आप हमेशा स्टोर में तैयार पनीर खरीद सकते हैं। इसके अलावा, यह उत्पाद एक विशाल वर्गीकरण में प्रस्तुत किया गया है, आप हर स्वाद के लिए चुन सकते हैं। लेकिन, जैसा कि सभी जानते हैं, घर में बने उत्पाद के साथ, एक भी स्टोर उत्पाद प्रतिस्पर्धा नहीं कर सकता है। घर का बना हमेशा बेहतर स्वाद लेगा। अब हम आपको पनीर बनाने की विधि बताएंगे घर का पकवानदूध से।
दूध नुस्खा
अवयव:
- दूध - 1 लीटर;
- चिकन बड़े अंडे - 2 पीसी ।;
- नमक - 2-3 चम्मच;
- खट्टा क्रीम - 250 मिली।
खाना बनाना
दूध को नमक के साथ उबाल लें। इस बीच, अंडे को हरा दें, आपको यहां कड़ी मेहनत करने की ज़रूरत नहीं है, बस चिकना होने तक हलचल करना महत्वपूर्ण है। दूध उबालने के बाद, आग कम करें, अंडे का द्रव्यमान डालें, गूंधें और खट्टा क्रीम डालें। आप मिश्रण बंद नहीं कर सकते। लगभग 5 मिनट के बाद, दही के थक्के बनेंगे, और उनके बीच मट्ठा होगा। अब हम इसे 3-4 परतों में लुढ़का हुआ धुंध के साथ एक कोलंडर में फेंक देते हैं। तरल को कांच पर छोड़ दें। अंत में, हम एक प्रेस डालते हैं - एक साधारण फ्लैट प्लेट रखना सुविधाजनक है, और उस पर पानी की एक बोतल डालें। हम पनीर के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। अगर आपने शाम को पकाया है, तो सुबह तक दूध से घर का बना पनीर तैयार हो जाएगा!
हार्ड होममेड दूध पनीर
अवयव:
- कम वसा वाला सूखा पनीर - 1 किलो;
- घर का बना दूध - 700 मिली;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- पाक सोडा- एक चम्मच;
- मक्खन 82.5% वसा;
- नमक - ½ चम्मच;
- पीसी हूँई काली मिर्च।
खाना बनाना
पनीर को हाथ से मलें ताकि बड़ी गांठ निकल जाए। एक सॉस पैन में दूध डालें (एल्यूमीनियम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है) और आग लगा दें। जैसे ही पहले बल्ब दिखाई देने लगें, उसमें पनीर डालें। आग छोटी होनी चाहिए। मिश्रण को लगातार चलाते हुए उबाल लें। करीब डेढ़ मिनट तक उबालें। अब हम एक कोलंडर को दूसरे खाली पैन के ऊपर रखते हैं, इसे धुंध से ढक देते हैं, जिसे हमने पहले 2 बार मोड़ा था। हम एक कोलंडर में दही द्रव्यमान को रेखांकित करते हैं, मट्ठा को निकलने दें। इसमें लगभग 5 मिनट का समय लगेगा। हम परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को एक कच्चा लोहा कढ़ाई में फैलाते हैं, वहां अंडे जोड़ते हैं, नरम होते हैं मक्खन, सोडा, नमक और काली मिर्च (ताजा पिसी हुई हो तो बेहतर)। सभी को चिकना होने तक गूंथ लें। हम आग लगाते हैं (यह न्यूनतम से थोड़ा अधिक होना चाहिए) और लगातार हस्तक्षेप करते हैं। ऐसा करने का सबसे आसान तरीका लकड़ी के स्पुतुला के साथ है। जैसे ही द्रव्यमान दीवारों से पीछे हटने लगता है, पनीर तैयार है! इसमें लगभग 6-7 मिनट का समय लगता है। हम पनीर को वनस्पति तेल से चिकनाई वाली एक क्लिंग फिल्म पर फेंक देते हैं, इसे लपेटते हैं, इसे वांछित आकार देते हैं। पनीर के ठंडा होने के बाद इसे फ्रिज में रख दें। अगले दिन यह उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा। उत्पादों की इस मात्रा से लगभग 650-700 ग्राम पनीर निकलता है। इसे एक साफ कपड़े में लपेटकर एक महीने तक फ्रिज में रखा जा सकता है।
धीमी कुकर में घर का बना खट्टा दूध पनीर
अवयव:
- खट्टा दूध - 3 लीटर;
- अंडे - 3 पीसी ।;
- नमक - 2 चम्मच।
खाना बनाना
खट्टा दूध, नमक और अंडे मिलाएं। हम द्रव्यमान को मल्टीक्यूकर की क्षमता में रखते हैं, डिवाइस पर "बेकिंग" मोड का चयन करते हैं और समय 20 मिनट है। मट्ठा को अलग करने के लिए यह आवश्यक है। जब प्रक्रिया पूरी हो जाती है, तो हम परिणामस्वरूप दही द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। जब सीरम व्यावहारिक रूप से टपकना बंद हो जाए, तो ऊपर एक प्लेट और पानी का एक कंटेनर रखें। इस प्रकार, प्रेस के नीचे तरल अभी भी निकलेगा। परिणामस्वरूप पनीर को 12 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। उसके बाद, घर का बना पनीर खट्टा दूधउपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार है।
दूध से बना घर
अवयव:
खाना बनाना
केफिर को सॉस पैन में रखा जाता है और तब तक गर्म किया जाता है जब तक कि द्रव्यमान मट्ठा और पनीर में अलग न हो जाए। हम द्रव्यमान को एक कोलंडर में फेंक देते हैं। परिणामी सीरम को पर छोड़ दिया जाता है कमरे का तापमान 2 दिनों के लिए इसे खट्टा होने दें। उसके बाद, दूध उबाल लें, मट्ठा में डालें और इसे कम से कम 10 मिनट के लिए छोड़ दें, इस समय के बाद, पनीर सतह पर बनता है। इसे छाछ से अलग करें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। हम पनीर द्रव्यमान को प्रेस के नीचे रखते हैं और इसे 12 घंटे के लिए छोड़ देते हैं अब घर का बना अदिघे पनीर तैयार है!
