Poisid, paneme saidile oma hinge. Aitäh selle eest
selle ilu avastamiseks. Aitäh inspiratsiooni ja hanenaha eest.
Liituge meiega aadressil Facebook ja Kokkupuutel
Beethoven valmistas iga päev 60 kohviuba ja Voltaire jõi 50 tassi päevas ja elas 83-aastaseks. Selgub, et kohvisõltuvus polegi nii kohutav, kui selle joogi vastased seda maalivad?
veebisait leidis 7 põhjust, miks tass kohvi kohe ära juua ja - boonusena - suvise kohvikokteili retsepti.
Suurenenud aju aktiivsus
Pole saladus, et kohv tõstab erksust, parandab keskendumisvõimet, kiirendab inimese reaktsiooni, kuid mitte üksi. Vaid kohv suhkruga võib sind mõneks ajaks pisut geniaalseks muuta, sest just kofeiini ja glükoosi kooslus aktiveerib õiged ajupiirkonnad. Kuid mitte mingil juhul ärge jooge kohvi tühja kõhuga: sel juhul toimib jook vastupidi.
Suurenev rõhk
Ainuüksi naturaalses kohvis sisalduv kofeiin võib võita peavalu ja migreen. Kuid see ei asenda mingil juhul valuvaigistit täielikult. Valuvaigistid on tõhusamad, kuna sisaldavad sageli sama kofeiini, mis suurendab ravimi toimeainete toimet 40%.
Antistress ja antidepressant
Stressist vabanemine on võimalik tänu dopamiini ja serotoniini tootmisele, mis “provotseerivad” hea tuju. Vaid üks tass kohvi või isegi üks selle lõhn ei lase sul stressirohkesse olukorda eksida. Ja kofeiin on üks levinumaid keskse stimulante närvisüsteem, ja just närvisüsteemi pidev stimuleerimine hoiab meid depressioonist eemal. Aga Seda mõju avaldab ainult kohvis sisalduv kofeiin.- tees, soodas või šokolaadis sisalduv kofeiin ei suuda sama jõuga närve ergutada.
Mälu paranemine
Espresso sordid
Espresso macchiato− See on tavaline espressošokk, mis on kaunistatud tilga piimavahuga (umbes 15 ml). Macchiato tähendab itaalia keeles "täpiline".
Espresso Romano on tavaline espresso espresso sidruniga. Kohvi võib kaunistada sidrunikooririba, sidrunipudruste või väikese sidruniviiluga. Romano tähendab itaalia keeles "rooma".
Doppio− topelt espressot.
Espresso lungo- See on espressokott, mille valmistamiseks on vaja 7 g jahvatatud kohvi ja 50–60 ml vett. Kohv on vähem kange kui tavaline espresso, kuid kangem kui Americano. Erinevalt americanost ei lahjendata espresso lungot veega. Lungo tähendab itaalia keeles "pikk".
Espresso coretto- mõne tilga mis tahes kange alkohoolse joogiga maitsestatud espresso.
Ristretto- see on kõige kontsentreeritum, kangem ja kosutavam kohv, mis on valmistatud väiksemas koguses kui espresso (7 g kohvi 20-25 ml vee kohta). Selle valmistamiseks pressitakse jahvatatud kohv hästi kokku ja ekstraheeritakse 9-baarise rõhu all 15 sekundit.
Paljud inimesed arvavad, et ristretto sisaldab liiga palju kofeiini, kuid see pole tõsi. Tegelikult satuvad kohvioad kohvi ekstraheerimise esimese 15 sekundi jooksul ristrettosse. eeterlikud õlid, luues kohvile rikkaliku maitse ja aroomi ning kofeiin hakkab hiljem aktiivselt eralduma. Seetõttu sisaldab ristretto amps isegi vähem kofeiini kui espressot.
Ristretto on Itaalias saavutanud tohutu populaarsuse, seda peetakse teenitult "kõige itaaliapärasemaks" kohviks. Itaalia keelest on "ristretto" tõlgitud kui "kange", see kohv annab koheselt võimsa erksuse laengu. Üks portsjon sellest tihedate kreemide ja rikkaliku kontsentreeritud maitsega aromaatsest joogist võtab umbes pool tassi tavalist espressot. See on mõeldud sõna otseses mõttes 1-2 lonksuks, nii et itaallased joovad ristrettot tavaliselt baarist lahkumata. Suhkru lisamist ristrettole peetakse halvaks kombeks.
Jooki on tavaks serveerida espressotopsis (või spetsiaalses miniatuurses ilma sangadeta tassis) koos külma klaasiga. joogivesi. Tavaliselt võtab itaallane enne esimest lonksu ristrettot mitu lonksu vett. Vesi hoiab ära vedelikupuuduse, samuti puhastab maitsemeeli ning võimaldab nautida iga lonksu nagu uut. Sellisel ristretto joomisel on üks puudus - külm vesi koos kuuma kohviga mõjub hambaemailile halvasti, kuid enamik itaallasi ei mõtle sellele.
Espressol põhinevate kohvijookide tüübid
Cappuccino- See on maailmas populaarsuselt teine kohvijook, mis on espresso ja vahustatud piima segu. Joogi nimi tulenes selle värvist, mis meenutas kaputsiinide ordu munkade kapuutside värvi. On üldtunnustatud, et just kaputsiinid tulid esmakordselt välja ideega lisada kohvile vahustatud piima.
Cappuccino valmistamiseks segatakse espressot piima ja piimavahuga vahekorras üks kuni üks (40 ml espressot, 40 ml piima ja 40 ml piimavahtu). Parem on kasutada piima, mille rasvasisaldus on 3,2-3,5%. Kõigepealt vahustatakse piim ja seejärel espresso, kuid kogenud barista teab, kuidas neid toiminguid paralleelselt teha.
