लाल मछली: प्रकार, वर्गीकरण, लाभ, सबसे मूल्यवान किस्में, उनकी कैलोरी सामग्री और लाभकारी गुण। लाल मछली के उपयोग के लिए मतभेद।
रूस में प्राचीन काल से, अजमोद और नींबू के स्लाइस के साथ कटा हुआ स्वादिष्ट मछली उत्सव की मेज के लिए सजावट के रूप में परोसा जाता है। मछली पहले से ही एक परंपरा है, साथ ही मुख्य रूप से रूसी व्यंजन - गोभी का सूप, पाई, कुलेबाकी, पेनकेक्स।
- यह एक पूरा परिवार है जो महंगी और लोकप्रिय प्रजातियों को एकजुट करता है: चुम सैल्मन, ट्राउट, गुलाबी सैल्मन, सैल्मन, सॉकी सैल्मन इत्यादि। सैल्मन और स्टर्जन परिवारों से इन मूल्यवान नस्लों के मांस में तीव्र लाल और नारंगी और हल्का गुलाबी दोनों हो सकते हैं रंग।
रूस में "लाल" शब्द ने सुंदर, मूल्यवान, दुर्लभ सब कुछ दर्शाया। उदाहरण के लिए, एक लाल साथी, एक लाल लड़की, एक लाल दिन। इसलिए, सबसे महंगी और स्वादिष्ट मछली - स्टर्जन, बेलुगा, स्टेलेट स्टर्जन, स्टेरलेट - को लंबे समय से लाल कहा जाता है, हालांकि उनका मांस सफेद होता है।
व्यापार और पाक वर्गीकरण के अनुसार, लाल मछली को तीन समूहों में बांटा गया है: सामन, सफेद सामन (या गुलाबी) और स्टर्जन।
सैल्मन
इस समूह में व्हाइट सी और बाल्टिक सैल्मन शामिल हैं: सैल्मन, सकर, ट्राउट, ब्राउन ट्राउट, फ़िनिश सैल्मन और पैसिफ़िक बेसिन के सभी सैल्मन (सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, सिम, चिनूक सैल्मन)।
स्टर्जन
इस वर्ग में कैस्पियन और ब्लैक सीज़ के घाटियों के सभी स्टर्जन निवासी शामिल हैं: रूसी स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, बेलुगा, स्टेरलेट, बेस्टर, स्पाइक, अमूर, साइबेरियन और डेन्यूब स्टर्जन।
सफेद सामन (गुलाबी)
इस समूह के प्रतिनिधि सफेद और सफेद-गुलाबी सामन हैं: टैमेन, व्हाइटफिश, नेल्मा, कोहो सैल्मन। मांस के गुणों के मामले में सबसे कोमल कैस्पियन सफेद सामन है, और सबसे मोटा कोहो सामन है।
लाल मछली के फायदे
लाल मछली में आयोडीन, फ्लोरीन, फॉस्फोरस, कैल्शियम, सेलेनियम, जिंक, विटामिन ए, डी, ई, पीपी और ग्रुप बी बहुत होता है। सेलेनियम को "दीर्घायु ट्रेस तत्व" कहा जाता है। यह प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है, शरीर की उम्र बढ़ने और ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को रोकता है। फास्फोरस मजबूत करता है हड्डी का ऊतकमस्तिष्क के कार्य में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आयोडीन अंतःस्रावी तंत्र की गतिविधि को नियंत्रित करता है।
उन महत्वपूर्ण कार्यों के बारे में जो लाल मछली में निहित विटामिन और खनिज शरीर में प्रदर्शन करते हैं, कोई बहुत लंबे समय तक बात कर सकता है। लेकिन लाल मछली का मुख्य मूल्य ओमेगा -3 पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की उपस्थिति में होता है, जो कोशिका झिल्ली को पोषण देता है और युवाओं को लम्बा खींचता है। यदि "युवाओं के विटामिन" कहे जाने वाले इन अद्वितीय, आश्चर्यजनक रूप से उपयोगी पदार्थों की पर्याप्त मात्रा में भोजन की आपूर्ति की जाती है, तो वाहिकाएँ स्वस्थ और लोचदार होंगी, मस्तिष्क काम करेगा और तंत्रिका प्रणाली- अच्छी तरह से समन्वित, रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर हमेशा सामान्य रहता है। ओमेगा -3 फैटी एसिड गठिया, आर्थ्रोसिस, बुजुर्गों में दृष्टि हानि, हृदय रोग, स्तन कैंसर सहित कई प्रकार के ऑन्कोलॉजी की रोकथाम है। ये स्वस्थ हड्डियां, मांसपेशियां, जोड़ और तंत्रिका कोशिकाएं हैं।
कई अध्ययन पुष्टि करते हैं:जो लोग नियमित रूप से लाल मछली खाते हैं, उनमें उच्च रक्तचाप, कैंसर से पीड़ित होने की संभावना लगभग तीन गुना कम होती है, उनकी याददाश्त अच्छी होती है और वे नहीं जानते कि अवसाद क्या है। अमेरिकी वैज्ञानिकों ने पाया है कि "मछली" ओमेगा -3 का मस्तिष्क के उन हिस्सों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है जो भावनाओं से जुड़े होते हैं। और हाल ही में एक और जिज्ञासु तथ्य की खोज की गई: लाल मछली के प्रेमी अधिक सुरक्षित हैं धूप की कालिमाअन्य लोगों की तुलना में जो शायद ही कभी इस विनम्रता का आनंद लेते हैं।
लाल मछली की सबसे मूल्यवान किस्में
सबसे लोकप्रिय सैल्मन, सबसे अच्छे मछली व्यंजनों में से एक सैल्मन और ट्राउट हैं। उन्हें अचार, नमकीन, तला हुआ, स्टू और बेक किया जा सकता है। सामन में, मांस चमकदार गुलाबी होता है, ट्राउट में यह हल्का होता है। इस मछली को सप्ताह में कम से कम 2 बार खाना चाहिए, खासकर महिलाओं के लिए: सैल्मन और ट्राउट स्वस्थ त्वचा, नाखून, बाल बनाए रखने में मदद करते हैं और निश्चित रूप से लंबे समय तक सुंदर रहते हैं।
सामन या महान सामन
सामन में, ओमेगा -3 की उच्च सांद्रता के अलावा, ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का एक आदर्श अनुपात भी होता है। प्रकृति में केवल दो खाद्य पदार्थ इन फैटी एसिड के ऐसे अद्वितीय संतुलन का दावा कर सकते हैं - अलसी और अखरोट. सैल्मन का नियमित सेवन थ्रोम्बोफ्लिबिटिस की रोकथाम, रक्त परिसंचरण और चयापचय में सुधार, जठरांत्र संबंधी मार्ग और यकृत का सामान्यीकरण, मजबूत धमनियां, मजबूत प्रतिरक्षा और एक स्वस्थ तंत्रिका तंत्र है।
