Seda parem näksida viina ja muid alkohoolseid jooke. Kuidas on õige alkoholi süüa ja juua? Mida süüa

Eelroog ei ole vähem tähtis osa pidusöögist kui see, mida süüakse. Kuidas ühendada toit ja kanged alkohoolsed joogid, et te hiljem midagi ei kahetse.

Viin

Maailma köögi tundja William Pokhlebkin uskus, et viina ainsad võimalikud partnerid on vene rahvusköögi toidud. Suupistelaua traditsioonid Venemaal said lõpuks kuju XVIII sajand- just koduse destilleerimise hiilgeajal valmistati viin ja arvukad suupistevõimalused sõna otseses mõttes üksteise jaoks.

Ideaalsed on liha-, liha-jahu- ja kalatoidud, oodatud on rasvased, vürtsikad ja soolased. Pokhlebkin märkis, et viin soodustab sellise raske toidu imendumist, tekitades omamoodi värskendava efekti: te ei söö üle ega kuku enne tähtaega läbi.

Liharoogadest on mõttekas valida pelmeenid, aspik, keedetud keel, tarretatud vasikaliha, soolapeekon või sink. Suppide hulgas pole viinale paremat kaaslast kui hodgepodge.

Kõikide seda tüüpi suupistete puhul on vaja viina, sinepit ja mädarõigast komponente, mis suurendavad nende gastronoomilist atraktiivsust ja tõstavad esile nende maitseomadusi.

V. V. Pohlebkin, "Viina ajalugu"

Kalasuupisteteks on loomulikult traditsiooniline heeringas päevalilleõli ja sibulaga, kaaviar (kui ka pannkookidega, siis üldiselt iludus), tarretatud tuur ja suitsulõhe, muksun, omul ja roosa lõhe.

Köögiviljadega on kõik ilmselge: marineeritud kurgid ja tomatid, hapukapsas ja seened - soolatud või marineeritud. Vinegrett sobib hästi viinaga (Pokhlebkin pakkus välja variandi, kus on hakitud muna ja väike kogus heeringat) ja isegi keedukartuliga, kui kõrvale heeringas sibula ja võiga.

Suupisted viina jaoks: pelmeenid, solyanka, heeringas päevalilleõli ja sibulaga, suitsukala, hapukurk, vinegrett.

Vein

Valge - kalale, punane - lihale: seda raudbetooni reeglit järgitakse tavaliselt söögiks veini valimisel. Tegelikult on kõik palju huvitavam.

Peamine on teada, et mida peenem on veini maitse ja aroom, seda lihtsam, neutraalsem ja õrnem eelroog peaks olema.

Sellest lähtuvalt jätke veinide jaoks rammusad vürtsid ja kastmed, mille maitset pole nii lihtne hinnata. Näiteks cabernet sauvignon, zinfandel või merlot sõbrunevad hästi vürtsika lihahautisega, kuid sauvignon blanc tundub selle taustal pigem kahvatu, aga kalaga - see selleks.

Veel üks huvitav ja mitte just kõige ilmsem nõuanne - veini valides keskendu roa tekstuurile: kui see on selgelt väljendunud, siis peaks veinil olema ka iseloomu. Seega sobivad grillitud veiseliha jaoks hapukamad veinid kui pehme vasikaliha või hautise jaoks.

Olukorras, kus soovid piirduda kerge vahepalaga, on juust konkurentsist väljas. See sobib kõige paremini valgete veinidega, kuid võite ka punaste veinidega. Camembert ja brie sobivad hästi rieslingu, beaujolais' või pinot noir'ga, cheddar ja gouda sobivad hästi chardonnay, zinfandeli ja shiraziga. Mozzarella, feta ja kitsejuust moodustavad suurepärase kombinatsiooni chablist, chardonnayst, pinot gris'st ja chiantist.

Vein ja puuviljad on veinide puhul väga sobiv kooslus, mille maitses ja aroomis on selgelt kuulda puuviljased noodid: Muscat või Gewürztraminer. Kui tahad katsetada, proovi sedasama Gewurztraminerit või Rieslingut Aasia roogadega – kooslus tõotab tulla huvitav.

Vahuveinide puhul sobivad brut ja poolkuiv vein hästi kana, kala ja mereandidega. Rasvastele liharoogadele ja vürtsikatele roogadele pole need just parimad kaaslased, kuigi brut steak’i joomine pole keelatud. Jäta poolmagus vahuvein magustoiduks, kuid pea meeles, et see ei tohiks olla liiga suhkrurikas. Näiteks idamaised maiustused kindlasti ei sobi, hea vein jääb nende taustal selle hapukusena tunduma.

Äärmuslikel juhtudel on olemas petutrikk: vali roogasid, mis on seotud selle piirkonna köögiga, kust teie vein pärineb. Sellest saab päris raske mööda lasta.

Suupisted veini jaoks: liharoad, juust, puuviljad, mõõdukalt magusad magustoidud.

Õlu

Näib, miks midagi leiutada, kui maailmas on soolakala, patsjuustu ja krõpsud? Sa ei saa uhkeldada ja kreekeritega õlut juua, kuid sellises suupistevaliku lähenemisviisis pole inspiratsiooni ega mõttelendu. Hea õlu – hea toit.

Näiteks pale lager on kerge ja värskendav õlu, mis sobib suurepäraselt rikkaliku maitsega vürtsikate roogade kõrvale. Kõik Itaalia, Hispaania või Mehhiko köögid on ideaalne valik. Kui kontrastid ei meeldi, siis kana, mereannid või tüüpilised baarisuupisted – juustupallid, friikartulid ja kõik, mis on teie teenistuses. Väga lihtne variant on juust, parem on valida pehmed või poolkõvad sordid.

