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बीथोवेन हर दिन 60 कॉफी बीन्स बनाते थे, और वोल्टेयर एक दिन में 50 कप पीते थे और 83 साल तक जीवित रहते थे। यह पता चला है कि कॉफी की लत इतनी भयानक नहीं है जितना कि पेय के विरोधी इसे चित्रित करते हैं?
वेबसाइटतुरंत एक कप कॉफी पीने के 7 कारण मिले और - एक बोनस के रूप में - ग्रीष्मकालीन कॉफी कॉकटेल के लिए एक नुस्खा।
मस्तिष्क की गतिविधि में वृद्धि
यह कोई रहस्य नहीं है कि कॉफी सतर्कता बढ़ाती है, ध्यान केंद्रित करने की क्षमता में सुधार करती है, किसी व्यक्ति की प्रतिक्रिया को तेज करती है, लेकिन अकेले नहीं। केवल चीनी के साथ कॉफी आपको कुछ समय के लिए थोड़ा प्रतिभाशाली बना सकती है, क्योंकि यह कैफीन और ग्लूकोज का संयोजन है जो मस्तिष्क के सही क्षेत्रों को सक्रिय करता है। लेकिन किसी भी मामले में खाली पेट कॉफी न पिएं: इस मामले में, पेय दूसरे तरीके से काम करता है।
बढ़ता दबाव
अकेले प्राकृतिक कॉफी में मौजूद कैफीन जीत सकता है सरदर्दऔर माइग्रेन।लेकिन यह किसी भी तरह से एनाल्जेसिक के लिए एक पूर्ण प्रतिस्थापन नहीं है। दर्द निवारक अधिक प्रभावी होते हैं क्योंकि उनमें अक्सर वही कैफीन होता है जो दवा के सक्रिय अवयवों के प्रभाव को 40% तक बढ़ा देता है।
एंटीस्ट्रेस और एंटीडिप्रेसेंट
डोपामाइन और सेरोटोनिन के उत्पादन के कारण तनाव से छुटकारा संभव है, जो एक अच्छे मूड को "उत्तेजित" करता है। सिर्फ एक कप कॉफी या इसकी एक महक भी आपको तनावपूर्ण स्थिति में नहीं खोने देगी। और कैफीन केंद्रीय के सबसे आम उत्तेजकों में से एक है तंत्रिका प्रणाली, और यह तंत्रिका तंत्र की निरंतर उत्तेजना है जो हमें अवसाद से बचाती है। लेकिन केवल कॉफी में मौजूद कैफीन का ही यह प्रभाव होता है।- चाय, सोडा या चॉकलेट में मौजूद कैफीन नसों को उसी बल से उत्तेजित नहीं कर पाता है।
स्मृति सुधार
एस्प्रेसो की किस्में
एस्प्रेसो मैकचीआटो- यह एक मानक एस्प्रेसो शॉट है जिसे दूध के झाग (लगभग 15 मिली) की एक बूंद से सजाया जाता है। Macchiato का अर्थ इतालवी में "चित्तीदार" है।
एस्प्रेसो रोमानोनींबू के साथ एस्प्रेसो का एक मानक शॉट है। कॉफी को लेमन जेस्ट, लेमन स्प्रिंकल्स या एक छोटे लेमन वेज की स्ट्रिप से सजाया जा सकता है। रोमानो का अर्थ इतालवी में "रोमन" है।
डोपियो- एस्प्रेसो का दोहरा शॉट।
एस्प्रेसो लंगो- यह एक एस्प्रेसो शॉट है जिसमें 7 ग्राम ग्राउंड कॉफी और 50-60 मिली पानी की आवश्यकता होती है। कॉफी एक मानक एस्प्रेसो की तुलना में कम मजबूत है, लेकिन एक अमेरिकनो की तुलना में अधिक मजबूत है। अमेरिकनो के विपरीत, एस्प्रेसो लंगो पानी से पतला नहीं होता है। लुंगो का अर्थ इतालवी में "लंबा" होता है।
एस्प्रेसो कोरेटो- किसी भी मजबूत मादक पेय की कुछ बूंदों के साथ एस्प्रेसो का स्वाद।
रिस्ट्रेट्टो- यह सबसे अधिक केंद्रित, सबसे मजबूत और सबसे स्फूर्तिदायक कॉफी है, जिसे एस्प्रेसो (प्रति 20-25 मिलीलीटर पानी में 7 ग्राम कॉफी) की तुलना में कम मात्रा में पीसा जाता है। इसकी तैयारी के लिए, ग्राउंड कॉफी को अच्छी तरह से दबाया जाता है और 15 सेकंड के लिए 9 बार के दबाव में निकाला जाता है।
बहुत से लोग सोचते हैं कि रिस्ट्रेटो में बहुत अधिक कैफीन होता है, लेकिन यह सच नहीं है। वास्तव में, कॉफी निकालने के पहले 15 सेकंड में, कॉफी बीन्स रिस्ट्रेटो में मिल जाती है। आवश्यक तेल, कॉफी का एक समृद्ध स्वाद और सुगंध पैदा करता है, और कैफीन बाद में सक्रिय रूप से जारी होना शुरू हो जाता है। इसलिए, रिस्ट्रेटो के एक शॉट में एस्प्रेसो के एक शॉट से भी कम कैफीन होता है।
रिस्ट्रेटो ने इटली में अपार लोकप्रियता हासिल की है, इसे "सबसे अधिक इतालवी" कॉफी माना जाता है। इतालवी से "रिस्ट्रेटो" का अनुवाद "मजबूत" के रूप में किया जाता है, यह कॉफी तुरंत जीवंतता का एक शक्तिशाली प्रभार देती है। घने क्रीम और समृद्ध केंद्रित स्वाद वाले इस सुगंधित पेय के एक हिस्से में लगभग आधा मानक कप एस्प्रेसो लगता है। यह सचमुच 1-2 घूंट के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए इटालियंस आमतौर पर बार को छोड़े बिना रिस्ट्रेटो पीते हैं। रिस्ट्रेटो में चीनी मिलाना बुरा व्यवहार माना जाता है।
एक गिलास ठंडे के साथ एस्प्रेसो कप (या हैंडल के बिना एक विशेष लघु कप में) में पेय की सेवा करने की प्रथा है पीने का पानी. आमतौर पर, रिस्ट्रेटो के पहले घूंट से पहले, इतालवी पानी के कई घूंट लेता है। पानी निर्जलीकरण को रोकता है, और स्वाद कलियों को भी साफ करता है और आपको एक नए की तरह हर घूंट का आनंद लेने की अनुमति देता है। रिस्ट्रेटो पीने के इस तरीके में एक खामी है - गर्म कॉफी के साथ ठंडा पानी दांतों के इनेमल पर बुरा प्रभाव डालता है, लेकिन अधिकांश इटालियंस इसके बारे में नहीं सोचते हैं।
एस्प्रेसो पर आधारित कॉफी पेय के प्रकार
कैपुचिनो- यह दुनिया का दूसरा सबसे लोकप्रिय कॉफी ड्रिंक है, जो एस्प्रेसो और फोमेड दूध का मिश्रण है। पेय का नाम इसके रंग के कारण था, जो कैपुचिन आदेश के भिक्षुओं के हुडों के रंग की याद दिलाता था। आमतौर पर यह माना जाता है कि कॉफी में व्हीप्ड दूध मिलाने का विचार सबसे पहले कैपुचिन्स ने ही दिया था।
एक कैपुचीनो तैयार करने के लिए, एस्प्रेसो का एक शॉट दूध और दूध के झाग के साथ एक से एक (40 मिली एस्प्रेसो, 40 मिली दूध और 40 मिली मिल्क फोम) के अनुपात में मिलाया जाता है। 3.2-3.5% वसा वाले दूध का उपयोग करना बेहतर होता है। सबसे पहले, दूध को झाग दिया जाता है और फिर एस्प्रेसो को पीसा जाता है, लेकिन एक अनुभवी बरिस्ता इन ऑपरेशनों को समानांतर में करना जानता है।
दूध का झाग दूध को गर्म करने और हवा के बुलबुले से संतृप्त करने से बनता है, जबकि दूध अपने आप में मात्रा में लगभग दोगुना हो जाता है और एक सुखद मीठा और मलाईदार स्वाद प्राप्त कर लेता है। एक कॉफी मशीन में, दूध को भाप के नल का उपयोग करके झाग दिया जाता है, जिसे कैपुचिनेटर भी कहा जाता है।
