मशरूम, आलूबुखारा, पनीर या अंडे से भरे ओवन में रसदार मांस रोल के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन
2017-10-23 मरीना डैंकोश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
12 जीआर.
17 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
1 जीआर.205 किलो कैलोरी.
ओवन में मीट रोल - एक क्लासिक हॉलिडे रेसिपी
मीट रोल डेली डिश हैं। एक नियम के रूप में, वे विशेष अवसरों के लिए तैयार किए जाते हैं, और इसलिए एक वास्तविक, क्लासिक मीटलोफ़ डिश तैयार करना काफी कठिन है। कई विकल्प हैं, यहां तक कि क्लासिक संस्करण भी, वे रोल की फिलिंग और मैरिनेड की संरचना में भिन्न हैं। प्रस्तावित नुस्खा में, गूदे को थोड़ी मात्रा में सरसों के साथ मैरीनेट किया जाता है।
सामग्री:
- डेढ़ किलो चयनित कमर;
- 200 ग्राम पनीर, "कोस्ट्रोम्स्काया" किस्म;
- ताजा, मध्यम आकार के शैंपेन - 350 ग्राम;
- एक बड़ी और मांसल बेल मिर्च;
- लहसुन;
- परिष्कृत तेल के तीन बड़े चम्मच;
- युवा प्याज का एक गुच्छा;
- गर्म सरसों के दो चम्मच;
- 100 मिलीलीटर सूखी शराब, सफेद किस्म;
- दस काली मिर्च;
- मेयोनेज़ का चम्मच.
पन्नी में ओवन में मांस रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
सबसे पहले, आपको मांस को ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा और टुकड़े को कागज़ के तौलिये से पोंछकर सुखाना होगा। अत्यधिक नमी आपको मांस को सावधानी से काटने से रोकेगी; यह आपके हाथों से फिसल जाएगा।
गूदे को कटिंग बोर्ड पर रखें और पूरे टुकड़े पर गहरा कट लगाएं। हम अंत तक नहीं काटते हैं; हम नीचे तक लगभग डेढ़ सेंटीमीटर तक नहीं पहुँचते हैं। हम किनारों को थोड़ा फैलाते हैं और प्रत्येक पक्ष को लंबाई में काटते हैं, किनारे से समान दूरी तक नहीं पहुंचते। इसे खोलें, एक बड़ी, समान परत निकलनी चाहिए।
गूदे को फिल्म से ढक दें और हथौड़े से एक सेंटीमीटर मोटाई तक पीटें।
परत की सतह पर नमक, काली मिर्च छिड़कें, सरसों से अच्छी तरह चिकना करें और एक तरफ रख दें।
शिमला मिर्च को धोइये और बीज निकाल दीजिये. गूदे को पतली स्ट्रिप्स में काट लें.
हम लहसुन की चार बड़ी कलियाँ किसी भी सुविधाजनक तरीके से काटते हैं, उदाहरण के लिए, भारी चाकू या विशेष प्रेस से।
हमने हरे प्याज के पंखों को पतले छल्ले में और शैंपेन को मध्यम आकार के स्लाइस में काटा।
एक कटोरे में मशरूम, शिमला मिर्च, हरा प्याज और लहसुन मिलाएं। एक मध्यम कद्दूकस का उपयोग करके, उनमें पनीर को कद्दूकस करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
भरावन को मांस की परत पर एक समान परत में फैलाएं और इसे एक रोल में रोल करें। हम इसे पतली सुतली या खाना पकाने के धागे से कसकर बांधकर सुरक्षित करते हैं और ध्यान से इसे तेल लगे भूनने वाले पैन में स्थानांतरित करते हैं।
एक छोटे कटोरे में, वनस्पति तेल, वाइन और मेयोनेज़ मिलाएं। काली मिर्च डालें.
