad.
Seejärel viige köögiviljad kastrulisse ja valage need tomatimahlaga.
Vii supp veega meelepäraseks konsistentsiks. Soola, pipar ja maitsesta ürtidega.
Sõltumata sellest, kas armastate Itaalia kööki või suhtute sellesse väga rahulikult, peaksite kord elus kindlasti proovima keeta ehtsat Itaalia köögiviljasuppi - Minestrone.
Minestrone on Itaalias väga populaarne
Esiteks on see ilus roog, ilusa nime ja vapustavalt kauni maitsega. Teiseks on selle supi kausis AINULT 210 kcal, hoolimata sellest, et selle kasulikkus kehale ja figuurile on praktiliselt hindamatu! Ja üleüldse peab su kallim seda lõpuks tunnistama tervisliku toitumise- see pole "Beeeeeee ...".
Minestrone on Itaalias väga populaarne roog. Need, kes on Euroopas käinud, on kindlasti märganud, et eurooplased suhtuvad suppidesse hoopis teistmoodi kui meie, venelased. Kui eurooplased tahavad midagi lahjat ja tulist, tellivad nad tavalist lihapuljongit. Ja kõik nn euroopalikud supid on nagu mitte supid, vaid pigem köögiviljapüree. Minestrone pole erand. See on selline rikkalik, püreeritud ja kergelt vedel hautis suur hulk köögiviljad.
Muide, köögivilju on supi klassikalises versioonis tõesti palju - vähemalt kümme erinevad tüübid. Lisa sellele lihale, peekonile või linnulihaleemele, juustukastet, pestokastet ja ära unusta kindlasti pastat. Ärge hankige suppi - suppi!!! Aga nii on supi nimi itaalia keelest tõlgitud. Mis ma oskan öelda, originaalne...
Kui seate endale eesmärgiks saada sama maitse nagu Itaalias, siis lõdvestuge. Fakt on see, et igas piirkonnas valmistatakse Minestrone'i "saabas" omal moel. Täpselt nagu meie oma – borš või okroshka. Seetõttu katsetage julgelt kompositsiooniga. Peaasi on järgida üldisi reegleid:
1. Köögiviljad tuleb praadida ja seejärel aeglaselt aeglasel tulel hautada. Olge kannatlik ja varuge aega. Kõige jaoks kulub 1,5-2 tundi.
2. Köögivilju tuleks võtta hooajaliselt. Ärge ajage keset talve taga "keemilist" paprikat, vaid asendage see millegi kasulikumaga.
3. Supis peaksid olema mõned kaunviljad – herned, kikerherned, oad. Parem on muidugi värsked rohelised.
4. Osa supis olevaid köögivilju peaks olema püreestatud, osa kõva.
5. Lisame pasta või pasta ainult durum-sordid, vastasel juhul on kogu kasulikkus möödas.
6. Ärge koonerdage rohelistega - basiilik, petersell - mida rohkem, seda parem.
7. Minestrone peaks olema paks. Mida rohkem erinevaid köögivilju kasutate, seda parem. Olgu kohal mitte 10, vaid 7 või 8 liiki.
Itaalia Minestrone'i supi retsept, mida allpool loete, ei väida, et see on ainus tõene. Siiski on see teile oma uurimistöös juhiseks. Nii et alustame.
Kuue portsjoni supi valmistamiseks vajame:
- 1 väike suvikõrvits;
- 1 suur või 2 väikest sibulat;
- 2 keskmist kartulit;
- 1 porgand;
- 2-3 tomatit;
- 2 magusat paprikat, võimalikult palju värve;
- 50-60 gr. kõva nisu pasta või väike pasta;
- 1 küüslauguküünt;
- 250 gr. rohelised oad
- 20g. mis tahes kõva juust;
- 100 ml. oliiviõli;
- 1,2 liitrit vett;
- rohelised (basiilik, petersell, pune jne) ja maitseained (sool, must, punane pipar, tšillipipar, pestokaste) maitse järgi;
Maitsva Itaalia köögiviljasupi keetmine
Itaalia Minestrone'i supi valmistamine algab köögiviljade valmistamisega: neid tuleb põhjalikult pesta voolavas vees ning puhastada kestadest, vartest ja seemnetest. Kui suvikõrvits on noor, ei saa te sellelt nahka eemaldada, vastasel juhul on parem seda koorida, nii et valmis supis ei oleks tahkeid osakesi. Suvikõrvits, kartul, porgand, sibul lõigatakse sama suurusega väikesteks kuubikuteks. Leota oad (kui kuiv) vees. Armas paprika lõika õhukesteks ja väikesteks ribadeks.