नमस्कार, मेरे प्रिय पाठकों!
मैं आपको सच बताऊंगा: मुझे असली पनीर बहुत पसंद है, न केवल इसके स्वाद के लिए, बल्कि इस तथ्य के लिए भी कि यह बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है।
मैं अक्सर महिलाओं को इसे खाने की सलाह देती हूं। खासकर उनके लिए जो स्लिम, जोरदार और लंबे समय तक जवान रहना चाहते हैं :)
सच है, मुझे हाल ही में यह पता चला है ... पहले से ही, हंसबंप अभी भी मेरी पीठ के नीचे चल रहे हैं ... :(
क्या आप जानते हैं कि कई पनीर बनाने वाले बदमाश होते हैं?
स्टोर ज्यादातर हानिकारक पनीर नकली क्या बेचते हैं? विश्वास नहीं होता?..
नकली और धोखा देने वाले ग्राहकों के बारे में बस एक वृत्तचित्र वीडियो देखें। इसे इस पृष्ठ के निचले भाग में जोड़ा गया।
मैंने अभी-अभी यह शो देखा और सोचा: कैसे हो? क्या करें? कम से कम पनीर बनाने वाला तो बनो!..
इंस्टाग्राम पर ओल्गा डेकर
और क्या? चलो बनो! मेरे पास है बढ़िया नुस्खाघर पर पनीर पनीर। दो नुस्खे भी! तस्वीर देखिए। क्या सुंदरता है, है ना?
एक पनीर थोड़ा डच जैसा होगा, और दूसरा कोमल, पिघला हुआ होगा।
आपको आश्चर्य होगा कि पनीर से स्वादिष्ट और सेहतमंद घर का बना पनीर बनाना कितना आसान है...
मैं ऐसा प्रस्ताव करता हूं। आइए सुनते हैं चेर का प्रेरक गीत - पहले विश्वास करें और फिर व्यवसाय में उतरें! :)
घर का बना पनीर पनीर बनाने की विधि इतनी सरल है कि आप इसे कम से कम हर दिन बना सकते हैं!
एक फोटो के साथ मेरी रेसिपी का अनुसरण करते हुए, आप देखेंगे कि पनीर बनाना मुश्किल नहीं है)
हमें आवश्यकता होगी:
विधि:
ऊर्जा मूल्य प्रति 100 जीआर - 161 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 8.7 ग्राम;
- वसा - 12.52 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.23 ग्राम;
रूसी दुकानों में 17% से कम वसा नहीं मिल सकती है !!! और यहाँ यह केवल निकला - 12%। यूरोप की तरह :)
ऐसा अद्भुत पनीर न केवल सैंडविच के लिए, बल्कि पिज्जा के लिए भी उपयुक्त है - क्योंकि यह ओवन में पूरी तरह से पिघल जाता है। खैर, और, ज़ाहिर है, यह सलाद में बहुत अच्छा है - उदाहरण के लिए, में।
मुझे यकीन है कि हाथ से बना पनीर पनीर आपकी मेज पर एक पसंदीदा व्यंजन बन जाएगा :)
क्या हम म्यूजिकल ब्रेक लेंगे?
आइए सुनते हैं आकर्षक बोनी टायलर - "दिल का कुल ग्रहण", और फिर मैं आपको आश्चर्यचकित कर दूंगा ...
प्रोसेस्ड पनीर को घर पर भी आसानी से बनाया जा सकता है। क्या आपका प्रिय परिवार सर्वोत्तम उत्पादों के योग्य है?
तो बनाएं दुनिया का सबसे हेल्दी और स्वादिष्ट प्रोसेस्ड चीज़!
