- Kohupiim - 2 kg
- Lehmapiim (saate valmistada kodujuustu kitsepiimast) - 2 liitrit
- Või - 200 g
- Munad - 2 tk.
- Tee sooda - 1 supilusikatäis
- Sool - maitse järgi
(parem on võtta omatehtud kodujuust, turult tuttavalt piimamehelt)
Küpsetusprotsess:
Väga huvitav retsept juustu valmistamiseks kodus Valentina Gorbatšovalt, lihtne, kiire ja lihtne valmistada:
Kui mul oli majapidamine, siis tegin sageli endale isetehtud maitsvat piimast ja kodujuustust juustu. Kodus juustu keetmine on väga lihtne, peaasi, et tooted oleksid kvaliteetsed. Retsept kodujuust saab muuta, juustu keetmisel lisada köömneid, kuivatatud aromaatseid ürte (näiteks Provence'i või Itaalia), Päikesekuivatatud tomatid, kuivatatud paprika (paprika) või lihtsalt hakitud till, petersell ja koriander.
Kõvema, madala rasvasisaldusega juustu saamiseks võid vähendada või kogust, panna 100-150 g.Aga putru võiga rikkuda ei saa, seega sai ka minu kodujuust maitsev, siin see on fotol.
Muidugi võib-olla mitte sama, mis poest ostetud, aga keskkonnasõbralik ja tead, et sinu kodujuustus on kõik naturaalne, lehmalt pärit, värske ja ilma palmiõlita, ilma värvainete ja säilitusaineteta. Algselt kasutasin kodujuustu valmistamisel 3 liitrit piima 1 kg kodujuustu kohta, seejärel proovisin piima kogust vähendada. Ma ei märganud kodujuustu kvaliteedis erinevust, mistõttu hakkasin piima lisama nii palju, et see kataks ainult kodujuustu.
KODUJUUSTU VALMISTAMINE PIIMAST JA KODUJUUSTUST
Panin kastrulisse 2 kg kodujuustu, valasin 2 liitrit piima. Panin selle põlema. Kergelt segades (enamasti ainult mööda põhja, kodujuust saab kinni jääda), et mass ühtlaselt soojeneks, vii piim koos toorjuustuga kuumaks. Kui näete vadaku moodustumist, on see kõik tehtud. Kodujuust muutub nagu pehme plastiliin. Kangesti seda kohupiimakuklit ei pea katki tegema. Aja jooksul kulub 7-10 minutit, mitte rohkem.
Siis tuleb saadud juusumassist vadak eraldada, mina viskan tavaliselt marli peale, tuleb proovida nii, et võimalusel kogu vedelik välja pääseks ja kohupiimamass oleks peaaegu kuiv, ilma vadakuta. Seejärel asetage saadud mass katlasse, kus küpsetate kodujuustu, 200 g pehmendatud võid, 2 muna, 1 spl. l. sooda ja sool. Sool muidugi oma maitse järgi, kellelegi meeldib soolane juust, kellelegi kergelt soolane.
Segage pajas või muus paksu põhjaga (mitte emailitud) nõus kõik kodujuustu koostisained ja pange tulele.
Kodus juustu valmistamine nõuab pidevat jälgimist, nii et te ei saa sellest eemalduda, kuna juust võib küpsetamise ajal kõrbeda. Pidevalt segades küpseta keskmisel kuumusel, kohupiimamass hakkab sulama ja venima, keeda kodujuustu umbes 5-7 minutit. Mul on puulusikas, millega ma pidevalt juustumassi segan. Saate kindlaks teha, millal juust on valmis. See on kleepuv ja kleepuv. Juustu valmidust saab määrata suu kaudu: proovi, kui jääb hammaste külge, siis on kõik valmis! Teine märk juustu valmisolekust on see, et see hakkab maha jääma roogade seintest, milles seda küpsetatakse.
Seejärel vala kuum juust kodune toiduvalmistamine mis tahes anumasse (tassi või anumasse), et seda vormida. Katlaga tuleb ettevaatlikult ümber käia, kuna juustumass on väga kapriisne. Kata soe kodujuust pealt toidukilega, et koorik ei tuuluks.
Sain isetehtud toorjuustu, see ei ole päris kõva, kuna on rasvane, aga hoiab vormi ja on noaga lõigatav.
Näpunäiteid sülearvutist:
- Piimast ja kodujuustust kodujuustu valmistamisel järelejäänud vadakut saab kasutada küpsetamisel või panna peale pärmitainast leivale või või suvel küpseta vadaku peal okroshka.
- Eraldi tõstan esile: poes müüakse sageli mitte kodujuustu, vaid KOHUPIIMATOOTET, mis oma koostiselt ei ole üldse kodujuust, sellisest mitte päris kodujuustust juust ei tule, parem osta päris talu. kodujuust piimaga ja saad hea tulemuse ja kodujuustu maitse! Karbist võetud ülipastöriseeritud ja steriliseeritud piima ei tohi kasutada.
Ja meie veebisaidil on ka keefiri peal oleva dieetjuustu retsept, proovige seda ka:
Head isu ja maitsvat juustu soovivad retseptide vihikut!
Kodujuustu valmistamine pole nii raske ülesanne, kui esmapilgul võib tunduda. Avame toiduvalmistamise saladused. Ma tahan teile pakkuda väga maitsvat ja üsna maitsvat lihtsad retseptid omatehtud juustud. Sageli on vaja ainult piima ja sidrunit...
1. Kodune kurkumi juust
Toiduvalmistamiseks vajame:
- Piima rasvasisaldus 3,2% või rohkem, 1 liiter;
- Keefir-rasvasisaldus 3,2% või rohkem, 1 liiter;
- Muna - 3 tk;
- rohelus;
- Kurkum - 2 teelusikatäit;
- Küüslauk - 3 nelki;
- soola.
Alustame toiduvalmistamist:
Valage 1 liiter keefirit ja 1 liiter piima kastrulisse, segage ja pange tulele. Kui segu kuumeneb, hakkab see tarduma. Klopi munad soolaga lahti ja vala õhukese joana kuuma segu hulka. Lisa ürdid, köömned, küüslauk. Keeda madalal kuumusel 15-20 minutit ilma keemiseni.
Voldi marli mitmeks kihiks ja paneme kurn. Asetame kurn kastrulisse või suurde sügavasse kaussi ja valame kogu segu sinna. Kui kogu seerum on klaas, katke mass pealt tasase plaadiga ja pange koorem. Seejärel pane kõik ööseks külmkappi.
2. Kodune kõva juust
Koostis:
- 2 liitrit piima (ideaaljuhul omatehtud piim, võib pastöriseerida, kuid mitte steriliseerida pikaajaliseks säilitamiseks)
- 2 spl soola
- 6 muna
- 400 g hapukoort
- 200 g keefirit
Küpsetusmeetod:
Piima keetmise ajal soolaga. klopi munad hapukoorega lahti.
Lisa segades õhukeselt muna-hapukooresegu, lisa keefir ja kuumuta keemiseni (ära keeda).
Pärast kõiki teie manipuleerimisi peaks piim tarduma.
Määri mass peenele sõelale (või marlile), lase vadakul nõrguda.
Kodujuust keeratakse marli sisse, asetatakse koorma alla ja 4-5 tunniks külma.
Mida raskem on koorem, seda kõvem on juust.
Saate katsetada lisanditega (oliivid, oliivid, terav paprika jne)
3. Kodune kõva juust pipra ja tilliga
Juustu jaoks:
- 2 liitrit pastöriseeritud (kohustuslikku) piima (retsept 1,5 liitrit)
- 500 ml hapupiima (retseptis oli 400)
- 4 muna 9 retsepti järgi 3 tk.)
- 1 mitte täis tl sool (retsept ei täpsusta kui palju)
- Lisandid võivad olla mis tahes:
- punane paprika
- Till
Kokkamine:
Käärita 0,5 l pastöriseeritud piima, võid lihtsalt 2-3 päeva toatemperatuuril seista. Protsessi kiirendamiseks kuumutasin 40 kraadini (umbes veidi soojaks), lisasin lusikatäie keefirit ja jätsin kööki seisma, päev hiljem oli hapu liha valmis.
Pane 1,5 liitrit piima tulele ja kuumuta keemiseni.
