Ar sviestu viss ir vienkārši – tas ir putukrējums. Atcerieties līdzību par divām pelēm, kas iekrita krējuma krūzē? Viena uzreiz padevās un noslīka, bet otra tik ilgi plosījās, ka saputojusi ar ķepām sviestu, uzkāpusi uz tā un izkāpusi no krūzes. Stāsts ir ļoti pamācošs, jā. Un viņš labi raksturo gan postulātu “nekad nepadodies”, gan sviesta gatavošanas principu.
Divdesmit pirmajā gadsimtā, protams, neviens neputo krējumu ar rokām, lai iegūtu sviesta gabalu, rūpnīcās ir īpašas atdalīšanas iekārtas. Bet fakts paliek fakts: sviests ir krējums. Kā likums, no govs piens. Un nekas cits. Dabīgajā sviestā, izņemot pienu un sāli, nevajadzētu būt citām sastāvdaļām.
Margarīns
Un, ja sviests ir dzīvnieku tauki, tad margarīns ir pavisam cits stāsts. Margarīna būtība ir tāda, ka dzīvnieku tauki tiek sajaukti ar augu izcelsmes taukiem. Rupji sakot, ja sajauc krējumu ar augu eļļu, sanāk margarīns. Tas ir ļoti nepieklājīgi, bet būtība, mūsuprāt, ir skaidra.
Reklāmā margarīns bieži tiek dēvēts par sviestu (piemēram, “vieglais sviests”), taču lielākajā daļā valstu uz margarīna iepakojumiem likumdošanas līmenī ir aizliegts lietot vārdu “sviests” – gan viegls, gan smags. Par nefig, kā saka, lai maldinātu cilvēkus.
Margarīnu parasti pievieno konditorejas un maizes izstrādājumiem – gatavošanas stadijā to mīca mīklā. Bet 90. gados populāra bija Rama margarīna reklāma, ko ražotāji ieteica smērēt uz maizes un ēst kā sviestmaizi. Šīs reklāmas sauklis skanēja: “Maize un Rāma. Radīti viens otram". Tajā pašā laikā neviens nesauca par “Rama” margarīnu.
Izplatība
Arī pastas ir dzīvnieku un augu tauku maisījums. AT angļu valoda vārds smērējams nozīmē “smērēt” vai “smērēt”, un Rietumos šis vārds apzīmē jebkuru produktu, ko ar nazi var smērēt uz maizes vai cepumiem.
Mūsu valstī pastas sauc par sviesta un margarīna analogiem. Atšķirība starp smērvielu un margarīnu ir tāda, ka smērējamo tauku izmantošana ir ierobežota. “Hidrogenēti” nozīmē, ka augu tauki ir apstrādāti ar ūdeņradi augstā spiedienā, pēc tam tie ir pārvērsti piesātinātos taukos. Citiem vārdiem sakot, šīs apstrādes laikā ūdeņradis tiek piespiedu kārtā “iespiests” tukšās “stāvvietās” tauku molekulās. Un tas, kā jūs saprotat, nav labs un labs veselībai. Šādu tauku lietošana, kā jau teicām, smērējamās ir stingri ierobežota.
Tāpat smērējamos tiek regulēts transtaukskābju saturs (garlaicīgās detaļās neiedziļināsimies, teiksim tikai, ka arī tas ir kaitīgi). Margarīnā šādu ierobežojumu praktiski nav.
Tāpat kā uz margarīna, uz smērējamā iepakojuma nedrīkst būt vārds “sviests”. Un skaidri jāraksta, kāds produkts tas ir, un kāda ir augu un dzīvnieku tauku attiecība tajā.
Pat profesionāļi var sniegt jums informāciju, kas, šķiet, ir tiešā pretrunā ar to, ko lasījāt iepriekšējā dienā.
Labs strīdu piemērs ir sviesta un margarīna (smērējamā) ietekme uz veselību.
Šajā rakstā tiek salīdzināti abi produkti, aplūkojot abas debašu puses.
Kas ir sviests un margarīns?
Sviests ir tradicionāls produkts, ko gatavo no putukrējuma.
