जमे हुए समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए? समुद्री स्कैलप कब तक पकाना है? जमे हुए स्कैलप कैसे पकाने के लिए

इसके लिए 750 ग्राम स्कैलप्स, 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। एल सूखे शेरी या राइस वाइन ड्रिंक, 3 लहसुन लौंग, 3 बड़े चम्मच। एल काली बीन्स, 1 प्याज, 3-5 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी या जैतून का तेल, 2 चम्मच। सोया सॉस, 2 मीठी मिर्च, 2 बड़े चम्मच। एल आलू स्टार्च, थोड़ा कसा हुआ अदरक और चीनी।

स्कैलप्स को केवल नमकीन पानी में 5 मिनट से अधिक नहीं उबालना चाहिए। अन्यथा, वे अपना मूल स्वाद और पारदर्शिता खो देंगे। एक छोटा सॉस पैन लें और उसमें पानी डालें। तेज आंच पर उबालें।

स्कैलप पर क्रॉस-आकार के चीरे बनाएं, उन्हें पानी में कम करें। ऐसा करने से पहले तरल को नमक करना न भूलें। पकने के बाद, उन्हें एक तौलिये पर रख दें और उत्पाद से अतिरिक्त पानी निकलने दें। स्कैलप्स को एक कटोरे में रखें और सोया सॉस में थोड़ी सी पिसी हुई काली मिर्च के साथ मैरीनेट करें।

जबकि वे संक्रमित हैं, प्याज और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें। इन्हें कड़ाही में तेल में डालकर हल्का सा भूनें। नमक करना न भूलें। मिश्रण को एक बाउल में डालें। कड़ाही में तेल डालें और मसालेदार पकौड़ों को भूनें। साथ में अदरक भी डाल दें। प्रक्रिया में 2-3 मिनट लगने चाहिए। डिश की सामग्री में शेरी या वाइन डालें, मिलाएँ और एक बाउल में डालें।

जिस सॉस में स्कैलप्स थे उसे चीनी और आलू स्टार्च के साथ मिलाया जाना चाहिए। एक गरम पैन में बीन्स और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। कुछ मिनट के लिए उबाल लें, हलचल करना याद रखें। फिर सब्जियों के साथ स्कैलप्स डालें और हर चीज के ऊपर सॉस डालें। एक उबाल लेकर आओ और 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। पकवान गर्म परोसा जाना चाहिए।

उबले हुए सॉस में सी स्कैलप्स

ऐसा करने के लिए, 600 ग्राम समुद्री भोजन, 10 कच्चे आलू कंद, कुछ काली मिर्च, 4 चम्मच लें। मक्खन, 3 चम्मच। गेहूं का आटा, 2 गाजर, 3 प्याज, अजमोद का एक गुच्छा, 1 बड़ा चम्मच। एल टमाटर का पेस्ट, 2 बड़े चम्मच। एल सूरजमुखी का तेल। नमक, काली मिर्च, चीनी, कद्दूकस किया हुआ पपरिका स्वाद के लिए मिलाएँ।

छिलकों को उबाल लें। पानी में अजमोद और दो काली मिर्च डालें। तैयार शोरबा को एक अलग कटोरे में डालें। स्कैलप्स को एक प्लेट पर छोड़ दें। उन्हें ठंडा होने दें।

एक फ्राइंग पैन में गरम तेल के साथ आटा छिड़कें। लगातार चलाते हुए भूनें। जब यह पीला हो जाए, तो इसे शोरबा, कटा हुआ प्याज, पास्ता और विभिन्न मसालों के साथ पतला करें, स्वाद के लिए डालें। सॉस को बीच-बीच में हिलाते हुए 20-25 मिनट तक उबालें।

फिर इसे छोटे छेद वाले एक कोलंडर से छान लें। भोजन के बचे हुए टुकड़ों को पीसकर, तरल आधार के साथ मिलाएँ और फिर से पैन में उबाल आने तक रखें। बारीक कटे हुए स्कैलप्स के ऊपर सॉस डालें। सजावट के लिए विभिन्न जड़ी बूटियों के साथ छिड़के। साइड डिश के रूप में, आप उबले हुए आलू या मसले हुए आलू का उपयोग कर सकते हैं।

अगर स्कैलप्स ताजा हैं, तो उन्हें पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने से पहले जमे हुए स्कैलप्स को पिघलना चाहिए। यदि कोई खोल है, तो सफेद भाग को अलग करें - यह भोजन के लिए उपयुक्त स्कैलप मांस है। पानी उबालें, स्कैलप्स डालें और 1 मिनट तक पकाएं। अगर आप गोभी को तलना चाहते हैं, तो आपको तलने से पहले उन्हें पकाने की जरूरत नहीं है।

समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए

1. स्कैलप्स को ठंडे पानी से धो लें।
2. खोल खोलें, खोल से अलग किए बिना अंदर से कुल्ला करें ताकि स्कैलप का शरीर अलग न हो जाए।
3. जब सभी गोले साफ हो जाएं, तो मांस को श्लेष्म भाग से अलग करें - मेंटल, और मांस के पैर से खोल से लगाव। केवल सफेद घना मांस ही खाने योग्य होता है।
4. पैन में पानी डालें, नमक डालें और उबाल लें।
5. स्कैलप्स को पैन में डालकर 1 मिनट तक पकाएं.

