आप सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे बना सकते हैं? हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम तैयार करते हैं। प्याज के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम

सफेद मशरूम मशरूम साम्राज्य के सभी प्रतिनिधियों में से पहली श्रेणी से संबंधित है, इसे जितना संभव हो उतना मूल्यवान माना जाता है। बोलेटस, जैसा कि सफेद मशरूम अक्सर लोगों द्वारा कहा जाता है क्योंकि यह एक देवदार के जंगल में बढ़ता है, न केवल बहुत संतोषजनक और स्वस्थ है - इसमें एक आकर्षक सुगंध भी है जिसकी तुलना कुछ भी नहीं कर सकता है। मशरूम मशरूम किसी भी रूप में स्वादिष्ट होते हैं, इसलिए उन्हें अक्सर भविष्य में उपयोग के लिए काटा जाता है। सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम तैयार करना सबसे आसान है, एक नियम के रूप में, वे जार में डिब्बाबंद होते हैं। सॉस पैन में मसालेदार मशरूम पकाने के लिए व्यंजन हैं, लेकिन आमतौर पर इन व्यंजनों के अनुसार बनाया गया क्षुधावर्धक लंबे समय तक भंडारण के लिए अभिप्रेत नहीं है। इसलिए, सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम की तैयारी के लिए, व्यंजनों का उपयोग करने की सलाह दी जाती है जो जार में डिब्बाबंदी प्रदान करते हैं।

खाना पकाने की विशेषताएं

पोर्सिनी मशरूम को खराब करना मुश्किल है, लेकिन फिर भी, उन्हें सर्दियों के लिए अचार बनाना विशेष नियमों के अनुसार किया जाना चाहिए, जिसके अनुपालन में विफलता से दुखद परिणाम हो सकते हैं।

• आपको बाजार में पोर्सिनी मशरूम नहीं खरीदना चाहिए, क्योंकि इस मामले में यह पता लगाना असंभव है कि उन्हें कहाँ एकत्र किया गया था। और संग्रह के स्थान का बहुत महत्व है। आखिरकार, मशरूम विभिन्न विषाक्त पदार्थों को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, और यदि वे सड़कों या औद्योगिक क्षेत्रों के पास बढ़ते हैं, तो वे जल्दी से स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हो जाते हैं। पारिस्थितिक रूप से प्रतिकूल क्षेत्रों में एकत्रित खाद्य मशरूम को जहर दिया जा सकता है। इसी कारण से, आप मशरूम को केवल जंगल में, राजमार्गों और किसी भी उद्यम से दूर ही चुन सकते हैं।
• पोर्सिनी मशरूम को पकाने से पहले भिगोने की आवश्यकता नहीं है, क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ नहीं होते हैं जो उन्हें कड़वाहट देते हैं। इसके अलावा, पोर्सिनी मशरूम नमी को अच्छी तरह से अवशोषित करते हैं, इसलिए वे लंबे समय तक भिगोने के कारण बेस्वाद और अनपेक्षित बन सकते हैं।
• आपको पोर्सिनी मशरूम को किसी अन्य से कम सावधानी से धोने और साफ करने की आवश्यकता नहीं है। सफाई के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है टूथब्रशया स्पंज का कठोर पक्ष। सफाई और धुलाई के दौरान, मशरूम को छांटना बेहतर होता है, क्योंकि छोटे मशरूम को मैरीनेट करने की सलाह दी जाती है। बड़े नमूनों को काटना होगा या तलने के लिए छोड़ना होगा। मशरूम के माध्यम से छँटाई करते समय, उन्हें आकार के आधार पर छाँटना पर्याप्त नहीं है - आपको पुराने और अतिवृद्धि मशरूम, साथ ही कीड़े से छुटकारा पाने की आवश्यकता है।
• अचार बनाने से पहले पोर्सिनी मशरूम को उबालना आवश्यक नहीं है, लेकिन अधिकांश गृहिणियां अभी भी प्रसंस्करण के इस चरण को नहीं छोड़ती हैं।
• मैरिनेड में साइट्रिक एसिड मिलाने से मशरूम कैप के सफेद रंग के संरक्षण को सुनिश्चित करना संभव हो जाता है - ऐसे मशरूम काले रंग की तुलना में बहुत अधिक स्वादिष्ट लगते हैं। प्रति लीटर जार में 2 ग्राम नींबू डालना पर्याप्त है।
• मसालेदार मशरूम के लिए निष्फल जार का उपयोग किया जाना चाहिए, उन्हें नायलॉन और धातु के ढक्कन दोनों के साथ बंद किया जा सकता है। उत्तरार्द्ध का उपयोग तब किया जाता है जब परिरक्षित को स्टोर करना आवश्यक होता है कमरे का तापमान. चूंकि बोटुलिज़्म हवा तक पहुंच के बिना विकसित हो सकता है, धातु के ढक्कन के नीचे जार में मशरूम लंबे समय तक संग्रहीत नहीं होते हैं, खाना पकाने के एक या दो महीने बाद उन्हें खाने की कोशिश करते हैं। प्लास्टिक के ढक्कनों से बंद मसालेदार मशरूम के जार को तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है। इस मामले में, उन्हें पूरे एक वर्ष तक संग्रहीत किया जा सकता है।

खाना पकाने के तुरंत बाद, मसालेदार मशरूम, यहां तक ​​\u200b\u200bकि तथाकथित "महान" भी नहीं खाया जा सकता है - उन्हें एक महीने के बाद ही पूरी तरह से तैयार माना जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम की क्लासिक रेसिपी

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 1 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 3 पीसी ।;
• लौंग - 2 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 50 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्सिनी मशरूम को छाँट कर धो लें, यदि आवश्यक हो तो टुकड़ों में काट लें और उन्हें सूखने दें।
• मशरूम को ठंडे पानी के साथ एक बड़े सॉस पैन में डालें ताकि यह उन्हें पूरी तरह से ढक दे। तेज़ आँच पर रखें और उबाल आने दें।
• जब पानी में उबाल आ जाए तो आग बंद कर दें। 15 मिनट के लिए फोम को हटाकर मशरूम उबालें।
• मशरूम को पानी से निकाल लें और पानी निकलने तक प्रतीक्षा करें।
• अलग से आधा लीटर पानी उबाल कर उसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता, काली मिर्च और लौंग डालकर 10 मिनट तक पकाते हुए नमकीन उबाल लें।
• नमकीन को ठंडा करें और छान लें, सिरका के साथ मिलाएं और उबाल आने तक गर्म करें।
• मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें।
• एक बड़े बर्तन में गर्म पानी लें। तवे के तल पर कपड़े का एक टुकड़ा रखें, मशरूम के जार डालें।
• मसालेदार मशरूम के जार को 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें यदि वे एक लीटर हैं। बड़ा आकारजार लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है, क्योंकि खोले जाने के बाद, स्नैक को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
• गर्म पानी के बर्तन से जार निकालें, तुरंत कसकर सील करें, और तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि वे सर्दियों के लिए दूर न हो जाएं।

जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, आपको वर्कपीस को ठंडे स्थान पर स्टोर करने की आवश्यकता है। मशरूम को बनाने के 30 दिन बाद चखा जा सकता है।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम के लिए एक सरल नुस्खा

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 1.5 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 20 मिलीलीटर;
• नमक - 40 ग्राम;
• सुगंधित जड़ी-बूटियाँ (तुलसी, अजवाइन, अजमोद) - 2-4 टहनी;
• लौंग - 10 पीसी ।;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• सफेद मशरूम उबालें।
• जार को स्टरलाइज़ करें, साग को तल पर रखें।
• पानी उबालें, इसमें नमक, काली मिर्च, लौंग, तेज पत्ता डालें, 5 मिनट तक उबालें, ठंडा करें और छान लें।
• मशरूम को नमकीन पानी में डालें, सिरका डालें और स्टोव पर रख दें। उबालने के 15 मिनट बाद उबाल लें।
• मशरूम के साथ जार भरें, ढक्कन के साथ अचार के साथ भरें। जार को कसकर सील करें और पलट दें।
• एक कंबल के साथ जार को कई परतों में लपेटें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

ठंडा होने के बाद, जार को पेंट्री या बेसमेंट में हटाया जा सकता है। यह वांछनीय है कि जिस कमरे में वे खड़े हैं वह बहुत गर्म नहीं है। एक साधारण (बिना स्टरलाइज़ेशन के भी) रेसिपी के अनुसार मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम बहुत सुगंधित होता है। साग क्षुधावर्धक को ताजगी देता है।

एक मसालेदार अचार में पोर्सिनी मशरूम

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 1 लीटर अचार के लिए और 3 लीटर खाना पकाने के लिए;
• नमक - अचार के लिए 50 ग्राम और खाना पकाने के लिए 50 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• बे पत्ती - 5 पीसी ।;
• लौंग - 5 पीसी ।;
• दालचीनी - 1 छड़ी;
• इलायची - 5 पीसी ।;
• सरसों के बीज - 5 ग्राम;
• डिल बीज - 5 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सॉर्ट किए गए और धुले हुए मशरूम को सॉस पैन में रखें, 3 लीटर पानी डालें, 50 ग्राम नमक डालें।
• तेज़ आँच पर एक उबाल लें, आँच की तीव्रता कम करें और 20 मिनट के लिए झाग को हटाते हुए उबाल लें।
• मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और ठंडे पानी से धो लें।
• एक लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी घोलकर मसाले और मसाले डालकर उबालें। 5 मिनट उबालें।
• मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं, तब तक प्रतीक्षा करें जब तक कि पैन की सामग्री फिर से उबलने न लगे और 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका में डालो, हलचल, कुछ मिनट के लिए पकाएं।
• मशरूम को जार में व्यवस्थित करें, जार को कसकर सील करें।

यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि यह आपको कमरे के तापमान पर मसालेदार मशरूम को स्टोर करने की अनुमति देता है। इसके अलावा, वे मसालेदार और बहुत स्वादिष्ट होते हैं।

पोर्सिनी मशरूम जायफल के साथ मैरीनेट किया हुआ

रचना (2 एल के लिए):

• सफेद मशरूम - 2 किलो;
• पानी - 0.4 एल;
• जायफल (जमीन) - 5 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 80 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• ऑलस्पाइस मटर - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• प्याज - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• मशरूम उबाल लें।
• नमक, चीनी और मसालों के साथ पानी उबालें, कटे हुए प्याज को पतले आधे छल्ले में डालें और दो मिनट तक उबालें।
• तैयार मशरूम को नमकीन पानी में डालें, 10 मिनट तक पकाएं।
• सिरका डालें, 2-3 मिनट तक पकाएँ।
• मशरूम को तैयार जार में विभाजित करें, सील करें और पलट दें।
• जार को गर्म कंबल से ढक दें। इसके नीचे ठंडा होने के बाद, इसे भंडारण के लिए रख दें।

आप इस ऐपेटाइज़र को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं, लेकिन फिर भी मशरूम को ठंडी जगह पर रखना बेहतर होता है। जायफल ऐपेटाइज़र को जो अनूठी सुगंध देता है, वह कुछ लोगों को उदासीन छोड़ देता है।

पोर्सिनी मशरूम सब्जियों के साथ मैरीनेट किया हुआ

रचना (2 एल के लिए):

• मशरूम (उबला हुआ) - 1 किलो;
• गाजर - 0.2 किलो;
• बेल मिर्च - 0.2 किलो;
• पानी - 0.5 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 40 ग्राम;
• टेबल सिरका (9 प्रतिशत) - 100 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• काली मिर्च - 5 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• उबले हुए मशरूम को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर धो लें और सूखने दें।
• सब्जियां धोएं, साफ करें। काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काटें, गाजर को कद्दूकस कर लें। आप इसके लिए एक साधारण ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन बेहतर - कोरियाई सलाद बनाने के लिए डिज़ाइन किया गया।
• पानी उबालें, उसमें नमक और चीनी घोलें, काली मिर्च और लॉरेल के पत्ते डालें। एक दो मिनट तक उबालें। सिरका में डालो, सब्जियां डालें, उन्हें 5 मिनट के लिए अचार में पकाएं।
• मशरूम को पैन में डालें और सब्जियों के साथ मिलाकर 15 मिनट तक पकाएं।
• तैयार बैंकों पर व्यवस्थित करें और उन्हें रोल अप करें।

इस तरह के स्नैक को रेफ्रिजरेटर या अन्य ठंडी जगह पर स्टोर करना सुरक्षित है। वास्तव में, यह परोसने के लिए लगभग तैयार है, जो कुछ बचा है उसे जार से स्थानांतरित करना और इसे सूरजमुखी के तेल से भरना है।

मसालेदार पोर्चिनी मशरूम एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक है जिसे मेहमान निश्चित रूप से सराहेंगे। मुख्य बात - सेवा करने से पहले, मशरूम में प्याज और लहसुन डालना न भूलें, वनस्पति तेल डालें।

शांत शिकार के मौसम में, जब मशरूम की फसल सफल रही, तो सवाल उठता है कि क्या सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम से क्या किया जा सकता है. बेशक, सबसे पहले - सुखाने और अचार बनाना। ये रिक्त स्थान के लिए क्लासिक विकल्प हैं। सफेद मशरूम को नमकीन, भविष्य में उपयोग के लिए जमे हुए और स्टू में डिब्बाबंद भी किया जा सकता है।

सफेद मशरूम को कैसे सुखाएं?

