Sveiki visiem! Vai esat mēģinājuši pagatavot picu mājās? Es to bieži gatavoju savai ģimenei, un viņiem tas ļoti garšo. Parasti uzreiz taisu vairākus mazus gabaliņus ar dažādiem pildījumiem.
Protams, mēs neesam itāļi, bet es domāju, ka mēs varam pilnībā apgūt šāda veida pīrāgu. Patiešām, būtībā tā ir arī mīkla ar dažādiem pildījumiem, kas izklāti virsū. Galvenais ir to pareizi sagatavot.
Es jau rakstīju par to, kā gatavot, jo mīklas gatavošanā nebija nekā grūta?
Arī šeit tas tiek pagatavots diezgan vienkārši un ātri. Tāpēc šodien es jums pastāstīšu, kā pareizi sagatavot šādu mīklu. Un, kā parasti, ir vairākas receptes, no kurām izvēlēties. Skatiet arī receptes, kā gatavot.
Miltus pirms gatavošanas vēlams izsijāt caur sietu, tādējādi tie būs irdenāki. Šis padoms ir paredzēts jebkuras miltu mīklas pagatavošanai.
Mīkla ir ļoti plāna un ļoti ātri pagatavojas.
Sastāvdaļas:
- Milti - 2 glāzes
- Ūdens - 1 glāze
- Olas - 1 gab.
- Cepamais pulveris - 1 tējkarote
- Cukurs - 1 tējkarote
- Sāls - 1 tējkarote
- Augu eļļa - 4 tējkarotes
1. Sadauziet olu, pievienojiet cukuru un sāli, samaisiet.
2. Pievienojiet tur augu eļļu.
4. Sajauc šo masu ar mīklu, lēnām lejot un maisot.
Miltus labāk ņemt augstākās šķiras.
5. Ar rokām mīciet mīklu. Mīklai nevajadzētu būt lipīgai.
6. Sadaliet mīklu divās daļās un izrullējiet. Otro daļu pagaidām var likt ledusskapī un vēlāk no tās pagatavot picu.
7. Izrullēto mīklu liek sagatavotajā cepamajā traukā.
Tagad uz mīklas var likt jebkuru pildījumu.
Ātra recepte ēdiena gatavošanai uz kefīra
Izmēģiniet citu piecu minūšu recepti.
Sastāvdaļas:
- Milti - 400 gr.
- Olas - 2 gab.
- Kefīrs - 250 ml.
- Sāls - 0,5 tējkarotes
- Soda - 0,5 tējkarote
- Augu eļļa - 2 ēdamkarotes
1. Bļodā ielej kefīru, sāli un pievieno sodu. Ļaujiet tai brūvēt 5 minūtes.
2. Tajā iecilā olas un samaisa.
3. Ielejiet eļļu un vēlreiz samaisiet.
4. Mīklai, maisot, pakāpeniski pievieno miltus.
5. Samaisiet to ar rokām, līdz tas kļūst biezs.
6. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties 20 minūtes.
Nu lūk, gatavs, var izrullēt un pievienot pildījumu.
Video par to, kā pagatavot ļoti garšīgu rauga mīklu picai
Šeit ir video, ko atradu youtube. Produktu sastāvs šeit ir izvēlēts vienai porcijai.
Sastāvdaļas:
- Milti - 1,5 glāzes
- Sausais raugs - 1 tējkarote
- Ūdens - 0,5 glāzes
- Cukurs - 1 tējkarote
- Sāls, augu eļļa
Tagad skatīsimies video
Ir daudz pozitīvu atsauksmju, domāju, ka ir vērts pamēģināt.
Klasiska soli pa solim rauga recepte
Tas ir piemērots gan plānām, gan biezām picām.
Sastāvdaļas:
- Milti - 500 gr.
- Olas - 2 gab.
- Raugs - 25 gr.
- Piens - 200 ml.
- Cukurs - 1 tējkarote
- Olīveļļa - 2-3 ēdamkarotes
- Sāls - 0,5 tējkarotes
1. Siltā pienā izšķīdina raugu un pievieno cukuru. Pēc tam atstāj uz 10-15 minūtēm. Uz piena virsmas jābūt putām.
2. Tad pievienojiet olas, sāli un eļļu. Visu kārtīgi samaisa.
Šim testam vislabāk der olīveļļa.
3. Pēc tam pa daļām pievienojiet miltus, maisot.
4. Ar karoti samaisiet mīklu un, kad tā kļūst biezāka, mīciet ar rokām, līdz tā kļūst viendabīga.
5. Pārklāj ar kaut ko un noliek uz stundu sausā, siltā vietā, lai kaut kur nepaceļas divreiz.
6. Tā tam vajadzētu palielināties. Sadaliet to vairākās daļās un izrullējiet.
Ja vēlaties izrullēt plānu picas mīklu, tad izrullējiet to 1-1,5 mm biezumā, apsmērējiet ar mērci vai olīveļļu, ielieciet pildījumu un sūtiet to cepeškrāsnī.
Ja vēlaties biezu pamatni, tad izrullējiet līdz 3 mm, cepeškrāsnī tas palielināsies uz pusi.
Un var paņemt jebkuru pildījumu, kas ienāk prātā - ar sieru, ar desu, šķiņķi, pievienot gurķus, tomātus, ar jūras veltēm, ar dažādām mērcēm - ja vien pietiek izdomas.
