Zaļo zirnīšu burciņa tvertnēs ir obligāts priekšmets katrai mājsaimniecei, īpaši rudens-ziemas periodā, kad populāri kļūst tādi salāti kā Olivjē, salāti ar mencu aknām, kalmāriem u.c. Tas ir tik garšīgs un veselīgs, ka, šķiet, kādi mīnusi tai var būt? Patiesībā šeit ir par ko padomāt, tāpēc iesakām tuvāk iepazīt šo brīnišķīgo produktu un noskaidrot, kādi ir konservētu zaļo zirnīšu ieguvumi un kaitējums, kā izvēlēties īsto.
Un šeit ir tās labākās īpašības:
- Augsts augu olbaltumvielu saturs. Šeit tas ir līdz 18-20 gr. uz 100 gr. produkts. Šī iemesla dēļ tas ir lieliski piemērots ēšanai diētu un badošanās laikā, īpaši, ja to lieto kopā ar graudaugiem.
- Optimāla olbaltumvielu un ogļhidrātu kombinācija. Pateicoties tam, zirņi kļūst par ļoti apmierinošu produktu ar minimālu kaloriju saturu (tikai 60-70 kcal uz 100 gr.). Pateicoties augstajam olbaltumvielu saturam, tas ilgstoši sagremojas, saglabājot sāta sajūtu.
- Aizsargā sirdi un asinsvadus. Zirņi satur mūsu organismam ļoti svarīgas nepiesātinātās taukskābes un lecitīnu, kam ir milzīga nozīme sirds un asinsvadu sistēmas darbībā.
Konservētu zaļo zirnīšu kaitējums
Ja mēs runājam par svaigiem zirņiem, tad tam nav trūkumu. Vai tas ir nedaudz smags gremošanas sistēma, un cilvēkiem ar vāju kuņģa-zarnu trakta darbību var izraisīt meteorisms. Bet konservēšanas process visu izlabo – šādi zirņi ir daudz maigāki un vieglāk sagremojami.
Kā izvēlēties pareizos konservētos zirņus?
Ņemot vērā, ka lielākā daļa ražotāju ražo zirņus skārda veidā, jūs nevarat zināt, kas ir iekšā, tāpēc mēģiniet orientēties pēc šādiem rādītājiem.
Iepakojums
Ja ir iespēja izvēlēties stikla trauku, lieliski – šeit uzreiz var redzēt, cik kvalitatīvs ir produkts pēc krāsas un blīvuma. Piemēram, duļķains, biezs pildījums slēpj novecojušus vai nenobriedušus augļus. Ja tomēr izvēlaties skārda bundžu, tad vispirms paskatieties uz tās viengabalainību – šeit nedrīkst būt ne iespiedumi, ne pietūkums. Tas norāda uz bojātu produktu.
Etiķete
Kvalitatīva produkta etiķete vienmēr sniedz visaptverošu informāciju: ražotāja juridisko adresi, derīguma termiņu un iepakojuma datumu, detalizētu sastāvu. Sastāvā nedrīkst būt nekādas pārtikas piedevas, saldinātāji, konservanti. Daži ražotāji apgalvo, ka piedevas ir nepieciešamas produkta saglabāšanai, taču tas neattiecas uz produktiem ar termisko apstrādi - galu galā, aizverot ievārījuma burkas mājās, jūs tur neko nepievienojat drošības labad. Ideālais konservēto zirņu sastāvs ir vienkāršs – ūdens, zirņi, sāls, cukurs.
Zirņu šķirne
Konservācijā parasti tiek izmantoti tikai divu veidu zirņi - smadzenes un gludie graudi. Pirmais ovāls, salds, smaržīgs, garšīgs - lieliski piemērots salātiem, pastētēm un piedevām. Otrais lielāka, gluda, skaista ar miltainu pēcgaršu. Lieliski piemērots arī salātiem un ēdienu garnēšanai.
