nodaļa:
Pašdarināti pīrāgi, kūkas, konditorejas izstrādājumi, cepumi, piparkūkas
Mājas konditorejas skola. Lappuse 3 (pamatojoties uz Roberta Keņģa materiāliem)
Visās sadaļas lapās tiek saglabāta vienota recepšu numerācija.

KRĒMI KŪKĀM UN KŪKĀM
KOnditorejas KRĒMI DAŽĀDI
Receptes 1-73

Arī par konditorejas izstrādājumu dekorēšanu skatiet lapas ar soli pa solim fotoattēliem:

Krējums ir sulīga masa, ko gatavo, saputojot sviestu, olas, krējumu ar cukuru un citus produktus. Krēms, pateicoties tā augstajai uzturvērtībai, lieliskajai garšai un plastiskumam, ļauj izveidot vissarežģītākās formas dekorācijas.

Taču līdz ar priekšrocībām krēmam ir arī liels trūkums – tas ātri bojājas un ir ļoti jutīgs pret visa veida baktēriju piesārņojumu.

Uzglabājiet krēmu vēsā vietā, ņemot vērā, ka 2-5 ° temperatūrā mikrobu vairošanās palēninās.

Baktēriju piesārņots krēms var būt slimību un saindēšanās avots. Mikrobus krēmā var ienest ar izejvielām, no traukiem vai no rokām. Krēmu nevajadzētu sagatavot nākotnei.

Produktus ar krējumu nedrīkst uzglabāt ilgāk par 36 stundām un ar olu krēmu ilgāk par 3 stundām 5° temperatūrā. Tāpēc kūkas un kūkas ar krēmu vēlams pagatavot īsi pirms lietošanas.

Krējuma ražošanā jāievēro roku, trauku un aprīkojuma tīrība. Krējumu gatavo tikai no kvalitatīviem un svaigiem produktiem.

Receptes skaidrojumi

Citronu skābe atrodams citronā un dažos citos augļos un ogās, bet to iegūst galvenokārt raudzējot cukurus. Citronskābe tiek pārdota kristālos. 1 karoti kristāliskās citronskābes izšķīdina 2 ēdamkarotēs karsta ūdens un iegūto šķīdumu izmanto sagatavju izgatavošanai, dozējot to pa pilieniem vai tējkarotēm (50-55 pilieni 1 tējkarotē skābes šķīduma). Viena citrona sula atbilst apmēram 5 g kristāliskās skābes jeb 2 tējkarotēm tās šķīduma.

pārtikas krāsvielas

Krēmus, glazūras un citus preparātus var tonēt ar nekaitīgām dabīgām un mākslīgām krāsvielām. Krāsvielas ātri sabojājas gaismas, gaisa un mitruma ietekmē, tāpēc tās ir jāatšķaida nelielās porcijās un jāuzglabā tumša stikla pudelēs. Krāsojot sagataves un izstrādājumus, jāņem vērā, ka pārāk spilgta un nedabiska pārtikas krāsošana rada nepatīkamas sajūtas. Krāsas izšķīdina siltā vārītā ūdenī, devu nosaka pēc vēlēšanās.

balts krāsojums dot pūdercukuru, lūpu krāsu, pienu, krējumu, krējumu, baltos krēmus.

dzeltena krāsa iegūts: no safrāna, kas atšķaidīts siltā ūdenī, degvīnā vai spirtā; no citrona mizas; no burkānu masas, kas pagatavota no vienādām daļām eļļas un burkānu biezenī, cep 3-5 minūtes, līdz mīkstina un filtrē caur marli vai sietiņu; no tartrazīna un saflora pulveriem vai pastām, viegli šķīst ūdenī.

zaļa krāsa iegūst, sajaucot dzelteno krāsu ar zilu vai izspiežot zaļo sulu no spinātiem.

brūns krāsojums dot stipru kafijas uzlējumu, ļoti stipru tēju vai sadedzinātu, kas ir sadedzināts cukurs.
Zhzhenka tiek sagatavota šādi. Ielej pannā 1 ēd.k. tējkaroti granulētā cukura un, maisot, karsē uz lēnas uguns, līdz cukurs kļūst tumši brūns un sāk izcelties dūmi. Turpinot maisīt, pakāpeniski pievieno 0,5 glāzes karsta ūdens un maisa, līdz kunkuļi izšķīst.
Iegūto lipīgo tumši brūno šķīdumu filtrē caur marli vai sietiņu un uzglabā pudelē.
Viegli samaisiet ar garu lāpstiņu vai kociņu, lai izvairītos no karsta piedeguša cukura izšļakstīšanās. Nepietiekami sadedzinot cukuru, krāsa būs vāja, un piedegušais cukurs sarullēsies cietā kunkulī un būs maz piededzis.

Sarkana un rozā krāsa iegūst, pievienojot: aveņu, zemeņu, dzērveņu, kizilu, brūkleņu, jāņogu, ķiršu sulas; sarkanie sīrupi, ievārījumi, vīni; sarkanos kāpostus vai bietes, kas ir smalki sagrieztas, aplej ar tādu pašu daudzumu paskābināta ūdens, uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai un izkāš; karmīnu, ko izšķīdina ar amonjaku un pēc ūdens pievienošanas vāra, līdz pazūd spirta smaka.

oranža krāsa dod sarkanas un dzeltenas krāsas maisījumu, kā arī apelsīna vai mandarīna miziņas sulu.

zila krāsa ko iegūst no krāsvielas indigokarmīna, kas ir zilgani melna pasta, kas, izšķīdinot ūdenī,. veido tīri zilu šķīdumu.

pistāciju krāsa veidojas, sajaucot dzelteno krāsu ar nelielu daudzumu zilās krāsas.

šokolādes krāsošana var iegūt, pievienojot šokolādi vai kakao pulveri, kā arī sajaucot piedegušu cukuru ar sarkanu krāsu.

I. Bāzes eļļas krēmi

Visizplatītākie ir eļļas krēmi, kas ļoti viegli iegūst dažādas reljefa formas un notur tās stabilas.
Zemāk ir piecu pamata krēmu receptes (ar dažādām eļļas devām): uz iebiezinātā piena, cukura sīrupa, pūdercukura, piena un olām, uz olām.
Sviestam, kas ir sviesta krēmu pamatā, jābūt nesālītam, nepiesārņotam, bez svešas garšas un smaržas.
Galvenie krēmi atšķiras pēc produktu sastāva, ražošanas metodēm, derīguma termiņa un garšas.
Jebkuram no galvenajiem krēmiem var piešķirt citu garšu un aromātu, pievienojot kādu aromātisku vai aromatizējošu vielu.
Līdzās pamata krēmu receptēm grāmatā ir atrodamas dažādu aromatizētu krēmu receptes.

1. Sviesta bāzes krēms ar iebiezināto pienu

Katliņā uzkarsē eļļu līdz bieza saldā krējuma konsistencei un sakuļ ar metāla putojamo slotiņu vai koka lāpstiņu, līdz iegūta pūkaina, balta elastīga masa. Pēc tam, nepārtraucot kulšanu, sviestā nelielās porcijās ielej iebiezināto pienu un kuļ 10-15 minūtes, līdz iegūta gaisīga viendabīga masa.
Ja iebiezinātais piens ir sačakarēts, tas vispirms ir jāuzvāra un jāatdzesē līdz telpas temperatūra.
Ja krēms "nogriežas" (kļūst iespiests), jums tas ir nedaudz jāsasilda un jāsakuļ. Ja tas nepalīdz, krējumu vajadzētu atdzesēt, samaisīt, salocīt smalkā sietā un pēc šķidruma atdalīšanas nedaudz uzsildīt un vēlreiz sakult vai pievienot nedaudz mīkstināta sviesta.
Siltajiem krēmkrāsas rotājumiem ir skaista glancēta virsma, bet dizaini no šāda krēma nav reljefi; aukstā krēma dekorācijas - matēti, reljefi raksti.

2. Sviesta bāzes krēms uz cukura sīrupa

Pannā ieber granulētu cukuru, pārlej ar ūdeni, maisa ar karoti, vāra, līdz cukurs pilnībā izšķīdis, noņem putas. Gatavo cukura sīrupu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Saputojiet sviestu, kā norādīts 1. receptē, un putojot, pamazām nelielās porcijās ielejiet atdzesētu cukura sīrupu.
Saputo līdz pūkainai.