Väärt seltskond filtreerimata nisuõlule saab olema kerge köögiviljasalatid(kõlab kummaliselt, aga see on tõsi), mereannid (sh sushi ja rullid) ja Baieri vorstid.

Õllega on kõik lihtne – vali liha, sa ei eksi. Burgerid, praed, kanatiivad vürtsikate kastmetega, pitsa – ilma suurema pretensioonita toit, mis annab õlle maitse kõige paremini esile.

Stout ja porter on mõeldud inimestele, kes armastavad võrdselt juua ja hästi süüa. Siin tuleb mängu raskekahurvägi: hautis, guljašš, kartulivormiroad ja grillitud liha. Ootamatutest - šokolaad, sellel põhinevad küpsetised ning magustoidud kohvi ja karamelliga. Jah, õlu pole sõber ainult seakõrvade ja kuivatatud latikaga. Kõige lihtsamast brownie’st saab klaasi porteri kõrvale väga hea seltskonna.

Lambic sobib hästi kergete magustoitudega - juustukookide, jäätise ja puuviljadega ning neid võib esitada mis tahes kujul: vähemalt iseenesest, vähemalt puuviljasalati komponendina. Kui soovite põhjalikumalt süüa, on liha puuvilja- või marjakastmetega väga asjakohane.

Vahepalad õllele: juust, liha- ja linnuliharoad, mereannid, magustoidud šokolaadi, karamelli ja kohviga, puuviljad.

Konjak

Tähelepanu, rebime kaaned maha: konjak ei vaja põhimõtteliselt eelrooga. Hea jook on iseenesest ilus, aga närust konjakit ei aita miski.

Kui on veel isu süüa, siis aitab tailiha, kõva juust ja tume šokolaad. Väga kasuks tulevad tartletid kaaviari või pasteeti võileibadega, samuti puuviljad - pirnid või viinamarjad, mida saab juustutaldrikule lisada. Mereande ja seeni tavaliselt vahepaladeks ei peeta, aga asjata – proovi näiteks sõbrustada konjakiga ja bruschettaga metsaseentega.

Konjaki söömine sidruniga on äärmiselt kahtlane idee, sest see katkestab joogi mulje täielikult. Halva konjaki puhul on see isegi parem, aga milleks sellist viina juua?

Suupisted konjaki jaoks: šokolaad, liha, juust, puuviljad, mereannid, seened.

Viski

Viski ja melon – esmapilgul metsik kooslus, millel on siiski õigus elule. Puuviljad ja marjad võivad viski kõrvale sobida, nii et hoidke pirnid, õunad, virsikud ja viinamarjad järgmiseks pidusöögiks.

Mereannid on hea valik, nagu ka punane kala, näiteks kergelt soolatud lõhe või lõhe. Liha sobib ka siis, kui see on steiki, singi või prae kujul.

Lõpuks on juust kõige mitmekülgsem suupiste. Rangeid piiranguid pole, sobivad nii pehmed kui kõvad sordid. Isegi viski ja hallitanud juustuga katsetamise eest ei löö keegi sulle vastu randme - no mis siis, kui otsid uusi kombinatsioone, see on kiiduväärt asi.

Suupisted viski jaoks: puuviljad, mereannid, liha, juust.

Kas meil on midagi puudu? Jaga kommentaarides alkoholi ja toidu kombinatsioone, mis sulle meeldivad.

Üks viina omadusi on võime rõhutada roogade maitset ja varjata nende puudusi. Erinevalt mõnest teisest joogist tuleks viina kindlasti süüa. Peamiselt süüakse seda toitvate ja soolaste roogadega, aga ka alkoholiaurude neutraliseerimiseks tugeva lõhnaga roogadega, näiteks hapukurgiga. Iga selle alkohoolse joogi armastaja eelistab teatud suupisteid. Vaatleme mõnda neist.

Viina suupisted jagunevad kolme tüüpi:

Toitained. See on kuum – liha, kala. Neid süüakse kõigepealt. Selle toidu eesmärk on kõrvaldada pärast joogi joomist ebameeldiv järelmaitse ja põletustunne kurgus.
ümbris: supid, salatid, kastmed. Neid rakendatakse pärast teatud küllastustunde ilmnemist. Need suurendavad maitset pärast sooja sööki ja joove tuleb hiljem. Esimese kategooria roogade võtmise ja suupistete katmise vahelisel ajal on soovitatav teha väike paus.
Pesemine. Marineeritud kurgid, marineeritud seened, marinaadid. Värskendage viina maitset, valmistuge joogi uueks vastuvõtuks. Serveeritakse söögi lõpus.

Kasutamise põhireeglid

Viina tuleks juua ühe ampsuga, väikestest 50-grammistest klaasidest.
Enne pidu, 2-3 tundi enne pidu, on soovitatav juua 50 grammi seda jooki.
Ärge segage viina teiste alkohoolsete jookidega. Eriti keelu all – kraadi langetamine.
Viina tuleks serveerida jahutatult, kuid mitte jääkülmana.
Toostide vahel tuleks teha võimalikult pikki pause.
Rasvaste snäkkide osas ei tasu neile tugevalt toetuda, parem on süüa mõõdukalt, muidu võib tekkida iiveldus.
Iivelduse leevendamiseks, kui ikka liialdasite, võib süüa jahutatud arbuusi või jäätist (aga mitte koos viinaga!).

Mis on parim suupiste?

Kui plaanite lärmakaid pidusööke kange alkoholiga, siis ilmselt mõtlete, kuidas oleks kõige parem viina süüa, et mitte haigeks jääda. Viin on ju üsna kange jook, mis nõuab kohustuslikku näksimist või jooki.

