Kuidas saab puravikke talveks ette valmistada. Valmistame talveks puravikud. Marineeritud puravikud sibulaga

Valge seen kuulub 1. kategooriasse, kõigist seeneriigi esindajatest hinnatakse seda nii kõrgelt kui võimalik. Puravikud, nagu rahvas valget seent sageli männimetsas kasvamise tõttu kutsuvad, pole mitte ainult väga rahuldust pakkuv ja tervislik – sellel on ka atraktiivne aroom, millega pole võrreldav. Seened on maitsvad mis tahes kujul, nii et neid koristatakse sageli edaspidiseks kasutamiseks. Talveks marineeritud puravikke on kõige lihtsam valmistada, reeglina konserveeritakse need purkidesse. Kastrulis marineeritud seente retseptid on olemas, kuid tavaliselt pole nende retseptide järgi valmistatud eelroog mõeldud pikaajaliseks säilitamiseks. Seetõttu on talveks marineeritud seente valmistamiseks soovitatav kasutada retsepte, mis näevad ette nende purkidesse konserveerimise.

Toiduvalmistamise omadused

Puravikke on raske rikkuda, kuid sellegipoolest tuleks neid talveks marineerida erireeglite järgi, mille täitmata jätmine võib kaasa tuua traagilisi tagajärgi.

Turult ei tasu puravikke osta, sest sel juhul on võimatu välja selgitada, kust need koguti. Ja kogumise koht on väga oluline. Seened imavad ju hästi erinevaid mürke ja kui nad kasvavad teede või tööstuspiirkondade läheduses, muutuvad nad kiiresti tervisele kahjulikuks. Ökoloogiliselt ebasoodsates piirkondades kogutud söögiseened võivad saada mürgituse. Samal põhjusel saab ka ise seeni korjata ainult metsas, maanteedest ja ettevõtetest eemal.
Puravikke pole enne küpsetamist vaja leotada, kuna need ei sisalda neile mõrudust andvaid aineid. Lisaks imavad puravikud hästi niiskust, mistõttu võivad need pika leotamise tõttu maitsetuks ja isuäratavaks muutuda.
Seeni tuleb pesta ja puhastada mitte vähem hoolikalt kui kõiki teisi. Saab kasutada puhastamiseks hambahari või käsna kõva pool. Puhastamise ja pesemise ajal on parem seened välja sorteerida, kuna väikseid seeni soovitatakse marineerida. Suured isendid tuleb lõigata või jätta praadima. Seente sorteerimisel ei piisa nende suuruse järgi sorteerimisest - tuleb vabaneda vanadest ja ülekasvanud seentest, aga ka ussidest.
Puravikke pole enne marineerimist vaja keeta, kuid enamik koduperenaisi ei jäta seda töötlemisetappi siiski vahele.
Sidrunhappe lisamine marinaadile võimaldab tagada seenekübarate valge värvuse säilimise - sellised seened näevad palju isuäratavamad kui tumenenud. Ühe liitri purgi kohta piisab, kui lisada 2 g sidrunit.
Marineeritud seente jaoks tuleks kasutada steriliseeritud purke, neid saab sulgeda nii nailonist kui ka metallist kaanega. Viimaseid kasutatakse siis, kui on vaja hoidiseid hoida kl toatemperatuuril. Kuna botulism võib areneda ilma õhu juurdepääsuta, ei säilitata seeni metallkaane all purkides pikka aega, proovides neid süüa kuu või kaks pärast küpsetamist. Kilekaanega suletud marineeritud seentega purke hoitakse keldris või külmkapis. Sel juhul saab neid säilitada terve aasta.

Kohe pärast küpsetamist ei saa marineeritud seeni, isegi nn "üllas" seeni süüa - neid saab lugeda täielikult valmis alles kuu aja pärast.

Klassikaline marineeritud puravike retsept

Koostis (2 l kohta):

valged seened - 1,5 kg;
vesi - 0,5 l;
sool - 20 g;
suhkur - 10 g;
loorberileht - 1 tk;
piment herned - 3 tk;
nelk - 2 tk;
kaneel - 1 pulk;
lauaäädikas (9 protsenti) - 50 ml.

Küpsetusmeetod:

Sorteeri ja pese puravikud, vajadusel lõika tükkideks ja lase kuivada.
Valage seened suurde kastrulisse külma veega nii, et see kataks need täielikult. Asetage kõrgele tulele ja keetke.
Kui vesi keeb, lülitage tuli välja. Keeda seeni, eemaldades vahu, 15 minutit.
Eemaldage seened veest ja oodake, kuni see nõrgub.
Eraldi keetke soolvesi, keetke pool liitrit vett ja lisage sellele sool, suhkur, loorber, pipar ja nelk, keetke kõik 10 minutit.
Jahuta ja kurna soolvesi, sega äädikaga ja kuumuta keemiseni.
Asetage seened steriliseeritud purkidesse, täitke need marinaadiga ja katke steriliseeritud kaantega.
Võtke suurde kastrulisse soe vesi. Pane panni põhjale riidetükk, pane seenepurgid.
Steriliseerige marineeritud seente purke 20 minutit, kui need on üheliitrised. Suurem suurus Purke ei soovita võtta, sest peale nende avamist ei saa suupistet kaua säilitada.
Eemaldage purgid kuumaveepotist, sulgege kohe tihedalt ja oodake, kuni need on jahtunud, et talveks ära panna.

