Croquembush on traditsiooniline prantsuse pulmatort. See on profitroolide torn. Kaunistust ja täidist saab igale maitsele. Jah, konkursil osaleb juba üks šikk krokhein, aga ma ei saa jätta enda oma pakkumata. Sellepärast. Meie selle aasta juubeli puhul koos abikaasaga plaanisin juba ammu enne võistlust selle konkreetse koogi küpsetada. Valik langes prantsuse traditsioonilisele koogile, sest Pariis on meie jaoks palju enamat kui lihtsalt "armunute linn". Niisiis, ma juhin teie tähelepanu oma croquembushile!
Karamellniitidega Croquembushi koostisained:
- (tainas) - 3 tk
- (tainas + veel 2 supilusikatäit karamelli jaoks) - 1 virn.
- / (tainas) - 1 virn.
- (100 g - tainas, 200 g - koor, 50 g - glasuur) - 350 g
- (topelt. koores (pakend 6 tk. - 270 g.)) - 6 tk.
- (glasuur) - 100 g
- (2 spl - glasuur, 1 spl - valge šokolaadi jaoks. Võib asendada koorega) - 3 spl. l.
- — 100 g
- (karamell) - 1/2 virna.
- (tainas) - 1 näputäis.
Aeg ettevalmistamiseks: 180 minutit
Portsjonid: 8
Toiteväärtus ja energeetiline väärtus:
Retsept "Croquembush karamellniitidega":
Kõigepealt küpseta choux-taignast profitroole.
Selleks sulatage võid veevannis, lisades 1 tassi vett ja näputäis soola. Niipea, kui õli keeb, valage pidevalt segades jahu.
Keeda jahu paar minutit. Tainas peaks seintest eemalduma ja kokku saama üheks palliks. Eemaldage veevannilt ja jätkake segamist veel viis minutit. Selle aja jooksul jahtub tainas soovitud temperatuurini, nii et munad ei kõverduks.
Löö tainasse ükshaaval munad, sõtku iga kord kuni homogeense konsistentsini. Selle tulemusena saame sileda taigna, mis jääb hästi seinte taha.
Aja magustoidulusikaga (umbes 2/3 lusikast) määritud ahjuplaadile taigna "tükid". Profitrolide vaheline kaugus peaks olema piisav, kuna need suurenevad. Saadame selle temperatuurini 200ºС eelsoojendatud ahju, 10 minuti pärast vähendame temperatuuri 180ºС ja küpsetame veel 20 minutit. Ärge avage ahju küpsetamise ajal - need settivad!
Profitrolide küpsemise ajal valmista kreem. Minu valik langes vahukommikreemile.
Mikrolaineahjus 6 topelt vahukommi umbes 30-60 sekundit. Selle aja jooksul vahukomm paisub ja muutub pehmeks.
Vahusta vahukommid, lisades väikeste portsjonitena õli. Kui pool õlist on lisatud, pane kauss külma vette ja jätka vahustamist, lisades järk-järgult ülejäänud õli. Vahusta ühtlaseks. Selgub paks läikiv kreem. Külmutuna hoiab hästi vormi.
Vahepeal jõudsid meie profitroolid õigel ajal kohale. Võtame need ahjust välja, paneme taldrikule - laseme jahtuda. Kui profitroolid on jahtunud, jätkake nende täitmist koorega. Seda saab teha kondiitritoodete süstlaga või ühelt poolt lõigates.
Külmutamiseks valmis. Sulata vesivannil tahvel tumedat šokolaadi (100 g) ja 50 g võid, lisades 2 spl. l. piim (võib asendada koorega). Glasuur on valmis, kui kogu šokolaad on sulanud ja terakesi pole.
Nüüd anname oma koogile kuju - paneme välja profitroolide torni. Kastame iga profitrooli poolenisti glasuuri sisse ja paneme ringikujuliselt vaagnale (ära täida ringi keskpunkti). Vaatame kõigepealt suuremaid. Järgmise "põranda" teeme veidi kitsamaks. Ja nii kuni 1 profiterool on peal.
Mul oli allkorrusel 8 asja ja selgus, et 5 korrust.
Kui täitsid profitroolid sisselõiget tehes, siis tuleb lõige esmalt kasta (muidu need avanevad).
Torni saab järgmise etapi ettevalmistamise ajaks külmkappi panna. Sulata valge šokolaad vesivannil, lisades 1 spl. l. piim. Ja valage croquembush kontrastiks valge šokolaadiga. Ja jälle võite selle külmkappi panna, kuni me karamelli küpsetame.
Alustame karamelli valmistamisega. Esmalt valmista ette koht edasiseks tööks: kata laud küpsetuspaberi või fooliumiga, valmista kahvel ja vardas, pane kõrvale kauss külma veega, kuhu mahub kastrul karamelliga.
Sulata paksupõhjalises kastrulis või pannil 1/2 tassi suhkrut 2 spl veega keskmisel kuumusel, aeg-ajalt segades. Suhkur peaks enne keetmist lahustuma. Pärast keetmist ärge segage. Keeda karamelli merevaigukollaseks. Võtame proovi - lase karamell külma vette - peaks tekkima pall, kui tilk on laiali läinud, pole karamell veel valmis.
Karamelli keetmiseks mõeldud nõudesse valatakse vett 33-35 massiprotsenti suhkrut, kuumutatakse keemiseni, seejärel valatakse suhkur ja segatakse hoolikalt. Saadud lahus aetakse keema, lisatakse melass, kuumutatakse uuesti keemiseni, filtreeritakse läbi sõela ja keedetakse karamelliprooviks. Proovi võtmiseks võtke paar tilka karamelli, ühendage need tükiks ja jahutage. Kui jahutatud, tahenenud karamell ei paindu, mureneb kergesti ega jää hammaste külge, siis on see valmis. Valmis karamellmass valatakse marmorile, määritakse taimeõliga. Jahtunud massi põrandale lisatakse kuiv sidrunhape, essents, värvitakse üle toiduvärviga ja segatakse korralikult läbi.