Nimekiri suupistetest, mis viina kõrvale sobivad:

Marineeritud kurgid ja marineeritud tomatid. Viin ja kurk on klassikaline kooslus. Kõige paremad on muidugi isetehtud marineeritud kurgid, kuid poest ostetud kurkidega saab hakkama. Tomatid võivad olla soolatud, soolatud, punased, rohelised. Neid on hea serveerida hapukurgitaldrikul koos hapukapsas, soolatud pipar. Kuid marineeritud kurki ja tomateid ei tohiks lauale panna, millest tuleb juttu allpool.
Salo. Selle roa lauale serveerimiseks on mitu võimalust.
Salo võib külmutada, sel juhul lõigatakse see laastudeks - õhukesteks plaatideks, puistatakse üle soola ja pipraga. Parim on seda süüa vahetult enne sulamist.
Suitsupeekon või soolatud, mis võetakse soolveest.
Rasvamääre: soolapekk purustatakse blenderis või hakklihamasinas küüslaugu ja ürtidega, seejärel kantakse saadud mass leivale.
Sidrun. Sellise eelroa retsept on väga lihtne: lõika sidrun õhukesteks ringideks, puista ühele poole suhkrut ja teisele poolele lahustuvat kohvi.
Aspic. See on suurepärane suupistevõimalus viina jaoks, sest selles on kõik ained, mida keha vajab alkohoolsete pidusöökide ajal. Kõhred, mille baasil valmib tarretis, aitavad glütsiini puudust korvata, puljong ja valk aitavad organismist eemaldada aldehüüde.
Kartul. See on hea küpsetatud, keedetud ja praetud kujul. Klassikaline eelroog on noored keedukartulid või või taimeõli ja ürtidega. Sobib hästi heeringa, searasva, kuuma liha ja kalaga.
Marineeritud seened. Neid serveeritakse päevalilleõli kastme ja värske rohelise või sibulad.
Heeringas. Serveeritakse viilutatuna värske sibulaga või osana võileibadest. Teine võimalus on teha heeringapõhine määre. Seal on valikuid, mida võib poodidest leida - Dijoni sinepi, majoneesi, ananasside ja nii edasi.
Võileivad ja suupisted. Need võivad olla võileivad punase või musta kaaviariga, kuumad võileivad juustuga (valikuliselt - riivjuustuga küüslaugu ja kiluga), vorstiga, keedetud sealihaga. Võileibade valmistamiseks on palju võimalusi, sageli saab neid teha sellest, mis on käepärast. Aga kanapeed või snäkid varraste otsas on head, sest need on üsna tasakaalustatud ja doseeritud, pealegi sobivad need mitte ainult koduseks pidusöögiks, vaid ka ametlikeks vastuvõttudeks.
Borš ja muud supid. Kuumad supid sobivad suurepäraselt viina kõrvale. Neid tuleks serveerida keset pidu.

See on vaid väike nimekiri suupistetest, mis viina kõrvale sobivad. Samuti sobivad pelmeenid ja salatid - Olivier või vinegrett, suitsukala, mereannid.

Mida professor Preobraženski loos "Koera süda" viina süüa soovitas, saate sellest videost teada:

Miks mitte?

Šašlõkk. Näib, et seda kaukaasia rooga süüakse kõige sagedamini neljakümnekraadise joogiga, kuid söel küpsetatud rasvane liha pikendab alkoholi mõju ja see eritub kehast aeglasemalt. See kombinatsioon võib põhjustada pankreatiiti ja isegi pankrease nekroosi, mis on surmav. Vahepalaks sobib aga üsna hästi tailiha, eriti keedetult või küpsetatult.
Kuumad kastmed: ketšup, sinep, mädarõigas. Alkoholi mõju all võivad nad põhjustada mao limaskesta tugevat põletust - kuni selleni, et peate pöörduma arsti poole. Seega, kui lauale serveeritakse tarretis sinepi või mädarõigaga, olge ettevaatlik, et süüa neid kastmeid väikestes kogustes.
Maiustused. Kui sööte viina kookidega, lagundab keha esmalt glükoosi, jättes alkoholi hilisemaks, samal ajal kui kõik sellest saadavad mürgid jõuavad seedida. See toob kaasa insuliini järsu vabanemise koos alkoholitoksiinidega verre, mille järel tekib terav joove ja järgmisel hommikul tekib pohmell. Viina ja šokolaadi kombineerimine toob kaasa samad tagajärjed kui grilli puhul.
Puuviljad. Kõige õnnetumad kombinatsioonid on viin õunte, melonite ja viinamarjadega. Kõik see toob kaasa käärimise ja hiljem - kõhulahtisuse ja valu sooleseinas. Lisaks suurendab õunhape alkoholitoksiinide toimet ning võib põhjustada kõrvetisi ja gastriiti.
Marineeritud kurgid ja tomatid. Sellised toidud annavad lisakoormuse maksale ja neerudele, erinevalt soolastest toitudest, mis aitavad säilitada organismi vee-soola tasakaalu.
värsked tomatid. Viinaga kombineerituna võivad need orgaaniliste hapete tõttu põhjustada puhitust ja seedehäireid.

Vaadake videot, mis ütleb, mida saate ja mida mitte viina süüa:

Ettevaatusabinõud võib jagada kolme rühma: ettevalmistus, reeglite järgimine peo ajal ja ravimeetmed pärast seda.

Koolitus:

Enne pidu juua seedimist parandavaid tablette (kasutada võib 5-6 tabletti aktiivsütt). See kiirendab ainevahetust ja eemaldab alkoholi kehast kiiremini.
Jooge enne puhkuse algust toores muna: see võimaldab teil mitte kauem purju jääda.
Kui kardad salmonelloosi, asenda muna pekitüki või leivatükikesega võiga.
Jooge enne laua taha istumist vähemalt kaks klaasi vett.

