Söögikorra lõpus serveeritakse tavaliselt magusat paksu jooki. Mõnes riigis toodetakse seda tööstuslikus mastaabis, kuid seda saab valmistada ka kodus, kasutades erinevaid retsepte. Booza joogi kasulikkus ja kahju tervisele on juba ammu teada ning paljud rahvad on selle maitseomadusi hinnanud.
Joogi keemiline koostis
Joogi koostis sisaldab:
- valk;
- kaalium;
- suur hulk toitaineid;
- kaltsium;
- aktiivne pärm;
- tsink;
- magneesium;
- raud;
- probiootikumid;
- B vitamiinid.
Nõuanne! Joogijooki võid hoida ainult külmkapis, muidu läheb see kuumas kiiresti hapuks.
Booza jookide tüübid
Iga rahvas valmistab joogi oma retsepti järgi. Joogi jaoks on kolm peamist võimalust:
- baškiiri. Peamine koostisosa on kaerahelbed;
- Turkestan. Keedetud riisil;
- krimmitatarlane. Kasutage nisu.
Traditsiooniline versioon valmistatakse hirsi baasil
Mis on kasulik märjukejook
Buza on kalja meenutav lahja alkoholisisaldusega jook. Kasulikud omadused:
- kasulik mõju seedetrakti aktiivsusele;
- on stressivastase ja rahustava toimega, kui joogi valmistamisel ei kasutatud alkoholi ja pagaripärmi;
- aitab seedida rasvaseid toite;
- suhkru ja pärmi lisamisega buza kosutab ja lõbustab.
Olenevalt kasutatavast teraviljast on see organismile kasulik. Valmistatud nisu baasil, avaldab see soodsat mõju stressikindlusele. Seetõttu võite juua enne magamaminekut rahustina. Tänu sisule suur hulk magneesium ja kaalium mõjutavad soodsalt südame tööd.
Joo põhjal kaerahelbed sisaldab antioksüdante, mis aitavad organismil selle vastu võidelda kahjulikud ained pärit keskkond. Seetõttu on kasulik seda kasutada ohtlike tööstusharude töötajatel. B-vitamiini kõrge sisaldus aitab kaasa lihasmassi tugevnemisele ja südame korralikule talitlusele. Kaerahelbe baasil valmistatud buza võivad juua diabeetikud, kuna see aitab normaliseerida veresuhkru ja kolesterooli taset.
Nõuanne! Kaerahelbedel põhineva joogi regulaarne tarbimine aitab säilitada ilu ja noorust.
Riisist valmistatud bouza tugevdab veresoonte ja kapillaaride seinu, mõjub soodsalt juuste ja naha seisundile ning üldtugevdavalt kogu kehale.
Joogijoogi kahju
Just sellest magusa ja meeldiva maitsega joogist tuli väljend "märjuke". See on selle peamine kahju. Nähtav kergus tuhmub valvsust ja hästi sissetõmmatud buza võib pähe lüüa. Kolmandal laagerdumispäeval on joogi kangus umbes 2° ja 7 päeva pärast - 5°.
Söögikord on tavaks lõpetada joogiga ja kasutada seda magustoiduna.
Kalorid täis
Ilma suhkruta joogi kalorisisaldus 100 g kohta on 0 kcal. Magustatud versioon ei sisalda rohkem kui 45 kcal, nii et seda võivad tarbida imetavad naised, sportlased ja inimesed, kes järgivad oma figuuri.
Vastunäidustused märjukele
Joogi alkohoolne versioon on vastunäidustatud:
- rasedad ja imetavad naised;
- alkoholisõltuvusega inimesed;
- lapsed.
Igat tüüpi jooke on keelatud kasutada, kui kompositsiooni moodustavate komponentide suhtes on individuaalne talumatus.
Booza jookide retseptid
Erinevad rahvad valmistavad jooki oma retseptide järgi, võttes aluseks hirsi, riisi või kaerahelbeid. Kui järgite soovitusi, saavad kõik esimesel korral paksu maitsva märjuke.
Herakleselt
See on kõige taskukohasem ja lihtsam retsept. Traditsioonilises versioonis on tavaks kasutada tervet kaera, mis tuleb kõigepealt aurutada, praadida ja seejärel tükeldada. Kuid võite osta valmis kaerahelbeid. Buza maitse ja eelised sellest ei muutu.
Sa vajad:
- herakles - 600 g;
- vesi - 7 l;
- suhkur - 160 g;
- või - 100 g;
- pagaripärm - 5 g;
- nisujahu - 50 g.
Samm-sammult protsess:
- Valage teraviljad segisti kaussi ja jahvatage. Selleks võite kasutada ka kohviveski. See peaks olema peen jahu. Kombineeri nisuga.
- Sulata või kõrgel kuumusel ja vala kuivsegule. Lisage 480 ml keevat vett.
- Et korralikult segada. Segu peaks olema ühtlane ja paks. Mähi ja pane pooleks tunniks kõrvale.
- Valage 2 liitrit sooja vett. Sega läbi ja lisa pärm.
- Umbes kolme tunni pärast hakkab mass vahutama ja lõhn muutub hapuks. Lisa ülejäänud vesi. Sega läbi ja kata marliga.
- Eemaldage sooja kohta. Päev vastu pidada.
- Ülejäänud jahu eemaldamiseks laske läbi filtri. Asetage käärimise peatamiseks külmkappi. Soovi korral võid lisada veidi suhkrut.