Nagu juba mainitud, tuleb töödeldavat detaili hoida jahedas kohas. Seeni saab maitsta 30 päeva pärast valmistamist.

Lihtne retsept marineeritud kukeseente valmistamiseks

Koostis (2 l kohta):

valged seened - 1,5 kg;
vesi - 0,5 l;
lauaäädikas (9 protsenti) - 20 ml;
sool - 40 g;
lõhnavad ürdid (basiilik, seller, petersell) - 2-4 oksa;
nelk - 10 tk;
musta pipraterad - 10 tk;
loorberileht - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

Keeda valged seened.
Steriliseerige purgid, pange rohelised põhjale.
Keeda vesi, lisa sellele sool, pipar, nelk, loorber, keeda 5 minutit, jahuta ja kurna.
Pane seened soolveesse, vala peale äädikas ja pane pliidile. Keeda 15 minutit pärast keetmist.
Täida purgid seentega, täida marinaadiga kaaneni. Sulgege purgid tihedalt ja keerake ümber.
Mähi purgid mitme kihina tekiga ja lase täielikult jahtuda.

Pärast jahutamist saab purgid sahvrisse või keldrisse eemaldada. On soovitav, et ruum, kus nad seisavad, ei oleks liiga soe. Lihtsa (isegi steriliseerimata) retsepti järgi marineeritud puravikud on väga lõhnavad. Rohelised annavad eelroale värskuse.

Porcini seened vürtsikas marinaadis

Koostis (2 l kohta):

valged seened - 2 kg;
vesi - 1 liiter marinaadiks ja 3 liitrit toiduvalmistamiseks;
sool - 50 g marinaadiks ja 50 g toiduvalmistamiseks;
suhkur - 10 g;
loorberileht - 5 tk;
nelk - 5 tk;
kaneel - 1 pulk;
kardemon - 5 tk;
sinepiseemned - 5 g;
tilli seemned - 5 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 80 ml.

Küpsetusmeetod:

Asetage sorteeritud ja pestud seened kastrulisse, valage 3 liitrit vett, lisage 50 g soola.
Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, alanda leegi intensiivsust ja hauta vahtu eemaldades 20 minutit.
Kurna seened kurnis ja loputa jaheda veega.
Keeda liiter vett, lahustades selles soola, suhkru, lisades vürtse ja vürtse. Keeda 5 minutit.
Kastke seened keevasse soolveesse, oodake, kuni panni sisu uuesti keema hakkab, ja küpseta 10 minutit.
Valage äädikas, segage, keetke paar minutit.
Laota seened purkidesse, sulge purgid tihedalt.

See retsept on hea, sest võimaldab selle järgi marineeritud seeni toatemperatuuril säilitada. Lisaks on need vürtsikad ja väga isuäratavad.

Muskaatpähkliga marineeritud porcini seened

Koostis (2 l kohta):

valged seened - 2 kg;
vesi - 0,4 l;
muskaatpähkel (jahvatatud) - 5 g;
sool - 40 g;
suhkur - 10 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 80 ml;
musta pipraterad - 10 tk;
piment herned - 10 tk;
loorberileht - 4 tk;
sibul - 150 g.

Küpsetusmeetod:

Keeda seened.
Keeda vesi soola, suhkru ja vürtsidega, pane õhukesteks poolrõngasteks lõigatud sibul ja keeda paar minutit.
Pange ettevalmistatud seened soolveesse, küpseta 10 minutit.
Lisa äädikas, keeda 2-3 minutit.
Jaga seened ettevalmistatud purkidesse, sule ja keera ümber.
Kata purgid sooja tekiga. Pärast selle all jahtumist pange see ladustamiseks ära.

Seda eelrooga saate hoida toatemperatuuril, kuid eelistatav on siiski panna seened jahedasse kohta. Ainulaadne aroom, mille muskaatpähkel eelroale annab, jätab vähesed ükskõikseks.

Köögiviljadega marineeritud porcini seened

Koostis (2 l kohta):

seened (keedetud) - 1 kg;
porgandid - 0,2 kg;
paprika - 0,2 kg;
vesi - 0,5 l;
suhkur - 60 g;
sool - 40 g;
lauaäädikas (9 protsenti) - 100 ml;
loorberileht - 3 tk;
mustad pipraterad - 5 tk.

Küpsetusmeetod:

Loputage väikesteks tükkideks lõigatud keedetud seened ja laske neil kuivada.
Pese köögiviljad, puhasta. Lõika paprika kitsasteks ribadeks, riivi porgandid. Selleks võite kasutada tavalist riivi, kuid parem - mõeldud Korea salatite valmistamiseks.
Keeda vesi, lahusta selles sool ja suhkur, lisa pipraterad ja loorberilehed. Keeda paar minutit. Vala äädikas, pane köögiviljad, küpseta neid marinaadis 5 minutit.
Pane seened pannile ja küpseta neid koos köögiviljadega 15 minutit.
Laota ettevalmistatud pankadele ja rulli need kokku.

Sellist suupistet on kindlam hoida külmkapis või muus jahedas kohas. Tegelikult on see peaaegu serveerimiseks valmis, jääb üle vaid purgist välja tõsta ja päevalilleõliga täita.

