Tam būs nepieciešami 750 g ķemmīšgliemeņu, 1 ēd.k. l. kaltēta šerija vai rīsu vīna dzēriens, 3 ķiploka daiviņas, 3 ēd.k. l. melnās pupiņas, 1 sīpols, 3-5 ēd.k. l. saulespuķu vai olīveļļas, 2 tējk. sojas mērces, 2 saldie pipari, 2 ēd.k. l. kartupeļu ciete, nedaudz rīvēta ingvera un cukura.
Ķemmīšgliemenes jāvāra tikai sālsūdenī ne ilgāk kā 5 minūtes. Pretējā gadījumā tie zaudēs savu sākotnējo garšu un caurspīdīgumu. Paņemiet nelielu kastroli un ielejiet ūdeni. Vāra uz lielas uguns.
Veiciet ķemmīšgliemenes krustveida iegriezumus, nolaidiet tos ūdenī. Pirms šīs darbības neaizmirstiet sālīt šķidrumu. Pēc tam, kad tie ir pagatavoti, uzlieciet tos uz dvieļa un ļaujiet no produkta notecināt lieko ūdeni. Ievietojiet ķemmīšgliemenes bļodā un marinējiet sojas mērcē ar nedaudz maltiem melnajiem pipariem.
Kamēr tie ir infūzēti, sasmalciniet sīpolu un piparus sloksnēs. Liek tos pannā ar eļļu un nedaudz apcep. Neaizmirstiet sāli. Ielejiet maisījumu bļodā. Pannā ielej eļļu un sautē marinētās ķemmītes. Ielieciet ingveru kopā ar tiem. Procesam vajadzētu ilgt 2-3 minūtes. Trauka saturā ielej šeriju vai vīnu, samaisa un liek bļodā.
Mērci, kurā bija ķemmīšgliemenes, vajadzētu sajaukt ar cukuru un kartupeļu cieti. Uzkarsētā pannā liek pupiņas un smalki sakapātus ķiplokus. Vāra uz lēnas uguns dažas minūtes, neaizmirstiet samaisīt. Tad pievieno ķemmīšgliemenes ar dārzeņiem un visu pārlej ar mērci. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra uz lēnas uguns 2-3 minūtes. Trauku vajadzētu pasniegt karstu.
Jūras ķemmītes vārītajā mērcē
Lai to izdarītu, ņem 600 g jūras velšu, 10 neapstrādātus kartupeļu bumbuļus, dažus melno piparu graudus, 4 tējk. sviests, 3 tējk. kviešu milti, 2 burkāni, 3 sīpoli, ķekars pētersīļu, 1 ēd.k. l. tomātu pastas, 2 ēd.k. l. saulespuķu eļļa. Sāli, piparus, cukuru, rīvētu papriku pievieno pēc garšas.
Vāra ķemmīšgliemenes. Ūdenī ieber pētersīļus un pāris piparu graudiņus. Gatavo buljonu ielej atsevišķā traukā. Atstājiet ķemmīšgliemenes uz šķīvja. Ļaujiet tiem atdzist.
Pannā ar karstu eļļu apkaisa miltus. Cep, nepārtraukti maisot. Kad tas kļūst dzeltens, atšķaida to ar buljonu, Sasmalcinātus sīpolus, makaronus un dažādas garšvielas, pievieno pēc garšas. Vāra mērci 20-25 minūtes, laiku pa laikam apmaisot.
Pēc tam izkāš caur caurduri ar maziem caurumiem. Atlikušos ēdiena gabalus samaļ, apvieno ar šķidro pamatni un atkal liek pannā līdz vārīšanās temperatūrai. Ar mērci pārlej smalki sagrieztas ķemmīšgliemenes. Dekorēšanai pārkaisa ar dažādiem zaļumiem. Kā piedevu varat izmantot vārītus kartupeļus vai kartupeļu biezeni.
Ja ķemmīšgliemenes ir svaigas, tad tās nemaz nav jāgatavo. Saldētas ķemmīšgliemenes pirms vārīšanas ir jāatkausē. Ja ir čaumala, tad atdaliet balto daļu - tā ir pārtikai piemērota ķemmīšgliemeņu gaļa. Uzvāra ūdeni, pievieno ķemmīšgliemenes un vāra 1 minūti. Ja vēlaties ķemmīšgliemenes cept, tad pirms cepšanas tās nav jāvāra.
