जब बारिश के बाद जंगल में मशरूम उगते हैं। बारिश के बाद मशरूम कितनी जल्दी उगते हैं: पहले कटाई कैसे करें? यह क्या है

असली, खाद्य। वन मशरूम श्रेणी 3. खाद्य में घास का मैदान, गर्मी और सर्दी भी शामिल है। संपूर्ण । यह कहां बढ़ता है, इसके आधार पर, यह गहरे पीले से भूरे रंग में काफी भिन्न हो सकता है (विशेषकर युवा होने पर)। पुराने व्यावहारिक रूप से अप्रभेद्य हैं। आप अक्सर एक स्थानीय नाम पा सकते हैं: शाही शहद अगरिक - यह नाम घने, बड़े युवा व्यक्तियों (बाल्टिक देशों में) के लिए जिम्मेदार है, कभी-कभी सर्दियों के दृश्य को कहा जाता है, कभी-कभी एक पूरी तरह से अलग मशरूम - सुनहरा परत। आप स्प्रूस, भांग, वन जैसे उपसर्ग पा सकते हैं। शहद एगारिक कैसा दिखता है:

मशरूम की कटाई कब की जाती है? वे कितने बढ़ते हैं?शरद ऋतु बरसात के मौसम की शुरुआत के साथ और ठंढ तक। इस बार फिर। उनका मशरूम का मौसम। "मशरूम चला गया"।
कहाँ इकट्ठा करना है, कहाँ बढ़ना है?मूल रूप से, पर्णपाती जंगलों में, बड़ी कालोनियों को समाशोधन, व्यक्तिगत स्टंप, लॉग, हेज़ेल में, समाशोधन में पाया जा सकता है।
झूठे (खतरनाक) डबल से कैसे अंतर करें?कैसे निर्धारित करें? असली में तराजू होता है (झूठा आमतौर पर चिकना होता है)। रंग उज्ज्वल नहीं है (झूठे आकर्षक हैं)। टोपी की प्लेटें क्रीम रंग की होती हैं (झूठी में वे पीले, भूरे रंग की होती हैं)। वयस्कों में, एक पैर पर, एक टोपी, एक स्कर्ट के नीचे, गंध सुखद होती है। सबसे आम झूठे मशरूम ईंट-लाल, ग्रे-लैमेलर, पीले (सल्फर-पीले) हैं। इसलिए, असली मशरूम को अखाद्य मशरूम के साथ भ्रमित करने के लिए, आपको वास्तव में, कोशिश करने की ज़रूरत है।
घरेलू परिस्थितियों (देश में) में मशरूम कैसे उगाएं?बहुत आसान। पुरानी टोपियों को इकट्ठा करना, उन्हें पानी में गूंथना और एक स्टंप पर या एक पेड़ के नीचे माइसेलियम डालना आवश्यक है। आप एक माइसेलियम भी ले सकते हैं और इसे एक कील से लगा सकते हैं।
मशरूम कितनी तेजी से बढ़ते हैं?(बारिश के बाद) - लगभग एक सप्ताह।
ऑटम मशरूम एक बहुत ही असंख्य और लोकप्रिय मशरूम है। इसलिए खाना पकाने के कई व्यंजन और सर्दियों के लिए तैयार करने के तरीके। मूल: तलना, सुखाना, उबालना, नमकीन बनाना, जमना, अचार बनाना। व्यंजनों की एक विशाल विविधता, उदाहरण के लिए: मशरूम कैवियार, सलाद, आलू के साथ तला हुआ, मशरूम का सूप, हॉजपॉज, टमाटर और प्याज के साथ, लहसुन, चिकन, ओवन में, पिज्जा, स्टू, टमाटर सॉस में, खट्टा क्रीम में, कोरियाई में , आदि .d.. एक धीमी कुकर खाना पकाने के लिए एकदम सही है।
मशरूम को कैसे साफ करें?यह अच्छी तरह से कुल्ला करने और पैरों के उन हिस्सों को काटने के लिए पर्याप्त है जो जमीन के संपर्क में थे।
अचार बनाने के लिएयुवा मशरूम या पुराने लोगों की टोपी का उपयोग करने की सलाह दी जाती है, जिनके पैर कठोर होते हैं।
जमने के लिएताजा हो सकता है, लेकिन पहले से ही तला हुआ बेहतर है - यह केवल गर्म करने के लिए रहता है।
नमकीन बनाने के लिए- बेहतर उबला हुआ।
सुखाने के लिएघने मशरूम का उपयोग करें, आपको धोना नहीं चाहिए।सूखे मशरूम काफी सख्त होते हैं, लेकिन सूप के लिए बिल्कुल सही होते हैं।
तले हुए शहद मशरूम को आंतरिक पोर्क वसा के साथ डाला जा सकता है और जार में संग्रहीत किया जा सकता है।

अधपके मशरूम अपच का कारण बन सकते हैं। कितना पकाना चाहिए? - कम से कम आधा घंटा।
शहद मशरूम का उपयोग क्या है?प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट और वसा के अलावा, उनमें शरीर के लिए उपयोगी सूक्ष्म तत्व होते हैं, जैसे तांबा और जस्ता, जो हेमटोपोइजिस को बढ़ावा देते हैं। चित्र में पतझड़ शहद एगारिक की तस्वीर दिखाई गई है।

