Austriešu virtuve ir devusi visai pasaulei vienu fantastisku recepti – gardu ābolu strūdeli. Šis unikālais deserts ir izgatavots no vissmalkākās mīklas, āboliem, riekstiem un rozīnēm, viens šo produktu komplekts jau runā par to, cik brīnišķīgs būs rezultāts. Protams, šis deserts ir ļoti kaloriju bagāts, taču, neskatoties uz to, kādu gabaliņu noteikti vajadzētu vismaz reizi mūžā pamēģināt!
Porcijas: 10;
Laiks gatavošanai: 1 stunda 30 minūtes;
Mājās gatavotā klasiskā ābolu strūdele būs simtreiz garšīgāka nekā dažādos restorānos pasniegtās. Noslēpums ir tajā, ka saimniece, gatavojot savai ģimenei ēdienu, izmanto tikai labākās sastāvdaļas, turklāt piedzīvo visspilgtākās sajūtas. Tieši šī iemesla dēļ ābolu strūdele izrādās ļoti sulīga un salda, un tik mājīga.
- 250 grami kviešu miltu;
- 50 mililitrus silta ūdens;
- 50 mililitri saulespuķu eļļas;
- ½ tējkarotes sāls.
pildījuma produkti
- 6 vidēji āboli;
- 150 grami cukura;
- 120 grami sviesta;
- 100 grami valriekstu;
- 80 grami rozīņu;
- 50 grami pūdercukura;
- 50 grami maizes;
- ½ citrona;
- 1 tējkarote kanēļa.
Gatavošanas metode
- Vienmēr vislabāk ir sākt ar testu. Tāpēc vispirms lielā bļodā jāsajauc izsijātus kviešu miltus ar sāli, tad pievieno augu eļļu un ūdeni. Savā sastāvā tas ir ļoti līdzīgs parastajiem pelmeņiem, izņemot to, ka šeit tiek izmantota eļļa. Un tas ir nepieciešams, lai mīkla būtu elastīga un viegli stiepjas.
- Ir nepieciešams mīcīt vismaz 10 minūtes, pēc tam to sarullēt bumbiņā, pārklāt ar plastmasas maisiņu un atstāt kādu laiku atpūsties. Mīklu vēlams nepieskarties apmēram stundu un tikai tad sākt to stiept. Bet šajā laikā jūs varat pilnībā sagatavot visu pildījumam.
- Lai pildījums nebūtu ļoti šķidrs un strūdeles garoza nesamirktu, jāpievieno nedaudz sasmalcinātu krekeru. Tos viegli pagatavot no parastas maizes vai pat no konditorejas kabīnes, vēlams sagriezt gabaliņos un cept cepeškrāsnī, līdz parādās sārtums.
- Apgrauzdētos maizes gabaliņus labāk kārtīgi sakapāt un pēc tam viegli apcept sviestā, lai tie kļūst drūpīgi un gaiši. Tad tie jāpārnes no pannas uz parastu bļodu.
- Tagad ir pienācis laiks sagatavot rozīnes un riekstus. Pirmkārt, tie rūpīgi jāsašķiro un jāizņem svešķermeņi, piemēram, čaumalas un zari. Rozīnes jānomazgā un jānosusina ar dvieli. Riekstus vajadzētu sasmalcināt. Kad viss ir gatavs, sastāvdaļas jāsajauc.
- Nomazgājiet ābolus, pēc tam izņemiet sirdis un sagrieziet tos mazos kubiņos. Lai tie nekļūtu melni, tie būs dāsni jāpārlej ar svaigi spiestu citronu sula. Turklāt pildījumam jāpievieno cukurs un kanēlis, tas ēdienam piešķirs interesantu garšu.
- Tagad ir pienācis laiks pārbaudīt. Vispirms to nedaudz jāizrullē ar rullīti, tomēr ar to nepietiek. Slānis jāpārnes uz tīru vafeļu dvieli, viegli pārkaisa ar miltiem. Tagad jums ir jāievieto roka starp slāni un dvieli un jāsāk maigi stiept mīklu dažādos virzienos. Tas jādara, līdz kļūst redzams raksts uz dvieļa.
- Kad slānis kļūst ļoti plāns, būs viens mazs mīnuss - biezas malas. Varat mēģināt tos viegli izstiept, tāpat kā vidu, vai vienkārši nogriezt un atstāt. Galvenais ir nejauši nesalauzt slāni, jo tas ir ļoti vienkārši. Starp citu, ja kaut kas neizdodas, varat pagatavot ābolu strūdeli no pitas maizes.
- Pēc tam, kad slānis ir gatavs, vēlams to ieziest ar kausētu sviests, tas prasīs apmēram 20 gramus. Un tad var sākt veidot ābolu strūdeli.
- Krēmveida kārtai virsū nepieciešams liet ceptos krekerus un tikai tad, atkāpjoties 5 centimetrus no malas, kārtīgā un vienmērīgā kārtā izklāt ābolu pildījumu. Labāk ir atstāt apmēram 15 centimetrus no vienas malas, lai tie varētu pilnībā ietīt visu desertu - tas būs augšējais slānis.
- Tagad saudzīgi sākam vīt strūdeles mīklu ar āboliem uz tukšo kreiso malu, neaizmirstot ieziest ar kausētu sviestu. Tas viss būs jādara ātri un precīzi un, protams, jācenšas nesaplēst plāno kārtiņu. Arī topošā deserta malas ir jāsaliek, lai sula neplūst uz lapas.
- Kad deserts ir pilnībā izveidojies. Pēc tam to vajadzētu nobīdīt uz leju uz cepešpannas, kas pārklāta ar foliju vai cepamo papīru. Papīrs arī iepriekš jāieeļļo, lai nekas neliptu.
- Šādu gardumu varat cept cepeškrāsnī 180 grādu temperatūrā pēc Celsija. Cepšanas ilgums ir nedaudz vairāk par pusstundu (35-45 minūtes), tas ir atkarīgs no krāsns īpašībām. Cepšanas procesā pusfabrikātu vēl pāris reizes iesmērē ar eļļu. Starp citu, klasisko ābolu strūdeli var pagatavot lēnajā plītī, tajā tas izrādīsies pat nedaudz ātrāks.
