Puiši, mēs ieliekam šajā vietnē savu dvēseli. Paldies par to
par šī skaistuma atklāšanu. Paldies par iedvesmu un zosādu.
Pievienojieties mums plkst Facebook un Saskarsmē ar
Bēthovens katru dienu pagatavoja 60 kafijas pupiņas, un Voltērs izdzēra 50 tases dienā un dzīvoja līdz 83 gadiem. Izrādās, ka atkarība no kafijas nav tik briesmīga, kā to krāso dzēriena pretinieki?
vietne atrada 7 iemeslus, lai nekavējoties izdzertu tasi kafijas un - kā bonuss - vasarīga kafijas kokteiļa recepte.
Paaugstināta smadzeņu darbība
Nav noslēpums, ka kafija palielina modrību, uzlabo koncentrēšanās spējas, paātrina cilvēka reakciju, bet ne vienatnē. Tikai kafija ar cukuru uz kādu laiku var padarīt mazliet ģeniālu, jo tieši kofeīna un glikozes kombinācija aktivizē pareizos smadzeņu apgabalus. Bet nekādā gadījumā nedzeriet kafiju tukšā dūšā: šajā gadījumā dzēriens darbojas otrādi.
Palielinošs spiediens
Uzvarēt var tikai kofeīns, ko satur dabīgā kafija galvassāpes un migrēna. Bet tas nekādā gadījumā nav pilnīgs pretsāpju līdzekļu aizstājējs. Pretsāpju līdzekļi ir efektīvāki, jo tie bieži satur to pašu kofeīnu, kas palielina zāļu aktīvo vielu iedarbību par 40%.
Antistresa un antidepresants
Atbrīvoties no stresa ir iespējams, pateicoties dopamīna un serotonīna ražošanai, kas “provocē” labu garastāvokli. Tikai viena kafijas tase vai pat tikai viena tās smarža ļaus jums nepazust stresa situācijā. Un kofeīns ir viens no visizplatītākajiem centrālās stimulatoriem nervu sistēma, un tieši nemitīgā nervu sistēmas stimulēšana mūs pasargā no depresijas. Bet Šāds efekts ir tikai kafijā esošajam kofeīnam.- kofeīns tējā, soda vai šokolādē nespēj stimulēt nervus ar tādu pašu spēku.
Atmiņas uzlabošana
Espresso šķirnes
Espresso macchiato− Šis ir standarta espresso, kas dekorēts ar piena putu pilienu (apmēram 15 ml). Macchiato itāļu valodā nozīmē "plankumains".
Espresso Romano ir standarta espresso ar citronu. Kafiju var izrotāt ar citrona miziņas sloksni, citrona smidzinājumiem vai nelielu citrona daiviņu. Romano itāļu valodā nozīmē "romietis".
Doppio− dubultā espresso.
Espresso lungo- Šis ir espresso šāviens, kam nepieciešami 7 g maltas kafijas un 50-60 ml ūdens. Kafija ir mazāk stipra nekā standarta espresso, bet stiprāka nekā Americano. Atšķirībā no americano espresso lungo netiek atšķaidīts ar ūdeni. Lungo itāļu valodā nozīmē "garš".
Espresso coretto- espresso, kas aromatizēts ar dažiem pilieniem jebkura stipra alkoholiskā dzēriena.
Ristretto- šī ir koncentrētākā, stiprākā un uzmundrinošākā kafija, kas pagatavota mazākā tilpumā nekā espresso (7 g kafijas uz 20-25 ml ūdens). Tās pagatavošanai malto kafiju labi nospiež un ekstrahē 9 bāru spiedienā 15 sekundes.
Daudzi cilvēki domā, ka ristretto satur pārāk daudz kofeīna, taču tā nav taisnība. Faktiski pirmajās 15 kafijas ekstrakcijas sekundēs kafijas pupiņas nokļūst ristretto. ēteriskās eļļas, radot bagātīgu kafijas garšu un aromātu, un kofeīns sāk aktīvi izdalīties vēlāk. Tāpēc ristretto šāviens satur pat mazāk kofeīna nekā espresso.
Ristretto ir guvis milzīgu popularitāti Itālijā, tā pelnīti tiek uzskatīta par "itālāko" kafiju. No itāļu valodas "ristretto" tiek tulkots kā "stipra", šī kafija uzreiz piešķir spēcīgu dzīvīguma lādiņu. Vienai porcijai šī aromātiskā dzēriena ar blīviem krēmiem un bagātīgu koncentrētu garšu ir nepieciešams apmēram puse standarta espresso tases. Tas ir paredzēts burtiski 1-2 malkiem, tāpēc itāļi parasti dzer ristretto, neizejot no bāra. Cukura pievienošana ristretto tiek uzskatīta par sliktu izturēšanos.
Dzērienu pieņemts pasniegt espresso tasē (vai speciālā miniatūrā krūzē bez rokturiem) kopā ar glāzi auksta dzeramais ūdens. Parasti pirms pirmā ristretto malka itāliete iemalko vairākus ūdens malkus. Ūdens novērš dehidratāciju, kā arī attīra garšas kārpiņas un ļauj baudīt katru malku kā jaunu. Šim ristretto dzeršanas veidam ir viens trūkums – auksts ūdens kopā ar karstu kafiju slikti ietekmē zobu emalju, taču lielākā daļa itāļu par to neaizdomājas.
Kafijas dzērienu veidi, kuru pamatā ir espresso
Kapučīno- Šis ir otrs populārākais kafijas dzēriens pasaulē, kas ir espresso un putu piena maisījums. Dzēriena nosaukums radies, pateicoties tā krāsai, kas atgādināja kapucīnu ordeņa mūku kapuču krāsu. Ir vispāratzīts, ka tieši kapucīni bija tie, kas pirmie nāca klajā ar ideju pievienot kafijai saputotu pienu.
Lai pagatavotu kapučīno, espresso šovu sajauc ar pienu un piena putām proporcijā viens pret vienu (40 ml espresso, 40 ml piena un 40 ml piena putu). Labāk ir lietot pienu ar tauku saturu 3,2-3,5%. Vispirms tiek putots piens un pēc tam pagatavots espresso, taču pieredzējis barista prot šīs darbības veikt paralēli.