एक मलाईदार सॉस में समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए

उत्पादों
समुद्री स्कैलप्स - आधा किलो
प्याज - 1 सिर
क्रीम 35% वसा - 1/2 कप
जैतून का तेल - 10 ग्राम
मैदा - 1/2 बड़ा चम्मच
नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

एक मलाईदार सॉस में समुद्री स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए
1. प्याज को छीलकर बारीक काट लें। एक मोटी दीवार वाले पैन में 10 ग्राम तेल डालकर उसमें प्याज़ भूनें।
2. आधा किलो पिघले हुए स्कैलप्स को धो लें, आधा काट लें, प्याज़ डालें और दोनों तरफ से सिर्फ एक मिनट के लिए भूनें।
3. गरमा गरम स्कैलप्स को एक गहरी प्लेट में मोड़ें, और सॉस को पैन में बची हुई ग्रेवी पर पकाएं।
4. सॉस तैयार करने के लिए आधा टेबल स्पून मैदा डाल कर जल्दी से चला दीजिये ताकि गुठलियां ना बने. इसके उबलने का इंतजार करें और आधा गिलास 35% क्रीम डालें।
5. सॉस को पैन से निकाल लें और छलनी से छान लें।
6. स्कैलप्स को वापस बर्तन में रखें और सॉस के ऊपर डालें।
7. पैन को स्कैलप्स से ढक दें और धीमी आंच पर कुछ मिनट के लिए उबाल लें।

फ़कुस्नोफ़क्टी

ज्यों का त्यों
- स्कैलप में एक नाजुक मीठा स्वाद होता है, जो केकड़ों के स्वाद जैसा दिखता है। ताजा पकड़ा गया समुद्री भोजन कच्चा खाया जा सकता है, लेकिन फिर भी इसे स्टोर से लाए गए उबालने की सलाह दी जाती है। एक बार साफ हो जाने के बाद, सिंक को साफ किया जा सकता है और स्कैलप्स के साथ एक सर्विंग डिश के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

यदि आप स्कैलप ज्वाइंट हॉट डिश बना रहे हैं, तो खाना पकाने के अंत से 2-3 मिनट पहले समुद्री भोजन डालें।

कैसे चुने
खोल पर टैप करें: यदि यह बंद हो जाता है, तो मोलस्क अभी भी जीवित है। स्कैलप्स चुनते समय, गुलाबी मांस के साथ गोले को वरीयता दें - एक शुद्ध सफेद रंग इंगित करेगा कि समुद्री भोजन लथपथ हो सकता है।
यदि स्कैलप्स छील और जमे हुए हैं, तो शीशे का आवरण की गुणवत्ता की निगरानी करें: इसमें थोड़ा सा होना चाहिए, लेकिन यह पूरी तरह से समुद्री भोजन को कवर करना चाहिए।

कैसे स्टोर करें
- जमे हुए स्कैलप्स को 3 महीने के लिए फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है, खरीद के दिन उपयोग करने के लिए ताजा। उबले हुए स्कैलप्स तुरंत खाए जाते हैं, लेकिन अगर पकवान बचा है, तो इसे गर्म नहीं करना चाहिए - मांस का स्वाद और कोमलता खो जाएगी। कभी-कभी स्कैलप्स को एक विशेष समाधान में बाल्टी में बेचा जाता है - उन्हें एक बंद बाल्टी में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जाता है।

कंघी गणित
- स्कैलप्स की कैलोरी सामग्री 88 किलोकलरीज है, जबकि उनमें उच्च प्रोटीन सामग्री है - 17.5 ग्राम। इसे एक आहार व्यंजन माना जाता है।

गोले में एक किलोग्राम समुद्री स्कैलप्स की औसत लागत 2,400 रूबल है, जमे हुए स्कैलप मांस की कीमत 2,000 रूबल / 1 किलोग्राम (औसतन जून 2017 तक मास्को में) है।

एक छिलके वाली स्कैलप का वजन 50-100 ग्राम होता है।

पढ़ने का समय - 3 मिनट।

स्कैलप्स के साथ व्यंजन विधि, उत्कृष्ट स्वाद के अलावा, निष्पादन में आसानी और त्वरित तैयारी, मुख्य रूप से ग्रील्ड है। स्कैलप्स को कार्पेस्को, टार्टारे के रूप में कच्चा खाया जा सकता है, यहां हम कुछ व्यंजनों की पेशकश करते हैं, लेकिन यह पूरी नुस्खा सूची नहीं है।

ग्रिल्ड स्कैलप रेसिपी

स्कैलप्स, तेल, लहसुन, अजमोद, काली मिर्च, नमक और थोड़ा नींबू। इस आसान रेसिपी को पकाने और असली शेफ की तरह दिखने के लिए आपको किसी और चीज की आवश्यकता नहीं होगी।

सामग्री

• 4 बड़े समुद्री स्कैलप्स
• लहसुन की 2 कलियां
• 1 बड़ा चम्मच ताजा अजमोद
• 1/2 नींबू
• जतुन तेल,
• जमीन सफेद मिर्च,
• नमक।

ग्रील्ड स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए?