To galvenokārt pievieno piedevām, piemēram, kartupeļu biezenim, graudaugiem, makaroniem, vai arī ir mērču, kūku un konditorejas izstrādājumu sastāvdaļa.
Kā koncentrēts piena tauku avots tas galvenokārt sastāv no piesātinātajiem taukiem.
Ilgstoši pētījumi saistīja augstu piesātināto tauku uzņemšanu ar paaugstinātu sirds slimību risku, tāpēc 70. gados sabiedrības veselības iestādes sāka ieteikt cilvēkiem ierobežot sviesta uzņemšanu.
Margarīns ir pārstrādāts produkts, kam ir sviestam līdzīga garša un izskats. To bieži iesaka kā sirdij veselīgu sviesta aizstājēju.
Mūsdienu margarīna veidi ir izgatavoti no augu eļļām, kas var pazemināt "sliktā" ZBL holesterīna līmeni, ja to lieto piesātināto tauku vietā.
Tā kā augu eļļas ir šķidras telpas temperatūra, pārtikas zinātnieki maina to ķīmisko struktūru, padarot tās tikpat cietas kā sviests.
Pēdējo desmitgažu laikā augu eļļu sacietēšanai margarīnā ir izmantots process, ko sauc par hidrogenēšanu.
Hidrogenēšana palielina eļļas saturu, bet rada arī neveselīgas transtaukskābes ().
Mūsdienīgāks process, ko sauc par interesterificēšanu, dod līdzīgus rezultātus, neveidojot trans-taukskābes ().
Papildus hidrogenētajām (hidrogenētajām) vai pāresterificētajām augu eļļām mūsdienu margarīns var saturēt vairākas pārtikas piedevas, tostarp emulgatorus un krāsvielas.
Vienkārši sakot, mūsdienu margarīns ir augsti pārstrādāts pārtikas produkts, kas izgatavots no augu eļļām, savukārt sviestā pārsvarā ir piena tauki.
Kopsavilkums:
Sviests ir piena produkts kas ir pagatavots no putukrējuma. Un otrādi, margarīns ir produkts, kas paredzēts sviesta atdarināšanai. Kamēr sviestu galvenokārt ražo no piena taukiem, margarīnu parasti gatavo no augu eļļām.
Sviesta derīgās īpašības
Sviestā var būt vairākas uzturvielas, kas nav atrodamas daudzās citās pārtikas produkti.
Piemēram, sviests, kas iegūts no ar zāli barotu govju piena, var nodrošināt K2 vitamīnu, kas ir saistīts ar uzlabotu kaulu veselību ( , ).
Faktiski šķiet, ka šāds sviests ir labāks daudzu uzturvielu avots nekā ar graudiem barots sviests.
Sviesta ietekme uz veselību lielā mērā ir atkarīga no to govju uztura, no kuras piens tas iegūts.
Govis savā dabiskajā vidē tiek barotas ar zāli, taču daudzās valstīs to ēdienkarte lielā mērā ir balstīta uz graudu barību.
Ar zāli barotu govju piena sviests ir daudz barojošāks. Tas satur vairāk:
- A vitamīnsK2: Šis mazpazīstamais vitamīns var palīdzēt novērst daudzas nopietnas slimības, tostarp vēzi, osteoporozi un sirds un asinsvadu slimības ( , , ).
- Konjugētā linolskābe (CLA): Pētījumi liecina, ka šai taukskābei var būt pretvēža īpašības un tā palīdz samazināt ķermeņa tauku saturu ( , , ).
- Butirāts: Īsas ķēdes taukskābe, kas atrodama sviestā, ko ražo arī baktērijas zarnās. Tas var cīnīties ar iekaisumu, uzlabot gremošanu un var palīdzēt novērst svara pieaugumu ( , , ).
- Omega 3: Sviests, kas pagatavots no zāli barotu govju piena, satur arvien vairāk. Tas ir svarīgi, jo lielākā daļa cilvēku patērē pārāk daudz omega-6 tauku ().
Tomēr sviests parasti tiek patērēts nelielos daudzumos, un tas maz veicina kopējo šo uzturvielu uzņemšanu.