कप पर फोम के ऊपर दानेदार चीनी डालकर आप जांच सकते हैं कि कैप्पुकिनो कितनी अच्छी तरह तैयार है: यदि फोम अच्छी तरह से फेंटा गया है, तो चीनी सतह पर रहनी चाहिए। इसके अलावा, लगभग एक मिनट के लिए, कप में कॉफी पाए बिना फोम को कॉफी चम्मच से "रेक" किया जा सकता है। अतिथि को परोसते समय कैप्पुकिनो का तापमान 60-70 डिग्री होना चाहिए।
कैपुचिन भिक्षुओं ने देखा कि दूध का झाग डालते समय पेय की सतह पर सुंदर पैटर्न बन सकते हैं। इसके बाद, कॉफी पर दूध के साथ पेंट करने की क्षमता को लट्टे कला कहा जाता था और यह बरिस्ता के कौशल के मुख्य संकेतकों में से एक बन गया।
टोरे (टोरो)- एस्प्रेसो का एक बड़ा हिस्सा दूध के झाग की एक रसीला टोपी के साथ, जो कप के किनारे से लगभग 1.5-2 सेमी ऊपर उठता है। इतालवी से अनुवादित, "टोरे" शब्द का अर्थ "टॉवर" है।
झागयुक्त दूध पेय की सतह पर चम्मच से फैलाया जाता है, जबकि दूध के साथ कॉफी मिश्रित नहीं होती है। टॉरे के लिए, कैपुचीनो की तुलना में एक ड्रायर और सघन फोम तैयार किया जाता है, जिसकी बदौलत यह अपना आकार अच्छी तरह से धारण करता है। एक कैपुचीनो कप में परोसें।
लाटे -इतालवी से अनुवादित, "लट्टे" शब्द का अर्थ है "दूध" (पहले शब्दांश पर जोर देना सही माना जाता है)। कॉफी शब्दावली में, इस शब्द का अर्थ है एक स्तरित कॉकटेल जिसमें एस्प्रेसो, दूध और थोड़ी मात्रा में दूध का झाग होता है। एस्प्रेसो के एक हिस्से (या कोई अन्य मजबूत कॉफी, लेकिन अमेरिकन नहीं) के लिए तीन भागों में झागदार दूध की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, झागदार दूध को गिलास में डाला जाता है, फिर एस्प्रेसो को धीरे-धीरे, एक पतली धारा में डाला जाता है। यदि यह प्रक्रिया सावधानी से की जाती है, तो कॉफी और दूध की परतें मिश्रित नहीं होंगी, और आपको एक स्वादिष्ट स्तरित कॉफी कॉकटेल मिलेगा, जिसे कभी-कभी लट्टे मैकचीआटो भी कहा जाता है।
कैप्पुकिनो फोम की तुलना में लट्टे फोम अधिक शराबी और हवादार होना चाहिए। इसकी बनावट शेविंग फोम के समान है। बरिस्ता को यह ध्यान रखना चाहिए कि ऐसा झाग दूध के चित्र (लट्टे कला) बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है।
लट्टे को आयरिश गिलास में, विशेष बड़ी मात्रा के कप में या स्ट्रॉ के साथ लंबे गिलास में परोसा जाता है। आप पेय में कॉफी कॉकटेल बनाने के लिए कोई भी सिरप मिला सकते हैं (खट्टे को छोड़कर, क्योंकि दूध इसके कारण खट्टा हो जाता है)। कॉफी लट्टे और ब्लैककरंट सिरप का संयोजन सबसे सफल माना जाता है।
कई स्तरित लट्टे-आधारित कॉफी कॉकटेल हैं: दालचीनी लट्टे, अखरोट के लट्टे, बर्फ के लट्टे, आइसक्रीम लट्टे, चॉकलेट और व्हीप्ड क्रीम लट्टे। आप एक मादक कॉकटेल भी तैयार कर सकते हैं - उदाहरण के लिए, रम के साथ लट्टे अमरेटो या लट्टे।
इटालियंस सुबह के समय लट्टे पीना पसंद करते हैं - ठीक वैसे ही जैसे दूध के साथ अन्य कॉफी पीते हैं। हैरानी की बात यह है कि इटली में ही अन्य यूरोपीय देशों की तुलना में इतालवी लट्टे कम लोकप्रिय हैं - इटालियंस को मजबूत ब्लैक कॉफी बहुत पसंद है।
कॉफी "अमेरिकन"(अमेरिकी कॉफी, नियमित कॉफी) को इसका नाम मिला क्योंकि यह उत्तरी अमेरिका में व्यापक रूप से लोकप्रिय थी।
अमेरिकनो कॉफी का जन्म अमेरिकियों की स्वस्थ जीवन शैली की लालसा के कारण हुआ था: इसे स्वास्थ्यवर्धक माना जाता है क्योंकि इसमें कैफीन कम होता है। वास्तव में, यह कथन पूर्णतः सत्य नहीं है।
अमेरिकनो दो प्रकार के होते हैं: वास्तव में अमेरिकन कॉफी, जो एक फिल्टर कॉफी मेकर (वॉल्यूम 220 मिली, तापमान 85 ) और यूरोपियनाइज्ड अमेरिकनो, या एस्प्रेसो उबलते पानी (वॉल्यूम 120 मिली, तापमान 84−92 ºС) में तैयार की जाती है। पहले मामले में, अमेरिकनो के एक कप में कैफीन की मात्रा एक मानक एस्प्रेसो शॉट की तुलना में काफी अधिक होगी। दूसरे मामले में, यह वही होगा, लेकिन कैफीन की एकाग्रता में काफी कमी आएगी।
और फिर भी नेतृत्व करने की इच्छा स्वस्थ जीवनशैलीजीवन किसी भी तरह से अमेरिकनो कॉफी से प्यार करने का एकमात्र कारण नहीं है। बहुत से लोग बस इसका स्वाद पसंद करते हैं और तथ्य यह है कि यह क्लासिक एस्प्रेसो की तुलना में कम मजबूत, पूर्ण शरीर और केंद्रित है। एस्प्रेसो मशीन में कमजोर कॉफी बनाना असंभव है, और अमेरिकी फिल्टर कॉफी की समानता पाने का एकमात्र तरीका एस्प्रेसो को पानी से पतला करना है।
अमेरिकन बनाने का इतालवी तरीका
यूरोपियनाइज्ड अमेरिकनो को दो अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जा सकता है। इतालवी तरीका यह है कि तैयार एस्प्रेसो गर्म पानी से पतला होता है। इस मामले में, पेय की सतह पर झाग पूरी तरह से नष्ट हो जाता है। चूंकि क्लासिक फिल्टर कॉफी में क्रेमा नहीं होता है, इसलिए अमेरिकनो (पतला एस्प्रेसो) में क्रेमा की उपस्थिति को भी आवश्यक नहीं माना जाता है।
अमेरिकन बनाने का स्वीडिश तरीका
इस बीच, घरेलू प्रतिष्ठानों के आगंतुक स्वीडिश तरीके से तैयार फोम - कॉफी के साथ अमेरिकन पीना पसंद करते हैं। यह विधि इतालवी विधि से भिन्न है जिसमें उबलते पानी को पहले कप में डाला जाता है, और फिर एस्प्रेसो डाला जाता है। एक कप गर्म पानी को सीधे कॉफी मशीन के डिस्पेंसिंग ग्रुप के नीचे रखा जा सकता है और उसमें एस्प्रेसो काढ़ा बनाया जा सकता है। इस मामले में, भूख बढ़ाने वाली क्रीम संरक्षित की जाएंगी, लेकिन हल्की और कम प्रतिरोधी हो जाएंगी। अन्य सभी मामलों में, "स्वीडिश अमेरिकनो" इतालवी से अलग नहीं है, हालांकि कॉफी पारखी मानते हैं कि इस पेय के पहले घूंट में नरम और समृद्ध स्वाद (फोम के कारण) होता है।
एक गिलास पानी के साथ अमेरिकनो
कई पेशेवर कॉफी की दुकानों में, अमेरिकनो को परोसने का तीसरा तरीका अपनाया जाता है: एक गिलास (या गिलास) में गर्म पानी एस्प्रेसो से अलग लाया जाता है। इसका मतलब यह है कि प्रतिष्ठान का अतिथि खुद तय कर सकेगा कि वह कॉफी को कैसे और किस अनुपात में पतला करेगा।
आप एक अमेरिकी को कैसे गड़बड़ कर सकते हैं?