परिचय

मैं और मेरी मां पिछले साल साइलेंट हंट गए थे। मशरूम से भरपूर पुराने जंगल से, वे न केवल बहुत सारे मशरूम लाए, बल्कि एक माइसेलियम के साथ उतरे और इसे एक युवा सेब के पेड़ के पास लगाया, जो बहुत खराब तरीके से विकसित हुआ। पतझड़ शहद अगरिक की उपज इस मौसम में मौसम की स्थिति पर निर्भर करती है। लेकिन मशरूम के लिए अनुकूल मौसम के कारण, हमारे मशरूम इस साल एक युवा सेब के पेड़ के नीचे बढ़े और हमें एक असामान्य फसल से प्रसन्न किया। हां, और सेब के पेड़ में जान आ गई, विकास में उल्लेखनीय रूप से वृद्धि हुई।

मुझे मशरूम देखने का शौक था। और मैंने कुछ शोध करने का फैसला किया।

लक्ष्य।शरद ऋतु शहद एगारिक के विकास का अध्ययन और अवलोकन।

कार्य:

एक व्यक्तिगत भूखंड के क्षेत्र में बढ़ने वाली प्राकृतिक परिस्थितियों में शरद ऋतु शहद एगारिक के विकास और विकास की निगरानी के लिए;

विज्ञान के विभिन्न क्षेत्रों (जीव विज्ञान, इतिहास, किंवदंतियों, लोक संकेत, खाना पकाने, जहरीले और गैर-जहरीले मशरूम का एक विश्वकोश) से मशरूम का अध्ययन करना।

मेरे शोध का विषय: शरद ऋतु शहद agaric।

परिकल्पना: शरद ऋतु के मशरूम के लिए अनुकूल परिस्थितियों का निर्माण करते समय, वे जल्दी से बिस्तरों में बढ़ेंगे।

शरद ऋतु शहद agaric

जब मेरे मशरूम बढ़ रहे थे, मैंने उनके बारे में और जानने का फैसला किया।

प्राचीन अल्पकालिक।

मशरूम लंबे समय से लोगों के लिए जाना जाता है। 16वीं और 17वीं शताब्दी की पांडुलिपियों में अनुष्ठान संस्कारों का उल्लेख है जिसमें टोपी मशरूम खाए जाते थे, जिससे मतिभ्रम होता था। ये मशरूम दैवीय मूल की वस्तुओं के रूप में पूजनीय थे।

ग्वाटेमाला, मैक्सिको और पेरू के निवासियों के पास कई सदियों पहले पवित्र मशरूम - मूर्तियों का एक पंथ था। भारतीयों ने कहा मशरूम

"दिव्य" और दृढ़ विश्वास था कि वे रोगों के कारणों को निर्धारित कर सकते हैं। प्राचीन स्कैंडिनेवियाई लोग मशरूम के कुछ गुणों के बारे में भी जानते थे। लड़ाई से पहले, वे अक्सर फ्लाई एगारिक खाते थे और इससे बिना किसी डर या झिझक के एक मजबूत उत्साह में आकर लड़ाई में भाग लेते थे। ईरानी पौराणिक कथाओं में, पवित्र पेय हाओमा ने एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाई। एक परिकल्पना के अनुसार, यह पेय, जो मतिभ्रम और शक्ति का एक अस्थायी उछाल का कारण बनता है, फ्लाई एगारिक मशरूम और दूध से बनाया गया था। खाना बनाना और पीना एक पवित्र कार्य माना जाता था। विश्वासियों के लिए अमरता का प्रतीक। प्राचीन चीन में, पवित्रता और अनन्त जीवन देना एक जादुई मशरूम ज़ी माना जाता था। खासकर अगर यह हजारों साल पुराने पेड़ों पर या उसके आसपास उगता है। हाथ में इस मशरूम के साथ, उन्होंने अमर परी मागू को चित्रित किया, जो मुसीबत में सभी के संरक्षक थे। सुमात्रा (पश्चिम इंडोनेशिया) के द्वीप से बटक बैकगैमौन के विचारों के अनुसार, यह मशरूम से था कि पहले लोग देवताओं द्वारा उगाए गए थे। और सुदूर पूर्व में रहने वाले ओरोच मानते हैं कि नवजात बच्चों की आत्माएं पफबॉल मशरूम के रूप में पृथ्वी पर उतरती हैं।

किंवदंतियों के अलावा, लोक संकेत भी हैं। उदाहरण के लिए, - यदि बहुत सारे मशरूम हैं - रोटी की फसल के लिए;

क्रिसमस के लिए कई सितारे - मशरूम की फसल के लिए;

यदि बहुत सारे मध्य हैं, तो बहुत सारी टोकरियाँ तैयार करें;

जई के दाने पके हुए हैं - वे शहद मशरूम के जंगल में उगाए गए हैं;

दीवार पर मशरूम उगते हैं - धन के लिए;