Võtame paksu põhjaga panni, paja, kastruli või sügava praepanni ja kuumutame 3 spl. supilusikatäit oliiviõli. Õli ei tohi keeda! Kuumutatud õlile saadame porgandid ja sibulad. Prae neid madalal kuumusel umbes viis minutit, kuni sibul muutub läbipaistvaks.
Järgmisena saadame sibulatele ja porganditele paprika ja peeneks hakitud küüslaugu, laseme veel viis minutit praadida. Seejärel vala pannile veel 4 supilusikatäit oliiviõli ja lisa suvikõrvits. Sega supisegu aeg-ajalt korralikult läbi ja hauta köögivilju viisteist minutit sama madalal kuumusel.
Viimasena saadetakse pannile kooritud tomatid ja oad. Neil tuleb lasta praadida mitte midagi: viis minutit.
Pärast kõigi köögiviljade praadimist valage anumasse külm vesi ja pange tulele. Ootame, kuni vesi keeb, ja siis viskame kartulid sisse. Nüüd ootame 20 minutit, kuni kartulid on põhjalikult keenud ja supp omandab rikkaliku maitse. Lülitame tule välja.
Võtame lusikaga anumast välja osa küpsenud juurvilju ja paneme taldrikule jahtuma. Need köögiviljad, mis pannile jäid, tuleb segistiga hoolikalt tükeldada.
Paneme edasilükatud juurviljad tagasi oma kohale, paneme supikausi tagasi tulele ja keedame. Viskame pasta keevasse vette, keedame poolküpseks, lisame maitseained, keedame veel 1-2 minutit ja keerame tule maha.
Õnnitleme – teie Itaalia Minestrone supp on valmis! Ärge unustage seda enne serveerimist kaunistada juustu ja ürtidega.
Kas kuulsite lapsepõlves lauset: "Kui sa suppi ei söö, siis ei tule ka maiustusi"? Ja tõepoolest, alles vanusega tuleb arusaamine sellest, kui olulised on esimesed toidukorrad iga inimese toitumises. Kujutage ette, et mõnes Itaalia piirkonnas, näiteks (Venetos), süüakse rohkem suppe kui. On mitmeid erinevaid originaalretsepte. Kuigi itaaliapärane vedeltoidu tõlgendus erineb meile harjumuspärasest mõnevõrra, tasub seda kindlasti proovida. Meie artikkel ütleb teile õige peatuse üsna pikas suppide loendis. Teie mugavuse huvides oleme need loetletud tähestikulises järjekorras.
Acquacotta on traditsiooniline supp Maremma piirkonnast. Esialgu peeti seda talupojatoiduks. Tema retsept leiutati aegunud leiva kasutamiseks.
Roa esimesed versioonid koosnesid veest, vananenud leivast, sibulast, tomatist ja oliiviõlist. Kaasaegsed versioonid sisaldavad palju rohkem komponente. Niisiis hõlmab (Toscana) kõige levinum retsept lisaks ajaloolistele koostisosadele selleri, porgandi, basiiliku, riivjuustu ja munade kasutamist. Acquacotta con funghi on täiendatud puravikkude, metsiku mündi ja küüslauguga. Acquacotta con peperoni eristab punase pipra olemasolu.
Banyun
Banyun (Bagnun) on supp, mis sündis provintsis (Genovas) kalurite toiduna. Selle nimi tähendab sõna-sõnalt "vannituba". Roa retsept pole alates 19. sajandist palju muutunud. Põhikoostisosad: Värsked anšoovised, praetud sibul, kooritud tomatid, oliiviõli ja küpsised (või röstitud leib).
Buridda on Liguuria köögile omane mereandide supp. Kohalikud ei nimeta buriddat mitte ainult esimeseks käiguks, vaid ka hautiseks kalaga.
