- Biezpiens - 2 kg
- Govs piens (no kazas piena varat pagatavot mājas sieru) - 2 litri
- Sviests - 200 g
- Olas - 2 gab.
- Tējas soda - 1 ēdamkarote
- Sāls - pēc garšas
(labāk ir ņemt mājās gatavotu biezpienu, tirgū no pazīstama slaucēja)
Gatavošanas process:
Ļoti interesanta recepte siera pagatavošanai mājās no Valentīnas Gorbačovas, viegli, ātri un vienkārši pagatavojama:
Kad man bija mājsaimniecība, es bieži sev gatavoju gardu mājas sieru no piena un biezpiena. Siera gatavošana mājās ir ļoti vienkārša, galvenais, lai produkti būtu kvalitatīvi. Recepte mājas siers var mainīt, gatavojot sieru, pievieno ķimeņu sēklas, kaltētus aromātiskus garšaugus (piemēram, Provansas vai itāļu), Saulē kaltēti tomāti, kaltēti paprika (paprika) vai vienkārši sasmalcinātas dilles, pētersīļi un cilantro.
Lai iegūtu cietāku sieru, ar zemu tauku saturu, var samazināt sviesta daudzumu, likt 100-150 g.Bet ar sviestu putru nevar sabojāt, tāpēc arī mans mājas siers sanāca garšīgs, lūk ir fotoattēlā.
Protams, varbūt ne tas pats, kas veikalā pirktais, bet videi draudzīgs un zini, ka tavā mājas sierā viss ir dabīgs, no govs, svaigs un bez palmu eļļas, bez krāsvielām un konservantiem. Sākotnēji sava mājas siera gatavošanā izmantoju 3 litrus piena uz 1 kg biezpiena, tad mēģināju samazināt piena daudzumu. Mājas siera kvalitātē es nepamanīju atšķirību, tāpēc sāku pievienot pienu tik daudz, lai tas pārklātu tikai biezpienu.
MĀJAS SIERA GATAVOŠANA NO PIENA UN MĪZIŅU SIERA
Katliņā ieliku 2 kg biezpiena, uzlēju 2 litrus piena. Es to uzliku ugunij. Viegli maisot (pārsvarā tikai gar apakšu, biezpiens var pielipt), lai masa vienmērīgi sasiltu, pienu ar biezpienu uzkarsē. Tiklīdz jūs redzat, ka veidojas sūkalas, tas viss ir darīts. Biezpiens kļūst kā mīksts plastilīns. Stipri šī biezpiena maizīte nav jālauž. Laika gaitā tas aizņem 7-10 minūtes, ne vairāk.
Tad vajag atdalīt sūkalas no iegūtās siera masas, es parasti metu uz marles, jāmēģina, lai pēc iespējas viss šķidrums izplūst un biezpiena masa ir gandrīz sausa, bez sūkalām. Pēc tam katlā, kurā vārīsiet mājas sieru, ieklājiet iegūto masu, ir 200 g mīksta sviesta, 2 olas, 1 ēd.k. l. soda un sāls. Sāls, protams, pēc savas gaumes, kādam garšo sāļš siers, kādam mazsālīts.
Katliņā vai citā traukā ar biezu dibenu (nav emaljētu) sajauc visas mājas siera sastāvdaļas un liek uz uguns.
Lai pagatavotu sieru mājās, ir nepieciešama pastāvīga uzraudzība, tāpēc jūs nevarat no tā attālināties, jo siers gatavošanas laikā var piedegt. Nepārtraukti maisot, vāra uz vidējas uguns, biezpiena masa sāks kust un stiept, vāra mājas sieru apmēram 5-7 minūtes. Man ir koka karote, ar kuru nemitīgi traucēju siera masu. Jūs varēsiet noteikt, kad siers ir gatavs. Tas būs lipīgs un lipīgs. Siera gatavību var noteikt ar muti: pamēģini, ja pielīp pie zobiem, tad viss gatavs! Vēl viena siera gatavības pazīme ir tā, ka tas sāk atpalikt no trauku sienām, kurās tas tiek pagatavots.
Tad pārlej ar karstu sieru mājas gatavošana jebkurā traukā (krūzītē vai traukā), lai to veidotu. Ar katlu jārīkojas uzmanīgi, jo siera masa ir ļoti kaprīza. Siltu mājas sieru pārklāj ar pārtikas plēvi virsū, lai garoza nevēj.
Man sanāca mājas krēmsiers, tas nav diez ko ciets, jo ir daudz tauku, bet notur formu un griežams ar nazi.
Padomi no piezīmju grāmatiņas:
- Atlikušās sūkalas no mājas siera gatavošanas no piena un biezpiena var izmantot cepšanā vai likt uz tās rauga mīkla maizei vai vai vasar pagatavot okroshka uz sūkalām.
- Atsevišķi gribu izcelt: veikalā bieži vien nopērkams nevis biezpiens, bet BIEZIENA PRODUKTS, kas savā sastāvā nemaz nav biezpiens, no tāda neīstā biezpiena siers nederēs, labāk pirkt īstu lauku biezpienu ar pienu un iegūsti labu rezultātu un mājas siera garšu! Nedrīkst lietot īpaši pasterizētu un sterilizētu pienu no kastēm.
Un mūsu vietnē ir arī recepte diētiskākam sieram uz kefīra, izmēģiniet arī to:
Labu apetīti un gardu sieru novēl recepšu burtnīcu!
Mājas siera gatavošana nav tik grūts uzdevums, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Mēs atklājam ēdiena gatavošanas noslēpumus. Es gribu jums piedāvāt ļoti garšīgu un diezgan vienkāršas receptes mājas sieri. Bieži vien vajag tikai pienu un citronu...
1. Mājas kurkuma siers
Ēdienu gatavošanai mums ir nepieciešams:
- Piena tauku saturs 3,2% vai vairāk, 1 litrs;
- Kefīra tauku saturs 3,2% vai vairāk, 1 litrs;
- Ola - 3 gab;
- Apstādījumi;
- Kurkuma - 2 tējkarotes;
- Ķiploki - 3 krustnagliņas;
- Sāls.
Sāksim gatavot:
Katliņā ielej 1 litru kefīra un 1 litru piena, samaisa un liek uz uguns. Maisījumam uzsilstot, tas sāks sarecēt. Sakuļ olas ar sāli un plānā strūkliņā lej karstajā masā. Pievieno zaļumus, ķimenes, ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns 15-20 minūtes, neuzvārot.
Marli salokām vairākās kārtās un ieliekam caurdurī. Caurduru ievietojam katliņā vai lielā dziļā bļodā un ielejam tajā visu maisījumu. Kad viss serums ir stikls, pārklāj masu virsū ar plakanu plāksni un uzliek slodzi. Pēc tam visu liek uz nakti ledusskapī.
2. Mājas cietais siers
Sastāvdaļas:
- 2 litri piena (ideālā gadījumā mājās gatavots piens, var pasterizēt, bet ne sterilizēt ilgstošai uzglabāšanai)
- 2 ēd.k sāls
- 6 olas
- 400 g skābā krējuma
- 200 g kefīra
Gatavošanas metode:
Kamēr vāra pienu ar sāli. sakuļ olas ar skābo krējumu.
Smalki ievietojiet olu-skābā krējuma maisījumu, maisot, pievienojiet kefīru un uzvāra (nevārīt).
Pēc visām jūsu manipulācijām pienam vajadzētu sarecēt.
Masu izklāj uz smalka sietiņa (vai marles), ļauj sūkalām notecināt.
Biezpienu ietin marlē, noliek zem slodzes un aukstumā uz 4-5 stundām.
Jo lielāka slodze, jo cietāks siers.
Varat eksperimentēt ar piedevām (olīvām, olīvām, asajiem pipariem utt.)
3. Mājas cietais siers ar pipariem un dillēm
Sieram:
- 2 litri pasterizēta (obligātā) piena (recepte 1,5 litri)
- 500 ml rūgušpiena (receptē bija 400)
- 4 olas 9 pēc receptes 3 gab.)
- 1 ne pilna tējk sāls (receptē nav norādīts, cik daudz)
- Piedevas var būt jebkuras:
- sarkanie paprika
- Dilles
Ēdienu gatavošana:
Raudzē 0,5 l pasterizēta piena, var vienkārši atstāt istabas temperatūrā uz 2-3 dienām. Procesa ātrumam uzkarsēju līdz 40 grādiem (apmēram nedaudz silts), pievienoju karoti kefīra un atstāju virtuvē, dienu vēlāk skābā gaļa bija gatava.
Uzliek 1,5 litrus piena un uzvāra.
Šajā laikā ar rokām sakuļ 4 olas un rūgušpienu, ar putojamo slotiņu līdz gludai, līdz skābam krējumam.
Tiklīdz piens vārās, uzlieciet mazāko uguni un, nepārtraukti maisot, ievadiet skābo olu maisījumu. Maisot, sajauciet maisījumu līdz sarecinātajai daļai un caurspīdīgām dzeltenīgām sūkalām. Process man aizņēma apmēram 7-10 minūtes.
