मिनस्ट्रोन सब्जी का सूप। इतालवी सूप। मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

सबसे प्रसिद्ध इतालवी सूप मिनस्ट्रोन है। यह सस्ते कैफे और भोजनालयों और पूरे इटली में पेटू रेस्तरां दोनों में परोसा जाता है। वे इसे घर पर भी तैयार करते हैं। और हर रसोइया, हर गृहिणी की अपनी मिनेस्ट्रोन रेसिपी होती है। इसकी तुलना हमारे बोर्स्ट या शची से की जा सकती है - हर घर में पकवान का अपना स्वाद होता है।

फिर भी मिनस्ट्रोन सूप में निहित कुछ विशेषताएं हैं। इसलिए, इसमें हमेशा बहुत सारी अलग-अलग सब्जियां शामिल होती हैं। ये सब्जियां हमेशा मौसमी होती हैं, इसलिए कोई एकल, सामान्य, "सही" रचना नहीं है - आपको प्रकृति के उन उपहारों को चुनने की ज़रूरत है जो वर्ष के इस समय उपलब्ध हैं। सब्जियों को बारीक काट लें - छोटे क्यूब्स में, मटर के आकार का। सब्जियों को धीमी आंच पर धीरे-धीरे भूनकर सूप तैयार किया जाता है, ताकि स्वाद भरपूर हो और सब्जियां नर्म हों।

मिनस्ट्रोन सूप आसान है आहार पकवानबहुत स्वादिष्ट गर्म और ठंडा दोनों। आप इसे और अधिक संतोषजनक या अधिक वार्मिंग बना सकते हैं। उदाहरण के लिए, इसमें कुछ मिर्च मिर्च मिलाएं, और सूप को गाढ़ा बनाने के लिए तैयार मिनस्ट्रोन में कुछ सब्जियों को ब्लेंडर में काट लें। इसके अलावा, आप इसमें कुछ पास्ता या चावल, साथ ही स्मोक्ड बेकन और पनीर भी मिला सकते हैं।

अवयव

• 1 बड़ा टमाटर
• 1 गाजर
• 1 बल्ब
• 1 मीठी मिर्च
• आधा तोरी
• एक तिहाई बैंगन
• 4 बड़े चम्मच। हरी मटर के चम्मच
• 0.5 लीटर टमाटर का रस
• 4 लहसुन लौंग
• इतालवी जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• परोसने के लिए ताजा जड़ी बूटी

मिनस्ट्रोन सूप बनाने की विधि

सबसे पहले प्याज और लहसुन को बारीक काट लें।

एक कड़ाही में थोड़ा सा वनस्पति तेल गरम करें और उसमें प्याज और लहसुन को धीमी आँच पर भूनें।

डाइस गाजर और डी-सीड बेल मिर्च।

जब प्याज और लहसुन पारदर्शी हो जाएं तो उसमें कटी हुई गाजर और मिर्च डालें।

सब्जियों को 3-4 मिनट तक पकाएं। इस दौरान तोरी को छोटे छोटे क्यूब्स में काट कर पैन में भेज दें।

अब बैंगन और टमाटर को काटना शुरू करें।

कटी हुई सब्जियों को कड़ाही में डालें।

सब्जियों को 5-7 मिनट तक चलाएं और उबाल लें। इस दौरान टमाटर का रस निकलेगा और सब्जियां गल जाएंगी।

फिर सब्जियों को सॉस पैन में डालें और टमाटर के रस के साथ डालें।

सूप को पानी के साथ अपनी पसंद की स्थिरता में लाएं। नमक, काली मिर्च पकवान और जड़ी बूटियों के साथ मौसम।

भले ही आप इतालवी व्यंजन पसंद करते हैं या इसे बहुत शांति से मानते हैं, अपने जीवन में एक बार आपको एक असली इतालवी सब्जी सूप बनाने की कोशिश जरूर करनी चाहिए - मिनस्ट्रोन।

मिनस्ट्रोन इटली में बहुत लोकप्रिय है

सबसे पहले, यह एक सुंदर व्यंजन है, एक सुंदर नाम और आश्चर्यजनक रूप से सुंदर स्वाद के साथ। दूसरे, इस सूप के एक कटोरे में केवल 210 किलो कैलोरी हैं, इस तथ्य के बावजूद कि शरीर और फिगर के लिए इसके लाभ व्यावहारिक रूप से अमूल्य हैं! और सामान्य तौर पर, आपके प्रियजन को अंततः यह स्वीकार करना चाहिए पौष्टिक भोजन- यह "बीईईईईईईईई ..." नहीं है।

मिनस्ट्रोन इटली का एक बहुत ही लोकप्रिय व्यंजन है। जो लोग यूरोप गए हैं उन्होंने देखा होगा कि हम रूसियों की तुलना में यूरोपीय लोगों का सूप के प्रति पूरी तरह से अलग रवैया है। यदि यूरोपीय कुछ पतला और गर्म चाहते हैं, तो वे नियमित मांस शोरबा का आदेश देते हैं। और सभी तथाकथित यूरोपीय सूप सूप की तरह नहीं हैं, बल्कि मैश की हुई सब्जियां हैं। मिनस्ट्रोन कोई अपवाद नहीं है। यह इतना समृद्ध, मसला हुआ और थोड़ा तरल स्टू है एक लंबी संख्यासब्जियां।

वैसे, सूप के क्लासिक संस्करण में वास्तव में बहुत सारी सब्जियां हैं - कम से कम दस अलग - अलग प्रकार. इस मांस, बेकन या पोल्ट्री शोरबा, पनीर ड्रेसिंग, पेस्टो सॉस में जोड़ें और सुनिश्चित करें कि पास्ता को न भूलें। सूप न लें - सूप !!! लेकिन इस तरह सूप का नाम इतालवी से अनुवादित किया गया है। मैं क्या कह सकता हूं, मूल ...