तैयार सॉस को रोल के ऊपर डालें और डेढ़ घंटे के लिए ओवन में रख दें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि सतह अच्छी तरह से भूरी हो गई है, कभी-कभी मीटलोफ को तली पर जमा हुई किसी भी सॉस के साथ छिड़कें। हम इसे शीघ्रता से करते हैं, तापमान को आवश्यक 200 डिग्री से अधिक नीचे नहीं जाने देते।
तैयार रोल को अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए और उसके बाद ही उसमें से धागे काट दिए जाने चाहिए।
यदि आप सही मांस उत्पाद चुनते हैं तो रोल रसदार और स्वादिष्ट बनेंगे। चयन नाजुक गुलाबी रंग के रेशों वाले मांस पर किया जाना चाहिए, और मांस पर चोट के कोई निशान नहीं होने चाहिए। ताजे मांस की वसा की परत हमेशा सफेद होती है। फ्रीजर में रखे गूदे का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है, इससे कोई रसदार व्यंजन नहीं बनेगा।
पन्नी में ओवन में मांस रोल के लिए त्वरित नुस्खा
खैर, यदि आप किसी विशेष अवसर की प्रतीक्षा किए बिना आनंद लेना चाहते हैं तो क्या होगा? आपको किसी रेस्तरां में जाने या टेबल बुक करने के लिए नहीं कहना चाहिए; यदि आपके पास काफी किफायती उत्पाद और डेढ़ घंटे का समय है, तो आप हर दिन भी ऐसा व्यंजन बना सकते हैं।
सामग्री:
- आलूबुखारा - 150 जीआर;
- 1.3 किलोग्राम चयनित पोर्क टेंडरलॉइन;
- छिलके वाले मेवे - 100 ग्राम;
- 60 जीआर. मक्खन;
- सोया सांद्रण के तीन बड़े चम्मच;
- 40 मिलीलीटर सूरजमुखी, जमे हुए तेल;
- तीन चम्मच शहद;
- आधा मध्यम आकार का प्याज;
- सरसों का डेढ़ बड़ा चम्मच;
- दो चम्मच प्रत्येक "प्रोवेनकल जड़ी-बूटियाँ" और सूखे अजवायन;
- लहसुन।
फ़ॉइल में ओवन में मीट रोल को जल्दी से कैसे पकाएं
मांस को धोकर सुखा लें. हमने गूदे को क्लासिक रेसिपी की तरह काटा, एक बड़ी परत बनाने के लिए इसे काटा। गूदे को प्लास्टिक की थैली में फेंटें।
सरसों को एक छोटे कटोरे या कप में रखें। इसमें दो चम्मच शहद, अजवायन और मसालों का मिश्रण मिलाएं। हल्का नमक, काली मिर्च डालें और अच्छी तरह हिलाएँ। ड्रेसिंग को ऊपर मांस की परत पर समान रूप से फैलाएं।
मक्खन को पतले क्यूब्स में और प्रून्स को स्ट्रिप्स में काटें।
मक्खन के टुकड़ों को मांस की परत की सतह पर समान रूप से फैलाएं। एक तरफ, किनारे से थोड़ा पीछे हटते हुए, आलूबुखारा और अखरोट को एक पट्टी में बिछा दें।
भराई की ओर से आगे बढ़ते हुए, परत को एक टाइट रोल में रोल करें। हम इसे धागों से बांधकर बांधते हैं और पन्नी में लपेटते हैं।
"पैकेज" को बेकिंग शीट पर रखें और एक घंटे के लिए ओवन में रख दें। हम इस पूरे समय 200 डिग्री बनाए रखते हैं।
जब तक रोल पक रहा हो, सॉस तैयार करें। कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में सुनहरा होने तक भूनें। इसमें सोया सॉस डालें, थोड़ा मक्खन और शहद डालें। सॉस को धीमी आंच पर कैरामेलाइज़ होने तक, लगभग 7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
बेकिंग शीट को ओवन से बाहर निकालते हुए, पन्नी को सावधानी से काटें और किनारों को अलग फैलाएँ। रोल के ऊपर सॉस डालें और भूनने वाले पैन को वापस ओवन में रख दें। हल्का भूरा होने तक और दस मिनट तक बेक करें।
फ़ॉइल को पूरी तरह से काटने से पहले, रोल के पक जाने की जाँच अवश्य कर लें। इसके एक छोटे हिस्से को खोलकर चाकू की नोक से गहरा पंचर बना लें। यदि छेद से साफ मांस का रस निकलता है, तो उत्पाद को पूरी तरह से खोलें, यह तैयार है।
टमाटर सॉस में ओवन में मांस रोल