सैल्मन को नमकीन, स्मोक्ड, एक पैन में मैरिनेड में तला जाता है और इसके साथ ब्रेडिंग, पेनकेक्स, सॉल्टवॉर्ट्स और अन्य गुडियां बनाई जाती हैं। लेकिन इस मछली को सेंकना बेहतर है - पन्नी में या ग्रिल पर, या हल्का नमकीन खाएं। महान सामन में असामान्य रूप से कोमल और बहुत स्वादिष्ट मांस होता है।
सैल्मन की कैलोरी सामग्री 140 से 220 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। वसा की मात्रा 6 से 24% है, प्रोटीन लगभग 20% है।
ट्राउट न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि सुंदर मछली भी है: सुनहरे पेट के साथ, काले डॉट्स के साथ पीले-हरे किनारे, कभी-कभी नीली सीमा से घिरे, जैतून-हरे रंग की पीठ और पंखों पर बहुरंगी धब्बे। ट्राउट को अक्सर सुनहरी मछली कहा जाता है। कई प्रकार हैं: मीठे पानी, इंद्रधनुष और समुद्र।
सामन की तरह, यह लाल मछली एक बहुत ही मूल्यवान खाद्य उत्पाद है, क्योंकि यह फैटी एसिड, विटामिन और खनिजों में समृद्ध है। ट्राउट चूने, नींबू और के साथ अच्छी तरह से चला जाता है क्रीम सॉस. पुरानी रसोई की किताबों में भी कहा जाता है कि इसे ओवन में वाइन, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ उबालना या मक्खन में सेंकना बेहतर है।
ट्राउट की कैलोरी सामग्री - 97 से 208 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम। वसा सामग्री - 4 से 14%, प्रोटीन - लगभग 20%।
लाल मछली के उपयोग के लिए मतभेद
गर्भवती महिलाओं और नर्सिंग माताओं द्वारा ट्राउट और सैल्मन का दुरुपयोग नहीं किया जाना चाहिए, क्योंकि कुछ प्रजातियों में पारा मौजूद हो सकता है। वसायुक्त मछली को मोटापे से ग्रस्त लोगों और पाचन तंत्र में विकार, विशेष रूप से पेट के अल्सर और पुरानी जिगर की बीमारियों से दूर नहीं ले जाना चाहिए। निस्संदेह, जिन लोगों को मछली से एलर्जी है, उन्हें भी सावधान रहना चाहिए।
अपने स्वास्थ्य की परवाह करने वाले प्रत्येक व्यक्ति को अपने आहार में लाल मछली को शामिल करना चाहिए। प्रति सप्ताह इस मछली की विनम्रता का केवल 300 ग्राम शरीर को उसके पूर्ण कार्य के लिए आवश्यक फैटी एसिड प्रदान करने के लिए पर्याप्त है। अधिकांश लाभकारी प्रजातिलाल मछली, सामन और ट्राउट को छोड़कर, चुम सामन और गुलाबी सामन (गुलाबी सामन) हैं। प्राचीन काल से, उत्तर के कई लोगों ने गुलाबी सामन खाया और अद्भुत स्वास्थ्य से प्रतिष्ठित थे।
लाल मछली के साथ व्यंजन - फोटो
लाल मछली को अपनी रसोई में बार-बार आने दें, क्योंकि यह पूरे परिवार के लिए स्वास्थ्य और दीर्घायु का स्रोत है!
रूस में लाल मछली
कई लोगों के अनुसार, लाल मछली को मूल रूसी उत्पाद माना जाता है। इस मछली के व्यंजन रूस में बहुत लोकप्रिय थे। हालांकि, रूसी में "लाल" का अर्थ न केवल रंग है, बल्कि किसी वस्तु का महत्व भी है। और चूंकि लाल मछली में कई हैं उपयोगी गुण, अद्वितीय स्वाद गुण, यह व्यर्थ नहीं है कि यह हमेशा उत्सव की मेज पर मुख्य स्थानों में से एक पर कब्जा कर लेता है। तो सबसे स्वादिष्ट लाल मछली कौन सी है?
सभी प्रकार की लाल मछली पोषक तत्वों और फैटी एसिड से भरपूर होती हैं। जो लोग नियमित रूप से लाल मछली का सेवन करते हैं उनमें उच्च रक्तचाप और कैंसर होने का खतरा कम होता है। आज, लाल मछली की बात करें तो हमारा मतलब अक्सर सैल्मन या ट्राउट से होता है।
सामन मछली
लाल मछली में सबसे प्रसिद्ध - सैल्मन. इसका स्वाद, किसी भी अन्य मछली की तरह, तैयारी की विधि पर निर्भर करता है। यदि, उदाहरण के लिए, सामन तला हुआ है, तो यह अन्य तली हुई मछली से बहुत अलग नहीं होगा। उबला हुआ सामन ज्यादा स्वादिष्ट होता है, हालांकि, यह जल्दी उबाऊ हो जाता है। लेकिन नमकीन सामन को सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। यह इसमें है कि लगभग सभी उपयोगी पदार्थ और विटामिन जमा होते हैं।
ट्राउट स्वाद
स्वाद से ट्राउटकिसी भी तरह से सामन से कमतर नहीं। इसके अलावा, यह मछली पकड़ने के खेतों और प्राकृतिक परिस्थितियों में रहने वाले ट्राउट दोनों पर लागू होता है। ट्राउट का मांस कोमल होता है और इसकी अपनी गंध होती है, इसकी गंध के समान कुछ ताजा खीरे. ट्राउट मांस का रंग सफेद से लाल तक भिन्न होता है। यह पानी की संरचना पर निर्भर करता है जहां ट्राउट रहता है। इसके अलावा, मछली की कटाई की अवधि का ट्राउट के स्वाद पर बहुत प्रभाव पड़ता है। स्पॉनिंग के दौरान मांस में वसा की मात्रा कम हो जाती है।
गुलाबी सामन मांस
चुम सामन और गुलाबी सामन को भी लाल मछली की प्रजाति माना जाता है। गुलाबी सामन मांसअन्य प्रकार की सामन मछली के स्वाद में हीन, हालांकि, बड़े पैमाने पर मछली पकड़ने और काफी कम लागत ने गुलाबी सामन को न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में भी सबसे आम लाल मछली में से एक बना दिया है। इस मछली की वसा सामग्री सीधे उसके आवास पर निर्भर करती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, पश्चिमी कामचटका गुलाबी सामन अमूर की तुलना में कम वसा वाला है। एक नियम के रूप में, गुलाबी सैल्मन कैच का एक तिहाई डिब्बाबंद भोजन के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि बाकी मछली या तो नमकीन होती है या, अक्सर, जमे हुए रूप में बाजार में बेची जाती है। चूंकि गुलाबी सामन एक काफी किफायती समुद्री भोजन है, इसलिए इसका उपयोग खाना पकाने के लिए किया जाता है एक लंबी संख्याव्यंजन, घर का बना और रेस्तरां दोनों। मांस के अलावा, गुलाबी सामन को इसके कैवियार के लिए भी महत्व दिया जाता है, जो कि कैवियार का सबसे आम प्रकार है। पिंक सैल्मन कैवियार चम सैल्मन कैवियार से कुछ छोटा होता है, लेकिन स्वाद के मामले में यह उससे बहुत कम नहीं है।