घरेलू कॉफी हाउस और बार में, एक अमेरिकी की आड़ में, वे अक्सर एक कॉफी मशीन में कॉफी निष्कर्षण समय बढ़ाकर तैयार कॉफी पेय की सेवा करते हैं (स्पिल 25 सेकंड नहीं, बल्कि 50 या अधिक तक रहता है)। यह अमेरिकनो कड़वा होता है, इसमें जले हुए स्वाद होते हैं, इसके अलावा, इसमें रेजिन और कार्सिनोजेन्स सहित शरीर के लिए हानिकारक पदार्थ होते हैं। एक स्पष्ट खट्टे स्वाद के साथ एक खाली स्वाद भी खराब तैयार पेय का संकेत है। झाग की सतह पर सफेद धब्बे एक कप कॉफी में अतिरिक्त कैफीन की उपस्थिति का संकेत देते हैं।
यदि कॉफी निकालने का समय केवल 5-10 सेकंड बढ़ा दिया जाता है, तो आपको एस्प्रेसो लंगो ("लॉन्ग एस्प्रेसो") नामक एक क्लासिक इतालवी पेय मिलता है। एस्प्रेसो लंगो की एक सर्विंग की मात्रा 50-60 मिली है। इस पेय में एस्प्रेसो (कैफीन की मात्रा अधिक होने के कारण) की तुलना में अधिक ताकत होती है, लेकिन इसमें कम तीव्र (अधिक पतला) स्वाद होता है। एस्प्रेसो लंगो में हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।
1. 1675 में, इंग्लैंड के राजा चार्ल्स द्वितीय ने सभी स्थानीय "कॉफी हाउस" को बंद कर दिया क्योंकि वह कॉफी हाउसों को अपने विरोधी नागरिकों के लिए एकत्रित स्थान मानते थे। सम्राटों ने सूट का पालन किया। विभिन्न देशऔर सिर्फ एक बार नहीं। प्रवृत्ति, तथापि।
2. 70% कॉफी प्रेमी "अरेबिका" पीते हैं, जिसमें हल्का और सुगंधित स्वाद होता है, शेष 30% - "रोबस्टा", इस किस्म में कड़वा स्वाद होता है, और इसमें कैफीन 50% अधिक होता है। "रोबस्टा" को एक निम्न-श्रेणी की किस्म माना जाता है, लेकिन इन फलों को सहन करने वाले पेड़ों से, जो रोग और सूखे के प्रति अधिक प्रतिरोधी होते हैं, आप इससे दोगुनी फसल ले सकते हैं। अरेबिका में 1% कैफीन होता है, रोबस्टा - 2%। तत्काल कॉफी उत्पादक अक्सर रोबस्टा को अरेबिका के साथ मिलाते हैं।
3. कॉफी उन पेड़ों पर उगती है जो 30 फीट तक ऊंचे हो सकते हैं। आदमी ने फैसला किया कि लगभग 10 फीट (3 मीटर) ऊंचे पेड़ों से कॉफी फल इकट्ठा करना अधिक सुविधाजनक था, और प्राकृतिक प्रक्रिया में आवश्यक समायोजन किया।
4. एक कॉफी का पेड़ प्रति वर्ष आधा किलोग्राम से भी कम फलियां पैदा करता है, और 60-70 साल तक जीवित रहता है।
5. कॉफी बीन असल में एक लाल बेरी के अंदर होती है।
6. "अमेरिकन" शब्द द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान दिखाई दिया। बहादुर अमेरिकी सैनिक मजबूत यूरोपीय कॉफी नहीं पी सके और इसे पानी से पतला करने के लिए कहा।
7. एस्प्रेसो में ड्रिप कॉफी की तुलना में कम कैफीन होता है। यह रास्ते में है। मजबूत दबाव में जमीन सेम के माध्यम से पानी को मजबूर करके एस्प्रेसो बहुत जल्दी बनाया जाता है। पानी और कॉफी का कम संपर्क - कम कैफीन, लेकिन क्या स्वाद है!
8. हरी (अर्थात बिना भुनी हुई) कॉफी बीन्स को एक ठंडी, सूखी जगह में पूरे एक साल तक रखा जा सकता है और उनका स्वाद नहीं खोएगा। दानों को भुनने के बाद लगभग 48 घंटे के बाद उनके स्वाद के गुण गायब होने लगते हैं।
9. फिनलैंड में ज्यादातर लोग कॉफी पीते हैं। प्रति वयस्क प्रति दिन 5 कप कॉफी है। यह अजीब है कि एस्टोनिया इस जगह को फिन्स के साथ साझा नहीं करता है ...
10. ज्यादातर देशों में जहां कॉफी उगाई जाती है, वहां अभी भी इसे हाथ से काटा जाता है। एक अनुभवी कॉफी बीनने वाला प्रतिदिन कॉफी बीन्स की लगभग 7 टोकरियाँ एकत्र कर सकता है, प्रत्येक टोकरी का वजन 50-100 किलोग्राम होता है। इस तरह के काम का भुगतान किया जाता है - $ 2 से $ 10 प्रति टोकरी। फलियों के सूखने और भुनने के बाद, कीमत बढ़कर 110 डॉलर प्रति टोकरी हो जाएगी।
11. 1 अक्टूबर जापान में आधिकारिक "कॉफी डे" है, जो दुनिया का तीसरा सबसे बड़ा कॉफी पीने वाला है।
12. वैज्ञानिकों ने कॉफी में 800 से अधिक सुगंधित यौगिक पाए हैं। स्वाद और सुगंध, स्वाद और सुगंध! चाय प्रेमियों के लिए मंत्र है।
13. कॉफी दुनिया में दूसरी सबसे ज्यादा बिकने वाली वस्तु है। सबसे पहले तेल है। सिगरेट, जाहिरा तौर पर, ध्यान में नहीं रखा गया था ...