Sel ajal vahusta 4 muna ja hapupiim käsitsi vispliga ühtlaseks hapukooreks.
Niipea kui piim keeb, tehke väikseim tuli ja lisage pidevalt segades hapu-munasegu. Segades viige segu kalgendatud osa ja läbipaistva kollaka vadaku hulka. Protsess võttis mul umbes 7-10 minutit.
Seejärel asetage marliga kaetud sõelale või kurnile ja laske kogu vedelikul nõrguda.
Vedeliku nõrgumise ajal haki paprika väga peeneks, haki ka till.
Lisa juustumassile sool, lisandid ja sega korralikult läbi.
Kuna vedelik nõrgub nii, et mass on paks, asetage juust tihedalt suvalisele kujule ja suruge peale koormaga alla ja jätke 8-10 tunniks.
Seejärel võta juust välja, riivi veidi soolaga ja pane 1-2 tunniks külmkappi jahtuma.
Parem on see vormist välja võtta, kilesse või kotti mässida. (Et ilma ei läheks)
Siis lõikame ja sööme.
Lisa maitse järgi soola, parem on segu proovida, mulle ei meeldi soolane. Ilma külmkapita ei sula ega sula, struktuur on nagu adyghe oma, isegi veidi tihedam.
Kui maitsev sooja saiaga!
4. Lõhnav kodujuust
Koostis:
- 1l keefirit
- 1l piima
- 6 muna
- näputäis köömneid
- 1 küüslauguküüs
Kokkamine:
1. Vala piim ja keefir kastrulisse, pane pliidile. Ilma keemiseni valage õhukese joana kuuma piima-keefiri segusse kergelt lahtiklopitud munad soolaga. Kuumutage keemiseni ja keetke segu segades madalal kuumusel mitu minutit, kuni vadak eraldub.
4. Keerake marli sõlme, laske seerumil nõrguda. Seejärel rulli marli lahti, kata saadud ümmargune juust marli servaga, pane peale taldrik ja vajuta alustassile (sobib nt kaanega suletav veepurk).
5. Pane mitmeks tunniks külmkappi. Ja see ongi kõik. Näiteks õhtul tehti ja pandi külmkappi ja hommikul saab juba hommikusöögiks süüa. Suurepärane musta leiva ja tomatitega
5. Kodujuust
Koostis:
- 1 liiter piima
- 400 g hapukoort
- 1 spl soola
- 4 muna
Kokkamine:
Piim soolaga keema, lisa hapukoor munadega. Ja aja segades keema, vala marliga vooderdatud kurn. Ja pressi all 3 tundi.
6. Kodujuust "Paprika"
Kõik algab sellest, et teeme tavalise paneeri. Need. lase piim peaaegu keema ja lisa 2 liitrit. piim 0,5 tl sidrunhape. Kui vadak on eraldunud, nõruta see läbi marlechkaga sõela, lisa kohe saadud veel pehmele ja kuumale paneerile:
- kõik rohelised (mina võtsin peterselli, võid lisada basiilikut, tilli jne)
- köömned 1 tl
- köömned 1 tl
- paprika 1 tl
Paprikat ei tohi jahvatada, vaid tükkideks. Tegelikult võib vürtse natuke vähem panna. Nüüd sega kiiresti juust ja mässi peale marli. Panime pressi alla 40-60 minutiks.
Vadakuga pann võib olla pressina.
Nüüd lisa vadakule soola kiirusega 3 spl. soola 1 liitri kohta. seerum. Murrame oma tooraine lahti ja paneme vadaku sisse.
Päev hiljem on imeline juust valmis.
Kui võtta vanaemade külapiim, mis on enamasti väga rasvane, siis juustu konsistents meenutab tavalist poejuustu ja kui tavalist poepiima, siis juustu “kihid” nagu sulugunid. Sellise juustuga saab võileibu teha, aga see on nii maitsev, et sõime seda niisama, võileibadele see ei tulnud.
7. Kodune mozzarella
Koostis:
2 portsjoni jaoks:
- 1 liiter piima
- 125 g naturaalset jogurtit
- 1,5 tl sool (võite rohkem, nagu soovite), see osutub mitte eriti soolaseks
- 1 spl äädika essents (25%)
Kokkamine:
Kuumuta piim koos soolaga, kuid ära lase keema. Lisa jogurt, sega, lisa äädikas, sega korralikult läbi ja tõsta tulelt.
Vooderda kurn umbes 4 kihina kokkurullitud puhta marliga, vala sinna kalgendatud piim (vadakut ära vala!), Pigista vadakust korralikult juust välja.
Vormime pressitud massist palli. Ja pane see vadaku sisse, kata rätikuga ja lase jahtuda.
Panime juustu koos vadakuga tassi 24 tunniks külmkappi, seejärel nõrutame vadak välja. Hoida suletud plastmahutis.
8. Esimene omatehtud Philadelphia juustu retsept
Koostis:
- 1 liiter piima
- 1 tl soola
- 1 tl suhkrut
- 500 ml keefirit
- 1 muna
- väike näputäis sidrunhapet või sidrunimahla
Kokkamine:
Keeda piim, lisades sellele soola ja suhkrut.
Kuumuta keemiseni ja lülita gaas välja.
Nüüd lisa keefir (soe), sega, kuni mass läheb kõvaks.
Voldi mass kurnis marli peale (parem on teha kiht 4) ja lase vadakul nõrguda - selleks kulub umbes 15-20 minutit. Vadakut ei tasu ise pigistada, sest juustu sisse ei tohiks seda palju jääda. Kuid segada ei saa palju (perioodiliselt).
Klopi muna eraldi kausis (noa otsas) sidrunhappega vahuks.
Nüüd lisa saadud kuum kohupiimamass munamassile ja jätka ühtlaseks vahustamist.
Saadame Philadelphia juustu külmkappi jahtuma.
Kõik!!! Kodune Philadelphia juust on valmis!
9. Philadelphia omatehtud toorjuustu teine retsept
Koostis:
- 900 ml täispiima
- 1350 ml vahukoort ilma suhkruta (35% rasva)
- 50 ml petipiima (võib asendada keefiriga)
- 2-3 tilka laabi mikroobset ensüümi
- 1 spl soola
- Varustus:
Termomeeter
Tükk väga peenikest marli
Suur kastrul (tsingitud või roostevaba teras)
Kühvel
suur kurn
suur vispel
Suur mahutavus (kauss)
Usaldusväärne kummi
Kokkamine:
- Kuumuta piim ja koor suures potis, kuni need jõuavad temperatuurini 21°C. Ära keeda.
- Lisa pett.
- Lisage laap ja katke kaanega. Hoida toatemperatuuril üle öö.
- Järgmisel päeval puista pinnale soola.
- Eralda paksenenud segu suure vispliga.
- Asetage marli kurn ja asetage see nõule, mis mahutab vadaku.
- Valage sisu ettevaatlikult kurn ja laske 30 minutit nõrguda.
- Koguge marli nurgad kokku ja siduge need elastse ribaga kokku (koti tegemiseks.
- Eemaldage konteinerisse kogunenud seerum. Pane marli kurn ja pane kurn tagasi anumasse ning pane kõik külmkappi ja lase üleöö nõrguda. Järgmisel päeval on Philadelphia toorjuust valmis!
Valmis juustu saad 680 grammi.
10. Imeline kodujuustu retsept. Kiire ja "probleemideta" Maitse nagu suluguni või pehme juust. Võib teha tilli, koriandriga, kreeka pähklid, oliivid, paprika.
Koostis:
- 1 liiter piima
- 1 spl jämesool
- 200 ml hapukoort
- 3 muna
Kokkamine:
Valage soola piima ja keetke kõik.
Vahusta hapukoor munadega (lihtsalt sega ühtlaseks) ja vala õhukese joana keevasse piima. Keeda segades 3-4 minutit.
Kui tekivad suured helbed, lisa hakitud till (mina lisasin ka peeneks hakitud pool Hiina küüslauku). Ja siis tuleb juust läbi sõela või marli filtreerida. Pigista, pane ööseks kaal peale ja pane külmkappi.
11. Kodujuustust kodujuust.
Sellised tooted on kasulikud.Lisaks teate, millest. See juust on maitselt sarnane Yantari juustule, ainult õrnem ja ilma säilitusaineteta.