Kā pagatavot jūras ķemmītes
1. Noskalojiet ķemmīšgliemenes zem auksta ūdens.
2. Atveriet čaumalu, noskalojiet no iekšpuses, neatdalot to no čaumalas, lai ķemmīšgliemenes korpuss nesadalītos.
3. Kad visas čaumalas ir notīrītas, atdaliet gaļu no gļotādas daļas - apvalka, un no gaļas stiprinājuma kājas pie čaumalas. Ēdama ir tikai balta blīva gaļa.
4. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli un uzvāra.
5. Ielieciet ķemmīšgliemenes pannā un pagatavojiet 1 minūti.
Kā pagatavot jūras ķemmītes krēmīgā mērcē
ProduktiJūras ķemmīšgliemenes - puskilograms
Sīpols - 1 galva
Krējums 35% tauku - 1/2 tase
Olīveļļa - 10 grami
Milti - 1/2 ēdamkarotes
Sāls, malti melnie pipari - pēc garšas
Kā pagatavot jūras ķemmītes krēmīgā mērcē
1. Sīpolu nomizo un smalki sagriež. Pannā ar biezām sienām ielej 10 gramus eļļas un apcep tajā sīpolu.
2. Puskilogramu atkausētu ķemmīšgliemeņu noskalo, pārgriež uz pusēm, liek sīpolus un apcep no abām pusēm tikai vienu minūti.
3. Karstās ķemmīšgliemenes salieciet dziļā šķīvī, un uz pannā palikušās mērces uzvāra mērci.
4. Lai pagatavotu mērci, pievieno pusi ēdamkarotes miltu un ātri samaisa, lai neveidotos kunkuļi. pagaidiet, līdz uzvārās, un ielejiet pusglāzi 35% krējuma.
5. Mērci nokāš no pannas un izkāš caur sietu.
6. Atkal liek ķemmīšgliemenes katlā un pārlej ar mērci.
7. Pārklājiet pannu ar ķemmīšgliemenēm un uz lēnas uguns sautējiet dažas minūtes.
Fkusnofakty
Tā kā tas ir- Ķemmīšgliemenei ir maiga salda garša, kas neskaidri atgādina krabju garšu. Svaigi nozvejotas jūras veltes var ēst neapstrādātas, taču tās joprojām ieteicams vārīt no veikala atnestās. Kad izlietne ir iztīrīta, to var izskalot un izmantot kā trauku ar ķemmīšgliemēm.
Ja gatavojat ķemmīšgliemeņu karsto ēdienu, pievienojiet jūras veltes 2-3 minūtes pirms gatavošanas beigām.
Kā izvēlēties
Pieskarieties čaumalai: ja tas aizveras, tad molusks joprojām ir dzīvs. Izvēloties ķemmīšgliemenes, dodiet priekšroku čaumalām ar sārtu gaļu – tīri balta krāsa liecinās, ka jūras veltes varētu būt izmērcētas.
Ja ķemmīšgliemenes ir nomizotas un sasaldētas, uzraugiet glazūras kvalitāti: tās vajadzētu būt maz, bet tai pilnībā jānosedz jūras veltes.
Kā uzglabāt
- Saldētas ķemmīšgliemenes tiek uzglabātas saldētavā 3 mēnešus, svaigas, lai tās lietotu iegādes dienā. Vārītas ķemmīšgliemenes vislabāk ēst uzreiz, bet, ja trauku atstāj, tad to nevajadzētu karsēt – zudīs gaļas garša un maigums. Dažkārt ķemmīšgliemenes pārdod spainī speciālā šķīdumā – slēgtā spainī tās uzglabā līdz nedēļai.
ķemme matemātika
- Ķemmīšgliemeņu kaloriju saturs ir 88 kilokalorijas, savukārt tām ir augsts olbaltumvielu saturs - 17,5 grami. To uzskata par diētisku delikatesi.
Jūras ķemmīšgliemeņu kilograma vidējās izmaksas čaumalās ir 2400 rubļu, saldētas ķemmīšgliemeņu gaļas cena ir no 2000 rubļiem / 1 kilograms (vidēji Maskavā 2017. gada jūnijā).