Piimavaht tekib piima kuumutamisel ja õhumullidega küllastamisel, samal ajal kui piim ise kahekordistub mahult ning omandab meeldiva magusa ja kreemja maitse. Kohvimasinas vahustatakse piima aurukraaniga, mida nimetatakse ka cappuccinatoreks.
Cappuccino valmimist saab kontrollida, kui paned topsi peal oleva vahu peale granuleeritud suhkrut: kui vaht on hästi vahustatud, peaks suhkur pinnale jääma. Lisaks saab umbes minuti jooksul vahtu kohvilusikaga "rehitseda", ilma et tassist kohvi leiaks. Cappuccino temperatuur külalisele serveerimisel peaks olema 60-70 kraadi.
Kaputsiinamungad on märganud, et piimavahu valamisel võivad joogi pinnale tekkida kaunid mustrid. Hiljem nimetati oskust kohvi peal piimaga maalida latte art ja sellest sai üks barista oskuste peamisi näitajaid.
Torre (toro)- suur portsjon espressot lopsaka piimavahukorgiga, mis tõuseb tassi servast umbes 1,5-2 cm kõrgemale.Itaalia keelest tõlgituna tähendab sõna "torre" "torni".
Vahustatud piim määritakse lusikaga joogi pinnale, piimaga kohv aga ei segune. Torre jaoks valmistatakse kuivem ja tihedam vaht kui cappuccino jaoks, tänu millele hoiab see hästi vormi. Serveeritakse cappuccino tassis.
Latte - itaalia keelest tõlgituna tähendab sõna "latte" "piima" (õigeks peetakse esimest silpi rõhutamist). Kohviterminoloogias tähendab see sõna kihilist kokteili, mis koosneb espressost, piimast ja vähesest piimavahust. Üks osa espressot (või mõnda muud kanget kohvi, aga mitte americanot) vajab kolm osa vahustatud piima.
Esmalt valatakse klaasi vahustatud piim, seejärel aeglaselt, õhukese joana espresso. Kui seda protseduuri teha ettevaatlikult, siis kohvi ja piima kihid ei segune ning saad isuäratava kihilise kohvikokteili, mida vahel nimetatakse ka latte macchiato’ks.
Lattevaht peaks olema kohev ja õhulisem kui cappuccino vaht. Selle tekstuur sarnaneb habemeajamisvahuga. Barista peaks meeles pidama, et selline vaht ei sobi piimajooniste loomiseks (latte art).
Latte serveeritakse Iiri klaasis, spetsiaalses suuremahulises topsis või kõrrega kõrges klaasis. Joogile võid lisada mistahes kohvikokteilide valmistamiseks mõeldud siirupeid (v.a tsitruselised, kuna piim läheb seetõttu hapuks). Kõige edukamaks peetakse kohvi latte ja mustsõstrasiirupi kombinatsiooni.
Late latte baasil kihilisi kohvikokteile on palju: kaneeli latte, pähkli latte, jäälatte, jäätis latte, šokolaad ja vahukoore latte. Võite isegi valmistada alkohoolse kokteili – näiteks latte amarettot või lattet rummiga.
Itaallased eelistavad juua lattet hommikuti – täpselt nagu teisedki piimaga kohvijoogid. Üllataval kombel on Itaalias endas Itaalia latte vähem populaarne kui teistes Euroopa riikides – itaallased armastavad liiga palju kanget musta kohvi.
Kohv "Americano(Ameerika kohv, tavaline kohv) sai oma nime, kuna see oli Põhja-Ameerikas laialt populaarne.
Americano kohv sündis tänu ameeriklaste ihale tervislike eluviiside järele: seda peetakse tervislikumaks, kuna see sisaldab vähem kofeiini. Tegelikult ei vasta see väide täiesti tõele.
Americanot on kahte tüüpi: tegelikult Ameerika kohv, mida valmistatakse filterkohvimasinas (maht 220 ml, temperatuur 85 ºС) ja euroopalik Americano ehk espresso keeva veega (maht 120 ml, temperatuur 84–92 ºС). Esimesel juhul on kofeiinisisaldus tassis Americano oluliselt kõrgem kui tavalises espressos. Teisel juhul on see sama, kuid kofeiini kontsentratsioon väheneb oluliselt.
Ja ometi soov juhtida tervislik eluviis elu pole sugugi ainus põhjus Americano kohvi armastamiseks. Paljudele lihtsalt meeldib selle maitse ja see, et see on klassikalisest espressost vähem kange, täidlane ja kontsentreeritud. Nõrka kohvi valmistamine espressomasinas on võimatu ja ainuke viis saada ameerikaliku filterkohvi välimust, on espressot veega lahjendada.
Itaalia viis americano valmistamiseks
Euroopastatud Americanot saab valmistada kahel erineval viisil. Itaalia viis on, et valmis espresso lahjendatakse kuuma veega. Sellisel juhul hävib joogi pinnal olev vaht täielikult. Kuna klassikalises filterkohvis ei ole cremat, ei peeta cremá olemasolu Americanos (lahjendatud espressos) samuti oluliseks.
Rootsi viis americano valmistamiseks
Samal ajal eelistavad kodumaiste asutuste külastajad juua americanot vahuga – Rootsi moodi valmistatud kohvi. See meetod erineb Itaalia meetodist selle poolest, et esmalt valatakse tassi keev vesi ja seejärel lisatakse espresso. Tassi kuuma vett saab asetada otse kohvimasina doseerimisgrupi alla ja keeta sinna espressot. Sel juhul isuäratavad kreemid säilivad, kuid muutuvad kergemaks ja vähem vastupidavaks. Muus osas ei erine "Rootsi Americano" itaalia omast, kuigi kohvigurmaanide arvates on selle joogi esimene lonks pehmema ja rikkalikuma maitsega (vahu tõttu).