Pēc tam nolieciet uz sieta vai caurdura, kas izklāta ar marli, un ļaujiet visam šķidrumam notecēt.
Kamēr šķidrums notek, ļoti smalki sakapā piparus, sakapā arī dilles.
Siera masai pievieno sāli, piedevas un labi samaisa.
Kamēr šķidrums notek tā, ka masa ir bieza, sieru cieši saliek jebkurā formā un uzspiež virsū ar slodzi un atstāj uz 8-10 stundām.
Tad izņem sieru, nedaudz sarīvē ar sāli un liek ledusskapī atdzist uz 1-2 stundām.
Labāk to izņemt no veidnes, ietīt plēvē vai maisiņā. (Lai nesabojātos)
Tad sagriežam un ēdam.
Sāli pievieno pēc garšas, labāk pamēģināt maisījumu, man nepatīk sāļš. Bez ledusskapja nekūst un nekūst, struktūra ir tāda kā Adighei, pat nedaudz blīvāka.
Cik garšīgi ar siltu maizi!
4. Smaržīgs mājas siers
Sastāvdaļas:
- 1l kefīrs
- 1l piena
- 6 olas
- šķipsniņa ķimeņu
- 1 ķiploka daiviņa
Ēdienu gatavošana:
1. Katliņā ielej pienu un kefīru, liek uz plīts. Neuzvārot, tievā strūkliņā ielej karstā piena-kefīra maisījumā viegli sakultas olas ar sāli. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un maisot vāra uz lēnas uguns vairākas minūtes, līdz atdalās sūkalas.
4. Sagrieziet marli mezglā, ļaujiet serumam notecēt. Pēc tam izritiniet marli, ar marles maliņu pārklājiet iegūto apaļo sieru, uzlieciet apakštasīti un uzlieciet apakštasei kādu spaidu (piemērots, piemēram, ūdens burka, aizvērta ar vāku).
5. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Un viss. Piemēram, vakarā pagatavoja un ielika ledusskapī, un no rīta jau var ēst brokastīs. Lieliski sader ar melno maizi un tomātiem
5. Mājas siers
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena
- 400 g skābā krējuma
- 1 ēd.k sāls
- 4 olas
Ēdienu gatavošana:
Piens ar sāli uzvārīsies, pievieno saldo krējumu ar olām. Un maisot uzvāra, ieber ar marli izklātā caurdurī. Un zem preses 3 stundas.
6. Mājas siers "Paprika"
Viss sākas ar to, ka mēs izgatavojam parastu paneli. Tie. gandrīz uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai un pievieno 2 litrus. piena 0,5 tējk citronskābe. Kad sūkalas ir atdalījušās, nokāš caur sietu ar marlečku, nekavējoties pievieno iegūtajam vēl mīkstajam un karstajam paneeram:
- jebkuri zaļumi (es ņēmu pētersīļus, var pievienot baziliku, dilles utt.)
- ķimenes 1 tējk
- ķimenes 1 tējk
- paprika 1 tējk
Papriku nevajag samalt, bet gabalos. Patiesībā garšvielas var likt nedaudz mazāk. Tagad ātri samaisiet sieru un aptiniet ar marli. Mēs ieliekam zem preses 40-60 minūtes.
Panna ar sūkalām var kalpot kā prese.
Tagad pievienojiet sūkalām sāli ar ātrumu 3 ēd.k. sāls uz 1 litru. serums. Mēs izklājam izejmateriālu un ievietojam to sūkalās.
Dienu vēlāk brīnišķīgs siers ir gatavs.
Ja ņem ciema pienu no vecmāmiņām, kas parasti ir ļoti trekns, tad siers pēc konsistences atgādina parastu veikala sieru, un, ja ņem parasto veikala pienu, tad siers “slāņojas” kā suluguni. Ar tādu sieru var taisīt sviestmaizes, bet tas ir tik garšīgs, ka ēdām tāpat, līdz sviestmaizēm nesanāca.
7. Mājas mocarella
Sastāvdaļas:
2 porcijām:
- 1 litrs piena
- 125 g dabīgā jogurta
- 1,5 tējk sāls (var būt vairāk, kā patīk) izrādās ne pārāk sāļš
- 1 ēd.k etiķa esence (25%)
Ēdienu gatavošana:
Sildiet pienu ar sāli, bet nelieciet vārīties. Pievieno jogurtu, samaisa, pievieno etiķi, labi samaisa un noņem no uguns.
Caurduru izklāj ar apmēram 4 kārtās sarullētu tīru marli, tajā ielej rūgušpienu (sūkalas neizlej!), No sūkalām labi izspiež sieru.
No izspiestās masas veidojam bumbiņu. Un ielieciet to sūkalās, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet atdzist.
Sieru liekam krūzītē ar sūkalām uz diennakti ledusskapī, pēc tam sūkalas notecinām. Uzglabāt slēgtā plastmasas traukā.
8. Mājas Filadelfijas siera pirmā recepte
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena
- 1 tējkarote sāls
- 1 tējkarote cukura
- 500 ml kefīra
- 1 ola
- neliela šķipsniņa citronskābes vai citrona sulas
Ēdienu gatavošana:
Uzvāra pienu, pievienojot tam sāli un cukuru.
Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un izslēdz gāzi.
Tagad pievieno kefīru (siltu), maisa, līdz masa sabiezē.
Caurdurā salieciet masu uz marles (labāk taisīt 4. slāni) un ļaujiet sūkalām notecēt - tas aizņems apmēram 15-20 minūtes. Sūkalas nevajadzētu spiest pašiem, jo sierā tām nevajadzētu palikt daudz. Bet jūs varat maz maisīt (periodiski).
Atsevišķā bļodā (uz naža gala) sakuļ olu ar citronskābi līdz putām.
Tagad iegūto karsto biezpiena masu pievieno olu masai un turpina kult līdz gludai.
Filadelfijas sieru nosūta uz ledusskapi atdzist.
Viss!!! Mājas Filadelfijas siers ir gatavs!
9. Filadelfijas mājas krēmsiers otrā recepte
Sastāvdaļas:
- 900 ml pilna tauku satura piena
- 1350 ml bieza putukrējuma bez cukura (35% tauku)
- 50 ml paniņas (var aizstāt ar kefīru)
- 2-3 pilieni reneta mikrobu enzīma
- 1 ēdamkarote sāls
- Aprīkojums:
Termometrs
Ļoti smalkas marles gabaliņš
Liela katliņa (cinkota vai nerūsējošā tērauda)
Liekšķere
liels caurduris
liela slotiņa
Liela ietilpība (bļoda)
Uzticama gumija
Ēdienu gatavošana:
- Sildiet pienu un krējumu lielā katliņā, līdz tie sasniedz 21°C. Nevāra.
- Pievienojiet paniņas.
- Pievienojiet siera fermentu un pārklājiet ar vāku. Uzglabāt istabas temperatūrā nakti.
- Nākamajā dienā apkaisa virsmu ar sāli.
- Atdaliet sabiezināto maisījumu ar lielu putotāju.
- Ievietojiet marli caurdurī un novietojiet to virs trauka, kurā tiks turētas sūkalas.
- Uzmanīgi ielejiet saturu caurdurī un ļaujiet tam notecēt 30 minūtes.
- Salieciet kopā marles stūrus un sasieniet tos ar elastīgo joslu (lai izveidotu maisiņu.
- Izņemiet serumu, kas sakrājies traukā. Ielieciet marli caurdurī un ievietojiet caurduri atpakaļ traukā un ievietojiet to visu ledusskapī un ļaujiet tam nožūt uz nakti. Nākamajā dienā Filadelfijas krēmsiers gatavs!
Jūs saņemsiet 680 gramus gatavā siera.
10. Brīnišķīga mājas siera recepte. Ātri un bez problēmām Garšo pēc suluguni vai maiga siera. Var pagatavot ar dillēm, koriandru, valrieksti, olīvas, paprika.
Sastāvdaļas:
- 1 litrs piena
- 1 ēd.k rupjā sāls
- 200 ml skābā krējuma
- 3 olas
Ēdienu gatavošana:
Ielejiet pienā sāli un visu uzvāriet.
Sakuļ saldo krējumu ar olām (tikai vienmērīgi samaisa) un plānā strūkliņā lej verdošā pienā. Vāra, maisot, 3-4 minūtes.
Kad veidojas lielas pārslas, pievieno sasmalcinātas dilles (es pievienoju arī smalki sagrieztu pusi Ķīnas ķiploku). Un tad siers jāfiltrē caur sietu vai marli. Saspaida, uzliek smu uz nakti un liek ledusskapī.
11. Mājas kausētais siers no biezpiena.
Šādi produkti ir noderīgi.Turklāt jūs zināt, no kā. Šis siers pēc garšas ir līdzīgs Yantar sieram, tikai maigāks un bez konservantiem.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens 0,5 kg.,
- Sviests 100 gr.,
- Ola 1 gab.,
- Sāls un soda 1/2 tējkarotes.
Ēdienu gatavošana:
Blenderī sakuļ biezpienu, sviestu, olu, sāli un sodu līdz gludai. Biezpiena maisījumu liek ūdens peldē un maisot vāra, līdz masa sāk kust.
