Slavenākā itāļu zupa ir Minestrone. To pasniedz gan lētās kafejnīcās un ēstuvēs, gan gardēžu restorānos visā Itālijā. Viņi to gatavo arī mājās. Un katram pavāram, katrai mājsaimniecei ir sava Minestrone recepte. To var salīdzināt ar mūsu boršču vai šči - katrā mājā ēdienam ir sava garša.
Tomēr Minestrone zupai ir dažas iezīmes. Tātad, tas vienmēr ietver daudz dažādu dārzeņu. Šie dārzeņi vienmēr ir sezonāli, tāpēc nav vienota, kopīga, “pareiza” sastāva - jāizvēlas tās dabas veltes, kas ir pieejamas šajā gadalaikā. Dārzeņus sagriež smalki – mazos kubiņos, zirņa lielumā. Zupu gatavo, dārzeņus lēnām apcepot uz lēnas uguns, lai garša būtu bagātīga un dārzeņi maigi.
Minestrone zupa ir vienkārša diētas ēdiensļoti garšīgi gan karsti, gan auksti. Varat to padarīt apmierinošāku vai sildošāku. Piemēram, pievienojiet tam dažus čili piparus un sasmalciniet dažus dārzeņus gatavajā Minestrone blenderī, lai zupa būtu bieza. Papildus tam var pievienot kādu makaronu vai rīsu, kā arī kūpinātu bekonu un sieru.
Sastāvdaļas
- 1 liels tomāts
- 1 burkāns
- 1 spuldze
- 1 saldais pipars
- puse cukini
- trešdaļa baklažāna
- 4 ēd.k. karotes zaļo zirnīšu
- 0,5 litri tomātu sulas
- 4 ķiploka daiviņas
- itāļu garšaugu maisījums, sāls, pipari - pēc garšas
- augu eļļa cepšanai
- svaigi garšaugi pasniegšanai
Kā pagatavot Minestrone zupu
Vispirms smalki sagriež sīpolu un ķiploku.
Pannā uzkarsē nedaudz augu eļļas un uz mazas uguns apcep sīpolus un ķiplokus.
Sagrieziet kubiņos burkānus un papriku no sēklām.
Kad sīpoli un ķiploki kļūst caurspīdīgi, pievienojiet tiem sasmalcinātus burkānus un papriku.
Pagatavojiet dārzeņus 3-4 minūtes. Šajā laikā sagrieziet cukīni mazos kubiņos un nosūtiet uz pannu.
Tagad sāciet sagriezt baklažānu un tomātu.
Pannā pievienojiet sasmalcinātus dārzeņus.
Samaisiet un sautējiet dārzeņus 5-7 minūtes. Šajā laikā tomāts izdalīs sulu un dārzeņi nīkuļo.
Pēc tam dārzeņus pārliek katliņā un pārlej ar tomātu sulu.
Sagatavojiet zupu ar ūdeni līdz sev tīkamajai konsistencei. Sāli, piparus trauku un apkaisa ar zaļumiem.
Neatkarīgi no tā, vai tu mīli itāļu virtuvi vai izturies pret to ļoti mierīgi, reizi dzīvē noteikti jāpamēģina pagatavot īstu itāļu dārzeņu zupu - Minestrone.
Minestrone ir ļoti populāra Itālijā
Pirmkārt, šis ir skaists ēdiens ar skaistu nosaukumu un satriecoši skaistu garšu. Otrkārt, šīs zupas bļodā ir TIKAI 210 kcal, neskatoties uz to, ka tās priekšrocības ķermenim un figūrai ir praktiski nenovērtējamas! Un vispār tavam mīļotajam tas beidzot ir jāatzīst veselīga ēšana- tas nav "Beeeeeee ...".
Minestrone ir ļoti populārs ēdiens Itālijā. Tie, kas bijuši Eiropā, noteikti ievērojuši, ka eiropiešiem ir pavisam cita attieksme pret zupām nekā mums, krieviem. Ja eiropieši vēlas kaut ko plānu un karstu, viņi pasūta parasto gaļas buljonu. Un visas tā sauktās Eiropas zupas ir kā nevis zupas, bet gan dārzeņu biezeni. Minestrone nav izņēmums. Šis ir tik bagātīgs, biezenis un nedaudz šķidrs sautējums no liels skaits dārzeņus.
Starp citu, klasiskajā zupas versijā dārzeņu ir patiešām daudz - vismaz desmit dažādi veidi. Pievienojiet šai gaļai, bekonu vai putnu buljonu, siera mērci, pesto mērci un noteikti neaizmirstiet makaronus. Iegūstiet nevis zupu - zupu!!! Bet tā zupas nosaukums tiek tulkots no itāļu valodas. Ko lai saka, oriģināls...
