Kõige maitsvamad lihapirukad: pehmed ja pehmed. Küpsetatud lihaga pirukad Messingist lihaga pirukad pärmitaigna peal

Pärmitaignaga pirukad ahjus lihaga

Ahjus küpsetatud lihapirukad on miljonite inimeste jaoks üks lemmikküpsetise tüüpe. Need pirukad on maitsvad, liha on maitsev ja lihatäidisega pirukad on suurepärased! Foto lisatud.

Jagan teiega väga lihtsat retsepti pärmitaigna peal küpsetatud omatehtud lihapirukate jaoks. Püüdsin teha kõik lühidalt ja samas selgeks ja arusaadavaks. Ma räägin tõsiselt, neid on imelihtne teha! Isegi kui te pole varem pärmitaignat sõtkunud ja pirukaid vorminud. Järgige lihtsalt juhiseid ja siis saate selle roaga endale ja oma lähedastele rõõmustada.

Tänu pärmitaignale tulevad need lihapirukad väga pehmed, kergelt kohevad. Hammustades tunnevad maitsemeeled lihtsalt rõõmu, sest täidis on väga mahlane ja lõhnav.

Me kaldume sõnadest kõrvale ja liigume edasi retsepti enda juurde.

Ahjus küpsetatud lihapirukate retsept

Nendest proportsioonidest saad umbes 10-14 pirukat. Muidugi oleneb kõik nende suurusest.

Koostis:

Taigna jaoks:

Jahu - 300 g.
Taimne päevalilleõli - 30-40 ml.
Vesi - 200 ml.
Sool - 2-3 näputäis;
Kuivpärm - 11 g.
Suhkur - 1 tl;
Kana munad - 1 tk.

Täitmine:

Liha (sealiha, veiseliha) - 300-400 g (saate valmishakkliha.);
Sool - 3 näputäis;
Jahvatatud must pipar;
Sibul - 200 g.

Soovi korral võib täidist maitsestada erinevate ürtide ja maitseainetega. Siin saate navigeerida oma maitse järgi.

Lihapirukate küpsetamine ahjus samm-sammult

Taigna sõtkumine

Kõik pirukad algavad taigna valmistamisega. Muidugi võid kasutada valmis, poest ostetud, aga siiski omast paremat, isetehtud ja maitsvat. Lisaks on pirukataina valmistamine väga lihtne.

Vala kuivpärm veekaussi. Sega korralikult läbi ja lase 7-12 minutit seista.
Murra sinna munad. Lisa suhkur, sool, õli. Sega uuesti.
Lisa pidevalt segades vähehaaval jahu.
Mass pakseneb. Lisa ülejäänud jahu ja sõtku kätega tainas.
Määri tainas võiga ja pane kaanega kaetult sooja kohta 30 minutiks.Kuni tainas kasvab, võid kulutada aega täidisele.

Pärmitaignast lihatäidis pirukate jaoks

Kui ostsite terve liha, tuleks see hakklihamasinas keerata. Kui on hea värske hakkliha – minge järgmise sammu juurde.

Koorige, tükeldage sibul peeneks.
Vala pannile õli ja prae keskmisel kuumusel, kuni sibul hakkab pruunistuma.
Nüüd pane hakkliha pannile sibulale ja prae segades veel 5-7 minutit. Liha peaks muutma värvi roosast pruunile lähedasemaks.
Valage pannile 50 ml. vett ja hauta tasasel tulel, kuni liigne vesi on aurustunud. Ärge unustage segada!
Nüüd peate soola ja pipraga.
Täidis on valmis ja liigume edasi pirukate vormimise juurde.

Pirukate vormimine ja küpsetamine

Tõmmake tainas vorstiks ja lõigake väikesteks võrdseteks tükkideks.
Rulli taignarulliga tükid kookide olekusse lahti. Liiga õhukeseks rullida ei tasu.
Iga koogi kohta pane 1-2 spl. lusikad liha.
Nüüd peate pirukad moodi tegema. Tõmmake lihtsalt servad keskele ja näpistage tihedalt. Tulemuseks on klassikalised pirukad, mille peal on õmblus.
Vooderda küpsetusplaat fooliumiga või määri õliga.
Laota pirukad ahjuplaadile.

Muide, te ei saa pirukaid kohe ahju saata. Nad peaksid lamama umbes 15 minutit, kuna tainas kasvab ja käärib. Tänu sellele on taignapirukate struktuur õhuline, pehme nagu kohev. Seda toimingut nimetatakse pirukate "proovimiseks".

Kuumuta ahi 180 kraadini.
Pintselda pirukad lahtiklopitud munakollasega.
Küpseta ahjus 20-30 minutit, kuni pirukad saavad kutsuvalt punaka välimuse.

Head isu! Ärge unustage minu grupiga ühendust võtta ja klõpsata ka sotsiaalsel nupul. võrgud.

Muide, soovitan tungivalt minna ja vaadata veel ühte retsepti:. Olen kindel, et olete huvitatud.

Koostisained

Portsjonid: - + 16

Saadud pirukaid võib süüa kohe pärast jahutamist, kuid parem on need üleöö sooja rätiku alla jätta. Seejärel küllastab sees olev puljong kogu täidise ja taigna, muutes pirukad väljast krõbedaks ja seest pehmeks. Lihapirukad sobivad hästi suppide kõrvale, aga võivad olla ka üksi toekas eine. Head isu!

