उबले हुए क्रेफ़िश के लिए पकाने की विधि। क्रेफ़िश कैसे पकाने के लिए - घर पर एक सरल नुस्खा। बीयर में नमक, डिल के साथ स्वादिष्ट उबला हुआ क्रेफ़िश। लाइव, फ्रोजन, क्रेफ़िश कैसे और कितना पकाना है? क्रेफ़िश को उबालने के बाद कितनी देर तक पकाना है

उबला हुआ क्रेफ़िश न केवल हमारे देश में, बल्कि पूरी दुनिया में एक पसंदीदा व्यंजन है। इन्हें बनाने की कई रेसिपी हैं और आप क्रेफ़िश को घर पर अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं, इसके अलावा, वे सभी सरल और किसी भी व्यक्ति की शक्ति के भीतर, खाना पकाने से भी दूर हैं।

खाना पकाने से पहले, निश्चित रूप से, आपको पहले उत्पाद को स्वयं चुनना होगा, अगर किसी ने अभी तक इसका पता नहीं लगाया है और यह नहीं जानता है कि कौन सी क्रेफ़िश बेहतर है, तो हम आपको सूचित करेंगे।

कैंसर जितना बड़ा होगा, उसका मांस उतना ही स्वादिष्ट और नरम होगा।

लेकिन उनका आकार सीधे उनके खाना पकाने के समय को भी प्रभावित करता है, एक शब्द में, इस सवाल पर कि क्रेफ़िश को समय पर कितना पकाना है, हम अनुशंसा करते हैं कि आप निम्नलिखित योजना का पालन करें:

• बहुत छोटी क्रेफ़िश को उबालने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है;
• मध्यम आकार के क्रेफ़िश - लगभग आधा घंटा;
• लेकिन अगर आप बड़े लोगों को पाने के लिए काफी भाग्यशाली हैं, तो कम से कम 45 मिनट।

बहुत जरुरी है! जैसा कि हमने पहले ही लिखा है, क्रेफ़िश मांस स्वस्थ और आहार है, लेकिन कैंसर एक मेहतर है और अक्सर इसके शरीर में सूक्ष्मजीव हो सकते हैं जो मानव स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचा सकते हैं। उदाहरण के लिए, कीड़े। इसलिए, क्रेफ़िश खाने के बाद केवल सुखद संवेदनाओं के लिए, याद रखें कि क्रेफ़िश को घर पर या प्रकृति में थोड़ी देर के लिए पकाने के लिए बेहतर है कि हमारे द्वारा बताए गए समय से पहले जल्दी से चूल्हे से हटा दें।

क्रेफ़िश पकाने के लिए कितने मिनट के प्रश्न का उत्तर देने के बाद, आइए उनकी तैयारी के लिए सर्वोत्तम व्यंजनों की ओर बढ़ते हैं और कुछ सामान्य विषयों का विश्लेषण करते हैं।

बहुत बार, क्रेफ़िश को बीयर में उबाला जाता है, बस इसे करते हुए, यहां तक ​​\u200b\u200bकि आदिम रूप से, उन्हें उबलते हुए बीयर के साथ किसी तरह के कटोरे में रखा जाता है। खाना पकाने की अवधि लगभग बीस से तीस मिनट तक होती है, और फिर उसी कंटेनर में उन्हें लगभग उसी समय तक काढ़ा करने की अनुमति दी जाती है। यह सरल है, लेकिन इस तरह के एक उत्कृष्ट उत्पाद के लिए कुछ हद तक देहाती है, बेहतर व्यंजन हैं जो अधिक जटिल नहीं हैं, लेकिन क्रेफ़िश स्वादिष्ट हैं।

हालांकि, न्याय के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि चाहे कोई भी नुस्खा चुना जाए, बीयर के साथ क्रेफ़िश और भावपूर्ण बातचीत सबसे अच्छे शगल में से एक है।

क्रेफ़िश तैयार करना

जैसा कि हमने कहा है, क्रेफ़िश के लिए नुस्खा की परवाह किए बिना, खाना पकाने से पहले आपको तैयार करने की आवश्यकता है।

आपको छँटाई के साथ शुरू करने की आवश्यकता है। आमतौर पर, कैच में विभिन्न आकार के व्यक्ति होते हैं, और इसलिए, खाना पकाने से पहले, उन्हें तीन ढेर में व्यवस्थित करें, क्योंकि क्रेफ़िश को कितना पकाया जाना चाहिए, यह इस पर निर्भर करता है। वे। छोटा, मध्यम और बड़ा। उनके पकाने के लिए, उचित आकार के व्यंजन भी तैयार करें। बेशक, यह कार्य को सरल करेगा यदि वे सभी समान आकार के हैं, लेकिन ऐसा शायद ही कभी होता है, लेकिन यदि आप नहीं पकड़ते हैं, लेकिन क्रेफ़िश खरीदते हैं, तो समान आकार लें। हाँ अधिक!

भले ही क्रेफ़िश खरीदी गई हो या पकड़ी गई हो, उन्हें अच्छी तरह से धोना चाहिए। ठंडे पानी की एक धारा के तहत ऐसा करना बेहतर है। यदि वे भारी गंदे हैं, तो निचले हिस्से को ब्रश से भी साफ करने की सलाह दी जाती है। पंजों के बीच की जगहों पर विशेष ध्यान दें, आमतौर पर वहां गंदगी जमा हो जाती है।

सावधानी से कार्य करें, और अधिमानतः दस्ताने के साथ, यह मत भूलो कि क्रेफ़िश के पास पर्याप्त शक्तिशाली पंजे हैं जिसके साथ वे आपको काटने का प्रयास करेंगे। आपको कैंसर को खोल से ऊपर से पकड़ना है, तो शायद यह आपके हाथ तक नहीं पहुंचेगा। आपको अच्छी तरह से धोने की जरूरत है, क्योंकि न केवल खाना पकाने का स्वच्छ पक्ष, बल्कि पूरे पकवान का स्वाद भी काफी हद तक निर्भर करेगा।

उसी समय, क्रेफ़िश को ठीक से कैसे पकाने के प्रश्न का उत्तर देते समय, उन सभी व्यक्तियों का निरीक्षण करना सुनिश्चित करें जो आपके पास हैं, अर्थात् वे किस स्थिति में हैं। क्या उनमें से कोई बीमार या मृत भी है? यदि कैंसर हिलता नहीं है और अपनी पूंछ को कसता नहीं है, तो जोखिम न लें, इसे फेंक देना बेहतर है। साथ ही उसके खोल और शरीर के अन्य हिस्सों पर अल्सर या क्षति नहीं होनी चाहिए। ये क्रेफ़िश के साथ-साथ अन्य जानवरों में पाए जाने वाले रोगों के निशान हो सकते हैं।

जब क्रेफ़िश को धोया जाता है, तो उन्हें ठंडे पानी के एक कंटेनर में लगभग डेढ़ घंटे के लिए रखा जाना चाहिए। यह आवश्यक है ताकि खाना पकाने से पहले उन्हें संक्रमित किया जाए।

सबसे आसान नुस्खा

आइए इन क्रस्टेशियंस को पकाने के लिए सबसे सरल नुस्खा से शुरू करें। अजीब तरह से, बहुत से लोग उसे जानते भी नहीं हैं। हम आपको बताएंगे कि क्रेफ़िश को डिल और नमक के साथ कैसे पकाना है। यह न केवल घर पर, बल्कि प्रकृति में भी सबसे आम खाना पकाने है।

इस रेसिपी के अनुसार क्रेफ़िश पकाने के लिए विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन हम आपको अधिक व्यंजन लेने की सलाह दे सकते हैं। सादगी के बावजूद, यह स्वादिष्ट निकलेगा, चिंता न करें! पानी इतना डालना चाहिए कि पानी के किनारों से कड़ाही के किनारों तक लगभग 15 सेमी हो। अन्यथा, क्रेफ़िश पकाने के बजाय, आप भागते हुए जानवरों का पीछा करना समाप्त कर देंगे।

इस रेसिपी के अनुसार क्रेफ़िश तैयार करने के लिए, उन्हें अलग-अलग लेना चाहिए और पहले से उबले हुए पानी में डालना चाहिए, लेकिन इससे पहले, पहले सौंफ, नमक या अन्य मसाले डालें। अगर आपको डर है कि कैंसर आपको पंजों से जकड़ सकता है, तो हम आपको एक असली तरीका पेश कर सकते हैं। अर्थात्, निम्नानुसार आगे बढ़ें। उदाहरण के लिए, सबसे साधारण तौलिया लें और इसे एक कंटेनर में कम करें जिसमें पहले से ही तैयार क्रेफ़िश हों। निश्चित रूप से उनमें से एक, और शायद कई भी, इसे पकड़ लेंगे। आपको बस उन्हें उबलते पानी में डालना है। हालांकि, उन्हें खोल से लेना और उन्हें एक-एक करके पानी में उबालने के लिए उल्टा करना बेहतर है। इस विधि से कैंसर बिना दर्द के तुरंत मर जाता है। यह बहुत ही मानवीय तरीका है।