14. इंस्टेंट कॉफी का आविष्कार… 1906 में बेल्जियम के एक व्यक्ति ने किया था। और उसका नाम था जॉर्ज वॉशिंगटन... कौन सा तथ्य सबसे अजीब है - खुद तय करें।
15. कॉफी पेय 700 साल से अधिक पुराना है।
16. बिना चीनी वाली एक कप ब्लैक कॉफी में कैलोरी नहीं होती है।
17. एक कप कॉफी में 300 से अधिक एंटीऑक्सीडेंट होते हैं जो आपके शरीर में एक महीने तक रहेंगे।
18. कैफीन दर्द निवारक दवाओं के प्रभाव को बढ़ाता है। दवाईखासकर एस्पिरिन और पैरासिटामोल। "दोषी" पेट की अम्लता है, जो आपके "छाती पर" एक कप कॉफी लेने के तुरंत बाद बढ़ जाती है। निचला रेखा: एक कप कॉफी के बाद, पेट अधिक "खुशी" के साथ दर्द निवारक दवाओं को स्वीकार करता है और घुल जाता है।
19. अंतरराष्ट्रीय ओलंपिक समिति द्वारा प्रतिबंधित पदार्थों की सूची में कैफीन है। यदि डोपिंग नियंत्रण के दौरान किसी एथलीट के मूत्र में 12 माइक्रोग्राम से अधिक कैफीन (प्रति लीटर) पाया जाता है, तो उसे प्रतियोगिता से हटा दिया जाता है।
20. शब्द "कैप्पुकिनो" कई भाषा व्युत्पत्तियों (भाषाओं के मिश्रण) का परिणाम है। शब्द का इतिहास 16वीं शताब्दी में शुरू हुआ, और कैपुचिन भिक्षुओं के आदेश के लिए धन्यवाद शुरू हुआ, जिन्होंने 1525 के बाद एक सुधारित यूरोप में कैथोलिक धर्म की वापसी में महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। इतालवी घटक - कैपुशियो "बोनट" से लिया गया है - भिक्षु की पोशाक का एक तत्व। फिर फ्रांसीसी शब्द कैपुचिन आया, जिससे अंग्रेजी कैपुचिन पहले ही उधार ली गई थी। में "कैप्पुकिनो" शब्द का पहला रिकॉर्ड किया गया उल्लेख अंग्रेजी भाषा 1948 (सैन फ्रांसिस्को के बारे में एक किताब) को संदर्भित करता है। इस शब्द की उपस्थिति का एक और संस्करण है: कॉफी एक भिक्षु के कपड़े की तरह अंधेरा है, व्हीप्ड क्रीम की "टोपी" उसके बालों के रंग जैसा दिखता है।
21. एक बार की बात है, तुर्की के दूल्हों ने शादी समारोह के दौरान एक वादा किया था कि उनकी पत्नियों को हमेशा ... कॉफी प्रदान की जाएगी। एक प्रतिज्ञा को पूरा करने में विफलता आसानी से तलाक का कारण बन सकती है।
22. दिन में 4 कप कॉफी पिएं, इससे पथरी होने का खतरा कम हो जाता है पित्ताशयया यकृत का सिरोसिस, और संभवतः दोनों ... इसके अलावा, कैफीन के आदी लोगों के पार्किंसंस और अल्जाइमर के शिकार होने की संभावना कम हो जाती है, और उल्लेखनीय रूप से - 60% तक!
23. इटालियंस एस्प्रेसो चीनी के साथ पीते हैं, जर्मन और स्विस एड गर्म चॉकलेट, मैक्सिकन - दालचीनी, बेल्जियन - इस प्रक्रिया में चॉकलेट चबाते हैं। मोरक्को के लोग काली मिर्च के साथ कॉफी पीते हैं, इथियोपिया के लोग इसे एक चुटकी नमक के साथ पीते हैं। मध्य पूर्व में, इलायची और अन्य मसाले आमतौर पर कॉफी में जोड़े जाते हैं। कैप्पुकिनो ऑस्ट्रियाई लोगों के बीच लोकप्रिय है। मिस्रवासी "स्वच्छ" और मजबूत कॉफी के बहुत शौकीन हैं, वे शायद ही कभी चीनी, दूध या क्रीम डालते हैं।
24. पेरिस में पहला कॉफी हाउस 1689 में खोला गया था और इसे प्रोकोप कहा जाता था। मालिक एक नींबू पानी विक्रेता, फ्रेंकोइस प्रोकोप था। कैफे थिएटर के सामने था, इसलिए इसके मुख्य आगंतुक अभिनेता और कलाकार थे।
25. इटली में, 1615 में कॉफी दिखाई दी, और 1720 में वेनिस में, सेंट मार्क स्क्वायर पर, फ्लोरियन कैफे खोला गया, जो कैसानोवा, गोएथे, रुबिनस्टीन और गार्डी कैफे द्वारा दौरा किया गया था, जहां बायरन और लिस्ट्ट अक्सर जाते थे।
26. कॉफी प्रेमी कम बार दंत चिकित्सक के पास जाते हैं। कॉफी में मौजूद रासायनिक तत्व बैक्टीरिया को दांतों के इनेमल पर जमने से रोकते हैं।
27. विएना में पहला कॉफी हाउस पोल कोल्ज़ित्स्की (कोल्सचिट्ज़की) द्वारा खोला गया था। वह एक वास्तविक कॉफी प्रशंसक था, जो एक से अधिक बैग कॉफी बीन्स को बचाने में कामयाब रहा, जब तुर्कों ने जल्दबाजी में शहर छोड़कर उसमें आग लगा दी। कम से कम ऑस्ट्रिया को तुर्की की घेराबंदी से कम से कम एक बोनस मिला। इसलिए 1683 में ऑस्ट्रियाई लोगों ने सीखा कि वास्तव में खुश होना क्या है।
28. कैफीन भूख को दबाता है, शरीर में कैलोरी की खपत और सामान्य चयापचय प्रक्रियाओं को तेज करता है। यदि आप एक दिन में 6 कप कॉफी पीते हैं, तो अतिरिक्त वसा 20% तेजी से जलती है, इस सुखद गतिविधि के संयोजन के साथ शारीरिक गतिविधिऔर कम कैलोरी वाला आहार।
29. बेडौइन घरों में आमतौर पर कॉफी अदरक या इलायची से बनाई जाती है। इसमें एक पीला ... रंग और एक बहुत ही सुखद स्वाद है। साथ ही अतिथि का स्वागत इस प्रकार किया जाता है: "मेरा घर तुम्हारा घर है।"
30. युगांडा में, हरी कॉफी बीन्स को मीठी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ मिलाया जाता है, सुखाया जाता है और बैग में घर के चारों ओर लटका दिया जाता है। यह एक ही समय में एक ताबीज और सजावट है।
31. अमेरिका में पहला अमेरिकी कॉफी व्यापारी बोस्टन से एक निश्चित डोरोथी जोन्स था, उसे 1670 में इसे बेचने का लाइसेंस मिला था।
32. ग्रीस और तुर्की में, वरिष्ठों को पहले कॉफी परोसी जाती है। यह एक परंपरा है।
33. अमेरिकी के दौरान गृहयुद्धजब कॉफी की आपूर्ति कम थी, न्यू ऑरलियन्स ने एक विकल्प के रूप में कासनी का इस्तेमाल किया। आज भी, वे कॉफी में चिकोरी मिलाते हैं, साथ ही उच्च वसा वाले गर्म दूध भी।
34. प्राचीन काल में, कॉन्स्टेंटिनोपल के पहले कॉफी हाउस को "कहवे खानह" - "ज्ञान के स्कूल" कहा जाता था, क्योंकि पुरुष वहां इकट्ठा होते थे और कला और साहित्य पर चर्चा करते थे।