3. Sviesta bāzes krēms uz pūdercukura

Krējumu gatavo tāpat kā sviesta krēmu uz iebiezinātā piena (1. recepte), ar vienīgo atšķirību, ka putojot nelielās porcijās pievieno smalko, rūpīgi izsijātu pūdercukuru.
Putošanas beigās paātriniet procesu.

4. Sviesta bāzes krēms ar pienu un olām (Šarlote)

Pagatavojiet piena sīrupu no cukura, piena un olām. Lai to izdarītu, ielejiet pienu katliņā, ielieciet cukuru un maisot uzvāriet maisījumu. Atsevišķā katliņā ar putojamo slotiņu viegli sakuļ olas un, nepārtraucot kulšanu, tievā strūkliņā ielej karstu pienu ar cukuru. Visu maisījumu uzkarsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam atdzesē piena sīrupu līdz istabas temperatūrai.
Kamēr sīrups atdziest, saputojiet sviestu, kā norādīts 1. receptē.
Nepārtraucot putot sviestu, pamazām nelielās porcijās ielej tajā atdzesētu piena sīrupu un sakuļ, līdz iegūts gaisīgs krēms.

5. Eļļas bāzes krēms uz olām (glazūra)

Katliņā liek cukuru un olas. Uzkarsējot maisījumu līdz 45 °, sakuliet to ar putojamo slotiņu, līdz tilpums palielinās 2,5-3 reizes. Pēc tam, turpinot kult, masu atdzesē līdz istabas temperatūrai.
Atsevišķā pannā uzkarsē eļļu līdz bieza skābā krējuma konsistencei, sakuļ līdz baltai un, turpinot kult, pamazām ielej olu un cukura masu.
Sakuļ visu masu, līdz izveidojas gaisīgs krēms.

Aromatizēti eļļas krēmi

Saputot jebkuru pēc receptes 1-5 pagatavotu pamatkrējumu, var pievienot dažādas vielas, kas piešķir krēmiem daudzveidīgu garšu un aromātu.
Aromatizēto krēmu receptēs piedevas ir aprēķinātas galvenā krējuma porcijai, kas pagatavota no 100 g eļļas.
Ja patiesībā galvenā krēma porcija ir lielāka vai mazāka, tad attiecīgi jāmaina aromātisko vielu piedevu daudzums.

6. Aprikožu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote aprikožu tinktūras vai aprikožu liķiera, vai aprikožu ievārījuma sīrupa. Nokrāsojiet krēmkrāsu oranžā krāsā (skatiet lapas sākumu).

7. Ananāsu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karoti konservētu ananāsu sīrupa, nokrāsojiet dzeltenā krāsā (skatiet lapas sākumu) un labi samaisiet, līdz iegūta viendabīga krāsa.

8. Apelsīnu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno sulu no % apelsīna (129. recepte) un sulu no apelsīna miziņas (skat. lapas sākumā), tā vietā var pievienot 1 ēd.k. karote apelsīnu sulas. Nokrāsojiet krēmkrāsu oranžā krāsā (skatiet lapas sākumu).

9. Benediktīneļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karoti benediktīniešu liķiera, krējumu iekrāso pistāciju krāsā (skat. lapas sākumā) un labi samaisa.

10. Vaniļas sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote vaniļas liķiera, vai 2 g vaniļas cukura, vai 2-3 pilieni vaniļas esences. Krēmkrāsa ir balta.

11. Ķiršu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1-2 ēd.k. karotes ķiršu sulas (138. recepte), kas izspiesta no ķiršiem, vai 1 ēd.k. karote ķiršu tinktūras vai ķiršu liķiera, vai ķiršu ievārījuma sīrupa. Nokrāsojiet krēmu rozā krāsā (skatiet lapas sākumu).

12. Zemeņu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1-2 ēd.k. karotes sulas, kas spiesta no zemenēm (150. recepte), vai zemeņu ievārījuma sīrups. Nokrāsojiet krēmu rozā krāsā (skatiet lapas sākumu).

13. Zemeņu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1-2 ēd.k. karotes no zemenēm spiestas sulas, vai zemeņu ievārījuma sīrupa, vai 1 ēd.k. karote zemeņu liķieris. Nokrāsojiet krēmu rozā krāsā (skatiet lapas sākumu).

14. Konjaka eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karoti konjaka un labi samaisa.

15. Kafijas sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote kafijas liķiera vai kafijas tinktūras (skat. lapas sākumu). Ja tajā pašā laikā krēms izrādās viegls, pievieno piedegušu (skat. lapas sākumā).

16. Citronu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno sulu no 1/2 citrona un rīvētas citrona miziņas vai 1 ēd.k. karote citrona liķiera vai citronu tinktūras, vai 2-3 pilieni citrona esences. Nokrāsojiet krēmu dzeltenā krāsā (skatiet lapas sākumu).

17. Aveņu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1-2 ēd.k. karotes sulas, kas spiesta no svaigām avenēm (165. recepte), vai sīrups no aveņu ievārījums. Krēmu nokrāso rozā (skat. lapas sākumā) un pēc garšas pievieno citronskābi (skat. lapas sākumā).

18. Mandarīnu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1-2 ēd.k. karotes sulas, kas izspiesta no mandarīna (169. recepte), un miziņu sula no viena mandarīna. Nokrāsojiet krēmkrēmu oranžā krāsā (skatiet lapas sākumu) un pievienojiet citronskābi pēc garšas (skatīt lapas sākumu).

19. Sviesta medus krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievienojiet 2 tējkarotes dabīgā medus un labi samaisiet.

20. Mandeļu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 2 ēd.k. ēdamkarotes grauzdētu mizotu smalki samaltu mandeļu vai 3-4 pilienus mandeļu esences. Krējumu labi samaisa.

21. Sviesta riekstu krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 3 ēd.k. karotes nomizotu grauzdētu smalki samaltu riekstu. Grauzdēti rieksti iziet cauri gaļas mašīnā. Krējumu labi samaisa. Lai uzlabotu krējuma garšu, var pievienot 1 ēd.k. karote "Aromātiskā" vai "Jaungada" dzēriena. Krēmu krāso ar dedzinātu krēmu riekstu krāsā (skat. lapas sākumā).

22. Pralinē eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 2 ēd.k. karotes pralinē masas un sakuļ ar lāpstiņu, līdz iegūta viendabīga masa.
Lai pagatavotu pralinē masu, nepieciešami šādi produkti:
1 st. karote riekstu, 2 ēd.k. karotes granulētā cukura, 1 ēd.k. karote mandeļu, 1 tējkarote kakao pulvera.
Pralinē masu gatavo šādi:
Cepeškrāsnī apgrauzdē riekstus (kodolu) un nomizotas mandeles līdz zeltaini brūnai; noņemiet miziņu, berzējot riekstus starp plaukstām.
Apgrauzdētos riekstus, mandeles un cukuru liec nelielā (nekonservētā) katliņā, liek uz lēnas uguns un maisa ar koka lāpstiņu, līdz cukurs izkūst un kļūst gaiši dzeltens. Uzmanīgi novietojiet karsto, lipīgo maisījumu uz viegli eļļotas cepešpannas vai plāksnes un atdzesējiet.
Pēc atdzesēšanas maisījums pārvērtīsies par cietu stiklveida gabaliņu, kas jāsadrupina javā un vairākas reizes jāizlaiž caur gaļas mašīnā ar smalku sietu. Izlaižot masu priekšpēdējo reizi, pievienojiet tai kakao pulveri.
Smalki samalto pralinē masu pārliek cieši aizkorķētā stikla burkā, no kuras pēc vajadzības ņem masu.

23. Sviesta rozā krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote rožu liķiera vai piliens rožu eļļas. Krēmu labi samaisa un nokrāso rozā (skat. lapas sākumā).

24. Sviesta ruma krēms

Galvenajam eļļas krēmam (1.-5. recepte) pievieno 3-4 pilienus ruma esences vai 1 ēd.k. tējkaroti ruma un kārtīgi samaisiet.

25. Pistāciju sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 2 ēd.k. karotes nomizotu smalki sagrieztu pistāciju un labi samaisa.

26.Eļļas tējas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 2 ēd.k. karotes tējas uzlējuma (skat. lapas sākumā) un labi samaisa.