Siera veidni ieziež ar sviestu un ielej tajā siera maisījumu. Tīrīt vēsā vietā 8-10 stundas.
12. Mascarpone mājās pirmā recepte
No 1 kg 500 g skābā krējuma iegūst apmēram 1 kg 100 g siera. Pārējais ir sūkalas, kas lieliski atdala no pārējās masas. Sieru varat sālīt un pat piparot, ja negatavojat no tā gatavot saldos desertus.
Sastāvdaļas:
●skābais krējums 21% - 1 kg 500 gr.
Ēdienu gatavošana:
Caurduris un katliņš ar nedaudz lielāku diametru, lai ietilptu caurdurī. Noliec to uz galda. Piecas reizes salokiet marli - lai iegūtu blīvāku struktūru. Uzlieciet uz pannas caurduri un pārklājiet to ar salocītu marli.
Viegli ielej tajā skābo krējumu. Produktam jābūt atdzesētam.
Ja ņemat treknu skābo krējumu, tad siers izrādīsies trekns. No 10% produkta iznāk daudz sūkalu, tāpēc paliek mazāk maskarpones. Bet tas nav svarīgi, no tā var pagatavot pankūkas vai kādu gardu pīrāgu. Ir arī ļoti svarīgi, lai skābais krējums būtu svaigs. Cieši piesien marli - skābajam krējumam jābūt labi sablīvētam.
Liek virsū caurdurim liela slodze. Tas var būt tējkanna vai cits priekšmets, kas sver 2-4 kg. Trīs dienas ielieciet saldo krējumu ledusskapī. Šajā laikā sūkalas notecēs pannā un iegūsiet maigu un garšīgu maskarpones sieru.
Glabājiet to ledusskapī, bet ne ļoti ilgi, jo tā dabīgs produkts un ātri sabojājas. Mascarpone var smērēt uz maizes, izmantot krēmu un citu ēdienu pagatavošanai. Bet šādus produktus arī neuzglabā ilgu laiku un tikai ledusskapī.
13. Mājas "siera" maskarpones otrā recepte
Sastāvdaļas:
- 400 ml. krējums (pasterizēts, bet ne ultrapasterizēts) ar tauku saturu 15-20%
- 1 tējkarote citrona sulas
Iznākums: 150-200 g siera (atkarībā no konkrētās krējuma markas, tauku satura utt.)
Ēdienu gatavošana:
1. Krējumu lej bļodā un liek ūdens peldē (es izmantoju dziļo pannu). Nepārtraukti maisot, minimālā siltumā uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (85 grādi) - kad ūdens ir gandrīz gatavs vārīšanai, bet vēl nevārās. Šajā brīdī noņemiet trauku ar krējumu, nolieciet malā un ielejiet 1 tējkaroti citrona sulas. Mēs sajaucam.
2. Traukus ar krējumu atgriežam ūdens vannā. Uguns ir minimāla. Nepārtraukti maisot vērojam, kā mainās krēma struktūra. Sākumā nekas nenotiek – krēms paliek šķidrs. Tad masa sāk lēnām saritināties – un kļūst kā kefīrs. Beidzot masa sabiezē un pēc konsistences atgādina biezu krēmu (šis process var ilgt no 5 minūtēm līdz 20 – atkarībā no konkrētā krēma). Lieliski - noņem no uguns un ļauj atdzist apmēram 15 minūtes.Nepārliec krēmu uz uguns - citādi sieram būs “izvārīta” pēcgarša. Jā, negaidiet, ka process būs kā rūgušpiens (kā biezpiena gatavošanā). Krēms uzreiz nesadalīsies cietā masā un sūkalās – bet tikai sabiezēs un sabiezēs.
3. Uzliekam sietiņu virs tukša trauka, sietu izklājam ar kokvilnas audumu vai marli 4 kārtās. Mēs izklājam sieru un ļaujam sūkalām notecēt - apmēram 40 minūtes - stundu. Pēc tam uzkarinām - vēl stundu, lai atlikušās sūkalas tiek izraktas, un siers tiek sablīvēts. Un visbeidzot atkal ievietojam sietā, uzliekam nelielu slodzi (300 grami) un nosūtām ledusskapī uz vismaz 8-9 stundām (uz nakti).
4. No rīta atlokamies un atrodam tieši tādu masu.
14. Mājas maskarpones trešā recepte
Sastāvdaļas:
●200 gr. 18% biezpiena
●200 ml. 33% krējuma
Ēdienu gatavošana:
1. Divreiz noslaukiet biezpienu
2. Ielejiet tajā aukstu krējumu
3. Sakuļ ar LOW ātrumu līdz gludai un pūkainai.
15. Siers "Krēmveida" paštaisīts.
Sastāvdaļas:
- Biezpiens - 1 kg
- Piens - 1 l
- Olas - 3 gab
- Sviests - 100 g
- Soda - 1 tējk
- Sāls (vai pēc garšas) - 1,5 tējk
Ēdienu gatavošana:
Lai pagatavotu labu sieru, biezpienam jābūt sausam un ne taukainam.
Biezpienu liek pienā un uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 7-10 minūtes, ik pa laikam apmaisot. Ja biezpiens nebija taukains un sauss, tad tas nekavējoties sāks nedaudz kust un nedaudz izstiepties.
Gatavo masu iemet caurdurī, kas izklāts ar marli. Ļaujiet šķidrumam notecēt. Uz tausti masa izskatīsies kā mīksts staipīgs plastilīns. No šāda vārīta biezpiena šķidrums notecina 2-3 minūtes. Lai procesu paātrinātu, masu var izspiest ar rokām.
Atsevišķā bļodā ar biezu dibenu, bet ne emaljētu, liek notecināto biezpienu, olas, sviestu, sāli, sodu un visu kārtīgi samaisa ar rokām.
Liek šo maisījumu uz vidējas uguns un, nepārtraukti maisot, izkausē.
Izkususi masa sāks staipīties. Tādējādi (nebeidzot traucēt) šo maisījumu labi vāra apmēram 5-7 minūtes.
Ir nepieciešams nepārtraukti maisīt un maisīt siera masu! Un siers labāk kūst, nepārtraukti maisot.
Kad masa sāk atpalikt no trauka sieniņām, siers gatavs.
Siera masu pārliek traukā, pārklāj ar plēvi, lai garoziņa nesavelkas un liek sieru aukstumā atdzist.
Neizmetiet sūkalas, kas palikušas pēc vārīšanas - no tām varat izcept garšīgas pankūkas.
Sanāca ļoti mīksts krējuma siers.
16. Mājas fetas siers
Sastāvdaļas:
- 2 litri pasterizēti! piens (lasi uz iepakojuma, tas ir svarīgi!), vai labāks par īstu pienu (mājas gatavots), bet nekādā gadījumā ne sterilizēts vai superpasterizēts!
- 400 grami skābā krējuma (es ņēmu 15 procentus)
- 6 gab. olas
- 2-3 tējkarotes sāls (in oriģinālā recepte tur bija 2-3 ēdamkarotes sāls, es neliku tik daudz)
Ēdienu gatavošana:
1. Pienam, skābajam krējumam un olām jābūt ļoti svaigam un kvalitatīvam, ņemiet kompāniju, par kuru esat pārliecināts.
2. Katliņā ielej pienu, pievieno sāli, liek uz uguns, ļauj vārīties. Sakuļ olas un labi samaisa ar skābo krējumu
3. Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, maisot, lai nepiedeg, tad nedaudz samazina uguni un pamazām ielej saldā krējuma un olu maisījumu, visu laiku maisot, vāra 5-6 minūtes, līdz atdalās sūkalas no biezpiens.
4.Sietu vai caurduri pārklāj ar divās kārtās salocītu marli,zem apakšas liek katliņu,lej siera masu.Ļauj sūkalām labi notecināt.
5. Kad šķidrums notek, caurduri ar sieru pārkārto uz krūzes, sieru pārklāj ar marles nokarenajiem galiem, virsū uzliek mazāku šķīvi un uz tā litru burciņu ūdens.Atstāj uz 4-6 stundām, pēc stundas var likt ledusskapī,( es atstāju uz nakti ledusskapī zem spiediena).Tad uzmanīgi noņem marli, uzliek sieru uz šķīvja.
17. Mājas siers ar zaļumiem un ķimenēm
Sastāvdaļas:
- 1 l kefīrs
- 1 litrs piena
- 6 olas
- 4 tējkarotes sāls (vai pēc garšas)
- 1/3 tējkarotes sarkano aso piparu
- šķipsniņa ķimeņu
- 1 ķiploka daiviņa
- neliels ķekars dažādu zaļumu: dilles, cilantro, zaļie sīpoli
Ēdienu gatavošana:
1. Katliņā ielej pienu un kefīru, liek uz plīts. Neuzvārot, plānā strūkliņā ielej karstā piena-kefīra maisījumā ar sāli viegli sakultas olas.Uzvāra un maisot vāra uz mazas uguns vairākas minūtes, līdz atdalās sūkalas.
