हरी मटर के जार पर क्या लिखा है। डिब्बाबंद हरी मटर - क्या उपयोगी है, और सही कैसे चुनें? गुणवत्ता वाले हरे मटर का चुनाव कैसे करें

डिब्बे में हरी मटर का एक जार हर गृहिणी के लिए जरूरी है, खासकर शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, जब ओलिवियर जैसे सलाद, कॉड लिवर, स्क्विड इत्यादि जैसे सलाद लोकप्रिय हो जाते हैं। यह इतना स्वादिष्ट और सेहतमंद है कि ऐसा लगता है कि इसके क्या नुकसान हो सकते हैं? वास्तव में, यहां सोचने के लिए कुछ है, इसलिए हमारा सुझाव है कि आप इस अद्भुत उत्पाद को बेहतर तरीके से जानें और पता करें कि डिब्बाबंद हरी मटर के फायदे और नुकसान क्या हैं, सही का चयन कैसे करें।

और यहाँ इसकी सबसे अच्छी विशेषताएं हैं:

• वनस्पति प्रोटीन की उच्च सामग्री। यह यहां 18-20 जीआर तक निहित है। प्रति 100 जीआर। उत्पाद। इस वजह से, यह आहार और उपवास के दौरान खाने के लिए बहुत अच्छा है, खासकर जब अनाज के साथ सेवन किया जाता है।
• प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट का इष्टतम संयोजन। इसके लिए धन्यवाद, मटर न्यूनतम कैलोरी सामग्री (केवल 60-70 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम) के साथ एक बहुत ही संतोषजनक उत्पाद बन जाता है। उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, यह लंबे समय तक पचता है, तृप्ति की भावना को बनाए रखता है।
• दिल और रक्त वाहिकाओं की रक्षा करता है। मटर में हमारे शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण असंतृप्त वसा अम्ल और लेसिथिन होते हैं, जो हृदय प्रणाली के कामकाज में बहुत बड़ी भूमिका निभाते हैं।

डिब्बाबंद हरी मटर के नुकसान

अगर हम ताजे मटर की बात करें तो इसमें कोई कमियां नहीं हैं। क्या यह थोड़ा भारी है पाचन तंत्रऔर कमजोर जठरांत्र संबंधी मार्ग वाले लोगों में पेट फूलना हो सकता है। लेकिन संरक्षण प्रक्रिया सब कुछ ठीक कर देती है - ऐसे मटर बहुत अधिक कोमल और पचाने में आसान होते हैं।

सही डिब्बाबंद मटर कैसे चुनें?

यह देखते हुए कि अधिकांश निर्माता एक टिन में मटर का उत्पादन करते हैं, आप नहीं जान सकते कि अंदर क्या है, इसलिए निम्नलिखित संकेतकों द्वारा नेविगेट करने का प्रयास करें।

पैकेट

यदि ग्लास कंटेनर चुनना संभव है, तो बढ़िया - यहां आप तुरंत देख सकते हैं कि उत्पाद रंग और घनत्व में कितना उच्च गुणवत्ता वाला है। उदाहरण के लिए, बादल छाए रहेंगे, मोटा भरावन बासी या अपरिपक्व फलों को छिपा देता है। यदि आप अभी भी एक टिन कैन चुनते हैं, तो पहले इसकी अखंडता को देखें - यहां कोई डेंट या सूजन नहीं होनी चाहिए। यह एक दोषपूर्ण उत्पाद को इंगित करता है।

लेबल

गुणवत्ता वाले उत्पाद का लेबल हमेशा व्यापक जानकारी प्रदान करता है: निर्माता का कानूनी पता, समाप्ति तिथि और पैकेजिंग तिथि, विस्तृत संरचना। रचना में कोई भी खाद्य योजक, मिठास, संरक्षक नहीं होना चाहिए। कुछ निर्माताओं का तर्क है कि उत्पाद के संरक्षण के लिए एडिटिव्स आवश्यक हैं, लेकिन यह गर्मी उपचार वाले उत्पादों पर लागू नहीं होता है - आखिरकार, जब आप घर पर जाम के जार बंद करते हैं, तो आप सुरक्षा के लिए वहां कुछ भी नहीं जोड़ते हैं। डिब्बाबंद मटर की आदर्श संरचना सरल है - पानी, मटर, नमक, चीनी।

