Borš on roog, mida igaüks meist on kindlasti proovinud. Iga perenaine, iga kulinaarspetsialist teab selle erakordse roa retsepti. Tõelise kõige maitsvama borši valmistamiseks peate siiski teadma mõningaid nüansse ja väikseid saladusi. Suppi maitsestatakse peediga – põhikoostisosaga. Peeti võib kasutada nii keedetud, pruunistatud kui ka hautatult. Borši retsept on lisaks sellele lisatud mitmesuguste muude köögiviljadega.
Arvatakse, et iga perenaine valmistab borši oma individuaalse maitsega. Ja see on tõsi, selle roa jaoks on palju toiduvalmistamisvõimalusi, nii et igaüks leiab selle väga ainulaadse maitsega retsepti. Borši aluseks on korralikult keedetud lihapuljong. Selle jaoks võite kasutada mis tahes liha. Klassikaline retsept põhineb tavaliselt veise- või kondiga sealihal, kuid paljud eelistavad linnuliha. Kui võtate liha kondiga, peate selle kõigepealt keema ja luu eemaldama. Puljongit ei soovitata kohe alguses soolata. Maitse sellest ei parane, aga toitained lähevad kaotsi. Puljongi õigeks keetmiseks tuleb liha võtta luu peale, valada külma veega ja pärast keetmist eemaldada vaht, seejärel vähendada tulekahju ja küpsetada umbes kaks tundi. Ainult neid saladusi jälgides saab puljongi läbipaistvaks ja rikkalikuks keeta.
Varu koostisosi:
- Liha kondiga - 1 kg.
- Peet - 1 tk.
- Kartul - 4 tk.
- Vibu – 1 värav.
- Porgand - 1 tk.
- Bulgaaria pipar - 2 tk.
- Tomatid - 2 tk.
- Värske kapsas - 300 g.
- Rohelus.
- Taimeõli.
- Vürtsid.
Retsept
1. Nagu igas retseptis, on ka meie omas kirjas, et enne borši keetmist vajab liha eelvalmistamist. Peseme lihatüki külmas vees, lõikame sellest ära kõik üleliigsed kiled, kui neid on. Vala liha külma veega ja pane anum pliidile. Veekogus ei oma tähtsust, peaasi, et see liha täielikult kataks. See mõjutab borši rasvasisaldust. Umbes 1 kilogrammi liha jaoks peate võtma 2–2,5 liitrit vett.
2. Kuigi puljong keeb, peate köögivilju küpsetama.
3. Jahvatage kapsas, puhastage sibul, porgand. Tegeleme peediga, eemaldame pipralt seemned, eemaldades sellest keskosa koos varrega. Sa ei pea veel kartulit puudutama. Vastasel juhul muutub see mustaks ja kuivaks, siis on borš maitsetu.
4. Ärge unustage puljongit. Pärast vee keetmist eemaldage katlakivi lusikaga ja muutke tuli väiksemaks. Kogu katlakivist vabanemiseks nihutage pann veidi küljele, nii et katlakivi moodustuks ühele küljele. Pärast uue katlakivi ilmumise lõpetamist eemaldage puhta salvrätikuga kõik selle jäänused panni seintelt. Kühveldage lusikaga puljongi peal vedelevad rasvalaigud välja. Aeg-ajalt tuleb kõike korrata. Soola puljong. Retsept tuletab meelde, et vesi keeb keetmise ajal veidi ära, seega lisa veidi vähem soola.
Saladused, mis aitavad: Supi paksemaks muutmiseks tuleb selles keeta üks terve kartul. Kui see on valmis, võta see välja, sõtku korralikult läbi ja pane tagasi.
5. Hakkame valmistama köögiviljakastet. Retsept soovitab teha kõike järjest, tükeldada köögiviljad õigesti ja siis osutub supp väga maitsvaks, rikkalikuks ja lõhnavaks, mis rõõmustab kogu peret.
6. Puhastame kartulid, peseme ja eemaldame kõik silmad. Lõika mitte liiga suurteks kuubikuteks. Veelgi enam, tiheduse huvides võite kartulid lusikaga püreestada. Panime kastrulisse ja laseme keeda, kuni kartul on küpsenud, kapsas hakkida. Panime selle kastrulisse.