2. Noņem no uguns, ļauj 1-2 minūtes atdzist un pievieno smalki sagrieztus zaļumus un sarkanos piparus, izspiež ķiploka daiviņu (vai ko pēc savas gaumes)
3. Masu lej caurdurī, kas izklāts ar 2 kārtās salocītu marli. Siera masu izlīdzina ar karoti.
4. Sagrieziet marli mezglā, ļaujiet sūkalām notecināt.Pēc tam atritiniet marli, pārklājiet iegūto apaļo sieru ar marles malu, uzlieciet apakštasīti virsū un uzlieciet apakštasei kādu apspiešanu (piemērots, piemēram, a burka ar ūdeni, aizvērta ar vāku).
5. Liek ledusskapī uz vairākām stundām. Un viss. Piemēram, vakarā pagatavoja un ielika ledusskapī, un no rīta jau var ēst brokastīs. Lieliski sader ar melno maizi un tomātiem.
18. Mājas kausētais siers
Katliņā ielej vienu litru piena un karsē, līdz veidojas burbuļi, bet nevāra. Pievienojiet 1 kg biezpiena un, nepārtraukti maisot, ļaujiet tam sarecēt - tas notiks diezgan ātri 3-5 minūtes. Uzmetiet biezpienu uz dubultās marles un pakārtiet, ļaujot sūkalām notecēt. Šajā laikā lielā pannā izkausē 100 g sviesta, pievieno 1 tējk. soda (bez augšas) un 1 ēd.k. l. sāls, var pievienot dažādas garšvielas. Eļļā liek biezpienu un, nepārtraukti maisot, vāra 10-15 minūtes. Noņem no uguns, nedaudz atdzesē. Ielieciet veidnē, ļaujiet atdzist un ievietojiet ledusskapī uz 4-6 stundām. (Ne vienmēr tik ilgi, redzēsiet paši)
Piebildīšu dažus vārdus par to, ka tad, kad pannā maisām iegūto masu, tas jādara enerģiski un neļauj masai pielipt pie pannas. Mēģiniet to izdarīt.
Tajā pašā laikā jums jāpievieno tas, ko vēlaties "pildīt" šim sieram.
Dzelteno sieru iegūst, pievienojot kurkumu.
Zaļš - ar diļļu piedevu.
Arī baltais siers pēc iepriekš minētās receptes ir ļoti garšīgs.
Tiklīdz masa pannā pārstāj līdzināties biezpienam un sāk atgādināt biezu, staipīgu masu, it kā pannā tiešām liktu kausētu sieru, tā jāliek veidnē un jāizlīdzina, lai sacietē to ir ērti lietot: griezt vai berzēt.
Pienā biezpiens ir 5 minūtes, bet pannā - 10 minūtes Tas viss ir ļoti nosacīti.
19. Siers "Mājas"
Sastāvdaļas:
- 2 litri pasterizēta piena
- 400 grami skābā krējuma
- 6 gab. olas
- 2-3 tējkarotes sāls
Ēdienu gatavošana:
Pienam, skābajam krējumam un olām jābūt ļoti svaigām un labas kvalitātes, ņemiet vērā, ka esat pārliecināts.
Katliņā ielej pienu, pievieno sāli, liek uz uguns, ļauj vārīties.
Sakuļ olas un labi samaisa ar skābo krējumu.
Uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai maisot, lai nepiedeg, tad nedaudz samazina uguni un pamazām ielej saldā krējuma - olu maisījumu, visu laiku maisot vāra 5-6 minūtes, līdz atdalās sūkalas no biezpiens.
Sietu vai caurduri pārklāj ar divās kārtās salocītu marli, zem apakšas liek katliņu, pārlej ar siera masu, ļauj sūkalām labi notecināt.
Kad šķidrums notek, caurduri ar sieru pārkārto uz krūzītes, sieru pārklāj ar marles nokarenajiem galiem, virsū liek mazāku šķīvīti, bet uz tā – litru ūdens burciņu. Atstāj uz 4-6 stundām, pēc stundas var likt ledusskapī. Pēc tam uzmanīgi noņemiet marli, ielieciet sieru uz šķīvja
Izrādās aptuveni 660 gr.
20. Mājas siers
Sastāvdaļas:
- 1 kilograms beztauku biezpiena,
- 1 glāze piena
- 1 tējkarote sāls
- pusi tējkarotes sodas,
- 1 jēla ola
- 1 ēdamkarote eļļas.
Ēdienu gatavošana::
Katliņā liek biezpienu, pielej karstu pienu un vāra 10 minūtes.
Tad masu liek uz sietiņa un ļauj šķidrumam notecēt. Pārliek masu bļodā, pievieno olu, eļļu, ūdeni, sāli un labi samaisa. Vāra 10 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz masa kļūst viskoza.
Sieru liek ietaukotā formā un piespiež. Smalki sarīvētu ķiploku var pievienot sieram un ietērpt ar salātiem.
Labu apetīti!
Nāc, saki: "Sy-y-yr"! Jā, pasmaidi! Nē, mēs nerunājam par fotogrāfiju. Sarunas tēma būs garšīgāka! Tagad iedomājieties: plānu šķēli uz maizītes ar sviestu vai ierīvējiet makaronos... Huh? Bet jūs nekad nezināt, kur vēl varat izmantot šo vērtīgo un ārkārtīgi lielo noderīgs produkts bagāts ar mūsu organismam nepieciešamajiem vitamīniem! It īpaši, ja gatavo pats, no īsta piena. Starp citu, šī ir lieliska iespēja uzzināt, kā garšo īsts siers. Galu galā tas, kas ar šo nosaukumu parādās mazumtirdzniecības vietās, bieži vien ir ļoti tālu no sākotnējā avota, kaut vai tāpēc, ka šie produkti tiek ražoti no pulvera, nevis dabīgā piena. Turklāt ne katrs sapelējušais siera gabals tiešām ir viens un tas pats Rokfors. Un, ja visu darīsim paši, tad noteikti zināsim, kas ir kas... Vilinoša izredze? Biznesam!
Kas jums jāzina par siera gatavošanu mājās
Sāciet ar pienu. Neesiet skops un pērciet īstu, no govs apakšas, no uzticamiem piegādātājiem. Ja tas nav iespējams, izvēlies vismaz veikalā nopērkamo treknāku, noteikti svaigu. Jūs varat pagatavot sieru no biezpiena - prasības ir vienādas. Šajā gadījumā process noritēs ātrāk, un jūs varat ātri saprast, vai rezultāts jums patīk.
Mājas siers parasti ir mīksts. Ja noteikti gribas pagatavot cieto sieru, biezpienu vajag “piespiest” pēc iespējas kārtīgi, lai iznāktu pēc iespējas vairāk sūkalu. Cieto sieru priekšrocība ir tā, ka tie tiek uzglabāti ilgāk, savukārt garša uzlabojas atkarībā no iedarbības laika.
Parasti sierus gatavo no liels skaits pienu. Iespējams, mūsu "izmēģinājuma" varianti nedaudz atšķirsies no kanoniskajiem sieriem, taču viens ir skaidrs: tas būs garšīgi!
Mājas siers (klasisks)
Produkta izkārtojums
Biezpiens - 1 kg.
Piens - 1 l
Dzeltenumi - 2 gab.
Plūmju eļļa. - 150 g
Soda - 3 tējk
Sāls - 1 tējk (nepilnīgs)
Dilles, ķimenes (pēc izvēles)
Kā pagatavot parasto mājas sieru:
Vispirms uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai. Pannai vajadzēs apjomīgu, jo tur vēl jāpievieno biezpiens. Lai iznāktu liekais šķidrums, piena un biezpiena maisījumu jāvāra vēl 5 minūtes, uguni padarot minimālu.
Pārklājiet caurduri ar marli, kas rūpīgi samitrināta un salocīta divās kārtās. Lai beidzot pārliecinātos, ka topošajā sierā nepaliek nekā lieka, to var izspiest manuāli (vai ar apspiešanas palīdzību).
Mīksto sviestu, dzeltenumus, sodu un sāli kārtīgi sakuļ. Katliņā apvieno ar biezpiena masu, samīca, pievieno zaļumus (ja vēlas).
Tagad mēs veidojam divu pannu struktūru atšķirīgs diametrs ievietojot vienu otrā. Kad ūdens vārās lielā, mazākā tilpumā, mēs sākam karsēt biezpienu “ūdens peldē”. Process ilgs apmēram 10 minūtes. Kad masa iegūst viskozu konsistenci - tā ir gatava. Ir pienācis laiks izplatīties eļļotā veidā zem apspiešanas un ievietot ledusskapī. Pēc 3 stundām var dabūt un pasniegt, sagrieztu porcijās kubiņos.
Kausēts siers
Produkta izkārtojums
Biezpiens - 1 kg
Piens - 1 l
Olas - 2 gab
Plūmju eļļa. - 50 g
Soda - 0,5 tējk
Melnie pipari, ķimenes, koriandrs un citas garšvielas - pēc garšas
Kā pagatavot kausētu sieru:
Alumīnija pannā samaisiet biezpienu ar pienu. Vāra uz vidējas uguns maisot, neļauj vārīties. Mūsu uzdevums ir atdalīt no biezpiena sūkalas, kas iznākušas gatavošanas procesā. Liek bļodā, kas izklāta ar marli, cieši sasien un pakar, lai atlikušais mitrums izplūst pilnībā. Tam pašam mērķim kalpo prese, zem kuras ievietojam biezpienu.