1 kg suhkru kohta - 500-550 g melassi.
Keedetud karamell värvitakse toiduvärviga üle, seejärel tõmmatakse käsitsi, misjärel surutakse vastu vineerplaati. Kõigepealt tõmmatakse südamik sõrmedega välja, lastakse jahtuda, misjärel liimitakse sellele esmalt kolm väikest kroonlehte, seejärel neli jne. kuni saad lopsaka kauni roosi. Samamoodi tõmmatakse karamell välja ka teiste värvide jaoks. Praegu on hea, kui teie ees on lilleproovid teisest massist.
Karamelliõied kinnitatakse peenikese elastse traadi külge ja kaunistavad nendega karamellipüramiidi.
Karamellilehed on valmistatud tõmbamata karamellist, mis on värvitud toiduvärviga roheliseks; erinevatest lilledest tehakse paberümbriku abil väike karamellkaunistus.
Viskoossest paksust karamellmassist, mille temperatuur on umbes 70 °, saate valmistada kookide kaunistusi purskkaevude, kuplite, rannasõidulaevade, ämblikuvõrkude jms kujul. Karamellmassi kaunistuste kiire suhkrustumise ja tumenemise vältimiseks on kõige parem kasutada rafineeritud suhkur karamelli valmistamisel või hoolikalt rafineeritud granuleeritud suhkur. Melass selleks peate võtma kerge karamelli; mida rohkem melassi kasutatakse, seda plastilisem on karamellmass. Kui melass asendada muude antikristallisaatoritega (invertsiirup, mitmesugused happed) või vähendada melassi annust, kõveneb karamellmass pärast jahutamist alla 70 °C kiiresti, mis muudab vormimise keeruliseks. Karamellmassi valmistamisel tuleb silmas pidada, et mida vähem melassi lisada, seda rohkem tuleb lisada vett.
Karamellsiirup valmib samamoodi nagu fondant, ainult kaunistuseks mõeldud karamellmassi keedetakse väikeste portsjonitena väikeses kausis kõrgel kuumusel, kuna madalal kuumusel keetes muutub karamellmass kollaseks. Karamellmassi keetmiseks võetakse suhkur, lahustatakse kuumas vees, mille järel nõude servad pestakse veega. Pärast seda siirupit keedetakse. Niipea, kui selle pinnale ilmub vaht, eemaldatakse see ettevaatlikult. Pärast siirupi keetmist pestakse panni servad uuesti, kaetakse nõud kaanega ja keedetakse siirup 118°-ni, lisatakse 50°-ni kuumutatud melass ja kuumutatakse veidi kuumust vähendades, et mass oleks karamelliproov. 158-163 °. Et karamellmassi värvus ei muutuks, jahutatakse see kohe pärast küpsetamist. Karamellisiirupiga nõud kastetakse mõneks sekundiks külma vette või valatakse karamellisiirup külmale marmorile või kergelt määritud ahjuplaadile. Rasv peab olema niiskuse, lõhna ja võõrkehadeta. Marmorile laotuv karamell painutatakse laia noaga, samuti määritakse rasvaga. Tooni karamellmass lahustunud toiduvärvidega. Suure kuumusega värvid lagunevad ja koaguleeruvad, nii et need asetatakse pärast seda, kui karamellmass on jahtunud 100 ° -ni. Värvide konsistents peaks olema kreemjas; kuivad värvid ei lahustu hästi ja moodustavad karamelli väikesed täpid. Karamellmassi mitmes värvitoonis toonimisel valatakse see portsjonite kaupa marmorkaanega lauale või väikestesse pannidesse ja toonitakse eraldi.
Kui karamellmassi on vaja soojendada, siis pane see pannile ja pane ahju, ahju või kütteseadmetesse. Aromatiseerige ja hapestage karamellmass erinevate hapete ja essentsidega pärast seda, kui see on jahutatud temperatuurini 80-90 °, kuna enam kui kõrge temperatuur teatud tüüpi happed hävivad ja aromaatsed ained aurustuvad. Kõige parem on teha pasta ja sõtkuda see karamelliseks massiks. 1 kg karamellmassi kohta võta 8 g purustatud viinhapet, 3 g puuviljaessentsi ja 2 g lahjendatud värvi. Karamellmassist valmistatud toodetel on omadus õhust kiiresti niiskust imada, mistõttu nende pind muutub märjaks, kleepuvaks, kaotab läike, kattub suhkruse määrdunud koorikuga, mille all jätkub toodete edasine hävimine. Selleks, et karamelltooted ei laguneks, peate järgima järgmisi reegleid: a) lisage karamelli massile melassi ja hapet annustes, mis ei ületa normi; b) toota karamellmassist tooteid soojas kuivas ruumis; c) ära vii karamelltooteid kuumast ruumist külma ja vastupidi; d) voolige karamelltooteid kätega, olles need eelnevalt maarjaga pesnud, et käed märjaks ei saaks; e) kasta karamellitooted tõmbamissiirupisse; e) hoia valmis karamelltooteid 1 sekund auru all, puista üle valge või värvilise suhkruga ja kuivata seejärel.