Vienas nomizotas ķemmīšgliemenes svars ir 50-100 grami.
Lasīšanas laiks - 3 min.
Receptes ar ķemmīšgliemenēm, ir, papildus izcilai garšai, izpildes vienkāršībai un ātrai pagatavošanai, galvenokārt grilētiem. Ķemmīšgliemenes var ēst neapstrādātas karpačo, tartāra veidā, šeit piedāvājam dažas receptes, taču tas nav viss recepšu saraksts.
grilētu ķemmīšgliemeņu recepte
Ķemmīšgliemenes, eļļa, ķiploki, pētersīļi, pipari, sāls un nedaudz citrona. Jums nebūs nepieciešams nekas cits, lai pagatavotu šo vienkāršo recepti un izskatītos kā īsts šefpavārs.
Sastāvdaļas
- 4 lielas jūras ķemmītes
- 2 daiviņas ķiploka
- 1 ēdamkarote svaigu pētersīļu
- 1/2 citrona
- Olīvju eļļa,
- malti baltie pipari,
- Sāls.
Kā pagatavot grilētas ķemmītes?
Labi nomazgājiet ķemmīšgliemeņu čaumalas, uzmanīgi atveriet tās un uzmanīgi noņemiet gaļu un koraļļus.
Ļoti smalki sakapājiet svaigu pētersīļu zariņus un arī pāris ķiploka daiviņas. Ja vēlaties, varat visu sasmalcināt ar blenderi.
Liek uz uguns grila plāksni, uzslaki nedaudz olīveļļas un, kad temperatūra paaugstinās, uz šķīvja liek ķemmīšgliemenes gaļu, pēc garšas pārkaisa ar nedaudz sāli un maltiem pipariem.
Cepiet gliemenes vienu vai divas minūtes, apgrieziet. Vēl minūte un ķemmīšgliemenes var izņemt no šķīvja. Ir svarīgi ievērot pareizo laiku, ne vairāk, ne mazāk, no tā ir atkarīga vārītu ķemmīšgliemeņu garša.
Apkaisa ar ķiplokiem un pētersīļiem, apslaka ar citrona sulu, un tie ir gatavi pasniegšanai.
Grilētas ķemmīšgliemenes var pasniegt kopā ar zaļajiem salātiem kā aperitīvu vai pat kā piedevu rīsiem vai makaroniem ar krējumu.
Neapšaubāmi, labākais ķemmīšgliemeņu galda papildinājums ir labs burbuļojošs baltvīns (piemēram, šampanietis) pareizā temperatūrā.
Ceptu saldētu ķemmīšgliemeņu recepte
Ķemmīšgliemenes ir ēdiens, kas ļoti piemērots svētkiem, taču mūsdienās tās ir dārgākas. Neesiet drosmi, lielveikalā saldētas ceptas ķemmīšgliemenes ir dievišķas.
Sastāvdaļas
- 6 ķemmīšgliemenes,
- 6 lielas garneles
- 1 sīpols
- 250 ml. piens,
- 1 karote kukurūzas miltu,
- 1 sauja rīvēta siera
- 1 karote sviesta,
- malti pipari,
- Sāls.
Kā apcept saldētas ķemmīšgliemenes?
Gatavosim Spānijas svētkiem ļoti raksturīgu ēdienu, ceptas saldētas ķemmītes.
Iegādātās saldētas ķemmītes var būt ar čaumalām vai vienkārši ķemmīšgliemenes gaļas gabaliņiem. Ja vēlaties tos pasniegt čaumalās, varat saglabāt čaumalas no pagātnes gadījumiem.
Saldētas ķemmīšgliemenes ir jāizņem no saldētavas pirms laika, lai tās pirms gatavošanas varētu atkausēt istabas temperatūrā.
Uzliek pannu uz uguns un iemet tajā gabaliņu sviesta, tiklīdz tas ir karsts pievieno ķemmīšgliemenes gaļu un ļauj tai iegūt skaistu zeltainu krāsu. Sāli un piparus pēc garšas un saglabājiet.
Tajā pašā eļļā, kurā gatavoja mīkstmiešus, apcep sakapātu sīpolu un, kad tas ir apbrūnināts, ber pannā jau nomizotas un gabalos sagrieztas garneles.