मशरूम को छाँटें, सुइयों, रेत और काई से साफ करें, सूखे कपड़े से पोंछ लें। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, बड़े को भागों (टोपी और पैरों को अलग-अलग) में सुखाया जा सकता है। उपयुक्त परिस्थितियों में, आप मशरूम को एक मोटे धागे पर बांध सकते हैं और उन्हें लटका सकते हैं। अधिकांश प्रभावी तरीका- ओवन या ओवन में सुखाना। ओवन में 70-80 डिग्री सेल्सियस पर होना चाहिए। मशरूम से हवा का प्रवाह और नमी को हटाना सुनिश्चित किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, दरवाजा खोलें।

ओवन में सुखाने का समय - 7-12 घंटे। अंतिम सुखाने को चूल्हे के ऊपर या धूप में किया जाता है। शुष्क भंडारण नियम - सूखा, हवादार कमरा। पास में तेज गंध वाले उत्पाद नहीं होने चाहिए। जब मशरूम नम हो जाते हैं, तो उन्हें छाँटकर सुखा लेना चाहिए।

मैरीनेट किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

कई तरीके हैं:

1. चीनी के साथ मैरिनेड। यह विधि छोटे मशरूम के लिए अच्छी तरह से काम करती है। मशरूम तैयार करें (छीलें और धो लें), उबलते पानी के साथ डालें, एक लीटर पानी के साथ एक कटोरी में डालें, अपने विवेक पर टेबल नमक का एक बड़ा चमचा, 2 गुना अधिक चीनी, मसाले डालें। पोर्सिनी मशरूम को 30 मिनट तक पकाएं, परिणामस्वरूप झाग हटा दें। फल गिरने के बाद, 2 बड़े चम्मच की मात्रा में सिरका डालें। एल और 15 मिनट तक पकाते रहें। जार तैयार करें, मशरूम को गर्म स्थानांतरित करें, उबलते हुए अचार, कॉर्क डालें।
2. सिरका की एक उच्च सामग्री के साथ अचार। छाँटना, साफ करना, धोना। छिलके वाले मशरूम के प्रति किलोग्राम मैरिनेड: 400 मिली पानी, उतनी ही मात्रा में सिरका, डिल, तेज पत्ता, काली मिर्च, दालचीनी, 2 बड़े चम्मच। एल नमक, । सबसे पहले, पानी को नमक करें और सिरका डालें, मशरूम को कम करें, उबाल लें। मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, मशरूम को बीच-बीच में हिलाते हुए लगभग आधे घंटे तक पकाएँ। इस बीच, जार तैयार करें और मशरूम को मैरिनेड के साथ पैक करें। जमना।

सफेद मशरूम नमकीन

आप इस तरह से सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बना सकते हैं।

सूखा नमकीन

मशरूम तैयार करें और हल्के नमकीन पानी में 30 मिनट तक उबालें। पानी को निथार लें और टोपी के साथ एक कंटेनर में डाल दें, नमक और चीनी के साथ परतों में 1 किलो नमक मशरूम 2 चम्मच, 1 कम चीनी के अनुपात में छिड़कें। प्रत्येक परत को मसालों के साथ फैलाएं - लहसुन, जीरा, काली मिर्च, तेज पत्ता, डिल, करंट लीफ, लौंग।

मशरूम को एक कपड़े से ढक दें, ढक्कन के साथ कवर करें और लोड डालें। ठंडा रखें।

नमकीन पानी में

एक किलोग्राम मशरूम के लिए आपको लेने की आवश्यकता होगी: काले करंट के 2 पत्ते, काली मिर्च और लौंग, 1 तेज पत्ता, नमक - 2 बड़े चम्मच। एल।, डिल और 2 कप पानी। मशरूम को छील लें, जड़ों को कैप से अलग करें। यदि मशरूम अलग-अलग आकार के हैं, तो बड़े को टुकड़ों में काट लें। ठंडे पानी से धो लें।

सबसे पहले मशरूम को नमकीन उबलते पानी (2 कप पानी में 2 बड़े चम्मच) में उबालें। झाग निकालें, मसाला डालें, 20-25 मिनट तक पकाएं। तत्परता का संकेत - नमकीन पारदर्शी हो जाता है, मशरूम पकवान के नीचे तक डूब जाता है।

मशरूम को तरल से अलग करें, ठंडा करें, तैयार कंटेनरों में डालें, नमकीन पानी डालें (उबले हुए मशरूम प्रति किलोग्राम 200 मिलीलीटर से अधिक नहीं)। नमकीन अवधि - 40-45 दिन।

सर्दियों के लिए बर्फ़ीली पोर्सिनी मशरूम

पुराने मशरूम से युवा मशरूम छाँटें। बड़े नमूनों में, टोपी को पैरों से अलग करें। स्लाइस में काटा जा सकता है। खराब, कृमि, सड़े, सड़े-गले फल वाले शरीरों का प्रयोग न करें।

मशरूम को उबलते पानी में 5 मिनट तक उबालें। ठंडे पानी से धो लें। तनाव, सूखा। 1 तैयारी के लिए आवश्यक मात्रा में कंटेनरों में व्यवस्थित करें और फ्रीज करें।

दम किया हुआ पोर्सिनी मशरूम

मशरूम के फल छीलें, उबलते पानी में डुबोएं, काट लें और सॉस पैन में डाल दें। 1 किलो मशरूम के लिए, एक बड़ा चम्मच नमक और थोड़ी चीनी, कुछ तेज पत्ते, काली मिर्च डालें। ऊपर से पानी डालें (मशरूम की सतह को पूरी तरह से ढकने के लिए) और 30 मिनट के लिए आग लगा दें। ढक्कन के नीचे उबाल लें।

सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का अपना चरम है - यह गर्मी और शरद ऋतु का अंत है। इस समय, आपके पास भविष्य में उपयोग के लिए मशरूम इकट्ठा करने और तैयार करने के लिए समय होना चाहिए। सर्दियों के लिए कटे हुए नमकीन मशरूम, सूखे और अचार तो आपके लिए बहुत उपयोगी होंगे। लेकिन पहले आपको यह जानना होगा सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएंसर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं, सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे फ्रीज करें, सर्दियों के लिए सूखे मशरूम कैसे तैयार करें, सर्दियों के लिए मशरूम कैसे पकाएं। लगभग सभी खाद्य मशरूम सर्दियों के लिए कटाई के लिए उपयुक्त हैं: दूध मशरूम, चेंटरलेस, रसूला, शहद मशरूम, एस्पेन मशरूम, बोलेटस मशरूम, बोलेटस, शैंपेन, वॉल्नशकी, मशरूम और निश्चित रूप से सफेद मशरूम। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के लिए व्यंजन बहुत विविध हैं, क्योंकि यह मशरूम बहुत स्वादिष्ट और तैयार करने में आसान है। यही कारण है कि बहुत से लोग पोर्चिनी मशरूम को इकट्ठा करना और पकाना बहुत पसंद करते हैं। सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की कटाई के व्यंजनों में सभी ज्ञात तरीके शामिल हैं, जबकि कई एगारिक मशरूम केवल नमकीन हो सकते हैं।