स्कैलप्स के गोले अच्छी तरह धो लें, उन्हें ध्यान से खोलें और मांस और मूंगा को ध्यान से हटा दें।
ताजा अजमोद की टहनियों को बहुत बारीक काट लें, और लहसुन की एक-दो कलियां भी बारीक काट लें। आप चाहें तो सब कुछ ब्लेंडर से पीस सकते हैं।
ग्रिल प्लेट को आग पर रखें, थोड़ा जैतून का तेल डालें, और जब तापमान बढ़ जाए, तो स्कैलप मांस को प्लेट पर रखें, स्वाद के लिए थोड़ा नमक और पिसी काली मिर्च छिड़कें।
क्लैम को एक या दो मिनट के लिए भूनें, पलट दें। एक और मिनट और स्कैलप्स को प्लेट से हटाया जा सकता है। समय को सही रखना जरूरी है, न ज्यादा और न कम, पके हुए पकोड़े का स्वाद इसी पर निर्भर करता है।
लहसुन और अजमोद के साथ छिड़कें, नींबू के रस के साथ बूंदा बांदी करें और वे परोसने के लिए तैयार हैं।
ग्रील्ड स्कैलप्स को हरी सलाद के साथ एपरिटिफ के रूप में या यहां तक ​​कि चावल या पास्ता के साइड डिश के रूप में क्रीम के साथ परोसा जा सकता है।
निस्संदेह, स्कैलप्स टेबल के लिए सबसे अच्छी संगत सही तापमान पर एक अच्छी चुलबुली सफेद शराब (शैम्पेन की तरह) है।

फ्राइड फ्रोजन स्कैलप्स रेसिपी

स्कैलप्स एक ऐसा व्यंजन है जो छुट्टियों के लिए बहुत उपयुक्त है, लेकिन इन दिनों वे अधिक महंगे हैं। निराश न हों, सुपरमार्केट में जमे हुए तले हुए स्कैलप्स दिव्य हैं।

सामग्री

• 6 स्कैलप्स,
• 6 बड़े झींगा
• 1 प्याज
• 250 मिली। दूध,
• 1 चम्मच कॉर्नमील,
• 1 मुट्ठी कसा हुआ पनीर
• 1 चम्मच मक्खन,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• नमक।

जमे हुए स्कैलप्स को कैसे भूनें?

हम स्पेन में छुट्टियों के लिए एक बहुत ही विशिष्ट व्यंजन तैयार करेंगे, तले हुए फ्रोजन स्कैलप्स।
खरीदे गए जमे हुए स्कैलप्स गोले या स्कैलप मांस के सिर्फ टुकड़ों के साथ हो सकते हैं। यदि आप उन्हें गोले में परोसना पसंद करते हैं, तो आप पिछले अवसरों से गोले बचा सकते हैं।
जमे हुए स्कैलप्स को समय से पहले फ्रीजर से बाहर निकाल दिया जाना चाहिए ताकि वे खाना पकाने से पहले कमरे के तापमान पर पिघल सकें।
पैन को आग पर रखें और मक्खन के एक टुकड़े में फेंक दें, जैसे ही यह गर्म हो जाए, स्कैलप मांस डालें और इसे एक सुंदर सुनहरा रंग प्राप्त करने दें। नमक और काली मिर्च स्वादानुसार और बचा कर रखें।
जिस तेल में मोलस्क पक गया था उसी तेल में कटा हुआ प्याज भूनें और जब वह ब्राउन हो जाए तो पहले से छीले हुए झींगे डालें और पैन में टुकड़ों में काट लें।
जब स्कैलप्स के लिए फिलिंग हो जाए, तो कॉर्नमील डालें और थोड़ा सा दूध डालें, अच्छी तरह मिलाएँ ताकि कोई गांठ न रह जाए, जब तक कि इसमें बेसमेल सॉस की स्थिरता न हो जाए।
एक तरफ सेट करें, चालू करें और ओवन को 180ºC तक गरम करें। फिर स्कैलप के गोले को ओवन ट्रे पर रखें। प्रत्येक खोल में तीन स्कैलप्स रखें, झींगा के ऊपर बेचमेल सॉस डालें और स्वाद के लिए कसा हुआ पनीर छिड़कें।
दस मिनट के लिए या तली हुई स्कैलप्स को ब्राउन होने तक ओवन में रखें। ब्यून प्रोवेचो! अपने भोजन का आनंद लें!