7. Tükelda sibul ja muud köögiviljad. Vala pannile õli ja kui see on kuum, pane sinna sibul, prae aeg-ajalt segades kergelt läbi. Sinna paneme ka õhukesteks ribadeks lõigatud paprika ja kuubikuteks lõigatud tomati, riivime porgandi ja kõige lõpus täidame peediga. Sega läbi ja kata pann kaanega – lase veidi haududa.
Abistavad saladused: Supi rikkaliku värvi saamiseks tuleb peediga pannile lisada teelusikatäis 6% äädikhapet või sidrunimahla. Hape hoiab ära peedi ja tomati punaste pigmentide hävimise kõrge temperatuuriga.
8. Et mitte rikkuda toiduvalmistamise retsepti, pange tomatipasta, jahu eraldi taldrikule, segage kõik hoolikalt ja lahjendage külma veega, segades intensiivselt, et ei tekiks tükke. Eemalda pannilt kaas ja lisa sinna pidevalt segades tomatipreparaat. Jätkake panni sisu segamist, kuni tomatipasta värvus muutub ja muutub rikkalikult punaseks. Seejärel valage valmis toorik kastrulisse. Sega borš ja lisa maitseained.
Saladused, mis aitavad: Borši maitse parandamiseks soovitab retsept võtta tükk head rasva, hõõruda see soola ja küüslauguga, lisada saadud lõhnav segu valmis supile. Seda tehakse nii: lõika pekk noaga peeneks, võta paar küüslauguküünt ja haki tõukuriga lauale, sega, hõõrudes pekk ühtlaseks küüslauguga. Enne gaasi väljalülitamist kastame oma lõhnava küüslaugutooriku borši sisse. Katke pann kindlasti kaanega (ärge sulgege, vaid katke), lasege rikkalikuma maitse saamiseks veidi tõmmata.
9. Lisa maitseained. Tavaliselt on need pipraterad, loorberilehed, värske petersell.
10. Lase boršil veidi seista, et see oleks küüslaugumaitsest küllastunud, suletud kaane all kulub 20-30 minutit. Selle aja möödudes saate roogi lauale serveerida ja kogu pere õhtusöögile kutsuda. Seal on nii maitsev borš värske maalähedase hapukoorega! Meeldiva punase värviga maitsva rikkaliku roa retsept ei jäta ükskõikseks isegi kõige karmimat kriitikut!
HUVITAV: Enne kartuli tulekut keedeti borši peedi ja ubadega. Seda valmistati eraldi või keedeti puljongis koos lihaga. Nii nad nüüd küpsetavad, kartulite arv väheneb või asendame selle täielikult ubadega.
Iga borš on veelgi maitsvam, kui sööte seda mitte lihtsa leivaga, vaid värskete kuumade sõõrikutega - lõhnava küüslaugukastmega pärmitaignast valmistatud kuklid. Need on väga lihtsad ja kergesti valmistatavad.
Kokkupuutel
Esiteks jätame hästi meelde või prindime toiduvalmistamise retsepti välja ja lülitame arvuti välja, et mitte segada. Borši keetmise kogemuse puudumisel ei soovita me muid roogasid samal ajal valmistada. Selle roa jaoks on palju retsepte, kuid täna valmistame optimaalsest tootekogusest klassikalist omatehtud ja väga maitsvat borši. Kui palju valmistada borši valmistamiseks, millisest lihast ja millises järjekorras järjehoidja - leiate kõik vastused allolevast artiklist.
Kuidas kodus lihtsat borši valmistada: üksikasjalik retsept
Selleks vajate:
- liha - 500 g;
- tomatipasta - 1 spl. l. või 2-3 tükki soolatud või värskeid tomateid;
- seapekk - 100 g või 50 ml taimeõli;
- hapukapsas - 1 tass;
- kartulid - 6-7 tükki keskmise suurusega;
- peet - 1 tk;
- porgandid - 2 tk;
- sibul - 2 pead;
- loorberileht - 2-3 tükki;
- herned - 3-5 tk;
- küüslauk - 3-4 nelki;
- rohelus;
- sool - 0,5 tl
Toiduvalmistamise tehnoloogia kodus
- Kuueliitrisesse kastrulisse vala külm vesi, veidi rohkem kui pool. Võtke kindlasti filtreeritud või settinud vett, mis ei sisalda kloori.
