मिर्च तानाशाह: दुनिया में सबसे तीखी मिर्च कौन और क्यों उगाता है। मिर्च मिर्च के बारे में रोचक तथ्य मिर्च मिर्च को सबसे पहले किसने आजमाया था?

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लाल मिर्च के तीखेपन के लिए अल्कलॉइड कैप्साइसिन जिम्मेदार है। लोगों के बीच, ऐसी किस्मों को तेज, जलती हुई या मिर्च कहा जाता है, जो वैसे, चिली देश से जुड़ा नहीं है, लेकिन एस्टेक भाषाओं से "लाल" के रूप में अनुवादित है। काली मिर्च कम तीखी होती है, लेकिन एक अन्य पदार्थ इसे गर्माहट देता है - पिपेरिन।

हम लाल मिर्च के बारे में बात करेंगे (वास्तव में, यह पीली और हरी दोनों हो सकती है) काली मिर्च, जिसकी गर्माहट को स्कोविल स्केल - ईएचएस या एसएचयू की इकाइयों में मापा जाता है।माप अब सटीक हैं रासायनिक माध्यम से, लेकिन शुरू में केमिस्ट विल्बर स्कोविल ने शराब पर काली मिर्च पर जोर दिया और 5 डेयरडेविल्स को जलसेक का स्वाद लेने के लिए आमंत्रित किया। प्रत्येक घूंट के बाद, घोल में मीठा पानी तब तक मिलाया जाता था जब तक कि 5 में से 3 स्वाद लेने वाले यह नहीं सोचने लगे कि तीखापन चला गया है। वैसे, में शिमला मिर्चकोई कैप्साइसिन नहीं है, इसलिए इसका सूचकांक 0 ईसीयू है।

कैप्साइसिन की बहुत अधिक सामग्री वाली मिर्च को काटा जाता है और यहां तक ​​कि काले चश्मे और चौग़ा में पकाया जाता है और गैर-पेशेवरों द्वारा उगाए जाने की सलाह नहीं दी जाती है। Capsaicin का उपयोग काली मिर्च स्प्रे और अन्य हथियार बनाने के साथ-साथ दवा में भी किया जाता है।

मसालेदार भोजन के अन्य महत्वपूर्ण लक्षण

चिली पेपर इंस्टीट्यूट के शोधकर्ता (यह कोई मज़ाक नहीं है) विशिष्ट मानदंडों के अनुसार मसालेदार भोजन का मूल्यांकन करने की सलाह देते हैं:

• अभिव्यक्ति।चुभन कितनी जल्दी प्रकट होती है? उदाहरण के लिए, एशियाई किस्मों की काली मिर्च पहले सेकंड से जलने लगती है, और हबानेरो मिर्च धीरे-धीरे खुलती है।
• समयांतराल।डंक कितने समय तक रहता है? कुछ किस्में स्कोविल पैमाने पर थोड़ा स्कोर करती हैं, लेकिन लंबे समय तक "चमक" के कारण वे बहुत तेज लगती हैं।
• एक जगह।आपको मुंह के किस हिस्से में गर्मी लगती है? यह जीभ का सिरा, तालू का मध्य भाग, गला या सभी एक साथ हो सकता है।
• बोध।क्या तीखेपन से छेद हो जाता है या यह सिर्फ मुंह में जलन है? इस महत्वपूर्ण विशेषता को इतिहास द्वारा चित्रित किया जा सकता है। एक बार, मैक्सिकन व्यापारियों ने एशिया में अपनी मिर्च बेचने की कोशिश की, जहां किसी ने भी सबसे अच्छी और सबसे महंगी किस्मों की सराहना नहीं की। यह पता चला कि मैक्सिकन मिर्च की गर्माहट एशियाई लोगों के लिए बहुत "सपाट" थी, जिसके मसालेदार व्यंजन, इसके विपरीत, पूरे शरीर में मोटी गर्मी फैलाते थे।
• तीव्रता।यहां आप अपनी खुद की धारणा पर भरोसा कर सकते हैं: नरम, मध्यम या बहुत गर्म काली मिर्च?

जब आप मिर्च की हमारी सूची को आजमाते हैं, तो इन विशेषताओं को गैस्ट्रोनॉमिक विवरणों को दिखाने के लिए देखें, जिसे हमने सबसे कमजोर से सबसे मजबूत स्थान दिया है।

लोकप्रिय मिर्च मिर्च की विशेषताएं

• पिमेंटो

गरमी: 100-500 ईसीयू

पिमेंटो को चेरी मिर्च कहा जाता है क्योंकि यह आकार और रंग में इस बेरी जैसा दिखता है। हालांकि इसमें कैप्साइसिन होता है, पिमेंटो का स्वाद मीठा और रसदार होता है। यह अक्सर लाल शिमला मिर्च मसाला बनाने के लिए प्रयोग किया जाता है, और यह भी जैतून और काले जैतून के लिए भरने के रूप में प्रयोग किया जाता है।

• पोब्लानो

गरमी: 1,000-2,000 ईसीयू

काली मिर्च का नाम मेक्सिको के उस क्षेत्र से मिलता है जहां यह बढ़ता है। कीमा बनाया हुआ मांस या पनीर से भरे हुए फलों को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसा जाता है या सुखाया जाता है। पोब्लानो सीज़निंग को "एंको चिली" कहा जाता है।

• jalapeno

गरमी: 2,500-10,000 ईसीयू

बहुत से लोग सोचते हैं कि जलापेनो काफी गर्म मिर्च है। लेकिन स्कोविल स्केल के हिसाब से इसका तीखापन लगभग कम माना जाता है। पके फल लाल होते हैं, हालांकि कच्चे फल आमतौर पर भोजन के लिए उपयोग किए जाते हैं। मसालेदार प्रेमी इसे सेब की तरह दोनों गालों पर कच्चा खा सकते हैं। अक्सर सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है और पिज्जा जैसे गर्म व्यंजनों में जोड़ा जाता है।