Tortide kaunistamiseks tehakse karamellise massi purskkaev. Marmorist kaanega lauale tuleb joonistada kuus ühesuuruste sõlmede kujul olevat figuuri, mis on kergelt sulatatud rasvaga kaetud. Voldi neli ühesuurust kornetti pakkepaberist, lükka need tihedalt üksteise sisse ja liimi munadega, lõika korneti peenike ots ära, et tekiks 5 mm läbimõõduga auk. See kornet on valmistatud selleks, et hoida karamellmassi temperatuuri ja mitte põletada käsi sellega töötades. Pärast seda keerake pärgamendipaberi kornet kokku, mis asetatakse pakkepaberi lornetics'i nii, et pärgamendikorneti õhuke ots ulatuks väljapoole. Seejärel lõigake pärgamendikorneti õhuke ots ära, et moodustada auk, mille läbimõõt ei ületa 1 mm. Vala karamellmass kornetti pooleni selle mahust, sulge esmalt pärgamendikornet ja seejärel ülejäänud. Pigista karamell ettevalmistatud kornetist õhukese niidiga välja piki eeljoonistatud kujutiste kontuuri. Seejärel eemaldage ettevaatlikult sõlm, olles veel painduv, ja viige see teise kohta jahtuma. Peale seda vala karamellmass marmorkaanega lauale, andes sellele väikese ümmarguse koogi kuju, millesse pista ettevalmistatud jahtunud karamelli sõlmed. Liimi sõlmede otsad peale kuuma karamellise massiga. Kuppel on valmistatud kookide ja muude kohandatud esemete kaunistamiseks. Kandke metallvormile või kuplikujulisele nõudele õhuke rasvakiht. Pärast korneti rasva jahutamist vabastage karamellmass vormi vastavalt sellele eelnevalt välja toodud mustritele. Ringi vormi põhi paksema karamellmassi kihiga. Kui karamellmass on veidi jahtunud, eralda karamelli kuppel ettevaatlikult vormist. Selleks tõstke seda sõrmedega veidi ja keerake, kuid ärge eemaldage seda vormist enne, kui see on täielikult jahtunud. Pärast täielikku jahtumist torka karamelli kuplile karamelliga glasuuritud martsipanist pähklid, puuviljad või lilled ning eemalda toode ettevaatlikult vormist. Kupli saab valmistada erinevat värvi karamellist.
Taldrikud ja alusalused valmistatakse 163°-ni keedetud karamellmassist, mis jahutatakse ja rullitakse soojendatud laual kiiresti koogiks. Asetage koogid erineva suuruse ja stiiliga määritud vormidesse (kitsad, lamedad, plaadid). Lehed on valmistatud valatud karamellist, mis on toonitud roheliseks. Lõika kartulipoolikule väikesed lehe sooni meenutavad sooned, seejärel kasta kartulid kuuma karamellise massi ja tõsta rasvaga määritud marmorkaanega lauale. Kartulist vabastatud karamellilehe saab soojas vormis kokku voltida ja sellele kinkida erineva kujuga. Karamellivõrk valmistatakse traatvispli abil, mille otsad kastetakse kuuma karamellmassi sisse ning traatide otstesse moodustunud õhukesed karamelliniidid kantakse spetsiaalsete vahedega peenikestele metallvarrastele või puupulkadele. Pisike karamelli tuleb valmistada korneti abil. Istutage määritud marmorile või kondiitritoodete raualehele igasuguseid kujukesi, millega saab kaunistada kooke, küpsetisi ja muid tooteid.
Koostis:
suhkur
1 kg
siirup
200 g
vesi
400 g
kogukonna jaoks
Kas pole kindel, kuidas omatehtud kooki kõige paremini kaunistada? Vaata siit, karamell on üks parimaid kaunistusi.
Karamell on paks suhkrusiirup. Professionaalseks karamelli valmistamiseks on vaja abivahendeid, külmlauda, millele valatakse karamell. Ja plaadid, mis näitavad küttetemperatuuri, nagu on erinevad tüübid karamell ja kuumutamise aste on erinev.
Aga karamelli keedame kodus. Need, kes küpsetasid lapsepõlves kõrvetatud suhkru- või karamellikujukesi kukeseente, jänkude jms kujul, saavad toiduvalmistamise protsessist kergesti aru. Valmista karamell kookide ja küpsetiste kaunistamiseks.
Koostisosad 1 jaoks.
Portsjon.
Suhkur 6 spl. lusikad.
Vesi 2 spl. Lusikad.
Äädika essents 3 ml.
Sidrunhape 2 g.
Aeg ettevalmistamiseks:
30 min.
Võtke paksu seinaga nõusid. Võtke suhkur ja vesi 3 osa suhkrut 1 osa vee kohta. Vala suhkur veega. Pane tulele ja kuumuta pidevalt segades, kuni suhkur lahustub.
Seejärel keeda siirupit madalal kuumusel 10 minutit pehmeks. Karamell hakkab tassi servadest kuldseks muutuma, nii et segage ja jälgige, et karamell ei kõrbeks.
Lisage äädika essents, segage, seejärel sidrunhape või puuviljaessents. Seda selleks, et karamell jahtudes ei suhkruseks, ja maitse lisamiseks.
Karamelli kuumutamise lõpetamiseks peate nõud külma vette laskma, kuid ettevaatlikult, et mitte end auruga põletada. Ja kohe hakka karamelliga joonistama.
Kui kukutate valmis karamelli lusikale, taheneb see ilma laialivalgumata.
Karamellkaunistus tordi külgedele. Mõõda koogi kõrgus ja lõika küpsetuspaberist välja ribad, määri võiga, et karamell saaks kergesti eraldatud. Võtke supilusikatäis karamelli ja joonistage suvaline võre. Kuni karamell on tahenenud, saab seda noateraga reguleerida.
Seejärel eemaldage see enne täielikku tardumist ja kleepige koogile kreemi külge. Seda tuleks teha siis, kui kook on juba valmis roa peal.
Karamelli korv. Korvi saab teha igale ümarale esemele: kulbile, greibile või apelsinile. Määri kulb õliga, korja supilusikaga karamelli ja roogade kohal hoides rakenda sõrestikmustrit. Kõigepealt jämedad jooned, siis peenikesed.
Kui karamell jahtub ja taheneb. Haara lihtsalt korvist ja keera seda peopesaga, see eraldub kulbi küljest.
Magustoidu serveerimiseks sobib sinna sisse karamellikorv või katta korviga, kupli moodi, näiteks koogi keskele.
Ainult siis, kui teha korvi keskosa tugeva põhjaga ja tõmmata sealt kiiri, siis sellises korvis saad serveerida jäätisepalle või mõnda muud mittelahtist magustoitu.