उत्पाद:
- पनीर - 500 जीआर।
- दूध - 0.5 एल।
- अंडा - 1 पीसी।
- मक्खन - 50 जीआर।
- फ्रुक्टोज - ½ चम्मच
- नमक - 1 चम्मच। एक चम्मच
- सोडा - चम्मच
पिछले नुस्खा के विपरीत, इस बार हम उत्पादों को उबाल में नहीं लाएंगे। बहुत जरुरी है! नहीं तो पनीर नरम नहीं होगा।
विधि:
1. एक सॉस पैन में दूध और पनीर मिलाएं और आग - मध्यम, ताकि मिश्रण गर्म हो जाए, लेकिन उबाल न सके। हिलाते हुए, दूध प्रोटीन मट्ठा से अलग होने तक प्रतीक्षा करें।
2. पनीर द्रव्यमान को एक छलनी या धुंध बैग में फेंक दें - आपको अतिरिक्त तरल से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
3. पनीर में एक अंडा, नमक और फ्रुक्टोज मिलाएं। इन्हें अच्छी तरह मिलाएं, या बेहतर, मिक्सर से फेंटें।
4. फिर, वास्तव में, हम पनीर से पिघला हुआ पनीर बनाना शुरू करेंगे। मक्खन को पानी के स्नान में या एक मोटी तल के साथ सॉस पैन में पिघलाएं, वहां दही द्रव्यमान डालें और उबालने से रोकते हुए हलचल करना शुरू करें।
5. मिश्रण चिपचिपा और सजातीय हो जाने के बाद, इसे एक सांचे में डालकर ठंडा होने के लिए रख दें। जल्द ही पनीर खा लिया जाएगा। या आप इसे 12 घंटे के लिए फ्रिज में रख सकते हैं ताकि यह एक बेहतर स्थिरता प्राप्त कर ले।
घर का बना पिघला हुआ पनीर, पास्ता, पनीर सॉस और यहां तक कि एक साधारण सैंडविच भी अविश्वसनीय रूप से निविदा बन जाएगा!
और होममेड प्रोसेस्ड पनीर के आधार पर क्या स्वादिष्ट और स्वस्थ उत्पाद प्राप्त होता है ... मम्म ... इसे अवश्य आजमाएं :)
कैलोरी सामग्री और BJU प्रति 100 ग्राम:
- कैलोरी सामग्री - 123 किलो कैलोरी;
- प्रोटीन - 9.11 ग्राम;
- वसा - 8 ग्राम;
- कार्बोहाइड्रेट - 3.76 ग्राम।
मुझे लगता है कि ऐसा कम कैलोरी वाला उत्पाद आहार भोजन के लिए काफी उपयुक्त है :)
और विशेष रूप से प्रसंस्कृत पनीर बच्चों को पसंद है!
और अगर स्टोर से खरीदा पनीर गाढ़ेपन, परिरक्षकों और अन्य खतरों से भरा है, तो आप अपने द्वारा बनाए गए उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में पूरी तरह से शांत होंगे। :)
अपने बच्चों को प्रसंस्कृत पनीर खाने से मना न करें - उनके लिए यह व्यंजन स्वयं पकाएं!
पनीर... या पनीर नहीं?.. नकली और छल के बारे में पूरी कड़वी सच्चाई!
मुझे लगता है कि समान होममेड के पक्ष में कई हानिकारक स्टोर उत्पादों को मना करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। पनीर एक ही कहानी है।
इस शो को जरूर देखें और कमेंट में अपनी राय जरूर लिखें। मुझे बहुत दिलचस्पी है, सच में।
स्वास्थ्य, यौवन और सुंदरता के लिए
दुकानों में "नकली पनीर" न खरीदें। पनीर को खुद कई बार उबालें। आपको फर्क महसूस होगा! खासकर जब से यह वास्तव में आसान है :)
बस अधिक बार अभ्यास करें और मेरी सलाह का पालन करें:
1. अगर आप अंडे नहीं खाना चाहते हैं, तो आप उनके बिना कोशिश कर सकते हैं। दूध और पनीर की उच्च गुणवत्ता अधिक महत्वपूर्ण है।
2. प्रेस जितना भारी होगा, पनीर उतना ही सख्त होगा; एक्सपोज़र का समय जितना लंबा होगा, स्वाद उतना ही समृद्ध होगा।
3. बकरी का दूध एक नाजुक मलाईदार स्वाद देता है।
4. आप पनीर के मिश्रण में कटे हुए मशरूम, पेपरिका, जीरा, सोआ, सीताफल, नट्स मिला सकते हैं ...
5. परिरक्षकों के बिना ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन, निश्चित रूप से छोटा है - लगभग एक सप्ताह। और इसे बैग में नहीं, बल्कि पेपर या कॉटन नैपकिन में स्टोर करना बेहतर है।
क्या आपको ये रेसिपी पसंद आई?
आपको और आपके परिवारों को जीवंतता, स्वास्थ्य!
ओल्गा डेकर।
अनुलेख एक पेटू की तरह खाओ और साथ ही स्लिमर, हल्का और अधिक मोबाइल बनें!