Es ceru, ka jums patiks manas receptes un padomi. Gaidu jūsu komentārus. Un tas pagaidām viss. Veiksmi tev.
Vairākus gadus, gatavojot picu, esmu pilnveidojis procesu tiktāl, ka pica vienmēr izrādās garšīga. Mans mīļākais garnīrs. Tas vienmēr tiek pieņemts ar blīkšķi, vienmēr ir iepaticies un vasarīgi izskatās uz galda koši. Pastāstīšu par mazajām detaļām, pie kurām nonācu gatavošanas un cepšanas eksperimentos. Kā pagatavot garšīgu picu? Mēs lasām zem griezuma.
Pica (2 gabaliņiem ar diametru ~25 cm)
Mīkla:
1/2 tase ūdens
1 ēdamkarote olīveļļas
1/3 tējk sāls
1 tējk Sahāra
1/2 tējk sausā rauga (piemēram, saf-lefur un tamlīdzīgi)
milti (cepšanas veids), cik daudz mīklas prasīs
Pildījums:
2 lieli gatavi tomāti
2 ķiploka daiviņas
~ 200-250 g šķiņķa
~ 300-400 g mocarellas siera (es ņemu vācu mocarellu, kuru pārdod cietā veidā)
Ēdienu gatavošana:
Raugu izšķīdina ūdenī, pievieno sāli, cukuru, eļļu. Pakāpeniski pievienojot miltus, mīciet mīklu līdz vidējai blīvumam. Atstāj tuvoties 3-4 stundas, pārklājot ar dvieli un mīklas virsmu nosmērējot ar olīveļļu (šajā laikā pāris reizes viegli mīciet, kad apjoms dubultojas).
Uz sakarsētas pannas ar augu eļļu liek smalki sagrieztus tomātus, pārklāj ar vāku un uz vidējas uguns sautē apmēram 15 minūtes, pievieno nedaudz sāli, pieber itāļu garšaugus (man jau ir gatavs maisījums dzirnavās - ir rozmarīns, timiāns, paprika, rozā pipari, baziliks). Ļaujiet atdzist.
Smalki sagrieziet šķiņķi.
Sadaliet mīklu 2 daļās.
Funkcijas numurs 1. Picas mīklu neizrullējiet, bet ar rokām uz galda izdaliet kūkā un pēc tam izstiepiet uz rokām (uz svara) pankūkā. Netaisi superplānu, pietiek ar 4-5 mm (bet! Tiecies pēc 3m), nedrīkst būt caurspīdīgs. Viegli stiept, neplēst mīklu. Šeit viss ir jādara mierīgi, pamazām un meditatīvi :) Lai neskumdina, ka biezums izrādījās nedaudz nevienmērīgs, pēc cepšanas to nejutīsi. Un ar laiku viss izdosies. Ja izstieptā kūka izrādās šķība un greiza, uzlieciet to uz folijas un izstiepiet, izlabojiet. Profesionāļi neiesaka rullēt picas mīklu tādēļ, ka mīklai ir salauzts gaisīgums, ar rullīti izspiežot no tās visus gaisa burbuļus, tā kļūst raupja un nedzīva. Es mēģināju 1 reizi un atteicos no šīs lietas, viņi saka, pārāk drūmi.
Pēc kāda laika es atgriezos pie šī procesa pēc video noskatīšanās youtube (skat, to ir daudz). Zemāk ir viens no tiem. Vienīgā atšķirība ir tāda, ka sākumā cilvēks mīklu izrullē ar rullīti (picas gadījumā tas nav nepieciešams, atkārtoju vēlreiz!). Ritiniet līdz 2:50 minūtēm un skatiet pašu mīklas stiepšanas tehnoloģiju rokās.
Kā ar savām rokām pagatavot kūku uz galda, skatiet šeit. Tikai nekompleksē par savu lēno ātrumu! Es to vēl nedaru tik ātri un veikli, bet ne tik lēni kā agrāk. Kopumā ātrums nāk ar pieredzi. Tovarišs šādi praktizēja dienu un nakti, un tagad, iespējams, viņš mierīgi ienīst picu)))
Sagatavoto kūku liek uz folijas, kas ietaukota ar augu eļļu, iesmērē pusi no tomātu mērces, caur presi izspiež ķiplokus, izklāj to virspusē, izklāj šķiņķi un cep apmēram 15 minūtes. (picas malas sāks nedaudz sarkt (starp citu, es to daru pilnīgi bez malām un malām, sadalot pildījumu līdz malām, bet tomēr kaut kur paliek neliela mīklas daļa pēc kaķa. Un es izdarīt secinājumus)).
Sieru sarīvē uz rupjās rīves, pēc 15 minūtēm izņem picu, pārkaisa ar sieru un liek cepeškrāsnī vēl uz 5 minūtēm, līdz siers sāk kļūt zeltains.
Mikroshēmas numurs 2 tiem, kas cep cepeškrāsnī: cep ļoti karstā (līdz 230 C) un uz režģa, kas izklāta ar foliju. Papildus cepešpannai (es nezinu, kā ir jūsu krāsnīs, es runāju manējā) ir arī grils. Starp citu, jūs varat izcept 1 picu uz grila un 1 uz cepešpannas un sajust atšķirību. Man tā bija un ļoti spēcīga. Uz cepešpannas: mīkla ir stipri uzrūgusi un izrādījās pīrāgs, uz režģa ir kraukšķīga garoziņa un plāna mīksta drupača.