Joonistatud karamellfiguurid. Joonistage pärgamentpaberile kujundeid, nagu lokid, lilled, südamed. Ja tagaküljele, mööda poolläbipaistvat kontuuri, joonistage karamelliga. Selliseid figuure saab kookidel kreemiga kuvada või kooke kaunistada. Teie kujutlusvõimel on juba tohutult ruumi.
Võrk – karamellist valmistatud ämblikuvõrk. Tõmmake pärgamentpaberile juhuslikult karamelliga tõmbeid.
Kui see on jahtunud, lõika ettevaatlikult tükkideks.
Kaunista nendega koogi pealt või küljed.
Karamelli lehed. Tõmmake karamelliga suured tilgad, vormige noaga lehed, surudes tilga külgedele alla, kuni karamell on pehme, rakendage soonimustrit.
Seejärel venitage ja pöörake leht kätega nii, et see ei oleks tasane. Lehtedega saab kaunistada kooki või teha karamellivarre ja kinnitada sellele lehed. Paksendatud, kuid mitte külmutatud karamellist saate välja tõmmata kõik kujundid.
nõu.
- Karamelli keetmise ajal ei tohiks miski teie tähelepanu häirida.
- Kõik lisatööriistu, joonistega küpsetuspaber, valmista ette, kuna karamell kõvastub kiiresti ja pakseneb.
- Ära eksponeeri karamelli tulele üle, muidu võid kõrvetada ja maitse jääb mõrkjaks.
- Kui teil ei olnud aega joonistada ja karamell on paksenenud, kuumutage seda madalal kuumusel, see sulab.
- Karamellist nõude pesemiseks tuleb nõudesse valada vesi ja soojendada. Karamell lahustub ise ja seda ei pea nõudelt maha koorima. Või lihtsalt täida kauss veega ja jäta üleöö, karamell lahustub iseenesest. Retsepti ja foto autor: Vera.
Paelad, spiraalid, monogrammid, terved läbipaistva värvilise karamelli kimbud näevad välja väga professionaalsed. Kuid selleks, et selliseid meistriteoseid kodus luua, pole sugugi vaja olla kondiiter. Karamelli on lihtne ise valmistada ja seejärel moodustada sellest mis tahes kaunistusi, alates tilkadest ja ämblikuvõrkudest kuni suurejooneliste kimpudeni.
Karamelli sisekujunduse eeliseid on palju. See näeb fotodel ja videotel ilus välja, annab igale tootele professionaalse ja stiilse välimuse. Pärast tahkumist on karamellkaunistusi väga raske rikkuda. Erinevalt šokolaadist, koorest või želeest ei valgu need laiali, ei sula ega muuda värvi. Karamelli loomulik varjund on kõik kulla ja mee toonid. Värvainete abil saab massi toonida, meeldiva aroomi annavad essentsid, mida lisatakse tilkhaaval peale keetmist.
Karamelli ehted säilivad hästi. Neid saab ette valmistada, kastidesse panna ja jahedasse kuiva kohta ära panna. Materjali ainsaks puuduseks on haprus. Algajad ei tohiks teha keerulisi monogramme, lilli ja kolmemõõtmelisi kujundusi. Parem on piirduda ämblikuvõrkude, ažuursete poolkerade, tilkade, lehtede ja spiraalidega. See näeb välja ebatavaline ja stiilne ning seda valmistatakse üsna lihtsalt. Spetsialistid soovitavad ehteid teha marginaaliga, purunemise korral saab kahjustatud elemendi kiiresti asendada.
Karamellidekoor sobib ideaalselt kookidele, mis on kaetud fondandi, koorega (või, proteiin, vanillikaste), šokolaadi või suhkruglasuur. Karamelli ei kombineerita pähklipuitritega, riivitud šokolaadiga ega streuseliga, sel juhul tuleks valida mõni muu dekoor. Kaalu langetamisel tuleks arvestada sellega, et suhkrukaunistused on üsna kaloririkkad.
Hoolimata asjaolust, et praegu on kauplustes tohutu valik kondiitritooteid, sealhulgas kooke, eelistavad paljud perenaised neid külaliste ja pereliikmete üllatamiseks ise küpsetada. Kaunistuseks kasutatakse tavaliselt marju, koort, šokolaadi ja mastiksit, aga ka koogi karamelli.Kuidas ja miks kondiitrid karamelli kasutavad
Viskoosse magusa suhkrumassi ajalugu algas arvatavasti Indias paar aastatuhandet tagasi. Seejärel praadisid puutumatusse kasti kuuluvad inimesed delikatessina tulel tükeldatud suhkruroogu, saades omamoodi karamelli. Sel kujul, nagu magusus tänapäeval tuntakse, tekkis see aga alles 16. sajandil. Ja esimene karamellist valmistatud toode oli tavaline pulgakomm.
Nüüd on karamelli mitut tüüpi:
- raske,
- pehme,
- kommid,
- erinevate lisanditega.
Muidugi on ka teisi, aga need on juba segu esitletutest või nende sortidest.
Kookide valmistamiseks ja kaunistamiseks võib kasutada mis tahes karamelli, kuid igal neist on oma "funktsioon". Niisiis, koogid on tavaliselt pehme kihiga ja kommidest valmistatakse suurepäraseid kaunistusi.
Karamelli valmistamise retsept
Lihtsaim karamell on valmistatud veest ja suhkrust. Tee seda nii:
- Võtke 1 osa vee kohta 4 osa suhkrut.
- Vesi valatakse roostevabast terasest pannile, suhkur samasse kohta.
- Pidevalt segades lase segul keskmisel kuumusel keema tõusta.
Mõnikord lisatakse veele ja suhkrule äädikat või sidrunimahla, et vältida suhkru kristalliseerumist ja magususe enneaegset kivistumist.
Valmis karamell hakkab tumenema, kuid sellel ei tohiks lasta üleni pruuniks minna. Nüüd tuleb see kohe klaas- või keraamilistesse nõudesse valada – ja karamelli saab kasutada kookide kaunistamiseks.