Kopsavilkums:
Sviests, kas gatavots no ar zāli barotu govju piena, satur daudz vairāk sirdij veselīgu uzturvielu nekā sviests, kas pagatavots no ar graudiem barotu govju piena.
Sviesta ēšanas risks
Daži eksperti ir nobažījušies par lielo piesātināto tauku un holesterīna daudzumu sviestā un iesaka cilvēkiem ierobežot patēriņu.
Augsts piesātināto tauku līmenis
Gadu desmitiem sviests ir bijis demonizēts tā augstā piesātināto tauku satura dēļ.
Tas ir aptuveni 50% piesātināto tauku, bet pārējais ir galvenokārt ūdens un nepiesātinātie tauki.
Novērošanas pētījumi, kas pēta saistību starp piesātinātajiem taukiem un sirds un asinsvadu slimību attīstību, ir devuši dažādus rezultātus ( , , , , ).
Nesenā pētījumu pārskatā tika secināts, ka mazāk piesātināto tauku ēšana ir saistīta ar par 17% mazāku sirds un asinsvadu slimību risku, ja tos aizstāj ar polinepiesātinātajiem taukiem ().
Ciktāl tas attiecas uz piesātināto tauku uzņemšanu uz ogļhidrātiem vai olbaltumvielām, šķiet, ka tam nav ietekmes ().
Rezultātā daži eksperti šaubās, vai piesātināto tauku uzņemšana patiešām rada bažas. Citi joprojām ir pārliecināti, ka pārmērīgs piesātināto tauku patēriņš ir sirds un asinsvadu slimību attīstības riska faktors ().
Šī populārā priekšstata atbalstītāji bieži norāda uz pētījumiem, kas liecina, ka piesātinātie tauki palielina "sliktā" ZBL holesterīna līmeni.
Lai gan ir taisnība, ka piesātinātie tauki palīdz paaugstināt ZBL holesterīna līmeni, patiesībā tas ir nedaudz sarežģītāk ().
Interesanti, ka daži zinātnieki uzskata, ka piesātināto tauku ēšana patiešām var dot dažas priekšrocības, tostarp uzlabot asins lipīdu līmeni.
Šāda veida tauki var paaugstināt "labā" ABL holesterīna līmeni un mainīt ZBL holesterīna daļiņu izmēru no mazām un blīvām uz lielām, kas tiek uzskatītas par nekaitīgākām ( , , ).
Nav pārliecinošu pierādījumu, kas neatbalsta apgalvojumus, ka liels sviesta vai citu piesātināto tauku avotu patēriņš ir tieši atbildīgs par sirds un asinsvadu slimību attīstību ().
Tomēr ir vajadzīgi labāki pētījumi, lai zinātnieki varētu pilnībā izprast piesātināto tauku metabolismu un tā ietekmi uz sirds veselību.
Kopsavilkums:
Liela piesātināto tauku uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību risku, taču pierādījumi ir pretrunīgi. Šis jautājums ir viens no vispretrunīgākajiem uztura zinātnē.
augsts holesterīna līmenis
Sviestam ir arī augsts holesterīna līmenis.
Augsts holesterīna patēriņš tiek uzskatīts par galveno sirds un asinsvadu slimību riska faktoru.
Šīs bažas bija balstītas uz pētījumiem, kas liecina, ka augsts holesterīna līmenis asinīs ir saistīts ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību attīstības risku ().
Tomēr tagad ir skaidrs, ka mērens holesterīna daudzums ar uzturu vairumam cilvēku nepalielina līmeni asinīs. Ķermenis to kompensē, ražojot mazāk sava holesterīna.
Tas parasti uztur holesterīna līmeni asinīs normālā diapazonā, lai gan ļoti liela uzņemšana joprojām var izraisīt nelielu holesterīna līmeņa paaugstināšanos asinīs ( , , ).
Sabiedrības veselības iestādes ir iestājušās par diētu ar zems līmenis holesterīns.
Tomēr šķiet, ka uztura stratēģijām šajā grupā ir ierobežota ietekme ().
Zinātnieki turpina diskutēt par uztura holesterīna lomu sirds un asinsvadu slimību attīstībā, taču pēdējie gadi bailes samazinās ( , ).