एक सपने में आप एक मशरूम का सपना देखेंगे - लाभ के लिए;

मशरूम की बहुतायत युद्ध के साथ मेल खाने के लिए समय पर थी (1940 की गर्मियों और शरद ऋतु में उदमुर्तिया की एक दादी की कहानियों के अनुसार, बहुत सारे मशरूम थे।)

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साम्राज्य: मशरूम

विभाग: बेसिडिओमाइसीट्स

कक्षा: एगारीकोमाइसेट्स

आदेश: अगरिक

परिवार: साधारण

जाति: शहद अगरिक

राय: शरद ऋतु शहद एगारिक।

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ऐसा माना जाता है कि टोपी का रंग उस सब्सट्रेट पर निर्भर करता है जिस पर मशरूम रहता है। चिनार, सफेद बबूल, शहतूत पर उगने वाले हनी मशरूम में शहद-पीला रंग होता है, ओक पर - भूरा, बड़बेरी पर - गहरा भूरा और शंकुधारी पेड़ों पर - लाल-भूरा।

कभी-कभी मशरूम सैप्रोफाइट होते हैं: वे स्टंप और मृत पेड़ों पर उगते हैं। इस मामले में, रात में स्टंप की एक सफेद चमक देखी जाती है।

यह उत्तरी गोलार्ध के जंगलों में उपोष्णकटिबंधीय से उत्तर में व्यापक रूप से वितरित किया जाता है; यह केवल पर्माफ्रॉस्ट क्षेत्रों में अनुपस्थित है। यह नम जंगलों को तरजीह देता है, विशेष रूप से अक्सर यह पेड़ों और खड्डों के किनारे उगने वाले स्टंप पर पाया जा सकता है। वे वनों की कटाई के बाद बचे स्टंप पर भी दिखाई देते हैं। हमारे क्षेत्र में, बर्च, एल्म, एल्डर, ऐस्पन के स्टंप के आसपास गिरने के बाद 2-3 साल और 8-10 साल बाद - ओक और पाइन स्टंप पर दिखाई देते हैं।

मौसम: अगस्त का अंत - सर्दियों की शुरुआत, सितंबर की पहली छमाही में या + 10C के औसत दैनिक तापमान पर सबसे अधिक फल देती है। दो परतों में दिखाई देता है, जिनमें से प्रत्येक 15-20 दिनों तक रहता है।

जब हमारे मशरूम बड़े हुए तो मेरी माँ ने उन्हें पकाया।

वे बहुत स्वादिष्ट थे।

मैं आपको मशरूम की दूसरी डिश पकाने की विधि प्रदान करना चाहता हूं:

« मशरूम एक बर्तन में प्याज के साथ दम किया हुआ»

500 ग्राम मशरूम

1 प्याज

1/2 कप खट्टा क्रीम, काली मिर्च, नमक, 1/2 बड़ा चम्मच तेल।

खाना पकाने की विधि:

लहसुन के साथ बर्तन की भीतरी दीवारों को पोंछें, तल पर मक्खन डालें, ताजा मशरूम डालें, बड़े टुकड़ों में काट लें और कटा हुआ प्याज के साथ मिलाएं, ऊपर से खट्टा क्रीम डालें। एक रूसी स्टोव या ओवन में रोटी और स्टू के साथ बर्तन बंद करें।

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सशर्त रूप से खाने योग्य मशरूम, अधपका होने से पाचन संबंधी विकार हो सकते हैं। पश्चिम में, शहद एगारिक अलोकप्रिय है, जिसे कम मूल्य माना जाता है, कभी-कभी अखाद्य भी। रूस और पूर्वी यूरोप के देशों में, इसे बड़े पैमाने पर एकत्र किया जाता है, यहाँ इसे सबसे अच्छे एगारिक मशरूम में से एक माना जाता है। कई मशरूम बीनने वाले भोजन के लिए केवल युवा नमूनों का चयन करते हैं। शहद एगारिक मूल्यवान है क्योंकि इसमें बड़ी मात्रा में विटामिन बी 1 होता है। पर्याप्त 100 ग्राम। हनी मशरूम, जस्ता और तांबे के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता को पूरी तरह से संतुष्ट करने के लिए - ऐसे तत्व जो हेमटोपोइजिस में सक्रिय रूप से शामिल हैं।

हमारे ग्रह के बहुत प्राचीन निवासी होने के कारण, अधिकांश मशरूम स्वयं लंबे समय तक जीवित नहीं रहते हैं।

धरती पर एक भी पौधा इतनी तेजी से नहीं उगता!

मशरूम कितने दिनों में बढ़ता है?