- Uzreiz pēc cepšanas svarīgi pēdējo reizi gardumu ieziest ar sviestu un tad ļoti dāsni pārkaisīt ar pūdercukuru. Tas viss jādara, kamēr traukam vēl nav bijis laika atdzist.
- Pasniedziet šo gardumu vēl siltam, iepriekš sagrieztam mazās porcijās. Šis ēdiens ļoti ātri izkliedējas, it īpaši, ja mājā ir daudz viesu.
Šī klasiskā strūdeles recepte ļauj virtuvē pagatavot īstu šedevru, kas būs milzīgs konkurents ikvienam pirktajam. Tik maigs, garšīgs un sulīgs, ka jūs vienkārši laizījat pirkstus.
Pagatavojiet garšīgi un izbaudiet maltīti!
No smalkākās stieptās mīklas gatavoti rullīši ir tradīcija visās vāciski runājošajās valstīs. Austrija ir slavena ar savu smalko deserta strūdeli, savukārt gaļas ēstuves ir iecienītas Vācijā. Darbs ar kaprīzu gardumu prasa pacietību un prasmi, bet, ja ir vēlēšanās, strūdeli var pagatavot mājās, kā jau labākajās Vīnes kafejnīcās.
Tradicionālās strūdeles noslēpums ir īpašā mīklas gatavošanā. No vienkāršākajām sastāvdaļām mīca elastīgu mīklu, kuru izrullē un ar rokām izstiepj līdz caurspīdīgai. Leģenda vēsta, ka viens no Habsburgu galma pavāriem no saviem palīgiem prasījis tādu smalkumu, ka varēja lasīt cauri mīklas loksnei.
Lai mīcītu burvju mīklu, jums ir nepieciešams:
- divi dzeltenumi;
- divas ēdamkarotes sviesta;
- puse glāzes silta piena;
- glāze smalkākās malšanas miltu;
- šķipsniņu sāls.
Turklāt darbam jums būs nepieciešams nedaudz augu eļļas un dziļa bļoda, lai pārklātu mīklu.
- Miltus izsijā, ber kaudzē uz galda un ietaisa tajā bedrīti.
- Ielej izkausētu sviestu, dzeltenumus, pievieno sāli.
- Pienu lej tievā strūkliņā, sākot sajaukt dzeltenumus un miltus.
- Kad izveidojas dekorēta bumbiņa un mīkla vairs nelīp pie rokām, to atstāj atpūsties. Ieeļļojiet sagatavi ar augu eļļu un pārklājiet ar bļodu. Iepriekš bļodu nedaudz uzkarsē uz uguns, lai zem tās veidojas īpašs mikroklimats.
- Mīkla paliek apmēram stundu.
Vīnes Apfelstrudel ir slavena ar savu garšīgi aromātisko pildījumu.
Visas sastāvdaļas būs jāsagatavo:
- ābolus - nomizo, sagriež plānās šķēlēs un apslaka ar citrona sulu;
- rozīnes - baltas un melnas - mērcēt siltā rumā vai konjakā;
- mandeļu rieksti - sasmalcina un žāvē pannā;
- novecojis baltmaize– sadrupina un sajauc ar vaniļas cukuru.
Pēc stundas mīklu atkal ņem ārā, lai to sakultu.
- Galds ir apkaisīts ar miltiem, tikai nedaudz, lai tie neizkaisītu pa virtuvi.
- Uz galda ar spēku tiek uzmests mīklas kamols vispirms ar vienu, tad otru pusi.
- Kad saimniece ir pilnībā nogurusi, galdu pārklāj ar speciālu gludu linu galdautu un sāk to ripināt. Dažās ģimenēs strūdeles audums joprojām tiek glabāts gadiem ilgi un nodots no paaudzes paaudzē.
- Pēc iespējas vairāk izrullējuši mīklu ar rullīti, viņi ar muguru uz augšu pabāza zem tās rokas un sāk vilkt ārā uz dūrēm. Ir nepieciešams veikt pārliecinošas, bet vienmērīgas kustības no vidus līdz malām. Šis process aizrauj un aizrauj. Vīnē to rāda tūristiem kā kulinārijas mākslas piemēru. Mīklas gabalu ar zināmām prasmēm var izstiept līdz galdauta vai palaga izmēram. Svarīgi, lai mīkla vienmērīgi izstaipās un neplīst.
- Gatavo loksni izklāj uz audekla un nogriež malas, piešķirot tai taisnstūra formu. Dedzīgās mājsaimnieces no pārpalikumiem gatavo mājās gatavotas nūdeles.
- Iztaisnoto palagu iesmērē ar treknu krējumu vai sviestu, pārkaisa ar cukuru.
- Gar vienu malu lej rīvētu maizi.
- Uz tās klāj ābolus un rozīnes, pārkaisa ar kanēli. Augšējais slānis piedevas - drupināti rieksti.
- Mīklas loksni apvij ap malām, lai nostiprinātu pildījumu.
- Arī garā mala ir saliekta.
- Strūdeli ar rokām izrullēt nav iespējams, jo pildījumu ir daudz, un mīkla ir plāna.Šeit palīgā nāk īpaši uzklāts galdauts. Viņi paņem to aiz malas un sāk vilkt prom no tevis un uz augšu, lai rullis apgrieztos.
- Cepeškrāsni uzkarsē līdz 180 C. Cepešpannu ieziež ar eļļu.
- Strūdeli arī pārnes un pārvieto ar galdauta palīdzību, cenšoties ar rokām neaiztikt maigo mīklu. Šuvei uz ruļļa jāatrodas apakšā.
- No augšas rullīti vēlreiz iesmērē ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 30-40 minūtēm.
- Gatavo strūdeli atdzesē, sagriež porcijās un pārkaisa ar pūdercukuru.
Vīnē strūdeli pasniedz ar saldējuma kausiņu un saldo mērci.