Kuidas teha karamelli kujukesi
Kui otsustate kooki karamelliga kaunistada, ei saa te seda lihtsalt üle valada ülemine kiht pigem tehke ebatavalisi kaunistusi. Selleks peate tegutsema kiiresti, samal ajal kui magus mass pole jõudnud jahtuda.
Kui kastad puupulga karamelli sisse, järgneb sellele peenike “niit”, millest saab kaunistuste põhimaterjal.
Selle lõngaga saab tordile kirjutada või keerutada keerulisi karamellfiguure. Eraldi “joonitakse” silikoonmatile liblikad, lilled, ämblikuvõrgud, noodid ja kõrged noodid ning seejärel asetatakse külmunud “skulptuur” vertikaalselt koogi sisse.
Levinuim sulasuhkrust valmistatud kaunistus on spiraal. See võib olla ümmargune või piklik. Samale silikoonmati peale saab teha lameda ümmarguse ja kui on vaja, et see oleks poolkera kujuline, siis keritakse karamelli “niit” kulbi peale. Piklik spiraal saadakse vispli või vahukulbi ümara käepideme küljest külmunud kaunistuse eemaldamisega.
Kuid kui teete isomaltist ja värvainetest mitmevärvilist karamelli, saate kujundada mitmesuguseid kujundeid. Seda tehakse nii:
- Isomalt sulatatakse kastrulis ilma veeta.
- Lisage sellele värvaine.
- Vala silikoonmatile ja jahuta veidi.
- Mass sõtkutakse kätega, venitades.
- Figuurid vormitakse kiiresti, kuni materjal on kõvenenud.
Et soovitud konsistentsiga materjal kogu aeg käepärast oleks, jagatakse see kaheks osaks, ühega töötatakse ja teist hoitakse samal ajal lambi all, et see maha ei jahtuks ja siis muudetakse.
Karamell pole just kõige kapriissem materjal. Temaga, olles kohanenud, saab sellega hakkama ka algaja kondiiter. Ja see annab tohutult ruumi kujutlusvõimele.
Kas olete proovinud ise karamelli valmistada? Räägi meile, mida sa kommentaarides said.
Suhkru karamell. Kuidas teha karamelli:
- Täidame sügava plaadi külma veega ja asetame selle kõrvale vormid - kõik peaks olema käepärast.
- Panime panni keskmisele kuumusele, valame sinna suhkru ja kuumutame vedelasse olekusse. Ärge segage ainet enne, kui suurem osa suhkrust on lahustunud.
- Kui suhkur on täielikult sulanud, lülitage lüliti madalaimale kuumusele ja kastke lusikas või vorm lahusesse. Niipea, kui see on täis, liigutage see 10 sekundiks veetaldrikusse, seejärel asetage see niiskele rätikule ja võtke järgmine vorm.
- Täitke kastrul veega, et kraapida maha karamellijäägid, ja eemaldage valmis maiuspalad vormidest. Ise suhkrust karamelli valmistamine osutus lihtsaks, eks?
Ja nüüd - väikesed nipid, mis aitavad teie magusat maiust veelgi atraktiivsemaks ja maitsvamaks muuta.
Kaval 1.
Et suhkur ei rulluks tükkideks, lisa tilk äädikat või sidrunimahl, siis osutub karamell homogeenseks.
Kaval 2.
Läbipaistva ja mahuka karamelli saamiseks vala lahustunud suhkru hulka 4-5 spl kuuma vett. Närbumise käigus paisub sellest veest pall, pärast mida peate selle kinni püüdma ja lihtsalt ootama, kuni see jahtub.
Kaval 3.
Karamellile pikantse maitse andmiseks tilgutage pärast tulelt eemaldamist sellesse konjakit või tsitrusviljade mahla; kui lisad ürte, saad isetehtud köhatilku.
Kas mõtlete, kuidas valmistada pulgakommide valmistamiseks suhkrukaramelli? See on ka üsna lihtne - vajate näiteks jäätisest valmistatud puupulkasid või äärmisel juhul hambaorke (minikaramellide jaoks). Kui pann on madalal kuumusel, kerige paks mass lihtsalt nende pulkade ümber ja oodake, kuni üleliigne ära voolab.
Nii õppisime suhkrust karamelli valmistama, kulutades minimaalselt aega ja improviseeritud vahendeid. Nüüd võite palun maitsev magustoit nii väikesed külalised kui ka teie sõbrad – kes ütles, et täiskasvanutele ei meeldi pulgakommid? Edaspidi saab pärast korralikku treeningut kodus küpsetada kukekesi ja muid keerulisi figuure.
- Karamelli kaunistused
Karamell on kõrgel kuumusel kuumutatud suhkrusiirup. Väga oluline on karamelli valmistamise täpsus, õhukese ja magusa maitse ning mõne sekundi kõrbemise erinevus. Soovitav on alustada karamelli keetmist kõrgel kuumusel ja minuti pärast aeg-ajalt segades madalale kuumusele viia. Oluline on kõik abivahendid eelnevalt ette valmistada. Kuna karamell jahtub kiiresti, peab olema aega, et see soovitud kujuliseks muuta. Kui karamell on jõudnud taheneda, võite selle õrnalt soojendada ja see läheb tagasi soovitud olekusse.
Väga oluline: Kuna karamelli temperatuur võib ulatuda umbes 160C-ni, tuleb töötada nii, et ei tekitaks endale ega teistele põletushaavu.
Karamell. Põhiretsept.
Koostis:
½ st. (100 g) suhkrut
2 spl. l. vesi (vee kogus peaks suhkrut napilt katma)
Soovitav on kasutada paksu põhjaga kastrulit, mis tagab ühtlase ja mitte äkilise kuumenemise. Nagu ülalpool mainitud, alustage kuumutamist minut aega kõrgel kuumusel, seejärel vähendage keskmisest madalamale kuumusele. Kuni keemistemperatuurini peate suhkru täielikult segama. Pärast seda pole vaja sekkuda. Kuldse massi moodustumiseks panni servade ümber kulub 7-10 minutit, mis täidab järk-järgult kogu panni. Protsessi parandamiseks võite panni küljelt küljele raputada. Kui kuldne mass katab kogu panni ja kogu suhkur on lahustunud, on karamell valmis. Ootame, kuni kõik mullid hajuvad (raputame panni) ja karamell muutub läbipaistvaks.