मैंने हर दिन मापने और यह पता लगाने का फैसला किया कि मेरा शहद कितनी जल्दी बढ़ेगा।

ली गई तस्वीरों से आप देख सकते हैं कि यह कितनी तेजी से बढ़ा।

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अवलोकन का चौथा दिन।

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अवलोकन का दिन 5।

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अवलोकन का दिन 7।

आउटपुट:

हमारे क्षेत्र में कवक मशरूम, जब अनुकूल परिस्थितियाँ बनती हैं, सात दिनों तक बढ़ती हैं और 11 सेमी तक बढ़ती हैं।

मुझे मशरूम उगाना बहुत पसंद था.. मैंने देखा कि पेड़ और मशरूम एक दूसरे के दोस्त हैं। मायसेलियम के पतले, सफेद, वेब जैसे धागे एक युवा सेब के पेड़ की जड़ों तक पहुंचते हैं, उन्हें चोटी करते हैं, उनके साथ बढ़ते हैं

और जब स्कूल में हमने स्कूल के भूखंड पर एक बगीचा लगाया, तो मैंने वहां माइसेलियम के साथ जमीन भी लगाई।

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"आइए अपने विद्यालय को सुंदर बनाएं" अभियान।

ये मशरूम हैं जो हमारे स्कूल के प्रांगण में उगते हैं!

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बाएं "चौड़ाई =" 707 "शैली =" चौड़ाई: 529.9pt; सीमा-पतन: पतन; सीमा: कोई नहीं; मार्जिन-बाएं: 6.75pt;मार्जिन-दाएं:6.75pt">

नगरीय शिक्षण संस्थानों के छात्रों एवं शिक्षकों का वैज्ञानिक एवं व्यावहारिक सम्मेलन

सेराटोव क्षेत्र

विषय पर शोध कार्य :

मशरूम कितने दिनों में बढ़ता है?

मैंने काम किया है:

समझौता ज्ञापन "माध्यमिक विद्यालय के साथ। बेरी ग्लेड »

तीसरी कक्षा का छात्र

पर्यवेक्षक:

जीव विज्ञान शिक्षक

किरा स्टोलेटोवा

कवक के विकास और विकास के लिए, "सही" स्थितियां आवश्यक हैं। मशरूम बारिश के बाद सक्रिय रूप से बढ़ते हैं, इसलिए वर्षा उनकी उपस्थिति के लिए महत्वपूर्ण स्थितियों में से एक है। कटाई का सही समय चुनने के लिए कुछ बिंदुओं पर विचार करना जरूरी है।

मशरूम की वृद्धि के लिए शर्तें

मशरूम बीजाणुओं द्वारा प्रजनन करते हैं, जो टोपी के नीचे स्थित हाइमेनोफोर की ट्यूबलर या लैमेलर परत में बनते हैं। इन जीवों के सक्रिय विकास के लिए सभी स्थितियों का एक आदर्श संयोजन आवश्यक है। पर्णपाती, शंकुधारी और मिश्रित वनों में विकास की स्थिति लगभग समान होती है।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

कवक के फलने वाले शरीर के सामान्य विकास के लिए वायु आर्द्रता 70% होनी चाहिए और यह मिट्टी की नमी के अनुरूप होनी चाहिए। यदि, भारी बारिश के बाद, लंबे समय तक शुष्क अवधि शुरू होती है, तो इस तथ्य के कारण कि मिट्टी अधिक सूख जाती है, और हवा, इसके विपरीत, जलभराव हो जाती है, मशरूम धीरे-धीरे विकसित होंगे।

मशरूम आमतौर पर 10 दिनों में द्रव्यमान प्राप्त करते हैं - समान रूप से दिन और रात। एक अनुभवी मशरूम बीनने वाले के लिए भी यह कहना मुश्किल हो सकता है कि बारिश के बाद मशरूम लेने का समय आ गया है या नहीं। गर्म, शांत बारिश या कोहरे की उपस्थिति के बाद उनकी वृद्धि बहुत तेज हो जाती है।

वर्षा के बाद मशरूम की वृद्धि

मिट्टी में प्रवेश करने वाला पानी माइसेलियम को सक्रिय रूप से बढ़ने के लिए प्रोत्साहित करता है। इसी तरह की प्रक्रिया में दस घंटे से लेकर 3-5 दिन तक का समय लगता है। इसके अलावा, वास्तविक फलने वाला शरीर बढ़ता है - तना और टोपी। जीवन चक्र का समापन उस क्षण से 2 सप्ताह के बाद होता है जब सतह पर टोपी का शीर्ष दिखाई देता है।

बारिश के बाद मशरूम जल्दी उगते हैं, जब तक कि पहले सूखे की लंबी अवधि न रही हो।

कुछ समय के लिए उच्च तापमान के प्रभाव में, माइसेलियम नमी की आवश्यक मात्रा के साथ संतृप्त करने में सक्षम नहीं है। और शुष्क समय में पृथ्वी की जल सोखने की क्षमता काफी कम होती जा रही है। यह भूमि के उन क्षेत्रों के लिए विशेष रूप से सच है जहां मिट्टी लंबे समय तक सीधे सूर्य के प्रकाश के संपर्क में रहती है।

हर बारिश मशरूम की वृद्धि का कारण नहीं बन सकती है।

अल्पकालिक वर्षा और भारी वर्षा शायद ही कभी फलने वाले निकायों के सक्रिय विकास में योगदान करती है। कवक मध्यम अवधि की बारिश के बाद दिखाई देते हैं, जब पानी धीरे-धीरे, कुछ समय के बाद, मिट्टी में प्रवेश करता है, मिट्टी की कई परतों को जमा और नम करने में सक्षम होता है। शरद ऋतु के कोहरे की उपस्थिति मायसेलियम के विकास में योगदान करती है, और वसंत और गर्मियों में गिरने वाली ओस सफलतापूर्वक एक ही भूमिका निभाती है।