Klasiskā ābolu strūdele
Šī strūdele ir ražota Austrijā un Vācijā. Klasiskā recepte ietver mazāk smalkumu un tradicionālo elementu. Sastāvdaļu sastāvs arī nedaudz atšķiras.
Vilkšanas pārbaudei:
- 300 g miltu;
- 150 ml ūdens;
- ola;
- 60 g olīveļļas;
- šķipsniņu sāls.
Ar olīveļļu mīkla būs stiprāka, to būs vieglāk staipīt.
- Visus produktus sajauc plašā bļodā. Varat sākt ar mikseri ar spirālveida stiprinājumu un turpināt ar rokām.
- Mīklas bumbiņu iesmērē ar eļļu.
- Pārklāj ar karstu bļodu.
- Atstāj ievilkties stundu, lai tajā esošais lipeklis kļūst elastīgāks.
Šajā laikā jums vajadzētu veikt pildījumu:
- Ābolus sagriež nelielos kubiņos, sajauc ar citrona sulu un kanēli.
- Pēc garšas pievieno vaniļu vai kanēli.
- Rozīnes tvaicē siltā ūdenī vai konjakā.
- Rīvmaizi žāvē pannā, lai tās varētu uzsūkt pēc iespējas vairāk ābolu sulas.
Atpūtušos mīklu izrullē un izvelk plāni, bet bez fanātisma.
- Izstieptu līdz vajadzīgajam izmēram, aptuveni 50x70 cm, uz dvielīša izklāj mīklas loksni.
- Virsma ir ieeļļota ar eļļu lielākai elastībai.
- Pārkaisa ar rīvmaizi un izklāj pildījumu pa visu virsmu.
- Sāni ir saliekti, un garo daļu sāk rūpīgi ietīt. Pildījums tiks pārnests starp mīklas kārtām un neizlīs no gatavās porciju šķēles. Tajā pašā laikā klasiskās strūdeles augšējā garoza būs plānāka nekā Vīnes strūdelei. Daudz vienkāršāk ir ietīt rullīti ar pildījumu, kas sadalīts pa visu virsmu. Strūdeli veido ar rokām, un ir nepieciešams tikai dvielis, lai to pārnestu uz cepešpannas.
- Apstrādājamo priekšmetu var ieklāt apaļa forma, pārvēršoties gredzenā, un uz platas cepešpannas "pilnā izaugsmē".
- Klasisko strūdeli ar āboliem cep 180 C apmēram 40 minūtes.
Recepte ēdiena gatavošanai ar ķiršiem
Viens no populārākajiem deserta strūdeles piedevām ir ķirsis. Svaigas, saldētas vai konservētas ogas ar cēlu skābumu vienmēr veiksmīgi papildina tīteņa kraukšķīgo saldo garoziņu.
Pildījumam būs nepieciešams:
- ķirši bez kauliņiem;
- vaniļas krekeri;
- mandeles;
- cukurs.
Saldētām ogām jāstāv sietiņā, lai no tām notek liekā sula. No tā var pagatavot saldu mērci strūdelei.
- Krekerus un mandeles sasmalcina, sajauc ar cukuru.
- Sagatavo izstiepto mīklu klasiska recepte.
- Mīklas loksni pārkaisa ar rīvmaizes un riekstu maisījumu. Vienmērīgi izklājiet ogas.
- Sarullē rullīti un cep 40 minūtes 190 C temperatūrā.
No gatavas kārtainās mīklas ar zemenēm
Mīklas strūdele ir vairāk izplatīta Austrijā. Citās valstīs to gatavo no dvesma un dvesma rauga mīkla. Mājas gatavošanā no pusfabrikātiem bieži tiek pagatavots brīnišķīgs gardums steidzīgi. No gatavās kārtainās mīklas var cept strūdeli ar jebkuru pildījumu, piemēram, ar sezonas ogām.
Pildījumam jāsagatavo:
- zemenes - lielas ogas sagriež, mazās izmanto veselas;
- novecojis klaips vai baltie krekeri - sasmalciniet un nosusiniet pannā;
- cukuru, vaniļu vai citas garšvielas pēc garšas pievieno krekeriem.
Gatavo kārtainās mīklas kārtu vajadzētu iepriekš atkausēt.
- Mīklu izrullē, saglabājot taisnstūra formu.
- Uz trešdaļas lej biezu krekeru kārtu, vismaz 1,5-2 cm.
- Virsū liek zemenes. Pildījumam jāatrodas vienā malā tā, lai mīkla ap to apvilktos pusotras līdz divos apgriezienos. Ja kārtainās mīklas maliņa iekritīs starp pildījumu, tā necepsies.
- Pirms strūdeles ievietošanas sakarsētā cepeškrāsnī, apsmērē to ar sakultu olu vai dzeltenumu, lai iegūtu zeltainu garoziņu.
- Kārtainās mīklas rullīti cep 25 minūtes 200 C temperatūrā.
Liesa strūdele ar āboliem
Ekstrakta mīklas recepte Eiropā nonāca no Vidusjūras valstīm. Sākotnēji mīklu plānām kūkām mīca tikai no maltiem graudiem un ūdens. Pēc tam tos stiepa ar rokām un žāvēja uz saules sakarsētiem akmeņiem. Liesās strūdeles variants ir daudz tuvāks pirmsākumiem nekā tradicionālais sviesta un olu variants.
Pārbaudei:
- milti - 200 g;
- ūdens - 150 ml;
- olīveļļa vai saulespuķu eļļa - 20 g;
- sāls.
Lieso mīklu mīca, saputo un izstiepj tāpat kā klasisko variantu.
Pildījuma sastāvs var būt dažāds. Visi tā komponenti klasiskai vai Vīnes ābolu strūdelei ir atļauti pastā.
- Pirms krekeru un ābolu klāšanas mīklu var ieziest ar olīveļļu.
- Salocītu rullīti vēlreiz apziež ar eļļu un liek cepeškrāsnī uz 30 minūtēm 180 C temperatūrā.