Väga lihtne lihapirukate retsept

Lihatäidisega pehmed kohevad mahlased pirukad valmivad üsna lihtsalt. Selle retsepti järgi valmistatud roa võib tööle kaasa võtta või serveerida lauale koos supi või köögiviljasalatiga. Selle toiduvalmistamisvõimaluse taigna retsepti võib nimetada ideaalseks. Leib on pehme, õrn ja lihtsalt sulab suus. Vaieldamatu eelis on see, et saab kasutada erinevaid täidiseid, mitte tingimata liha, saab teha mitme portsjoni tainast ja teha küpsetisi muude täidistega, näiteks kapsa, seente, muna ja riisiga või teha õhulisi magusaid kukleid moosiga.

Koostis:

Testi jaoks:

Piim ─ 100 ml.
Suhkur - 3 spl
Kuivpärm ─ 6 g.
Hapukoor ─ 200 gr.
Kana muna ─ 3 tk.
Päevalilleõli ─ 100 ml.
Sool - 0,5 tl
Jahu - kui palju tainast kulub.

Täitmiseks:

Hakkliha ─ 800 gr.
Sibul ─ 1 tk.
Värsked porgandid ─ 1 tk.
Taimeõli ─ 3 spl.
Sool ─ 1 tl
Pipar - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Tainas on tänu taigna kasutamisele pehme ja õhuline. Selle valmistamiseks soojendatakse 100 ml piima veidi, valatakse kõrgesse tassi või sügavasse klaasi. Lisa kindlasti pärm ja 1 sl suhkrut. Magusaine aitab pärmi tööd tõhustada, siis muutuvad pirukad võimalikult õhuliseks.
Tainas peab olema kaetud kaane või toidukilega. See peaks sobima ja märkimisväärselt suurenema.
Taigna valmistamise ajal peate tegema testi. Selleks sega omavahel 200 g toasoe hapukoor ja või. Parem on võtta rasvarikkaid piimatooteid, siis osutuvad pirukad võimalikult pehmeks. Kanamunad lisatakse hapukoorele, jättes enne ahju laadimist 1 munakollane pirukate määrimiseks kõrvale. Lisage 100 milliliitrit päevalilleõli ja 2 spl. lusikad suhkrut, 2 spl. l soola. Kõik koostisained segatakse vispli või mikseriga madalal kiirusel ühtlaseks massiks. Mikseri suurt kiirust ei tohiks sisse lülitada, siis võib tainas olla ummistunud.
Vala tainas hapukooremassi ja sega korralikult läbi. Täielikuks sõtkumiseks lisa jahu ja sõtku paks tainas. Pehme massi saamiseks on mugav kasutada madalal kiirusel spetsiaalset konksukinnitusega mikserit, kuid peale seda tuleb tainast siiski kätega sõtkuda. Taigna ühtlaseks muutmiseks lisatakse rohkem jahu, mass peaks kätest hästi maha jääma. Saadud tainas kaetakse rätikuga ja asetatakse 2,5 tunniks sooja kohta.
Pärast taigna kerkimiseks saatmist võite alustada täidise ettevalmistamist. Selleks haki sibul peeneks ja hõõru porgandid peenele riivile. Täidisele võid lisada rohkem sibulat, siis tuleb see mahlasem.
Riivitud köögiviljad praetakse pannil vähese taimeõliga. Kui köögiviljad muutuvad pehmeks, laotage hakkliha laiali ja sõtke see otse pannil väikesteks tükkideks.
Hakklihale tuleb lisada 0,5 tl soola ja jahvatatud pipart, segada täidis korralikult läbi ja hautada pehmeks. Kui täidis osutub liiga kuivaks, võib see juhtuda, kui võtate madala rasvasisaldusega hakkliha, võite lisada taimeõli või lisada veidi keedetud vett või puljongit. Sõltuvalt isiklikust eelistusest võib maitse järgi lisada vürtse.
Kui pärast hakkliha keetmist jäävad alles suured tükid, võib need kas blenderiga püreeks teha või kartulimaskiga eemaldada.
Taignasse pannakse ainult jahutatud täidis, nii et pärast jahtumist peate selle lahti rullima.
Kui tainas hakkab üle servade ronima, võite hakata pirukaid vormima. Selleks peate selle jagama kuni 50 g kaaluvateks väikesteks tükkideks.
Need rullitakse ringiks, pannakse lusikaga keskele täidis, näpitakse küpsetise ääred. Kuna selle retsepti järgi valmistatud tainas paisub küpsedes hästi, peavad pirukate servad olema hästi fikseeritud, et pind oleks sile või laotud õmblusega allapoole.
Valmis pirukad laotatakse küpsetusplaadile ja kaetakse rätikuga, jäetakse 30–40 minutiks kerkima.
Pärast seda raputatakse munakollane kahvliga üle, kuldse kooriku saamiseks määri pirukate pind munaga. .Ahi tuleb eelkuumutada 180 kraadini, saatke roog sinna 25-30 minutiks.

Lihapirukad on valmis! Neid võib lauale serveerida esmaroogade, sooja teega või niisama süüa. Head isu.

Mahlased pirukad liha ja kartuliga

See toiduvalmistamise võimalus lahjendab igapäevast menüüd, kuna kasutatakse uut varianti ja lisandeid. Kartulit kasutatakse lihaga väga harva, kuid asjata - sel viisil valmistatud pirukad saavad alati maitsvad ega jää alla puhtalt liharoale. Mõlemad komponendid on omavahel hästi ühendatud, selles veendumiseks peate neid selle retsepti järgi küpsetama.