Kad ķemmīšgliemenes pildījums gatavs, pievieno kukurūzas miltus un pielej nedaudz piena, kārtīgi samaisa, lai nepaliek kunkuļi, līdz iegūst bešamela mērces konsistenci.
Novietojiet malā, ieslēdziet un uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 180ºC. Pēc tam uz cepeškrāsns paplātes novietojiet ķemmīšgliemeņu čaumalas. Katrā čaumalā ievieto trīs ķemmīšgliemenes, garnelēm pārlej bešameļa mērci un pēc garšas pārkaisa ar rīvētu sieru.
Liek cepeškrāsnī uz desmit minūtēm vai līdz apceptās ķemmītes ir brūnas. Buen Provecho! Labu apetīti!
Recepte ķemmīšgliemenēm, kas ceptas ar sieru
Nav jūras velšu ēdiena, kas būtu garšīgāks par porciju sulīgu ķemmīšgliemeņu, kas ceptas ar sēnēm un gardu sieru, Gruyère siers ir lieliski piemērots šai receptei. Vai mēs to izmēģinām?
Izbaudiet šo ķemmīšgliemeņu recepti ar šampinjoniem un īpatnējo ķemmīšu garšu. Viņi ir neatvairāmi!
Sastāvdaļas
- 12 ķemmīšgliemenes
- 200 grami. šampinjoni,
- 100g. sviests,
- 1 l. zivju buljons
- 1/2 karotes miltu
- 5 ēdamkarotes svaiga krējuma
- 70 grami. rīvēts siers,
- malti pipari,
- Sāls.
Kā pagatavot ar sieru ceptas ķemmītes?
Lai pagatavotu garšīgas ar sieru ceptas ķemmīšgliemenes, vispirms kārtīgi jānotīra gliemenes, mazgājot un berzējot ar otu. Pēc tam ievietojiet tos cepeškrāsnī uz izliektās vērtnes un atstājiet mērenā siltumā, līdz atveras korpusa vērtnes. Noņemiet mīkstumu un koraļļus, rūpīgi nomazgājiet lielā ūdens daudzumā, noņemiet melno saturu un membrānu, kurā atrodas gliemja ķermenis. Vāra mīkstumu un koraļļus īsā buljonā 4 līdz 5 minūtes. Izkāš un saglabā buljonu.
Nomazgājiet un viegli nosusiniet sēnes, kas pēc tam piepilda ķemmīšgliemeņu čaumalas. Sasmalciniet tos ar pusi sviesta, apcepiet.
Izkausējiet otru pusi sviesta, pievienojiet pusi ēdamkarotes miltu un ielejiet atlikušo buljonu. Visu samaisa līdz viendabīgai masai. Ielejiet svaigo krējumu un pievienojiet sāli un piparus.
Pievienojiet maisījumam apceptos šampinjonus, samaisiet un ar iegūto pastu piepildiet čaumalas. Virsū liek koraļļus un apkaisa ar rīvētu sieru. Cep cepeškrāsnī uz mērenas jaudas 15 minūtes, un mūsu ar sieru apceptās ķemmītes būs gatavas pasniegšanai.
Recepte pildītajām ķemmīšgliemenēm kārtainā mīklā
Jūras ķemmītes pildītas ar puravu, garnelēm, zivi un tomātu mērci, kārtainās mīklā un ceptas cepeškrāsnī. Neticama recepte!
Sastāvdaļas
- 16 mazas garneles
- 16 ķemmīšgliemenes
- 4 puravi,
- 8 karotes tomātu pastas,
- 100g. zivju fileja,
- 200 grami. kārtainās mīklas,
- 1 sakulta ola
- smalka sāls,
- rupjā sāls,
- Dārzeņu eļļa.
Kā pagatavot pildītas ķemmīšgliemenes ar kārtaino mīklu?
Apcep olīveļļā, puravu, sakapātu un garšvielu.
Sagrieziet ķemmīšgliemenes gaļu un garšojiet pēc garšas.
Uz karstumizturīgas cepešpannas uzber rupjo sāli, uz tās izklāj ķemmīšgliemeņu čaumalas, kārtīgi saliekot, lai tās nekustas.
Kad puravi ir labi apcepušies, sadaliet to čaumalās un dariet to pašu ar ķemmīšgliemeņu fileju, garnelēm un zivīm. Pārlej ar tomātu mērci un visu pārklāj ar plānu kārtainās mīklas kārtiņu.