Tõsta pann tulelt ja langeta (ettevaatlikult) suurde külma veega täidetud potti, et karamell ei kuumeneks. Vahel soovitatakse võtta pintsel ja kasta see külma vette ning tõmmata see küpsetamise ajal seestpoolt mööda panni servi (tee seda väga ettevaatlikult). Valmistame ette kaunistused, mis on eelnevalt läbi mõeldud, et karamell ei jõuaks taheneda.
Maitse oleneb karamelli värvist. Kui see on hele, on maitse lihtsalt magus, mida tumedam on karamell, seda huvitavam ja peenem on maitse.
Probleemid, mis võivad toiduvalmistamise ajal tekkida:
Kui suhkru kristalliseerumine algab ja see muutub järk-järgult tahkeks massiks, peate selle kõigepealt uuesti tegema või kergemini soojendama (peaasi, et seda ei põletataks).
Selleks, et tahenenud mass pannilt lahti rebida, tuleb see kõik peale valada keeva veega ja kraapida kummivispli või millegi muuga ilma panni katet kahjustamata.
Maasikad karamelli sees
Määri õliga pind, kuhu laotakse karamelli sees maasikad. Nööri maasikad puust hambaorki või vardasse. Kasta õrnalt karamelli sisse ja määri ettevalmistatud pinnale.
Karamelli korv
Pöörake silikoonvorm tagurpidi. Kui sobivat pole, võib kasutada samasuguse kujuga alumiiniumiga kaetud (fooliumiga) plaati või lihtsalt soovitud kujuga ja õlitatud raudplaati (mõni kasutab kulpi tagurpidi). Kogume karamelli lusikasse ja teeme esmalt vormi või taldriku põhja paksu karamelliriba. Seejärel teeme pikisuunalised ja seejärel põikitriibud, püüdes jõuda pildile - vanglatangidele. Ootame, kuni karamell veidi jahtub, kuid eemaldage see veel soojana. Vabastage korv ettevaatlikult fooliumist või silikoonist.
Põhiretsepti järgi saadud karamelli kogusest peaks piisama 8 vormi jaoks.
karamellipall
Selleks on vaja seadet kahe varda (vardade) kujul, mis asuvad üksteisest 20 cm kaugusel ja on fikseeritud liikumatult. Võta kahvel ja puista varrastele karamell. Kogume saadud niidid varrastest üheks palliks.
Karamellkaunistused kodus. Karamelli saladused kaunistusteks
Tuntud pulgakommide valmistamiseks kasutatud tavaline veest, suhkrust ja sidrunhappest valmistatud karamell elegantsete kaunistuste tegemiseks ei sobi, äärmisel juhul saab sellest teha dekoratiivvõrku, mis moodustatakse lehele pressitud õhukestest fooliumijugadest ja jahutatud karamellmass. Või valatud statiivi alus muude kaunistuste jaoks. Karamelllille sellisest segust ei saa, see sobib ainult valamiseks.
Et karamellmass sobiks modelleerimiseks, muudetakse see plastilisemaks, lisades valmistamise käigus melassi. Melassi ostmine jaemüügivõrgust on üsna keeruline, nii et kui soovite kodus karamelllilli valmistada, proovige see asendada Vahtra siirup või värsket, mitte suhkrustatud mett (see peaks valama lusikast). Viimase abinõuna kasutage plastifikaatorina kunstmett.
Küpsetusmeetod:
Esimene viis
- Valage kastrulisse 3/4 tassi vett ja laske keema tõusta.
- Lisa suhkur, äädika essents ja sega korralikult läbi.
- Kuumuta valmistatud lahus uuesti keemiseni ja keeda kuni karamelliproovi võtmiseni (võta paar jahutatud tilka karamelli, mis ei tohiks hammaste külge kleepuda ega painduda).
- Valage karamell jahutatud taimeõliga määritud nõusse.
- Lisa suhkur, sega ja kuumuta uuesti keemiseni.
- Lisage saadud lahusele melass ja laske keema tõusta.
- Kurna saadud mass läbi sõela ja keeda karamelliseerumiseni.
- Jahutage mass veidi ja lisage äädika essents, värv- ja maitseaine, segage hästi.
- Valmis karamelli saab laia noaga painutada või venitada, õlitada.
Näpunäide: et karamell enne tähtaega ei külmuks, keetke seda väikeste portsjonitena väikeses kausis.
Üks silmatorkavamaid viise koogi kaunistamiseks on hakitud karamell, mis asetatakse vahukoore- või jogurtikreemile. Purustatud karamelli valmistamiseks määri võiga pann või suur küpsetuspaberileht. Seejärel määri karamell selle pinnale nii, et saad umbes 3 mm paksuse kihi. Jäta karamell tahenema. Kui see taheneb, eraldage see paberist või pannist ja hakake sellest ettevaatlikult väikseid tükke lahti murdma. 
Samuti sobib karamell hästi puuviljadega, andes neile meeldiva magushapu maitse. Valmista karamell ja kaunista kook kiiviviilude, mandariiniviilude, maasikate ja kirssidega. Oleme kindlad, et teie külalised on rahul.
Lisaks saab karamelli jääkidest teha spiraale, mis sobivad kookide kaunistamiseks. Selleks määri pulgad õliga ja keera karamell kimpudeks rulli. Mässi saadud kimbud pulkadele või taignarullile ja jäta kuni karamell taheneb. Kui karamell on tahenenud, eemalda ettevaatlikult spiraalid ja kaunista nendega oma magustoit.
Karamellist saab teha erinevaid abstraktseid mustreid: kühvelda noa või kahvliga veidi jahtunud karamelli ja tõmba küpsetuspaberile. Karamelli saab keerata, muuta selle suunda, andes sellele mis tahes kuju. 