Ne viss ir tik biedējoši-ilgi garlaicīgi, kā aprakstīts. 3 nedēļas brīvdienās es izmantoju šo metodi, un tad viss izslēdzās un turpinājās :)
Un arī iecienītākā picas virskārta: tā vietā Tomātu mērce- pesto (cep 15 minūtes) un tad sieru. Un pat visprasīgākie zēni, kuri nesaprot ēdienu bez gaļas un šķiņķa, ēd to pirmie. Tas nav sagaidāms! Pamēģini. Bet nav viņas fotoattēla (es saku - viņi to apēd uzreiz.
Nekļūdīšos, ja teikšu, ka absolūti visiem garšo pica - gaļa, sēnes, ar balto vai sarkano mērci, vairāk siera vai dārzeņu, ar vai bez sāniem. Un, protams, daudzi ir mēģinājuši to pagatavot mājās. Un, ja ar pildījumu vispār nav jautājumu, tad labas mīklas recepte ir kā lielākais noslēpums.
Divu nedēļu laikā es izmēģināju vairāk nekā 10 picas, meklējot pareizs tests, ko ik pa laikam iegūs ikviens, kas to mēģinās darīt. Lūk, vienkārša recepte vispareizākajai picas mīklai.
Sastāvdaļas:
Ūdens - 125 ml.
Raugs - 1,25 tējk
Sāls - 1 tējk
Milti - 200-250 gr.
Olīveļļa - 1 ēd.k 
Ēdienu gatavošana:
Svarīgs moments – miltiem ir nozīme! Izmantojiet labākos miltus, ko varat atļauties. Pareizie milti, tie, protams, vēlams itāļu, 00. pakāpe (nulle-nulle). Bet plkst pareizā pieeja, mīkla būs laba pat no vienkāršākajiem miltiem.
Vispirms sagatavojam raugu. Es izmantoju parastās paciņas. Atšķaida tos 125 ml silta ūdens. Tur var pievienot arī karoti cukura, tā raugs sāks darboties ātrāk. 
Pēc 10 minūtēm jūs varat sākt gatavot mīklu. Lai to izdarītu, ielejiet miltus krūzītē (to ir vieglāk pagatavot un vēlāk mazāk tīrīt). Vispirms ielej 200 gramus, ja nepieciešams, labāk pievienot vēlāk, nekā atšķaidīt ar vienkāršu ūdeni. Pievieno karoti sāls. Slaida centrā izveidojiet iedobi un ielejiet tajā visu rauga šķidrumu. 
Labi samaisiet maisījumu ar dakšiņu un pēc tam sāciet mīcīt mīklu ar rokām, savācot kunkuļus no sienām. Izlieciet mīklu starp pirkstiem, salokiet atkal un atkal. 
Paskaties šeit, mīklai jābūt nedaudz lipīgai, nevis sausai. Ja nepieciešams, šķipsnās pievienojiet miltus. Kad mīkla noteikti sanāks vienā gabalā – vienmērīgi pārlej ar olīveļļu. Atkal labi samaisa. Nesteidzieties pievienot miltus, sākumā mīkla liksies šķidra/lipīga, turpiniet maisīt. 
Un tagad visvairāk svarīgs noslēpums turpini mīcīt mīklu. 10 minūtes vismaz. Vienkārši nedaudz sarullējiet ar plaukstu, salokiet uz pusēm un atkal izrullējiet. Bez papildu miltiem un citām lietām tas kļūs ļoti elastīgs un ļoti gluds. Paskatieties uz fotoattēlu, redziet, kā tas kļuva gluds no iepriekšējā soļa? Es neko nedarīju, kā tikai mīcīju. 
Pārklājiet ar mitru dvieli un ievietojiet siltumā (iespējams akumulatoram) uz 30 minūtēm. 
Pēc 30 minūtēm mīkla aptuveni dubultosies, kļūs vēl gludāka un “pūkaina” (gaisīga). 
Tagad vienkārši nolieciet to uz virsmas, kas nokaisīta ar miltiem, un izrullējiet topošo picu 2-3 mm biezumā. Ja jums garšo pica ar sāniem - vienkārši izveidojiet nelielus iespiedumus pa perimetru. No norādītā sastāvdaļu daudzuma var izrullēt apmēram 30cm picu.Vai arī pāris mazas.
Picas galvenais noteikums ir maksimālā iespējamā temperatūra, minimālais laiks. Tāpēc droši iestatiet augstāko temperatūru, kāda ir pieejama jūsu cepeškrāsnī. Vislabāk cept uz zemākā plaukta – tad apakšā esošā mīkla apbrūninās ātrāk nekā augšdaļa, kas ir maigāka dārzeņu un siera dēļ.
Pica Margherita
Man ļoti patīk pica! Kā saka šādos gadījumos – visticamāk iepriekšējā dzīvē biju itāliete! Pagājušajā nedēļā pagatavoju apmēram 6 picas. es meklēju pareizā recepte mīkla un pildījums. Apsolu, ka būs daudz picu recepšu, bet ar to vienmēr ir labi sākt pamata receptes lai saprastu, kā un kāpēc sastāvdaļas mijiedarbojas.
Sastāvdaļas:
Picas mīkla
Mocarella - 100 gr.
Baziliks - 6-8 lapas
Tomātu mērce - 3-4 ēdamk.
Tomāts - 1 gab. 