27. Upeņu eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) putošanas beigās pievieno 1-2 ēd.k. karotes sulas, kas spiesta no svaigām upenēm (182. recepte), vai 1 ēd.k. karote upeņu liķiera vai liķiera. Pievienojiet skābi pēc garšas un krāsojiet krēmkrāsas rozā krāsā (skatiet lapas sākumu).

28. Chartreuse eļļas krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote Chartreuse liķiera un krāsas pistāciju krāsā (skat. lapas sākumā).

29. Šokolādes sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote izsijāta kakao pulvera vai 50 g šokolādes. Šokolādi uz lēnas uguns karsē līdz šķidrai un ātri sajauc ar krējumu.

30.Ābolu sviesta krēms

Galvenajam sviesta krēmam (1.-5. recepte) pievieno 1 ēd.k. karote ābolu tinktūras vai 2 ēd.k. karotes dabiskās sulas (187. recepte). Pievienojiet pārtikas skābi pēc garšas un labi samaisiet.

II. Olbaltumvielu krēmi

Olbaltumvielu krēmu pamatā ir ar cukuru saputots olu baltums. Olbaltumvielu krēmus izmanto kūku un konditorejas izstrādājumu virsmas smērēšanai un dekorēšanai, kā arī kanāliņu un velmētu vafeļu pildīšanai.
Šie krēmi savas smalkās un sulīgās struktūras dēļ nav piemēroti slāņošanai, t.i., ceptu kārtu līmēšanai.
Aromātus un garšas var pievienot proteīna bāzes krēmiem, lai iegūtu aromatizētus proteīna krēmus.
Šo vielu deva, kas ieteicama eļļas krēmiem no 100 g eļļas, ir piemērota arī proteīna krēmiem, kas izgatavoti no trīs olu baltumiem.

31. Jēlproteīna krēms (bāzes)

Vāveres lej pannā, liek uz ledus vai aukstā ūdenī un ar metāla putojamo putotāju puto 10-15 minūtes, līdz iegūtas biezas pūkainas baltas putas, kuras jātur uz paceltas putotājas. Nepārtraucot kulšanu, pamazām, mazās porcijās, saputotajām olbaltumvielām pievieno smalku, rūpīgi izsijātu pūdercukuru (1/3 porcijas) un turpina putot vēl 2-3 minūtes.
Tad izņem putotāju, pievieno pārējo pūdercukuru, aromātiskās vielas, krāsas, citronskābi un ātri samaisa krējumu.
Lietojiet krēmu uzreiz pēc izgatavošanas, jo uzglabāšanas laikā tas zaudē savu krāšņumu.

32. Olbaltumvielu krēms (pamata)

Katliņā liek granulētu cukuru, pārlej ūdeni, kārtīgi samaisa un vāra, līdz paraugs ir uz bieza diega. Vāveres lej citā katliņā, liek aukstā ūdenī vai uz ledus un ar metāla putojamo slotiņu sakuļ, līdz veidojas biezas, pūkainas baltas putas, kuras jātur uz paceltas putotājas. Nepārtraucot putošanu, baltumos tievā strūkliņā lej gatavu karsto cukura sīrupu, tad puto vēl 1-2 minūtes, visu masu ātri samaisot.
Ja olbaltumvielās ielej nepietiekami vārītu sīrupu, tad krēms izrādīsies vājš, neskaidrs, ja pārvārīts, tad ar karameļu gabaliņiem; kunkuļi var veidoties arī no karsta sīrupa ielešanas olbaltumvielās biezā strūklā un no sliktas krējuma maisīšanas karstā veidā.
Uzreiz pēc brūvēšanas, putošanas beigās, pievieno citronskābi un pielabošanai un garšai - krāsas, augļu sulas un citas aromātiskās vielas, ko izmanto eļļas krēmiem.
Krēms jāizlieto uzreiz pēc izgatavošanas.

33. Olbaltumvielu-augļu krēms (zefīrs)

Sastāvdaļas 240 g krējuma : 3 olu baltumi, 2 ēd.k. karotes ievārījuma, ievārījuma vai marmelādes, 3 ēd.k. karotes granulētā cukura, 1 tējkarote želatīna.

Izmazgāto un izmērcēto želatīnu karsē 1/4 tase ūdens, līdz tas ir pilnībā izšķīdis. Sakuļ olu baltumus, līdz iegūst biezu, gaisīgu masu. Ievārījumu, ievārījumu vai ievārījumu nedaudz uzkarsē, izberž caur sietu, pievieno cukuru un vāra 5-10 minūtes.
Karsto vārīto augļu masu sajauc ar izšķīdinātu želatīnu un pakāpeniski lej labi saputotās olbaltumvielās, nepārtraukti tos putojot. Pēc tam pievienojiet aromātiskos savienojumus pēc garšas.
Krēmu lieto uzreiz, siltā veidā, jo atdziest tas pārvēršas želatīniskā masā.

34. Olbaltumvielu krēms no Antonova āboliem

Sastāvdaļas 450 g krējuma : 4 olu baltumi, 1 glāze granulētā cukura, 300 g Antonova ābolu.

Pēc serdes noņemšanas ar sēklām, cepiet ābolus uz pannas cepeškrāsnī, līdz tie ir pilnībā mīksti, izrīvējiet tos caur smalku sietu. Iegūtajam biezenim pievieno cukuru un vāra 3-5 minūtes. Karstu maisījumu ielej labi saputotos olu baltumos.
Izmantojiet krēmu nekavējoties, kamēr tas ir silts.

III. Pamata olu krēmi

Krēmi ātri saskābst un sabojājas, īpaši, ja tos glabā siltā vietā.
Lai olu krēms nepiedeg, tas ir jāuzkarsē katliņā ar biezu dibenu uz mazas uguns un jāmaisa nevis ar putojamo slotiņu vai karoti, bet ar koka lāpstiņu, kas cieši pieguļ pannas dibenam.
Pēc vārīšanas krējumu atdzesē līdz apmēram 10 ° ledusskapī. Ja ledusskapja nav, pannu ar krējumu jānoliek aukstā ūdenī vai starp ledus gabaliņiem, jāpārklāj ar citu pannu (baseinu), uz kuras arī uzliek ledu (sniegu) un pārkaisa to ar sāli. Šādos apstākļos krēms ātri atdziest.
Lai uz krējuma virsmas neveidotos blīva garoza, to pārkaisa ar cukuru vai atdzesēšanas laikā krēmu periodiski sajauc. Atdzesētu krējumu ātri izmanto produktu pagatavošanai.
olu krēmi nedariet to izmantojiet kūku un konditorejas izstrādājumu virsmas dekorēšanai, jo tie nerada reljefu rakstus.
Ar šiem krēmiem pilda tūbiņas, groziņus, rullētas vafeles, kā arī dekorē rauga izstrādājumu virsmu un retāk kūku un konditorejas izstrādājumu slāņošanai un smērēšanai.
Atsevišķus produktus receptēs aizstājot ar krēmiem vai pievienojot jaunus, var iegūt aromatizētus olu krēmus ar dažādām garšām un aromātiem.

35. Olu krēms (pamata)

Olu vietā varat uzņemt divreiz lielāku daudzumu olu dzeltenumu.
Ielieciet cukuru, cieti nelielā katliņā (vēlams emaljētu) un ielejiet olas; pēc 1-2 minūšu maisīšanas pielej pienu, liek uz plīts un, maisot ar koka lāpstiņu, karsē gandrīz līdz vārīšanās temperatūrai (līdz 80-85 gr. C), proti, līdz biezai masai (krēms nekādā gadījumā nedrīkst pārkarst un uzvāra, pretējā gadījumā tas tiks nogriezts).
Noņem no plīts un liek krējumu atdzist.

36. Krēsls ar miltiem (bāzes)

Sastāvdaļas 350-400 g krējuma : 1 glāze piena, krējuma vai ūdens, 1 ola, 5 ēd.k. karotes granulētā cukura, 2 tējkarotes miltu.

Katliņā sajauc olu ar miltiem, līdz pazūd kunkuļi, pievieno 1/4 no receptē paredzētā piena, vēlreiz samaisa.
Atsevišķā katliņā uzvāra atlikušo pienu ar cukuru, maisot ar koka lāpstiņu. Vārošo piena maisījumu plānā strūkliņā, maisot ar lāpstiņu, lej olu-miltu masā, tad kopējo maisījumu liek uz plīts un, nepārtraukti maisot, liek sabiezēt, bet nevāra.
Lai uzlabotu garšu un sterilizāciju, uz cepešpannas viegli apcepiet kviešu miltus; jūs varat to aizstāt ar cieti (kvieši, kukurūza, rīsi).
Vārīto krējumu atdzesē.