Filo mīklas versija
Phyllo mīkla ir kārtainās mīklas grieķu versija. Tās loksne nav biezāka par pergamentu un absolūti caurspīdīga, tāpēc ēdiena gatavošanai tiek izmantoti uzreiz vairāki gabali. No tā tiek gatavoti daudzi Balkānu virtuves nacionālie ēdieni, tostarp grieķu strūdeles versija - pita. Tāpat kā strūdele, tā ir pildīta ar visdažādākajiem pildījumiem.
Ir vairākas filo mīklas šķirnes, kuras varat iegādāties saldētu: crustas, sfogliata un citas. Uzsākot darbu ar pusfabrikātu, svarīgi to rūpīgi atkausēt, vairākas stundas turot ledusskapī +30C, bet pēc tam istabas temperatūrā. Izrullē mīklu, kad tā ir ideāli elastīga.
Jūs varat pagatavot filo mīklu pats.
Sajaucam:
- 500 g miltu;
- 200 ml ūdens;
- 3 dzeltenumi;
- 40 g olīveļļas;
- 20 g etiķa;
- 5 g sāls.
Ūdenim jābūt siltam. Noteikti izsijājiet miltus.
- Mīklu mīca ar rokām vismaz 10 minūtes.
- Sitam pa galdu no 50 līdz 100 reizēm atkarībā no saimnieces centības.
- Mīklu apmēram stundu atpūšas, ietin pārtikas plēvē.
- Uzklājiet uz galda tīru galdautu un apkaisa to ar miltiem.
- Visu masu sadala 10-12 gabalos. Izrullējiet tos uz galdauta un izstiepiet ar rokām.
Ar filo mīklu jārīkojas ātri, lai tā neizžūtu un neplaisātu. Tāpēc malā noliktos gabalus un gatavās kārtas labāk pārklāt ar mitru dvieli.
Šī strūdele ir pagatavota grieķu stilā ar zivi un sieru.
Pildījumam:
- balta zivs;
- cietais siers;
- olas;
- dilles un sīpolu zaļumi.
Sastāvdaļu sagatavošana:
- Cep zivis, izņem kaulus. Pildījumā izmantojam nelielus filejas gabaliņus.
- Vāram olas.
- Zaļumus smalki sagriež.
- Trīs sieri uz smalkas rīves, to vajadzēs daudz.
- Izklājam loksnes uz dvielīša, viegli apkaisot ar rīvētu sieru. Jums būs nepieciešamas vismaz 4-5 lielas loksnes. Pusfabrikātus sagriež ne pārāk lielos kvadrātos. Tie ir izklāti ar četru lokšņu pārklāšanos vienā slānī. Jums būs nepieciešamas 16 loksnes.
- Sajauc pildījumu, sāli un piparus pēc garšas.
- Vienu trešdaļu loksnes izklājam ar zivju un siera maisījumu un veidojam rullīti, palīdzot sev ar dvieli.
- Mēs to pārnesam uz cepešpannu, kas pārklāta ar pergamentu, un ieziedam ar dzeltenumu.
- Cep 180 C ne vairāk kā 15-20 minūtes. Šī maigā mīkla cepeškrāsnī ļoti ātri izžūst, jums jāuzrauga augšējās garozas stāvoklis.
- Strūdeli atdzesē uz režģa. Pēc tam to var viegli sagriezt.
Ar gaļu un kāpostiem
Tradicionālā Šveices uzkodu strūdele ir pildīta ar kāpostiem un kūpinātu krūtiņu. Pikants, smaržīgs un sulīgs pildījums ir iepriekš sautēts mājas ābolu vīnā.
Pildījuma sastāvdaļas:
- kūpināta krūtiņa, ko viegli aizstāt ar citu kūpinātu gaļu vai bekonu;
- svaigi kāposti;
- ābolu vīns;
- sīpols vai puravi;
- sviests.
Receptē norādītā mīkla ir kārtainā mīkla. Varat izmantot saldētu pusfabrikātu.
- Gaļu un sīpolus smalki sagriež un apcep uz lielas uguns.
- Tiem pievieno sasmalcinātus kāpostus, sāli, vīnu un sautē zem vāka apmēram četrdesmit minūtes. Šķidrumam vajadzētu pilnībā iztvaikot.
- Mīklas loksni izrullē uz pergamenta pēc iespējas plānāku.
- Gar vienu malu izklāj pildījumu, izveido rullīti.
- Strūdeli cep 30 minūtes 200 C temperatūrā.
Šveices strūdeli pasniedz karstu.
Ar gaļu un kartupeļiem
Uzkodu strūdeli ar kraukšķīgu kārtainās mīklas garoziņu var pildīt ar sātīgu pildījumu:
- sasmalcināta gaļa;
- kartupeļi;
Dārzeņus smalki sagriež, malto gaļu sālī, piparo un apcep.
Kārtainajai mīklai:
- 500 g miltu;
- glāzi ūdens;
- ola;
- karote augu eļļas;
- karote etiķa;
- šķipsniņa cukura un sāls.
Lai mīklu izrullētu kārtās, nepieciešama sviesta paka.
- Visas sastāvdaļas sajauc. Tas veido ļoti mīkstu mīklu.
- Bumbiņu sadala četrās daļās, katru atsevišķi izrullē un ieziež ar ceturtdaļu pakas sviesta.
- Ieeļļotais slānis ir cieši uztīts uz rullīša ar eļļu iekšpusē.
- Nogriež ar nazi pa rullīti.
- Pārloki uz pusēm, atkal sviests iekšā.
- Apstrādājamo priekšmetu atdzesē ledusskapī 20-30 minūtes.
- Izrullē, piepilda ar pildījumu un veido rullīti.
- Strūdeli ar gaļu un kartupeļiem cep 200 C 40 minūtes.
Jo vairāk gaļas, jo labāk.
Faktiski, izņemot gaļu, jūs nevarat ievietot neko:
- malta cūkgaļa un liellopu gaļa;
- sīpolu ķiploki;
- sāls pipari.
Lai pildījums griežot neizlīstu, var pievienot jēlu olu, bet tas nav nepieciešams.