• सेरानो

गरमी: 10,000-25,000 ईसीयू

सेरानो का स्वाद तेज और गहरा होता है, यह जलपीनो से तेज होता है, लेकिन यह मुंह को ज्यादा नहीं जलाता है। इसका तीखापन धीरे-धीरे आता है, इसलिए अनुभवहीन खाने वाले गलती से इसे ज़्यादा कर सकते हैं और फिर दूध या आइसक्रीम की तलाश में जलती आँखों और मुँह से इधर-उधर भाग सकते हैं।

• लाल मिर्च

गरमी: 30,000-50,000 ईसीयू

सूखे रूप में अब यह किसी भी दुकान में मिल जाता है। पेटू इस काली मिर्च को इसके उज्ज्वल और समृद्ध स्वाद के लिए पसंद करते हैं, वे मांस और पनीर के साथ फलों का स्वाद लेते हैं, इसके साथ सालसा और अन्य सॉस तैयार करते हैं। लाल मिर्च का उपयोग अक्सर कॉस्मेटोलॉजी और दवा में किया जाता है - इसे गोलियों या अर्क के रूप में लिया जा सकता है। तथ्य यह है कि मध्यम खुराक में कैप्साइसिन है उपयोगी गुण: दर्द से राहत देता है, घाव भरने में तेजी लाता है, मूड में सुधार करता है।

• थाई

गरमी: 50,000–100,000 ईसीयू

थाई थाईलैंड में उगने वाली मिर्च की विभिन्न किस्मों को संदर्भित करता है, उनका स्वाद, दिखावटऔर तीक्ष्णता की डिग्री बहुत समान हैं। इस अभिन्न तत्वएशियाई व्यंजन। सबसे प्रसिद्ध थाई किस्म "बर्ड्स आई" है। एशियाई किस्मों की गर्माहट की लहर अन्नप्रणाली से होकर पेट तक जाती है, लेकिन जल्दी से कम हो जाती है।

• habanero

गरमी: 100,000–350,000 ईसीयू

लंबे समय तक उन्होंने शीर्ष गर्म मिर्च का नेतृत्व किया। अपने भयावह तीखेपन के बावजूद, यह रसोई में एक लोकप्रिय अतिरिक्त है। विभिन्न देश. खट्टे फलों की याद ताजा करते हुए इसके अनूठे स्वाद के लिए इसे विशेष रूप से सराहा जाता है। हालांकि, तीखापन मिठास पर भारी पड़ता है। सुपरमार्केट की अलमारियों पर इसे खोजना मुश्किल है, लेकिन यह लगभग हमेशा ऑनलाइन स्टोर में उपलब्ध है। यदि आप एक हबानेरो आज़माने का निर्णय लेते हैं, तो उसके बगल में आइसक्रीम की एक बाल्टी रखें। हाँ, बस मामले में।

• लाल सविना

गरमी: 350,000-577,000 ईसीयू

इस प्रकार के हबानेरो की खोज दुर्घटनावश हुई थी। एक अमेरिकी किसान ने अपनी जमीन पर एक अपरिचित झाड़ी की खोज की, जो उसके द्वारा उगाई जाने वाली काली मिर्च का एक उत्परिवर्तन निकला। लाल सविना आमतौर पर मुंह को सुन्न कर देती है, दबाव और तापमान में वृद्धि का कारण बन सकती है, लेकिन अभी भी ऐसे पारखी हैं जो इसे बहुत स्वादिष्ट पाते हैं और इसे एक उत्तम व्यंजन के रूप में खाया जा सकता है।

छवि कॉपीराइटविशेष

विश्व प्रतियोगिता में सबसे गर्म मिर्च खाने वाला व्यक्ति तथाकथित "बिजली" सिरदर्द के साथ आपातकालीन कक्ष में समाप्त हो गया।

न्यूयॉर्क राज्य में आयोजित प्रतियोगिता के दौरान, 34 वर्षीय प्रतिभागी, जिसका नाम जारी नहीं किया गया था, ने "कैरोलिन रीपर" नामक विभिन्न प्रकार की गर्म मिर्च खाई।

शूटिंग सरदर्दकुछ दिनों बाद दिखाई दिया।

इस प्रकरण को बीएमजे केस रिपोर्ट्स में मिर्च मिर्च खाने के कारण इस तरह का पहला ज्ञात मामला बताया गया है।

इस मामले का विश्लेषण करने वाले डॉक्टर सभी मिर्च प्रेमियों से आग्रह करते हैं कि अचानक सिरदर्द होने पर तुरंत डॉक्टर से सलाह लें।

• क्या मिर्च मिर्च जीवन बढ़ाती है? डॉक्टर की राय
• ब्रिटिश उत्पादक दुनिया की सबसे तीखी मिर्च उगाते हैं

एक "बिजली" सिरदर्द मस्तिष्क के जहाजों के अचानक संकुचन के कारण होता है, इस स्थिति को चिकित्सा पद्धति में क्षणिक मस्तिष्क वाहिकासंकीर्णन (आरसीएसवी) के सिंड्रोम के रूप में जाना जाता है।

प्रतियोगिता के तुरंत बाद, इस रोगी को अनुत्पादक सूखी खाँसी का सामना करना पड़ा, और अगले कुछ दिनों में उसे गर्दन में गंभीर दर्द हुआ, जिसके साथ कई सेकंड तक चलने वाले सिरदर्द के दौरे पड़ने लगे।

दर्द इतना असहनीय था कि वह आपातकालीन कक्ष में गया, जहाँ उसकी न्यूरोलॉजिकल प्रकृति के विभिन्न विकृति के लिए जाँच की गई, लेकिन कुछ भी नहीं मिला।

मस्तिष्क की कंप्यूटेड टोमोग्राफी ने उसमें धमनियों के संकुचन का खुलासा किया, जिससे डॉक्टरों को क्षणिक मस्तिष्क वाहिकासंकीर्णन के सिंड्रोम का निदान करने की अनुमति मिली।

दुनिया में सबसे तीखी मिर्च:

• "कैरोलिन रीपर"स्कोविल हॉटनेस स्केल पर औसतन, यह 1569300 यूनिट (SHS) तक पहुंच जाता है।
• तुलना के लिए - तीखापन मिर्चएक्सअलापेनो 2500 से 8000 ECU तक "केवल" है
• 2013 में गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स ने इसे मिर्च मिर्च की दुनिया की सबसे गर्म किस्म का नाम दिया।
• दक्षिण कैरोलिना में पकर बट पेपर कंपनी के बागवानी विशेषज्ञ एड करी द्वारा इसे 10 साल के लिए प्रतिबंधित किया गया था।
• करी ने मिर्च उगाना शुरू कर दिया जब उसे पता चला कि इसमें एक अल्कलॉइड है। capsaicinघातक कोशिकाओं को मारने में सक्षम; करी अपनी फसल का आधा हिस्सा चिकित्सा कैंसर अनुसंधान केंद्रों को दान कर देती है।

इस सिंड्रोम का कारण, या एंजियोस्पाज्म, हमेशा स्पष्ट नहीं होता है, जैसा कि ऊपर के मामले में है, लेकिन कभी-कभी कुछ दवाओं की प्रतिक्रिया के रूप में या ड्रग्स लेने के बाद हो सकता है।

हालांकि, यह पहली बार है जब किसी मरीज में गर्म मिर्च खाने के बाद ऐसी स्थिति आई है।

पहले, ऐसे मामले सामने आए हैं जहां लाल मिर्च के कारण कोरोनरी वाहिकाओं का तेज संकुचन हुआ और दिल का दौरा पड़ा।

इस विशेष रोगी में, सिरदर्द के लक्षण अपने आप ठीक हो गए, और पांच सप्ताह बाद उसके सीटी स्कैन से पता चला कि उसकी वाहिकाएँ सामान्य हो गई थीं।

आमतौर पर, क्षणिक मस्तिष्क वाहिकासंकीर्णन सिंड्रोम कुछ दिनों या हफ्तों में हल हो जाता है और इसका अनुकूल दीर्घकालिक पूर्वानुमान होता है, लेकिन कुछ दुर्लभ मामलों में, एक अत्यंत गंभीर हमले से स्ट्रोक हो सकता है।

क्लिनिकल रिपोर्ट के लेखक, अस्पताल के डॉ. कुलोटुंगन गुणसेकरन। डेट्रायट में हेनरी फोर्ड का कहना है कि लोगों को इस बात की जानकारी होनी चाहिए कि यह बेहद तीखी मिर्च कुछ मामलों में क्या पैदा कर सकती है।

"हालांकि हम यह नहीं कह रहे हैं कि आपको इस किस्म - कैरोलिना रीपर को बिल्कुल नहीं खाना चाहिए - लेकिन हम लोगों से [संभव के कारण] प्रतिकूल प्रभावों से सावधान रहने का आग्रह करते हैं और सलाह देते हैं कि अगर वे खपत के बाद तेज सिरदर्द का अनुभव करते हैं तो तुरंत डॉक्टर से परामर्श लें। गर्म मिर्च की, ”डॉक्टर ने कहा।

युवा मिर्च के पौधे

मिर्च(भी चिली , मिर्च , मिर्चया मिर्च) नहुआतली से मिर्च(नहुआट्ल उच्चारण: (सुनना) ) जीनस के पौधों का फल है शिमला मिर्च, जो नाइटशेड परिवार, सोलानेसी के सदस्य हैं। व्यंजनों में गर्मी जोड़ने के लिए कई व्यंजनों में मिर्च मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पदार्थ जो मिर्च मिर्च को अपनी तीव्रता देते हैं या शीर्ष पर लागू होते हैं, वे कैप्सैकिन और संबंधित यौगिक होते हैं जिन्हें कैप्सैकिनोइड कहा जाता है।

काली मिर्च की उत्पत्ति मेक्सिको में हुई थी। कोलंबियन एक्सचेंज के बाद, मिर्च मिर्च की कई किस्में दुनिया भर में फैल गई हैं, जिनका उपयोग भोजन और पारंपरिक चिकित्सा दोनों के लिए किया जा रहा है।

मिर्च मिर्च भारत के गोअन क्षेत्र के व्यंजनों में बहुत अधिक है, जो एक पुर्तगाली उपनिवेश का स्थल था (उदाहरण के लिए, विंदालू, एक पुर्तगाली व्यंजन की भारतीय व्याख्या)। मिर्च मिर्च ने भारत से मध्य एशिया और तुर्की से हंगरी की यात्रा की, जहां वे लाल मिर्च के रूप में एक राष्ट्रीय मसाला बन गए।

एक विकल्प, हालांकि प्रशंसनीय खाते के रूप में नहीं (एशिया और स्पेनिश उपस्थिति या व्यापार मार्गों में इसके वितरण के बीच कोई स्पष्ट संबंध नहीं), मुख्य रूप से स्पेनिश इतिहासकारों द्वारा बचाव किया गया था, मेक्सिको से, एक स्पेनिश उपनिवेश के समय, काली मिर्च अपनी दूसरी कॉलोनी में फैल गई थी फिलीपींस और वहां से भारत, चीन, इंडोनेशिया। जापान में, इसे 1542 में पुर्तगाली मिशनरियों द्वारा लाया गया था, और फिर, इसे कोरिया ले जाया गया।

1995 में पुरातत्वविद् हाकोन हेजेल्मक्विस्ट ने में एक लेख प्रकाशित किया स्वेन्स्क बोटानिस्क टिड्सक्रिफ्टयह दावा करते हुए कि पूर्व-कोलंबियन काल में यूरोप में मिर्च मिर्च की उपस्थिति के प्रमाण हैं। Hjelmqvist के अनुसार, लुंड में सेंट बॉटल्फ़ में खुदाई करने वाले पुरातत्वविदों ने पाया शिमला मिर्च फ्रूटसेन्स 13 वीं शताब्दी से एक परत में। Hjelmqvist ने सोचा कि वे एशिया से आए हैं। Hjelmqvist ने यह भी बताया कि शिमला मिर्चग्रीक थियोफ्रेस्टस (370-286 ईसा पूर्व) द्वारा अपने में वर्णित किया गया था हिस्टोरिया प्लांटारुम, और अन्य स्रोतों में। पहली शताब्दी ईस्वी के आसपास रोमन कवि मार्शल का उल्लेख है पाइपर्व क्रूडम(कच्ची मिर्च) लिबर इलेवन, XVIII में, कथित तौर पर उन्हें लंबे और युक्त बीज के रूप में वर्णित करते हैं (एक विवरण जो मिर्च मिर्च फिट लगता है - लेकिन लंबी मिर्च भी फिट कर सकता है, जो प्राचीन रोमनों के लिए अच्छी तरह से जाना जाता था)।