मटर की किस्म

संरक्षण में, आमतौर पर केवल दो प्रकार के मटर का उपयोग किया जाता है - मस्तिष्क और चिकना अनाज। पहला अंडाकार, मीठा, सुगंधित, स्वादिष्ट - सलाद, पैटे और टॉपिंग के लिए बढ़िया। दूसरा बड़ा, चिकना, एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ सुंदर है। सलाद और गार्निशिंग डिश के लिए भी बढ़िया।

चखने

दुर्भाग्य से, स्वाद खरीद के बाद ही उपलब्ध है। लेकिन, एक बार कोशिश करने के बाद, आपको पहले से ही पता चल जाएगा कि अगली बार इसी तरह का उत्पाद खरीदना उचित है या नहीं। उच्च गुणवत्ता वाले और पके फल स्पर्श करने के लिए काफी लोचदार होते हैं, उनके पास थोड़ा प्रतिरोध होता है, थोड़ा सा स्पर्श करने पर अलग नहीं होता है। अच्छे मटर से अच्छी महक आती है। डालना में कोई तलछट नहीं होना चाहिए, आदर्श रूप से नमकीन पारदर्शी होना चाहिए।

स्वादिष्ट, स्वस्थ और मामूली कीमत - डिब्बाबंद मटर में कोई कमी नहीं है। हालांकि... एक मिनट रुकिए, एक है: इसका रहस्य। यह उत्पाद उपभोक्ता की आंखों से घनी पैकेजिंग और एक रंगीन लेबल के तहत छिपा हुआ है, और इसलिए स्टोर में पेश किए गए छह या सात मटर में से एक मटर का कैन चुनना और बाद में पछतावा न करना कोई आसान काम नहीं है। आपको लागत द्वारा निर्देशित किया जा सकता है। आप पहले से ही परिचित निर्माता पर भरोसा कर सकते हैं। आप अंतर्ज्ञान पर भरोसा कर सकते हैं ... या आप सभी पांच इंद्रियों को "चालू" कर सकते हैं और एक अच्छे जासूस की तरह काम कर सकते हैं।

हम ध्यान से देख रहे हैं...

... पैकेजिंग के लिए।बेशक, डिब्बाबंद भोजन के लिए कांच के कंटेनर बेहतर हैं। सबसे पहले, बासी (बादल से गाढ़ी स्थिरता का भराव) और अधिक पके (बिना आकार के, क्षतिग्रस्त) मटर इसके नीचे नहीं छिपेंगे। और दूसरी बात, यह डिब्बाबंद भोजन की सामग्री के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश नहीं करेगा।

लेकिन हम अक्सर टिन के डिब्बे से निपटते हैं, इसलिए हम उनमें से चुनेंगे। आइए चयनित नमूने की सतह की सावधानीपूर्वक जांच करें: कैन पर कोई डेंट या सूजन नहीं होनी चाहिए - यह बमबारी का एक स्पष्ट संकेत है। दूसरे शब्दों में, उत्पाद खराब हो गया और अंदर गैसें बन गईं, जिसने कंटेनर को "क्षतिग्रस्त" कर दिया। वैसे, बंद मटर को यहां स्टोर किया जा सकता है कमरे का तापमान, लेकिन अगर कंटेनर खुला है, तो बेहतर होगा कि इसे कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करके फ्रिज में रख दें।

... लेबल के लिए।"सही" मटर के निर्माता निश्चित रूप से अपने पते का संकेत देंगे, उत्पाद की समाप्ति तिथि और भंडारण की स्थिति के बारे में मत भूलना, साथ ही संरचना का विस्तार से वर्णन करें। डिब्बाबंद खाद्य पदार्थ चुनें जो एडिटिव्स, मिठास और अन्य स्वाद बढ़ाने वाले हों। बेशक, निर्माता दावा कर सकते हैं कि मटर के संरक्षण के लिए "रसायन विज्ञान" आवश्यक है, लेकिन ऐसा नहीं है, गर्मी उपचार काफी पर्याप्त है। डिब्बाबंद भोजन की आदर्श संरचना वास्तव में मटर, पानी, चीनी और नमक है।