37. Krējuma olu krēma gaiss (pamata)

Sastāvdaļas 400 g krējuma : 1 glāze piena vai krējuma, 4 ēd.k. karotes granulētā cukura, 4 olas.

Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Katliņā samaļ olu dzeltenumus ar cukuru, ielej pienu un maisot uzvāra. Citā katliņā kārtīgi saputo baltumus aukstumā, ātri sajauc tos ar karsto maisījumu. Visu maisījumu maisot karsē vēl 2-3 minūtes.
Krēms izrādīsies gaisīgs, un pēc atdzesēšanas tas būs nedaudz želatīns, tāpēc to vajadzētu lietot produktos siltus.
Gatavos produktus atdzesē ar krējumu aukstā vietā.

Aromatizēti olu krēmi

38. Aprikožu krēms

Gatavojiet tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet veselas glāzes piena vietā izmantojiet 1/2 glāzes piena un 1/2 tase aprikožu marmelādes (119. recepte) vai biezeni, kas izberž caur smalku sietu. .
Biezena vietā galvenajam krēmam var pievienot 1 ēd.k. karote aprikožu tinktūras vai liķiera.

39. Ananāsu krēms

Gatavojiet tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet veselas glāzes piena vietā izmantojiet 1/2 tase piena un 1/2 tase ananāsu sulas no konservētiem ananāsiem vai svaigiem ananāsiem.
Krēmam var pievienot smalki sagrieztus svaigu vai konservētu ananāsu kubiņus.

40. Apelsīnu olu krēms

Pagatavo tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet pievieno vēl 1 ēd.k. karoti cukura un veselas glāzes piena vietā ņem 1/2 glāzi piena un 1/2 glāzi apelsīnu sulas (129. recepte) vai pēc uzvārīšanas un atdzesēšanas pievieno sulu no miziņas no viena apelsīna.

41. Vaniļas olu krēms

Pievienojiet galvenajam olu krēmam (35.-37. recepte), kas pagatavots no 1 glāzes piena, 1-2 g vaniļas cukura vai 1 ēd.k. karote vaniļas liķiera.
Pildījumam paredzētajam krēmam var izmantot vaniļu ar ātrumu 1/4 kociņa uz glāzi piena. Pirms vārīšanas ielieciet vaniļu pienā un pēc tam noņemiet to.

42. Citronu olu krēms

Pagatavo tāpat kā galveno olu krēmu (recepte 35-37), bet pievieno 1 ēd.k. tējkaroti cukura un veselas glāzes piena vietā ņem 3/4 glāzes. Pēc uzvārīšanas un nelielas atdzesēšanas pievieno no puscitrona izspiesto sulu un miziņu.
Var arī, nesamazinot pienu, pēc vārīšanas pievienot 1 ēd.k. karote citronu liķiera vai tinktūras.

43. Krāsa mandarīns

Gatavojiet tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet veselas glāzes piena vietā izmantojiet 1/2 tase piena un 1/2 tase mandarīnu sulas un sulu no divu mandarīnu mizām.

44. Krāsa medus

Gatavo tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet 1 glāzei piena ņem 2 ēd.k. karotes cukura un 2 ēd.k. karotes medus.

45. Mandeles olu krēms (valrieksts)

Gatavo tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet pievieno vārīšanas sākumā uz katru glāzi piena 2 ēd.k. karotes grauzdētu smalki sagrieztu mandeļu, riekstu, zemesriekstu.
Krēmu drīkst izmantot tikai pildījumam.

46. ​​Šokolādes olu krēms

Gatavo tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet pievieno vārīšanas sākumā uz katru glāzi piena 2 ēd.k. karotes cukura un 2 tējkarotes kakao pulvera vai vienu 50 gramu šokolādes tāfelīti (bez pievienotā cukura). Sadaliet šokolādi mazos gabaliņos.

47. Ābolu olu krēms

Gatavojiet tāpat kā galveno olu krēmu (35.-37. recepte), bet veselas glāzes piena vietā izmantojiet 1/2 glāzes piena un 1/2 glāzes ābolu sulas (187. recepte) vai gaišu ābolu mērci ar patīkama garša. Tajā pašā laikā palieliniet cukura devu par 1 ēdamk. karote.

IV. Pamata sviesta krēmi

Putukrējuma krēms izceļas ar krāšņumu, maigumu un vieglumu, augstu uzturvērtību un izcilu garšu. Lai pagatavotu šo krēmu, ir obligāti jāievēro vairāki nosacījumi.
Svaigu šķidro krējumu vajadzētu karsēt uz zemas uguns 20-30 minūtes 80 ° temperatūrā (pasterizēts), pēc tam mirst mikrobi, kas izraisa krējuma bojāšanos un skābumu. Pēc tam krēmu atdzesē līdz 3-4° temperatūrai un patur šajā temperatūrā 24-36 stundas.Šajā laikā krēms nogatavojas, kļūst biezāks un putojošs.
Vislabākā temperatūra krējuma kulšanai ir 2-3°C, un jau pie 10-13°C krējums ir slikti kuļ, sarecina un pārvēršas sviestā. Tāpēc krējumam, traukiem un putām jābūt pēc iespējas vēsākiem. Apkārtējam gaisam jābūt aukstam un tīram, jo ​​krēms viegli uztver svešas smakas.
Smags krējums, kas satur 35% tauku, labi saputo; no krējuma ar 20% tauku saturu, krējumu var iegūt tikai pievienojot želatīnu.
Krējumu saputo ar putojamo slotiņu, sākumā lēnām, pēc tam ātrāk, līdz iegūtas biezas, gaisīgas putas. Ja krējums putošanas laikā sarecina (veido neviendabīgu, ķemmētu masu), putošana jāpārtrauc, krējumu uzliek uz tīra sieta un ļauj šķidrumam notecināt, pēc tam turpina putot. Atkārtota kļūme norāda, ka krēms ir bijis šķidrs vai silts, un tas neradīs krēmu. Šādu krējumu var turpināt putot ar koka lāpstiņu, līdz iegūts sviests.
Krēms jāsagatavo pirms lietošanas. Produktus ar šo krēmu var uzglabāt ne ilgāk kā 2-3 stundas aukstā vietā.
Putukrējuma krēms bez želatīna ātri zaudē formu un izplatās; krēms ar želatīnu labāk un ilgāk saglabā formu, bet tā struktūra nav gaisīga, bet želatīna.
Sviesta krēmi tiek izmantoti konditorejas izstrādājumu un kūku virsmu dekorēšanai, kā arī tūbiņu, groziņu un tūbiņās sarullētu vafeļu pildīšanai. Kārtiņai sviesta krēmus izmanto tikai biskvīta kūkās un konditorejas izstrādājumos.
Ar šiem krēmiem uzklājiet smilšu un uzpūšamās kārtas Nav ieteicams, jo zem virskārtas svara svara krēms “nosēžas”, un griežot un ēdot tiek izspiests.

48. Sviesta krēms bez želatīna (pamata)

Šim krēmam izmantojiet tikai 35% tauku krēmu. Atdzesēto krējumu lej aukstā katliņā, liek aukstā ūdenī, uz ledus vai sniegā un ar putojamo slotiņu sakuļ, līdz iegūtas biezas pūkainas putas. Nepārtraukti putojot, pamazām pievieno vaniļas cukuru un pūdercukuru, kārtīgi samaisot.
Gatavs, labi saputots krējums tiek turēts uz paceltas biežas slotas.
Šis krēms uzglabāšanas laikā ir ļoti nestabils, ātri saskābst un klājas.
Pēc saputošanas krēms jāizlieto nekavējoties, un produkti ar šo krēmu jāliek aukstumā. Šo krēmu nedrīkst tonēt, aromatizēšanai var izmantot tikai vaniļas cukuru.

49. Krēmveida krēms ar želatīnu (pamata)

Sastāvdaļas 400 g krējuma :
- 1,5 glāzes krējuma ar 20-35% tauku saturu,
- 1/2 tējkarotes želatīna,
- 1,5 ēd.k. karotes pūdercukura.