मीटलोव्स को केवल ओवन में ही नहीं पकाया जाता है। निम्नलिखित नुस्खा संयुक्त ताप उपचार का उपयोग करता है - खुद को पकाना, और टमाटर के गूदे से बने घर के बने सॉस में गर्म करना।
सामग्री:
- कम वसा वाले मिश्रित कीमा का किलोग्राम;
- छह अंडे;
- हरा प्याज - 6 पंख;
- 250 जीआर. ताजा बेकन (स्ट्रिप्स);
- छोटे प्याज का सिर;
- 250 जीआर. हल्का नमकीन, बहुत गीला नहीं फ़ेटा चीज़, फ़ेटा चीज़ उपयुक्त है;
- चार टमाटर;
- पिसी हुई तुलसी का चम्मच;
- जैतून का तेल।
खाना कैसे बनाएँ
कीमा को एक कटोरे में रखें और थोड़ा नमक डालें। इसमें प्याज को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, इसमें दो अंडे डालें, थोड़ी सी काली मिर्च डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
बचे हुए चार अंडों को अच्छी तरह उबाल लें। ठंडे पानी से ठंडा करने के बाद अंडों के छिलके उतारकर धो लें. हम हरे प्याज के पंखों को धोते हैं और तौलिये से अच्छी तरह भिगो देते हैं। हमने दो पंखों को अलग रख दिया और बाकी को पतले छल्ले में काट दिया।
कटे हुए प्याज को वनस्पति तेल में नरम, ठंडा होने तक भूनें।
पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, ठंडा किया हुआ प्याज डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
मेज पर क्लिंग फिल्म की एक बड़ी शीट बिछाएं और उस पर बेकन की स्ट्रिप्स रखें। हम एक आयताकार परत बनाने के लिए इसे ओवरलैप करते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस बेकन पर रखें और समान रूप से फैलाएं। ऊपर पनीर की फिलिंग रखें और बीच में एक पंक्ति में उबले अंडे रखें।
ध्यानपूर्वक फिल्म को एक किनारे से उठाकर रोल लपेट दें। हम फिल्म को हटा देते हैं, और ताकि बेकिंग के दौरान रोल अलग न हो जाए, हम इसे हरे प्याज के पंखों के साथ कई स्थानों पर ठीक करते हैं।
मीटलोफ को सावधानी से ऊंचे किनारों वाले एक छोटे रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें और इसे पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर बेकिंग की अवधि कम से कम आधे घंटे है।
जबकि पकवान तैयार हो रहा है, हम टमाटर तैयार करते हैं। टमाटरों को उबलते पानी में डाल दीजिये. कुछ मिनट तक खड़े रहने दें और ठंडे पानी में डाल दें। ठंडा होने पर छिलका हटा दें. टमाटर के गूदे को ब्लेंडर से तब तक ब्लेंड करें जब तक यह प्यूरी जैसी स्थिरता तक न पहुंच जाए।
तुलसी और पिसी काली मिर्च डालें, अपने स्वाद के लिए तैयार टमाटर सॉस डालें।
रोल के ऊपर सॉस डालें, तैयार होने दें, और 25 मिनट तक बेक करें, ओवन का तापमान थोड़ा कम करें।
यह सुनिश्चित करने के लिए कि रोल अलग न हो जाए, आपको कम वसा वाले कीमा का उपयोग करने की आवश्यकता है। सबसे अच्छा विकल्प इसे स्वयं पकाना है। ऐसा करने के लिए, आपको सूअर का मांस और बीफ को वजन के हिसाब से बराबर भागों में लेना होगा। यह सलाह दी जाती है कि गूंथे हुए मांस के द्रव्यमान को मेज या कटोरे पर कई बार फेंटें ताकि सभी टुकड़े एक साथ बेहतर तरीके से चिपक जाएं।
मूंगफली और पनीर के साथ ओवन में मांस रोल
हमारी अगली रेसिपी क्लासिक और त्वरित संस्करण के बीच की है। यह सामग्री, खाना पकाने के समय और यहां तक कि तैयार पकवान के स्वाद पर भी लागू होता है। फेटा को किसी भी अचार वाले पनीर से पूरी तरह से बदला जा सकता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस (पट्टिका) - 800 जीआर;
- 150 जीआर. फेटा;
- नमकीन मूंगफली - 300 ग्राम;
- ताजा मेंहदी की पांच टहनी;
- खट्टा क्रीम के दो चम्मच;
- 30 मिलीलीटर मकई का तेल;
- चम्मच सरसों.