Ja izvirzi sev mērķi iegūt tādu pašu garšu kā Itālijā, tad atpūties. Fakts ir tāds, ka katrā reģionā Minestrone “zābaks” tiek pagatavots savā veidā. Tāpat kā mūsējais - borščs vai okroshka. Tāpēc nekautrējieties eksperimentēt ar kompozīciju. Galvenais ir ievērot vispārīgos noteikumus:
1. Dārzeņus nepieciešams apcept un pēc tam lēnām sautēt uz LĒNAS uguns. Esiet pacietīgs un atbrīvojiet laiku. Visam par visu jums būs nepieciešamas 1,5-2 stundas.
2. Dārzeņus vajadzētu lietot sezonāli. Nevajag dzenāt "ķīmiskos" papriku ziemas vidū, bet gan aizstāt to ar ko lietderīgāku.
3. Zupā jābūt dažiem pākšaugiem - zirņiem, aunazirņiem, pupiņām. Protams, labāk ir svaigi, zaļi.
4. Daļai zupā esošo dārzeņu jābūt biezenī, daļai jābūt cietai.
5. Mēs pievienojam makaronus vai makaronus tikai durum šķirnes, pretējā gadījumā visa lietderība ir pazudusi.
6. Neskopojies ar zaļumiem – baziliku, pētersīļiem – jo vairāk, jo labāk.
7. Minestrone jābūt biezam. Jo vairāk dažādu dārzeņu izmantosiet, jo labāk. Lai jābūt klāt nevis 10, bet 7 vai 8 sugām.
Itāļu Minestrone zupas recepte, kuru lasīsiet zemāk, nepretendē uz vienīgo patieso. Tomēr tas jums kalpos kā ceļvedis jūsu pētījumos. Tātad sāksim.
Lai pagatavotu sešas zupas porcijas, mums ir nepieciešams:
- 1 mazs cukini;
- 1 liels vai 2 mazi sīpoli;
- 2 vidēji kartupeļi;
- 1 burkāns;
- 2-3 tomāti;
- 2 saldie bulgāru pipari, pēc iespējas vairāk krāsu;
- 50-60 gr. cieto kviešu makaroni vai mazi makaroni;
- 1 ķiploka daiviņa;
- 250 gr. Zaļās pupiņas
- 20g. jebkurš cietais siers;
- 100 ml. olīvju eļļa;
- 1,2 litri ūdens;
- zaļumi (baziliks, pētersīļi, oregano u.c.) un garšvielas (sāls, melnie, sarkanie pipari, čili pipari, pesto mērce) pēc garšas;
Gardas itāļu dārzeņu zupas vārīšana
Itāļu Minestrone zupas gatavošana sākas ar dārzeņu gatavošanu: tie rūpīgi jānomazgā tekošā ūdenī un jāattīra no mizām, kātiem un sēklām. Ja cukini ir jauni, no tā nevar noņemt mizu, pretējā gadījumā labāk to visu nomizot, lai gatavajā zupā nebūtu cietu daļiņu. Cukini, kartupeļus, burkānus, sīpolus sagriež nelielos tāda paša izmēra kubiņos. Izmērcē pupiņas (ja sausas) ūdenī. Salds paprikas sagriež plānās un mazās strēmelītēs.
Ņemam pannu ar biezu dibenu, katlu, kastroli vai dziļu pannu un uzkarsējam 3 ēd.k. ēdamkarotes olīveļļas. Eļļa nedrīkst vārīties! Mēs nosūtām burkānus un sīpolus uz sakarsētu eļļu. Cep tos uz lēnas uguns apmēram piecas minūtes, līdz sīpols kļūst caurspīdīgs.
Tālāk mēs nosūtām papriku un smalki sagrieztus ķiplokus uz sīpoliem un burkāniem, ļaujiet tiem cepties vēl piecas minūtes. Tad pannā ielej vēl 4 ēdamkarotes olīveļļas un pievieno cukīni. Ik pa laikam zupas maisījumu kārtīgi apmaisa un uz tādas pašas lēnas uguns sautē dārzeņus piecpadsmit minūtes.
Nomizotos tomātus un pupiņas sūta uz pannu pēdējos. Viņiem jāļauj cept par neko: piecas minūtes.