- Loputage liha jaheda veega ja asetage see ettevalmistatud pannile. Puljongi rikkamaks muutmiseks on parem võtta kondiga liha ja küpsetada see tervelt pehmeks ning seejärel jagada portsjoniteks.
- Panime panni lihaga tugevale tulele.
- Koori kartulid, porgandid ja sibulad. Vahepeal keeb puljong, mille pinnale tekib vaht, soovitav on see eemaldada: puljong osutub läbipaistvamaks. Kui aega pole, pole midagi, võid kuuma puljongi läbi sõela kurnata.
- Lõika pooled kooritud kartulid kuubikuteks ja pane puljongisse. Kui keedate sealihaborši, tuleks kartulid panna kohe pärast puljongi keemist ja kui kasutate veiseliha, siis 30 minuti pärast. Seda tehakse nii, et kartulid oleksid hästi keedetud ja puljong oleks küllastunud.
- Poole tunni pärast lisa pannile teine pool tükeldatud kartulitest, üks porgand ja üks sibul, herned ja loorberileht. Porgandi ja sibula võib ka kuubikuteks lõigata.
- Kui kõik köögiviljad on juba pannil, lisa sool, samas unustamata, et ka meie kapsas on soolane.
- Pärast keetmist küpseta veel umbes 15 minutit ja lisa hapukapsas. Valmis supis võib hapukapsas jääda elastseks - see on normaalne või keeta pehmeks, mis on samuti väga maitsev, kõik sõltub selle soolamise omadustest.
- Sel ajal, kui tulevane borš pannil küpseb, valmistame pannil kastet. Sulatame rasva, eemaldame praed. Lisa ribadeks lõigatud või jämedale riivile hakitud peet ja prae veidi. Kuna peedi küpsemine võtab kauem aega, lisame porgandid hiljem, 5-7 minuti pärast. Seda saab ka riivida või ribadeks hakkida. Lõika sibul kuubikuteks, lisa peedile ja jätka aeg-ajalt segades praadimist.
- Praadimise lõpus lisa tomatipasta või tomatid, jätka protsessi veel veidi. Borš on peaaegu valmis, maitseme, lisame soola, kui soola pole piisavalt.
- Lisa keevale boršile praetud ja purustatud küüslauk, lase supp uuesti keema ja tõsta kohe tulelt.
- Lasime borštil veidi tõmmata, lõpuks püüame kinni ja eemaldame loorberilehe.
- Serveeri hapukoore ja ürtidega.
Kui soovite teada, kuidas kanaborši valmistada, siis pole see midagi erilist ja retsept ei erine traditsioonilisest kuigi palju. Kanaliha on pehme ja seetõttu väheneb supi keetmisaeg peaaegu poole võrra. Kiireks boršiks on parem kana tükkideks jagada. Pärast liha keemist oodake 10-15 minutit ja laotage köögiviljad. Seejärel jätkake ülaltoodud retsepti järgi, kuidas valmistada borši lihaga.
Ja nüüd vastame küsimusele, mis borši valmistamisel kõige sagedamini tekib: kuidas valmistada borši lihaga ja millises järjekorras seda teha, et see ei kaotaks oma ilusat isuäratavat värvi? Punase värvuse saab saavutada tomatite või peediga. Selleks kasuta seaborši retsepti või veiseborši retsepti ja ole veidi targem. Lõppude lõpuks on kõik individuaalne. Värvus võib sõltuda ka peedi kvaliteedist (seal on sorti, mis annab supile pruuni värvi, ükskõik kui palju pingutad) ja sellest, kui hapu kapsas on. Nüüd saate teada, kuidas valmistada borši peedi ja hapukapsaga, et see muutuks punaseks, ja kuidas valmistada borši värske kapsaga, et värv oleks särav ja küllastunud. Kokkade saladuste paljastamine, jätmata teile võimalust puudutust kasutamata jätta.
- Ärge keetke peeti. Värv kaob toiduvalmistamise käigus. Seetõttu riivi kolmandik kasutatud peedist peenele riivile ja lisa, kui supp on valmis, lase keema tõusta, tõsta tulelt ja lase veidi tõmmata.
- Keeda peet eraldi. Toon tuleb heledam, kui seda koores keeta. Seejärel riivi ja lisa keetmise lõpus.
- Kasutage hapukapsast. Borši ere värvus sõltub happesusest, happesus omakorda hapukapsast. Kui kapsas on kergelt happeline, osutub borš värskeks ja peet ei anna soovitud varju.