Piena putas veidojas karsējot pienu un piesātinot to ar gaisa burbuļiem, savukārt pats piens apmēram dubultojas apjomā un iegūst patīkamu saldenu un krēmīgu garšu. Kafijas automātā pienu puto, izmantojot tvaika krānu, ko sauc arī par cappuccinatore.
To, cik labi ir pagatavots kapučīno, var pārbaudīt, virs tases putām uzliekot granulētu cukuru: ja putas ir labi saputotas, cukuram jāpaliek virspusē. Turklāt aptuveni minūti putas var "grābt" ar kafijas karoti, kafiju tasītē neatrodot. Pasniedzot viesim kapučīno temperatūrai jābūt 60-70 grādiem.
Kapucīnu mūki novērojuši, ka, lejot piena putas, uz dzēriena virsmas var veidoties skaisti raksti. Pēc tam spēju krāsot ar pienu pie kafijas sauca par latte art un kļuva par vienu no galvenajiem baristas prasmes rādītājiem.
Torre (toro)- liela espresso porcija ar sulīgu piena putu vāciņu, kas paceļas virs tases malas apmēram par 1,5-2 cm.. Tulkojumā no itāļu valodas vārds "torre" nozīmē "tornis".
Putotu pienu ar karoti smērē uz dzēriena virsmas, savukārt kafija ar pienu nesajaucas. Torrem tiek sagatavotas sausākas un blīvākas putas nekā kapučīno, pateicoties kurām tas labi saglabā formu. Pasniedz kapučīno krūzītē.
Latte - tulkojumā no itāļu valodas vārds "latte" nozīmē "piens" (tiek uzskatīts, ka ir pareizi uzsvērt pirmo zilbi). Kafijas terminoloģijā šis vārds nozīmē kārtainu kokteili, kas sastāv no espresso, piena un neliela daudzuma piena putu. Vienai daļai espresso (vai jebkuras citas stipras kafijas, bet ne americano) ir vajadzīgas trīs daļas putota piena.
Vispirms glāzē ielej putotu pienu, tad lēni, plānā strūkliņā ielej espresso. Ja šī procedūra tiek veikta rūpīgi, kafijas un piena kārtas nesajauksies, un jūs iegūsit ēstgribu kārdinošu kafijas kokteili, ko dažreiz sauc arī par latte macchiato.
Latte putām jābūt pūkainākām un gaisīgākām nekā kapučīno putām. Tās tekstūra ir līdzīga skūšanās putām. Baristai jāpatur prātā, ka šādas putas nav piemērotas piena zīmējumu veidošanai (latte art).
Latte tiek pasniegta īru glāzē, speciālā liela tilpuma krūzē vai augstā glāzē ar salmiņu. Dzērienam var pievienot jebkurus sīrupus, kas paredzēti kafijas kokteiļu pagatavošanai (izņemot citrusaugļus, jo piens no tā saskābst). Par veiksmīgāko tiek uzskatīta kafijas latte un upeņu sīrupa kombinācija.
Ir daudz slāņu kafijas kokteiļu uz latte bāzes: kanēļa latte, riekstu latte, ledus latte, saldējuma latte, šokolāde un putukrējuma latte. Var pat pagatavot alkoholisko kokteili – piemēram, latte amaretto vai latte ar rumu.
Itāļi no rītiem labprātāk dzer latte – tāpat kā citus kafijas dzērienus ar pienu. Pārsteidzoši, ka pašā Itālijā itāļu latte ir mazāk populāra nekā citās Eiropas valstīs – itāļi pārāk mīl stipru melno kafiju.
Kafija "Americano(Amerikāņu kafija, parastā kafija) ieguva savu nosaukumu, jo tā bija plaši populāra Ziemeļamerikā.
Americano kafija radās, pateicoties amerikāņu tieksmei pēc veselīga dzīvesveida: tā tiek uzskatīta par veselīgāku, jo satur mazāk kofeīna. Patiesībā šis apgalvojums nav gluži patiess.
Ir divu veidu Americano: faktiski amerikāņu kafija, kas tiek pagatavota filtrējošā kafijas automātā (tilpums 220 ml, temperatūra 85 ºС) un eiropeizētā Americano, vai espresso ar verdošu ūdeni (tilpums 120 ml, temperatūra 84–92 ºС). Pirmajā gadījumā kofeīna saturs tasē Americano būs ievērojami augstāks nekā standarta espresso šāvienā. Otrajā gadījumā tas būs tāpat, bet kofeīna koncentrācija ievērojami samazināsies.
Un tomēr vēlme vadīt veselīgs dzīvesveids dzīve nebūt nav vienīgais iemesls, kāpēc mīlēt Americano kafiju. Daudziem vienkārši patīk tā garša un tas, ka tas ir mazāk stiprs, sātīgs un koncentrēts nekā klasiskais espresso. Espresso automātā nav iespējams pagatavot vāju kafiju, un vienīgais veids, kā iegūt amerikāņu filtra kafijas līdzību, ir espresso atšķaidīt ar ūdeni.
Itāļu americano pagatavošanas veids
Eiropeizēto Americano var pagatavot divos dažādos veidos. Itāļu veids ir tāds, ka gatavo espresso atšķaida ar karstu ūdeni. Šajā gadījumā putas uz dzēriena virsmas tiek pilnībā iznīcinātas. Tā kā klasiskajai filtra kafijai nav krēma, krēma klātbūtne Americano (atšķaidītā espresso) arī netiek uzskatīta par būtisku.
Zviedru veids, kā pagatavot americano
Tikmēr pašmāju iestāžu apmeklētāji labprātāk dzer americano ar putām – zviedru veidā pagatavotu kafiju. Šī metode atšķiras no itāļu metodes ar to, ka vispirms tasītē ielej verdošu ūdeni, bet pēc tam pievieno espresso. Tasi karsta ūdens var novietot tieši zem kafijas automāta padeves grupas un tajā pagatavot espresso. Šajā gadījumā apetīti rosinošie krēmi saglabāsies, bet kļūs vieglāki un mazāk izturīgi. Visādi citādi "zviedru Americano" neatšķiras no itāļu, lai gan kafijas pazinēji uzskata, ka pirmajam šī dzēriena malkam ir maigāka un bagātīgāka garša (putu dēļ).