आइए एक प्रश्न से शुरू करते हैं सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाएं. दूसरों की तुलना में अधिक बार, सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम का अचार बनाना आम है। सफेद मशरूम सभी मशरूम का राजा है, और सर्दियों के लिए मैरीनेट किया हुआ सफेद मशरूम बहुत स्वादिष्ट होता है। आमतौर पर हम सर्दियों के लिए अन्य मशरूम से अलग पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं। जब हम सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम का अचार बनाते हैं, तो हम बड़े मशरूम को टुकड़ों में काटते हैं, और छोटे मशरूम को पूरा अचार बनाते हैं। ये नियम, सिद्धांत रूप में, तब भी काम करते हैं जब हम दूसरों को तैयार करते हैं सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम. सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाने की वीडियो रेसिपी आपको अचार बनाने के सभी चरणों को दिखाएगी, आपको बताएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम कैसे तैयार करें और कैसे रोल करें। सर्दियों के लिए मशरूम के लिए अचार मानक है: नमक, चीनी, सिरका और मसाले। सर्दियों के लिए आप किस तरह के मसालेदार मशरूम पकाना चाहते हैं, इस पर निर्भर करता है कि नुस्खा में हो सकता है विभिन्न प्रकारमसाले और अचार सामग्री के अनुपात।

सर्दियों के लिए मशरूम को बचाने का एक और तरीका है कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक किया जाए। रेसिपी आपको दिखाएगी कि सर्दियों के लिए मशरूम का अचार कैसे बनाया जाता है। शायद सर्दियों के लिए मशरूम पकाने का यह सबसे पुराना तरीका है। विभिन्न मशरूम के लिए सर्दियों के लिए मशरूम को नमकीन बनाने की विधि भिन्न हो सकती है। कुछ एगारिक मशरूम उनमें से कड़वाहट को दूर करने के लिए पहले से भिगोए जाते हैं। नमकीन दूध मशरूम, वोल्नुस्की, मशरूम शैली के क्लासिक्स हैं, लेकिन उन्हें एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। इसलिए, आपको यह पता लगाना चाहिए कि सर्दियों के लिए मशरूम को नमक कैसे करें और सर्दियों के लिए नमकीन मशरूम का कौन सा नुस्खा आपके लिए सही है। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम और नमकीन चेंटरेल मशरूम को नमकीन बनाना थोड़ा अलग होगा। सर्दियों के लिए कटाई, अधिक सटीक, नमकीन, संभवतः दो तरह से - ठंडा और गर्म। दोनों ही मामलों में, आप सर्दियों के लिए नमकीन पोर्सिनी मशरूम, चेंटरेल, दूध मशरूम, आदि तैयार कर सकते हैं, लेकिन गर्म नमकीन के लिए मशरूम को पहले उबालने की आवश्यकता होती है, और ठंडा नमकीन अधिक लंबा होता है।

और अगर आप देखें कि कैसे उबालना है सर्दियों के लिए मशरूमऔर सर्दियों के लिए उबले हुए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए, तो शायद मशरूम की कटाई के लिए इस विकल्प को चुनें। आमतौर पर उबले हुए मशरूम में सिरका या उबलते सूरजमुखी का तेल मिलाया जाता है। उसके बाद, सर्दियों के लिए मशरूम का सामान्य संरक्षण होता है। उबले हुए मशरूम की रेसिपी मशरूम के अचार और गर्म नमकीन के काम आ सकती है।

मशरूम को सुखाना आलसी लोगों की पसंद होता है। तो आप बोलेटस, चेंटरेल, बटरडिश, पोर्सिनी मशरूम बना सकते हैं। सर्दी की तैयारी सूखे मशरूमसर्दियों में यह सुगंधित मशरूम सूप या ग्रेवी के साथ अच्छी तरह से भुगतान करेगा। फिर से, सर्दियों के लिए मशरूम सुखाने के लिए कई व्यंजन हैं: धूप में और ओवन में। उदाहरण के लिए, कुछ का मानना ​​​​है कि सर्दियों के लिए सूखे पोर्सिनी मशरूम की कटाई क्लासिक संस्करण के अनुसार की जानी चाहिए - एक स्ट्रिंग पर सूखना। लेकिन ध्यान रखें कि सभी मशरूम को सुखाया नहीं जा सकता। विशेष रूप से अक्सर यह है कि सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम कैसे पकाया जाता है, क्योंकि वे पूरी तरह से अपनी सुगंध बरकरार रखते हैं। शायद यह सर्दियों के लिए मशरूम की सबसे आसान तैयारी है।

फ्रीज भी। महान पथमशरूम की तैयारी। सर्दियों के लिए मशरूम को फ्रीज करने के कई तरीके हैं। आप सर्दियों के लिए कच्चे और उबले हुए मशरूम को फ्रीज में रख सकते हैं। इसलिए यदि आपने बहुत सारे पोर्सिनी मशरूम एकत्र किए हैं और उन्हें सर्दियों के लिए बचाना चाहते हैं, तो सर्दियों के लिए पोर्सिनी मशरूम को फ्रीज करना आपकी मदद करेगा। तले हुए मशरूम को भी फ्रीज करें। अगर आपको तले हुए मशरूम पसंद हैं, तो आपको सर्दियों के लिए मशरूम को फ्राई करने का तरीका जरूर पढ़ना चाहिए। उदाहरण के लिए, आपकी सेवा में सर्दियों के लिए तली हुई पोर्चिनी मशरूम की रेसिपी हैं, फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए तेल, तले हुए चेंटरेल मशरूम। सर्दियों के लिए व्यंजन आपको दिखाएंगे कि धीमी कुकर में सर्दियों के लिए मशरूम को कैसे संरक्षित किया जाए।

केवल सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई ही नहीं है, व्यंजनों से आपको व्यावहारिक रूप से पकाने में भी मदद मिलेगी तैयार भोजनसर्दियों और स्नैक्स के लिए मशरूम से। ये सर्दियों के लिए मशरूम पीट, सर्दियों के लिए मशरूम कैवियार, सर्दियों के लिए मशरूम सलाद, सर्दियों के लिए सब्जियों के साथ मशरूम, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ गोभी, सर्दियों के लिए मशरूम के साथ हॉजपॉज आदि हैं। अचार और नमकीन के अलावा, आप सर्दियों के लिए टमाटर में मशरूम, सर्दियों के लिए तेल में मशरूम, सर्दियों के लिए वसा में मशरूम पका सकते हैं। इस प्रकार, विशेष रूप से, तैयारी फ्राई किए मशरूमसर्दियों के लिए। तो आपके पास सर्दियों के लिए मशरूम को बंद करने के लिए बहुत सारे विकल्प हैं।

सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम को ज्यादा देर तक स्टोर नहीं करना चाहिए। अधिकतम - 1 वर्ष। इसी समय, सर्दियों के लिए मशरूम को संरक्षित करना धातु के ढक्कन के उपयोग की अनुमति नहीं देता है। सर्दियों के लिए मशरूमजार में कांच या प्लास्टिक के ढक्कन के साथ कॉर्क करना बेहतर होता है। सर्दियों के लिए रोलिंग मशरूम मानक नियमों के अनुसार किया जाता है: ढक्कन और जार की नसबंदी, आदि।

जार में मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को धोकर साफ करें और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. उन्हें एक सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। उबाल लें, झाग हटा दें और 15 मिनट तक पकाएं।
3. पानी को निथार लें, बहते पानी के नीचे धो लें और एक कोलंडर में निकाल लें।
4. मैरिनेड के लिए 2 बड़े चम्मच डालें। पानी, नमक, चीनी, तेज पत्ता, लौंग, काली मिर्च डालें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। सिरका में डालो।
5. मशरूम को जार में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें।
6. लंबे समय तक भंडारण के लिए, जार को 15 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें और रोल अप करें। फ्रिज में स्टोर करने के लिए - इन्हें नियमित ढक्कन से बंद कर दें और कुछ दिनों के बाद स्नैक खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

जार को स्टरलाइज़ कैसे करें

• एक सॉस पैन में ढक्कन के साथ जार डालें, पानी से भरें और 10-15 मिनट तक उबालें।
• इन्हें गर्म पानी में कुछ देर के लिए छोड़ दें।
• जार को ओवन में रखें और इसे 140°C तक गर्म करें। इन्हें गर्म ओवन में न रखें, नहीं तो तापमान में बदलाव के कारण ये फट जाएंगे।
• 10 मिनट पकड़ो। ओवन बंद करें, दरवाजा खोलें, लेकिन जार को न हटाएं। जब तक वे भरे न हों तब तक उन्हें वहीं छोड़ दें।

आप ढक्कन के साथ जार को स्टरलाइज़ भी कर सकते हैं। इन्हें बेकिंग सोडा से धोकर भाप के ऊपर उल्टा रख दें। 15 मिनट की प्रक्रिया करें और सूखें।

ब्लैंक के साथ जार को कैसे स्टरलाइज़ करें

• पैन के निचले हिस्से को किचन टॉवल से ढक दें ताकि जार "दस्तक" न दें।
• मशरूम के साथ जार भरें और उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डाल दें। पानी बैंकों के कंधों पर होना चाहिए।
• जार को ढक्कन से ढक दें, लेकिन रोल न करें और उबलते पानी में 10 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। लेकिन विशिष्ट नसबंदी का समय वर्कपीस पर निर्भर करता है, इसलिए नुस्खा में सिफारिशों का पालन करें।
• ब्लैंक्स को ढक्कन से मोड़ें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और कमरे के तापमान पर ठंडा होने तक रखें।

वास्तव में स्वादिष्ट शाही पोर्सिनी मशरूम किसी भी मेज के लिए एक शानदार सजावट होगी, और प्रत्येक जार सोने में अपने वजन के लायक होगा।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1 किलो
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच
• बे पत्ती - 5 पीसी।
• दालचीनी - 1 स्टिक
• कार्नेशन - 5 पीसी।
• इलायची - 5 फली
• सरसों - 1 बड़ा चम्मच
• सिरका 9% - 70 मिली

सर्दियों के लिए मसालेदार पोर्चिनी मशरूम की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मशरूम को धो लें और यदि आवश्यक हो तो काट लें।
2. पानी उबालें और उसमें मशरूम डालें। उबाल लेकर आओ और 5 मिनट तक पकाएं। पानी निकाल दें और मशरूम को बहते पानी के नीचे धो लें।
3. एक नमकीन तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए - 150-200 ग्राम नमक), उबाल लें और मशरूम डालें। उबाल लें, झाग हटा दें और 20 मिनट तक पकाएं। मशरूम को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और कुल्ला करें।
4. मैरिनेड के लिए पानी में नमक, चीनी, तेज पत्ता, दालचीनी, राई, इलायची, काली मिर्च, लौंग डालें। 5-7 मिनट तक उबालें और पकाएं। मशरूम डालकर 7-10 मिनट तक पकाएं।
5. खाना पकाने के अंत से 3 मिनट पहले, सिरका डालें।
6. मशरूम को 10 घंटे के लिए ढक्कन के नीचे मैरिनेड में छोड़ दें। फिर थोड़ा और सिरका डालें, उबाल लें और निष्फल जार में डालें।
7. जार को ढक्कन से सील करें, उन्हें पलट दें, उन्हें एक गर्म कंबल में लपेटें और एक दिन के लिए छोड़ दें।
8. मशरूम को अंधेरी और सूखी जगह पर स्टोर करें।

उबले हुए आलू के साथ मसालेदार पोर्चिनी मशरूम और एक गिलास मजबूत एल्कोहल युक्त पेयक्रिसमस की मेज पर। अच्छा, इससे बेहतर क्या हो सकता है? इसके अलावा, तैयारी की प्रक्रिया बहुत सरल है।

अवयव:

• सफेद मशरूम - 1.5 किग्रा
• पानी - 1 लीटर
• नमक - 2 बड़े चम्मच।
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• बे पत्ती - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 6 मटर
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच।
• सिरका एसेंस - 4 चम्मच

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को स्टेप बाय स्टेप पकाना:

1. मशरूम से पैर काट लें। जंगल के मलबे से टोपियों को धो लें।
2. एक सॉस पैन में पानी उबालें और पोर्सिनी मशरूम डालें। मध्यम आँच पर, हिलाते हुए नरम होने तक पकाएँ।
3. जब मशरूम नीचे तक डूब जाते हैं, तो वे तैयार होते हैं: उबालने के लगभग 15 मिनट बाद।
4. मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी उबालें, नमक, चीनी, ऑलस्पाइस, लौंग, दालचीनी, तेज पत्ता डालें। 15 मिनट तक उबालें और सिरका डालें।
5. मशरूम को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, ढक्कन के नीचे अचार डालें और सूरजमुखी के तेल में डालें।
6. जार को ढक्कन से ढककर गर्म पानी में रखें। उबाल लें और 30 मिनट के लिए स्टोव पर रख दें।
7. ढक्कनों को ऊपर रोल करें।

मसालेदार पोर्सिनी मशरूम को नाश्ते के रूप में आसानी से खाया जा सकता है। हालांकि, वे अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट आधार हो सकते हैं: सूप, मुख्य पाठ्यक्रम, पिज्जा, सलाद, पेस्ट्री, टॉपिंग ... आमतौर पर, खाना पकाने से पहले, उन्हें ठंडे बहते पानी से धोया जाता है और सुखाया जाता है। हम आपको अधिक से अधिक प्रयास करने के लिए आमंत्रित करते हैं स्वादिष्ट व्यंजनमसालेदार मशरूम के साथ।