Marineeritud puravikud on suurepärane eelroog, mida külalised kindlasti hindavad. Peaasi - enne serveerimist ärge unustage lisada seentele sibulat ja küüslauku, valage taimeõli.

Vaiksel jahihooajal, kui seenesaak õnnestus, tekib küsimus, kas mida saab talveks teha puravikest. Muidugi ennekõike - kuivatamine ja marineerimine. Need on toorikute klassikalised valikud. Valge seeni võib ka soolata, edaspidiseks kasutamiseks külmutada ja hautisena konserveerida.

Kuidas valget seeni kuivatada?

Sorteeri seened, puhasta nõeltest, liivast ja samblast, pühi kuiva lapiga. Väikesi seeni võib kuivatada tervelt, suuri osade kaupa (kübarad ja koivad eraldi). Sobivates tingimustes võid seened jämedale niidile nöörida ja üles riputada. Enamik tõhus meetod- kuivatamine ahjus või ahjus. ahjus peaks olema 70-80°C. Tuleb tagada õhuvool ja niiskuse eemaldamine seentelt. Selleks avage uks.

Kuivamisaeg ahjus - 7-12 tundi. Lõplik kuivatamine toimub pliidi kohal või päikese käes. Kuivhoiureeglid – kuiv, ventileeritav ruum. Läheduses ei tohiks olla tugeva lõhnaga tooteid. Kui seened on niisked, tuleks need välja sorteerida ja kuivatada.

Marineeritud puravikud

On mitmeid viise:

Marinaad suhkruga. See meetod sobib hästi väikeste seente jaoks. Valmista seened (koori ja pese), vala üle keeva veega, pane kaussi liitri veega, lisa supilusikatäis lauasoola, 2 korda rohkem suhkrut, maitseained oma äranägemise järgi. Küpseta puravikke 30 minutit, eemalda tekkinud vaht. Kui viljad hakkavad langema, valage äädikat koguses 2 spl. l. ja jätkake küpsetamist 15 minutit. Valmistage purgid, viige seened kuumalt üle, valage keeva marinaadiga, korgiga.
Suure äädikasisaldusega marinaad. sorteerida, puhastada, pesta. Marinaad kilogrammi kooritud seente kohta: 400 ml vett, sama palju äädikat, tilli, loorberilehte, pipart, kaneeli, 2 spl. l. sool,. Kõigepealt soola vesi ja lisa äädikas, langeta seened, keeda. Lisa vürtsid ja ürdid, küpseta umbes pool tundi, aeg-ajalt seeni segades. Vahepeal valmista purgid ja paki seened koos marinaadiga. Üles kerima.

Valge seente soolamine

Talveks saab seeni marineerida nii.

Kuivsoolamine

Seened valmistada ja keeta kergelt soolaga maitsestatud vees 30 minutit. Nõruta vesi ja pane kübarad allapoole anumasse, puista soola ja suhkruga kihiti proportsionaalselt 1 kg soolaseeni 2 tl, 1 vähem suhkrut. Määri iga kiht maitseainetega – küüslauk, köömned, pipar, loorberileht, till, sõstraleht, nelk.

Katke seened riidega, katke kaanega ja pange koorem. Hoida külmas.

Soolamine soolvees

Kilogrammi seente jaoks peate võtma: 2 musta sõstra lehte, pipart ja nelki, 1 loorberilehte, soola - 2 spl. l., tilli ja 2 tassi vett. Koorige seened, eraldage juured kübaratest. Kui seened on erineva suurusega, siis lõika suured tükkideks. Loputa külma veega.

Kõigepealt keetke seened soolaga maitsestatud keevas vees (2 supilusikatäit 2 tassi vees). Eemalda vaht, lisa maitseained, küpseta 20-25 minutit. Valmisoleku märk - soolvesi muutub läbipaistvaks, seened vajuvad roa põhja.

Eraldage seened vedelikust, jahutage, pange ettevalmistatud anumatesse, valage soolveega (mitte rohkem kui 200 ml kilogrammi keedetud seente kohta). Soolamisperiood - 40-45 päeva.

Puravike külmutamine talveks

Sorteeri noored seened vanadest. Suurte isendite puhul eraldage mütsid jalgadest. Saab lõigata viiludeks. Ärge kasutage riknenud, ussitanud, mädanenud, mädanenud viljakehi.

Keeda seeni keevas vees 5 minutit. Loputa külma veega. Kurna, kuivata. Korraldage anumatesse 1 valmistise jaoks vajalik kogus ja külmutage.

Hautatud puravikud

Koori seente viljad, kasta keevasse vette, tükelda ja pane kastrulisse. 1 kg seente kohta lisa suur lusikatäis soola ja veidi suhkrut, paar loorberilehte, pipart. Vala peale vesi (et seente pind kataks täielikult) ja pane 30 minutiks tulele. Hauta kaane all.