Koostis:
- Kodujuust 0,5 kg,
- Või 100 gr.,
- Muna 1 tk.,
- Sool ja sooda 1/2 teelusikatäit.
Kokkamine:
Vahusta kodujuust, või, muna, sool ja sooda blenderis ühtlaseks vahuks. Pane kohupiimasegu vesivannile ja küpseta segades, kuni mass hakkab sulama.
Määri juustuvorm võiga ja vala sinna juustusegu. Puhastage jahedas kohas 8-10 tundi.
12. Mascarpone kodus esimene retsept
1 kg 500 g hapukoorest saadakse umbes 1 kg 100 g juustu. Ülejäänud on vadak, mis on ülejäänud massist suurepäraselt eraldatud. Kui te ei kavatse sellest magusaid magustoite valmistada, võite juustu soola ja isegi pipart panna.
Koostis:
●hapukoor 21% - 1 kg 500 gr.
Kokkamine:
Kurn ja veidi suurema läbimõõduga kastrul, et kurn ära mahuks. Pange see lauale. Voldi marli viis korda - tihedama struktuuri saamiseks. Asetage pannile kurn ja katke see kokkuvolditud marlilapiga.
Valage sinna õrnalt hapukoor. Toodet tuleb hoida külmkapis.
Kui võtate rasvase hapukoore, osutub juust rasvaseks. 10% tootest tuleb palju vadakut välja, seega jääb mascarponet vähem järele. Aga vahet pole, sellest saab teha pannkooke või mõne maitsva piruka. Samuti on väga oluline, et hapukoor oleks värske. Seo marli tihedalt kinni - hapukoor peaks olema hästi tihendatud.
Aseta kurn peale raske koorem. See võib olla kettlebell või muu 2-4 kg kaaluv ese. Kolmeks päevaks pane hapukoor külmkappi. Selle aja jooksul nõrgub vadak pannile ning saad pehme ja maitsva mascarpone juustu.
Hoidke seda külmkapis, kuid mitte väga kaua, sest see looduslik toode ja rikneb kiiresti. Mascarponet võib määrida leivale, kasutada kreemide ja muude roogade valmistamiseks. Kuid selliseid tooteid ei säilitata ka pikka aega ja ainult külmkapis.
13. Koduse "juustu" mascarpone teine retsept
Koostis:
- 400 ml. koor (pastöriseeritud, kuid mitte ultrapastöriseeritud) rasvasisaldusega 15-20%
- 1 tl sidrunimahla
Saagis: 150-200 g juustu (olenevalt konkreetsest kooremargist, rasvasisaldusest jne)
Kokkamine:
1. Vala koor kaussi ja pane veevanni (kasutasin sügavat panni). Kuumutage pidevalt segades minimaalsel kuumusel peaaegu keemistemperatuurini (85 kraadi) - kui vesi on keema valmis, kuid ei kee veel. Sel hetkel eemalda kauss koorega, tõsta kõrvale ja vala sisse 1 tl sidrunimahla. Segame.
2. Nõud koorega tagastame veevanni. Tulekahju on minimaalne. Pidevalt segades jälgime, kuidas muutub kreemi struktuur. Alguses ei juhtu midagi – kreem jääb vedel. Seejärel hakkab mass aeglaselt kõverduma - ja muutub nagu keefir. Lõpuks mass pakseneb ja meenutab konsistentsilt paksu kreemi (see protsess võib kesta 5 minutit kuni 20 – olenevalt konkreetsest kreemist). Suurepärane - tõsta tulelt ja lase umbes 15 minutit jahtuda.Ära tõsta kreemi tulele üle – muidu jääb juustul “keedetud” järelmaitse. Jah, ärge oodake, et protsess oleks nagu kalgendatud piim (nagu kodujuustu valmistamisel). Kreem ei eraldu kohe tahkeks massiks ja vadakuks – vaid ainult pakseneb ja pakseneb.
3. Paigaldame tühja nõude kohale sõela, asetame sõela puuvillase riide või marli abil 4 kihti. Me määrime oma juustu ja laseme vadakul nõrguda - umbes 40 minutit - tund. Seejärel riputame selle üles - veel tund aega, nii et ülejäänud vadak kaevatakse välja ja juust tihendatakse. Ja lõpuks paneme selle tagasi sõelale, paneme peale väikese koore (300 grammi) ja saadame vähemalt 8-9 tunniks (ööseks) külmkappi.
4. Hommikul keerame end lahti ja leiame just sellise massi.
14. Koduse mascarpone kolmas retsept
Koostis:
●200 gr. 18% kohupiima
●200 ml. 33% koort
Kokkamine:
1. Pühkige kohupiim kaks korda üle
2. Vala sinna külm koor
3. Vahusta madalal kiirusel ühtlaseks ja kohevaks.
15. Juust "Kreemjas" omatehtud.
Koostis:
- Kohupiim - 1 kg
- Piim - 1 l
- Muna - 3 tk
- Või - 100 g
- Soda - 1 tl
- Sool (või maitse järgi) - 1,5 tl
Kokkamine:
Hea juustu valmistamiseks peab kodujuust olema kuiv ja mitte rasvane.
Pane kodujuust piima sisse ja kuumuta keemiseni ning keeda aeg-ajalt segades 7-10 minutit. Kui kodujuust ei olnud rasvane ja kuiv, hakkab see kohe veidi sulama ja veidi venima.
Viska valmis mass marliga vooderdatud kurn. Laske vedelikul nõrguda. Puudutades näeb mass välja nagu pehme veniv plastiliin. Sellisest keedetud kodujuustust nõrgub vedelik 2-3 minutit. Protsessi kiirendamiseks võite massi kätega pigistada.
Eraldi paksu põhjaga, kuid mitte emailitud kaussi pane nõrutatud toorjuust, munad, või, sool, sooda ja sega kätega kõik korralikult läbi.
Pane see segu keskmisele kuumusele ja sulata pidevalt segades.
Sulamisel hakkab mass venima. Seega (lõpeta segamist) keetke seda segu hästi umbes 5-7 minutit.
Juustumassi on vaja pidevalt segada ja segada! Ja juust sulab pidevalt segades paremini.
Kui mass hakkab nõude seintest maha jääma, on juust valmis.
Tõsta juustumass nõusse, kata kilega, et koorik kokku ei läheks ja pane juust külma jahtuma.
Ärge visake pärast keetmist järele jäänud vadakut minema - sellest saate küpsetada maitsvaid pannkooke.
Sellest sai väga pehme toorjuust.
16. Kodune fetajuust
Koostis:
- 2 liitrit pastöriseeritud! piim (loe pakendilt, see on oluline!), või parem kui päris piim (kodune), kuid mitte mingil juhul steriliseeritud või superpastöriseeritud!
- 400 grammi hapukoort (võtsin 15 protsenti)
- 6 tk. munad
- 2-3 teelusikatäit soola (s originaal retsept seal oli 2-3 supilusikatäit soola, ma ei lisanud nii palju)
Kokkamine:
1. Piim, hapukoor ja munad peavad olema väga värsked ja kvaliteetsed, võta seltskond, milles oled kindel.
2. Vala piim kastrulisse, lisa sool, pane tulele, lase keema tõusta. Klopi lahti munad ja sega hästi hapukoorega
3. Aja piim keema, sega segades, et see kõrbema ei läheks, siis alanda veidi kuumust ja vala vähehaaval hapukoore-munasegu, kogu aeg segades keeda 5-6 minutit, kuni vadak eraldub kohupiim.
4. Kata sõel või kurn kahe kihina volditud marliga, pane põhja alla kastrul, vala peale juustumass.Lase vadakul hästi nõrguda.
5. Kui vedelik ära voolab, aseta kurn juustuga uuesti tassi peale, kata juust marli rippuvate otstega, pane peale väiksem taldrik ja peale liitrine purk vett, jäta 4-6 tunniks seisma, tunni pärast võid panna külmkappi,( mina jätsin ööseks külmkappi seisma surve all) Seejärel eemalda marli ettevaatlikult, pane juust taldrikule.