Kad visi dārzeņi ir apcepti, traukā ielej aukstu ūdeni un liek uz uguns. Mēs gaidām, līdz ūdens uzvārās, un tad iemet kartupeļus. Tagad gaidām 20 minūtes, līdz kartupeļi ir kārtīgi izvārījušies, un zupa iegūst bagātīgu garšu. Izslēdzam uguni.
Ar rievkaroti no trauka izņemam daļu no pagatavotajiem dārzeņiem un liekam uz šķīvja atdzist. Tos dārzeņus, kas palika pannā, rūpīgi jāsasmalcina ar blenderi.
Atliktos dārzeņus nododam atpakaļ vietā, zupas bļodu atkal uzliekam uz uguns un uzvāram. Makaronus iemet verdošā ūdenī, vāra līdz pusgatavībai, pievieno garšvielas, vāra vēl 1-2 minūtes un nogriež uguni.
Apsveicam — jūsu itāļu Minestrone zupa ir gatava! Pirms pasniegšanas neaizmirstiet to izrotāt ar sieru un zaļumiem.
Vai bērnībā dzirdēji frāzi: “Ja neēdīsi zupu, tad nebūs arī saldumu”? Un patiešām, tikai ar vecumu rodas izpratne par to, cik svarīgi ir pirmie ēdieni katra cilvēka uzturā. Iedomājieties, ka dažos Itālijas reģionos, piemēram, (Veneto), zupas ēd vairāk nekā. Ir vairākas dažādas, oriģinālas receptes. Lai gan itāļu interpretācija par šķidro pārtiku nedaudz atšķiras no mums ierastās, to noteikti ir vērts izmēģināt. Mūsu raksts jums pateiks pareizo pieturu diezgan garā zupu sarakstā. Jūsu ērtībām esam tos uzskaitījuši alfabētiskā secībā.
Acquacotta ir tradicionāla zupa no Maremmas reģiona. Sākotnēji to uzskatīja par zemnieku pārtiku. Viņa recepte tika izgudrota, lai izmantotu novecojušu maizi.
Pirmās ēdiena versijas sastāvēja no ūdens, novecojušas maizes, sīpoliem, tomātiem un olīveļļas. Mūsdienu versijās ir daudz vairāk komponentu. Tātad, visizplatītākā recepte (Toskānā) papildus vēsturiskajām sastāvdaļām ietver selerijas, burkānu, bazilika, rīvēta siera un olu izmantošanu. Acquacotta con funghi papildina ar cūku sēnēm, meža piparmētru un ķiplokiem. Acquacotta con peperoni izceļas ar sarkano piparu klātbūtni.
Banyun
Banyun (Bagnun) ir zupa, kas dzimusi provincē (Dženova) kā pārtika zvejniekiem. Tās nosaukums burtiski tulko kā "vannas istaba". Ēdienu recepte kopš 19. gadsimta nav daudz mainījusies. Galvenās sastāvdaļas: Svaigi anšovi, cepti sīpoli, mizoti tomāti, olīveļļa un cepumi (vai grauzdēta maize).
Buridda ir Ligūrijas virtuvei raksturīga jūras velšu zupa. Vietējie iedzīvotāji buriddu sauc ne tikai par pirmo ēdienu, bet arī sautējumu ar zivīm.
Zupas pamatā ir dažādu zivju veidu (mencas, jūras zušu, haizivju) gaļa. To sagriež nelielos gabaliņos un uzvāra nelielā daudzumā šķidruma ar olīveļļu, priežu riekstiem, sēnēm, kaperiem un pētersīļiem. Pēdējā laikā pavāri izmanto sēpiju, astoņkāju, kefales, jūrasvelnu gaļu. Recepte papildināta arī ar sīpoliem, tomātiem, baltvīnu, Zaļie zirnīši un kartupeļiem. Buridda ar žāvētas zivis sauc par buridda di stoccafisso.
Gallura
Zupa Gallura (Zuppa gallurese) ir tradicionāla ziemeļu daļas (Sardegna) zupa. Tās otrais nosaukums ir suppa cu. Lai pagatavotu galluru, novecojušo maizi iemērc gaļas buljonā un slāņos izklāj veidnē. Tajā pašā laikā mainiet to un pabeidziet veidošanu ar pecorino sieru. Garšojiet ēdienu ar pētersīļiem, piparmētru, muskatriekstu vai kanēli. Savādi, bet zupu cep cepeškrāsnī apmēram stundu, līdz parādās kraukšķīga siera garoziņa.
Izgudrots kā ēdiens nabadzīgajiem, šodien gallura ir biežs viesis uz kāzu un svētku galdiem.