Reeglite järgimine peo ajal:

Pidu ajal jälgige mõõtu. Ärge võistlege selle nimel, kes suudab keda võita.
Joo palju vedelikku: mahlad, kompotid, mineraalvesi ilma gaasita. Vedelik aitab alkoholi kiiresti kehast eemaldada. Ja kõige parem on söögi ajal juua ainult pool liitrit puhast vett.
Ärge segage omavahel erinevaid alkohole, eriti erineva kangusega.
Liigu peo ajal rohkem: tantsi, mine sagedamini värske õhu kätte - tänavale või rõdule, aga lihtsalt tõuse aeg-ajalt laua tagant, jaluta toas ringi! Liikumine kiirendab teie ainevahetust.
Kui ikka üle läks - kõht puhtaks. Kui see ei aita, joo liiter vett. Alles pärast puhastamist, ärge mingil juhul jätkake joomist, andke kehale puhkust!

Terapeutiliste meetmete komplekt järgmiseks hommikuks:

Valmistage ravimid ette: aspiriin, no-shpa, Aktiveeritud süsinik. Aita mitte ainult farmaatsiatooted - soolvesi, mineraalvesi, tee, sidrun, puljong.
Mine magama avatud aknaga: jahe ja värske tuba aitab sul tervislikumalt magada.
Proovi magada. Magades võitleb keha joobeseisundiga, ära sega seda.
Külm ja kuum dušš. Selline dušš hajutab vere, kiirendades kehast väljutamise protsessi. kahjulikud ained. Lisaks väljub suur osa mürkidest läbi naha.
Joo nii palju kui võimalik. Alkoholi joomine põhjustab dehüdratsiooni, mistõttu on oluline vedelikku täiendada. Kasulik on juua kääritatud piimajooke – nagu keefir, fermenteeritud küpsetatud piim, jogurt, ayran, tan. Need tooted rahustavad mao limaskesta ja küllastavad keha valguga.
Ära suitseta. Või vähemalt suitsetage nii vähe kui võimalik. Laevad on juba laaditud ja sigaret ainult halvendab olukorda.

Varsti Uus aasta, mis tähendab poolt vana vene traditsioon eeldatav massjoomine ohtra toiduga. Levib stereotüüp, et viina tuleks süüa hapukurgi või hapukapsaga ning konjakit ja veini sidruni või šokolaadiga. Muidugi on võimatu eitada A. P. Tšehhovi väidet, kes arvas, et viina saab kõige paremini paljastada marineeritud kurk ja parimat eelrooga selle jaoks pole veel leiutatud. Kuid kas sellise suupistega joomine kahjustab teie tervist ja kuidas on parim viis viina, konjaki ja veini kombineerida, et need ei põhjustaks halba tervist ja peavalu aastavahetusel?

Sa oled üllatunud, kuid enamik tooted, mida paljud inimesed on harjunud sööma, võib koos alkoholiga tekitada probleeme maksa, kõhunäärme ja mao töös. Selle ennetamiseks aastavahetusel kuulake toitumisspetsialistide ja arstide soovitusi, kes soovitavad mitte näksida alkoholi koos järgmiste toiduainetega:

1. Hapukurgid. Kõik äädikamarinaadid ja kuumad vürtsid aeglustavad alkoholi oksüdatsiooni ja töötlemise protsessi organismis. Erinevalt marineeritud kurkidest ei aita nende marineeritud kolleegid kaasa alkoholi lagunemisele kahjutuks CO2-ks ja veeks. Ja see on vee-soola tasakaalu säilitamiseks äärmiselt oluline. Äädikat, paprikat, küüslauku, mädarõigast ja sinepit sisaldavad suupisted ainult pärsivad maksa ja neerude tööd, mis on niigi alkoholi mõju all kannatavad.

2. Šokolaad. Kui teile meeldib šokolaadiga konjakit näksida, siis soovitame oma prioriteedid ümber mõelda. Šokolaad koos alkoholiga koormab kõhunääret ja võib põhjustada pankreatiidihooge. See on tingitud asjaolust, et šokolaad võib blokeerida kõhunäärme kanalid ja põhjustada põletikku.

3. Kommid ja kook. Alkoholi ei saa süüa maiustuste, kookide ja saiakestega! Samuti ärge jooge pühade pidustustel. suur hulk magusaid jooke, sest alkohol ja suhkur on töötlemisel konkurendid. Organism lagundab ennekõike suhkrut, sest glükoos on tema jaoks energeetiliselt väärtuslikum ning see jätab alkoholi töötlemise hilisemaks. Selle tulemusena jäävad kehas alkoholi poolväärtusajad ja see hakkab mürgitama mürgiste ainetega. Seega, kes on harjunud jooma alkoholi koos mahlade või Coca-Colaga, näksib magusat, joob end kiiremini ja talub pohmelli raskemini.

4. Värsked tomatid ja õunad. Kui tahad terve aastavahetuse väärikalt vastu pidada, söö viina, veini ja konjakit sidruniga, värsked kurgid, keedetud suvikõrvits ja muud köögiviljad, millel on diureetiline toime ja mis aitavad kiiremini vabaneda etanooli töötlemise toodetest. Eelroaks sobib hästi keedukartul ja vinegrett, mis sisaldab keedetud peeti, porgandit ja hapukapsast. Eriti kasulik on süüa viina hapukapsaga, see sisaldab palju merevaikhapet, mis parandab ainevahetust. Värskete õunte ja tomatitega ei sobi aga kanged joogid, eriti viin.

Õunad sisaldavad palju pektiini ja kiudaineid ning tomatid orgaanilisi happeid, mis võimendavad Negatiivne mõju alkohol kehale. Eelkõige pärast nende kombineerimist võivad alata probleemid mao tööga ja puhitus. Veelgi enam, mida magusamad on puu- ja juurviljad, seda kiirem on joove ja rohkem probleeme alkoholi töötlemisega. Seetõttu on parem mitte kasutada eelroana melonit, arbuusi ja viinamarju, kuigi need sobivad hästi veiniga.