Supi aluseks on erinevate kalaliikide (tursk, meriangerjas, hai) liha. See lõigatakse väikesteks tükkideks ja keedetakse väheses koguses vedelikus oliiviõli, piiniaseemnete, seente, kapparite ja peterselliga. Viimasel ajal kasutavad kokad seepia, kaheksajala, mulleti, merikundi liha. Retsepti on täiendatud ka sibulate, tomatite, valge veiniga, rohelised herned ja kartulid. Buridda koos kuivatatud kala nimetatakse buridda di stoccafisso.
Gallura
Gallura supp (Zuppa gallurese) on põhjaosa (Sardegna) traditsiooniline supp. Selle teine nimi on suppa cu. Gallura valmistamiseks leotatakse seisnud leiba lihapuljongis ja asetatakse kihtidena vormi. Samal ajal vaheta seda vaheldumisi ja viimistle pecorino juustuga. Maitsesta roog peterselli, mündi, muskaatpähkli või kaneeliga. Kummalisel kombel küpsetatakse suppi ahjus umbes tund aega, kuni tekib krõbe juustukoorik.
Vaeste toiduks väljamõeldud gallura on tänapäeval sage külaline pulma- ja pühadelaudadel.
Traditsiooniliselt valmistatakse suppi savikaussides, enamasti kevadel, kui koristusaeg on käes, kuna enamik koostisaineid on taimset päritolu.
Ginestrata on Põhja-Toscanast pärit kergelt vürtsikas munasupp. Kodutarbijale on selle esimese roa retsept suurepärane üllatus. Selle peamised koostisosad on: munakollased, kanapuljong, marsala vein või valge vein, võid, muskaatpähkel ja suhkur. Mõnikord lisatakse ginestratale kaneeli. Selle valmistamise peensus seisneb selles, et kuumutamisprotsess lõpetatakse kohe, kui mass muutub paksuks. Mõned kokad puistavad rooga vahetult enne serveerimist suhkru ja muskaatpähkliga.
Zuppa imperiale ehk keiserlik supp (Zuppa imperiale) on esimene piirkonnale (Emilia-Romagna) omane roog. Selle peamine koostisosa on pastakuubikud, mis koosnevad mannast, parmesanist, munadest ja võist. Neid eelküpsetatakse ahjus ja seejärel kastetakse mõneks minutiks keevasse puljongisse. Mõned kokad lisavad supile mortadellat ja riivsaia. Serveeri Zuppa imperiale kuumalt, muskaatpähkliga üle puistatud.
Cacciucco on Livorno linna traditsiooniline supp kalalihast, karpidest ja koorikloomadest. Seda täiendatakse tomatite ja krutoonidega. traditsiooniline retsept näeb ette koguni 13 liiki mereelustik: seepia, kaheksajalg, hai, meriangerjas, mureen, meriahven, sultan, goby, bavosa, kiviahven, homaar ja stauriidid. Praegu on kokkadel piiratud 6 või 7 valikuga. Mõnikord lisatakse kakukale punast veini (vastupidiselt kulinaarsele traditsioonile kombineerida kala ainult valgete jookidega).
Livornos on nad oma esimese kursuse üle väga uhked ja iga aasta aprillis toimub Cachukco festival.
Maccu on Sitsiilia supp, mille peamisteks koostisosadeks on hakitud oad, seemned tilliokstega, oliiviõli, sool ja pipar. Mõnikord sisaldab see lisaks tomatit, sibulat ja pastat. Mõned supisordid ei sisalda terveid ube, vaid oapüreed. Tänapäeval leidub makku köögis harva (Sitsiilia), kuid restoranides serveeritakse seda siiski.
Minestra di noci (Minestra di noci) on köögile (Piedonte) tüüpiline pähklisupp. Seda valmistatakse sagedamini lihapuljongi baasil. Supi sisse pane mitte ainult terve või tükeldatud kreeka pähklid aga ka pähklipüreed. Lisaainetest või, kõrvits, sidrunimahl, sool, pipar ja vürtsid.
Minestra di nights on väga kaloririkas ja rammus roog, mistõttu valmistatakse seda talvekuudel sagedamini.
Minestra di ceci on supp, mille peamiseks koostisosaks on kikerherned. Roa põhjaks on oliiviõli, küüslauk, sibul, porgand ja seller. Lisaks võib sellele lisada turska, artišokki, tomateid, kastaneid, kartulit, pastat, kapsast. Itaalias kutsutakse seda "talvisupiks", sest selle soe ja õrn maitse sobib ideaalselt külmadeks õhtuteks.