विभिन्न प्रजातियों के मशरूम की वृद्धि

गर्म मौसम में बारिश के बाद मशरूम एक निश्चित अवधि में ही उगते हैं। कुछ प्रजातियों के लिए, वर्षा फलने वाले शरीर के सक्रिय विकास का कारण नहीं है।

वर्षा के बाद भ्रूण की वृद्धि दर समूहों में विभाजित है:

1. उच्च विकास दर वाले मशरूम: उन्हें दिन के दौरान ऊंचाई में 9-14 मिमी की गति की विशेषता होती है। सतह पर उनकी उपस्थिति बारिश के 12-18 घंटे बाद या 2-3 दिनों में देखी जाती है। इनमें बोलेटस, बोलेटस, बोलेटस - ट्यूबलर शामिल हैं; रसूला, शैंपेन, मशरूम - लैमेलर। मशरूम की दुनिया के इन प्रतिनिधियों में, माइसेलियम पृथ्वी की सतह के करीब स्थित है, 10-15 सेमी से नीचे नहीं गिरता है, जो माइसेलियम थ्रेड्स के तेजी से गर्म होने और नम करने के लिए अच्छी स्थिति बनाता है।
2. धीमी गति से बढ़ने वाले मशरूम: 24 घंटों के भीतर 1.5-3 मिमी ऊंचाई तक पहुंचें। इन प्रजातियों के मशरूम शरीर का घनत्व उन्हें तीव्र गति से द्रव्यमान प्राप्त करने की अनुमति नहीं देता है। इसलिए, वे 5-7 दिनों के लिए मिट्टी की सतह के ऊपर दिखाई देते हैं, और उन्हें "प्रस्तुति" प्राप्त करने के लिए 7-12 दिनों की आवश्यकता होती है। प्रमुख प्रतिनिधि चैंटरेल, मिल्क मशरूम, पोर्सिनी मशरूम, मोरेल, लाइन्स हैं।

आप बारिश के कुछ दिनों बाद बड़ी मात्रा में जंगल के उपहार एकत्र कर सकते हैं।

इरीना सेल्युटिना (जीवविज्ञानी):

यह जानना महत्वपूर्ण है कि जब आवश्यक मौसम की स्थिति होती है, तो मशरूम जादू की तरह नहीं दिखाई देंगे। उनके गठन के लिए, माइसेलियम का पूर्ण विकास आवश्यक है, इसलिए फलने वाले निकायों की उपस्थिति लंबे समय से प्रतीक्षित "मशरूम अवधि" के विभिन्न दिनों में हो सकती है। मशरूम के प्रजनन की प्रक्रिया व्यक्ति की इच्छा की परवाह किए बिना चलती रहती है, हम इसे तेज नहीं कर सकते। इसलिए, यह मत भूलो कि "मशरूम बारिश" के कुछ दिनों बाद मशरूम की तलाश में जंगल में चलना बेहतर है।

बारिश की नमी या इसकी अपर्याप्त मात्रा के तेजी से वाष्पीकरण के साथ, कुछ नमूनों का बढ़ना बंद हो जाता है, एक अनाकर्षक रूप प्राप्त होता है। लेकिन अनुकूल परिस्थितियों की बहाली के साथ, वे बढ़ते रहते हैं, उनके विकास की दर नमी और एक आरामदायक तापमान बनाए रखने पर निर्भर करती है। पहले तना बढ़ता है, और फिर टोपी। मशरूम न केवल ऊंचाई में, बल्कि चौड़ाई में भी बढ़ता है। ऊंचाई में वृद्धि पहले ही समाप्त हो जाने के बाद तना और टोपी का आकार बढ़ना जारी है। तना परिपक्व होने के बाद भी टोपी बढ़ती रहती है।मशरूम के शरीर की उम्र बढ़ने और विषाक्त पदार्थों से संतृप्ति वृद्धि की शुरुआत के 12-15 दिनों के भीतर होती है, ऐसी फसल को न काटना बेहतर है।

मशरूम एक दिन में कैसे बढ़ता है। भाग 2,

बारिश के बाद मशरूम की तुड़ाई। पहले दिन/मशरूम की तुड़ाई

सफेद मशरूम। वृद्धि की निगरानी। छह दिनों के भीतर विकास। साइबेरिया रूस में बोलेटस एडुलिस

निष्कर्ष

बारिश के बाद मशरूम लेने से आप जंगल के सुंदर और उपयोगी उपहार प्राप्त कर सकते हैं। आपको बारिश के बाद संग्रह करने का सही समय जानने की जरूरत है। यदि आप हर दिन संभावित मशरूम स्थानों की जांच करते हैं, तो मशरूम बीनने वाले को अपेक्षित परिणाम मिलेगा।