Ēdienu gatavošana:
Uzreiz atbildēšu uz pašu pirmo jautājumu – lieto jebko un jebkurā kombinācijā. Ja mēs nerunājam par Margaritu, tad izmantojiet jebkurus produktus, tos, kas paliek pie jums pēc darba nedēļas. Tas var būt gaļas gabaliņi, desiņas, garšaugi, dārzeņi, sieri, sēnes un tā tālāk.
Mīklu, tomātu mērci un zaļumus noliek malā. 
Tagad gatavosim pildījumu. Tomātus sagriež plānos gredzenos. Un jā, visas sastāvdaļas sagriež plānāk - jo pica tiek pagatavota 3-4 minūtes un mums nevajag pusvārītus dārzeņus. Bet sieru sagriež biezos 1 cm biezos stieņos. Es vienmēr lietoju Mocarellu, pieņemsim, ka tas ir ļoti izturīgs pret temperatūru siers - tas ir, tas kūst lēni un ļoti ilgi jāgaida, līdz sāk vārīties - tas mums ir par labu. 
Kad viss pildījums ir sagatavots, pārejiet pie testa. Apkaisiet galdu ar miltiem un izrullējiet bumbiņu plānā kārtā, ne biezākā par 3 mm. Es daru tā: rullīšu rullīti vienā virzienā, apgriezu, pārkaisu ar miltiem un rullīšu rullīšu pretējā virzienā. Un tā vairākas reizes. Tātad forma izrādīsies apaļa, nevis iegarena (ja velmēta vienā virzienā). Nevajag daudz miltu, vienkārši ar putekļainu roku pārbrauc pa mīklas virsmu. Tālāk es izmantoju šķīvi, lai picas forma būtu pēc iespējas apaļāka. Varat izlaist šo soli. Gatavo mīklu uzmanīgi pārliek uz pergamenta (vai nekavējoties izrullē uz tā). 
Mīklas centrā ar karotēm iesmērē tomātu mērci - šeit ņem jebkuru, kas tev patīk vislabāk, vēlams ar zaļumiem, ķiplokiem, pipariem un diezgan biezu, vari ņemt tomātu pastas laba kvalitāte. Un iesmērē ar karoti. Ja jums garšo pica ar sāniem, aptiniet mīklas malas pa perimetru. Jebkurā gadījumā neejiet mērci līdz pašai picas malai. 
Pēc tam nejauši izkaisiet siera gabalus. Ir divi klasiski veidi - siers virsū visam pildījumam un pašā apakšā (uz mērces). Otrs variants ir labāks - siers it kā tur pildījumu kopā un savieno kūku ar pildījumu, lai tā neslīd. 
Augšā ar zāli (pusi) un tomātu gredzeniem. Pa virsu pipari, garšvielas un vēl pāris siera gabaliņi. 
Uzkarsē cepeškrāsni līdz augstākajam iestatījumam. Pārlieciet picu ar pergamentu uz karstas cepešpannas (ļaujiet tai nostāvēties cepeškrāsnī 10 minūtes, pirms pārliekat picu) un cepiet zemākajā plauktā 3-6 minūtes. Šajā laikā kūka sāks pārklāties ar zeltainu garozu, un pildījums tiks pagatavots. Indikators šeit ir siers. Tas sāk kust un gandrīz zaudē savu formu, bet vēl nav pārvērties par peļķi. 
Gatavajai picai ļauj nedaudz atdzist, burtiski minūti. Izgriež ar speciālu nazi (skat. foto). Neklausiet nevienu, nekādi pusapaļi naži un vēl jo vairāk vienkārši virtuves naži tik glīti nesagriezīs picu. Bet mums ir svarīgi, lai pildījums neizjuktu un nekustētos ārā. Virsū uzkaisu svaigus zaļumus (dažus neizmantojām). 
Un, protams, pica ir jāēd ar rokām (saliekot trīsstūri uz pusēm) ar labu vīnu un iecienītākajiem cilvēkiem!)
Starp citu, no mīklas pārpalikumiem var pagatavot izcilus gredzenus, kas garšīgi paliks arī nākamajā dienā. Tā kā jūs prasāt recepti, es jums teikšu, šeit nav nekā sarežģīta.
Pārējo mīklu sarullē bumbiņā un atkal ar rullīti sarullē kārtā. Lūk, paskatieties paši, princips ir kā pīrādziņiem - kāda izmēra gribi, taisi tādas mīklas kārtas. Man sanāca apmēram 16 cm diametrā. Ielieciet pildījumu slāņa centrā - atkal jebko: mērci, sierus, garšaugus, gaļu utt. 
Un salieciet mīklas malas līdz centram, saspiežot šuvi. Paskatieties uz fotoattēlu, visam vajadzētu būt skaidram. Cep tāpat kā picu uz cepešpannas ar pergamentu, bet jau uz centrālā plaukta, līdz parādās zeltaina garoziņa. 
Ļaujiet gatavajam gredzenam nedaudz atdzist un pasniedziet. Hermētiskā traukā tie droši gulēs visu nakti. Tie garšo nedaudz sulīgāki nekā pica, jo pildījums nīkuļo mīklā, kas iekšpusē ir maiga un no ārpuses kraukšķīga. Tiešām labs aizstājējs parastajiem pīrāgiem. 