पानी में जीवित क्रेफ़िश डालने के बाद, उन्हें आकार के आधार पर, 20 से 40 मिनट तक उबालने की आवश्यकता होती है। अतिपाचन उतना ही अवांछनीय है जितना कि कम पचाना।

क्रेफ़िश खाना बनाना यहीं खत्म नहीं होता है। अब उन्हें हटाने और एक और दस मिनट के लिए डालने की जरूरत है।

क्रेफ़िश एक स्वादिष्ट व्यंजन है और उन्हें उसी कटोरे में परोसना जिसमें वे पकाए गए थे, अच्छा नहीं है। इसलिए, एक बड़ी सुंदर डिश लें और उन्हें एक-एक करके बिछाएं, उदाहरण के लिए, एक मटर में। नीचे की परत सबसे बड़े व्यक्ति हैं, और फिर वे जो छोटे हैं। ऊपर से ताजी जड़ी-बूटियाँ छिड़कें।

वीडियो "डिल के साथ खाना बनाना"

सेब के साथ आसान नुस्खा

इस नुस्खा के अनुसार क्रेफ़िश खाना बनाना सामान्य से अधिक कठिन नहीं है, जिसे हमने ऊपर वर्णित किया है, और सेब स्वाद और तीखेपन को जोड़ देगा।

अवयव:

• क्रेफ़िश (लगभग तीन किलोग्राम);
• नमक तीन बड़े चम्मच प्रति 1 किलोग्राम क्रेफ़िश की दर से लिया जाता है;
• डिल, बीज या सूखे में हो सकता है;
• दो दर्जन काली मिर्च;
• बे पत्तियों की एक जोड़ी;
• नींबू;
• सेब की एक जोड़ी।

आवश्यक बर्तन

• एक बड़ा बारह-लीटर पैन (यदि कोई नहीं है, तो कोई भी आकार करेगा, लेकिन क्रेफ़िश की संख्या आनुपातिक रूप से कम होनी चाहिए);
• पौना;
• एक बड़ा पकवान (क्रेफ़िश बिछाने के लिए)।

खाना बनाना

1. सबसे पहले आपको आधा बर्तन पानी डालना है।
2. हम नमक, काली मिर्च और डिल डालते हैं।
3. अब हमें सेब और नींबू को दो भागों में काटना है।
4. हम इसे आग पर रख देते हैं और इसके उबलने का इंतजार करते हैं।
5. हम क्रेफ़िश तैयार करते हैं, अर्थात्, हम ऊपर वर्णित अनुसार साफ और धोते हैं।
6. हम क्रेफ़िश को उबले हुए पानी में डालते हैं
7. फिर से पानी उबालने के बाद करीब दस मिनट तक पकाएं।
8. हम आग बंद कर देते हैं।
9. हम उसी शोरबा में लगभग आधे घंटे के लिए क्रेफ़िश जोर देते हैं।
10. व्यावहारिक रूप से बस इतना ही। फिर इन्हें निकाल कर एक प्लेट में रख लें।

इस रेसिपी के अनुसार पकाया जाता है, बहुत स्वादिष्ट क्रेफ़िश प्राप्त होती है, और वे बहुत सुगंधित भी होती हैं!

कैंसर का काढ़ा

मसालेदार

इस काढ़े को तैयार करने के लिए, आपको सबसे सरल सामग्री की आवश्यकता होगी: नमक (1 बड़ा चम्मच), 5 काली मिर्च, सोआ के बीज, तेज पत्ते की एक जोड़ी, एक नींबू का रस।

शराब

1 लीटर . के लिए साफ पानी 0.5 लीटर लिया जाता है। शराब (सूखा सफेद), दौनी और डिल। खाना पकाने के अंत में, हम जोर देते हैं, दर पर नींबू का रस जोड़ने के बाद (आधा नींबू प्रति 1 लीटर शोरबा)।

खीरा

यह एक बहुत ही रोचक रेसिपी है, जो हमारे देश में बहुत आम है। क्रेफ़िश को लगभग दस मिनट तक पहले से पकाया जाता है। खीरे का अचार डाला जाता है। अनुपात इस प्रकार हैं: 0.5 कप नमकीन प्रति लीटर पानी। फिर हम पानी के उबलने का इंतजार करते हैं, उतनी ही मात्रा में और पकाएं।

हम शराब में पकाते हैं

हमारे देश में, बहुतों को यह नहीं पता है कि क्या क्रेफ़िश को शराब में उबालना संभव है, हमारे देश में, अगर वे जोड़ते हैं, तो बीयर। और व्यर्थ में, शराब में उबला हुआ क्रेफ़िश असाधारण रूप से स्वादिष्ट और सुगंधित होता है। यह क्रेफ़िश रेसिपी थोड़ी पेचीदा है, इसलिए पहले इसे थोड़ी मात्रा में क्रेफ़िश पर आज़माएँ।

अवयव

• बीस क्रेफ़िश;
• 200 ग्राम वाइन (सफेद सूखा बेहतर है);
• 200 ग्राम शुद्ध पानी;
• डिल का एक गुच्छा;
• रोजमैरी;
• एक गाजर;
• एक बल्ब।

सॉस तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• मक्खन पचास ग्राम;
• नींबू का रस का एक बड़ा चमचा;
• काली मिर्च;
• नमक।

खाना बनाना

1. सबसे पहले पानी और वाइन मिलाएं।
2. हम इसे आग पर रख देते हैं और उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं।
3. सौंफ और मेंहदी डालें।
4. गाजर और प्याज को बारीक काट लें। हम अपने मिश्रण को भेजते हैं।
5. तैयार (अच्छी तरह से धोए गए) क्रेफ़िश हमारे शोरबा में भेजे जाते हैं।
6. धीमी आंच पर लगभग बीस मिनट तक पकाएं।
7. इस समय के बाद, क्रेफ़िश को हटा दिया जाना चाहिए और एक गर्म पकवान पर डाल दिया जाना चाहिए।
8. खाना पकाने के बाद, एक सॉस होगा जिसे बाहर नहीं डालना चाहिए। इसे छानने की जरूरत है।
9. मक्खन और नींबू का रस डालें।
10. इसके बाद इसमें काली मिर्च और नमक डालें।
11. हम सॉस को धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए गर्म करते हैं।
12. हम उन्हें अपने क्रेफ़िश से भरते हैं।

बस इतना ही, अब आप जानते हैं कि घर पर क्रेफ़िश को वाइन में कैसे पकाना है। यह नुस्खा पिछले वाले की तुलना में अधिक जटिल है, लेकिन फिर भी, यदि आप लगातार सब कुछ करते हैं, तो आपको एक अद्भुत पकवान मिलेगा।

कटा हुआ सोआ और नींबू के स्लाइस के साथ छिड़का परोसें।

बियर में

1. एक सॉस पैन में बियर डालें (एक हल्की किस्म से बेहतर) और आग लगा दें।
2. जबकि बियर उबल रही है, क्रेफ़िश को अच्छी तरह धो लें।
3. हम उन्हें एक सॉस पैन में डालते हैं (बीयर को इस समय तक उबालना चाहिए)।
4. कितना नमक और काली मिर्च डालना है आप पर निर्भर है, सब कुछ स्वाद के लिए किया जाता है।
5. हम बीस मिनट तक पकाते हैं।
6. अगला सबसे दिलचस्प है, अर्थात्, इस शोरबा में क्रेफ़िश को कम से कम एक और बीस मिनट तक खड़ा होना चाहिए, और अधिमानतः कुछ घंटों के लिए।

सोआ और नींबू के वेजेज से सजाकर एक थाली में परोसें।

टमाटर के रस में

यदि आप क्रेफ़िश को तेज़ी से पकाना नहीं जानते हैं, लेकिन इस बीच पकवान को असामान्य बनाने के लिए, तो यह नुस्खा आपको दूसरों की तुलना में बेहतर लगेगा!