35. न्यूयॉर्क विश्वविद्यालय के वैज्ञानिकों द्वारा हाल ही में किए गए एक अध्ययन का मुख्य निष्कर्ष यह है कि लोगों को यह समझने के लिए केवल एक घंटे की आवश्यकता है कि वे संगत हैं या नहीं। इसलिए, वे सुझाव देते हैं कि सभी पहली तारीखें कॉफी की दुकानों में बिताएं, जहां वास्तव में कोई महत्वपूर्ण बहाना नहीं होने पर रुकना मुश्किल है।
36. एक अच्छा एस्प्रेसो बनाने के लिए, चार "M" नियम लागू होते हैं: Macinazione (सही पीस), Miscela (किस्मों का सही सम्मिश्रण), Macchina (कॉफी मशीन) और, निश्चित रूप से, Mano (बरिस्ता)।
37. बीथोवेन एक प्रसिद्ध कॉफी पीने वाला था और उसने 60 कॉफी बीन्स का उपयोग करके खुद को एक कप कॉफी बनाने के नियम का पालन किया, और नहीं, कम नहीं।
38. अफवाहें: लुई XV ने अपनी बेटियों के लिए कॉफी पर सालाना 15 हजार डॉलर खर्च किए, और वोल्टेयर ने एक दिन में 50 कप कॉफी पी ली।
40. पहली कॉफी ग्राइंडर का आविष्कार लंदन ... ताला बनाने वाले ने 1665 में किया था, और कॉफी ग्राइंडर का पेटेंट केवल 1798 में किया गया था।
41. कैफीन मूड में सुधार करता है। यह डोपामाइन के उत्पादन में वृद्धि के कारण होता है, जो आनंद के लिए जिम्मेदार मस्तिष्क के क्षेत्र को उत्तेजित करता है।
42. कॉफी मेकर का आविष्कार फ्रांस में 1827 में हुआ था।
43. कॉफी बीन्स की सबसे बड़ी किस्म निकारागुआन मार्गोगिप है।
44. ईसाई केवल पोप क्लेमेंट VIII के लिए कॉफी के शानदार स्वाद और सुगंध का आनंद लेने में सक्षम थे, जिन्होंने इस पेय की सराहना की, इसके उपयोग पर प्रतिबंध हटा दिया। पहले, कॉफी को काफिरों का पेय माना जाता था।
45. गहरे भुने हुए कॉफी बीन्स में वास्तव में कम कैफीन होता है। और अधिक मध्यम भुना के अनाज में। बीन्स जितनी देर तक भुनते हैं, उतनी ही अधिक कैफीन वे खो देते हैं।
46. दसवीं शताब्दी तक कॉफी को भोजन माना जाता था। उदाहरण के लिए, इथियोपियाई लोगों ने कॉफी को जानवरों की चर्बी के साथ मिलाया, इस मिश्रण से गेंदों को लुढ़काया और लंबी खानाबदोश यात्राओं के दौरान "भोजन" से संतृप्त किया।
47. कॉफी का दुनिया का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता ब्राजील है, इस देश के बागानों पर 3970 मिलियन से अधिक कॉफी के पेड़ उगते हैं। दूसरे स्थान पर कोलंबिया है, इसके पास ब्राजीलियाई भव्यता का सम्मानजनक दो-तिहाई है। हालाँकि, हाल ही में, इस एकाधिकार को ... वियतनाम द्वारा तोड़ा गया है, जिसे "सस्ते" रोबस्टा बीन्स का सबसे बड़ा आपूर्तिकर्ता माना जाता है।
48. 20वीं सदी के 70 के दशक में अमेरिका में कॉफी पेय में विभिन्न सुगंधित घटकों को जोड़ने की एक लोकप्रिय परंपरा दिखाई दी।
49. जर्मन डॉक्टर 1561 में मध्य पूर्व की दस साल की यात्रा से लौटे लियोनहार्ड रॉवॉल्फ ने कॉफी का यह विवरण दिया: "काले रंग में पिएं, स्याही की तरह, कई बीमारियों के इलाज के लिए उपयोगी, विशेष रूप से पेट, एक चीनी मिट्टी के बरतन कप में परोसा जाता है , बन्नू नामक पेड़ के पानी और फल होते हैं"।
50. कॉफी की लोकप्रियता इस्लाम के कारण है। हालाँकि, यह धर्म विश्वासियों को शराब पीने से मना करता है, लेकिन कॉफी पीने से मना नहीं करता है। प्राचीन काल में, अरबों के बीच, कॉफी और शराब को एक शब्द "क़ाहवा" द्वारा निरूपित किया जाता था। प्रारंभ में, अरब सूफी भिक्षुओं ने कॉफी पी, लेकिन 15 वीं शताब्दी में पूर्व में, पेय व्यापक हो गया, पहले कॉफी हाउस दिखाई दिए - "कवे कान्स"।
51. कॉफी पर अरब के एकाधिकार को भारत के एक मुस्लिम तीर्थयात्री बाबा बुदान ने तोड़ा। 1650 के आसपास, किंवदंती के अनुसार, वह मक्का से बाहर निकालने में कामयाब रहा, शाब्दिक रूप से "खुद पर", एक कॉफी के पेड़ के सात बीज। उसने उन्हें भारत के दक्षिणी भाग में चिकमगलूर क्षेत्र में लगाया। ये पेड़, वास्तव में, कॉफी के अधिकांश पेड़ों के "माता-पिता" हैं जो अब पूरी दुनिया में बढ़ रहे हैं।
52. उचित रूप से तैयार की गई कॉफी में 98.76% पानी और कॉफी बीन से प्राप्त 1.24% ठोस पदार्थ होते हैं।
53. कॉफी के इतिहास पर बहुत सारी किताबें लिखी गई हैं, उनमें बहुत ध्यान दिया जाता है, वास्तव में, कॉफी बीन्स के अद्भुत गुणों की खोज के ऐतिहासिक क्षण पर। यहां सबसे छोटा और सबसे आम विकल्प है। किंवदंती के अनुसार, हमें कॉफी के लिए एक साधारण चरवाहे को धन्यवाद देना चाहिए। लगभग 800 ई.पू. इ। (एक अन्य संस्करण के अनुसार - 500 ईस्वी सन्) एक इथियोपियाई चरवाहा जिसका नाम कलदी (कलदी) है, बकरियों को चराता है, उसने देखा कि कभी-कभी वे बहुत अधिक चंचल और मोबाइल बन जाते हैं। अपने "वार्ड्स" का अवलोकन करते हुए, कल्दी ने पाया कि वे झाड़ियों को गहरे चमकदार पत्तों से छीलते हैं, या यों कहें कि वे लाल फल खाते हैं। चरवाहे ने जामुन की कोशिश करने का फैसला किया और थोड़े समय के बाद एक असामान्य उत्तेजक प्रभाव देखा। वह जामुन को एक स्थानीय साधु के पास ले गया जिसने उन्हें उबाला। पेय कड़वा निकला, लेकिन थोड़ा सा पीने के बाद, भिक्षु को वही स्फूर्तिदायक प्रभाव महसूस हुआ, जिसके बारे में कलदी ने उसे बताया था। और यह पेय भिक्षुओं के बीच लोकप्रिय हो गया क्योंकि इसने लंबे समय तक निरंतर प्रार्थना में शक्ति और अच्छी आत्माओं को बनाए रखने में मदद की।