... निर्माण की तारीख में।आदर्श रूप से, युवा, हरे और रसीले मटर को "सीधे बगीचे से" संरक्षण के लिए चुना जाना चाहिए। लेकिन व्यवहार में, सूखे मटर, जो भीगे हुए और फिर डिब्बाबंद होते हैं, जार में जा सकते हैं। फलियों पर न रहने के लिए, उत्पाद के निर्माण की तारीख का ध्यानपूर्वक अध्ययन करें। सबसे अच्छे मटर का उत्पादन फसल के समय, आमतौर पर गर्मियों में, जून या जुलाई में होता है। इसके अलावा, तिथि "बता" सकती है कि क्या उत्पाद खराब हो गया है: अधिकतम शेल्फ जीवन 5 वर्ष है।

... मटर की एक किस्म के लिए।डिब्बाबंदी के लिए आमतौर पर चिकने अनाज और मस्तिष्क की किस्मों का उपयोग किया जाता है। चिकने दाने वाले मटर बड़े, गोल और चिकने, सुंदर और प्रतिनिधि होते हैं, एक स्वादिष्ट स्वाद के साथ - उन्हें सलाद में जोड़ा जाता है, व्यंजन को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है। मस्तिष्क छोटा, अंडाकार, स्वादिष्ट, मीठा और सुगंधित होता है। यह सलाद में भी अच्छा होगा, लेकिन चिकने अनाज के विपरीत, यह न केवल उन्हें पूरक करेगा, बल्कि अपना अनूठा स्वाद नोट भी जोड़ेगा। यह उत्कृष्ट पेटेस, प्यूरी और पाई फिलिंग भी बनाता है।

... मुख्य उत्पाद (मटर) के द्रव्यमान से।कुछ लोग डालने की मात्रा में रुचि रखते हैं: केवल किफायती गृहिणियां सूप और सॉस के लिए इसका इस्तेमाल करती हैं, लेकिन आमतौर पर नमकीन पानी डाला जाता है। एक और चीज है मटर ही। बिल्कुल समान दिखने वाले टिन के डिब्बे में, यह 250 या 300 ग्राम हो सकता है। अंतर वास्तव में बहुत बड़ा है! आखिरकार, 50 ग्राम एक स्लाइड के साथ दो बड़े चम्मच हैं। ओलिवियर सलाद के दो सर्विंग्स या मटर सूप के तीन कटोरे पकाने के लिए आपको कितने मटर चाहिए।

हम सुनते हैं

मटर के जार को टोकरी में रखने से पहले हल्का सा हिलाएं। एक आदर्श उत्पाद में कम से कम ध्वनि उत्पन्न होनी चाहिए। यदि मटर असहाय रूप से दीवार से टकराते हैं, तो कंटेनर में पर्याप्त नमकीन नहीं है। गड़गड़ाहट और कर्कश सामग्री इंगित करती है कि कैन में बहुत अधिक हवा है, जिससे उत्पाद की गुणवत्ता कम हो जाती है। और केवल सरसराहट साबित करती है कि डिब्बाबंद भोजन सभी नियमों के अनुसार लुढ़का हुआ था।