सूखे मिर्च मिर्च को अक्सर पाउडर के रूप में पीस लिया जाता है, हालांकि कई मैक्सिकन व्यंजन, जिसमें चिली रेलेनो पर विविधताएं शामिल हैं, पूरी मिर्च मिर्च का उपयोग करते हैं। सूखी साबुत मिर्चों को पीसकर पेस्ट बनाया जा सकता है. चिपोटल एक स्मोक्ड, सूखा, पका हुआ जलपीनो है।

कई ताज़ी मिर्च जैसे पोब्लानोस में एक सख्त बाहरी आवरण होता है जो पकाने पर टूटता नहीं है। मिर्च को कभी-कभी पूरे या बड़े स्लाइस में, भूनने या त्वचा को फुलाने या चरसने के अन्य तरीकों से उपयोग किया जाता है ताकि नीचे का मांस पूरी तरह से न पकें। ठंडा होने पर, छिलका आसानी से खिसकने लगता है।

शिमला मिर्च की प्रत्येक प्रजाति के पत्ते खाने योग्य होते हैं। जबकि लगभग सभी अन्य नाइटशेड फसलों के पत्तों में विषाक्त पदार्थ होते हैं, मिर्च मिर्च नहीं करते हैं। पत्ते, जो थोड़े कड़वे होते हैं और फलों के समान गर्म कहीं नहीं होते हैं, फिलीपीन व्यंजनों में साग की तरह पकाए जाते हैं, जहां उन्हें कहा जाता है दाहोन एनजी सिलीक(शाब्दिक रूप से "मिर्च शीट्स")। इनका उपयोग चिकन सूप में किया जाता है टिनोला. कोरियाई व्यंजनों में, पत्तियों का उपयोग किमची में किया जा सकता है। जापानी व्यंजनों में, पत्तियों को साग की तरह उबाला जाता है और में भी पकाया जाता है त्सुकुदानीबचाने के लिए शैली।

मिर्च भूटान के प्रमुख फलों में से एक है। भूटानी इस फसल को कहते हैं ईएमए(जोंगखा में) or एकल(शरचॉप में)। ईएमएदत्सी रेसिपी पूरी तरह से स्थानीय पनीर के साथ मिश्रित मिर्च मिर्च से बनाई गई है।

भारत में, अधिकांश परिवार हमेशा ताज़ी गर्म हरी मिर्च की आपूर्ति हाथ में रखते हैं और अधिकांश करी और सूखे भोजन के स्वाद के लिए उनका उपयोग करते हैं। इसे आमतौर पर पकवान तैयार करने के शुरुआती चरणों में तेल के साथ हल्का तला जाता है। भारत के कुछ राज्यों में, जैसे राजस्थान में, पूरे व्यंजन केवल मसालों और मिर्च मिर्च से बनाए जाते हैं।

मिर्च कई व्यंजनों में मौजूद होती है। इस लेख में कहीं और उल्लिखित व्यंजनों के अलावा कुछ उल्लेखनीय व्यंजन शामिल हैं:

• इटली की अरबियाटा सॉस टमाटर आधारित पास्ता सॉस है जिसमें हमेशा सूखी गर्म मिर्च शामिल होती है।
• पुट्टनेस्का जैतून, केपर्स, एंकोवी और कभी-कभी मिर्च मिर्च पर आधारित एक टमाटर की चटनी है।
• हंगरी के पपरीकाश चिकन स्टू में महत्वपूर्ण मात्रा में नरम, पिसी हुई, सूखी मिर्च, जिसे पेपरिका के रूप में जाना जाता है, का उपयोग करता है।
• मेक्सिको के पुएब्लो क्षेत्र के चिल्स एन नोगडा में मांस से भरी ताज़ी नरम मिर्च का उपयोग किया जाता है और इसके ऊपर गाढ़ी मलाईदार मूंगफली की चटनी डाली जाती है।
• करी व्यंजन में आमतौर पर ताजी या सूखी मिर्च होती है।
• गोंगबाओ (मंदारिन चीनी: 宫保鸡丁 गोंग बो जी डिंग) चीन के सिचुआन क्षेत्र से तेल में थोड़ी देर तली हुई एक छोटी गर्म सूखी मिर्च का उपयोग तेल में मसाले जोड़ने के लिए किया जाता है और फिर तलने के लिए उपयोग किया जाता है।
• मेक्सिको के पुएब्ला शहर के पोब्लानो मोल पोल्ट्री या अन्य मीट के लिए एक मोटी, डार्क सॉस बनाने के लिए सूखी मिर्च, नट्स, मसालों और फलों की कई किस्मों का उपयोग करते हैं।
• Nam Phrik पारंपरिक थाई चिली पेस्ट और सॉस है जो कटा हुआ ताजा या सूखी मिर्च के साथ बनाया जाता है, साथ ही अतिरिक्त सामग्री जैसे मछली सॉस, नींबू का रस और जड़ी बूटी, लेकिन फल, मांस या समुद्री भोजन भी।
• "नदुजा, मोरे विशिष्ट उदाहरणकैलाब्रिया के क्षेत्र से इतालवी मसालेदार विशेषता, स्थानीय रूप से उगाई जाने वाली मिर्च मिर्च की एक किस्म को जोड़कर नरम सूअर का मांस सॉसेज "गर्म"।
• Paprykarz Szczecinski चावल, प्याज, टमाटर ध्यान, वनस्पति तेल, मिर्च पाउडर और अन्य मसालों के साथ एक पोलिश मछली का पेस्ट है।
• संबल तरासीया संबल बेलाकानएक पारंपरिक इंडोनेशियाई और मलय गर्म मसाला है जो मुख्य रूप से मिर्च के साथ सूखे मैश किए हुए, लहसुन, shallots, और किण्वित झींगा पेस्ट के साथ हलचल-तलना मिश्रण के साथ बनाया जाता है। यह आमतौर पर चावल के व्यंजनों के साथ परोसा जाता है और विशेष रूप से तब लोकप्रिय होता है जब इसे कुरकुरे तले हुए पैन के साथ मिलाया जाता है इकान तारिकया इकान पित्त(धूप में सुखाए गए एंकोवी) जब के रूप में जाना जाता है संबल तारिकया संबल इकान पित्त. विभिन्न संबलइंडोनेशियाई द्वीपसमूह में मौजूद विविधताएं, दूसरों के बीच में है संबल बदजाकी ,संबल ओलेक ,संबल पीट(बदबूदार हरी बीन्स के साथ प्राप्त) और संबल पेन्सिट(कच्चे हरे आम से प्राप्त)।