17. Kodujuust ürtide ja köömnetega
Koostis:
- 1 l keefirit
- 1 liiter piima
- 6 muna
- 4 tl soola (või maitse järgi)
- 1/3 tl punast kuuma pipart
- näputäis köömneid
- 1 küüslauguküüs
- väike hunnik erinevaid rohelisi: tilli, koriandrit, rohelist sibulat
Kokkamine:
1. Vala piim ja keefir kastrulisse, pane pliidile. Ilma keemiseni valage õhukese joana kuuma piima-keefiri segusse kergelt lahtiklopitud munad soolaga Lase keema ja keeda segu segades tasasel tulel mitu minutit, kuni vadak eraldub.
2. Tõsta tulelt, lase 1-2 minutit jahtuda ning lisa peeneks hakitud roheline ja punane pipar, pigista küüslauguküüs (või midagi oma maitse järgi)
3. Vala mass 2 kihina volditud marliga vooderdatud kurn. Tasandage juustumass lusikaga.
4. Keera marli sõlme, lase vadakul nõrguda Seejärel keera marli lahti, kata saadud ümmargune juust marli servaga, pane taldrik peale ja vajuta alustassile (sobib nt a. kaanega suletud veepurk).
5. Pane mitmeks tunniks külmkappi. Ja see ongi kõik. Näiteks õhtul tehti ja pandi külmkappi ja hommikul saab juba hommikusöögiks süüa. Suurepärane musta leiva ja tomatitega.
18. Kodune sulatatud juust
Vala kastrulisse liiter piima ja kuumuta, kuni tekivad mullid, kuid ära keeda. Lisa 1 kg kodujuustu ja lase pidevalt segades taheneda – see juhtub üsna kiiresti 3-5 minutiga. Viska kodujuust topeltmarlile ja riputa, lase vadakul nõrguda. Sel ajal sulatage suurel pannil 100 g võid, lisage 1 tl. sooda (ilma pealmiseta) ja 1 spl. l. soola, võid lisada erinevaid vürtse. Pane kodujuust õli sisse ja küpseta pidevalt segades 10-15 minutit. Eemaldage kuumusest, jahutage veidi. Pane vormi, lase jahtuda ja külmikusse 4-6 tundi.(Mitte tingimata nii kaua, näed ise)
Lisan paar sõna selle kohta, et kui saadud massi pannil segame, tuleb seda teha hoogsalt ja mitte lasta massil panni külge kinni jääda. Proovige seda teha.
Samal ajal peate selle juustu "täidiseks" lisama seda, mida soovite.
Kollane juust saadakse kurkumi lisamisega.
Roheline - tilli lisamisega.
Väga maitsev on ka ülaltoodud retsepti järgi valge juust.
Niipea, kui pannil olev mass ei näe enam välja nagu kodujuust ja hakkab meenutama paksu venivat massi, nagu panen pannile sulajuustu, peate selle vormi panema ja tasandama nii, et kui see kõveneb seda on mugav kasutada: lõigata või hõõruda.
Piimas on kodujuustu 5 minutit ja pannil 10 minutit. Kõik see on väga tingimuslik.
19. Juust "Kodune"
Koostis:
- 2 liitrit pastöriseeritud piima
- 400 grammi hapukoort
- 6 tk. munad
- 2-3 teelusikatäit soola
Kokkamine:
Piim, hapukoor ja munad peavad olema väga värsked ja kvaliteetsed, veenduge, et olete kindel.
Vala piim kastrulisse, lisa sool, pane tulele, lase keema.
Klopi lahti munad ja sega hästi hapukoorega.
Aja piim segades keema, et mitte kõrbeda, siis alanda veidi kuumust ja vala vähehaaval sisse hapukoore-munasegu, keeda kogu aeg segades 5-6 minutit, kuni vadak eraldub kohupiim.
Kata sõel või kurn kahe kihina volditud marliga, pane põhja alla kastrul, vala peale juustumass, lase vadakul hästi nõrguda.
Kui vedelik ära voolab, aseta juustuga kurn topsile ümber, kata juust rippuvate marliotstega, pane peale väiksem taldrik ja liitrine purk vett. Jäta 4-6 tunniks seisma, tunni pärast võid panna külmkappi. Seejärel eemaldage ettevaatlikult marli, asetage juust taldrikule
Selgub, et umbes 660 gr.
20. Kodujuust
Koostis:
- 1 kilogramm rasvavaba kodujuustu,
- 1 klaas piima
- 1 tl soola
- pool teelusikatäit soodat,
- 1 toores muna
- 1 spl õli.
Kokkamine::
Pane kodujuust kastrulisse, lisa kuum piim ja keeda 10 minutit.
Seejärel pane mass sõelale ja lase vedelikul nõrguda. Tõsta mass kaussi, lisa muna, õli, vesi, sool ja sega korralikult läbi. Keeda 10 minutit pidevalt segades, kuni mass muutub viskoosseks.
Pane juust võiga määritud vormi ja suru alla. Peeneks riivitud küüslauku võib lisada juustule ja kaunistada salatitega.
Head isu!
Tule, ütle: "Sy-y-yr"! Jah, naerata! Ei, me ei räägi fotograafiast. Vestlusteema saab maitsvam! Kujutage nüüd ette: õhuke viil kuklil võiga või hõõrutakse pasta sisse ... Ah? Aga kunagi ei tea, kus seda väärtuslikku ja ülimalt veel kasutada saad kasulik toode vitamiinirikas, mida meie keha vajab! Eriti kui teed ise, päris piimast. Muide, see on suurepärane võimalus teada saada, kuidas maitseb tõeline juust. Lõppude lõpuks on see, mis selle nime all jaemüügikohtades ilmub, sageli algallikast väga kaugel, kasvõi ainult seetõttu, et neid tooteid valmistatakse pigem pulbrist kui naturaalsest piimast. Lisaks ei ole iga hallitanud juustutükk tõesti sama Roquefort. Ja kui teeme kõik ise, siis teame kindlasti, mis on mis... Ahvatlev väljavaade? Äri jaoks!
Mida peate teadma koduse juustu valmistamise kohta
Alusta piimaga. Ärge olge ihne ja ostke usaldusväärsetelt tarnijatelt päris, lehma alt. Kui see pole võimalik, siis vali vähemalt poest ostetud rasvasem, kindlasti värske. Kodujuustust saab juustu teha – nõuded on samad. Sel juhul läheb protsess kiiremini ja saate kiiresti aru saada, kas tulemus teile meeldib.
Kodujuust on tavaliselt pehme. Kui tahad kindlasti kõva juustu teha, tuleb kodujuust võimalikult põhjalikult “pressida”, et võimalikult palju vadakut välja tuleks. Kõvade juustude eeliseks on see, et need säilivad kauem, samas kui maitse paraneb sõltuvalt kokkupuuteajast.
Tavaliselt valmistatakse juustu suur hulk piim. Võib-olla maitsevad meie "proovitavad" valikud mõnevõrra erinevalt kanoonilistest juustudest, kuid üks on kindel: see on maitsev!
Kodujuust (klassikaline)
Toote paigutus
Kodujuust - 1 kg.
Piim - 1 l
Kollased - 2 tk.
Ploomiõli. - 150 g
Soda - 3 tl
Sool - 1 tl (puudulik)
Till, köömned (valikuline)
Kuidas valmistada tavalist kodujuustu:
Kõigepealt lase piim keema. Pann vajab mahukat, sest kodujuustu tuleb sinna veel lisada. Selleks, et liigne vedelik välja tuleks, peame piima ja kodujuustu segu keema veel 5 minutit, muutes tulekahju minimaalseks.
Kata kurn põhjalikult niisutatud ja kaheks kihiks volditud marliga. Veendumaks, et tulevasesse juustu ei jääks lõpuks midagi üleliigset, saate selle käsitsi (või rõhumise abil) välja pigistada.
Vahusta pehme või, munakollased, sooda ja sool korralikult läbi. Kombineeri kastrulis kohupiimamassiga, sõtku, lisa ürte (soovi korral).
Nüüd ehitame kahest pannist koosneva struktuuri erineva läbimõõduga asetades ühe teise sisse. Kui vesi keeb suures, väiksemas mahus, hakkame kodujuustu “veevannis” kuumutama. Protsess võtab aega umbes 10 minutit. Kui mass omandab viskoosse konsistentsi - see on valmis. On aeg määrida õlitatud kujul rõhu all ja asetada külmkappi. 3 tunni pärast saate selle kätte ja serveerida kuubikuteks lõigatuna.