यदि आप अपने आप को इटली के समान स्वाद प्राप्त करने का लक्ष्य निर्धारित करते हैं, तो आराम करें। तथ्य यह है कि प्रत्येक क्षेत्र में मिनस्ट्रोन के "बूट" को अपने तरीके से पकाया जाता है। हमारी तरह ही - बोर्स्ट या ओक्रोशका। इसलिए, रचना के साथ प्रयोग करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें। मुख्य बात सामान्य नियमों का पालन करना है:

1. सब्जियों को तलना चाहिए, और फिर धीमी आग पर धीरे-धीरे उबालना चाहिए। धैर्य रखें और समय खाली करें। हर चीज के बारे में आपको 1.5-2 घंटे की आवश्यकता होगी।
2. सब्जियां मौसमी लेनी चाहिए। सर्दियों के बीच में "रासायनिक" बेल मिर्च का पीछा न करें, लेकिन इसे कुछ और उपयोगी के साथ बदलें।
3. सूप में कुछ फलियां मौजूद होनी चाहिए- मटर, छोले, बीन्स। बेशक, ताजा, हरे वाले बेहतर हैं।
4. सूप में कुछ सब्जियां मैश की जानी चाहिए, कुछ सख्त होनी चाहिए।
5. हम पास्ता या पास्ता केवल ड्यूरम किस्मों को मिलाते हैं, अन्यथा सारी उपयोगिता समाप्त हो जाती है।
6. साग पर कंजूसी न करें - तुलसी, अजमोद - जितना बेहतर होगा।
7. मिनस्ट्रोन मोटा होना चाहिए। आप जितनी अधिक वैरायटी की सब्जियां इस्तेमाल करेंगे, उतना अच्छा है। 10 नहीं, बल्कि 7 या 8 प्रजातियां मौजूद हों।

इटालियन मिनस्ट्रोन सूप की रेसिपी, जिसे आप नीचे पढ़ेंगे, केवल सच होने का दावा नहीं करता है। हालाँकि, यह आपके अपने शोध में आपके लिए एक मार्गदर्शक के रूप में काम करेगा। चलिए, शुरू करते हैं।

सूप की छह सर्विंग्स तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• 1 छोटी तोरी;
• 1 बड़ा या 2 छोटा प्याज;
• 2 मध्यम आलू;
• 1 गाजर;
• 2-3 टमाटर;
• 2 मीठी बेल मिर्च, जितना संभव हो उतने रंग;
• 50-60 जीआर। ड्यूरम गेहूं पास्ता या छोटा पास्ता;
• लहसुन की 1 लौंग;
• 250 जीआर। हरी सेम
• 20 ग्राम कोई कठोर पनीर;
• 100 मिली. जतुन तेल;
• 1.2 लीटर पानी;
• साग (तुलसी, अजमोद, अजवायन, आदि) और मसाले (नमक, काली, लाल मिर्च, मिर्च मिर्च, पेस्टो सॉस) स्वाद के लिए;

स्वादिष्ट इतालवी सब्जी का सूप पकाना

इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप की तैयारी सब्जियों की तैयारी के साथ शुरू होती है: उन्हें बहते पानी में अच्छी तरह से धोना चाहिए और खाल, डंठल और बीजों को साफ करना चाहिए। यदि तोरी छोटी है, तो आप इसमें से त्वचा को नहीं हटा सकते हैं, अन्यथा इसे सभी समान छीलना बेहतर है ताकि तैयार सूप में कोई ठोस कण न हों। तोरी, आलू, गाजर, प्याज एक ही आकार के छोटे क्यूब्स में काट लें। बीन्स (अगर सूखी हो) को पानी में भिगो दें। मिठाई शिमला मिर्चपतली और छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।

हम एक मोटी तली, एक कड़ाही, एक सॉस पैन या एक गहरी फ्राइंग पैन के साथ एक पैन लेते हैं और 3 बड़े चम्मच गरम करते हैं। जैतून का तेल के बड़े चम्मच। तेल उबालना नहीं चाहिए! हम गरम तेल में गाजर और प्याज भेजते हैं। लगभग पांच मिनट के लिए उन्हें धीमी आंच पर भूनें, जब तक कि प्याज पारभासी न हो जाए।

अगला, हम प्याज और गाजर में शिमला मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन भेजते हैं, उन्हें एक और पांच मिनट के लिए भूनने दें। फिर पैन में 4 और बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और तोरी डालें। सूप के मिश्रण को समय-समय पर अच्छी तरह से चलाते रहें और सब्जियों को उसी धीमी आंच पर पंद्रह मिनट तक उबालें।

छिलके वाले टमाटर और बीन्स को आखिरी बार पैन में भेजा जाता है। उन्हें कुछ भी नहीं तलने की अनुमति देने की आवश्यकता है: पांच मिनट।