Kopsavilkums:
Sviestam ir augsts holesterīna līmenis. Tomēr lielākajai daļai cilvēku tam ir ierobežota ietekme uz holesterīna līmeni asinīs.
Margarīna derīgās īpašības
Margarīna (uzklājuma) ieguvumi veselībai ir atkarīgi no tā, kādas augu eļļas tas satur un kā tas tiek apstrādāts.
Var saturēt daudz polinepiesātināto tauku
Lielākā daļa margarīna veidu ir bagāti ar polinepiesātinātajiem taukiem. Precīzs daudzums ir atkarīgs no tā, kādas augu eļļas tika izmantotas tā ražošanai.
Piemēram, margarīns var saturēt aptuveni 20% polinepiesātināto tauku ().
Polinepiesātinātie tauki parasti tiek uzskatīti par labvēlīgiem veselībai. Tie var pat piedāvāt priekšrocības sirds veselībai salīdzinājumā ar piesātinātajiem taukiem.
Piemēram, piesātināto tauku aizstāšana ar polinepiesātinātajiem taukiem ir saistīta ar sirds slimību riska samazināšanos par 17%, bet būtiski neietekmē nāves risku no sirds un asinsvadu slimībām ( , ).
Kopsavilkums:
Margarīns bieži ir bagāts ar polinepiesātinātajiem taukiem. Pētījumi liecina, ka polinepiesātināto tauku ēšana piesātināto tauku vietā var samazināt sirdsdarbības traucējumu risku.
Var saturēt augu sterīnus un stanolus
Daži margarīni ir bagātināti ar fitosterīniem vai stanoliem. Arī augu eļļas dabiski ir bagātas ar šiem savienojumiem.
Ar fitosterīnu bagātinātie margarīni samazina kopējo holesterīna un "sliktā" ZBL holesterīna līmeni vismaz īstermiņā, taču tie var arī pazemināt "labo" ABL holesterīnu ( , ).
Tomēr lielākā daļa pētījumu nav atklājuši būtisku saistību starp kopējo fitosterīna uzņemšanu un sirds un asinsvadu slimību risku ( , ).
Kopsavilkums:
Margarīns ir izgatavots no augu eļļām un bieži ir bagāts ar fitosterīniem. Lai gan fitosterīni var pazemināt ZBL holesterīna līmeni, šķiet, ka tie neietekmē sirds un asinsvadu slimību risku.
Margarīna ēšanas risks
Lai gan margarīns var saturēt kādu sirdij veselīgi barības vielas, tas bieži satur transtaukus, kas ir saistīti ar paaugstinātu sirds un asinsvadu slimību un citu hronisku veselības problēmu risku ().
Augu eļļas istabas temperatūrā nav cietas kā sviests.
Lai padarītu tos grūti lietojamus kā margarīnu, ķīmiķi ķīmiski maina to struktūru, izmantojot procesu, ko sauc par hidrogenēšanu.
Šis process ietver ietekmi augsta temperatūra, augstspiediena, ūdeņraža un metāla katalizators augu eļļām.
Hidrogenēšana maina daļu no nepiesātinātajiem taukiem par piesātinātajiem taukiem, kas istabas temperatūrā paliek cieti, kā arī pagarina produkta glabāšanas laiku.
Diemžēl transtauki tiek ražoti kā hidrogenēšanas procesa blakusprodukts. Liela šo transtaukskābju uzņemšana ir saistīta ar paaugstinātu hronisku slimību risku ().
Šī iemesla dēļ veselības aizsardzības iestādes stingri iesaka cilvēkiem ierobežot uzņemšanu.
Turklāt FDA ievieš transtaukskābju aizliegumu visos apstrādātajos pārtikas produktos, lai gan pārtikas ražotāji var pieteikties uz atbrīvojumu.
Tā rezultātā daudzi pārtikas ražotāji margarīna ražošanā ir sākuši izmantot jaunu augu eļļu konservēšanas paņēmienu.
Šo metodi sauc par interesterificēšanu. Tas aizvieto dažus nepiesātinātos taukus sviestā ar piesātinātajiem taukiem ().