चम गुणवत्ता
केतइसके स्वाद में गुलाबी सामन से थोड़ा बेहतर, हालाँकि, यदि आप इसे पकाते हैं पारंपरिक तरीका, यह सूख जाएगा। इसलिए केतु को अक्सर पन्नी में या सब्जियों के साथ पकाया जाता है। चम सैल्मन कैवियार का स्वाद हल्का और नाजुक होता है, इसलिए इसे किसी भी हॉलिडे टेबल का अलंकरण माना जाता है।
हालांकि, प्रत्येक व्यक्ति की अपनी स्वाद प्राथमिकताएं होती हैं, विशुद्ध रूप से व्यक्तिगत, क्योंकि यह व्यर्थ नहीं है कि वे कहते हैं "स्वाद और रंग के लिए कोई साथी नहीं हैं।"
लाल मछली स्टर्जन परिवार की मछली की एक स्वादिष्ट प्रजाति है, रोजमर्रा के भाषण में इस नाम का इस्तेमाल अक्सर सामन के लिए किया जाता है। सैल्मन, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन, सैल्मन, ट्राउट आदि इस वर्गीकरण के अंतर्गत आते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह नाम गलत है और इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि यह लाल होना चाहिए। पूरी दुनिया में, सूचीबद्ध समुद्र और नदी के निवासियों को मुख्य रूप से रूसी उत्पाद के रूप में माना जाता है, यही वजह है कि यह नाम रूस में दिखाई दिया। पुराने दिनों में, अच्छी, उच्च-गुणवत्ता और महंगी हर चीज को लाल कहा जाता था, और केवल अमीर लोग ही इस तरह के उत्पाद को खरीद सकते थे।
रूसी बाजार में सबसे अधिक पाई जाने वाली लाल मछली के प्रकार सामन, चुम सामन और गुलाबी सामन हैं। उनमें से कुछ कृत्रिम रूप से उठाए जाते हैं, इसलिए उनका मांस जंगली-पकड़े हुए लोगों की तरह पौष्टिक नहीं होता है। हालांकि, उनमें विटामिन और खनिज होते हैं। बिल्कुल सभी प्रकार की लाल मछली में एक अद्वितीय जैव रासायनिक संरचना होती है जो मानव शरीर को फिर से जीवंत कर सकती है और स्वास्थ्य को सकारात्मक रूप से प्रभावित कर सकती है। इस तरह के उत्पाद में पाया जाने वाला ओमेगा वसा अद्भुत काम कर सकता है, इसलिए गर्भवती महिलाओं द्वारा भ्रूण के सुरक्षित जन्म के लिए और स्कूली बच्चों के सामान्य विकास के लिए इस स्वादिष्टता को सप्ताह में कम से कम 3 बार खाने की सलाह दी जाती है।
तो, रूसी नदियों, झीलों और समुद्रों के पानी में पाए जाने वाले अधिकांश सामन की सबसे आम प्रजाति क्या है। सैल्मन को काफी सामान्य माना जाता है, जिसे 19वीं शताब्दी के मध्य तक दो अलग-अलग प्रजातियों में विभाजित किया गया था, इस साधारण कारण से कि युवा और वयस्क व्यक्ति महत्वपूर्ण रूप से भिन्न थे। तलना रैपिड्स, स्वच्छ नदियों में पैदा होते हैं और कई वर्षों तक वहीं रहते हैं, जिसके बाद वे समुद्र में चले जाते हैं, जहां वे एक शिकारी छवि जीवन जीते हैं और जल्दी से वजन बढ़ाते हैं।
सैल्मन प्रजनन में, नॉर्वेजियन सबसे सफल हैं, जो इस देश की प्रकृति से सुगम है। ज्वार दिन में दो बार fjords के लिए साफ पानी लाते हैं, और वहां कभी तूफान नहीं आते हैं। इसलिए, नॉर्वे में, पूरे तट के साथ, ऐसे पिंजरे हैं जिनमें लाल मछली उगाई जाती है। समुद्र और नदी के निवासी इस बात का अंदाजा लगाते हैं कि वे कैसे दिखते हैं। लाल मछली में विभिन्न रंगों का मांस होता है, जो रहने की स्थिति से प्रभावित होता है। उदाहरण के लिए, सैल्मन, जिसे अटलांटिक सैल्मन भी कहा जाता है, आर्कटिक महासागर के पश्चिम में और अटलांटिक के उत्तर में आम है, हालांकि इसका निवास स्थान बहुत विस्तृत है। रूस में, यह मरमंस्क क्षेत्र में, में बहने वाली नदियों में पाया जाता है
कुछ प्रकार की लाल मछलियाँ औसत नागरिक के लिए काफी सस्ती होती हैं। इनमें कृत्रिम परिस्थितियों में उगाया जाने वाला गुलाबी सामन शामिल है। यह सभी सामन में सबसे छोटा है, लेकिन फिर भी बहुत स्वस्थ और स्वादिष्ट है। गुलाबी सामन केवल ठंडे पानी में रहता है, 5 से 14 डिग्री सेल्सियस के तापमान को प्राथमिकता देता है। यदि जलाशय 25 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होता है, तो वह मर जाता है।
लाल मछली की प्रजातियां हैं जो दुनिया भर में व्यापक हैं, इनमें चुम सामन और ट्राउट शामिल हैं। पहला जीवन में केवल एक बार पैदा होता है, उसके बाद मर जाता है। ट्राउट नमक और ताजे पानी दोनों में रहने में सक्षम होने के लिए जाने जाते हैं। बिल्कुल सभी प्रकार की लाल मछली शरीर के लिए अच्छी होती हैं, इसलिए आपको जितनी बार हो सके उनके मांस को अपने आहार में शामिल करना चाहिए।
स्टर्जन परिवार की मछली:
मीठे पानी के जीनस, सेमी-एनाड्रोमस और एनाड्रोमसस्टर्जन परिवार से मछली। शरीर की लंबाई 6 मीटर तक (अटलांटिक और सफेद स्टर्जन ), वजन - 816 किलो तक (सफेद स्टर्जन).