Tradicionāli zupu gatavo māla traukos, galvenokārt pavasarī, kad jāvāc raža, jo lielākā daļa sastāvdaļu ir augu izcelsmes.
Ginestrata ir nedaudz pikanta olu zupa, kuras izcelsme ir Toskānas ziemeļos. Mājas patērētājam šī pirmā ēdiena recepte būs lielisks pārsteigums. Tās galvenās sastāvdaļas ir: olu dzeltenumi, vistas buljons, marsalas vīns vai baltvīns, sviests, muskatrieksts un cukurs. Dažreiz ginestrātu papildina ar kanēli. Tās pagatavošanas smalkums slēpjas tajā, ka karsēšanas process tiek pabeigts, tiklīdz masa kļūst bieza. Daži pavāri tieši pirms pasniegšanas apkaisa ēdienu ar cukuru un muskatriekstu.
Zuppa imperiale jeb Imperiālā zupa (Zuppa imperiale) ir pirmais reģionam (Emīlija-Romanja) raksturīgais ēdiens. Tās galvenā sastāvdaļa ir makaronu kubiņi, kas sastāv no mannas, parmezāna, olām un sviesta. Tos iepriekš cep cepeškrāsnī un pēc tam dažas minūtes iemērc verdošā buljonā. Daži pavāri zupai pievieno mortadellu un maizes drupatas. Pasniedziet Zuppa imperiale karstu, pārkaisītu ar muskatriekstu.
Cacciucco ir Livorno pilsētai tradicionāla zivju gaļas, vēžveidīgo un vēžveidīgo zupa. To papildina ar tomātiem un grauzdiņiem. tradicionālā recepte nodrošina pat 13 jūras dzīvnieku sugas: sēpiju, astoņkājus, haizivis, zutis, murēnas, gurnards, jūras asaris, sultāns, gobijs, bavosa, akmens asari, omārs un stavridas. Pašlaik šefpavāri ir ierobežoti ar 6 vai 7 iespējām. Reizēm kakuko pievieno sarkanvīnu (pretēji kulinārijas tradīcijām zivis apvienot tikai ar baltajiem dzērieniem).
Livorno viņi ļoti lepojas ar savu pirmo kursu, un katru gadu aprīlī tiek rīkots Cachukco festivāls.
Maccu ir sicīliešu zupa, kuras galvenās sastāvdaļas ir sasmalcinātas pupiņas, sēklas ar diļļu zariņiem, olīveļļa, sāls un pipari. Dažkārt tajā ietilpst arī tomāti, sīpoli un makaroni. Dažu šķirņu zupas sastāvā nav veselas pupiņas, bet gan pupiņu biezenis. Mūsdienās makku reti sastopams virtuvēs (Sicīlijā), taču to joprojām pasniedz restorānos.
Minestra di noci (Minestra di noci) ir riekstu zupa, kas raksturīga virtuvei (Piedonte). To gatavo biežāk, pamatojoties uz gaļas buljonu. Zupā liek ne tikai veselu vai sasmalcinātu valrieksti bet arī riekstu biezenis. No papildu sastāvdaļām sviests, ķirbis, citronu sula, sāli, piparus un garšvielas.
Minestra di nights ir ļoti kalorijām bagāts un sātīgs ēdiens, tāpēc ziemas mēnešos to gatavo biežāk.
Minestra di ceci ir zupa, kuras galvenā sastāvdaļa ir aunazirņi. Trauka pamatā ir olīveļļa, ķiploki, sīpoli, burkāni un selerijas. Papildus tam var pievienot mencu, artišokus, tomātus, kastaņus, kartupeļus, makaronus, kāpostus. Itālijā to sauc par "ziemas zupu", jo tās siltā un maigā garša ir ideāli piemērota aukstiem vakariem.
(Minestrone) - bieza zupa ar dārzeņiem, pievienojot makaronus vai rīsus. Minestronam nav standarta sastāvdaļu komplekta, jo Itālijā to gatavo ar sezonas dārzeņiem. Tas var būt veģetārs un ietvert arī gaļu vai gaļas buljonu. Lai gan daži šefpavāri apgalvo, ka autentiskais Minestrone tiek pagatavots tikai ar pupiņu buljonu.
Zupas recepte atšķiras atkarībā no reģiona. Bet dažas sastāvdaļas tajā ir gandrīz nemainīgas. Tajos ietilpst: pupiņas, sīpoli, selerijas, burkāni, tomāti un buljoni.
panada
Panada ir maizes zupa no Itālijas ziemeļaustrumiem un Sardīnijas. Tā ir maize, kas vārīta līdz putrai ūdenī vai buljonā. To papildina ar olām un rīvētu sieru. Republikā panada ir izplatīta nabadzīgos lauku rajonos. To bieži gatavo veciem un slimiem cilvēkiem.