Veel üks huvitav variant on karamelli merevaigukollane hajumine. Selle loomiseks lisage karamelli valmistamise ajal äädika essentsi asemel sidrunhapet. Järgmiseks relvasta end silikoonist küpsetuspintsli ja küpsetuspaberiga. Kasta pintsel kuuma karamelli sisse ja puista tilgad küpsetistele.
Karamellist saab teha terve kupli. Lõika greip pooleks, pintselda koor õliga üle. pärgamentpaber määri ka õliga, rulli kotti, täida karamelliga, tee koti otsa väike sisselõige. Pigista karamell greibipoolikutele nii, et saad peene võrkkest. Kui karamell on tahenenud, eemalda greibilt ettevaatlikult võrk. Valmis! 
Video DEKORATSIOONID KARAMELLIST magustoitudeks.
Raske on leida magustoitude kaunistamiseks materjali, mis näeks parem välja kui karamell ... aga ime saadakse vaid osavates kätes. Karamellvõrkude ja suhkrulillede valmistamiseks on vaja palju kogemusi. Kuid puuviljade ja marjadega karamelli sees on see palju lihtsam. Näeb muljetavaldav igatahes.
Karamell
Mida sul vaja on:
- 4.5 art. l. külm vesi
Mida teha:
1. Loputage paksu põhjaga kastrul külma veega, lisage suhkur ja lisage vesi.
2. Pane kastrul väikesele tulele ja kuumuta silikoonlabida või puulusikaga pidevalt segades peaaegu keemiseni. Sega õrnalt, jälgides, et kastruli külgi ei pritsiks.
3. Kui suhkur on sulanud, lõpeta segamine ja lase segul keema tõusta. Hauta, kuni ilmuvad suured mullid ja karamell muutub merevaiguseks. Eemaldage ettevaatlikult külma vette kastetud keeduharjaga kastruli seintelt tekkinud suhkrukristallid – need ei tohiks siirupisse sattuda. Ärge kunagi segage keevat karamelli, vaid kontrollige temperatuuri aeg-ajalt toidutermomeetriga.
4. Kui sul pole küpsetustermomeetrit, saad temperatuuri määrata muul viisil. Võtke 1 tl. siirup ja vala klaasi külma vette. Oodake paar sekundit, võtke veidi külmunud karamell välja ja vormige pall. Pall levib - siirup pole valmis.
5. Kui pall on väga pehme, on glasuurisiirup valmis (temperatuur on umbes 118 ° C). Kui pall on kõva ja rabe, on see juba krõmpsuv karamell ja see võib olla hele (155 ° C) ja tume (170 ° C): maitse sõltub sellest. Liiga tume karamell on mõrkjas.
6. Tõsta valmis siirup tulelt, lase seista mitte üle 5 minuti. Kui teile tundub, et karamell on veidi üle küpsenud, pange kastrul külma vette potti - nii jahtub see kiiremini ega küpse ise ära. Väga kiiresti tuleb kasta puuvilju, marju, pähkleid, teha suhkruniite, kuni karamell on jahtunud ja paksenenud.
Õunad ja pähklid karamelli sees
Mida sul vaja on:
- 1 tass peenkristallilist suhkrut
- 4.5 art. l. külm vesi
- õunad
- pähklid
- taimeõli küpsetuspaberi määrimiseks
Mida teha:
1. Pese ja kuivata õunad, sorteeri välja pähklid. Lõika õunad viiludeks, eemalda seemned, pähklite jaoks kasuta ainult terveid tuumasid.
2. Kuivatage õunaviilud korralikult pabersalvrätikutega – karamell ei talu niiskust.
3. Aseta kuuma karamelli pott paberrätikute kihile. Lähedal ühel pool valmis õunad ja pähklid, teiselt poolt õlitatud küpsetuspaber. Tõsta õunaviilud pikale puuvardale, kasta kuuma karamelli sisse ja tõsta taimeõliga määritud paberile.
Karamell on lapsepõlvest tuntud delikatess. Haruldane laps, söönud kukepulga otsas, ei proovinud ise suhkrut sulatada ja komme teha ning paljudel see õnnestus. Näib, et karamelli kaunistused - mis võiks olla lihtsam? Tõepoolest, karamelli keetmine on üsna lihtne, kuid sellega töötamine nõuab lisatööriistu, talenti ja kannatlikkust.
Kui olete valmis meistrite vägitegu kordama ja ise valmistama karamellkaunistusi, näiteks karamelliõisi, lehti või keerukamaid kompositsioone, siis vajate paksuseinalisi kööginõusid, kuni 200-kraadist termomeetrit, vedelaid värvaineid, piirituslamp elementide kinnitamiseks ja karamelllamp, mis hoiab karamelli elastsena. Kui kõrgkunst annab teed fantaasiale, teie loovusele ja suurepärasele maitsele, siis vaadake lähemalt üsna lihtsaid, kuid siiski originaalseid magustoitude kaunistamise viise, mida Culinary Eden pakub.
Enne karamelli kaunistuste loomise alustamist peate karamelli enda korralikult ette valmistama. Küpsetusmeetodeid on kaks.
Esimene viis
Koostis:
1 klaas granuleeritud suhkrut,
3/4 tassi vett
3-5 tilka äädika essentsi 3%,
toiduvärv.
Kokkamine:
Valage karamellipotti ¾ tassi vett ja laske keema tõusta. Valage suhkur keevasse vette, segage hoolikalt ja lisage äädika essents. Kuumuta saadud lahus keemiseni ja keeda kuni karamelliproovi võtmiseni. Karamellikatse tehakse mõne jahutatud karamellitilgaga, need ei tohiks painduda ega hammaste külge kleepuda, kuid need tuleb korralikult purustada. Valmis karamell valatakse jahutatud nõusse, määritakse taimeõliga. Kui karamell on veidi jahtunud, lisa sellele värvaine.