Koostis:

Testi jaoks:

Nisujahu ─ 400 gr.
Või ─ 150 g.
Kuivpärm ─ 1 tl
Kana muna ─ 2 tk.
Kana munakollased ─ 3 tk.
Hapukoor ─ 150 gr.
Sool ─ 1 tl
Suhkur - 1 tl

Täitmiseks:

Hakkliha ─ 500 g.
Püree ─ 200 g.
Sibul ─ 2 tk.
Taimeõli ─ 1 spl.
Või ─ 40 gr.
Piim ─ 50 ml.
Sool - 0,5 tl
Jahvatatud must pipar - maitse järgi.
Vürtsid liha jaoks - maitse järgi.

Küpsetusprotsess:

Peame täidise ette valmistama. Selleks sibul kooritakse, lõigatakse kuubikuteks, viilud saadetakse pannile, valatakse veidi taimeõli. Prae poolläbipaistvaks ja seejärel laota peale hakkliha, lisa maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse. Kompositsiooni tuleb segada kuni homogeense konsistentsini, praadida, kuni niiskus on täielikult aurustunud ja lihakomponent on valmis.
Eelkeedetud kartulid tuleb püreestada, lisada veidi võid ja piima, et kartulipuder oleks pehme. Püree viiakse praetud hakklihale, segatakse hoolikalt. Nüüd on lihapirukate täidis valmis.
Peale täidise valmistamist vala piim eraldi kaussi ja lisa sulatatud või. Sulatage see kiiresti, saate mikrolaineahjus või aurusaunas. Lisa piimasegule suhkur, sool ja kuivpärm, sega korralikult läbi.
Enne lisamist peate jahu kaks korda sõeluma ja konsistentsi kontrollides järk-järgult massi sisse viima. Sõtku esmalt spaatliga tainas ja seejärel jätka kätega laual sõtkumist. Sõtkutav pind tuleks jahuga üle puistata.
Tainas rullitakse kolmeks osaks, volditakse ristkülikukujuliseks kihiks, mille paksus ei ületa 2 mm. Ääre peale asetatakse täidis, keeratakse rulli, mõlemad servad näpistatakse.
Koogi valmistamine on lihtne. Jaga rull peopesaga 6-8 osaks ja purusta kätega iga osa servad. Pirukad näpistatakse vaheldumisi rullilt maha, korrigeeritakse servad ja asetatakse taimeõliga määritud või pärgamendiga kaetud ahjuplaadile.
Sarnasel meetodil töötavad nad ülejäänud testiga.
Pirukad tuleks asetada ahjuplaadile üksteisest piisavalt kaugele, et need küpsemise ajal kokku ei kleepuks. Kuna tainas on pärmipõhine ja loodud ilma juuretiseta, paisub see ahjus kuumusega.
Määri pirukad lahtiklopitud munakollastega, pane 30 minutiks ahju. Ahi tuleb eelkuumutada 180 kraadini.

Selle retsepti järgi valmistatud pirukad osutuvad alati uskumatult õrnad ja pehmed. Need on maitsvad nii soojalt kui külmalt ehk ei jää ka järgmisel päeval mitte vähem pehmeks.

Maalähedased lihapirukad

Vene köök on küpsetamise poolest kõige mitmekesisem. Lihtsate pirukate valmistamiseks pole üheski köögis nii palju võimalusi. Vaatamata kogu valmistamise vaevale on roog seda väärt. Juuretise meetodil valmistatud muffin osutub alati pehmeks, õhuliseks ja sobib hästi liha koostisosadega.

Koostis:

Testi jaoks:

Kõrgeima klassi nisujahu ─ 1 kg.
Värske pärm ─ 25 g.
Granuleeritud suhkur ─ 2 spl.
Köögisool ─ 1 tl
Või ─ 100 g.
Kana muna ─ 3 tk.
Vesi ─ 1 spl.

Täitmiseks:

Sealiha viljaliha ─ 300 gr.
Veiseliha - 300 g.
Sibul ─ 2 tk.
Sool - maitse järgi.
Pipar - maitse järgi.
Päevalilleõli ─ paar supilusikatäit.

Küpsetusprotsess:

Murenda värske pärm, soe vesi kaussi ja sega korralikult läbi. Pärm peaks vees täielikult lahustuma, värvima pehme koorevärvi.
Vette peate lisama veidi sõelutud jahu ja suhkrut. Sega saadud mass kergelt läbi ja jäta umbes pooleks tunniks sooja.
Selle aja jooksul peaks vee peale kerkima kohev müts – see on tainas.
Taigna kääritamiseks peate valmistama suure anuma. Emailiga kraanikauss sobib. Sellesse tuleb sõeluda umbes 800 g jahu, lisada sellele valmis tainas. Lisa munad ja sulatatud või. Koostisosad peaksid olema soojad, kuid mitte kuumad, sest pärm võib kõrgel temperatuuril surra.
Sega tainas korralikult jahuga, lisades ülejäänud jahu. Tainas tuleb sõtkuda käsitsi. Mass peaks saama elastse konsistentsi. Pärast sõtkumist peate selle rätikuga katma ja panema 2-4 tunniks kuumusele.
Taigna valmimisaeg sõltub oluliselt pärmi värskusest. Värske pärmiga valmistatud tainas sobib 30 minutiga.
Pärast taigna mahu suurenemist tuleb see sõtkuda. Piparkoogimees peaks uuesti soojas kohas rätiku all kerkima. Selleks kulub 20 minutit.
Jahukomponendi valmistamise ajal peate alustama täidise ettevalmistamist. Liha puhastatakse soontest ja rasvast ning lõigatakse väikesteks tükkideks.
Sibul kooritakse, lõigatakse neljandikku.
Sibul kombineeritakse hakklihaga hakklihamasina abil, mass sõtkutakse põhjalikult.
Pliidile pannakse praepann ja sellele valatakse väike kogus päevalilleõli, hakkliha pannakse pärast kuumutamist välja. Hautamise käigus tuleb täidist pidevalt segada, et see kõrbema ei läheks.
Pärast valmimist liha soolatakse, lisatakse tilli.
Kuni täidis jahtub, võid naasta taignale, selle aja jooksul peaks see hästi kerkima. Seda tuleb puistata jahuga ja hoolikalt viilitud lauale laotada.
Kastke sõrmeotsad jahusse, jagage tainas kätega mitmeks väikeseks koloboksiks ja laske neil tõmmata.
Pärast proovimist võite alustada skulptuuriga. Selleks rulli iga õhuke ring lahti. Lao iga ringi keskele lusikatäis hakkliha, suru õrnalt servadele.
Pirukad kantakse pärgamendiga kaetud ahjuplaadile, mis on määritud kanakollasega.
Saatke roog 20-40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju. Eemaldage valmis pirukad kuumalt ahjuplaadilt. Seda on väga lihtne teha seda kergelt kallutades ja sügavale taldrikule valades.

Lihapirukad on maitsvad nii soojalt kui külmalt. Head isu.

Suus sulavad lihapirukad

Punaste ja lõhnavate lihapirukate maitse on kõigile teada lapsepõlvest, neid valmistasid emad ja vanaemad ning siis oli see lihtsalt tõeline pidu nii kõhule kui ka silmadele, sest need pole mitte ainult maitsvad, vaid ka meeletult ilusad. . Kuna maitse ei sõltu ainult täidisest, vaid ka taignast, tuleks selle valmistamisele pöörata erilist tähelepanu.

Koostis:

Testi jaoks:

Premium jahu ─ 4 spl.
Kuivpärm ─ 10 g.
Lehmapiim ─ 1 spl.
Sool ─ 1 tl
Granuleeritud suhkur ─ 2 tl
Taimeõli ─ 3 spl.
Või ─ 80 gr.
Kana muna ─ 3 tk.

Täitmiseks:

Hakkliha ─ 500 gr.
Taimeõli ─ 1 spl.
Sibul ─ 1 tk.
Sool - maitse järgi.
Pipar - maitse järgi.

Retsept:

Koorige sibul koorest, tükeldage väikesteks kuubikuteks. Saada eelkuumutatud praepann, prae taimeõlis läbipaistvaks.
Eemalda puidust spaatliga hakklihalt tükid, prae pehmeks. Peate hakkliha hoolikalt küpsetama, see peaks osutuma pehmeks.
Pärast keetmist lisage maitse järgi soola, pipart ja muid vürtse.
Taigna valmistamiseks laota anumasse kuivpärm, lisa sellele 2 tl suhkrut ja 1 tl soola. Loetletud komponendid segatakse hästi, lisatakse lehmapiimale, mis tuleb eelnevalt kuumutada. Jätke 20 minutiks.
Pärast kõrge kübara moodustumist taignale lahjendatakse see võiga. Saadud tainas jäetakse veel 10 minutiks seisma. Valage kõrgeima klassi jahu, lisage kanamunad ja nihutage tainas. Sega tainas.
Mass tuleb jätta sooja kohta. Selle aja jooksul peaks selle maht suurenema.
Saadud massist vormitakse kukkel, mis jagatakse umbes 30 g kaaluvateks tükkideks.
Iga tükk on hästi rullitud, jaotatud lihatäidise keskele.
Kinnitage piruka servad ettevaatlikult, vormides selle.
Saadud pirukad laotakse küpsetusplaadile üksteisest umbes pooleteise sentimeetri kaugusele, sest nende maht suureneb küpsemise käigus liiga palju.
Valmis pirukad määritakse munakollasega, saadetakse ahju küpsetamiseks, kuumutatakse 180 kraadini.

Roog on valmis! Head isu!

Onn pole nurkades punane, vaid pirukates punane! Meie esivanemad teadsid pirukatest palju, kostitasid külalisi, panid need pidulikule lauale, viisid teele kaasa .. Tahad külalist hästi vastu võtta või mitte, tuleb kindlasti õppida lihaga pirukaid küpsetama. pärmitaignast! Isegi ainult oma pere jaoks. Täna räägin teile üksikasjalikult ja näitan, kuidas ma ahjus lihapirukaid valmistan.

Ahjus küpsetatud lihapirukate retsept

Taigna koostisosad:

Keefir - 300 ml (mida hapum, seda parem)
Kana munad - 2 tk.
Taimeõli - 150 ml. (kasutasin päevalille, võid kasutada oliivi ilma tugeva lõhnata)
Kuivpärm - 11 g (standardne väike kott) Toores kasutamisel on vaja 30 g.
Piim - 100 ml.
Suhkur - 1,5 spl. lusikad
Sool - 1,5 tl
Jahu - 500-550 g (olenevalt jahu tihedusest võib vaja minna veidi rohkem või vähem)

Täitmiseks:

Keedetud liha (selles retseptis on mul sealiha) - 300 gr.
Sibul - 1 suur või 2 keskmise suurusega sibulat
Sool, pipar maitse järgi

Pirukate pintseldamiseks:

Ühe munakollane
Piim - 2 spl. lusikad

Kuidas küpsetada ahjus pärmitaignast lihapirukaid

Alustame pruuli ettevalmistamist. Hea taigna põhisaladus on panna pärm toimima. Selleks soojendage piim (100 ml) sooja temperatuurini (mitte üle 40 kraadi, muidu pärm sureb!). Kui kastate sõrme sellisesse piima, peaks see olema meeldiv, mugav, soe.