Ja jums ir īsts, vesels, "nesabojāts" piens un biezpiens, visi šie triki nav nepieciešami.
Saspiesto masu samaļ ar olām, sāli, pievieno cukuru, garšvielas, sodu. Katliņā izkausē sviestu, pievieno iegūto maisījumu. Vāra uz vidējas uguns maisot, līdz iegūta viendabīga masa. Jums nevajadzētu vārīties!
Kad rezultāts ir sasniegts, ielej veidnē un atdzesē. Šis siers ir labs arī tāpēc, ka tajā ir maz kaloriju, tāpēc tā lietošanai nav nekādu ierobežojumu. Bet to nevajadzētu uzglabāt ilgāk par nedēļu. Tomēr mājās gatavots kausētais siers ir tik garšīgs, ka tik ilgi nemelos.
Mājas Mascapone siers
Produkta izkārtojums
Krējums (35%) - 0,5 l
Citronu sula - 2 ēd.k. l.
Kā pagatavot Mascapone mājās:
Neskatoties uz noslēpumaino nosaukumu, šis siers ir ārkārtīgi vienkārši pagatavojams. Starp citu, tieši to izmanto slaveno Tiramisu kūku gatavošanai vai kā pildījumu eklēriem.
Krējumu uzsildām ūdens peldē līdz 80-85C. Izspied tajos norādīto citronu sulas daudzumu. Viss noslēpums ir nepārtraukti maisīt maisījumu, nevis vārīt, bet sabiezēt. Pēc tam uz pusi dienas sūtam aukstumā. Liekais šķidrums sūkalu veidā šajā laikā pacelsies virs biezās masas. Lai no tā tiktu vaļā, sieru uzkarinām marles saišķī vēl uz pusi dienas ledusskapī. Vislabāk ir uzglabāt plastmasas traukā.
Un, ja ņem nevis parasto pienu, bet gan sojas pienu, tad sanāk Tofu siers.
Vienkārši, vai ne? Vai domājat, ka tas ir vieglāk nekā jebkad agrāk? Tur ir! Mēģiniet gatavot
Krējuma siers mājās
Nepieciešams tikai litrs laba, bieza krējuma. Mēs tos nežēlīgi sūtām uz pāris dienām karstumā skābēt. Tomēr tas ir tā vērts, jo tiem ir jāpārvēršas par smalkāko sieru! Pēc noteiktā perioda mēs filtrējam caur marli, lai visas sūkalas iznāktu, un atlikušo blīvo masu apspiežam pusstundu. Un tur jūs varat mēģināt!
Ja pie rokas ir tikai pasterizēts piens, neuztraucieties. Tas ir pilnīgi iespējams gatavot
Siers Adyghe
Produkta izkārtojums
Piena pasta. - 3 l.
Kefīrs - 1 l.
Sāls - 2 tējk
Kā pagatavot Adyghe sieru:
Katliņā karsējam biezu kefīru, līdz atdalās sūkalas. Caur marli notecinām, biezo noliekam malā un sūkalas atstājam ieskābt 2 dienas. Kad tas pienāk, mēs turpinām procesu.
Mēs izlejam pienu, pagaidām, līdz tas uzvārās, nosūta sūkalas tur, samazinot uguni. Mēs turpinām gatavošanas procesu, līdz siers pats uzpeld uz augšu. Tagad mēs vēlreiz filtrējam iegūto masu, ievietojam bļodā “sauso atlikumu” un sāli. Sieru sasienam mezglā un izkarinām uz pusstundu, lai var tecēt apkārt. Kad mitrums kārtīgi iznāk ārā, liekam virsū kilogramu smagumu. Visu, ko izdevās izspiest, notecinām, un sieru kopā ar kravu liekam ledusskapī uz 4 stundām. Mēs saņemam, mēs cenšamies, mēs ārstējam!
Brynza mājās
Produkta izkārtojums
Piens - 1 l
Skābais krējums - 200 g
Olas - 2 gab.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Kā pagatavot mājas sieru:
Sakuļ olas un skābo krējumu. Katliņā uzkarsē pienu līdz vārīšanās temperatūrai, sāli un ielej tajā olu-skābā krējuma maisījumu. Atkal uzvāra, neaizmirstot nepārtraukti maisīt, pretējā gadījumā tas piedeg. Ļaujiet tai vārīties 5 minūtes, lai atdalītos sūkalas. Atlikušo biezo masu izkāš caur 4 slāņu marli. Sasien marles mezglā un pakar, lai noņemtu maksimālā summašķidrumi. Pēc 3 stundām noņemiet un novietojiet zem kravas. Pie izejas mums ir apmēram puskilograms izcila siera.
Mājas mozzarellas siers
Produkta izkārtojums
Piens mājās – 2 l
Ūdens - 2 l
Citronu sula - 2 ēd.k. l.
Sāls - 2 ēd.k. l.
Siera ferments - uz naža gala
Kā pagatavot mocarellu mājās:
Siera fermentu atšķaida pusglāzē ūdens. Uzkarsē pienu (70C), tajā pašā pannā ielej citrona sulu, pievieno atšķaidītu fermentu. Rūpīgi samaisiet, neļaujot vārīties.
Sūkalas notecina, sieru izspiež ar rokām.
Ņemam citu pannu, uzkarsējam ūdeni līdz 90C, izņemam, sāli, liekam siera masu uz 2 minūtēm. Tas ir nepieciešams, lai siers nedaudz mīkstinātu un piešķirtu tam elastību. Izņemam no ūdens, uzliekam uz tāfeles, kārtīgi samīcam plānā kārtā, salokām aploksnes formā. Tagad ielieciet to atpakaļ ūdenī.
Kad mūsu fetas siers ir kārtīgi mīkstināts, ar pārtikas plēves palīdzību to sarullējam desiņā un tad velkam tā, lai pie izejas sanāk vairākas plēvē iepakotas bumbiņas. Mēs tos uzglabājam tieši sūkalās, ievietojot tos ledusskapī.
Brunost siers (brūns)
Produkta izkārtojums
Serums - 1,5 l
Skābais krējums - 250 g (30%)
Kā pagatavot brūno sieru mājās:
Kā jau esat pamanījuši, mēs parasti izlejam sūkalas, kas siera gatavošanas procesā tiek atdalītas no biezās masas. Bet velti. Tas ir lieliski piemērots mājas Brunost siera pagatavošanai. Galvenais, lai serums būtu eļļains, dabīgs, svaigs.
Vāra sūkalas, līdz paliek trešdaļa no receptē norādītā tilpuma. Samaisiet ar koka lāpstiņu līdz pašai apakšai, lai nekas nelīp. Kad uzvārījies, lej pannā krējumu, apmaisa un vāra, līdz izveidojas pietiekami blīvs receklis. Salaužam ar stūmēju, tad sakuļ blenderī. Lej pannā un karsē 5 minūtes, nepārtraukti maisot. Tiklīdz izveidojas kunkuļi, ielieciet to veidnē, atdzesējiet un, cieši sasaiņojot, ievietojiet ledusskapī.
mājās gatavota marmora siera recepte
Produkta izkārtojums
Piens - 1 l
Biezpiens - 1 kg.
Plūmju eļļa. - 50 g
Skābais krējums - 4 ēd.k.
Burkāns - 1 gab.
Ķiploku sula - trešdaļa tējk
Sāls - šķipsniņa
Soda - 1 tējk
Kā pagatavot mājās gatavotu marmora sieru:
Burkāni - smalkā rīvē, izspiediet sulu no ķiplokiem. Katliņā sajauc biezpienu ar pienu, pievieno burkānus, vāra 7 minūtes.
Uzmetot marli, atbrīvojieties no šķidruma. Iemaisa olas un visas pārējās sastāvdaļas. Pagatavojiet vēl 7 minūtes. uz lēnas uguns, pēc tam ielieciet sieru traukā un atstājiet līdz pilnīgai sacietēšanai. Izmantojot plānu naža asmeni, siera masu atdalām no traukiem, liekam uz šķīvja. Jūs varat mēģināt!
Ricotta krēmsiers
Produkta izkārtojums
Piens - 1 l
Krējums - 400 ml
Skābais krējums - 200 ml
Kā pagatavot rikotas sieru mājās:
Katliņā sajaucam pienu, krējumu, skābo krējumu un atstājam uz 6 stundām siltā vietā zem vāka, lai saskābst.
Iegūto biezo rūgušpienu karsē uz lēnas uguns bez maisīšanas. Jums nevajadzētu vārīties! Noņemam, aizveram vāku un netraucējam pusi dienas, lai siers nogatavojas. Pēc tam filtrējam caur 4 slāņu marli, sasienam - un ļaujam notecināt 6 stundas. Publicējiet, izmēģiniet, izbaudiet!