Sulatatud juust
Toote paigutus
Kohupiim - 1 kg
Piim - 1 l
Munad - 2 tk
Ploomiõli. - 50 g
Soda - 0,5 tl
Must pipar, köömned, koriander ja muud vürtsid - maitse järgi
Kuidas valmistada sulatatud juustu:
Alumiiniumpannil segage kodujuust piimaga. Küpseta keskmisel kuumusel segades, ära keema lase. Meie ülesanne on eraldada kohupiimast keetmise käigus välja tulnud vadak. Pane marliga vooderdatud kaussi, seo kõvasti kinni ja riputa üles, et ülejäänud niiskus täielikult välja voolaks. Sama eesmärki täidab ka press, mille alla asetame kodujuustu.
Kui teil on ehtne, terve, "rikkumata" piim ja kodujuust, pole kõiki neid nippe vaja.
Jahvata pressitud mass munade, soolaga, lisa suhkur, maitseained, sooda. Sulata potis või, lisa saadud segu. Kuumuta keskmisel kuumusel segades, kuni saadakse ühtlane mass. Sa ei tohiks keeta!
Kui tulemus on saavutatud, vala vormi ja jahuta. See juust on hea ka seetõttu, et see on madala kalorsusega, mistõttu selle kasutamisel pole piiranguid. Kuid seda ei tohiks säilitada kauem kui nädal. Kodune sulatatud juust on aga nii maitsev, et ei jää kauaks valetama.
Kodune Mascapone juust
Toote paigutus
Koor (35%) - 0,5 l
Sidrunimahl - 2 spl. l.
Mascapone kodus valmistamine:
Vaatamata salapärasele nimele on seda juustu ülimalt lihtne valmistada. Muide, just seda kasutatakse kuulsate Tiramisu kookide valmistamiseks või ekleeride täidisena.
Kuumutame koore veevannis temperatuurini 80-85C. Pigista nendesse märgitud kogus sidrunimahla. Kogu saladus seisneb segu pidevas segamises, mitte keetmises, vaid paksenemises. Pärast seda saadame pooleks päevaks külma. Liigne vedelik vadaku kujul tõuseb selle aja jooksul üle paksu massi. Sellest vabanemiseks riputame juustu marli kimbus veel pooleks päevaks külmkappi. Parim on hoida plastmahutis.
Ja kui te ei võta tavalist piima, vaid sojapiima, saate Tofu juustu.
Lihtne, kas pole? Kas arvate, et see on lihtsam kui kunagi varem? Seal on! Proovige süüa teha
Kodus toorjuust
Vaja on vaid liiter head, rasket koort. Saadame nad halastamatult paariks päevaks kuuma kätte hapnema. See on aga seda väärt, sest neist peab saama kõige õrnem juust! Pärast määratud ajavahemikku filtreerime läbi marli, nii et kogu vadak väljub, ja paneme järelejäänud tiheda massi pooleks tunniks rõhu alla. Ja seal saate proovida!
Kui käepärast on ainult pastöriseeritud piim, ärge muretsege. See on täiesti võimalik süüa teha
Juust Adyghe
Toote paigutus
Piimapasta. - 3 l.
Keefir - 1 l.
Sool - 2 tl
Kuidas valmistada Adyghe juustu:
Kuumutame paksu keefiri kastrulis, kuni vadak eraldub. Kurname selle läbi marli, paneme paksud kõrvale ja jätame vadaku 2 päevaks hapuks. Kui see saabub, jätkame protsessi.
Valame piima välja, ootame, kuni see keeb, saadame vadaku sinna, vähendades tulekahju. Jätkame küpsetusprotsessi, kuni juust ise ujub üles. Nüüd filtreerime saadud massi uuesti, paneme “kuiv jääk” kaussi ja soola. Seome juustu sõlme ja riputame pooleks tunniks välja, et saaks ringi voolata. Kui niiskus tuleb korralikult välja, paneme peale kilogrammi raskust. Nõrutame kõik, mis õnnestus välja pigistada, ja paneme juustu koos koormaga 4 tunniks külmkappi. Saame, proovime, ravime!
Kodune Brynza
Toote paigutus
Piim - 1 l
Hapukoor - 200 g
Munad - 2 tk.
Sool - 2 spl. l.
Kuidas valmistada kodujuustu:
Vahusta munad ja hapukoor. Aja piim potis keema, soola ja vala sinna muna-hapukooresegu. Lase uuesti keema tõusta, unustamata seejuures pidevalt segamist, muidu läheb põlema. Laske 5 minutit keeda, et vadak eralduks. Ülejäänud paks mass kurnatakse läbi 4-kihilise marli. Seo marli sõlme ja riputa eemaldamiseks maksimaalne summa vedelikud. 3 tunni pärast eemaldage ja asetage koorma alla. Väljapääsu juures on meil umbes pool kilogrammi suurepärast juustu.
Kodune mozzarella juust
Toote paigutus
Piim kodus - 2 l
Vesi - 2 l
Sidrunimahl - 2 spl. l.
Sool - 2 spl. l.
Laabi ensüüm - noa otsas
Kuidas mozzarellat kodus valmistada:
Lahjenda laap pooles klaasis vees. Kuumuta piim (70C), vala samale pannile sidrunimahl, lisa lahjendatud ensüüm. Segage hoolikalt, laskmata keema.
Nõruta vadak, pigista käsitsi juust.
Võtame teise panni, soojendame vett 90 kraadini, eemaldame, soola, paneme juustu massi 2 minutiks. See on vajalik juustu pisut pehmendamiseks ja elastsuse andmiseks. Võtame veest välja, paneme tahvlile, sõtkume hästi õhukeseks kihiks, voldime ümbriku kujul kokku. Nüüd pange see vette tagasi.
Kui meie fetajuust on põhjalikult pehmenenud, rullime selle toidukile abil vorstiks ja lohistame siis nii, et väljapääsu juures saame mitu kilesse pakitud palli. Säilitame need otse vadaku sees, asetades need külmkappi.
Brunost juust (pruun)
Toote paigutus
Seerum - 1,5 l
hapukoor - 250 g (30%)
Kuidas kodus pruuni juustu valmistada:
Nagu olete juba märganud, valame tavaliselt juustu valmistamise käigus paksust massist eraldunud vadaku välja. Aga asjata. See sobib suurepäraselt omatehtud Brunosti juustu valmistamiseks. Peaasi, et seerum oleks õline, loomulik, värske.
Keeda vadakut seni, kuni järele jääb kolmandik retseptis märgitud mahust. Sega puidust spaatliga päris põhjani, et midagi kinni ei jääks. Kui keema läheb, kalla pannile rõõsk koor, sega ja keeda, kuni tekib piisavalt tihe tromb. Murrame selle tõukuriga, seejärel peksame segistis. Vala pannile ja kuumuta pidevalt segades 5 minutit. Niipea, kui moodustub tükk, pange see vormi, jahutage ja pärast tihedat pakkimist asetage see külmkappi.
omatehtud marmorjuustu retsept
Toote paigutus
Piim - 1 l
Kodujuust - 1 kg.
Ploomiõli. - 50 g
Hapukoor - 4 spl.
Porgand - 1 tk.
Küüslaugu mahl - kolmandik tl
Sool - näputäis
Soda - 1 tl
Kuidas valmistada omatehtud marmorjuustu:
Porgand - peene silmaga riivis, pigista küüslaugust mahl välja. Sega potis kodujuust piimaga, lisa porgandid, keeda 7 minutit.
Viska marli peale, vabane vedelikust. Sega juurde munad ja kõik ülejäänud koostisosad. Küpseta veel 7 minutit. madalal kuumusel, seejärel pane juust anumasse ja jäta, kuni see täielikult tahkub. Õhukese noatera abil eraldame juustumassi roogadest, paneme taldrikule. Võid proovida!
Ricotta toorjuust
Toote paigutus
Piim - 1 l
koor - 400 ml
Hapukoor - 200 ml
Kuidas kodus ricotta juustu valmistada:
Segame kastrulis piima, koore, hapukoore ja jätame 6 tunniks sooja kohta kaane alla hapnema.
Saadud paksu kalgendatud piima kuumutatakse segamata madalal kuumusel. Sa ei tohiks keeta! Me eemaldame, sulgeme kaane ja ei sega pool päeva juustu küpsemiseks. Seejärel filtreerime läbi 4-kihilise marli, seome kinni ja laseme 6 tundi nõrguda. Postitage, proovige, nautige!