Americano ar glāzi ūdens
Daudzos profesionālajos kafejnīcās tiek pieņemts trešais americano pasniegšanas veids: karstu ūdeni glāzē (vai glāzē) ņem atsevišķi no espresso. Tas nozīmē, ka iestādes viesis varēs pats izlemt, kā un kādā proporcijā viņš atšķaidīs kafiju.
Kā tu vari izjaukt amerikāni?
Sadzīves kafejnīcās un bāros amerikāņa aizsegā ļoti bieži pasniedz kafijas dzērienu, kas pagatavots, palielinot kafijas ekstrakcijas laiku kafijas automātā (izliešana ilgst nevis 25 sekundes, bet 50 un vairāk). Šis Americano ir rūgts, piedeguma garša, turklāt satur organismam kaitīgas vielas, tai skaitā sveķus un kancerogēnus. Arī tukša garša ar izteiktu skābenu pēcgaršu liecina par slikti pagatavotu dzērienu. Balti plankumi uz putu virsmas liecina par liekā kofeīna klātbūtni kafijas tasē.
Ja kafijas pagatavošanas laiks tiek palielināts tikai par 5-10 sekundēm, jūs iegūstat klasisku itāļu dzērienu, ko sauc par espresso lungo (“garais espresso”). Espresso lungo porcijas tilpums ir 50-60 ml. Šim dzērienam ir lielāks stiprums nekā espresso (pateicoties lielākam kofeīna saturam), taču tam ir mazāk intensīva (atšķaidītāka) garša. Espresso lungo nesatur kaitīgas vielas.
1. 1675. gadā Anglijas karalis Čārlzs II slēdza visus vietējos "kafijas namiņus", jo uzskatīja, ka kafijas nami ir pret sevi vērstu pilsoņu pulcēšanās vietas. Monarhi sekoja šim piemēram. dažādas valstis un ne tikai vienu reizi. tendence tomēr.
2. 70% kafijas cienītāju dzer "Arabicu", kam ir maiga un aromātiska garša, atlikušie 30% - "Robusta", šai šķirnei ir rūgta garša, un kofeīna tajā ir par 50% vairāk. "Robusta" tiek uzskatīta par zemas klases šķirni, taču no kokiem, kas nes šos augļus, kas ir izturīgāki pret slimībām un sausumu, var novākt divreiz vairāk. Arabica satur 1% kofeīna, Robusta - 2%. Šķīstošās kafijas ražotāji bieži sajauc robustu ar arabiku.
3. Kafija aug uz kokiem, kas var būt līdz 30 pēdu gari. Vīrietis nolēma, ka ērtāk ir vākt kafijas augļus no kokiem, kuru augstums ir aptuveni 10 pēdas (3 m), un veica nepieciešamos pielāgojumus dabiskajam procesam.
4. Viens kafijas koks saražo mazāk par puskilogramu pupiņu gadā, un dzīvo 60-70 gadus.
5. Kafijas pupiņa patiesībā atrodas sarkanās ogas iekšpusē.
6. Termins "Americano" parādījās Otrā pasaules kara laikā. Drosmīgie amerikāņu karavīri nevarēja dzert stipru Eiropas kafiju un lūdza to atšķaidīt ar ūdeni.
7. Espresso satur mazāk kofeīna nekā pilināmā kafijā. Tas ir ceļā. Espresso tiek pagatavots ļoti ātri, izspiežot ūdeni cauri maltām pupiņām zem spēcīga spiediena. Mazāks ūdens un kafijas kontakts – mazāk kofeīna, bet kāda garša!
8. Zaļas (tas ir, negrauzdētas) kafijas pupiņas var uzglabāt veselu gadu vēsā, sausā vietā un nezaudēs savu garšu. Pēc tam, kad graudi ir apgrauzdēti, to garšas īpašības sāk izzust apmēram pēc 48 stundām.
9. Lielākā daļa cilvēku dzer kafiju... Somijā. Katram pieaugušajam dienā ir 5 tases kafijas. Dīvaini, ka Igaunija šo vietu nedala ar somiem ...
10. Lielākajā daļā valstu, kur audzē kafiju, tā joprojām tiek novākta ar rokām. Pieredzējis kafijas savācējs dienā var savākt aptuveni 7 grozus kafijas pupiņu, katrs grozs sver 50-100 kg. Šāds darbs tiek apmaksāts - no USD 2 līdz USD 10 par grozu. Pēc pupiņu žāvēšanas un grauzdēšanas cena pieaugs līdz 110 USD par grozu.
11. 1. oktobris ir oficiālā "Kafijas diena" Japānā, kas ir pasaulē trešā lielākā kafijas dzērāja.
12. Zinātnieki kafijā ir atraduši vairāk nekā 800 aromātisku savienojumu. Garša un aromāts, garša un aromāts! ir mantra tējas cienītājiem.
13. Kafija ir otra vislabāk pārdotā prece pasaulē. Vispirms ir eļļa. Cigaretes, acīmredzot, netika ņemtas vērā ...
14. Šķīstošo kafiju izgudroja... beļģis 1906. gadā. Un viņu sauca Džordžs Vašingtons... Kurš fakts ir dīvainākais – izlemiet paši.
15. Kafijas dzērienam ir vairāk nekā 700 gadu.
16. Tasīte melnās kafijas bez cukura nesatur kalorijas.
17. Viena tase kafijas ir vairāk nekā 300 antioksidantu, kas uzkavēsies tavā organismā mēnesi.
18. Kofeīns pastiprina pretsāpju līdzekļu iedarbību. zālesīpaši aspirīnu un paracetamolu. “Vainīgs” ir kuņģa skābums, kas paaugstinās uzreiz pēc kafijas tases “uz krūtīm”. Secinājums: pēc kafijas tases kuņģis pieņem un izšķīdina pretsāpju līdzekļus ar lielāku "prieku".
19. Kofeīns ir Starptautiskās Olimpiskās komitejas aizliegto vielu sarakstā. Ja dopinga kontroles laikā sportista urīnā konstatē vairāk nekā 12 mikrogramus kofeīna (litrā), viņš tiek izslēgts no sacensībām.