Interesterificētās augu eļļas tiek uzskatītas par veselīgākām nekā hidrogenētās eļļas, jo tās nesatur transtaukus.
Ja vēlaties margarīnu (smērējamo līdzekli), mēģiniet izvēlēties bez transtaukskābēm. Ja sastāvdaļu sarakstā redzat vārdus "hidrogenēts" vai "hidrogenēts", izvairieties no šī margarīna.
Kopsavilkums:
Daudzi margarīni satur daudz transtaukskābju, kas ir saistīti ar paaugstinātu hronisku slimību risku. Taču, izplatoties informācijai par to bīstamību un jauniem likumiem, margarīni bez transtaukskābēm kļūst arvien izplatītāki.
Ir daudz veidu polinepiesātināto tauku.
Tos bieži iedala kategorijās, pamatojoties uz to ķīmisko struktūru. Divas visizplatītākās ir omega-3 un omega-6 taukskābes.
Omega-3 taukskābes tiek uzskatītas par pretiekaisuma līdzekļiem, kas nozīmē, ka tām ir spēja samazināt iekaisumu organismā. Un otrādi, arī izmantošana liels skaits Omega-6 taukskābes var veicināt hronisku iekaisumu.
Tiek lēsts, ka optimālā omega-6 un omega-3 attiecība ir aptuveni 1:1.
Mūsdienās cilvēki ēd pārāk daudz omega-6 tauku. Patiesībā iekšā attīstītas valstis attiecība tiek lēsta kā 20:1 ().
Novērošanas pētījumi ir saistījuši lielu omega-6 tauku uzņemšanu ar paaugstinātu aptaukošanās risku un hronisku slimību, piemēram, sirds un asinsvadu slimību un iekaisīgu zarnu slimību, attīstību ().
Tomēr kontrolēto pētījumu analīzē secināts, ka linolskābe (visbiežāk sastopamā omega-6 tauki) neietekmē iekaisuma marķieru līmeni asinīs ( , ).
Šīs nekonsekvences dēļ nav skaidrs, vai palielināts omega-6 tauku patēriņš patiešām rada problēmas. Šī iemesla dēļ ir nepieciešams vairāk pētījumu.
Augu eļļas, kurās ir īpaši daudz omega-6, ir saulespuķu eļļa, sojas eļļa un kokvilnas sēklu eļļa.
Ja jūs uztraucaties par pārāk daudz omega-6 taukskābju apēsto, izvairieties no margarīna, kas pagatavots no šīm augu eļļām.
Kopsavilkums:
Margarīnā bieži ir daudz omega-6 polinepiesātināto taukskābju. Daži zinātnieki uzskata, ka pārmērīgs omega-6 patēriņš var veicināt iekaisumu, taču kontrolēti pētījumi neatbalsta šo teoriju.
Apkopojiet
- Sviests un margarīns izskatās gandrīz vienādi un tiek izmantoti tiem pašiem mērķiem virtuvē.
- Tomēr viņu uztura profili atšķiras. Kamēr sviests satur piesātinātos taukus, margarīns ir bagāts ar nepiesātinātajiem taukiem un bieži vien transtaukskābēm.
- Piesātināto tauku ietekme uz cilvēka veselību ir ļoti pretrunīga, un to loma sirds un asinsvadu slimību attīstībā pēdējos gados ir samazināta.
- Gluži pretēji, zinātnieki ir vienisprātis, ka transtauki, kas atrodami dažos margarīna veidos, palielina hronisku slimību attīstības risku. Šī iemesla dēļ margarīni bez transtaukskābēm kļūst arvien izplatītāki.
- Ja vēlaties margarīnu, noteikti iegādājieties zīmolus bez transtaukiem, kas izgatavoti no veselīgām augu eļļām, piemēram, .
- Ja vēlaties sviestu, apsveriet iespēju iegādāties produktus, kas izgatavoti no zāli barotu govju piena, nevis no graudiem.
- Grūti pateikt, kas ir noderīgāks, sviests vai margarīns, jo tirgū ir dažādas kvalitātes un sastāva produkti. Jebkurā gadījumā, nekā dabīgāks produkts jo veselīgāk tas būs.