Nõuanne! Pudelisse villitud ja tihedalt korgitud jook osutub kergelt gaseeritud ja meenutab kalja.
Serveeritakse kõrges klaasis
baškiiri
Seda retsepti kasutavad siiani Aasovi kreeklased, kes 18. sajandil Krimmi poolsaarelt välja aeti. Seda võimalust peetakse teravilja koostise osas kõige õigemaks.
Sa vajad:
- vesi - 9 l;
- suhkur - 350 g;
- pestud hirss - 600 g;
- pärm - 50 g;
- nisujahu - 250 g.
Samm-sammult protsess:
- Vala hirss kaussi. Vala 1,5 liitrit vett. Pange minimaalsele tulele. Küpseta, kuni terad on läbi küpsenud.
- Keeda 1 liiter vett ja vala jahu. Sega korralikult läbi, et tükke ei jääks.
- Lahustage pärm 250 ml vees ja lisage 40 g suhkrut. Sega läbi ja vala jahusegusse. Sega.
- Jätke 4 tunniks. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
- Kombineeri jahtunud hirsipudruga. Jäta 12 tunniks käärima.
- Tõsta pannile sõel ja laota ettevalmistatud mass välja. Loputage veega nii, et alles jääks ainult kõvad graanulid, mis tuleb lisaks välja pigistada ja seejärel ära visata.
- Vala sisse suhkur. Segage. Jätke 18 tunniks soojaks. Tõsta ladustamiseks külma kohta. Soovi korral võib lisada rohkem või vähem suhkrut.
Maitsev serveeritakse läbi sõela kaneeliga üle puistatuna
Turkestan
Selles versioonis ei kasutata pärmi toiduvalmistamiseks. Ostetakse kõiki rohelisi kääritamata linnaseid.
Sa vajad:
- või - 300 g;
- riisijahu (jäme jahvatamine) - 3 kg;
- linnased - 800 g;
- vesi - 9 l.
Samm-sammult protsess:
- Vala riisijahu kaussi. Valage 3 liitrit vett. Küpseta pidevalt segades, kuni segu muutub paksuks. Rahune maha. Kata rätikuga ja jäta kolmeks päevaks seisma. Temperatuur peaks olema toatemperatuur.
- Määrige mahulise panni seinad võid. See preparaat aitab anda joogile õige konsistentsi ja hoiab ära toodete kõrbemise.
- Lisage infundeeritud riisimass ettevalmistatud mahutisse. Valage 3 liitrit vett. Keeda. Regulaarselt segades küpseta 1 tund.
- Valage massi vett, kuni konsistents muutub paksuks, nagu hapukoor. Selleks kulub umbes 3 liitrit.
- Jahutage temperatuurini 60 °C. Lisa purustatud linnased. Segage. Tõmba otsad kokku. Jäta 1 tund kõrvale. Kata marliga ja jahuta täielikult. Jäta kaheks päevaks käärima.
- Kurna ja tõsta külmikusse hoiukohta.
Lehttaignas on suurepärane lisand joogile
Kuidas juua märjukest
Buza on paks jook, mida ei joota, vaid süüakse lusikaga. Enne kasutamist tuleb seda loksutada ja alles seejärel valada valitud anumatesse. Tavaliselt serveeritakse seda magustoiduna austuse märgiks kaussides või kõrgetes klaasides külaliste vastu.
Moslemimaades valmistatakse jook ilma pärmi lisamata ja see ei nõua pikka aega. Enne serveerimist puista üle kaneeliga ja kaunista röstitud kikerhernestega.
Bulgaarias on kombeks süüa buzat kuuma banitsaga – lehttaignast juustulisandiga vormileiba.
Nõuanne! Maitse parandamiseks võid joogile lisada mett, kaneeli, rosinaid, kuivatatud puuvilju, fariinsuhkrut.
Järeldus
Booza joogi kasulikkus ja kahju tervisele on teada juba iidsetest aegadest. Paljud inimesed valmistavad seda oma retseptide järgi koos pärmiga või ilma. Soovi korral võib kompositsioonile lisada mis tahes koguses suhkrut.
Kas see artikkel oli teile kasulik?
Bosa – kuidas seda jooki teha kodus?
Boza on väga p populaarne jook Bulgaarias. See on kääritatud jook, mis sisaldab 0,5% alkoholi.
Bulgaarlased seostavad maitset e seda jooki mälestustega lapsepõlvest e, aga see jook on osa paljust sajanditepikkused kulinaarsed traditsioonid.
Lisaks sellele, et Boza on maitsev,see on väga toitev. Jook sisaldabvalgud, süsivesikud, vitamiinid ja mineraalsoolad.
Bosa toodeti ajalooliselt juba 8000 aastat tagasi . On andmeid, mis seda näitavad ette valmistatud isegi muistses Mesopotaamias.
Kuna e e maitse, toiteomadused ja kasulik mõju organismile, Bosa oli väga populaarne oh Ottomani impeeriumis.
Varem valmistati boz u hirsijahust. Esmalt küpsetatud jahu ja seejärel keedeti vees potis. See võttis umbes kolm tundi. Pärast segu oleks valmis, valati ta sisse suur kauss ja lisa pärm. Pärast seda jäeti segu ujahuta kaheksa tundi.
Pärast seda meistrit lisa veel suhkrut, kurna saadud segu. bosa pi kas magus või hapu.
Praegu jahu asemel hirsist kasutatud nisu jahu bosi tegema.
Siin on üks proovitud retsepttoiduvalmistamise bose.