20. Vārds "kapučīno" ir vairāku valodu atvasinājumu (valodu sajaukšanas) rezultāts. Termina vēsture aizsākās 16. gadsimtā un aizsākās, pateicoties kapucīnu mūku ordenim, kam pēc 1525. gada bija nozīmīga loma katolicisma atgriešanā reformētajā Eiropā. Itāļu komponents - kapučo ir ņemts no "motora pārsega" - mūka tērpa elementa. Tad radās franču vārds capuchin, no kura jau bija aizgūts angļu capuchin. Pirmā reģistrētā termina "kapučīno" pieminēšana gadā angļu valoda attiecas uz 1948. gadu (grāmata par Sanfrancisko). Ir vēl viena šī termina izskata versija: kafija ir tumša, tāpat kā mūka drēbes, putukrējuma “vāciņš” atgādina viņa matu krāsu.
21. Savulaik turku līgavaiņi kāzu ceremonijas laikā deva solījumu, ka viņu sievas vienmēr tiks nodrošinātas ar ... kafiju. Zvērestu nepildīšana var viegli izraisīt šķiršanos.
22. Izdzeriet 4 tases kafijas dienā, tas samazina akmeņu iekļūšanas risku žultspūšļa vai aknu ciroze, un, iespējams, abas... Turklāt kofeīna atkarīgiem cilvēkiem ir samazināta iespēja kļūt par Parkinsona un Alcheimera upuriem, turklāt būtiski – par 60%!
23. Itāļi dzer espresso ar cukuru, vācieši un šveicieši piebilst karstā šokolāde, meksikāņi - kanēlis, beļģi - procesā košļā šokolādi. Marokāņi dzer kafiju ar pipariem, etiopieši to ar šķipsniņu sāls. Tuvajos Austrumos kafijai parasti pievieno kardamonu un citas garšvielas. Austriešu vidū ir populārs kapučīno. Ēģiptieši ļoti mīl "tīru" un stipru kafiju, viņi reti pievieno cukuru, pienu vai krējumu.
24. Pirmā kafejnīca Parīzē tika atvērta 1689. gadā un saucās Procope. Īpašnieks bija limonādes pārdevējs Fransuā Prokops. Kafejnīca atradās pretī teātrim, tāpēc tās galvenie apmeklētāji bija aktieri un mākslinieki.
25. Itālijā kafija parādījās 1615. gadā un 1720. gadā Venēcijā, Sv. Marka laukumā, tika atvērta kafejnīca Florian, kuru apmeklēja Kazanova, Gēte, Rubinšteins un kafejnīca Guardi, kur bieži devās Bairons un Lists.
26. Kafijas cienītāji retāk apmeklē zobārstu. Kafijā esošie ķīmiskie elementi neļauj baktērijām nosēsties uz zobu emaljas.
27. Pirmo kafijas namu Vīnē atvēra polis Kolžickis (Kolschitzky). Viņš bija īsts kafijas cienītājs, kuram izdevās izglābt ne vienu vien maisu kafijas pupiņu, kad turki, steigā pametot pilsētu, tajā aizdedzināja milzīgu uguni. Vismaz Austrija saņēma vismaz vienu bonusu no Turcijas aplenkuma. Tā austrieši jau 1683. gadā uzzināja, ko nozīmē patiesi uzmundrināt.
28. Kofeīns nomāc apetīti, paātrina kaloriju patēriņu un vispārējos vielmaiņas procesus organismā. Liekie tauki sadedzina par 20% ātrāk, ja izdzerat 6 tases kafijas dienā, apvienojot šo patīkamo aktivitāti ar fiziskā aktivitāte un zemu kaloriju diētu.
29. Beduīnu mājās kafiju parasti gatavo ar ingveru vai kardamonu. Tam ir dzeltena ... krāsa un ļoti patīkama garša. Tajā pašā laikā viesis tiek sveicināts šādi: "Mana māja ir jūsu māja."
30. Ugandā zaļās kafijas pupiņas sajauc ar saldajiem garšaugiem un garšvielām, žāvē un izkārt pa māju maisos. Tas ir talismans un rotājums vienlaikus.
31. Pirmā amerikāņu kafijas tirgotāja Amerikā bija kāda Dorotija Džounsa no Bostonas, viņa saņēma licenci tās tirdzniecībai 1670. gadā.
32. Grieķijā un Turcijā senioriem vispirms pasniedz kafiju. Tā ir tradīcija.
33.Amerikāņu laikā pilsoņu karš Kad kafijas trūka, Ņūorleāna kā aizstājēju izmantoja cigoriņus. Mūsdienās viņi joprojām pievieno kafijai cigoriņus, kā arī karstu pienu ar augstu tauku saturu.
34. Senos laikos pirmās Konstantinopoles kafejnīcas sauca par "qahveh khaneh" - "gudrības skolām", jo tur pulcējās vīrieši un apsprieda mākslu un literatūru.
35. Galvenais secinājums nesenā Ņujorkas universitātes zinātnieku pētījumā ir tāds, ka cilvēkiem ir vajadzīga tikai viena stunda, lai saprastu, vai tie ir saderīgi vai nē. Tāpēc viņi iesaka visus pirmos randiņus pavadīt kafejnīcās, kur ir grūti uzkavēties, ja nav īsti svarīga iegansta.
36. Lai pagatavotu labu espresso, ir spēkā četri “M” noteikumi: Macinazione (pareiza malšana), Miscela (pareiza šķirņu sajaukšana), Macchina (kafijas automāts) un, protams, Mano (barista).
37. Bēthovens bija slavens kafijas dzērājs un ievēroja noteikumu, ka sev tasi kafijas uztaisīja, izmantojot 60 kafijas pupiņas, ne vairāk, ne mazāk.
38. Baumas: Luijs XV iztērēja 15 tūkstošus dolāru gadā par kafiju savām meitām, un Voltērs izdzēra 50 tases kafijas dienā.
40. Pirmās kafijas dzirnaviņas izgudroja Londonas ... atslēdznieks 1665. gadā, un kafijas dzirnaviņas tika patentētas tikai 1798. gadā.
41. Kofeīns uzlabo garastāvokli. Tas ir saistīts ar palielinātu dopamīna ražošanu, kas stimulē smadzeņu zonu, kas ir atbildīga par baudu.
42. Kafijas automāts tika izgudrots Francijā 1827. gadā.
43. Lielākā kafijas pupiņu šķirne ir Nikaragvas Margogipe.
44. Kristieši varēja izbaudīt kafijas lielisko garšu un aromātu, tikai pateicoties pāvestam Klemensam VIII, kurš, novērtējis šo dzērienu, atcēla tā lietošanas aizliegumu. Iepriekš kafija tika uzskatīta par neticīgo dzērienu.