- सारी सब्जियां फ्राई हो जाने के बाद कन्टेनर में ठंडा पानी डालकर आग लगा दें. हम पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करते हैं, और फिर आलू में फेंक देते हैं। अब हम 20 मिनट तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि आलू अच्छी तरह से उबल न जाएं, और सूप एक समृद्ध स्वाद प्राप्त कर लेता है। हम आग बंद कर देते हैं।

हम पकी हुई सब्जियों में से कुछ को एक स्लेटेड चम्मच के साथ कंटेनर से निकालते हैं और उन्हें एक प्लेट पर ठंडा करने के लिए रख देते हैं। जो सब्जियां पैन में रह गई हैं उन्हें ब्लेंडर से सावधानी से काटना चाहिए।

हम स्थगित सब्जियों को उनके स्थान पर लौटाते हैं, और सूप का कटोरा वापस आग पर डालते हैं और उबालते हैं। हम पास्ता को उबलते पानी में फेंक देते हैं, इसे आधा पकने तक उबालते हैं, मसाले डालते हैं, एक और 1-2 मिनट के लिए उबालते हैं और गर्मी बंद कर देते हैं।

बधाई हो - आपका इटैलियन मिनस्ट्रोन सूप तैयार है! परोसने से पहले इसे पनीर और जड़ी-बूटियों से सजाना न भूलें।

क्या आपने बचपन में वाक्यांश सुना था: "यदि आप सूप नहीं खाते हैं, तो कोई मिठाई नहीं होगी"? और, वास्तव में, केवल उम्र के साथ ही यह समझ आती है कि प्रत्येक व्यक्ति के आहार में पहले पाठ्यक्रम कितने महत्वपूर्ण हैं। कल्पना कीजिए कि इटली के कुछ क्षेत्रों में, उदाहरण के लिए, (वेनेटो) में, से अधिक सूप खाए जाते हैं। कई अलग-अलग, मूल व्यंजन हैं। यद्यपि तरल भोजन की इतालवी व्याख्या हमारे द्वारा उपयोग की जाने वाली चीज़ों से कुछ अलग है, यह निश्चित रूप से एक कोशिश के काबिल है। हमारा लेख आपको सूप की एक लंबी सूची में सही पड़ाव बताएगा। आपकी सुविधा के लिए, हमने उन्हें वर्णानुक्रम में सूचीबद्ध किया है।

एक्वाकोटा मारेम्मा क्षेत्र का एक पारंपरिक सूप है। प्रारंभ में, इसे किसान भोजन माना जाता था। उनके नुस्खा का आविष्कार बासी रोटी का उपयोग करने के लिए किया गया था।

पकवान के पहले संस्करणों में पानी, बासी रोटी, प्याज, टमाटर और जैतून का तेल शामिल था।आधुनिक संस्करणों में कई और घटक होते हैं। तो, ऐतिहासिक सामग्री के अलावा (टोस्काना) में सबसे आम नुस्खा में अजवाइन, गाजर, तुलसी, कसा हुआ पनीर और अंडे का उपयोग शामिल है। Acquacotta con funghi पोर्सिनी मशरूम, जंगली पुदीना और लहसुन के साथ पूरक है। Acquacotta con peperoni लाल मिर्च की उपस्थिति से प्रतिष्ठित है।

बन्युन

बन्युन (बगनुन) एक सूप है जो प्रांत (जेनोवा) में मछुआरों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। इसका नाम शाब्दिक रूप से "बाथरूम" के रूप में अनुवाद करता है। 1 9वीं शताब्दी के बाद से पकवान का नुस्खा ज्यादा नहीं बदला है। मुख्य सामग्री: ताजा एंकोवी, तले हुए प्याज, छिलके वाले टमाटर, जैतून का तेल और बिस्कुट (या टोस्टेड ब्रेड)।

बुरिद्दा एक समुद्री भोजन सूप है जो लिगुरियन व्यंजनों का विशिष्ट है। स्थानीय लोग बुरिद्दा को न केवल पहला कोर्स कहते हैं, बल्कि मछली के साथ स्टू भी कहते हैं।

सूप का आधार विभिन्न प्रकार की मछलियों (कॉड, समुद्री मछली, शार्क) का मांस है। इसे छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और जैतून के तेल, पाइन नट्स, मशरूम, केपर्स और अजमोद के साथ थोड़ी मात्रा में तरल में उबाला जाता है। हाल ही में, रसोइया कटलफिश, ऑक्टोपस, मुलेट, मोनकफिश के मांस का उपयोग करते हैं। नुस्खा भी प्याज, टमाटर, सफेद शराब के साथ पूरक है, हरी मटरऔर आलू। बुरिड्डा के साथ सूखी मछलीबुरिड्डा डि स्टोकाफिसो कहा जाता है।

गैलुरा

सूप Gallura (Zuppa Gallurese) उत्तरी भाग (Sardegna) का एक पारंपरिक सूप है। इसका दूसरा नाम सुप्पा क्यू है। गैलुरा तैयार करने के लिए, बासी रोटी को मांस शोरबा में भिगोया जाता है और एक सांचे में परतों में बिछाया जाता है। उसी समय, इसे वैकल्पिक करें और पेकोरिनो चीज़ के साथ स्टाइलिंग को पूरा करें। अजमोद, पुदीना, जायफल या दालचीनी के साथ पकवान का स्वाद लें। अजीब तरह से पर्याप्त है, लेकिन एक खस्ता पनीर क्रस्ट दिखाई देने तक सूप को लगभग एक घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है।