स्टर्जन जीनस को निम्नलिखित विशेषताओं की विशेषता है: बोनी स्कूट्स-बग्स की अनुदैर्ध्य पंक्तियाँ पूंछ पर एक दूसरे के साथ विलीन नहीं होती हैं; स्प्रे होते हैं, दुम के पंख की किरणें पूंछ के अंत के चारों ओर जाती हैं।
इसमें उत्तरी समशीतोष्ण क्षेत्र से ज्यादातर बड़ी मछलियों की 19 प्रजातियां शामिल हैं, जिनमें से कुछ बहुत महत्वपूर्ण आकार तक पहुंचती हैं। अधिकांश प्रजातियां एनाड्रोमस मछली हैं, जो वसंत में समुद्र से नदियों में प्रवेश करती हैं, कुछ प्रजातियां शरद ऋतु में भी सर्दियों में आती हैं। कुछ प्रजातियां मीठे पानी की होती हैं, जो नदियों में रहती हैं या उन झीलों से निकलने के लिए नदियों में प्रवेश करती हैं जिनमें वे आमतौर पर रहते हैं। जीनस के वितरण के क्षेत्र में यूरेशिया और उत्तरी अमेरिका शामिल हैं।
स्टर्जन मुख्य रूप से तल के पास रहते हैं, मछली, मोलस्क, कीड़े आदि खाते हैं। बड़ी मछलियों की उर्वरता कई मिलियन अंडों तक पहुंच सकती है। वहीं, स्पॉनिंग से पहले अंडों का द्रव्यमान शरीर के कुल वजन का 25% तक होता है। इतनी बड़ी उर्वरता के बावजूद, अथक और अविवेकपूर्ण मछली पकड़ने के कारण कई प्रजातियाँ संकटग्रस्त हैं। दुनिया का 90% स्टर्जन स्टॉक कैस्पियन सागर में केंद्रित है।
व्यावसायिक दृष्टि से, ये मछलियाँ बहुत मूल्यवान हैं: स्वादिष्ट और बहुत महंगे मांस के अलावा, वे बड़ी मात्रा में कैवियार का उत्पादन करती हैं, जो सबसे मूल्यवान मछली उत्पादों में से एक है, तैरने वाले मूत्राशय जो उच्च गुणवत्ता वाली मछली गोंद और एक पृष्ठीय देते हैं। स्ट्रिंग खाया जाता है जिसे विजिगी कहा जाता है। मांस ताजा, जमे हुए, नमकीन, सूखे और स्मोक्ड बेचा जाता है। इस जीनस की प्रजातियों की संख्या के मामले में रूस सबसे अमीर है।
21 वीं सदी की शुरुआत से, रूस में लगभग सभी प्रकार के स्टर्जन के लिए वाणिज्यिक मछली पकड़ने पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।
कुछ प्रजातियों को IUCN और रूस की लाल किताबों में सूचीबद्ध किया गया है।
स्टर्जन परिवार की मछली। शरीर की लंबाई 125 सेमी तक, वजन 16 किलो (आमतौर पर कम) तक होता है।
अन्य स्टर्जन के बीच, यह यौवन की शुरुआती शुरुआत से प्रतिष्ठित है: नर पहले 4-5 साल की उम्र में, मादा - 7-8 साल की उम्र में। मई में स्पॉन, आमतौर पर ऊपरी नदी के तल में। कैवियार चिपचिपा होता है, जो पथरीली-कंकड़ वाली मिट्टी पर जमा होता है। वयस्क व्यक्ति आमतौर पर 40-60 सेंटीमीटर की लंबाई और 0.5-2 किलोग्राम वजन तक पहुंचते हैं, कभी-कभी ऐसे नमूने होते हैं जिनका वजन 6-7 किलोग्राम और यहां तक कि 16 किलोग्राम तक होता है।
यह मुख्य रूप से बेंटिक अकशेरूकीय पर फ़ीड करता है, स्वेच्छा से मछली के अंडे खाता है।
शरद ऋतु में, सितंबर में, यह नदियों (गड्ढों) के गहरे वर्गों में इकट्ठा होता है, जहां यह बिना खिलाए पूरी सर्दी एक गतिहीन अवस्था में बिताता है। नदियों के नियमन से आमतौर पर स्टेरलेट को मोटा करने की स्थिति में सुधार होता है, लेकिन इसके प्रजनन की स्थिति खराब हो जाती है।
एक स्टेरलेट की अधिकतम आयु लगभग 30 वर्ष होती है।
मूल्यवान व्यावसायिक मछली। तालाब और झील की खेती का उद्देश्य।
बेलुगा के साथ इस प्रजाति को पार करने के लिए धन्यवाद, मछली उद्योग के लिए मूल्यवान एक संकर जिसे बेस्टर कहा जाता है, प्राप्त किया गया था।
- स्टर्जन परिवार की मछली। कैस्पियन, ब्लैक और के घाटियों में वितरित अज़ोवी के समुद्र. यह एड्रियाटिक सागर, एजियन सागर (मैरिट्स नदी में शामिल) में अकेले होता है। 1933 से, कैस्पियन स्टर्जन को अरल सागर में पेश किया गया है, जहाँ यह वर्तमान में कम मात्रा में पाया जाता है। इसके सर्दी और वसंत रूप हैं। यह उत्तरी कैस्पियन से वोल्गा में प्रवेश करता है, लेकिन ऊंचा नहीं उठता (हालांकि रयबिंस्क के पास स्टेलेट स्टर्जन के पकड़े जाने के मामले सामने आए हैं)। मुख्य स्पॉनिंग मैदान वोल्गोग्राड तक स्थित थे; कई मछलियाँ ऊँची (मुख्य रूप से सेराटोव तक) पैदा हुईं। बहुत कम मात्रा में, यह यूराल में प्रवेश करता है, उरलस्क तक बढ़ जाता है (और रुबिज़नॉय से अधिक)। उरल्स के मुहाने से 300-400 किमी दूर इंदर पर्वत के नीचे स्पॉनिंग ग्राउंड स्थित हैं। टेरेक, समूर, सुलक में एकल प्रतियां शामिल हैं। दक्षिण कैस्पियन की नदियों से, तारकीय स्टर्जन मुख्य रूप से कुरा में प्रवेश करता है, लंकरांका, अस्तारा में प्रवेश करता है। ईरानी तट के साथ, यह स्टर्जन (सेफिड्रड और अन्य) के समान नदियों में प्रवेश करता है। आज़ोव सागर से, स्पॉनिंग के लिए, यह मुख्य रूप से क्यूबन में प्रवेश करती है, डॉन में कम (क्यूबन हमेशा एक "तारकीय" नदी रही है)। क्यूबन में स्टेलेट स्टर्जन के लिए मुख्य स्पॉनिंग ग्राउंड वर्तमान में त्बिलिसकाया गांव और क्रोपोटकिन शहर के बीच स्थित हैं। काला सागर से यह नीपर में प्रवेश करती है, शायद ही कभी (लेकिन अधिक बार बेलुगा) नीसतर में। यह दक्षिणी बग, डेन्यूब, रियोनी (कुटैसी तक) में प्रवेश करता है, रियोनी के उत्तर में अन्य नदियों में प्रवेश नोट किया गया था: इंगुरी, कोडोरी, आदि। जीवन प्रत्याशा 30 वर्ष तक है। तारकीय स्टर्जन अकशेरूकीय (क्रस्टेशियन, कीड़े) और मछली (गोबी, हेरिंग और स्प्रैट) पर फ़ीड करता है। वोल्गा स्टेलेट स्टर्जन का औसत व्यावसायिक वजन 8-9 किग्रा, कुरा स्टर्जन का 7–8 किग्रा, यूराल स्टर्जन का 5-10 किग्रा, क्यूबन स्टर्जन का 6–8 किग्रा और डॉन स्टर्जन का लगभग 7–8 किग्रा होता है। सबसे बड़ा वजन डेन्यूब - 80 किग्रा, मुर्गियाँ - 70 किग्रा, डॉन - 67 किग्रा के लिए नोट किया गया था।