मुंह में धीरे-धीरे फैलने वाले इस तीखे गर्म जलते स्वाद को हर कोई तुरंत पहचान लेता है और जीभ जलने लगती है। और मसालेदार भोजन वास्तव में ऐसी जलन क्यों छोड़ता है?

हमारी जीभ में हजारों दर्द रिसेप्टर्स होते हैं जिन्हें VR1 रिसेप्टर्स कहा जाता है। कैप्साइसिन के जलने वाले पदार्थ म्यूकोसा पर दर्द रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं, और वे बदले में मस्तिष्क को संकेत भेजते हैं। प्रतिक्रिया में, एक व्यक्ति की हृदय गति बढ़ जाती है, पसीना बढ़ जाता है और एंडोर्फिन का उत्पादन होता है।

हम मिर्च मिर्च के बारे में क्या जानते हैं? यहां कुछ रोचक तथ्य और भ्रांतियां हैं।

क्या मिर्च एक सब्जी है?

दरअसल, वनस्पति विज्ञान में मिर्च मिर्च की फली को जामुन माना जाता है।

सजावटी मिर्च मिर्च विषाक्त हैं?

गलत। आप अपने घर को सजावटी मिर्च की किस्मों से सजा सकते हैं और उन्हें अपने व्यंजनों में शामिल करने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं।

क्या पानी मसालेदार खाना खाने के बाद जलन से राहत दिलाने में मदद करता है?

दुर्भाग्यवश नहीं। एक गिलास पानी के बाद, आप केवल गंभीरता को बढ़ाएंगे, क्योंकि कैप्साइसिन, जो मिर्च में पाया जाता है, जलीय घोल में व्यावहारिक रूप से अघुलनशील होता है, लेकिन आसानी से कार्बनिक सॉल्वैंट्स, एथिल अल्कोहल और वसा में घुल जाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों का कैप्साइसिन पर बेहतर प्रभाव पड़ता है, इसलिए वसायुक्त भोजन बेहतर होता है।

Capsaicin एक अल्कलॉइड है जिसमें पाया जाता है विभिन्न प्रकार केशिमला मिर्च। शिमला मिर्च (उदाहरण के लिए, सब्जी काली मिर्च के फलों में लगभग 0.03% होता है)। शुद्ध कैप्साइसिन एक रंगहीन क्रिस्टलीय पदार्थ है जिसका स्वाद तीखा होता है। (विकिपीडिया)

क्या दूध जलन से राहत दिलाने में मदद करता है?

दूध में पाया जाने वाला कैसिइन प्रोटीन कैप्साइसिन को जीभ पर पाए जाने वाले दर्द रिसेप्टर्स को प्रभावित करने से रोकेगा।

क्या गर्म मिर्च वजन कम करने में आपकी मदद करती है?

मसालेदार भोजन वसा को हटाने को बढ़ावा देता है, जिसमें "खराब" कोलेस्ट्रॉल, रक्त वाहिकाओं को "साफ" करना शामिल है। 2011 के एक अध्ययन से पता चलता है कि मसालेदार भोजन चयापचय दर और समग्र भोजन सेवन को प्रभावित कर सकते हैं। एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि सूप में लाल मिर्च मिलाने से कैलोरी की खपत में कमी आई। हालांकि, जब शरीर को मसालेदार खाना खाने की आदत हो जाती है तो इसका असर कम हो जाता है। यह भी याद रखना महत्वपूर्ण है कि मसालेदार भोजन पेट की परत को परेशान करता है - खाली पेट मिर्च और सालसा पर न थपथपाएं।

मिर्च मिर्च वजन कम करने में मदद करती है

क्या मसालेदार भोजन निम्न रक्तचाप में मदद कर सकता है?

2006 के एक अध्ययन से पता चलता है कि कैप्साइसिन रक्त वाहिकाओं को आराम करने के लिए उत्तेजित करता है, जो बदले में रक्तचाप को कम कर सकता है। 1928 की शुरुआत में, कैप्साइसिन रक्तचाप और श्वसन को प्रभावित करने के लिए जाना जाता था। हाल के अध्ययनों से पता चला है कि कैप्साइसिन के साथ उपचार के नौ दिनों के भीतर रक्तचाप 10-15% कम हो जाता है।

काली मिर्च का सबसे गर्म भाग कौन सा है?

आम धारणा के विपरीत कि ये बीज हैं, वे वास्तव में नहीं हैं। काली मिर्च का सबसे ज्वलनशील भाग आंतरिक विभाजन (प्लेसेंटा) होता है, और उसके बाद ही बीज, जो अक्सर अपरा से कास्टिक हो जाते हैं। यदि आप आंतरिक विभाजन और गर्म मिर्च के बीज हटा दें, तो मिर्च मिर्च का तीखापन काफी कम हो जाता है। ताजी लाल मिर्च हरी मिर्च की तुलना में दो से तीन गुना अधिक गर्म होती है, और सूखी मिर्च की फली ताजी मिर्च की तुलना में दो से दस गुना अधिक गर्म होती है। तैयारी के दौरान, सरल सुनहरा नियम याद रखें - आप हमेशा काली मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन यह पकवान से काली मिर्च को हटाने के लिए काम नहीं करेगा। इसलिए खाने में काली मिर्च डालने से पहले उसकी गरमी जांच लें।

क्या कैप्साइसिन (गर्म मिर्च का मुख्य रासायनिक घटक) वास्तव में दर्द से राहत दिला सकता है?