(Minestrone) - paks supp köögiviljadega, millele on lisatud pasta või riis. Minestroni jaoks pole standardset koostisosade komplekti, kuna Itaalias valmistatakse seda hooajaliste köögiviljadega. See võib olla taimetoitlane ja sisaldada ka liha või lihapuljongit. Kuigi mõned kokad väidavad, et autentset Minestrone'i keedetakse ainult oapuljongiga.
Supi retsept on piirkonniti erinev. Kuid mõned koostisosad on selles peaaegu muutumatul kujul. Nende hulka kuuluvad: oad, sibul, seller, porgand, tomatid ja puljong.
panada
Panada on Kirde-Itaaliast ja Sardiiniast pärit leivasupp. See on vees või puljongis pudruks keedetud leib. Seda täiendatakse munade ja riivjuustuga. Vabariigis on panada levinud maapiirkondade vaestes piirkondades. Sageli valmistatakse seda eakatele ja haigetele inimestele.
Pappa al pomodoro on esimene roog, mis sündis Toscana vaeste toiduna. Nimi tähendab sõna-sõnalt "tomati viljaliha". Selle peamised koostisosad on vananenud leib, tomatid, nelk, küüslauk, basiilik, oliiviõli, sool ja pipar. Suppi võib serveerida kuumalt või jahutatult.
Passatelli on üks Emilia-Romagna piirkonna klassikalisi suppe. Selle valmistamiseks lastakse leiva, parmesani, munade ja maitseainete segu läbi pressi, saades omamoodi "spagetid". Seejärel keedetakse need kana- või kalapuljongis. Mõnel pool Itaalias lisatakse sellele sidrunit ja muskaatpähklit.
Pasta e fagioli on supp, mille nimi tähendab sõna-sõnalt "pasta ja oad", mis räägib enda eest. Nagu paljud Itaalia lemmiktoidud, ilmus see talupojakeskkonda. Tänapäeval võib seda leida kõige kallimates restoranides.
Pasta e fagioli retsept on piirkonniti erinev, kuid peamised koostisosad on samad: pasta ja oad. Maitse järgi lisatakse oliiviõli, küüslauku, sibulat, sellerit, porgandit, hautatud tomatit või tomatipasta. Mittetaimetoitlane versioon sisaldab liha (sagedamini pancetta).
Ribollita on rikkalik Toscana hautis, mis on valmistatud leivast ja köögiviljadest. Nagu paljud köögiviljasupid, muutub ka ribollita pärast iga soojendamist maitsvamaks. Selle leiutasid esmakordselt talupojad, kuumutades koos minestrone ja köögiviljasupi jääke. Sellest ka roa nimi, mis tõlkes tähendab "taaskeetmist". Selle aluseks on riivsai, uba, kapsas ja odavad köögiviljad, nagu porgand, seller, kartul ja sibul.
Itaalias peetakse ribollitat talvesupiks. Traditsiooniliselt küpsetatakse seda puuküttega ahjus savinõudes.
Stracciatella on piirkonnas (Lazio) populaarne lihapuljongipõhine supp. Itaalias tuntakse seda rohkem kui Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Selle valmistamiseks segatakse lahtiklopitud munad riivitud parmesani, soola, pipra, muskaatpähkli, sidrunikoore ja mõnikord ka mannaga. Saadud mass lisatakse järk-järgult keevale lihapuljongile. Peale supi sisse segamist moodustuvad juustu-munasegust väikesed taldrikud. Sellest ka supi nimi, mis tõlkes tähendab sõna-sõnalt "tükid".
Enne serveerimist kaunistatakse stracciatella röstitud saia ja riivitud parmesaniga. Mõned kokad maitsestavad rooga majoraaniga.
Sciusceddu on traditsiooniline lihavõttesupp Itaalias. Selle aluseks on lihapallid ja munad. Teisesed koostisosad on puljong, juustud või petersell, sool ja pipar. Shusheddu on üsna tihe ja kaloririkas, seetõttu tarbitakse seda sageli eraldi, kiire lõunasöögi võimalusena.
Kahtlemata on see kaugel täielik nimekiri Itaalia supi valikud Sest isegi väikelinnades on esmaroogade valmistamise saladusi. Ja kuigi nad on kaugel nendest suppidest, mida oleme harjunud õhtusöögi ajal nägema, on nende maitse veel üks Itaalia vaatamisväärsus.