मशरूम की इस श्रेणी के लिए कई संभावित नाम हैं: एस्पेन, रेडहेड, लाल, लेकिन जीवन में बोलेटस नाम अधिक सामान्य है और कान से अधिक परिचित है। इस प्रकार का कवक लेसीनम प्रतिनिधियों के समूह से संबंधित है, जिसकी सामान्य समानता टोपी के चमकीले लाल-नारंगी रंग की उपस्थिति में है। हालांकि प्रकृति में आप एक सफेद फल की सतह के साथ बोलेटस भी पा सकते हैं। बोलेटस को न केवल इसके विकास के स्थान के कारण कहा जाता है, बल्कि लाल-लाल ऐस्पन पत्तियों के साथ रंग की अद्भुत समानता के कारण भी कहा जाता है। पेड़ की पत्तियाँ शरद ऋतु के आगमन के साथ गिरती हैं और मशरूम की टोपी और पत्तियों के बिल्कुल समान स्वर के कारण इसके नीचे उगने वाले मशरूम के साथ विलीन हो जाती हैं।

बोलेटस मशरूमओबबक, चेलीश, ऐस्पन या लाल सिर वाला भी कहा जाता है। यह एक खाद्य मशरूम है जो मिश्रित जंगलों में उगता है, इसका माइकोराइजा (मायसेलियम) ऐस्पन से जुड़ा होता है, बहुत बार यह ऐस्पन के जंगलों में या एस्पेन के पास पाया जाता है। इसमें एक लाल-नारंगी टोपी, गहरे रंग के "तराजू" और घने मांस के साथ एक स्टॉकी पैर होता है जो काटने पर नीला हो जाता है। सभी प्रकार के बोलेटस खाने योग्य और स्वाद में एक जैसे होते हैं।

खुमीअक्सर लाल मशरूम कहा जाता है। लाल रंग की टोपी वाले युवा बोलेटस जंगल में बहुत ध्यान देने योग्य होते हैं, लेकिन रंग जंगल, प्रजातियों या कवक की उम्र के आधार पर भिन्न हो सकते हैं। परिपक्व बोलेटस में, टोपी धूसर हो जाती है और भूरी हो जाती है, इतनी चमकीली नहीं हो जाती है और बोलेटस की टोपियों के रंग में आ जाती है। बोलेटस में विशेषता गहरे भूरे रंग के "तराजू" के साथ एक उच्च पैर (15 सेमी तक) होता है। काटने पर, कवक हमेशा नीला हो जाता है और यहां तक ​​​​कि काला भी हो जाता है - यह मुख्य विशिष्ट विशेषता है। रंग में परिवर्तन स्वाद को प्रभावित नहीं करता है - बोलेटस बहुत स्वादिष्ट होता है और स्वाद गुणों के बाद दूसरा स्थान लेता है।

बोलेटस के तीन मुख्य प्रकार हैं: पीला-भूरा, सफेद और लाल।

मशरूम कब और कब बढ़ता है

"मूक शिकार" पर जाने के लायक होने के सवाल के लिए जटिल उत्तरों की आवश्यकता नहीं है। मशरूम के अधिकांश अन्य नामों की तरह, एस्पेन्स मिट्टी से परतों में उगते हैं। पहली परत तथाकथित स्पाइकलेट है, जो सर्दियों की फसलों की कटाई के दौरान उनके संग्रह को इंगित करती है। स्पाइकलेट्स के लिए सबसे अच्छा समय जून की शुरुआत है, लेकिन उनकी फसल विशेष रूप से प्रभावशाली नहीं है।

वन फलों की उपज का चरम मध्य गर्मियों में होता है - जुलाई। यह मत भूलो कि लाल सिर वाला मशरूम भी एक शरद ऋतु का मशरूम है, क्योंकि यह अक्टूबर के पहले ठंढों तक उपयुक्त मिट्टी के क्षेत्रों में मामूली ठहराव के साथ बढ़ता है। बोलेटस कितना बढ़ता है? आश्चर्यजनक रूप से छोटा: प्रत्येक फल का दैनिक वजन लगभग 20 ग्राम होता है, और एक मशरूम का पूरा जीवन चक्र लगभग ग्यारह दिनों का होता है। +18 डिग्री सेल्सियस के औसत तापमान के साथ मौसम पसंद करता है।

एकमात्र कारक जो कवक के विकास और विकास को महत्वपूर्ण रूप से बाधित करता है, वह है यदि दिन के दौरान तापमान में तेज उछाल और शासन में परिवर्तन होता है। फलों के लिए ऐसी स्थितियाँ अत्यंत प्रतिकूल होती हैं, क्योंकि रेडहेड्स उनके प्रति संवेदनशील होते हैं।