5. Rasvased ja praetud toidud. Raskesti seeditavate valkude ja rasvaste toitude rohke söömine koos alkoholiga on kahjulik. Nende hulka kuuluvad rasvane liha, suitsuliha, seened, vorstid ja praekartulid. Kaloririkkad toidud ei võimalda kiiresti purju jääda, mistõttu inimene joob normist rohkem ja koormab niigi ülesöömisest koormatud keha liigse alkoholiga. Selle tulemusena ei tule maks oma funktsiooniga toime ja tekivad probleemid soolte töös.

Meditsiiniline statistika näitab, et enamik surmajuhtumeid alkoholimürgitus toimuma pärast rikkalikku pidusööki. Et mitte ületada alkoholitarbimise normi ja mitte sattuda mürgistuse ohvriks, vältige rasvaste ja praetud toitude söömist vahepalana. Liigne stress maksale, hõivatud alkoholimürgistuse vastu võitlemine võib põhjustada tõsist tervisekahjustust.

Viin Venemaal on olnud ja jääb kõige populaarsemaks alkoholiks, ilma selleta ei saa hakkama ei suured peod ega sõbralikud koosviibimised.

Et hommikut pärast mõnusalt veedetud õhtut ei varjutaks pohmell, tuleb lisaks kvaliteetsele alkoholile valida ka see, et kange joogi kõrvale oleks midagi süüa.

Hea snäkk viinaks on vajalik selleks, et keegi lauas liiga ruttu purju ei jääks ja melu ei muutuks spontaanseks ettearvamatu arenguga lõbutsemiseks.

Viin sobib hästi toekate liha- ja kalaroogade, külmade ja kuumade suupistetega, kuid siin on mõned piirangud, millega tuleb arvestada.

Joomise kunst pole nii lihtne, kui kogenematu tarbija arvab. Mäletate, kuidas professor Preobraženski Bulgakovi "Koera südamest" valgustas Ivan Arnoldovitš Bormentali?

“Külmi eelroogi ja suppi söövad ainult need mõisnikud, keda enamlased ei raiunud. Enam-vähem endast lugupidav inimene opereerib kuumade eelroogadega.

Ilmselt olid Slavianski Bazaari eelroad üle kiita, kuid proovime reaalsusele lähemale jõuda. Alustuseks jätame välja toidud ja tooted, mis tuleks kohe alguses menüüst kustutada.

Liiga palju lauda

Mõned koduperenaised on kindlad, et laud peaks suupisteid täis olema, muidu jäävad külalised nälga. Selle tulemusena hakkab ülekoormatud kõht streikima, keeldub töötamast ning mälestused omanike suuremeelsusest segunevad ebameeldiva raskustunde ja isegi seedehäiretega.

Pidage meeles mõõdutunnet – näljased ajad on õnneks kauges minevikus. Tihe suupiste ei tühista joovet, vaid lükkab selle alguse aega tagasi. Vale kainusetunne võib viia tragöödiani – paljud surmajuhtumid leiavad aset pärast alkoholi üledoosi lopsakate pidusöökide ajal.

Vürtsikad toidud

Äge võimendab alkoholi toimet, seetõttu ei soovitata ei viina ega tekiilat süüa koos punase pipra ja muude teravate vürtsidega kõrvetavate roogade kõrvale.

Vürtsikalt süües jääd väga kiiresti purju ning lisaks võid saada söögitoru ja mao limaskesta põletuse. Vene päritolu sinepit, mädarõigast, sibulat, küüslauku võetakse tavaliselt ilma ebameeldivate tagajärgedeta, kuid need pikendavad südamele ja maksale kahjuliku alkoholi organismist väljutamise perioodi.

Praetud rasvane liha

Selline toit muutub iseenesest maksa proovikiviks ja koos viinaga suureneb koormus kordades. Liha eelroog peaks olema ahjus küpsetatud, keedetud, hautatud ja madala rasvasisaldusega, siis on see kasulik.

Loomsete valkude pikaajalise seedimise käigus seob ja eemaldab keha järk-järgult alkoholi, ilma et see kahjustaks tervist. Ärge unustage lugemast joomise kogust – lihanäksidega joovet ei teki pikka aega, kuid see ei vähenda keha koormust.

Seened ja kaunviljad

Need toidud on kõrge valgusisaldusega. Mõnest seenest või paarist lusikatäiest ubadest pole kahju, kuid kaalukad portsud peatavad seedimise – tugeva pohmelliga joove on peaaegu garanteeritud.

Tähelepanu! Mõned metsaseened (sead, liinid, morlid jne) reageerivad alkoholiga, vabastades mürki, hävitades punaseid vereliblesid ja kutsudes esile hallutsinatsioone.

Tomatid

Värsked tomatid sisaldavad orgaanilisi happeid. Kombinatsioonis etüülalkoholiga tugevneb nende ainete toime nii palju, et mao limaskest on tugevasti ärritunud. Tulemuseks on valu, põletustunne, puhitus, seedehäired.

Marineeritud köögiviljad

Marinaad sisaldab tingimata äädikat ja see on neerude ja maksa test.

Marineeritud kurgid ja tomatid, vastupidi, aitavad taastada vee-aluse tasakaalu.

Maiustused ja saiakesed

Keha vajab alati glükoosi ja püüab igal võimalusel varuda. Kui soovite ootamatult koogi või koogiga ampsu viina haarata, töödeldakse esimese asjana glükoosi ja "kodutu" alkohol premeerib teid tugeva pohmelli ja joobeseisundiga.