- स्टर्जन परिवार की मछली। प्रजातियों को IUCN रेड लिस्ट में शामिल किया गया है। बेलुगा सबसे बड़ी मीठे पानी की मछली में से एक है, एक टन वजन और 4.2 मीटर की लंबाई तक पहुंचती है। एक अपवाद के रूप में (अपुष्ट रिपोर्टों के अनुसार), 2 टन और 9 मीटर लंबाई तक के व्यक्तियों को संकेत दिया गया था (यदि यह जानकारी सही है, तब बेलुगा को दुनिया की सबसे बड़ी मीठे पानी की मछली माना जा सकता है)।
बेलुगा लंबे समय तक जीवित रहने वाली मछली है, जो 100 साल की उम्र तक पहुंचती है। पैसिफिक सैल्मन के विपरीत, जो स्पॉनिंग के बाद मर जाता है, बेलुगा, अन्य स्टर्जन की तरह, जीवनकाल में कई बार स्पॉन कर सकता है। स्पॉनिंग के बाद, वे वापस समुद्र में चले जाते हैं।
कैस्पियन बेलुगा नर 13-18 साल की उम्र में यौवन तक पहुंचते हैं, और मादाएं - 16-27 (मुख्य रूप से 22-27) साल में। मादा के आकार के आधार पर बेलुगा की उर्वरता 500 हजार से एक मिलियन (असाधारण मामलों में - 5 मिलियन तक) अंडे तक होती है। इस बात के प्रमाण हैं कि बड़ी (2.5-2.59 मीटर लंबी) वोल्गा मादा औसतन 937 हजार अंडे देती है, और एक ही आकार की कुरा मादा - औसतन 686 हजार अंडे। अतीत में (1952 के आंकड़ों के अनुसार), चलने वाले वोल्गा बेलुगा की औसत उर्वरता 715,000 अंडे थी।
खिलाने के तरीके के अनुसार, बेलुगा एक शिकारी है, जो मुख्य रूप से मछली खाता है। नदी में तलना बनकर भी शिकार करना शुरू कर देता है। समुद्र में, यह मुख्य रूप से मछली (हेरिंग, स्प्रैट, गोबी, आदि) पर फ़ीड करता है, लेकिन मोलस्क की उपेक्षा नहीं करता है। कैस्पियन बेलुगा के पेट में सील के पिल्ले (शिशु) भी पाए गए। बेलुगा द्वारा किसी व्यक्ति पर हमला करने का मामला कभी नहीं आया, यहां तक कि छोटे बच्चों को नहलाते हुए भी।
- दृश्य स्टर्जन मछली. दिखावटस्टर्जन की विशेषता। यह कैस्पियन, अरल, ब्लैक और आज़ोव समुद्र के घाटियों में रहता है, लेकिन काला सागर में बहुत दुर्लभ है, खासकर आज़ोव सागर में। स्पाइक एक अर्ध-एनाड्रोमस मछली है, क्योंकि यह नदियों में सर्दियों में होती है। इसके अलावा, अरल सागर में इसका प्रतिनिधित्व केवल शीतकालीन दौड़ द्वारा किया जाता है। कैस्पियन सागर में, कांटा मुख्य रूप से दक्षिणी भाग में रहता है, जहाँ से यह स्पॉनिंग के लिए कुरा में प्रवेश करता है; ईरानी भाग में इसे सेफिड्रड में शामिल किया गया है। वोल्गा में, स्पाइक बहुत दुर्लभ है, लेकिन नदी में शामिल है। यूराल। अरल सागर में, कैस्पियन स्टेलेट स्टर्जन के प्रत्यारोपण से पहले, स्पाइक हर जगह रहता था, वहां स्टर्जन का एकमात्र प्रतिनिधि था। अरल से स्पॉनिंग के लिए, स्पाइक सीर दरिया और अमु दरिया नदियों के साथ काफी दूरी तक (सीर दरिया के साथ - चिनज शहर तक और आगे मुंह से 2600 किमी तक की दूरी पर) उगता है। स्पाइक 30 साल या उससे अधिक तक रहता है, 214 सेमी की लंबाई और 30 किलो वजन तक पहुंचता है।
प्रकृति में स्पाइक बेलुगा के साथ, तारकीय स्टर्जन ("स्टेलेट स्टर्जन स्पाइक") और स्टर्जन के साथ क्रॉसब्रीड बनाता है। कुरा पर, कृत्रिम गर्भाधान द्वारा व्यवहार्य संकर प्राप्त किए गए थे: कांटा × स्टर्जन, कांटा × तारकीय स्टर्जन।
ट्रेडिंग नेटवर्क में, स्पाइक स्टर्जन से अलग नहीं है।
सामन परिवार मछली:
आम तौर पर रोजमर्रा की जिंदगी में इस्तेमाल होने वाले "सैल्मन" और "ट्राउट" नाम, स्टीरियोटाइप के विपरीत, किसी भी प्रकार की मछली से मेल नहीं खाते हैं। ये या तो एक पूरे परिवार या उपपरिवार ("सैल्मन" नाम की विशेषता), या एक संपत्ति (ट्राउट) द्वारा एकजुट प्रजातियों के एक बड़े समूह के सामूहिक नाम हैं।
दरअसल, सैल्मन को सामान्य रूप से सैल्मन माना जाता है, या स्पॉनिंग के दौरान सैल्मन माना जाता है। दूसरी ओर, "सैल्मन" शब्द एक दर्जन से अधिक के नाम पर मौजूद है विभिन्न प्रकारविभिन्न उप-परिवारों से मछली, साथ ही साथ दो जेनेरा - नोबल सैल्मन और पैसिफिक सैल्मन के नाम पर।
- जीनस सैल्मन से सामन मछली की एक प्रजाति।
यह 1.5 मीटर की लंबाई और 43 किलो के द्रव्यमान तक पहुंच सकता है। 13 साल तक रहता है। एनाड्रोमस रूप अटलांटिक महासागर के उत्तरी भाग में रहता है। पुर्तगाल और स्पेन से बैरेंट्स सागर तक नदियों में अंडे देने के लिए आता है।
रूस में झील का रूप इमांद्रा झील में है, झीलों की प्रणाली कुइटो (ऊपरी, मध्य और निचला), न्युकोज़ेरो, झीलों में कामेनोय, वायगोज़ेरो, सेगोज़ेरो, सैंडल, जानिसारवी, वनगा और लाडोगा, यूरोप में - नॉर्वे, स्वीडन में, फिनलैंड। दूध पिलाना, एक नियम के रूप में, समुद्र में, जहां भोजन का मुख्य स्रोत स्कूली मछली हैं - हेरिंग और गेरबिल। नदियों में स्पॉनिंग होती है। सैल्मन के लिए स्पॉनिंग ग्राउंड नदी के ऊपरी और मध्य भाग में रैपिड्स में स्थित होते हैं, आमतौर पर किनारे से सटे दरारों पर।