P. P. S. उचित चीज विटामिन, ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड से भरपूर होती है।
लेकिन उनमें से सर्वश्रेष्ठ भी सब कुछ नहीं दे सकते ताकि हम अच्छे दिखें और अच्छा महसूस करें। लेकिन एक सक्षम अनुभवी विशेषज्ञ कर सकता है! :)
आप प्राप्त कर सकते हैं उपयोगी टिप्सऔर स्वादिष्ट, स्वस्थ भोजन की रेसिपी मुफ्त में। मैं आपको अपने इंस्टाग्राम पेज पर देखने के लिए उत्सुक हूं। आओ, पढ़ें, टिप्पणियों में प्रश्न पूछें। मैं हर दिन जवाब देता हूं ;)
अपने हाथों से, आप नरम और सख्त और यहां तक कि मलाईदार चीज दोनों बना सकते हैं जो आपके पसंदीदा व्यंजनों के व्यंजनों में पूरी तरह फिट हो सकते हैं। नीचे दी गई रेसिपी में घर पर पनीर बनाने की विधि के बारे में विवरण।
अदिघे पनीर रेसिपी घर पर
बहुत से लोग नरम अदिघे पनीर को अपने हाथों से पकाना पसंद करते हैं। इसका कारण न केवल तैयार उत्पाद का नाजुक स्वाद है, बल्कि खाना पकाने की तकनीक की सादगी भी है।
अवयव:
- वसा दूध - 1.8 एल;
- दही दूध - 730 मिली।
खाना बनाना
इस नुस्खा में दूध की वसा सामग्री और इसकी प्राकृतिकता मौलिक हैं, क्योंकि हर पास्चुरीकृत स्टोर-खरीदा दूध सही मात्रा में कच्चा माल नहीं दे पाएगा।
मध्यम आँच पर एक मोटी दीवार वाले कटोरे में दूध रखने के बाद, इसके उबलने का इंतज़ार करें। दही वाले दूध को गर्म दूध में डालें, नमक डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दूध के थक्के सतह पर न तैरने लगें - वे हमारे अदिघे पनीर का आधार हैं। जब थक्के बन जाएं, तो दूध के मिश्रण के कटोरे को आंच से हटा दें और ढककर दो मिनट के लिए छोड़ दें। इन थक्कों को एक चलनी पर फेंक दें और प्रेस को ऊपर रख दें। पनीर की कटोरी को फ्रिज में रखकर बाकी के मट्ठे को 8-10 घंटे के लिए निकलने दें।
पनीर को मोल्ड से निकालें और व्हे में लगभग 3-4 टेबल स्पून नमक मिलाएं। परिणामी घोल में पनीर को स्टोर करें।
घर पर पनीर की रेसिपी
घर पर, आप न केवल नरम, बल्कि सख्त चीज भी बना सकते हैं जो पूरी तरह से पिघल जाएगी और किसी भी एडिटिव्स (जड़ी-बूटियों, मसालों, लहसुन) के साथ पूरी तरह से मिश्रित हो जाएगी।
अवयव:
- दूध - 975 मिली;
- पनीर - 840 ग्राम;
- सोडा - 1 चम्मच;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- तेल - 85 ग्राम।
खाना बनाना
इससे पहले कि आप घर पर पनीर से पनीर बनाएं, पनीर को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर दूध डालें। कंटेनर को मध्यम आँच पर रखने के बाद, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा दही से अलग न होने लगे। द्रव्यमान को फेंक दें, अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए एक स्पैटुला के साथ हल्के से दबाएं और पनीर को फिर से उसी सॉस पैन में आग पर डालें। तेल डालो।
बची हुई सामग्री को एक साथ फेंट लें और दही में मिला दें। आँच धीमी कर दें और पकाएँ सख्त पनीरपूरी तरह से पिघलने और सजातीय होने तक घर पर। खाना पकाने में लगभग 10 मिनट लगेंगे, लेकिन आप उत्पाद की अंतिम कठोरता को समायोजित कर सकते हैं, मैं अधिक समय तक आग पर द्रव्यमान का सामना कर सकता हूं।
द्रव्यमान को एक सांचे में डालें और ठंड में सख्त होने के लिए छोड़ दें।
दूध से घर पर पनीर कैसे बनाएं?