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
मांस के धुले हुए टुकड़े को पोंछकर सुखा लें। हमने चाकू के ब्लेड को तंतुओं की दिशा के लंबवत पकड़कर डेढ़ सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काटा।
टुकड़ों को कटिंग बोर्ड पर रखें और एक सेंटीमीटर मोटाई तक फेंटें। नमक और काली मिर्च से दोनों तरफ रगड़ें।
हम सूअर के मांस के टुकड़ों को क्लिंग फिल्म की एक शीट पर फैलाते हैं ताकि एक सतत परत उभर आए। ऐसा करने के लिए, आपको टुकड़ों को एक दूसरे के ऊपर थोड़ा सा हिलाना होगा। यह सुनिश्चित करना सुनिश्चित करें कि कोई अंतराल न रहे, अन्यथा रोल अलग हो जाएगा। मांस पर वनस्पति तेल छिड़कें।
सजावट के लिए एक मुट्ठी से थोड़ा कम मूंगफली अलग रखें, बाकी को एक टाइट बैग में डालें और बेलन से हल्का सा गूंद लें।
फेटा को एक कटोरे में रखें, उसमें मेंहदी की पत्तियां और कुटी हुई मूंगफली डालें। भरावन को कांटे से मैश करें और अच्छी तरह मिलाएँ।
सरसों के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं। हिलाने के बाद, सॉस को परत वाले मांस पर फैलाएं और पूरी सतह पर रगड़ें। भरावन को ऊपर समान रूप से फैलाएं और बेल लें।
मीट लोफ को तेल लगी बेकिंग शीट पर रखें, सीवन की तरफ नीचे रखें और 180 डिग्री पर बेक करें। खाना पकाने का समय ठीक एक घंटा है। तैयार होने से 10 मिनट पहले, सजावट के लिए छोड़ी गई मूंगफली को रोल की सतह पर समान रूप से फैलाएं।
पकाते समय, समय-समय पर रोल को उसमें से निकलने वाले रस से चिपकाना सुनिश्चित करें। इस तरह यह अपना रस और भूरापन बेहतर बनाए रखेगा।
ओवन में मांस रोल
एक और रोल जिसे कई लोग क्लासिक मानना पसंद करते हैं। आटे की परत में मांस पकाने की परंपरा प्राचीन है और एक विशेष कौशल होने का दावा करती है, लेकिन हम कीमा बनाया हुआ मांस का उपयोग करके और इसे पफ पेस्ट्री में "पैकिंग" करके कार्य को सरल बना देंगे। परिणाम अद्भुत होगा और सबसे पहले, परिवार के छोटे सदस्यों को प्रसन्न करने की गारंटी होगी।
सामग्री:
- कोई भी कीमा बनाया हुआ मांस - 700 ग्राम;
- 50 जीआर. "फार्म" मक्खन;
- बड़ा प्याज;
- गर्म सरसों के दो चम्मच;
- लहसुन;
- एक कच्चा और तीन उबले अंडे;
- अजमोद की चार टहनी;
- अखमीरी पफ पेस्ट्री - 450 जीआर।
खाना कैसे बनाएँ
पफ पेस्ट्री को पहले ही फ्रीजर से निकाल लें, यह पूरी तरह से पिघल जानी चाहिए।
प्याज और लहसुन की एक बड़ी कली छील लें। अजमोद को धो लें, बचा हुआ पानी हटा दें और तौलिए से पोंछ लें। सभी चीजों को बारीक काट कर मक्खन में तल लीजिए. सबसे पहले, प्याज और लहसुन को पारदर्शिता में लाएं, फिर अजमोद डालें। सभी चीजों को एक मिनट से अधिक समय तक एक साथ पकाएं, आंच से उतार लें और अच्छी तरह ठंडा करें।
अंडे को कप में डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम कीमा बनाया हुआ मांस में दो तिहाई भेजते हैं, शेष द्रव्यमान को आटा चिकना करने के लिए छोड़ देते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस में ठंडा किया हुआ भुट्टा डालें, काली मिर्च छिड़कें और नमक डालें। सरसों डालने के बाद, मांस द्रव्यमान को अच्छी तरह से गूंध लें।
पिघले हुए आटे को एक आयताकार परत में बेल लें। कीमा बनाया हुआ मांस का आधा भाग बीच में रखें।
उबले अंडों को काट कर एक कतार में कीमा के बीच में रखें. अंडे के आधे भाग को बचे हुए कीमा से ढक दें और रोल बना लें।
कोनों से शुरू करते हुए, लंबी भुजाओं के साथ, हम आटे को 2 सेमी पीछे हटते हुए एक कोण पर काटते हैं। सबसे पहले, हम आटे को एक छोटी तरफ से लपेटते हैं, फिर, अलग-अलग तरफ से बारी-बारी से, हम आटे की कटी हुई पट्टियों को ऊपर लाते हैं .