Sakuļ olu un ar otu apsmērē kārtaino mīklu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC un liek tajā ķemmīšgliemenes uz 10-15 minūtēm, līdz kārtainā mīkla ir labi brūna. Ķemmīšgliemenes zem kārtainās mīklas ir gatavas.
Jūs varat tos pasniegt tieši uz cepeškrāsns paplātes vai pasniegt uz skaistas cepeškrāsns paplātes ar sāls kārtu.
Ķemmīšgliemeņu gaļa ir ļoti maiga, tāpēc gatavojot ar to ir jārīkojas ļoti delikāti. Neskatoties uz to, ka to var pagatavot diezgan ātri, daudzi gardēži dod priekšroku ēst svaigus gliemenes neapstrādātus. Ķemmīšgliemenes tiek nogādātas veikalu plauktos konservētā vai saldētā veidā. Pirms vārīšanas saldētas ķemmīšgliemenes jāatkausē istabas temperatūrā un nekavējoties jāapstrādā.
Produktu var izmantot kā sastāvdaļu zupu, picu, otro ēdienu, salātu un suši receptēs. Šīs jūras veltes lieliski sader ar krējuma mērci, olīveļļu, citronu, olīvām, melnajām pupiņām, ķiplokiem un citām jūras veltēm.
Ķemmīšgliemenes derīgās īpašības
Ķemmīšgliemenes ir bagātas ar noderīgiem mikroelementiem, aminoskābēm un vitamīniem. Tie satur arī šādus elementus:
Arī vēžveidīgie ir bagātināti ar B12 vitamīnu, kas aktīvi piedalās nervu apvalku veidošanā. Pēc joda daudzuma tie ir pārāki par liellopu gaļu, taču tos ir daudz vieglāk sagremot nekā gaļu.
Ķemmīšgliemenēs tiek novērtēta ne tikai gaļa, bet arī kaviāra maiss. Tas ir bagātināts ar cinku, pantotēnskābi un riboflavīnu. Vasarā, jūnijā un jūlijā, šo jūras velšu cienītājiem ir iespēja ēst ķemmīšgliemenes ar ikriem, noķerot nārsta periodu.
Gliemenes praktiski nesatur taukus un ogļhidrātus. Runājot par kalorijām, 100 gramos ķemmīšgliemeņu gaļas ir tikai 92 kcal.
Jūras veltes ir noderīgas ne tikai nervu sistēmas darbības normalizēšanai, bet arī holesterīna līmeņa pazemināšanai asinīs, asinsrites stabilizēšanai, smadzeņu darbības uzlabošanai un aterosklerozes ārstēšanai. Vēžveidīgo izmantošana pārtikā ir lieliska sirdslēkmes un insulta profilakse, pozitīvi ietekmē vīriešu potenci.
Ķemmīšgliemenes ar pētersīļiem
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
- Noskalojiet gliemenes zem auksta ūdens un nosusiniet ar papīra dvieli.
- Apvienojiet sasmalcinātus pētersīļus, olīveļļu un malto ķiploku.
- Iemērciet ķemmīšgliemeņu gaļu iegūtajā mērcē un nosūtiet uz pusstundu ledusskapī.
- Novietojiet pannu uz lielas uguns un uzkarsējiet. Samaziniet uguni un apcepiet jūras veltes no abām pusēm (2 minūtes no katras puses).
- Gatavo ēdienu pirms pasniegšanas apslaka ar citronu sulu.
Jūras ķemmīšgliemenes ar ingveru
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
- Cilantro jābūt smalki sagrieztam.
- Tālāk sasmalciniet ķiplokus un smalki sagrieziet ingveru.
- Labi sakarsētā pannā vienu minūti sautē ķiplokus un ingveru olīveļļā.
- Pievienojiet tiem ķemmīšgliemenes gaļu, apcepiet no abām pusēm, 2 minūtes no katras puses.
- Pievienojiet sasmalcinātu kinzu un balzamiko etiķi, nepārtraukti maisot minūti.
- Pasniedziet vārītas ķemmīšgliemenes uz rukolas lapām.
Rīsi ar ķemmīšgliemenēm
Sastāvdaļas:
Gatavošanas metode:
- Ķemmīšgliemenes čaumalās vairākas stundas iemērc sālsūdenī. Tādā veidā jūs varat izskalot no tām visas smiltis.