अवयव:
- दूध - 1.9 एल;
- व्हिपिंग क्रीम - 235 मिली;
- नींबू का रस- 65 मिली।
खाना बनाना
पहले दो किण्वित दूध सामग्री को एक साथ मिलाएं, एक चुटकी नमक डालें और आग पर रख दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें (उबालें नहीं!) और गर्मी कम करें, नींबू का रस डालें। पैन की सामग्री को हिलाने के बाद, इसे हटा दें और 15 मिनट के लिए अलग रख दें। मट्ठा को धुंध से ढके एक कोलंडर में निकालें, और दूध के थक्कों को ढक दें जो सतह पर पड़े हैं और इसे लगभग एक घंटे के लिए दबाव में छोड़ दें। नतीजतन, आपको एक मलाईदार नरम पनीर मिलेगा, जो बहुत याद दिलाता है।
पनीर कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। दुर्भाग्य से, रूस में औद्योगिक पनीर की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। और आज, कम ही लोग जानते हैं कि उच्च गुणवत्ता वाले प्राकृतिक पनीर का स्वाद कैसा होना चाहिए। इस बीच, पनीर की कई किस्मों को अपने दम पर पकाने की कोशिश की जा सकती है। यदि आप जानना चाहते हैं कि दूध से घर का बना पनीर कैसे बनाया जाता है, तो इस पृष्ठ पर हम जो व्यंजन प्रदान करते हैं, वे आपको प्राकृतिक पनीर के स्वाद का पूरी तरह से आनंद लेने में मदद करेंगे। और आप स्टोर में इसके लिए सभी आवश्यक सामग्री खरीद सकते हैं, जिसमें विशेष विभाग भी शामिल हैं जो स्वस्थ आहार के लिए मसाले और उत्पाद बेचते हैं।
घर का बना दूध पनीर - खाना पकाने के कुछ रहस्य
इससे पहले कि आप घर का बना पनीर बनाना शुरू करें, इस प्रक्रिया की कुछ पेचीदगियों से परिचित हो जाएं।
पनीर बनाने के लिए आपको पनीर चाहिए। यदि आप इसे किसी स्टोर में खरीदते हैं, तो इस तथ्य पर ध्यान दें कि यह पनीर है, न कि किसी प्रकार का "दही उत्पाद"। अन्यथा, आप वांछित परिणाम प्राप्त नहीं करेंगे। और दूध से पनीर खुद बनाना या खेत की दुकानों में बिकने वाली चीज खरीदना सबसे अच्छा है।
दूध भी अलग है। दूध जो गत्ते के बक्सों में बेचा जाता है और बेहतर पाश्चराइजेशन के अधीन होता है, पनीर बनाने के लिए बहुत कम उपयोग होता है। सर्वोत्तम विकल्पघर का बना दूध है या खेत का दूध। यदि आपके पास कोई विकल्प नहीं है, तो उस दूध को वरीयता दें जिसमें सबसे कम शेल्फ लाइफ और सबसे अधिक वसा की मात्रा हो।
पनीर का स्वाद काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि इसमें कितना फैट है। उत्पाद जितना मोटा होता है, उतना ही स्वादिष्ट और अधिक कोमल होता है।
यदि आप पनीर पकाने जा रहे हैं, तो याद रखें कि पकने के लिए पनीर का द्रव्यमान 500 ग्राम और उससे अधिक होना चाहिए।
आप मुश्किल से घर पर हार्ड पनीर बना सकते हैं। इसके लिए एक शक्तिशाली प्रेस की आवश्यकता है। इसलिए, स्टोर में बिकने वाले पनीर की तुलना में घर का बना दूध पनीर ज्यादा नरम होगा।
पनीर जितना सख्त होता है, उसे पकने में उतना ही अधिक समय लगता है। स्वाद की संतृप्ति पूरी तरह से उम्र बढ़ने के समय पर निर्भर करती है।
दूध से घर का बना पनीर बनाने के लिए, आपको एक विशेष मोल्ड की आवश्यकता होगी, जिसे आप कभी-कभी हार्डवेयर स्टोर पर खरीद सकते हैं। लेकिन अगर ऐसा कोई रूप नहीं है, तो कोई बात नहीं। इसे एक डीप फ्रायर नेट या यहां तक कि एक नियमित कोलंडर से बदला जा सकता है।
घर का बना पनीर बनाने के बाद, आपको इसे फ्रिज में, धुंध, पतले सूती कपड़े से लपेटकर या पेपर बैग में रखकर स्टोर करना होगा। शेल्फ जीवन - एक सप्ताह से अधिक नहीं।
पनीर बनाने के बाद जो मट्ठा रह जाता है वह उस पर आटा लगाने के लिए बहुत अच्छा होता है। या आप इस पर पैनकेक या पैनकेक के लिए आटा गूंथ सकते हैं।
घर का बना दूध पनीर - एक कम कैलोरी वाली रेसिपी
लो कैलोरी होममेड चीज़ के लिए एक बढ़िया रेसिपी जो नाश्ते के लिए बढ़िया है और पूरी तरह से है प्राकृतिक उत्पाद. यदि वांछित है, तो विभिन्न सीज़निंग, जैसे कि लहसुन या जड़ी-बूटियों को जोड़कर, आप स्वतंत्र रूप से स्वाद और यहां तक कि पनीर के रंग को भी बदल सकते हैं।
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 3 लीटर;
- केफिर - 1.5 एल।
एक कोलंडर लें और इसे धुंध की 4 परतों से ढक दें। एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें, उबाल आने तक गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। हिलाते हुए, ध्यान से धीरे-धीरे केफिर में डालें। जब मट्ठा पनीर से अलग हो जाए, तो आँच बंद कर दें, स्वादानुसार नमक, एक तैयार छलनी में छान लें, मट्ठा के निकलने का इंतज़ार करें। अच्छी तरह से निचोड़ें, इच्छानुसार सामग्री डालें और मिलाएँ। धुंध बांधें। एक उपयुक्त आकार के बर्तन या कटोरे में स्थानांतरित करें, अच्छी तरह से मैश करें और प्रेस को कई घंटों के लिए सेट करें।