Ühe populaarseima Itaalia toidu – minestrone supi – ajalugu ulatub sajandeid tagasi. Esimesed mainimised on leitud 16. sajandi pKr kroonikates. Koostisosade hulgas on oad – oad, läätsed, kikerherned, herned, sibulad, rohelised ja seapekk. Roa koostisosade vähenõudlikkus viitab sellele, et see kuulus vaeste menüüsse. Ühte selle nime, õigemini isegi mitte nimesid, vaid kategooriat, kuhu see omistati, nimetatakse itaalia keeles cucina povera, mis tähendab "vaest kööki".
Mis on Minestrone'i supp
Sellele küsimusele on võimatu täielikult vastata ilma selle ajalooga tutvumata.
Supi valmistamiseks mõeldud toodete komplektil ei olnud püsivat koostist. See võib muutuda sõltuvalt erinevates piirkondades kasvavatest põllukultuuridest, aastaaegadest, põllukultuuridest ja lihtsalt elanikkonna eelistustest. erinevad osad Itaalia. Loomulikult lisati koostisse maitse andmiseks ürte. Reeglina tooteid ei ostetud, kasutati neid, mis kasvasid aias ja mis viimasest söögikorrast üle jäi. Seetõttu on üsna õiglane nimetada seda hooajaliseks.
Toit oli sagedamini taimne, aga kui juhtus mõne söödava elusolendi luud kätte saama, siis keedeti peaaegu lihaleemes. Ka ei jäetud kasutamata võimalust roog peekoniga täita.
Kultuuride üksteisesse tungides ilmusid retseptisse senitundmatud uudised. Nii saidki 17-18 sajandil Itaalias levinud ja kättesaadavaks saanud kartulid ja tomatid kohalike perenaiste poolt koheselt meisterdatud ja pannile toodud. Loomulikult täiendasid nad rahvasuppi.
Lahjastel aastatel tuli pannile lisada veel üks Itaalia koostisosa - pasta. Kogemus oli nii edukas, et need on tänaseks ka klassikalise supi retsepti hulka. Aja jooksul on koostisainete loetelu muutunud (või on muutunud meie info nende kohta), kuid kodus ja aias leiduvast toiduvalmistamise põhimõtted, kasutades kõike, mis eilsest alles, on jäänud muutumatuks. Tõeliselt rahvapärase roana, tõelise Minestrone’ina, tehakse pereõhtusööki, seega vaatamata erinevad koostisosad, peaks olema paks, rahuldav.
Mis on Minestrone täna
Tänapäeval kuulub vana roog erinevate Itaalia kööki esindavate restoranide menüüsse. Koduperenaised ei jäta neid tähelepanuta. Ja igal kokal on oma, mõnikord ainulaadne, klassikaline Itaalia köögiviljade minestrone retsept.
Aja jooksul muutus koosseis legendaarseks. Kuskilt tekkis seitsme reegel - nad ütlevad, et klassikaline retsept peaks sisaldama 7 erinevat köögivilja, 7 liiki liha ja 7 ürti. Selle väite autorit inspireeris ilmselt nime sarnasus sõnaga "minister". Nagu, tõeline ministrisupp peaks olema keeruline ja rafineeritud.
Valitsusliige ja roog on sarnase kõlaga, kuid täiesti erineva päritoluga. Üks pärineb ladinakeelsest sõnast minister, mis tähendab "teenija". Teine - Itaalia minestrast - "supp". Lõpp tähendab "suurt". Minestrone supp tähendab tõlkes suurt suppi või suppi.
Kiires talupojaelus oli omal ajal süüa teha jõukohane luksus. Toiduvalmistamiseks kasutasid nad suurt potti ja küpsetasid tervele perele mitu päeva.
Ja seitsme reegel klassikaline retsept minestrone? No mõelge ise - vaesel talupojal 7 sorti liha. Jama.
Aga nii erinevas koosseisus peab olema midagi püsivat. Jah, need on selle ettevalmistamise põhimõtted. Sellesse kuuluvad tooted on väga peeneks lõigatud, sõna otseses mõttes veidi suuremad kui hernes. Kõigepealt hautatakse neid oliiviõlis. Ja selleks, et tooted oleksid õliga põhjalikult küllastunud, lõigatakse need väga peeneks. Lisaks valmivad peeneks hakitud kiiremini.