Ēdienu gatavošana cepeškrāsnī soli pa solim:
- Malto gaļu sautē eļļā.
- Sajauc ar sasmalcinātu sīpolu un ķiploku.
- Mīca un velk klasisks konditorejas izstrādājums. Izklājiet to uz dvieļa.
- Pildījumu izklāj pa vienu malu.
- Salieciet malas un izveidojiet rulli, palīdzot sev ar dvieli.
- Uzmanīgi pārnes uz cepešpannas.
- Virsū ieziež ar sviestu.
- Liek cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 190 C.
- Cep apmēram 40 minūtes 190 C temperatūrā.
Gaļas strūdeli pasniedz siltu vai karstu.
Kā tvaicēt vācu strūdeli
Lielākā daļa vācu uzkodu strūdeles tiek nevis ceptas, bet gan tvaicētas. Šādās receptēs mīklu var zīmēt, raugu vai kefīru.
Kefīra mīklai:
- 400 g miltu;
- 200 ml kefīra;
- 2 olas;
- sāls;
- cepamais pulveris.
Visas sastāvdaļas sajauc. Izrādās mīksta mīkla. Zem filmas tas atpūšas stundu.
Pildījumam gatavo jebkuru malto gaļu ar sīpoliem. Slavens ar Lungenstrudel ar sasmalcinātām plaušām, olu, sīpoliem un majorānu.
- Mīklu izrullē plānā kārtā.
- Vienmērīgi pārklāj ar pildījumu un savērp rullī.
- Sagriež mazos gabaliņos 3-5 cm.
- Dziļā katliņā liek kartupeļus lielos gabalos, reizēm ceptu gaļu, sīpolus un skābētus kāpostus.
- Viss ir piepildīts ar ūdeni. Kartupeļiem vajadzētu nedaudz izvirzīties virspusē.
- Kad ūdens vārās, smērē virsū gaļas ruļļi. Tiem varat izveidot režģi no koka iesmiem vai izmantot grilu no spiediena katla.
- Trauku gatavo uz lēnas uguns apmēram stundu. Visu šo laiku ir stingri aizliegts pacelt vāku, lai tvaiki neizplūstu.
Ābolu strūdele ir tradicionāls austriešu deserts. Kanēļa aromāts ar saldskābo ābolu garšu daudziem paliks atmiņā. Neskatoties uz receptes vienkāršību, ir svarīgi ņemt vērā dažus ieteikumus par saldumu gatavošanas tehnoloģiju.
Kā pagatavot ābolu strūdeli - deserta īpašības
Pats par sevi tas ir mīklas rullis ar pildījumu. Uzmanīgi ielūkojoties, būs redzams kārtu virpulis, kura iekšpusē ir sulīgi āboli ar garšvielām.
- Desertu mēdz dēvēt par Vīnes, jo tas ir viens no Vīnes vietējo kafejnīcu galvenajiem ēdieniem.
- Mīkla, kas tiek izmantota strūdelei, ir izplūde. Tas ir izgatavots no miltiem, ūdens, sviesta un sāls. Laba mīkla vienmēr ir izturīga un elastīga, nelīp pie rokām. Vienmēr rūpīgi samaisiet.
- Pēc tam iesmērē ar eļļu, ietin pārtikas plēvē un atstāj uz pāris stundām atpūsties un tikai tad sarullē ļoti plānā kārtā.
- Mūsdienu mājsaimnieces atkarībā no garšas gatavo desertu no dažādas mīklas. Piemēram, raugs, dvesma, smiltis. Galvenais ir plāni sarullēt.
- Tradicionālo pildījumu gatavo no āboliem, riekstiem un rozīnēm. Pievienojiet tiem cukuru ar kanēli un vaniļu. Lai iegūtu pikantu, varat izmantot konjaku vai rumu.
- Pirms pasniegšanas strūdeli sagriež porcijās un pārkaisa ar pūdercukuru.
- Desertu pasniedz gan siltu, gan aukstu kopā ar saldējumu.
Kā pagatavot ābolu strūdeli - inventāra un produktu sagatavošana
- Jums nav nepieciešams daudz virtuves piederumu. Sagatavojiet dziļos traukus mīklai un pildījumam, rullīti, smērotu, mērglāzi un cepamtrauku. Tā kā mīkla ir ļoti plāna, to nepieciešams cept uz cepešpannas ar nepiedegošu pārklājumu un biezu dibenu.
- Noteikti izsijājiet miltus vairākas reizes. Sviestu mīkstina, bet nekausē.
- Ābolus nomazgā zem tekoša ūdens un noņem no tiem mizu, kā arī izņem serdi ar sēklām. Sagrieziet augļus mazos kubiņos vai šķēlēs. Lai āboli dotu sulu, tos iepriekš sajauc ar garšvielām.
- Visus riekstus sasmalciniet virtuves kombainā, bet ne līdz skaidiņām. Rozīnes pārlej ar verdošu ūdeni, pēc tam nosusina uz papīra dvieļiem.
- Lai strūdeles cepšanai iegūtu plānu kārtu, nekavējoties izrullējiet to uz pergamenta vai dvieļa. Turklāt izstiepiet to zem sava svara.
Kā pagatavot ābolu strūdeli - klasiska recepte
Deserta gatavošanas procesu labāk sākt ar mīklas mīcīšanu, jo tai nepieciešams laiks atpūtai.
Sagatavojiet šīs sastāvdaļas:
Pārbaudei:
- kviešu milti - 300 gr .;
- mīkstināts sviests - 150 gr .;
- ūdens - 150 ml;
- rīvmaize - 2 ēd.k. l.;
- cepamais pulveris - 0,5 tējk;
- sāls.
Pildījumam:
- zaļie āboli - 5 gab .;
- rozīnes un rieksti - katrs 50 gr;
- granulēts cukurs - 70 gr .;
- kanēlis un vaniļa - pēc garšas.
Recepte:
- Miltus, rīvmaizi, sāli un cepamo pulveri sajauc, pievieno sviestu, tad mīca mīklu līdz gludai.