- Lisame hapet. Selleks kasuta äädikat, tomatihapukurki, sidrunhapet või sidrunimahla. Lisa kastmele hapendaja, mis sul olemas on ja aurusta veidi, et võõras lõhn kaoks.
- Hoidke kastme valmistamise ajal panni madalal kuumusel. kuna peet närtsib ja kaotab vaid veidi värvi.
- Tomatid annavad boršile kauni punase värvi. See on lemmikvalik neile, kes teavad, kuidas Ukraina borši valmistada. Tomatid tuleks koorida ja lisada kas prae või puljongile pärast kartulite keetmist.
- Tomatipasta. See peab olema hea kvaliteediga. Lahusta pool klaasi tomatipastat kuuma supipuljongiga ühtlaseks ja vala tagasi, lase keema tõusta.
Kui teil on oma ainulaadsed saladused, kuidas valmistada borši lihaga nii, et see oleks ilus punane, jagage seda kommentaarides. Meie näpunäiteid ja näpunäiteid kasutades teate nüüd, kuidas valmistada borši lihaga nii, et see meeldiks ka valivatele sööjatele (nii täiskasvanutele kui ka lastele). Ja kui teilt küsitakse rohkem, siis arvestage, et olete probleemi suurepäraselt lahendanud!
Järgida tuleb mõnda rasket reeglit. Veisepuljongit on kõige parem keeta emailitud või keraamilistes nõudes. Vajadusel lisatakse puljong ainult keeva veega, kuna külm vesi halvendab oluliselt selle maitset.
Hea veiselihapuljong sõltub otseselt liha kvaliteedist. Selle kvaliteedi kõige olulisem tingimus on värskus. Ärge ostke liha, mis on letil lebanud üle kahe päeva. Ostetud liha pestakse jooksva külma vee all.
Tugeva rasva saamiseks kastetakse tükeldatud liha külma vette. Sel juhul on lihamahl lihast kergem silma paista. Juhul, kui pearoaks keedetakse veiseliha ja puljongist hiljem midagi muud keedetakse, kastetakse lihatükid keevasse vette. Nii keedetud liha jääb seest mahlane.
Veisepuljongi keetmisel on lihakogusel oluline mõju plaanitava roa maitsele, sest sellest sõltub lihamahla ja -rasva kontsentratsioon puljongis. Viieliitrisele pannile võite võtta 2–4 kg liha. Kui liha on vähe, võib äärmisel juhul veidi lisada, need annavad puuduva rasva. Vajaliku veekoguse arvutamisel tuleb arvestada, et keetmise käigus keedetakse puljong peaaegu poole võrra alla.
Veiselihast, et see oleks maitsev ja liha oleks õrn ja pehme. Kokad soovitavad liha küpsetada 3–4 tundi. Küpsetamise alguses pane pott lihaga tugevale tulele, et puljong kiiremini keeks. Pann peaks olema kaanega kaetud, jälgi vaid, et vesi pannilt “ära ei jookseks”. Pärast vee tugevat keemist vähendatakse tulekahju veidi. Parim puljong on madalal kuumusel keedetud puljong.
Keetmise ajal tekib puljongi pinnale pidevalt ebameeldiva välimusega vaht, mida tuleb pidevalt lusika või lusikaga eemaldada. Mõned inimesed ei eemalda seda vahtu, uskudes, et just selles peitub puljongi tõeline maitse. Koguda vahtu või mitte - sõltub teie eelistustest. Parim variant on sel juhul vaht koguda eraldi anumasse, kuhu lisatakse 0,5 liitrit puljongit. Mõne aja pärast puljong tõmbab ja siis tuleb see kurnata ja põhipannile lisada.
Sõltuvalt sellest, millist rooga kavatsete selle puljongi põhjal valmistada, võite sellele lisada selliseid koostisosi nagu juured (porgand, petersell, seller, kaalikas), köögiviljad (sibul), seened ja muud tooted.
Mille retsept on mõeldud ja supid valmistatakse järgmiselt: keeduleemele lisatakse sool, kooritud juured (2 porgandit, 1 petersell, pool sellerit), terve sibul. Kõiki köögivilju keedetakse 3 tundi, seejärel eemaldatakse need puljongist ja jätkatakse roa küpsetamist.