Želatīnu noskalo ūdenī un izsijā uz smalka sieta, ieliek glāzē, pievieno 1/2 glāzi krējuma un samaisa. Pēc 2 stundām, kad želatīns uzbriest, glāzi liek karstā ūdenī un saturu maisa, līdz želatīns pilnībā izšķīdis, pēc tam želatīna šķīdumu nedaudz atdzesē (līdz 40-50°).
Pārējo atdzesēto krējumu saputo ar putotāju zemā temperatūrā, līdz iegūtas biezas, gaisīgas putas. Nepārtraucot kulšanu, pakāpeniski ielejiet pūdercukuru un tievā strūkliņā ielejiet želatīna šķīdumu.
Krēmu iekrāso ar pārtikas krāsvielu (skat. lapas sākumā), līdz tas kļūst želatīns, un noteikti to aromatizē, lai novērstu želatīna garšu. Pildījumam izmantotajam krēmam var pievienot sasmalcinātus riekstus vai augļu gabaliņus. Lietojiet krēmu uzreiz pēc želatīna pievienošanas.

50. Krēmveida olu krēms ar želatīnu (pamata)

Sastāvdaļas 400 g krējuma :
- 1 glāze krējuma ar 20-35% tauku saturu,
- 3 olas,
- 2 ēd.k. karotes granulēta cukura,
- 1 tējkarote želatīna.

Sagatavojiet želatīna un krējuma šķīdumu, kā aprakstīts 49. receptē.
Ar putojamo slotiņu kārtīgi sasmalcina olas ar cukuru, uzkarsē pannu ar maisījumu ūdens peldē līdz 40-50°, maisījumu putojot. Noņem pannu no ūdens peldes, liek aukstā ūdenī un turpina kult maisījumu, līdz izveidojas gaisīga masa, atdzesējot līdz auksta ūdens temperatūrai.
Atsevišķā katliņā saputo atdzesēto krējumu līdz biezām pūkainām putām. Pēc tam putukrējumu sajauc ar sakultām olām, pievienojot siltu želatīna šķīdumu (40-50°).
Aromatizējiet krēmu, kā aprakstīts zemāk esošajās receptēs, ietonējiet to un ātri iestrādājiet produktos, līdz tas kļūst želatīns.

Ja kūkai nepieciešama sviesta krēma recepte, tad tās pagatavošanai izmantojiet kādu no tālāk norādītajām iespējām, jo ​​tā var būt tik dažāda un tik garšīga.

Klasiskā sviesta kūka

Sastāvdaļas:

• sviests- 450 g:
• granulēts cukurs - 180 g;
• - 280 g;
• vaniļas cukurs.

Ēdienu gatavošana

Iesācēju saimnieces visbiežāk brīnās, kā pagatavot sviesta krēmu kūkai. Patiesībā - viegli un vienkārši! Lai to izdarītu, ņemam mīkstu sviestu un ielejam tajā iebiezināto pienu. Uzliekot slotiņu uz blendera, sita Vidējais ātrums trīs minūtes. Ja jums nav blendera, izmantojiet mikseri. Pēc tam pievienojiet granulētu cukuru un vaniļas cukuru un sakuliet, līdz tā graudi ir pilnībā izšķīduši.

Lai būtu vieglāk strādāt ar krēmu, noliek to aukstumā uz 20-25 minūtēm.

Sviesta krēms biskvīta kūkai

Sastāvdaļas:

• krējums - 280 ml;
• cukurs - 125 g;
• sviests - 125 g;
• konjaks - 3 tējkarotes;
• vanilīns - 1 iepakojums.

Ēdienu gatavošana

Katliņā ielej krējumu un karsē uz plīts, līdz tas ir karsts. Cukuram pārlej karstu krējumu un maisa, līdz tas pilnībā izšķīdis. Ļaujiet maisījumam atdzist vēsā vietā. Pēc tam, apvienojot to ar sviestu istabas temperatūrā, sākam kult ar mikseri, līdz krēms kļūst porains un gaisīgs. Pievieno vanilīnu un konjaku, bet ar karotes palīdzību visu maigi samaisa.

Iegūto krēmu var uzklāt uz biskvīta kūkām un veidot kūku.

Krēmsiera krēms kūkai

Sastāvdaļas:

• biezpiens - 220 g;
• augļu sīrups - 4 ēdamk. karotes;
• citronu sula- 2 ēd.k. karotes;
• krējums - 250 ml;
• sviests - 60 g;
• granulēts cukurs - 4 ēdamk. karotes.

Ēdienu gatavošana

Sarīvētajā biezpienā ielej citrona sulu ar augļu sīrupu un visu sakuļ ar mikseri. Atsevišķā bļodā ar mikseri saputo saldo krējumu ar cukuru un sviestu biezās, pūkainās putās. Apvieno divas atsevišķi iegūtas masas vienā veselumā, visu samaisot ar karoti.

Biezpiena dēļ šis krēms izrādās maigs un patiešām ar krēmīgu garšu, atšķaidīts ar augļu sīrupa piegaršu.

Krēmsiera kūka

Sastāvdaļas:

Ēdienu gatavošana

Pārliecināmies, ka sviests un siers ir mīksti, tad ar tiem būs vieglāk strādāt. Sakuļ tos ar mikseri. Kad masa sāk palielināties apjomā, proti, kļūst gaisīgāka, pievieno pūdercukuru ar vaniļu un sakuļ līdz gludai.

Šāda krēma veids biežāk tiek izmantots skaistam konditorejas izstrādājumu dizainam. Tātad, ja jums ir konditorejas šļirce ar sprauslām, varat parādīt savu iztēli, īpaši izrotāt kūku.

Krēms ir maģisks konditorejas izstrādājums, kas parastu biskvītu vai kūku pārvērš kūkā vai konditorejas izstrādājumā. Nu, kas gan cits var piešķirt cepšanai īpašu šarmu un padarīt kūku neaizmirstamu! Starp citu, dažreiz tas palīdz ne tikai izrotāt izstrādājumu, bet arī paslēpt nelielus trūkumus. Turklāt ar krējuma palīdzību var izveidot gardus desertus, kur tas darbosies kā brīnišķīgs piedeva vai arī pats kļūs par grezna salduma pamatu.

Ir vairākas galvenās krēmu grupas:

• olu krēms
• Krēmveida
• Skābais krējums
• Eļļains
• Biezpiens
• Olbaltumvielas

Izmantojot vienu, piemēram, biskvīta pamatni, bet dažādus krēmus, var iegūt pavisam citus konditorejas šedevrus. Lai to izdarītu, pietiek zināt tikai dažas pamatreceptes, pievienot nedaudz iztēles, un veiksme ir garantēta!

Kur pieteikties, no kā gatavot un kā uzglabāt šo saldo brīnumu, mēs to mēģināsim noskaidrot tagad.

Kādos desertos tiek izmantoti krēmi

Pats vārds "deserts" nozīmē saldo ēdienu, kas tiek pasniegts galvenās ēdienreizes beigās. Šāds cienasts, tāpat kā pēdējā frāze sarunā, paliek atmiņā visvairāk, un tam vienkārši ir jābūt pārsteidzošam! Te noderēs arī krēms, kas lieliski papildinās saldās omletes, pankūkas, desertus no ogām, svaigiem un ceptiem augļiem, augļiem mīklā u.c. Ir arī pilnīgi neatkarīgi deserta krēmi. Tos gatavo, pamatojoties uz krējumu (vairāk nekā 20% tauku), skābo krējumu, biezpienu ar cukuru, olām, pienu, želatīnu, augļiem. Kā dekorācija tiek izmantota šokolāde, pūdercukurs, kanēlis, kafija, sukādes, rieksti un viss, ko vēsta jūsu fantāzija! Gatavo krēmu porcijās bļodiņās vai glāzēs liek ledusskapī un pēc tam pasniedz uz galda.

Mēs piedāvājam brīnišķīgu recepti krējuma pagatavošanai, kā neatkarīgu desertu.

Biezpiena krēma recepte

Sastāvdaļas : uz 150 g biezpiena - 1 ēd.k. piena, 1 ēd.k. milti, 4 olas, 1 tējk. želatīns, 1 ēd.k. cukurs, vanilīns

Samaisiet miltus ar pusi no auksta piena tilpuma. Mēs uzkarsējam atlikušo pienu, apvienojam abas daļas, uzvāra un nosūta atdzist vēsā vietā.