Talveks seente küpsetamisel on haripunkt - see on suve lõpp ja sügis. Sel ajal peab teil olema aega seente kogumiseks ja ettevalmistamiseks edaspidiseks kasutamiseks. Talveks koristatud, kuivatatud ja marineeritud soolaseened on teile väga kasulikud. Kuid kõigepealt peate teadma kuidas seeni talveks marineerida kuidas marineerida talveks seeni, kuidas külmutada seeni talveks, kuidas valmistada kuivatatud seeni talveks, kuidas valmistada seeni talveks. Talveks koristamiseks sobivad peaaegu kõik söögiseened: piimaseened, kukeseened, rusikas, meeseened, haabjas seened, puravikud, puravikud, šampinjonid, volnushki, seened ja muidugi valgeseen. Talveks mõeldud puravike koristamise retseptid on väga mitmekesised, kuna see seen on väga maitsev ja seda on lihtne valmistada. Seetõttu armastavad paljud inimesed nii väga puravikke koguda ja küpsetada. Talveks seente koristamise retseptid hõlmavad kõiki teadaolevaid meetodeid, samas kui paljusid agaric seeni saab ainult soolata.

Alustame küsimusega kuidas seeni talveks marineerida. Teistest sagedamini on puravikke talveks marineerimine tavaline. Valge seen on kõigi seente kuningas ja talveks marineeritud valged seened on väga maitsvad. Tavaliselt marineerime puravikud talveks teistest seentest eraldi. Kui marineerime talveks puravikke, lõikame suured seened tükkideks, väikesed marineerime tervelt. Need reeglid toimivad põhimõtteliselt ka siis, kui me teisi ette valmistame marineeritud seened talveks. Seente talveks marineerimise videoretsept näitab teile kõiki marineerimisetappe, näitab, kuidas valmistada ja kuidas seeni talveks veeretada. Tavaline on talveks mõeldud seente marinaad: sool, suhkur, äädikas ja vürtsid. Sõltuvalt sellest, milliseid marineeritud seeni soovite talveks küpsetada, võib retsept sisaldada erinevat tüüpi vürtsid ja marinaadi koostisosade proportsioonid.

Teine võimalus seeni talveks säästa on seente talveks soolamine. Retseptid näitavad, kuidas seeni talveks marineerida. Võib-olla on see vanim viis seeni talveks küpsetada. Erinevate seente talveks soolamise retsept võib erineda. Mõned agaric seened on eelnevalt leotatud, et eemaldada neist kibedus. Soolapiima seened, volnushki, seened on selle žanri klassikud, kuid need vajavad erilist lähenemist. Seetõttu peaksite välja mõtlema, kuidas seeni talveks soolata ja milline talveks soolaseente retsept teile sobib. Näiteks talveks mõeldud puravike ja soolatud kukeseente soolamine on veidi erinev. Talveks koristamine, täpsemalt soolamine, võib-olla kahel viisil - külm ja kuum. Mõlemal juhul võid valmistada talveks soolatud puravikke, kukeseeni, piimaseeni jne, kuid kuumsoolamine eeldab seente eelnevat keetmist ja külmsoolamine on pikem.

Ja kui vaadata, kuidas keeta seened talveks ja kuidas keedetud seeni talveks säilitada, siis võib-olla vali seenekoristusvõimalus. Keedetud seentele lisatakse tavaliselt äädikat või keevat päevalilleõli. Pärast seda toimub seente tavaline talveks säilitamine. Seente marineerimiseks ja kuumsoolamiseks võivad abiks olla keedetud seentega retseptid.

Seente kuivatamine on laiskade inimeste valik. Nii saab valmistada puravikke, kukeseeni, võileibasid, puravikke. Ettevalmistus talveks kuivatatud seened talvel tasub end kuhjaga ära lõhnava seenesupi või kastmega. Taas on mitu retsepti seente kuivatamiseks talveks: päikese käes ja ahjus. Näiteks arvavad mõned, et kuivatatud seente talveks kogumine tuleks läbi viia klassikalise versiooni järgi - niidil kuivatamine. Kuid pidage meeles, et kõiki seeni ei saa kuivatada. Eriti sageli küpsetatakse seeni talveks, kuna need säilitavad suurepäraselt oma aroomi. Võib-olla on see kõige lihtsam seente ettevalmistamine talveks.

Külmutage ka. suurepärane viis seenepreparaadid. Seente talveks külmutamiseks on palju võimalusi. Talveks võid külmutada tooreid ja keedetud seeni. Nii et kui olete kogunud palju puravikke ja soovite neid talveks säästa, aitab teid talveks puravike külmutamine. Külmutage isegi praetud seened. Kellele meeldivad praeseened, tasub kindlasti lugeda, kuidas seeni talveks praadida. Näiteks on teie teenistuses talveks praetud puravike retseptid, praetud seenedõli talveks, praetud kukeseened. Talvised retseptid näitavad, kuidas seeni aeglases pliidis talveks säilitada.

Talveks pole vaja ainult seeni korjata, retseptid aitavad ka praktiliselt süüa teha valmistoidud seentest talveks ja suupisteteks. Need on talveks seenepasteet, talveks seenekaviar, talveks seenesalat, talveks seened juurviljadega, talveks kapsas seentega, talveks kukeseen seentega jne. Lisaks marinaadile ja soolveele, võid küpsetada talveks seeni tomatis, talveks seeni õlis, talveks seeni rasvas. Seega eelkõige ettevalmistus praetud seened talveks. Nii et teil on palju võimalusi, kuidas seeni talveks sulgeda.