पनीर के साथ तले हुए स्कैलप्स के लिए पकाने की विधि

मशरूम और स्वादिष्ट पनीर के साथ तले हुए रसदार स्कैलप्स परोसने से ज्यादा स्वादिष्ट कोई समुद्री भोजन नहीं है, Gruyère पनीर इस रेसिपी के लिए एकदम सही है। क्या हम इसे आजमा रहे हैं?
शैंपेन और ग्वार के अजीबोगरीब स्वाद के साथ, स्कैलप्स के लिए इस रेसिपी का आनंद लें। वे अप्रतिरोध्य हैं!

सामग्री

• 12 स्कैलप्स
• 200 ग्राम। शैंपेन,
• 100 ग्राम। मक्खन,
• 1 एल. मछली शोरबा
• 1/2 चम्मच मैदा
• 5 बड़े चम्मच ताजी क्रीम
• 70 ग्राम। कसा हुआ पनीर,
• पीसी हुई काली मिर्च,
• नमक।

पनीर के साथ तले हुए स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए?

पनीर के साथ तले हुए स्वादिष्ट स्कैलप्स तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले क्लैम को अच्छी तरह से साफ करना होगा, उन्हें ब्रश से धोना और रगड़ना होगा। फिर उन्हें ओवन में, उत्तल सैश पर रखें, और मध्यम आँच में तब तक छोड़ दें जब तक कि खोल खुल न जाए। गूदा और मूंगा निकालें, खूब पानी में अच्छी तरह धो लें, काली सामग्री और उस झिल्ली को हटा दें जिसमें मोलस्क का शरीर स्थित है। गूदे और मूंगे को एक छोटे शोरबा में 4 से 5 मिनट तक उबालें। शोरबा को तनाव और बचाओ।
मशरूम को धीरे से धोएं और सुखाएं, जो तब स्कैलप्स के गोले भरते हैं। उन्हें आधा मक्खन के साथ पीस लें, तलें।
मक्खन के दूसरे आधे हिस्से को पिघलाएं, आधा बड़ा चम्मच मैदा डालें और जो शोरबा बचा है उसमें डालें। एक सजातीय मिश्रण तक सब कुछ मिलाएं। ताजी क्रीम में डालें और नमक और काली मिर्च डालें।
तली हुई शिमला मिर्च को मिश्रण में डालें, मिलाएँ और गोले को परिणामस्वरूप पेस्ट से भरें। ऊपर से मूंगा डालें, और कसा हुआ पनीर छिड़कें। 15 मिनट के लिए मध्यम शक्ति पर ओवन में बेक करें, और पनीर के साथ तले हुए हमारे स्कैलप्स परोसने के लिए तैयार होंगे।

पफ पेस्ट्री में भरवां स्कैलप्स के लिए पकाने की विधि

पफ पेस्ट्री में लीक, झींगा, मछली और टमाटर सॉस के साथ भरवां समुद्री स्कैलप्स और ओवन में बेक किया हुआ। अविश्वसनीय नुस्खा!

सामग्री

• 16 छोटे झींगे
• 16 स्कैलप्स
• 4 लीक,
• 8 चम्मच टमाटर का पेस्ट,
• 100 ग्राम। मछली पट्टिका,
• 200 ग्राम। पफ पेस्ट्री,
• 1 फेंटा हुआ अंडा
• बढ़िया नमक,
• दानेदार नमक,
• वनस्पति तेल।

पफ पेस्ट्री के साथ भरवां स्कैलप्स कैसे पकाने के लिए?

जैतून के तेल, लीक, कटा हुआ और अनुभवी में भूनें।
स्कैलप मांस को स्लाइस करें और स्वाद के लिए सीजन करें।
एक गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग शीट पर मोटे नमक डालें, उस पर स्कैलप के गोले रखें, उन्हें अच्छी तरह से रखें ताकि वे हिलें नहीं।
जब लीक अच्छी तरह से भुन जाए, तो इसे गोले में विभाजित करें और स्कैलप फ़िललेट्स, झींगा और मछली के साथ भी ऐसा ही करें। टमाटर सॉस के साथ बूंदा बांदी करें और पफ पेस्ट्री की एक पतली परत के साथ सब कुछ कवर करें।
अंडे को फेंटें और पफ पेस्ट्री को ब्रश से ब्रश करें। ओवन को 200ºC पर प्रीहीट करें और उसमें स्कैलप्स को 10-15 मिनट के लिए रखें जब तक कि पफ पेस्ट्री अच्छी तरह से ब्राउन न हो जाए। पफ पेस्ट्री के तले हुए पकौड़े तैयार हैं.
आप उन्हें सीधे ओवन ट्रे पर परोस सकते हैं या नमक की एक परत के साथ एक सुंदर ओवन ट्रे पर पेश कर सकते हैं।