Pärast liha valmimist (seda saab lihtsalt noa või kahvliga läbi torgata) lisatakse puljongile veidi külma vett (20-30 ml), liha eemaldatakse ja lastakse 20-30 minutit seista. Pinnale moodustunud rasv kogutakse hoolikalt eraldi ja puljong ise filtreeritakse läbi peene sõela. Kurnatud puljongile lisatakse eelnevalt kogutud rasv ja kõik lastakse uuesti keema. Sellist puljongit saab kasutada nii teiste roogade alusena kui ka iseseisva roana. Sel juhul serveeritakse portsjonitadrikutes või puljongitopsides, peale ürtidega piserdamist.
Puljongile lisatakse maitse järgi soola, kuna selle kontsentratsioon on sageli erinev. Soola on parem lisada puljongile järk-järgult, aga kui puljongit siiski üle soolate, asetage sinna peotäis marli sisse keeratud riisi. Riis kipub imama palju soola, nii et saate olukorra parandada.
Borš on Ida-Euroopas nii populaarne roog, et siin on isegi "borši indeks" - süsteem riigi elukalliduse arvutamiseks borši jaoks vajalike toodete maksumuse alusel. Borši retseptid on erinevad: valgevenelased ei lisa sellele kapsast, Leedus panevad nad kindlasti seeni, Bulgaarias - valgeid ube. Muutumatu aluseks on punapeet, mis annab sellele roale kauni värvi ja äratuntava magushapu maitse.
Parim boršipuljong tuleb veise rinnatükist- kondiga mahlane liha. Rikkalikuma maitse saamiseks võid lisada sealihatüki, samuti soovitavalt kondiga. Puljong tuleb maitsvam, kui liha enne valmimist 1-2 minutit kiirelt kõrgel kuumusel praadida.
Lisa puljongilesibul, porgand, juurseller või petersell, kimp garni. Pärast keetmist tuleb kõik need köögiviljad eemaldada ja puljong hästi kurnata.
Käimas on vaidlusi peedi munemisviisi ja -aja üle. Mõned perenaised hautavad seda koos porgandi ja sibulaga, teised keedavad otse puljongis. Soovitame kolmandat võimalust: hautage riivitud või väikesteks ribadeks hakitud peeti 2-3 spl. l. puljong kaane all 5-7 minutit. Enne valmimist kokkamine lisada 0,5 tl. äädikas (lihtsaim variant on lauaäädikas, kuid parem on võtta õun või vein). Äädika alternatiiviks võib olla sidrunimahl.
Suvel on borši jaoks parim valik noor värskelt korjatud kapsas. Talvel, kui see pole võimalik, tuleks tükeldatud kapsast vähese soolaga korralikult püreestada, et see muutuks pehmeks ja annaks mahla.
Borši paksuks muutmiseks kartuleid on kõige parem keeta tervena, ja pärast keetmist võta kätte, sõtku pürees ja tagasi borši juurde.
Magusust, mille pärast me borši armastame, võib anda suhkruga(hautamise ajal lisa peedile 1 sl granuleeritud suhkrut) või porgandi-, sibula- ja tomatipasta röstile lisatud paprikat. Muide, varem lisati suhkrut peaaegu igale esimesele ja teisele käigule - suppidele, lihale, kastmetele. Seda tehti roa maitse parandamiseks.
Tomatipastat saab osta või ise valmistada. Tomatid tuleb pesta, blanšeerida, koorida, seejärel lõigata väikesteks kuubikuteks ja viia paksu põhjaga pannile, lisades küüslauku, pipart, soola. Hauta 5 minutit, jahuta, purusta segistis.
Pärast juurviljade munemist ärge laske boršil keema tõusta. Alandage kuumust ja hautage avatud kaanega, kuni see on täielikult keedetud.
Olles klassikalise retsepti täiustanud, pöörake tähelepanu valgete ubade, seente või "kõrvade" retseptidele - väikestele täidetud pelmeenidele. Oleme kindlad, et tuttava roa uus lugemine rõõmustab teid.
Mis kõige tähtsam, borš on üks väheseid esimesi roogasid, mis maitseb paremini, kui lasta sellel tõmmata vähemalt 1-2 tundi. Seega, kui teil on suur pere, on parem süüa teha suurimas potis. Teisel või kolmandal päeval muutub selle maitse täiesti unustamatuks.