- Zivi nomizo, sagriež vienādos gabalos un liek bļodā ar aukstu ūdeni.
- Garneles jātīra un jāvāra. Tajā pašā ūdenī vāriet gliemenes tieši čaumalās, pēc tam nomizojiet. Neizlejiet ūdeni.
- Tomātus aplej ar verdošu ūdeni, tā jums būs vieglāk noņemt no tiem mizu, pēc tam noņemiet graudus un smalki sakapājiet.
- Sasmalciniet ķiplokus un sīpolus.
- Tīrā katliņā uzkarsē olīveļļu, apcep tajā sīpolus un ķiplokus. Tad ielej baltvīnu un pievieno tomātus, zivis, rīsus un jūras velšu buljonu.
- Kad rīsi gatavi, pievieno sāli, piparus, cilantro. Ja nepieciešams, pievienojiet vēl buljonu un jūras veltes.
Kas jāzina, lai pareizi izvēlētos, uzglabātu un pagatavotu ķemmīšgliemenes. Apsveriet visvienkāršākos punktus un smalkumus:
Kontrindikācijas ķemmīšgliemeņu lietošanai
Ir apstākļi un slimības, kurās ir vēlams atturēties no vēžveidīgo ēšanas. To ir maz, taču jums tie ir jāzina:
- hipertireoze;
- alerģija;
- individuāla neiecietība pret jūras veltēm;
- laktācijas periods (sakarā ar alerģisku reakciju iespējamību).
Neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat ķemmīšgliemenes – vāriet, cepiet vai sautējiet, tās vienmēr būs smalks jūsu galda rotājums. Tos bieži gatavo, pievienojot krējuma mērci, balzamiko etiķi, olīveļļu, citronu sulu un citus kulinārijas gardumus, kas padara ēdienu vēl garšīgāku un aromātiskāku. Eksperimentējiet un izbaudiet maltīti!
Starp visām jūras veltēm īpašu vietu ieņem ķemmīšgliemenes, tās ir tikpat ēstgribas un barojošas kā krabji, kā arī garneles un mīdijas, taču tajā pašā laikā tās izceļas ar daudz mīkstāku un maigāku gaļu. Tomēr ne katra saimniece tos var pagatavot - ar šķietamu vienkāršību ēdiens bieži iznāk grūts un bezgaršīgs. Ņemot vērā, ka ķemmīšgliemenes mūsu ģeogrāfiskajos platuma grādos nav sastopamas, krievu mājsaimniecēm nākas saskarties ar iepriekš sasaldētām jūras veltēm – un tas tikai vēl vairāk apgrūtina to apstrādes procesu.
Sastāvs un garša
Zem termina ķemmīšgliemenes slēpjas vesela grupa gliemju, kas izceļas ar savdabīgu gliemežvāku formu, kas vizuāli atgādina vainagu vai putna ķemmi – no šejienes cēlies šo jūras velšu nosaukums. Blīvā apvalka iekšpusē ir diezgan spēcīgs mīkstmiešu ķermenis, tas tiek plaši izmantots ēdiena gatavošanā. Produkta garša ir ļoti maiga un ļoti savdabīga - to nav iespējams sajaukt ar citām jūras veltēm, to raksturo saldena pēcgarša, kas padara ķemmīšgliemeņu ēdienus īpaši pikantus.
Šajos moluskos ir 15-20% olbaltumvielu, ko organisms diezgan viegli uzsūcas, un ogļhidrāti un tauki veido tikai aptuveni 5%. Šis BJU sastāvs nosaka produkta zemo kaloriju saturu - 100 g satur tikai 92 kilokalorijas. Taču tik zema enerģētiskā vērtība nemazina jūras velšu uzturvērtību.
Ķemmīšgliemenes satur diezgan daudz joda, kā arī cinka, niķeļa un fluora, produkts ir bagāts ar niacīnu, tokoferolu un B vitamīniem.Līdzīgs vitamīnu un minerālvielu sastāvs padara šos mīkstmiešus par ideālu diētisku un veselīgu produktu.