54. कटाई के बाद, कॉफी बेरीज को किण्वन से बचने के लिए जल्द से जल्द संसाधित किया जाना चाहिए। प्रसंस्करण के दो तरीके हैं: सूखा और गीला। शुष्क प्रसंस्करण को "प्राकृतिक" भी कहा जाता है क्योंकि इसमें जामुन को धोना शामिल नहीं होता है, जो केवल 15 से 20 दिनों के लिए धूप में सुखाए जाते हैं। फिर, मैन्युअल रूप से या एक विशेष मशीन की मदद से, जामुन से सूखे गूदे (लुगदी) को हटा दिया जाता है। कॉफी को सदियों से इस तरह से प्रोसेस किया जाता रहा है। "गीले" प्रसंस्करण में पानी से कटाई के कुछ ही घंटों बाद बेरी के गूदे को निकालना शामिल है। इस विधि को अधिक सही माना जाता है, क्योंकि प्रसंस्करण और सफाई के दौरान अनाज कम क्षतिग्रस्त होते हैं। कॉफी बीन्स को फिर आकार के अनुसार छांटा जाता है और बैग में रखा जाता है, और जो निर्यात के लिए उपयुक्त नहीं है, एक नियम के रूप में, स्थानीय व्यापार में उपयोग किया जाता है।
55. आपके कप में समाप्त होने वाली कॉफी के स्वादिष्ट होने के लिए, बीन्स को अच्छी तरह से भुना जाना चाहिए। उचित भूनना एक ही समय में कला और विज्ञान दोनों है, एक ऐसा नुस्खा जिसे सदियों से परखा गया है। भूनने की प्रक्रिया के दौरान (तापमान 370F से 450F, या लगभग 188C से 232C, 20 मिनट तक का समय), ग्रीन कॉफी बीन्स का द्रव्यमान लगभग 18-23% कम हो जाता है, आकार में 35% से 60% तक कम हो जाता है, और प्रकाश से रंग बदल जाता है भूरे से गहरे भूरे रंग के लिए। कॉफी बीन्स की पैकेजिंग पर आप जो पदनाम हल्के (नरम), मध्यम (मध्यम) या गहरे (मजबूत) देखते हैं, वे भूनने की डिग्री हैं। आज, कॉफी पैकेजों पर, आप ऐसे पदनाम भी पा सकते हैं: अमेरिकन रोस्ट, फ्रेंच रोस्ट, इटैलियन रोस्ट, टर्किश रोस्ट - सबसे हल्के रोस्ट से, व्यावहारिक रूप से, कोयले तक।
56. हालांकि किसी को भी इस बात पर संदेह नहीं है कि कॉफी बीन्स समय के साथ अपनी सुगंध खो देती हैं, इस बारे में विवाद पैदा होता है कि उन्हें इसके लिए कितने समय की "आवश्यकता" है। सच्चाई यह है कि कॉफी बीन्स, बशर्ते आप वैक्यूम पैक खोलें, तीन सप्ताह के बाद अपना स्वाद खोना शुरू कर देंगे, और एक सप्ताह के बाद ग्राउंड कॉफी। इसलिए निष्कर्ष - एक कॉफी ग्राइंडर का उपयोग तभी किया जाना चाहिए जब आप वास्तव में खुद को एक कप कॉफी बनाने का निर्णय लेते हैं, न कि भविष्य में उपयोग के लिए अनाज पीसते हैं। अपने आप को एक सरल, सस्ते और स्वस्थ आनंद से वंचित न करें।
57. यदि आपकी एस्प्रेसो मशीन कॉफी को पीस नहीं सकती है या आप "ड्रिप" कॉफी मेकर का उपयोग कर रहे हैं, तो यह जानना अच्छा है कि आपको एक पीस पर कितना समय खर्च करने की आवश्यकता है। मोटे पीस (समय में कम) आपकी कॉफी मशीन के बंद होने की गारंटी देता है। और यदि आप बीन्स को लंबे समय तक पीसते हैं, तो आप कॉफी की उच्च गुणवत्ता वाली सुगंध का आनंद नहीं ले पाएंगे, यह कमजोर और "पानीदार" होगी। एक "ड्रिप" कॉफी मेकर के लिए, पीसने का समय 15 से 20 सेकंड तक होना चाहिए (प्रक्रिया के दौरान कॉफी ग्राइंडर को कई बार हिलाना न भूलें ताकि सभी अनाज ठीक से जमीन हो), एक एस्प्रेसो मशीन के लिए - 20-25 सेकंड। कोन पेपर फिल्टर वाली मशीनों के लिए 25 से 30 सेकंड का समय उपयुक्त होता है। फ्रेंच प्रेस के लिए - 10-12 सेकंड।
58. हम आपको याद दिलाते हैं कि अरेबिका में 1% कैफीन होता है, रोबस्टा - 2%। जब आप कॉफी पैकेज पर 97% डिकैफ़िनेटेड देखते हैं, तो यह 97% 1% या 2% से होता है। और - यह सही है, यह तथाकथित डिकैफ़िनेटेड या डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी है। आज, डिकैफ़िनेशन के लिए दो विधियों का उपयोग किया जाता है, तथाकथित। "यूरोपीय" और "स्विस"। "यूरोपीय" पद्धति को इसका नाम मिला क्योंकि यह यूरोप में था कि सबसे पहले महान अनाज का "रासायनिक दुरुपयोग" किया गया था। विधि का सार: सेम को पानी में भिगोया जाता है, और फिर एथिलीन क्लोराइड में "धोया" जाता है - यह वह पदार्थ है जो अनाज से कैफीन खींचता है। इसके बाद, बीन्स को धोया जाता है, सुखाया जाता है और भूनने के लिए भेजा जाता है। "स्विस" पद्धति की तुलना में "यूरोपीय" पद्धति का लाभ यह है कि यह उपचार कॉफी के स्वाद को बेहतर बनाए रखता है। "स्विस" विधि या, जैसा कि इसे "स्विस जल प्रसंस्करण" भी कहा जाता है, एक अधिक मानवीय विधि है, किसी भी रसायन का उपयोग नहीं किया जाता है, फलियों को गर्म पानी और भाप से धोया जाता है, फिर परिणामी पानी को कार्बन फिल्टर के माध्यम से निकालने के लिए पारित किया जाता है कैफीन। एक बार जब सक्रिय संघटक पानी से हटा दिया जाता है, तो बीन्स को उसी "डिकैफ़िनेटेड" पानी में रखा जाता है ताकि वे कैफीन को छोड़कर जो कुछ भी छोड़ दिया उसे सोख लें। विधि, निश्चित रूप से, पर्यावरण के अनुकूल है, लेकिन कैफीन के साथ, बीन्स से एक निश्चित मात्रा में तेल भी हटा दिया जाता है, इसलिए परिणामी कॉफी कम सुगंधित होती है।
59. “कॉफी लोगों को अपना समय और पैसा बर्बाद करती है। और यह सब बीमार पानी के काले, कड़वे, क्रोधी, बदबूदार पोखर के एक छोटे से प्याले की वजह से है। - कॉफी के खिलाफ महिलाओं की याचिका, 1674.
60. "कॉफी नरक की तरह काली, मौत की तरह मजबूत और प्यार की तरह मीठी होनी चाहिए।" - तुर्की कहावत।
कॉफी का इतिहास रहस्य में डूबा हुआ है, कॉफी की उत्पत्ति से जुड़े कई संस्करण और किंवदंतियां हैं। एक संस्करण के अनुसार, कॉफी का जन्मस्थान इथियोपिया है, जो काफा के ऊंचे इलाकों में है। इस क्षेत्र में उगने वाली झाड़ी कहलाती है रोबस्टा. किंवदंतियों में से एक का कहना है कि कलदीम नाम के एक चरवाहे ने देखा कि चेरी के समान एक असामान्य झाड़ी के लाल जामुन खाने वाली बकरियां असामान्य रूप से प्रफुल्लित और हंसमुख हो गईं। चरवाहे ने इन जामुनों को आजमाने का फैसला किया और थोड़ी देर बाद उन्हें जीवंतता और ऊर्जा का उछाल महसूस हुआ, जिसने उन्हें लंबे समय तक नहीं छोड़ा। चौंक गए चरवाहे ने इस बारे में रास्ते में मिलने वाले सभी लोगों को बताया।
कॉफी एविसेना का पहला उल्लेख 900 ई.पू.