Saputo biezpienu un sviestu līdz gludai. Dzeltenumus sakuļ ar cukuru, pievieno atdzesētus miltus ar pienu un apvieno ar biezpiena masu. Želatīnu iemērc ½ glāzē ūdens. Sakuļ baltumus spēcīgās putās un visu samaisa, kārtīgi samaisot. Gatavais krēms jāizklāj veidnēs, jāizdekorē un pirms pasniegšanas jāatdzesē vismaz 2 stundas.

Receptes krēmu pagatavošanai daudzslāņu kūkām

Biezpiena recepte (pamata)

Šis krēms ir pārsteidzoši maigs pret aukslējām. Gatavojiet to traukā ar biezu dibenu un raugieties, lai krēms nepiedeg.

Krāsu krēmu nevar izmantot izstrādājumu dekorēšanai, bet gan grozu, tūbiņu un eklēru pildīšanai, kā arī daudzslāņu kūku un konditorejas izstrādājumu pārklāšanai. Ja vēlaties, to var viegli izmantot kā neatkarīgu desertu, kā minēts iepriekš.

Ja krēms netiks lietots uzreiz, pārnes to uz stikla trauki, izlīdzināt augšējais slānis un nelielos gabaliņos iesmērē eļļu, lai neveidotos garoza.

Šis krēms neiztur ļoti ilgi.

Krēms uz olām

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. piens (krējums) - 1 ēdamkarote. cukurs, 2 tējk ciete, 6 olas.

Olas sakuļ ar cukuru un cieti, pielej pienu un kārtīgi maisot karsē uz plīts. Tiklīdz krēms sāk vārīties, noņem no plīts un atdzesē.

Krēms ar miltiem

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. piens - 4 olas (vai 5 dzeltenumi), 1 ēd.k. cukurs, 2 ēd.k. milti, ¼ tējk vanilīna pulveris.

Olas vai olu dzeltenumus samaļ ar cukuru, pievieno miltus, samaisa un atšķaida masu ar aukstu pienu. Pēc tam liek uz uguns un karsē, maisot ar slotiņu, veselu vai koka lāpstiņu. Tiklīdz maisījums vārās, tas jānoņem no uguns un jāpievieno vaniļa.

Krēma gaiss

Sastāvdaļas : 1 ēd.k. piena (krējuma), 4 ēd.k. l. cukurs, 4 olas

Dzeltenumus, kas atdalīti no olbaltumvielām, samaļ ar cukuru un ielej pienu. Viegli maisot, uzvāra. Atdzesētās olbaltumvielas kārtīgi sakuļ un ātri sajauc ar iepriekš uzkarsēto maisījumu. Tad atkal visu kopā karsējam kādas 3 minūtes, un krēms gatavs. Labāk to lietot siltu un atdzesēt jau produktā.

Pamatojoties uz šīm trim receptēm, izmantojot dažādas piedevas un garšas, jūs varat viegli iegūt tādas krējuma šķirnes kā augļu olu krēms (apelsīns, mandarīns, ananāss, persiks ...), olu krēms, rieksts, šokolāde un citas iespējas. Nebaidieties fantazēt un pārsteigt tos, kuriem gatavojaties sarīkot svētkus!

Krēms kūkai "Napoleons"

"Napoleons" ir visizplatītākais olu krēma lietojums, tāpēc mēs to izņemsim atsevišķā nodaļā, kur aprakstīsim pārbaudītāko un piemērotāko recepti.

Sastāvdaļas

• 1/2 st. Sahāra
• 2-3 dzeltenumi
• 2 ēd.k milti
• 3/4 st. auksts piens
• 1/2 st. karstu pienu
• 200 g sviesta

Cukuru un dzeltenumus samaļ kā parasti, iesijā tajos miltus, pēc tam pievienojam aukstu pienu. Uzvāra pusglāzi piena un lēnām pievieno iegūto maisījumu, ne mirkli nepārtraucot maisīšanu! Turpiniet maisīt uz lēnas uguns, līdz sabiezē, un noņemiet no karstuma. Pievieno eļļu, un krēms gatavs. Tagad ļaujiet tai atdzist, un jūs varat izplatīt kūkas.

Krējuma receptes biskvīta kūkai

Izvēloties krēmu, lai biskvīta kūka ir savas īpašības. Tādi krējuma veidi kā krēmveida, skābais krējums, sviests ir ideāli kombinēti ar biskvītu, bet olu krēms un proteīns vispār nav piemēroti. Šeit ir dažas iespējas krēmam, ko visbiežāk izmanto cepumiem.

Sviesta krēma recepte (pamata)

Tas ir viegls, pūkains barojošs krēms no putukrējuma. Tās sagatavošanas process prasa īpašu sagatavošanos un noteiktu noteikumu ievērošanu. Priekšnoteikums ir iepriekšēja krēma atdzesēšana līdz 3-4 ° C dienas laikā. Temperatūrai paaugstinoties, putošanas process ievērojami pasliktinās. Un jau 12-14 ° C temperatūrā pastāv risks, ka krējums pārvērtīsies sviestā vai sarecē. Jo biezāks un treknāks krēms, jo labāk tas putosies. Ideāls variants ir 35% tauku. Lietojot 20% krējumu, labāk pievienot želatīnu.

Neizmantojiet sviesta krēmu smilšu un kārtainās mīklas izstrādājumiem. Tas ir daudz vairāk piemērots cepumu kūkām, konditorejas izstrādājumiem un vafeļu ruļļi.

Sviesta krēms bez želatīna

Sastāvdaļas : uz 2 ēd.k. krējums 35% tauku - 2 tējk pūdercukurs, 4 g vaniļas cukura.

Ēdienu gatavošanai ņemam tikai atdzesētu krējumu un izmantojam tikai atdzesētus ēdienus! Atcerieties stingru ievērošanu temperatūras apstākļi(tie tika apspriesti iepriekš). Lai gatavošanas procesā izvairītos no karsēšanas, trauku ar krējumu labāk novietot aukstā ūdenī vai sniegā. Saputo, līdz izveidojas biezas putas, uzmanīgi pievienojot vaniļu un pūdercukuru. Krējuma gatavību ir viegli pārbaudīt – tas nedrīkst nokrist no paceltās putotājas.

Sviesta krēms ar želatīnu

Sastāvdaļas : 1,5 ēd.k. krējums (25-30%) - ½ tējk želatīns, 1 ½ ēd.k. pūdercukurs.

Izmērcētam želatīnam ļaujam notecēt, pievienojam nedaudz krējuma un samaisām. Mēs gaidām divas stundas, un, kad želatīns uzbriest, ievietojiet trauku karstā ūdenī, uzkarsējiet to un vēlreiz samaisiet, līdz tas pilnībā izšķīst. Atdzesē maisījumu līdz 40-50°C. Atlikušo (noteikti auksto) krējumu saputo, cenšoties nekarsēt, līdz iegūtas biezas pūkainas putas, uzmanīgi pievienojot pūdercukuru, un tad lēnām ielejot sagatavoto silto želatīna šķīdumu. Šī krējuma versija ir tikai jāpagaršo, lai noslāpētu želatīna garšu. Kā piedevas (ja produkts pildīs pildījuma lomu) izmantojiet augļu vai riekstu gabaliņus. Krēms jāizlieto nekavējoties!

Pamatojoties pamata recepte var izveidot sviesta krēmu ar želatīnu liela summa aromatizētas iespējas. Lai to izdarītu, pirms želatīna ievadīšanas pietiek pievienot apmēram 2 ēdamkarotes. karotes augļu biezeņa, sulas, sīrupa, ievārījuma vai kafijas, citrusaugļu miziņas utt. Iztēlojieties un improvizējiet! Ļaujiet jūsu ēdieniem būt ar pieskaņu!

Skābā krējuma (pamata) recepte

Skābā krējuma gatavošanas process lielā mērā ir tāds pats kā krējuma pagatavošanai. Šim krēmam mēs ņemam tikai svaigu un diezgan treknu skābo krējumu (vēlams 30%). Pirms sākam putot, to stipri atdzesējam kā krējumu. Cenšamies gatavošanas laikā nesakarst!
Skābā krējuma krēmus uzglabā ļoti īsu laiku (2-3 stundas) un vienmēr vēsā vietā!

