Purk rohelisi herneid prügikastides on iga perenaise must-have, eriti sügis-talvisel perioodil, mil populaarseks saavad sellised salatid nagu Olivier, salat tursamaksaga, kalmaar jne. See on nii maitsev ja tervislik, et tundub, mis miinuseid sellel võib olla? Tegelikult on siin, mille üle mõelda, nii et soovitame selle imelise tootega lähemalt tutvuda ja uurida, mis on konserveeritud roheliste herneste kasu ja kahju, kuidas seda õiget valida.
Ja siin on selle parimad omadused:
- Kõrge taimse valgu sisaldus. Seda on siin kuni 18-20 gr. 100 gr kohta. toode. Seetõttu on see suurepärane dieedi ja paastu ajal söömiseks, eriti kui seda tarbitakse koos teraviljadega.
- Valkude ja süsivesikute optimaalne kombinatsioon. Tänu sellele on hernest väga rahuldav toode, mille kalorisisaldus on minimaalne (ainult 60-70 kcal 100 g kohta). Kõrge valgusisalduse tõttu seedib see kaua, säilitades küllastustunde.
- Kaitseb südant ja veresooni. Herned sisaldavad meie keha jaoks väga olulisi küllastumata rasvhappeid ja letsitiini, millel on tohutu roll südame-veresoonkonna süsteemi toimimises.
Konserveeritud roheliste herneste kahjustus
Kui me räägime värsketest hernestest, siis sellel pole puudusi. Kas see on natuke raske seedeelundkond, ja nõrga seedetraktiga inimestel võib see põhjustada kõhugaase. Kuid säilitusprotsess parandab kõike - sellised herned on palju õrnemad ja kergemini seeditavad.
Kuidas valida õigeid konservherneid?
Arvestades, et enamik tootjaid toodab herneid tina, ei saa te teada, mis seal sees on, seega proovige navigeerida järgmiste näitajate järgi.
pakett
Kui on võimalik valida klaasanumat, siis suurepärane - siit on kohe näha, kui kvaliteetne toode on nii värvilt kui tiheduselt. Näiteks hägune paks täidis peidab ära roiskunud või ebaküpsed viljad. Kui valite ikkagi plekkpurgi, siis vaadake esmalt selle terviklikkust - siin ei tohiks olla mõlke ega paistetust. See viitab defektsele tootele.
Silt
Kvaliteetse toote etiketil on alati igakülgne teave: tootja juriidiline aadress, kõlblikkusaeg ja pakendamise kuupäev, täpne koostis. Kompositsioon ei tohiks sisaldada toidulisandeid, magusaineid, säilitusaineid. Mõned tootjad väidavad, et lisandid on toote säilitamiseks vajalikud, kuid see ei kehti kuumtöödeldud toodete kohta - kodus moosipurke sulgedes ei lisa te ju ohutuse huvides sinna midagi. Konservherneste ideaalne koostis on lihtne – vesi, herned, sool, suhkur.
Hernesort
Konserveerimisel kasutatakse tavaliselt ainult kahte tüüpi herneid – aju- ja siledateralisi. Esimene ovaalne, magus, lõhnav, maitsev – sobib suurepäraselt salatitesse, pasteetidesse ja lisanditesse. Teine on suurem, sile, ilus jahuse järelmaitsega. Sobib suurepäraselt ka salatitesse ja roogade kaunistamiseks.
Maitsmine
Kahjuks on degusteerimine võimalik alles peale ostmist. Kuid pärast ühekordset proovimist saate juba kindlalt teada, kas järgmisel korral tasub sarnast toodet osta. Kvaliteetsed ja küpsed viljad on katsudes üsna elastsed, neil on väike vastupanu, ei lagune vähimalgi puudutusel. Head herned lõhnavad hästi. Valamises ei tohiks olla setteid, ideaaljuhul peaks soolvesi olema läbipaistev.
Maitsev, tervislik ja mõõduka hinnaga – konservhernestel ei paista olevat miinust. Kuigi… oodake, on üks: selle müstika. See toode on tarbija silme eest hoolikalt peidetud tiheda pakendi ja värvilise sildi all ning seetõttu pole poes pakutava kuue-seitsme hernepurgi valimine ja hiljem mitte kahetsemine lihtne ülesanne. Saate juhinduda maksumusest. Võite loota juba tuttavale tootjale. Võite loota intuitsioonile ... Või võite kõik viis meelt "sisse lülitada" ja käituda nagu hea detektiiv.
Jälgime hoolikalt...
... pakendamiseks. Parem on muidugi klaasanumad konservide jaoks. Esiteks ei peitu selle all roiskunud (pakse konsistentsiga hägune täidis) ja üleküpsenud (vormitud, kahjustatud) herned. Ja teiseks, see ei reageeri konserveeritud toidu sisuga keemiliselt.
