विवरण
स्पंज कुकीज़ "सावोयार्डी" या "लेडी फिंगर्स", यूरोपीय व्यंजनों, विशेष रूप से फ्रांसीसी व्यंजनों की एक स्वादिष्ट मिठाई है। इसका सेवन या तो अकेले किया जाता है या अन्य मिठाइयाँ तैयार करने के लिए किया जाता है। उदाहरण के लिए, इटली में तिरामिसु रेसिपी में "महिला उंगलियों" का उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, उनका उपयोग पहले मूल चार्लोट तैयार करने के लिए किया जाता था: सांचे की दीवारों को सवोयार्डी के साथ पंक्तिबद्ध किया गया था, और शेष स्थान को एक विशेष क्रीम से भर दिया गया था, जिसके बाद चार्लोट को बेक किया गया था। हालाँकि, यह नुस्खा गुमनामी में गिर गया, जिसने, हालांकि, "महिला उंगलियों" की लोकप्रियता को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं किया।
ये कुकीज़ क्या हैं? चलो पता करते हैं! तो, सवोयार्डी एक कुरकुरा क्रस्ट वाला एक हल्का बिस्किट है, जो, वैसे, इस तथ्य के कारण बनता है कि कुकीज़ को पकाने से पहले पाउडर चीनी या बारीक चीनी के साथ छिड़का जाता है। घर पर "भिंडी" बनाने की विधि बहुत सरल है, लेकिन मिठाई को सफल बनाने के लिए कुछ बारीकियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए। सवोयार्डी तैयार करने का मुख्य और अपरिवर्तनीय नियम इसके घटकों को अच्छी तरह से हरा देना है, अर्थात् अंडे की सफेदी और जर्दी को अलग करना। यही वह चीज़ है जो हमें हल्कापन और वायुहीनता प्राप्त करने की अनुमति देती है जिसके लिए ये बिस्किट कुकीज़ इतनी प्रसिद्ध हैं।
अगर आप सवोयार्डी को चाय या कॉफी में डुबाते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट बनता है। आप इसे विभिन्न एडिटिव्स जैसे कंडेंस्ड मिल्क या जैम के साथ भी परोस सकते हैं। हालाँकि बिस्किट अपने आप में काफी मीठा बनता है। भिंडी को आइसक्रीम के लिए खाने योग्य स्कूप के रूप में भी परोसा जाता है। यह दिव्य रूप से स्वादिष्ट निकला!
अपने आधे घंटे से अधिक समय खर्च करके, आप अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बिस्किट कुकीज़ तैयार कर सकते हैं, और चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली हमारी रेसिपी इसमें आपकी सहायता करेगी।
सामग्री
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(3 पीसीएस।) -
(2 पीसी.) -
(30 ग्राम) -
(60 ग्राम) -
(50 ग्राम)
खाना पकाने के चरण
अंडे की सफेदी और जर्दी को सावधानी से अलग करें और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें। मिक्सर का उपयोग करके, अंडे की सफेदी को नरम चोटियाँ बनने तक फेंटें। - अब सफेदे में तीस ग्राम चीनी मिलाएं और उन्हें फेंटते रहें. चीनी को अंततः पूरी तरह से घुल जाना चाहिए, और प्रोटीन द्रव्यमान चिकना और थोड़ा चमकदार हो जाना चाहिए।
बची हुई 30 ग्राम चीनी को अंडे की जर्दी वाले कटोरे में डालें। - फिर मिक्सर की मदद से इस मिश्रण को फेंटना शुरू करें. परिणामस्वरूप, इसका रंग हल्का हो जाना चाहिए और यह हवादार भी हो जाना चाहिए।
फेंटे हुए सफेद भाग में थोड़ा-थोड़ा करके फेंटा हुआ जर्दी मिलाएं, पूरे मिश्रण को नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें। - फिर इस मिश्रण में आटे को थोड़ा-थोड़ा करके छान लें. नीचे से ऊपर तक हिलाते रहें, जैसे कि आटे को हवा से संतृप्त कर रहे हों।
अब आपको एक बेकिंग ट्रे पर चर्मपत्र कागज लगाना होगा और एक पेस्ट्री बैग तैयार करना होगा। सावोयार्डी के आटे को पेस्ट्री बैग में रखें। फिर हम चर्मपत्र पर लगभग 10-12 सेमी लंबी आयताकार कुकीज़ बनाते हैं।
भिंडी पर पिसी चीनी छिड़कें। ऐसा दो बार करना होगा. इसके बाद बिस्किट को 15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें। वैसे, कुछ कन्फेक्शनरों का दावा है कि वास्तव में कुरकुरा क्रस्ट पाने के लिए, आपको कुकीज़ को दूसरी बार पाउडर चीनी के साथ नहीं, बल्कि बारीक चीनी के साथ छिड़कना होगा।.