Skābais krējums bez želatīna

Sastāvdaļas : uz 1 ēd.k. skābs krējums (25-30%) - 4 ēd.k. pūdercukurs, 5 g vaniļas cukura

Tvertni ar skābo krējumu ievietojam aukstā ūdenī, ledū vai sniegā. Ar putojamo slotiņu vajag kult, ne pārāk dinamiski, līdz veidojas biezas, sulīgas putas. Pamazām kulšanas procesā pievienojiet pulverveida un vaniļas cukura maisījumu. Krējuma gatavību pārbaudām tādā pašā pazīstamā veidā - paceļam putojamo putotāju, lai pārliecinātos, ka krēms uz tās turas.

Skābais krējums ar želatīnu

Sastāvdaļas : uz 1 ēd.k. skābs krējums - 4 ēdamk. pūdercukurs, 1 tējk želatīns

Mēs sākam tāpat kā receptē bez želatīna, bet uzmanīgi un lēnām ielej siltu (40-50 ° C) želatīna šķīdumu jau pilnībā saputotajās putās. Sagatavojam to iepriekš, ēdiena gatavošanai izmantojot pusglāzi ūdens. Noteikti aromatizējiet krēmu tieši pirms želatīna šķīduma ievadīšanas, lai no gatavā produkta noņemtu nepatīkamo pēcgaršu.

Aromatizēto skābo krējumu variantu daudzveidība un to pagatavošanas metodes pilnībā sakrīt ar iepriekš aprakstītajiem sviesta krēmiem.

Recepte krēmiem no iebiezinātā piena, kā sviesta krējuma (pamata) piemērs

Eļļas krēmi ir visizplatītākie un vismīļākie. To pamatā ir sviests, kas ļauj krēmam būt plastiskam, paklausīgam, palīdz dot un saglabāt dažādas formas un reljefas kontūras. Šis krēms ir vispiemērotākais konditorejas izstrādājumu dekorēšanai, un tam ir salīdzinoši ilgs glabāšanas laiks. Lai to pagatavotu, izvēlieties nesālītu svaigu sviestu, kas nav paspējis absorbēt svešas smakas. Kā galvenā sviesta krēma recepti piedāvājam slavenāko - krējumu ar iebiezināto pienu.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 200 g sviesta
• kondensētā piena bundžiņa
• vanilīns, rieksti, kakao (pēc izvēles)

Mīksto sviestu sakuļ ar putojamo slotiņu, līdz iegūta gaisīga balta masa. Iebiezināto pienu var lietot vārītu vai parasto. Ja izvēle ir vārīta, burku vāra apmēram stundu, atdzesē un tikai tad atver. Nelielās porcijās, nepārtraucot kulšanu, pievieno vārītu iebiezināto pienu un uzmanīgi ielej parasto. Saputo krējumu vēlams apmēram 10 minūtes. Tam jābūt sulīgam un vienveidīgam. Ja vēlaties, gatavajam krēmam var pievienot aromatizētāju, lai pievienotu izsmalcinātību un pikantu.

Šokolādes krēma recepte (sviesta krēma variants)

Ikvienam patīk šokolāde! Vienkārši ir īstie šī produkta cienītāji, kuri pat nepaskatīsies uz produktiem sniegbaltos un rozā krējuma mākoņos, ja viņu brūnais līdzinieks pieticīgi vicinās blakus. Šādiem mīļotājiem sviesta krēma šokolādes versija būs vienkārši neaizstājama.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 150 g sviesta
• ½ st. pienu
• 1 st. Sahāra
• 3 olu dzeltenumi
• 150 g tumšās šokolādes

Olu dzeltenumus saputo ar cukuru, pievieno pienu un, nepārtraukti maisot, karsē ūdens peldē, līdz sabiezē, un tad atstāj atdzist.

Mīksto sviestu kārtīgi sakuļ un pakāpeniski apvieno ar atdzesēto olu un piena masu. Un noslēgumā ūdens peldē izkausētu šokolādi, nepārtraucot maisīšanu, uzmanīgi lej gandrīz gatavajā krēmā. Gatavais produkts, kas pārklāts ar šokolādes krēmu, pirms pasniegšanas ir jāatdzesē.

Shanti krēma recepte (sviesta krēma variants)

Noslēpumains, skaists nosaukums (tomēr kā pašam produktam)! Šis krēms ir tā cienīgs, lai būtu kūkas rotājums uz imperatora galda. Noteikti mēģiniet to pagatavot, un jūsu centieni nepaliks nepamanīti.

Sastāvdaļas : (pamatojoties uz standarta kūku)

• 200 g sviesta
• ½ st. pienu
• 200 g cukura
• 1 ola
• 1 st. l. persiku, aprikožu vai bumbieru sula (pēc izvēles)
• 10 g kakao

Olu samaļ ar cukuru, pievieno pienu un nepārtraukti maisot uzvāra. Kamēr masa atdziest, saputo sviestu līdz gaismai un pamazām ielej jau atdzisušo piena-olu sīrupu. Pievieno vanilīnu, sulu, kārtīgi samaisa un sadala masu uz pusēm. Vienu daļu atstājam nemainītu, bet otrajai pievieno kakao pulveri. Biskvīta rotājums būs ļoti elegants, ja iekšā būs baltais krēms, bet tumšais kļūs par dekorāciju virsū.

Kā uzglabāt gatavo krēmu

Neskatoties uz visām priekšrocībām (augsta uzturvērtība, patīkama garša un pievilcīgs izskats), krēmam ir milzīgs trūkums: tas ir ārkārtīgi jutīgs pret jebkādu baktēriju piesārņojumu un tiek uzglabāts ļoti īsu laiku!

Lai novērstu mikrobu augšanu, produktus ar krējumu uzglabājiet tikai aukstumā, vēlams 2–5 ° C temperatūrā.

Atcerieties: ilgākais glabāšanas laiks (72 stundas) ir tikai sviesta krēmam, bet īsākais (2-3 stundas) ir olu krēmam un skābajam krējumam.

Un pēc tam video par vaniļas krēma gatavošanu (skatieties tikai sievietēm)

Novēlam labu apetīti un kulinārijas panākumus!

ARĪ JUMS VAR IEINTERESĒT

Receptes kartupeļu gatavošanai cepeškrāsnī. Izlase	Receptes mājās gatavotas maizes pagatavošanai cepeškrāsnī - garšīgas un ēstgribas
Kā pagatavot zivis cepeškrāsnī - dažas receptes	Novembra svaiguma zupas recepte un Martas audio spīdzināšana
Gardas kartupeļu zupas ar marinētiem gurķiem recepte

Jebkuri konditorejas izstrādājumi, kūkas, konditorejas izstrādājumi neiztikt bez sviesta krēma. Krēms uz krējuma bāzes piešķir tiem šiku garšu. Turklāt, pateicoties tam, jūs varat izveidot visu veidu dekorācijas rakstu, ziedu un citu skaistu rakstu veidā uz cepšanas.

Var pievienot arī šokolādi, pārtikas krāsvielas, riekstus, kas ne tikai uzlabos garšu, bet arī padarīs to skaistāku un oriģinālāku.

Kā mājās pagatavot šo kulinārijas šedevru, no kā to var pagatavot un kas tam jāpievieno - populārās receptes sviesta krēmu cepšanai palīdzēs mums to izdomāt.

Klasiskā sviestkrējuma kūkas recepte

Sastāvdaļas:

• 500 grami sviesta;
• 200 grami granulēta cukura;
• 300 ml iebiezinātā piena;
• Paciņa vaniļas cukura.

Ēdienu gatavošana:

Sviesta krēms biskvīta kūkai

Jums būs nepieciešami šādi komponenti :

• pūdercukurs - 150 grami;
• Tauku krējums - 500 ml;
• Želatīns - 30 grami;
• Paciņa vaniļas cukura.

