मसालेदार खीरे के साथ पाई. भराई के साथ तली हुई पाई: आलू, अचार, गाजर अचार के साथ पाई के लिए भरना

दूध को थोड़ा गर्म करें - यह गर्म होना चाहिए, लेकिन गर्म नहीं। आटे में नमक डाल कर छान लीजिये. दूध में सूखा खमीर घोलें। सारी चीनी और आधा छना हुआ आटा डालें।

व्हिस्क (या धीमी गति पर मिक्सर) का उपयोग करके, आटा गूंध लें। इसे क्लिंग फिल्म से ढक दें और 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

फूले हुए आटे में अंडे, नरम मक्खन और बचा हुआ आटा डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक वह चिकना, लोचदार न हो जाए और उस कटोरे की दीवारों से आसानी से दूर न जाने लगे जिसमें उसे गूंधा जाता है। क्लिंग फिल्म के साथ फिर से कवर करें, 1.5-2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें और फिर से उठने दें।

आटे को फिर से गूंथ कर मोटा सॉसेज बना लीजिये. इसे अपनी हथेली में लें ताकि 2-2.5 सेमी आकार का आटा का एक टुकड़ा ऊपर से अंगूठे और तर्जनी के बीच निकल जाए और निचोड़ लें। परिणामी गेंदों को आटे की सतह पर रखें।

प्याज को छीलकर बहुत बारीक काट लीजिए. एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल गरम करें, प्याज डालें, 3 मिनट तक भूनें। अचार वाले खीरे को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, प्याज में डालें, मिलाएँ। मध्यम आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, 2 से 3 मिनट तक पकाएँ, जब तक सारा तरल वाष्पित न हो जाए। आंच से उतारें, ठंडा होने दें.

ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. आटे की कार्य सतह पर, आटे की लोइयों को 0.3 सेमी मोटे फ्लैट केक में रोल करें। प्रत्येक के बीच में 1.5-2 चम्मच रखें। भराई. अपने हाथों को पानी से गीला करें, केक के विपरीत किनारों को एक साथ लाएँ और उन्हें बीच में से दबाएँ। पाईज़ को चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें और 15 मिनट के लिए छोड़ दें। अंडे को फेंटें और उससे पाई को ब्रश करें। ओवन में रखें और 30 मिनट तक बेक करें।

घर का बना बेक किया हुआ सामान (नमकीन या मीठा) नाश्ते, दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए एक सुगंधित, स्वादिष्ट और संतोषजनक अतिरिक्त है। मैं अचार वाले खीरे के साथ एक पाई बनाने का सुझाव देता हूं, जिसका आपके परिवार को निश्चित रूप से आनंद आएगा।

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गर्म दूध में दानेदार चीनी घोलें, खमीर डालें। हिलाएँ और सक्रिय होने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।

चिकन अंडे के ऊपर ठंडा पानी डालें, एक चुटकी नमक डालें और उबलने के बाद 10 मिनट तक पकाएं। फिर ठंडा करके छील लें.

दूध के मिश्रण में नमक और सूरजमुखी का तेल मिलाएं। हिलाना।

छना हुआ गेहूं का आटा डालें.

- नरम आटा गूंथ लें जो आपके हाथों से चिपके नहीं. तौलिये से ढकें और लगभग 50-60 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर छोड़ दें।

अब फिलिंग तैयार करते हैं. छिलके वाले अंडों को छोटे क्यूब्स में काट लें।

हरे प्याज को मनमाने टुकड़ों में काट लें.

अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लें और अतिरिक्त तरल निकल जाने दें। एक कटोरे में कटे हुए खीरे, चिकन अंडे और हरा प्याज मिलाएं। पिसी हुई काली मिर्च डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा नमक डालें।

- तैयार आटे को मसल कर दो टुकड़ों में बांट लें. एक बड़ा है, दूसरा थोड़ा छोटा है.

एक बड़े टुकड़े को सांचे के व्यास के साथ एक परत में रोल करें। इस मामले में, सांचे का व्यास 25 सेमी है।

- सांचे को मक्खन से चिकना कर लीजिए. बेली हुई परत को सांचे में वितरित करें।

बाहर फैलाएं और भराई को चिकना कर लें।

एक छोटे टुकड़े को एक परत में रोल करें। यदि आप पाई के शीर्ष को सजाना चाहते हैं, तो थोड़ा आटा छोड़ दें।

पाई को ऊपर से ढक दें. किनारों को निचली परत से कनेक्ट करें.