स्कैलप मांस बहुत कोमल होता है, इसलिए पकाते समय इसे बहुत ही नाजुक तरीके से संभालना चाहिए। इस तथ्य के बावजूद कि इसे बहुत जल्दी पकाया जा सकता है, कई पेटू ताजा क्लैम कच्चा खाना पसंद करते हैं। स्कैलप्स को डिब्बाबंद या जमे हुए रूप में स्टोर अलमारियों में पहुंचाया जाता है। खाना पकाने से पहले, जमे हुए स्कैलप्स को कमरे के तापमान पर पिघलाया जाना चाहिए और तुरंत संसाधित किया जाना चाहिए।

उत्पाद का उपयोग सूप, पिज्जा, दूसरे पाठ्यक्रम, सलाद और सुशी के व्यंजनों में एक घटक के रूप में किया जा सकता है। ये समुद्री भोजन पूरी तरह से क्रीम सॉस, जैतून का तेल, नींबू, जैतून, काली बीन्स, लहसुन और अन्य समुद्री भोजन के साथ जोड़ा जाता है।

स्कैलप के उपयोगी गुण

स्कैलप्स उपयोगी ट्रेस तत्वों, अमीनो एसिड और विटामिन से भरपूर होते हैं। इनमें निम्नलिखित तत्व भी होते हैं:

शंख भी विटामिन बी 12 से समृद्ध होते हैं, जो तंत्रिका म्यान के निर्माण में सक्रिय रूप से शामिल होते हैं। आयोडीन की मात्रा से, वे गोमांस से बेहतर होते हैं, लेकिन वे मांस की तुलना में पचाने में बहुत आसान होते हैं।

स्कैलप्स में, न केवल मांस का महत्व है, बल्कि कैवियार बैग भी है। यह जिंक, पैंटोथेनिक एसिड और राइबोफ्लेविन से समृद्ध है। गर्मियों में, जून और जुलाई में, इन समुद्री भोजन के प्रेमियों को कैवियार के साथ स्कैलप्स खाने का अवसर मिलता है, जो स्पॉनिंग अवधि को पकड़ते हैं।

शंख व्यावहारिक रूप से वसा और कार्बोहाइड्रेट से मुक्त होते हैं। कैलोरी के लिए, 100 ग्राम स्कैलप मांस में केवल 92 किलो कैलोरी होता है।

समुद्री भोजन न केवल तंत्रिका तंत्र के कामकाज को सामान्य करने के लिए उपयोगी है, बल्कि रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने, रक्त प्रवाह को स्थिर करने, मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार और एथेरोस्क्लेरोसिस के इलाज के लिए भी उपयोगी है। भोजन में शंख का उपयोग दिल के दौरे और स्ट्रोक की एक उत्कृष्ट रोकथाम है, पुरुष शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

अजमोद के साथ स्कैलप्स

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडे पानी के नीचे क्लैम को कुल्ला और एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएं।
2. कटा हुआ अजमोद, जैतून का तेल और कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं।
3. स्कैलप मांस को परिणामस्वरूप सॉस में भिगोएँ और आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें।
4. कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें और गरम करें। गर्मी कम करें और समुद्री भोजन को दोनों तरफ (प्रत्येक तरफ 2 मिनट) भूनें।
5. परोसने से पहले तैयार पकवान को नींबू के रस के साथ छिड़कें।

अदरक के साथ समुद्री स्कैलप्स

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. धनिया बारीक कटा होना चाहिए।
2. इसके बाद लहसुन को पीसकर अदरक को बारीक काट लें।
3. एक अच्छी तरह गरम पैन में जैतून के तेल में लहसुन और अदरक को एक मिनट के लिए भूनें।
4. उनमें स्कैलप मीट डालें, दोनों तरफ से 2 मिनट तक भूनें।
5. एक मिनट के लिए लगातार हिलाते हुए, कटा हुआ सीताफल और बेलसमिक सिरका डालें।
6. पके हुए स्कैलप्स को अरुगुला के पत्तों पर परोसें।

स्कैलप्स के साथ चावल

सामग्री:

खाना पकाने की विधि:

1. गोले में स्कैलप्स को कई घंटों तक नमकीन पानी में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह आप उनमें से सारी रेत धो सकते हैं।
2. मछली को छीलकर बराबर टुकड़ों में काट लें और ठंडे पानी की कटोरी में रख दें।
3. झींगा को साफ और उबालने की जरूरत है। उसी पानी में, क्लैम को सीधे गोले में उबालें, फिर छीलें। पानी की निकासी न करें।
4. टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, इससे आपके लिए टमाटर का छिलका निकालना आसान हो जाएगा, फिर दानों को हटा दें और बारीक काट लें।
5. लहसुन और प्याज काट लें।
6. एक साफ सॉस पैन में, जैतून का तेल गरम करें, उसमें प्याज और लहसुन भूनें। फिर व्हाइट वाइन में डालें और टमाटर, मछली, चावल और समुद्री भोजन शोरबा डालें।
7. जब चावल तैयार हो जाएं तो इसमें नमक, काली मिर्च, सीताफल डालें। यदि आवश्यक हो, अधिक शोरबा और समुद्री भोजन जोड़ें।