Ķemmīšgliemenes ieteicams iekļaut novājinātu un vecu cilvēku, kā arī mazuļu uzturā. Sportisti un cilvēki, kas saskaras ar pastāvīgu fizisko stresu, arī novērtē vēžveidīgos, jo to struktūrā ir augsta aminoskābju koncentrācija. Ķemmīšgliemenes noteikti jāpamēģina visiem tiem, kas ciena garšīgu un galvenais – veselīgu ēdienu, jo īpaši tāpēc, ka to pagatavošana aizņem ļoti maz laika.
Atkausēšana
Bieži apmeklētāji restorānos zina, ka šādos uzņēmumos ķemmīšgliemenes pasniedz tieši uz čaumalas. Diemžēl parastajiem patērētājiem nav iespējas novērtēt šādus gardumus, jo mūsu veikalu plauktos jūras veltes lielākoties tiek pārdotas jau nomizotas. Teiksim vairāk, krieviem praktiski nav iespēju iegādāties svaigas ķemmīšgliemenes, jo tās pie mums ierodas jau pamatīgi sasalušas.
Lai pagatavotu no tiem garšīgu un veselīgu ēdienu mājās, jums jāievēro daži ieteikumi. Izvēle jāpārtrauc uz mazajiem mīkstmiešiem - tie ir daudz garšīgāki un maigāki nekā lielākie "brāļi", tāpēc pieredzējušas saimnieces ķemmīšgliemenes pērk pēc svara, iepakoto jūras velšu izmērus nav iespējams novērtēt. No iegādes līdz pat pagatavošanas brīdim ķemmīšgliemenes jāuzglabā saldētavā, jebkura atkārtota sasaldēšana liek gatavajam produktam zaudēt garšas īpašības, un lielākā daļa vērtīgo vitamīnu un minerālvielu tādā gadījumā tiek iznīcinātas.
Ķemmīšgliemenes, tāpat kā visas pārējās jūras veltes, ir pareizi jāatkausē - tādas radikālas metodes kā applaucēšana vai atkausēšana mikroviļņu krāsnī šeit nav pieņemamas. Sākumā produkts tiek pārvietots no saldētavas uz ledusskapja plauktu, un, kad sākas atkausēšana, tas tiek pārvietots uz istabas temperatūras apstākļiem. Šis paņēmiens aizņem līdz 5 stundām, tādēļ, ja nav laika gaidīt, tad jūras velšu maisu var ielikt traukā ar aukstu ūdeni – tādā veidā ķemmīšgliemenes var dabūt gatavas apstrādei stundas laikā. Pēc tam, kad jūras veltes kļūst diezgan mīkstas un pilnībā atkausētas, jums vajadzētu sākt gatavot. Atkausētas ķemmīšgliemenes ir diezgan daudzpusīgs produkts, tās var vārīt, sautēt, cept un pagatavot dažādas sāļas uzkodas.
Vāra
Vienkāršākais veids, kā pagatavot gliemenes, ir tās vārīt. Tāda pati iespēja tiek uzskatīta arī par ātrāko, jūs pavadāt tikai dažas minūtes, un izejā jūs saņemat pilnīgi gatavu produktu. Uz 500 g vēžveidīgo ņem 1 litru ūdens. Šķidrumam jābūt sālītam, nedaudz pipariem, ielieciet pētersīļus un pēc tam uzlieciet uguni. Tiklīdz ūdens uzvārās, atkausētās ķemmīšgliemenes izlej un pēc uzvārīšanās patur uz mazas uguns apmēram 5-7 minūtes.
Uzreiz pirms lietošanas ūdeni notecina, gliemenes aplej ar svaigi spiestu citrona sulu un pasniedz pie pusdienu galda kopā ar svaigu dārzeņu salātiem vai rīsiem. Mērcē vārītas ķemmīšgliemenes ir diezgan ēstgribas. Lai to izdarītu, 500 g jūras rāpuļu vajadzēs 300 g trekna saldā krējuma, šķipsniņu sāls un sausus garšaugus pēc garšas, parasti izmanto majorānu, oregano vai baziliku. Skābo krējumu atšķaida ar ūdeni, lai iegūtu šķidras mērces konsistenci, sajauc ar sāli un garšvielām, liek katliņā vai katliņā ar biezu dibenu un liek uz uguns, nepārtraukti maisot uzvāra. Tiklīdz mērce uzvārās, pievieno ķemmīšgliemenes un vāra vēl 5 minūtes.