Americano klaasi veega
Paljudes professionaalsetes kohvikutes kasutatakse americano serveerimiseks kolmandat viisi: kuuma vett klaasis (või klaasis) tuuakse espressost eraldi. See tähendab, et asutuse külaline saab ise otsustada, kuidas ja millises vahekorras ta kohvi lahjendab.
Kuidas saab ameeriklast segamini ajada?
Kodumaistes kohvikutes ja baarides serveeritakse ameeriklase sildi all väga sageli kohvijooki, mis on valmistatud kohvimasinas kohvi tõmbamise aja suurendamise teel (lekkimine ei kesta 25 sekundit, vaid 50 või rohkem). See Americano on mõru, kõrbenud maitsega, lisaks sisaldab see organismile kahjulikke aineid, sh vaike ja kantserogeene. Tühi maitse koos väljendunud hapuka järelmaitsega on samuti märk halvasti valmistatud joogist. Valged laigud vahu pinnal viitavad liigse kofeiini olemasolule tassis kohvis.
Kui kohvi tõmbamise aega pikendada vaid 5-10 sekundi võrra, saad klassikalise itaalia joogi nimega espresso lungo (“pikk espresso”). Espresso lungo portsjoni maht on 50-60 ml. See jook on tugevama kangusega kui espresso (kõrgema kofeiinisisalduse tõttu), kuid sellel on vähem intensiivne (lahjendatud) maitse. Espresso lungo ei sisalda kahjulikke aineid.
1. 1675. aastal sulges Inglismaa kuningas Charles II kõik kohalikud "kohvimajad", kuna pidas kohvimaju temale vastandlike kodanike kogunemiskohtadeks. Monarhid järgisid eeskuju. erinevad riigid ja mitte ainult üks kord. trend siiski.
2. 70% kohvisõpradest joob "Arabicat", mis on maheda ja aromaatse maitsega, ülejäänud 30% - "Robusta", sellel sordil on mõru maitse ja kofeiini on selles 50% rohkem. "Robusta" peetakse madala klassi sordiks, kuid neid vilju kandvatelt, haigustele ja põuakindlamatelt puudelt saab kaks korda rohkem saaki. Arabica sisaldab 1% kofeiini, Robusta - 2%. Lahustuva kohvi tootjad segavad sageli robustat araabikaga.
3. Kohv kasvab puudel, mis võivad olla kuni 30 jalga kõrged. Mees otsustas, et kohvivilju on mugavam koguda umbes 10 jala (3 m) kõrgustelt puudelt, ja tegi loomulikus protsessis vajalikud kohandused.
4. Üks kohvipuu annab aastas alla poole kilogrammi ube ja elab 60-70 aastat.
5. Kohviuba on tegelikult punase marja sees.
6. Mõiste "Americano" ilmus Teise maailmasõja ajal. Ameerika vaprad sõdurid ei suutnud juua kanget Euroopa kohvi ja palusid seda veega lahjendada.
7. Espressos on vähem kofeiini kui tilgakohvis. See on teel. Espresso valmib väga kiiresti, surudes tugeva surve all vett läbi jahvatatud ubade. Vähem vee ja kohvi kokkupuudet – vähem kofeiini, aga milline maitse!
8. Rohelised (st röstimata) kohvioad säilivad terve aasta jahedas ja kuivas kohas ning ei kaota oma maitset. Pärast terade röstimist hakkavad nende maitseomadused kaduma umbes 48 tunni pärast.
9. Enamik inimesi joob kohvi… Soomes. Täiskasvanu kohta tuleb päevas 5 tassi kohvi. Kummaline, et Eesti seda kohta soomlastega ei jaga ...
10. Enamikus riikides, kus kohvi kasvatatakse, koristatakse seda ikkagi käsitsi. Kogenud kohvikorjaja suudab päevas koguda ligikaudu 7 korvi kohviube, iga korv kaalub 50-100 kg. Selline töö on tasuline - 2–10 dollarit korvi kohta. Pärast ubade kuivatamist ja röstimist tõuseb hind 110 dollarini korvi kohta.
11. 1. oktoober on Jaapanis ametlik "kohvipäev", mis on maailma suuruselt kolmas kohvijooja.
12. Teadlased on leidnud kohvist üle 800 aromaatse ühendi. Maitse ja lõhn, maitse ja aroom! on mantra teesõpradele.
13. Kohv on maailmas teine enimmüüdud kaup. Esiteks on õli. Sigarette ilmselt arvesse ei võetud ...
14. Lahustuva kohvi leiutas… belglane 1906. aastal. Ja tema nimi oli George Washington ... Milline fakt on kõige kummalisem – otsustage ise.
15. Kohvijook on üle 700 aasta vana.
16. Tass musta kohvi ilma suhkruta ei sisalda kaloreid.
17. Üks tass kohvi sisaldab rohkem kui 300 antioksüdanti, mis jäävad teie kehasse kuu aega.
18. Kofeiin suurendab valuvaigistite toimet. ravimid eriti aspiriin ja paratsetamool. "Süüdi" on mao happesus, mis tõuseb kohe pärast kohvitassi "rinnale" võtmist. Alumine rida: pärast tassi kohvi võtab magu valuvaigistid vastu ja lahustab suurema "rõõmuga".
19. Kofeiin on Rahvusvahelise Olümpiakomitee poolt keelatud ainete nimekirjas. Kui sportlase uriinis leitakse dopingukontrolli käigus üle 12 mikrogrammi kofeiini (liitri kohta), eemaldatakse ta võistlustelt.