गरीबों के लिए भोजन के रूप में खोजा गया, आज गैलुरा शादी और छुट्टियों की मेज पर अक्सर मेहमान होता है।

सूप पारंपरिक रूप से मिट्टी के बर्तनों में तैयार किया जाता है, ज्यादातर वसंत ऋतु में जब फसल का समय होता है, क्योंकि अधिकांश सामग्री वनस्पति मूल के होते हैं।

Ginestrata उत्तरी टस्कनी में उत्पन्न होने वाला थोड़ा मसालेदार अंडा सूप है। घरेलू उपभोक्ता के लिए इस पहले कोर्स का नुस्खा एक बड़ा सरप्राइज होगा। इसकी मुख्य सामग्री हैं: अंडे की जर्दी, चिकन शोरबा, मार्सला वाइन या व्हाइट वाइन, मक्खन, जायफल और चीनी। कभी-कभी जिनस्ट्रेटा को दालचीनी के साथ पूरक किया जाता है। इसकी तैयारी की सूक्ष्मता इस तथ्य में निहित है कि जैसे ही द्रव्यमान मोटा हो जाता है, हीटिंग प्रक्रिया पूरी हो जाती है। कुछ रसोइया परोसने से ठीक पहले चीनी और जायफल के साथ पकवान छिड़कते हैं।

ज़ुप्पा इम्पीरियल या इंपीरियल सूप (ज़ुप्पा इम्पीरियल) इस क्षेत्र का पहला व्यंजन है (एमिलिया-रोमाग्ना)। इसका मुख्य घटक पास्ता क्यूब्स है जिसमें सूजी, परमेसन, अंडे और मक्खन शामिल हैं।उन्हें ओवन में पहले से बेक किया जाता है, और फिर कुछ मिनटों के लिए उबलते शोरबा में डुबोया जाता है। कुछ रसोइया सूप में मोर्टडेला और ब्रेड क्रम्ब्स मिलाते हैं। ज़ुप्पा इम्पीरियल को गरमागरम, जायफल छिड़क कर परोसें।

Cacciucco लिवोर्नो शहर के लिए पारंपरिक मछली के मांस, शंख और क्रस्टेशियंस का सूप है। यह टमाटर और croutons के साथ पूरक है। पारंपरिक नुस्खासमुद्री जीवन की 13 प्रजातियों के लिए प्रदान करता है: सेपिया, ऑक्टोपस, शार्क, कोंगर ईल, मोरे ईल, गर्नार्ड, समुद्री बास, सुल्तान, गोबी, बावोसा, स्टोन पर्च, लॉबस्टर और हॉर्स मैकेरल। वर्तमान में, शेफ 6 या 7 विकल्पों तक सीमित हैं। कभी-कभी कैकुको में रेड वाइन मिलाया जाता है (पाक परंपरा के विपरीत मछली को केवल सफेद पेय के साथ मिलाना)।

लिवोर्नो में उन्हें अपने पहले कोर्स पर बहुत गर्व है, और हर साल अप्रैल में कचुको उत्सव आयोजित किया जाता है।

मैकू एक सिसिली सूप है, जिसकी मुख्य सामग्री कटी हुई फलियाँ, डिल की टहनी वाले बीज, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं। कभी-कभी इसके अलावा इसमें टमाटर, प्याज और पास्ता भी शामिल होता है। सूप की कुछ किस्मों में साबुत फलियाँ नहीं होती हैं, लेकिन बीन प्यूरी होती है। आज मक्कू रसोई (सिसिलिया) में बहुत कम पाया जाता है, लेकिन यह अभी भी रेस्तरां में परोसा जाता है।

Minestra di noci (Minestra di noci) एक पौष्टिक सूप है जो व्यंजन (पीडोंटे) का विशिष्ट रूप है। यह मांस शोरबा के आधार पर अधिक बार तैयार किया जाता है। सूप में न केवल पूरी या कटा हुआ डालें अखरोटलेकिन अखरोट प्यूरी भी।अतिरिक्त सामग्री में से, मक्खन, कद्दू, नींबू का रस, नमक, काली मिर्च और मसाले।

मिनेस्ट्रा डी नाइट्स एक बहुत ही उच्च कैलोरी और हार्दिक व्यंजन है, इसलिए इसे सर्दियों के महीनों में अधिक बार तैयार किया जाता है।

Minestra di ceci एक सूप है जिसे मुख्य सामग्री के रूप में छोले से बनाया जाता है। पकवान का आधार जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, गाजर और अजवाइन है।इसके अलावा इसमें कॉड, आटिचोक, टमाटर, अखरोट, आलू, पास्ता, पत्ता गोभी भी मिला सकते हैं। इटली में, इसे "विंटर सूप" कहा जाता है क्योंकि इसका गर्म और नाजुक स्वाद ठंडी शाम के लिए आदर्श होता है।

(मिनस्ट्रोन) - पास्ता या चावल के साथ सब्जियों के साथ एक गाढ़ा सूप। मिनेस्ट्रोन के लिए सामग्री का कोई मानक सेट नहीं है, क्योंकि इटली में इसे मौसमी सब्जियों से तैयार किया जाता है।यह शाकाहारी हो सकता है और इसमें मांस या मांस शोरबा भी शामिल है। हालांकि कुछ रसोइयों का दावा है कि प्रामाणिक मिनस्ट्रोन को केवल बीन शोरबा के साथ पकाया जाता है।