45. Dziļāk grauzdētās kafijas pupiņās patiesībā ir mazāk kofeīna. Un vairāk no tā vidēji grauzdētajos graudos. Jo ilgāk pupiņas tiek grauzdētas, jo vairāk kofeīna tās zaudē.
46. Līdz desmitajam gadsimtam kafija tika uzskatīta par pārtiku. Piemēram, etiopieši kafiju sajauca ar dzīvnieku taukiem, no šī maisījuma ripināja bumbiņas un garos nomadu ceļojumos tika piesātināti ar “ēdienu”.
47. Pasaulē lielākā kafijas piegādātāja ir Brazīlija, šīs valsts plantācijās aug vairāk nekā 3970 miljoni kafijas koku. Otrajā vietā ir Kolumbija, tai ir godpilnas divas trešdaļas no Brazīlijas krāšņuma. Taču nesen šo monopolu ir salauzusi... Vjetnama, kas tiek uzskatīta par lielāko “lēto” Robusta pupiņu piegādātāju.
48. Populāra tradīcija kafijas dzērienam pievienot dažādus aromātiskus komponentus Amerikā radās 20. gadsimta 70. gados.
49. vācu ārsts Leonhards Rauvolfs, kurš 1561. gadā atgriezās no desmit gadus ilga ceļojuma uz Tuvajiem Austrumiem, kafijas aprakstu sniedza šādi: “Dzeriet melnu krāsu, piemēram, tinti, kas noder daudzu slimību, īpaši kuņģa, ārstēšanai, pasniedzot porcelāna krūzē. , sastāv no ūdens un koka, ko sauc par bunnu, augļiem.
50. Kafija savu popularitāti ir parādā islāmam. Šī reliģija tomēr aizliedz ticīgajiem dzert vīnu, bet neaizliedz dzert kafiju. Senatnē arābu vidū kafiju un vīnu apzīmēja ar vienu vārdu "qahwa". Sākotnēji arābu sūfi mūki dzēra kafiju, bet 15. gadsimtā austrumos dzēriens kļuva plaši izplatīts, parādījās pirmie kafijas nami - “kaveh kanes”.
51. Arābu monopolu uz kafiju lauza musulmaņu svētceļnieks no Indijas - Baba Budan. Ap 1650. gadu, kā vēsta leģenda, viņam izdevies no Mekas burtiski "uz sevi" iznest septiņas kafijas koka sēklas. Viņš tos iestādīja Indijas dienvidu daļā Čikmagluras reģionā. Šie koki patiesībā ir "vecāki" lielākajai daļai kafijas koku, kas tagad aug visā pasaulē.
52. Pareizi pagatavota kafija ir 98,76% ūdens un 1,24% cietvielu, kas iegūti no kafijas pupiņām.
53. Par kafijas vēsturi ir uzrakstīts daudz grāmatu, tajās liela uzmanība pievērsta, patiesībā vēsturiskajam kafijas pupiņu brīnišķīgo īpašību atklāšanas brīdim. Šeit ir īsākā un visizplatītākā iespēja. Saskaņā ar leģendu, par kafiju mums jāpateicas parastam ganam. Apmēram 800. gadu p.m.ē. e. (pēc citas versijas - 500. gadi mūsu ēras) kāds Etiopijas gans vārdā Kaldi (Kaldi), ganot kazas, pamanīja, ka tās dažkārt kļūst pārāk švakas un kustīgas. Vērojot savas "apsaimniekotas", Kaldi konstatēja, ka viņi nolobās krūmus ar tumšām spīdīgām lapām, pareizāk sakot, ēd sarkanos augļus. Gans nolēma izmēģināt ogas un pēc neilga laika pamanīja neparastu stimulējošu efektu. Viņš aiznesa ogas kādam vietējam mūkam, kurš tās vārīja. Dzēriens izrādījās rūgts, taču, nedaudz iedzēris, mūks sajuta to pašu uzmundrinošo efektu, par ko Kaldi bija stāstījis. Un dzēriens kļuva populārs mūku vidū, jo tas palīdzēja ilgāk saglabāt spēku un labu garastāvokli nemitīgā lūgšanā.
54. Pēc ražas novākšanas kafijas ogas pēc iespējas ātrāk jāpārstrādā, lai izvairītos no rūgšanas. Ir divas apstrādes metodes: sausa un mitra. Sauso apstrādi sauc arī par "dabisku", jo tā nav saistīta ar ogu mazgāšanu, kuras vienkārši žāvē saulē 15 līdz 20 dienas. Pēc tam manuāli vai ar speciālas mašīnas palīdzību no ogām izņem izžuvušo mīkstumu (celulozi). Kafija šādā veidā ir apstrādāta gadsimtiem ilgi. "Mitrā" apstrāde ietver ogu mīkstuma noņemšanu tikai dažas stundas pēc ražas novākšanas ar ūdeni. Šī metode tiek uzskatīta par pareizāku, jo graudi apstrādes un tīrīšanas laikā tiek mazāk bojāti. Pēc tam kafijas pupiņas sašķiro pēc izmēra un saliek maisos, un to, kas neder eksportam, parasti izmanto vietējā tirdzniecībā.
55. Lai kafija, kas nonāk tavā krūzītē, būtu garšīga, pupiņām jābūt pareizi grauzdētām. Pareiza grauzdēšana vienlaikus ir gan māksla, gan zinātne, recepte, kas ir pārbaudīta gadsimtiem ilgi. Grauzdēšanas procesā (temperatūra 370F līdz 450F jeb aptuveni 188C līdz 232C, laiks līdz 20 minūtēm) zaļās kafijas pupiņas zaudē apmēram 18-23% masas, samazinoties izmēriem no 35% līdz 60%, un mainot krāsu no gaismas. no brūnas līdz tumši brūnai. Uz kafijas pupiņu iepakojuma redzamie apzīmējumi Viegla (mīksta), Vidēja (vidēja) vai Tumša (stipra) norāda uz grauzdēšanas pakāpi. Mūsdienās uz kafijas iepakojumiem var atrast arī šādus apzīmējumus: amerikāņu cepetis, franču cepetis, itāļu cepetis, turku cepetis - no vieglākā cepeša līdz praktiski oglēm.