हम पहले बचे अंडे के मिश्रण से सतह को चिकना करते हैं, ध्यान से रोल को बेकिंग शीट पर ले जाते हैं और ओवन में डालते हैं। समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक पकाएं, लगभग 40 मिनट।
आप ऐसे रोल के लिए पफ पेस्ट्री के आटे का भी उपयोग कर सकते हैं - जैसा आप चाहें। यदि आप जानते हैं कि इसे स्वयं कैसे पकाना है, तो आप अधिक समय व्यतीत करेंगे, लेकिन आप परिणाम के बारे में सुनिश्चित होंगे।
इस रेसिपी का उपयोग करके, आप स्वादिष्ट और स्वादिष्ट पोर्क बेली मीटलोफ तैयार कर सकते हैं!
पोर्क बेली जानवर के पेट से सूअर के शव का हिस्सा है, जिसमें आमतौर पर मांस की तुलना में अधिक वसा होती है। लेकिन अगर आपको मांस की ठोस परतों वाला एक अच्छा पेरिटोनियम मिलता है, तो आप इससे एक उत्कृष्ट मीटलोफ बना सकते हैं। और ऐसा मीटलोफ, यह ध्यान दिया जाना चाहिए, तैयार करने में सबसे आसान में से एक है: आपको बस मांस को मसालों के साथ रगड़ना है, इसे एक रोल में रोल करना है, इसे धागे से बांधना है और इसे ओवन में सेंकना है। इसमें अधिकतम दो घंटे का काम है, और सक्रिय खाना पकाने का समय बिल्कुल न्यूनतम है। और परिणामस्वरूप, आपको एक अद्भुत मांस व्यंजन मिलता है और निश्चित रूप से, आपके परिवार और दोस्तों से ढेर सारी तारीफें मिलती हैं जो आपकी पाक प्रतिभा की प्रशंसा करते हैं!
सामग्री
- सूअर का मांस, 500 ग्राम (मांस की परतों के साथ पेरिटोनियम)
- लहसुन, 3 कलियाँ
- सरसों, 2 बड़े चम्मच।
- काली मिर्च
ओवन में पोर्क बेली रोल कैसे पकाएं:
पोर्क बेली को अच्छी तरह से धो लें, काली मिर्च, सरसों और नमक (आप अन्य मसालों का उपयोग कर सकते हैं) के साथ दोनों तरफ रगड़ें।
छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लें और पेरिटोनियम की आंतरिक सतह पर समान रूप से वितरित करें।
पेरिटोनियम को रोल में रोल करें, सुतली से बांधें, फिर पन्नी में लपेटें, बेकिंग डिश में या बेकिंग शीट पर रखें, 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें, 80-90 मिनट तक बेक करें।
बेकिंग खत्म होने से 10 मिनट पहले, रोल को भूरा करने के लिए पन्नी को खोल दें।
पोर्क बेली रोल को मुख्य पाठ्यक्रम के रूप में गर्म परोसा जा सकता है, या ऐपेटाइज़र के रूप में पूरी तरह से ठंडा किया जा सकता है।
इस पोर्क बेली रोल को लंबे समय तक फ्रीजर में रखा जा सकता है। एक बार ठंडा होने पर, टुकड़े करके जमा दें - आवश्यकतानुसार हटा दें। मजबूत पेय के लिए यह एक उत्कृष्ट नाश्ता है।
पोर्क शव के किसी भी सुविधाजनक कमर वाले हिस्से से ओवन में तैयार किया गया पोर्क रोल, चाहे वह फ्लैंक हो, अंडरबेली हो या, छुट्टियों की मेज के लिए एक अद्भुत सजावट होगी या रोजमर्रा के खाने में विविधता जोड़ देगा। आप इसे किसी भी फिलिंग के साथ या सिर्फ मसालों के साथ पका सकते हैं.