Kā pagatavot mājas sieru, stāstīja Jeļena Mironova
Mājas siers ir produkts, ko ir viegli pagatavot pats savā virtuvē. Patiešām, 8. gadsimtā pirms mūsu ēras. e. cilvēks iemācījās iegūt sieru no rūgušpiena, atdalot sūkalas no biezpiena. Tagad veikalos nopērkami siers katrai gaumei – apstrādāts, ciets, mīksts, kūpināts, bet šis skaistums ir dārgs un satur visādus konservantus un pildvielas. Un kā gribas apēst dabīgā siera šķēli! Ir izeja - pagatavojiet sieru mājās, un mēs ar jums padalīsimies ar receptēm.
Kā pagatavot kefīra sieru mājās
Tas ir vienkāršākais veidsēdiena gatavošana. Ņem: 3 litrus piena, 1 litru kefīra, 0,5 tējk. sāls.
- Pienu uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pievieno kefīru, sāli, patur uz uguns 5 minūtes.
- Izkāš rūgušpienu caur caurduri, kas izklāta ar trīs kārtās sarullētu marli. Sasien audumu ar maisiņu un pakar ērtā vietā, lai iztukšotu serumu.
- Izņem iegūto bulciņu, liek krūzītē, uzliek virsū slodzi – ūdens burciņu. Atstāj uz nakti. No rīta atlociet marli - jaunais siers ir gatavs. Sagrieziet to gabalos un pasniedziet ar tēju ar svaigu cepšanu.
Kā pagatavot biezpienu mājās
Jāpatur prātā, ka tikai no trekna biezpiena sanāks siers, kas griežot nesadrūp. Produkti: 400 gr. biezpiens, 500 ml piena, 100 gr. sviests, 1 ola, 0,5 tējk. soda un sāls.
- Katliņā samaisiet pienu ar biezpienu un uzlieciet uz nelielas uguns. Vāra maisījumu piecas minūtes, līdz veidojas sūkalas.
- Izmetiet biezpiena suspensiju uz sieta un ļaujiet šķidrumam notecēt. Nosūtiet iegūto masu uz tīru pannu, pievienojiet olu, sāli, soda, mīkstinātu sviestu.
- Vāra 7 minūtes, kad siera masa pārstāj lipt pie trauka, pannu noņem no uguns. Atdzisušo sieru pārliek veidnē un liek vēsā vietā. Paņemiet paraugu pēc 2 stundām.
Kā pagatavot krējuma sieru mājās
Izgatavots no krēmsiera, līdzīgi kā mascarpone - mīksts, delikāts, ar saldi krēmīgu garšu. Recepte: 4 litri piena, 3 ēd.k. krējums, 1 ēd.k. l. vīna etiķis.
Ielejiet pienu un krējumu traukā, karsējiet ūdens peldē, līdz no piena maisījuma izplūst tvaiki. Ievadiet etiķi, samaisiet. Ja veidojas kunkuļi, izņemiet trauku un atstājiet, lai tas sabiezē. Iegūto masu izkāš caur marli, atdzesē, lej veidnēs un uz diennakti ieliek ledusskapī.
Kā pagatavot ķiploku sieru mājās
Šis siers ir labs uz sviestmaizes brokastīm vai pēcpusdienas uzkodām. Jums būs nepieciešams: 2 litri piena, 400 gr. skāba krējuma, pusotras glāzes kefīra, 5 olas, 2 ēd.k. l. sāls, ķekars diļļu, 3 ķiploka daiviņas.
Skābo krējumu, kefīru, olas sakuļ ar mikseri. Iegūto maisījumu ielej katliņā ar karstu pienu. Pievieno sāli, uzvāra. Kad masa saritinās, noņem no uguns, atdzesē, izfiltrē caur audumu. Biezpienam pievieno sasmalcinātas dilles un sasmalcinātus ķiplokus. Audekls sasien ar mezglu, liek bļodā, virsū pārklāj ar šķīvi. Ielieciet kravu un atstājiet nogatavoties 12 stundas.
Kā pagatavot mocarellas sieru mājās
Mocarellas pagatavošanai nepieciešams enzīms pepsīns, ko var iegādāties aptiekā. Sastāvdaļas: 3 litri piena, 250 ml ūdens, 2 tējk. pepsīns, 0,5 tējk. citronskābe un sāls.
- Izšķīdiniet skābi 1/2 ēd.k. ūdens. Sajauc fermentu arī ar ūdeni. Sildiet pienu, ievadiet skābes šķīdumu, pievienojiet gāzi un paaugstiniet kompozīcijas temperatūru līdz 35 °. Ielejiet pepsīnu, samaisiet, vāriet visas 3 minūtes. Noņemiet trauku no uguns.
- Apmēram pēc stundas veidojas kamols-receklis – pārliek to caurdurī. Uzvāriet sūkalas, sāli, iemērciet tajās kunkuļus uz 20 sekundēm, pēc tam noņemiet to un izstiepiet ar rokām (neaizmirstiet valkāt cimdus). Atkārtojiet manipulācijas trīs reizes, pēc tam izvelciet sieru un izvelciet no tā bumbiņas.
- Pasniedziet mocarellu ar zaļumiem, tomātiem, olīvām un uzglabājiet pārpalikumus ledusskapī sālījuma burkā.
Siera gatavošana mājās nav tik sarežģīta, kā šķiet, tāpēc steidzieties uz veikalu pēc īstajām sastāvdaļām un eksperimentējiet, par pamatu izmantojot mūsu receptes.
Protams, jūs vienmēr esat domājuši, ka mājās gatavotu sieru no piena ir ļoti grūti pagatavot. Kliedēsim šo mītu. Garšīgs, veselīgs (bez jebkādām kaitīgām pārtikas piedevām), maigs – šādi top siers no piena, pagatavots mājas apstākļos pēc zemāk esošās receptes. Šo sieru vislabāk var pagatavot no kazas piena. Bet arī dabīgais govs piens ir lielisks.
Sastāvdaļas:
Piens- 2 litri
Skābais krējums 20%- 0,5 litri
Olas- 5-6 gabali
Sāls- 1 tējk
Kā pagatavot mājas sieru no piena
1 . Liekam pienu uz uguns. To vajadzēs uzvārīt.
2
. Kamēr piens vārās, pagatavo ieraugu. Rūpīgi nomazgājiet olas, izveidojiet krūzīti.
3
. Sakuļ olas ar putojamo slotiņu līdz gludai.
4
. Pievieno skābo krējumu.
5
. Mēs sajaucam. Mēs iegūstam mājas siera starteri. Sāli var pievienot rūgpienam vai pienam, kā vien vēlaties. Starp citu, sāls daudzumu, tad pielāgojiet pēc savas patikas. Ar vienu tējkaroti šis siers ir nedaudz sāļš.
6
. Kad piens vārās, ielej tajā starteri.
7
. Vāra uz lēnas uguns 10 minūtes. Pastāvīgi maisot. Piens sarecē un no biezpiena atdalās sūkalas.
8
. Marli, sarullētu 3-4 kārtās, liek sietā vai caurdurī. Mēs saplūstam. Siera masa paliek uz marles, sūkalas tek uz leju.
Siera skābs mājās
Siera skābsienu pirmajā posmā sagatavo no olām un skābā krējuma, kā detalizēti aprakstīts iepriekš. Pēc tam jums jāatstāj 0,5 litri sūkalu, kas paliek pēc tam, kad rūgušpienu no pannas caur marli izlejāt. Šo seruma burciņu var uzglabāt ledusskapī.
Nākamreiz, kad gatavojat mājas sieru, vienkārši pievienojiet sūkalām (tā vajadzētu būt telpas temperatūra) 1 ēdamkarote 9% etiķa. Siera skābs ir gatavs.
Tādējādi jūsu ledusskapī vienmēr būs mājas siera starteris.
9
. Mēs pārklājam mājas siera sagatavi ar marli uz augšu.
10
. Pēc tam ar plakanu plāksni.
11.
Un uzlieciet presi uz plāksnes. Mūsu gadījumā šis trīs litru burka ar ūdeni. Mēs atstājam 5-6 stundas.
Garšīgs mājas siers ir gatavs
Labu apetīti!
Mājas piena siera receptes un noslēpumi
Siera cienītāji labi zina daudzas šķirnes un to garšu bagātības. Ir tik daudz šķirņu, sākot ar biezpienu un beidzot ar smaržīgo parmezānu, un kausētajiem sieriem, un gaišajiem, piemēram, mocarella un fetas, un eļļainiem cietajiem, un ar balto, zili pelēko pelējumu, jūs varat uzskaitīt tos ilgi, bet ne visi spēj no piena pagatavot mājas sieru. Un pat tad tā vienkāršā iemesla dēļ, ka nekad savā virtuvē neesmu mēģinājis izgudrot šo gardo proteīna produktu.
Viss ir ļoti vienkārši, ekonomiski un noderīgi, jo tikai jūs savam sieram nepievienosiet dažādas kaitīgas ķīmiskas vielas, garšas pastiprinātājus un tā tālāk. Katram siera gatavotājam, pat amatierim, ir sava tehnoloģija, katram savi noslēpumi, bet savi garšīgas receptes viņi no mums neslēpsies. Tāpēc mēģināsim lepoties ar saviem izgudrojumiem siera mākslā savu radinieku priekšā.