Talveks konserveeritud seeni ei tohi liiga kaua säilitada. Maksimaalne - 1 aasta. Samas ei võimalda seente talveks säilitamine metallkaane kasutamist. Seened talveks purkides on parem korgida klaasist või plastikust kaanega. Seente veeretamine talveks toimub vastavalt tavareeglitele: kaante ja purkide steriliseerimine jne.

Marineeritud porcini seente samm-sammult valmistamine purkides:

Loputage seened, puhastage ja lõigake väikesteks tükkideks.
Pange need kastrulisse ja katke veega. Keeda, eemalda vaht ja küpseta 15 minutit.
Nõruta vesi, loputa need jooksva vee all ja nõruta kurnis.
Marinaadi jaoks vala 2 spl. vesi, lisa sool, suhkur, loorberileht, nelk, pipar. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Vala sisse äädikas.
Laota seened purkidesse ja vala üle marinaadiga.
Pikaajaliseks säilitamiseks pastöriseerige purke 15 minutit ja keerake kokku. Säilitamiseks külmkapis - sulgege need tavaliste kaantega ja mõne päeva pärast on suupiste söömiseks valmis.

Kuidas purke steriliseerida

Pange kaanega purgid kastrulisse, täitke veega ja keetke 10-15 minutit.
Jätke need mõneks ajaks kuuma vette.
Pane purgid ahju ja kuumuta 140°C-ni. Ärge pange neid kuuma ahju, vastasel juhul purunevad need temperatuurimuutuste tõttu.
Hoidke 10 minutit. Lülitage ahi välja, avage uks, kuid ärge eemaldage purke. Jätke need sinna, kuni need on täis.

Samuti saate kaanega purke auruga steriliseerida. Peske neid söögisoodaga ja asetage need tagurpidi auru kohale. Töötle 15 minutit ja kuivata.

Kuidas steriliseerida purke toorikutega

Kata panni põhi köögirätikuga, et purgid “kolkuks” ei läheks.
Täida purgid seentega ja vala need kuuma vette. Vesi peaks olema pankade õlgadel.
Kata purgid kaanega, kuid ära keera kokku ja steriliseeri 10 minutit keevas vees. Kuid konkreetne steriliseerimisaeg sõltub töödeldavast detailist, seega järgige retseptis toodud soovitusi.
Keerake toorikud kaanega, mähkige need sooja teki sisse ja hoidke toatemperatuuril kuni jahtumiseni.

Tõeliselt maitsvad kuninglikud puravikud saavad suurepäraseks kaunistuseks igale lauale ja iga purk on kulda väärt.

Koostis:

Valged seened - 1 kg
Sool - 2 spl.
Suhkur - 1 spl
Loorberileht - 5 tk.
Kaneel - 1 pulk
Nelk - 5 tk.
Kardemon - 5 kauna
Sinep - 1 spl
Äädikas 9% - 70 ml

Marineeritud porcini seente samm-sammult ettevalmistamine talveks:

Pese seened ja vajadusel lõika.
Keeda vesi ja lisa sellele seened. Kuumuta keemiseni ja keeda 5 minutit. Kurna vesi ja pese seened jooksva vee all.
Valmistage soolvesi (1 liitri vee kohta - 150-200 g soola), keetke ja lisage seened. Keeda, eemalda vaht ja küpseta 20 minutit. Tõsta seened kurni ja loputa.
Marinaadi jaoks pane vette soola, suhkrut, loorberilehte, kaneeli, sinepit, kardemoni, pipart, nelki. Keeda ja küpseta 5-7 minutit. Lisa seened ja küpseta 7-10 minutit.
3 minutit enne keetmise lõppu vala juurde äädikas.
Jäta seened 10 tunniks kaane alla marinaadi seisma. Seejärel vala juurde veel veidi äädikat, lase keema tõusta ja vala steriliseeritud purkidesse.
Sulgege purgid kaanega, keerake ümber, mähkige sooja teki sisse ja jätke üheks päevaks seisma.
Hoidke seeni pimedas ja kuivas kohas.

Marineeritud puravikud keedukartuli ja klaasi kangega alkohoolne jook jõululaual. Noh, mis võiks olla parem? Lisaks on valmistamisprotsess väga lihtne.

Koostis:

Valged seened - 1,5 kg
Vesi - 1 l
Sool - 2 spl.
Suhkur - 2 spl
Loorberileht - 3 tk.
Pipar - 6 hernest
Taimeõli - 2 spl.
Äädika essents - 4 tl

Marineeritud porcini seente küpsetamine samm-sammult:

Lõika seentelt jalad ära. Pese mütsid metsaprahist.
Keeda kastrulis vesi ja pane sinna puravikud. Küpseta keskmisel kuumusel segades pehmeks.
Kui seened vajuvad põhja, on need valmis: umbes 15 minutit pärast keetmist.
Marinaadi jaoks keeda 1 liiter vett, lisa sool, suhkur, piment, nelk, kaneel, loorberileht. Keeda 15 minutit ja lisa äädikas.
Asetage seened steriliseeritud purkidesse, valage marinaad kaane alla ja valage päevalilleõli.
Kata purgid kaanega ja aseta kuuma vette. Keeda ja hoia pliidil 30 minutit.
Keera kaaned kokku.