56. Lai gan neviens nešaubās par to, ka kafijas pupiņas ar laiku zaudē savu aromātu, tomēr rodas strīdi par to, cik ilgu laiku tās tam “prasa”. Patiesība ir tāda, ka kafijas pupiņas, ja atverat vakuuma iepakojumu, sāks zaudēt savu garšu pēc trim nedēļām, bet malta kafija pēc nedēļas. Līdz ar to secinājums – kafijas dzirnaviņas jālieto tikai tad, kad tiešām nolemjat pagatavot sev tasi kafijas, nevis malt graudus turpmākai lietošanai. Neatņemiet sev vienkāršu, lētu un veselīgu baudu.
57. Ja jūsu espresso automāts nevar samalt kafiju vai jūs izmantojat "pilienu" kafijas automātu, ir labi zināt, cik daudz laika jums jāpavada vienai malšanai. Rupja malšana (īsā laikā) garantē jūsu kafijas automāta aizsērēšanu. Un, ja pupiņas maļat ilgu laiku, nevarēsiet izbaudīt kvalitatīvo kafijas aromātu, tas būs vājš un “ūdeņains”. Kafijas automātam “pilināmā” malšanas laikam jābūt no 15 līdz 20 sekundēm (neaizmirstiet procesa laikā vairākas reizes sakratīt kafijas dzirnaviņas, lai visi graudi būtu pareizi samalti), espresso automātam - 20-25 sekundes. Iekārtām ar konusveida papīra filtru ir piemērots laiks no 25 līdz 30 sekundēm. Franču presei - 10-12 sekundes.
58. Atgādinām, ka Arabica satur 1% kofeīna, Robusta - 2%. Ja uz kafijas iepakojuma redzat 97% bezkofeīna, tas ir 97% no 1% vai 2%. Un – tieši tā, šī ir tā sauktā bezkofeīna jeb bezkofeīna kafija. Mūsdienās kofeīna samazināšanai tiek izmantotas divas metodes, t.s. "Eiropas" un "Šveices". “Eiropas” metode ieguva savu nosaukumu, jo tieši Eiropā pirmo reizi tika pieļauta cēlu graudu “ķīmiska ļaunprātīga izmantošana”. Metodes būtība: pupiņas iemērc ūdenī un pēc tam "mazgā" etilēnhlorīdā - tieši šī viela izvelk kofeīnu no graudiem. Pēc tam pupiņas mazgā, žāvē un nosūta cepšanai. "Eiropas" metodes priekšrocība salīdzinājumā ar "Šveices" metodi ir tāda, ka šī apstrāde labāk saglabā kafijas garšu. “Šveices” metode jeb, kā to mēdz dēvēt arī par “Šveices ūdens apstrādi” ir humānāka metode, netiek izmantotas ķimikālijas, pupiņas mazgā ar karstu ūdeni un tvaiku, pēc tam iegūtais ūdens tiek izlaists caur oglekļa filtriem, lai noņemtu. kofeīns. Kad aktīvā sastāvdaļa ir izņemta no ūdens, pupiņas ievieto tajā pašā "bekofeīna" ūdenī, lai tās uzsūktu visu, no kā atteicās, izņemot kofeīnu. Metode, protams, ir videi draudzīga, taču kopā ar kofeīnu no pupiņām tiek noņemts arī zināms daudzums eļļu, līdz ar to iegūtā kafija ir mazāk aromātiska.
59. “Kafija liek cilvēkiem tērēt savu laiku un naudu. Un tas viss nelielas melnas, rūgtas, dusmīgas, smirdīgas peļķes ar slimu ūdeni dēļ. - Sieviešu petīcija pret kafiju, 1674. gads.
60. "Kafijai jābūt melnai kā elle, stiprai kā nāvei un saldai kā mīlestībai." - turku sakāmvārds.
Kafijas vēsturi apvij noslēpumi, ar kafijas izcelsmi ir saistītas daudzas versijas un leģendas. Saskaņā ar vienu versiju kafijas dzimtene ir Etiopija, Kafas augstienes. Krūmu, kas aug šajā apgabalā, sauc Robusta. Viena no leģendām vēsta, ka gans vārdā Kaldims pamanījis, ka kazas, apēdušas neparastā, ķiršiem līdzīga krūma sarkanās ogas, kļuvušas neparasti kūtras un dzīvespriecīgas. Gans nolēma izmēģināt šīs ogas un pēc kāda laika sajuta možuma un enerģijas pieplūdumu, kas viņu nepameta ilgu laiku. Satriektais gans par to stāstīja visiem, ko satika savā ceļā.
Pirmā pieminēšana par kafiju Avicenna 900 BC.
Zināms, ka, lai iegūtu stimulējošu efektu, etiopieši sākumā vienkārši sakošļāja kafijas ogas. Bet, tā kā ogām bija rūgta un savelkoša garša, tās pārgāja uz ogu sastāvā esošo kafijas sēklu lietošanu.
senā cilts Berberu klejotāji, kas pastāv līdz mūsdienām, pirmo reizi sāka lietot maltas zaļās kafijas pupiņas, kas sajauktas ar jēra taukiem mazu bumbiņu veidā. Ēdot šīs bumbiņas, tās remdēja gan izsalkumu, gan slāpes. Kafijas pupiņām piemīt spēja remdēt slāpes.
Ir arī zināms, ka etiopieši uz zaļo kafijas pupiņu bāzes gatavoja vīnam līdzīgu dzērienu (kafijas pupiņu fermentācija).
Vēlāk kafijas pupiņas tika samaltas līdz putekšņu stāvoklim, uzvārot ar verdošu ūdeni.
Līdz šim Apvienotajos Arābu Emirātos lieto šo dzērienu, ko sauc par Jemenas kafiju. Šī dzēriena krūze, izdzerta tukšā dūšā, ir tāda pati kā no vakariņu laikā izdzertas degvīna pudeles.
Etiopieši savas mājas sildīja ar ugunskuriem, kuros meta kafijas koka zarus. Viņi pamanīja, ka kafijas pupiņas, kas palikušas uz zariem, sāka izdalīt patīkamu smaržu, un pupiņas ogu iekšpusē ieguva skaistu brūnu krāsu.