“भिंडी” को ओवन में 190-200 डिग्री के तापमान पर 10-12 मिनट तक बेक करें। तैयार कुकीज़ में एक सुखद ब्लश-बेज रंग होना चाहिए। हमने पहले इस मिठाई को परोसने के तरीके के बारे में बात की थी, इसलिए हम इसे दोहराएंगे नहीं।
बॉन एपेतीत!
मूल रूप से एक इतालवी व्यंजन, सवोयार्डी बिस्कुट अब दुनिया भर में बेहद लोकप्रिय हैं। नाज़ुक, नरम, फूली हुई और सुगंधित लम्बी कुकीज़, बेहतरीन चीनी परत से ढकी हुई, शायद ही मदद कर सकती है लेकिन कृपया। और प्रसिद्ध मिठाई तिरामिसू की सवोयार्डी के बिना कल्पना करना पूरी तरह से असंभव है, जिसकी रेसिपी मैं आज साझा करूंगा।
निस्संदेह, सवोयार्डी कुकीज़ एक स्टोर में खरीदी जा सकती हैं, लेकिन हमारे शहर में, उदाहरण के लिए, मैंने उन्हें केवल एक बार और अविश्वसनीय कीमत पर बिक्री पर देखा। इसीलिए मैं इस स्वादिष्ट पेस्ट्री को घर पर तैयार करने का सुझाव देता हूं, खासकर जब सेवोयार्डी कुकीज़ की विधि सरल है, और इसकी संरचना में उत्पाद सभी के लिए सरल और सुलभ हैं।
सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से मुझे 28 लंबी (इतालवी सेवोयार्डी से - "सेवॉय", जिसे "लेडी फिंगर्स" भी कहा जाता है) मानक आकार की कुकीज़ मिलती हैं। यह राशि घर में बनी मिठाई तिरामिसु (कुछ बची हुई होगी) बनाने या उनके साथ केक को सजाने (किनारों को किनारों पर रखें) के लिए काफी है। और सिर्फ एक कप चाय के साथ, भिंडी कुकीज़ एक अद्भुत व्यंजन हैं, कोमल, स्वादिष्ट और सुगंधित।
सामग्री:
फ़ोटो के साथ चरण दर चरण व्यंजन पकाना:
सवोयार्डी बिस्कुट (भिंडी) तैयार करने के लिए, हमें ताजे मध्यम आकार के चिकन अंडे (लगभग 50 ग्राम प्रत्येक), प्रीमियम गेहूं का आटा, दानेदार चीनी और पाउडर चीनी की आवश्यकता होगी। विशेष रूप से, आइए 4 सफेद और 3 जर्दी लें (आप अप्रयुक्त जर्दी का उपयोग घर का बना मेयोनेज़ बनाने के लिए कर सकते हैं)। पाउडर चीनी के बजाय, आप छिड़कने के लिए दानेदार चीनी का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मैं इसे पाउडर के साथ पसंद करता हूं।
तो, तुरंत ओवन को 180-185 डिग्री पर गर्म करने के लिए चालू करें, क्योंकि बिस्किट का आटा बहुत जल्दी बन जाता है। मुर्गी के अण्डों को धोकर पोंछकर सुखा लें। फिर सावधानी से सफेद भाग को जर्दी से अलग करें (मत भूलें, इस रेसिपी में 1 जर्दी की जरूरत नहीं है) और उन्हें अलग-अलग कटोरे में रखें। वास्तव में, पिटाई का क्रम इतना महत्वपूर्ण नहीं है: आप पहले गोरों को अच्छी तरह से हरा सकते हैं, और फिर जर्दी पर काम कर सकते हैं। या विपरीत। मैंने सबसे पहले अंडे की सफेदी (4 टुकड़े) को 25 ग्राम दानेदार चीनी के साथ मिलाया। पहले चरण में, गोरों को मध्यम गति से मिक्सर से फेंटें। जब एक हवादार झाग दिखाई दे, तो धीरे-धीरे चीनी डालें और अधिकतम गति से तब तक फेंटते रहें जब तक कि एक बर्फ-सफेद गाढ़ा द्रव्यमान न बन जाए।
अच्छी तरह से पीटे गए सफेद रंग अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखते हैं - आप सचमुच उन्हें चाकू से काट सकते हैं। अभी के लिए, आइए कटोरे को एक तरफ छोड़ दें और जर्दी की ओर बढ़ें।
दूसरे कटोरे में हमारे पास 3 कच्चे अंडे की जर्दी है, जिसमें हम 50 ग्राम दानेदार चीनी मिलाते हैं। अगर आपको कोई आपत्ति न हो तो आप पाउडर का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