सूप नुस्खा क्षेत्र के अनुसार भिन्न होता है। लेकिन इसमें मौजूद कुछ अवयव लगभग अपरिवर्तित हैं। इनमें शामिल हैं: बीन्स, प्याज, अजवाइन, गाजर, टमाटर और स्टॉक।

एक प्रकार की उबाली हुई मीठी रोटी

पनामा पूर्वोत्तर इटली और सार्डिनिया का एक ब्रेड सूप है। यह पानी या शोरबा में दलिया की अवस्था में उबली हुई रोटी है।यह अंडे और कसा हुआ पनीर के साथ पूरक है। गणतंत्र में, ग्रामीण इलाकों के गरीब इलाकों में पनामा आम है। यह अक्सर बुजुर्गों और बीमार लोगों के लिए तैयार किया जाता है।

पप्पा अल पोमोडोरो पहला व्यंजन है जो टस्कन गरीबों के भोजन के रूप में पैदा हुआ था। नाम का शाब्दिक अर्थ "टमाटर का गूदा" है। इसकी मुख्य सामग्री बासी रोटी, टमाटर, लौंग, लहसुन, तुलसी, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च हैं।सूप को गर्म या ठंडा परोसा जा सकता है।

Passatelli एमिलिया-रोमाग्ना क्षेत्र के क्लासिक सूपों में से एक है। इसे तैयार करने के लिए, ब्रेड, परमेसन, अंडे और सीज़निंग के मिश्रण को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है, जिससे एक प्रकार की "स्पेगेटी" प्राप्त होती है। फिर उन्हें चिकन या मछली शोरबा में उबाला जाता है। इटली के कुछ हिस्सों में इसमें नींबू और जायफल मिलाया जाता है।

पास्ता ई फागियोली एक सूप है जिसका नाम शाब्दिक रूप से "पास्ता और बीन्स" के रूप में अनुवाद करता है, जो खुद के लिए बोलता है। कई पसंदीदा इतालवी व्यंजनों की तरह, यह एक किसान वातावरण में दिखाई दिया। आज यह सबसे महंगे रेस्तरां में पाया जा सकता है।

पास्ता ई फागियोली का नुस्खा क्षेत्र से क्षेत्र में भिन्न होता है, लेकिन मुख्य सामग्री समान हैं: पास्ता और बीन्स।स्वाद के लिए, इसे जैतून का तेल, लहसुन, प्याज, अजवाइन, गाजर, दम किया हुआ टमाटर या टमाटर का पेस्ट. मांसाहारी संस्करण में मांस (अक्सर पैनसेटा) होता है।

रिबोलिटा रोटी और सब्जियों से बना एक समृद्ध टस्कन स्टू है। कई सब्जी सूपों की तरह, राइबोलिटा प्रत्येक बार गर्म करने के बाद अधिक स्वादिष्ट हो जाता है। इसका आविष्कार सबसे पहले किसानों ने किया था, जिसमें मिनिस्ट्रोन और सब्जी के सूप के अवशेषों को एक साथ गर्म किया गया था। इसलिए पकवान का नाम, जिसका शाब्दिक रूप से "रीबोइलिंग" के रूप में अनुवाद किया जाता है। यह ब्रेडक्रंब, बीन्स, गोभी और सस्ती सब्जियों जैसे गाजर, अजवाइन, आलू और प्याज पर आधारित है।

इटली में, राइबोलिटा को शीतकालीन सूप माना जाता है। परंपरागत रूप से, इसे मिट्टी के बरतन में लकड़ी से बने ओवन में पकाया जाता है।

Stracciatella एक मांस शोरबा आधारित सूप है जो इस क्षेत्र (लाज़ियो) में लोकप्रिय है। इटली में, इसे Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana) के नाम से जाना जाता है। इसे तैयार करने के लिए, फेटे हुए अंडे को कद्दूकस किया हुआ परमेसन, नमक, काली मिर्च, जायफल, लेमन जेस्ट और कभी-कभी सूजी के साथ मिलाया जाता है। परिणामस्वरूप द्रव्यमान को धीरे-धीरे उबलते मांस शोरबा में जोड़ा जाता है। सूप में मिलाने के बाद पनीर-अंडे के मिश्रण की छोटी-छोटी प्लेट बन जाती हैं. इसलिए सूप का नाम, जिसका शाब्दिक अर्थ है "कटा हुआ"।

परोसने से पहले, स्ट्रैसिअटेला को टोस्टेड ब्रेड और कद्दूकस किए हुए परमेसन से सजाया जाता है। कुछ रसोइये मार्जोरम के साथ पकवान का स्वाद लेते हैं।

Sciusceddu इटली में एक पारंपरिक ईस्टर सूप है। यह मीटबॉल और अंडे पर आधारित है।माध्यमिक सामग्री में शोरबा, चीज या अजमोद, नमक और काली मिर्च शामिल हैं। शुशेदु काफी सघन और उच्च कैलोरी वाला होता है, इसलिए इसे अक्सर दोपहर के भोजन के विकल्प के रूप में अलग से खाया जाता है।

निस्संदेह, यह दूर है पूरी सूचीइतालवी सूप विकल्प क्योंकि छोटे शहरों में भी फर्स्ट कोर्स पकाने का राज है। और यद्यपि वे उन सूपों से बहुत दूर हैं जिन्हें हम रात के खाने में देखने के आदी हैं, उनका स्वाद इटली का एक और आकर्षण है।