20. Sõna "cappuccino" on mitme keele tuletise (keelte segunemise) tulemus. Termini ajalugu sai alguse 16. sajandil ja sai alguse tänu kaputsiinide munkade ordule, kes mängisid pärast 1525. aastat olulist rolli katoliikluse naasmisel reformitud Euroopasse. Itaalia komponent - capuccio on võetud "kapotikaanest" - mungariietuse elemendist. Siis tuli prantsuskeelne sõna capuchin, millest ingliskeelne capuchin oli juba laenatud. Esimene registreeritud termin "cappuccino" mainiti aastal inglise keel viitab aastale 1948 (raamat San Franciscost). Selle termini välimusest on veel üks versioon: kohv on tume, nagu mungariided, vahukoore "kork" meenutab tema juuste värvi.
21. Kunagi andsid Türgi peigmehed pulmatseremoonia ajal lubaduse, et nende naisi varustatakse alati ... kohviga. Tõotuse täitmata jätmine võib kergesti viia lahutuseni.
22. Joo 4 tassi kohvi päevas, see vähendab kivide sattumise ohtu sapipõie või maksatsirroos ja võib-olla ka mõlemad ... Lisaks on kofeiinisõltlastel väiksem võimalus saada Parkinsoni ja Alzheimeri tõve ohvriks ning oluliselt – 60% võrra!
23. Itaallased joovad espressot suhkruga, sakslased ja šveitslased lisavad kuum šokolaad, Mehhiklased - kaneel, belglased - närivad selle käigus šokolaadi. Marokolased joovad kohvi pipraga, etiooplased joovad seda näpuotsatäie soolaga. Lähis-Idas lisatakse kohvile tavaliselt kardemoni ja muid vürtse. Cappuccino on austerlaste seas populaarne. Egiptlased armastavad väga "puhast" ja kanget kohvi, harva lisavad nad suhkrut, piima või koort.
24. Esimene kohvimaja Pariisis avati 1689. aastal ja kandis nime Procope. Omanik oli limonaadimüüja Francois Procope. Kohvik asus teatri vastas, nii et selle peamised külastajad olid näitlejad ja kunstnikud.
25. Itaalias ilmus kohv 1615. aastal ja 1720. aastal Veneetsias, Püha Markuse väljakul, avati kohvik Florian, mida külastasid Casanova, Goethe, Rubinstein ja Guardi kohvik, kus Byron ja Liszt sageli käisid.
26. Kohvisõbrad käivad hambaarsti juures harvemini. Kohvis sisalduvad keemilised elemendid takistavad bakterite sadestumist hambaemailile.
27. Esimese kohviku Viinis avas poolakas Kolžitski (Kolschitzky). Ta oli tõeline kohvifänn, kellel õnnestus päästa rohkem kui üks kott kohviube, kui linnast kiiruga lahkunud türklased seal tohutu tule süüdasid. Vähemalt Austria sai Türgi piiramisest vähemalt ühe boonuse. Nii said austerlased juba 1683. aastal selgeks, mida tähendab tõeliselt rõõmustada.
28. Kofeiin pärsib söögiisu, kiirendab kalorite tarbimist ja üldisi ainevahetusprotsesse organismis. Liigne rasv põleb 20% kiiremini, kui jood 6 tassi kohvi päevas, kombineerides selle meeldiva tegevuse kehaline aktiivsus ja madala kalorsusega dieeti.
29. Beduiinide kodudes valmistatakse kohvi tavaliselt ingveri või kardemoniga. Sellel on kollane ... värv ja väga meeldiv maitse. Samal ajal tervitatakse külalist nii: "Minu maja on teie maja."
30. Ugandas segatakse rohelised kohvioad magusate ürtide ja vürtsidega, kuivatatakse ja riputatakse kottides ümber maja. See on talisman ja kaunistus samal ajal.
31. Esimene Ameerika kohvikaupleja Ameerikas oli teatud Dorothy Jones Bostonist, ta sai litsentsi selle müümiseks 1670. aastal.
32. Kreekas ja Türgis pakutakse eakatele esmalt kohvi. See on traditsioon.
33. Ameerika ajal kodusõda Kui kohvi nappis, kasutas New Orleans selle asendajana sigurit. Tänapäeval lisavad nad veel sigurit kohvile, aga ka suure rasvasisaldusega kuuma piima.
34. Iidsetel aegadel nimetati Konstantinoopoli esimesi kohvimaju "qahveh khaneh" - "tarkusekoolideks", sest sinna kogunesid mehed ja arutasid kunsti ja kirjanduse üle.
35. New Yorgi ülikooli teadlaste hiljutise uuringu peamine järeldus on, et inimestel on vaja vaid ühte tundi, et mõista, kas nad sobivad kokku või mitte. Seetõttu soovitavad nad kõik esimesed kohtingud veeta kohvikutes, kus on raske viibida, kui pole tõeliselt olulist ettekäänet.
36. Hea espresso valmistamiseks kehtib nelja “M” reegel: Macinazione (õige jahvatamine), Miscela (õige sortide segamine), Macchina (kohvimasin) ja loomulikult Mano (barista).
37. Beethoven oli kuulus kohvijooja ja järgis reeglit, et valmistas endale tassi kohvi, kasutades 60 kohviuba, ei rohkem ega vähem.
38. Kuulujutud: Louis XV kulutas oma tütarde kohvile 15 tuhat dollarit aastas ja Voltaire jõi 50 tassi kohvi päevas.
40. Esimese kohviveski leiutas Londoni ... lukksepp 1665. aastal ja kohviveski patenteeriti alles 1798. aastal.
41. Kofeiin parandab tuju. Selle põhjuseks on dopamiini tootmise suurenemine, mis stimuleerib naudingu eest vastutavat ajupiirkonda.