Pica ir itāļu ēdiens. Un itāļi ir dedzīgi par savas virtuves ēdieniem un daudz “cieš”, ja viņu nacionālie ēdieni tiek gatavoti, pārkāpjot recepti. "Pareizā" pica jāgatavo, ņemot vērā noteiktus neapoliešu picas gatavošanas pamatus, jo šī pilsēta ir atzīta par picas vēsturisko dzimteni. Līdz šim ir daudz recepšu un aprakstu par picu gatavošanu, dažādām mīklas apstrādes metodēm un sastāvdaļu kvantitatīvo attiecību. Mēs jums pateiksim, kā pagatavot gardu picu.
Ir trīs veidu klasiskās neapoliešu picas:
- margarita
- Margarita Extra
- Marinara
Margherita ir pagatavota no svaigiem tomātiem, mocarellas siera un bazilika. Margarita Extra ir pagatavota ar ķiršu tomātiem un mocarellu. Un Marinara gatavošanā tiek izmantoti tomāti, oregano, olīveļļa un ķiploki.
Neapoles picas formai jābūt apaļai, tās diametrs nepārsniedz 35 cm.Mīkla nedrīkst būt biezāka par trešdaļu centimetra, un picas malas nedrīkst būt garākas par 2 cm.Tajā pašā laikā miltu veids, no kura gatavota mīkla, ēdiena gatavošanā izmantotais sāls, raugs un tomāti. Pēc Neapoles kulinārijas speciālistu ieteikuma picas mīkla ir jārotē rokās un jāmētā, bet ne izrullē. Interesanti atzīmēt, ka rullītis tiek pasludināts par zaimojošu instrumentu, un ēdiena gatavošana ar to ir ķecerīga metode.
Kā pagatavot pareizo picas mīklu un veidni?
Produkti testam:
- 2,5 glāzes miltu
- 1 glāze silta ūdens
- 1/2 tējk sāls
- 1 st. l. olīvju eļļa
- raugs
Gatavošanas secība:
- Uz tīras galda virsmas izveido miltu “iedobi”, kuras centrā liek sāli, olīveļļu un raugu, kura daudzumam jāatbilst norādījumiem uz iepakojuma.
- "Akas" centrā ielejiet ūdeni (ja nepieciešams, ielejiet pa daļām), samaisiet un nepārtraukti maisot sāciet pārvietot miltus no "akas" iekšējām malām uz vidu.
- Kad centrā vēl šķidra, bet jau stabila mīkla, iemīciet tajā pārējos miltus no “akas” malām un turpiniet mīcīt 10 minūtes, līdz mīkla kļūst elastīga un elastīga. Nosedziet un ļaujiet nostāvēties vismaz pusstundu.
- Sāciet karsēt cepeškrāsni līdz 250 grādiem. Vislabāk picu cept uz akmens plīts, ja tādas nav, vismaz ielieciet pāris ķieģeļus cepeškrāsnī, lai radītu "pareizāku" siltumu.
- Kamēr mīkla pieņemas spēkā un cepeškrāsns uzsilst, laiks ķerties pie pildījuma.
- Sadaliet mīklu 2 daļās un katru pusi kārtīgi samīciet, un tad sāciet to - ar rokām, bez rullīša - griezt apaļā plakanā pankūkā, kuras biezums ir apmēram 5 mm vai pat nedaudz mazāks. Tas ir vienkārši, un jums nav pārāk daudz jāuztraucas par to, lai mīkla būtu perfekta. apaļa forma– robainajām malām ir savs šarms.
- Pēc tam picas pamatni ieziež ar pildījuma kārtu, atstājot centimetru no malām. Cep picu uz restēm 10 minūtes. Gatavs!
Ideālas picas elementi
Ideāla picas mīkla
Itāļi picas pagatavošanai izmanto īpašus miltus. augsts līmenis lipekļa saturs. Ja jūs to nevarat atrast, izmantojiet pirmās šķiras kviešu miltus. Slavenais Džeimijs Olivers iesaka sajaukt kviešu miltus ar nedaudz mannas putraimu. Viņaprāt, ķeroties pie šīs tehnikas, iegūsi perfektu picas pamatnes tekstūru.
Autoritatīvā organizācija AVPN (Associazione Vera Pizza Napoletana), kas ir uzņēmusies misiju uzraudzīt atbilstību īstajai neapoliešu picas receptei, pieļauj mīklā tikai četras sastāvdaļas: miltus, ūdeni, sāli un raugu. Ārpus likuma izrādās olīveļļa. Ja neesi stingru noteikumu piekritējs, tad nebaidies pievienot miltiem nedaudz piena vai augu eļļas – mīkla tik un tā sanāks elastīgāka.
Lai pareizi mīcītu mīklu, labi saspiediet to ar dūrē savilktiem pirkstu locītavām. Ja mīkla ir elastīga, ļaujiet tai nostāvēties uz darba virsmas apmēram piecas minūtes un pēc tam atkal sāciet mīcīt. Daudzi izcili pavāri norāda, ka picas mīklai par labu nāk tikai tas, ka to mīca iepriekš un dīkstāvē, piemēram, visu nakti. Uzrūgusi mīkla, sarullēta bumbiņā, ar plaukstām labi jāsaspiež. Pēc tam mīklu ar rokām izstiepj vai ar rullīti izrullē apmēram 0,5 cm biezumā.
Mērce gardai picai
Mērci izmanto, lai picai piešķirtu īpašu garšu. Visbiežāk izmanto tomātu, sēņu, balto mērci un mārrutku mērci. Sāļā pica vislabāk sader ar ķiploku vai skābā krējuma mērce. Tomātu mērci pie šādas picas nevajadzētu pasniegt, jo sāļās picas pamats ir tomāts.