Pappa al pomodoro ir pirmais ēdiens, kas dzimis kā Toskānas nabadzīgo ēdiens. Nosaukums burtiski tulko kā "tomātu mīkstums". Tās galvenās sastāvdaļas ir novecojusi maize, tomāti, krustnagliņas, ķiploki, baziliks, olīveļļa, sāls un pipari. Zupu var pasniegt karstu vai atdzesētu.
Passatelli ir viena no klasiskajām zupām Emīlijas-Romanjas reģionā. Lai to pagatavotu, caur presi izlaiž maizes, parmezāna, olu un garšvielu maisījumu, iegūstot sava veida "spageti". Pēc tam tos vāra vistas vai zivju buljonā. Dažās Itālijas daļās tam pievieno citronu un muskatriekstu.
Pasta e fagioli ir zupa, kuras nosaukums burtiski tulko kā "makaroni un pupiņas", kas runā pats par sevi. Tāpat kā daudzi iecienītākie itāļu ēdieni, tas parādījās zemnieku vidē. Mūsdienās to var atrast visdārgākajos restorānos.
Makaronu e fagioli recepte dažādos reģionos atšķiras, bet galvenās sastāvdaļas ir vienas un tās pašas: makaroni un pupiņas. Pēc garšas to papildina ar olīveļļu, ķiplokiem, sīpoliem, seleriju, burkāniem, sautētiem tomātiem vai tomātu pastas. Neveģetārajā versijā ir gaļa (biežāk pancetta).
Ribollita ir bagātīgs Toskānas sautējums, kas gatavots no maizes un dārzeņiem. Tāpat kā daudzas dārzeņu zupas, arī ribollita pēc katras uzsildīšanas kļūst garšīgāka. Pirmie to izgudroja zemnieki, karsējot kopā minestrona un dārzeņu zupas paliekas. Līdz ar to ēdiena nosaukums, kas burtiski tulko kā "pārvārīšana". Tā pamatā ir rīvmaize, pupiņas, kāposti un lēti dārzeņi, piemēram, burkāni, selerijas, kartupeļi un sīpoli.
Itālijā ribollita tiek uzskatīta par ziemas zupu. Tradicionāli to gatavo malkas krāsnī māla traukos.
Stracciatella ir reģionā (Lacio) populāra zupa uz gaļas buljona. Itālijā tas ir labāk pazīstams kā Starachtella alla Romana (Stracciatella alla romana). Lai to pagatavotu, sakultas olas sajauc ar rīvētu parmezānu, sāli, pipariem, muskatriekstu, citrona miziņu un dažreiz arī mannu. Iegūto masu pamazām pievieno verdošajam gaļas buljonam. Pēc iemaisīšanas zupā izveido nelielas siera-olu maisījuma šķīvjus. No šejienes arī radies zupas nosaukums, kas burtiskā tulkojumā nozīmē "sasmalcināšana".
Pirms pasniegšanas stracciatella rotā ar grauzdētu maizi un rīvētu parmezānu. Daži šefpavāri ēdienu garšo ar majorānu.
Sciusceddu ir tradicionāla Lieldienu zupa Itālijā. Tā pamatā ir kotletes un olas. Sekundārās sastāvdaļas ir buljons, sieri vai pētersīļi, sāls un pipari. Shusheddu ir diezgan blīvs un kaloriju saturs, tāpēc to bieži patērē atsevišķi kā ātrās pusdienas.
Neapšaubāmi, tas ir tālu no pilns saraksts Itāļu zupas iespējas Jo pat mazpilsētās ir pirmo ēdienu gatavošanas noslēpumi. Un, lai gan tās ir tālu no tām zupām, kuras esam pieraduši redzēt vakariņās, to garša ir vēl viena Itālijas atrakcija.
Viena no populārākajiem itāļu ēdieniem - minestrone zupas - vēsture sniedzas gadsimtiem senā pagātnē. Pirmie pieminējumi atrodami mūsu ēras 16. gadsimta hronikās. Sastāvdaļu vidū ir pupiņas – pupiņas, lēcas, aunazirņi, zirņi, sīpoli, zaļumi un speķis. Trauka sastāvdaļu nepretenciozitāte liek domāt, ka tas bija iekļauts nabadzīgo ēdienkartē. Viens no tā nosaukumiem vai drīzāk pat ne nosaukumi, bet kategorija, kurai tas tika piešķirts, itāļu valodā tiek saukts par cucina povera, kas nozīmē "nabadzīga virtuve".