Vala pärm sooja piima sisse, lisa 2 spl. lusikad suhkrut, segage. Kulub 20-30 minutit, enne kui tainas kasvab ja on valmis pärmitaigna kergitamiseks. Panime taigna tuuletõmbuseta kohta.

Mugavate tingimuste loomiseks katke tainas toidukilega või rätikuga.

Keefir kuumutatakse ka, valatakse taimeõli (150 ml.)

Ajame sisse 2 kanamuna (munad saab purustada eraldi kaussi ja segada, alles siis valada tainasse).

Niisiis, tainas kerkis mütsiga ja siis hakkasid selle pinnale ilmuma mullid ja tainas settima, mis näitab, et see on küps ja saame pärmitaigna sõtkumist jätkata.

Vala keefir koos ülejäänud koostisosadega hästi sobivaks taignaks. Segame.

Nüüd on valude aeg. Sõeluge see osadeks, perioodiliselt segades ja kontrollides taigna konsistentsi. Olenevalt ruumi niiskusest ja nisujahu tihedusest võib tainast kuluda veidi üle 500 gr. või natuke vähem.

Tainas peaks olema pehme, mõnus, kergelt kleepuv. Ärge lisage kogu jahu korraga - muidu võib tainas osutuda liiga tihedaks ja vajame lihaga õhulisi paisuvaid pirukaid, eks?

Kata sõtkutud tainas puhta rätikuga ja pane 1 tunniks sooja, tuuletõmbuseta kohta. Taigna kerkimisaeg on individuaalne, heade tingimuste korral (soe, tuuletõmbuseta, niiske) kahekordistub pärmitaigna maht 1 tunniga. Kui korter on külm ja tainas "sobib" aeglaselt, andke sellele rohkem aega.

Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Keedetud liha (mul on sealiha, 300 grammi) asetatakse segisti kaussi, eelnevalt tükkideks jagatud.

Lülitage blender sisse, keerake tükid puruks. Lisa praetud sibul. Sega koostisained, sool, pipar.

Lihapirukate vormimine

Niisiis, lihaga pirukate tainas on juba välja tulnud, jätkame kõige huvitavama asjaga - moodustame pirukad.

Määrime käed väikese koguse taimeõliga, nii et tainas ei jääks käte külge ega rebiks väikesteks tükkideks, moodustades palli. Seejärel venitame palli koogiks, et oleks mugav täidist välja panna. Aseta koogi keskele üks supilusikatäis lihatäidist. Ühendame taigna servad ja moodustame piruka.

Laota pirukad õmblusega allapoole jahuga ülepuistatud ahjuplaadile üksteisest 4-5 cm kaugusele.

Selleks, et pirukad saaksid krõbeda kuldse kooriku, määrige pirukad munakollasega, millesse on segatud 2 spl. lusikad piima. Saadud segule võid lisada näpuotsatäie soola, millega katame pirukad.

Määrime pirukad kondiitripintsliga ja saadame eelsoojendatud ahju (kuni 170 C).

Küpseta lihapirukaid ahjus 20-25 minutit. Keskendume kuldsele koorikule – pirukad peaksid muutuma punakaks.
Selle retsepti järgi ahjus olevad lihapirukad on “udused”, lopsaka taigna ja mahlase täidisega. Head isu!

On selline toit, millele mõeldes hakkad kohe mõtlema oma lapsepõlvele, kus on igavesed põlvili, tohutud lombid teel lasteaeda, ema parfüümi lillelõhn ja maailma lahkeima vanaema kortsus käed. Vanaema, kes mänguliselt ja muu vahel sageli, sageli kokkas maitsvaid, mille maitset mäletatakse läbi aastate.

Täiskasvanuna püüame sageli taasluua hetki, mis meid õnnelikuks tegid. Vanaema lihapirukad on üks mälestusi, mis seob meid kindlalt muretu lapsepõlvega ning seda lihtsat maiust valmistama õppides saame mõnikord naasta patareil soojendatud elavhõbedatermomeetrite aegadesse, et mitte kooli minna, sõpruse päevad punasejuukselise naabrilapsega , kellega oli nii tore kolhoosi aias õunu varastada, loos nööpnõeladest õpetajatoolil, rebitud lehtedest “kahedega” koolipäevikus, kõige rohkem maitsvad sööklakotletid. Ja muidugi nendel hommiku-, lõuna-, õhtu- ja vahepaladel, mil vanaema küpsetas imelise lihatäidisega pärmipirukaid.

Ärge kartke tähtede rohkust: ahjus küpsetatud lihapirukate samm-sammult fotoretsept on lihtne ja täis käega saate neid valmistada sama lihtsalt ja kiiresti, kui vanaema kunagi küpsetas. Niisama korralik ja ilus – nii et ühel päeval, palju aastaid hiljem, rääkisid teie lapselapsed ja lapselapselapsed oma lastele õhinal, milliseid hämmastavalt maitsvaid lihapirukaid te oskasite valmistada.