अवयव

• एक दर्जन क्रेफ़िश;
• नमक स्वादअनुसार;
• शराब;
• टमाटर का रस (सबसे अच्छा घर का बना गाढ़ा गाढ़ापन है),
• दिल।

खाना बनाना

1. क्रेफ़िश तैयार करें जैसा कि हमने ऊपर कहा।
2. अगला, आपको पानी उबालने की जरूरत है।
3. नमक डालें।
4. हम जीवित क्रेफ़िश बिछाते हैं।
5. इस नुस्खा के अनुसार, क्रेफ़िश को दस मिनट तक उबाला जाता है (लेकिन अगर वे बहुत बड़े हैं, तो आपको अधिक समय चाहिए)।
6. क्रेफ़िश के लाल-नारंगी होने तक पकाएँ।
7. उन्हें शोरबा से बाहर निकालने के लायक नहीं है, उन्हें खड़े रहने दें, फिर उनका स्वाद अधिक संतृप्त हो जाएगा।
8. पानी अभी भी गर्म होना चाहिए और उसमें सौंफ डालनी चाहिए, आप अपने स्वाद के लिए अन्य मसाले भी मिला सकते हैं।
9. जब क्रेफ़िश पक जाती हैं, तो उन्हें गर्दन को अलग करने और उन्हें साफ करने की आवश्यकता होती है।
10. मांस को एक छोटे सलाद कटोरे में ढेर किया जाता है।
11. क्रेफ़िश के बड़े पंजे वाले हिस्सों को खोल से अलग किया जाता है और डिश के किनारों के साथ, गर्दन के पास बिछाया जाता है।
12. अगला, यह शराब और टमाटर का रस डालने के लिए लगभग तैयार पकवान बना हुआ है।

दूध में क्रेफ़िश उबालने का नुस्खा पानी की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल है। लेकिन हम अत्यधिक कोशिश करने की सलाह देते हैं। और इस तथ्य के बिना कि क्रेफ़िश का मांस बहुत कोमल होता है, लेकिन हमारे द्वारा सुझाई गई विधि के अनुसार पकाने के बाद, यह और भी नरम और स्वादिष्ट हो जाता है।

अवयव

• क्रेफ़िश;
• दूध;
• दिल;
• नमक;
• खट्टी मलाई।

खाना बनाना

1. सबसे पहले दूध को उबाल कर ठंडा कर लें।
2. अगला, हम इसमें क्रेफ़िश को डुबोते हैं और तीन घंटे के लिए भिगोते हैं।
3. हम समझ गए। दूध बाहर नहीं डाला जाता है, उसी कटोरे में छोड़ा जाता है या दूसरे में डाला जाता है।
4. मेरे।
5. नमक और सौंफ डालकर साफ पानी में उबालें।
6. हम पानी निकालते हैं और उसमें दूध भरते हैं, जिसमें हमारे आर्थ्रोपोड भिगोए गए थे।
7. हम पानी के उबलने और आग से निकालने का इंतजार कर रहे हैं।

पूरी डिश तैयार है!

खट्टा क्रीम या दूध सॉस के साथ परोसें

ककड़ी नमकीन में

एक बहुत ही रोचक नुस्खा और साथ ही सबसे साधारण सामग्री से। अगर हम नमकीन पानी के बारे में बात करते हैं, तो इसे आमतौर पर सीवर में डाला जाता है, लेकिन यहां यह एक प्रमुख घटक की भूमिका निभाएगा।

अवयव

• क्रेफ़िश;
• ककड़ी का अचार;
• खट्टी मलाई।

खाना बनाना

1. नुस्खा का पहला भाग मूल, पारंपरिक क्रेफ़िश नुस्खा के समान है। वे। बस इसे पानी में उबाल लें।
2. लाल होने तक पकाएं।
3. इसके बाद पानी निथार लें और उतनी ही मात्रा में खीरे का अचार डालें।
4. परिणामी मिश्रण को उबाल लें और पांच बड़े चम्मच खट्टा क्रीम डालें (खट्टा क्रीम तैलीय, मोटी होनी चाहिए)।
5. एक और आठ मिनट तक पकाएं।

नमकीन पानी को छान लें, और क्रेफ़िश को एक डिश पर रखें और परोसें।

अंगारों पर

यह नुस्खा न केवल बहुत अच्छा है क्योंकि आप क्रेफ़िश को प्रकृति में पकड़ने के तुरंत बाद पका सकते हैं, बल्कि यह प्रक्रिया भी दिलचस्प और मनोरंजक है। किसी भी मामले में, किसी भी मछुआरे, शिकारी और रसोई में साधारण घरेलू समारोहों के लिए बाहरी पिकनिक पसंद करने वालों को यह पता होना चाहिए।

अवयव

सीधे खुद क्रेफ़िश और पन्नी। अधिमानतः एक आकार।

खाना बनाना

परोसने से पहले, क्रेफ़िश को अनियंत्रित किया जाता है, साग से सजाया जाता है और मेज पर रख दिया जाता है।

क्रेफ़िश सूप

क्रेफ़िश को केवल पानी में उबालना मुश्किल नहीं है, लेकिन उसी साधारण क्रेफ़िश से सूप बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है।

अवयव

• लगभग 200-300 जीआर। उबला हुआ क्रेफ़िश;
• चिकन शोरबा 0.5 एल;
• 1/2 सेंट। एल मलाई;
• मक्खन;
• 1/2 प्याज;
• 1/2 गाजर;
• 1/2 अजवाइन का डंठल;
• आटा 1 बड़ा चम्मच;
• आपके स्वाद के लिए मसाले, लेकिन हम अजवायन के फूल, धनिया, तेज पत्ते, क्रीम (मोटा), सुआ, नींबू का रस, काली मिर्च की सलाह देते हैं।

खाना बनाना

1. प्याज और गाजर को क्यूब्स में काट लें।
2. अगला, गर्दन को अलग करें, साफ करें और मांस काट लें।
3. हम इनसाइड को खोल से हटाते हैं, उन्हें फेंक देते हैं।
4. हमने पंजों और पैरों को एक बैग में रखा और उन्हें पीटा।
5. एक सॉस पैन में, 0.5 बड़े चम्मच पिघलाएं। एल मक्खन, कटा हुआ प्याज डालें।
6. हम अजवाइन और गाजर बिछाते हैं।
7. शोरबा डालो, अगर पर्याप्त नहीं है, तो पानी डालें। कुल मिलाकर, तीन लीटर तरल निकलना चाहिए।
8. आग लगा कर उबाल लें।
9. हम कुचले हुए गोले, मसाले और नमक सो जाते हैं।
10. तीस मिनट तक उबालें।
11. इसके बाद इन सभी को ब्लेंडर में डालकर पीस लें।
12. हम छानते हैं। केवल तरल रहना चाहिए, इसे एक सॉस पैन में आटे के साथ मिश्रित गर्म मक्खन में डालें।
13. आग पर रखो और तीस मिनट तक पकाएं।
14. गर्दन, क्रीम और डिल जोड़ें।
15. नमक, काली मिर्च, नीबू का रस डालकर उबाल लें।

सभी भोजन तैयार हैं! बॉन एपेतीत!

क्रेफ़िश में क्या उपयोगी है और विषाक्तता से कैसे बचा जाए?

• क्रेफ़िश के लाभों के बारे में शायद, हर कोई जानता है, यह तथ्य कि इसमें उपचार गुण भी हैं, कुछ ही लोगों को पता है। सबसे पहले, क्योंकि इसमें बहुत सारे आयोडीन और अन्य अद्वितीय तत्व और दुर्लभ विटामिन होते हैं। क्रेफ़िश के मांस में आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है।
• जो लोग किसी भी आहार का पालन करते हैं वे बिना किसी डर के क्रेफ़िश खा सकते हैं, एक सौ ग्राम उत्पाद में केवल 75 कैलोरी होती है।
• बहुत से लोग सोचते हैं कि सबसे स्वादिष्ट क्रेफ़िश वे हैं जो वसंत के पहले महीनों में पकड़ी जाती हैं। लेकिन आपको पता होना चाहिए कि इस समय उन्हें पकड़ना अमानवीय है। इस समय वे कैवियार ले जाते हैं। इसलिए, देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में उन्हें पकड़ना बेहतर होता है। गर्मियों में, क्रेफ़िश की सक्रिय भोजन अवधि होती है जब वे वजन बढ़ाते हैं।
• बड़े क्रेफ़िश में, मांस छोटे लोगों की तुलना में नरम और स्वादिष्ट होता है। 10 सेंटीमीटर से छोटे व्यक्तियों को पकड़ना प्रतिबंधित है।
• विषाक्तता से बचने के लिए, आपको केवल उन क्रेफ़िश को उबालने की ज़रूरत है जो न केवल जीवित हैं, बल्कि मोबाइल भी हैं। यह परीक्षण करना आसान है बस उन्हें पानी में डाल दें और देखें कि वे कैसा व्यवहार करते हैं।
• लाइव क्रेफ़िश, भले ही उनमें से बहुत सारे हों, रेफ्रिजरेटर के सब्जी अनुभाग में तीन दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। उबले हुए क्रेफ़िश को उसी शोरबा में संग्रहित किया जाना चाहिए जिसमें उन्हें तीन दिनों से अधिक नहीं पकाया गया था। आप उबले और कच्चे क्रेफ़िश को फ्रीज कर सकते हैं। अधिकतम भंडारण अवधि एक महीने से अधिक नहीं है। यह जानने योग्य है कि क्रेफ़िश डीफ़्रॉस्टिंग के बाद अपना स्वाद खो देती है, और मांस सख्त हो जाता है।
• जब आपको बार या रेस्तरां में उबली हुई क्रेफ़िश परोसी जाती है, तो साधारण तरीके से ताजगी की जाँच करें। बस सुनिश्चित करें कि उनकी पूंछ उनके पेट के खिलाफ दब गई है। यदि आप एक सीधी पूंछ के साथ कम से कम एक क्रेफ़िश पाते हैं, तो इसका मतलब है कि क्रेफ़िश पहले से ही मर चुकी थी, और इन्हें खाया नहीं जा सकता। विषाक्तता का खतरा बहुत अधिक है।