Nõutavad tooted:
vesi - 5 l
jahu - 2 tassi
suhkur - 2 tassi
juuretise jaoks:
vesi a - 1 klaas
suhkur - 1 spl
jahu - 2 s.l.
juuretis, koos toiduvalmistamise meetod:
Esiteks valmistatakse juuretist. Selleks otstarbeks jahu tuleb küpsetada, on oluline, et see läbi ei põleks. Küpsetamise ajal tuleb jahu pidevalt segada.. Seejärel lisa suhkur ja vesi. Sega hästi ja jäta nõu koos vedelikuga sooja kohta seisma kuni mullid ei ilmu, peate segu aeg-ajalt segama.
Pärast juuretist valmis, võite hakata valmistama boz aadressil . INpraepann tuleb küpsetada jahu. Segage pidevalt jahu juurdeta ei põlenud.
Jahu peaks saama heleroosa värvi. Peale jahu aga küpsetatud, vajate lisa 1/2 teetassi sooja vett. segada ive homogeense segu saamiseks.
Valage see segu kastrulisse ja lisage ülejäänud vesi.
On vaja panna pann seguga pliidil, küpseta madalal kuumusel, lisa need seal suhkur, sega pidevalt. Pärast segu keemist jätke see tulele veel 6–7 minutiks, jätkates segamist. Siis koos võta pott ära tulekahju. Laske segul jahtuda.
Pärast segu jahtumist lisage need üks teetass juuretis mis on eelnevalt ette valmistatud.Hoidke vedelik soojaskaks või kolm päeva. See on oluline selleks, et algas käärimine. Pärast seda tuleb jook säilitada külmikusse. Bozi saab hilisema kasutamise hõlbustamiseks villida.
Valmis bossist võid ühe klaasi kasutadaseda starterina järgmine kord .
Lennuki kolumnist Ilja Nevedomski reastab seekord koos restoranikriitik Oleg Nazaroviga toitlustuse tüüpe, mõistab, miks Krimmi toitlustuse hinnad pärast poolsaare Venemaaga liitmist taevasse tõusid ning jagab mongoli-tatari poolt meile kingitud joogi retsepti. invasioon...
saada
Suvi on lähenemas – on aeg, mil esiteks saab toitlustamine umbsetest tubadest lõpuks välja värske õhu kätte, et õrritada meie haistmismeelt toidu ainulaadse vürtsika liha aroomiga. Ja teiseks, soov proovida uusi roogasid muuhulgas õhutab meie isu kohavahetuse järele - suvisteks reisideks. Siin läheb Moskva restoranikriitik Oleg Nazarovi sõnul 60% turistidest uutesse kohtadesse mitte niivõrd vulkaane, mošeesid ja pagoode vaatama, vaid sööma ja jooma. Inimesi huvitavad uued köögid mitte vähem kui vaatamisväärsused. Nazarovil on isegi idee koostada Venemaa gastronoomiline kaart - ma arvan, et see on huvitav nii Venemaa kui ka välisturistidele.
Vahepeal visandas ta Samoleti lugejatele muuhulgas väikese hinnangu Venemaa populaarseimatele avaliku toitlustamise liikidele. Esikohal on siin erinevad õlleasutused, teisel kohal asutused, mille menüü koosneb erinevatest Usbeki ja Kaukaasia köökide kombinatsioonidest, kolmandal kohal on kohvikud ja restoranid, mis pakuvad soodsat Itaalia või Jaapani kööki. Esiviisikusse kuuluvad ka liharestoranid, kohvikud ja konkreetsete piirkondade originaalköögid.
Üks sellistest turistidele ahvatlevatest köökidest on Krimmi rahvusköök, mis näib olevat muutunud venelastele lähedasemaks pärast seda, kui poolsaar sai taas Venemaa osaks. Territoriaalselt on Krimm muidugi lähedasemaks saanud, usub Oleg Nazarov, kuid võib väita, et Krimmi köök on tema hinnangul jäänud samaks ligipääsetavaks. Selle põhjuseks on järsult tõusnud hinnad, mis sõna otseses mõttes “tapvad” restoranikriitiku tuju.
Piirkonnal on tohutu potentsiaal, seda on vaja ainult realiseerida, - ütleb Nazarov. - Näiteks Krimmi talled on väga maitsvad, selliseid kohti pole kuskil. Ja kalad - punane mullet, sinikala, meriahven, stauriid. Tõsi, praadimisel kulub liiga palju õli – nii maitsevad kõik kalad ühtemoodi. Ja hinnad lihtsalt tapsid mind! Kalkan (Krimmi lest) maksab 500-700 rubla. 100 grammi kohta. Küsin, mis on nii kallis. Nad ütlevad, et me ise võtame turule 1200-1400 kg. Seal on hinnad Ukraina ajaga võrreldes kõvasti tõusnud.
Nazarov peab järsu hinnatõusu peamiseks põhjuseks asjaolu, et Krimmi avalikust toitlustusest on saanud Venemaa osa. restoraniäri, millel on uskumatult palju kontrolliasutusi, kes võivad teid trahvida või sulgeda.
Nazarov on kindel, et mitte kusagil maailmas pole selliseid naeruväärseid nõudeid:
Siin tekivad nüüd kohvikute suvealad. Neil on piir. Külastaja pani tooli sellest kontuurist pool meetrit kaugemale - kohe ilmus inspektor, tegi pildi - ja trahv 80 tuhat. See on reaalne juhtum Moskvas, Mjasnitskajal. Järgmine trahv on pool miljonit. Ja kontuur ei ole märgitud ainult maapinnale: kui vihmavari ulatub sellest piirist välja, on see ka trahv.