- सामन परिवार की प्रजातियां . जीनस का सबसे छोटा और सबसे आम सदस्यप्रशांत सामन। समुद्र में, गुलाबी सामन का रंग हल्का नीला होता है। स्पॉनिंग ग्राउंड में लौटने पर, मछली का रंग बदल जाता है: यह पीछे से हल्का भूरा हो जाता है, पेट पीला-सफेद हो जाता है (हालांकि कुछ व्यक्ति हरे हो जाते हैं)। सभी सैल्मोनिड्स की तरह, पृष्ठीय पंख के अलावा, गुलाबी सैल्मन में पृष्ठीय पंख और पूंछ के बीच स्थित एक अतिरिक्त पंख होता है। इसके अलावा पहचानसफेद मुंह, जीभ पर दांत नहीं, पीठ पर बड़े अंडाकार काले धब्बे, एक वी-आकार की पूंछ और एक गुदा पंख जिसमें 13-17 नरम किरणें होती हैं। स्पॉनिंग ग्राउंड में प्रवास के दौरान, नर अपनी पीठ पर एक अलग कूबड़ विकसित करते हैं, जिससे इस सैल्मन प्रजाति का नाम मिलता है। औसत वजनगुलाबी सामन - 2.2 किग्रा। सबसे बड़ा ज्ञात गुलाबी सामन 76 सेमी की लंबाई और 7 किलो वजन तक पहुंच गया।यह अगस्त में पैदा होता है, जिसके लिए यह जुलाई में नदियों में प्रवेश करता है। अन्य सैल्मोनिड्स की तरह, स्पॉनिंग से पहले, मादा एक घोंसला बनाती है, अपनी पूंछ से जमीन खोदती है, ताकि उसमें एक अवसाद बन जाए। निषेचन के बाद, अंडों को दफनाया जाता है।
या दोस्त सामन- सामन परिवार की सबसे विशाल और व्यापक प्रजातियों में से एक। मछली पकड़ने की मूल्यवान वस्तु। अधिकतम दर्ज शरीर की लंबाई 100 सेमी है, वजन 15.9 किलो है; जीवन प्रत्याशा 7 साल तक।
गिल रेकर्स 19-25, गिल रे 12-15, पाइलोरिक उपांग 135-185। पैसिफिक सैल्मन जीनस के सभी प्रतिनिधियों में चुम सैल्मन की व्यापक रेंज है। आर्कटिक महासागर के बेसिन में, यह कोलिमा, इंडिगिरका, याना, लीना नदियों में पैदा होता है। पश्चिमी प्रशांत में, यह उत्तर में बेरिंग जलडमरूमध्य से दक्षिण में कोरिया तक होता है। ओखोटा और अमूर नदियों में कामचटका, सखालिन, कुरील द्वीप समूह में कई। उत्तरी अमेरिका में, यह कनाडा में मैकेंज़ी नदी से कैलिफोर्निया में मोंटेरे बे तक वितरित किया जाता है। आहार में क्रस्टेशियंस, टेरोपोड्स, किशोर मछली (गेर्बिल्स, स्मेल्ट, हेरिंग और अन्य) शामिल हैं। एनाड्रोमस मछली, जीवन में एक बार पैदा होती है, स्पॉनिंग के बाद मर जाती है।
- सामन परिवार की मछली।
लंबाई में, इस प्रजाति के प्रतिनिधि 80 सेमी तक पहुंचते हैं, वजन आमतौर पर 1.5-3.5 किलोग्राम होता है, अधिकतम दर्ज वजन 7.7 किलोग्राम होता है। सॉकी सैल्मन आकार और शरीर के आकार में चुम सैल्मन जैसा दिखता है, इन प्रजातियों को पहले गिल आर्क पर गिल रेकर्स की संख्या से अलग करना सबसे आसान है: चुम सैल्मन में उन्हें 18 से 28 तक होता है, और सॉकी सैल्मन में हमेशा 30 से अधिक होता है। अन्य के विपरीत प्रशांत सामन, यह अक्सर झीलों में पैदा होता है, चाबियों से बाहर निकलना सुनिश्चित करें। नदियों में इसका प्रवेश आमतौर पर मई में शुरू होता है और जुलाई के अंत तक रहता है।
मांस अन्य सामन की तरह गुलाबी नहीं है, लेकिन एक तीव्र लाल रंग है। सभी सामन में से, वह विशेष रूप से अपेक्षाकृत छोटे, लेकिन बहुत वसायुक्त कल्याणीड क्रस्टेशियंस को पसंद करती है, जो कैरोटीनॉयड पिगमेंट के साथ लाल रंग का होता है। ये वर्णक निगलने वाले क्रस्टेशियंस से सॉकी सैल्मन मांस में जाते हैं। पश्चिमी और पूर्वी कामचटका के तट पर अधिकांश। ओखोटस्क सागर के उत्तर में और पूर्वी सखालिन में कम आम है।
- सामन परिवार की मछली।
कोहो सामन एक बड़ी मछली है, जिसकी लंबाई 98 सेमी, वजन 14 किलो है। कोहो कोहो सैल्मन अन्य सैल्मन से तराजू के चमकीले चांदी के रंग से भिन्न होता है। सामन परिवार से संबंधित है, सुदूर पूर्वी सामन का एक जीनस। एशियाई तट के साथ, यह कामचटका तट के साथ अनादिर नदी से ओखोटस्क सागर के उत्तर-पश्चिमी भाग की नदियों तक रहता है। कभी-कभी पूर्वी सखालिन और होक्काइडो में पाया जाता है। नदियों की यात्रा जून के अंत से दिसंबर तक चलती है। कामचटका में ग्रीष्म, पतझड़ और सर्दी कोहो सामन हैं। ग्रीष्म ऋतु सितंबर-अक्टूबर में आती है; शरद ऋतु - नवंबर-दिसंबर में; सर्दी - दिसंबर-फरवरी में। झीलों में नहीं उगता। स्पॉनिंग के दौरान, नर और मादा दोनों गहरे लाल रंग के हो जाते हैं। यह कैडिसफ्लाइज, कीड़े, उनके लार्वा, कैवियार और फिश फ्राई पर फ़ीड करता है। कोहो सामन एक मूल्यवान व्यावसायिक मछली है, लेकिन इसकी संख्या कम है।
- सामन परिवार की एक व्यापक प्रजाति।
प्रशांत सामन का सबसे बड़ा। चलने वाले चिनूक का औसत आकार 90 सेमी है। अमेरिकी जल में, चिनूक 147 सेमी की लंबाई तक पहुंचता है। कामचटका क्षेत्र में, प्रजाति 180 सेमी या उससे भी अधिक की लंबाई तक पहुंचती है। 61.2 किलो वजनी चिनूक सैल्मन पकड़ने का मामला दर्ज किया गया था।
एशियाई जल में, यह अनादिर नदी में, कामचटका में, कमांडर द्वीप समूह में, अमूर में और उत्तरी होक्काइडो में रहता है। पीठ, पृष्ठीय और दुम के पंख छोटे गोल काले धब्बों से ढके होते हैं। चिनूक गिल किरणों की एक बड़ी (15 से अधिक) संख्या में अन्य सामन से भिन्न होता है। चुम सामन, गुलाबी सामन जैसी मछलियों की तुलना में प्रेमालाप पोशाक कम स्पष्ट होती है, और केवल नर लाल धब्बों के साथ, स्पॉनिंग के दौरान काला हो जाता है। एक मध्यम आकार के चिनूक को कोहो सैल्मन के साथ भ्रमित किया जा सकता है, लेकिन चिनूक सैल्मन को काले मसूड़ों की विशेषता है जबड़ा, और छोटे काले धब्बे न केवल इसकी पीठ और दुम के डंठल को, बल्कि दुम के पंख के दोनों पालियों को भी ढकते हैं। स्पॉनिंग के लिए, चिनूक बड़ी नदियों में प्रवेश करता है, जिसके साथ वे अक्सर लंबी दूरी (4 हजार किलोमीटर तक) तक बढ़ते हैं। जून-अगस्त में स्पॉन। चिनूक स्पॉनिंग सभी गर्मियों में रहता है। नदी में किशोर हवाई कीड़े और उनके लार्वा, क्रस्टेशियंस और किशोर मछली खाते हैं। समुद्र में, प्लैंकटोनिक क्रस्टेशियंस, छोटी मछली और स्क्विड चिनूक के आहार का आधार बनते हैं।