आप कैंसर के साथ क्या खा सकते हैं

कैंसर में, कई भाग खाने योग्य होते हैं, न कि केवल गर्दन, हालांकि यह सबसे स्वादिष्ट निवाला है। कैंसर धीरे-धीरे खाया जाता है, फिर भी आपको यह समझने की जरूरत है कि यह एक ऐसी विनम्रता है जिससे आपको अधिकतम आनंद लेने की जरूरत है। जिस व्यंजन पर ये आर्थ्रोपोड आपको प्रस्तुत किए जाते हैं, उसमें से एक क्रेफ़िश ली जाती है और एक प्लेट पर रखी जाती है। इसके बाद, पिंसर्स को बंद कर दिया जाता है और पूंछ को शरीर से अलग कर दिया जाता है। फिर आपको शरीर से रस चूसने की जरूरत है। इसके बाद पंजों की बारी आती है। सबसे पहले उनमें से रस चूसा जाता है, और खोलने के बाद मांस खाया जाता है। इसके बाद, कैंसर की गर्दन को साफ करके खाया जाता है।

आप क्या खा सकते हैं

कोई भी पका हुआ क्रेफ़िश खाया जा सकता है, लेकिन केवल इस शर्त पर कि वह पहले से ही पकाया नहीं गया है।

फायदा

• क्रेफ़िश न केवल स्वादिष्ट होती है, बल्कि बहुत उपयोगी भी होती है, और कई बीमारियों के लिए आहार में भी शामिल होती है।
• आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री और कैल्शियम और फास्फोरस जैसे महत्वपूर्ण तत्व;
• अगर हाइपोथर्मिया से पैरों में दरारें हैं;
• तिल्ली के उपचार में;
• पित्त पथरी और यूरोलिथियासिस के साथ।

साधारण नमकीन पानी में उबाले गए क्रेफ़िश की संरचना

• नाइट्रोजन युक्त तत्व - 13.63 प्रतिशत;
• वसा - 0.36 प्रतिशत;
• नाइट्रोजन मुक्त तत्व - 0.21 प्रतिशत;
• पानी - 72.74 प्रतिशत।

नमकीन पानी कैसे करें

पानी में या पहले से उबला हुआ शोरबा (नुस्खा के आधार पर), आपको एक छोटे से मार्जिन के साथ नमक डालना होगा। क्योंकि उनका खोल केवल एक निश्चित हिस्से को अवशोषित करना संभव बना देगा। नमक की मात्रा की गणना पानी की मात्रा के लिए की जाती है - क्रेफ़िश के साथ लगभग एक लीटर पानी - एक बड़ा चम्मच। क्रेफ़िश के मांस को नमक के साथ बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, उन्हें शोरबा में थोड़ा सा डालने की आवश्यकता होती है जिसमें उन्हें पकाया जाता था।

कैसे चुने

• शुरुआती वसंत या शुरुआती शरद ऋतु में बेहतर मांस।
• बड़े व्यक्तियों में, मांस अधिक कोमल और रसदार होता है।
• कैंसर न केवल जीवित होना चाहिए, बल्कि मोबाइल भी होना चाहिए।

आप कब तक उबाल कर स्टोर कर सकते हैं

उबले हुए क्रेफ़िश या तो जमे हुए या उस शोरबा में संग्रहीत किए जाते हैं जिसमें उन्हें पकाया जाता था।

पहले मामले में, एक महीने से अधिक नहीं। दूसरे में, तीन दिनों से अधिक नहीं, लेकिन इसे पहले उपयोग करने की सलाह दी जाती है, अधिमानतः खाना पकाने के 12 घंटे के भीतर।

आप कब तक जिंदा रह सकते हैं

तीन दिनों के लिए, क्रेफ़िश को रेफ्रिजरेटर के सब्जी डिब्बे में पानी के बिना संग्रहीत किया जा सकता है।

बाथरूम या बड़े कंटेनर में, यदि तापमान 20 डिग्री से अधिक नहीं है, तो वे एक सप्ताह तक जीवित रह सकते हैं।

यदि आप क्रेफ़िश को जीवित रखते हैं, तो उन्हें डीफ़्रॉस्ट करना अनावश्यक है, लेकिन तुरंत उन्हें गर्म पानी में डाल दें और उबाल लें।

आपको केवल जिंदा खाना बनाने की आवश्यकता क्यों है

मृत व्यक्तियों को जीवित से अलग किया जाना चाहिए और त्याग दिया जाना चाहिए। बीमार व्यक्ति पहले मरते हैं, इसलिए उन्हें किसी भी हाल में स्वस्थ लोगों के साथ पकाना असंभव है। अपने स्वास्थ्य और उन्हें खाने वालों के स्वास्थ्य को जोखिम में न डालें।

यह वीडियो विस्तार से बताता है कि आपको क्रस्टेशियंस को कैसे और कितना पकाने की आवश्यकता है।

निविदा, स्वादिष्ट और स्वस्थ क्रस्टेशियन मांस विटामिन और खनिजों से समृद्ध होता है। बीयर के लिए राकी सबसे अच्छा नाश्ता है, मछली के व्यंजनों के लिए एक मूल सजावट और सिर्फ एक स्वादिष्ट व्यंजन है। कोई भी पेटू इस व्यंजन को पसंद करेगा। इसके अलावा, कैंसर मांस को कम कैलोरी माना जाता है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में केवल 97 किलो कैलोरी।

खाने के लिए सही क्रेफ़िश कैसे चुनें

मांस का स्वाद मछली पकड़ने के मौसम पर निर्भर करता है। ऐसा माना जाता है कि सितंबर और अक्टूबर में यह सबसे स्वादिष्ट होता है। यह इस तथ्य के कारण है कि जानवर मजबूत हो गए, सर्दियों से वजन बढ़ गया। गर्मियों में, क्रेफ़िश को पकड़ना प्रतिबंधित है, क्योंकि वे प्रजनन करते हैं।

दुकानों में आप ठंडा और जमे हुए क्रेफ़िश खरीद सकते हैं। खरीदते समय, आपको टक-इन पूंछ पर ध्यान देना चाहिए - मुख्य संकेतक कि एक जीवित व्यक्ति पकाया और जमे हुए था। खोल और पिंसर क्षतिग्रस्त नहीं होने चाहिए।

जमे हुए रूप में, पहले से पके हुए क्रेफ़िश बेचे जाते हैं। उन्हें लाल रंग से पहचाना जा सकता है, आपको यह जानना होगा कि उन्हें 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। यदि क्रेफ़िश ज़िंदा जमे हुए थे, तो 4 महीने तक भंडारण की अनुमति है।

लाइव क्रेफ़िश की पसंद की विशेषताएं

एक बड़ी मछली की दुकान में, आप जीवित आर्थ्रोपोड के साथ एक मछलीघर पा सकते हैं। चुनाव में गलती न करने के लिए, आपको स्वस्थ कैंसर की उपस्थिति की विशेषताओं को जानना होगा।

• जीवित व्यक्तियों का रंग नीले रंग के साथ हरा या भूरा होता है, हमेशा पूरे खोल में भी।
• एक स्वस्थ और व्यवहार्य क्रेफ़िश की पूंछ को पेट के खिलाफ कसकर दबाया जाता है। एक गैर-दबाया हुआ कैंसर गर्दन एक बीमार जानवर का संकेत है।
• खोल और पंजों पर कोई क्षति और विदेशी वृद्धि नहीं होनी चाहिए।
• क्रेफ़िश को सक्रिय रूप से चलना चाहिए, अपनी मूंछों और अंगों को हिलाना चाहिए।

कुछ विक्रेता आश्वस्त हैं कि आर्थ्रोपॉड अभी सो गया है और "नींद" गुणवत्ता को प्रभावित नहीं करेगी। यह सच नहीं है। निष्क्रियता आसन्न मृत्यु को इंगित करती है, और एक मृत प्राणी के मांस में जहर जमा हो जाता है, जो गंभीर विषाक्तता का कारण बनता है। इसलिए, क्रेफ़िश को एक खराब होने वाला उत्पाद माना जाता है।

खाना पकाने से पहले क्रेफ़िश का भंडारण

क्रेफ़िश खरीदने के बाद, आपको उन्हें अपने घर तक ज़िंदा पहुंचाना होगा। इसके लिए पानी के साथ प्लास्टिक बैग या परिवहन के लिए गीले बैग का उपयोग किया जाता है।

जरूरी! क्रेफ़िश को केवल जीवित ही पकाया जाना चाहिए। यदि केवल एक मरा हुआ जानवर खाना पकाने के कंटेनर में जाता है, तो आपको जहर से बचने के लिए सभी को बाहर फेंकना होगा।

• एक बर्तन में शुद्ध पानी की एक बड़ी मात्रा के साथ
• उच्च स्तर की नमी वाले ठंडे कमरे में (तहखाने, तहखाने)
• फ्रिज में।