Teine probleem: selliseid rendimäärasid pole kuskil.
Igal pool 8-10% käibest, aga siin kui kohtad 30%, siis risti risti ja rõõmusta. Ja sellest tulenevalt ei tee ettevõtja juurdehindlust mitte 100%, nagu kogu maailmas, vaid 200-300 või isegi 500%. Selle tulemusena on Euroopas 50–60% elanikkonnast võimalus restoranides käia, idas 80% ja meie riigis 3–4%. Jah, Moskva kesklinna restoranid on rahvast täis, aga ma reisin palju ja tean, et see pole igal pool nii kaugel.
Krimmi köök on ennekõike tatari köök. Krimmitatarlastel on oma toidud, mida mujalt ei leia, seega tasub kindlasti Krimmi külastada ja kohalikku toitu proovida. Või vähemalt proovige seda oma köögis ise valmistada.
Buza pole lihtsalt võitlus
Samolet pakub ühe lihtsa retsepti joogile, mis ajaloolaste sõnul kandus koos mongoli-tatari sissetungiga Aasiast Lõuna-Venemaale.
Seda nimetatakse Buzaks (teine hääldus on Boza) - madala alkoholisisaldusega paks ja magus kääritatud jook. See on valmistatud kergelt kääritatud hirsist või maisist. Seda tunti ka Venemaal, kus seda valmistati kaera-, hirsi- või tatrajahust samamoodi nagu õlut, kuid humalat kasutamata. Seda mainitakse 17. sajandi Türgi ränduri Evliya Chelebi raamatus.
Tatari keeles on sõnal "buza" teine tähendus: skandaal, lärmakas segadus (buza kuptaru). Sellest sõnast tekkis näiteks venekeelne sõna"sumin". Tähendust pole raske mõista: joovastav jook viib tavaliselt märjukeseni ja see skandaalini. Aga ma ei usu, et sa selleni jõuad.
Ja nüüd - lubatud retsept.
Tõelise humalabuza valmistamiseks vajate:
500 g kaerahelbeid
100 g võid
30 g pärmi
2 tassi jahu
2 tassi suhkrut
Samm 1. Segage teravilja ja jahu suures kausis.
2. samm Aja või keema ja lisa jahule. Sega korralikult läbi.
3. samm Valage keevasse vette ja segage, kuni moodustub homogeenne mass, mis sarnaneb paksu hapukoorega. Seejärel sulge kauss tihedalt, võid selle tekiga mähkida ja pooleks tunniks seista. Ja lahjendage mass keedetud veega.
4. samm Kui tainas on toatemperatuurini jahtunud, lisa lahjendatud pärm, klaas suhkrut ja jäta 1-2 tunniks käärima.
Küpsetusmeetod:
Jahvata helbed jahuks.
Kaerahelvestele lisa kuival pannil kuivatatud nisujahu, keev või ja sega läbi. Vala peale veidi keeva vett ja sega, kuni moodustub tainataoline mass. Hoia massi 30 minutit soojas kohas.
Seejärel lahjendage mass kuuma veega, segage, jahutage toatemperatuurini. Lisa lahjendatud pärm, suhkur ja leota, kuni massis algab käärimisprotsess. Lahjenda mass uuesti sooja keedetud veega, sega läbi ja kurna läbi sõela.
Sõela jäänud mass lahjendada keedetud veega ja kurnata uuesti. Pane kurnatud bouzou kääritamiseks sooja kohta.
Serveeri bouzou’d kaussides või kõrgetes klaasides, vajadusel lisa maitse järgi suhkrut.
Nõuanne: Buzu säilitab mitu päeva jahedas kohas.
Kui teile see retsept meeldis, hinnake seda või jagage seda oma sõpradega. Oleme teile väga tänulikud.
- Hinnang
märjuke jook. Booza joogi omadused
Kalorite sisaldus: 0 kcal.
Toote Buza joogi energeetiline väärtus (Valkude, rasvade, süsivesikute osakaal):
Valgud: 0 g (~ 0 kcal) Rasvad: 0 g (~ 0 kcal) Süsivesikud: 0 g (~ 0 kcal)
Buza jook: omadused
Toiteväärtus | Vitamiinid | Mineraalid
Kui palju maksab Bouza jook (keskmine hind 1 kohta)?
Teatmekirjandusest leiab infot hirsi-, odra-, tatra-, nisu- ja kaeratangust või jahust traditsiooniliselt valmistatud märjukejoogi türgi päritolu kohta. Kus seletavad sõnaraamatud buzat kirjeldatakse sageli kui "erilist paksu ja hägust jooki, omamoodi nisukalja".
Muide, jooki buza koos buzajiga – selle valmistaja ja buza-khane’ga – joogiasutusega, kus seda serveeriti, mainiti ka suure Osmanite ränduri Evliy Celebi reisimärkmetes, kes juhtus Krimmi külastama.
Mõnede allikate väitel on märjukejook päritolult iidsem kui õlu, mis põhineb linnaste kääritamisel. Samal ajal põhineb klassikaline märjukejook nisujahus sisalduva tärklise piimhappekääritamisel.