Tunnista, sa armastad borši. Vaadake ringi, veenduge, et läheduses poleks sõbrannasid ja toitumisnõustajaid, ning tunnistage, et ükskõik kui väga soovite kaalust alla võtta, on lihtsalt võimatu keelata endale taldrikut tulipunast kuuma borši, millest õhkub hingematvaid aroome. Peeneks hakitud ürtide ja küüslauguga üle puistatud, lusikatäie rasvase hapukoorega maitsestatud, värskete kuumade sõõrikutega serveeritud borš oli ja jääb üheks armastatumaks esimeseks soojaks toiduks peaaegu kogu endise Nõukogude Liidu territooriumil.
Vaatamata paljudele erimeelsustele tuleks selle roa leiutamise eeliseid anda ukrainlastele, kasvõi seetõttu, et just Ukraina köögis on borši valmistamiseks ilmselt kõige rohkem retsepte. Igas Ukraina piirkonnas ja mõnikord igas peres valmistatakse borši omal moel. Ja nagu enamiku teiste rahvaköögi roogade puhul, mängib borši valmistamise retseptide mitmekesisuses olulist rolli maitsete mitmekesisus ja seda valmistavate perenaiste fantaasialend.
Tundub raske öelda midagi uut roa kohta, mida igas peres vähemalt mõnikord valmistatakse. Peaaegu iga koduperenaine, iga kokk, iga kulinaarspetsialist teab, kuidas borši valmistada. Kuid isegi sellise tavalise roa valmistamisel on alati väikseid nippe ja saladusi, mis võivad kogemata kahe silma vahele jääda. Ja täna püüdis "Culinary Eden" koguda teile kõige olulisemaid ja huvitavamaid näpunäiteid, mis aitavad teil valmistada tõeliselt maitsvat ja lõhnavat borši.
1. Kuidas valmistada borši? Iga borši aluseks on korralikult valmistatud puljong. Borši jaoks peetakse parimaks puljongit, mis on valmistatud veise- ja sealihast valmistatud puljongist 
vahekorras 2:1. Küll aga saab borši keeta ka teistel puljongitel. Näiteks Kiievi borši jaoks vajate veise- ja lambaliha ning Poltava või Odessa borši jaoks hane- või pardipuljongit. Proovime keeta puljongi lihtsa Ukraina borši jaoks. Loputage hoolikalt ja tükeldage mitte liiga suurteks tükkideks 500 g veiseliha ja 300 g sealiha. Tõsta liha kastrulisse ja kata külma veega nii, et seda oleks kaks korda rohkem kui puljongit peaks olema. Pane pott tulele ja lase vesi keema. Proovige vaht eemaldada võimalikult ettevaatlikult. Kui vesi keeb, alandage kuumust madalaks, katke pott kaanega ja hautage puljongit madalaimal tulel 2–2,5 tundi. Mida vähem teie puljong keeb, seda kauem vedeleb liha nõrgalt keevas vees, seda maitsvam ja rikkalikum boršipuljong osutub.
2. Borši valmistamise teine oluline tunnus on köögiviljade eelnev eraldi valmistamine enne puljongisse panekut. Peet tuleks eelnevalt hautada, teistest köögiviljadest eraldi. Peetide erkpunase värvuse säilitamiseks nirista neile veidi äädikat või sidrunimahla. Peet hautatakse, lõigatakse väikesteks kuubikuteks või ribadeks, asetades hästi kuumutatud searasvasse või võisse. Mõnel juhul võib peeti keeta või küpsetada tervena koorega ning seejärel koorida, tükeldada ja puljongisse panna. See on borši keetmisel ja köögiviljade munemise järjekord äärmiselt oluline. Köögiviljade munemise järjekord on V. Pokhlebkini sõnul järgmine: “Kartul pannakse 30 minutit enne borši valmimist, kapsas - 20 minutit, peet valmishautis - 15 minutit. Praetud köögiviljad (sibul, porgand, petersell) - 15 minutiga. Vürtsid - 5-8 minutit, küüslauk (teistest vürtsidest eraldi) - 2 minutit enne küpsetamise lõppu.