• चिकन, पनीर और मटर के साथ सलाद. 250 ग्राम चिकन पट्टिका काट लें। 200 ग्राम पनीर को कद्दूकस कर लें। 100 ग्राम मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें। उत्पादों को मिलाएं, 200 ग्राम हरी मटर डालें। खट्टा क्रीम में डालो, कसा हुआ सहिजन, नमक डालें और मिलाएँ।
• खोपड़ी. 200 ग्राम मशरूम को काट कर धो लें। 2 प्याज़ को काट कर तेल में ब्राउन होने तक भूनें। मशरूम के साथ प्याज मिलाएं, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, मसाले डालें और एक ब्लेंडर के साथ सब कुछ काट लें।
• मशरूम भरवां टमाटर. 4 टमाटरों के ऊपर से काट लें, चमचे से गूदा निकाल लें, नमक और काली मिर्च। 100 ग्राम मशरूम को धोकर सुखा लें और काट लें। डिल और हरी प्याज को काट लें। मशरूम, जड़ी बूटियों और खट्टा क्रीम मिलाएं। टमाटर को स्टफ करें।

मशरूम के मौसम की शुरुआत के साथ, कई गृहिणियां सर्दियों की तैयारी के बारे में सोचना शुरू कर देती हैं जो एकत्रित मशरूम से तैयार की जा सकती हैं। संरक्षण को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको पहले से ही मसालेदार पोर्चिनी मशरूम पकाने की विशेषताओं से परिचित होना चाहिए।

सफेद मशरूम को बोरोविक जीनस से संबंधित सबसे स्वादिष्ट और स्वस्थ मशरूम में से एक माना जाता है। यह ऑस्ट्रेलिया और अंटार्कटिका को छोड़कर किसी भी महाद्वीप के क्षेत्र में पाया जा सकता है। ज्यादातर यह अमेरिका, साइबेरिया, अफ्रीका और यूरोपीय देशों के मध्य भाग में बढ़ता है। यह जापान और चीन में भी उगाया जाता है।

एकत्रित मशरूम का उपयोग तला हुआ, दम किया हुआ और उबला हुआ रूप में किया जाता है। कुछ गृहिणियां सर्दियों के लिए उन्हें अचार और सुखाना पसंद करती हैं। सूखे उत्पादों को एक ग्रेटर पर रगड़ा जाता है और खाना पकाने में विभिन्न व्यंजनों के लिए मसाला के रूप में उपयोग किया जाता है। सब्जी सॉस, सूप और अन्य गर्म व्यंजनों में अचार डाला जाता है।

मशरूम में निम्नलिखित ट्रेस तत्व होते हैं:

• मायोसिन;
• स्टार्च;
• विटामिन ई, सी, बी;
• वसा।

इस तथ्य के कारण कि मशरूम में उपरोक्त सूक्ष्म तत्व मौजूद होते हैं, उनमें ऐसे गुण होते हैं जो मनुष्यों के लिए फायदेमंद होते हैं। मशरूम के व्यंजनों का नियमित सेवन पाचन रस के निर्माण को बहाल करता है और भोजन के पाचन में सुधार करता है। पके पोर्सिनी मशरूम में पॉलीसेकेराइड की मात्रा बढ़ जाती है, जो घातक ट्यूमर से निपटने में मदद करती है।

साथ ही, यह घटक घावों के उपचार और संक्रामक रोगों के उपचार में योगदान देता है।

इसके अलावा, रचना में लेसिथिन होता है, जो कोलेस्ट्रॉल के संचय से संवहनी दीवारों को साफ करता है। यह एथेरोस्क्लेरोसिस के मुख्य लक्षणों को खत्म करने में मदद करता है। मसालेदार मशरूम के व्यंजन अमीनो एसिड से भरपूर होते हैं, जो लीवर और किडनी के कामकाज को बहाल करने में मदद करते हैं।

मशरूम में बीटा-ग्लूकन होता है, जिसे एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट घटक के रूप में वर्गीकृत किया जाता है। जब यह शरीर में प्रवेश करता है, तो प्रतिरक्षा प्रणाली के कार्य में काफी सुधार होता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों में वृद्धि होती है।

बावजूद एक बड़ी संख्या की उपयोगी गुणमशरूम का उपयोग बहुत सावधानी से करें, क्योंकि वे बहुत सी सीसा, पारा, सीज़ियम और अन्य ट्रेस तत्वों को अवशोषित करते हैं।

मुख्य सामग्री की तैयारी

सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, क्योंकि मशरूम के व्यंजन का स्वाद और भंडारण की अवधि मुख्य सामग्री की तैयारी पर निर्भर करेगी। मशरूम का अचार बनाने से पहले, आपको कई प्रारंभिक प्रक्रियाएँ करनी होंगी।

छंटाई

सभी एकत्रित सामग्री आकार और प्रकार के अनुसार पूर्व-क्रमबद्ध हैं। यदि सर्दियों की तैयारी केवल पोर्सिनी मशरूम से की जाएगी, तो अन्य सभी किस्मों को मशरूम से अलग किया जाता है।

अचार बनाने के लिए, छोटी सामग्री का चयन किया जाता है, क्योंकि वे तेजी से पकती हैं और बेहतर मैरीनेट होती हैं।

शोषण

कुछ लोग सोचते हैं कि मैरिनेट करने से पहले भिगोना जरूरी नहीं है। हालांकि, मशरूम को भिगोना आवश्यक है यदि वे गंदगी की घनी परत से ढके हों। यह उन्हें गंदगी से धोने और उन्हें छीलने में मदद करेगा। जहरीले तत्वों को साफ करने के लिए मशरूम मशरूम को नमकीन तरल में भिगोने की सलाह दी जाती है।

अनुभवी गृहिणियां लगभग एक घंटे तक भिगोने की सलाह देती हैं। प्रक्रिया को लंबे समय तक करना असंभव है, क्योंकि लंबे समय तक भिगोने से मशरूम अपना स्वाद खो देंगे और खट्टे हो जाएंगे।

सफाई

वन मशरूम को छीलना चाहिए, क्योंकि यह रिक्त स्थान का स्वाद खराब कर सकता है। प्रक्रिया के दौरान, त्वचा को टोपी से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। यदि इसे खराब तरीके से हटाया जाता है, तो आपको मशरूम को 10-15 मिनट के लिए गर्म पानी में रखना होगा। अक्सर मशरूम साफ करने के बाद जल्दी काले होने लगते हैं और खराब होने लगते हैं। ताकि वे खराब न हों, उन्हें साइट्रिक एसिड से तैयार घोल में रखा जाता है।

सर्दियों की तैयारी के लिए व्यंजन विधि

अपने घर पर सर्दियों के लिए मशरूम की तैयारी पकाने के लिए, आपको मूल व्यंजनों से परिचित होना चाहिए।