स्कैलप्स को सही तरीके से चुनने, स्टोर करने और पकाने के लिए आपको क्या जानना चाहिए। सबसे बुनियादी बिंदुओं और सूक्ष्मताओं पर विचार करें:

स्कैलप्स के उपयोग के लिए मतभेद

ऐसी स्थितियां और बीमारियां हैं जिनमें शंख खाने से बचना वांछनीय है। उनमें से कुछ हैं, लेकिन आपको उन्हें जानने की जरूरत है:

1. अतिगलग्रंथिता;
2. एलर्जी;
3. समुद्री भोजन के लिए व्यक्तिगत असहिष्णुता;
4. दुद्ध निकालना अवधि (एलर्जी प्रतिक्रियाओं की संभावना के कारण)।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप स्कैलप्स कैसे पकाते हैं - उबाल लें, तलें या स्टू, वे हमेशा आपकी मेज की नाजुक सजावट होंगे। वे अक्सर क्रीम सॉस, बाल्समिक सिरका, जैतून का तेल, नींबू का रस और अन्य पाक व्यंजनों के साथ तैयार किए जाते हैं जो पकवान को और भी स्वादिष्ट और सुगंधित बनाते हैं। प्रयोग करें और अपने भोजन का आनंद लें!

सभी समुद्री भोजन के बीच, स्कैलप्स एक विशेष स्थान पर कब्जा कर लेते हैं, वे केकड़ों के साथ-साथ झींगा और मसल्स की तरह ही स्वादिष्ट और पौष्टिक होते हैं, लेकिन साथ ही वे बहुत नरम और अधिक कोमल मांस होते हैं। हालांकि, हर गृहिणी उन्हें नहीं पका सकती है - सरल लगने के साथ, पकवान अक्सर सख्त और बेस्वाद निकलता है। यह देखते हुए कि हमारे भौगोलिक अक्षांशों में स्कैलप्स नहीं पाए जाते हैं, रूसी गृहिणियों को पहले से जमे हुए समुद्री भोजन से निपटना पड़ता है - और यह केवल उन्हें संसाधित करने की प्रक्रिया को और भी कठिन बना देता है।

रचना और स्वाद

स्कैलप्स शब्द के तहत, मोलस्क का एक पूरा समूह छिपा हुआ है, जो एक अजीबोगरीब खोल आकार द्वारा प्रतिष्ठित है जो नेत्रहीन रूप से एक मुकुट या एक पक्षी की कंघी जैसा दिखता है - यहीं से इन समुद्री भोजन का नाम आया था। घने खोल के अंदर मोलस्क का एक मजबूत शरीर होता है, यह वह है जो खाना पकाने में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। उत्पाद का स्वाद बहुत ही नाजुक और बहुत ही अजीब है - इसे किसी भी अन्य समुद्री भोजन के साथ भ्रमित करना असंभव है, यह एक मीठे स्वाद की विशेषता है, जो स्कैलप व्यंजन विशेष रूप से तीखा बनाता है।

ये मोलस्क 15-20% प्रोटीन होते हैं, जो शरीर द्वारा काफी आसानी से अवशोषित हो जाते हैं, और कार्बोहाइड्रेट और वसा केवल 5% के लिए खाते हैं। BJU की यह संरचना उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को निर्धारित करती है - 100 ग्राम में केवल 92 किलोकलरीज होती है। हालांकि, इतना कम ऊर्जा मूल्य समुद्री भोजन के पोषण मूल्य को कम नहीं करता है।

स्कैलप्स में बहुत अधिक आयोडीन होता है, साथ ही जस्ता, निकल और फ्लोरीन, उत्पाद नियासिन, टोकोफेरोल और बी विटामिन में समृद्ध होता है। इस तरह की विटामिन और खनिज संरचना इन मोलस्क को एक आदर्श आहार और स्वस्थ उत्पाद बनाती है।