दुर्भाग्य से, हम घर पर केवल स्पर्श, गंध और स्वाद की भावना को "चालू" कर सकते हैं। लेकिन यह बुरा नहीं है: अगली बार हम निश्चित रूप से जानेंगे कि कौन सा निर्माता अधिक सभ्य है। मध्यम रूप से परिपक्व और अच्छी तरह से पके हुए मटर स्पर्श के लिए दृढ़ होते हैं और कुचलने पर थोड़ा प्रतिरोध प्रदान करते हैं। साथ ही अगर इनसे भी अच्छी महक आती है, तो बिना देर किए इन्हें अपने मुंह में डाल लें। या भोजन में शामिल करें। निश्चिंत रहें, अच्छे डिब्बाबंद मटर किसी भी सलाद को रोशन करेंगे, चाहे वह पारंपरिक विनैग्रेट, ओलिवियर, या कम पारंपरिक मांस और समुद्री भोजन सलाद हो। वह सूप, गर्म सब्जी व्यंजन, पुलाव और पास्ता, जैसे हैम में एक स्वागत योग्य अतिथि है। वे रोस्ट और पिज्जा को सजा सकते हैं। यह सब्जियों के साथ स्वादिष्ट शाकाहारी पाटे और चावल बना देगा ... लेकिन आप कभी नहीं जानते कि और क्या! डिब्बे में आपके पसंदीदा, सिद्ध मटर के साथ एक जार होगा, और इसके लिए हमेशा एक उपयोग होगा।

हरी मटर के फायदे और नुकसान

पेशेवरों:

बहुत सारा प्रोटीन।हरी मटर में यह बीफ (उत्पाद के प्रति 100 ग्राम 18-20 ग्राम) से कम नहीं है। यह उत्पाद आहार और उपवास के दौरान प्रोटीन को फिर से भरने में मदद करेगा, खासकर जब अनाज के साथ मिलाया जाता है।

संतुष्टि देने वाला।प्रोटीन, वसा और कार्बोहाइड्रेट के इष्टतम संयोजन के साथ-साथ स्टार्च की उच्च सामग्री के कारण, मटर लंबे समय तक पचते हैं, जिसका अर्थ है कि वे लंबे समय तक "भूख की शाश्वत आवाज" को बाहर निकाल देते हैं।

हृदय और रक्त वाहिकाओं के लिए सुरक्षा।मटर लेसिथिन और असंतृप्त फैटी एसिड से भरपूर होते हैं, जो हृदय प्रणाली पर अच्छा प्रभाव डालते हैं। लैटिन अमेरिकी देशों में, जहां फलियां अत्यधिक मूल्यवान हैं, कोरोनरी हृदय रोग दुर्लभ है।

माइनस:

गैसें।मटर नाजुक पाचन अंगों के लिए "भारी तोपखाने" हैं, खासकर उन लोगों के लिए जो बहुत स्वस्थ नहीं हैं। पेट फूलने से बचने के लिए, डिब्बाबंद भोजन को वरीयता दें, इसे पचाना आसान होता है। और मटर को एक स्वतंत्र भोजन में न बदलें, बल्कि सलाद और सब्जी के व्यंजनों में थोड़ा-थोड़ा करके डालें। प्लेट पर उसके जितने अधिक "पड़ोसी" होंगे, उतना ही अच्छा होगा।

उच्च कैलोरी। 300 किलो कैलोरी/100 ग्राम चावल से कम और रोटी से ज्यादा नहीं है। इसलिए, आकृति का पालन करने वालों को मटर को जार में नहीं, बल्कि मिश्रित व्यंजनों के हिस्से के रूप में खाना चाहिए।

यह सलाद में एक लोकप्रिय सामग्री है। इसका उपयोग मांस व्यंजन और अन्य उद्देश्यों के लिए एक साइड डिश के रूप में किया जाता है। इस उत्पाद में कई हैं उपयोगी गुणजो संरक्षण के दौरान संरक्षित हैं। यह इस प्रकार का डिब्बाबंद उत्पाद है जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है, क्योंकि ताजी हरी मटर फसल के बाद थोड़े समय के लिए अपने रस और अन्य गुणों को बरकरार रखती है।

हरी मटर के लिए गुणवत्ता मानक

मटर GOST R 545050-2010 का चयन और मूल्यांकन करने में मदद करता है, जो ऐसे उत्पाद के प्राकृतिक डिब्बाबंद भोजन पर लागू होता है। इस मानक के अनुसार मटर को उच्चतम, प्रथम और द्वितीय व्यावसायिक श्रेणी के उत्पादों में विभाजित किया जाता है।