Mērce uz skābā krējuma vai majonēzes bāzes ļoti labi papildina picas garšu ar zivīm, dārzeņiem vai desu. Ja pica ar sēnēm vai rīsiem, tad vislabāk piemērota sojas mērce.
Picas pildījums
Par picas virskārtu var kļūt gandrīz jebkas: zivis, gaļa, mājputni, biezpiens un citi produkti. Vienīgais, ko nevar izslēgt no picas, ir siers. Pica bez siera izrādīsies parasts pikants pīrāgs. Daži vārdi par siera izvēli pildījumam: neizmantojiet Čedaras, puscietos sierus ar zemu kušanas temperatūru. Mocarella ir lieliski piemērota picai.
Pārliecinieties, ka pildījums ir vienmērīgi sadalīts pa pamatnes virsmu, nelieciet visu picas centrā - tas ietekmē tās cepšanas ātrumu. Nepadariet pildījumu pārāk biezu. Ja nevēlaties redzēt piedegušus spinātus, svaigas bazilika lapas, peperoni, šķiņķi, bekonu vai ķiplokus, vienmēr novietojiet tos zem augšējais slānis rīvēts siers.
Ideāli apstākļi
Picas galvenā priekšrocība ir tā, ka tās gatavošanas procesā jūs varat dot vaļu fantāzijai un parastais gatavošanas process var kļūt radošs. Pats galvenais ir nebaidīties eksperimentēt, jo dažkārt visneparastākās garšu kombinācijas var kļūt par kulinārijas šedevru.
Mājās picu var cept pannā vai cepešpannā. Ieteicams ņemt pannu ar sieniņu biezumu vismaz 2 mm. Ja izvēlaties cepešpannu, neaizmirstiet to iepriekš ieeļļot ar augu eļļu. Ja gatavojat saldu picu, varat to nosmērēt ar cepamo eļļu. Un, ja taukus pārkaisa ar miltiem, tad pica nepiedeg. Picas pamatni nav nepieciešams izrullēt, to var vienkārši izstiept ar pirkstiem pa virsmu. Tad ļauj nostāvēties 7 - 10 minūtes, pēc tam pamatni var likt cepeškrāsnī.
Ja dod priekšroku pannai, tad, līdzīgi, neaizmirsti to ieziest ar eļļu un pārkaisīt ar miltiem vai mannu. Saskaņā ar noteikumiem mīklu vispirms cep bez pildījuma. Kūka jācep tā, lai virsū veidojas garoziņa, un iekšā pati kūka vēl ir neapstrādāta. Garoza var būt plāna vai bieza. Plāna kūka tiek pagatavota apmēram pusstundu, bieza ir gandrīz divas reizes vairāk. Gatavošanas laiks ir atkarīgs arī no pildījuma sastāva.
Perfektas Margaritas pagatavošana
Īstā itāļu picā vissvarīgākā lieta ir mīkla. Un pildījums ir atkarīgs no šefpavāra mežonīgās iztēles.
Pārbaudei jums būs nepieciešams:
- 1 kilograms miltu
- 700 mililitrus ūdens
- 15 grami rauga
- 1 ēdamkarote malta jūras sāls
- 2 ēdamkarotes izcilas olīveļļas (extra virgin)
Gatavošanas secība
- Vispirms jums ir nepieciešams tīrs un sauss galds. Vislabāk, ja tas ir akmens. Tagad jūs nevienu nepārsteigsit ar akmens darba virsmām. Vispirms uz galda beram miltus, apkaisām ar karoti jūras sāls un izveidojam krāteri neliela šķīvja diametrā.
- Siltā ūdenī telpas temperatūra mēs audzējam raugu. Temperatūra ir ļoti svarīga. Labākais variants ir aptuveni 25 grādi. Ja ūdens ir pārāk auksts vai pārāk karsts, tas nogalinās raugu.
- Tiklīdz raugs izšķīdis ūdenī, lejam krāterī, pievienojam karoti olīveļļas un sākam maisīt ar dakšiņu, pamazām visus miltus grābjot rauga putriņā.
- Kad mīkla kļūst vairāk vai mazāk blīva un saproti, ka ar dakšiņu to vairs nevar pārvarēt, jāsāk mīcīt ar rokām. Šeit ir daži noslēpumi:
Pirmkārt, mīkla mīl rokas. Un jo saudzīgāk, mīlošāk un uzcītīgāk mīcīsi mīklu, jo garšīgāka tā sanāks.
Otrkārt, mīklu vajag mīcīt šādi: noliec uz galda kamolu (vai to, ko dabūji), ar kreiso roku no aizmugures atbalsta mīklu, ar labo roku cilā, aptin un izrullē gandrīz no dūres. pie tavas plaukstas locītavas. Pēc tam pagrieziet mīklu pulksteņrādītāja virzienā un atkārtojiet procedūru.
Svarīgs: mīklu nevar apgriezt. Tas ir pastāvīgi jāgriež vienā virzienā. Pēc tam to vienmērīgi mīca un izveido skaistu apaļu kunkuļu. Tas ir tieši tas, ko mēs cenšamies sasniegt.