Pannas gatavošana
Jūras ķemmīšgliemenes ir ļoti garšīgas ceptas, daudzi īsti gardēži apliecina, ka tās ir daudz garšīgākas nekā vārītas. To sagatavošana ir diezgan vienkārša. Atkausētās gliemenes nosusina ar papīra dvieli un pārnes dziļā traukā. 500 g gliemeņu aplej ar 4-5 ēdamkarotēm augu eļļas, sālī, apber ar pipariem un atstāj uz pusstundu šajā marinādē. Norādītā laika beigās ķemmīšgliemenes liek pannā ar karstu augu eļļu un apcep divas minūtes no abām pusēm.
Sezama sēklas žāvē citā pannā - ar tām pārkaisa vārītas ķemmītes, bet trauku pārlej ar svaigi spiestu citrona sulu. Ņemiet vērā, ka gliemenes ir diezgan viegli pārcept, ja tās pārāk ilgi atstāj uz plīts.
Norādītais laiks ir aprēķināts visai ķemmīšgliemenei, ja jums ir darīšana ar sasmalcinātiem jūras rāpuļiem, tad samaziniet cepšanas laiku. Ceptas ķemmīšgliemenes pasniedz karstas, jo atdzesētas nav tik ēstgribas.
Receptes
Jūras ķemmītes var gan sautēt, gan cept un pat marinēt. Pakavēsimies pie visizplatītākajām un vienkāršākajām receptēm.
Ķemmīšgliemenes ar pupiņām
Uz 500 g ķemmīšgliemeņu jāņem 250 g zaļās pupiņas, sīpols, neliels citrons, svaigi garšaugi, kā arī sāls, pipari un garšvielas pēc garšas. Pannu iesmērē ar saulespuķu vai olīveļļu un uz tās no abām pusēm apcep gliemenes, pēc vārīšanas tajā pašā pannā apcep gredzenos sagrieztu sīpolu un vienādos taisnstūros sagrieztas zaļās pupiņas. Pēc tam pievienojiet nedaudz ingvera un piepildiet ar tīru ūdeni, lai tas tikko nosedz gliemenes. Produktus sautē, līdz zaļās pupiņas ir pavisam mīkstas, tad tur atdod ķemmīšgliemenes, pievieno zaļumus ar garšvielām un patur uz uguns vēl aptuveni 3 minūtes. Gatavo ēdienu pirms ēšanas aplej ar gatavu laima vai citrona sulu.
Panēti
Ķemmīšgliemenes sagriež 2 daļās, pārvieto dziļā traukā un pārlej ar eļļu, tad pievieno maltus piparus un galda sāli, kārtīgi samaisa un nosūta vēsā vietā uz ceturtdaļu stundas. Kamēr ķemmīšgliemenes marinējas, jāsagatavo mīkla no kviešu miltiem, piena un olām. Jūras veltes iemērc mīklā un apcep lielā eļļas daudzumā apmēram 5-7 minūtes. Gatavo produktu izklāj uz papīra salvetēm, lai noņemtu liekos taukus, pārkaisa ar sasmalcinātiem pētersīļiem un pasniedz ģimenei un draugiem.
Ķemmīšgliemeņu salāti
Lai pagatavotu garšīgus un pikantus salātus, ķemmīšgliemenes nepieciešams uzvārīt, atdzesēt un sagriezt strēmelītēs, pēc tam sajaukt ar konservētiem zirņiem un bagātīgi pārkaisīt ar rīvētu krēmsieru. Gatavo ēdienu garšo ar majonēzi, pārkaisa ar citrona sulu un pārkaisa ar smalki sagrieztiem pētersīļiem. Saldētu ķemmīšgliemeņu pagatavošanas tehnoloģiju var viegli pielāgot jebkurām personīgajām garšas vēlmēm un aktuālajai sezonai. Piemēram, vasarā var ņemt svaigus garšaugus, bet ziemā tiek izmantoti sausie augi. Jūras ķemmīšgliemenes ir ideāli kombinētas ar jebkuru citu ēdienu, tāpēc tās var papildināt ar visiem pārējiem jūsu galda ēdieniem.
Vēl viena ķemmīšgliemeņu salātu recepte zemāk esošajā videoklipā.