Šokolaad

Alkohol, eriti kange alkohol, on šokolaadiga täiesti kokkusobimatu. Pankrease jaoks surmav kombinatsioon kutsub esile kanalite spasmi ja see on täis pankreatiidi rünnakut.

Mis on parim suupiste?

Viin võimendab maitsemeelt ja ergutab isu, mistõttu ei tohiks vahepala olla juhuslik, vaid läbimõeldud, tasakaalustatud ega tekita maksale asjatut stressi.

Järk-järgulist joobeseisundit saab kontrolli all hoida ja on tore, kui melu täiendab gastronoomiline nauding. Piduliku õhtusöögi stsenaarium koosneb mitmest "nähtusest" ja kangest alkoholist, oletatavasti viinast.

Esimene söögikord

Borš. Igal perenaisel on selle roa jaoks oma retsept. Tavaliselt keedetakse rikkalikus liha- või kanapuljongis, kuid köögiviljade praadimisel võite valmistada lahja borši. Roog peaks olema mõõdukalt paks, serveerida hapukoorega. Edu saladus on retsepti täpne järgimine ja kiirustamise puudumine, hea borš nõuab aega ja kannatust.
Kõrva. Kõige maitsvam kalasupp saadakse mitut liiki jõe röövkaladest. Hea puljong on valmistatud punasest ja valgest, samuti rasvasest merekala. Kõrvas on vähe komponente, kuid kõik need peavad olema väga kvaliteetsed, kuna väikseid defekte ei saa varjata.
Solyanka kollektsioon. Roog on keeruline, nõuab kogemust ja palju koostisosi. Kuid õige hodgepodge varjutab toitumise ja maitserikkusega teised esmaroad.

Kuumad eelroad

Keedetud kartulid. See võib olla kartulipuder või kartul kastme ja ürtidega. Toekas roog ei ole taunitav ja võib olla liha või kala lisandiks.
Liha. Lihatoitude valik on tohutu, saate valida mis tahes - sea-, vasika-, lamba- või linnulihast, jahvatatud või hautatud, küpsetatud või praetud lahtisel tulel ja pannil. Ainus tingimus on, et roog ei peaks olema rasvane ja üleküpsetatud.
Kala. Suurepärane valik, aga kala peab olema parim. Sobivad mere- või jõekalad: haug, ahven, koha, tibu, tuur jne. Väga head on lõhepihvid, lõhe, tšumm ja roosa lõhe.

Külmad suupisted

Iga perenaise arsenalis on palju retsepte, valik sõltub ainult vastuvõtu tasemest, ajast ning võõrustajate ja külaliste maitsetest. Külmad eelroad eristuvad lisandi puudumisega - see on iseseisev roog. Sellesse kategooriasse kuuluvad võileivad, salatid, soola- ja kalakonservid, kaaviar, lihatooted jne.

Külmad eelroad serveeritakse tavalistel taldrikutel ja roogadel, salatikaussides ja heeringakaussides, kaunistatud ürtide ja kaunilt hakitud köögiviljadega. Külmade eelroogade kategooriast kuuluvad ka enamuse poolt armastatud tarretatud liha, tarretatud keel, peekon ja hapukurk.

Viina suupistete valmistamise üldpõhimõtted

Peate sööma viina koos rikkaliku ja aromaatse toiduga, mis võib tappa alkoholi maitse. Särav maitse toodud viinasuupistete liidritele hapukurk, hapukapsas ja heeringas, kuid see, mis sobib "tulekahjude puhuks", ei sobi pidulikuks pidusöögiks.

Kange alkohol on maitsva lõunasöögi õige kaaslane, on roogasid, mida seostame harjumuspäraselt alkoholi joomisega.

Kiired suupisted

Kui külalised on teel ja pole aega ka kõige lihtsamate roogade valmistamiseks, salvestatakse külmikus olevatest toodetest kiired retseptid.

võileivad

Majas on alati leib ja komplekt tooteid valves, saab teha maitsvad võileivad. Toiduvalmistamisel pole praktiliselt mingeid piiranguid, sobivad juust, vorst, keedetud või suitsuliha, keedetud munad, kala, köögiviljad:

Retsept on elementaarselt lihtne: viiluta rukki- või saia õhukesteks viiludeks, määri võiga ja säti külmkapis leidu ilusti korda.
Lihtsaimad võileivad on või, juustu ja vorstiga, kanapid õhukeste peekoniviiludega ja hapukurk, heeringa või kilu.
Kui majas on punane kaaviar, tekib peen pidu, ainult selliste võileibade jaoks on vaja saia ja võid.
Vorsti peale pane julgelt marineeritud juurviljatükke, juust sobib hästi petersellioksaga ning kiluga sümbioosis on kaasas õhuke sidruniviil.
Võiga pruunileivale võib panna kivideta räime või soolakilu ilma peata.
Õhukestest singi- või vorstiviiludest saad ehitada rulle, mille sees on juustuplokk ja ürdid. Keera rullid kokku ja kinnita need vardaga.
Lõika juust, sink, vorst ühesuurusteks, umbes 2x2 cm kuubikuteks ja tõsta koos oliiviga vardasse.

Soolatud köögiviljad

Hapukurgid on traditsioonilised vene suupisted. Nad neutraliseerivad alkoholi ja summutavad viina maitse:

Marineeritud kurk ja hapukapsas korvavad kulud C-vitamiinile ja naatriumile, mida alkohol hävitab.
Hapukapsas sisaldab merevaikhapet, mis kiirendab ainevahetust ja viib kehast välja toksiine.
Leotatud õunad sisaldavad palju kiudaineid ja pektiini, mis soodustavad seedimist. Leotatud õuntega viina söömine hoiab ära kiire purju jäämise.
Punased ja rohelised soolatomatid ja toidud neist häirivad viina maitset, äratavad isu ja aktiveerivad seedimist.