Taigna koostisosad:
- 4 tassi jahu;
- 2 spl. l. Sahara;
- 250 ml piima;
- 1 tl sool;
- 2 tl kuivpärm;
- 3 spl. l. taimeõli;
- 1 muna.
Täidise koostisosad:
- 2-3 suurt sibulat;
- 2-3 spl. l. taimeõli;
- 0,5 kg keedetud liha;
- sool, pipar maitse järgi;
- 1 muna pirukate määrimiseks;
- soovi korral - seesam või mõni muu vürts pirukate puistamiseks.

Kuidas fotoga samm-sammult süüa teha

Et pirukate valmistamise protsess oleks lihtne ja rõõmu pakuks, hoolitse täidise eest eelnevalt. Selleks keeda esmalt liha. Nii imelik kui see ka ei kõla, aga parim variant on üsna suure veenide arvuga veiseliha – pärast filee keetmist muutuvad veenid pehmeks. Pärast liha läbi hakklihamasina keeramist segunevad need täielikult hakklihaga, muutuvad nähtamatuks ja maitselt märkamatuks, kuid parandavad oluliselt täidise struktuuri, andes sellele mahlakust ja pehmust.

Niisiis, lõikasime liha üsna suurteks tükkideks, mis sobivad hakklihamasina auku.

Puhastame sibula, lõikame selle ilu poole püüdlemata poolrõngasteks, praadime taimeõlis pehmeks ja läbipaistvaks. Ärge lubage sibulat praadida - seda on vaja täidise mahlasuse andmiseks ning kuldseks ja krõbedaks praetud sibul on ilus, kuid paraku veidi kuiv.

Hakklihamasinas keerame keedetud liha ja praetud sibulad.

Lisa maitse järgi soola ja pipart. Kogemuse põhjal näen, et parem on täidist hästi soolata ja pipardada - pärast taignaga segunemist muutub selle maitse pehmemaks, seega tasub seda eelnevalt esile tõsta, lisades tavapärasest veidi rohkem soola ja pipart.

Segame. Täidis on valmis. Nüüd saate ilma kõrvalistest asjadest segamata olla loominguline – luua maailma kõige maitsvamaid lihaga pärmipirukaid.

Taigna keetmine. Sõelu jahu suurde kaussi. Pideva kiirustamise tõttu ma sellele lihtsale sammule aega ei raiska, vanaema tegi aga alati just seda. Ma ei tea, kas mulle tundub või tõesti, aga siiski olid need lapsepõlvest pärit pirukad palju maitsvamad.

Tee jahumäe keskele süvend ning lisa suhkur ja sool. Me ei jäta ühtegi neist komponentidest tähelepanuta – väike kogus esimest paneb pärmi hoolikamalt ja töökamalt töötama, teine – paljastab taigna maitse, rõhutades selle rikkalikke noote.

Segame, tõstes jahu alt üles, teeme uuesti süvendi ja valame pärmi.

Valage kaevu keskele soe piim.

Pärast seda lisage taignale taimeõli.

Sõtku õhuke tainas, kogudes järk-järgult kausi külgedelt jahu. Kui teete seda segistiga, taandub teie töö ainult "assistendi" hoidmisele - peksjad täidavad kogu ülesande ise, lisades järjekindlalt jahu juba sõtkutud tainale.

Kogume valmis taigna palliks, paneme kaussi, katame rätikuga ja paneme olenevalt ruumi õhutemperatuurist 1,5-2 tunniks sooja kohta.

Pärast määratud aja möödumist peaks taigna maht märkimisväärselt suurenema - võite jätkata tööd. Purustame, jagame mitmeks osaks, jätkame pirukate moodustamist.

Et kõik tooted oleksid ühtlased ja korralikud, lõikame taigna teravate servadega klaasiga. Vanaema tõmbas “vorsti” lihtsalt välja, lõikas selle võrdseteks tükkideks, millest igaüks rullis ringiks.

Minu käsi pole selliseid nippe täis, seega saavutan pirukate ideaalse välimuse teistmoodi - kõigepealt rullin taigna kihiks.

Seejärel lõikasin klaasiga välja ühtlased ringid, millest vormin pirukaid. Kogun ülejäänud taignast palliks, rullin lahti ja kasutan uuesti. Valite endale sobivaima viisi.

Niisiis, asetame vasaku käe peopesale ühtlase ringi taignast, määrime keskele täidisega, tampides seda kergelt, et suurendada piruka sisse mahtuva liha kogust. Kinnitame ringi servad kahel vastasküljel. Näpime hästi.

Pärast seda näpime samamoodi kõigepealt ühest servast keskele.

Siis - teisest keskele. Püüdke teha kuklid väikesed (et tainas oleks pehme ja õhuke) ja tugevad (et te ei peaks oma peret eraldi kostma kuklite ja eraldi hakklihaga).

Valmis. Me imetleme - see on programmi kohustuslik element, ilma milleta ei tule pirukad maitsvad ja mahlased!

Tõsta valmistooted õliga määritud või küpsetuspaberiga kaetud ahjuplaadile, õmble kokku.

Kui kõik pirukad on vormitud, katke küpsetusplaat rätikuga ja asetage see 15-20 minutiks sooja kohta kerkima. Pintselda pätsikesed kergelt lahtiklopitud munaga.

Soovi korral puista peale seesamiseemneid, köömneid, jämedat meresoola või mida iganes sulle meeldib neid puistata.

Küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus umbes 20 minutit.

Jahtumiseks tõsta pirukad kindlasti puitplaadile või metallrestile.

Laotame (kui on, mida hoida) tihedalt seotud kotis.