पोर्क फ़्लैंक रोल को फ़ॉइल में ओवन में पकाया गया
सामग्री:
- पोर्क पेरिटोनियम (फ्लैंक) - 1-1.5 किलो;
- लहसुन - 1 सिर;
- वनस्पति तेल - 50-85 मिलीलीटर;
- - 50-75 मिली;
- वॉर्सेस्टरशायर सॉस - 5 बूँदें;
- जड़ी-बूटियाँ और मसाले - स्वाद के लिए;
- पिसी हुई मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए;
- बढ़िया नमक - स्वाद के लिए.
तैयारी
पोर्क मीटलोफ़ तैयार करने के लिए, हम स्टोर में शव के उस हिस्से का चयन करते हैं जिसे अलग-अलग क्षेत्रों में अलग-अलग कहा जाता है, लेकिन अक्सर फ़्लैंक या पेरिटोनियम कहा जाता है। हम मांस को बहते ठंडे पानी के नीचे धोते हैं और कागज़ के तौलिये या नैपकिन से अच्छी तरह सुखाते हैं और यदि आवश्यक हो, यदि टुकड़ा मोटा है, तो इसे लंबाई में काटें और इसे एक किताब की तरह खोलें।
- अब रोल को चिकना करने के लिए मिश्रण तैयार कर लीजिए. ऐसा करने के लिए, एक कटोरे या करछुल में वनस्पति तेल, सोया और वोस्टरशायर सॉस मिलाएं, नमक, पिसी हुई मिर्च का मिश्रण और अपने स्वाद के लिए कोई भी मसाला और जड़ी-बूटियाँ डालें। आप चाहें तो थोड़ा अदजिका भी मिला सकते हैं। परिणामी द्रव्यमान को मांस की परत में अंदर से और घुमाते समय बाहर से रगड़ें। हम रोल को एक मजबूत नायलॉन के धागे या सुतली से बांधते हैं, इसे पन्नी की दो परतों में लपेटते हैं, इसे बेकिंग शीट पर रखते हैं और भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए टूथपिक के साथ शीर्ष पर दो या तीन पंचर बनाते हैं। पोर्क रोल को 185 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ घंटे तक पकाएं। ठंडा होने तक ओवन में छोड़ दें और कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इसके बाद ही हम धागा निकालते हैं, भागों में काटते हैं और परोसते हैं।
आप सूखे मेवों या मशरूम और प्याज के मिश्रण से भरा हुआ वही रोल तैयार कर सकते हैं, जिसमें आप मेवे, पनीर और अन्य सामग्री मिला सकते हैं। हर बार परिणाम बहुत स्वादिष्ट और अनोखा होगा।
आस्तीन में ओवन में पकाए गए पोर्क बेली रोल की विधि
सामग्री:
तैयारी
हम सूअर के पेट के निचले हिस्से को धोते हैं, सुखाते हैं और त्वचा के उस हिस्से को काट देते हैं जो मुड़ने पर अंदर चला जाता है; हमें वहां इसकी आवश्यकता नहीं है। मांस के अंदरूनी हिस्से को नमक, मिर्च, लाल शिमला मिर्च, धनिया और कुचले हुए लहसुन के मिश्रण से रगड़ें। हम पूरी परिधि के चारों ओर स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर भी बिछाते हैं और एक रोल बनाते हैं। हम इसे मजबूत धागे या सुतली से बांधते हैं, इसे बेकिंग स्लीव में रखते हैं, दोनों तरफ बांधते हैं, ऊपर से कई पंचर बनाते हैं और डेढ़ घंटे के लिए 180 डिग्री तक गर्म ओवन में पकाते हैं। - तैयार रोल को पूरी तरह ठंडा करके दो से तीन घंटे के लिए फ्रिज में रख दें. फिर हम सुतली को काटते हैं, टुकड़ों में काटते हैं और परोसते हैं।
मीटलोव्स चिकन, टर्की, पोर्क और बीफ से बनाए जाते हैं। मशरूम, पनीर, हैम, चिकन अंडे, आलूबुखारा या डिब्बाबंद जैतून के साथ सब्जियां भरकर पूरा करें। धीमी कुकर में, स्टोव पर, ओवन में बेकिंग बैग, फ़ॉइल में या बस बेकिंग शीट पर रोल तैयार करें।
इतालवी जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए जैतून और फ़ेटा चीज़ के साथ एक स्वादिष्ट और सुगंधित पोर्क रोल। बेक करने के बाद भरावन बहुत कोमल और स्वादिष्ट हो जाता है. - तैयार रोल को पहले फ्राइंग पैन में फ्राई करें, फिर ओवन में कुछ देर बेक करें.