- Nedaudz uzsildiet ūdeni un pakāpeniski pievienojiet to miltu maisījumam. Kārtīgi samaisiet.
- Kad mīkla nelīp pie rokām, atstāj to atpūsties.
- Tikmēr gatavo pildījumu. Ābolus sagriež gabaliņos, rozīnes nomazgā, riekstus sakapā.
- Atsevišķā traukā sajauciet augļus ar garšvielām.
- Izņem mīklu un izrullē plānā kārtā. Pārbaudiet tā biezumu ar roku. Kad tas ir redzams cauri mīklai, tad esat sasniedzis nepieciešamo izmēru.
- Slāni pārkaisa ar cukuru un atlikušo kanēli. Vienā pusē izklājiet riekstus ar rozīnēm un āboliem.
Svarīgs! Maldīgi ir uzskatīt, ka pildījums jāizklāj pa visu mīklas virsmu. Klasiskā recepte ietver vairākus mīklas apgriezienus ap āboliem.
- Sāciet ietīt kārtu ar pildījumu, pamazām to iesaiņojot. Pēc tam pārliek uz cepampapīra cepamajā traukā.
- Lai mīklu padarītu mīkstāku un iegūtu smaržīgu garoziņu, augšējo kārtu iesmērē ar kausētu sviestu. Veiciet vairākus šķērsgriezumus.
- Uzkarsē cepeškrāsni līdz 190 grādiem. Liek mīklu cepeškrāsnī un cep šajā temperatūrā līdz 45 minūtēm. Gatavību pārbaudiet ar zobu bakstāmo.
- Pēc pagatavošanas ļaujiet desertam atdzist, pēc tam sagrieziet porcijās, apkaisa ar pūdercukuru. Pasniedz ar saldējumu vai putukrējumu.
- Lai iegūtu smaržīgus konditorejas izstrādājumus, ir svarīgi ievērot dažus ieteikumus.
- Kārtainajai mīklai izmantojiet miltus ar augstu lipekļa saturu.
- Ietīto mīklu liek pannā ar šuves pusi uz leju. Tādā veidā tas neizvērsīsies cepšanas laikā.
- Rozīnes, tāpat kā rieksti, izvēlas dažādas šķirnes, lai iegūtu interesantu garšu.
- Nepiedegoša pārklājuma vietā izmantojiet jebkuru formu, tikai pirms cepšanas bagātīgi apkaisiet to ar miltiem.
Ābolu strūdeles gatavošana mājās ir vienkārša, ja ievērojat norādīto tehnoloģiju un ievērojat visus ieteikumus. Tikai tad varēsi iepriecināt savu māju ar smaržīgu desertu. Labu apetīti!
Jūlijas Vysotskajas strūdeles cepšanas recepti ar āboliem skatiet videoklipā:
Vīne pasaulei dāvāja valsi, šniceli, īpašu kafijas pagatavošanas metodi un strūdeli. Visus šos priekus var apvienot un iegremdēties jautras pilsētas atmosfērā. Kas tam vajadzīgs? Apcep Vīnes šniceli. Pārliecinieties, vai tas pārklāj visu plāksni. Ēdiet to pēc skaņām Vīnes valsis. Pagatavojiet kafiju ar gardām maigajām piena putām. Pasniedziet ar saldējuma kausiņu dzērienam. Šo desertu apēd tik ātri, ka mīklai nav laika atdzist un saldējums izkūst. Bet, lai pilnībā justos Vīnē, lai varētu dzirdēt pa Kärtnerstrasse braucošo ratu skaņas, ir jāprot pagatavot klasisko strūdeli. Šajā rakstā mēs sniegsim recepti ar fotoattēlu. Vai jūs domājat, ka šim desertam ir vajadzīgas kādas eksotiskas sastāvdaļas? Nekādā ziņā! Visas sastāvdaļas ir pamata un tiek pārdotas jebkurā veikalā. Baidāties, ka strūdeles pagatavošana prasīs visu dienu? Ar noteiktu prasmi viss mīklas mīcīšanas process būs ātrs un vienkāršs.
Viņa Majestāte strūdele
Vīne ir Austrijas kulinārijas galvaspilsēta. Un bez strūdeles šai pilsētai ir ar ko pārsteigt viesus. Sachertorte, vafeles, šokolādes un daudz ko citu var nobaudīt kavegaus-kondittorei – kafejnīcās. Bet strūdele starp visiem Austrijas desertiem tiek uzskatīta par karali. Pirmā šī ēdiena recepte datēta ar 1696. gadu. Taču autora vārds ir pazudis vēstures annālēs. Strūdele ir kļuvusi tik populāra visā pasaulē, ka pat "@" zīme, kas in dažādas valstis viņi to sauc par suni, tad pērtiķi, tad makaronu, Izraēlā viņi to sauc par strūdeli. Vācu vārda strūdele etimoloģija - "virpulis, viesulis" - atspoguļo deserta formu. Patiesībā šis ir rullītis, kurā ietīts pildījums. Klasiskā recepte ir ābolu strūdele. Bet pēc tam, kad ēdiens ieguva pasaules popularitāti, desertu sāka gatavot ar dažādiem pildījumiem: persiku, bumbieru, biezpienu un pat sālītu sieru. Bet šeit mēs neatkāpsimies no klasikas un pastāstīsim, kā pagatavot tradicionālo Vīnes strūdeli.
Mīklas mīcīšana
Vienīgā darbība, kas vispirms jāveic pildījumam, ir nomazgāt 80 gramus rozīņu un iemērc tās 30 mililitros tumšā ruma. Nav pareizās krāsas alkohola? Derēs jebkurš destilāts ar garšīgu smaržu - dzēriens, tinktūra. Tagad ķersimies pie testa. Tam vajadzētu būt bez rauga un izplūdes. Jebkura cita mīkla pārvērš desertu par parastu rullīti, nevis par Vīnes strūdeli. Klasiskā recepte liek mums izsijāt 150 gramus kviešu miltu uz darba virsmas. Šajā slaidā mēs izveidojam padziļinājumu un ielejam tajā 80 ml ūdens, 23 g augu eļļas un ceturtdaļu tējkarotes etiķa. Uzkaisa nelielu šķipsniņu sāls. Ieeļļojiet plaukstas ar augu eļļu un sāciet, netaupot pūles, mīciet mīklu. Mīca vismaz desmit minūtes. Mīklai beidzot vajadzētu pārstāt pielipt pie rokām. Iesmērē piparkūku vīriņu ar augu eļļu, pārklāj ar pārtikas plēvi un noliek siltā vietā uz stundu.