Head isu!

P.S. Sama retsepti järgi ja samamoodi saab küpsetada pärmipirukaid mis tahes muu täidisega. Siin on mõned soolaste pirukatäidiste võimalused inspiratsiooni saamiseks:

Kalafilee, sibul, bešamellikaste;
- hautatud kapsas, porgand, sibul;
- praetud seened sibula ja hapukoorega;
- hernepuder;
- oapüree, praetud sibul;
- maks;
- riis, keedetud muna, roheline sibul;
- tatar, praetud porgand, seller, sibul;
- kodujuust, küüslauk, ürdid;
- vorstid nagu "Malyutka".

Pärmipirukate magusate täidiste jaoks on mitu võimalust:

Kodujuust suhkru ja rosinatega;
- moon, riivitud suhkruga;
- magus pähklimass;
- kuivatatud aprikoosid, ploomid, rosinad ja muud kuivatatud puuviljad;
- kirss, ploom, pirn, aprikoos ja muud puuviljad ja marjad;
- paks puuviljamoos;
- ja isegi šokolaadid, iiris ja karamell.

Lihapallid on ideaalne suupiste valik. Mõnele meeldivad praetud pirukad, teised eelistavad küpsetatud pirukaid. Igal juhul on see küpsetis sama populaarne kui palju aastaid tagasi.

Iga perenaise märkmikus on retsept, mida antakse edasi põlvest põlve.

Lihapirukate samm-sammult retsept - peamised toiduvalmistamise põhimõtted

Pirukate tainas võib olla väga erinev: hapnemata, pärmita, puhmas, rikkalik ja isegi kartulist või kodujuustust. Taigna retsept valitakse sõltuvalt pirukate valmistamise meetodist. Praetud on valmistatud rikkalikust või lahjast pärmitaignast. Ahjus olevaid pirukaid küpsetatakse mis tahes taignast. Pärmi- ehk rammustainas sõtkutakse vee, piima või hapendatud piimatoodetega. Pärmi kasutatakse kuivana või toorelt. Need lahustatakse soojas vees, lisatakse veidi jahu ja suhkrut, segatakse läbi ja lastakse pärmil äratada. Seejärel lisatakse taignale ülejäänud ained ja sõtkutakse tihe pehme tainas, mis kaetakse ja hoitakse mitu tundi, kuni see kerkib. Selle aja jooksul on soovitatav seda mitu korda sõtkuda.

Kartulipirukate taigna jaoks aedvili keedetakse ja sellest püreestatakse. Lisa munad, pärm ja jahu ning sõtku pehmeks tainaks. Pärmi asemel võid kasutada äädikaga kustutatud söögisoodat.

Mis puutub täidisesse, siis see valmistatakse toorest, praetud või keedetud lihast. See võib olla lambaliha, linnuliha, sealiha, veiseliha jne. Lihtne täidis koosneb lihast ja vürtsidega maitsestatud sibulast. Komplekssed täidised võivad sisaldada köögivilju, rupsi ja isegi puuvilju.

Pirukate hakkliha kasutatakse toorelt või sibulaga praetult. Praetud täidist kasutatakse ainult siis, kui see on jahtunud.

Ahjus olevate pirukate puhul ei saa liha hakklihaks jahvatada, vaid hakkida see noaga väikesteks tükkideks.

Belyashi ehk praetud lihapirukad küpsetatakse suures koguses kuumas taimeõlis. Lihapirukate samm-sammult retseptid võimaldavad küpsetada erinevate lihatäidistega küpsetisi.

Retsept 1. Lihapirukad samm-sammult retsept ahjus

Koostisained

700 g nisujahu;

300 g keedetud liha;

8 g kiirkuivpärmi;

5 g lauasoola;

klaas piima või keedetud vett;

50 ml päevalilleõli;

60 g granuleeritud suhkrut;

sibula pea;

vürtsid.

Küpsetusmeetod

1. Soe piim või vesi. On väga oluline, et vedelik ei oleks kuum, muidu pärm lihtsalt sureb. Algajad koduperenaised teevad peamise vea: nad kasutavad toasooja vedelikku ilma seda soojendamata. Sel juhul ei pruugi tainas lihtsalt kerkida või kerkib väga aeglaselt. Niisiis, lisage pärm soojale vedelikule ja segage hästi, et see täielikult lahustuks. Kuivpärmi asemel võib kasutada toorelt, ainult sel juhul tuleb nende kogust kahekordistada. Vala peale veidi suhkrut, sega uuesti läbi ja jäta segu kümneks minutiks seisma, et pärm hakkaks toimima.

2. Vala jahu ja sõtku taigna saamiseni nagu pannkookidel. Siin on väga oluline märkida, et jahu tuleb sõeluda läbi sõela. Soovitav on seda teha kaks korda. Jahus võib esineda väikest prahti ja sõelutud jahu küllastub hapnikuga, mis muudab kondiitri kohevaks.

3. Sisestage tainasse kolm supilusikatäit taimeõli, soola ja segage. Parem on kasutada rafineeritud õli, see on lõhnatu, mis tähendab, et küpsetamisel pole seda tunda. Lisage väikeste portsjonitena ülejäänud jahu ja sõtke elastne tainas. Ärge sõtke seda liiga kaua, vaid piisavalt kaua, kuni see lakkab peopesade külge kleepumast. Kui pärmitaignat sõtkuda kaua, siis see “ummistub” ja küpsetised muutuvad kõvaks. Asetage see sügavasse kaussi, katke rätikuga ja jätke paariks tunniks seisma. Selle aja jooksul on soovitatav tainast paar korda sõtkuda.