Ēdienu gatavošana:

1. Želatīns jāieliek nelielā krūzē un ielej siltu ūdeni. Atstājiet uz 20-30 minūtēm, lai uzbriest;
2. Tad ielej želatīnu nelielā katliņā un liek ūdens peldē vai uz nelielas uguns. To vajadzētu vārīt, līdz visi kunkuļi ir izšķīduši. To vajadzētu pastāvīgi maisīt. Izslēdziet uguni un atstājiet želatīnu atdzist;
3. Ielieciet krējumu bļodā un sakuliet tos ar mikseri;
4. Putošanas procesā krēmā lēnām jāieber pūdercukurs un vaniļas cukurs;
5. Nepārtraucot putošanu, pievienojiet tur želatīna masu un visu sakuliet 15 minūtes;
6. Ja vēlaties, krēmam ar krējumu varat pievienot nelielus ananāsu vai ogu gabaliņus.

Krēmsiera kūka

Krēmam būs nepieciešami šādi produkti:

• 500 grami biezpiena krēmsiera;
• 200 grami sviesta;
• 180 grami pūdercukura;
• Paciņa vaniļas.

Ēdienu gatavošana:

Sviesta krēms kūkai

Krēmam būs nepieciešami šādi komponenti:

• 500 ml piena;
• 300 ml skāba krējuma;
• 180 grami sviesta;
• 230 grami pūdercukura;
• 150 grami miltu;
• 2 vistas olas;
• 1 paciņa vaniļas.

Ēdienu gatavošana:

1. Metāla kausā vai nelielā katliņā ielej 2/3 piena un noliek uz vidējas uguns;
2. Kamēr piens uzsilst, atlikušajās olas sadaliet, ielejiet pūdercukuru un pievienojiet izsijātus miltus;
3. Sakuļ visu ar putojamo slotiņu viendabīgā masā un pievieno vārītajam pienam;
4. Visu pagatavojam un sajaucam ar karoti. Jums ir nepieciešams gatavot, līdz krējums sabiezē;
5. Tad noņemam pannu ar krējumu no plīts un liekam aukstumā atdzist;
6. Sviestu ievietojam mikroviļņu krāsnī un sasildām līdz vidējam maigumam;
7. Sviestu sajauc ar skābo krējumu un visu saputo ar mikseri;
8. Saputoto sulīgo masu liek sabiezinātā krēmā un ar mikseri saputo līdz viendabīgai masai;
9. Deserts gatavs. To var izmantot, lai ieeļļotu jebkuru ceptu produktu. Tam var pievienot šokolādi, riekstus, mazus augļu gabaliņus un ogas.

Lasiet, kā pagatavot garšīgus. Tā maigā, piena garša ir ideāli piemērota lielākajai daļai desertu.

Gaisīgs olu krēma proteīna krēms kūku dekorēšanai. Kūkas izrādīsies izsmalcinātas un elegantas. kā to izdarīt.

Krāšņa skābā krējuma biskvīta kūka. Labāko pavāru receptes.

Krēmveida biezpiena krēms kūkai

• 500 ml skāba krējuma;
• 300 grami mājās gatavota biezpiena;
• 100 grami kausēta siera;
• 300 grami granulēta cukura;
• 1 paciņa vaniļas.

Ēdienu gatavošana:

1. Izkausēto sieru sagrieziet nejaušos gabaliņos. Tālāk mēs to izlaižam caur gaļas mašīnā, vislabāk ir izmantot smalku sietiņu;
2. Tad tādā pašā veidā mēs izlaižam mājās gatavotu biezpienu;
3. Ieliekam krūzē skābo krējumu, ieberam tajā granulētu cukuru un pievienojam vanilīna maisiņu;
4. Sakuļ visu ar mikseri vidējā ātrumā, līdz cukurs pilnībā izšķīdis;
5. Pēc tam pievienojiet nokavēto biezpienu un kausēto sieru. Palieliniet miksera ātrumu līdz lielākajam un visu maisījumu saputojiet līdz viendabīgai gaisīgai masai;
6. Tas ir lieliski piemērots jebkura veida kūkām. Cepšana, iesmērēta ar šo maisījumu, ir ļoti garšīga un maiga.

Krēmsiera krēms ar ogām

Jums būs nepieciešamas šādas sastāvdaļas:

• 1 glāze putukrējuma;
• 200 ml piena;
• 500 grami biezpiena;
• 100 grami želatīna;
• 300 grami pūdercukura;
• 300 grami ogu - avenes, zemenes, mellenes.

Ēdienu gatavošana:

1. Vispirms jums ir nepieciešams iemērc želatīnu. Ielieciet to bļodā, ielejiet karstu pienu un samaisiet, līdz visi kunkuļi un želatīna kristāli ir izšķīduši;
2. Biezpienu samaļ caur smalku sietu līdz viendabīgai masai bez graudiņiem. Pievienojiet tur cukura pumpuru un sakuliet līdz gludai;
3. Biezpiena un pūdercukura krēmīgajai masai pievieno želatīnu un samaisa;
4. Krējums jāsaputo ar mikseri līdz gaisīgam un jāsajauc ar biezpiena-cukura maisījumu;
5. Ogas sagriežam mazos gabaliņos un aizmigām gaisīgā krēmīgā biezpiena krēmā.

Krēmīgs kafijas krēms kūkai

Jums jāiegādājas šādi produkti:

• Viena glāze pagatavotas stipras kafijas;
• 150 grami granulēta cukura;
• 2 olu dzeltenumi;
• 100 grami kviešu miltu;
• 200 grami 20% krējuma;
• 50 grami sviesta.

Ēdienu gatavošana:

1. Liekam pannu uz lēnas uguns, tur aizmiegam 1 ēd.k. karoti cukura un viegli brūnu. Mēs pievienojam nedaudz karstu ūdeni, un iegūto sīrupu vajadzētu vārīt uz lēnas uguns 10 minūtes;
2. Olu baltumus liec bļodā, pievieno tiem atlikušo cukuru, pievieno miltus un pārlej ar krējumu. Visu sajaucam ar putojamo slotiņu;
3. Pēc tam saputoto maisījumu lej nelielā katliņā, ielej tajā glāzi stipras kafijas un sīrupu. Mēs uzliekam maisījumu uz uguns un karsējam, līdz tas ir tukšs;
4. Beigās pievienojiet tur sviestu un saputojiet maisījumu ar mikseri;
5. Gatavo desertu uz pusstundu jānoliek aukstā vietā, lai tas atdziest un sabiezē.

Sviesta krēma kūka

Kūkām jums būs nepieciešami šādi produkti:

• Vistas dzeltenumi - 6 gabali;
• Cukurs - 300 grami;
• Sviests - 300 grami;
• 500 grami vai 3 glāzes miltu.

Krējuma sastāvdaļas:

• Skābais krējums ar 20% tauku saturu - 400 ml;
• pūdercukurs - 150 grami;
• Krējums ar 10% tauku saturu - 300 ml;
• Krējums ar 20% tauku saturu - 300 ml;
• Želatīns - 100 grami;
• Persiku sīrups - 250 ml;
• Vanilīna paciņa.

Pildījuma sastāvdaļas:

• Kivi - 3 gabali;
• Konservēti persiki - 200 grami.

Dekorēšanas sastāvdaļas:

• Zemenes - 4-5 ogas;
• 1 maza šokolādes tāfelīte;
• 100 grami mandeļu.

Ēdienu gatavošana:

• Krēmam vislabāk izmantot atdzesētas olas, tās labāk putojas;
• Lai krējums gatavošanas procesā nepiedegtu, vēlams izmantot kastroli ar biezu dibenu;
• Lai sviests kļūtu mīksts, to var izkausēt tvaika vannā, bet ne līdz pilnīgai izšķīdināšanai, tāpat putojot putotājs uz pāris minūtēm jāiemērc karstā ūdenī;
• Krēmā var pievienot pusi st. karotes spirta, tāpēc tas tiks uzglabāts ilgāk;
• Pārmaiņām varat pievienot vanilīnu, citronu sulu, riekstus, kakao, rīvētu šokolādi;
• Pamatnei jāizmanto skābs krējums vai krējums ar 30% tauku saturu. Ar zema tauku satura sastāvdaļām krēms izrādīsies pārāk šķidrs un no tā būs grūti izveidot rakstus un zīmējumus.

Krējums kūkai vai citiem konditorejas izstrādājumiem ir vissvarīgākā sastāvdaļa. Un gatavot nav nemaz tik grūti! Visas sastāvdaļas, kas veido tā sastāvu, ikvienam ir ledusskapī. Noteikti sagatavojiet šos sviesta krēmus un izrotājiet ar tiem savus konditorejas izstrādājumus. Esiet drošs, jūsu mīļie novērtēs jūsu pūles!