42. Kohvimasin leiutati Prantsusmaal 1827. aastal.
43. Suurim kohviubade sort on Nicaragua Margogipe.
44. Kristlased said nautida kohvi suurepärast maitset ja aroomi ainult tänu paavst Clement VIII-le, kes, olles seda jooki hinnanud, tühistas selle kasutamise keelu. Varem peeti kohvi uskmatute joogiks.
45. Sügavamalt röstitud kohviubades on tegelikult vähem kofeiini. Ja rohkem seda keskmise röstiga teradena. Mida kauem ube röstitakse, seda rohkem kofeiini nad kaotavad.
46. Kuni kümnenda sajandini peeti kohvi toiduks. Näiteks segasid etiooplased pikkadel rändreisidel kohvi loomse rasvaga, veeretasid sellest segust palle ja küllastati “toiduga”.
47. Maailma suurim kohvitarnija on Brasiilia, selle riigi istandustel kasvab üle 3970 miljoni kohvipuu. Teisel kohal on Colombia, sellel on auväärne kaks kolmandikku Brasiilia suurejoonelisusest. Kuid hiljuti on selle monopoli murdnud… Vietnam, mida peetakse suurimaks "odavate" Robusta ubade tarnijaks.
48. Populaarne traditsioon lisada kohvijoogile erinevaid aromaatseid komponente tekkis Ameerikas 20. sajandi 70ndatel.
49. saksa arst Leonhard Rauwolf, kes naasis 1561. aastal kümneaastaselt reisilt Lähis-Idasse, kirjeldas kohvi järgmiselt: „Jooge musta värvi, nagu tinti, kasulik paljude haiguste, eriti mao, raviks portselantopsis. , koosneb veest ja bunnu-nimelise puu viljadest.
50. Kohv võlgneb oma populaarsuse islamile. See religioon aga keelab usklikel veini juua, kuid ei keela kohvi joomist. Iidsetel aegadel tähistati araablaste seas kohvi ja veini ühe sõnaga "qahwa". Algselt jõid kohvi araabia sufi mungad, kuid 15. sajandil idas levis jook laialt, ilmusid esimesed kohvimajad - "kaveh kanes".
51. Araabia kohvimonopoli murdis Indiast pärit moslemitest palverändur Baba Budan. 1650. aasta paiku õnnestus tal legendi järgi Mekast välja viia seitse kohvipuu seemet, sõna otseses mõttes "enda peal". Ta istutas need India lõunaossa Chickmagluri piirkonda. Need puud on tegelikult enamiku praegu kõikjal maailmas kasvavate kohvipuude "vanemad".
52. Õigesti valmistatud kohvis on 98,76% vett ja 1,24% tahkeid aineid, mis on saadud kohvioast.
53. Kohvi ajaloost on kirjutatud palju raamatuid, neis on palju tähelepanu pööratud, tegelikult on kohviubade imeliste omaduste avastamise ajalooline hetk. Siin on lühim ja levinum variant. Legendi järgi peaksime kohvi eest tänama tavalist karjast. Umbes 800 eKr. e. (teise versiooni järgi - 500. a pKr) märkas kitsi karjatav Etioopia lambakoer Kaldi (Kaldi), et mõnikord muutuvad need liiga ärevaks ja liikuvaks. Kaldi leidis oma "hooldajaid" jälgides, et nad koorivad maha tumedate läikivate lehtedega põõsaid, õigemini söövad punaseid vilju. Karjane otsustas marju proovida ja märkas mõne aja pärast ebatavalist ergutavat toimet. Ta viis marjad kohalikule mungale, kes need keetis. Jook osutus kibedaks, kuid pärast pisut joomist tundis munk sama kosutavat mõju, millest Kaldi oli rääkinud. Ja jook sai munkade seas populaarseks, sest aitas lakkamatus palves pikemaks ajaks jõudu ja head tuju säilitada.
54. Pärast koristamist tuleks kohvimarjad käärimise vältimiseks võimalikult kiiresti töödelda. On kaks töötlemisviisi: kuiv ja märg. Kuivtöötlemist nimetatakse ka "looduslikuks", kuna see ei hõlma marjade pesemist, vaid kuivatatakse lihtsalt 15-20 päeva päikese käes. Seejärel eemaldatakse marjadest käsitsi või spetsiaalse masina abil kuivatatud viljaliha (pulp). Kohvi on sel viisil töödeldud sajandeid. "Märg" töötlemine hõlmab marjade viljaliha eemaldamist vaid paar tundi pärast koristamist veega. Seda meetodit peetakse õigemaks, kuna terad on töötlemise ja puhastamise ajal vähem kahjustatud. Seejärel sorteeritakse kohvioad suuruse järgi ja pakitakse kottidesse ning mis ekspordiks ei sobi, läheb reeglina kohalikus kaubanduses kasutusse.
55. Et teie tassi sattuv kohv oleks maitsev, peavad oad olema korralikult röstitud. Õige röstimine on ühtaegu nii kunst kui ka teadus, retsept, mida on sajandeid katsetatud. Röstimise käigus (temperatuur 370F kuni 450F ehk umbes 188C kuni 232C, aeg kuni 20 minutit) kaotavad rohelised kohvioad massist ligikaudu 18-23%, nende suurus väheneb 35%-lt 60%-le ja muudab valguse mõjul värvi. pruuniks tumepruuniks. Kohviubade pakendil olevad tähised Mild (pehme), Medium (keskmine) või Dark (tugev) näitavad röstimisastet. Tänapäeval võib kohvipakkidelt leida ka selliseid nimetusi: Ameerika röst, Prantsuse röst, Itaalia röst, Türgi röst - kõige heledamast röst kuni praktiliselt söeni.