यह ज्ञात है कि उत्तेजक प्रभाव प्राप्त करने के लिए, इथियोपिया के लोगों ने सबसे पहले केवल कॉफी जामुन चबाया। लेकिन चूंकि जामुन में कड़वा और कसैला स्वाद था, इसलिए उन्होंने बेरी में निहित कॉफी के बीज का सेवन करना शुरू कर दिया।
प्राचीन जनजातिबर्बर खानाबदोश, जो आज तक मौजूद है, ने पहली बार छोटी गेंदों के रूप में भेड़ की चर्बी के साथ मिश्रित हरी कॉफी बीन्स का उपयोग करना शुरू किया। इन गोले को खाकर उन्होंने एक ही समय में भूख और प्यास दोनों को बुझाया। कॉफी की फलियों में प्यास बुझाने की क्षमता होती है।
यह भी ज्ञात है कि इथियोपियाई लोगों ने ग्रीन कॉफी बीन्स के आधार पर वाइन (कॉफी बीन्स का किण्वन) के समान एक पेय तैयार किया था।
बाद में, कॉफी बीन को उबलते पानी से पीकर पराग की अवस्था में पिसवाया गया।
अब तक, संयुक्त अरब अमीरात में वे इस पेय का उपयोग करते हैं, जिसे यमनी कॉफी कहा जाता है। इस पेय के एक कप को खाली पेट पीने का प्रभाव वैसा ही होता है, जैसा कि रात के खाने के दौरान पीने वाले वोदका की बोतल से होता है।
इथियोपिया के लोगों ने अपने घरों को अलाव से गर्म किया, जिसमें उन्होंने कॉफी के पेड़ की शाखाओं को फेंक दिया। उन्होंने देखा कि शाखाओं पर छोड़ी गई कॉफी की फलियाँ एक सुखद गंध देने लगीं, और जामुन के अंदर की फलियाँ एक सुंदर भूरे रंग की हो गईं।
इस तरह रोस्टिंग का जन्म हुआ।
पहली सहस्राब्दी ईस्वी के मध्य में, कॉफी अरब प्रायद्वीप में चली गई।
स्थानीय जलवायु के प्रभाव में, रोबस्टा बदल गया है और प्रसिद्ध अरब या अरेबिका पेड़ दिखाई दिया है।
अरब प्रायद्वीप में कॉफी की उपस्थिति के कई संस्करण हैं। उनमें से एक के अनुसार, यह उनके साथ उन सैनिकों द्वारा लाया गया था जिन्होंने यूरोप, स्पेन, उत्तरी अफ्रीका के दक्षिण पर विजय प्राप्त की और पूर्व में आगे बढ़े।
एक अन्य संस्करण में कहा गया है कि खानाबदोश जनजातियों और भटकते पुजारी (दरवेश) ने अनाज फैलाया। उन्होंने शहद और मसालों के साथ धातु की ट्रे पर कॉफी बीन्स को भून लिया। फिर उन्होंने इसे मोर्टार में धोकर पाउडर बना लिया और गर्म रेत पर कॉफी का पेय तैयार किया। अब इस विधि को हम प्राच्य कॉफी के नाम से जानते हैं। (कम से कम तीन बार क्रीम उठाना, आठ बार सम्मान के संकेत के रूप में)
और तीसरा संस्करण - अनाज नदी घाटियों के साथ प्रायद्वीप में मिला।
15वीं सदी में कॉफी की खेती की जाती थी।
कॉफी का पेड़ यमन के मोचा शहर के बगीचों में उगाया गया था। मोचा ने प्रसिद्ध कॉफी किस्म को अपना नाम दिया।
दो सौ वर्षों से, यमन कॉफी का मुख्य आपूर्तिकर्ता रहा है।
अरबों को नए पेय पर बहुत गर्व था और उन्होंने इसकी तैयारी के रहस्य को गुप्त रखा। अगर वे सूखे नहीं थे तो उन्होंने देश से निर्यात करने से मना कर दिया।इस उपाय का उद्देश्य यह सुनिश्चित करना था कि एक भी अनाज जो अंकुरित नहीं हो सकता था, वह अजनबियों के हाथों में न गिरे। लेकिन पूर्ण नियंत्रण बनाए रखना बहुत मुश्किल था, क्योंकि इतने सारे तीर्थयात्री अरब गए थे।
कॉफी ने अस्तित्व का अधिकार हमेशा विजयी रूप से नहीं जीता। सबसे पहले, इस्तांबुल में कॉफी पर प्रतिबंध लगा दिया गया था। कॉफी पीने वाले तुर्कों को कॉफी बैग में सिल दिया गया और समुद्र में फेंक दिया गया। लेकिन शराब विरोधी प्रचार के समय, कॉफी एक उत्कृष्ट विकल्प बन गई, क्योंकि। एक कप अच्छी कॉफी एक गिलास रेड वाइन के बराबर होती है इस प्रकार, कॉफी ने अपनी लोकप्रियता हासिल कर ली है।
इतिहास में पहली कॉफी शॉप 1475 में कॉन्स्टेंटिनोपल में खोली गई थी। बाद में वहां पहले दो कॉफी हाउस खोले गए। कॉफी एक मौद्रिक इकाई बन जाती है - 1 किलो कॉफी = 1 किलो सोना। हॉलैंड यूरोप का पहला देश था जो कॉफी से परिचित हुआ। डचों ने अपनी कॉफी अरबों से खरीदी, जिन्होंने इसे सीधे एम्स्टर्डम पहुंचाया।
सबसे पहले, कॉफी अपने रंग और कड़वे स्वाद के कारण अविश्वास का कारण बनी। लेकिन इसके बावजूद डच व्यापारियों को एहसास हुआ कि वे कॉफी बेचने में सफल हो सकते हैं। उन्होंने ईस्ट इंडीज में अपने उपनिवेशों में कॉफी के बीज की तस्करी की। पहला कॉफी बागान जावा और सुमात्रा के द्वीपों पर दिखाई दिया।
जल्द ही, इंग्लैंड को कॉफी के बारे में पता चला। जहां 1652 में पहली कॉफी शॉप खुली। उन्होंने इसे "पेनीज़ यूनिवर्सिटीज़" कहा (उन्होंने प्रवेश के लिए और एक कप कॉफी के लिए एक पैसा लिया)।
1672 में पेरिस में प्रोकोप कॉफी हाउस भी खोला गया था, जो आज भी मौजूद है। वहां, पहली बार कॉफी (उत्साह या संतरे के रस के साथ) परोसी गई। सबसे पहले इसे ईसाई तुर्कों द्वारा खोला गया था, लेकिन जल्दी ही इसे जला दिया गया। फिर कॉफी शॉप का स्वामित्व अर्मेनियाई लोगों के पास चला गया, जो इसे बढ़ाने में कामयाब रहे। प्रसिद्ध कॉफी प्रेमी: वोल्टेयर, बाल्ज़ाक, किंग लुई XV, जिन्होंने अपनी कॉफी बनाई।
बाद में, वियना और बर्लिन में कॉफी हाउस खुल गए। वियना में, युद्ध में पराजित तुर्कों ने कॉफी की बोरियां पीछे छोड़ दीं।
कॉफी सभी देशों की तुलना में बाद में धार्मिक पूर्वाग्रहों के कारण इटली में आती है। वेटिकन लंबे समय से कॉफी के सेवन के खिलाफ रहा है। एक बार, जेनोइस भिक्षुओं ने पोप का दौरा किया और उन्हें एक कप सुगंधित कॉफी तैयार की, इसे चखने के बाद, पोप ने इसकी तुलना एक गिलास अच्छी रेड वाइन के साथ की, इस तथ्य के बावजूद कि पेय गैर-मादक था। उनके बाद, कैपुचिन आदेश से दो भिक्षुओं ने पोप का दौरा किया। उन्होंने उसे हवादार दूध क्रीम (टोरो कैप्पुकिनो) के साथ कॉफी पिलाई। कॉफ़ी पर डिज़ाइन कैपुचिन ऑर्डर के हथियारों के कोट जैसा दिखता था। उसके बाद, पोप ने कॉफी को आशीर्वाद दिया।
पूर्व में कॉफी बनाने में लगभग 15 मिनट का समय लगा, यूरोपीय लोगों ने और अधिक की इच्छा की फास्ट फूड. इसलिए, ऐसे उपकरणों की आवश्यकता थी जो एक बार में अधिक कॉफी तैयार कर सकें। इस प्रकार गीजर-प्रकार के कॉफी निर्माता के कॉफी उपकरण की पहली पीढ़ी (एक बार में 10-20 लीटर) दिखाई देती है।
इसका सार यह था कि कॉफी का एक बड़ा हिस्सा में बनाया जाता था बड़ी संख्या मेंपानी। इस प्रकार, एक बार में बड़ी मात्रा में पेय प्राप्त किया गया था। अतिथि को एक रंग पैमाना लाया गया, जिसके अनुसार उसने अपनी जरूरत का रंग चुना। सही रंग प्राप्त करने के लिए, कॉफी को दूध से पतला किया गया था।