Minestrone'i supi retseptid
Nüüd, pärast enam-vähem täielikku mõistmist, võite jätkata selle ettevalmistamist.
Klassikaline Minestrone retsept
Koostis:
- Üks suur sibul;
- Üks suur porgand;
- Üks noor kõrvits;
- kaks suurt kartulit;
- Üks suur tomat;
- Rohelised herned - 1/3 tassi;
- Paar küüslauguküünt;
- Paar varssellerit;
- Mõned lokkis pasta - zhmenyu;
- Vesi 1-1,5 liitrit;
- Parmesani juust - viil.
Kas olete märganud, et peale vee on kõik märgitud tükkide, ringide ja muude ühikutega, mida rahvusvaheline SI-süsteem ei hõlma? Ja kus on näha, et perenaine köögis midagi millegi muuga mõõtis?
Kõik on valmis? Kas kustutatud? Pestud? Alustame.
Alustuseks lõikame väikesteks kuubikuteks või viiludeks sibula, porgandi, pipra (ärge unustage eemaldada seemneid), suvikõrvitsa ja kartuli. Kui väike? Vaadake täppe ja vaadake oma roosakat küünt. Siin on midagi vahepealset.
Kuumuta pann, vala sellele oliiviõli ja prae sibul läbi. Veidi, nii et see muutuks läbipaistvaks. Seejärel lisa porgandid, sega ja prae, kuni õli hakkab kergelt kollakaks muutuma.
Seejärel lisa pipar ja seller. Kui õli on jäänud liiga vähe, lisa veel. Sega ja prae veel paar minutit.
Nüüd on suvikõrvitsate kord. See annab toiduvalmistamise ajal mahla. Kata pann kaanega ja hauta kõike 15-20 minutit.
Kartulite aeg on käes. Seda võib praadida koos teiste köögiviljadega, kuid seekord paneme selle pannile peale suvikõrvitsat. Hauta köögivilju õrnalt segades, kuni need pehmenevad, ja kuumuta sel ajal teises kausis vesi või puljong keemiseni.
Täida tulevane pruul keeva veega. Kui tahame, et toit oleks paks, piirdume minimaalse vedelikuga, umbes 1 liiter. Kui ei, lisage veel. Kuumuta keemiseni, säilitades madalal kuumusel. Pärast keetmist valage soola pipra ja ürtidega. Soovitav on lisada supile pipart ja ürte mitte varem kui 20 minutit enne keetmise lõppu, et nende aroom ei kaoks.
Võtame tomati, keedame selle keeva veega ja eemaldame nahalt, lõikame 4-8 osaks ja saadame koos hernestega pannile.
Ja lõpuks pasta. Kui need keevad, on supp valmis. Eemaldame keedu tulelt ja ... Stopp!
Tõeline minestrone peaks pruulima ühe päeva, saama maitset. Võib muidugi ka kohe ära süüa, aga parem varu kannatust, oota homseni ja - head isu!
Ma peaaegu unustasin. Serveeri kuumalt, riivitud parmesaniga üle puistatuna.
Pakume tutvuda ka videoga Itaalia supi Minestrone valmistamise kohta
Minestrone peekoniga.
Esimest korda keetsime puhtalt köögiviljasuppi ja kujutage nüüd ette, et meil õnnestus pekk kätte saada. Jah, mitte ainult peekoniga, vaid liha kihtidega - sea kõhuga. Kui see on soolane, nimetagem seda peekoniks.
- Üks sibul;
- üks porgand;
- Üks magus (bulgaaria) pipar;
- Üks noor kõrvits;
- kaks suurt kartulit;
- Üks tomat;
- Rohelised herned - kolmandik tassi;
- Paar küüslauguküünt;
- Paar varssellerit;
- Vesi või võimalusel köögiviljapuljong 1-1,5 liitrit;
- Sool, must ja lõhnav jahvatatud pipar, oliiviõli praadimiseks - maitse järgi;
- Peekon - 200 gr.
Võtame sama asja, mis esimesel korral, aga nüüd lisa peekoniviilu peopesa-kahe suurune, nii palju kui on. Lõika see väikesteks tükkideks. Ja siis teeme kõik samamoodi nagu eelmisel korral, tehes mõned muudatused:
Ja koos suvikõrvitsaga lisa ka tükeldatud rinnatükk või peekon.