Tā radās grauzdēšana.
Mūsu ēras pirmās tūkstošgades vidū kafija migrēja uz Arābijas pussalu.
Vietējā klimata ietekmē ir mainījusies Robusta un parādījies slavenais arābu jeb arābijas koks.
Ir vairākas versijas par kafijas izskatu Arābijas pussalā. Pēc viena no viņiem teiktā, to sev līdzi atnesuši karavīri, kuri iekaroja Eiropas dienvidus, Spāniju, Ziemeļāfriku un virzījās uz austrumiem.
Cita versija vēsta, ka graudus izkaisīja nomadu ciltis un klejojošie priesteri (derviši), kas grauzdēja kafijas pupiņas uz metāla paplātēm ar medu un garšvielām. Tad viņi to nomazgāja javā pulverī un pagatavoja kafijas dzērienu uz karstām smiltīm. Tagad šī pagatavošanas metode mums ir pazīstama kā austrumu kafija. (vismaz trīs reizes vairāk par krējumu, kā cieņas zīmi astoņas reizes)
Un trešā versija - graudi pussalā nokļuva gar upju baseiniem.
Kafija tika kultivēta 15. gadsimtā.
Kafijas koks tika audzēts Jemenas dārzos, Močas pilsētā. Mocha deva savu nosaukumu slavenajai kafijas šķirnei.
Divsimt gadus Jemena ir bijusi galvenā kafijas piegādātāja.
Arābi bija ārkārtīgi lepni par jauno dzērienu un turēja noslēpumā tā pagatavošanas noslēpumu. Viņi aizliedza izvest no valsts, ja tie nav žāvēti.Šī pasākuma mērķis bija nodrošināt, lai neviens labums, kas varētu dīgt, nenonāktu svešinieku rokās. Taču bija ļoti grūti saglabāt pilnīgu kontroli, jo Arābiju apmeklēja tik daudz svētceļnieku.
Kafija savas pastāvēšanas tiesības ieguva ne vienmēr uzvaroši. Sākumā Stambulā bija aizliegts dzert kafiju.Turki, kas dzēra kafiju, tika iešūti kafijas maisiņā un izmesti jūrā.Taču antialkohola propagandas laikā kafija kļuva par izcilu aizstājēju, jo. tase labas kafijas ir vienāda ar glāzi sarkanvīna.Tādējādi kafija ir ieguvusi savu popularitāti.
1475. gadā Konstantinopolē tika atvērta vēsturē pirmā kafejnīca. Vēlāk tur tika atvērtas pirmās divas kafejnīcas. Kafija kļūst par naudas vienību – 1 kg kafijas = 1 kg zelta. Holande bija pirmā valsts Eiropā, kas iepazinās ar kafiju. Holandieši savu kafiju iegādājās no arābiem, kuri to piegādāja tieši Amsterdamā.
Sākumā kafija izraisīja neuzticību tās krāsas un rūgtās garšas dēļ. Bet, neskatoties uz to, holandiešu tirgotāji saprata, ka viņiem var izdoties pārdot kafiju. Viņi kontrabandas ceļā ieveda kafijas stādus uz savām kolonijām Austrumindijā.Javas un Sumatras salās parādījās pirmās kafijas plantācijas.
Drīz Anglija uzzināja par kafiju. Kur pirmā kafejnīca tika atvērta 1652. gadā. Viņi to sauca par "Penny's Universities" (paņēma santīmu gan par ieeju, gan par kafijas tasi).
1672. gadā Parīzē tika atvērts arī Prokop kafijas nams, kas pastāv vēl šodien. Tur pirmo reizi tika pasniegta kafija (ar miziņu vai apelsīnu sulu). Sākumā to atvēra kristieši turki, taču ātri vien izdega. Tad kafejnīcas īpašumtiesības pārgāja armēņiem, kuriem izdevās to paaugstināt. Slaveni kafijas cienītāji: Voltērs, Balzaks, karalis Luijs XV, kurš pats pagatavoja kafiju.
Vēlāk kafejnīcas tiek atvērtas Vīnē un Berlīnē. Vīnē karā sakautie turki atstāj kafijas maisus.
Reliģisko aizspriedumu dēļ kafija Itālijā nonāk vēlāk nekā visās valstīs. Vatikāns jau sen ir pret kafijas patēriņu. Reiz Dženovas mūki ciemojās pie pāvesta un pagatavoja viņam tasi aromātiskas kafijas, pēc tās nogaršošanas pāvests to iedarbības ziņā salīdzināja ar glāzi laba sarkanvīna, neskatoties uz to, ka dzēriens bija bezalkoholisks. Pēc tiem pāvestu apmeklēja divi kapucīnu ordeņa mūki. Viņam pagatavoja kafiju ar gaisīgu piena krējumu (Toro cappuccino). Dizains uz kafijas atgādināja kapucīnu ordeņa ģerboni. Pēc tam pāvests svētīja kafiju.
Kamēr kafijas pagatavošana austrumos prasīja apmēram 15 minūtes, eiropieši vēlējās vairāk Ātrā ēdināšana. Tāpēc bija nepieciešams aprīkojums, kas vienā reizē pagatavotu vairāk kafijas. Tā parādās geizera tipa kafijas automāta pirmās paaudzes kafijas iekārtas (10-20 litri vienā reizē).
Tās būtība bija tāda, ka tika pagatavota liela kafijas porcija lielā skaitāūdens. Tādējādi vienā reizē tika iegūts liels dzēriena apjoms. Ciemiņam tika atnesta krāsu skala, pēc kuras viņš izvēlējās sev nepieciešamo krāsu. Lai iegūtu pareizo krāsu, kafija tika atšķaidīta ar pienu.
Kafijas iekārtu turpmākā attīstība nāk no kafijas "brūvēšanas".
Franču prese ir espresso automāta prototips. Maltu kafiju (5-15 g) liek franču presē, pievieno karstu ūdeni, dažreiz pienu, garšvielas, alkoholu. Pagaidījām kādu laiku (apmēram 4 minūtes), tad nolaidām virzuli, gatavojot kafiju.
Tad ir pilienveida kafijas automāti. Ūdens tiek uzkarsēts katlā, tvaiki izplešas un iziet cauri kafijas filtram, pilienu pa pilienam piepildot stikla kolbu.