जार में तला हुआ

कई गृहिणियां तले हुए मशरूम को संरक्षित करना पसंद करती हैं। इस मामले में, भुना हुआ दो तरीकों से किया जाता है - प्रारंभिक खाना पकाने के साथ और बिना। बाद की विधि अक्सर अनुभवी मशरूम बीनने वालों द्वारा उपयोग की जाती है, जो सुनिश्चित हैं कि मशरूम में विषाक्त पदार्थ नहीं होते हैं। इस रेसिपी को पहली बार बनाने वाले लोगों को तलने से पहले सामग्री को भिगो देना चाहिए।

सबसे पहले, सभी मशरूम को गंदगी से धोया जाता है और डेढ़ घंटे के लिए भिगोया जाता है। फिर उन्हें छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक कड़ाही में रखा जाता है, पानी से भरा जाता है और गैस स्टोव पर रखा जाता है। इन्हें कम से कम आधे घंटे तक उबाला जाता है, जिसके बाद इन्हें पानी से धोकर कड़ाही में डाल दिया जाता है। तले हुए मशरूम को जार में रखा जाता है, नमकीन किया जाता है और तेल के साथ डाला जाता है।

मशरूम सलाद

गृहिणियों के बीच, मशरूम का सलाद लोकप्रिय है, जिसे अक्सर सर्दियों के लिए रोल किया जाता है। इसे बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• दो किलोग्राम मशरूम;
• टमाटर का किलोग्राम;
• पांच बीम सिर;
• 200 मिलीलीटर तेल;
• तीन गाजर;
• 200 ग्राम चीनी;
• 150 मिली सिरका।

बोलेटस मशरूम को छीलकर, बारीक काटकर पानी में धोया जाता है। फिर सभी तैयार सामग्री को एक लोहे के कंटेनर में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडे पानी से डाला जाता है और गैस स्टोव पर 20-40 मिनट के लिए उबाला जाता है। उसके बाद, उबले हुए मशरूम को फिर से धोकर 15-20 मिनट तक उबाला जाता है। उबले हुए उत्पादों को 25 मिनट के लिए तला जाता है और जार में रखा जाता है।

फिर टमाटर को एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है, वनस्पति तेल के साथ मिलाकर 40-55 मिनट तक उबाला जाता है। उबालते समय, गाजर और कटा हुआ प्याज के साथ नमक तरल में मिलाया जाता है। उबले हुए टमाटर के मिश्रण को जार में डाला जाता है, मशरूम के साथ मिलाया जाता है और ढक्कन के साथ रोल किया जाता है।

अक्सर लोग मशरूम कैवियार को सुरक्षित रखते हैं, जो उन्हें स्वादिष्ट बनाने के लिए कई व्यंजनों में मिलाया जाता है। कैवियार की कटाई करते समय, निम्नलिखित उत्पादों का उपयोग किया जाता है:

• 400 ग्राम मशरूम;
• चार बल्ब;
• सिरका के 80 मिलीलीटर;
• 100 मिलीलीटर तेल;
• मसाले और नमक स्वादानुसार।

मशरूम को धोकर खारे घोल में भिगोया जाता है ताकि विषाक्त पदार्थों को साफ किया जा सके। फिर उन्हें 20 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबाला जाता है और एक मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। मुख्य सामग्री तैयार करने के बाद, प्याज को काटकर एक पैन में भूनें। तलने के 5-8 मिनट बाद, कटे हुए मशरूम को कड़ाही में डालकर नमक और मसाले मिला दें. तले हुए मिश्रण को बाँझ जार में डाला जाता है, ढक्कन के साथ बंद किया जाता है और तहखाने में स्थानांतरित किया जाता है।

नमकीन बनाना

मैरीनेट करते समय, सभी मशरूम को गर्मी उपचार के अधीन किया जाता है और पहले से तैयार अचार में भिगोया जाता है। मशरूम को मैरीनेट करने की कई रेसिपी हैं जिनसे आपको परिचित होना चाहिए।

मीठे और खट्टे अचार में पकाना

ऐसा रिक्त बनाने के लिए, एक किलोग्राम मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है, सॉस पैन में डाला जाता है और एक लीटर पानी डाला जाता है। उन्हें 35-45 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद उन्हें जार में डाल दिया जाता है।

उसके बाद, 30 ग्राम नमक, 25 ग्राम चीनी, मसाले और पानी से एक अचार तैयार किया जाता है। उपरोक्त सभी घटकों को आधे घंटे के लिए उबाला जाता है, जिसके बाद तेल के साथ 70 मिलीलीटर सिरका तरल में मिलाया जाता है। उबला हुआ अचार मशरूम के ऊपर जार में डाला जाता है और ढक्कन के साथ बंद कर दिया जाता है।

जार में साइट्रिक एसिड के साथ मेरिनेट करें

साइट्रिक एसिड में मशरूम का अचार बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• 1-2 किलो मशरूम;
• लॉरेल के दो पत्ते;
• चार मिर्च;
• 100 ग्राम चीनी;
• 85 ग्राम नमक;
• 3-4 लीटर पानी;
• 50 मिली साइट्रिक एसिड।

सबसे पहले, प्रत्येक मशरूम को गंदगी, धूल और छिलके से साफ किया जाता है। फिर तैयार सामग्री को पानी के एक बर्तन में स्थानांतरित किया जाता है और उबाला जाता है। नमकीन बनाने के लिए, एक लीटर तरल में तेज पत्ते, साइट्रिक एसिड और नमक के साथ चीनी मिलाया जाता है। फिर उबले हुए मशरूम के साथ अचार को जार और डिब्बाबंद में रखा जाता है।

सिरका और लहसुन के साथ मेरिनेट करें

मैरिनेटेड मशरूम डिश को स्वादिष्ट बनाने के लिए कई लोग इसमें लहसुन और सिरका ज्यादा मिलाते हैं। यह ऐसे ऐपेटाइज़र को सही ढंग से तैयार करने में मदद करेगा स्टेप बाय स्टेप रेसिपी. संरक्षण तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 400 ग्राम छोटे मशरूम;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• लहसुन के चार सिर;
• काली मिर्च;
• स्वाद के लिए चीनी और नमक;
• दिल;
• मक्खन।

एक अचार बनाते समय, 2-3 लीटर पानी में तेज पत्ता और नमक के साथ काली मिर्च मिलाएं। फिर मशरूम को धोया जाता है और उबलते नमकीन के बर्तन में रखा जाता है। उसके बाद, लहसुन काटा जाता है, जड़ी बूटियों, सिरका और उबले हुए मशरूम के साथ मिलाया जाता है। मिश्रित सामग्री को जार में डाला जाता है और नमकीन पानी डाला जाता है।

सिरका के बिना साधारण अचार

कुछ इसे बनाते समय अचार में सिरका नहीं मिलाते हैं। इस नुस्खा का उपयोग करते समय, सभी मशरूम को धोया जाता है, साफ किया जाता है और काट दिया जाता है। फिर उन्हें 12-20 मिनट के लिए खारे पानी में उबाला जाता है, जिसके बाद तरल निकाला जाता है, ठंडा किया जाता है और वापस डाला जाता है। मशरूम को एक घंटे के लिए फिर से उबाला जाता है और जार में डाला जाता है।