Kuidas valmistada kodujuustu, rääkis Jelena Mironova
Kodujuust on toode, mida on lihtne oma köögis ise valmistada. Tõepoolest, 8. sajandil eKr. e. mees õppis saama juustu hapupiimast, eraldades vadaku kohupiimast. Nüüd müüakse poodides juustu igale maitsele – töödeldud, kõva, pehme, suitsutatud, aga see kaunitar on kallis ja sisaldab kõikvõimalikke säilitus- ja täiteaineid. Ja kuidas sa tahad süüa viilu naturaalset juustu! Väljapääs on - tehke kodus juustu ja me jagame teiega retsepte.
Kuidas kodus keefiri juustu valmistada
See on lihtsaim viis kokkamine. Võtke: 3 liitrit piima, 1 liiter keefirit, 0,5 tl. soola.
- Soojendage piim keemiseni, lisage keefir, sool, hoidke tulel 5 minutit.
- Kurna kalgendatud piim läbi kolme kihina kokku keeratud marliga kaetud kurni. Seo kangas kotiga kinni ja riputa seerumi nõrutamiseks mugavasse kohta.
- Eemaldage saadud kukkel, asetage see tassi, asetage peale koorem - purk vett. Jäta ööseks. Hommikul keerake marli lahti - noor juust on valmis. Lõika see tükkideks ja serveeri teega koos värske küpsetisega.
Kuidas valmistada kodujuustu kodus
Pidage meeles, et ainult rasvasest kodujuustust saab juustu, mis lõikamisel ei murene. Tooted: 400 gr. kodujuust, 500 ml piima, 100 gr. või, 1 muna, 0,5 tl. sooda ja sool.
- Sega kastrulis piim kodujuustuga ja pane väikesele tulele. Keeda segu viis minutit, kuni moodustub vadak.
- Viska kohupiimasuspensioon sõelale ja lase vedelikul nõrguda. Saatke saadud mass puhtale pannile, lisage muna, sool, sooda, pehme või.
- Küpseta 7 minutit, kui juustumass ei kleepu enam anuma külge, tõsta pann tulelt. Tõsta jahtunud juust vormi ja pane jahedasse kohta. Võtke proov 2 tunni pärast.
Kuidas valmistada toorjuustu kodus
Valmistatud toorjuustust, mis sarnaneb mascarponega – pehme, õrn, magusa kreemja maitsega. Retsept: 4 liitrit piima, 3 spl. koor, 1 spl. l. veiniäädikas.
Vala piim ja koor anumasse, kuumuta veevannil, kuni piimasegust tuleb auru. Sisestage äädikas, segage. Kui moodustub tükk, eemaldage anum ja laske paksenema. Kurna saadud mass läbi marli, jahuta, vala vormidesse ja pane päevaks külmkappi.
Kuidas teha küüslaugujuustu kodus
See juust sobib hästi hommikusöögiks või pärastlõunaseks suupisteks võileivale. Vaja läheb: 2 liitrit piima, 400 gr. hapukoor, poolteist tassi keefirit, 5 muna, 2 spl. l. sool, hunnik tilli, 3 küüslauguküünt.
Vahusta mikseriga hapukoor, keefir, munad. Valage saadud segu kuuma piimaga kastrulisse. Lisa sool, lase keema. Kui mass kõverdub, eemaldage see tulelt, jahutage, filtreerige läbi riide. Lisa kodujuustule hakitud till ja hakitud küüslauk. Seo lõuend sõlmega, pane kaussi, kaetakse pealt taldrikuga. Pange koorem ja laske 12 tundi järelvalmida.
Kuidas teha mozzarella juustu kodus
Mozzarella valmistamiseks on vaja ensüümi pepsiini, mida saab osta apteegist. Koostis: 3 liitrit piima, 250 ml vett, 2 tl. pepsiin, 0,5 tl. sidrunhape ja sool.
- Lahustage hape 1/2 spl. vesi. Sega ensüüm ka veega. Kuumutage piim, lisage happelahus, lisage gaas ja viige kompositsiooni temperatuur 35 ° -ni. Valage pepsiin, segage, keetke kõik 3 minutit. Eemaldage anum tulelt.
- Umbes tunni pärast moodustub klomp - viige see kurn. Keetke vadak, soola, kastke tükk sellesse 20 sekundiks, seejärel eemaldage see ja venitage seda kätega (ärge unustage kindaid kanda). Korrake manipuleerimist kolm korda, seejärel tõmmake juust välja ja veeretage sellest pallid.
- Serveeri mozzarellat koos roheliste, tomatite, oliividega ning säilita ülejäägid külmkapis soolveepurgis.
Kodus juustu valmistamine pole nii keeruline, kui tundub, seega kiirustage õigete koostisosade otsimiseks poodi ja katsetage meie retseptide põhjal.
Kindlasti olete alati mõelnud, et piimast kodujuustu valmistamine on väga keeruline. Kummutame selle müüdi. Maitsev, tervislik (ilma kahjulike toidulisanditeta), õrn - nii valmistatakse juustu piimast, valmistatakse kodus allpool oleva retsepti järgi. Seda juustu on kõige parem valmistada kitsepiimast. Kuid ka looduslik lehmapiim on suurepärane.
Koostis:
Piim- 2 liitrit
hapukoor 20%- 0,5 liitrit
Munad- 5-6 tükki
soola- 1 tl
Kuidas valmistada piimast kodujuustu
1 . Panime piima tulele. See tuleb keema ajada.
2
. Piima keemise ajal valmista juuretis. Pese munad hoolikalt, arenda tassiks.
3
. Klopi munad vispliga ühtlaseks vahuks.
4
. Lisa hapukoor.
5
. Segame. Saame kodujuustu eelroa. Soola võib lisada juuretisele või piimale, kuidas eelistate. Muide, soola kogus, siis kohandage oma maitse järgi. Ühe teelusikaga on see juust kergelt soolane.
6
. Kui piim keeb, vala sinna starter.
7
. Keeda madalal kuumusel 10 minutit. Pidevalt segades. Piim kalgendub ja vadak eraldub kohupiimast.
8
. Marli, rullitakse kokku 3-4 kihina, pannakse sõela või kurn. Me ühineme. Juustumass jääb marlile, vadak voolab alla.
Juustu juuretis kodus
Juustu juuretis valmistatakse esimesel etapil munadest ja hapukoorest, nagu eespool üksikasjalikult kirjeldatud. Järgmiseks peate jätma 0,5 liitrit vadakut, mis jääb alles pärast kalgendatud piima pannilt läbi marli tühjendamist. Seda seerumipurki saab hoida külmkapis.
Järgmine kord, kui valmistate kodujuustu, lisage lihtsalt vadakule (see peaks olema toatemperatuuril) 1 spl 9% äädikat. Juustu juuretis on valmis.
Seega on teie külmikus alati kodujuustu eelroog.
9
. Katame omatehtud juustu tooriku pealt marliga.
10
. Siis lameda taldrikuga.
11.
Ja pange taldriku peale press. Meie puhul see kolmeliitrine purk veega. Lahkume 5-6 tunniks.
Maitsev kodujuust on valmis
Head isu!
Koduse piimajuustu retseptid ja saladused
Juustuarmastajad teavad hästi paljusid sorte ja nende maitserikkust. Sorte on nii palju, alustades kodujuustu ja lõpetades lõhnava parmesaniga ja sulatatud juustudega ning kergeid nagu mozzarella ja feta ja õliseid kõvasid ja valge, sinakashalli hallitusega, võib neid pikalt loetleda, aga mitte igaüks ei oska piimast kodujuustu teha. Ja isegi siis sel lihtsal põhjusel, et ma pole kunagi proovinud oma köögis seda maitsvat valgutoodet leiutada.
Kõik on väga lihtne, ökonoomne ja kasulik, sest ainult sina ei lisa oma juustule erinevaid kahjulikke kemikaale, maitsetugevdajaid ja nii edasi. Igal juustutootjal, isegi amatööril, on oma tehnoloogia, igaühel on oma saladused, kuid omad maitsvad retseptid nad ei varja meie eest. Nii et proovigem ja kiidelgem oma juustukunsti leiutistega oma sugulaste ees.