1843. gads Edvards Loizels de Sante Parīzes izstādē prezentēja pirmo ar tvaiku darbināmo kafijas automātu.
Vēlāk parādījās kafijas automāti, kas darbojās ar kafijas ekstrakcijas tehnoloģiju. Ūdens zem spiediena iziet cauri presētajai kafijas podiņai, izspiežot no tās eļļas, aminoskābes un derīgās vielas.
Kafiju uz Ziemeļameriku atveda holandiešu žēlastība. Tas notika Jaunajā Amsterdamā 1660. gadā. Pirmie kafijas nami parādījās Ņujorkā, Filadelfijā, Bostonā.
18. gadsimtā kafijas koks sāka augt Centrālamerikā. Kafija Brazīlijā nonāca pirms 200 gadiem un kļuva par valsts galveno ienākumu avotu.
Kafija ir kļuvusi nacionālais dzēriens amerikāņi. Viņi to dzer bieži un lielos daudzumos.Krievijā pirmā kafijas pieminēšana ir saistīta ar Pētera I ārstu, kurš viņam izrakstīja kafiju, lai viņš justos labāk. Vēlāk Pēteris I atveda kafiju no Holandes, kur studēja kuģu būvi. Viņš iepazīstināja obligāta lietošana kafiju savā slavenajā asamblejā. 1945. gadā Achilles Gaggia izveido perfektu espresso automātu ar virzuli, kas rada augstu spiedienu.
Līdz 20. gadsimta sākumam kafiju sāka kultivēt četros kontinentos: Dienvidamerikā, Āfrikā, Āzijā un Austrālijā. Divdesmitā gadsimta beigās kafija kļūst par populārāko dzērienu pasaulē. Katru gadu tiek izdzerti vairāk nekā 400 miljardi tasīšu! Kafijas tirdzniecība pēc pārdotās produkcijas apjoma ieņem otro vietu pasaulē – aiz naftas tirdzniecības.
Etiopijas kafija
Pasūtījumu var veikt sadaļā:
Mūsu klāstā ietilpst:
Etiopija
Yrgacheffe
2. klase (mazgāta)
Un arī Etiopija Irgashef Peaberry - kafijas kategorija ar raksturīgām kausētām graudu pusēm.
Irgašefam ir ļoti sarežģīts un daudzpusīgs aromāts, un tas ir raksturīgs kvalitatīvai Etiopijas mitrās apstrādes kafijai. Etiopijas kafija tiek pelnīti uzskatīta par vienu no labākajām pasaulē, un to bieži izmanto, lai kvalitatīvam maisījumam piešķirtu pēdējo noti. Var dzert arī kā mono šķirni ar visām pagatavošanas metodēm. Etiopiešu kafijas grauzdiņi var nedaudz atšķirties no daudzām citām šķirnēm neparastās pupiņu formas, vairāk sēnalu un mitruma un pupiņu lieluma atšķirību dēļ.
Etiopija ir kafijas koka dzimtene un kafijas kultūras šūpulis. Tas joprojām ir sastopams Etiopijas kalnos savvaļā un daļēji savvaļā. Etiopijas kafijai ir raksturīga iegarena forma. Tam ir salda garša ar tropu augļu notīm. Ļoti sabalansētā Etiopijas kafijas aromātiskā un pilnīgā garša sniedz retu iespēju to izmantot mono šķirnei tīrā formā espresso pagatavošanā.
Etiopijas zaļā kafija no dažādiem valsts reģioniem, kuru nosaukumus tā tradicionāli nes, var tikt apstrādāta gan mitrā, gan sausā veidā. Saskaņā ar vietējo sistēmu 2. pakāpe nozīmē tikai to, ka šķirne ir mazgāta, 1. pakāpe ir sausa. Šī gradācija nenosaka graudu kvalitāti vai izmēru. Zaļā kafija, kas audzēta noteiktā Etiopijas reģionā, tiek savākta šķirošanas centros, kur tiek sajauktas atsevišķas nelielas partijas, taču rūpīgi klasificētas. Eksportam ir atļauta tikai izvēlēta kafija.
Kafijas audzēšana un pārstrāde ir viena no galvenajām Etiopijas ekonomikas nozarēm. Aptuveni 25% valsts iedzīvotāju tieši vai netieši strādā kafijas nozarē. Etiopija ir lielākais kvalitatīvās kafijas ražotājs Āfrikā un 7. lielākais kafijas ražotājs pasaulē ražošanas ziņā. Apmēram puse no ražas tiek patērēta pašā Etiopijā, valstī ar attīstītu un senu kafijas kultūru.
Daudzās pasaules daļās kafija joprojām tiek transportēta no augsto kalnu lietus mežiem uz iesaiņotiem dzīvniekiem, tāpat kā pirms simtiem gadu. (Etiopija).
Slavenākās reģionālās Etiopijas kafijas šķirnes ir Irgashef, Harrar, Sidamo, Limu un Jimma. Ir arī citas, mazāk pazīstamas reģionālās šķirnes, kuru kvalitāte joprojām nekādā ziņā nav zemāka par iepriekš minētajām. Etiopija ir valsts ar ļoti spēcīgām kafijas tradīcijām un kafijas audzēšanas kultūru.
Irgašefa, reģions valsts centrālajā un dienvidu daļā, tradicionāli ražo labi zināmo Etiopijas mazgāto kafiju.
Sidamo ir province Etiopijas dienvidos, kur kādreiz atradās senā Etiopijas karaliste Kaffa. Sidamo tiek ražots gan mitrā, gan sausā apstrādē, un tam ir šokolādes-augļu garša.
Harrar, iespējams, ir vistradicionālākā daļēji savvaļas kafija, kas audzēta Etiopijas austrumu augstienēs. Iziet tikai sauso apstrādi. Harrar bieži tiek iedalīts trīs apakšsugās "Longberry", "Shortberry" un "Mocha". Ir arī Etiopijas "Peaberry" - kausēti dubultgraudi.
Etiopijas kafija reti tiek sertificēta kā bioloģiska, bet de facto tā ir. Līdz vienai trešdaļai Etiopijas kafijas tiek audzēta savvaļā un daļēji savvaļā valsts augstajos mežos, pārējā kafija, kā likums, mazās plantācijās, kur netiek izmantots mākslīgais mēslojums.