Marineeritud puravikke võib süüa lihtsalt vahepalana. Küll aga võivad need olla suurepäraseks aluseks teistele roogadele: suppidele, pearoogadele, pitsadele, salatitele, küpsetistele, lisanditele... Tavaliselt pestakse need enne küpsetamist jooksva külma veega ja kuivatatakse. Kutsume teid proovima kõige rohkem maitsvad retseptid marineeritud seentega.

Salat kana, juustu ja hernestega. 250 g kanafilee tükeldatud. Riivi 200 g juustu. Pese, kuivata ja tükelda 100 g seeni. Ühendage tooted, lisage 200 g rohelisi herneid. Vala sisse hapukoor, lisa riivitud mädarõigas, sool ja sega läbi.
Pasteet. 200 g seeni lõigatud ja pestud. Haki 2 sibulat ja prae õlis pruuniks. Kombineerige sibul seentega, lisage hakitud ürdid, vürtsid ja tükeldage kõik segistiga.
Seentega täidetud tomatid. Lõika 4 tomati pealsed ära, eemalda viljaliha lusikaga, soola ja pipraga. 100 g seeni peske, kuivatage ja lõigake. Haki till ja roheline sibul. Sega seened, ürdid ja hapukoor. Täida tomatid.

Seenehooaja algusega hakkavad paljud koduperenaised mõtlema talvistele ettevalmistustele, mida saab kogutud seentest valmistada. Säilitamise nõuetekohaseks ettevalmistamiseks peaksite eelnevalt tutvuma marineeritud porcini seente valmistamise funktsioonidega.

Valget seent peetakse üheks kõige maitsvamaks ja tervislikumaks perekonda Borovik kuuluvaks seeneks. Seda võib leida mis tahes mandri territooriumil, välja arvatud Austraalia ja Antarktika. Kõige sagedamini kasvab see Ameerika keskosas, Siberis, Aafrikas ja Euroopa riikides. Seda kasvatatakse ka Jaapanis ja Hiinas.

Kogutud seeni kasutatakse praetud, hautatud ja keedetud kujul. Mõned koduperenaised eelistavad neid talveks marineerida ja kuivatada. Kuivatatud tooted hõõrutakse riivile ja kasutatakse toiduvalmistamisel erinevate roogade maitsestamiseks. Marineeritud lisatakse köögiviljakastmetele, suppidele ja muudele kuumadele roogadele.

Seened sisaldavad järgmisi mikroelemente:

müosiin;
tärklis;
vitamiinid E, C, B;
rasvad.

Tänu sellele, et ülaltoodud mikroelemendid seentes sisalduvad, on neil inimesele kasulikud omadused. Regulaarne seeneroogade tarbimine taastab seedemahla moodustumise ja parandab toidu seedimist. Küpsetes puravikes suureneb polüsahhariidide hulk, mis aitavad toime tulla pahaloomuliste kasvajatega.

Samuti aitab see komponent kaasa haavade paranemisele ja nakkushaiguste ravile.

Lisaks sisaldab kompositsioon letsitiini, mis puhastab veresoonte seinu kolesterooli kogunemisest. See aitab kõrvaldada peamised ateroskleroosi tunnused. Marineeritud seenetoidud on rikkad aminohapete poolest, mis aitavad taastada maksa ja neerude tööd.

Seened sisaldavad beeta-glükaani, mis on klassifitseeritud tugevaks antioksüdantseks komponendiks. Kui see tungib kehasse, paraneb oluliselt immuunsüsteemi töö ja paranevad organismi kaitsefunktsioonid.

Vaatamata suur hulk kasulikud omadused, kasutage seeni väga ettevaatlikult, kuna need imavad endasse palju pliid, elavhõbedat, tseesiumi ja muid mikroelemente.

Peamise koostisosa valmistamine

Seente talveks marineerimist tuleks võtta väga tõsiselt, kuna seeneroa maitse ja säilitusaeg sõltuvad peamiste koostisosade valmistamisest. Enne seente marineerimist peate läbi viima mitu ettevalmistavat protseduuri.

sorteerimine

Kõik kogutud koostisosad on eelnevalt sorteeritud suuruse ja tüübi järgi. Kui talveks valmistatakse ettevalmistusi ainult puravikest, siis kõik muud sordid eraldatakse seentest.

Marineerimiseks valitakse väikesed koostisosad, kuna need küpsevad kiiremini ja marineerivad paremini.

leotamine

Mõned arvavad, et enne marineerimist pole leotamine vajalik. Küll aga on seente leotamine vajalik, kui need on kaetud tiheda mustusekihiga. See aitab neid mustusest pesta ja koorida. Seeni soovitatakse leotada soolases vedelikus, et puhastada need mürgistest elementidest.

Kogenud koduperenaised soovitavad leotada umbes tund. Protseduuri on võimatu kauem läbi viia, kuna pikaajalise leotamise korral kaotavad seened oma maitse ja muutuvad hapuks.

Puhastamine

Metsaseened tuleb koorida, sest see võib toorikute maitse ära rikkuda. Protseduuri ajal eemaldatakse nahk ettevaatlikult korgilt. Kui see on halvasti eemaldatud, peate seened 10-15 minutiks kuuma vette panema. Sageli hakkavad seened pärast puhastamist kiiresti tumenema ja riknema. Et need ei halveneks, asetatakse need sidrunhappest valmistatud lahusesse.