शेल्फ जीवन

क्रेफ़िश को 2 दिनों तक बिना पानी के घर के अंदर रखा जा सकता है। ऐसा करने के लिए, एक बड़े बॉक्स का उपयोग करें, जिसके निचले हिस्से को गीले कपड़े या काई के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। क्रेफ़िश को बिस्तर पर रखें और एक नम कपड़े से ढक दें। बस समय-समय पर पानी छिड़कना याद रखें।

प्रशीतन के लिए, आर्थ्रोपोड को बहते पानी के नीचे धोया जाता है, फिर एक विशाल बॉक्स या कंटेनर में रखा जाता है और रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ या सब्जी अनुभाग पर रखा जाता है। यह विधि व्यवहार्यता को 4 दिनों तक बढ़ाएगी।

सबसे लंबे समय तक साफ पानी में संग्रहित किया जा सकता है। क्रेफ़िश को एक बड़े बेसिन या स्नान में रखकर और साफ पानी से भरकर, उन्हें 5 दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि हर दिन पानी बदलना और खिलाना न भूलें। मटर, आलू, गाजर, बिछुआ या लेट्यूस आमतौर पर फ़ीड के रूप में उपयोग किए जाते हैं। शीर्ष ड्रेसिंग के लिए खाना पकाने की आवश्यकता नहीं होती है।

जरूरी! मृत व्यक्तियों को जीवित रिश्तेदारों से तुरंत हटा देना चाहिए। उन्हें उनकी सीधी पूंछ से पहचाना जा सकता है, पेट के खिलाफ नहीं दबाया जाता है।

लाइव क्रेफ़िश कैसे पकाने के लिए

खाना पकाने से पहले, आपको क्रेफ़िश को गंदगी से साफ करने और बहते पानी में ब्रश से कई बार कुल्ला करने की आवश्यकता होती है। पेट और पंजों को अच्छी तरह से धो लें। आर्थ्रोपोड्स के साथ काम करते समय, आपके हाथों को टिक से होने वाले नुकसान से बचाने के लिए दस्ताने का उपयोग किया जाना चाहिए।

फिर ठंडे पानी वाले बर्तन में कम से कम 30 मिनट के लिए रख दें।

ओवरसाल्ट से डरो मत। जानवरों का कारपेट बहुत घना होता है और नमक खराब तरीके से गुजरता है। आपको क्रेफ़िश को उबलते नमकीन पानी में डालने की ज़रूरत है, इसे पीछे से पकड़कर।

एक पूरा बर्तन मत भरो। आकार के आधार पर प्रति 1 लीटर पानी में 10-15 व्यक्तियों को लिया जाता है।

मध्यम आंच पर पकाएं। खाना पकाने का समय जानवरों के आकार पर निर्भर करता है। छोटे व्यक्तियों को 12-15 मिनट, मध्यम वाले - 18-20 मिनट और बड़े लोगों को लगभग 25 मिनट तक उबालना होगा।

हालांकि, क्रेफ़िश को पचाना भी असंभव है, मांस सख्त हो जाएगा। जब क्रस्टेशियंस लाल हो जाते हैं, तो वे खाने के लिए तैयार होते हैं।

जमे हुए कच्चे और जमे हुए उबले हुए क्रेफ़िश खाना बनाना

उबला हुआ जमे हुए या कच्चे जमे हुए क्रेफ़िश पकाने से पहले, आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता है। हवा में डीफ्रॉस्टिंग में 2 से 5 घंटे लगते हैं। ठंडे पानी में डीफ्रॉस्ट करने का एक तेज़ तरीका है।

माइक्रोवेव ओवन और अन्य घरेलू उपकरणों में डीफ़्रॉस्ट न करें - मांस अपना स्वाद खो देगा।

जमे हुए क्रेफ़िश को उसी तकनीक का उपयोग करके पकाया जाता है जिसमें जीवित रहते हैं। डीफ़्रॉस्टेड उत्पाद को नमकीन उबलते पानी में रखा जाता है। खाना पकाने का समय - 11-15 मिनट। अगर जानवरों को उबाला गया था, तो उन्हें केवल 2-4 मिनट तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

डिल के साथ क्रेफ़िश पकाने में कितना स्वादिष्ट - एक क्लासिक नुस्खा

क्लासिक नुस्खा आपको क्रेफ़िश को स्वादिष्ट, जल्दी और न्यूनतम सामग्री के साथ पकाने की अनुमति देगा।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• क्रेफ़िश;
• दिल;
• नमक (हर 3 लीटर पानी के लिए 3 बड़े चम्मच)।

क्या करें:

1. पानी उबाल लें, नमक।
2. क्रेफ़िश को कम करें (धोया, साफ, डीफ़्रॉस्टेड)।
3. डिल जोड़ें।
4. कुक, कभी-कभी सरकते हुए, जब तक वे एक चमकदार लाल रंग नहीं बदलते।
5. गर्मी बंद करें और सॉस पैन में 20 मिनट के लिए छोड़ दें।
6. छिलका उतार कर परोसें।

पके हुए व्यंजन को एक दिन से अधिक नहीं और हमेशा शोरबा में स्टोर करने की अनुमति है।

बियर में पका हुआ पकवान

बीयर में उबाली गई क्रेफ़िश को एक विशेष विनम्रता माना जाता है। निम्नलिखित नुस्खा आपको इसे ठीक करने में मदद करेगा। सभी सामग्री मूल उत्पाद के 500 ग्राम के आधार पर दी गई हैं।

• दिल;
• नमक 100 ग्राम;
• पानी 500 मिली;
• बीयर 250 मिली;
• काली मिर्च के दाने;
• आधा नींबू।

खाना कैसे पकाए:

1. पानी उबालें और नमक, काली मिर्च, डिल डालें।
2. क्रेफ़िश को कम करें और उबाल आने तक ढक्कन से ढक दें।
3. पानी में उबाल आने के बाद बियर में डालें।
4. इसके बाद आधा नींबू डालें, स्लाइस में काट लें।
5. लाल होने तक (लगभग 15 मिनट) पकाएं।
6. स्टोव बंद करें और ढक्कन के नीचे शोरबा में 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

परोसने के लिए, एक डिश पर रखें और डिल की टहनी और नींबू के स्लाइस से गार्निश करें, आप नींबू के रस के साथ छिड़क सकते हैं।

अतिरिक्त शराब के साथ महिला संस्करण

महिलाएं भी अपने आप को एक स्वादिष्ट पकवान का इलाज कर सकती हैं। लेकिन उनका अपना मूल नुस्खा है।

1 लीटर पानी के लिए सामग्री:

• 20 क्रेफ़िश;
• 500 मिलीलीटर शराब;
• 90 ग्राम नमक;
• डिल का 1 गुच्छा;
• स्वाद के लिए ऑलस्पाइस।

प्रक्रिया:

1. उबलते पानी में डिल, काली मिर्च और शराब डालें, 10 मिनट तक उबालें।
2. क्रेफ़िश डालें और 15 मिनट तक पकाएँ।

दूध में क्रेफ़िश पकाने की विधि

क्रेफ़िश को दूध में पकाना क्लासिक रेसिपी से अलग है और इसमें अधिक समय लगता है। लेकिन इसकी भरपाई सबसे कोमल मांस, चमकीले स्वाद और सुगंध से होती है।

खाना कैसे पकाए:

1. सबसे पहले दूध को उबाल लें, आंच से उतार लें और ठंडा होने दें।
2. फिर अच्छी तरह से धोए गए आर्थ्रोपोड्स को तरल में रखें और 2-3 घंटे के लिए छोड़ दें।
3. पानी को मसाले के साथ अलग अलग उबाल लें। क्रेफ़िश को दूध में भिगोएँ और नरम होने तक पकाएँ।
4. गर्म क्रस्टेशियंस उस दूध को वापस कर देते हैं जिसमें वे भिगोए गए थे। उबाल लेकर आओ और गर्मी से हटा दें।
5. आप तैयार पकवान को डेयरी उत्पादों पर आधारित सॉस के साथ परोस सकते हैं।

नमकीन पकाने की विधि

ककड़ी का अचार अक्सर क्रस्टेशियंस सहित समुद्री भोजन पकाने के लिए उपयोग किया जाता है। हम एक ही बार में दो दिलचस्प तरीके पेश करते हैं। दोनों ही मामलों में सामग्री 500 ग्राम क्रेफ़िश के लिए दी गई है:

पकाने की विधि 1

• प्याज - 2-4 पीसी। आकार के आधार पर;
• खट्टा क्रीम - 120 ग्राम;
• नमकीन - 1500 मिली;
• डिल और बे पत्ती।

क्या करें:

1. मसाले के साथ क्रेफ़िश को उबलते नमकीन पानी में डालें।
2. मध्यम आंच पर 20-25 मिनट तक पकाएं।
3. तैयारी से 5 मिनट पहले खट्टा क्रीम डालें।
4. दूध या खट्टा क्रीम सॉस के साथ परोसें।