कॉफी उपकरण का और विकास कॉफी के "ब्रूइंग" से होता है।
फ्रेंच प्रेस एस्प्रेसो मशीन का प्रोटोटाइप है। ग्राउंड कॉफी (5-15 ग्राम) को फ्रेंच प्रेस में डाला जाता है, गर्म पानी, कभी-कभी दूध, मसाले और शराब मिलाई जाती है। हमने थोड़ी देर (लगभग 4 मिनट) प्रतीक्षा की, फिर कॉफी तैयार करते हुए पिस्टन को नीचे किया।
फिर ड्रिप-टाइप कॉफी मेकर हैं। बायलर में पानी गर्म किया जाता है, भाप फैलती है और कॉफी फिल्टर से होकर गुजरती है, बूंद-बूंद गिलास फ्लास्क में भरती है।
1843 एडवर्ड लोइज़ेल डी सैंटे ने पेरिस प्रदर्शनी में पहली भाप से चलने वाली कॉफी मशीन प्रस्तुत की।
बाद में, कॉफी मशीनें दिखाई दीं जो कॉफी निकालने की तकनीक पर काम करती थीं। पानी, दबाव में, दबाए गए कॉफी पॉड से होकर गुजरता है, उसमें से तेल, अमीनो एसिड और उपयोगी पदार्थ बाहर निकालता है।
डचों की कृपा से कॉफी उत्तरी अमेरिका में लाई गई। यह 1660 में न्यू एम्स्टर्डम में हुआ था। पहला कॉफी हाउस न्यूयॉर्क, फिलाडेल्फिया, बोस्टन में दिखाई दिया।
18वीं शताब्दी में मध्य अमेरिका में कॉफी का पेड़ उगने लगा। कॉफी 200 साल पहले ब्राजील आई और देश की आय का मुख्य स्रोत बन गई।
कॉफी बन गई है राष्ट्रीय पेयअमेरिकी। वे इसे अक्सर और बड़ी मात्रा में पीते हैं रूस में, कॉफी का पहला उल्लेख पीटर I के डॉक्टर के साथ जुड़ा हुआ है, जिन्होंने उसे बेहतर महसूस करने के लिए कॉफी निर्धारित की थी। बाद में, पीटर I हॉलैंड से कॉफी लाया, जहां उन्होंने जहाज निर्माण का अध्ययन किया। उसने परिचय करवाया अनिवार्य उपयोगअपनी प्रसिद्ध विधानसभा में कॉफी। 1945 में, Achilles Gaggia एक पिस्टन के साथ एकदम सही एस्प्रेसो मशीन बनाता है जो उच्च दबाव बनाता है।
20वीं शताब्दी की शुरुआत तक, चार महाद्वीपों पर कॉफी की खेती शुरू हुई: दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका, एशिया और ऑस्ट्रेलिया। बीसवीं सदी के अंत में, कॉफी दुनिया में सबसे लोकप्रिय पेय बन जाती है। हर साल 400 बिलियन से अधिक कप पिया जाता है! बेचे गए उत्पादों की मात्रा के मामले में कॉफी व्यापार दुनिया में दूसरे स्थान पर है - तेल व्यापार के बाद।
इथियोपियाई कॉफी
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यरगाचेफ़े
ग्रेड 2 (धोया)
और इथियोपिया इरगाशेफ पीबेरी भी - कॉफी की एक श्रेणी जिसमें अनाज के विशिष्ट जुड़े हुए हिस्से होते हैं।
इरगाशेफ में एक बहुत ही जटिल और बहुमुखी सुगंध है और यह इथियोपियाई गीली प्रसंस्कृत कॉफी की गुणवत्ता की विशेषता है। इथियोपियाई कॉफी को दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक माना जाता है और अक्सर इसका उपयोग गुणवत्ता मिश्रण को अंतिम नोट देने के लिए किया जाता है। इसे सभी तैयारी विधियों के साथ मोनो किस्म के रूप में भी पिया जा सकता है। इथियोपियाई कॉफी रोस्ट असामान्य सेम आकार, अधिक भूसी, और नमी और बीन के आकार में भिन्नता के कारण कई अन्य किस्मों से कुछ भिन्न हो सकती है।
इथियोपिया कॉफी के पेड़ का जन्मस्थान और कॉफी संस्कृति का उद्गम स्थल है। यह अभी भी इथियोपिया के पहाड़ों में जंगली और अर्ध-जंगली रूप में पाया जाता है। इथियोपियाई कॉफी में एक विशिष्ट आयताकार आकार होता है। उष्णकटिबंधीय फलों के संकेत के साथ इसका मीठा स्वाद है। इथियोपियन कॉफी का बहुत ही संतुलित सुगंधित और पूर्ण स्वाद मोनो किस्म के लिए इसका उपयोग करने का एक दुर्लभ अवसर देता है शुद्ध फ़ॉर्मएस्प्रेसो की तैयारी में।
देश के विभिन्न क्षेत्रों से इथियोपियन ग्रीन कॉफी, जिनके नाम यह परंपरागत रूप से धारण करते हैं, गीले और सूखे दोनों प्रकार के प्रसंस्करण से गुजर सकते हैं। स्थानीय प्रणाली के अनुसार, ग्रेड 2 का मतलब केवल यह है कि किस्म को धोया जाता है, ग्रेड 1 सूखा होता है। यह श्रेणीकरण अनाज की गुणवत्ता या आकार का निर्धारण नहीं करता है। इथियोपिया के एक निश्चित क्षेत्र में उगाई जाने वाली ग्रीन कॉफी को छँटाई केंद्रों में एकत्र किया जाता है जहाँ अलग-अलग छोटे बैचों को मिलाया जाता है, लेकिन सावधानी से वर्गीकृत किया जाता है। निर्यात के लिए केवल चयनित कॉफी की अनुमति है।
कॉफी उगाना और संसाधित करना इथियोपियाई अर्थव्यवस्था की मुख्य शाखाओं में से एक है। देश की लगभग 25% आबादी प्रत्यक्ष या अप्रत्यक्ष रूप से कॉफी उद्योग में काम करती है। इथियोपिया अफ्रीका में गुणवत्ता वाली कॉफी का सबसे बड़ा उत्पादक है और उत्पादन के मामले में दुनिया में कॉफी का 7वां सबसे बड़ा उत्पादक है। लगभग आधी फसल की खपत इथियोपिया में ही होती है, जो एक विकसित और प्राचीन कॉफी संस्कृति वाला देश है।
दुनिया के कई हिस्सों में, कॉफी को अभी भी ऊंचे पहाड़ी वर्षावनों से पैक जानवरों पर ले जाया जाता है, जैसा कि सैकड़ों साल पहले था। (इथियोपिया)।
इथियोपियाई कॉफी की सबसे प्रसिद्ध क्षेत्रीय किस्में इरगाशेफ, हैरार, सिदामो, लिमू और जिम्मा हैं। अन्य, कम प्रसिद्ध क्षेत्रीय किस्में हैं जो अभी भी ऊपर सूचीबद्ध लोगों की गुणवत्ता में किसी भी तरह से कमतर नहीं हैं। इथियोपिया एक बहुत मजबूत कॉफी परंपरा और कॉफी उगाने वाली संस्कृति वाला देश है।
देश के मध्य-दक्षिण भाग में एक क्षेत्र, इरगाशेफ, पारंपरिक रूप से प्रसिद्ध इथियोपियाई धुली हुई कॉफी का उत्पादन करता है।
सिदामो दक्षिणी इथियोपिया का एक प्रांत है जहाँ काफ़ा का प्राचीन इथियोपियाई साम्राज्य कभी स्थित था। सिदामो गीले और सूखे दोनों प्रकार के प्रसंस्करण में आता है और इसमें चॉकलेट-फलों का स्वाद होता है।
हैरार शायद इथियोपिया के पूर्वी हाइलैंड्स में उगाई जाने वाली सबसे पारंपरिक अर्ध-जंगली कॉफी है। विशेष रूप से शुष्क प्रसंस्करण से गुजरता है। हरार को अक्सर तीन उप-प्रजातियों "लॉन्गबेरी", "शॉर्टबेरी" और "मोचा" में विभाजित किया जाता है। एक इथियोपियाई "पीबेरी" भी है - जुड़े हुए डबल अनाज।
इथियोपियाई कॉफी शायद ही कभी प्रमाणित जैविक हैं, लेकिन वास्तव में वे हैं। इथियोपियाई कॉफी का एक तिहाई हिस्सा देश के ऊंचे जंगलों में जंगली और अर्ध-जंगली उगाया जाता है, बाकी कॉफी, एक नियम के रूप में, छोटे बागानों पर जहां कृत्रिम उर्वरकों का उपयोग नहीं किया जाता है।