Teine viis
Koostis:
35 ml vett
100 gr suhkrut
50 gr melassi,
3-5 tilka äädika essentsi
või 10-12 tilka lahustunud sidrunhapet
Kokkamine:
Valage karamelli keetmiseks mõeldud kaussi vesi ja laske keema tõusta. Lisa suhkur, sega ja kuumuta uuesti keemiseni. Lisage saadud lahusele melass ja laske keema tõusta. Kurna saadud mass läbi sõela ja keeda karamelliseerumiseni. Veidi jahtunud massile lisa sidrunhape või äädika essents, soovitud värvi värv ja maitse, sega korralikult läbi.
Selleks, et karamellmassil ei oleks aega enne kavandatud mustri moodustamist taheneda, peate seda küpsetama väikeste portsjonitena väikeses kausis. Valmis karamellmass venitatakse ja painutatakse, andes laia noaga soovitud kuju, määritakse õliga.
Üks kõige enam lihtsaid viise tordikaunistused on hakitud karamell. Alusena on parem kasutada valget koort - valku, vahukoort või jogurtit. Valgel kreemil on kuninglik värv paremini nähtav. loomulik värv karamell ja kui otsustate selle mitmevärviliseks muuta, näevad värvid valgel taustal heledamad.
Sarnase kaunistuse saamiseks valmista karamell, määri võiga pann või suur küpsetuspaberileht ja määri selle pinnale karamell nii, et saad umbes 3 mm paksuse kihi. Jäta karamell tahenema. Kui see taheneb, eraldage see paberist või pannist ja hakake sellest ettevaatlikult lahti murdma väikseid tükke, millega nagu mosaiik oma kooki kaunistada.
Karamell on kasulik ka puuvilja- ja marjakookide austajatele. See muudab marjad magusamaks, nii et neil on magushapu maitse. Valmistage puuviljad ja marjad: koorige kiivi ja lõigake õhukesteks viiludeks, jagage mandariinid viiludeks ja koorige membraanid, lõigake maasikad neljandikku.
Valmista karamell ja kaunista kook kiiviviilude, mandariiniviilude, maasikate ja kirssidega. Pintselda õliga ja keera küpsetuspaber rulli. Vala karamell kotti ja lõika väike nurk ära. Mida väiksem on lõige, seda õhem on muster. Pigista puuviljadele karamell ja joonista sellele kõige keerukamad mustrid, sest mida ažuursem ja õhem, seda ilusam see tuleb!
Kui kaunistus on juba valmis ja karamell jääb alles ja pole veel jõudnud kuivada, saate teha spiraale ja kaunistada nendega kooke või kasutada neid iseseisva magustoiduna. Selleks on vaja veidi jahtunud plastikust karamelli, võid ja taignarulli või mitut peenemat pulka vastavalt vajaminevate spiraalide arvule.
Pintselda pulgad õliga ja rulli karamell nöörideks. Keera saadud kimbud pulkadele või taignarullile ja jäta kuni karamell taheneb. Kui karamell on tahenenud, eemalda ettevaatlikult spiraalid ja kaunista nendega oma magustoit.
Kas hing nõuab midagi abstraktset? Tere tulemast. Iga kord erinev, võrreldamatu, ainult teie tehtud, üks ja ainus abstraktne karamellmuster. Sellise loovuse jaoks vajate pärgamentpaberit, taignarulli, kahvlit, laia nuga ja muid käepärast olevaid vahendeid.
Määri küpsetuspaber ja taignarull õliga. Kui soovite keerukamat ja peenemat mustrit, võtke veidi jahtunud karamell noa või kahvliga kokku ja tõmmake see paberile. Ärge unustage karamelli keerata, muutke liikumissuunda ja -tasapinda. Tõsta karamell noaga kokku ja tõsta taignarullile. Kuni karamell pole külmunud, venitage, painutage ja andke sellele mis tahes kuju.
Üllata külalisi merevaigupritsmega oma kulinaarsel kunstiteosel. Karamelli valmistamisel lisage äädika essentsi asemel sidrunhapet, millest karamell muutub kollaseks. Ärge oodake, kuni see jahtub, parem on kohe silikoonist küpsetusharjaga relvastada ja asuda looma.
Aseta koogi ümber küpsetuspaber. Kasta pintsel kuuma karamelli sisse ja liiguta see kiiresti munavalge- või vahukoorekordile. Alusta karamelli pritsimist. Saate erineva kuju ja suurusega mahuspreid, mis pärast tahkumist meenutavad hajutatud merevaigu.
Kas soovite midagi täiesti originaalset? Tehke oma pruunide jaoks karamelli kuppel. Loomulikult kulub see üsna palju materjale ja ka pingutusi, kuid kas tulemus pole seda väärt? Varuge greipe, neid peaks olema täpselt poole vähem kui kooke, küpsetuspaberit, võid ja loomulikult karamelli.
Lõika greip täpselt pooleks ja pintselda koor õliga üle. Määri ka küpsetuspaber õliga ja rulli kotti. Täida see karamelliga ja lõika väike nurk ära. Pigista karamell greibipoolikutele nii, et saad peene võrkkest. Kui karamell kõveneb, eemaldage greibilt võrk, peate seda tegema võimalikult ettevaatlikult, kuna struktuur on üsna habras. Kata oma koogid saadud kuplitega ja originaalmagustoit ongi valmis!
Nagu näete, saate karamelliga töötamiseks hakkama ilma alkoholilampide, termomeetrite ja spetsiaalsete lampideta ning muuta kaunistused mitte vähem originaalseks ja maitsvaks kui professionaalide omad. Peamine on teie loominguline meeleolu, soov luua, katsetada ja üllatada. Karamell on lihtsalt materjal, mis muutub teie kätes erinevalt teistest erakordseteks, iga kord erinevateks hämmastavateks meistriteoseks.
Oluline on nautida karamellkaunistamise protsessi ennast ja kui õnnestub, siis katsetage, looge, meisterdage uusi materjale, mõelge välja midagi uut ja üllatage teisi!