Retseptid talveks valmistumiseks

Kodus talveks seente ettevalmistamiseks peaksite tutvuma põhiretseptidega.

Praetud purkides

Paljud koduperenaised eelistavad praetud seeni säilitada. Sel juhul toimub röstimine kahel viisil - eelküpsetamisega ja ilma. Viimast meetodit kasutavad sageli kogenud seenekorjajad, kes on kindlad, et seened ei sisalda toksiine. Inimesed, kes teevad seda retsepti esimest korda, peaksid koostisosi enne praadimist leotama.

Kõigepealt pestakse kõik seened mustusest ja leotatakse poolteist tundi. Seejärel lõigatakse need väikesteks tükkideks, asetatakse pada, täidetakse veega ja pannakse gaasipliidile. Neid keedetakse vähemalt pool tundi, pärast mida pestakse veega ja pannakse pannile. Praetud seened pannakse purkidesse, soolatakse ja valatakse õliga.

seenesalat

Perenaiste seas on populaarne seenesalat, mis tihti talveks rulli keeratakse. Selle loomiseks vajate järgmisi komponente:

kaks kilogrammi seeni;
kilogramm tomateid;
viis talapead;
200 ml õli;
kolm porgandit;
200 grammi suhkrut;
150 ml äädikat.

Puravikud kooritakse, tükeldatakse peeneks ja pestakse vees. Seejärel viiakse kõik ettevalmistatud koostisosad raudnõusse, valatakse külma veega ja keedetakse 20-40 minutit gaasipliidil. Pärast seda pestakse keedetud seened uuesti ja keedetakse 15-20 minutit. Keedetud tooteid praetakse 25 minutit ja pannakse purkidesse.

Seejärel purustatakse tomatid segistis, segatakse taimeõliga ja keedetakse 40-55 minutit. Keemise ajal lisatakse vedelikule sool porgandi ja hakitud sibulaga. Keedetud tomatisegu valatakse purkidesse, segatakse seentega ja keeratakse kaantega kokku.

Tihti säilitatakse seenekaviari, mida lisatakse paljudele roogadele maitsvamaks muutmiseks. Kaaviari koristamisel kasutatakse järgmisi tooteid:

400 grammi seeni;
neli pirni;
80 ml äädikat;
100 ml õli;
maitseained ja sool maitse järgi.

Seened pestakse ja leotatakse soolalahuses, et puhastada need toksiinidest. Seejärel keedetakse neid 20 minutit madalal kuumusel ja lastakse läbi hakklihamasina. Pärast põhikoostisosade valmistamist lõigake sibul ja prae pannil. 5-8 minuti pärast pärast praadimist valatakse pannile tükeldatud seened ning segatakse soola ja vürtsidega. Praetud segu valatakse steriilsetesse purkidesse, suletakse kaantega ja viiakse keldrisse.

Marineerimine

Marineerimisel kuumtöödeldakse kõiki seeni ja leotatakse eelnevalt ettevalmistatud marinaadis. Seente marineerimiseks on mitmeid retsepte, millega tasuks end kurssi viia.

Magushapus marinaadis küpsetamine

Sellise tooriku loomiseks pestakse kilogramm seeni, puhastatakse, valatakse kastrulisse ja valatakse liitri veega. Neid keedetakse 35-45 minutit, pärast mida valatakse purkidesse.

Pärast seda valmistatakse marinaad 30 grammist soolast, 25 grammist suhkrust, vürtsidest ja veest. Kõiki ülaltoodud komponente keedetakse pool tundi, seejärel lisatakse vedelikule 70 ml äädikat õliga. Keedetud marinaad valatakse purkides seentele ja suletakse kaantega.

Marineeri sidrunhappega purkides

Seente marineerimiseks sidrunhappes vajate:

1-2 kg seeni;
kaks loorberilehte;
neli paprikat;
100 grammi suhkrut;
85 grammi soola;
3-4 liitrit vett;
50 ml sidrunhapet.

Kõigepealt puhastatakse iga seene mustusest, tolmust ja koorest. Seejärel viiakse ettevalmistatud koostisosad veepotti ja keedetakse. Soolvee valmistamiseks lisatakse liitrile vedelikule loorberilehed, sidrunhape ja suhkur soolaga. Seejärel pannakse marinaad keedetud seentega purki ja konserveeritakse.

Marineeri äädika ja küüslauguga

Et marineeritud seeneroog oleks maitsev, lisavad paljud sellele rohkem küüslauku ja äädikat. See aitab sellist eelrooga õigesti valmistada samm-sammult retsept. Konserveerimise ettevalmistamiseks vajate:

400 grammi väikseid seeni;
100 ml äädikat;
neli küüslaugu pead;
must pipar;
suhkur ja sool maitse järgi;
tilli;
võid.

Marinaadi valmistamisel lisatakse 2-3 liitrile veele pipart koos loorberilehe ja soolaga. Seejärel seened pestakse ja asetatakse keeva soolveega potti. Pärast seda lõigatakse küüslauk, segatakse ürtide, äädika ja keedetud seentega. Segatud koostisosad valatakse purkidesse ja valatakse soolveega.

Lihtne marinaad ilma äädikata

Mõned ei lisa marinaadile selle loomisel äädikat. Selle retsepti kasutamisel pestakse, puhastatakse ja lõigatakse kõik seened. Seejärel keedetakse neid 12-20 minutit soolases vees, misjärel vedelik kurnatakse, jahutatakse ja valatakse tagasi. Seeni keedetakse uuesti tund aega ja valatakse purkidesse.