Kuid me tegeleme sageli plekkpurkidega, seega valime nende hulgast. Uurime hoolikalt valitud proovi pinda: purgil ei tohiks olla mõlke ega paistetust – see on selge pommitamise märk. Teisisõnu, toode riknes ja sees tekkisid gaasid, mis "kahjustavad" konteinerit. Muide, suletud herneid saab hoida kl toatemperatuuril, kuid kui anum on avatud, on parem hoida seda külmkapis, kasutades ära mõne päeva jooksul.
...sildile."Õigete" herneste tootja märgib kindlasti oma aadressi, ärge unustage toote aegumiskuupäeva ja säilitustingimusi ning kirjeldage üksikasjalikult ka koostist. Valige konservid, mis ei sisalda lisaaineid, magusaineid ega muid maitsetugevdajaid. Muidugi võivad tootjad väita, et "keemia" on herneste säilitamiseks vajalik, kuid see pole nii, kuumtöötlemine on täiesti piisav. Konservide ideaalne koostis on tegelikult herned, vesi, suhkur ja sool.
...valmistamise kuupäeval. Ideaalis tuleks konserveerimiseks valida noored, rohelised ja mahlased herned “otse aiast”. Kuid praktikas võivad purki sattuda kuivad herned, mida leotatakse ja seejärel konserveeritakse. Et mitte ubadele jääda, uurige hoolikalt toote valmistamise kuupäeva. Parimad herned valmivad saagikoristuse ajal, tavaliselt suvel, juunis või juulis. Lisaks võib kuupäev "ütelda", kas toode on riknenud: maksimaalne säilivusaeg on 5 aastat.
... erinevatele hernestele. Konserveerimiseks kasutatakse tavaliselt siledateralisi ja ajusorte. Siledateralised herned on suured, ümarad ja siledad, ilusad ja esinduslikud, jahuse maitsega - neid lisatakse salatitesse, kasutatakse roogade kaunistamiseks. Aju on väiksem, ovaalne, maitsev, magus ja lõhnav. See sobib hästi ka salatitesse, kuid erinevalt siledatest teradest ei täienda see neid ainult, vaid lisab oma ainulaadse maitsenoodi. Sellest saab ka suurepäraseid pasteete, püreesid ja pirukatäidiseid.
... põhitoote (herneste) massi järgi. Valamise kogus huvitab väheseid: suppide ja kastmete jaoks kasutavad seda ainult säästlikud koduperenaised, kuid tavaliselt valatakse soolvesi lihtsalt välja. Teine asi on hernes ise. Täiesti identse välimusega plekkpurkides võib see olla 250 või 300 g. Vahe on tegelikult tohutu! 50 g on ju kaks supilusikatäit slaidiga. Just nii palju herneid on vaja, et keeta kaks portsjonit Olivieri salatit või kolm kaussi hernesuppi.
Me kuulame
Raputage herneste purki enne korvi panemist kergelt. Ideaalne toode peaks tekitama minimaalselt helisid. Kui herned löövad jõuetult vastu seina, siis pole anumas piisavalt soolvett. Nurisev ja krooksuv sisu viitab sellele, et purgis on palju õhku, mis halvendab toote kvaliteeti. Ja ainult sahisemine tõestab, et konservid olid kõigi reeglite järgi kokku rullitud.
Kahjuks saame kompimis-, lõhna- ja maitsmismeele “sisse lülitada” vaid kodus. Kuid see pole halb: järgmine kord saame kindlalt teada, milline tootja on korralikum. Mõõdukalt küpsed ja hästi keedetud herned on katsudes kõvad ja neil on purustamisel vähe vastupanu. Kui need samal ajal ka meeldivalt lõhnavad, pange need viivitamatult suhu. Või lisage toidule. Võite olla kindel, et hea konserveeritud hernes muudab iga salati säravaks, olgu see siis traditsiooniline vinegrett, Olivier või vähem traditsioonilised liha- ja mereandide salatid. Ta on oodatud külaline suppides, kuumades köögiviljaroogades, vormiroogades ja pastades, näiteks singis. Nad võivad kaunistada praad ja pitsat. Sellest saab maitsev taimetoidupasteet ja riis köögiviljadega... Aga kunagi ei tea, mida veel! Prügikastides oleks purk teie lemmikute tõestatud hernestega ja sellel on alati kasutust.
Roheliste herneste plussid ja miinused
Plussid:
Palju valku. Rohelistes hernestes ei ole see vähem kui veiselihas (18-20 g 100 g toote kohta). See toode aitab taastada valku dieedi ja paastu ajal, eriti kui seda kombineerida teraviljaga.