Lase tõmmata, serveeri ka juustuga üle puistatult
Minestrone Itaalia köögiviljasupp – retsept
Märkasime, et kahe esimese retsepti puhul oli meie supp üsna aeganõudev. Nüüd lähme laisaks. Me ei prae midagi, vaid hakkame kohe küpsetama. Samal ajal asendame herned ubadega ja porgandid kõrvitsaga. Leota oad eelmisel õhtul vees.
- Üks suur sibul;
- Üks suur porgand;
- Üks magus (bulgaaria) pipar;
- Üks noor kõrvits;
- kaks suurt kartulit;
- Üks suur tomat;
- Herned - 1/3 tassi;
- Paar küüslauguküünt;
- Paar varssellerit;
- Köögiviljapuljong 1-1,5 liitrit;
- Sool, must ja pipar jahvatatud pipar, oliiviõli praadimiseks - maitse järgi;
- Parmesani juust - viil.
Lõikame tooted. Vala leotatud ja paisunud oad külma veega kastrulisse, oota keemiseni, soola ja lisa kõik muu. Valmisolekut kontrollivad oad. Ja ärge unustage enne serveerimist lasta sellel tõmmata ja puistata juustuga.
Kokkuvõtteks üks väike saladus kokalt: kui parmesani pole, võtke Hollandi või Poshekhonsky juust, ärge lihtsalt öelge kellelegi, et hoidke tõelist itaalia vaimu.
Minestrone
Minestrone- klassikaline itaalia supp värskete hooajaliste köögiviljadega: kartul, porgand, sibul, seller, suvikõrvits, paprika, suvikõrvits, erinevat tüüpi kapsas (brokkoli, lillkapsas), tomat, spargel, kõrvits... Mida rohkem köögivilju, seda parem! Lisaks lisatakse minestroonile kaunvilju (sagedamini ube). see sõna" minestrone” itaalia keelest võib tõlkida kui „hovel”. Ja tõepoolest, see on tänu värvilistele köögiviljadele rikkalik, paks, maitsev ja ebatavaliselt ilus supp.
MINESTRONI RETSEPT
VAJALIK:
½ tl kuiv rosmariin
3 oksa värsket tüümiani
2 küüslauguküünt
1 apteegitill
1 selleri vars (suur)
1 arvuti. sibul
400 g valgeid ube (pestud, konserveeritud või eelküpsetatud)
100 g lillkapsa õisikuid
100 g brokkolit
1 paprika
100 g kõrvitsat
2 porgandit
200-250 g keskmist suvikõrvitsat
100 g tomateid
Sool, must pipar, kuiv pune, küüslauguõli, pestokaste, maitse järgi värske basiilik
KUIDAS SÜÜA TEHA:
1. Prae kastrulis oliiviõlis rosmariin, tüümian ja küüslauk.
2. tükelda porgandid, sibul, apteegitill, seller keskmisel kuubikul. Lisa samasse kastrulisse, hauta. Eemaldage küüslauk 1-2 minuti pärast. Viska sisse kõik teised samasse keskmisesse kuubikusse lõigatud köögiviljad: suvikõrvits, paprika, kõrvits, spargel, tomatid ja sorteeritud õisikuteks: brokoli ja lillkapsas.
3. Sool pipar. Lisa veidi kuivatatud oreganot. Hauta kõike koos veel 1-2 minutit.
4. Vala keedetud vett - umbes 2 liitrit. Peaasi, et veega üle ei pingutaks, supp olgu paks ja rikkalik.
5. Lase keema tõusta ja lase paar minutit keeda, et puljong oleks täielikult köögiviljade aroomiga küllastunud. Lisa valged oad. Lase keema. Segamise ajal peate veenduma, et köögiviljad ei seeditaks, seega reguleerige küpsetusaega.
6. Osa supist, umbes 1/3, vala eraldi kastrulisse ja torka blenderiga läbi. Sega mõlemad supi osad. Siis tihedus Minestrone selgub õige - tõeline "sügav maa".
7. Kata keev supp kaanega, tõsta tulelt ja lase 30 minutit tõmmata.
8. Lisa vürtsiks veidi küüslauguvõid.
9. Serveeri kuumalt. Vala kaussidesse, puista peale õhukeselt viilutatud basiilikulehti ja nirista peale Genova pestot.