पीला-भूरा बोलेटस

यह मिश्रित पर्णपाती जंगलों में बढ़ता है: स्प्रूस-बर्च, बर्च-एस्पन। समूहों में या अकेले बढ़ता है। अक्सर चौड़ी फर्न पत्तियों के नीचे बढ़ता है। जून की पहली छमाही में दिखाई देता है और पहली ठंढ के साथ बढ़ना बंद कर देता है। टोपी उत्तल, कुशन के आकार की होती है, जिसके किनारों पर नीचे की त्वचा लटकती है (परिपक्व मशरूम में)। टोपी का रंग भूरा-पीला या नारंगी होता है। ट्यूबलर परत सफेद होती है। पैर बड़े पैमाने पर, ऊंचा है, नीचे से मोटा होना है। पैर पर गहरे भूरे रंग के "तराजू" होते हैं। गूदा घना, पहले सफेद होता है, लेकिन फिर कट गुलाबी हो जाता है और जल्दी नीला हो जाता है और काला भी हो जाता है। संसाधित होने पर, मशरूम काले हो जाते हैं, सूखने पर वे लगभग काले हो जाते हैं।

सफेद बोलेटस

नम देवदार या स्प्रूस-चीड़ के जंगलों में पाया जाता है। गर्म शुष्क ग्रीष्मकाल में यह ऐस्पन वनों में दिखाई देता है। टोपी 25 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, पहले गोलार्द्ध में, फिर उत्तल और कुशन के आकार का। युवा मशरूम का रंग सफेद, फिर ग्रे और परिपक्व लोगों में भूरे रंग के साथ गंदा ग्रे होता है। पैर ऊंचा है, नीचे से सफेद या भूरे रंग के "तराजू" से मोटा होता है। पैर के आधार पर नीला-हरा रंग हो सकता है। एक विराम पर, मशरूम जल्दी से नीला हो जाता है और गहरा बैंगनी और फिर काला हो जाता है।

लाल बोलेटस

अक्सर युवा विकास में, पर्णपाती जंगलों में, विशेष रूप से ऐस्पन शूट में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। गर्म या शुष्क ग्रीष्मकाल में, यह परिपक्व ऐस्पन में बढ़ सकता है। टुंड्रा में झाड़ीदार सन्टी के पास बढ़ता है। लाल बोलेटस समूहों में बढ़ता है। अक्सर, मशरूम के पूरे प्लेसर समाशोधन या परित्यक्त वन पथों में पाए जा सकते हैं। (रेकलामा) लाल बोलेटस की टोपी 25 या 30 सेंटीमीटर व्यास तक पहुंच सकती है, युवा में गोलाकार और परिपक्व मशरूम में कुशन के आकार, ईंट-लाल या गहरे लाल रंग में। ट्यूबलर परत पहले सफेद होती है, फिर सफेद, ग्रे और परिपक्व मशरूम में भूरे-भूरे रंग की होती है। पैर ऊंचा है, नीचे एक मोटा होना है। कट पर मांस जल्दी नीला हो जाता है और बैंगनी हो जाता है।

ध्यान! बोलेटस में एक जहरीला "डबल" होता है - एक झूठा बोलेटस, जिसमें स्पंजी परत (टोपी के नीचे) गुलाबी, लाल या लाल-भूरे रंग की होती है, जो असली बोलेटस में नहीं होती है। झूठे बोलेटस के पैर पर पीले या लाल रंग की जाली होती है।

सच्चे बोलेटस को इकट्ठा करना काफी आसान है, पहचानने में आसान और प्रक्रिया में आसान, बोलेटस मशरूम को कटाई के बाद जितनी जल्दी हो सके संसाधित किया जाना चाहिए।

बोलेटस बहुत जल्दी खराब हो जाता है और टोकरी में पहले से ही सड़ना शुरू हो जाता है, खासकर निचली परतों में। खराब मशरूम या उनके हिस्से अस्वस्थता या जहर पैदा कर सकते हैं। आलसी मत बनो - फसल के तुरंत बाद बोलेटस पकाएं! सड़े हुए हिस्सों को काटने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, खराब या खराब मशरूम को त्याग दें। विशेष रूप से क्षति के साथ, बहुत पुराने मशरूम लेने की अनुशंसा नहीं की जाती है। टोकरी में बिताए गए समय के दौरान, पुराने क्षतिग्रस्त बोलेटस के खराब होने का समय होता है, और यहां तक ​​​​कि अगर आप जंगल से लौटने के तुरंत बाद मशरूम पकाना शुरू करते हैं, तो ऐसा मशरूम पहले से ही आंतों में गड़बड़ी पैदा कर सकता है। लालची मत बनो, जंगल में उगने वाले मशरूम को छोड़ दो।

बोलेटस से आप कोई भी व्यंजन बना सकते हैं, यह मशरूम बहुत ही स्वादिष्ट होता है, कई खाद्य पदार्थों के साथ बहुत अच्छा लगता है। और आपको मशरूम के साथ किसी भी बातचीत का मुख्य नियम भी सीखना होगा - ताजा और केवल ताजा! मशरूम को संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, वे रेफ्रिजरेटर में भी खराब हो जाते हैं, और यहां तक ​​​​कि युवा सुंदर पुरुष भी कुछ दिनों में लगभग नए प्लास्टिक बैग में सड़ जाएंगे। क्रियाएं हमेशा समान होती हैं: एकत्रित, साफ, तैयार।