- Neatkarīgi no tā, ko izvēlaties, ēdiet šos pārtikas produktus mērenībā.
Parasti margarīna piekritēji uzskata, ka atšķirība starp sviestu un margarīnu ir ļoti nenozīmīga, lai gan eksperti apgalvo pretējo. Internetā atrodami vairāki raksti, kuru autentiskums ir apšaubāms un kuri apgalvo, ka, mainot tikai vienu margarīna molekulu, tā var pārvērsties plastmasā. Galvenā atšķirība starp abiem produktiem ir tā, ka sviestu iegūst no dzīvnieku taukiem, savukārt margarīnu iegūst no hidrogenētām augu eļļām.
Sviests ir ražots ilgu laiku, salīdzinot ar margarīnu. To gatavo no govs piena biezā krējuma, lai gan var izmantot arī citu dzīvnieku pienu. Tauku molekulas krējumā parasti tiek pasniegtas suspensijas veidā, bet, pastāvīgi kuļot, tauku molekulas pielīp viena otrai un galu galā no krējuma pārvēršas biezā sviesta masā. Sāli bieži pievieno neapstrādātam sviestam, bet tas nav nepieciešams.
Saputotu sviestu gandrīz pilnībā veido piesātinātie tauki, kā arī liels daudzums holesterīna.
Margarīns tika izstrādāts 1869. gadā, lai aizstātu sviestu. Agrīnie margarīna produkti ietvēra liellopu taukus, taču lielākā daļa margarīna formulu 20. gadsimta sākumā tika mainītas, lai izmantotu augu eļļas. Parasti šķidrā augu eļļa procesa laikā sacietē, izmantojot ūdeņraža burbuļus, kas iet cauri maisījumam. Rezultāts ir ciets sviesta aizstājējs bez holesterīna vai minimāla piesātināto tauku satura.
Margarīns satur polinepiesātinātās un transtaukskābes, un daudzi veselības eksperti uzskata, ka tās ir kaitīgas cilvēkiem, jo tās var aizsprostot artērijas.
Arī sviesta un margarīna glabāšanas laiks ir atšķirīgs. Lai eļļa saglabātos svaiga vairākas dienas, tā jāuzglabā ledusskapī. Margarīnu vajadzētu arī atdzesēt, lai tas būtu stingrs, taču tas saglabājas svaigs daudz ilgāk nekā sviests. Sviests, tāpat kā daudzi citi piena produkti, var sabojāties vai kļūt sasmacis, ja to nepareizi uzglabā un neatdzesē. Sviestu un margarīnu var izmantot visdažādākajās receptēs, bet sviests biežāk ir profesionālu pavāru izvēle, bet amatieri izmanto margarīnu. Sviests ir dārgāks par margarīnu, un garšas un tekstūras atšķirības var būt ļoti smalkas atkarībā no izmantoto zīmolu kvalitātes.
Margarīns vai sviests - ko labāk izvēlēties gardai sviestmaizītei un ko cepšanai? Mūsdienu ražotāji jau sen ir iemācījušies maskēt šos produktus, tāpēc bieži vien ir grūti saprast, kā sviests atšķiras no margarīna piedāvātajā diapazonā. Mēs visi atceramies slaveno Rama sviestu, kas bija pirmais sviestmaižu margarīns, kas mūsu veikalu plauktos nonāca no Eiropas. Bet tomēr mums ir atšķirība starp šiem produktiem, un šāds produkts nav atradis pielietojumu mūsu patērētājiem.
Kāda ir atšķirība starp margarīnu un sviestu
Galvenā atšķirība starp sviestu un margarīnu ir tā, ka tie kalpo dažādiem mērķiem. Margarīns vienmēr ir bijis būtiska sastāvdaļa cepšanā, taču to var viegli aizstāt ar parasto sviestu. Bet sviestmaizi uzsmērē ar margarīnu - un cita garša. Tātad galvenā patērētāja kvalitāte, kas atšķir sviestu no margarīna, ir šo produktu garša.
Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu cepšanā
Otra galvenā iezīme, ar ko margarīns atšķiras no sviesta, ir dažādas cepšanas receptes, kurās tas tiek izmantots. Tas jo īpaši attiecas uz vaļējiem smilšu mīkla kam ir gaisīga konsistence. Šo efektu var panākt tikai ar augstas kvalitātes margarīna palīdzību, bet pīrāgu un bulciņu mīklai, kur mīkla ir elastīgāka, labāk pievienot sviestu.
Daudzi, kas zaudē svaru, uztraucas un vai burkānu kūka pārāk daudz kaloriju, aizstājiet sviestu ar margarīnu receptē. Tas ir vēl viens fakts, kas atšķir sviestu no margarīna – ja to aizstājat cepšanā, varat samazināt tā tauku saturu.
Kāda ir atšķirība starp sviestu un margarīnu pēc sastāva
Tātad nonākam pie jautājuma būtības, ar ko principā atšķiras sviests no margarīna. Ja esat mēģinājis uzsmērēt margarīnu uz sviestmaizes, jūs droši vien atceraties šo dīvaino garšu. Tas viss ir par produkta sastāvu, tam nav nekāda sakara.
Margarīns tika izgatavots no dzīvnieku taukiem šī produkta izgudrošanas pašā sākumā un bija sviesta aizstājējs. Līdz šim tajā ir palmu vai saulespuķu eļļa, ūdens, emulgatori un garšas pastiprinātāji, tas ir, nekas nav noderīgs uzturam, šis produkts ir paredzēts tikai cepšanai.
Un sviestu gatavo no krējuma, pievienojot aukstu ūdeni, pēc kura tiek atdalītas sūkalas un dabīgais sviests. Tas ir arī trekns, taču tie ir veselīgi piena tauki, kas satur daudz vitamīnu un kalcija. Tas ir vēl viens punkts, kas atšķir sviestu no margarīna – sastāvs un garša.
Tāpat cepšanai izmanto eļļu, kas gatavajiem produktiem piešķir skaistu zeltainu garoziņu. Pievienojot eļļu, atcerieties, ka tie paliek sulīgi iekšpusē un kraukšķīgi un zeltaini no ārpuses.
Daudzi cilvēki, kuri taupa savu laiku, gatavo brokastis steidzīgi. Kas var būt vieglāk, ātrāk un garšīgākas par sviestmaizēm ar maigu krēmīgu smērējumu un siera gabaliņu? Lai tos pagatavotu, dažas saimnieces pērk sviestu, bet citas pērk tam līdzīgu, bet cenas ziņā izdevīgāku smērējumu. Ir vēl kāds produkts, kas bieži tiek likts vienā rindā ar minētajiem nosaukumiem. Tas ir par margarīnu. Bet cik godīgs ir šāds salīdzinājums? Šajā rakstā mēs aplūkosim atšķirību starp smērvielu un margarīnu.
Definīcijas
IzplatībaIzplatība- kombinēts sviesta aizstājējs, kas ražots uz dzīvnieku un augu tauku bāzes. Tam ir īpaši maiga un maiga tekstūra. Produkts parādījās Krievijas veikalu plauktos pagājušā gadsimta 90. gados un sākotnēji tika saukts par "mīksto sviestu". Jaunums maksāja par kārtu lētāk nekā parastais līdzinieks, kā dēļ tas sāka baudīt plašu popularitāti iedzīvotāju vidū. Iestājoties dziļai lauksaimniecības krīzei, būtiski tika samazināts izejvielu daudzums sviesta ražošanai. Tas kalpoja par papildu stimulu ne tikai smērvielu masveida izplatīšanai, bet arī deficīta produkta zemas kvalitātes viltojumu radīšanai. Rezultātā sviesta aizstājējs tika uzskatīts par lētu viltojumu, un šāda attieksme turpinās līdz pat šai dienai. Starp citu, termins "izplatīšanās" nāk no Angļu valodas darbības vārds izplatīties, kas nozīmē "izplatīt". Angļu valodā runājošajās valstīs šādi sauc jebkuru produktu, kura slāni var uzklāt uz maizes.