घर का बना दूध मस्कारपोन कैसे बनाएं
बहुत बार विभिन्न व्यंजनोंमस्कारपोन पनीर की उपस्थिति की आवश्यकता है। आज इसे दुकानों में खरीदना लगभग असंभव है। लेकिन इसे स्वयं करना आसान है। आपको चाहिये होगा:
- दूध - 200 मिलीलीटर;
- क्रीम या खट्टा क्रीम 20% - 800 मिलीलीटर;
- नींबू का रस - 2 चम्मच।
एक सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम या क्रीम डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक अच्छी तरह मिलाएँ। आग पर रखें और बुलबुले दिखाई देने तक गरम करें। फिर नींबू का रस डालें। फिर से हिलाएँ, आँच कम करें और छाछ के अलग होने का इंतज़ार करें। उबाल न लें, आँच बंद कर दें और लगभग 5 मिनट के लिए स्टोव पर छोड़ दें।
एक कोलंडर में तीन परतों में मुड़ा हुआ चीज़क्लोथ रखें, पनीर को त्याग दें और मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा करें। 1 घंटे बाद निचोड़ें। यदि सीरम ग्लास पूरी तरह से नहीं है, तो कुछ और समय प्रतीक्षा करें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप धीरे से मिश्रण कर सकते हैं। राइट आउट करें, चीज़क्लोथ में लपेटें और ढक्कन या कंटेनर के साथ एक साफ कटोरे में स्थानांतरित करें। फ्रिज में स्टोर करें।
घर का बना पनीर कैसे पकाएं - फेटा चीज रेसिपी
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 1 एल;
- खट्टा क्रीम - 3 बड़े चम्मच;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 1 चम्मच;
- पीने या उबला हुआ पानी - 200 मिली।
एक सॉस पैन में दूध डालें और आग लगा दें। लगभग उबाल आने तक गरम करें, फिर खट्टा क्रीम डालें। जब मट्ठा अलग होने लगे, तो नींबू का रस डालें और कुछ मिनट और प्रतीक्षा करें जब तक कि पनीर पूरी तरह से मट्ठा से अलग न हो जाए।
तीन परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करें, उस पर पनीर डालें और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए। निचोड़ कर पनीर को धुंध में लपेट कर 1 घंटे के लिए दबाव में रख दें।
पानी और नमक से नमकीन तैयार करें। प्रेस से पनीर निकालें, स्लाइस में काट लें और नमकीन पानी में स्थानांतरित करें। लगभग 40 मिनट तक रुकें। मेज पर परोसा जा सकता है। आपको घर का बना पनीर रेफ्रिजरेटर में ब्राइन में स्टोर करने की जरूरत है।
घर का बना अदिघे पनीर कैसे बनाये
आपको चाहिये होगा:
- दूध - 3 एल;
- केफिर - 1 एल;
- नमक - 2 चम्मच।
केफिर को सॉस पैन में डालें, धीमी आग पर रखें और दही अलग होने तक गरम करें। छान लें, मट्ठा को एक साफ सॉस पैन में निकालें, निचोड़ें, पनीर को रेफ्रिजरेटर में रखें। और मट्ठे को कमरे के तापमान पर लगभग दो दिनों के लिए छोड़ दें - यह खट्टा हो जाना चाहिए।
एक बर्तन में दूध डालें। आग पर रखो, उबाल लेकर आओ, गर्मी कम से कम करें और मट्ठा डालें। तब तक पकाएं जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से अलग न हो जाए, जब तक कि पनीर सतह पर तैरने न लगे। 3-4 परतों में मुड़ी हुई धुंध के साथ एक कोलंडर को कवर करें, उस पर पनीर डालें और मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा करें। नमक और अच्छी तरह मिला लें। चीज़ को चीज़क्लोथ में बाँध लें और इस गाँठ को सिंक के ऊपर तब तक लटकाएँ जब तक कि मट्ठा पूरी तरह से निकल न जाए।
पनीर तैयार करें, इसे कई घंटों के लिए प्रेस के नीचे रख दें। फिर तरल निकालें, और धुंध में लिपटे पनीर को एक और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में दबाव में रखें।
घर का बना मोज़ेरेला कैसे पकाने के लिए
एक और इटैलियन चीज़ जिसे आप घर पर बना सकते हैं। आपको चाहिये होगा:
- वसा दूध - 2 एल;
- पानी - 2 एल;
- नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच;
- नमक - 2 बड़े चम्मच;
- पेप्सिन - छोटा चम्मच
पेप्सिन एक विशेष रेनेट है जिसे किसी फार्मेसी में, ऑनलाइन या विशेष दुकानों में खरीदा जा सकता है। इसे 100 मिली पानी में घोलें।
एक सॉस पैन में दूध डालें, आग लगा दें, गरम करें, लेकिन उबालें नहीं। पानी में पतला नींबू का रस और पेप्सिन डालें, मिलाएँ और धीमी आँच पर मट्ठा अलग होने तक गर्म करें। मट्ठा को अलग प्याले में निकाल लीजिए.