3. Boršile erilise maitse lisamiseks võite kasutada peaaegu kõiki oma lemmikvürtse. Siiski võtmevürtsid 
on juur ja petersell (värske või kuivatatud), must pipar (jahvatatud või terved herned), loorberileht. Katsetada võib ka sellerijuure ja roheliste, tilli, koriandri lisamisega. Muidugi ei tohiks me unustada küüslauku. Küüslauk on kõige parem lisada toiduvalmistamise lõpus. Esmalt tuleks see peeneks hakkida ja uhmris uhmerdada või lihtsalt noatera lameda poolega sõtkuda. Klassikalist Ukraina vürtsikat kastet borši jaoks võib nimetada pekipõhiseks kastmeks. Haki väikesteks tükkideks 200 gr. õrn seapekk, 3-4 küüslauguküünt ja paar oksa peterselli. Sega kõik kokku ja purusta uhmris või keri blenderis kuni saadakse ühtlane homogeenne mass. Lisage saadud maitseaine oma boršile 2-3 minutit enne selle valmimist.
4. Et anda oma boršile eriline hapukas maitse ja särav värv, võid puljongile lisada marineeritud peedimahla, peedijuuretist või lihtsalt värsket peedimahla. Eelnevalt võid valmistada ka spetsiaalse peedikaste, mille saab seejärel boršile lisada. Loputage üks kilogramm peeti põhjalikult, koorige ja riivige jämedale riivile. Haki peeneks 1 kg sibulat ja 1 kg paprikat. Asetage köögiviljad kastrulisse, lisage ½ liitrit taimeõli, ½ liitrit tomatikastet, 2 spl. supilusikatäit soola, 1 tass äädikat ja 1 tass suhkrut. Hauta kõike madalal kuumusel 40 minutit, sageli segades. Veenduge, et side ei kõrbeks! Valmis kaste jaota purkidesse ja hoia külmkapis.
5. Enim kasutatav borši retsept on Ukraina tavaline borš. Proovime seda valmistada nii, nagu V. Pohlebkin soovitab. Keeda 500 g veise rinnatükist kange puljong. Koori üks suur peet, lõika kuubikuteks ja hauta searasvas, lisades 1 spl. l. äädikas, 2 spl. l. suhkur ja ½ tassi tomatipastat. Lõika kaks sibulat, üks porgand ja üks petersellijuur ribadeks ning prae võis läbi. Haki ¼ kapsast, lõika 4 kartulit kuubikuteks. Madalam 
kartulid ja kapsas puljongisse ning keeda 15 minutit. Seejärel lisa neile hautatud peet ja praetud köögiviljad ning küpseta veel 10 minutit. Küpsetamise lõpus lisa oma lemmikvürtsid, ürdid ja kaste searasvast, küüslaugust ja petersellist. Keeda veel paar minutit ja eemalda tulelt. Enne serveerimist maitsesta borš hapukoorega.
6. Kiievi borši peetakse veelgi maitsvamaks ja lõhnavamaks. Seda keedetakse veise- ja lambalihapuljongis, mis annab sellele iseloomuliku maitse ja aroomi. Keetke 250 grammist veiselihast kange puljong, lisades vette ½ liitrit peedikalja või hapukat peedimahla. Koori ja riivi üks suur peet jämedale riivile ning hauta koos 250 gr-ga. lambaliha kõht, lõigatud väikesteks tükkideks. Hauta kolm tomatit 2 spl taimeõlis. Lõika sibul, porgand ja petersellijuur ribadeks ning prae võis läbi. Haki ¼ kapsast, lõika 4 kartulit kuubikuteks. Kasta kapsas ja kartul keevasse puljongisse ja keeda 15 minutit, seejärel lisa kõik hautatud ja praetud köögiviljad ning lambaliha ning küpseta veel 10 minutit. Lisa kolm loorberilehte, 3 maitsepipart ja ¼ tl jahvatatud punast pipart. Maitsesta borš kahe spl. lusikad keedetud ube ja keeda kõike koos veel 10 minutit. Päris küpsetamise lõpus maitsesta borš searasva, küüslaugu ja peterselliga. Serveeri kuumalt koos hapukoorega.