Krimmis peetakse märjuke peamiseks algkomponendiks hirssi, palju harvemini - otra, riisi või nisu, aga ka suhkrut, pärmi ja vett. Vahel lisatakse joogile rosinaid, bekme, mett, vanilli, piima, linnaseid, humalat. Selle valmistamise põhiprintsiip on aga kääritamine, mille järel on märjuke kangus umbes 2-3 ja pärast pikka kokkupuudet - 5 kraadi.
Krimmi vanainimesed (täiesti erinevatest rahvustest inimesed) hoiavad jätkuvalt entusiastlikku nostalgiat märjuke jooki. Tõsi, kahjuks on see tänapäeval muutunud eksootiliseks enamiku Krimmi põlisrahvaste ja külaliste jaoks, ehkki see jääb Krimmi põlisrahvaste rahvusjoogiks, olles muutunud igapäevasest pidulikuks.
Booza joogi valmistamise retsept hõlmab hirsi keetmist kuni teravilja täieliku keemiseni. Pärast seda hõõrutakse see läbi sõela ja valatakse keeva veega. Hirsimassi jahtumisel lisatakse pärmitaigen, suhkur ja kõik segatakse korralikult läbi. Muide, pärmipõhja valmistamiseks jahvatatakse üherakulised seened jahu lisamisega soojas vees ja kui mass on sobiv, valatakse see hirsilahusesse.
peal järgmine samm märjuke joogi valmistamine, anum koos sisuga suletakse kaanega ja jäetakse pooleteiseks päevaks sooja kohta seisma. Seejärel segatakse kogu mass, villitakse ja korgitakse hästi korkidega, mis on eelistatavalt traadiga seotud, kuna nõrgad korgid lendavad sageli välja.
Kolme päeva pärast on märjukejook valmis. Sellega on tavaks pudeleid hoida külmas kohas, et kasulikud omadused juua märjukest ei nõrgenenud. Huvitav on see, et vanainimesed kinnitavad, et umbes nädal aega laagerdunud märjukejook muutub erilise kanguse ja kvaliteediga. Seda nimetatakse bash-buzaks, mis tõlkes tähendab "iga märjuke märjuke!"
Toote proportsioonid. Mitu grammi?
1 tl 5 grammi 1 spl 18 grammi 1 tass 250 grammiKommentaarid ja arvustused
Kommentaare ega arvustusi pole. Sa võid olla esimene!
on toniseeriva toimega.
Ayran - nomaadide jook
Ayrani ajalugu on vähemalt viisteist sajandit. Ayraniga sarnaste kääritatud piimajookide pioneerid on türgi nomaadid, kes vajasid toitvat toodet, kaua aega kasulike omaduste säilitamine.
Kodumaa ayran- Balkaria, Tšerkessia ja Kabarda. Järk-järgult sai ayranist üks tuntumaid kääritatud piimajooke Kesk-Aasias, Kaukaasias, Tatarstanis ja Baškiirias. Sageli viitab sõna "airan" fermenteeritud piimatoodetele, mis erinevad koostise ja valmistusviisi poolest. Ayrani valmistamiseks ei kasutata mitte ainult lehma-, vaid ka kitse- ja lambapiima.
Airan- piim- ja alkohoolse segakääritamise fermenteeritud piimatoode. Ayrani lähedaseks sugulaseks koostise poolest võib nimetada jogurtiks, mida kääritatakse bulgaaria pulgaga. Ayrani valmistamiseks mõeldud haputaigna koostis sisaldab lisaks Bulgaaria pulgale termofiilset streptokokki ja pärmi.
Ayran koorib vett üsna kiiresti, seega tuleks see vahetult enne kasutamist ette valmistada ja jääl hoida. Lisaks "Borjomile" sobib selle joogi juurde igasugune mineraalvesi.1. Jogurt ja "Borjomi" jahutavad eelnevalt. Sorteerige rohelised, peske ja kuivatage paberrätikutega, hakkige väga peeneks. 2. Sega jogurt ja mineraalvesi, klopi vispliga ühtlaseks. Lisa hakitud ürdid ja sool. Sega läbi ja vala klaasidesse. Tõsta klaasid jääga täidetud taldrikule ja serveeri.
Vaja läheb: 2 portsjonit
soola
300 ml katyk või naturaalne jogurt
150 ml "Borjomi"
till, petersell ja koriander
purustatud jää
Buza – Krimmi traditsiooniline värskendav jook
Buza on kergelt joovastav, kosutav kihisev jook, mis on valmistatud hirsist või riisist. Sajandeid levitati seda Krimmis, müüdi poodides, kauplustes, söögikohtades. aastal 1890 Peterburis Konst. Konst. Kazansky kaitses arstiteaduse doktori väitekirja teemal Joogi koostisosade määratlus ja positsioon alkohoolsete jookide sarjas. lühikesed väljavõtted sellest tööst Krimmi märjuke tsiteeritud antoloogias Krimmitatarlased. Lühidalt öeldes pidas Kazansky tugevaimaks riisi Turkestani buzaks ja hirssi (mida valmistasid Kaasani, Rjazani ja Kaukaasia tatarlased) vähem tugevaks. käärimine andis süsihappe (kirjutasin mullidest - see on see), piimhapet ja rasvu. koostis - hirss, hirss, nisujahu lisatakse võrdsetes osades 5 osale veele. kõik see keedetakse mingiks pudrutaoliseks massiks, mis seejärel jahutatakse ja haputatakse puukausis (dezha). siis võetakse see hapendatud vedel tainas osade kaupa, nii palju kui vaja, valatakse kuuma veega üle ja valatakse läbi sõela katlasse. suhkrut, mett või rosinaid, nagu ma aru saan, oli sellele vedelikule juba lisatud. ja just selles etapis on vaja jääd, et see kiiresti turukõlblikku seisukorda viia! meister, kes valmistab buza - buzachi. sõela peal tuli buza tainas hõõruda, et see veega hästi seguneks.