Soolane kala

Kulinaariaguru William Pokhlebkin väitis, et viina on lubatud süüa ainult vene köögi roogadega. Palju rahvuslikud retseptid loodud eelroaks, seega sobivad suurepäraselt viina kõrvale.

Heeringas sibula ja päevalilleõliga, suitsuomul, roosa lõhe ja viinaga koos klaasi külma viinaga. Võib-olla pole see ülim unistus, vaid kuskil lähedal.

Mida veel viina söömiseks vaja on?

Eelroogade valik sõltub täielikult teie kulinaarsest kogemusest ja sündmusest.

Muidugi erineb pulma- või aastapäevamenüü roogade komplektist, mis on mõeldud siirateks koosviibimisteks sõbralikus ringis, kuid viina on siiski vaja näksida.

Salo

Ukrainas on seapekk rahvustoode, selle valmistamiseks pole vähem võimalusi kui borši retseptid. Aga kange alkoholi suupiste searasvast on tuntud ja armastatud Venemaal, Poolas, Tšehhis, Saksamaal ja teistes Euroopa riikides.

Võib öelda, et salo on tugeval positsioonil kõigi riikide köökides, kus on vähemalt paarkümmend inimest, kes on maitsnud jumalikku maitset ja aroomi. Et mitte tootes pettuda, õppige seda valima ja küpsetama. Iseärasused:

Salo erineb sealihast selle poolest, et seda võib süüa toorelt – kahjulikud mikroorganismid ei tungi tihedasse rasva. See ei kehti lihakihtidega rasva kohta - need võivad sisaldada helminte, seega tuleb rinnatükki termiliselt töödelda.
Õige rasv on valge ja läikiv, ühtlase värvusega, nahal on lubatud ainult õhuke tume riba.
Hallikat või kollakat rasva säilitati pikka aega või valesti. Maitse on mõrkjas, kopitanud järelmaitsega.
Kui seapekk on veenidega punakas, ei olnud rümp enne tükeldamist korralikult töödeldud. Sellist rasva tuleb keeta või praadida, soolamine ja külmutamine ei hävita vastseid ja helminte.
Kontrollige peekonitükki alati katsudes - kvaliteetne toode tihe ja elastne. Kui vajutate tükile küljelt, tekib väike taane. Liiga lahtine rasv maitsetu. Nahk ei tohiks olla täiesti kuiv ega libe, see on helepruun, õhuke ja niiske.
Nuga siseneb õigesse rasva vähese vaevaga, lõikamisel libiseb kergelt, viilud on noast kergesti eraldatavad. Pekitükk on soovitav ostes kergelt praadida - kuumuta pekk välgumihkli kohal ja nuusuta, sellel ei tohiks olla ebameeldivaid ja võõraid lõhnu.

Kui teie käsutuses on hea rasv, pakutakse rammusat ja maitsvat suupistet. Siin on mõned väga lihtsad retseptid

Külmutage toores seapekk sügavkülmas. Enne serveerimist lõika laastud õhukesteks viiludeks, soola ja pipart. Lõika uusi portsjoneid järk-järgult – külmutatud seapekk on kõige maitsvam.
Soola- ja suitsupeekon sobib kõige paremini ka külmalt lõikamiseks, kuid toatemperatuuril jääb see maitsev.
Soolatud või toorpeekonit võib jahvatada küüslaugu ja ürtidega, lisada pipart ja määrida mustale leivale. Selle peale võib panna marineeritud või rohelist sibulat, tüki kurki vms.

Soolatud kurgid

Žanri klassika on viin krõbeda hapukurgi, lõhnava küüslaugu ja sõstralehtedega. Kunagi oli igal endast lugupidaval perenaisel omatehtud ettevalmistused, aga nüüd saab valitud kornišoneid osta igast poest.

Lõika kurgid pikisuunalisteks ribadeks või ringideks – maitse asi. Tõsta taldrikule koos hapukapsa ja õuntega, puista peale marineeritud või lihtsalt peeneks hakitud sibul. Võite juua klaasi värsket musta leiba ja maitsvaid kurke, kuid pikkade pidusöökide jaoks sellest suupistest ei piisa.

Aspic

See on tõsine suupiste soliidsetele inimestele. Tahkunud lihapuljongis on kõik, mida alkoholi tarvitades vaja. Kõhres, millest tarretis keedetakse, on palju kasulikku glütsiini ning loomsed valgud seovad ja viivad kehast välja toksiine.

Kuid üldist armastust tarretise vastu ei seleta mitte kasulikkus, vaid maitse - sea-, veise- või kana külmutatud puljong liha ja pipraga, maitsestatud sinepi või mädarõigaga, ei jää kunagi lauale seisma.

Kartul

Ükski pidusöök ei möödu kartulita. Vormis saate valmistada lisandi kartulipüree, praetud või keedetud kartulid, küpsetada mugulaid või küpsetada friikartuleid – kõik on kasulikud.

Keedukartul või ja ürtidega sobib hästi liha, kala, searasva, köögiviljade kõrvale. Kartul on sorbent, mis absorbeerib etüülalkoholi lagunemise saadusi.

Marineeritud seened

Mõned söögiseened, nagu morlid, sõnnikumardikas, kollane õline, tintseen ja helbed, koos alkoholiga põhjustavad mürgistust. Kuid hapukurgid on tavaliselt hästi tuntud mesi agarics, liblikad, kukeseened ja valge ja need ei valmista üllatusi.

Marineeritud seeni võib maitsestada päevalilleõli ja sibulaga, kuid sellest roast ei tasu end ära lasta, seened on raskesti seeditav toode.

Heeringas

Kivist ja korralikult lõigatud heeringas sobib hästi viina kõrvale nii iseseisva tootena kui ka teiste roogade osana. Hästi soolatud kala süüakse keedukartuli, muna, sibula, pruuni leivaga.