Vīnes strūdele: klasiska recepte
Kamēr mīkla ceļas, strādāsim ar pildījumu. Klasiskajā versijā tam noteikti jābūt ābolam, ar rozīnēm un valrieksti. Pildījumam nepieciešams arī brūnais cukurs (50 g), ko sajaucam ar karoti malta kanēļa. Ābolus labāk ņemt skābus, sulīgus, zaļus vai dzeltenus. Iztīrām kilogramu augļu no mizas un augļu kastēm. Mīkstumu sagriež plānās šķēlēs. Riekstus (50 g) kalcinē, sasmalcina. Attiecībā uz šo sastāvdaļu klasiskā recepte pieļauj dažas brīvības. Valriekstu vietā varat ņemt tādu pašu daudzumu lazdu riekstu vai mandeļu. Sliktākajā gadījumā ir piemēroti arī grauzdēti zemesrieksti. Tikai tam jābūt nesālītam. Uzbriedinātās rozīnes izkāš. Sajauc visas pildījuma sastāvdaļas. Apcepiet rīvmaizi (80 g) karotē sviesta līdz zeltaini brūnai. Mēs tos atstājam atsevišķi.
Mīklas raušana
Šī ir visgrūtākā deserta gatavošanas daļa. Mīklai jābūt tik plānai, lai caur to varētu lasīt grāmatu. Vecajos labajos laikos savedēji zināja, vai meitene būs laba līgava, pēc tā, vai viņa zina, kā gatavot strūdeli. Klasiskā recepte mums iesaka ķerties pie palīdzības rakstīšanā. Kāpēc ne balts? Uzziniet vēlāk. Pa to laiku nosmērē dvieli ar miltiem. Izlīdziniet ar plaukstu. Izklāj atpūtušos mīklu. Arī rullīti iemērcam miltos. Izrullē līdz 3 mm biezam taisnstūrim. Tad rullīti noliekam malā un turpinām stiept, paceļot vai nu vienu, vai otru malu. Mīkla zem sava svara savelsies. Mums tas ir jāpadara tik smalks, lai caur to varētu redzēt dvieļa rakstu.
Pēdējais posms
Pēc klasiskās strūdeles receptes mīkla jāiesmērē ar kausētu sviestu. Labāk to pagatavot iepriekš - apmēram simts gramus. Mīklu pārkaisa ar rīvmaizi. Nedaudz atkāpjoties no malas (2-3 centimetrus), izklājiet pildījumu. Izplatām pa vienu no strūdeles malām. Tad izklājam līdz topošā ruļļa vidum, bet tā, lai pildījums nesasniegtu otru mīklas galu par 5-7 centimetriem. Paceliet dvieļa malu. Mīkla sarullēs pati. Rullītim nevajadzētu būt ļoti saspringtam. Rullējot, mīklas aizmuguri ieziež ar kausētu sviestu. Visā strūdeles garumā ar zobu bakstāmo izdarām vairākas punkcijas. Tas nepieciešams, lai tvaiki no ābolu sulas, kas izdalās cepšanas laikā, nesaplēstu mīklu. Ieslēdzam cepeškrāsni uz 200 grādiem. Mēs cepam rullīti 27 minūtes. Šajā laikā divas reizes izņemam produktu un iesmērējam ar kausētu sviestu. Tādējādi garoza kļūs vēl kraukšķīgāka. Pēc tam samaziniet temperatūru cepeškrāsnī līdz 180 grādiem. Tātad mēs cepam vēl trīs minūtes.
Pasniegšana pie galda
Klasiskā strūdeles recepte neaprobežojas tikai ar desertu receptēm. Tas arī skaidri regulē tā pasniegšanas veidu. Saskaņā ar šo recepti strūdeli nevajadzētu glabāt ledusskapī. Vēl karstu ņem ārā no plīts un uzreiz pārkaisa ar pūdercukuru. Vienā ruļļa galā uzliek trīs svaigas piparmētras lapiņas. Otrā vietā liek kausiņu vaniļas vai krējuma saldējuma. Atļauts pasniegt arī atsevišķā traukā ar aveņu virskārtu. Bet labāk, ja nav saldējuma, strūdeli pasniegt ar vaniļas mērci.
Ābolu strūdele ir nekas vairāk kā plāns mīklas rullis ar āboliem. Pārmaiņai āboliem vari pievienot jāņogu ogas, un garša dzirkstīs jaunā veidā! Lai gan, godīgi sakot, šajā plānā, maigajā mīklā var ietīt jebko (pat smalki rīvētu Adyghe sieru ar zaļumiem) - būs garšīgi.
Bet šodien godināsim klasiku - gatavosim gardu Vīnes strūdeli ar ābolu pildījumu, tādu Austrijas kafejnīcās pasniedz ar saldējuma kausiņu. Sāc desertu uzreiz – pirms saldējums izkusis un strūdele karsta!
Vīnes strūdele, klasiska recepte:
Sastāvdaļas divām strūdelēm
Pārbaudei:
- Kviešu milti - 300 g.
- Silts ūdens - 170 ml.
- augu eļļa - 50 ml. mīklas mīcīšanai + vēl 1 ēd.k. karote garozas nosegšanai
- Sāls - 0,5 tējk
Pildījumam:
- Āboli - 2 gab (lieli vai 4 mazi)
- Rozīnes - 160 gr.