Toiduvalmistamine nõuab järgmiste koostisosade ettevalmistamist:
kaerahelbed või kaerahelbed - 600 g nisujahu - 2 spl. lusikad presspärm - 1 tl suhkur - 3 spl. supilusikatäit võid - 2 spl. lusikad vett
Praegu saab buzat maitsta vaid kahes kohas - Evpatorias karaitide kenase lähedal asuvas kohvikus ja Firkovitši majas Chufut-Kalas.
Buza, nõuab rosinaid. selles on kraade veidi rohkem kui tavalises limonaadis või keefiris ja käärimise mõte on ainult joogis olevate haigustekitajate hävitamine.
Kuidas teha Bulgaaria jooki "Buza"???
NurrumineOleksin tänulik, kui kõik nende rahvaste esindajad annaksid oma retsepti!!! parim vastus nisujahu 1 tl, pärm 1 spl. lusikas, suhkur 100 g, vesi 2 liitrit. Pese purustatud kaerahelbeid 10-30 minutit. leotage suletud anumas soojas vees. Kurna kruubid, kuivata kapis, jahvata jahuks. Valmis kaerahelbepudrule lisa kuival pannil kuivatatud nisujahu, keev või ja sega korralikult läbi. Vala massile keev vesi ja sega kuni moodustub taignane mass, mida tuleb hoida 30 minutit soojas kohas. Seejärel valage massi uuesti portsjon keedetud kuuma vett, segage ja jahutage toatemperatuurini, lisades lahjendatud pärmi, suhkrut ja laske käärida. Lahjendage see mass uuesti sooja keedetud veega, segage, kurnake läbi peene sõela. Sõela jäänud mass lahjendada keedetud veega ja kurnata uuesti. Jätke filtreeritud bouzou kääritamiseks, kuni see omandab hapu maitse. Söögivalmis buza on sulavõi värvi, paksu tekstuuriga. Serveeri külmalt. Buza saab valmistada Herculesi kaerahelbedest. Muud vastused
suhkur 100 g, vesi 2 liitrit.
Pese purustatud kaerahelbeid 10-30 minutit. leotage suletud anumas soojas vees. Kurna kruubid, kuivata kapis, jahvata jahuks. Valmis kaerahelbepudrule lisa kuival pannil kuivatatud nisujahu, keev või ja sega korralikult läbi. Vala massile keev vesi ja sega kuni moodustub taignane mass, mida tuleb hoida 30 minutit soojas kohas. Seejärel valage massi uuesti portsjon keedetud kuuma vett, segage ja jahutage toatemperatuurini, lisades lahjendatud pärmi, suhkrut ja laske käärida. Lahjendage see mass uuesti sooja keedetud veega, segage, kurnake läbi peene sõela. Sõela jäänud mass lahjendada keedetud veega ja kurnata uuesti. Jätke filtreeritud bouzou kääritamiseks, kuni see omandab hapu maitse. Söögivalmis buza on sulavõi värvi, paksu tekstuuriga. Serveeri külmalt. Buza saab valmistada Herculesi kaerahelbedest.
Üks kommentaar teemal "Boo?a (Jook BUZAt)"
- Rinat 17. jaanuar 2011, kell 16:34
Teine võimalus on lihtsam. keetke 9-10 liitrit vett, lisage sinna 1 kg herkulesi, lasege pidevalt segades keema, keetke 15-20 minutit. MITTE SOOLA!!!. pane keedetud mass üheks päevaks sooja kohta. järgmisel päeval lisa asylyk (1-2 supilusikatäit pärmi liitri sooja vee kohta, päeva laagerdunud, võib valmistada pudru keetmise alguses). Hoidke kolm kuni neli päeva soojas kohas. Kui mass muutub vedelaks (umbes 4. päeval), kurna, lisa paar klaasi suhkrut, jäta veel paar päeva seisma.
vastuse kirjutamiseks
Postiaadress(ei näidata) (nõutav)
veebisait
Buza - retsept
=================================================Koostis:6-7 liitri märjuke saamiseks võta: 1 karp Herculesi kaerahelbeid või kaerahelbeid, 100 g võid, 25-30 g pärmi, 2 kl nisujahu, 2 kl granuleeritud suhkrut=================================================Buza on küpsetatud piima värvi paks magus jook. Bouzat serveeritakse magustoiduks ja see on märk erilisest austusest külaliste vastu.
Buza saab valmistada nii purustatud kaerast kui ka Herculesi kaerahelbedest ja kaerahelbedest. Pese purustatud kaerahelbed külmas vees ja leota 10-20 minutit. soojas vees suletud anumas. Kurna leotatud tangud, tõsta pannile või plaadile ja peenesta taignarulliga. Pärast seda pange teravilja kuivatamiseks kuumutatud ahju puhtale lehele. Sel viisil töödeldud tangud sobivad buza valmistamiseks.