Kodune kitsejuust
Paar sõna selle kohta, kuidas saate omatehtud juustu piimast mitmekesistada. Noh, see juust sobib hästi ürtidega, samuti köömnetega, koriandriga. Neid maitseaineid võib lisada nii sisse kui ka valmis juustutükile rulli keerata ning lasta sel nii taheneda. Alustuseks proovige valmistada kitsejuustu lihtsa ja kiire retsepti järgi:
- kitsepiim - 2 liitrit.
- Äädikas toit - 4 supilusikatäit.
- Sool - maitse järgi, umbes 40 grammi.
Kuumuta kitsepiim kastrulis väga madalal kuumusel. Vaja on pidevalt veidi segada. Selleks, et piim hakkaks kalgenema - muutuks juustuks, peate valama äädika ja segama lakkamatult. Juust peaks muutuma paksuks, muutuma tahkeks tükiks, ainult õrn segamine ei lase juustul tükkideks puruneda.
Keera kuumus maha ja pane juust riidele, lase vadakul hästi nõrguda. Mida rohkem vadakut välja lekib, seda kuivem on kitsejuust. Sega juust soolaga ja pane endale sobivasse vormi, pane külmkappi tahenema.
Kodune lehmapiimajuust
Alates lehmapiim saate küpsetada peaaegu kõiki nähtud ja seninägematuid juustusorte. Näiteks piimast valmistatud kodujuustu, nagu fetajuustu, võib alati külmikus olla, sest selle valmistamine on kiire ja lihtne ning selle valmistamisele ei kuluta palju raha. Ligikaudne juustu kogus väljapääsu juures on 300 grammi.
- Lehmapiim - 1 liiter.
- Munad - 3 tükki.
- Sool - 2 supilusikatäit.
Alustuseks laseme piima madalal kuumusel keema, et ei tekiks "nahka". Kuni piim keeb, lahjenda selles sool, jäta ja hoolitse ülejäänud koostisosade eest. Munad tuleks hapukoorega korralikult lahti kloppida ja seejärel valada see segu piimale, pidevalt segades, et toit ära ei kõrbeks.
10 minuti pärast ilmuvad pinnale juustutükid, mis tuleb visata marlile, seejärel lasta vadakul mitu tundi nõrguda. Siis on vaja juustule kuju anda, selleks teeme nn pressi: marlist välja võtmata pane juust lauale, kata teise köögilauaga ja pane purki või potti vett. peal, vähemalt 1 liiter, ja peita see külmikusse. Järgmisel päeval võib vabalt proovida piimast kodujuustu. See retsept on väga sarnane sellele, mida me kaalusime samm-sammult foto esimeses variandis. See tuleb lihtsalt soolane.
Kodujuust piimast ja kodujuustust
Piimast ja kodujuustust saate leiutada mitmesuguseid juustu nagu suluguni või Adyghe juust. Need on väga sarnased, eriti küpsetusviisi poolest. Ühe tingimusega - Adyghe juustu ei tohiks keeta kauem kui pool tundi ja suluguni puhul tuleb piima keeta kauem.
- Piim - 1 liiter. Retsepti jaoks mõeldud piim võetakse poest ostetud, rasvasisaldus üle 3%.
- Või - 100 grammi.
- Kodujuust - 1 kilogramm.
- Sool - 1 supilusikatäis.
- Munad - 3 tükki.
- Soda - 1 tl.
Kõigepealt peate piima madalal kuumusel keema, pärast keetmist lisage kodujuust ja keetke segades umbes 1 tund - 40 minutit. Viskame kõik kurn ja laseme vadakul umbes paar tundi nõrguda.
Panime juustu massi pannile, kuhu selliseid tooteid lisada, need peaksid olema toatemperatuuril, nagu juust: munad, või ja sool. Sega hästi ja pane mass pooleks tunniks keskmise võimsusega tulele tagasi. 10 minuti pärast eemaldage omatehtud juust piimast, valage kaussi ja laske jahtuda, seejärel pange külmkappi, kuni see täielikult tahkub. Väike nipp - määri kauss või vorm võiga, et juust kergemini maha jääks. Ja vadak on kasulik juustu jaoks maitsvate pannkookide küpsetamiseks.
Kodujuust piimast ja keefirist
Väga lihtne ja ökonoomne juustu retsept, eksootilise nimetuse all "paneer". Keefiri asemel võib võtta lisanditeta maitsestamata jogurtit või sidrunimahla, vadakut.
- Kodune piim, lehmapiim - 1 liiter.
- Keefir - 200 milliliitrit.
Peame keema piima keskmisel kuumusel, kuhu seejärel valage keefir, väga aeglaselt ja ettevaatlikult, pidevalt segades. Jäta veel korraks tulele ja kui kohupiim pinnale ilmub, pane see marli peale ja lase nõrguda. Paljud inimesed soovitavad vadakust mitte lahti saada, sest selle peal saate teha mäe maitsvaid pannkooke või küpsetada okroshkat, tervislikud joogid. Ja ka - küpseta madala rasvasisaldusega kodujuustu.
Jäta juust marli sisse, seo kõvasti kinni, pane köögilauale, peale on vaja pressi - pane juustule peale teine lõikelaud, millele paigaldame liitrise purgitäie vett. Maitsvat kodupiimajuustu saab maitsta pärast paari surve all veedetud tundi ja 1 tund külmkapis.
Kodune hapupiimajuust
- Piim - 1 liiter.
- Till - pool kimp.
- Muna - 1 tükk.
- Sool - maitse järgi, mitte rohkem kui 1 tl, nii et juust näeb välja nagu Adyghe.
Paneme piima hapuks, paar päeva pimedasse kohta, köögis saab lihtsalt laua alla. Klopi muna soolaga korralikult lahti, haki rohelised peeneks ja lisa munale. Nüüd lisame tooteid hapu piim ja pange segades keskmisele kuumusele, kuni pinnale ilmub kohupiim ja vadak eraldub.
Viskame massi tagasi marlile ja kurnile, laseme vadakul nõrguda. Seejärel paneme selle vormi ja jätame mitmeks tunniks surve alla (pressina võivad toimida kõik veega täidetud anumad). Seejärel paneme oma piimast valmistatud kodujuustu külmkappi, proovime ja naudime.
Kodune piimast valmistatud kõva juust
- Piim - 1 liiter.
- Munad - 2 tükki.
- Või - 100 grammi.
- Kodujuust - 800 grammi.
- Sool - 1 tl.
- Soda - 1 tl.
- Lemmikmaitseained ja -vürtsid - võid paprikat, köömneid, koriandrit, kuivatatud ürte, karrit, kurkumit.
Piim tuleb segada kodujuustuga ja panna aeglasele tulele, kuni piim hakkab keema (ärge lase keema). Seejärel asetame selle marlile ja pigistame välja vadak, laseme ülejäänud vedelikul nõrguda, jättes juustu kurn tunniks või paariks.
Vahepeal sega kausis munad, sool soodaga, maitseained ja maitseained. Kui liigne vadak jääb pannile, saadame kodujuustu koos võiga tagasi aeglasele tulele ja lisame ka munasegu. Juustutoorikut peate pidevalt segama, et tooted ei põleks panni põhja. Mass hakkab paksenema, venima, muutuma homogeenseks - see on märk, on aeg see välja lülitada.
Asetame selle vormi, paneme külmkappi, laseme jahtuda ja proovime.
Kodujuust piimast ja hapukoorest "Mascarpone"
Saate seda juustu ise küpsetada, sest te ei saa seda igalt poolt osta, kuid see on kallis. Ja sellise magustoidu nagu "Tiramisu" valmistamiseks on see ideaalne, nii et valmistame mascarpone kodus mitmest koostisosast.
- Piim - 200 milliliitrit.
- Hapukoor - 700 milliliitrit (kõrge rasvasisaldus, umbes 30%).
- Sidrunimahl - 2 teelusikatäit.
Kuumutame piima koos hapukoorega keskmisel kuumusel, pidevalt segades mitte keema. Kui segu temperatuur on tõusnud 70 kraadini, lisa sidrunimahl ja hoia veel 10 minutit tulel, siis lülita välja, pane marli peale, lase ise nõrguda, seejärel pigista tunni aja pärast korralikult läbi. Lase vormis külmkapis jahtuda ning võid maitsta röstsaiaga või magustoitudes.