Soolvee valmistamisel lisatakse veele pipart suhkru ja sidrunhappega. Vedelikku keedetakse 35-40 minutit, seejärel valatakse seenemassiga anumatesse.

Puravike ettevalmistused talveks soolamisega

Mõned seenekorjajad ja koduperenaised eelistavad seeni talveks marineerida. Soolamisel on kaks peamist meetodit, mida kasutatakse kõige sagedamini.

kuum soolamine

Töödeldava detaili sel viisil ettevalmistamiseks kasutage:

loorberileht;
900 grammi seeni;
120 grammi soola.

Seened puhastatakse mustusest ja keedetakse kastrulis 25 minutit. Seejärel valatakse need kurn, et vedelik neist välja voolata. Pärast seda valatakse need väikesesse kastrulisse, puistatakse üle soolaga, kaetakse taldrikuga ja pressitakse pealt pooleliitrise purgi veega. Neid tuleks soolata 2-4 päeva.

Külmsoolamine

Teine levinud seente soolamise meetod on külmsoolamine. Tooriku korrektseks loomiseks on soovitatav järgida selle valmistamise retsepti kõiki samme samm-sammult.

700 grammi seeni pestakse, kooritakse ja asetatakse sügavasse kaussi. Ülevalt kaetakse need õhukese soolakihiga, misjärel segatakse põhjalikult. Seejärel kaetakse kausis olevad koostisained taldrikuga ja surutakse raskusega alla. Kui seened käivitavad mahla, pannakse need purkidesse ja valatakse seenemahlaga.

Puravikkude koristamine talveks kuivatamise teel

Mitte igaüks ei taha kulutada aega seente marineerimisele ja seetõttu eelistavad mõned neid kuivatada. Seente kuivatamiseks on kaks peamist meetodit, mida sageli kasutatakse.

Loomulik viis

Seente talveks maitsvaks kuivatamiseks kasutatakse sageli looduslikku kuivatamismeetodit. Sel juhul asetatakse kõik seened päikese kätte ja kuivatatakse mitu päeva. Selleks pestakse koostisained, kooritakse, laotakse väikesele alusele, kaetakse riidega ja võetakse päikese kätte. Kuivatamiseks vali kohad, mis on kaitstud tuule eest ja mida valgustavad kogu päeva päikesekiired.

Kui seeni pole võimalik päikese käes kuivatada, peate need ahjus küpsetama. Selleks puhastatakse need ja lõigatakse väikesteks kuubikuteks. Seejärel pannakse need 40-50 kraadini eelsoojendatud ahju. Sellel temperatuuril kuivatatakse neid kuni köögis seente lõhnani. Seejärel kuumutatakse ahi 60 kraadini ja kuivatatakse sellel temperatuuril 15-20 minutit.

Konserveerimine

Konserveerimist peetakse kõige tavalisemaks talveks seente koristamise viisiks. Seente säilitamiseks kasutage järgmisi koostisosi:

100 grammi soola;
poolteist liitrit vett;
loorberileht;
75 ml äädikat;
1-2 kg seeni;

Enne suupiste valmistamist valmistavad nad konserveerimiseks konteinerid. Steriliseerimiseks pestakse kõik purgid ja täidetakse kuuma, keedetud vedelikuga.

Seejärel puhastatakse seened maapinnast, leotatakse ja kuivatatakse. Enne konserveerimist lõikasid nad ära säärte alumise osa. Pärast seda valatakse need veega anumasse ja keedetakse pool tundi.

Marinaadi valmistamiseks valatakse poolteist liitrit vedelikku kastrulisse ning segatakse soola, loorberilehe, pipra ja äädikaga. Segu keedetakse vähemalt nelikümmend minutit, seejärel pannakse see koos seentega steriliseeritud purkidesse. Kõik suupistekonteinerid tuleks kokku rullida ja keldrisse viia. Keeramiseks kasutatakse õmblus- või nailonkatet.

Paljud seenekorjajad eelistavad seeni sügavkülmutada, et neid saaks tulevikus teiste roogade valmistamisel kasutada. Seente valmistamiseks vajate:

üks porgand;
900 grammi seeni;
4-5 paprikat;
loorberileht.

Pärast sulatamist tuleks seened kohe ära kasutada, kuna need riknevad kiiresti.

Kuidas seeni õigesti säilitada

Pole saladus, et seened imavad kiiresti lõhnu ja seetõttu ei saa neid säilitada koos teiste köögiviljade või puuviljadega. Seenekorjajatel soovitatakse kasutada värskete seente hoidmiseks külmkappi, kuna need ei säili toatemperatuuril kaua. Nende külmkapis hoidmiseks peate:

loputage seened ja leotage neid soolalahuses;
kuivatage, pange sügavale taldrikule ja katke kaanega;
asetage külmkappi.

Konserveeritud seenesuupisteid saab hoida ka külmkapis. Samuti sobib nende hoidmiseks suurepäraselt kelder, kus temperatuur ei ületa kunagi 8-10 kraadi. Konserveeritud seeni ei tohi hoida toatemperatuuril, kuna need riknevad kiiresti.