- Valrieksti - 100 gr. (varat ņemt lazdu riekstus vai mandeles)
- Cukurs - 4 ēdamk. ēdamkarotes (cukura daudzumu var mainīt pēc vēlēšanās)
- Kanēlis - 1 tējkarote
- Apelsīna miza (pēc izvēles)
- Stipra tēja rozīņu mērcēšanai -0,5 tases
- jāņogu ogas - 2 ēd.k. kaudzes karotes (pēc izvēles)
Kā pagatavot klasisko ābolu strūdeli:
Gardas strūdeles ar plānu kraukšķīgu garoziņu un sulīgu pildījumu recepte ir vienkārša, un soli pa solim fotogrāfijas, ceru, jūs par to vēl vairāk pārliecinās.
Mērcē rozīnes stiprā tējā. Būs lieki teikt, ka rozīnes vispirms jāmazgā tekošā ūdenī.
Stiprās tējas vietā varat izmantot brendiju, konjaku vai citu alkoholiskais dzēriens ar pīrāgu garšu. Vīns nav labs.
Iesijā miltus bļodā, izveido tajā iedobi ūdenim. Izsijāju 300 gramus miltu. 
Ielejiet ūdeni padziļinājumā (170 ml) telpas temperatūra un augu eļļa (50 ml). Pievieno 0,5 tējkarotes sāls.
Mēs sākam mīcīt mīklu: vispirms ar dakšiņu, tad ar rokām. Tiklīdz mīklas gabaliņi izveidojas kunkuļos, lieciet to uz silikona paklājiņa vai galda, turpiniet mīcīt 8-10 minūtes.
Strūdelei mīklu var nevārīt pats, bet izmantot gatavu kārtaino mīklu, plāno armēņu pitas maizi vai filo mīklu.
Ja mīkla pielīp pie rokām, var pievienot nedaudz miltu. Bet parasti tas nav nepieciešams, jo mīkla ir vijīga, elastīga, mīksta. Patīkami darbā!
Gatavo mīklu aptinam ar plēvi un atstājam uz galda uz 30 minūtēm.
Ābolus nepieciešams nomizot, sagriezt, izņemt serdi.
Strūdelei izvēlieties skābas ābolu šķirnes - cepot tie iegūs “to pašu” pareizo garšu, kādai vajadzētu būt šī deserta pildījumam. Turklāt saldo šķirņu āboli bieži pārvēršas putrā, kad augsta temperatūra, kas šeit būtu nevietā.
No viena apelsīna ar smalku rīvi noņem miziņu.
Ābolus sagriež plānās šķēlēs. Šim nolūkam izmantojiet asu nazi vai īpašu kombainu. Lieli ābolu gabali var saplēst smalko mīklu, tāpēc, jo plānāk tos sagriežat, jo labāk.
Riekstus sasmalcina blenderī lielās drumstalās vai sakapā ar nazi.
Sadaliet mīklu divās daļās. Vienu pārklāj ar pārtikas plēvi, bet otru izrullē pēc iespējas plānāk (0,2 cm). Jums vajadzētu iegūt taisnstūri, kura izmērs ir aptuveni 50 * 30 cm.
Pēc tam ņem mīklas kūku rokās un stiept no centra līdz malām (lai mīklu neaiztiktu ar nagiem, labāk stiept ar plaukstu). Mīkla sāks staipīties, arvien vairāk retināties. Rezultātā izplūdes mīkla spīdēs cauri! Ja uzliekam uz dvieļa, tad caur mīklu varam redzēt zīmējumu uz dvieļa.
Izklājiet mīklu uz dvieļa vai silikona paklājiņa.
Ar nazi nogriež mīklas biezās malas.
Pildījuma un mīklas daudzumu var mainīt pēc savas gaumes, galvenais, lai strūdele nebūtu ļoti gara un bieza. Ja vēlies iztērēt visu mīklu, tad labāk uztaisi divas strūdeles vai tērē visdažādākajiem kārtaiņiem, piemēram, ar žāvētām aprikozēm, žāvētām plūmēm, tikai pūdercukuru.
Ieeļļojiet kūkas virsmu ar augu eļļu, izmantojot konditorejas otu. Izklājam pildījumu: saspiestas rozīnes, ābolus, smalki sakapātus riekstus, pārkaisām ar cukuru un kanēli. Šoreiz nolēmu pievienot vēl dažas jāņogas (1 ēd.k. uz strūdeli).
Uzklājot pildījumu uz strūdeles, atkāpieties no katras malas par 5 cm, bet no augšas un apakšas par 10 cm.
Strūdeles pildījumam nevajadzētu būt pārāk slapjam, tāpēc ābolus, ja tie ir ļoti sulīgi, apkaisa ar miltiem.
Pēc tam sāciet mīklu rullēt rullī, cenšoties to padarīt pēc iespējas ciešāku. Saspiediet strūdeles malas un uzmanīgi pārnesiet uz cepešpannas. Ja izmantojat silikona paklājiņu, varat to nekavējoties uzlikt uz cepešpannas un savākt uz tā ruļļu, pēc tam nekavējoties nosūtīt to uz cepeškrāsni uz cepešpannas. Strūdelei jābūt ceptai ar šuvi uz leju.
Pirms Vīnes strūdeles nosūtīšanas uz cepeškrāsni, jums tas jāieeļļo ar stipru tēju.
Strūdeli ar āboliem cep cepeškrāsnī 20-25 minūtes 180 C temperatūrā. Gatavību var noteikt pēc zeltainās garozas.
Pasniedziet Vīnes strūdeli ar saldējumu un svaigām ogām.
Strīdiem par strūdeles izcelsmi nav jēgas. Šis brīnišķīgais deserts tika pagatavots visā teritorijā. Austrijas impērija līdz tās sabrukumam. Un, bez šaubām, Vīnes strūdele ir viens no šīs lielās impērijas labākajiem mantojumiem.
Vai jums patīk cept ar āboliem? Iesaku ņemt vērā ābolu kanēļa pīrāga recepti, domāju, ka jums noteikti patiks! Šī ir jauna video recepte mūsu Pirogeevo You Tube kanālā, aicinu to noskatīties un novērtēt:
Labu apetīti!
Saskarsmē ar