गर्मी के प्रभाव के कारण, कैप्साइसिन ऊतकों के संपर्क में आने पर दर्द से राहत देता है। यह मांसपेशियों, मोच और जोड़ों के लिए क्रीम में भी मुख्य घटक है। Capsaicin पदार्थ P को अवशोषित करने की क्षमता से संपन्न है - तंत्रिका अंत से मस्तिष्क तक दर्द संकेतों का एक रासायनिक ट्रांसमीटर। पदार्थ पी की मात्रा को बदलकर, कैप्साइसिन न केवल दर्द संकेत को कमजोर करता है, बल्कि कोलेजनेज़ और प्रोस्टाग्लैंडीन के उत्पादन को भी बढ़ाता है, जो दर्द और सूजन से राहत देता है।

क्या मिर्च दुनिया का सबसे पुराना मसाला है?

इस बात के प्रमाण हैं कि मध्य और दक्षिण अमेरिका में मिर्च मिर्च का सेवन 7000 ईसा पूर्व में किया गया था, जिससे वे दुनिया का सबसे पुराना मसाला बन गए। मिर्च भी आज दुनिया में सबसे आम मसाला है। छोटे गोल किस्म के चिल्टेपिन पूरे अमेरिका में जंगली हो गए और एज़्टेक एम्पोरर्स द्वारा कर भुगतान के रूप में इसका इस्तेमाल किया गया।

1493 में, चिकित्सक डिएगो अल्वारेज़ कांका द्वारा मिर्च मिर्च स्पेन लाई गई थी, जो वेस्ट इंडीज की अपनी दूसरी यात्रा पर कोलंबस के साथ रवाना हुए थे।

मिर्च आपको खुश कर देगी

मनोवैज्ञानिकों का सुझाव है कि मिर्च मिर्च "सीमित जोखिम" का एक उदाहरण है, जैसे रोलरकोस्टर की सवारी करना, जिसमें कोई दर्द और भय महसूस किए बिना रोमांच का आनंद ले सकता है और अनुभव कर सकता है, क्योंकि यह पहले से ज्ञात है कि इससे शारीरिक नुकसान नहीं होगा। यह विधि लोगों को चोट के जोखिम के बिना अत्यधिक संवेदनाओं का अनुभव करने की अनुमति देती है। एक अन्य अध्ययन से पता चला है कि सीटी स्कैन पर मस्तिष्क की गतिविधि की निगरानी करते समय, मस्तिष्क का वह हिस्सा जो जलने को पंजीकृत करता है, मस्तिष्क के उस हिस्से के करीब था जो हमें खुश महसूस कराता है!

दुनिया की सबसे तीखी मिर्च

कैरोलिन रेपर चिली को गिनीज बुक ऑफ रिकॉर्ड्स में दुनिया की सबसे गर्म मिर्च के रूप में सूचीबद्ध किया गया है। कैरोलीन रेपर 'कैरोलिन रीपर' (HP22B) एक प्रकार की मिर्च है जिसे पकरबट पेपर कंपनी के एड करी द्वारा उगाया जाता है। दक्षिण कैरोलिना, यूएसए में। स्कोविल पैमाने पर, इसकी हॉटनेस औसत 1,463,700 यूनिट है, और कुछ पेपरकॉर्न 2.2 मिलियन यूनिट के अधिकतम शिखर तक पहुंचते हैं।

कैरोलीन रेपर मिर्च के तीखेपन को बेहतर ढंग से समझने के लिए, नीचे स्कोविल स्केल पर तीखेपन की एक तालिका दी गई है।

	स्कोविल द्वारा रैंकिंग	काली मिर्च प्रकार
	15 000 000-16 000 000	शुद्ध कैप्साइसिन
	9 100 000	नॉर्डिहाइड्रोकैप्साइसिन
	2 000 000-5 300 000	काली मिर्च स्प्रे (यूएसए)
	855 000-1 463 700	कैरोलीन रेपर, भुट जोलोकिया, त्रिनिदाद बिच्छू, बुच टी
	876 000-970 000	डोरसेट नागा
	350 000-577 000	रेड सविना, हबानेरो
	100 000-350 000	हबानेरो, हबानेरो चिली
	100 000-350 000	स्कॉच बोनट
	100 000-200 000	जमैका गर्म काली मिर्च, जमैका गर्म काली मिर्च
	50 000-100 000	थाई काली मिर्च, चिल्टेपिन काली मिर्च
	30 000-50 000	लाल मिर्च (सी। फ्रूटसेन्स)। , अजी काली मिर्च, टबैस्को काली मिर्च
	10 000-23 000	सेरानो काली मिर्च
	7 000-8 000	टबैस्को सॉस हबानेरो
	11 000-10 000	मोम काली मिर्च
	2 500-8 000	jalapeno
	2 500-5 000	टबैस्को चटनी
	1 500-2 500	रोकोटिलो काली मिर्च
	1 000-1 500	पोब्लानो काली मिर्च
	600-800	टबैस्को सॉस (हरी मिर्च)
	500-1000	अनाहेम काली मिर्च
	100-500	पिमेंटा, पेपरोनसिनी
	0	मीठा, बल्गेरियाई काली मिर्च

न्यू मैक्सिको में हैच विलेज खुद को चिली की राजधानी कहता है

हैच चिली न्यू मैक्सिको के हैच शहर से आती है, जहां वनस्पतिविदों और उत्पादकों ने मिर्च की अपनी किस्मों, हैच चिली को विकसित किया है। यहां कस्बे में मिर्च का बड़ा उत्पादन होता है। स्थानीय लोगों का दावा है कि यह उनके परदादा ही थे जिन्होंने सबसे पहले मिर्ची खाई थी।

सबसे ज्यादा उगाई जाने वाली काली मिर्च कौन सी है?