कटनी के बाद बोलेटस को धोना है या नहीं धोना है? एक बहुत ही विवादास्पद मुद्दा। यदि आप पकाते हैं या अचार बनाने या अचार बनाने की तैयारी करते हैं, तो आपको इसे धोना चाहिए, यदि आप तलने की योजना बनाते हैं और इसे पसंद नहीं करते हैं जब मशरूम से पैन में तरल का एक द्रव्यमान पिघल जाता है, जिसमें स्वादिष्ट मशरूम धीरे-धीरे काला हो जाता है और अपना स्वाद खो देता है - आप धो नहीं सकते, लेकिन आपको साफ करना होगा। एक ब्रश, स्क्रेपर्स, एक चाकू के साथ, क्षति, गड्ढों और संदिग्ध स्थानों को काटने के लिए। सुखाने के लिए, सबसे अच्छे मशरूम का चयन किया जाना चाहिए, सबसे कम उम्र के, निश्चित रूप से, बिना कीड़े के, किसी भी मामले में उन्हें धोया नहीं जाना चाहिए, लेकिन केवल साफ किया जाता है (ध्यान से, कुछ भी नुकसान नहीं करने की कोशिश कर रहा है) और फिर उन्हें पूरी तरह से सुखाया जा सकता है। ओवन में घास के साथ एक बेकिंग शीट पर एक धागा या बिछा हुआ (लेकिन यह सुखाने पर एक अलग लेख है)। एक धागे पर, मशरूम बेहतर सूखते हैं, अपने स्वाद और सुगंध को लंबे समय तक (अंदर) बनाए रखते हैं, और अधिक करिश्माई दिखते हैं।

बोलेटस कैसे पकाया जाता है

यहां सब कुछ सरल है: आपको इसे धोने या साफ करने की जरूरत है, इसे उबलते पानी में फेंक दें, इसे उबालने दें और इसे उबले हुए पानी के साथ दूसरे कंटेनर में स्थानांतरित करें। वहां और पकने तक पकाएं। हर कोई अपने लिए तत्परता की डिग्री निर्धारित करता है: किसी के लिए, यहां तक ​​\u200b\u200bकि 10 मिनट पहले से ही बहुत है, और किसी को डेढ़ घंटे के बाद भी संदेह है - इसे बंद कर दें या दूसरा आधा घंटा? यदि आप कच्चे माल पर संदेह करते हैं - और डेढ़ घंटा आपको व्यामोह से नहीं बचाएगा, लेकिन यदि प्रारंभिक छंटाई और प्रसंस्करण कुशलता से किया गया था, तो 15-20 मिनट पर्याप्त हैं।

बोलेटस कैसे फ्राई करें

दो तरीके हैं: मशरूम को धो लें, काट लें, उबाल लें और पैन में सब कुछ डंप करें, यह देखते हुए कि अंधेरे गंदगी डेढ़ घंटे तक कैसे घूमती है, एक ऐसी स्थिति में उबाल जाती है जहां अब खाने में डरावना नहीं होता है, या सिर्फ छीलता है, अच्छी तरह गरम तवे में 5-7 मिनट के लिए तेल में काटें और भूनें। दूसरी विधि के लिए, आपको बहुत सावधानी से मशरूम का चयन करने की आवश्यकता है: केवल ताजा, केवल आपको ज्ञात किस्में। मान लीजिए कि सफेद, बोलेटस, चेंटरेल और एस्पेन मशरूम हैं। सबसे अच्छे मशरूम लें, साफ करें (लेकिन उन्हें धोएं नहीं!) ब्रश से, गंदे या खुरदरे और क्षतिग्रस्त हिस्सों को काट लें, कृमि को फेंक दें, पुराने को साफ करने की कोशिश भी न करें - बस उन्हें उबाल लें या डाल दें उन्हें एक बाल्टी में। ताजे, अच्छे, युवा मशरूम को अपने पसंदीदा आकार में काटें, लेकिन उन्हें पीसें नहीं - वे तीन बार तलेंगे! तेल न छोड़ें और एक मोटी तली के साथ एक सिद्ध और गरम फ्राइंग पैन में तलें। तले हुए बोलेटस को प्याज बहुत पसंद है - अगर आप भी इसे पसंद करते हैं तो इसे डालें।

बोलेटस कैसे सुखाया जाता है

मशरूम को टहनियों, घास और धरती से साफ करें। एक ब्रश और एक आसान चाकू का प्रयोग करें। धोओ मत! मशरूम बहुत जल्दी पानी लेते हैं, और धुले हुए मशरूम अब सूख नहीं सकते - वे बस हमारी आंखों के सामने सड़ जाते हैं। छोटे को पूरा सुखा लें, बड़े को काट लें, लेकिन बारीक नहीं। एक धागे पर या ओवन में सुखाना सबसे अच्छा है। ओवन में, आपको तापमान 50-60 डिग्री पर सेट करना चाहिए - यह न्यूनतम उपलब्ध मोड और दरवाजा अजर है। कुछ ओवन मॉडल के लिए आपको तापमान कम करने में असमर्थता के कारण पूरी तरह से दरवाजा खोलने की आवश्यकता होगी। चर्मपत्र के साथ पंक्तिबद्ध बेकिंग शीट पर मशरूम को सुखाएं। इसे शीर्ष शेल्फ पर रखें।