Kas ir Minestrone zupa
Uz šo jautājumu nav iespējams pilnībā atbildēt, neiepazīstoties ar tā vēsturi.
Produktu komplektam zupas pagatavošanai nebija pastāvīga sastāva. Tas var mainīties atkarībā no kultūraugiem, kas aug dažādos apgabalos, gadalaikiem, kultūrām un vienkārši no iedzīvotāju vēlmēm. dažādas daļas Itālija. Protams, garšas piešķiršanai sastāvā tika iekļauti arī garšaugi. Parasti produktus nepirka, izmantoja tos, kas izauguši dārzā un kas bija palicis pāri no pēdējās ēdienreizes. Tāpēc ir diezgan godīgi to saukt par sezonālu.
Ēdiens biežāk bija dārzeņu, bet, ja gadījās pieķerties kādas ēdamas dzīvas radības kauliem, tad vārīja gandrīz gaļas buljonā. Neizpalika arī iespēja piepildīt trauku ar speķi.
Kultūrām savstarpēji saskaroties, receptē parādījās iepriekš nezināmi jauninājumi. Tātad 17-18 gadsimtos kartupeļus un tomātus, kas izplatījās un kļuva pieejami Itālijā, vietējās mājsaimnieces nekavējoties apguva un ienesa pannā. Protams, viņi papildināja tautas zupu.
Liesajos gados uz pannas bija jāpievieno vēl viena itāļu sastāvdaļa - makaroni. Pieredze bija tik veiksmīga, ka šodien tās iekļautas klasiskajā zupas receptē. Laika gaitā ir mainījies sastāvdaļu saraksts (vai arī mūsu informācija par tām ir mainījusies), bet gatavošanas principi no mājā un dārzā esošā, izmantojot visu, kas palicis no vakardienas, palikuši nemainīgi. Kā patiesi tautas ēdiens, īsts Minestrone, viens veido ģimenes vakariņas, tāpēc, neskatoties uz to dažādas sastāvdaļas, jābūt biezam, apmierinošam.
Kas šodien ir Minestrone
Mūsdienās vecais ēdiens ir iekļauts dažādu itāļu virtuvi pārstāvošu restorānu ēdienkartē. Mājsaimnieces viņus nepamet novārtā. Un katram no šefpavāriem ir sava, dažkārt unikāla, klasiska itāļu dārzeņu minestrona recepte.
Laika gaitā sastāvs kļuva leģendārs. No kaut kurienes radās septiņu noteikums – saka, klasiskajā receptē jāiekļauj 7 dažādi dārzeņi, 7 gaļas veidi un 7 garšaugi. Šī paziņojuma autoru acīmredzot iedvesmojusi nosaukuma līdzība ar vārdu "ministrs". Tāpat kā īstai ministru zupai jābūt sarežģītai un izsmalcinātai.
Valdības biedram un ēdienam ir līdzīga skaņa, bet pilnīgi atšķirīga izcelsme. Viens cēlies no latīņu vārda ministrs, kas nozīmē "kalps". Otrais - no itāļu minestras - "zupa". Beigas nozīmē "liels". Minestrone zupa tulkojumā nozīmē liela zupa vai zupa.
Saspringtajā zemnieku dzīvē vienā reizē gatavot ēst bija nepieejama greznība. Ēdienu gatavošanai viņi izmantoja lielu katlu un gatavoja visai ģimenei vairākas dienas.
Un septiņu likums klasiskā recepte minestrone? Nu padomājiet paši - nabaga zemniekā 7 gaļas šķirnes. Muļķības.
Bet tik atšķirīgā sastāvā ir jābūt kaut kam nemainīgam. Jā, tādi ir tā sagatavošanas principi. Tajā iekļautie produkti ir ļoti smalki sagriezti, burtiski nedaudz lielāki par zirni. Vispirms tos sautē olīveļļā. Un, lai produkti būtu kārtīgi piesātināti ar eļļu, tos sagriež ļoti smalki. Turklāt smalki sagrieztie pagatavojas ātrāk.
Minestrone zupas receptes
Tagad, pēc vairāk vai mazāk pilnīgas izpratnes, jūs varat turpināt tā sagatavošanu.
Klasiskā Minestrone recepte
Sastāvdaļas:
- Viens liels sīpols;
- Viens liels burkāns;
- Viens jauns skvošs;
- divi lieli kartupeļi;
- Viens liels tomāts;
- Zaļie zirnīši - 1/3 tase;
- Pāris ķiploka daiviņas;
- Pāris selerijas kātu;
- Daži cirtaini makaroni - zhmenyu;
- Ūdens 1-1,5 litri;
- Parmezāna siers - šķēle.