एक और सॉस पैन में पानी डालें, इसे लगभग उबाल लें, नमक डालें, इसमें पनीर के द्रव्यमान को धुंध में डुबोएं, 3 मिनट प्रतीक्षा करें, फिर पनीर को बोर्ड पर रखें और अपने हाथों से अच्छी तरह से गूंध लें। आप इसे सही धुंध में कर सकते हैं। अपने हाथों को जलने से बचाने के लिए पतले रबर के मेडिकल दस्ताने पहनें। पनीर को फिर से गर्म पानी में डुबोएं, 3 मिनट के लिए होल्ड करें और फिर से गूंद लें। नतीजतन, पनीर चिपचिपा, नरम और लचीला हो जाना चाहिए।
हम इसे क्लिंग फिल्म पर फैलाते हैं और इसे सॉसेज के साथ रोल करते हैं। इसे पन्नी में लपेटें, भोजन की सुतली लें और पनीर सॉसेज को कई जगहों पर बांधें ताकि आपको गेंदें मिलें।
गेंदों को एक नियमित चाकू से अलग करें और प्रकट करें। पैन में बचे हुए नमकीन को एक खाद्य कंटेनर में डालें, उसमें पनीर के गोले डालें, ढक्कन बंद करें और भंडारण के लिए फ्रिज में रखें।
दूध से घर का बना रिकोटा कैसे बनाएं
इस इतालवी पनीर को बनाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- वसा दूध - 1 एल;
- क्रीम - 400 मिलीलीटर;
- खट्टा क्रीम - 200 मिली।
एक सॉस पैन में दूध डालें, खट्टा क्रीम फैलाएं, क्रीम में डालें और पूरी तरह से सजातीय होने तक सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। पैन को ढक्कन से ढक दें और कई घंटों के लिए गर्म स्थान पर रख दें, जब तक कि बर्तन की सामग्री खट्टी न हो जाए और गाढ़ा दही वाला दूध न बन जाए।
पैन को स्टोव पर रखें, आग जलाएं, इसे कम से कम करें। हस्तक्षेप न करें, बस तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि दही वाला दूध 70-80 डिग्री तक गर्म न हो जाए। आग से हटा दें। ढककर 12 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। इस समय के दौरान, पनीर को पकना चाहिए और मट्ठा से अलग करना चाहिए।
हम 3-4 परतों में मुड़े हुए धुंध के साथ कोलंडर को कवर करते हैं, ध्यान से उस पर पनीर डालते हैं और मट्ठा के निकलने की प्रतीक्षा करते हैं। फिर हम इसे एक गाँठ में बाँधते हैं और इसे सिंक के ऊपर लगभग 6 घंटे के लिए लटका देते हैं। जब सारा अतिरिक्त तरल निकल जाए, तो पनीर को खोलकर, एक कटोरे में डालकर, भंडारण के लिए फ्रिज में रख सकते हैं।
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जैसा कि आप जानते हैं, खट्टे पर इतालवी मूल के बहुत स्वादिष्ट नरम पनीर तैयार किए जाते हैं, जिसमें उनकी संरचना में बल्गेरियाई छड़ें होती हैं। घर पर, हम दही के लिए लाइव बैलेंस खट्टे का उपयोग करके ऐसा पनीर तैयार करेंगे, जिसकी संरचना में बैक्टीरिया का एक उपयुक्त सेट है। सामग्री: दूध - दही के लिए 5 लीटर स्टार्टर "लाइव बैलेंस" - 1 ग्राम (एक बैग का 1/3) सूखा स्टार्टर या 100 मिलीलीटर तैयार दही किण्वन - 0.3 ग्राम सूखा या 1/4 छोटा चम्मच ...