Degustācija
Diemžēl degustācija ir iespējama tikai pēc iegādes. Taču, vienreiz pamēģinot, jau droši zināsi, vai ir vērts nākamreiz iegādāties līdzīgu produktu. Kvalitatīvi un nogatavojušies augļi ir diezgan elastīgi uz tausti, tiem ir maza pretestība, tie nesadalās pie mazākā pieskāriena. Labi zirņi labi smaržo. Ielejā nedrīkst būt nogulsnes, ideālā gadījumā sālījumam jābūt caurspīdīgam.
Garšīgi, veselīgi un par mērenu cenu – šķiet, ka konservētajiem zirņiem mīnusu nav. Lai gan… pagaidiet, joprojām ir viens: tā noslēpums. Šis produkts ir rūpīgi noslēpts no patērētāja acīm zem blīva iepakojuma un krāsainas etiķetes, un tāpēc izvēlēties skārdeni ar zirņiem no sešiem vai septiņiem veikalā piedāvātajiem un vēlāk nenožēlot nav viegls uzdevums. Jūs varat vadīties pēc izmaksām. Jūs varat paļauties uz jau pazīstamu ražotāju. Jūs varat paļauties uz intuīciju ... Vai arī varat “ieslēgt” visas piecas maņas un rīkoties kā labs detektīvs.
Mēs uzmanīgi vērojam...
... iepakošanai. Protams, stikla trauki konserviem ir labāki. Pirmkārt, zem tā nepaslēpsies novecojuši (duļķains biezas konsistences pildījums) un pārgatavojušies (bezformīgi, bojāti) zirņi. Un, otrkārt, tas neiekļūs ķīmiskā reakcijā ar konservu saturu.
Bet mēs bieži nodarbojamies ar skārda kārbām, tāpēc izvēlēsimies no tām. Rūpīgi izpētīsim atlasītā parauga virsmu: uz kārbas nedrīkst būt iespiedumi vai pietūkums - tā ir skaidra bombardēšanas pazīme. Citiem vārdiem sakot, produkts sabojājās un iekšpusē izveidojās gāzes, kas “sabojāja” konteineru. Starp citu, slēgtos zirņus var uzglabāt plkst telpas temperatūra, bet, ja trauks ir atvērts, labāk glabāt ledusskapī, izlietojot dažu dienu laikā.
...uz etiķetes.“Pareizo” zirņu ražotājs noteikti norādīs savu adresi, neaizmirstiet par produkta derīguma termiņu un uzglabāšanas nosacījumiem, kā arī detalizēti aprakstīs sastāvu. Izvēlieties konservētus pārtikas produktus, kas nesatur piedevas, saldinātājus un citus garšas pastiprinātājus. Protams, ražotāji var apgalvot, ka "ķīmija" ir nepieciešama zirņu saglabāšanai, taču tas tā nav, pietiek ar termisko apstrādi. Ideāls konservu sastāvs patiesībā ir zirņi, ūdens, cukurs un sāls.
...ražošanas datumā. Ideālā gadījumā konservēšanai jāizvēlas jauni, zaļi un sulīgi zirņi “tieši no dārza”. Bet praksē sausie zirņi, kurus izmērcē un pēc tam konservē, var nonākt burkās. Lai nepaliktu uz pupiņām, rūpīgi izpētiet produkta izgatavošanas datumu. Vislabākie zirņi tiek ražoti ražas novākšanas laikā, parasti vasarā, jūnijā vai jūlijā. Turklāt datums var "pateikt", vai produkts ir bojāts: maksimālais glabāšanas laiks ir 5 gadi.
... dažādiem zirņiem. Konservēšanai parasti izmanto gludo graudu un smadzeņu šķirnes. Gludgraudu zirņi ir lieli, apaļi un gludi, skaisti un reprezentatīvi, ar miltu garšu - tos pievieno salātiem, izmanto ēdienu dekorēšanai. Smadzenes ir mazākas, ovālas, garšīgas, saldas un smaržīgas. Tas būs labs arī salātos, taču atšķirībā no gludajiem graudiem tas ne tikai papildinās tos, bet arī pievienos savu unikālo garšas noti. No tā gatavo arī lieliskas pastētes, biezeņus un pīrāgu pildījumus.