56. Kuigi keegi ei kahtle selles, et kohvioad kaotavad aja jooksul oma aroomi, tekivad vaidlused selle üle, kui kaua nad selleks “nõuavad”. Tõde on see, et kui avate vaakumpaki, hakkavad kohvioad kolme nädala pärast oma maitset kaotama ja jahvatatud kohv nädala pärast. Siit järeldus – kohviveski tuleks kasutada ainult siis, kui otsustad endale tõesti tassi kohvi valmistada, mitte edaspidiseks kasutamiseks terad jahvatada. Ärge jätke end ilma lihtsast, odavast ja tervislikust naudingust.
57. Kui teie espressomasin ei saa kohvi jahvatada või kasutate "tilguti" kohvimasinat, on hea teada, kui palju aega peate kulutama ühele jahvatusele. Jäme jahvatamine (lühiajaline) tagab teie kohvimasina ummistumise. Ja kui jahvatate ube pikka aega, ei saa te nautida kvaliteetset kohvi aroomi, see on nõrk ja "vesine". “Tilgu” kohvimasina puhul peaks jahvatusaeg olema 15-20 sekundit (ärge unustage kohviveskit protsessi käigus mitu korda raputada, et kõik terad oleksid korralikult jahvatatud), espressomasina puhul - 20-25 sekundit. Koonuspaberfiltriga masinatele sobib aeg 25-30 sekundit. Prantsuse ajakirjanduse jaoks - 10-12 sekundit.
58. Tuletame meelde, et Arabica sisaldab 1% kofeiini, Robusta - 2%. Kui näete kohvipakendil 97% kofeiinivaba, siis 1% või 2% puhul on see 97%. Ja - see on õige, see on nn kofeiinivaba või kofeiinivaba kohv. Tänapäeval kasutatakse kofeiini eemaldamiseks kahte meetodit, nn. "Euroopa" ja "Šveitsi". "Euroopa" meetod sai oma nime, kuna just Euroopas pandi esmakordselt toime vääristerade "keemiline kuritarvitamine". Meetodi olemus: oad leotatakse vees ja seejärel "pestakse" etüleenkloriidis - just see aine tõmbab teradest kofeiini. Järgmisena oad pestakse, kuivatatakse ja saadetakse röstimisele. "Euroopa" meetodi eelis "Šveitsi" meetodi ees seisneb selles, et selle töötlusega säilib paremini kohvi maitse. "Šveitsi" meetod või, nagu seda nimetatakse ka "Šveitsi veetöötluseks" on humaansem meetod, ei kasutata kemikaale, oad pestakse kuuma vee ja auruga, seejärel lastakse saadud vesi läbi süsinikfiltrite, et eemaldada. kofeiini. Kui toimeaine on veest eemaldatud, asetatakse oad samasse "kofeiinivabasse" vette, nii et nad imavad endasse kõike, millest nad loobusid, välja arvatud kofeiin. Meetod on loomulikult keskkonnasõbralik, kuid koos kofeiiniga eemaldatakse ubadest ka teatud kogus õlisid, mistõttu on saadud kohv vähem aromaatne.
59. “Kohv paneb inimesi oma aega ja raha raiskama. Ja seda kõike väikese tassikese musta, kibeda, vihase, haisva haige veelombi tõttu. - Naiste petitsioon kohvi vastu, 1674.
60. "Kohv peaks olema must nagu põrgu, kange nagu surm ja magus nagu armastus." - Türgi vanasõna.
Kohvi ajalugu on varjatud saladustega, kohvi päritoluga on seotud palju versioone ja legende. Ühe versiooni järgi on kohvi sünnimaa Etioopia, Kafa mägismaa. Sellel alal kasvavat põõsast nimetatakse Robusta. Üks legend räägib, et Kaldim-nimeline karjane märkas, et kitsed, söönud ebahariliku, kirssidega sarnase põõsa punaseid marju, muutusid ebatavaliselt särtsakaks ja rõõmsaks. Karjus otsustas neid marju proovida ja mõne aja pärast tundis ta särtsakust ja energiat, mis ei jätnud teda kauaks. Šokeeritud karjane rääkis sellest kõigile, keda ta oma teel kohtas.
Esmakordselt mainiti kohvi Avicenna 900 eKr.
Teatavasti närisid etiooplased ergutava efekti saavutamiseks algul lihtsalt kohvimarju. Kuna aga marjadel oli mõrkjas ja kokkutõmbav maitse, mindi üle marjas sisalduvate kohviseemnete tarbimisele.
iidne hõim Tänaseni eksisteerivad berberi nomaadid hakkasid esimest korda kasutama jahvatatud rohelisi kohviube, mis on segatud lambarasvaga väikeste pallide kujul. Neid palle süües kustutasid need korraga nii nälja kui janu. Kohviubadel on võime janu kustutada.
Samuti on teada, et etiooplased valmistasid roheliste kohviubade baasil veinile sarnase joogi (kohviubade kääritamine).
Hiljem jahvatati kohviuba õietolmu olekusse, pruulides keeva veega.
Seni kasutavad nad Araabia Ühendemiraatides seda jooki, mida nimetatakse Jeemeni kohviks. Tühja kõhuga joodud tassitäis seda jooki mõjub samamoodi nagu õhtusöögi ajal joodud viinapudel.
Etiooplased kütsid oma kodusid lõkkega, millesse viskasid kohvipuu oksi. Nad märkasid, et okstele jäänud kohvioad hakkasid eritama meeldivat lõhna ning marjade sees olevad oad omandasid kauni pruuni värvi.