सबसे भारी मिर्ची का वजन 0.29 किलोग्राम है और इसे एडवर्ड करी ने अमेरिका के एरिजोना में उगाया है। काली मिर्च 26.03 सेमी लंबी और 9.52 सेमी चौड़ी होती है।

मिर्च मिर्च के अध्ययन के लिए एक विशेष वैज्ञानिक संस्थान स्थापित किया गया है

चिली इंस्टीट्यूट एक अंतरराष्ट्रीय गैर-लाभकारी संगठन है जिसे स्थापित किया गया है वैज्ञानिक अनुसंधानऔर शिमला मिर्च से संबंधित जानकारी संग्रहीत करना। 1992 में अपनी स्थापना के बाद से, यह कॉलेज में एक मान्यता प्राप्त शोध संस्थान रहा है कृषि, न्यू मैक्सिको में उपभोक्ता और पर्यावरण विज्ञान।

एक हथियार के रूप में चिली

भारत में मिर्च मिर्च का उपयोग कर अनार पर शोध किया जा रहा है। भारतीय सशस्त्र बल इस हथियार को अपनाना चाहते हैं। हथियार एक शक्तिशाली जलन का उत्सर्जन करता है जो त्वचा और आंखों को परेशान करता है, साथ ही एक तेज, तीखी गंध भी।

मिर्च की विभिन्न किस्मों को कैसे आजमाएं, विशेष रूप से हमारे लिए, जो अधिक से अधिक काली मिर्च के आदी हैं। मसालेदार भोजन का फैशन मैक्सिकन, भारतीय और थाई भोजन के आगमन के साथ ही हमारे पास आया। अब इस सुगंधित और जोरदार उत्पाद के कई प्रशंसक हैं। लेकिन फिर भी, सुपरमार्केट में, मिर्च मिर्च की पसंद बहुत मामूली है - अधिकतम तीन किस्में। तो जो लोग वास्तव में मेक्सिको को अपनी भाषा में महसूस करना चाहते हैं, हम आपको इस असाधारण देश में जाने की सलाह देते हैं।

काली मिर्च एक ऐसा फल है जिसका उपयोग कई देशों में विभिन्न व्यंजन बनाने में किया जाता है। यह न केवल मसाला और तीखापन जोड़ता है, बल्कि बैक्टीरिया को भी मारता है। इसलिए, यह एशियाई देशों और क्षेत्रों में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है उच्च तापमानसाल भर हवा। इस प्रकार, विषाक्तता की संभावना को कम करना संभव है। हालांकि, कई लोग मिर्च मिर्च का उपयोग करने से इनकार करते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। यह बहुत ही उपयोगी उत्पाद. मुख्य बात यह है कि इसका सही उपयोग करना और दूर नहीं जाना है। इस लेख में, हम मिर्च मिर्च और इसके गुणों के बारे में बताना चाहते हैं।

मिर्च मिर्च का इतिहास

मिर्च मिर्च को एज़्टेक काल से जाना जाता है। उनकी भाषा से अनुवादित, नाम का अर्थ है "लाल"। हालांकि, मिर्च वास्तव में हरी हो सकती है।

दक्षिण और मध्य अमेरिका में लोग 3000 ईसा पूर्व से मिर्च की खेती करते आ रहे हैं। माया जनजातियों ने दर्द से राहत के लिए पौधे का इस्तेमाल किया। उन्होंने अपने मसूड़ों को कटी हुई मिर्च से रगड़ा। इस प्रकार, उन्होंने न केवल दर्द को कम किया, बल्कि बैक्टीरिया को भी नष्ट कर दिया, और मौखिक गुहा में सूजन से भी राहत मिली।

फलों का उपयोग भुगतान के साधन के रूप में भी किया जाता था। वे लोगों के बीच अत्यधिक मूल्यवान थे।

क्रिस्टोफर कोलंबस की बदौलत पौधे के फल यूरोप आए। वह पहले यूरोपीय थे जिन्हें काली मिर्च का स्वाद दिया गया था। यह 15 वीं शताब्दी के अंत में हुआ था। भ्रूण के लिए नाविक की प्रतिक्रिया के बारे में कोई विश्वसनीय जानकारी नहीं है।

इसके बाद, काली मिर्च पूरी दुनिया में फैल गई। आज तक, इसकी 200 से अधिक किस्में हैं। उनमें से 2/3 से अधिक मेक्सिको में उगाए जाते हैं।

काली मिर्च दुनिया का सबसे पुराना मसाला है। इसी समय, यह सबसे आम में से एक है और मांग में नमक के बाद दूसरा है।

काली मिर्च के गुण

मिर्च कैरोटीन से भरपूर होती है। इसमें गाजर से भी ज्यादा विटामिन ए होता है। सबसे पहले, यह लाल सब्जियों पर लागू होता है।

इसमें विटामिन सी भी होता है। संतरे, नींबू और अन्य खट्टे फलों की तुलना में फलों में इसकी मात्रा अधिक होती है। में इस मामले मेंये हरे फल हैं।

मिर्च मिर्च विटामिन बी, आयरन, पोटेशियम और मैग्नीशियम से भरपूर होती है। सच है, तीखेपन के कारण, भ्रूण को शरीर के लिए आवश्यक पदार्थों के स्रोत के रूप में मानने की अनुशंसा नहीं की जाती है। संयंत्र से आवश्यक खुराक प्राप्त करने के सफल होने की संभावना नहीं है।

काली मिर्च इसके लिए धन्यवाद, मसालेदार भोजन वजन घटाने में योगदान देता है। इस मामले में, सब्जी का सेवन न केवल अंदर ही किया जा सकता है, बल्कि डिश के अवयवों में से एक के रूप में किया जा सकता है। फल अक्सर जोड़ा जाता है कॉस्मेटिक उपकरणजो रक्त परिसंचरण में सुधार करते हैं और सेल्युलाईट की उपस्थिति को कम करते हैं।

इसे अपने आप भी इस्तेमाल किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि त्वचा पर उत्पाद को ओवरएक्सपोज नहीं करना है। नहीं तो जलन या जलन की भी संभावना रहती है। अतिरिक्त गर्मी या क्लिंग फिल्म का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है।