भरने के साथ पोर्क रोल के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
3 सर्विंग्स के लिए सामग्री:
- सूअर का मांस (पट्टिका) - 300 ग्राम;
- फ़ेटा चीज़ - 130 ग्राम;
- जैतून - 11 टुकड़े;
- वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच। एल.;
- इतालवी जड़ी बूटियों का मसाला;
- पीसी हुई काली मिर्च;
- नमक।
पकाने का समय: 40 मिनट.
ओवन में पके हुए पोर्क रोल को भरने के साथ कैसे पकाएं
1. सूअर के मांस को 2-3 पतले टुकड़ों में काटें, धोएँ और पेपर नैपकिन से पोंछ लें।
2. फिलेट के प्रत्येक तैयार टुकड़े पर पिसी हुई काली मिर्च और नमक छिड़कें और अच्छी तरह से तब तक फेंटें जब तक वे पतले न हो जाएं। पिटाई के लिए, आप क्लिंग फिल्म या प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं ताकि बर्तन और उपकरण न धोएं।
3. पोर्क चॉप्स को एक सपाट प्लेट या बोर्ड पर रखें ताकि वे एक-दूसरे पर ओवरलैप हो जाएं। यदि पीटते समय मांस की परतों में गैप रह जाए तो किनारों से छोटे-छोटे टुकड़े काट लें और उनसे गैप बंद कर दें। यह महत्वपूर्ण है कि तलते समय भरावन बाहर न निकले।
4. फेटा चीज़ को एक कटोरे में रखें, इटालियन जड़ी-बूटियाँ और पिसी हुई काली मिर्च छिड़कें।
5. जैतून को बहुत बारीक काट लें, पनीर में डालें और मिलाएँ। जैतून को गुठली के साथ या बिना गुठली के भी लिया जा सकता है। अगर हम इसे पत्थर से लेते हैं तो इसे काटने के लिए हम बस चाकू से फल के नरम हिस्से को काट देते हैं। फ़ेटा चीज़ एक नमकीन उत्पाद है, इसलिए हम भरावन में नमक नहीं डालेंगे।
6. किनारों से हटते हुए पनीर मिश्रण को तैयार चॉप्स पर समान रूप से फैलाएं।
7. मांस को किनारों पर थोड़ा सा रोल करें।
8. फेंटे हुए मांस को रोल में भरकर लपेट लें.
9. यह सुनिश्चित करने के लिए कि खाना पकाने के दौरान रोल अपना आकार बरकरार रखे, हम इसे रसोई की सुतली या मोटे धागों से बांधते हैं। ओवन को 200 डिग्री पर सेट करें।
10. तैयार रोल को गर्म तेल में डालें और मध्यम तापमान पर 10-12 मिनट तक चारों तरफ से फ्राई करें.