Nii sündis röstimine.
Esimese aastatuhande keskel rändas kohv Araabia poolsaarele.
Siinse kliima mõjul on Robusta muutunud ja ilmunud on kuulus araabia ehk araabia puu.
Kohvi ilmumisest Araabia poolsaarel on mitu versiooni. Neist ühe sõnul tõid selle kaasa sõdurid, kes vallutasid Lõuna-Euroopa, Hispaania, Põhja-Aafrika ja edenesid itta.
Teine versioon ütleb, et terad laotavad rändpreestrid ja rändpreestrid (dervišid), kes röstisid metallkandikutel kohviube mee ja vürtsidega. Seejärel pesti uhmris pulbriks ja valmistasid kuumal liival kohvijoogi. Nüüd on see valmistusviis meile tuntud kui idamaine kohv. (vähemalt kolmekordne koore kergitamine, austuse märgiks kaheksa korda)
Ja kolmas versioon – terad jõudsid poolsaarele mööda vesikondi.
Kohvi hakati kasvatama 15. sajandil.
Kohvipuu kasvatati Jeemeni aedades Mocha linnas. Mocha andis oma nime kuulsale kohvisordile.
Kakssada aastat on Jeemen olnud peamine kohvitarnija.
Araablased olid uue joogi üle ülimalt uhked ja hoidsid selle valmistamise saladust saladuses. Nad keelasid riigist väljaveo, kui neid ei kuivatata, selle meetme eesmärk oli tagada, et ükski tärganud vili ei satuks võõraste kätte. Kuid täielikku kontrolli oli väga raske säilitada, kuna Araabiat külastas nii palju palverändureid.
Kohv ei võitnud oma eksisteerimisõiguse mitte alati võidukalt. Algul oli Istanbulis kohv keelatud.Kohvi joonud türklased õmmeldi kohvikotti ja visati merre.Aga alkoholivastase propaganda ajal sai kohvist suurepärane aseaine, sest. tass head kohvi võrdub klaasi punase veiniga.Seega on kohv saavutanud oma populaarsuse.
Ajaloo esimene kohvik avati Konstantinoopolis 1475. aastal. Hiljem avati seal kaks esimest kohvikut. Kohv muutub rahaühikuks – 1 kg kohvi = 1 kg kulda. Holland oli esimene riik Euroopas, kes kohviga tutvust tegi. Hollandlased ostsid oma kohvi araablastelt, kes toimetasid selle otse Amsterdami.
Algul tekitas kohv umbusaldust oma värvi ja mõru maitse tõttu. Kuid vaatamata sellele mõistsid Hollandi kaupmehed, et neil õnnestub kohvi müüa. Nad smugeldasid kohviistikuid oma kolooniatesse Ida-Indias.Esimesed kohviistandused tekkisid Java ja Sumatra saartele.
Peagi õppis Inglismaa kohvi tundma. Kus esimene kohvik avati 1652. aastal. Nad nimetasid seda "Penny ülikoolideks" (nad võtsid penni nii sissepääsu kui ka tassi kohvi eest).
1672. aastal avati Pariisis ka kohvik Prokop, mis eksisteerib tänaseni. Seal pakuti esimest korda kohvi (koorega või apelsinimahlaga). Alguses avasid selle kristlikud türklased, kuid põles kiiresti läbi. Seejärel läks kohviku omand armeenlastele, kellel õnnestus see üles tõsta. Kuulsad kohvisõbrad: Voltaire, Balzac, kuningas Louis XV, kes tegi ise kohvi.
Hiljem avatakse kohvikud Viinis ja Berliinis. Viinis jätavad sõjas lüüa saanud türklased kohvikotid maha.
Kohv jõuab Itaaliasse usuliste eelarvamuste tõttu hiljem kui kõigisse riikidesse. Vatikan on pikka aega olnud kohvi tarbimise vastu. Kord käisid Genova mungad paavsti juures ja valmistasid talle tassi aromaatset kohvi, pärast maitsmist võrdles paavst seda mõju poolest klaasikese hea punase veiniga, hoolimata sellest, et jook oli alkoholivaba. Nende järel külastasid paavsti kaks kaputsiinide ordu munka. Nad tegid talle kohvi õhulise piimakoorega (Toro cappuccino). Kohvi kujundus meenutas kaputsiinide ordu vappi. Pärast seda õnnistas paavst kohvi.
Kui idas võttis kohvi valmistamine umbes 15 minutit, siis eurooplased soovisid rohkem Kiirtoit. Seetõttu oli vaja seadmeid, mis valmistaksid korraga rohkem kohvi. Nii ilmub geiser-tüüpi kohvimasina esimese põlvkonna kohviseadmed (10-20 liitrit korraga).
Selle olemus seisnes selles, et sisse keedeti suur osa kohvi suurel hulgal vesi. Nii saadi korraga suur kogus jooki. Külalisele toodi värviskaala, mille järgi ta valis endale vajaliku värvi. Õige värvi saavutamiseks lahjendati kohvi piimaga.
Kohviseadmete edasiarendus tuleb kohvi "pruulimisest".
Prantsuse ajakirjandus on espressomasina prototüüp. Jahvatatud kohv (5-15 g) pannakse Prantsuse pressi, lisatakse kuum vesi, mõnikord piim, maitseained, alkohol. Ootasime natuke (umbes 4 minutit) siis lasime kolvi alla, valmistasime kohvi.
Siis on veel tilk-tüüpi kohvimasinad. Vesi soojendatakse boileris, aur paisub ja läbib kohvifiltrit, täites tilkhaaval klaaskolbi.