Nagu teate, on sõna "buza" vene keeles sünonüüm sõnadele "nonsense", "nonsense", "nonsense". Miks see juhtus, pole selge. Lõppude lõpuks on buza türgi rahvaste traditsiooniline jook, meie kalja originaalanaloog, mille valmistamine pole mitte ainult üsna tülikas, vaid ka maitsev ja kehale väga kasulik. Aga teine samatüveline venekeelne sõna - "buzz" - peegeldab juba paremini asjade olemust, sest selle tooniku ja kergelt alkohoolse narkootikumi alla tõmbab trikitama! Üldiselt loeme retseptid läbi ja hakkame sumisema!
Nüüd leiate Internetist palju võimalusi kodus buza valmistamiseks, kuid need retseptid sisaldavad peamiselt pärmi ja rafineeritud suhkrut - koostisosi, mis olid iidsetele baškiiridele või kirgiisidele vaevalt kättesaadavad. Kui just ei õnnestunud haarata mõnda Ashanit ja keskajal polnud neid veel nii palju kui praegu.
Tegelikult on buza algselt väga madala alkoholisisaldusega jook, mis sarnaneb vene kaljaga ehk topelt-, alkohoolse ja piimhappekääritamise saadus (õige pärmivaba kalja kohta saate lugeda artiklitest ja). Siit järgnevad ka bouza kasulikud omadused - kasulik mõju sooltele ja maole, aitab rasvase toidu seedimisel, rahustav ja stressivastane toime - kõik see kehtib ainult joogi kohta, mis on valmistatud ilma pagari- või alkoholi pärm. Niipea kui Saf-Levure ja suhkur mängu tulevad, kaovad raviomadused koheselt. Teisest küljest suurenevad järsult kosutavad ja lõbusad omadused, mis üldiselt pole samuti halb.
Täna kaalume korraga nelja buza retsepti - kolm neist on kaasaegsed, pärmiga ja üks on vana turkestani, ilma pärmita, riisijahu suhkrustamiseks hirsilinnastega - peaaegu nagu õlles. Muide, kõigis retseptides saab pärmi täielikult asendada tavalise rukkijuuretisega (linnaskalja retseptis on seda kirjeldatud üksikasjalik retsept), olles saanud mitte ainult traditsioonilise, vaid üsna autentse joogi – vähemalt topeltkääritamise tehnoloogiat kasutades. Liigume edasi retseptide juurde – aga kõigepealt natuke teooriat.
Millal täpselt jook "Buza" ilmus ja kes selle leiutas, on mõistatus. Ajaloolased kalduvad arvama, et mongolid valmistasid selle ette juba enne igeid ja koos tormakate viltuste ratsanikega levis sumin ka rahvaste seas. Kesk-Aasia- Türkmeenid, baškiirid, kirgiisid, tatarlased - seejärel "kolis" Kaukaasiasse ja Krimmi, tungis Türki, kus saavutas tohutu populaarsuse. Türklased viisid oma joogi Balkanile ja Ida-Euroopasse, kus ka paljud rahvad sellesse armusid – eriti albaanlased ja bulgaarlased. Buza on populaarne ka Rumeenias, ainult siin nimetatakse seda erinevalt - "Bragă". Kõlab tuttavalt, kas pole?
Vaidlused selle üle, kas märjuke peaks sisaldama alkoholi või mitte, pole vaibunud üle saja aasta. Kuidas – see jook on ju kasutusel eelkõige islamimaades. Näiteks seostavad paljud türklased bose levikut legendaarse derviši Sara Saltyki nimega, teised vaidlevad sellele teooriale vastu, väites, et õiglane inimene, usklik moslem, ei saanud populariseerida, kuigi nõrgalt, kuid siiski alkohoolset jooki. Nii et tõenäoliselt ei sisaldanud see sama esimene buza, nagu kvass, peaaegu alkoholi. Hiljem hakati valmistama joogi kangemaid versioone, mida juba keskajal hakati destilleerima arakaks – kangeks viinaks, sest teatavasti leiutati destilleerimistehnoloogia Aasias. 16. sajandil keelustas sultan Selim II buza täielikult, kuna hakati sellele lisama ... oopiumi! Jah, siin on teile üks kosutav jook. Pean kohe ütlema, et sellist retsepti meil täna pole.
Üldiselt on buza mitut tüüpi, olenevalt selle piirkonna rahvuslikest ja agraartraditsioonidest, kus seda valmistatakse. Buza joogi kõige levinum sort meie riigis on kaerahelbedest valmistatud baškiiri. Teine populaarne buza on krimmitatari, mis on valmistatud hirsist. Turkestanis ja Usbekistanis kasutatakse selle tootmiseks riisijahu (kõige rohkem!) Ja Väike-Aasias, Balkanil ja Ida-Euroopas - mais, rukis ja nisu, kutsutakse seda siin ainult "bosa". Üldiselt saate buza teha mis tahes teraviljast, näiteks õllest - oleks soov.
Buza keetmine kodus - Herculesi retsept
Lihtsaim, taskukohasem ja levinum retsept baškiiri buza valmistamiseks. Algselt purustati retseptis täiskaer, mis aurutati erilisel viisil, praeti ja jahvatatud, kuid nüüd on täiesti võimalik kaerahelbepudruga läbi saada - tootja on kõik ettevalmistustööd meie eest juba ära teinud.