पकाने की विधि 2

• पानी - 1 एल;
• नमकीन - 300 मिलीलीटर;
• स्वाद के लिए नमक और मसाले;
• वनस्पति तेल - 40 मिली।

क्रिया एल्गोरिथ्म:

1. क्रेफ़िश को उबलते पानी में डालें और 5-7 मिनट तक पकाएँ।
2. फिर नमकीन और वनस्पति तेल डालें।
3. तैयार होने तक पकाएं।
4. गर्मी से निकालें और 20 मिनट जोर दें।

मसालों के साथ मसालेदार विविधता

क्या आप अपने दोस्तों को आश्चर्यचकित करना चाहते हैं या अपने खाली समय में प्रयोग करना चाहते हैं? निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार पकवान तैयार करें।

1 किलो क्रेफ़िश के लिए सामग्री:

• 3 लीटर पानी;
• 60 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 90 ग्राम नमक;
• 30 ग्राम अदजिका या गर्म सॉस;
• दिल।

खाना कैसे पकाए:

1. उबलते नमकीन पानी में खट्टा क्रीम, अदजिका और डिल डालें।
2. केकड़े बिछाएं। एक उबाल लेकर आओ और गर्मी को कम से कम करें।
3. एक बंद ढक्कन के नीचे पूरी तरह से पकने तक पकाएं।
4. खट्टा क्रीम या मसालेदार चटनी के साथ परोसें।

खाना पकाने की विशेषताएं

यदि आप शोरबा में छाते या डिल के बीज जोड़ते हैं, तो ताजी जड़ी बूटियों के बजाय, स्वाद अधिक तीव्र हो जाएगा।

यदि आप दूध में क्रस्टेशियंस रखते हैं, तो मांस अधिक रसदार और कोमल हो जाएगा।

डिल सबसे अच्छा कैंसर मांस के स्वाद को प्रकट करता है, आपको इसे अन्य जड़ी-बूटियों से नहीं बदलना चाहिए।

मांस को गर्म ही खाना चाहिए, ठंडा होने के बाद स्वाद कम संतृप्त हो जाएगा।

और अंत में, उबले हुए क्रेफ़िश से बने फ्रांसीसी व्यंजनों का एक मूल व्यंजन।

उबला हुआ क्रेफ़िश बीयर और बहुत कुछ के लिए एक लोकप्रिय रूसी नाश्ता है। क्रेफ़िश को घर पर और प्रकृति में कैसे पकाना है, हर मछुआरा और जो लोग गर्म नदियों और जलाशयों के पास रहते हैं, वे दिल से जानते हैं।

आपको इन आर्थ्रोपोड्स को अधिकतम मसालों और जड़ी-बूटियों के साथ सही ढंग से पकाने की ज़रूरत है - वे नमकीन पानी में घुलने वाले स्वादों के पूरे गुलदस्ते को अवशोषित करते हैं और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बन जाते हैं! एक राय है कि आप गर्मियों को छोड़कर साल के सभी महीनों में क्रेफ़िश पकड़ सकते हैं - इस अवधि के दौरान वे पिघल जाते हैं और पतले हो जाते हैं, यानी बेस्वाद।

क्रेफ़िश को उबालने के क्षण से कितना पकाना है - हम आगे बताएंगे। हालांकि, खाना पकाने में एक रहस्य है - आर्थ्रोपोड्स को नमकीन पानी में तब तक छोड़ा जाना चाहिए जब तक कि यह ठंडा न हो जाए, अधिक सटीक रूप से, कमरे के तापमान तक!

पकाने की विधि जानकारी

भोजन: रूसी।

खाना पकाने की विधि: उबालना।

कुल खाना पकाने का समय: 20 मिनट।

सर्विंग्स: 6 .

अवयव:

• ताजा क्रेफ़िश - 1 किलो
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच।
• ऑलस्पाइस मटर - 0.5 चम्मच
• बे पत्ती - 5-6 पीसी।
• डिल ग्रीन्स - 1 गुच्छा।

खाना पकाने की विधि:

मालिक को ध्यान दें:

• आप स्वादिष्ट या पका सकते हैं।
• आदर्श रूप से, क्रेफ़िश जीवित होनी चाहिए, लेकिन सोने वाले करेंगे, मुख्य बात यह है कि वे ताजा हैं। आपको गंध से नेविगेट करने की आवश्यकता है - शुद्ध नदी, बिना गंदगी की अशुद्धियों के, आदि। यदि क्रेफ़िश कल या एक दिन पहले पकड़ी गई और ठंडी जगह पर संग्रहीत की गई, तो यह एक ताज़ा उत्पाद है।
• क्रेफ़िश को मसाले के साथ पहले से ही नमकीन पानी में उबालना अधिक सही है। इतना अधिक मानवीय और स्वादिष्ट। वैसे, बहुत सारा पानी न डालें - यह पर्याप्त होना चाहिए ताकि आर्थ्रोपोड थोड़ा ढंका हो।
• उबालने के बाद, आपको लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता नहीं है, अन्यथा निविदा मांस सख्त हो जाएगा। याद रखें: छोटे क्रेफ़िश को 15 मिनट तक उबाला जाता है, मध्यम - 20, बड़े - 25।
• अगर आप क्रेफिश को भविष्य के लिए फ्रीज करना चाहते हैं, तो पहले उन्हें उबाल लें। तुरंत छान लें, बर्फ के पानी से धो लें और फ्रीजर में रख दें। जब आवश्यकता हो, बस नमकीन उबलते पानी में मसाले के साथ आइसक्रीम डालें, पानी को उबलने दें और स्वादिष्ट क्रेफ़िश तैयार हैं।

यहां तक ​​​​कि अनुभवी लोग कभी-कभी क्रेफ़िश को उबालते समय गलतियाँ करते हैं - परिणामस्वरूप, क्रेफ़िश का मांस गलत संगति का हो जाता है और इसका स्वाद बिल्कुल समान नहीं होता है। जिन लोगों ने क्रेफ़िश को कभी उबाला नहीं है वे सब कुछ गलत करते हैं।

अक्सर लोग निम्नलिखित प्रश्न पूछते हैं:

• क्रेफ़िश को सामान्य रूप से कैसे पकाने के लिए;
• क्रेफ़िश पकाने के लिए आपको कितना चाहिए;
• नमक कैसे करें;
• क्रेफ़िश में नमक के अलावा क्या मिलाना चाहिए;
• क्या लाइव क्रेफ़िश पकाना संभव है.

क्रेफ़िश कैसे पकाने के लिए

आइए अंतिम प्रश्न के उत्तर से शुरू करें: क्रेफ़िश को केवल पहले से ही उबलते पानी में कम करके ही उबाला जाना चाहिए - यह सबसे मानवीय है, और मृत क्रेफ़िश को बिल्कुल भी उबाला नहीं जा सकता है।

आपको क्रेफ़िश को 15 मिनट से अधिक नहीं पकाने की आवश्यकता है।

• छोटा - 5 मिनट;
• मध्यम - 10 मिनट;
• बड़ा - 15 मिनट।

छोटे और मध्यम क्रेफ़िश को 5 - 10 मिनट, बड़े - 15 मिनट तक उबाला जाता है। क्रेफ़िश को पचाना असंभव है, मांस की स्थिरता इससे ग्रस्त है। पानी में नमक की मात्रा के आधार पर, क्रेफ़िश को 30 मिनट से चार घंटे तक ठंडे पानी में डालने की अनुमति है।

कितना नमक

क्रेफ़िश पकाने के लिए उपयोग किए जाने वाले नमक की मात्रा की गणना पानी की मात्रा के आधार पर की जाती है: प्रति लीटर पानी में एक बड़ा चम्मच नमक लिया जाता है - यह नमक की न्यूनतम मात्रा है। नमक की यह मात्रा इस उम्मीद के साथ ली जाती है कि पकाने के बाद, क्रेफ़िश को उस पानी में कुछ समय के लिए डाला जाएगा जिसमें उन्हें उबाला गया था।

यदि डालने का समय नहीं है, या आप थोड़ा अधिक नमकीन क्रेफ़िश प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक की मात्रा बढ़ जाती है, लेकिन थोड़ा - उदाहरण के लिए, 5 लीटर पानी में 5 लीटर पानी में 6-7 बड़े चम्मच नमक मिलाया जा सकता है।

क्या मसाले और मसाला मिला सकते हैं

क्रेफ़िश में प्याज और लहसुन की कलियाँ डाली जाती हैं, लेकिन मुख्य घटक "छतरियों" के रूप में बीजों के साथ डिल सुखाया जाता है।

डिल और उसके बीज के बिना, क्रेफ़िश का "समान" स्वाद काम नहीं करेगा, इसके अलावा, ताजा डिल वांछित स्वाद और सुगंध नहीं देता है।

क्लासिक नुस्खा

अवयव:

• लाइव क्रेफ़िश - 2.5 - 3 किलो;
• पानी - 6-7 लीटर;
• नमक - 6-7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• "छतरियां" या डिल के बीज के साथ पके हुए डिल का एक बड़ा गुच्छा - 3-4 बड़े चम्मच। चम्मच;
• प्याज - 1 बड़ा प्याज;
• लहसुन - 4-7 लौंग;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;
• मक्खन - 50 ग्राम।

मक्खन और काली मिर्च को इच्छानुसार डाला जाता है, प्याज और लहसुन को भी छोड़ा जा सकता है, लेकिन पके हुए डिल या सोआ बीज जरूरी हैं।

खाना बनाना:

खाना पकाने से पहले, क्रेफ़िश को अच्छी तरह से धोना चाहिए।

1. कंटेनर में पर्याप्त मात्रा में पानी डाला जाता है जिसमें क्रेफ़िश को उबाला जाएगा और आग लगा दी जाएगी;
2. पानी उबालने के बाद, पानी में नमक डाला जाता है, छील और कटे हुए प्याज और कुचल लहसुन लौंग को उतारा जाता है;
3. जीवित क्रेफ़िश सिर को पहले उबलते पानी में डुबोएं;
4. डिल या डिल के बीज जोड़े जाते हैं;
5. क्रेफ़िश के आकार के आधार पर, सब कुछ 5 से 15 मिनट तक पकाया जाता है;
6. आग बंद कर दें और तैयार क्रेफ़िश की नमक की मात्रा और आवश्यक लवणता के आधार पर, क्रेफ़िश को 30 मिनट से 4 घंटे तक पकने दें और नमक दें।

बीयर से कैंसर

अभिमानी वाक्यांश "हर कोई प्यार करता है ..." क्रेफ़िश और उनसे तैयार व्यंजनों के लिए सबसे उपयुक्त है। वास्तव में, कम से कम एक ऐसा व्यक्ति मिलना संभव नहीं है जिसने इस व्यंजन को एक बार आजमाया हो, जो बार-बार क्रेफ़िश के स्वाद का आनंद लेने से इनकार करता हो। रसदार, मीठा, बेहद स्वादिष्ट और सुगंधित क्रेफ़िश मांस बच्चों और वयस्कों दोनों को पसंद होता है।

रूसी व्यंजनों में, क्रेफ़िश हमेशा बेहद लोकप्रिय रही है। प्राचीन काल से, विभिन्न तरीकों से तैयार किए गए क्रेफ़िश आम लोगों और अभिजात वर्ग दोनों की मेज पर लगातार मेहमान रहे हैं। सामान्य तौर पर, क्रेफ़िश प्रजनन पर बहुत ध्यान दिया जाता था, और प्राचीन रूसी कानूनों ने उन व्यापारियों को आदेश दिया था जो जीवित क्रेफ़िश देने के लिए लंबी यात्राओं पर गए थे और उन्हें रास्ते में आने वाले पानी के सभी निकायों में छोड़ दिया था। एक सदी पहले, क्रेफ़िश को एक महंगी विनम्रता नहीं माना जाता था, जैसा कि आज है। वे लगभग हर कोने पर बाल्टियों में बेचे जाते थे, दोनों जीवित और पहले से पके हुए: उबला हुआ, तला हुआ, कैवियार के साथ और बिना, विभिन्न आकारों और लवणता की अलग-अलग डिग्री के। आज, दुर्भाग्य से, हमारे पास इस तरह के कई विकल्प नहीं हैं, लेकिन हम मछली पकड़ने के मौसम में जीवित क्रेफ़िश भी खरीद सकते हैं।

क्रेफ़िश को मई से अक्टूबर तक पकड़ा और पकाया जाता है, लेकिन सबसे स्वादिष्ट वे हैं जो शुरुआती शरद ऋतु में पकड़े जाते हैं। अगस्त के अंत से अक्टूबर के अंत तक की अवधि के दौरान क्रेफ़िश का मांस सबसे अधिक वसायुक्त और स्वादिष्ट हो जाता है। इसका मतलब है कि इस समय क्रेफ़िश खरीदने के लिए सुपरमार्केट जाना सबसे अच्छा है। हालांकि, क्रेफ़िश को चुनना और खरीदना केवल आधी लड़ाई है। सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि उन्हें सही ढंग से पकाना है, उन्हें इस तरह से पकाना है कि वे सभी स्वाद, सुगंध और कोमलता को पूरी तरह से संरक्षित कर सकें, जो कि हम इस व्यंजन में बहुत प्यार करते हैं। क्रेफ़िश पकाने के लिए कई अलग-अलग व्यंजन हैं। क्रेफ़िश को पानी, दूध या बीयर में उबाला जाता है, तेल में तला जाता है, सूप, सूप और कई अन्य व्यंजन क्रेफ़िश से तैयार किए जाते हैं।

आज "पाक ईडन" ने आपके लिए सबसे महत्वपूर्ण रहस्यों और युक्तियों को इकट्ठा करने और लिखने की कोशिश की है जो आपको स्वादिष्ट, रसदार और सुगंधित क्रेफ़िश पकाने के तरीके को चुनने और बताने में मदद करेंगे।

1. हाल ही में फैली धारणा के विपरीत, क्रेफ़िश को जीवित खरीदना और पकाना बेहतर है, न कि सोते हुए। निष्क्रिय मांस, और इससे भी अधिक मृत क्रेफ़िश, अपना स्वाद बहुत खो देता है और अपच का कारण बन सकता है। क्रेफ़िश चुनते समय, उनकी पूंछ पर विशेष ध्यान दें। एक जीवित कैंसर में, पूंछ को पेट से नीचे की ओर लगाया जाता है, और इसकी पूंछ को जितना अधिक दबाया जाता है, कैंसर उतना ही स्वस्थ और मजबूत होता है। हालांकि, सावधान रहें और अपने हाथों का ख्याल रखें! कैंसर के खोल पर कई नुकीले हिस्से होते हैं, जिन पर चोट लगना आसान होता है, और जीवित कैंसर इसे अपने पंजों से बहुत दर्द से पकड़ सकता है। सलाद, सूफले या सूप तैयार करने के लिए, आप पहले से ही उबली और जमी हुई क्रेफ़िश खरीद सकते हैं, लेकिन याद रखें कि इस तरह के क्रेफ़िश की तुलना जीवित क्रेफ़िश से नहीं की जा सकती है। जमे हुए क्रेफ़िश का मांस जीवित, ताज़ा पके हुए क्रेफ़िश के मांस के स्वाद में बहुत अधिक सूखा, रेशेदार और स्वाद में बहुत हीन होता है।

2. जब आप घर पर खरीदी गई क्रेफ़िश लाते हैं, तो उन्हें तुरंत ताजे, साफ पानी के एक बड़े कंटेनर में विसर्जित करें। ऐसा इसलिए किया जाना चाहिए ताकि गाद और गंदगी से उनके खोल को धोना आसान हो जाए। एक से दो घंटे के लिए अपने क्रेफ़िश को पानी में रखने के बाद, उन्हें बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। धुले हुए क्रेफ़िश के स्वाद को बेहतर बनाने के लिए, आप उन्हें पूर्ण वसा वाले दूध या पानी में खट्टा क्रीम मिलाकर आधे घंटे के लिए रख सकते हैं। यह आपके क्रेफ़िश मांस को अतिरिक्त रस और कोमलता देगा। इस तरह से भीगे हुए क्रेफ़िश को ठंडे पानी से धो लें और हमेशा की तरह पकाएँ। क्रेफ़िश के सच्चे प्रेमियों को सलाह दी जाती है कि क्रेफ़िश के मांस को कड़वाहट के मामूली संकेत से भी छुटकारा पाने के लिए खाना पकाने से पहले क्रेफ़िश से पेट और आंतों को हटा दें। यह करना आसान है। क्रेफ़िश को उसकी पीठ पर मोड़ें, पूंछ के नीचे चलने वाले पंखों को ढूंढें, उन्हें दो अंगुलियों से मजबूती से पकड़ें और एक घूर्णी गति के साथ आंतों के साथ धीरे से उन्हें बाहर निकालें।

3. क्रेफ़िश पकाने का सबसे आम और लोकप्रिय तरीका, ज़ाहिर है, उबालना है। क्रेफ़िश पकाने के अनगिनत तरीके किसी को भी भ्रमित कर सकते हैं जो उन्हें पहली बार पकाने जा रहा है। आइए सबसे सरल से शुरू करें और जानें कि नमकीन पानी में जड़ी-बूटियों के साथ क्रेफ़िश को ठीक से कैसे उबाला जाए। एक गहरे बर्तन में 2 लीटर पानी उबालें, 50 ग्राम डालें। ताजा डिल या 2 बड़े चम्मच। डिल बीज के चम्मच, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच ऑलस्पाइस मटर और 2 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच। मसालेदार पानी को एक दो मिनट और उबलने दें, और फिर उसमें धुले और तैयार जीवित क्रेफ़िश को डुबो दें। पानी को फिर से उबलने दें और क्रॉफिश को तेज आंच पर 10 से 15 मिनट तक पकाएं, फिर बर्तन को आंच से हटा दें, ढक दें और अपने क्रॉफिश को 10 मिनट के लिए गर्म पानी में खड़े रहने दें। क्रेफ़िश को एक गहरी डिश में डालकर, थोड़ी मात्रा में शोरबा के साथ पानी और ताजा सोआ के साथ गार्निश करके तुरंत परोसें।