... pēc galvenā produkta (zirņu) masas. Reti kurš interesējas par ieliešanas daudzumu: zupām un mērcēm to izmanto tikai ekonomiskas mājsaimnieces, bet parasti sālījumu vienkārši izlej. Cita lieta ir pats zirnis. Absolūti identiska izskata skārda bundžās tas var būt 250 vai 300 g. Atšķirība patiesībā ir milzīga! Galu galā 50 g ir divas ēdamkarotes ar slaidu. Tieši tik daudz zirņu vajag, lai pagatavotu divas Olivjē salātu porcijas vai trīs bļodas zirņu zupas.
Mēs klausāmies
Pirms ievietošanas grozā viegli sakratiet zirņu burciņu. Ideālam produktam vajadzētu radīt minimālu skaņu. Ja zirņi bezpalīdzīgi sitās pret sienu, tad traukā nav pietiekami daudz sālījuma. Šurkšķošs un čaukstošs saturs liecina, ka bundžā ir daudz gaisa, kas samazina produkta kvalitāti. Un tikai čaukstēšana pierāda, ka konservi tika sarullēti pēc visiem noteikumiem.
Diemžēl taustes, smaržas un garšas sajūtu “ieslēgt” varam tikai mājās. Bet tas nav slikti: nākamreiz mēs noteikti uzzināsim, kurš ražotājs ir pieklājīgāks. Vidēji nobrieduši un labi vārīti zirņi ir stingri pieskaroties un tiem ir neliela pretestība, kad tie tiek sasmalcināti. Ja tajā pašā laikā tie arī patīkami smaržo, nekavējoties ievietojiet tos mutē. Vai pievienot ēdienreizēm. Esiet drošs, labi konservēti zirņi paspilgtinās jebkurus salātus neatkarīgi no tā, vai tie ir tradicionālie vinegreti, Olivier vai mazāk tradicionāli gaļas un jūras velšu salāti. Viņš ir gaidīts viesis zupās, karstajos dārzeņu ēdienos, kastroļos un makaronos, piemēram, šķiņķī. Viņi var dekorēt cepešus un picas. No tā sanāks garšīga veģetāra pastēte un rīsi ar dārzeņiem... Bet jūs nekad nezināt, kas vēl! Tvertnēs atrastos burciņa ar iemīļotajiem, pārbaudītajiem zirņiem, un tai vienmēr būs pielietojums.
Zaļo zirnīšu plusi un mīnusi
Plusi:
Daudz olbaltumvielu. Zaļajos zirnīšos tas nav mazāks kā liellopu gaļā (18-20 g uz 100 g produkta). Šis produkts palīdzēs papildināt olbaltumvielas diētas un badošanās laikā, īpaši kombinācijā ar graudaugiem.
Apmierinošs. Pateicoties optimālajai olbaltumvielu, tauku un ogļhidrātu kombinācijai, kā arī augstajam cietes saturam, zirņi tiek ilgstoši sagremoti, kas nozīmē, ka tie uz ilgu laiku apslāpē “mūžīgo bada balsi”.
Aizsardzība sirdij un asinsvadiem. Zirņi ir bagāti ar lecitīnu un nepiesātinātajām taukskābēm, kas labi iedarbojas uz sirds un asinsvadu sistēmu. Latīņamerikas valstīs, kur pākšaugi ir augsti novērtēti, koronārā sirds slimība ir reti sastopama.
Mīnusi:
Gāzes. Zirņi ir "smagā artilērija" smalkajiem gremošanas orgāniem, īpaši tiem, kas nav īpaši veseli. Lai neciestu no vēdera uzpūšanās, dodiet priekšroku konserviem, tie ir vieglāk sagremojami. Un nepārvērtiet zirņus par patstāvīgu maltīti, bet pamazām pievienojiet salātiem un dārzeņu ēdieniem. Jo vairāk viņam ir uz šķīvja “kaimiņu”, jo labāk.
Augsts kaloriju daudzums. 300 kcal/100 g ir ne mazāk kā rīsi un vairāk par maizi. Tāpēc tiem, kas seko figūrai, zirņi jāēd nevis burciņās, bet gan jauktu ēdienu sastāvā.