नमकीन बनाते समय, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ काली मिर्च को पानी में मिलाया जाता है। तरल को 35-40 मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम द्रव्यमान वाले कंटेनरों में डाला जाता है।

नमकीन के साथ सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम की तैयारी

कुछ मशरूम बीनने वाले और गृहिणियां सर्दियों के लिए मशरूम का अचार बनाना पसंद करती हैं। नमकीन बनाने की दो मुख्य विधियाँ हैं, जिनका सबसे अधिक उपयोग किया जाता है।

गरम नमकीन

इस तरह से वर्कपीस तैयार करने के लिए, उपयोग करें:

• लॉरेल पत्ता;
• 900 ग्राम मशरूम;
• 120 ग्राम नमक।

मशरूम को गंदगी से साफ किया जाता है और 25 मिनट के लिए सॉस पैन में उबाला जाता है। फिर उनमें से तरल निकालने के लिए उन्हें एक कोलंडर में डाला जाता है। उसके बाद, उन्हें एक छोटे सॉस पैन में डाला जाता है, नमक के साथ छिड़का जाता है, एक प्लेट के साथ कवर किया जाता है और ऊपर से आधा लीटर पानी के साथ दबाया जाता है। उन्हें 2-4 दिनों के लिए नमकीन किया जाना चाहिए।

ठंडा नमकीन

मशरूम को नमकीन बनाने की दूसरी सामान्य विधि कोल्ड साल्टिंग है। रिक्त स्थान को सही ढंग से बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए चरण दर चरण नुस्खा से सभी चरणों का पालन करने की अनुशंसा की जाती है।

700 ग्राम मशरूम को धोकर, छीलकर एक गहरे बाउल में रखा जाता है। ऊपर से, उन्हें नमक की एक पतली परत से ढक दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें अच्छी तरह से हिलाया जाता है। फिर कटोरे में सामग्री को एक प्लेट से ढक दिया जाता है और लोड के साथ दबाया जाता है। जब मशरूम रस शुरू करते हैं, तो उन्हें जार में स्थानांतरित कर दिया जाता है और मशरूम के रस के साथ डाला जाता है।

सर्दियों के लिए पोर्चिनी मशरूम को सुखाकर कटाई करना

हर कोई मशरूम का अचार बनाने में समय नहीं बिताना चाहता, और इसलिए कुछ उसे सुखाना पसंद करते हैं। मशरूम को सुखाने की दो मुख्य विधियाँ हैं, जिनका प्रयोग प्रायः किया जाता है।

प्राकृतिक तरीका

सर्दियों के लिए मशरूम को स्वादिष्ट रूप से सुखाने के लिए, अक्सर प्राकृतिक सुखाने की विधि का उपयोग किया जाता है। इस मामले में, सभी मशरूम धूप में रखे जाते हैं और कई दिनों तक सूख जाते हैं। ऐसा करने के लिए, सामग्री को धोया जाता है, छील दिया जाता है, एक छोटी ट्रे पर बिछाया जाता है, कपड़े से ढका जाता है और धूप में निकाला जाता है। सुखाने के लिए ऐसे स्थान चुनें जो हवा से सुरक्षित हों और दिन भर सूरज की किरणों से रोशन हों।

यदि मशरूम को धूप में सुखाना संभव नहीं है, तो आपको उन्हें ओवन में पकाना होगा। ऐसा करने के लिए, उन्हें साफ किया जाता है और छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है। फिर उन्हें 40-50 डिग्री से पहले ओवन में रखा जाता है। इस तापमान पर इन्हें किचन में मशरूम की महक आने तक सुखाया जाता है। फिर ओवन को 60 डिग्री तक गरम किया जाता है और 15-20 मिनट के लिए इस तापमान पर सुखाया जाता है।

संरक्षण

कैनिंग को सर्दियों के लिए मशरूम की कटाई का सबसे आम तरीका माना जाता है। मशरूम को संरक्षित करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री का उपयोग करें:

• 100 ग्राम नमक;
• डेढ़ लीटर पानी;
• लॉरेल पत्ता;
• 75 मिलीलीटर सिरका;
• 1-2 किलो मशरूम;

स्नैक तैयार करने से पहले, वे डिब्बाबंदी के लिए कंटेनर तैयार करते हैं। नसबंदी के लिए, सभी जार धोए जाते हैं और गर्म, उबले हुए तरल से भर जाते हैं।

फिर मशरूम को जमीन से साफ किया जाता है, भिगोया जाता है और सुखाया जाता है। डिब्बाबंदी से पहले, उन्होंने पैरों के निचले हिस्से को काट दिया। उसके बाद, उन्हें पानी के साथ एक कंटेनर में डाला जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, डेढ़ लीटर तरल एक सॉस पैन में डाला जाता है और नमक, तेज पत्ता, काली मिर्च और सिरका के साथ मिलाया जाता है। मिश्रण को कम से कम चालीस मिनट तक उबाला जाता है, जिसके बाद इसे मशरूम के साथ निष्फल जार में रखा जाता है। सभी स्नैक कंटेनरों को लुढ़काया जाना चाहिए और तहखाने में स्थानांतरित किया जाना चाहिए। घुमा के लिए, एक सिलाई या नायलॉन कवर का उपयोग किया जाता है।

कई मशरूम बीनने वाले मशरूम को फ्रीज करना पसंद करते हैं ताकि भविष्य में अन्य व्यंजन पकाने के लिए उनका उपयोग किया जा सके। मशरूम तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• एक गाजर;
• 900 ग्राम मशरूम;
• 4-5 मिर्च;
• बे पत्ती।

डीफ्रॉस्टिंग के बाद, मशरूम का तुरंत उपयोग किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाएंगे।

मशरूम को सही तरीके से कैसे स्टोर करें

यह कोई रहस्य नहीं है कि मशरूम जल्दी से गंध को अवशोषित कर लेते हैं और इसलिए उन्हें अन्य सब्जियों या फलों के साथ संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। मशरूम बीनने वालों को ताजा मशरूम को स्टोर करने के लिए रेफ्रिजरेटर का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, क्योंकि वे कमरे के तापमान पर लंबे समय तक नहीं टिकते हैं। उन्हें रेफ्रिजरेटर में रखने के लिए, आपको यह करना होगा:

• मशरूम कुल्ला और उन्हें खारा में भिगो दें;
• उन्हें सुखाकर एक गहरी प्लेट में रखें और ढक्कन से ढक दें;
• रेफ्रिजरेटर में जगह।

डिब्बाबंद मशरूम स्नैक्स को फ्रिज में भी रखा जा सकता है। इसके अलावा, एक तहखाने उनके भंडारण के लिए एकदम सही है, जिसमें तापमान कभी भी 8-10 डिग्री से अधिक नहीं होता है। डिब्बाबंद मशरूम को कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि वे जल्दी खराब हो जाएंगे।