7. Linnulihaleemes keedetud Poltava borš on väga maitsev. Lisaks puljongile eristab Poltava borši ka see, et seda maitsestatakse mitte ainult köögiviljade, vaid ka pelmeenidega. Keeda borši lihtsa ukraina borši retsepti järgi 600 grammist hane- või pardist valmistatud puljongis. Valmistage ette 
pelmeenid. Selleks lahjendage 1 spl. lusikatäis jahu ¼ tassi keeva veega. Raputage hoolikalt ja jahutage. Lisa jahutatud segule üks muna ja ½ tassi tatra- või nisujahu. Sõtku tainas. Taigna konsistents peaks sarnanema mitte liiga paksu hapukoorega. Võtke valmis tainas teelusikaga ja laske see keevasse soolaga maitsestatud vette. Keeda pelmeene, kuni need ujuvad, seejärel kurna kurnis. Lisage valmis pelmeenid oma boršile 5 minutit enne keetmise lõppu. Serveeri Poltava borši hapukoore ja peeneks hakitud peterselliga.
8. Kalatoidu austajatele võib soovitada proovida borši keetmist kalapuljongiga. Keeda 500 g kalafileed 6 tassi peadest ja uimedest valmistatud kanges kalapuljongis. Lõika üks keskmise suurusega punapeet, üks sibul, petersellijuur ja seller ribadeks ning prae võis läbi. Lisa ½ tassi puljongit köögiviljadele ja hauta kõike koos 10-15 minutit. Lõika ribadeks 50 grammi hapuoblikast ja spinatist. Pange keevasse puljongisse 4 viilutatud kartulit ja keetke 10 minutit, seejärel lisage rohelised köögiviljad ja keetke veel 10 minutit. Pane hautatud köögiviljad, sool, lisa maitse järgi vürtse ja küpseta kõike koos 5 minutit. Lauale serveerimisel pane igasse taldrikusse tükike kalafileed koos boršiga. Maitsesta borš peeneks hakitud keedetud munade ja hapukoorega, puista peale värskeid ürte.
9. Taimetoitlased ei jäänud ilma oma borši retseptita. Keeda 1,5 liitrit vett või seenepuljongit. Pane sinna kooritud terved peedid ja küpseta pehmeks. Lõika sibula pea ja üks porgand ribadeks ning hauta võis. Eemaldage ettevalmistatud peedid puljongist ja pange puljongisse kaks kuubikuteks lõigatud kartulit ja klaas peeneks hakitud kapsast. Keeda kõike koos 10-15 minutit, seejärel lisa hautatud köögiviljad ja riivitud köögiviljad. 
riivi keedetud peet. Küpseta veel 10 minutit, seejärel lisa 1 spl. lusikatäis tomatipastat, soola, suhkrut ja maitseaineid. Keeda kõike koos veel 5 minutit ja eemalda tulelt. Serveeri hapukoorega maitsestatud ja värskete ürtidega üle puistatud lauale.
10. Iga borš tundub veelgi maitsvam, kui serveerite seda mitte tavalise leivaga, vaid värskete kuumade sõõrikutega - küüslaugukastmega pärmitaigna kuklid. Nende ettevalmistamine pole üldse keeruline. Lahjenda teelusikatäis kuivpärmi vähese sooja veega näpuotsatäie suhkruga. Lase seista 10-15 minutit. Vala kerkinud pärm kaussi, lisa klaas sooja piima, teelusikatäis soola, supilusikatäis suhkrut ja 3 sl taimeõli. Lisa vähehaaval 3 tassi jahu ja sõtku pehme tainas. Sõtku korralikult läbi, määri taimeõliga ja jäta üheks tunniks soojaks. Tainas peaks kahekordistuma. Punni kerkinud tainas alla ja lõika väikesteks ümmargusteks kukliteks. Tõsta kuklid ahjuplaadile, lase 15 minutit kerkida, määri pealt lahtiklopitud munaga ja küpseta 180 kraadini eelsoojendatud ahjus 20-25 minutit. Kuklite küpsemise ajal valmista küüslaugukaste. Purusta kuus küüslauguküünt teelusikatäie soolaga, lisa supilusikatäis taimeõli ja sega hoolikalt. Seejärel lisa supilusikatäis vett ja sega ühtlaseks. Võta kuklid ahjust välja ja kasta kuumalt küüslaugukastmesse. Serveeri kohe koos kuuma, lõhnava borši taldrikuga.
Loodame siiralt, et meie nõuanded aitavad teil rohkem kui üks kord rõõmustada oma sõpru ja lähedasi tõelise, maitsva ja põnevalt lõhnava boršiga. Ja "Culinary Eden" on oma lehtedel alati valmis pakkuma teile palju uusi ja huvitavaid ideid ja retsepte borši valmistamiseks, see on paljude lemmik, maitsev ja rahuldav roog.