अब जर्दी द्रव्यमान में आधा (लगभग 45 ग्राम) पहले से छना हुआ प्रीमियम गेहूं का आटा मिलाएं। एक स्पैचुला या बड़े चम्मच से मिलाना शुरू करें ताकि आटे की कोई गांठ न रह जाए।
अंत में आपको बचे हुए 2/3 फेंटे हुए अंडे की सफेदी मिलानी होगी। किसी भी परिस्थिति में एक स्पैटुला या चम्मच के साथ मिश्रण को मोड़ने की विधि की उपेक्षा न करें, क्योंकि मिक्सर पूरी तरह से आटे से सारी हवा निकाल देगा और कुकीज़ नहीं बनेंगी - वे सपाट हो जाएंगी (वे बेकिंग शीट पर फैल जाएंगी) एक विशाल केक में)।
गोल टिप वाले पाइपिंग बैग का उपयोग करके सवोयार्डी (लेडी फिंगर्स) कुकीज़ को पाइप करना सबसे अच्छा है। यदि आपके पास एक नहीं है, तो एक नए प्लास्टिक बैग का उपयोग करें, कैंची से एक छोर को लगभग 8-9 मिलीमीटर व्यास में काट लें। आटे को बैग में डालें ताकि अंदर कोई खाली जगह न रहे।
इन कुकीज़ को बहुत जल्दी तैयार करने की आवश्यकता है, तो चलिए शुरू करते हैं। सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग कर लें। सफ़ेद को रेफ्रिजरेटर में रखें।
मिक्सर से अच्छी तरह फेंट लें. द्रव्यमान हल्का होना चाहिए और मात्रा में थोड़ा बढ़ना चाहिए।
हम सफेद भाग निकालते हैं और उन्हें साफ और सूखे मिक्सर व्हिस्क से पीटना शुरू करते हैं। सबसे पहले धीमी गति से फेंटें, फिर बची हुई पिसी चीनी डालें। तब तक मारो जब तक सघन, स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।
दो चरणों में धीरे-धीरे सफेद भाग को जर्दी में मिलाएं: पहले एक भाग डालें और मिलाएँ, फिर दूसरा भाग डालें और सावधानी से दोबारा मिलाएँ।
एक पेस्ट्री बैग लें (मैंने इसे जार पर रख दिया, इससे इसे भरना आसान हो जाएगा)।
हम अपनी "उंगलियाँ" चर्मपत्र पर रखते हैं। मैंने उन्हें पहली बार पकाया है, इसलिए वे बिल्कुल "उंगलियों" की तरह नहीं दिखते हैं, लेकिन चिंता न करें - इससे स्वाद पर किसी भी तरह का प्रभाव नहीं पड़ेगा। आटे की इतनी मात्रा से लगभग 25 कुकीज़ बन जाती हैं।
उन पर दो बार पाउडर चीनी छिड़कें (इस छिड़काव के कारण, सवोयार्डी कुकीज़ में कुरकुरा क्रस्ट होगा)। पहले से गरम ओवन में रखें और 180 डिग्री पर लगभग 10-15 मिनट तक बेक करें। बहुत ज़रूरी! यह आटा टिक नहीं सकता क्योंकि यह स्पंज आटा है।
यह कितना स्वादिष्ट व्यंजन है जो हमें मिला! और "लेडी फिंगर्स" कुकीज़ का एक और फायदा यह है कि उनमें क्लासिक कुकीज़ जितनी अधिक कैलोरी नहीं होती है, क्योंकि उनमें वसा नहीं होती है और बड़ी मात्रा में आटा होता है। मैं आपको एक कप स्वादिष्ट कॉफी बनाने और इन कुकीज़ को डुबाने की सलाह देता हूं, इनका स्वाद प्रसिद्ध मिठाई "तिरमिसु" जैसा होता है।
अपने आप में एक अद्भुत और बहुत स्वादिष्ट मिठाई होने के अलावा, "लेडी फिंगर्स" कुकीज़ डेसर्ट और केक के लिए सजावट और आधार के रूप में भी काम करती हैं। उनमें से सबसे प्रसिद्ध तिरुमिसु और चार्लोट हैं। साइट पर आप एक उदाहरण भी देख सकते हैं जहां वे एक सजावट बन गए।
कुछ स्वाद जोड़ने के लिए, आप अपनी कुकीज़ में गुलाब जल, वेनिला एसेंस, नींबू या संतरे का छिलका मिला सकते हैं।
24 पीसी के लिए सामग्री:
5 अंडे
150 ग्राम दानेदार चीनी
125 ग्राम आटा
छिड़कने के लिए पिसी चीनी
तैयारी:
एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। पर्चमेंट कागज़ से दो बेकिंग शीट्स लाइन करें।
अंडों को सफेद भाग और जर्दी में अलग कर लें।
दानेदार चीनी की कुल मात्रा में से 1.5 बड़े चम्मच अलग रख दें। एल
नरम झाग आने तक गोरों को फेंटें, धीरे-धीरे 1.5 बड़े चम्मच डालें। एल स्थगित चीनी. कड़ी चोटियाँ बनने तक पीटना जारी रखें।
तैयार सफेदी को एक गहरे कटोरे में रखें और उपयोग के लिए तैयार होने तक रेफ्रिजरेटर में रखें।
उसी कटोरे में जिसमें अंडे की सफेदी को पहले फेंटा गया था, उसमें जर्दी और चीनी डालें। तेज़ गति पर मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें या जब तक मिश्रण का रंग हल्का न हो जाए और फूला हुआ और हल्का न हो जाए।
ऊपर से आटा छान कर हल्के हाथ से मिला लीजिये.
आटे को हल्का करते हुए 1/3 सफेद भाग डालें, मिलाएँ। फिर आधा प्रोटीन द्रव्यमान डालें और नीचे से ऊपर तक धीरे से मिलाएँ, ताकि आटा हल्का और हवादार रहे। फिर बची हुई फेंटी हुई सफेदी को इसमें मिला दें।
आटे को 2 सेमी व्यास वाले चपटे, गोल सिरे वाले पाइपिंग बैग में रखें।
तैयार बेकिंग शीट पर 9 सेमी लंबी 24 आयताकार कुकीज़ रखें।
पाउडर चीनी छिड़कें और 10 मिनट तक खड़े रहने दें।
फिर दोबारा छिड़कें और पहले से गरम ओवन में 18 मिनट के लिए रखें। एक समय में एक ट्रे बेक करें।
चर्मपत्र से कुकीज़ हटाने के लिए: कागज के टुकड़े को उस दिशा में खोलें जिस दिशा में कुकीज़ हैं। एक हाथ से, शीट के किनारे पर कुकीज़ के साथ कागज को सावधानी से खींचें, और दूसरे हाथ से, विपरीत छोर को पकड़कर, कागज को हल्के से खींचें। इस प्रकार, कुकीज़ स्वयं कागज से दूर चली जाती हैं, बरकरार और अहानिकर रहती हैं।
कुकीज़ को एक वायर रैक में स्थानांतरित करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।
भंडारण: 2 सप्ताह तक कसकर बंद कंटेनर में।
अपनी चाय का आनंद लें!
- आटा तैयार करने के लिए, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और पहले भाग को रेफ्रिजरेटर में रखें। जर्दी को दानेदार चीनी के साथ फेंटें, आप एक ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान मिलना चाहिए।
- जर्दी द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, एक छलनी के माध्यम से छना हुआ गेहूं का आटा डालें, धीरे से मिलाएं, द्रव्यमान में कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए।
- ठंडी सफेदी को फेंटकर एक मजबूत, गाढ़ा झाग बना लें। बची हुई दानेदार चीनी को भागों में मिलाएं; यह घुल जाना चाहिए और द्रव्यमान चिकना और चमकदार हो जाना चाहिए।
- सावधानी से, ऊपर की ओर गति करते हुए, सफेद भाग को आटे के मिश्रण के साथ मिलाएं, यह जमना नहीं चाहिए। सिलिकॉन स्पैटुला के साथ मिश्रण करना बेहतर है। आटे को पेस्ट्री बैग या सिरिंज में डालें।
- कुकी को चर्मपत्र से ढकी हुई बेकिंग शीट पर रखें; वे छड़ियों के रूप में आयताकार होने चाहिए, लंबाई: 10 - 12 सेमी। एक छलनी के माध्यम से, दो बार पाउडर चीनी छिड़कें।
- 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर 190-200 डिग्री के तापमान पर 10-12 मिनट के लिए पकने तक बेक करें, भिंडी कुकीज़ का रंग सुनहरा बेज होना चाहिए, सूखें नहीं। पके हुए माल को ओवन से निकालें और ठंडा करें।