सबसे लोकप्रिय इतालवी व्यंजनों में से एक का इतिहास - मिनस्ट्रोन सूप - सदियों पीछे चला जाता है। पहला उल्लेख 16 वीं शताब्दी ईस्वी के इतिहास में मिलता है। सामग्री में सेम - सेम, दाल, चना, मटर, प्याज, साग और चरबी हैं। पकवान की सामग्री की स्पष्टता से पता चलता है कि इसे गरीबों के मेनू में शामिल किया गया था। इसके नामों में से एक, या बल्कि नाम भी नहीं, लेकिन जिस श्रेणी को इसे सौंपा गया था, उसे इतालवी में कुसीना पोवेरा कहा जाता है, जिसका अर्थ है "खराब रसोई"।

मिनस्ट्रोन सूप क्या है

इसके इतिहास से परिचित हुए बिना इस प्रश्न का पूर्ण उत्तर देना असंभव है।

सूप बनाने के लिए उत्पादों के एक सेट में स्थायी संरचना नहीं थी। यह विभिन्न क्षेत्रों, मौसमों, फसलों और बस जनसंख्या की प्राथमिकताओं में उगने वाली फसलों के आधार पर बदल सकता है। विभिन्न भागइटली। बेशक, स्वाद देने के लिए जड़ी-बूटियों को रचना में शामिल किया गया था। एक नियम के रूप में, उत्पाद नहीं खरीदे जाते थे, जो बगीचे में उगते थे और जो अंतिम भोजन से बचा था, उसका उपयोग किया जाता था। इसलिए इसे मौसमी कहना काफी उचित है।

भोजन अधिक बार सब्जी था, लेकिन अगर यह किसी खाद्य जीवित प्राणी की हड्डियों को पकड़ने के लिए हुआ, तो इसे लगभग मांस शोरबा में पकाया गया था। बेकन के साथ पकवान भरने का अवसर भी नहीं चूका।

जैसे-जैसे संस्कृतियों में अंतर आया, नुस्खा में पहले से अज्ञात नवीनताएँ दिखाई दीं। इसलिए 17-18 शताब्दियों में, आलू और टमाटर जो फैल गए और इटली में उपलब्ध हो गए, स्थानीय गृहिणियों द्वारा तुरंत महारत हासिल कर ली गई और उन्हें पैन में लाया गया। स्वाभाविक रूप से, उन्होंने लोक सूप को फिर से भर दिया।

दुबले-पतले वर्षों में, एक और इतालवी घटक को पैन में जोड़ना पड़ा - पास्ता। अनुभव इतना सफल रहा कि आज वे क्लासिक सूप रेसिपी में शामिल हैं। समय के साथ, सामग्री की सूची बदल गई है (या उनके बारे में हमारी जानकारी बदल गई है), लेकिन घर और बगीचे में जो कुछ भी कल से बचा हुआ है, उसका उपयोग करके खाना पकाने के सिद्धांत अपरिवर्तित रहे हैं। वास्तव में लोक व्यंजन के रूप में, एक वास्तविक मिनस्ट्रोन, एक परिवार का रात्रिभोज बनाता है, इसलिए, इसके बावजूद विभिन्न सामग्री, मोटा होना चाहिए, संतोषजनक होना चाहिए।

आज मिनस्ट्रोन क्या है

आज, पुराने व्यंजन इतालवी व्यंजनों का प्रतिनिधित्व करने वाले विभिन्न रेस्तरां के मेनू में शामिल हैं। गृहिणियों द्वारा उनकी उपेक्षा नहीं की जाती है। और प्रत्येक रसोइये का अपना, कभी-कभी अद्वितीय, इतालवी सब्जी मिनिस्ट्रोन के लिए क्लासिक नुस्खा है।

समय के साथ, लाइन-अप पौराणिक हो गया। कहीं से, सात का नियम उत्पन्न हुआ - वे कहते हैं, एक क्लासिक नुस्खा में 7 अलग-अलग सब्जियां, 7 प्रकार के मांस और 7 जड़ी-बूटियां शामिल होनी चाहिए। इस कथन के लेखक स्पष्ट रूप से "मंत्री" शब्द के नाम की समानता से प्रेरित थे। जैसे, एक वास्तविक मंत्रिस्तरीय सूप जटिल और परिष्कृत होना चाहिए।

सरकार के सदस्य और पकवान की ध्वनि समान होती है, लेकिन मूल रूप से पूरी तरह से अलग होती है। एक लैटिन शब्द मंत्री से आया है, जिसका अर्थ है "नौकर"। दूसरा - इतालवी मिनिस्ट्रा से - "सूप"। अंत का अर्थ है "बड़ा"। Minestrone सूप एक बड़े सूप या सूप के रूप में अनुवाद करता है।

व्यस्त किसान जीवन में, एक समय में खाना बनाना एक असंभव विलासिता थी। खाना पकाने के लिए, उन्होंने एक बड़े बर्तन का इस्तेमाल किया और पूरे परिवार के लिए कई दिनों तक पकाया।

और सात का नियम क्लासिक नुस्खाइटली का सब्जी और पासता वाला सूप? अच्छा, अपने लिए सोचें - एक गरीब किसान में मांस की 7 किस्में। बकवास।