4. स्वादिष्ट और तीखा क्रेफ़िश वाइन सॉस में पकाया जाता है। एक सॉस पैन में 1 कप सूखी सफेद शराब और 1 कप पानी मिलाएं। मिश्रण को उबाल लें, 2 टहनी सोआ और मेंहदी, 1 बारीक कटी गाजर और 1 बारीक कटा प्याज डालें। फिर 20 पीसी छोड़ दें। लाइव क्रेफ़िश को धोकर तैयार करें और मध्यम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ। तैयार क्रेफ़िश को गर्म बर्तन में निकाल लें। क्रेफ़िश पकाने से बचा हुआ सॉस, तनाव, 50 जीआर के साथ मिलाएं। मक्खन, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नींबू का रस, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक। सॉस को धीमी आंच पर 2 मिनट के लिए गर्म करें और इसे अपने क्रेफ़िश के ऊपर डालें। डिल और नींबू के स्लाइस से सजाकर मेज पर परोसें।

5. तले हुए क्रेफ़िश उबले हुए से कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं। एक गहरे फ्राइंग पैन में, 600 जीआर मिलाएं। सोया सॉस, 150 जीआर। मिर्च की चटनी और 10 जीआर। टबैस्को चटनी। दो कुचल लहसुन लौंग और 100 जीआर जोड़ें। वनस्पति तेल। सॉस को उबाल लेकर लाओ, 20 पीसी डुबकी। क्रेफ़िश को धोकर तैयार करें और तेज़ आँच पर दोनों तरफ से 10 मिनट तक भूनें। नींबू के स्लाइस से सजाकर एक गहरी डिश पर परोसें।

6. आप क्रेफ़िश से अधिक जटिल, उत्सवपूर्ण नाश्ता भी तैयार कर सकते हैं। 25 क्रेफ़िश को पानी में उबालें और खोल को छील लें। आपको केवल कैंसर की गर्दन चाहिए। प्रत्येक गर्दन को बेकन के पतले स्लाइस से लपेटें और लकड़ी के कटार या टूथपिक से सुरक्षित करें। ½ कप पानी, 3 टेबल स्पून को अच्छी तरह मिला कर घोल तैयार कर लें. मैदा के बड़े चम्मच, 1 बड़ा अंडा, 4 बड़े चम्मच। पिघला हुआ मक्खन के बड़े चम्मच, सोडा के ½ चम्मच और स्वाद के लिए नमक। एक गहरे फ्राइंग पैन में 1 लीटर वनस्पति तेल गरम करें। क्रेफिश नेक रोल्स को बैटर में डुबोएं, फिर गोल्डन ब्राउन होने तक डीप फ्राई करें। तैयार ऐपेटाइज़र को अतिरिक्त तेल से कागज़ के तौलिये से हटा दें और इसे एक डिश पर रखकर और पिसे हुए बादाम छिड़क कर परोसें।

7. क्रेफिश वाले सूप भी बेहद स्वादिष्ट होते हैं। ऐसे सूप के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। आइए पकाने की कोशिश करें सरल, लेकिन बहुत परिष्कृत मलाईदार क्रेफ़िश सूप। एक छोटी कड़ाही में, एक बारीक कटा हुआ प्याज रखें, 1 कप चिकन शोरबा डालें और धीमी आँच पर 7 से 10 मिनट तक उबालें। एक सॉस पैन में, 2 बड़े चम्मच पिघलाएं। मक्खन के बड़े चम्मच और 2 बड़े चम्मच में फेंटें। गेहूं के आटे के चम्मच। तब तक फेंटें जब तक मिश्रण स्थिरता में खट्टा क्रीम जैसा न हो जाए। हरा करना जारी रखते हुए, प्याज, 2 कप गर्म दूध, नमक, लाल मिर्च और 500 जीआर के साथ गर्म शोरबा में सावधानी से डालें। खुली और बारीक कटी हुई उबली हुई क्रेफ़िश। सूप को लगातार चलाते हुए उबाल लें, लेकिन इसे उबलने न दें! सूप को कटोरे में डालें और प्रत्येक को एक पूरी क्रेफ़िश गर्दन और बारीक कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियों से गार्निश करें।

8. क्रेफ़िश के साथ गर्म सूप के अलावा, ठंडे, गर्मियों के सूप भी पकाए जा सकते हैं। एक क्रेफ़िश फ्रिज निश्चित रूप से पुराने रूसी व्यंजनों के सभी प्रेमियों को पसंद आएगा। छोटे ग्रीष्मकालीन क्रेफ़िश के 25 टुकड़े नमकीन पानी में उबालें, ठंडा करें, छीलें और काट लें। आठ ताजे खीरे छीलें, क्यूब्स में काट लें और एक गहरे कटोरे में रखें। 400 जीआर डालें। खट्टा क्रीम, 1 गिलास खीरे का अचार और दो लीटर सफेद ओक्रोशका क्वास के साथ सब कुछ पतला करें। फ्रिज में स्वाद के लिए 4 बारीक कटे अंडे, नमक और बारीक कटी हरी सब्जियाँ डालें। 1 - 2 बड़े चम्मच से भरें। सहिजन के चम्मच और सर्द।

9. इस तथ्य के बावजूद कि शरद ऋतु में पकड़ी गई क्रेफ़िश को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है, वसंत में आप कम क्रेफ़िश नहीं चाहते हैं, और शायद इससे भी अधिक। और केवल वसंत ऋतु में हमारे पास क्रेफ़िश और ताज़े मोरेल के स्वादिष्ट फ्रांसीसी व्यंजन को आज़माने का एक अनूठा अवसर है। एक छोटे फ्राइंग पैन में, 50 जीआर गरम करें। मक्खन और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच वनस्पति तेल। इस तेल में छह से आठ बड़े क्रेफ़िश को तेज़ आँच पर लाल होने तक भूनें। फिर आँच को कम करें और क्रेफ़िश में स्वादानुसार एक कटी हुई गाजर, एक बारीक कटा प्याज, एक कटा हुआ टमाटर, नमक और काली मिर्च डालें। 2 - 3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें, फिर 1/2 कप सूखी सफेद शराब और 1/2 कप खट्टा क्रीम डालकर उबाल लें और 5 मिनट के लिए उबाल लें। क्रेफ़िश को सॉस से निकालें, थोड़ा ठंडा करें, खोल को हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें और वापस सॉस में रखें। 200 जीआर। ताज़े मोरल्स को अच्छी तरह से धो लें और बारीक काट लें। एक अलग फ्राइंग पैन में, 50 जीआर गरम करें। मक्खन और उसमें मोरल्स को नरम होने तक भूनें। तैयार मोरल्स को क्रेफ़िश सॉस में जोड़ें, सब कुछ एक-दो मिनट के लिए एक साथ गर्म करें और ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के हुए तुरंत परोसें।

10. इसे तैयार करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन साथ ही, पिलाफ से क्रेफ़िश। 2 कप उबले हुए चावल, 1/2 कप बारीक कटे जैतून, 1 कीमा बनाया हुआ प्याज, 1 कटी हुई शिमला मिर्च, 3 कप कीमा बनाया हुआ उबला हुआ क्रॉफिश मीट और 1/2 कप कद्दूकस किया हुआ चेडर चीज़ अच्छी तरह मिला लें। मिश्रण को बेकिंग डिश में रखें। एक छोटे सॉस पैन में, 3 बड़े चम्मच गरम करें। मक्खन के बड़े चम्मच, 3 बड़े चम्मच में फेंटें। आटे के चम्मच और, लगातार हिलाते हुए, एक मिनट के लिए भूनें। लगातार चलाते हुए, आटे में धीरे-धीरे 2 कप गर्म दूध डालें और एक-दो मिनट के लिए सभी चीजों को एक साथ गर्म करें। अपने पुलाव को तैयार सॉस के साथ छिड़कें और ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 30 मिनट तक बेक करें। तैयार पिलाफ को पिघले हुए मक्खन के साथ डालें, ताजी जड़ी-बूटियों के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।

बेशक, ऊपर वर्णित लोगों के अलावा, क्रेफ़िश को पकाने के लिए सैकड़ों और हजारों व्यंजन भी हैं। आज हम आपको इन स्वादिष्ट व्यंजनों को तैयार करने के मूल सिद्धांतों और रहस्यों के बारे में ही बता पाए। और "पाक ईडन" के पन्नों पर आप हमेशा इस महान व्यंजन को तैयार करने के लिए और भी नए और दिलचस्प तरीके ढूंढ सकते हैं।

ज़ालिन दिमित्री