कमजोर और बूढ़े लोगों के साथ-साथ शिशुओं के आहार में शामिल करने के लिए स्कैलप्स की सिफारिश की जाती है। एथलीट और जो लोग लगातार शारीरिक तनाव का सामना करते हैं, वे भी अपनी संरचना में अमीनो एसिड की उच्च सांद्रता के लिए शेलफिश को महत्व देते हैं। स्कैलप्स को निश्चित रूप से उन सभी को आजमाना चाहिए जो स्वादिष्ट, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ भोजन की सराहना करते हैं, खासकर जब से उन्हें पकाने में बहुत कम समय लगता है।

defrosting

रेस्तरां में बार-बार आने वाले लोग जानते हैं कि ऐसे प्रतिष्ठानों में स्कैलप्स को सीधे खोल पर परोसा जाता है। दुर्भाग्य से, आम उपभोक्ताओं के पास इस तरह के व्यंजनों की सराहना करने का अवसर नहीं है, क्योंकि हमारे स्टोर की अलमारियों पर, पहले से ही छिलके वाले अधिकांश भाग के लिए समुद्री भोजन बेचा जाता है। आइए अधिक कहें, रूसियों के पास ताजा स्कैलप्स खरीदने का व्यावहारिक रूप से कोई मौका नहीं है, क्योंकि वे हमारे देश में पहले से ही पूरी तरह से जमे हुए हैं।

घर पर इनसे स्वादिष्ट और सेहतमंद व्यंजन बनाने के लिए आपको कुछ सिफारिशों का पालन करना चाहिए।आपको छोटे क्लैम पर अपनी पसंद को रोकना चाहिए - वे अपने बड़े "भाइयों" की तुलना में अधिक स्वादिष्ट और अधिक कोमल होते हैं, यही वजह है कि अनुभवी गृहिणियां वजन से स्कैलप्स खरीदती हैं, पैकेज्ड सीफूड के आयामों का अनुमान लगाना असंभव है। खरीद से लेकर तैयारी के क्षण तक, स्कैलप्स को फ्रीजर में संग्रहित किया जाना चाहिए, किसी भी बार-बार जमने से तैयार उत्पाद अपने स्वाद गुणों को खो देता है, और इस मामले में अधिकांश मूल्यवान विटामिन और खनिज नष्ट हो जाते हैं।

स्कैलप्स, अन्य सभी समुद्री भोजन की तरह, सही ढंग से पिघलना चाहिए - माइक्रोवेव में स्केलिंग या डीफ्रॉस्टिंग जैसे कट्टरपंथी तरीके यहां अस्वीकार्य हैं। शुरू करने के लिए, उत्पाद को फ्रीजर से रेफ्रिजरेटर शेल्फ में स्थानांतरित किया जाता है, और जब विगलन शुरू होता है, तो इसे कमरे के तापमान की स्थिति में स्थानांतरित कर दिया जाता है। इस विधि में 5 घंटे तक का समय लगता है, इसलिए यदि प्रतीक्षा करने का समय नहीं है, तो आप समुद्री भोजन के बैग को ठंडे पानी के एक कंटेनर में रख सकते हैं - इस तरह आप एक घंटे में प्रसंस्करण के लिए पका हुआ पका सकते हैं। समुद्री भोजन काफी नरम और पूरी तरह से गल जाने के बाद, आपको खाना बनाना शुरू कर देना चाहिए। थवेड स्कैलप्स काफी बहुमुखी उत्पाद हैं, उन्हें उबला हुआ, स्टू, तला हुआ और विभिन्न प्रकार के नमकीन स्नैक्स में बनाया जा सकता है।

उबलना

क्लैम पकाने का सबसे आसान तरीका उन्हें उबालना है। उसी विकल्प को सबसे तेज़ भी माना जाता है, आप केवल कुछ मिनट खर्च करते हैं, और आउटपुट पर आपको पूरी तरह से तैयार उत्पाद मिलता है। 500 ग्राम शंख के लिए 1 लीटर पानी लें। तरल नमकीन होना चाहिए, थोड़ा काली मिर्च, अजमोद डाल दिया, और फिर आग लगा दी। जैसे ही पानी उबलता है, पिघले हुए स्कैलप्स को बाहर निकाल दें और उबालने के बाद, लगभग 5-7 मिनट के लिए धीमी आंच पर रखें।

उपयोग करने से तुरंत पहले, पानी निकल जाता है, क्लैम को ताजा निचोड़ा हुआ नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है और खाने की मेज पर ताजा सब्जी सलाद या चावल के साथ परोसा जाता है। सॉस में उबाले जाने वाले स्कैलप्स काफी स्वादिष्ट होते हैं।ऐसा करने के लिए, 500 ग्राम समुद्री सरीसृपों को 300 ग्राम वसा खट्टा क्रीम, एक चुटकी नमक और स्वाद के लिए सूखी जड़ी-बूटियों की आवश्यकता होगी, आमतौर पर मार्जोरम, अजवायन या तुलसी का उपयोग किया जाता है। एक तरल सॉस की स्थिरता प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम पानी से पतला होता है, नमक और मसालों के साथ मिलाया जाता है, सॉस पैन या सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ रखा जाता है और आग पर डाल दिया जाता है, लगातार सरगर्मी के साथ उबाल लाया जाता है। जैसे ही सॉस में उबाल आ जाए, स्कैलप्स डालें और एक और 5 मिनट तक उबालें।