मछली पकड़ने की मूल्यवान वस्तु।
- सामन परिवार की मछली। वयस्क ट्राउट के सामान्य आकार उप-प्रजातियों के आधार पर भिन्न होते हैं - लंबाई में 30 - 70 सेमी तक और वजन में 1 - 5 किलोग्राम, कुछ उप-प्रजातियां 24 किलोग्राम के द्रव्यमान तक पहुंचती हैं, और लंबाई में 117 सेमी तक। यह एक बहुत ही पारिस्थितिक रूप से है प्लास्टिक की मछली। ब्रुक ट्राउट, न्यूजीलैंड ले जाया गया, समुद्र में लुढ़क गया और एनाड्रोमस ट्राउट में बदल गया। यह दक्षिण में इबेरियन प्रायद्वीप से उत्तर में पिकोरा तक यूरोप की नदियों में प्रवेश करती है। यह व्हाइट, बाल्टिक, ब्लैक और अरल सीज़ में भी पाया जाता है। ब्रुक फॉर्म (ट्राउट) बहुत व्यापक है, जो मोरक्को, अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, स्पेन, पुर्तगाल, फ्रांस, कोर्सिका, सार्डिनिया, सिसिली, इटली, ग्रीस, एशिया माइनर की पहाड़ी धाराओं में, यूफ्रेट्स और अमू की ऊपरी पहुंच में पाया जाता है। दरिया।
मछलियाँ लगभग पूरे वर्ष कई नदियों में जाती हैं, हालाँकि वसंत, ग्रीष्म या शरद ऋतु में चोटियाँ होती हैं। स्पॉनिंग ट्राउट खिलाना जारी रखता है, हालांकि कम तीव्रता से। और स्पॉनिंग के बाद, प्रवासी रूप एक दिन की छुट्टी के लिए समुद्र में लौट आते हैं। समुद्र में ब्राउन ट्राउट एक से चार साल तक जीवित रहते हैं। खाद्य वस्तुएं हेरिंग, स्मेल्ट, स्टिकबैक, गेरबिल, ट्राउट और विभिन्न अकशेरुकी हैं जो तिरस्कार नहीं करते हैं। मूल्यवान व्यावसायिक मछली। ब्रुक और लेक ट्राउट, साथ ही एनाड्रोमस ट्राउट, कृत्रिम प्रजनन की वस्तुएं हैं।
सामन परिवार के व्हाइटफिश जीनस की व्यावसायिक मछली। 64 सेमी तक की लंबाई, वजन 3 किलो तक होता है। ओमुल एक एनाड्रोमस मछली है; यह आर्कटिक महासागर के तटीय भागों में फ़ीड करती है और रूस, अलास्का और कनाडा की नदियों में अंडे देती है। समुद्र में यह बड़े बेंटिक क्रस्टेशियंस, किशोर मछली और छोटे ज़ोप्लांकटन पर फ़ीड करता है।
बैकाल ओमुल, पारंपरिक रूप से आर्कटिक ओमुल की उप-प्रजाति के रूप में माना जाता है। आनुवंशिक अध्ययनों के अनुसार, यह सामान्य हेरिंग व्हाइटफिश के करीब है और इसे एक अलग प्रजाति में विभाजित किया गया है।
लेख लिखते समय, सामग्री का उपयोग किया गया था:
रेशेतनिकोव यू.एस., कोटलियार ए.एन., रस टी. एस., शातुनोवस्की एम.आई.जानवरों के नाम का पांच भाषा शब्दकोश। मछलियां। लैटिन, रूसी, अंग्रेजी, जर्मन, फ्रेंच। / एकेड के सामान्य संपादकीय के तहत।वी। ई। सोकोलोवा। -
16.01.12
हल्के नमकीन चुम सामन, गुलाबी सामन, ट्राउट, सामन या सामन के टुकड़े हमारे उत्सव की मेज को सजाते हैं - कोई भी उत्सव इस स्वादिष्टता के बिना पूरा नहीं होता है। हम मछली को प्लेटों पर रखते हैं, सजाते हैं और परोसते हैं, सलाद और स्नैक्स बनाते हैं, सैंडविच और कैनपेस तैयार करते हैं। अब मछली की पसंद इतनी बढ़िया है कि आंखें चौड़ी हो जाती हैं - आप इसे किसी भी दुकान या बाजार में खरीद सकते हैं - ताजा या पहले से पका हुआ। स्टोर में सही मछली कैसे चुनें - आइए आज इसके बारे में बात करते हैं।
मछली को लाल क्यों कहा जाता है
लाल शब्द का अर्थ ही बताता है कि यह बहुत सुंदर, सर्वोत्तम और मूल्यवान वस्तु है। शिकारियों ने "लाल जानवर" को सबसे मूल्यवान शिकार कहा। इसलिए, उदाहरण के लिए, वी। उशाकोव के शब्दकोश में हमें अवधारणाएँ मिलती हैं: "लाल खेल (शिकार) सबसे अच्छा दलदली खेल है। लाल जानवर (अप्रचलित शिकार) - शिकारी द्वारा सबसे मूल्यवान जानवर: भालू, भेड़िये, लोमड़ी, आदि। लाल मछली - बोनलेस मछली, जो खाने योग्य मछली (स्टर्जन, स्टेलेट स्टर्जन, आदि) की उच्चतम श्रेणी है।" हां, यह सही है, शुरू में केवल स्टर्जन (कैस्पियन सागर में रहने वाले) को लाल मछली कहा जाता था: बेलुगा, स्टेरलेट, स्टेलेट स्टर्जन, उच्च पोषण गुणों के लिए स्टर्जन, हालांकि उनके मांस में गुलाबी-पीला रंग होता है। और क्यूबन और कैस्पियन सागर (अस्त्रखान क्षेत्र, दागिस्तान) में, स्टर्जन मछली के वितरण के क्षेत्रों में, "लाल मछली" शब्द को अभी भी स्टर्जन के रूप में ठीक से समझा जाता है।
एक और राय है कि नाम मछली से क्यों चिपक गया - लाल। पहले, लाल मछली (हमारी समझ में), जो सुदूर पूर्व में प्रचुर मात्रा में थी, केवल राजधानियों - मास्को और सेंट पीटर्सबर्ग में बेची जाती थी और एक भाग्य खर्च होता था: इसे लाल चेरोनेट के लिए खरीदा गया था। इसलिए नाम आया - लाल मछली, और मछली को ही माना जाता था और आज भी माना जाता है - एक विनम्रता।
किस मछली को लाल कहा जाता है
आज तक, लाल मछली में सुदूर पूर्व में रहने वाले सामन, बैरेंट्स और व्हाइट सीज़ शामिल हैं। ये सैल्मन, ट्राउट, पिंक सैल्मन, चुम सैल्मन आदि हैं। कामचटका में, अन्य प्रकार के पैसिफिक सैल्मन आते हैं - कोहो सैल्मन, सॉकी सैल्मन, चिनूक सैल्मन और रेड बुक में सूचीबद्ध प्रसिद्ध कामचटका सैल्मन।