Vai esat ievērojuši, ka, izņemot ūdeni, viss ir norādīts gabalos, apļos un citās mērvienībās, kas nav iekļautas starptautiskajā SI sistēmā? Un kur tas redzēts, ka saimniece virtuvē kaut ko mērījusi ar ko citu?
Vai viss ir gatavs? Notīrīts? Mazgāts? Sāksim.
Sākumā mēs sagriežam mazos kubiņos vai šķēlēs sīpolu, burkānu, piparus (neaizmirstiet izņemt sēklas), cukini un kartupeļus. Cik mazs? Paskatieties uz punktiem un paskatieties uz savu rozā nagu. Šeit ir kaut kas pa vidu.
Uzkarsē pannu, uzlej olīveļļu un apcep sīpolu. Nedaudz, lai kļūst caurspīdīgs. Tad pievieno burkānus, samaisa un cep, līdz eļļa sāk kļūt viegli dzeltena.
Tad pievieno piparus un seleriju. Ja eļļas palicis par maz, pievienojiet vairāk. Samaisiet un apcepiet vēl dažas minūtes.
Tagad pienākusi kārta cukīnim. Gatavošanas laikā tas dos sulu. Pārklāj pannu ar vāku un visu sautē 15-20 minūtes.
Ir pienācis laiks kartupeļiem. Var cept kopā ar citiem dārzeņiem, bet šoreiz liekam pannā pēc cukini. Vāra dārzeņus, viegli maisot, līdz tie kļūst mīksti, un šajā laikā citā bļodā uzkarsē ūdeni vai buljonu līdz vārīšanās temperatūrai.
Piepildiet nākamo brūvējumu ar verdošu ūdeni. Ja vēlamies, lai ēdiens būtu biezs, aprobežosimies ar šķidruma minimumu, apmēram 1 litru. Ja nē, pievienojiet vairāk. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, saglabājot zemu siltumu. Pēc vārīšanās pārber sāli ar pipariem un zaļumiem. Piparus un zaļumus zupai vēlams pievienot ne agrāk kā 20 minūtes pirms vārīšanas beigām, lai to aromāts nepazustu.
Ņemam tomātu, applaucējam ar verdošu ūdeni un noņemam miziņu, sagriežam 4-8 daļās un kopā ar zirņiem nosūtam uz pannas.
Un visbeidzot, makaroni. Kad tie vārās, zupa gatava. Noņemam brūvējumu no uguns un ... Stop!
Īstam minestronam vajadzētu brūvēt vienu dienu, iegūt garšu. Var, protams, apēst uzreiz, bet labāk pacietīgi, pagaidīt rītdienu un - labu apetīti!
Es gandrīz aizmirsu. Pasniedz karstu, pārkaisītu ar rīvētu parmezānu.
Piedāvājam arī iepazīties ar video par itāļu zupas Minestrone gatavošanu
Minestrone ar bekonu.
Pirmo reizi vārījām tīri dārzeņu zupu, un tagad iedomājieties, ka mums izdevās dabūt speķi. Jā, ne tikai bekonu, bet ar gaļas kārtām - cūkas vēderu. Ja tas ir sāļš, sauksim to par bekonu.
- Viens sīpols;
- viens burkāns;
- Viens saldais (bulgāru) pipars;
- Viens jauns skvošs;
- divi lieli kartupeļi;
- Viens tomāts;
- Zaļie zirnīši - trešdaļa tases;
- Pāris ķiploka daiviņas;
- Pāris selerijas kātu;
- Ūdens vai, ja pieejams, dārzeņu buljons 1-1,5 litri;
- Sāls, melns un smaržīgs malti pipari, olīveļļa cepšanai - pēc garšas;
- Bekons - 200 gr.
Ņemam to pašu, ko pirmo reizi, bet tagad pievienojam bekona šķēli plaukstas vai divu lielumā, cik ir. Sagrieziet to mazos gabaliņos. Un tad mēs darām visu tāpat kā iepriekšējo reizi, veicot dažas izmaiņas:
Un kopā ar cukini pievienojiet sasmalcinātu krūtiņu vai bekonu.