सजाने के लिए आटे का एक टुकड़ा बेलें और कुकी कटर या प्लंजर का उपयोग करके वांछित आकार में काट लें। पाई को ढककर किसी गर्म स्थान पर 30-40 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाई को फेंटी हुई जर्दी से ब्रश करें और तिल छिड़कें। 180 डिग्री पर 50-60 मिनट तक बेक करें।

अचार वाली पाई तैयार है.

बॉन एपेतीत!

तले हुए पाई "झूठे मशरूम" स्वादिष्ट होते हैं, और ऐसी दिलचस्प फिलिंग के साथ वे एक परी कथा हैं!

मुझे सिर्फ बेकिंग पसंद है; अगर मेरे पास समय है, तो मैं जटिल व्यंजन बनाती हूं; जब मेरे पास नहीं है, तो मैं सरल व्यंजन बनाती हूं। जब मुझे तली हुई पाई की रेसिपी मिली तो मेरी खुशी का ठिकाना नहीं रहा; इसमें बहुत ही रोचक और सरल फिलिंग थी। मैं आपके ध्यान में नमकीन मशरूम की याद दिलाने वाली एक सरल और बहुत स्वादिष्ट फिलिंग का एक संस्करण भी लाता हूं।

ककड़ी (नमकीन) - 10 पीसी।
प्याज (बड़ा) - 1 पीसी।
गाजर (बड़ी) - 1 पीसी।
आलू (उबले हुए, बड़े) - 2 पीसी।
वनस्पति तेल (आटे के लिए 4 बड़े चम्मच, तलने के लिए 6 बड़े चम्मच, भरने के लिए 4 बड़े चम्मच) - 14 बड़े चम्मच। एल
गेहूं का आटा (आटा के लिए) - 550 ग्राम
नमक (आटा के लिए, स्वादानुसार भरने के लिए) - 0.5 चम्मच।
चीनी (आटा के लिए, स्वादानुसार भरने के लिए) - 1.5 चम्मच।
सोडा (आटा के लिए) - 0.5 चम्मच।
केफिर (या आटे के लिए मिनरल वाटर) - 300 मिली
अंडा (आटा के लिए) - 1 पीसी।
काली मिर्च (पिसी हुई, भरने के लिए) - 0.5 चम्मच।

गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।
आइए मध्यम अचार वाले खीरे के 10 टुकड़े तैयार करें।
उन्हें मोटे कद्दूकस पर पीस लें और तले हुए प्याज और गाजर के साथ मिलाकर मध्यम आंच पर 10 मिनट तक पकाएं जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए।
दो आलू कंदों को उबालें और उनमें से लगभग सारा तरल पदार्थ जिसमें आलू उबाले गए थे, निकाल देने के बाद, उनसे मैश किए हुए आलू तैयार कर लें। आलू को तले हुए प्याज, गाजर और अचार के साथ मिलाएं, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, स्वाद को संतुलित करने के लिए 1 चम्मच चीनी डालें और ठंडा होने के लिए रख दें।
चलो परीक्षण करते हैं. केफिर (या मिनरल वाटर) को अंडे, नमक, चीनी और वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
मैदा छान लीजिये और बेकिंग सोडा डाल कर मिला दीजिये.
लोचदार आटा गूंधें और प्रूफिंग के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
आटे को 17 टुकड़ों में बाँट लें और अंडाकार बेल लें। प्रत्येक अंडाकार पर 1 बड़ा चम्मच रखें। एक स्लाइड के साथ चम्मच भरना।
और हम पाई बनाएंगे।
पाई को वनस्पति तेल में दोनों तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें, फिर पाई को एक कागज़ के तौलिये पर एक कंटेनर में रखें, ऊपर से ढक्कन से ढक दें ताकि पाई नरम रहें। हम ढक्कन के नीचे एक कागज़ का तौलिया भी रखते हैं ताकि गर्म पाई से भाप की बूंदें उनकी उपस्थिति को खराब न करें।

इस तरह हमारी कटी हुई पाई बनीं। गर्म और ठंडा दोनों में बहुत स्वादिष्ट. इसका स्वाद तले हुए मशरूम की याद दिलाता है।