Mājas kazas siers
Daži vārdi par to, kā jūs varat dažādot mājas sieru no piena. Nu šis siers labi sader ar garšaugiem, kā arī ķimenēm, koriandru. Šīs garšvielas var pievienot gan iekšā, gan sarullēt gatavo siera gabalu un ļaut tam tā sastingt. Lai sāktu, mēģiniet pagatavot kazas sieru pēc vienkāršas un ātras receptes:
- kazas piens - 2 litri.
- Etiķa pārtika - 4 ēdamkarotes.
- Sāls - pēc garšas, apmēram 40 grami.
Katliņā uz ļoti mazas uguns uzkarsē kazas pienu. Ir nepieciešams pastāvīgi nedaudz maisīt. Lai piens sāktu sarecēt - pārvērstos sierā, jums jāielej etiķis un nepārtraukti jāmaisa. Sieram jākļūst biezam, jāpārvēršas cietā gabalā, tikai maiga maisīšana neļaus sieram saplīst gabalos.
Izslēdziet uguni un uzlieciet sieru uz marles, ļaujiet sūkalām labi notecināt. Jo vairāk sūkalu iztecēs, jo sausāks būs kazas siers. Sieru sajauc ar sāli un liek sev ērtā formā, liek ledusskapī sastingt.
Mājās gatavots govs piena siers
No govs piens var pagatavot gandrīz visas redzētās un neredzētās sieru šķirnes. Piemēram, jūsu ledusskapī vienmēr var būt mājās gatavots siers no piena, piemēram, fetas siers, jo tas ir ātri un vienkārši pagatavojams, turklāt tā pagatavošanai neiztērēsiet daudz naudas. Aptuvenais siera daudzums pie izejas ir 300 grami.
- Govs piens - 1 litrs.
- Olas - 3 gab.
- Sāls - 2 ēdamkarotes.
Sāksim ar to, ka pienu uz mazas uguns uzvāra, lai neveidojas "ādiņa". Kamēr piens vārās, atšķaida tajā sāli, atstāj un parūpējies par pārējām sastāvdaļām. Olas labi jāsakuļ ar skābo krējumu, un tad šo maisījumu ielej pienā, nepārtraukti maisot, lai ēdiens nepiedeg.
Pēc 10 minūtēm uz virsmas parādīsies siera gabaliņi, kas jāizmet uz marles, pēc tam ļaujiet sūkalām notecēt vairākas stundas. Pēc tam sieram jāpiešķir forma, tam izgatavojam tā saucamo presi: neizņemot to no marles, uzliekam sieru uz dēlīša, pārklājam ar citu virtuves dēli un ieliekam burciņu vai katliņu ar ūdeni. uz augšu, vismaz 1 litru, un paslēp to ledusskapī. Nākamajā dienā var brīvi izmēģināt mājas sieru no piena. Šī recepte ir ļoti līdzīga tai, ko mēs apsvērām soli pa solim foto pirmajā variantā. Tas vienkārši iznāk sāļš.
Mājas siers no piena un biezpiena
No piena un biezpiena jūs varat izgudrot dažādus sierus kā suluguni vai Adyghe sieru. Tie ir ļoti līdzīgi, it īpaši pēc gatavošanas veida. Ar vienu nosacījumu - Adyghe sieru nedrīkst vārīt ilgāk par pusstundu, bet suluguni gadījumā piens jāvāra ilgāk.
- Piens - 1 litrs. Piens receptei tiek ņemts veikalā, ar tauku saturu virs 3%.
- Sviests - 100 grami.
- Biezpiens - 1 kilograms.
- Sāls - 1 ēdamkarote.
- Olas - 3 gab.
- Soda - 1 tējkarote.
Vispirms pienu vajag uzvārīt uz mazas uguns, pēc uzvārīšanās pievieno biezpienu un maisot vāra apmēram 1 stundu - 40 minūtes. Visu iemetam caurdurī un ļaujam sūkalām notecēt apmēram dažas stundas.
Siera masu liekam pannā, kur likt tādus produktus, tiem jābūt istabas temperatūrā, kā sieram: olas, sviests un sāls. Kārtīgi samaisa un liek masu atkal uz pusstundu uz uguns ar vidēju jaudu. Pēc 10 minūtēm mājas sieru izņem no piena, pārlej bļodā un ļauj atdzist, pēc tam paslēp ledusskapī, līdz tas pilnībā sastingst. Neliels triks - bļodu vai veidni iezied ar sviestu, lai siers vieglāk atpaliktu. Un sūkalas noderēs, lai izceptu garšīgas pankūkas sieram.
Mājas siers no piena un kefīra
Ļoti vienkārša un ekonomiska siera recepte, ar eksotisku nosaukumu "paneer". Kefīra vietā var ņemt bezpiedevu jogurtu bez piedevām vai citronu sulu, sūkalas.
- Mājas piens, govs piens - 1 litrs.
- Kefīrs - 200 mililitri.
Mums ir nepieciešams vārīt pienu uz vidējas uguns, kur pēc tam ielej kefīru, ļoti lēni un uzmanīgi, nepārtraukti maisot. Atstājiet citu reizi uz uguns, un, kad uz virsmas parādās biezpiens, uzlieciet to uz marles un ļaujiet nožūt. Daudzi cilvēki iesaka neatbrīvoties no sūkalām, jo uz tām var pagatavot gardu pankūku kalnu vai pagatavot okroshka, veselīgi dzērieni. Un arī - pagatavojiet zema tauku satura biezpienu.
Atstājiet sieru marlītē, cieši sasieniet, uzlieciet uz virtuves dēlīša, virsū vajag presi - sieram uzliek otru griešanas dēli, uz kura uzstādām litru burku pilnu ar ūdeni. Gardu mājas piena sieru var nogaršot pēc dažām stundām, kas pavadītas zem spiediena un 1 stundas ledusskapī.
Mājas rūgušpiena siers
- Piens - 1 litrs.
- Dilles - puse ķekara.
- Ola - 1 gab.
- Sāls - pēc garšas, ne vairāk kā 1 tējkarote, tāpēc siers izskatīsies pēc Adyghe.
Liekam pienu ieskābt, dažas dienas tumšā vietā, var tieši zem galda virtuvē. Olu kārtīgi sakuļ ar sāli, un zaļumus smalki sakapā un pievieno olai. Tagad mēs pievienojam produktus rūgušpiens un maisot liek uz vidējas uguns, līdz virspusē parādās biezpiens un atdalās sūkalas.
Masu izmetam atpakaļ uz marles un caurdura, ļaujam sūkalām notecināt. Tad ievietojam to veidnē un atstājam zem spiediena (jebkuri ar ūdeni piepildīti trauki var kalpot kā prese) vairākas stundas. Tad liekam ledusskapī mūsu mājas sieru no piena, izmēģinām un baudām.
Mājas cietais siers no piena
- Piens - 1 litrs.
- Olas - 2 gab.
- Sviests - 100 grami.
- Mājas biezpiens - 800 grami.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Soda - 1 tējkarote.
- Mīļākās garšvielas un garšvielas - varat paprika, ķimenes, koriandrs, kaltēti garšaugi, karijs, kurkuma.
Piens jāsajauc ar biezpienu un jāliek uz lēnas uguns, līdz piens sāk vārīties (neuzvāra). Pēc tam noliekam uz marles, izspiežam sūkalas, ļaujam notecināt atlikušajam šķidrumam, atstājot sieru caurdurī uz stundu vai divām.
Pa to laiku bļodā sajauc olas, sāli ar sodu, garšvielas un garšvielas. Kad pannā paliek liekās sūkalas, biezpienu nosūta atpakaļ uz lēnas uguns kopā ar sviestu un pievieno arī olu maisījumu. Siera sagatave ir nepārtraukti jāmaisa, lai produkti nepiedegtu līdz pannas apakšai. Masa sāks sabiezēt, stiept, kļūt viendabīga - tā ir zīme, ir pienācis laiks to izslēgt.
Mēs to ievietojam veidnē, ievietojam ledusskapī, ļaujam atdzist un izmēģinām.
Mājas siers no piena un skābā krējuma "Mascarpone"
Šo sieru var pagatavot pats, jo ne visur to var nopirkt, bet tas ir dārgs. Un tāda deserta kā "Tiramisu" pagatavošanai tas ir ideāls, tāpēc mascarpone gatavosim mājās no vairākām sastāvdaļām.
- Piens - 200 mililitri.
- Skābais krējums - 700 mililitri (augsts tauku saturs, apmēram 30%).
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
Pienu kopā ar skābo krējumu karsējam uz vidējas uguns, nepārtraukti maisot neuzvāra. Pēc tam, kad maisījuma temperatūra paaugstinās līdz 70 grādiem, pievieno citrona sulu un patur uz uguns vēl 10 minūtes, tad izslēdz, liek uz marles, ļauj pašam notecināt, tad pēc stundas kārtīgi izspiež. Ļaujiet atdzist ledusskapī formā, un varat to nogaršot ar grauzdiņiem vai desertos.