Kodune lehmapiima juust "Mozzarella"
Kodujuustu valmistamine piimast nagu Mozzarella tundub ebareaalne, kuid see on palju lihtsam, kui arvate. On ju nii lihtsaid kui ka keerulisi retsepte väikeste valgupallide jaoks, mis sobivad nii salatitesse ja lihtsalt kuumade krutoonidega, pitsasse. Peaasi on leida apteegist ja osta õige ensüüm, meie puhul pepsiini.
- Rasvane piim - 2 liitrit.
- Pepsiin - ¼ teelusikatäit.
- Vesi - 2 liitrit.
- Sidrunimahl - 2 teelusikatäit.
- Sool - 2 teelusikatäit.
Kõigepealt peate pepsiini lahjendama 100 milliliitris vees. Nüüd pane piim tulele ja kuumuta, ilma keema ajamata. Lisa pepsiin ja sidrunimahl, sega. Kui pinnale ilmub juust ja vadak hakkab märgatavalt eralduma, lülitage see välja ja pange kodujuust riidele, pigistage liigne niiskus hästi välja.
Kuumuta vadak uuesti, lisa sool. Kasta juust marli mõneks sekundiks keevasse vette, korrake sama protseduuri kolm korda. Järgmisena vormime mozzarellapallid, laseme jahtuda ja peidame omatehtud piimajuustu külmikusse. Pidage meeles, et mozzarella pikemaks säilimiseks peate seda hoidma jahutatud vadakuga purgis.
Kodune piimajuust küüslaugu ja porgandiga
- Piim - 1 liiter.
- Kodujuust - 1 kilogramm.
- Või - 70 grammi.
- Hapukoor - 3 supilusikatäit.
- Munad - 3 tükki.
- Sool - 1 tl.
- Soda - 1 tl.
- Küüslauk - 3 hammast.
- Porgand - 1 tk, väike.
Lõppkokkuvõttes osutub selline juust marmoriks ja röstsaia või krutoonidega, aga ka lihtsalt võileibade jaoks teel, osutub see lihtsalt maitsvaks. Riivi porgand peenele riivile, sega kodujuustu ja piimaga. Pane aeglasele tulele ja hoia segades 10 minutit. Viska peale marli, lase vadakul ja mahlal nõrguda. Pigista liigne niiskus välja.
Lisa kohupiimale sooda, munad, sool, küüslauk ja või koos hapukoorega. Segage koostisained hoolikalt, pange aeglasele tulele keema veel 10 minutit. Juust hakkab muutuma üheks tükiks, asetage see kurn ja laske jahtuda. Seejärel paneme selle vormi, peidame külmikusse, kui see taheneb.
Kui teile või teie pereliikmetele ei meeldi küüslaugu maitse, ei saa te seda üldse lisada, selle asemel võite hakkida rohelised peeneks või panna peale porgandi mitte midagi. Välimuselt ja maitselt osutub selline roog nii hämmastavaks kui ka kasulikuks.
Kodujuust piimast "toorjuust"
- Piim - 100 milliliitrit.
- Kodujuust - 200 grammi (parem on võtta omatehtud juust, et juust oleks sulanud, pehme, kuid rasvane).
- Või - 30 grammi.
- Tärklis (võite võtta jahu) - 1 supilusikatäis.
- Muna - 1 tükk.
- Soda - veidi vähem kui pool lusikat.
- Maitseaine kurkum - värvi jaoks ja kui tahad maitset tunda, pane rohkem.
See piimast ja kodujuustust valmistatud kodujuust valmib väga kiiresti, aga saab täpselt välja, tekstuurilt ja maitselt on nagu kallis poe toorjuust. Selle valmistamiseks peate valmistama Bechamel kastme, samuti segama segistiga mõned koostisosad. Niisiis: sega kodujuust muna, sooda ja soolaga homogeenseks massiks.
Valmista bešamellkaste: sulata potis võid ja lisage sellele jahu, segades hästi, et ei jääks tükke. Lisa piim, sega uuesti, kes armastab, pane oma lemmikmaitseained, kuumuta hästi, aga ära lase keema.
5 minuti pärast, kui kaste muutub 20% hapukoore sarnaseks, lisa kodujuust muna, sooda ja soolaga, sega ja kuumuta korralikult 5 minutit, jällegi ilma keetmata. Lisage värvi saamiseks kurkumit või muid lemmikaineid, näiteks ürte või suitsuliha, küüslauku jne.
Asetame juustu purki ja jahutame külmkapis või sööme kuumalt, määrides saia röstsaiale.
Kodujuust piimast, jogurtist ja koorest "Fromage-Blanc"
- Piim, rasvasisaldus vähemalt 3% - 2 liitrit.
- Jogurt ilma lisanditeta, looduslik - 300 milliliitrit.
- Koor, rasvasisaldus 20% - 250 milliliitrit.
- Sidrunimahl - 2 teelusikatäit.
Kuumuta piim ja koor tasasel tulel aeg-ajalt segades ilma keemiseni. Sega kausis sidrunimahl jogurtiga. Lisa jogurtisegu piimale ja koorele, sega läbi ja jäta madalale kuumusele ilma keema laskmata.
Kuumutamise käigus hakkab segu tarduma ja pinnale ilmuvad juustutükid. Kui vadak eraldub märgatavalt, peate tule välja lülitama ja jätma 1 tunniks kastrulisse kaane alla sooja kohta. Pärast seda peate viskama juustu kurn, mille katame mitme kaubamärgi kihiga, oodake, kuni liigne niiskus ära voolab. Seerum, muide, on parem lahkuda ja küpsetada maitsvaid pannkooke.
Mida rohkem vadakut välja voolab, seda kuivem on juust, eriti kuiv riiv on vajalik juustukookide küpsetamiseks ja niiskem võileibade jaoks. Jätame selle mitmeks tunniks - päevaks surve all seisma: paneme juustu vormi, paneme sellele lõikelaua, millele asetame liitrise veega täidetud purgi. Lase jahtuda, hoia külmkapis.
Kodujuust piimast ja vadakust "A la Ricotta"
- Piim - 1 liiter.
- Seerum - 5 liitrit.
- Veiniäädikas - 3 supilusikatäit.
Seega tuli kasuks kodujuustu valmistamise vadak, mille saime, vabandust tautoloogia pärast, juustust. Seega tuleb suures kastrulis vadakuga segatud piim hästi kuumutada, aga ära keeta, teha väike tuli ja segada kergelt läbi. Nüüd lisa veiniäädikas, kuumuta veel 7 minutit, seejärel kata tihedalt kaanega, tõsta tulelt ja jäta ööpäevaks pliidile.
Järgmisel päeval tuleks kodujuust marli peale visata, üleliigne välja pigistada, juust peaks seisma ca 2-3 tundi, et väga kuivaks ei läheks. Ärge jätke kauemaks. Nüüd saab vormi panna ja kohe maitsvaid võileibu proovida.
Kodujuust piimast "kodujuustu magus"
- Küpsetatud piim - 1 liiter.
- Keskmise rasvasisaldusega hapukoor - 1 tass.
- Roosuhkur - 2 supilusikatäit.
- Munad - 1 tk.
- Sojakaste - 1 supilusikatäis.
- Maitseained ja vürtsid - maitse järgi. Näiteks kaneel ja nelk, muskaatpähkel.
Panime piima väikesele tulele ja soojendame seda aeg-ajalt segades hästi ilma keemiseni. Vahepeal sega maitseained suhkruga ja hõõru munaga. Siin, pärast suhkru sulamist, lisage lusikatäis sojakastet.
Sega soojendatud piim ning munade, suhkru ja maitseainete segu kastmega. Kui kohupiima mass ilmub pinnale, peate tule välja lülitama, jätma kastrulisse 40 minutiks.
Seejärel paneme juustu marli peale, dekanteerime liigse vedeliku, vajadusel saad vadaku välja pigistada. Nüüd paneme taldrikule ja paneme pressi alla (ehitada võib ükskõik millest, mis kaalub üle 1 kilogrammi, katame vormi lauaga juustuga, paneme peale liitrise purgi vett või kastruli top või kaal). Jahuta külmkapis ja serveeri kõigega, sobib ideaalselt magusate pannkookide jaoks.