Margarīns Margarīns- emulsijas produkts, cieta cepamā eļļa, kas izgatavota uz augu komponentu bāzes. Tas ir sviesta surogāts vai zemāks aizstājējs. To aktīvi izmanto kulinārijā: maizes un konditorejas izstrādājumu rūpniecībā, kā arī mājās gatavotu konditorejas izstrādājumu gatavošanā. Tieši ēst ir daudz retāk. Lielākajā daļā valstu, tostarp Krievijā, uz margarīna iepakojuma ir aizliegts rakstīt vārdu "sviests". Ir vērts atzīmēt, ka produktu pirmo reizi 1860. gadā izveidoja franču ķīmiķis pēc paša Napoleona III pasūtījuma. Imperators solīja patīkamu atlīdzību ikvienam, kurš izdomāja sviesta aizstājēju, kas paredzēts karavīru un iedzīvotāju zemāko slāņu patēriņam. Produkts tika patentēts 1971. gadā, un līdz desmitgades beigām tas tika izplatīts Vecajā un Jaunajā pasaulē.
Salīdzinājums
Parunāsim par attiecīgo priekšmetu sastāvu un ražošanas tehnoloģiju. Ja sviestu gatavo uz piena tauku bāzes, tad tā aizvietojumos izmanto augu sastāvdaļas. Margarīna gadījumā to daudzums var sasniegt pat 100%. Tas ir, piena tauku saturu šajā produktā neregulē nekas. Vēl viena lieta ir smērviela, kas pēc sastāva ir tuvāka sviestam. Tam jābūt vismaz 15% piena tauku. Krēmveida dārzeņu pastas pamatoti tiek uzskatītas par visdabiskāko.
Papildinām, ka abi mūs interesējošie produkti tiek iegūti no šķidrām un cietām eļļām. Pēdējie satur transizomērus, kas apdraud cilvēku veselību. Saskaņā ar GOST to pastas satur ne vairāk kā 8%, savukārt margarīnam šādu ierobežojumu nav. Tāpēc šo bāzes eļļas surogātu vajadzētu ēst tikai apstrādātā veidā, izmantojot to kulinārijā. Pretējā gadījumā cilvēka organismā paaugstināsies holesterīna līmenis, tādējādi izraisot asinsvadu slimību attīstību. Tas ir, vēl viena atšķirība starp smērējumu un margarīnu ir tā, ka pirmo var droši smērēt uz maizes. Daudzi ražotāji izmanto pāresterifikācijas tehnoloģiju, lai bagātinātu produktu ar pozitīvām skābēm, piemēram, Omega-6. Šī viela normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un pazemina holesterīna līmeni.
Kopējais tauku daudzums smērā svārstās no 39 līdz 95%. Šis produkts ir daudz mazāk kaloriju nekā sviests. Turklāt tas lieliski uzsūcas organismā un palīdz uzlabot vielmaiņu. Margarīna gadījumā kopējais tauku daudzums ir vismaz 20%. Kas attiecas uz izskats produktiem, smērējums var būt balts vai viegli dzeltenīgs. Savukārt margarīnam ir bagātāka krāsa. Tās palete svārstās no gaišas līdz spilgti dzeltenai.
Rezumējot, kāda ir atšķirība starp smērvielu un margarīnu.
Tabula
| Izplatība | Margarīns |
| Jābūt vismaz 15% piena tauku | Piena tauku satura procentuālais daudzums nav noteikts |
| Sastāvā tuvāks sviestam. | Tā ir cieta cepamā eļļa, kas ļoti neskaidri atgādina sviestu. |
| Satur ne vairāk kā 8% trans-izomēru | Transizomēru skaits var būt par vienu pakāpi lielāks |
| Var smērēt uz maizes | Ēdienu gatavošanai ieteicams lietot tikai apstrādātā veidā. |
| Kopējais tauku daudzums ir no 39 līdz 95% | Kopējais tauku daudzums nav mazāks par 20% |
| Bieži vien tas satur pozitīvas skābes, kas normalizē sirds un asinsvadu sistēmas darbību un pazemina holesterīna līmeni. | Paaugstina holesterīna līmeni, provocē asinsvadu slimību attīstību |
| Ir balts vai nedaudz dzeltenīgs nokrāsa | Var būt gaiši vai spilgti dzeltens |