इसे प्लेट में रखें और आनंद लें. मैं आपको इस फिलिंग से पाई बनाने की पुरजोर सलाह देता हूं, यह बहुत स्वादिष्ट होती है।
और यदि आप मिनरल वाटर में और अंडे के बिना आटा तैयार करते हैं, तो आपको एक उत्कृष्ट दुबला संस्करण मिलेगा।

यदि आपने पहले अचार वाली खीरे की पाई नहीं खाई है, तो यह रेसिपी आपको आश्चर्यचकित कर देगी। इस बीच, यह राष्ट्रीय चुवाश व्यंजनों का एक साधारण व्यंजन है। अपेक्षाकृत सस्ते उत्पाद मसालेदार खीरे के स्वाद के साथ स्वादिष्ट पाई बनाते हैं।

हम मार्जरीन के साथ पानी का उपयोग करके सीधे ओवन में मसालेदार खीरे के साथ पाई पकाने का सुझाव देते हैं।

जांच के लिए:
- आटा - 2.5-3 कप
- ताजा खमीर - 20 ग्राम
- चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
- मार्जरीन - 50 ग्राम
- अंडा - 1 पीसी।
- पानी - ½ कप
- नमक - ½ चम्मच

भरण के लिए:
- मसालेदार खीरे - 450-500 ग्राम
- प्याज - 2-3 पीसी।
- वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

लेसन के लिए:
- अंडा - 1 पीसी।
- दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

इसके अतिरिक्त:
- बेकिंग शीट के लिए वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
- तैयार पाई को चिकना करने के लिए मक्खन - 75-80 ग्राम

अचार के साथ पाई बनाना

1. गर्म पानी में खमीर घोलें, चीनी, नमक, अंडा, पिघला हुआ गर्म मार्जरीन डालें। हिलाना।

2. परिणामी सजातीय द्रव्यमान में छना हुआ आटा डालें और चम्मच से आटा गूंथ लें। जब आटा गुठली जैसा बनने लगे तो आटा डालना बंद कर दें और आटे को हाथ से गूथ लें.

3. आटे की लोई को एक गहरे कटोरे या पैन में रखें, रुमाल या तौलिये से ढकें और आंच के पास रखें जब तक कि वह फूल न जाए और आकार में कम से कम दोगुना न हो जाए। इस प्रक्रिया में आपको 45-60 मिनट का समय लगेगा। आटे को दबाएं और फूलने के लिए 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

4. अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें. यदि आपके पास खुरदरी, घनी त्वचा वाले बड़े खीरे हैं, तो काटने से पहले उन्हें छीलने और बीच से परिपक्व बीज निकालने की सलाह दी जाती है।

5. 5 मिनट के लिए वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में खीरे के क्यूब्स भूनें।

6. एक अलग फ्राइंग पैन में, वनस्पति तेल में कटा हुआ प्याज भूनें, खीरे के साथ मिलाएं और तैयार भराई को ठंडा करें।

7. गुथे आटे को मसल कर बराबर टुकड़ों में बांट लीजिये.

8. प्रत्येक टुकड़े को एक फ्लैट केक में रोल करें, उस पर खीरे का मिश्रण डालें और एक पाई बनाएं।

9. एक बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर पाई रखें और 15-20 मिनट के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर उन्हें नींबू पानी से चिकना कर लें।

10. सुनहरा भूरा होने तक लगभग 20 मिनट तक 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में बेक करें।

11. तैयार पाई को ओवन से निकालें, मक्खन से चिकना करें, एक प्लेट पर या गहरे कटोरे में रखें और नरम होने के लिए 15 मिनट के लिए तौलिये से ढक दें।

बोन एपेटिट और स्वादिष्ट पाई!

एक नोट पर
वैकल्पिक रूप से, आप खीरे और प्याज की फिलिंग में 2-3 उबले हुए कटे अंडे मिला सकते हैं। यह जोड़ भरने को और अधिक भरने वाला बना देगा।

जानना दिलचस्प है
चुवाश राष्ट्रीय व्यंजन सैकड़ों वर्षों से जाना जाता है। इसने रूसी, तातार लोगों, मारी और उदमुर्त्स के प्रभाव को अवशोषित कर लिया, लेकिन फिर भी अपने राष्ट्रीय स्वाद को संरक्षित करने में कामयाब रहा।