Heeringa viljaliha peaks olema ühtlase värvusega, lõikamisel on küpsenud filee kontidest kergesti eraldatav. Kuidas kandideerida:

Tõsta kivideta viilud ettevaatlikult heeringakarpi ja piserda kergelt üle päevalilleõliga. Lisa peeneks hakitud roheline sibul või sibula poolrõngad.
Võileivamääre valmistatakse pehmendatud võid, peeneks hakitud heeringafilee ja munad, hakitud peenele riivile.

Punane kaaviar

Võite süüa punast kaaviari lusikatega või loobuda õilsast ja tunda kõiki maitsevarjundeid. Sobib hästi kaaviariga:

krõbe röstsai, õhukesed saia või baguette viilud;
küpsised, profitroolid, tartletid ja muud soolaste küpsetiste vormid;
klassikalised vene pannkoogid;
või ja koor;
kodujuust;
kana ja vuti keedetud munad;
ahjukartulid ja krõpsud;
oliivid, avokaadod, kurgid;
punane kala.

Punase kaaviariga kaasnevatel toodetel ei tohiks olla oma erksat maitset. Näiteks vürtsid, vürtsikad maitseained ja puuviljad ei sobi üldse.

Viin udus karahvin ja punane kaaviar on klassikaline vene kombinatsioon, eurooplased joovad seda toodet šampanjaga.

Soolatud või marineeritud tomatid

Soolatud või marineeritud tomatid on näide lihtsast ja soodsast suupistest viina kõrvale.

Need on paremad kui marineeritud, milles äädikas on alati olemas, ja soolveest on hommikul palju kasu, kui te alkoholiga ei arvutanud. Tomatid tuleb vaid purgist või tünnist välja õngitseda ja külma veega kergelt loputada.

Šašlõkk

Kui algselt valmistati šašlõki ainult marineeritud lambalihast, siis nüüd praetakse söe kohal varrastel igasugust liha - linnuliha, kala, baklažaan, seened jne.

Edu saladus peitub marinaadi koostises ja põhitoote valikus. Kõik toidud küpsetatud tulel tervislikum kui praetud Sellesse kategooriasse võib kuuluda ka grill.

Pelmeenid, pelmeenid

Märgime koheselt pelmeenid kirsside, ploomide ja muude puuviljadega, kuid kartuli ja keedetud liha täidis väga hea variant.

Pelmeenid ja valge - kombinatsioon, mis on banaalsuseni ilmne, kuid mitte vähem atraktiivne. Kodused pelmeenid seahakkliha ja pipraga maitsestatud veisehakklihaga pälvivad alati entusiastliku heakskiidu. Reeglid:

Pelmeene ei tohi üle küpsetada, need peaksid olema al dente, nagu Itaalia spagetid.
Tühjast pelmeenist hullem on pelmeen "pole selge mis". Ärge säästke hakkliha pealt ja ärge säästke täidisega.
Vahetult pärast keevast veest eemaldamist andke pelmeenidele Vologda või muud võid - ja tunnete lõhna ja teravat soovi kiiresti juua ja süüa.
Must pipar sobib hästi pelmeenidega ja sidrunimahl, mille saab asendada nõrga äädika lahusega.
Hapukoor on pelmeenide ustav kaaslane, kuid seda tuleb lisada teelusikatäie kaupa, kattes enne ära sööma hakkava pelmeeni. Hapukoort ei soovita taldrikusse valada – pelmeenid jahtuvad ja kaotavad oma võlu. Külmad pelmeenid pole enam eelroog.

Sidrun

Viina maitset on raske meeldivaks nimetada, seetõttu on kombeks süüa kibedat. Sidrun on üks tooteid, mis loovad oma järelmaitse.

Sageli süüakse viina sidruni- või apelsiniviiluga, kuid seda praktiseeritakse siis, kui ühest klaasist on vaja alkoholimaitse maha pesta.

Hapukapsas

Näib, et pole hapukapsast kallimat rooga, kuid see jõudis meieni siis, kui juurvili oli juba nii idas kui ka läänes meisterdatud. Kusagil aga ei kohelda kapsast sellise jumaldamisega kui Venemaal – seda kääritatakse, soolatakse, keedetakse ja aurutatakse. Shchi on meie rahvustoit, kuid valget kapsast hapendatakse paljudes riikides – kõigis slaavi maades, samuti Saksamaal, Austrias, Prantsusmaal.

Viina eelroana võib hapukapsast hautada sealiha, suitsuliha või taimeõliga või lihtsalt loputada külma vee all ning maitsestada sibula ja päevalilleõliga.

Suitsutatud kala

Suitsutamine muudab kala värvi ja maitset ning muudab selle delikatessiks. Säilivad tervislikud valgud ja kalaõli, mis kiirendavad ainevahetust ning Omega 3 kasulikkusest teavad kõik.

Suitsukala on alati maitsev, sellest on raske keelduda, kuid piiramatus koguses seda süüa ei tasu kõrge soola- ja kantserogeenide sisalduse tõttu. Ostke seda suupistet ainult usaldusväärsetes kauplustes ja kontrollige aegumiskuupäeva.

Kas meloni, arbuusi ja viinamarjadega on võimalik näksida?

Puuviljad sobivad ideaalselt veini, šampanja ja muude kuni 30 mahuprotsendilise kangusega jookidega. Kange alkoholiga on glükoosirikkad toidud väga ebasoovitavad. Organism töötleb peamiselt glükoosi, alkohol on sel ajal aktiivne ja mürgistus tekib väga kiiresti.

Meloni ja arbuusiga on hoopis teine lugu. Alkoholi mõju all hakkavad nad käärima otse soolestikus ning joobeseisundile lisandub kihamine ja kõhulahtisus.