4. Kuni tainas kerkib, alusta täidise valmistamist. Keerake keedetud liha, kooritud sibul hakklihamasinas või tükeldage peeneks. Selles retseptis kasutatakse keedetud liha, kuid täidist võib teha ka toorest lihast. See võib olla sea-, kana-, lamba- või veiseliha. Prae tükeldatud liha koos sibulaga pidevalt segades taimeõlis kuldpruuniks. Kindlasti soola täidis ja maitsesta vürtsidega. Täidisele võid lisada värskeid ürte.

5. Tuleme tagasi testi juurde. Suru kerkinud tainas kätega alla ja sõtku kergelt läbi. Jagage see väikesteks pallideks. Vormi neist ringid, paksusega mitte üle sentimeetri. Seda saab teha taignarulliga või lihtsalt käsi sirutades.

6. Pane keskele lusikatäis hakkliha. Kasutage ainult täielikult jahutatud täidist. Ühendage servad, kinnitades need hoolikalt.

7. Asetage toorikud õliga määritud ahjuplaadile. Kata tainas köögirätikuga ja jäta 20 minutiks sooja. See on vajalik selleks, et tainas uuesti kerkiks. Pintselda tainas lahtiklopitud muna või piimaga. Seda saab teha silikoonharja või salvrätikuga.

8. Asetage küpsetusplaat ahju. Eelsoojendage see kindlasti 180 kraadini. Pirukate küpsetusaeg on 20 minutit. Lihapirukate samm-sammult retsept aitab teil valmistada maitsvaid õhulisi küpsetisi.

Retsept 2. Praetud lihapirukad samm-sammult retsept

Koostisained

pool klaasi keefirist;

900 g kõrgeima klassi nisujahu;

sool;

pool liitrit piima;

jahvatatud must pipar;

50 g pärmi;

60 g valget pätsi;

kaks supilusikatäit granuleeritud suhkrut;

kaks küüslauguküünt;

200 g margariini;

suur sibul;

kaks kana muna;

250 g sea- ja veiseliha viljaliha.

Küpsetusmeetod

1. Alustame taignaga pirukate valmistamist. Kuumutame piima, veenduge, et see poleks kuum, vastasel juhul sureb pärm lihtsalt ära ja tainas ei tööta. Lahustage pärm soojas piimas. Need võivad olla kuivad või värsked. Valage pärmisegusse granuleeritud suhkur ja klaas sõelutud jahu. Sega korralikult läbi, et tükki ei jääks. Jätke segu neljakümneks minutiks soojaks, kuni see hakkab käärima. Vaht peaks pinnale tõusma.

2. Kuni tainas kerkib, valmista täidis. Peseme liha. Puhastame veiseliha kiledest ja soontest. Haki noaga peeneks. Võite lihvida hakklihamasina või segistiga. Puhastame sibula ja tükeldame õhukesteks veerandrõngasteks. Seda võib jahvatada koos lihaga, kuid parem on hakkida peeneks. Nii annab sibul rohkem mahla ja täidis osutub mahlakaks.

3. Täida valge päts keefiriga, jäta viieks minutiks seisma, seejärel pane lihatäidisesse. Kui keefirit pole, võib leiba leotada tavalises vees või piimas. Maitsesta täidis jahvatatud pipra ja soolaga. Nüüd segage hoolikalt.

4. Sulata margariin. Seda saab teha kastrulis madalal kuumusel või asetada margariin kaussi ja asetada see keeva veega poti kohale. Jahuta sulatatud rasv ja lisa tainale. Siin ajame munad sisse ja raputame kõik ettevaatlikult vispliga ühtlaseks. Puista jahu väikeste portsjonitena peale kahekordset sõelumist. Sõtku kätega, kuni saad elastse pehme taigna. Rullime palliks, asetame lahtiselt tassi, kata ja hoia tund aega.

5. Sõtku kerkinud tainas, jaga väikesteks tükkideks. Sõtkume igaühe sõrmedega koogiks või rullime taignarulliga lahti. Taigna paksus ei tohiks ületada sentimeetrit. Rangelt keskele lao lusikatäis lihatäidist. Tõmbame servad keskele ja kinnitame need ettevaatlikult, jättes väikese augu, andes koogile koti kuju. Jätame pirukad kerkima, umbes kümme minutit.

6. Valage suurde malmpannile palju taimeõli. Soovitav on kasutada rafineeritud. Teeme tugeva tule ja kuumutame seda kuni ilmub kerge suits. Pane pirukad auguga küljega keeduõlisse. Keera kuumus keskmisele ja prae kuldpruuniks. Pöörake pätsikesed ümber ja jätkake praadimist, kuni teine pool on pruunistunud.

7. Me levitame praetud pirukad tassi, kattes selle paberist salvrätikutega, nii et liigne õli imendub. Serveeritakse kuumalt. Jahtunud lihapirukaid võib soojendada mikrolaineahjus või aurutada.

Lihapirukad samm-sammult retsept – näpunäiteid ja nippe

Tainast saab keefiril küpsetada, sel juhul tuleb see paariks tunniks sooja kohta panna.
Enne pirukate praadimist soojendage kindlasti taimeõli hästi.
Täidise jaoks mõeldud liha võid jahvatada hakklihamasinas või hakkida terava noaga peeneks.
Pange kuumad küpsetatud pirukad sügavasse kaussi ja katke rätikuga, et need muutuksid pehmeks.