• अनाज पूरे और गोले की अशुद्धियों के बिना होना चाहिए।
• डिब्बाबंद भोजन में मटर के भूरे रंग की उपस्थिति को बाहर रखा गया है।
• गंध कमजोर, प्राकृतिक, डिब्बाबंद हरी मटर की विशेषता है। विदेशी स्वाद और सुगंध नहीं होनी चाहिए।
• अनाज का रंग एक पैकेज में एक समान होता है, हल्का हरा या जैतून।
• उच्चतम ग्रेड एक नरम सजातीय बनावट की विशेषता है। पहले के लिए, एक नरम, विषमांगी और दूसरे के लिए, एक कठिन, विषम संगति।
• भरण हरे या जैतून के रंग के साथ पारदर्शी होना चाहिए।
• किस्म के आधार पर, टूटे हुए अनाज के द्रव्यमान अंश का 6-10% तक स्वीकार्य है।
• पहली और दूसरी श्रेणी के उत्पादों में थोड़ा स्टार्चयुक्त स्वाद हो सकता है।
• मटर के मुख्य द्रव्यमान से रंग में भिन्न, एकल अनाज संभव है।
• प्रीमियम उत्पादों के लिए लुगदी कणों का एक मामूली तलछट और मामूली मैलापन स्वीकार्य है।
• यह स्टार्च के रूप में एक अवक्षेप और हरी मटर के बादल भरने के साथ हो सकता है, GOST इसे पहली और दूसरी श्रेणी के सामानों के लिए अनुमति देता है।
• खनिज और अन्य विदेशी अशुद्धियाँ नहीं होनी चाहिए।
• डिब्बाबंद भोजन में सीधे मटर का द्रव्यमान अंश कम से कम 60% है।

हरी मटर कैसे चुनें?

GOST इस बारे में जानकारी प्रदान करता है कि उत्पाद क्या होना चाहिए। लेकिन स्टोर में यह एक पैकेज में होता है, आमतौर पर लोहे के डिब्बे में। ऐसे में कैसे समझें कि कौन से मटर बेहतर हैं? खरीदारों के लिए इस मामले में मदद करने के लिए कई सुझाव हैं।

• स्याही में मुद्रित उत्पादन तिथि के साथ जार चुनें। यदि इसे पेपर लेबल में काटा जाता है या ढक्कन के नीचे उभरा होता है, तो यह पुराने डिब्बाबंद मटर उत्पादन उपकरण को इंगित करता है।
• सबसे अच्छा विकल्प हरी मटर है जिसे मई या जून में डिब्बाबंद किया गया था, जैसा कि आप उत्पादन की तारीख से बता सकते हैं। इन महीनों के दौरान, युवा, लेकिन पहले से ही परिपक्व मटर की कटाई की जाती है।
• GOST के अनुसार बने उत्पादों का चयन करें, जिसमें एक व्यावसायिक ग्रेड होना चाहिए - उच्चतम, पहला या दूसरा।
• आप मटर के एक जार को हिला सकते हैं। यदि इंद्रधनुषी रंग डालने की कोई आवाज नहीं है, तो निर्माता ने डिब्बाबंद भोजन के लिए उत्पाद को नहीं छोड़ा। खटखट की उपस्थिति एक जार में थोड़ी मात्रा में भरने के साथ पुराने और सख्त मटर को इंगित करती है। ऐसे उत्पाद को न खरीदना बेहतर है।

जब आप डिब्बाबंद हरी मटर खोलते हैं, तो दानों के रंग पर ध्यान दें। यदि वे हरे हैं, तो ऐसे उत्पादों का उपयोग सलाद और साइड डिश के रूप में किया जा सकता है। एक पीला रंग मटर की अधिकता और अधिक कठोरता को इंगित करता है। इस तरह के उत्पाद का उपयोग खाना पकाने में, अतिरिक्त प्रसंस्करण के साथ विभिन्न व्यंजनों में जोड़ने के लिए किया जाता है: उबाल लें, स्टू, और इसी तरह। मटर के भूरे दाने - विवाह, इन्हें नहीं खाना चाहिए।