11. तले हुए भरवां सूअर के मांस को पन्नी में डालें और 10-12 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रखें। ओवन में रोल को एक सुंदर भूरे रंग की परत से ढंकना चाहिए।
12. तैयार पोर्क को भरावन के साथ बाहर निकालें, इसे 3-4 मिनट तक खड़े रहने दें और धागे हटा दें।
13. फेटा चीज़ और जैतून के साथ रोल को भागों में काटें, गर्म साइड डिश के साथ एक प्लेट पर रखें (मसली हुई फूलगोभी या आलू एकदम सही हैं) और सब्जियों और ब्रेड के हल्के सलाद के साथ तुरंत परोसें।
खाना पकाने की युक्तियाँ:
- इस तरह आप किसी भी मांस से विभिन्न प्रकार की फिलिंग के साथ रोल तैयार कर सकते हैं।
- यदि आप ब्राइन्ड फ़ेटा चीज़ को नियमित हार्ड चीज़ से बदलते हैं, तो डिश में एक नया स्वाद होगा।
- कटे हुए जैतून को बारीक कटी हुई उबली हुई गाजर से बदला जा सकता है, फिर कट पर चमकीले नारंगी रंग के धब्बे दिखाई देंगे।
आज, तैयारी और प्रक्रिया के कार्यान्वयन दोनों में एक आसान व्यंजन, मेरे परिवार के पसंदीदा मांस - सूअर का मांस (वैसे) से बना एक व्यंजन है। इस रेसिपी के अनुसार ओवन-बेक्ड पोर्क रोल तैयार करने के लिए, हमें लार्ड के साथ मांस की आवश्यकता होगी, जिसे "पॉडचेरेवोक" कहा जाता है। यदि स्टोर को पता नहीं है कि वे किस बारे में बात कर रहे हैं, तो छिलके सहित ब्रिस्केट मांगें। रोल के लिए, सूअर के मांस का वह हिस्सा चुनें जो बहुत अधिक वसायुक्त न हो, ताकि मांस चरबी के साथ वैकल्पिक हो। हम पोर्क रोल को ओवन में पकाएंगे, क्योंकि इस तरह से पकाए गए मांस के व्यंजन में बहुत अधिक सुगंध और स्वाद होता है।
सामग्री:
- सूअर का मांस - टुकड़ा 20 गुणा 25 सेमी, मोटाई 2-2.7 सेमी,
- आधा गाजर
- लहसुन की 3-4 कलियाँ,
- नमक, मसाला (फोटो में मेरे पास भारतीय मसाला है, लेकिन बाजार में मसाला बेचने वाले भी अच्छी तरह मिलाते हैं)।
पोर्क मीट रोल को फिलिंग के साथ कैसे पकाएं, फोटो के साथ
गाजर को स्ट्रिप्स में और लहसुन को पत्तियों में काट लें।
सूअर के मांस के एक टुकड़े को धोने और सुखाने के बाद, उसे त्वचा की तरफ से नीचे की तरफ टेबल पर रखें। हम मांस को चाकू से त्वचा तक कई बार छेदते हैं, और परिणामी जेबों में गाजर और लहसुन के टुकड़े डालते हैं और उन्हें भर देते हैं। त्वचा बरकरार रहनी चाहिए!
स्टफिंग को नमक और मसालों के साथ मलें। हम नमक पर कंजूसी नहीं करते. हम परिणामस्वरूप पोर्क मैट को एक तंग सॉसेज रोल में रोल करते हैं और इसे एक कठोर धागे से कसकर बांधते हैं।
सीलबंद पैकेज बनाने के लिए पन्नी में लपेटें। मांस को लपेटने से पहले, रोल की सतह को हिलाएं ताकि नमक का एक भी दाना पन्नी पर न लगे। दृढ़ता ही सफलता की कुंजी है. यदि नमक कम से कम एक स्थान पर पन्नी के माध्यम से टूट जाता है, तो चर्बी बाहर निकल जाएगी, लेकिन यहां आपको "क्रिस्टल" बनने के लिए वसा में पकाए गए सूअर के मांस की आवश्यकता होती है (पकाए जाने पर, चर्बी मांस को एक विशेष स्वाद, बनावट और सुगंध देती है)।
रोल को बेकिंग शीट पर पहले से गरम ओवन में डेढ़ से दो घंटे के लिए रखें, तापमान 190 डिग्री बनाए रखें। दुर्भाग्यवश, जब तक मांस पक न जाए तब तक आप उसे देख या उसका स्वाद नहीं ले पाएंगे; हम अपने अंतर्ज्ञान और प्रक्रिया के दौरान प्रकट होने वाली सुगंध पर भरोसा करते हैं।
जैसे ही अधिक पके हुए मेवों की अद्भुत सुगंध आने लगे, पके हुए सूअर के मांस को ओवन से हटा दें। बिना छुए ठंडा होने दें।
पन्नी को हटाने के बाद, मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और 12 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर दबाव में रखें।
हम न केवल डिश को उसका आकार देने के लिए, बल्कि पोर्क को बेहतर ढंग से भिगोने के लिए भी रोल को दबाव में रखते हैं।
अब सब कुछ तैयार है. काटें और आनंद लें. कृपया मेज पर आएं! वैसे, कल दूसरे दिन मुर्गीपालन को समर्पित उपवास दिवस होगा. यहां घर पर विकल्प यह है: चिकन ब्रेस्ट या, लेकिन ओवन में पकाए गए प्रत्येक व्यंजन में सेब होंगे, और पहले वाले में आलूबुखारा भी होगा।