मसालेदार भोजन अत्यधिक पसीने को बढ़ावा देता है। इससे वजन भी कम होता है। साथ में शरीर से विषाक्त पदार्थों को निकाल दिया जाता है।

काली मिर्च एक कामोत्तेजक है। शक्ति के साथ इसके मध्यम नियमित उपयोग से कोई समस्या नहीं होनी चाहिए। एशिया में, तारीख से पहले या उसके दौरान मसालेदार व्यंजनों की सिफारिश की जाती है।

साथ ही एशियाई देशों और मेक्सिको में मिर्ची के सूप का इस्तेमाल इससे छुटकारा पाने के लिए किया जाता है।

फल अपनी स्वाद विशेषताओं का श्रेय पदार्थ - कैप्साइसिन को देता है। वही घटक घातक कोशिकाओं के विकास और प्रसार को रोकता है। फलों के सेवन से कैंसर का खतरा कम होता है।

मिर्च । यह रक्त वाहिकाओं को आराम देने में मदद करता है। नतीजतन, स्ट्रोक का खतरा कम हो जाता है। फलों के नियमित सेवन से 10 दिनों तक दबाव 10-15% कम हो जाता है। पौधे में इन गुणों का श्रेय कैप्साइसिन को भी दिया जाता है। इसके अतिरिक्त, पदार्थ का श्वसन प्रणाली पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

शोध के अनुसार, वैज्ञानिक यह साबित करने में सफल रहे हैं कि काली मिर्च में एनाल्जेसिक गुण होते हैं। यह संभव है। यह सूजन को भी दूर करता है। फल बैक्टीरिया का विरोध कर सकते हैं - हेलिकोबैक्टर पाइलोरी, जो अब साहित्य में बहुत कुछ लिखा गया है और टीवी स्क्रीन पर बात की जाती है। बेसिलस पेट के अल्सर के विकास का कारण है।

अभिलेख

सबसे ज्वलनशील किस्म को कहा जाता है - "कैरोलिन रीपर"। यह अनुमान लगाना आसान है कि फल कैरोलिना में उगाए जाते हैं। पौधे को गिनीज में हमारे ग्रह पर पाए जाने वाले सभी में सबसे तेज के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।

कुछ साल पहले, संयुक्त राज्य अमेरिका में मिर्च मिर्च खाने का विश्व रिकॉर्ड बनाया गया था। देश के एक 31 वर्षीय व्यक्ति ने एक के बाद एक 22 सबसे ज्यादा जलने वाले फल खाए। पहले से ही पांचवें के बाद, अमेरिकी को उल्टी करने का आग्रह था। हालांकि, वह उनका सामना करने में कामयाब रहा और काली मिर्च खाना जारी रखा।

रिकॉर्ड सेटिंग के दौरान, नियम पानी सहित किसी भी तरल पदार्थ को पीने पर रोक लगाते हैं। प्रतियोगिता के अंत में, आदमी को एक गिलास दूध की अनुमति दी गई। वहीं, उनके अनुसार जलते हुए फल खाते समय उनके मुंह और अन्नप्रणाली में असुविधा महसूस नहीं हुई। गंभीर दर्द तभी हुआ जब उसने आखिरी बार समाप्त किया और रुक गया। नतीजतन, रिकॉर्ड धारक का गला जल गया। सौभाग्य से, क्षति बहुत गंभीर नहीं थी।

प्रतियोगिता के बाद, अमेरिकी ने तब तक पिया जब तक वह बेहतर महसूस नहीं करता।

यह रिकॉर्ड गिनीज के नाम था। हालाँकि, वह इसे दूसरी बार दोहराने के लिए सहमत होने की संभावना नहीं है, भले ही कोई उसकी उपलब्धि को मात देने की हिम्मत करे।

मिर्च मिर्च के बारे में कुछ और रोचक तथ्य

काली मिर्च विभिन्न आकारों की हो सकती है। यह जानना महत्वपूर्ण है कि यह जितना छोटा होता है, उतना ही तेज होता है। सबसे तेज फल होते हैं, जिनकी लंबाई 50 मिलीमीटर से कम होती है।

विभाजन में सबसे तीव्र स्वाद और जलन होती है। फिर आएं हड्डियाँ। इसलिए, वे आमतौर पर खाना पकाने में उपयोग नहीं किए जाते हैं। अन्यथा, पकवान के अतिरेक और खराब होने का खतरा होता है।

कुछ प्रकार की मिर्च इतनी गर्म होती हैं कि आप उन्हें छूने मात्र से अपनी त्वचा को जला सकते हैं। स्वास्थ्य समस्याओं से बचने के लिए, फलों को विशेष रबर के दस्ताने से काटा जाता है।

सब्जी के संपर्क में आने से होने वाली त्वचा की जलन को कम करने के लिए, सतह को धोना चाहिए ठंडा पानी. फिर इसे वनस्पति तेल से चिकनाई की जा सकती है। यह दर्द से राहत देगा और उपचार प्रक्रिया को गति देगा।

दूध या दही के साथ ज्यादा मसालेदार खाना खाने से आप अन्नप्रणाली में जलन को खत्म कर सकते हैं। यह संरचना में कैसिइन की उपस्थिति के कारण है। प्रोटीन उन पदार्थों को रोकता है जो जलन पैदा करते हैं और मौखिक गुहा में दर्द रिसेप्टर्स पर कार्य करते हैं।

नींबू भी अच्छा है। पीने का पानी, और इससे भी अधिक इस संस्करण में, व्यर्थ है।

एक बार की बात है, मिर्च मिर्च ने युद्ध में जीत में योगदान दिया। इसका इस्तेमाल भारतीयों ने स्पेन की सेना के साथ लड़ाई के दौरान किया था। उन्होंने सुलगते अंगारों पर काली मिर्च छिड़की। परिणाम तीखे धुएं का एक पर्दा था। उसने दुश्मन को अंधा कर दिया और लंबे समय तकबचाव करना असंभव बना दिया।

मिर्च मिर्च वाले व्यंजन लंबे समय तक तृप्ति की भावना प्रदान करते हैं। नतीजतन