Rahuldav. Tänu valkude, rasvade ja süsivesikute optimaalsele kombinatsioonile ning suurele tärklisesisaldusele seeditakse herned pikka aega, mis tähendab, et nad summutavad pikaks ajaks “igavese nälja hääle”.
Kaitse südamele ja veresoontele. Hernes on rikas letsitiini ja küllastumata rasvhapete poolest, mis mõjuvad hästi südame-veresoonkonnale. Ladina-Ameerika riikides, kus kaunviljad on kõrgelt hinnatud, on südame isheemiatõbi haruldane.
Miinused:
Gaasid. Herned on "raskekahurvägi" õrnadele seedeorganitele, eriti neile, kes pole eriti terved. Kõhupuhituse mitte kannatamiseks eelistage konserve, seda on kergem seedida. Ja ära muuda hernest iseseisvaks toidukorraks, vaid lisa vähehaaval salatitele ja köögiviljaroogadele. Mida rohkem "naabreid" tal taldrikul on, seda parem.
Kõrge kalorsusega. 300 kcal/100 g ei ole vähem kui riis ja rohkem kui leib. Seetõttu peaksid figuuri järgijad herneid sööma mitte purkides, vaid segaroogade osana.
See on populaarne salatite koostisosa. Seda kasutatakse liharoogade lisandina ja muul otstarbel. Sellel tootel on palju kasulikud omadused mida konserveerimise käigus säilitatakse. See on seda tüüpi konserveeritud toode, mida kasutatakse kõige sagedamini toiduvalmistamisel, kuna värsked rohelised herned säilitavad oma mahlasuse ja muud omadused lühikest aega pärast koristamist.
Roheliste herneste kvaliteedistandardid
Aitab valida ja hinnata herneid GOST R 54050-2010, mis kehtib sellise toote looduslike konservide kohta. Selle standardi kohaselt jagatakse herned kõrgeima, esimese ja teise kaubandusliku klassi toodeteks.
- Terad peavad olema terved ja ilma kestade lisanditeta.
- Pruunide söödaherneste esinemine konservides on välistatud.
- Lõhn on nõrk, loomulik, konserveeritud rohelistele hernestele iseloomulik. Võõrad maitsed ja aroomid ei tohiks olla.
- Terade värvus on ühes pakendis ühtlane, heleroheline või oliiv.
- Kõrgeimat sorti iseloomustab pehme homogeenne tekstuur. Esimese jaoks pehme, heterogeenne ja teise jaoks kõvem, heterogeenne konsistents.
- Täidis peaks olema läbipaistev roheka või oliivivärviga.
- Olenevalt sordist on vastuvõetav kuni 6-10% purustatud terade massifraktsioonist.
- Esimese ja teise klassi toodetel võib olla kerge tärklisemaitse.
- Võimalikud on üksikud terad, mis erinevad värvi poolest herneste põhimassist.
- Kvaliteetsete toodete puhul on vastuvõetav paberimassi osakeste kerge sete ja kerge hägusus.
- See võib olla tärklise kujul oleva sademega ja roheliste herneste hägune täidis, GOST lubab seda esimese ja teise klassi kaupade puhul.
- Mineraal- ja muud võõrlisandid ei tohiks olla.
- Otseherneste massiosa konservides on vähemalt 60%.
Kuidas valida rohelisi herneid?
GOST annab teavet selle kohta, milline toode peaks olema. Aga poes on see pakendis, tavaliselt raudpurgis. Kuidas sellises olukorras aru saada, millised herned on paremad? Ostjatele on selles küsimuses abiks mitu näpunäidet.
- Valige purgid, millele on trükitud tindiga tootmiskuupäev. Kui see on pabersildi sisse lõigatud või kaane põhja reljeefne, viitab see vananenud konservherne tootmisseadmetele.
- Parim valik on rohelised herned, mis on konserveeritud mais või juunis, nagu näete tootmiskuupäeva järgi. Nendel kuudel koristatakse noori, kuid juba küpseid herneid.
- Valige GOST-i järgi valmistatud tooted, millel peab olema kaubanduslik klass - kõrgeim, esimene või teine.
- Võite raputada purki herneid. Kui sillerdavat kallamist ei kosta, siis ei säästnud tootja toodet konservide jaoks. Koputuste esinemine viitab vanadele ja kõvadele hernestele väikese koguse täidisega purgis. Sellist toodet on parem mitte osta.
Konserveeritud roheliste herneste avamisel pöörake tähelepanu terade värvile. Kui need on rohelised, saab selliseid tooteid kasutada salatites ja lisandina. Kollakas värvus näitab herneste üleküpsemist ja suuremat jäikust. Sellist toodet on kõige parem kasutada toiduvalmistamisel, lisades erinevatele roogadele täiendava töötlemisega: keetmine, hautamine ja nii edasi. Pruunid herneterad - abielu, neid ei tohiks süüa.