- Mīklu vajadzētu mīcīt 7-10 minūtes, līdz tā kļūst vienmērīga. Ja sāk pielipt, tad iemērc rokas miltos, noslauki ar tām mīklu un mīca tālāk. Jums nav jāpievieno papildu milti, pretējā gadījumā mīkla kļūs pārāk cieta.
- Pēc 10 minūtēm plaukstas un plaukstas locītavas attīstīšanas jāveido pilnīgi apaļa bumbiņa un jāsadala tā gabalos, lai katrs gabals sver aptuveni 100 gramus – ar to pietiek, lai pagatavotu vidēja diametra picu.
- Katru no gabaliņiem atkal veidojam vienmērīgās bumbiņās un izklājam uz galda vismaz 5-7 cm attālumā vienu no otra. Pārklājiet bumbiņas ar mitru dvieli un pagaidiet, līdz mīkla paceļas.
Ir svarīgi, lai dvielis būtu mitrs, pretējā gadījumā mīkla ātri izžūs un saplaisās, mēģinot to izrullēt.
- Pa to laiku sagatavo sastāvdaļas "pārklājumam". Mūsu gadījumā tā ir tomātu mērce, zaļais baziliks, rīvēts mocarellas siers, oregano un olīveļļa ar ķiploku.
- Pirms mīcīt mīklu, jums jāsagatavo "ķiploku sviests". Nomizojam vienu ķiploka daiviņu, sagriežam šķēlītēs, pārlejam ar olīveļļu un atstājam uz 30-60 minūtēm, lai eļļa uzsūc ķiploku garu. Ja esat pikanta vai citrona cienītāji, varat izmantot karstie pipari vai citronu.
- Kad mīkla uzrūgusi, ņem to ar lāpstiņu un izklāj uz viegli miltiem apkaisītas galda virsmas. Pirmkārt, jums ir nepieciešams mīcīt savu bumbiņu ar rokām un izveidot plakanu kūku. Pēc tam kūku nepieciešams izrullēt ar rullīti, līdz loksnes biezums ir daži milimetri.
Svarīgs: ja uztaisīji apaļu bumbiņu, tad ar lāpstiņu uzmanīgi savāca, ar pirkstiem pārvērta ideālā kūkā, izrullēja vienmērīgi, pāris reizes, visu laiku, apgriežot un berzējot virsējo virsmu ar miltiem, tad noteikti iegūsi perfekti vienmērīgu apaļu picu.
- Pirms sākat pārklāšanu, mīklas augšējo virsmu vajadzēs apkaisīt ar miltiem un kūku apgriezt. Tādā veidā jūsu pica nepielīp pie galda.
- Tiklīdz picas pamatne gatava, uzsmērējam 4 ēdamkarotes tomātu mērces. Izlīdzinām ar apļveida kustībām, mērci nepienesot 1,5-2 cm līdz picas malai. Visu šo sarkano skaistumu bagātīgi pārkaisa ar rīvētu mocarellu, pievieno šķipsniņu oregano, bazilika lapiņas un aplī pārlej ar divām ēdamkarotēm "ķiploku olīveļļas".
- Kamēr pica ir gatava, cepeškrāsnij jau jābūt uzkarsētai.
- Mēs nosūtām picu uz cepeškrāsni. Cepšanas temperatūrai ir jābūt vismaz 220 grādiem. Picu cep 4-5 minūtes un karstu pasniedz uz galda.
- Tas patiesībā arī viss! Labu apetīti!
- Aptinot rullīti ar audumu, var izrullēt plānāko kūku;
- lai mīkla neliptu pie rokām, ādā ierīvē eļļu;
- picas gatavības noteikšana ir pavisam vienkārša: tai jābūt viegli atdalāmai no cepešpannas;
- atceries, ka pareizā pica ir labi izcepta, tās maliņa ir augsta un mīksta un tajā pašā laikā kraukšķīga;
- picai vislabāk ir izmantot vidēja izmēra tomātus: tiem ir bagātīgāka garša;
- vēlams lietot tikai svaigu un dabīgiem produktiem: pusfabrikāti un sasaldēšana nogalina ēdiena garšu;
- pirms picas cepšanas vienmēr uzkarsē cepeškrāsni, ja sāksi cept aukstā krāsnī, pica būs jēla, to vajadzēs cept ilgāk, un tā zaudēs garšu;
- lai vienmērīgi un pilnībā izceptu picu ar dubultu pildījumu un 30 cm diametru, uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºС;
- vienmēr novietojiet picas pannu cepeškrāsns centrā;
- neaizmirstiet par potholders;
- gatavo picu noliec uz līdzenas horizontālas virsmas, lai varētu pēc iespējas vienmērīgāk sagriezt, liec uz koka dēļa vai virtuves dvieļa;
- Lai pareizi noteiktu picas gatavību, pārliecinieties, ka siers ir pilnībā izkusis un kļuvis zeltaini brūns. Pamatnes malai jābūt nedaudz sārtainai, un, ja nedaudz paceļat picas dibenu, tad mīklai jābūt viendabīgā brūnganā krāsā;
- lai pica garšotu pēc iespējas svaigāka, izmanto dažādus garšaugus un garšvielas: itāļu garšaugu maisījumu, ķiploku pulveri, sezama sēklas u.c.;
- cepšanai gatavu pamatni iepriekš ieziest ar nelielu daudzumu olīveļļas, tad tā uzsūks savu aromātu un ļoti patīkami garšos;
- Neaizmirstiet rullējot apkaisīt darba virsmu ar miltiem. Vienmēr kontrolējiet biezumu, lai mīkla nebūtu pārāk plāna;
- izrullējiet mīklu no centra līdz malai, lai tā būtu vienmērīgi sadalīta;
- dažiem dārzeņiem, piemēram, burkāniem, cukini, brokoļiem, ir nepieciešama iepriekšēja termiskā apstrāde, pretējā gadījumā mīkla neizcepsies un paliks neapstrādāta. Un sīpoli, sēnes, spināti un saldie pipari satur daudz mitruma, un mīkla var izrādīties viskoza. Tāpēc šos produktus viegli apcep (līdz pusgatavībai), un notecina lieko šķidrumu.