Ļauj brūvēt, pasniedz arī pārkaisītu ar sieru
Minestrone itāļu dārzeņu zupa - recepte
Mēs pamanījām, ka pirmajās divās receptēs mūsu zupa bija diezgan laikietilpīga. Tagad būsim slinki. Mēs neko necepsim, bet uzreiz sāksim gatavot. Tajā pašā laikā zirņus aizstāsim ar pupiņām, bet burkānus ar ķirbi. Iepriekšējā vakarā iemērciet pupiņas ūdenī.
- Viens liels sīpols;
- Viens liels burkāns;
- Viens saldais (bulgāru) pipars;
- Viens jauns skvošs;
- divi lieli kartupeļi;
- Viens liels tomāts;
- Zirņi - 1/3 tase;
- Pāris ķiploka daiviņas;
- Pāris selerijas kātu;
- Dārzeņu buljons 1-1,5 litri;
- Sāls, malti melnie un smaržīgie pipari, olīveļļa cepšanai - pēc garšas;
- Parmezāna siers - šķēle.
Sagriežam produktus. Izmērcētās un uzbriedinātās pupiņas lej katliņā ar aukstu ūdeni, pagaidi, līdz uzvārās, sāli un visu pārējo pievieno. Gatavību kontrolē pupiņas. Un pirms pasniegšanas neaizmirstiet ļaut tai pagatavot un apkaisīt ar sieru.
Nobeigumā viens mazs noslēpums no šefpavāra: ja nav parmezāna, ņemiet Holandes vai Poshekhonsky sieru, tikai nesakiet nevienam, lai saglabā īsto itāļu garu.
Minestrone
Minestrone- klasiska itāļu zupa ar svaigiem sezonas dārzeņiem: kartupeļi, burkāni, sīpoli, selerijas, cukini, saldie pipari, cukini, dažāda veida kāposti (brokoļi, ziedkāposti), tomāti, sparģeļi, ķirbis... Jo vairāk dārzeņu, jo labāk! Turklāt minestronei pievieno pākšaugus (biežāk pupiņas). Pats vārds" minestrone” no itāļu valodas var tulkot kā „būve”. Un patiešām, šī ir bagātīga, bieza, garšīga un neparasti skaista zupa, pateicoties krāsainiem dārzeņiem.
MINESTRONA RECEPTE
NEPIECIEŠAMS:
½ tējk sausais rozmarīns
3 zariņi svaiga timiāna
2 ķiploka daiviņas
1 fenhelis
1 selerijas kāts (liels)
1 dators. sīpols
400 g balto pupiņu (mazgātas, konservētas vai iepriekš termiski apstrādātas)
100 g ziedkāpostu ziedi
100 g brokoļu
1 paprika
100 g ķirbju
2 burkāni
200-250 g vidēji cukini
100 g tomātu
Sāls, melnie pipari, sausais oregano, ķiploku eļļa, pesto mērce, svaigs baziliks pēc garšas
KĀ GATAVOT:
1. Katliņā olīveļļā apcep rozmarīnu, timiānu un ķiplokus.
2. sagriezt burkānus, sīpols, fenhelis, selerijas uz vidēja kuba. Pievieno tai pašai katliņai, uzvāra. Pēc 1-2 minūtēm izņemiet ķiplokus. Iemetiet visus pārējos dārzeņus, kas sagriezti tādā pašā vidējā kubiņā: cukīni, papriku, ķirbi, sparģeļus, tomātus un sašķirotus ziedkopās: brokoļus un ziedkāpostus.
3. Sāls, pipari. Pievienojiet nedaudz žāvētu oregano. Vāra visu kopā vēl 1-2 minūtes.
4. Ielejiet vārītu ūdeni - apmēram 2 litrus. Galvenais nepārspīlēt ar ūdeni, zupai jābūt biezai un sātīgai.
5. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un atstāj vārīties dažas minūtes, lai buljons būtu pilnībā piesātināts ar dārzeņu aromātu. Pievieno baltās pupiņas. Ļaujiet tai vārīties. Maisot ir jāpārliecinās, ka dārzeņi netiek sagremoti, tāpēc noregulējiet gatavošanas laiku.
6. Daļu zupas, apmēram 1/3, lej atsevišķā katliņā un sadursta ar blenderi. Sajauc abas zupas daļas. Tad blīvums Minestroneīstais izrādīsies - īsta "dziļa zeme".
7. Vārošo zupu pārklāj ar vāku, noņem no uguns un ļauj brūvēt 30 minūtes.
8. Garšumam pievienojiet nedaudz ķiploku sviesta.
9. Pasniedz karstu. Salej bļodiņās, pārkaisa ar plānās šķēlītēs sagrieztām bazilika lapiņām un pārlej ar Dženovas pesto.