लेकिन इस तरह की एक अलग रचना में कुछ स्थिर होना चाहिए। हां, ये इसकी तैयारी के सिद्धांत हैं। इसमें शामिल उत्पादों को बहुत बारीक काटा जाता है, वस्तुतः मटर से थोड़ा बड़ा। सबसे पहले इन्हें जैतून के तेल में तल लिया जाता है। और उत्पादों को तेल से पूरी तरह से संतृप्त करने के लिए, उन्हें बहुत बारीक काट दिया जाता है। इसके अलावा, बारीक कटा हुआ तेजी से पकता है।

मिनस्ट्रोन सूप रेसिपी

अब, कमोबेश पूरी तरह से समझने के बाद, आप इसकी तैयारी के लिए आगे बढ़ सकते हैं।

क्लासिक मिनस्ट्रोन रेसिपी

अवयव:

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• हरी मटर - 1/3 कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• कुछ घुंघराले पास्ता - झमेन्यू;
• पानी 1-1.5 लीटर;
• परमेसन पनीर - टुकड़ा।

क्या आपने देखा है कि पानी के अलावा हर चीज को टुकड़ों, वृत्तों और अन्य इकाइयों में दर्शाया गया है जो अंतरराष्ट्रीय एसआई प्रणाली में शामिल नहीं हैं? और यह कहाँ देखा जाता है कि रसोई में परिचारिका ने कुछ और कुछ मापा?

सब कुछ तैयार है? साफ़ किया गया? धोया? आएँ शुरू करें।

सबसे पहले, हम प्याज, गाजर, काली मिर्च (बीज निकालना न भूलें), तोरी और आलू को छोटे क्यूब्स या स्लाइस में काट लें। कितना छोटा? पोल्का डॉट्स को देखें और अपने पिंकी नेल को देखें। यहाँ बीच में कुछ है।

एक फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर जैतून का तेल डालें और प्याज को भूनें। थोड़ा सा, ताकि वह पारदर्शी हो जाए। फिर गाजर डालें, मिलाएँ और तब तक भूनें जब तक कि तेल थोड़ा पीला न होने लगे।

फिर काली मिर्च और अजवाइन डालें। अगर बहुत कम तेल बचा है, तो और डालें। कुछ और मिनट के लिए हिलाएँ और भूनें।

अब तोरी की बारी है। यह खाना पकाने के दौरान रस देगा। पैन को ढक्कन से ढक दें और 15-20 मिनट के लिए सब कुछ उबाल लें।

आलू का समय हो गया है। इसे दूसरी सब्जियों के साथ भी फ्राई किया जा सकता है, लेकिन इस बार तोरी के बाद हम इसे पैन में डालते हैं. सब्जियों को नरम होने तक, धीरे से हिलाते हुए उबालें, और इस समय, दूसरे कटोरे में, पानी या शोरबा को उबाल लें।

भविष्य के काढ़े को उबलते पानी से भरें। यदि हम चाहते हैं कि भोजन गाढ़ा हो, तो हम अपने आप को कम से कम तरल, लगभग 1 लीटर तक सीमित रखेंगे। यदि नहीं, तो और जोड़ें। एक उबाल लेकर आओ, कम गर्मी बनाए रखें। उबालने के बाद, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ नमक डालें। खाना पकाने के अंत से 20 मिनट पहले सूप में काली मिर्च और जड़ी बूटियों को जोड़ने की सलाह दी जाती है, ताकि उनकी सुगंध गायब न हो।

हम एक टमाटर लेते हैं, इसे उबलते पानी से उबालते हैं और इसका छिलका निकालते हैं, इसे 4-8 भागों में काटते हैं और मटर के साथ पैन में भेजते हैं।

और अंत में, पास्ता। उबाल आने पर सूप तैयार है। हम आग से काढ़ा निकालते हैं और ... रुको!

एक असली मिनस्ट्रोन को एक दिन के लिए पीना चाहिए, स्वाद लेना चाहिए। बेशक, आप इसे तुरंत खा सकते हैं, लेकिन धैर्य रखना बेहतर है, कल तक प्रतीक्षा करें और - बोन एपीटिट!

मैं लगभग भूल ही गया था। गरमागरम परोसें, कद्दूकस किए हुए परमेसन के साथ छिड़के।

हम आपको इतालवी सूप मिनस्ट्रोन की तैयारी पर वीडियो से परिचित होने की भी पेशकश करते हैं

बेकन के साथ मिनस्ट्रोन।

पहली बार हमने पूरी तरह से सब्जी का सूप पकाया, और अब कल्पना करें कि हम लार्ड को पकड़ने में कामयाब रहे। हाँ, न केवल बेकन, बल्कि मांस की परतों के साथ - पोर्क बेली। अगर यह नमकीन है, तो इसे बेकन कहते हैं।

• एक प्याज;
• एक गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक टमाटर;
• हरी मटर - एक तिहाई कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• पानी या, यदि उपलब्ध हो, सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काला और सुगंधित पीसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• बेकन - 200 जीआर।

हम पहली बार के समान ही लेते हैं, लेकिन अब बेकन का एक टुकड़ा एक या दो हथेली के आकार का, जितना है उतना ही जोड़ें। इसे छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। और फिर हम सब कुछ पिछली बार की तरह ही कुछ बदलावों के साथ करते हैं:

और तोरी के साथ, कटा हुआ ब्रिस्केट या बेकन डालें।

इसे पकने दें, पनीर छिड़क कर भी परोसें

Minestrone इतालवी सब्जी का सूप - पकाने की विधि

हमने देखा कि पहले दो व्यंजनों में, हमारे सूप में काफी समय लगता था। अब चलो आलसी हो जाओ। हम कुछ भी नहीं तलेंगे, लेकिन तुरंत खाना बनाना शुरू कर देंगे। उसी समय, हम मटर को सेम, और गाजर को कद्दू से बदल देंगे। बीन्स को रात को पहले पानी में भिगो दें।