- Ja gatavojat trauku cepeškrāsnī, labāk to izmantot rauga mīkla. Atcerieties, ka tas necieš caurvēju: logi un durvis ir jāaizver.
- Lai pagatavotu izcilu mīklu, vēlams izmantot aukstu ūdeni.
- Mīcot mīklu, vispirms ņem pusi no nepieciešamā miltu daudzuma, un tad pakāpeniski pievieno atlikušo daļu.
- Mīciet mīklu, līdz pamanāt, ka tā vairs nelīp pie rokām.
- Lai pagatavotu elastīgu mīklu un ēdienam piešķirtu gardu garšu, miltiem pievieno nedaudz olīveļļas.
- Pirms ievietošanas cepeškrāsnī ļaujiet gardumam nostāvēties 20-60 minūtes.
- Divreiz saspiediet picu pirms izklāšanas uz veidnes.
- Cepšanas lapa vienmērīgi jāieeļļo ar saulespuķu eļļu. Arī olīveļļa ir laba.
- Pica garšos labāk, ja neizrullēsi garoziņu. Mīklu labāk likt uz cepešpannas un viegli izstiept ar pirkstiem, lai tās malas nedaudz nokarātos.
- Mīklu liek cepeškrāsnī tikai pēc tam, kad tā ir atpūtusies vismaz 5 minūtes.
- Mīklu nav ieteicams sūtīt uz cepeškrāsni kopā ar pildījumu. Dariet garšīgs ēdiens vienkārši: pārliecinieties, ka mīkla ir izcepta līdz pusei. Pēc plānas garozas izveidošanās uz mīklas ielieciet nepieciešamās sastāvdaļas un turpiniet gatavot. Tiesa, ir dažas receptes, kurās mīklu gatavo vienlaikus ar pildījumu. Ievērojiet ieteikumus.
- Picas mīkla var būt biezs vai plāns. Standarta biezas mīklas cepšanas laiks ir 60 minūtes. Plāns būs gatavs pēc pusstundas.
Receptes
Tāpēc ir pienācis laiks gatavot picas mīklas recepte ko jūs redzēsiet zemāk. Pirmkārt, jums vajadzētu sākt ar itāļu ēdiena gatavošanu.
1. Slaids klasisks konditorejas izstrādājums. Lai pagatavotu, jums vajadzēs 3 glāzes miltu, tējkaroti niedru cukura un jūras sāls, 2 mazas karotes žāvēta rauga, 200 ml silta ūdens, 2 ēdamkarotes augstas kvalitātes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas. Izsijā miltus, sajauc ar sāli un izveido kārtīgu slaidu. Raugam pievieno siltu ūdeni, maisījumam pievieno cukuru. Pagaidiet, kamēr raugs sāks putot. Pēc 7 minūtēm varat sākt mīcīt mīklu. Apvienojiet miltus un raugu, ielejiet eļļu un mīciet mīklu vismaz 10-15 minūtes. Šī picas mīklas recepte prasa pacietību. Izstiepjot, iegūtā masa nedrīkst sarukt un plīst. Pēc mīklas bumbas izveidošanas atstājiet to 1-2 stundas siltā vietā. Pēc tam nospiediet "bulciņu" centrālajā daļā, saplaciniet un izstiepiet līdz vajadzīgajam biezumam.
2. Bezrauga mīkla Kā pagatavot picas mīklu bez rauga? Lai to izdarītu, jums vajadzēs 2 olas, kilogramu miltu, 100 gramus saldā krējuma, sāli, 150 gramus margarīna, tējkaroti cukura un soda. Olas kārtīgi sakuļ un pievieno tām sāli un cukuru. Soda jāiemaisa krējumā, bet margarīns jāizkausē. Sajauc šīs sastāvdaļas. Tad šim maisījumam pakāpeniski pievieno miltus. Pēc mīcīšanas mīkla kļūs mīksta un elastīga. Pagaidiet 15 minūtes un sāciet ritināt. Pārmērīgo mīklu var uzglabāt saldētavā.
3. Universāla recepte Ņem 900 gramus miltu, 10 gramus svaiga rauga, puslitru ūdens, 10 gramus olīveļļas, 20 gramus jūras sāls. Raugu atšķaida ar aukstu ūdeni. Viņiem pilnībā jāizšķīst. Uzmanīgi pievienojiet maisījumam pusi miltu un samaisiet, līdz nepaliek gabaliņi. Pēc tam droši var pievienot atlikušos miltus un sāli, samaisīt, pievienot sviestu. Mīciet mīklu un lieciet to uz galda. Sadaliet mīklu vairākās daļās un atstājiet 60 minūtes. Izrullējiet plānā kārtā, izklājiet pildījumu un nosūtiet uz 10 minūtēm karstā cepeškrāsnī.