Mājas govs piena siers "Mozzarella"
Mājas siera gatavošana no tāda piena kā Mocarella šķiet nereāla, taču tas ir daudz vieglāk, nekā jūs varētu domāt. Galu galā ir gan vienkāršas, gan sarežģītas receptes mazām proteīna bumbiņām, kas tik garšīgas salātos un tikai ar karstiem grauzdiņiem, uz picas. Galvenais ir atrast aptiekā un iegādāties pareizo fermentu, mūsu gadījumā - pepsīnu.
- Trekns piens - 2 litri.
- Pepsīns - ¼ tējkarotes.
- Ūdens - 2 litri.
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
- Sāls - 2 tējkarotes.
Pirmkārt, jums ir jāatšķaida pepsīns 100 mililitros ūdens. Tagad uzlieciet pienu uz uguns un uzkarsējiet to, neuzvārot. Pievienojiet pepsīnu un citrona sulu, samaisiet. Kad uz virsmas parādās siers un sūkalas sāk manāmi atdalīties, izslēdziet un uzlieciet biezpienu uz marles, labi izspiediet lieko mitrumu.
Sūkalas vēlreiz uzkarsē, pievieno sāli. Iemērciet sieru marlē uz dažām sekundēm verdošā ūdenī, veiciet to pašu procedūru trīs reizes. Tālāk veidojam mocarellas bumbiņas, ļaujam atdzist un paslēpjam ledusskapī mājās gatavoto piena sieru. Atcerieties, lai mocarella ilgāk uzglabātos, tā jāglabā burciņā ar atdzesētām sūkalām.
Mājas piena siers ar ķiplokiem un burkāniem
- Piens - 1 litrs.
- Biezpiens - 1 kilograms.
- Sviests - 70 grami.
- Skābais krējums - 3 ēdamkarotes.
- Olas - 3 gab.
- Sāls - 1 tējkarote.
- Soda - 1 tējkarote.
- Ķiploki - 3 zobi.
- Burkāns - 1 gabals, mazs izmērs.
Galu galā šāds siers izrādīsies kā marmors, un ar grauzdiņiem vai grauzdiņiem, kā arī tikai sviestmaizēm uz ceļa, tas izrādīsies vienkārši garšīgs. Burkānus sarīvē uz smalkās rīves, sajauc ar biezpienu un pienu. Liek uz lēnas uguns un maisot patur 10 minūtes. Uzmetiet marli, ļaujiet sūkalām un sulai notecināt. Izspiediet lieko mitrumu.
Biezpienam pievieno sodu, olas, sāli, ķiplokus un sviestu ar skābo krējumu. Sastāvdaļas rūpīgi sajauc, liek uz lēnas uguns, lai vāra vēl 10 minūtes. Siers sāks pārvērsties vienā kunkulī, ielieciet to caurdurī un ļaujiet atdzist. Tad ievietojam veidnē, paslēpjam ledusskapī, kad sacietē.
Ja jums vai jūsu ģimenes locekļiem nepatīk ķiploku garša, varat tos nepievienot vispār, tā vietā varat smalki sakapāt zaļumus vai arī nelikt neko, izņemot burkānus. Pēc izskata un garšas šāds ēdiens izrādās pārsteidzošs, kā arī noderīgs.
Mājas siers no piena "krējuma siers"
- Piens - 100 mililitri.
- Biezpiens - 200 grami (labāk ir ņemt mājas sieru, lai siers izrādās kausēts, maigs, bet trekns).
- Sviests - 30 grami.
- Ciete (varat ņemt miltus) - 1 ēdamkarote.
- Ola - 1 gab.
- Soda - nedaudz mazāk par pusi karotes.
- Garšvielu kurkuma - krāsai, un, ja vēlaties sajust garšu, lieciet vairāk.
Šis mājas siers no piena un biezpiena tiek pagatavots ļoti ātri, bet tas izrādās lieliski, tekstūra un garša ir kā dārgs krēmsiers no veikala. Lai to pagatavotu, jāpagatavo Bešamela mērce, kā arī jāsajauc dažas sastāvdaļas ar blenderi. Tātad: sajauciet biezpienu ar olu, sodu un sāli viendabīgā masā.
Pagatavo bešameļa mērci: katliņā izkausē sviests un pievieno miltus, kārtīgi samaisot, lai nav kunkuļu. Pielej pienu, atkal samaisa, kas mīl, lai liek savas iecienītākās garšvielas, labi uzkarsē, bet nevāra.
Pēc 5 minūtēm, kad mērce kļūst tāda kā 20% saldā krējuma, pievieno biezpienu ar olu, sodu un sāli, samaisa un labi karsē 5 minūtes, atkal bez vārīšanās. Pievienojiet kurkumu krāsai vai jebkuras citas iecienītākās sastāvdaļas, piemēram, garšaugus vai kūpinātu gaļu, ķiplokus utt.
Sieru ievietojam burkā un atdzesējam ledusskapī, vai ēdam karstu, uzsmērējot uz baltmaizes grauzdiņiem.
Mājas siers no piena, jogurta un krējuma "Fromage-Blanc"
- Piens, ne mazāk kā 3% tauku - 2 litri.
- Jogurts bez piedevām, dabīgs - 300 mililitri.
- Krējums, tauku saturs 20% - 250 mililitri.
- Citronu sula - 2 tējkarotes.
Sildiet pienu un krējumu uz lēnas uguns, ik pa laikam maisot, neuzvārot. Bļodā sajauc citrona sulu ar jogurtu. Jogurta maisījumu pievieno pienam un krējumam, samaisa un atstāj uz lēnas uguns, neuzvārot.
Karsēšanas laikā maisījums sāks sarecēt un uz virsmas parādīsies siera gabaliņi. Kad sūkalas manāmi atdalās, nepieciešams izslēgt uguni un atstāt siltā vietā 1 stundu katliņā zem vāka. Pēc tam sieru nepieciešams iemest caurdurī, kuru pārklājam ar vairākiem zīmola slāņiem, pagaidiet, līdz iztecēs liekais mitrums. Serumu, starp citu, labāk atstāt un pagatavot garšīgas pankūkas.
Jo vairāk sūkalu notecēs, jo sausāks būs siers, jo īpaši sausais siera biezpiens nepieciešams siera kūku cepšanai, bet mitrāks sviestmaizēm. Atstājam vairākas stundas - dienu, zem spiediena: sieru ievietojam veidnē, uzliekam griešanas dēli, uz kura novietojam litru burku, kas piepildīta ar ūdeni. Ļauj atdzist, uzglabāt ledusskapī.
Mājas siers no piena un sūkalām "A la Ricotta"
- Piens - 1 litrs.
- Serums - 5 litri.
- Vīna etiķis - 3 ēdamkarotes.
Tātad noderēja sūkalas mājas siera pagatavošanai, kuras saņēmām, atvainojos par tautoloģiju, no siera. Tātad lielā katliņā pienu, kas sajaukts ar sūkalām, vajag labi uzsildīt, bet nevārīt, uztaisīt nelielu uguni un viegli samaisīt. Tagad pievieno vīna etiķi, karsē vēl 7 minūtes, tad cieši pārklāj ar vāku, noņem no uguns un atstāj uz dienu uz plīts.
Nākamajā dienā jāmet biezpiens uz marles, jāizspiež pārpalikums, sieram jāpastāv kādas 2-3 stundas, lai nekļūtu ļoti sauss. Neatstāj uz ilgāku laiku. Tagad vari likt formā un uzreiz nogaršot gardas sviestmaizes.
Mājas siers no piena "biezpiena saldais"
- Cepts piens - 1 litrs.
- Vidēja tauku satura skābs krējums - 1 glāze.
- Niedru cukurs - 2 ēdamkarotes.
- Olas - 1 gab.
- Sojas mērce - 1 ēdamkarote.
- Garšvielas un garšvielas - pēc garšas. Piemēram, kanēlis un krustnagliņas, muskatrieksts.
Pienu liekam uz nelielas uguns un, nelaižot līdz vārīšanās temperatūrai, ik pa laikam apmaisot, labi uzsildīsim. Pa to laiku: sajauciet garšvielas ar cukuru un ierīvējiet ar olu. Šeit pēc tam, kad cukurs ir izkusis, pievienojiet karoti sojas mērces.
Sasildīto pienu un olu, cukura un garšvielu maisījumu sajauc ar mērci. Kad biezpiena masa parādās uz virsmas, jums ir jāizslēdz uguns, atstājiet 40 minūtes katliņā.
Tad sieru liekam uz marles, lieko šķidrumu dekantējam, ja vajag, var izspiest sūkalas. Tagad liekam uz šķīvja un liekam zem preses (var uzbūvēt no jebkā, kas sver vairāk par 1 kilogramu, piemēram, formu ar dēli pārklājam ar sieru, uzliekam litrīgu ūdens burciņu vai katliņu augšdaļa vai svars). Atdzesē ledusskapī un pasniedz ar jebko, lieliski piemērots saldajām pankūkām.