चुवाश लंबे समय से पशुपालन के एक छोटे से हिस्से के साथ सब्जी उगाने और इकट्ठा करने में लगे हुए हैं। इसलिए, चुवाश व्यंजन अधिमानतः जंगली फसल के साथ सब्जी है। चुवाशिया में आटा उत्पाद बहुत लोकप्रिय हैं। खुपलास (मांस या मछली से भरे बड़े पाई) मुख्य रूप से छुट्टियों पर तैयार किए जाते हैं। लेकिन पसंदीदा व्यंजन अनाज, सब्जी भरने, जामुन (कुकल) के साथ-साथ बाद के अधिग्रहण - फ्लैटब्रेड और चीज़केक (प्योरमेक) के साथ पाई है।

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शायद कई लोगों ने जब डिश का नाम देखा तो उन्हें बहुत आश्चर्य हुआ. नहीं, नहीं, आपने ऐसा नहीं सोचा - ये अचार के साथ पाई होंगी। कुछ समय पहले मैं भी आश्चर्यचकित था और समझ नहीं पा रहा था कि उनका स्वाद कैसा होगा। अब मैं सुरक्षित रूप से कह सकता हूं कि यह स्वादिष्ट है, और वयस्कों और बच्चों दोनों को पाई पसंद आई। मैं इसे आज़माने की अत्यधिक अनुशंसा करता हूँ। इसके अलावा, सॉकरक्राट के साथ पाई और पाई रूसी व्यंजनों में आम हैं, लेकिन अचार बदतर हैं? आप अपने स्वाद के अनुसार पाई के लिए किसी भी प्रकार का आटा तैयार कर सकते हैं. मैं खमीर का सुझाव देता हूं।

अचार के साथ पाई बनाने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

जांच के लिए:

• दूध - 1 गिलास (250 ग्राम)
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 500 ग्राम (3 गिलास से थोड़ा ज्यादा)
• सूखा खमीर - 2 चम्मच (10 ग्राम) या 50 ग्राम दबाया हुआ
• चीनी - 2 बड़े चम्मच
• नमक - एक चम्मच से थोड़ा कम

भरण के लिए:

• मसालेदार खीरे - 5 मध्यम (400 ग्राम)
• प्याज - 250 ग्राम (3 मन)

गर्म दूध में खमीर, चीनी और नमक घोलें। 10 मिनट तक खड़े रहने दें. - फिर पिघला हुआ मक्खन, छना हुआ आटा डालकर अच्छी तरह आटा गूंथ लें. आटा आपके हाथों से चिपकना नहीं चाहिए.

- अब आटे को 2 घंटे के लिए फूलने दीजिए. यदि आप आटे को ओवन में रखते हैं और इसे 1-2 मिनट के लिए चालू करते हैं ताकि यह बहुत गर्म हो जाए तो इस प्रक्रिया को तेज किया जा सकता है। फिर 30 मिनिट में आटा फूल जायेगा. मेरे द्वारा हमेशा ऐसा ही किया जाता है। आटे की मात्रा 3 गुना बढ़ जाती है।

जब तक आटा बैठ जाए, भरावन तैयार कर लीजिए. मोटे कद्दूकस पर तीन खीरे, तरल निकाल दें, मक्खन या वनस्पति तेल में भूनें। अतिरिक्त नमी दूर हो जाएगी और खीरे तेल से संतृप्त हो जाएंगे।

-प्याज को भी बारीक काट लीजिए और भून लीजिए. खीरे को प्याज के साथ मिलाएं। आप इसमें थोड़ी सी मिर्च डाल सकते हैं.

अब आप पाई बना सकते हैं. आटे को छोटे-छोटे टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक टुकड़े को बेल लें और उसमें भरावन डालें। हम किनारों को अच्छी तरह से पिंच करते हैं और उन्हें सीवन के साथ पलट देते हैं।

इन पाई को फ्राइंग पैन में तला जा सकता है या ओवन में बेक किया जा सकता है। यदि ओवन में पका रहे हैं, तो चमक के लिए अंडे की जर्दी से ब्रश करें। ओवन में 180 डिग्री पर 20 मिनट तक बेक करें।

निजी तौर पर, मैंने तला हुआ और आधा पका हुआ दोनों तरह का खाना बनाया। तले हुए ऐसे दिखते हैं. मुझे दोनों विकल्प पसंद आये.

अचार के साथ पाई तैयार हैं. बॉन एपेतीत!