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रोबियोला एक इतालवी ताजा पनीर है जिसमें एक नाजुक स्वाद और समृद्ध सुगंध है। इस तरह के नरम पनीर को घर पर तैयार करना मुश्किल नहीं है, इसकी तैयारी के विकल्प विविध हैं। हम आपको मेथी से रोबियोला बनाने की सलाह देते हैं। मेथी के साथ रोबियोला पनीर 5-7 दिनों के भीतर परिपक्व हो जाता है और इसमें सुखद अखरोट का स्वाद होता है। उपयोग करने से पहले मेथी को साफ पानी में धोकर सुखा लेना चाहिए। यदि वांछित है, तो आप ओवन में 160ºС पर प्रज्वलित कर सकते हैं, लेकिन सुनिश्चित करें कि बीज नहीं बदलते हैं।
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यदि आपके पास बकरी का दूध उपलब्ध है, तो आपको घर का बना बकरी पनीर बनाना चाहिए, जिसमें एक विशेष मसालेदार स्वाद हो। बकरी के दूध के पनीर की कई रेसिपी हैं, हम आपको एक ऐसी रेसिपी प्रदान करते हैं जिसके अनुसार ऐसा पनीर बनाना मुश्किल नहीं है। इस पनीर को "नशे में बकरी" कहा जाता है और इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि वांछित स्वाद प्राप्त करने के लिए, इसे शराब में वृद्ध किया जाना चाहिए। मुझे कहना होगा कि पनीर "नशे में बकरी" बॉक्स से उसी नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है।।
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घर पर स्वादिष्ट गुणवत्ता वाला पनीर तैयार करने के लिए, आपको एक मेसोफिलिक खट्टे स्टार्टर की आवश्यकता होगी। इस तरह की शुरुआती संस्कृतियां इस कार्य का पूरी तरह से सामना करेंगी। बीके-उग्लिच-#4, बीके-उग्लिच-#4टी, बीके-उग्लिच-5ए, बीके-उग्लिच-#6, बीके-उग्लिच-#7के, बीके-उग्लिच-एमएसटी। सामग्री: दूध - 10 एल मेसोफिलिक स्टार्टर - 0.05 ग्राम या दूध की मात्रा के 5% की मात्रा में काम करने वाला स्टार्टर। उग्लिच खट्टे के साथ पनीर कैसे पकाने के लिए: दूध को 62ºС तक गरम करें और इस तापमान पर 30 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें।
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इबोरेस एक स्पेनिश अर्ध-कठोर पनीर है जिसे पारंपरिक रूप से बकरी के दूध से बनाया जाता है। इबोरस पनीर इसकी घनी संरचना और प्राकृतिक छिलका द्वारा प्रतिष्ठित है। क्लासिक इबोर्गेस का एक बेलनाकार आकार है। इबोर्गेस बकरी पनीर की रेसिपी काफी सरल है, इसे घर पर बनाना आसान है, आपको बस रेसिपी का बिल्कुल पालन करने की आवश्यकता है। सबसे अधिक बार, इस पनीर को मेसोफिलिक संस्कृतियों का उपयोग करके पीसा जाता है, लेकिन थर्मोफाइल इसे एक अद्वितीय स्वाद देते हैं, जो परमेसन के नोटों के समान होता है, इसलिए हम करेंगे।
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शुरुआत करने वाले पनीर बनाने वाले हमेशा घर पर नई चीज बनाने में अपना हाथ आजमाने में रुचि रखते हैं। इसलिए, आज हम दूध पनीर की रेसिपी में महारत हासिल करेंगे, जिसे किसी भी दूध से पकाया जा सकता है: भेड़, गाय, बकरी। दूध पनीर बहुत कोमल और स्वादिष्ट होता है, और इसे बनाना बहुत आसान है। सामग्री: दूध - 4.5 एल मेसोफिलिक खट्टा (लैक्टोज, लैक्टोकोकस लैक्टिस, लैक्टोकोकस क्रेमोरिस, लैक्टोकोकस डायसेटाइलैक्टिस, ल्यूकोनोस्टोक मेसेंट..
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क्लासिक मोज़ेरेला भैंस के दूध से बनाया जाता है, लेकिन इसकी अनुपस्थिति में, हम इस पनीर के लिए उपलब्ध दूध से नुस्खा में महारत हासिल करेंगे, उदाहरण के लिए, गाय या बकरी। घर पर मोत्ज़ारेला स्टोर-खरीदे गए से भी बदतर नहीं है, लेकिन इसकी संरचना काफी बेहतर है। आखिरकार, आप सुनिश्चित होंगे कि आपका मोज़ेरेला प्राकृतिक अवयवों से बना है। सामग्री: दूध - 5 लीटर रेनेट - 0.3 ग्राम मेसोफिलिक-थर्मोफिलिक स्टार्टर।।
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Tzfatit एक मसालेदार नरम पनीर है, जिसे पहली बार इसी नाम के Tzfat शहर में इज़राइल में बनाया गया था। पनीर Tzfatit में वसा की मात्रा कम होती है, एक लोचदार बनावट होती है। स्वाद के लिए, यह पनीर अनसाल्टेड पनीर जैसा दिखता है। Tzfatit पनीर की रेसिपी काफी सरल है, इसलिए कोई भी नौसिखिया पनीर निर्माता इसे संभाल सकता है। सामग्री: दूध - 5 लीटर मेसोफिलिक खट्टा - 0.15 ग्राम रेनेट - 0.3 ग्राम कैल्शियम क्लोराइड - 0.5 ग्राम
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अगर आप अक्सर घर पर पनीर पकाते हैं, तो शायद आपके पास है एक बड़ी संख्या कीमट्ठा, जिससे आप न केवल रिकोटा, बल्कि असली पनीर भी बना सकते हैं। सीगरकेइस पनीर एक अर्ध-नरम पनीर है जिसे दूध के साथ मट्ठा से बनाया जाता है और फिर शराब में वृद्ध किया जाता है। क्लासिक सिगेरकेस को बकरी के मट्ठे से बनाया जाता है, लेकिन आप इसे गाय के मट्ठे से भी बना सकते हैं। पनीर उतना ही स्वादिष्ट और स्वादिष्ट निकलेगा। सामग्री: मट्ठा - 8 लीटर दूध..