अधिकांश सामन मछली में, मांस में लाल या लाल-गुलाबी (सैल्मन, सॉकी सैल्मन, सैल्मन, चुम सैल्मन, आदि) के विभिन्न रंग होते हैं, लेकिन कुछ सैल्मन मछली (उदाहरण के लिए, व्हाइटफ़िश और नेल्मा) में दूधिया सफेद मांस होता है। साइबेरिया में और रूस के यूरोपीय भाग के उत्तर में सफेद मांस के साथ सामन को सफेद मछली (cf. सफेद सामन) कहा जाता है।
मछली कैसे चुनें
आप लाल मछली ताजा खरीद सकते हैं और इसे स्वयं अचार कर सकते हैं, या आप तैयार उत्पाद खरीद सकते हैं। ताजी मछली चुनते समय, ठंडी को वरीयता दें। ज्यादातर समय, खेती की गई मछली आज बाजार में आती है, लेकिन अगर आप भाग्यशाली हो जाते हैं और जंगली मछली के साथ समाप्त हो जाते हैं, तो अपने आप को भाग्यशाली समझें। आखिरकार, खेतों पर उगाई जाने वाली मछलियों का स्वाद प्राकृतिक, प्राकृतिक वातावरण में उगने और प्रजनन करने वाली मछलियों से काफी हीन है। कृत्रिम खेती के साथ ऐसी स्थितियां बनाना बहुत मुश्किल होता है। मछली के चारे में कृत्रिम योजकों के प्रचुर उपयोग के कारण नॉर्वेजियन मछली की गुणवत्ता वांछित होने के लिए बहुत कुछ छोड़ देती है। सामन और ट्राउट, जो जल क्षेत्रों में पैदा होते हैं, पूरी मात्रा प्राप्त नहीं करते हैं पोषक तत्वजंगली में अपने समकक्षों की तरह। आहार में मुख्य रूप से झींगा और प्लवक की कमी होती है, इसलिए ऐसी मछली का मांस हल्का होता है, कभी-कभी हल्का गुलाबी भी। यह मुख्य रूप से इस तथ्य के कारण है कि क्रिल, झींगा और अन्य क्रस्टेशियंस में बड़ी मात्रा में कैरोटीनॉयड (विटामिन ए प्रोविटामिन) - वसा में घुलनशील वर्णक होते हैं, जिसके बिना पूर्ण जीवन गतिविधि असंभव है। मानव शरीर. मछली में मुख्य कैरोटीनॉयड में से एक एस्टैक्सैन्थिन है। वैज्ञानिकों का मानना है कि मछली के लाल मांस में निहित एस्टैक्सैन्थिन मानव जीवन को काफी लंबा कर सकता है। इस महत्वपूर्ण वर्णक के बिना, सैल्मन प्रवास संभव नहीं होगा।
कृत्रिम मछली खरीदने की संभावना को काफी कम करें, गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन, कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन जैसी प्रजातियों की खरीद में मदद मिलेगी। मूल रूप से, इस प्रकार की मछलियाँ प्राकृतिक परिस्थितियों में बढ़ती हैं, हालाँकि इस प्रकार की मछलियाँ चिली और कनाडा में भी उगाई जाती हैं। स्टोर में विक्रेता से उत्पाद की सटीक उत्पत्ति का पता लगाने का प्रयास करें।
खरीदते समय सबसे पहले इन बातों पर ध्यान दें सामान्य फ़ॉर्ममछलियां। श्लेष्म जमा के बिना इसकी सतह चमकदार और साफ होनी चाहिए। तराजू और पंख त्वचा के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए और केवल काफी प्रयास के साथ ही उतरना चाहिए। मछली की आंखें उत्तल, चमकदार, नमी से भरी होनी चाहिए। फिर हम शव पर क्लिक करते हैं और देखते हैं कि छेद कितनी जल्दी गायब हो जाता है। मछली के गलफड़े गुलाबी या लाल होने चाहिए, न कि भूरे या भूरे रंग के। और आपको मछली को सूंघने की भी जरूरत है - थोड़ी मीठी, सुखद सुगंध पहली ताजगी का एक और प्रमाण है।
पैकेज में नमकीन मछली खरीदते समय, आपको निम्नलिखित बातों को जानना चाहिए। मछली के मांस को नमकीन करते समय, यह आमतौर पर अपना रंग खो देता है और पीला हो जाता है। हल्का नमकीन सामन या ट्राउट फ़िललेट्स खरीदते समय, मांस में धारियों पर ध्यान दें। यदि वे सफेद हैं और चमकीले गुलाबी नहीं हैं - खरीदें, डाई का उपयोग नहीं किया गया था। मछली पट्टिका में हड्डियों को भंग करने के लिए, कभी-कभी पकने वाले एजेंटों (खाद्य योजकों का एक परिसर) या अनधिकृत एसिड का उपयोग किया जाता है। सावधान रहें, लेबल पर उत्पाद की संरचना पढ़ें।
मछली का वजन बढ़ाने के लिए, पॉलीफॉस्फेट इंजेक्ट किए जाते हैं (सोडियम पॉलीफॉस्फेट, पोटेशियम पॉलीफॉस्फेट, कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट, सोडियम-कैल्शियम पॉलीफॉस्फेट, अमोनियम पॉलीफॉस्फेट - यह एक खाद्य योज्य ई 452) है। इस तरह से उपचारित फिश फिलालेट्स में कृत्रिम चमक होती है। फॉस्फेट की एक महत्वपूर्ण अधिकता के साथ, वे मछली से प्रोटीन को धोते हैं, और, परिणामस्वरूप, पोषण मूल्यउत्पाद 2 - 3 गुना गिर जाता है।
मछली का बुरादा हल्का गुलाबी, बिना धब्बे वाला, घना और लोचदार होना चाहिए। वैक्यूम पैकेजिंग में हल्की नमकीन मछली में केवल मछली और नमक हो सकता है। एक परिरक्षक की उपस्थिति स्वीकार्य है, लेकिन इसके बिना करना बेहतर है। कृत्रिम जलाशयों में उगाई जाने वाली मछली उच्च गुणवत्ता की होती है। आखिरकार, उसे विशेष, चयनित भोजन खिलाया जाता है। यदि वैक्यूम पैकेज में मछली से बहुत अधिक वसा निकलती है, तो उत्पाद की भंडारण शर्तों का उल्लंघन किया गया था। मछली का एक टुकड़ा अपना आकार अच्छी तरह से रखना चाहिए, और उसकी सतह पर कोई लाल बिंदु और धब्बे नहीं होना चाहिए।
उत्पाद के शेल्फ जीवन, साथ ही निर्माण और पैकेजिंग की तारीख की जांच करना सुनिश्चित करें। समाप्ति तिथि को लेबल पर अमिट स्याही से मुद्रित किया जाना चाहिए या वैक्यूम पैकेज के किनारे से निचोड़ा जाना चाहिए।