पान खाना बनाना

समुद्री स्कैलप्स बहुत स्वादिष्ट तले हुए होते हैं, कई सच्चे पेटू यह आश्वासन देते हैं कि वे उबले हुए लोगों की तुलना में बहुत स्वादिष्ट हैं। इन्हें तैयार करना काफी आसान है। पिघले हुए क्लैम को एक कागज़ के तौलिये से सुखाया जाता है और एक गहरी डिश में स्थानांतरित किया जाता है। 500 ग्राम क्लैम को 4-5 बड़े चम्मच वनस्पति तेल, नमकीन, काली मिर्च के साथ डाला जाता है और इस अचार में आधे घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। निर्दिष्ट समय के अंत में, स्कैलप्स को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक कड़ाही में रखा जाता है और दोनों तरफ दो मिनट के लिए तला जाता है।

तिल को दूसरे पैन में सुखाया जाता है - पके हुए स्कैलप्स उनके साथ छिड़के जाते हैं, और ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस डिश पर डाला जाता है। ध्यान रखें कि अगर चूल्हे पर बहुत देर तक छोड़ दिया जाए तो क्लैम को ओवरकुक करना काफी आसान है।

संकेतित समय की गणना पूरे स्कैलप के लिए की जाती है, यदि आप कटा हुआ समुद्री सरीसृप के साथ काम कर रहे हैं, तो तलने का समय कम करें। तले हुए स्कैलप्स को गर्मागर्म परोसा जाता है, क्योंकि ठंडा होने पर वे उतने स्वादिष्ट नहीं होते हैं।

व्यंजनों

सी स्कैलप्स को स्टू किया जा सकता है, साथ ही बेक किया जा सकता है और यहां तक ​​​​कि मैरीनेट भी किया जा सकता है। आइए सबसे आम और सरल व्यंजनों पर ध्यान दें।

बीन्स के साथ स्कैलप्स

500 ग्राम स्कैलप्स के लिए, आपको 250 ग्राम हरी बीन्स, एक प्याज, एक छोटा नींबू, ताजी जड़ी-बूटियाँ, साथ ही स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और सीज़निंग लेनी चाहिए। पैन को सूरजमुखी या जैतून के तेल से चिकना किया जाता है और क्लैम को दोनों तरफ से तला जाता है, उसी पैन में पकाने के बाद, प्याज को छल्ले में काट लें, और हरी बीन्स को समान आयतों में काट लें। उसके बाद, थोड़ा सा अदरक डालें और सादे पानी से भर दें ताकि यह बमुश्किल क्लैम को कवर कर सके। उत्पादों को तब तक उबाला जाता है जब तक कि हरी फलियाँ पूरी तरह से नरम न हो जाएँ, फिर स्कैलप्स वहाँ लौटा दिए जाते हैं, मसाले के साथ साग डाला जाता है और लगभग 3 मिनट के लिए आग पर रख दिया जाता है। खाने से पहले तैयार पकवान को पके चूने या नींबू के रस के साथ छिड़का जाता है।

ब्रेडेड

स्कैलप्स को 2 भागों में काट दिया जाता है, एक गहरी डिश में स्थानांतरित किया जाता है और तेल के साथ डाला जाता है, फिर पिसी हुई काली मिर्च और टेबल नमक मिलाया जाता है, अच्छी तरह मिलाया जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। जबकि स्कैलप्स अचार कर रहे हैं, आपको गेहूं के आटे, दूध और अंडे से एक बैटर तैयार करने की जरूरत है। समुद्री भोजन को बैटर में डुबोया जाता है और बड़ी मात्रा में तेल में लगभग 5-7 मिनट तक तला जाता है। तैयार उत्पाद को अतिरिक्त वसा को हटाने के लिए पेपर नैपकिन पर रखा जाता है, कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का जाता है और परिवार और दोस्तों को परोसा जाता है।

सीप सलाद

एक स्वादिष्ट और नमकीन सलाद बनाने के लिए, आपको स्कैलप्स को उबालने, ठंडा करने और स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, फिर डिब्बाबंद मटर के साथ मिलाएं और कसा हुआ क्रीम पनीर के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें। तैयार पकवान मेयोनेज़ के साथ अनुभवी है, नींबू के रस के साथ छिड़का हुआ है और बारीक कटा हुआ अजमोद के साथ छिड़का हुआ है। फ्रोजन स्कैलप्स तैयार करने की तकनीक को किसी भी व्यक्तिगत स्वाद वरीयताओं और वर्तमान मौसम के लिए आसानी से अनुकूलित किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, गर्मियों में आप ताजी जड़ी-बूटियाँ ले सकते हैं, और सर्दियों में सूखी जड़ी-बूटियों का उपयोग किया जाता है। समुद्री स्कैलप्स आदर्श रूप से किसी भी अन्य पकवान के साथ संयुक्त होते हैं, इसलिए वे आपकी मेज पर अन्य सभी व्यंजनों के साथ हो सकते हैं।

नीचे दिए गए वीडियो में एक और स्कैलप सलाद रेसिपी।