Jahvata kaerahelbed blenderis või kohviveskis peeneks jahuks. Lisa nisujahu. Sulata või kõrgel kuumusel, vala keev kuivsegu hulka, vala kaks tassi keeva vett. Segage kõike hoolikalt, kuni moodustub homogeenne suspensioon, mähkige ja jätke pooleks tunniks seisma. Pärast seda - ava ja lisa veel 2 liitrit sooja vett, sega suhkur uuesti korralikult läbi ja lisa pärm. Kahe kuni nelja tunni pärast peaks mass hakkama "elumärke näitama" - vaht, eritama haput lõhna. Kui see juhtus, lisa joogile ülejäänud vesi, sega, kata marliga ja aseta 24-32 tunniks sooja kohta ümber. Pärast seda tuleb buza eraldada teradest - jahu jäänustest, valades selle läbi marli või tiheda kanga, ja asetada käärimise peatamiseks külma kohta ümber. Suhkrut saate maitse järgi lisada. Kui valate märjuke korgiga pudelitesse, muutub see kergelt karboniseerituks, nagu kalja. Valmis!
Kuidas valmistada bulgurist märjukest jooki
Keerulisemat ja huvitavamat varianti buzast, mille kodumaa on Balkan ja Türgi, midagi sarnast valmistavad albaanlased tänini. Retseptis kasutatakse jogurtit - peate võtma ainult magustamata ja pastöriseerimata, mis kõige parem - omatehtud, juuretisega, kuna see koostisosa peaks alustama joogis piimhappekäärimist.
Ka retseptis pole midagi eriti keerulist. Võtame 2,5 liitrit puhast vett ja leotame bulgurit üleöö, 10 tundi.Pärast paneme tulele ja keedame aeglaselt 2 tundi. Nüüd tuleb segu väiksema sukelmikseriga purustada ja sobival viisil filtreerida ning terad - see tähendab kurnatud teraviljad - valada kogu ülejäänud veega ja panna tagasi pliidile, keeta veel tund aega, pärast seda. mis - uuesti filtreeritud. Me ei vaja enam ampsu, selles pole enam midagi väärtuslikku.
Nisujahust valmistame primitiivse juuretise - keedame väikese koguse veega kreemjaks, lahustame suhkur, laseme jahtuda 30 kraadini ja lisame pärmi. Pool tundi hiljem, kui pärm on tööle hakanud, vala kõik bulguripuljongisse, saada sinna jogurt ja vanillisuhkur. Pärast kahepäevast hoidmist toatemperatuuril kõik on valmis! Kõige parem on hoida märjukest külmkapis, et see ei jätkaks “suminat”, st ekslemist.
Bouza retsept hirsist - Krimmi versioon
Kaasaegne Buza joogi retsept, mida kasutavad siiani 18. sajandil Krimmi poolsaarelt välja aetud Aasovi kreeklased. Muide, sõna "buza" pärineb suure tõenäosusega iidsest Iraani nimest hirss ja see on täpselt hirss. Nii et see variant on teravilja koostise poolest ilmselt kõige õigem.
Valage hirss kolme liitri veega, pange aeglasele tulele ja keetke, kuni puder on keenud. Selle käigus võtame jahu ja valame paar liitrit keeva vett, segame ja jahutame. Pärm aretame pooles liitris vees koos paari supilusikatäie suhkruga, segame ja valame jahusegusse, segame kõik uuesti korralikult läbi ja jätame 4 tunniks toatemperatuurile, seejärel valame keedetud ja jahutatud hirsipudrusse. Panime kogu asja veel 12 tunniks käärima.
Käärinud massi nihutame sõelale või suurde kurni ja loputame järelejäänud veega vastavalt retseptile, et kõik sellest välja pesta, välja arvatud kõvad terad. Lisaks pigistame graanuli ja viskame selle minema. Vedelikule lisame maitse järgi suhkrut, jätame veel 12-18 tunniks sooja kohta käärima, misjärel tõstame külma kohta. Valmis!
Turkestani buza hirsilinnastest ja riisijahust – pärmita
Seni ainus hirsi ja riisi bouza retsept, mis ei kasuta pärmi. Ma kahtlen, kas te enne buza valmistamist spetsiaalselt hirsilinnaseid idandate, seega võtame lihtsalt kätte kõik rohelised kääritamata linnased.
Alustuseks tuleb riisijahu lahjendada kolme liitri veega ja keeta, kuni moodustub paks “pasta”. Mass tuleb jahutada, katta rätikuga ja hoida kolm päeva toatemperatuuril. Pärast seda võetakse pann või pada, mille seinad määritakse hoolikalt võiga - seda tuleb teha esiteks tulevase bouza õige konsistentsi ja maitse tagamiseks ning teiseks, et riis ei kõrbeks. Lisame nõusse kogu riisi “pudru” ja veel kolm liitrit vett, laseme uuesti keema ja keedame hoolikalt segades veel tund aega.
Valage massile vett, kuni see saavutab paksu hapukoore konsistentsi - vaja läheb veel umbes 3 liitrit. Segu peaks jahtuma temperatuurini 60-70 kraadi, misjärel võib sellele lisada purustatud linnased. Sega kõik korralikult läbi, mähki ja jäta veel tunniks seisma, seejärel jahuta, kata marliga ja jäta kaheks päevaks käärima. Nüüd tuleb peaaegu valmis bouzou teradest välja filtreerida ja külmkappi viia. Kergelt gaseeritud kujul tuleb see jook veelgi maitsvam!
Nagu näeme, on kõik tänased buza retseptid kodus üsna korratavad, tegelikult on see midagi kalja vahepealset. Kõige tähtsam on see, et kui teete esimesi samme õllevalmistamise suunas, saate harjutada teraviljaga töötamist, omandada hindamatuid kogemusi ning pealegi on “kõrvaltooteks” maitsev, tervislik, toniseeriv jook!