Tā ir populāra salātu sastāvdaļa. To izmanto kā piedevu gaļas ēdieniem un citiem mērķiem. Šim produktam ir daudz noderīgas īpašības kas tiek saglabāti konservācijas laikā. Tieši šāda veida konservētos izstrādājumus visbiežāk izmanto kulinārijā, jo svaigi zaļie zirnīši pēc ražas novākšanas neilgu laiku saglabā savu sulīgumu un citas īpašības.
Zaļo zirņu kvalitātes standarti
Palīdz atlasīt un novērtēt zirņus GOST R 54050-2010, kas attiecas uz šāda produkta dabīgiem konserviem. Saskaņā ar šo standartu zirņus iedala augstākās, pirmās un otrās tirdzniecības šķiras produktos.
- Graudiem jābūt veseliem un bez čaumalu piemaisījumiem.
- Brūno lopbarības zirņu klātbūtne konservos ir izslēgta.
- Smarža vāja, dabiska, raksturīga konservētiem zaļajiem zirnīšiem. Svešas garšas un aromāti nedrīkst būt.
- Graudu krāsa ir vienāda vienā iepakojumā, gaiši zaļa vai olīvu.
- Augstāko šķiru raksturo mīksta viendabīga tekstūra. Pirmajam mīksta, neviendabīga konsistence, bet otrajai - cietāka, neviendabīga konsistence.
- Pildījumam jābūt caurspīdīgam ar zaļganu vai olīvu nokrāsu.
- Atkarībā no šķirnes šķelto graudu masas daļa ir pieļaujama līdz 6-10%.
- Pirmās un otrās šķiras produktiem var būt neliela cietes garša.
- Ir iespējami atsevišķi graudi, kas pēc krāsas atšķiras no galvenās zirņu masas.
- Nelielas celulozes daļiņu nogulsnes un neliela duļķainība ir pieļaujama augstākās kvalitātes produktiem.
- Tas var būt ar nogulsnēm cietes veidā un duļķainu zaļo zirnīšu pildījumu, GOST to atļauj pirmās un otrās šķiras precēm.
- Minerāliem un citiem svešzemju piemaisījumiem nevajadzētu būt.
- Tieši zirņu masas daļa konservos ir vismaz 60%.
Kā izvēlēties zaļos zirnīšus?
GOST sniedz informāciju par to, kādam jābūt produktam. Bet veikalā tas ir iepakojumā, parasti dzelzs bundžā. Kā šādā situācijā saprast, kuri zirņi ir labāki? Pircējiem ir vairāki padomi, kas var palīdzēt šajā jautājumā.
- Izvēlieties burkas ar tinti uzdrukātu ražošanas datumu. Ja tas ir iegriezts papīra etiķetē vai iespiests vāka apakšā, tas liecina par novecojušu konservētu zirņu ražošanas iekārtu.
- Labākā izvēle ir zaļie zirnīši, kas konservēti maijā vai jūnijā, kā to var saprast pēc ražošanas datuma. Šajos mēnešos tiek novākti jauni, bet jau nobrieduši zirņi.
- Izvēlieties produktus, kas izgatavoti saskaņā ar GOST, kuriem jābūt komerciālai pakāpei - augstākajai, pirmajai vai otrajai.
- Var sakratīt burciņu zirņu. Ja nav dzirdama zaigojoša liešanas skaņa, tad ražotājs netaupīja produktu konserviem. Klauvēšanas būkšķu klātbūtne liecina par veciem un cietiem zirņiem burkā ar nelielu pildījuma daudzumu. Šādu produktu labāk nepirkt.
Atverot konservētus zaļos zirnīšus, pievērsiet uzmanību graudu krāsai. Ja tie ir zaļi, šādus produktus var izmantot salātiem un kā piedevu. Dzeltenīga krāsa norāda uz zirņu pārgatavību un lielāku stingrību. Šādu produktu vislabāk var izmantot ēdiena gatavošanā, pievienojot dažādiem ēdieniem ar papildu apstrādi: vāriet, sautējiet utt. Brūni zirņu graudi - laulība, tos nedrīkst ēst.