• एक बड़ा प्याज;
• एक बड़ा गाजर;
• एक मीठी (बल्गेरियाई) काली मिर्च;
• एक युवा स्क्वैश;
• दो बड़े आलू;
• एक बड़ा टमाटर;
• मटर - 1/3 कप;
• लहसुन के दो लौंग;
• अजवाइन के डंठल की एक जोड़ी;
• सब्जी शोरबा 1-1.5 लीटर;
• नमक, काली मिर्च और ऑलस्पाइस पिसी हुई काली मिर्च, तलने के लिए जैतून का तेल - स्वाद के लिए;
• परमेसन पनीर - टुकड़ा।

चलो उत्पादों को काटते हैं। भीगी हुई और सूजी हुई फलियों को ठंडे पानी के साथ एक सॉस पैन में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, नमक डालें और बाकी सब कुछ डालें। सेम द्वारा तत्परता को नियंत्रित किया जाता है। और परोसने से पहले इसे काढ़ा और पनीर के साथ छिड़कना न भूलें।

अंत में, शेफ से एक छोटा सा रहस्य: यदि कोई परमेसन नहीं है, तो डच या पॉशेखोंस्की पनीर लें, बस किसी को भी असली इतालवी भावना रखने के लिए न कहें।

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप

इटली का सब्जी और पासता वाला सूप- ताजी मौसमी सब्जियों के साथ क्लासिक इतालवी सूप: आलू, गाजर, प्याज, अजवाइन, तोरी, मीठी मिर्च, तोरी, विभिन्न प्रकार की गोभी (ब्रोकोली, फूलगोभी), टमाटर, शतावरी, कद्दू ... अधिक सब्जियां, बेहतर! इसके अलावा, मिनेस्ट्रोन में फलियां (अधिक बार बीन्स) डाली जाती हैं। वही शब्द " इटली का सब्जी और पासता वाला सूप"इतालवी से" होवेल "के रूप में अनुवाद किया जा सकता है। और वास्तव में, यह एक समृद्ध, गाढ़ा, स्वादिष्ट और असामान्य रूप से सुंदर सूप है, रंगीन सब्जियों के लिए धन्यवाद।

मिनिस्ट्रोन पकाने की विधि

ज़रूरी:

½ छोटा चम्मच सूखी मेंहदी
3 टहनी ताजा अजवायन के फूल
2 लहसुन लौंग
1 सौंफ
1 अजवाइन डंठल (बड़ा)
1 पीसी। प्याज
400 ग्राम सफेद बीन्स (धोया, डिब्बाबंद या पहले से पका हुआ)
100 ग्राम फूलगोभी के फूल
100 ग्राम ब्रोकली
1 शिमला मिर्च
100 ग्राम कद्दू
2 गाजर
200-250 ग्राम मध्यम तोरी
100 ग्राम टमाटर
नमक, काली मिर्च, सूखा अजवायन, लहसुन का तेल, पेस्टो सॉस, स्वाद के लिए ताजा तुलसी

खाना कैसे पकाए:

1. एक सॉस पैन में जैतून के तेल में मेंहदी, अजवायन और लहसुन भूनें।

2. गाजर काट लें, प्याज, सौंफ, अजवाइन एक मध्यम क्यूब पर। उसी सॉस पैन में डालें, उबाल लें। 1-2 मिनिट बाद लहसुन को निकाल लीजिए. अन्य सभी सब्जियों को एक ही मध्यम क्यूब में फेंक दें: तोरी, बेल मिर्च, कद्दू, शतावरी, टमाटर और पुष्पक्रम में छांटे गए: ब्रोकोली और फूलगोभी।

3. नमक और काली मिर्च। कुछ सूखे अजवायन डालें। एक और 1-2 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबाल लें।

4. उबला हुआ पानी डालें - लगभग 2 लीटर। मुख्य बात यह है कि इसे पानी के साथ ज़्यादा न करें, सूप गाढ़ा और भरपूर होना चाहिए।

5. एक उबाल लाने के लिए और कुछ मिनट के लिए उबालने के लिए छोड़ दें ताकि शोरबा पूरी तरह से सब्जी की सुगंध से संतृप्त हो जाए। सफेद बीन्स डालें। उबलने दें। हिलाते समय, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि सब्जियां पच न जाएं, इसलिए खाना पकाने के समय को समायोजित करें।

6. सूप का हिस्सा, लगभग 1/3, एक अलग सॉस पैन में डालें और एक ब्लेंडर के साथ छेदें। सूप के दोनों भागों को मिला लें। फिर घनत्व इटली का सब्जी और पासता वाला सूपसही निकलेगा - एक वास्तविक "गहरी भूमि"।

7. उबलते सूप को ढक्कन के साथ कवर करें, गर्मी से हटा दें और इसे 30 मिनट के लिए पकने दें।

8. मसाले के लिए थोड़ा सा लहसुन का मक्खन डालें।

9. गर्म - गर्म परोसें। कटोरे में डालें, पतले कटे हुए तुलसी के पत्तों के साथ छिड़कें और जेनोइस पेस्टो के साथ बूंदा बांदी करें।