1843 Edward Loizel de Sante esitles Pariisi näitusel esimest aurujõul töötavat kohvimasinat.
Hiljem ilmusid kohvimasinad, mis töötasid kohvi ekstraheerimise tehnoloogial. Surve all olev vesi läbib pressitud kohvipauna, pigistades sellest välja õlid, aminohapped ja kasulikud ained.
Kohv toodi Põhja-Ameerikasse hollandlaste armust. See juhtus 1660. aastal New Amsterdamis. Esimesed kohvimajad ilmusid New Yorki, Philadelphiasse, Bostonisse.
18. sajandil hakkas kohvipuu kasvama Kesk-Ameerikas. Kohv jõudis Brasiiliasse 200 aastat tagasi ja sellest sai riigi peamine sissetulekuallikas.
Kohv on muutunud rahvusjook ameeriklased. Nad joovad seda sageli ja suurtes kogustes.Venemaal seostatakse kohvi esmamainimist Peeter I arstiga, kes kirjutas talle kohvi paremaks enesetundeks. Hiljem tõi Peeter I kohvi Hollandist, kus õppis laevaehitust. Ta tutvustas kohustuslik kasutamine kohvi oma kuulsas assamblees. 1945. aastal loob Achilles Gaggia täiusliku espressomasina, mille kolb tekitab kõrge rõhu.
20. sajandi alguseks hakati kohvi kasvatama neljal kontinendil: Lõuna-Ameerikas, Aafrikas, Aasias ja Austraalias. Kahekümnenda sajandi lõpus muutub kohv maailma populaarseimaks joogiks. Igal aastal juuakse üle 400 miljardi tassi! Kohvikaubandus on müüdavate toodete mahult maailmas teisel kohal – naftakaubanduse järel.
Etioopia kohv
Tellimuse saate esitada jaotises:
Meie valikus on:
Etioopia
Yrgacheffe
2. klass (pestud)
Ja ka Etioopia Irgashef Peaberry - kohvikategooria, millel on iseloomulikud sulatatud terade pooled.
Irgashefil on väga keerukas mitmetahuline aroom ja see on tüüpiline kvaliteetsele Etioopia märgtöödeldud kohvile. Etioopia kohvi peetakse teenitult üheks parimaks maailmas ja seda kasutatakse sageli kvaliteetsele segule viimase noodi andmiseks. Seda võib juua ka monosordina kõigi valmistusviisidega. Etioopia kohviröstid võivad ubade ebatavalise kuju, rohkemate kestade ning niiskuse ja ubade suuruse erinevuse tõttu mõnevõrra erineda paljudest teistest sortidest.
Etioopia on kohvipuu sünnikoht ja kohvikultuuri häll. Seda leidub endiselt Etioopia mägedes nii looduslikul kui poolmetsikul kujul. Etioopia kohvil on iseloomulik piklik kuju. Sellel on magus maitse, milles on tunda troopilisi puuvilju. Etioopia kohvi väga tasakaalustatud aromaatne ja täidlane maitse annab haruldase võimaluse seda kasutada monosordil puhtal kujul espresso valmistamisel.
Riigi erinevatest piirkondadest pärit Etioopia roheline kohv, mille nimesid see traditsiooniliselt kannab, võib läbida nii märg- kui ka kuivtöötluse. Kohaliku süsteemi järgi tähendab 2. hinne ainult sordi pesemist, 1. klass on kuiv. See gradatsioon ei määra tera kvaliteeti ega suurust. Teatud Etioopia piirkonnas kasvatatud roheline kohv kogutakse sorteerimiskeskustesse, kus üksikud väikesed partiid segatakse, kuid hoolikalt klassifitseeritakse. Ekspordiks on lubatud ainult valitud kohv.
Kohvi kasvatamine ja töötlemine on Etioopia majanduse üks peamisi harusid. Ligikaudu 25% riigi elanikkonnast töötab otseselt või kaudselt kohvitööstuses. Etioopia on Aafrika suurim kvaliteetkohvi tootja ja toodangu poolest maailmas 7. kohvitootja. Ligikaudu pool saagist tarbitakse Etioopias endas, arenenud ja iidse kohvikultuuriga riigis.
Paljudes maailma paikades veetakse kohvi kõrgete mägede vihmametsadest endiselt pakiloomade peal, nagu sadu aastaid tagasi. (Etioopia).
Etioopia kohvi tuntuimad piirkondlikud sordid on Irgashef, Harrar, Sidamo, Limu ja Jimma. On ka teisi, vähemtuntud piirkondlikke sorte, mis ei jää endiselt kvaliteedilt alla ülalloetletutele. Etioopia on väga tugeva kohvitraditsiooni ja kohvikasvatuskultuuriga riik.
Irgašefi piirkond, mis asub riigi kesk-lõunaosas, toodab traditsiooniliselt tuntud Etioopia pestud kohvi.
Sidamo on Lõuna-Etioopia provints, kus kunagi asus iidne Etioopia kuningriik Kaffa. Sidamo on nii märg- kui ka kuivtöötlusena ning sellel on šokolaadi-puuvilja maitse.
Harrar on ehk kõige traditsioonilisem poolmetsik kohv, mida kasvatatakse Etioopia idamägismaal. Läbib eranditult kuivtöötluse. Harrar jaguneb sageli kolmeks alamliigiks "Longberry", "Shortberry" ja "Mocha". Samuti on olemas Etioopia "Peaberry" - sulatatud topelt terad.
Etioopia kohvid on harva orgaanilise sertifikaadiga, kuid de facto on. Kuni kolmandik Etioopia kohvist kasvatatakse metsikult ja poolmetsikuna riigi kõrgetes metsades, ülejäänud kohv reeglina väikestel istandustel, kus kunstväetisi ei kasutata.